Krumpir

Unatoč popularnosti krumpira danas, bilo je vrijeme kada su ljudi ovo povrće smatrali otrovnim. Zajedno s rajčicama i patlidžanima, krumpir pripada obitelji noćuraka, od kojih su neki zapravo otrovni. Danas je krumpir, zahvaljujući svojoj svestranosti i jeftinosti, jedna od najpopularnijih kultura dostupnih tijekom cijele godine..

opće karakteristike

Krumpir je škrobno povrće iz obitelji noćurka. Podzemni dio biljke, koji se naziva gomolj, koristi se za hranu. Krumpir je četvrta najpopularnija prehrambena kultura na svijetu. Njegova je slava na drugom mjestu nakon riže, pšenice i kukuruza.

  • opće karakteristike
  • Sorte krumpira
  • Povijest krumpira
  • Korist za zdravlje
  • Hranjive komponente
  • Točno i netačno o otrovima u krumpiru
  • Ljekovita svojstva
  • Moguće nuspojave
  • Krumpir u kozmetici
  • Kako pravilno odabrati i pohraniti

Danas je poznato nekoliko stotina sorti krumpira. Razlikuju se u veličini, obliku, boji, mirisu i sadržaju škroba. Kako dozrijevaju, razlikuju se mladi i stari krumpir..

Većina zrelih kora su smeđe, žute ili crvenkaste, a mogu biti glatke ili grube. U međuvremenu, ima još neobičnih predstavnika vrste - s ljubičastom korom, a neki imaju istu bogatu ljubičastu pulpu.

Danas je ovo nekada zloglasno povrće jedno od povrća koje se najviše konzumira na svijetu. Komercijalno se uzgaja u Rusiji, Poljskoj, Indiji, Kini, Sjedinjenim Državama i mnogim drugim zemljama..

Sorte krumpira

Pri odabiru krumpira važno je uzeti u obzir u koje svrhe povrće treba služiti. Sorte s visokim škrobom (Elizaveta, Sineglazka, Adretta, Lorkh) smatraju se idealnim za pire krumpir. Takvi gomolji brzo prokuhaju i lako prokuhaju pretvarajući se u nježni pire. Za juhe je važno odabrati krumpir od sorti s malom količinom škroba. U pravilu, Crvena Scarlett, Luck, Leader, Nikulinsky prikladni su za takve svrhe. Neće kipjeti i pokvariti izgled i okus juhe. Ako planirate kuhati prženi krumpir, tada se sva pažnja posvećuje sortama u kojima se škrob ne razgrađuje, tako da gotov krumpir zadržava oblik. Krumpir sorti Nadezhda, Feloks, Kolobok, Leader idealan je za prženje..

A sada mala tajna za one koji ne žele zapamtiti ime sorti krumpira prikladnih za određene svrhe.

Dakle, što je povrću potrebno manje vremena da sazrije, sadrži manje škroba..

Postoji i klasifikacija prema kojoj su sve sorte povrća podijeljene u 4 razreda:

  • skupina A - ne vrije, minimalno škrob;
  • skupina B - slabo kuhana, pogodna za izradu čipsa;
  • skupina C - visoko kuhano, pogodno za kuhanje pomfrita;
  • skupina D - vrlo brzo zakipi, dobro za pire krumpir.

Također, znalci krumpira razlikuju sorte po boji kore:

  • bijela: Bela Rosa, Minera, Tiras; sadrže puno vitamina C i škroba, brzo proključaju;
  • crveni: Sheri, Red Tamb, Rose Finn Apple, Kamensky; bogate su antioksidantima, ne probavljaju se, pogodne za dugotrajno skladištenje;
  • žuta: Simfonija, Vineta, Rosalind; povrće je bogato karotenom, slatkastog okusa, slabo kuhano.

Povijest krumpira

Danas je mnogima teško zamisliti život bez krumpira. Ali u stara vremena ljudi su sa strahom izbjegavali ovo voće, iako su i prije 2000 godina drevne Inke u gorju Južne Amerike uzgajale ovu biljku. No, ni taj datum povjesničari ne nazivaju "rođendanom" krumpira.

Vjeruje se da je ovaj predstavnik noćuraka rastao na teritoriju modernog Perua već u VIII tisućljeću pr. Kad su španjolski konkvistadori osvojili peruanske zemlje, prvo su otkrili krumpir koji su sa sobom donijeli u Europu. Krajem 16. stoljeća, obitelji baskijskih mornara na sjeveru Španjolske bile su spremne uzgajati ga. Samo nekoliko godina kasnije, ovu su tradiciju prihvatili stanovnici Irske. Trebalo je otprilike četiri desetljeća da gomolji krumpira preuzmu ostatak Europe. Na kraju su europski poljoprivrednici shvatili da je krumpir lakše uzgajati od pšenice ili zobi. I tijekom "zlatne groznice" (kraj 19. stoljeća) na Aljasci, ovo je hranjivo povrće bilo cijenjeno gotovo zbog težine plemenitog metala. Jednako zanimljiva činjenica iz "biografije" ove biljke je da su NASA i američki znanstvenici 1995. godine razvili metodu uzgoja krumpira u svemiru.

Korist za zdravlje

Krumpir je izuzetno popularan u većini svjetskih kuhinja. Ali moderna osoba ovo povrće često koristi u ne najkorisnijem obliku - u obliku čipsa ili krumpirića. Čak i pečeni krumpir punjen maslacem, vrhnjem, topljenim sirevima i slaninom gubi mnoge svoje zdravstvene dobrobiti. U ovom obliku, ovaj predstavnik noćurka ne samo da prestaje biti koristan, već se ponekad pretvara u hranu opasnu za ljude. To se posebno odnosi na osobe s dijabetesom, srčanim problemima, vaskularnim bolestima, disfunkcijom jetre ili gušterače.

No, unatoč svemu, ako se pridržavate pravila pripreme i upotrebe ovog povrća, vrlo je korisno za ljude. Krumpir sadrži razne fitonutrijente koji imaju antioksidativna svojstva. Među njima su karotenoidi koji promoviraju zdravlje, flavonoidi, kafeinska kiselina, patatin glikoprotein (važan za borbu protiv slobodnih radikala).

Uz to, studije su pokazale da krumpir smanjuje rizik od pretilosti, dijabetesa, bolesti srca i promiče zdravu kosu i kožu..

Blagodati za srce i krvne žile

Britanski su znanstvenici identificirali jedinstvenu tvar u krumpiru koja ima hipotenzivna svojstva. Prije se vjerovalo da pronađeni spoj sadrži samo kineska žutika.

Također je važno imati na umu da krumpir sadrži vlakna, vitamine C i B6, koji su neophodni za snažno srce. Vlakna pomažu u snižavanju ukupne razine kolesterola, čime sprečavaju rizik od srčanih bolesti i vaskularnih blokada. A kalij smanjuje rizik od koronarnih bolesti. Što se tiče vitamina B6, on sprečava nakupljanje homocisteina u tijelu, čiji višak dovodi do oštećenja krvnih žila..

Zdrave kosti i zglobovi

Fosfor, željezo, kalcij, cink i magnezij koji se nalaze u krumpiru pridonose stvaranju i održavanju zdravog koštanog tkiva. Željezo i cink igraju temeljnu ulogu u proizvodnji kolagena, važnog za zglobove i hrskavično tkivo. A fosfor i kalcij nezamjenjivi su sastojci optimalne mineralizacije kostiju.

