Crvena paprika

Kajenski papar mnogi smatraju kraljem ljekovitih biljaka. Zapravo se ove paprike koriste tisućama godina kao lijek za mnoge zdravstvene probleme. Kajenski papar ne samo da ima ljekovita svojstva, već je i izvrstan za kuhanje te sadrži nekoliko korisnih hranjivih sastojaka. U nastavku ćemo razmotriti što je kajenski papar, korisna svojstva i kontraindikacije za uporabu, sastav, kao i kako ga koristiti..

Kajenski papar korisna svojstva i kontraindikacije

Što je kajenski papar

Kajenski papar vrsta je čili papričice. Pripada obitelji noćurka i usko je povezan sa paprikom i jalapenosom. Izvorno uzgajan u Srednjoj i Južnoj Americi, u Europu ga je donio Kristofor Kolumbo u 15. stoljeću..

Kajenski papar popularan je začin koji se koristi u mnogim tradicionalnim jelima različitih naroda, a također se koristi tisućama godina kao lijek za liječenje mnogih bolesti..

Ove paprike imaju impresivan hranjivi profil koji uključuje brojne antioksidativne prednosti za vaše zdravlje..

Jedna žlica (5 grama) kajenskog papra sadrži (1):

  • Kalorije: 17
  • Masnoća: 1 g
  • Ugljikohidrati: 3 g
  • Vlakna: 1,4 g
  • Proteini: 0,6 g
  • Vitamin A: 44% IRD-a
  • Vitamin E: 8% RDI-a
  • Vitamin C: 7% RDI-a
  • Vitamin B6: 6% RDI-a
  • Vitamin K: 5% IRD-a
  • Mangan: 5% DV
  • Kalij: 3% DV
  • Riboflavin: 3% IRD-a

* RDI je preporučeni dnevni unos.

Kapsaicin je aktivni sastojak kajenskog papra koji pruža ljekovita svojstva i opor okus. Zapravo, stupanj ljutine kajenskog papra ovisi o količini kapsaicina koji sadrži. Što više kapsaicina sadrži, to je vruće..

Blagodati kajenskog papra

Da biste razumjeli blagodati kajenskog papra, morate proučiti njegova korisna svojstva. Evo 8 znanstveno dokazanih blagodati kajenskog papra:

1. Može ubrzati vaš metabolizam

Kapsaicin u kajenskom paprom ima svojstva koja poboljšavaju metabolizam. Pomaže u povećanju količine topline koju vaše tijelo proizvodi, prisiljavajući vas da sagorijevate više kalorija dnevno (2).

To čini postupkom nazvanim termogeneza izazvana prehranom, zbog čega se metabolizam ubrzava. Zbog toga mnogi ljudi pokušavaju koristiti kajenski papar za mršavljenje..

U jednom istraživanju, ljudi koji su jeli doručak koji sadrži kapsaicin i ulje triglicerida srednjeg lanca sagorjeli su 51% više kalorija tijekom tog obroka, u usporedbi s ljudima koji ga nisu dobili za doručak (3).

No dok kapsaicin pomaže ubrzati metabolizam, ukupni učinak je mali. U drugom istraživanju, ljudi koji su pojeli 1 gram crvene kajenske paprike sagorjeli su dodatnih 10 kalorija u četiri i pol sata u usporedbi s onima koji nisu konzumirali kajenski papar..

Također je važno znati da ljudi koji redovito konzumiraju kajenski papar neće i dalje imati iste koristi od toga jer se njihova tijela prilagođavaju učincima (4).

Kapsaicin u kajenskom paprom može vam ubrzati metabolizam. Međutim, njegov je učinak mali, budući da dugoročno njegovu učinkovitost poništava prilagodba tijela.

2. Pomaže u smanjenju gladi

Zanimljivo je da kajenski papar može smanjiti vašu glad pomažući vam da jedete manje i osjećate se sito nakon što duže jedete. Mnoga istraživanja pokazuju da kapsaicin u kajenskom paprom pomaže u smanjenju gladi (5, 6, 7, 8).

