Ljekovita pića od ječma (juha, kvas), blagodati ječma

Je li "Čovjekov sok" intrigantan naslov? Zaista, o ječmu postoji mnogo intrigantnog i vrlo pričljivog. Za mnoga korisna svojstva biljke zaslužan je njezin kemijski sastav..

Sadržaj

Ječam sadrži vitamine skupine B, A, PP, E i D, mikroelemente: ione cinka, kalcija, željeza, kalija i mangana. Otvorimo veo tajni ili kada se možete nadati pomoći ječma.

Ječam je jestiva žitarica i njegova su korisna svojstva iznenađujuće raznolika, dok praktično nema kontraindikacija za upotrebu. Ječam će vam pomoći ako je potrebno:

  • provesti opći tečaj jačanja;
  • normalizirati metabolizam ili tjelesnu težinu;
  • povećati količinu mlijeka u dojilja;
  • očistiti cijelo tijelo;
  • ublažiti upalu u bilo kojem organu, brzo zaliječiti rane, ublažiti alergije;
  • normalizirati rad muškog i ženskog reproduktivnog sustava;
  • poboljšati rad mišića srca;
  • ojačati zidove krvnih žila, povećati njihovu elastičnost;
  • vratiti funkcije gastrointestinalnog trakta, uključujući izbacivanje žuči;
  • ukloniti rizike od stvaranja kamenaca u jetri i žučnoj kesi;
  • izliječiti trovanje hranom, disbiozu, zatvor, protjerivanje parazita;
  • provoditi kompleks postupaka protiv starenja, poboljšati stanje kože;
  • ojačati kosti i hrskavicu;
  • liječiti dišni sustav, ublažiti bol uzrokovanu anginom, kašalj.

Kvas od slada od ječma ili ljekovito piće u neograničenim količinama. Kvas od sirovog ječma priprema se prilično jednostavno. Temelji se na zrnu ječma i medu (iako je med lako zamijeniti šećerom).

Takav kvas možete piti cijelo ljeto ako redovito dodate vodu i med u sladovinu. Okroshka se pravi na takvom kvasu, utažena žeđ. Kvas od ječma ukusno je i zdravo piće - isprobajte i najvjerojatnije se nećete htjeti odreći užitka pijenja cijelog ljeta.

Recept kvasne ječme

Napraviti ječmeni kvas kod kuće vrlo je jednostavno. Uzmite pola litre staklenke sjemena ječma (stvarno zrno), 3 litre vode, med (šećer) - 3 žlice. žlice.

Temeljito isperite ječam, ulijte ga u staklenku od tri litre, dodajte med ili šećer, napunite hladnom, čistom, prokuhanom vodom. Ostavite na toplom mjestu 4-5 dana da fermentira.

Zapamtite što je kvaš duže fermentiran, to je okus svjetliji i bogatiji, međutim, produljenom fermentacijom moguće je napitak pretvoriti u alkoholno pranje. Nakon fermentacije kvas ocijedimo i spremimo u hladnjak. Pijemo sa zadovoljstvom.

Procijeđenu sladovinu ponovno napunite vodom i dodajte šećer za nastavak vrenja. Ako je sladovina fermentirala i pretvorila se u alkoholnu kašu, samo isperite žitarice i ponovno pokrenite postupak proizvodnje kvasa, dodajući vodu i šećer u čisto oprani ječam.

Uvarak od ječma

Nadalje, pr razne odvare od ječma ili kako liječiti ječam. Ječam se koristi u dekocijama, a ova metoda je najkorisnija. Jednostavno je pripremiti juhu i nakon nekoliko sati možete je početi koristiti.

Osnovni recept za izradu dekocije od ječma je sljedeći: dodajte žlicu zrna ječma u 200-250 ml hladne vode, pustite da se kuha 5-6 sati, kuhajte najmanje 10 minuta, ponovno inzistirajte dok se hladi, procijedite i pijte od 1 žlice. 1/2 šalice žlica 10-30 minuta prije jela.

Međutim, za liječenje određenih bolesti i stanja postoje mnogi drugi učinkoviti načini upotrebe sjemena ječma, na primjer:

  • ako se trebate riješiti kašlja, od upalnih bolesti lokaliziranih u gastrointestinalnom traktu, tada uzmite 100 g sirovog ječma, prelijte 1 litrom proključale vode (voda treba biti hladna), stavite je na toplo mjesto, pustite da ječam nabubri, čime ćemo pripremiti žitarice za oslobađanje korisnih svojstava bujon. Potrebno vrijeme je 5-6 sati, a moguće je i više. Najoptimalnije rješenje je staviti da nabubri noću. Nabrekle zrna ječma kuhamo 20 minuta, ostavimo da odstoje još 35-40 minuta, ocijedimo. Pijemo ¼ čaše nekoliko puta dnevno, po 30 minuta. prije jela.
  • ako trebate povećati količinu mlijeka, kuhajte 1,5 sata na najmanjoj vatri 300 g opranih zrna ječma u litri vode, ohladite, procijedite i pijte po 1/3 šalice tri puta dnevno.
  • dekocija ječma također će koristiti umjetnoj dojenčadi, kao hranjiva smjesa smjesi ili mlijeku. Temeljito operemo i osušimo zrna ječma, sameljemo mlinom za kavu. Tada koristimo ječmeno brašno: 1 žličica. za 250g kipuće vode. Smjesu kuhajte na laganoj vatri i potpuno zakuhajte ječam. Pustite da se ohladi i pomiješajte s mlijekom ili smjesom.
  • takav dekocija pomoći će eliminirati kronični zatvor: uzmite 150 g ječma, pomiješajte ih s sitno sjeckanim kruškama (3 srednje veličine), ulijte 1,5 litre. vode i držite na laganoj vatri oko 20 minuta. Ostavite da se ohladi, ocijedi i popijte ¼ čaše prije jela (10 min).
  • da bi učinkovito izliječio ili uklonio neke simptome bronhitisa, tuberkuloze, upale pluća, takav odvar pomoći će: šaka grožđica (oko 2 žlice) i ista količina zrna ječma ili zobi, pomiješajte, prelijte s 1,5 litre čiste vode. Pirjajte u zatvorenoj loncu dok ne ostane pola vode. Ohladiti i koristiti s medom.
  • jak kašalj postat će mnogo lakši ako se u termosici inzistira na mješavini zobi i zrna ječma.
  • dijateza će se povući ispred kupke s ječmenom juhom. Za čiju se pripremu koriste kora hrasta (25 g) i zrna ječma (400 g). Za učinkovito vrenje, sirovina se mora drobiti, mljeti, drobiti. Kuhajte u 5 litara čiste vode na laganoj vatri 40-45 minuta. Ohladite, filtrirajte i dodajte u vodu za kupaonicu.
  • oblog od ječma pomoći će izvući otrov iz ugriza, gnoj od upale, ublažiti napetost mišića. Sameljite ječam, prokuhajte ga kipućom vodom tako da dobijete pastu. Zamotamo ga u pamučnu tkaninu i pričvrstimo na problematično područje. Potrebno je samo ohladiti masu na temperaturu od oko 37-40 stupnjeva C, inače možete dobiti ozbiljne opekline.
  • isti oblog od ječma pomoći će u izlječenju mnogih upalnih bolesti kože, dobroćudnih tumora kože, mastitisa, dojenja.