Prednosti za mozak i živčani sustav

Piridoksin (vitamin B6) koji se nalazi u ovom povrću izuzetno je koristan za održavanje neurološkog zdravlja. Ova komponenta potiče proizvodnju različitih korisnih tvari, uključujući serotonin, dopamin, noradrenalin. Odnosno, jedenje jela od krumpira pomoći će u prevenciji ili suzbijanju depresije, stresa, pa čak i poremećaja hiperaktivnosti s deficitom pažnje..

Velika količina ugljikohidrata u krumpiru ima svojih prednosti, jer su te tvari važne i za pravilno funkcioniranje moždanih stanica. Amerikanci su utvrdili da čak i mali porast doze glukoze poboljšava kvalitetu učenja. A kalij, sam element koji je neophodan za zdravlje srca, također će igrati važnu ulogu u održavanju funkcioniranja mozga. Ova tvar, uzrokujući vazodilataciju, poboljšava opskrbu krvlju i kisikom moždanih stanica bez kojih je mentalna aktivnost nemoguća..

Protuupalno sredstvo

Među kemijskim sastojcima krumpira je i holin. Ovo je "univerzalni vojnik". Važno je za održavanje zdravog sna, jačanje pamćenja, poboljšanje sposobnosti učenja i jačanje mišića. Kolin utječe na strukturu staničnih membrana, pridonosi prijenosu živčanih impulsa, metabolizmu masti, a važan je i za prevenciju i liječenje kronične upale.

Dugo se u znanstvenim krugovima vjeruje da krumpir, rajčica, patlidžani i drugi članovi obitelji velebilje pogoršavaju artritis. U međuvremenu, ne tako davno, rezultati novih studija opovrgli su ovo mišljenje. Volonteri koji su sudjelovali u istraživanju složili su se: dvotjedna dijeta s krumpirom smanjila je simptome artritisa.

To nam je omogućilo da zaključimo da su noćničari korisni za kronične upale, posebno u zglobovima. Međutim, istraživanja na ovom području još uvijek traju..

Sredstvo protiv raka

Sirovo povrće sadrži folnu kiselinu, koja je bitna komponenta u procesu stvaranja DNA. Izbjegavajući komplicirane znanstvene izraze, možemo reći da upravo folna kiselina (poznata i kao vitamin B9) sprječava mutacije u DNK stanicama, sprječava stvaranje kanceroznih tumora u tijelu. Uz to, znanstvenici su već dugo dokazali antikancerogena svojstva vlakana, kojih krumpir ima vrlo puno. A kad smo već kod antikancerogenih svojstava krumpira, ne možemo se ne sjetiti vitamina C i kvercetina. Obje se tvari nalaze u povrću i obje imaju antioksidativna svojstva, što znači da su tijelu potrebne kao obrana od slobodnih radikala..

Probava i pretilost

I opet, morat ćete se sjetiti blagotvornih svojstava prehrambenih vlakana sadržanih u krumpiru. Sprječavaju iritaciju sluznice probavnog trakta. Hrana bogata vlaknima pozitivno utječe na rad crijeva, a također je važna za prevenciju ili gubitak kilograma. Vlakna koja ulaze u probavni trakt pružaju dugo vremena osjećaj sitosti i sprečavaju prejedanje. Ali u ovom slučaju govorimo o krumpiru kuhanom bez dodatnih visokokaloričnih sastojaka i s ograničenom količinom soli. Na primjer, to može biti pečeni krumpir ili kuhani u odorama bez ulja, masti, slanine ili drugih sastojaka..

Kada odabirete krumpir kao sastojak prehrane za mršavljenje, važno je znati da se sadržaj kalorija u kuhanom i prženom proizvodu znatno razlikuje..

Hranjive komponente

Ovo škrobno povrće jedan je od najboljih izvora topivih i netopivih vlakana i vitamina B. Iznimno je bogato kalijem, ali osim ovog hranjivog sastojka sadrži puno željeza, mangana, magnezija, fosfora i bakra. Većina nas navikla je na činjenicu da su agrumi najbolji "dobavljači" askorbinske kiseline. U međuvremenu, 100 grama krumpira sadrži gotovo polovicu dnevnog unosa vitamina C (posebno su velike rezerve askorbinske kiseline u mladom krumpiru).

Zanimljivo je da proteini sadržani u povrću sadrže gotovo sve aminokiseline koje su čovjeku potrebne..

Hranjiva vrijednost na 100 g
Sadržaj kalorija70 kcal
Ugljikohidrati15,9 g
Protein1,9 g
Masti0,1 g
Celuloza2,5 g
Vitamin B10,08 mg
Vitamin B20,038 mg
Vitamin B31,15 mg
Vitamin B50,28 mg
Vitamin B60,24 mg
Vitamin B918 mcg
Vitamin A7 IU
Vitamin C11,4 mg
Vitamin K2,9 mcg
Kalij455 mg
Natrij6 mg
Kalcij10 mg
Željezo0,73 mg
Magnezij22 mg
Mangan0,41 mg
Fosfor61 mg
Cinkov0,33 mg

Točno i netačno o otrovima u krumpiru

Ponekad se ljudi pitaju jesu li "oči" krumpira otrovne i može li se jesti. Zdravstveni stručnjaci kažu da "oči" postaju otrovne tek nakon klijanja. Također, ne biste trebali jesti stabljike, lišće i plodove biljke krumpira, jer oni zapravo sadrže otrovne komponente kao što su arsen i solanin. Iz istog razloga ne jedu se ni zeleni gomolji..

Ljekovita svojstva

Kao što je već spomenuto, Inke su prvi pomislili na uzgoj krumpira. Također su primijetili ljekovitost ovog povrća. Za njih je noćurak služio ne samo kao hranjiva večera. Evo nekoliko zanimljivih načina korištenja gomolja krumpira kao lijeka:

  1. Inke su na mjesta prijeloma primijenili kriške sirovog povrća kako bi ubrzali zarastanje ozljede..
  2. Krumpir se koristio za sprečavanje reumatizma.
  3. Koristi se kao lijek za probavne smetnje.
  4. U narodnoj medicini sok od krumpira koristio se za rješavanje staračkih pjega..
  5. Ozebline i opekline izliječit će sirova biljna kaša ili sok.
  6. Drevni iscjelitelji su za grlo vezivali pečeni krumpir umotan u tkaninu za liječenje grlobolje.
  7. U stara vremena, riješili su se bilo kakve boli brisanjem bolnog mjesta vodom u kojoj se kuhalo povrće.

Moguće nuspojave

Krumpir sam po sebi nije opasan za ljude. U međuvremenu, postoje nijanse koje određuju kvalitetu proizvoda i njegova korisna svojstva. Ako je tijekom uzgoja povrće podleglo obilnoj izloženosti pesticidima, može postati opasno po zdravlje. Nutricionisti također pomfrit nazivaju štetnim, koji dosta često sadrži transmasti i kancerogene tvari..

Također, ne zaboravite da škrobni krumpir sadrži poprilično ugljikohidrata koji se mogu brzo apsorbirati, odnosno pripada hrani s visokim glikemijskim indeksom. A naglo povećanje koncentracije šećera u krvi izuzetno je nepoželjna reakcija za dijabetičare. Iz tog se razloga osobama sa šećernom bolešću savjetuje da se suzdrže od velikih porcija krumpira..

Krumpir u kozmetici

Zdrav izgled i mladolikost kože izravno ovise o koncentraciji kolagena u tijelu. Vitamin C, koji je dio krumpira, osim što djeluje kao antioksidans, štiteći kožu od štetnih učinaka prašine, dima i UV zračenja, također aktivira proizvodnju kolagena. Dakle, možemo reći da obični krumpir izglađuje bore i poboljšava opće stanje kože..