Kako se to događa nije potpuno razumljivo, no jedno je istraživanje pokazalo da je konzumacija ove paprike smanjila proizvodnju hormona gladi nazvanog grelin (9).

Drugo istraživanje pokazalo je da ljudi koji uzimaju kapsaicin tijekom dana unose manje hrane od onih koji to ne čine. Točnije, oni koji su uzimali dodatke kapsaicina jeli su 10% manje hrane, a oni koji su pili napitak koji sadrži kapsaicin jeli su 16% manje (10).

Ljudi u istoj studiji također su izvijestili da se osjećaju sitijima jedući manje kalorija..

Kapsaicin u kajenskom paprom može vam pomoći smanjiti glad tako što pridonosi manjem unosu hrane tijekom dana.

3. Može pomoći u snižavanju krvnog tlaka

Visok krvni tlak ogroman je zdravstveni i životni rizik za ljude širom svijeta. Zapravo, preko 40% odraslih osoba starijih od 25 godina ima povišen krvni tlak (11).

Zanimljivo je da su studije na životinjama pokazale da kapsaicin u kajenskom paprom može sniziti povišeni krvni tlak. Jedno istraživanje na miševima s povišenim krvnim tlakom pokazalo je da dugotrajna konzumacija dijetalnih začina koji sadrže kapsaicin pomažu u snižavanju krvnog tlaka (12).

Drugo istraživanje pokazalo je da kapsaicin pomaže opuštanju krvnih žila svinja, što dovodi do nižeg krvnog tlaka (13).

Važno je napomenuti da se gornji podaci temelje na rezultatima pokusa na životinjama, a učinci kapsaicina mogu se razlikovati među pojedincima..

U studijama na životinjama dokazano je da kapsaicin snižava krvni tlak. Potrebno je više ljudskih istraživanja prije nego što se iznese tvrdnja o njegovoj učinkovitosti u ljudskoj upotrebi..

4. Pomaže zdravlju probavnog sustava

Dijetalni začini i njihovi aktivni sastojci mogu pružiti značajne koristi vašem želucu. Na primjer, kajenski papar može pomoći ojačati obranu želuca od infekcija, povećati proizvodnju probavnih tekućina i pomoći u isporuci enzima u želudac, pomažući probavi (14).

Ti su učinci rezultat stimulacije živaca u želucu koji signaliziraju zaštitu od oštećenja. Iako neki vjeruju da začinjena hrana može uzrokovati čir na želucu, pregledni članak pokazao je da kapsaicin u kajenskom paprom može zapravo pomoći u smanjenju rizika od čira na želucu (15).

Kajenska paprika može poboljšati zdravlje probavnog sustava i smanjiti rizik od čira na želucu.

5. Pomaže u ublažavanju bolova

Kapsaicin ima snažna svojstva ublažavanja boli kada se nanosi na kožu kao krema ili mast. To je zato što kapsaicin pomaže smanjiti količinu "supstance P", neuropeptida koji tijelo proizvodi i koji putuje do mozga da signalizira bol (16).

Kad se proizvodi manje tvari P, signali boli više ne mogu doprijeti do mozga i osjećaji boli se smanjuju (17).

Kapsaicin je dostupan kao krema za kožu i često se preporučuje u sljedećim uvjetima (18, 19):

  • Bolovi u zglobovima i mišićima;
  • Bol u leđima;
  • Bol nakon operacije
  • Bol kod bolesti povezanih s oštećenjem živčanog sustava, poput šindre.

Uz to je važno napomenuti da se krema kapsaicin ne smije nanositi na otvorenu ranu ili oštećenu kožu..

Kapsaicin ima snažna svojstva ublažavanja boli. Ublažava bol smanjenjem količine tvari P koju vaše tijelo proizvodi.

6. Može poboljšati psorijazu

Autoimune bolesti su stanja u kojima imunološki sustav tijela napada vlastite organe i tkiva.

Psorijaza je primjer autoimune bolesti koja se manifestira kao mrlje crvene, svrbežne i ljuskave kože.