Blagodati ječma za bolesti

Otopina ječmenog slada učinkovita je u uklanjanju problema s kožom: kupke s otopinom slada i maske s ječmenim grizom pomažu u održavanju kože čistom i zdravom..

Anemija i posljedice izlaganja zračenju povući će se prije ½ čaše odvara od ječmenog slada, popijenog za 20 minuta. prije jela 3 puta dnevno. 1 žlica. žlica sirovog ječma za 200-250 ml čiste vode, pustiti da odstoji 1 sat, kuhati 10 minuta, ohladiti i ocijediti.

U liječenju proširenih vena i tromboflebitisa, kao i za smanjenje razine šećera u krvi, uklanjanje neugodnih simptoma hemoroida, tonzilitisa, kašlja, anemije, nedostatka vitamina, povećanje razine vitalnosti, upotreba tinkture od 2 žlice ječmenog slada (prethodno nasjeckanog) i 250 g kipuće vode, odležala 4-5 sati. Ocijedimo i pijemo ½ čaše 4-5 puta dnevno.

Infuzija ječmenog slada pomoći će u liječenju upala mokraćnog sustava i poremećaja živčanog sustava. Da biste je pripremili, prelijte 5 žlica kipuće vode s 1,5 litre. ječmeni slad, ohladite, procijedite (iako ga možete koristiti sa suspenzijom) ½ šalice 4-5 puta dnevno.

Korištenje sjemena ječma u ljekovite svrhe učinkovito je i sigurno. Liječite sredstvima koja je donirala priroda i budite zdravi dugi niz godina.

Kvasa od ječma koristi i šteti

Kvass je slabo alkoholno piće dobiveno nepotpunom fermentacijom mliječnog ili krušnog kvasca. Snaga pića ne prelazi 2,6 vol. Kvass tradicionalno izrađuju slavenski narodi. Prema međunarodnoj klasifikaciji, kvas spada u kategoriju piva, u Rusiji i Ukrajini također se smatra neovisnim pićem.

Kvass je prilično drevno piće. O tome se u Egiptu znalo 3000 godina pr. Podrijetlo, proizvodnju i konzumaciju pića opisali su drevni filozofi Herodot i Hipokrat. Na slavenskom teritoriju kvass se pojavio prije otprilike tisuću godina, čak i prije osnutka Kijevske Rusije. Kvass su cijenili ljudi svih klasa i rangova. Do 15. stoljeća. bilo je već preko 500 vrsta kvasa. Ovo piće, pored svakodnevne i široke upotrebe, koristilo se u bolnicama i ambulantama za oporavak postoperativnih bolesnika, poboljšanje probave.

Kvass je tvornički i domaće izrade. Kao konzervans za povećanje roka trajanja i prodaje tvorničkog kvasa, dodatno je obogaćen ugljičnim dioksidom..

Kod kuće pripremaju kruh, voće, mlijeko i jagodičasti kvas. Sorte bobica i voća često predstavljaju obični krušni kruh kojem se dodaje sok od kruške, jabuke, brusnice, trešnje, limuna itd. Ponekad se takav kvas priprema izravno od soka dodavanjem brašna ili kruha..

Klasični recept za kvas uključuje sljedeće sastojke: kvasac, krušne mrvice i šećer. Krekeri (200 g) preliju se kipućom vodom (0,5 l), dobro zatvore poklopcem i inzistiraju 2-3 sata. Gotovo kiselo tijesto se filtrira, a u njega se dodaju šećer (50 g) i kvasac (10 g). Budući kvass ostavlja se 5-6 sati na toplom mjestu. Gotovo piće se hladi i flašira. Pijte piće u roku od dva dana - inače će postati kiselo.

Tvornička kvasa proizvodi se ili od prirodnih proizvoda fermentacije raženog ili ječmenog slada ili od sintetičkih mješavina kvasa koje se sastoje od okusa kvasa identičnih prirodnim, zaslađivača, bojila, često izgorjelog šećera, vode i ugljičnog dioksida. Gotovo piće ulijeva se u kamione cisterne za kvass za uličnu prodaju ili u plastične PET boce zapremine 0,5-2 litre. Takva pića nisu uvijek dobre kvalitete i nemaju tako korisna svojstva kao prirodni domaći kvas..

Blagodati kvasa

Sadržaj mliječne i octene kiseline u kvasu dobro utažuje žeđ, potiče dobru probavu, poboljšava metabolizam i umirujuće djeluje na živčani sustav. Enzimi sadržani u kvasu smanjuju broj patogena u želucu i crijevima, podižu tonus mišića, ublažavaju umor, jačaju krvne žile i srčani mišić. Uz to, kvas sadrži skup vitamina, aminokiselina i mikroelemenata koji pozitivno djeluju na tijelo s nedostatkom vitamina, skorbutom, lomljivim zubima i oštećenom zubnom caklinom..

Kvass kiseline imaju imunomodulacijsku funkciju, djelotvorno djeluju terapijski na hipertenziju i disbiozu. Učinak kvasa na tijelo usporediv je s proizvodima kao što su kefir, jogurt i koumiss.

Kvass B vitamini održavaju zdravlje kose, jačaju folikul dlake i daju joj prirodni sjaj. Zauzvrat, vitamini PP i E revitaliziraju kožu i ten, zaglađuju sitne bore. Kvass također ima baktericidna svojstva. U njegovom okruženju umiru uzročnici tifusa, kolere, antraksa i drugih..

Unatoč udjelu šećera, kvas je dijetetski proizvod i preporučuje se osobama na dijeti ili natašte. Kvas od cikle posebno je pogodan. Pijenje kvasine prije jela utažit će prvu glad i, kao rezultat toga, smanjiti količinu hrane potrebne za zasićenje.

Kvass se koristi za pripremu raznih jela: palačinki, okroshka, marinada za meso i ribu itd..

Tijekom Holodomora i ratnika, ovo je piće spasilo više od jednog ljudskog života, jer se koristilo kao neovisni proizvod koji je tijelu davao hranjive sastojke, čuvajući ga od iscrpljenosti.

Šteta kvasa i kontraindikacije

Osobe s bolestima ne bi trebale piti kvas: ciroza jetre, hipotenzija i gastritis.

Također, kontraindikacija za upotrebu je povećana kiselost želuca, čir na želucu i dvanaesniku, giht, bolesti bubrega i mokraćnog sustava. Potrebno je provoditi medicinske mjere s kvasom samo nakon savjetovanja s liječnikom.

Uzimajući u obzir sva korisna svojstva kvasa, ne bi ga trebalo uvoditi u prehranu djece mlađe od 3 godine, trudnica i dojilja..

Blagodati i šteta pića od ječma - kava, dekocije

Ječam zauzima 4. mjesto na svijetu među uzgajanim žitaricama. U prehrambenoj industriji za pripremu kave, kvasa i u pivarstvu koristi se obični ječam. Decocije na njegovoj osnovi imaju hranjiva i ljekovita svojstva. U članku ćemo razgovarati o prednostima i opasnostima napitaka od ječma, podijeliti recepte tradicionalnih iscjelitelja i metode pripreme aromatične, bezopasne kave.