Također, krumpir će vam pomoći:

  • uklonite podočnjake ispod očiju (nanesite sirove kriške 20 minuta ili nanesite sok od krumpira vatom);
  • zaglađuje bore;
  • uklanja staračke pjege (na lice nanesite masku od sjeckanog sirovog povrća);
  • liječi opekline od sunca (nanesite povrtni sok na oštećena područja ili nanesite kriške sirovog krumpira);
  • njeguje suhu kožu (napravite maske od svježeg sira i sirovog krumpira);
  • ublažava svrbež nakon uboda insekata (pričvrstite krišku na mjesto ugriza);
  • smanjuje oticanje kapaka.

Osim što je izvrstan kozmetički proizvod za kožu, krumpir je dobar i za kosu:

  • jača kosu (napravite masku od krumpirove kaše, jaja i limunovog soka);
  • sprječava sijedenje (isperite kosu vodom u kojoj se kuhao krumpir);
  • zaustavlja gubitak kose (napravite masku od meda, soka aloe i krumpira).

Kako pravilno odabrati i pohraniti

Zdravi gomolji krumpira trebali bi biti čvrsti, relativno glatki, bez vanjskih oštećenja i truljenja. Kada kupujete krumpir u trgovini ili na tržnici, važno je izbjegavati proklijale gomolje ili zeleno povrće. U oba slučaja ovo je znak prisutnosti otrovnog alkaloida solanina, koji povrću daje neugodan okus, a također ne utječe na najbolji način na stanje srca, krvnih žila, dišnog sustava te uzrokuje glavobolju i proljev. Budući da se mladi krumpir bere prije nego što je potpuno zreo, ti su gomolji osjetljiviji na oštećenja i truljenje. Stoga je važno pažljivo ispitati takav proizvod..

Idealni uvjeti za skladištenje krumpira su suha prostorija u kojoj se temperatura održava unutar 7-10 Celzijevih stupnjeva. Kad se zagrije (čak i na sobnoj temperaturi), povrće se brzo suši i klija.

Drugi važan uvjet za pravilno skladištenje krumpira je izbjegavanje izravne sunčeve svjetlosti, pod njihovim utjecajem u gomoljima nastaje solanin. Međutim, držanje povrća u hladnjaku, kao što to neki čine, također se ne isplati. U tim se uvjetima škrob pretvara u šećer, dajući povrću neželjeni okus. Također je vrijedno isključiti neposrednu blizinu krumpira i luka. Inače će se oba povrća pokvariti brže nego inače. I bez obzira gdje se krumpir čuvao, nemojte ga stavljati u plastične vrećice. Bolje dati prednost papiru ili konopi.

Zreli krumpir može se čuvati od 2 mjeseca do šest mjeseci (pod prihvatljivim uvjetima), mladi - u pravilu tjedan ili dva. Jela od povrća možete držati u hladnjaku nekoliko dana. Ali povrće i jela od njega ne možete zamrznuti.

Na što ukazuje izgled krumpira:

  • što je gušća kora, povrće je zrelije, ovo je pogodno za čuvanje zime;
  • rupe na površini - povrće je oštetilo žičanu bubu;
  • lako se reže noktom - sadrži nitrate;
  • smeđe mrlje - povrće je bolesno od gljivica;
  • što je krumpir svjetliji, sadrži više antioksidansa.

Navikli smo na to da se krumpir redovito pojavljuje u našoj prehrani. Znamo da je krumpir ukusan, zadovoljavajući i jednostavan za pripremu. Mnogima je ovaj popis prednosti već dovoljan da osigura da u kući uvijek bude nekoliko svježih gomolja. U međuvremenu, krumpir nije samo pristupačna, već i zdrava hrana. Ali korisno je samo ako je pravilno pripremljeno..

Krumpir

Teško je zamisliti rusku kuhinju bez krumpira. I teško je zamisliti da se u Rusiji nekoć smatrao štetnim i otrovnim, a zbog nespremnosti da se to pojede, dogodili su se neredi s krumpirom

Domovina krumpira je Peru. Indijanci su počeli uzgajati krumpir prije više od 10 tisuća godina. U Europu su ga donijeli Španjolci 1536. godine. Pojava krumpira u Rusiji pripisuje se Petru I. Ali stvarno širenje ove kulture dogodilo se tek 1765. godine pod Katarinom II. Senat je naredio da se velike količine sjemenskog materijala kupe u inozemstvu i posade u cijeloj zemlji. Rusi nisu odmah prihvatili krumpir, jer su umjesto gomolja počeli jesti otrovno voće. Na toj osnovi, 1834. i početkom 1840-ih, čak su se dogodili i „neredi zbog krumpira“. No do kraja 19. stoljeća u Rusiji je već bilo predano više od 1,5 milijuna hektara za krumpir..

Krumpir nije samo ukusan i zadovoljavajući, već vrlo koristan: prvo je nezamjenjiv izvor ugljikohidrata (a ugljikohidrati su "gorivo" našeg tijela), a drugo, bogat je vitaminom C i kalijem.

Uzgajivači su eksperimentima s krumpirom pristupili toliko ozbiljno da su uzgojili stotine njegovih sorti koje, iako izgledaju međusobno slične, ali se malo razlikuju po svojim gastronomskim svojstvima..

Postoje i vrlo originalne sorte krumpira. Najzabavnija je ljubičasta, koja ima ljubičastu ne samo koru, već i pulpu (iako boja obično nestaje tijekom toplinske obrade). Međutim, postoje dvije sorte plavog krumpira koji nakon kuhanja ostaju jednako svijetli - Linzer Blau (jako kuhani) i francuski tartuf (njegovi gomolji s tamnoplavim mesom okusa su poput maslenih orašastih plodova).

Za kuhanje vam nije potreban previše škrobni okrugli krumpir s gustom pulpom, koji dobro "zadržava oblik" (inače je krumpir bolje kuhati "u ljusci"). Za pire krumpir odabiru se sorte brzog kuhanja - okrugli krumpir s bijelim mesom.

Za prženje prikladne su sorte u kojima ima najmanje škroba (uostalom, komadići gomolja moraju zadržati oblik kad se miješaju u tavi), - duguljasti, sa žutom ili žuto-smeđom kožom i žućkastom pulpom.

Za pečenje su vam potrebni veliki ovalni krumpiri sa žućkastosmeđom ili smeđom kožicom i bijelim mesom u kojima je malo vlage i puno škroba (pečeni gomolj lako se mrvi, savršeno upijajući umak).

A za salatu su prikladne sorte s tankom kožicom, visokim udjelom vlage i malom količinom škroba..

Krumpir se prodaje tijekom cijele godine. Ipak, najkorisniji je naravno sezonski mladi krumpir..

Glavna sezona mladog krumpira je kraj lipnja i srpnja. U ovom trenutku mladi krumpir u trgovinama i na tržnicama postupno zamjenjuje prošlogodišnji. A ima tako tanku kožu da je odsijecanje gotovo zločin. Nemoguće je pržiti takav krumpir - samo kuhajte ili pecite.

Berba krumpira nastavlja se do kraja rujna (u južnim regijama berba može biti u listopadu).

Gomolji krumpira moraju biti čvrsti i gusti, bez mrlja, klica i naslaga.