Trenutno nema lijeka za psorijazu. Međutim, kapsaicinske kreme mogu pomoći u ublažavanju svrbeža i poboljšati izgled područja zahvaćenih psorijazom (20, 21).

Jedno je istraživanje pokazalo da su bolesnici s psorijazom liječeni kremom kapsaicina značajno smanjili ljuštenje kože, crvenilo i bijele mrlje u obliku kore u usporedbi s pacijentima koji su liječeni placebo kremom (22).

Vjeruje se da tvar P igra ulogu u razvoju psorijaze. Kao što je prethodno spomenuto, kapsaicin pomaže smanjiti količinu tvari P koju vaše tijelo stvara (23).

Kapsaicin krema može pomoći u ublažavanju simptoma psorijaze pomažući smanjiti količinu tvari P koju vaše tijelo proizvodi.

7. Može vam pomoći smanjiti rizik od raka

Rak je bolest koju karakterizira nekontrolirani rast stanica. Kaspaicin u kajenskom paprom može potencijalno smanjiti rizik od raka. To može učiniti napadajući mnogo različitih putova u rastu stanica raka (24, 25).

Zapravo, istraživanje je pokazalo da kapsaicin može usporiti rast stanica karcinoma, pa čak i dovesti do smrti stanica kod različitih vrsta karcinoma, uključujući karcinom prostate, gušterače i kože (26).

Iako se učinci kapsaicina na stanice raka čine obećavajućima, važno je napomenuti da se trenutni rezultati temelje na laboratorijskim ispitivanjima i istraživanjima na životinjama..

Učinci kapsaicina na rak kod ljudi još nisu proučavani, pa je razumno uzeti ove podatke kao obećavajuće, ali podložne potvrdi dodatnim istraživanjima na ljudima..

Kapsaicin je pokazao obećanja u istraživanjima prevencije raka, premda je za postizanje bilo kakvih zaključaka potrebno više ljudskih istraživanja.

8. Jednostavno dodavanje prehrani

Kajenski papar lako je uvrstiti u svoju prehranu. Dolazi u raznim oblicima, uključujući cjelovite oblike, začine i aditive (kapsule). Mljevenu kajensku papriku možete dodati mnogim svojim omiljenim namirnicama, poput kajgane, pomfrita, pa čak i marinada..

Alternativno možete nasjeckati cijelu kajensku papriku i dodati je u salate. Ako prije niste jeli kajenski papar, napravite mali test okusa kako biste vidjeli možete li se nositi s oštrinom, jer je vrlo vruća..

Kajenski papar lako je uvrstiti u svoju prehranu. Pokušajte dodati crticu ovog začina u neku od svojih omiljenih namirnica..

Kako konzumirati kajenski papar

Kajenski papar u prahu može se dodavati raznim jelima i konzumirati na razne načine. Evo nekoliko načina:

Metoda 1

Pospite kajenskim paprom morske plodove poput ribe, kamenica, rakova i škampa. Dodajte ga u vruće juhe i variva.

Metoda 2

Stavite prstohvat mljevenog kajenskog papra u vruću čokoladu za pikantni okus. Vruća čokolada s kajenskim paprom obično se pije u Latinskoj Americi. Tamo možete dodati i malu količinu cimeta..

Metoda 3

Dodajte kajenski papar jelima od jaja poput suflea, omleta, pa čak i salate od jaja. Kajenski papar također se može posuti rajčicama i drugim svježim povrćem prilikom pripreme salate.

Metoda 4

Uključite ovaj začin u mesne marinade, posebno za jela od peradi i ribe.

5. metoda

Postepeno povećavajte količinu kajenskog papra u obrocima. Vaše se tijelo treba naviknuti na začin, a to se ne događa preko noći. Polako povećavajte količinu kajenskog papra u prehrani da se naviknete na njegov opor začinjeni okus.

Kontraindikacije, rizici i mjere predostrožnosti

Kajenski papar općenito se smatra sigurnim za jesti (27).