Značajke i sastav pića od ječma

U specijaliziranim prodavaonicama nalaze se pića od čistog ječma. Nazivaju se surogatima kave (zamjenama). Također je dostupan i topljivi prah mješovitog sastava. Kao dodatna komponenta koriste se prirodna kava, raž, zob, kardamom, cikorija, ehinaceja..

Proizvod od ječma je visokokaloričan i hranjiv. Nutritivna vrijednost je 300-370 kcal, ovisno o vrsti i podrijetlu.

Na 100 g:

  • 6-7 g proteina;
  • 0,4 g masti;
  • 70-80 g ugljikohidrata.

Omjer BZHU na 100 g - 8: 1: 91%.

Referenca. Ječam je rekorder među žitaricama (zob, proso, pšenica) po udjelu grubih vlakana. 100 g žitarica čini 62% dnevne vrijednosti dijetalnih vlakana.

Tehnologija proizvodnje i originalni recept čuvaju korisna svojstva pića.

Aktivni sastav:

  • Vitamini B skupine sudjeluju u metabolizmu energije, podržavaju srce i krvne žile i korisni su za mišićno tkivo;
  • vitamin D povoljno djeluje na živčani sustav, normalizira san;
  • vitamin F ublažava upalu kože, neophodan je za organe vida, utječe na funkciju spolnih žlijezda, potiče proizvodnju kolagena, obnavlja epitel;
  • vitamin E - prirodni antioksidans - štiti stanice od uništenja, sprečava starenje;
  • enzimi (enzimi) - proteinski spojevi koji normaliziraju probavu, poboljšavaju metabolizam, podržavaju vitalnu aktivnost;
  • elementi u tragovima (kalij, fosfor, bakar, silicij) osiguravaju produktivnost vitalnih organa i sustava;
  • beta-glukani - prirodni imunomodulatori - mobiliziraju obrambene snage organizma.

Korisna i ljekovita svojstva juha od ječma

Blagodati dekocije ječma:

  • proteinsko-ugljikohidratni proizvod pruža potpuno zasićenje, vraća snagu nakon napornog rada i treninga, podržava oslabljeno tijelo nakon bolesti i kirurškog zahvata;
  • elementi u tragovima potiču moždanu aktivnost, povećavaju učinkovitost, poboljšavaju protok krvi;
  • diuretik obnavlja rad mokraćnog sustava, uklanja višak tekućine, snižava pritisak, ublažava natečenost;
  • vitamin A, kalij, magnezij podržavaju rad bubrega, sprečavaju stvaranje kamenaca;
  • silicij, magnezij, vitamini B poboljšavaju funkciju detoksikacije jetre;
  • mlado zrno potiče imunološke procese, osigurava razmjenu energije;
  • sastav vlakana i vitamina normalizira rad crijeva, obnavlja korisnu mikrofloru, apsorbira i uklanja soli i toksine;
  • tokoferol - vitamin mladosti i energije - sprečava prerano starenje;
  • kod živčanih poremećaja, depresije, tjeskobe i nesanice, šalica toplog napitka će smiriti i opustiti se.

Kada je najbolje koristiti

Prava kava je zabranjena tijekom trudnoće i dojenja. Šalica vruće ječmene kave izvrsna je zamjena za vaše omiljeno piće. Proizvod se također preporučuje pacijentima s dijabetes melitusom. U slučaju endokrinih patologija, napitak od ječma održava tijelo u dobroj formi, smanjuje razinu glukoze u krvi.

Da bi se poboljšala kvaliteta majčinog mlijeka, odvar ječma preporučuje se dojiljama. U narodnoj medicini ekstrakt ječma koristi se za liječenje prehlade, bronhitisa, upale pluća. Pića od ječma korisna su za normalizaciju metaboličkih procesa, s furunkulozom, kožnim osipom.

U Sibiru se priprema specijalni čaj za jačanje s talkanom - zdrobljenim prženim zrnima zobi ili ječma. Zbog unosa kalorija dodaje mu se svježi maslac. Talkan se dugo smatrao pićem nomada. Čaj u prahu od ječma zaštićen od infekcija i održava snagu na dugim putovanjima.

Recepti za kuhanje i preporuke za upotrebu

Tradicionalni iscjelitelji preporučuju uzimanje juha od ječma kao sredstva za jačanje i čišćenje.

Uvarak koji čisti krv i jetru

Masna hrana, dimljeno meso, alkohol začepljuju krv i začepljuju jetru. Čaj od ječma obnavlja stanice, uklanja toksine, smanjuje kolesterol.

Recept je jednostavan:

  1. 1 žlica. dobro isperite, osušite na salveti.
  2. Ulijte 1 litru kipuće vode.
  3. Pecite u pećnici ili na laganoj vatri, poklopljeno 20-30 minuta.

Preporuča se piti vruće prije jela. Doziranje - do 1-1,5 litara dnevno.

Zanimljiv! Taj je napitak opisao srednjovjekovni perzijski liječnik Avicenna u enciklopedijskoj knjizi "Canon of Medicine".

Napitak od zelenog ječma u prahu

Nezamjenjiv lijek za anemiju i anemiju. Mljeveni ječam nadoknađuje nedostatak hranjivih sastojaka, posebno u rano proljeće.

Nabava sirovina:

  • rezati mlade izbojke ječma, sušiti na tamnom mjestu;
  • samljeti sirovine u brašno.

Kako kuhati:

  1. Ulijte 1 žlicu u šalicu od 200 ml. l. suhi zeleni prah.
  2. Prelijte ohlađenom prokuhanom vodom.
  3. Dodajte 1-2 kockice leda i krišku limuna.

Način prijema:

  • 30 minuta prije jela, pijte 150-200 g gotove smjese 1 put dnevno;
  • uzeti u roku od 3-4 tjedna;
  • napraviti pauzu od 1-2 mjeseca;
  • prema indikacijama ponoviti kurs.

Piće je korisno za ljude s prekomjernom težinom. Aktivni sastojci potiču i normaliziraju metaboličke procese, uklanjaju zatvor i crijevnu opstrukciju.

Bakin recept za rustikalnu kavu

Iskustvo ruskog pića od prženih zrna ječma ili pšenice s dodatkom cikorije bilo je popularno kod seljana.

Jednostavna metoda izrade kave u prahu preživjela je do danas:

  1. 1 žlica. isperite biserni ječam, osušite na ručniku.
  2. Na suhoj vrućoj tavi pržite dok ne potamni.
  3. Grah sameljite na mlinu za kavu.
  4. 1 korijen cikorije, ogulite, nasjeckajte i osušite.
  5. Pržite na tavi dok ne pocrveni.
  6. Sameljite u mlinu za kavu.

Kad su duboko pržena zrna kave okusa trpka, začinjena i bogata.

Korak po korak recept:

  1. 2,5-3 žličice ulijte topljivi ječam u Turčina.
  2. Dodajte 0,5-1 žličicu. cikorija.
  3. Ulijte 150-200 ml vruće vode.
  4. Stavite turku na laganu vatru dok ne zavrije.
  5. Čim se pjena digne, maknite Turčina s vatre.
  6. Sadržaj ulijte u šalice za kavu.
  7. Dodajte šećer ili med po ukusu.

Juha od ječma za dojilje

U narodnim klinikama juhe od ječma preporučuju se mladim majkama tijekom dojenja.