Krumpir sa zelenkasto pjegavim bačvama neprikladan je za hranu. Ovu mu boju daje otrovna supstanca govedina, čiji višak može izazvati trovanje. Krumpir postaje zelen zbog izlaganja sunčevim zrakama na gomoljima, pa se čuva na tamnom mjestu.

Krumpir se čuva na hladnom, maglovitom i suhom mjestu. Od vlage počet će trunuti, na temperaturama ispod nule postat će neukusan, slatkast i mekan.

Okus pečenog krumpira okus je pionirskog djetinjstva, logorske vatre, ljetnog noćnog života.

Prženi krumpir nije pomfrit, već krumpir pržen na ulju u tavi. Za nju.

Među brojnim receptima s krumpirom, mladi krumpir s roštilja često se zaboravlja, i to potpuno ne.

Svi vole pire od krumpira, i odrasli i djeca, i sljedbenici klasičnog kuhanja, i to najviše.

Recepti za lonac s krumpirom mogu se naći u svakoj europskoj kuhinji -.

Draniki je bjelorusko nacionalno jelo od krumpira nalik palačinkama. U Ukrajini, njihov.

Iako se pite od krumpira ne mogu smatrati zdravom hranom u smislu zdrave prehrane, mi.

Mladi krumpir bere se u kasno proljeće, prije nego lišće na grmu uvene. U ovoj fazi gomolji.

Krumpir

Nevjerojatno svestran proizvod, a to se očituje ne samo u kuhanju. Među rezultatima prerade krumpira su etilni alkohol, antimikrobna sredstva, pa čak i ploče od vlaknastih ploča, koje se zahvaljujući krumpirovom škrobu klasificiraju kao ekološki prihvatljivi materijali..

U području medicine, tvari iz gomolja krumpira koriste se za razvoj lijekova koji usporavaju pojavu Alzheimerove bolesti, uništavaju stanice raka u probavnom traktu i ublažavaju upalne procese. Korisna svojstva krumpira, koja su se prije tražila samo u tradicionalnoj medicini, od posebnog su znanstvenog interesa..

Korisna svojstva krumpira

Sastav i sadržaj kalorija [20]

Osnovne tvari (mg / 100 g):Sirovi krumpirKuhano bez korePečeno u koripomfrit
Voda79,2577,4674,4538,55
Protein2.051,712.633.43
Masti0,090.100,1314,73
Ugljikohidrati17.4920.0121.4441,44
Šećer0,820,891.080,30
Alimentarna vlakna2.122,33.8
Kalorije (Kcal)778696312
Minerali
Kalij425328550579
Fosfor574071125
Magnezij2320trideset35
Kalcij128osamnaestosamnaest
Natrij6241četrnaest210
Željezo0,810,311.070,81
Cinkov0,300,270,350,50
Vitamini
Vitamin C19.77.48.34.7
Vitamin B9petnaestdevet26trideset
Vitamin PP1.0611,3121.3483.004
Vitamin B60,2980,2690,3540,372
Vitamin B10,0810,0980,0670,170
Vitamin B20,0320,0190,0480,039
Vitamin E0,010,010,071,67

Kao što možete vidjeti iz gornjih tablica, najkorisniji krumpir peče se u ljusci, koji se također često naziva krumpir "jakna". Upotreba kuhanih gomolja također donosi korist, ali prženi krumpir ne smije se zloupotrijebiti, jer takva toplinska obrada dramatično povećava sadržaj masti i štetnih tvari s kojima probavni enzimi ne podnose dobro..

Ljekovita svojstva

Blagotvoran učinak krumpira na različite procese u ljudskom tijelu objašnjava se prisutnošću velikog broja korisnih elemenata u njegovom sastavu. Prvo, krumpir je bogat izvor askorbinske kiseline ili vitamina C. Iako u manjim količinama sadrži i vitamine skupine B. Drugo, zbog visokog udjela škroba, krumpir tijelu isporučuje značajnu količinu ugljikohidrata, a čovjeku daje energiju i vitalnost. Treće, proteini krumpira pružaju ljudskom tijelu 14 od 20 esencijalnih aminokiselina..

Osim toga, u bilo kojem obliku i uz bilo kakvu toplinsku obradu, krumpir je vrlo bogat kalijem. Ovaj mineral doprinosi borbi protiv hipertenzije, jer potiče vazodilataciju. Kalij je također diuretik i neophodan je za ljude s gihtom, acidozom, cistitisom i prostatitisom. Promovirajući eliminaciju viška tekućine iz tijela, kalij mu na taj način pomaže u održavanju normalnog metabolizma [7].

Željezo, fosfor, kalcij, magnezij i cink u krumpiru pomažu rastu i snazi ​​kostiju. Istodobno je važno da tijelo održava ravnotežu fosfora i kalcija, jer višak fosfora i nedostatak kalcija mogu dovesti do povećane krhkosti kostiju i, kao rezultat toga, do osteoporoze [8].

Vitamin C, koji je tako bogat krumpirom, snažan je antioksidans koji sudjeluje u neutraliziranju slobodnih radikala u ljudskom tijelu i na taj način pomaže u sprečavanju uništavanja stanica i vezivnog tkiva. Pospješuje proizvodnju kolagena i pomaže apsorpciji željeza [9]. Zajedno s vitaminom B, kao i magnezijem, kalijem, fosforom i cinkom, vitamin C pozitivno utječe na stanje kože i ublažava bol zbog manjih opeklina [10].

Vitamin B6, kombinirajući se s različitim enzimima, igra važnu ulogu u obradi bjelančevina i ugljikohidrata, a također sudjeluje u procesu metabolizma masti. Uz to, B6 potiče sintezu hemoglobina i općenito poboljšava stvaranje krvi [9]. Vitamin B9 (folna kiselina) je pak od velike važnosti za sintezu DNA i regeneraciju crvenih krvnih stanica. Njegova prisutnost u tijelu posebno je važna za žene tijekom trudnoće, jer je B9 uključen u regulaciju stvaranja struktura fetalnog živčanog sustava [8].

Prisutnost grubih dijetalnih vlakana u krumpiru, posebno vlakana, pozitivno utječe na razinu kolesterola i pomaže u sprječavanju začepljenja arterija. Također, vlakna pomažu u normalizaciji stolice uz zatvor. Istina, mora se imati na umu da je većina dijetalnih vlakana, međutim, poput ostalih korisnih elemenata u kori krumpira ili izravno ispod nje..

U tradicionalnoj medicini

U tradicionalnoj medicini sami se gomolji krumpira ne koriste izravno, već se koriste proizvodi dobiveni u procesu njihove prerade, kao i lišće, cvjetovi i plodovi grma krumpira. Na primjer, krumpirov škrob obično se nalazi u prahu i mastima koji su propisani za razne kožne bolesti. Također se koristi kao vezivo u proizvodnji tableta. Osim toga, visokokvalitetni etilni alkohol dobiva se iz krumpirovog škroba..

Cijeli gornji dio (stabljike, lišće, cvijeće, plodovi) grma krumpira sadrži glikoalkaloid solanin, toksičan za ljude i životinje. Međutim, znanstvene studije pokazale su da solanin može biti koristan u malim dozama i u kombinaciji s drugim sastojcima. Na primjer, koristi se kao sirovina za sintezu hormona u farmaceutskoj industriji..