Juha se priprema brzo:

  1. Isperite, osušite 250 g ječma.
  2. Stavite biserni ječam u posudu od lijevanog željeza ili aluminija.
  3. Ulijte 700-750 g vruće vode.
  4. Pirjati na laganoj vatri 1,5-2 sata.
  5. Pije se 50 ml 3 puta dnevno prije jela.

Hranjivi napitak od ječma s niskom kalorijom

Do 40 kcal po porciji.

Sastojci:

  • 200 ml vode;
  • 50-100 ml nemasnog mlijeka (po ukusu);
  • 4 g (2 žličice. S toboganom) gotovog napitka od kave;
  • 1-2 žličice Sahara.

Priprema:

  1. Pomiješajte šećer i kavu u porcijskoj šalici.
  2. Dodajte 2 žlice. l. toplo mlijeko, rastvoriti.
  3. Otopinu prelijte kipućom vodom, dodajte vruće mlijeko.

Mugitya - japanska kava od žitarica

Sastav:

  • 1 žlica. prekrupa od ječma;
  • 250-300 g prokuhane vode.

Korak po korak recept:

  1. Pržite krupicu na tavi uz stalno miješanje.
  2. Ohladiti, samljeti u brašno.
  3. 2 žličice ulijte prah kipućom vodom.
  4. Zamotajte čajnik ručnikom.
  5. Inzistirati 5-10 minuta.

Skuhana kava pije se hladna.

Referenca. U Kini se ljetno piće zvano Damaycha pravi od nerafiniranog prženog zrna ječma. U Koreji se zove porichha.

Kontraindikacije

Potencijalna šteta za proizvod od ječma:

  1. Pojedinačna netolerancija na žitarice. Kada se pojavi alergijska reakcija (kihanje, suzenje, svrbež, osip), proizvod se isključuje iz prehrane.
  2. Pretjerana konzumacija ječmene kave kontraindicirana je kod djece i starijih osoba..
  3. Uz patologije želuca i visoku kiselost, zabranjeno je koristiti vrući napitak. Rashlađeno ograničenje na 1 šalicu dnevno.
  4. Uz nadimanje, kronični gastritis i čireve, kava od ječma je kontraindicirana.

Važno je poštivati ​​pravila za odabir sirovina i skladištenje suhog praha:

  • za kuhanje koristite samo visokokvalitetni proizvod - zrna su cjelovita, čista, bijela;
  • rok trajanja ječmenog brašna je 9-10 mjeseci;
  • čuvajte prah u hermetički zatvorenoj posudi, bez pristupa izravnim zrakama, strujama vrućeg zraka i vlage.

Zaključak

Napitak od pečenog ječma alternativa je prirodnoj kavi. Dekocije i infuzije imaju opća tonična, imunomodulatorna i zaštitna svojstva, podržavaju zdravlje mokraćnog, probavnog i živčanog sustava.

Ječmena kava, dekocije i infuzije prirodni su upijači i antioksidanti. Uklanjaju toksine i soli teških metala, štite od virusa i infekcija, poboljšavaju sastav krvi.

Recepti za pravi sladni kvas bez kvasca. Kvass i nemoj se napiti!

Što god skeptici rekli, lako je kuhati kvas od slada kod kuće - samo se trebate malo zbuniti, a mi ćemo vam pokušati dati teoretsku osnovu. Općenito, spravljanje kvasa donekle je slično kuhanju domaćeg piva na vrlo pojednostavljen način, pa ako se još uvijek ne možete usuditi skuhati vlastiti ale, počnite s kvasom, ovo će vam pružiti neka osnovna znanja i vještine. Danas ćemo naučiti recepte za kvas od ječma, raži i drugog slada - fermentiranog i zelenog, kao i saznati kako napraviti poznati samostanski kvas.

Prošle godine vaš je skromni sluga napravio kvass koristeći uobičajenu tehnologiju - s pekarskim kvascem i bio vrlo razočaran - kaša-kaša, samo slaba. A nakon što sam pročitao članak Signor Gudimova o kvasnom kruhu, bio sam toliko nadahnut da sam isprobao nekoliko recepata i došao do jednoznačnog zaključka: u ovom piću ne bi trebalo biti kvasca, tačka! Razlika između kvasa s kvascem i raženog kiselog tijesta jednostavno je ogromna, a može ga kuhati i potpuni laik. Pa, vrijeme je da prijeđemo na sljedeću, težu fazu - pripremanje napitka ne od kruha, već od slada.

Vrste slada

Slad je mokro i klijavo zrno žitarica. Postoji mnogo vrsta, ali nisu svi prikladni za kvas. Svi oni daju različite aromatične učinke. Razmotrimo one koji se koriste za proizvodnju kvasa:

  1. Fermentirana raž. Aromatičniji je, stoga se koristi u pekarstvu i u proizvodnji bezalkoholnih pića. Za razliku od nefermentiranog slada, takav slad prolazi dodatnu obradu na visokim temperaturama (50-70 stupnjeva).
  2. Jedva. Ova se sorta češće koristi u pivarstvu. Ječmeni slad daje napitku laganu hladovinu i gorak okus.
  3. Pšenica. Karakterizira ga nizak udio tanina. To sugerira da gotov proizvod neće biti vrlo viskozan. Također piću daje svijetlu boju i ugodnu aromu.

Fermentirani raženi slad postao je šire korišten u pripremi kvasa. Piću daje plemenitu tamnu boju, viskoznost i jedinstvenu aromu. Vrsta slada prikladna za svaku osobu odabire se metodom ispitivanja. Bilo koji domaći kvas pokazat će se ukusnim, ali s različitim nijansama gorčine.

Jednostavni kvas od raženog slada "natrag u SSSR"!

Vrlo jednostavan recept koji će na kraju dati vrlo "napitak iz djetinjstva", što bliži sovjetskom bačvastom kvasu.

  • 1/2 šalice raženog zelenog slada (slad detaljno niče)
  • 1 žlica. l. neoprane grožđice
  • 5 žlica. l. Sahara
  • vode - po potrebi
  • 4-5 st. l. raženi kiseli tijesto

Priprema:

  1. Pržite slad u tavi dok ne porumeni, nemojte gorjeti. Nakon toga treba ga samljeti, idealno s posebnim mlinom, ali možete koristiti mlin za kavu, mlin za meso ili samo valjak..
  2. U lonac ulijte slad, dodajte litru vode i prokuhajte. U ovoj fazi možete dodati svoje omiljene začine, na primjer kim, korijander, anis - doslovno pola žličice - kao i začinsko bilje - metvicu, matičnjak ili druge. Prvi put bih savjetovao da se radi bez začina, samo slada.
  3. Kad voda zavrije, isključite vatru, pokrijte lonac, možete ga čak i zamotati ručnikom i pustiti da se prirodno ohladi, na temperaturu ispod 30 stupnjeva. Vruća voda može ubiti kvasac u kiselom tijestu.
  4. Starenu kulturu, infuziju slada zajedno sa žitom stavite u staklenku od 3 litre. Kiselo tijesto započet će mliječno-kiselu fermentaciju u piću, a grožđice alkoholnu fermentaciju, jer je pravi kvas proizvod dvostruke fermentacije. U staklenku također ulijemo šećer i dodamo vode gotovo do vrha, sve dobro promiješamo i pokrijemo gazom.
  5. Nakon dana piće se mora pretočiti slamkom tako da slad i talog ostanu u staklenci, a zatim kvas provući kroz nekoliko slojeva gaze. Sediment se može ponovno upotrijebiti - ulijte novu infuziju slada, šećera i pričekajte jedan dan.
  6. Isprobajte dobiveni napitak. Ako želite da bude slađe, slobodno dodajte šećer. Tekućina se mora uliti u plastične boce, dobro zašrafiti poklopcima i pričekati nekoliko sati - to je neophodno da bi se kvass uplinio. Shvatit ćete da je karbonizacija bila uspješna dodirivanjem boca - ako postanu čvrste, tada je sve spremno.
  7. Posljednja faza je držanje kvasa u hladnjaku nekoliko sati.

To je to, napravili smo domaći kvas! Ovaj je recept svestran i svestran - ako želite napraviti, na primjer, bijeli kvas - nemojte pržiti slad, ako želite da okus bude više karamelan, s primjesama čokolade - slad se može pržiti jače, dok se ne zadimi. Osim toga, na isti način možete napraviti kvas od ječmenog, pšeničnog, zobenog slada.

Korak po korak kuhanje

  1. Potrebno je kuhati vodu, ukloniti s vatre i ohladiti na 50 stupnjeva. Temperatura se mjeri posebnim termometrom.
  2. Zatim polako ulijte slad u vodu. To zahtijeva stalno miješanje kako bi se izbjegla pojava grudica. Nakon toga, konzistencija će biti slična tijestu od chouxa, koje treba uliti 2-3 sata.
  3. Ako je temperatura sladovine postala manja od 30 stupnjeva (oko 27), tada trebate ocijediti 100 ml u čašu i tamo razrijediti kvasac. Treba se pridržavati ovog temperaturnog režima, inače će kvasac umrijeti i postupak fermentacije postat će nemoguć..
  4. Nakon toga, morate dodati razrijeđeni kvasac u vodu s sladom, dodati šećer, pomiješati.
  5. Kad se šećer potpuno otopi, zatvorite posuđe poklopcem, ostavite mali razmak za cirkulaciju zraka. Stavite posudu na tamno mjesto ili pokrijte dekom. Temperatura zraka ne smije prijeći 18-26 stupnjeva. Proces fermentacije trajat će 8 sati.
  6. Procijedite tekućinu kroz ručnik ili nekoliko slojeva gaze. Talog je gotov kvasac za sljedeću porciju kvasa. Može se čuvati u hladnjaku 1 dan..
  7. U ovoj fazi trebali biste probati kvas, po potrebi dodati još šećera.
  8. Ulijte piće u staklenu ili plastičnu posudu koja se dobro zatvara. Na vrhu vrata trebalo bi biti najmanje 3-4 cm slobodnog prostora.
  9. Premjestite posudu s kvasom na hladno mjesto 3-4 sata. Za to vrijeme dogodit će se proces zasićenja ugljičnim dioksidom. Proizvod je spreman za upotrebu.

Kvass je hladan, blago viskozan i aromatičan (ovisno o odabranoj vrsti slada). Prirodni sastojci bogati su vitaminima, elementima u tragovima i slobodnim aminokiselinama. Takav napitak ne samo da će vam utažiti žeđ, već će i zasititi tijelo korisnim tvarima..

Kiselo tijesto za kvas od slada na raženom brašnu

Kao što je već spomenuto, izrada domaćeg raženog kiselog tijesta sitnica je. Sve što je potrebno je raženo brašno i voda, druge sastojke nećemo dodavati u kvasac, već ih dodavati izravno u kvas. Trebat će vam vrijeme: 2 minute tijekom 4 dana, štoviše, vaš će kvasac biti gotovo vječan - može se obnoviti svaki put kad napravite kvas.

  1. Uzimamo 100 grama brašna i sto grama vode, dobro promiješamo, zatvorimo staklenku prozirnom folijom, po želji zamotamo u ručnik (ja to radim i bez njega) i stavimo na toplo i tamno mjesto.
  2. Drugi dan masa bi trebala početi mjehurićati, može se pojaviti neugodan kiseli miris - sve ide prema planu, dodajte još 100 grama brašna i 100 ml vode u staklenku, promiješajte. Tvar treba imati konzistenciju tekućeg kiselog vrhnja, ako je pregusto - dodajte malo vode, ako je previše tekuće - malo brašna.
  3. Trećeg dana masa se digla, počela se ljuštiti, miris je postao ugodan - kefir-kruh. Tamo dodajte još jednu sočku vode i brašna, pa opet zamotajte.
  4. Četvrti dan u kvasac posljednji put dodajte brašno i vodu.

Peti dan kiselo tijesto je spremno za dodavanje u kvas iz fermentiranog raženog slada ili bilo kojeg drugog kvasca! Tada je krajnje jednostavno nositi se - uzmete onoliko koliko vam je potrebno i dopunite ovu količinu svježim brašnom i vodom, stavite u hladnjak, mliječno-kisele bakterije neće uginuti na hladnoći, ali usporit će svoju vitalnu aktivnost, pojest će malo. Prije sljedeće uporabe stavite staklenku na toplo mjesto na 2-3 sata, uzmite onoliko starter kulture koliko vam treba i dodajte još brašna i vode. Također, startera je potrebno svaki tjedan hraniti malo..

Recept za izradu slada za kvas

Gotov suhi slad možete kupiti u trgovini. Možete ga i sami skuhati. Da biste kod kuće napravili kvas od raženog slada, morate započeti s pripremom sastojaka.

Da biste napravili slad:

  1. Zrno raži temeljito uklonite pokvareno i prazno sjeme.
  2. Preklopite ih u posudu u sloju ne većem od dva centimetra. Pokrijte sterilnom gazom odozgo. Sprej iz bočice s raspršivačem nekoliko puta dnevno. Pazite da se zrna ne isuše i ne budu previše mokra.
  3. Nakon 3-4 dana pojavljuju se klice. Kad postanu veličine zrna ili veće, prva se faza može smatrati dovršenom. Proklijala zrna su zeleni slad.
  4. Zatim ih treba dva dana sušiti na sobnoj temperaturi..
  5. Nakon što se zrna osuše, možete ih odjednom samljeti ili staviti u čistu posudu s poklopcem i uzimati po potrebi. Tako se izrađuje suhi slad.

Sada možete početi raditi kvass.

Recept od fermentiranog raženog slada

Složeniji recept zasnovan na upotrebi posebno obrađene raži ili ječma. Fermentirani slad je klijavo zrno koje se dugo dinsta na određenoj temperaturi, uslijed čega se škrob u njemu raspada u jednostavne šećere. Općenito, ova je tema vrijedna zasebnog članka, sada se nećemo usredotočiti na nju..

U osnovi se fermentirani slad može kupiti i kuhati prema prethodnom receptu. No, "istinskiji" način je samostalno izrađivati ​​posebne kvasine od kvasine od običnog zelenog slada i raženog brašna. Kad ih pečemo, slad će saharizirati škrob iz raži, a zatim dobivene šećere karameliziramo prženjem krutona na visokoj temperaturi..