U narodnoj medicini

Za razliku od tradicionalne medicine, u narodnim receptima opseg upotrebe krumpira mnogo je širi. Uz pomoć krumpira liječe prehladu, čir, kardiovaskularne bolesti, rješavaju se alergijskih reakcija, a neki čak tvrde i za učinkovitost krumpira u borbi protiv raka. Međutim, prije početka liječenja krumpirom vrijedi se posavjetovati s liječnikom, jer nepravilna ili nepravodobna uporaba krumpira može samo pogoršati situaciju..

Vjeruje se da je sok od krumpira učinkovit u borbi protiv čira na želucu i gastritisa. Također normalizira probavni proces i ublažava žgaravicu. Pozitivan učinak uglavnom je zbog prisutnosti škroba u gomoljima - dobrog omotača. Uz to, sok je indiciran za dijabetičare (blagi do umjereni dijabetes), jer normalizira metabolizam ugljikohidrata. Sok od krumpira također pomaže u čišćenju tijela od toksičnih elemenata i toksina. U tu se svrhu često miješa sa sokom celera ili mrkve..

Prije započinjanja terapije sokovima, savjetuje se da meso, ribu, začine i začine izuzmete iz prehrane na nekoliko dana, zamjenjujući ih proizvodima biljnog podrijetla. To će vam pomoći pripremiti tijelo za sok od sirovog krumpira..

Obično se u slučaju poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta preporuča popiti jednu čašu soka nakon buđenja natašte, zatim otići u krevet još pola sata, a nakon još pola sata možete doručkovati. Nakon desetodnevnog liječenja sokom trebala bi uslijediti desetodnevna pauza. Tada se tečaj može ponoviti. Kod srčanih problema savjetuje se piti 100 ml soka tri puta dnevno prije jela. Tečaj traje tri tjedna, nakon čega je potrebna jednotjedna stanka.

Da biste pripremili sok od krumpira, trebate odabrati zdrave gomolje koji nisu nikli. Važno je da kora nema zelenkastu boju, što ukazuje na prisutnost otrovne tvari u gomolju. Također se ne preporučuje cijeđenje soka, počevši od veljače pa sve do nove žetve krumpira, jer se u njemu nakuplja solanin, a količina korisnih elemenata smanjuje..

Odabrani krumpir mora se oprati, obrisati i propustiti kroz sokovnik. Alternativni način je naribati krumpir ili provući kroz mlin za meso, a zatim procijediti kroz gazu. Najbolje je odmah popiti pripremljeni sok, jer tijekom skladištenja potamni, postaje crvenkast, a vitaminska aktivnost mu je znatno smanjena.

Komprese od krumpira koriste se u razne svrhe. Prvo, vjeruje se da pomažu u rješavanju kašlja. Učinak se postiže smanjenjem edema dišnih putova i povećanjem iskašljavanja sluzi zagrijavanjem prsnog koša. Da biste pripremili oblog, trebate oprati i skuhati 3-5 gomolja u kori. Zatim umijesite krumpir, stavite ga u gazu i nanesite bolesniku na leđa i prsa, omotavajući ga ručnikom 45-60 minuta. Postupak se ne može izvoditi na djeci mlađoj od 4-5 godina. Također, oblog je kontraindiciran ako pacijent ima temperaturu..

Drugo, oblozi od krumpira preporučuju se kod bolova u zglobovima. 200-300 g sirovog krumpira mora se naribati i pomiješati s istom količinom ribanih korijena hrena. Rezultirajuća masa mora se nanijeti na noge, prekriti celofanskim filmom i zagrijati vunenom tkaninom. Obično se takav oblog radi noću..

Treće, oblozi od krumpira mogu biti korisni ako od umora i nedostatka sna dobijete podočnjake i vrećice ispod očiju. Da biste pripremili oblog, trebate oprati i naribati jedan krumpir na finom ribežu. Zatim dobivenu masu podijelite na pola, oba dijela zamotajte u gazu i nanesite na oči 10 minuta.

U slučaju akutnih respiratornih bolesti, koje prati kašalj, preporuča se inhalacija preko krumpira. Krumpir se kuha bez soli u malo vode. Stavite ručnik na glavu i dišite iznad pare 5-10 minuta.

Krumpirova juha sadrži mnogo vitamina i minerala kojima su gomolji bogati. Tradicionalni iscjelitelji tvrde da to može pomoći u ublažavanju oteklina i poboljšanju rada srca. Preporuča se kuhati krumpir u ljusci i bez soli. Tri puta tjedno morate piti toplu juhu. Također se vjeruje da su kupke od krumpirove juhe korisne za kožu ruku, jer je čine mekom i potiču zacjeljivanje malih rana..

U narodnoj medicini, osim samih gomolja, koriste se i cvjetovi krumpira od kojih se pripremaju tinkture. Smatraju se učinkovitima protiv gljivica. Prema receptu, mala količina cvjetova (oko 1 žlica) prelije se s 250 ml kipuće vode i inzistira 3-4 sata u termosici. Takva tinktura čuva se u hladnjaku ne više od dva dana. Za dulje čuvanje (u roku od dva tjedna), dobivena tinktura mora se pomiješati s 30 ml alkohola ili votke.

Neki tradicionalni iscjelitelji koriste tinkture cvijeća za liječenje tumora karcinoma. Prema receptu, 1 žlica cvijeća mora se preliti s dvije čaše kipuće vode i zatim infuzirati oko 30 minuta. Nakon toga ostavite još oko 3 sata u zatvorenoj posudi u pećnici. Dobivena tekućina mora se piti tri puta dnevno, po 100 ml. Tijek liječenja je 3 tjedna. Međutim, ovaj se postupak mora primijeniti vrlo pažljivo, jer je koncentracija alkaloida u cvjetovima biljke mnogo veća nego u gomoljima..

U orijentalnoj medicini

U klasičnim orijentalnim raspravama o medicini nije se spominjao krumpir, jer u vrijeme njihovog pisanja još nisu znali za krumpir u tim dijelovima. Međutim, na primjer, u modernoj tibetanskoj medicini vjeruje se da ovo povrće koristi živčanom sustavu (Rlung sustav u smislu tibetanske medicine), koji regulira sve procese u tijelu..

Postupno iscrpljivanje Rlung sustava dovodi do starenja tijela, a upotreba krumpira pomaže u održavanju i jačanju ovog sustava, usporavajući starenje. Također, krumpir ima antidepresivna svojstva i pomaže tijelu da se oporavi od stresa. Uz to se smatra preventivnom mjerom za nesanicu. Štoviše, krumpir ima pozitivan učinak na rad kardiovaskularnog i probavnog sustava..

Krumpir je često isključen iz broja zdravog povrća, jer ga orijentalna medicina svrstava u "rashlađujuću" hranu, odnosno onu koja usporava metabolizam. Zapravo je to lako nadoknaditi dodavanjem krumpiru soli za zagrijavanje, crne i crvene paprike, češnjaka, kopra ili gheea..

U tibetanskoj se medicini vjeruje da "bolest ulazi i izlazi iz tijela kroz kožu". "Izlaz" iz bolesti obično prati upala kože, a može se riješiti tanko narezanim komadićima krumpira. Također se savjetuje nanošenje sirovog krumpira u slučaju opeklina prvog i drugog stupnja..

U znanstvenim istraživanjima

Krumpir je dugo bio i ne prestaje biti predmetom znanstvenih istraživanja u različitim smjerovima. Taj se interes objašnjava činjenicom da je krumpir proizvod koji milijunima ljudi može pružiti hranu i složeni skup korisnih elemenata po minimalnoj cijeni. Istraživači proučavaju načine za poboljšanje metoda sadnje, uzgoja, berbe i čuvanja krumpira, razvijaju metode uzgoja krumpira za određene načine njegovog uzgoja, odabiru ekološki prihvatljive tehnologije za zaštitu od štetnih organizama i patogena.

Osim toga, krumpir se aktivno proučava u medicini. Pokusi na svinjama pokazali su da sirovi ili termički obrađeni i konzumirani hladni krumpir blagotvorno djeluje na crijeva i jača imunološki sustav [11]. Također, američki su znanstvenici razvili razne "zlatne" krumpire, koji sadrže više vitamina i minerala. Dakle, osigurava gotovo 42% dnevne vrijednosti vitamina A i 34% vitamina E za dijete [12]. Ovu sortu planirano je donijeti u zemlje u razvoju u kojima ljudi pate od nedostatka zdrave i zdrave hrane..

Istraživači su također zaključili da je virus koji najčešće zaražava grmlje krumpira vrlo sličan jednom od proteina koji uzrokuje Alzheimerovu bolest. Sada ovu sličnost koriste za stvaranje antitijela koja bi barem pomogla usporiti početak bolesti [13]. Amerikanci također vjeruju da ljubičasti krumpir pomaže u ubijanju matičnih stanica raka u debelom crijevu. Pokusi na miševima pokazali su da meso pečenog ljubičastog krumpira smanjuje upalu i suzbija rast tumora [14].

Etilni alkohol dobiva se iz otpada nastalog u procesu prerade krumpira, ali ruski znanstvenici govore o mogućnosti dobivanja drugih visokokvalitetnih antimikrobnih sredstava [15]. Konačno, u Britaniji se krumpirov škrob koristi za proizvodnju biorazgradivih vlaknastih ploča srednje gustine (MDF), koje karakterizira visoka razina ekološke prihvatljivosti [16].

U dijetetici

Unatoč činjenici da krumpir zauzima vodeće mjesto među najkaloričnijim povrćem, nepravedno se smatra tabu proizvodom za ljude koji paze na njihove figure. Znanstvenici iz američkog Nacionalnog nutricionističkog centra proveli su istraživanje i otkrili da zbog velike količine kalija u svom sastavu krumpir pomaže u uklanjanju viška tekućine iz tijela, a time čak može dovesti do gubitka suvišnih kilograma.

Problemi s prekomjernom težinom nastaju samo ako se krumpir jede pržen ili začinjuje masnim umacima. Kuhan, dinstan ili pečen, krumpir čak može postati osnova prehrane za istovar, ako se umjesto ribe i mesa koristi s drugim povrćem i začinima..

Zbog činjenice da krumpir ima dobar ukus i visoku hranjivu vrijednost, bogat je vitaminima i mineralima, lako se probavlja, široko se koristi u dječjoj i dijetalnoj hrani. Krumpir se obično preporučuje bolesnicima s kroničnim zatajenjem bubrega, kardiovaskularnim bolestima, arterijskom hipertenzijom, aterosklerozom, gastrointestinalnim bolestima. Međutim, krumpir se ne preporučuje osobama koje pate od teškog dijabetesa i pretilosti [17].

U kuhanju

Krumpir je svestrano povrće koje se koristi u receptima širom svijeta. Krumpir je bitan sastojak juha i dobar prilog. Osim toga, stavlja se u salate, pite, mesna jela, a na njegovoj se osnovi rade palačinke od krumpira. Kuhati krumpir je jednostavno. I sam po sebi i kao dio raznih jela, najčešće se kuha, dinsta ili peče u pećnici.

Kako bi jelo ispalo što ukusnije, trebali biste odabrati pravi krumpir. Prema gustoći pulpe uobičajeno je podijeliti je u 4 vrste: A, B, C i D. Krumpir tipa A sadrži najmanje škroba i ne vrije dobro. Najčešće se koristi za salate. Krumpir tipa B dobar je za izradu čipsa, a krumpir tipa C dobar za duboko prženje. Tip D je najsmešanija sorta i najbolja je za tepsije i kašice.

Međutim, označavanje je obično samo na uvoznom krumpiru. U nedostatku, možete se kretati po boji. Sorte crvenog krumpira ("red-tamb", "roseval", "sheri") odlikuju se visokim udjelom antioksidansa i ne mrve se tijekom kuhanja. Obično se ovaj krumpir dobro drži zimi. Bijele sorte ("Erow", "Tiras", "Tsiganka") sadrže puno vitamina C i takav krumpir u pravilu dobro vrije. Žute sorte ("simfonija", "rosalinda", "adretta") bogate su karotenom i zadržavaju oblik tijekom kuhanja.

Kombinacija s ostalim proizvodima

Prema pristalicama zdrave prehrane, tradicionalne kombinacije krumpira s mesom, ribom ili jajima neprihvatljive su. Smatra se da se škrobna hrana ne miješa dobro sa životinjskim proteinima. Dakle, za probavu krumpira, tijelo luči alkalne enzime koji se otapaju solnom kiselinom koju želudac proizvodi za preradu mesa. Dakle, neprobavljena hrana ulazi u crijeva, gdje proces fermentacije može započeti aktivnim oslobađanjem toksina..

Kombinacija krumpira s biljnim uljem, vrhnjem, sirom, zelenim povrćem, kao i mahunarkama smatra se zdravom i korisnom..

Pića

Napitci od krumpira imaju specifičan okus, ali se smatraju vrlo korisnim za tijelo. Sok od sirovog krumpira i krumpirove juhe preporučuje se piti kao lijek za razne bolesti. Često se repa, sok ili mrkva dodaju soku od krumpira. Uz to, od gomolja se priprema tradicionalno piće - prirodni živi kvas. Uz dodatak zobenih pahuljica, od krumpira može nastati i žele, koji se smatra umirujućim detoksikacijskim sredstvom..

Opasna svojstva krumpira i kontraindikacije

Unatoč iznimnoj korisnosti i važnosti krumpira u prehrani, možete ga koristiti samo uz određene rezerve:

  • smiju se jesti samo gomolji krumpira, jer gornji dio grma (stabljike, lišće, cvjetovi i plodovi) sadrži alkaloid solanin koji može prouzročiti trovanje tijela;
  • zeleni i proklijali krumpir također se ne smiju unositi zbog svoje toksičnosti;
  • sok od sirovog krumpira može se kuhati najviše do veljače, jer se nakon toga solanin počinje nakupljati u samim gomoljima i u kožicama;
  • tijekom kuhanja krumpira na temperaturi od 120 stupnjeva i više, aminokiselina asparagin sadržana u njegovom sastavu pretvara se u kancerogenu tvar akrilamid, stoga je poželjna bilo koja druga metoda toplinske obrade, osim prženja;
  • krumpir se ne preporučuje pretilim osobama;
  • krumpir treba koristiti s oprezom u bolesnika s teškim dijabetesom melitusom.

Na ovoj ilustraciji prikupili smo najvažnije točke o prednostima i mogućim opasnostima krumpira i bit ćemo vam vrlo zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama, uz poveznicu na našu stranicu:

Zanimljivosti

Nakon ulaska u Europu, krumpir nije odmah stekao popularnost među seljacima. Dugo su bili sumnjičavi prema ovoj biljci, jer su je smatrali otrovnom. Prema legendi, da bi uvjerio svoje podanike, pruski kralj Fridrik Veliki naredio je sadnju krumpira u blizini svog dvorca i pored njega postavio dnevnu stražu. Misleći da vojnici čuvaju nešto vrijedno, seljaci su se noću probili do dvorca i opljačkali plantaže. Ovaj trik "promidžbe" pridonio je širenju krumpira među lokalnim stanovnicima.