Za krusov kruton:

  • 1 kg raženog brašna
  • 0,5 kg laganog ječmenog ili raženog slada
  • 1 litra čiste vode

Za sam kvas:

  • 5 l čiste vode
  • šaka neopranih grožđica
  • 4-5 st. l. raženi kiseli tijesto
  • 200 g šećera
  • 300 g kvasin krutona

Kuhanje takvog kvasca zahtijeva neke vještine pečenja i - vrlo poželjno - dobru pećnicu s preciznom kontrolom temperature.

Kako to učiniti:

  1. Zamijesite gusto tijesto od zdrobljenog slada, brašna i vode - kao na kruhu. Što temeljitije umijesite tijesto, to se više škroba pretvara u šećer, što znači da će kvas biti ukusniji i prozirniji. Od navedenog broja sastojaka trebali biste dobiti 2 okrugla kruha.
  2. Stavite tijesto u posudu za pečenje ili bilo koju prikladnu posudu, prethodno podmazanu tankim slojem biljnog ulja, zatvorite poklopcem.
  3. Zagrijte pećnicu na 70 °, stavite u nju posudu s tijestom i pecite jedan sat.
  4. Nakon sat vremena povisite temperaturu na 170-180 °, pecite kruh još tri četvrt sata.
  5. Izvadite kruh iz pećnice. Iznutra će ostati vlažan - nema veze, kako je zamišljeno. Podijelite palyanitsu na komade od 3-4 cm - rastrgnite ili izrežite.
  6. Stavite komade na lim za pečenje, zagrijte pećnicu na 180 °. Krutone pecite otprilike pola sata - dok se kuhinja ne proširi karakterističnom aromom prepečenog kruha. Nakon toga obavezno isključite vatru - u protivnom krekeri mogu propasti (šećer u njima pretvorit će se u dekstrin). Bez otvaranja isključene pećnice, krutone potopite još pola sata.

Tako dobiveni krusov kruton može se čuvati prilično dugo - nije potrebno koristiti sve odjednom. Usput, prema ovom receptu, domaći kvas od raženog slada bolje se dobiva iz druge šarže - talog iz prvog kvasca je starter za slijedeće.

  1. Dalje, uzmite 300 grama krekera (ako nisu dovoljni, trećina se može zamijeniti običnim suhim raženim kruhom), kiselo tijesto, šećer, grožđice. Sve se to napuni vodom i fermentira jedan dan pod gazom.
  2. Nakon dana, krutoni će nabubriti i plutati - potrebno ih je ukloniti, sladovina treba filtrirati, okus uravnotežiti šećerom, kvas se ulije u zatvorene boce, drži na toplom 2 sata radi karbonizacije, a zatim premjesti u hladnjak. Općenito, sve je kao u prethodnom receptu..

Prema ovom receptu, kvas od fermentiranog slada - raži ili ječma - ispada nježne zlatno-ružičaste boje, njegov je okus intenzivniji i nježniji od običnog sladnog kvasa. Ako želite da piće bude tamnije i aromatičnije, dodajte mu karamelni sirup prije karbonizacije.

Što je slad? Kako je?

Kao što je gore spomenuto, glavni sastojak izrade kvasa je slad koji se dobiva iz proklijalih žitarica. Izrađuje se od pšenice, raži, ječma, zobi i prosa. Zrno se prvo klija, a zatim suši i melje. Prvi proizvodi zeleni slad, a drugi suhi.

Najveća potražnja je za raženim i ječmenim sladom koji se koristi za pivo. Ostale se sorte uglavnom koriste u pečenju kruha.


Raženi slad može biti fermentirani (tamni) i nefermentirani (svijetli). Razlike između ovih vrsta nisu samo u načinu proizvodnje i boji, već i u području upotrebe. Da bi slad dobio crvenkasto-smeđu tamnu boju, proklijalo zrno podvrgava se fermentaciji prije sušenja, odnosno pirjanja na visokoj temperaturi. Gotovo je nemoguće napraviti takav slad kod kuće. Obično nastaju poteškoće u održavanju željenog temperaturnog režima dulje vrijeme. Ali lagani ili bijeli slad, od kojeg se dobiva okroshy kvass, može se napraviti kod kuće..

Bijeli kvas od suhog slada

Bijeli ili okroshky kvas možete napraviti od samo-pripremljenog slada. To zahtijeva sljedeće sastojke:

  • pšenično brašno - ½ šalice;
  • suhi nefermentirani slad - 1 šalica;
  • čista voda za piće (po mogućnosti izvorska ili flaširana) - 3 litre;
  • gotova kvasac starter - 1 čajna žličica;
  • grožđice - 10-12 komada.


Ako u kući nema predjela za kvasac, možete ga pripremiti sami. Da biste to učinili, promiješajte 5-10 grama prešanog kvasca s jednom žlicom šećera i dvije žlice brašna. Smjesu ulijte u ½ šalice tople prokuhane vode i ostavite na stolu pola sata. Takvu početnu kulturu treba čuvati u hladnjaku najviše dva tjedna..
Izrada kvasine od slada kod kuće započinje pripremom sladovine. Da bi se to učinilo, slad i brašno piju se u litri kipuće vode, prenose u zemljani posuđe i hlade na 38 stupnjeva. Zatim morate dodati suhe grožđice i kvasca za predjelo. Promiješajte i ostavite da fermentira preko noći. Nakon naznačenog vremena dodajte ostatak vode i nakon još dan-dva (ovisno o željenoj kiselini pića), kvas će biti spreman. Morate ga uliti u čiste staklenke i staviti u hladnjak.

Domaći raženi kvas od fermentiranog slada

Aromatični i okrepljujući tamni kvas ugodnog medenog okusa dobiva se iz fermentiranog slada. Proces dobivanja prilično je naporan, pa bi bilo bolje kupiti glavni sastojak napitka od kruha gotov.

Prije nego što kod kuće napravite kvas od slada, trebali biste pripremiti kiselo tijesto. Za to se čaša suhog fermentiranog raženog slada skuha s litrom kipuće vode. Nakon par sati, kada se smjesa ohladi na 38 stupnjeva, dodajte joj 4 žlice šećera i 2 žličice suhog kvasca. Nakon toga, staklenka se dobro promiješa. Možete pretpostaviti da je kvasac spreman.


Nadalje, da biste izravno dobili kvass od suhog slada kod kuće, trebate uzeti 1 čašu kiselog tijesta, preliti ga s tri litre hladne prokuhane vode, dodati 5 žlica šećera, 10 komada grožđica i poslati ga na hladno mjesto na jedan dan. Kvas od raži prema ovom receptu priprema se vrlo brzo. Nakon određenog vremena, napitak od kruha filtrira se u čistu posudu kroz nekoliko slojeva gaze. Ne morate baciti preostalu gustinu. Osvježava se s ½ šalice kiselog tijesta iz hladnjaka, dodaje se šećer, prelije hladnom prokuhanom vodom i kvas se ponovo dozrijeva.

Kvas od slada: korist ili šteta?

Pravi domaći kvas od slada sadrži ogromnu količinu vitamina i minerala, pa će njegova redovita upotreba samo koristiti tijelu. Ali ljudi s gastritisom, cirozom jetre i hipertenzijom trebali bi ograničiti njegovu upotrebu. To se objašnjava sadržajem etilnog alkohola i različitih kiselina u sastavu napitka od kruha.

Domaći kvas od slada ima niz korisnih svojstava, među kojima se mogu izdvojiti sljedeće:

  • utažuje žeđ, zasićuje tijelo vitalnom energijom, vitaminima i mineralima;
  • blagotvorno djeluje na probavni sustav, pospješuje brzu probavu hrane i obnavljanje normalne želučane kiselosti;
  • visok sadržaj vitamina C omogućuje upotrebu kvasca za prevenciju respiratornih i virusnih bolesti;
  • mliječna kiselina u svom sastavu pomaže uništavanju patogene mikroflore i održava korisne bakterije u pravoj količini;
  • kvas je izvrsno sredstvo za mršavljenje, daje energiju i povećava učinkovitost.

I treba imati na umu da nikada piće kupljeno u trgovini ne može zamijeniti pravi domaći kvas od slada..

Kvass recepti na bazi raženog brašna

Seljački kvas od raženog brašna (po starom receptu)

500-600 g raženog brašna, 8-10 litara vode, 0,5 šalice šećera, 10-15 g kvasca.

Raženo brašno prelijte kipućom vodom i zamijesite poput tijesta (dok ne postane konzistencija guste pavlake). Dobiveno tijesto ohladite na 32-35 stupnjeva. Zatim razrijedite tijesto s toplom prokuhanom vodom, dodajte predjelo kvasca i šećer i ostavite 0,5-1 dana na toplom mjestu. Zatim procijedite gotov raženi kvas, ulijte u boce i stavite u hladnjak na 1,5-2 dana. Prema starom receptu, raženo brašno poprskalo se vodom prije pravljenja kvasa i ostavilo kratko na toplom mjestu..

Raženi kvas s medom i grožđicama (po starom receptu)

2 šalice raženog brašna, 0,5 šalice raženog slada, vode, 2 šalice nezaslađenog meda, 1 šalica grožđica

U staklenoj ili emajliranoj zdjeli prokuhajte raženo brašno s raženim sladom s kipućom vodom. Miješajte tako da nema grudica (dok kiselo vrhnje ne postane gusto). Ostavite da odstoji 1 sat ispod ručnika. Zatim stavite u pećnicu 4-5 sati dok ne ispari. Nakon toga dodajte kipuću vodu, promiješajte i ostavite 24 sata. Ogoljeno tijesto stavite u hrastovu bačvu, dodajući grožđice i 5 litara vruće vode. Sve temeljito promiješajte i ostavite 9 sati. Kad sladovina fermentira, procijedite je u staklenu posudu. Nakon dana u sladovin dodajte med, dobro promiješajte i ostavite da odstoji 5-6 na sobnoj temperaturi. Gotov raženi kvass procijedite, ulijte u boce, čvrsto ih zatvorite i stavite na hladno mjesto. Kvass će biti spreman za upotrebu za 3-4 dana.

Sastav, sadržaj kalorija, snaga kvasa

Ako govorimo o klasičnom sladovinom kvasu, nemoguće je ne cijeniti njegov visoki udio vitamina. Ovaj napitak sadrži vitamine
(E, H, B, PP),
elementi u tragovima
(fluor, fosfor, cink, kobalt, bakar, željezo, molibden),
aminokiseline
(leucin, fenilalanin, lizin, valin itd.). Aromatično bilje i voće dodano kvasu umnožavaju blagodati pića, dodaju raznolikost ukusu pića.

Sadržaj kalorija u domaćem kvasu je nizak - ne više od 30 kcal (na 100 g), ne sadrži uopće masnoće, malo proteina, količina ugljikohidrata je oko 5-5,2 g na 100 g proizvoda. Kvass je piće u kojem alkohol obično ne prelazi 2,5%. Ali ponekad znalci prave sve vrste koktela, koji uključuju kvas i. Prirodno, jačina pića s takvim miješanjem znatno se povećava, ali njegov okus postaje prilično grub..

Starorusko piće - kvas

Rusija se s pravom smatra rodnim mjestom kvasa. U drevnim su se kronikama sačuvale informacije da se u Kijevskoj Rusiji krušni napitak koristio uvijek i svugdje - i prinčevi i obični ljudi. Već u to doba bilo je nekoliko desetaka opcija za izradu domaćeg kvasca. Mnogi recepti su preživjeli i preživjeli do danas. Na ruskom tlu već se dugo vjeruje da je kvas na stolu simbol dobrobiti u kući..


Činjenica da se kvas uvijek cijenio u Rusiji svjedoči postojanje takve profesije kao što je kvas. Bio je specijalist za pripremu osvježavajućeg napitka različitih vrsta: kruh, voće, bobičasto voće, okroshechny, mlijeko.

Pravi kvas ima ugodan, pomalo grub, osvježavajuć okus, a zahvaljujući sadržaju mliječne i octene kiseline savršeno utažuje žeđ.

Od čega se pravi kvas??

Kvass nastaje kao rezultat nedovršenog postupka fermentacije krušne sladovine. Zato ovo piće sadrži etilni alkohol u količini od 1,2 posto. Zbog sadržaja alkohola, kvas u Rusiji klasificiran je kao povijesno tradicionalno pivo.

Ovaj okrepljujući napitak izrađen je samo od prirodnih sastojaka. Kvass se kod kuće priprema od slada, raženog ili ječmenog kruha i aditiva (grožđice, suhe marelice). I ništa drugo nije potrebno. Ali takav se sastav nalazi samo u kvasu pripremljenom kod kuće. Proizvodi za pohranu, osim obveznih sastojaka, sadrže zaslađivače, arome i ugljični dioksid. Neće donijeti koristi tijelu, ali može nanijeti znatnu štetu.

Blagodati i štete kvasa

Kvass poboljšava metabolizam, blagotvorno djeluje na probavni trakt. Tijekom fermentacije kvasa stvaraju se tvari koje normaliziraju probavu, uklanjajući posljedice disbioze. Normalizira funkcioniranje srčanog mišića i krvnih žila. Drevno slavensko piće koristi se s razgradnjom, umorom i smanjenjem razine imuniteta. Vitamini i aminokiseline u kvasu pomažu u borbi protiv virusnih i bakterijskih infekcija. Pravo otkriće je kvass za osobe s problemima vida (mrena, atrofija vidnog živca, glaukom).
Unatoč svim ljekovitim svojstvima kvasa, on ima i kontraindikacije. Kvass se s oprezom koristi u slučaju bolesti bubrega i jetre. Ovo piće je nepoželjno za ljude koji pate od čira na želucu. Trudnice i dojilje trebaju s oprezom piti kvas zbog prijetnje zadržavanja tekućine u tijelu. U vožnji automobila morat ćete se odreći krigle hladnog kvasa, jer čak i mali postotak alkohola može dovesti do neugodnih posljedica.

Ukusan domaći recept za sladni kvas na bazi ječma

Kvas od ječma nije ništa manje ugodan za okus i koristan. Priprema se od suhog slada ili tekućeg ekstrakta slada na bazi zrna ječma.

Domaći kvas od slada izrađen je od sljedećih sastojaka:

  • tekući ekstrakt sladnog ječma - 2 žlice;
  • šećer - 250 g;
  • suhi kvasac - 1 čajna žličica;
  • limunska kiselina - ½ žličice;
  • prokuhana voda - 3 litre;
  • grožđice - 10-12 komada.