U Francuskoj je krumpir dugo vremena igrao ulogu ukrasne biljke i rastao je isključivo u botaničkim vrtovima. Dame iz visokog društva utkale su cvijeće krumpira u kosu, a muškarci su ih nosili u boutonnieres. Pokušaj kraljevine da biljku uvede u poljoprivredni život pokazao se neuspjehom. Tek u 18. stoljeću agronom i ljekarnik Antoine Parmentier uspio je postupno prevladati otpor ljudi. Bavio se popularizacijom krumpira, dogovarajući večere na kojima je goste počastio jelima od krumpira. Tako je upravo on uspio postaviti temelje uzgoju krumpira kao povrtne kulture..

U Rusiji su ljudi također pojavu nove kulture dočekali sa strepnjom i nepovjerenjem. Krumpir su zvali "prokleta jabuka" i "plod bludnice", a propovjednici Starovjernika jednostavno su zabranjivali uzgoj ove biljke. Međutim, vlasti su pribjegle nasilnim mjerama i prisilile seljake da posade "sumnjivo" povrće. Kao rezultat toga, sredinom 19. stoljeća zemljom su se progurali masovni narodni ustanci, nazvani "neredom od krumpira"..

Zanimljivo je da su samo 50 godina nakon ruskih "nereda krumpira", u eri zlatne groznice, na Aljasci rudari zlata cijenili krumpir vrijedan zlata. A sve zato što gomolji krumpira imaju visoku hranjivu vrijednost i bogati su vitaminom C, koji je kopačima zlata pomogao u borbi protiv skorbuta i drugih bolesti..

O krumpiru su znali puno u Irskoj, gdje je ovaj korijen usjeva postao glavna hrana seljaka u 18. stoljeću. Štoviše, stanovništvo zemlje bilo je toliko ovisno o ovom jeftinom povrću da je neuspjeh usjeva uzrokovan bolešću uvezenom iz Amerike doveo do prave katastrofe. Irsku je zahvatila velika krumpirova glad, koja je usmrtila milijun ljudi. Otprilike milijun ljudi napustilo je zemlju, bježeći od nedostatka hrane [18].

Vjerojatno se zato u Irskoj pojavila izreka: „krumpir i brak dvije su stvari preozbiljne za šaliti se“ [19]. Krumpir vole i u Njemačkoj, gdje postoji analogni ruskoj poslovici "budale imaju sreće". Nijemci obično kažu "najgluplji seljaci imaju najveći krumpir". A na ruskom postoji izreka "stol bez krumpira je poput zabave bez harmonike".

Pjevali su i ovjekovječili krumpir ne samo u narodnoj umjetnosti. Na primjer, mnogi su slikari na svojim slikama prikazivali kako cvjetaju polja krumpira, kako se sadi i bere krumpir, pa čak i kako se jedu. Čak ni Vincent Van Gogh nije zanemario ovu temu, koji je imao čitav niz slika: "Žderi krumpira", "Žena koja kopa krumpir" i "Košara s krumpirom".

Uz to, o krumpiru su napisane pjesme i pjesme. Primjerice, u filmu "Doručak na travi" zvuči pjesma "Krumpir" (glazba V. Shainsky, tekst M. Lvovsky), a Vladimir Vysotsky otpjevao je vlastitu pjesmu "Drugovi znanstvenici". Zauzvrat je pjesnik Ivan Demyanov napisao dječju pjesmu o krumpiru:

Da su mi dlanovi crni,
Nitko me ne kori.
Krumpir kod moje bake
Sadili smo pored ograde!
Uskoro ovdje na mekim padinama,
Gdje je šupa zagrijavala bočne strane,
Mnogo zelenih lukova
Svibanj će se vezati na grebenu.
Nakon žute, bijele, plave
Svjetla će se upaliti -
Bit će tako lijepe,
Naši kreveti uz rijeku!
Neka mi dlanovi budu prljavi,
Već sam navikao raditi...
A ukusnijeg krumpira nema,
Da ćete se posaditi u greben!

Brojni muzeji i festivali posvećeni njemu najbolji su dokaz važnosti krumpira u našem životu. A 30. svibnja je Svjetski dan krumpira. Također širom svijeta ljudi pokazuju ljubav prema ovom povrću postavljajući mu spomenike:

Štoviše, krumpir je 1995. godine postao prva povrtna kultura uzgajana u nulti gravitaciji - na letjelici Columbia. Ali na zemlji, uzgajivači ne sjede besposleni. Uspjeli su razviti mekanu i vrlo nježnu sortu krumpira nazvanu "La Bonnotte". Iako je, prema legendi, ovaj krumpir uzgajao vrhovni bog Inka. La Bonnotte sadi se i bere u potpunosti ručno i ne više od 100 tona godišnje. A cijena za jedan kilogram takve delicije doseže 500 eura..

Botanički opis

Botanički je krumpir višegodišnja gomoljasta biljka porodice Solanaceae. No, u svakodnevnom životu krumpir se često naziva "drugim kruhom", jer je, zajedno s pšenicom, rižom, kukuruzom i šećernom trskom, među pet najvažnijih usjeva na svijetu [1,2].

Povijest

Povijest krumpira seže više od jednog tisućljeća, a znanstvenici vjeruju da su se prvi put divlje vrste ove biljke počele jesti još u 5. stoljeću prije Krista. drevni Indijanci koji su živjeli u Južnoj Americi. Kada je i kako krumpir napustio domovinu, sa sigurnošću se ne zna, ali vjeruje se da je u Europu stigao Pirenejskim poluotokom i Britanskim otocima sredinom 16. stoljeća [3].

U Španjolskoj, a posebno u Irskoj, krumpir je brzo postao solidan element lokalne prehrane, međutim, u ostatku Europe nije bio previše popularan i dugo se smatrao djelom vraga. Ipak, informacije o istinskoj vrijednosti krumpira ipak su se s vremenom širile Starim svijetom i, suprotno prvotnom nepovjerenju, počeli su ga uzgajati i jesti u Njemačkoj, Nizozemskoj, Belgiji, Francuskoj i drugim europskim zemljama..

Prvi koji je opisao krumpir krajem 16. stoljeća i dao mu suvremeno znanstveno ime Solanum tuberosum (lat. Gomoljasti noćur) bio je švicarski botaničar Kaspar Baugin [4]. Što se tiče uobičajenog naziva krumpira, on se razlikuje od zemlje do zemlje. Tako, na primjer, ruski naziv "krumpir" dolazi od njemačke riječi "kartoffel", koja je pak posuđena iz talijanskog jezika. U Italiji je krumpir nazvan "tartufoli" po analogiji s tartufom (talijanski tartufo), budući da se njegovi gomolji, poput gomolja tartufa, nalaze pod zemljom.

Engleski naziv "krumpir" potječe od španjolske riječi "patata". Španjolci su pak to ime prihvatili od Indijanaca, kombinirajući njihove riječi "papa" (krumpir) i "batata" (slatki krumpir). U Francuskoj se krumpir još uvijek naziva "pomme de terre" (francuski za zemljanu jabuku) [5].

Sorte

S obzirom na činjenicu da je krumpir nepretenciozna biljka, može se uzgajati na tlima široke raznolikosti u svom sastavu, bez obzira na karakteristike klimatskih uvjeta i temperaturnih kolebanja [6]. Zbog toga se više od stotinu zemalja svijeta s umjerenom, suptropskom i tropskom klimom bavi uzgojem ove kulture. Međutim, da biste dobili kvalitetnu žetvu, morate znati koja je sorta prikladna za tlo i vremenske prilike određenog područja..

Postoji ogromna raznolikost sorti krumpira (oko 4.000), od raznih divljih vrsta u Južnoj Americi do vrsta koje pažljivo uzgajaju uzgajivači. Obično se podjela sorti u kategorije vrši ovisno o vremenu dozrijevanja: 70-80 dana (rano sazrijevanje), 90-120 dana (srednje sazrijevanje), 140-150 dana (kasno sazrijevanje) [1].

Uz takve dobro poznate sorte kao što su Adretta, Riviera, American ili Granada, koje odgovaraju tradicionalnim idejama o izgledu krumpira (smećkasta ljuska i svijetložućkasto meso), postoje i vrlo neobične sorte s obojenim mesom ili šarenom vanjskom bojom. Na primjer, krumpir Vitelotte ima bogatu ljubičastu boju mesa, dok krumpir All Blue ima i plavu kožicu i meso. Sorta Bikini ima neobičnu crveno-žutu koru, gomolji Christina imaju tamnocrvenu koru, a krumpir Shetland izvana je crn.

Značajke uzgoja

Krumpir se smatra višegodišnjom biljkom i često se nalazi u divljini kod kuće u Južnoj Americi. Međutim, u Europi se uzgaja kao jednogodišnja biljka. Ovisno o sorti, grm krumpira može narasti od 30 do 150 cm visine i imati 4 do 8 stabljika. Boja lišća kreće se od svijetlozelene do tamnozelene sa smeđom bojom [1]. Na vrhovima stabljika obično se pojavljuju mali cvatovi bijele, ružičaste ili lila boje, ovisno o sorti..

Bliže jeseni na grmu nastaju plodovi - male mesnate bobice zeleno-bijele boje. Vrhovi i bobice sadrže otrovnu tvar solanin koja štiti biljku od štetnih bakterija i insekata. Gomolji koji se koriste za hranu nalaze se pod zemljom. Na vanjskoj strani krumpira nalaze se takozvane oči (od 3 do 15 pupova po gomolju), koje se nakon toga razvijaju u mlade izbojke. Krumpir se može uzgajati na bilo kojem otvorenom polju, u staklenicima, pa čak i u posudama.

Vrijeme sadnje ove biljke ovisi o sazrijevanju gomolja. Rane sorte obično se sade kada se tlo zagrije do 10 ° C, iako neki vrtlari za sadnju krumpira biraju lunarne dane. Međutim, sadni materijal počinje se pripremati 30-40 dana prije iskrcavanja. Gomolji veličine pilećeg jajeta, odabrani na jesen, rasuti su po podu ili složeni u jedan sloj u kutije i pohranjeni na temperaturi od 12-15 ° C, uvijek na svjetlu i pod visokom vlagom.

Sama sadnja krumpira može se obaviti na različite načine, ovisno o gustoći tla. U vrućim klimatskim uvjetima i laganom rastresitom tlu prave se rupe za krumpir, dok se u vlažnim klimama režu grebeni za krumpir u vlažnom tlu, podižući sadnju iznad razine tla. Ponekad se koristi razmnožavanje sjemenom. Da biste to učinili, uzmite sjeme iz zrelog krumpira i posadite ih u kutije, ostavljajući ih na osvijetljenom mjestu. Sadnice visoke 13-15 cm presađuju se početkom svibnja.

Uzgoj krumpira uvijek prati kontrola štetočina. Koloradska zlatica i žičana crva prava su pošast za plantaže krumpira. Ličinke i odrasle osobe koloradske zlatice jedu i lišće grma krumpira i same gomolje. Što se tiče žičare, opasnost predstavlja samo ličinka ovog insekta koja grize korijenje i gomolje, što dovodi do uvenuća i propadanja biljke. Da biste se riješili ovih štetnika, morate koristiti kemikalije..

Odabir i pohrana

Ne biste trebali uzimati ozelenjeni ili već proklijali krumpir, on sadrži alkaloide koji mogu izazvati trovanje. Male rupe, duboke brazde i smeđe mrlje ukazuju na to da je krumpir bio izložen štetnicima. Kvalitetni krumpir trebao bi biti čvrst i elastičan bez vanjskih oštećenja ili nedostataka. Ako krumpir podlegne pritisku nokta i iz njega počne curiti tekućina, u uzgoju su najvjerojatnije korišteni nitrati. A kad noktom probodite kožu dobrog krumpira bez pesticida, začućete zvonki hrskavi zvuk.

Ako trebate odabrati krumpir za skladištenje zimi, tada su prikladne srednje i kasno sazrijevajuće sorte. Također je vrijedno obratiti pažnju na veličinu korijena. Srednji do mali gomolji sadrže više hranjivih sastojaka. Uz to, zrelost krumpira ovisi o debljini kore - što je deblji, to je krumpir zreliji i treba ga bolje čuvati. Očišćene i osušene gomolje najbolje je držati na 2-7 ° C. Također, krumpir treba povremeno sortirati, rješavajući trule korijenske usjeve kako bi se izbjeglo širenje infekcija..

  1. Dubrovin Ivan. Sve o običnom krumpiru. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 str..
  2. Nacionalno vijeće za krumpir, izvor
  3. Povijest krumpira, izvor
  4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Kompletna knjiga krumpira: Što svaki uzgajivač i vrtlar mora znati. Drvna preša. Portland, London. 2011.
  5. Wikipedia, izvor
  6. Fatyanov V.I. Krumpir. - M.: OlmaMediaGroup. 2010. - 67 s.
  7. Svojstva krumpira, izvor
  8. Izvor, kako krumpir može koristiti mojem zdravlju
  9. Prehrana krumpira, izvor
  10. Zdravstvene dobrobiti krumpira, izvor
  11. Društvo kemijske industrije. Krumpir salata može pomoći imunološkom sustavu. ScienceDaily, 25. lipnja 2017., izvor
  12. Državno sveučilište Ohio. "Zlatni" krumpir donosi obilju vitamina A i E. Javna knjižnica znanosti, 8. studenog 2017., izvor
  13. Američko društvo za biokemiju i molekularnu biologiju. Krumpir može biti ključ za liječenje Alzheimerove bolesti, ScienceDaily, 16. kolovoza 2008., izvor
  14. Warner Bryan. Šareni krumpir može spakirati snažan udarac za prevenciju raka. Penn State, 26. kolovoza 2015., izvor
  15. Kuličenko E.O., Andreeva O.A., Lukašuk S.P., Mazurina M.V. Istraživanje kemijskog sastava i antimikrobne aktivnosti periderma gomolja krumpira // Farmacija i farmakologija №4 (11). - Pyatigorsk, 2015, izvor
  16. Novi građevinski materijal koji se može reciklirati, djelomično izrađen od krumpira, mogao bi pomoći u rješavanju problema s otpadom. Sveučilište u Leicesteru. 31. listopada 2013., izvor
  17. Kapitanova E.K. Oda krumpiru // Medicinske vijesti №10. - Minsk, 2015, izvor
  18. Povijest krumpira, izvor
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Europski lijes. Kulinarska remek-djela svijeta. - SPb.: Izdavačka kuća "Neva", 2006. - 368s.
  20. Nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor

Zabranjeno je koristiti bilo koji materijal bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj korištenja bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne jamči da će navedeni podaci pomoći ili štetiti vama osobno. Budite razboriti i uvijek se obratite odgovarajućem liječniku!