U posudu ulijte 3 litre prokuhane vode sobne temperature, dodajte šećer, limunsku kiselinu i ekstrakt slada, promiješajte. Na vrh ulijte suhi kvasac. Bez miješanja ostavite 6 sati da fermentira. Nakon navedenog vremena, ulijte kvas u boce ili staklenke, dodajte po nekoliko grožđica i stavite u hladnjak na jedan dan do zrenja.


Kvas od ječma ima blag zrnasti okus, blago gaziran i vrlo zdrav.

Kvas od ječma bez kvasca, korak po korak recept s fotografijom

Pozdrav dragi čitatelju. Zima je gotova. Iako vrući dani još nisu stigli, krajnje je vrijeme da razmislite o bezalkoholnim pićima. I to ne bilo koji gazirani ili u bocama, već sami o sebi, korisni i jednostavni za izradu. Danas ću vam reći točno jednostavan recept za ječmeni kvas, bez kvasca i svih vrsta konzervansa i boja. Iako kvas možete tonirati prirodnim bojama.

Za pripremu ječmenog kvasca potrebno nam je:

  • jedna čaša ječma
  • jedna žlica šećera (meda)
  • šaka grožđica
  • 3 litre čiste vode

Kao što vidite, svi sastojci su vrlo jednostavni i pristupačni..

Jednostavan recept za ječmeni kvas bez kvasca

Unatoč činjenici da je recept vrlo jednostavan, ipak je bolje znati nekoliko suptilnosti. Krenimo od ječma. Bolje ga je kupiti na tržištu peradi ili poljoprivrede. Tamo ćete biti sigurni da ječam nije kemijski napadnut. To se događa kada se sjeme ječma priprema za sadnju..

Stoga, kada kupujete, obavezno pitajte prodavatelja može li se jesti. Ako stavite više ječma, tada će brže pobijediti (fermentacija se odvija brže). Dakle, količinu ječma od koje ćete praviti kvas, vi sami birate.

Prvo dobro isperite čašu ječma, ali ne pod tekućom vodom, već u posudi. Kad dodate vodu, prazna zrna i razni ostaci isplivat će i lako se bacaju. To se jasno vidi na fotografiji gore desno. Ispirati dok se sav otpad ne ispere i voda ne postane bistra. Sada se može uliti u teglu od 3 litre.

Sada možete dodati šaku grožđica, to je oko 20 - 30 komada. Količina ovdje ne igra posebnu ulogu. To neće utjecati na okus, već samo na brzinu fermentacije, jer umjesto kvasca koristimo grožđice. On će dati poticaj za fermentaciju našeg kvasa. Što više grožđica, kvas će biti oštriji, ali ova je norma sasvim dovoljna za ukusan kvas, a oštriji se može napraviti odvojeno nakon fermentacije.

Zatim dodajte šećer. Počeo sam raditi kvas s tri žlice šećera, ali postupno sam prešao na jednu. Za moj ukus, kvas ima bolji okus s jednom žlicom šećera. Također možete eksperimentirati sa šećerom i pronaći vlastiti ukus koji vam odgovara. Umjesto šećera možete koristiti i med. Tada će kvas biti još korisniji..

Preostaje nam napuniti ječam čistom vodom, može se kuhati, može biti izvorska voda ili jednostavno pročišćena. Primjerice, idemo do izvora i tamo skupljamo vodu za piće, a sada i za kvas. Pokrivamo bocu gazom i kako bi ostala čvršća i kako ne bismo mogli uletjeti muhe u bocu, stavljamo gumicu.

Stavimo ga na toplo mjesto ili ga jednostavno ostavimo na sobnoj temperaturi. Pronašao sam jedno sjajno mjesto kod kuće gdje možete sve staviti na zagrijavanje. Ovo je moj hladnjak. Nevjerojatan uređaj, unutra je hladno, ali vanjski zidovi i gornji dio hladnjaka su topli. Ovdje na hladnjak stavim kvass da fermentira.

Kvass će početi fermentirati već prvog dana, ali trebaju nam najmanje tri dana da odstoji. Prva kvasa mora se ocijediti, još nije spremna za konzumaciju. Drugi put ulijte vodu, dodajte opet šećer. Vrijeme fermentacije ovisi o količini grožđica, o temperaturi u sobi, čak i o količini ječma.

Kvass će biti spreman za tri dana, ali imamo ga 5 dana, dok ne oksidira, već naprotiv, postaje zasićeniji i oštriji. Kvas s takvom kiselom tijestom možete raditi do 2-3 mjeseca, tako da je ovo vrlo koristan i ukusan napitak za utaživanje žeđi. Ako tjedno potrošite samo nekoliko žlica šećera, dobit ćete oko 3 - 6 litara ukusnog kvasca. Štoviše, nije samo ukusan, već i vrlo zdrav..

Kvas od ječma savršeno utažuje žeđ, štoviše, to je i tonik piće, može ublažiti umor. Kvas od ječma također je dobar za želudac, a zbog prisutnosti velikog asortimana vitamina u njemu i za tijelo u cjelini.

Ispada da je ječmeni kvas lagan i da nije proziran. Ali može se obojiti korom raženog kruha, dodajući je tijekom vrenja kvasine. Tako neće promijeniti samo boju, već i okus..

I stvarno sam želio, barem na daljinu, napraviti bolnički kvaš, kojim su se ljudi nekad liječili. Za to se juha od metvice sipala u kvas. Također sam odlučio pokušati inzistirati na kvasu ne na vodi, već na bujonu od metvice. Da bih to učinio, uzeo sam dvije žlice suhe metvice, kuhao ih na laganoj vatri oko 15 minuta. Ohladio sam i zalio zrna ječma ovom juhom.

Drugi dan, kad sam namirisao kvas, nije mi se baš svidio, bio je to miris. Činjenica je da nam se u toplini juha ukiselila, a tome su pridonijele i žitarice šećera i ječma. Ali ako pročitate o prednostima juhe od mente, ona ima sva svojstva potrebna za brzi oporavak. Naime: djeluje baktericidno, ublažava glavobolju, regulira naš tlak, čisti krvne žile, snižava temperaturu...

Možete puno razgovarati o prednostima juhe od mente, ali nije moguće pronaći informacije o tome koliko su ta korisna svojstva prenijela na kvas. Možda će tijekom fermentacije neki od njih nestati. Ali naši su preci koristili juhu od mente za dodavanje bolničkom kvasu.

S lijeve strane na fotografiji je uobičajeni ječmeni kvas, a s desne na juhe od mente. Boje je sličan krušnom kvasu, ali što je više stajao, postajao je lakši.

Prema svojim preferencijama okusa, odlučit ću se za redoviti ječmeni kvas, čak i znajući blagodati metvice. Na našem blogu imamo još jedan recept za kvas. Ali to je već napravljeno pomoću modernih tehnologija. Recept se može naći u članku "Kako napraviti kvas kod kuće ili želim bačvasti kvas." Pokazalo se da je kvas vrlo ukusan i vrlo je sličan sovjetskom bačvastom kvasu. Stoga preporučujem pokušaj.

A prema gornjem receptu, možete napraviti ne samo od ječma, a to je savršeno vidljivo iz recepta za kvas od zobi, koji je opisan u videu.