Međutim, jedenje previše kajenskog papra u jednom sjedanju može uzrokovati bolove u trbuhu i učiniti da se osjećate loše (28).

Ako uzimate lijekove za povišeni krvni tlak kao što su ACE inhibitori, obratite se svom liječniku prije nego što isprobate kremu kapsaicina, jer to može uzrokovati kašalj (29).

Također, ako uzimate lijekove za razrjeđivanje krvi kao što je varfarin, obratite se svom liječniku prije upotrebe kajenskog papra, jer to može povećati rizik od krvarenja (30).

Prema Medicinskom centru Sveučilišta Maryland, trudnica može začin uključiti u svoje obroke, ali ne smije uzimati dodatke kajenskog papra. Kajenski papar ne preporučuje se dojiljama jer prelazi u majčino mlijeko (previše ljuto za bebe).

Napokon, upotreba kapsaicinske kreme kontraindicirana je za upotrebu na otvorenim ranama ili oštećenoj koži..

Kajenski papar općenito je siguran. Međutim, ako uzimate lijekove za razrjeđivanje krvi ili lijekove za visoki krvni tlak, obratite se svom liječniku prije nego što isprobate kajensku papriku ili kapsaicinsku mast..

Razlikovanje oštrog voća jednostavno je i jednostavno - kajenski papar i čili: u čemu je razlika i kako se koriste

Papar je čest gost u prehrani onih ljudi koji vole dodavati začin receptima svojih omiljenih jela. Popularne su njegove dvije oštre sorte: kajenska i čili..

Da biste ih mogli međusobno razlikovati, morate razumjeti botaničke značajke ove dvije sortne skupine akutne kulture mahunarki. Plodovi su slični po izgledu, ali se razlikuju po okusu i stupnju oštrine..

Koja je razlika između kajenske paprike i čilija

Neupućeni ljudi svaku sortu ljute papričice obično nazivaju "čili". Ovo je uobičajena zabluda. Postoje različite sorte oštrih povrtnih kultura. Razlikuju se u pogledu brzine sazrijevanja, vanjskih znakova i oštrine okusa..

Izvana

Noćnjak je dobio ime Cayenne prema luci u kojoj se njime trgovalo. Ova vrsta začinjenog povrća ima i druga imena: poznata je kao indijska ili brazilska paprika. Njegovi nezreli zelenkasti plodovi zovu se feferoni..

Mnogo je sorti kajenskog papra koje se međusobno razlikuju po izgledu. Voće može biti u obliku višnje, masline, srca. Boja se kreće od zelene ili žute do tamnocrvene. Mahune su male, njihova veličina ne prelazi 1,5 cm.

Čile predstavlja vrstu Capsicum anuum. Ime duguje Astekima, na čijem jeziku "chile" znači "crvena" - zreli mahuni ove boje.

Vizualno su plodovi kajenskog papra i čilija slični. Sortne skupine možete međusobno razlikovati po veličini zrna papra. U brazilskoj sorti začinskog povrća, oni su manji.

Razlike u ukusu

Po ukusu voća možete razlikovati jednu sortnu skupinu ljute paprike od druge.

Čili ima jaku aromu. Ovu skupinu sorata karakterizira začinski opor okus s visokim stupnjem oštrine..

Kajenski papar nema svoj jedinstveni okus. Koristi se u kuhanju isključivo za začinjavanje hrane..

Što je oštrije

Pikantnost mahunama ljute crvene paprike daje tvar "kapsaicin" koja se u njima nalazi..

Prema posebnoj ljestvici koju je razvio američki znanstvenik W. Scoville, utvrđuje se oštrina povrtne kulture. Maksimalni stupanj oštrine uočava se u sorti Pepper X - 3.180.000 jedinica, a najmanji (nula) - u slatkom bugarskom.

Sortna skupina kajena ima indeks oštrine od 30.000 do 55.000 jedinica. Chili papar manje je ljut u usporedbi s njim. Na Scovilleovoj ljestvici oštrina njegovih zelenih plodova kreće se u rasponu od 500-1500 jedinica.

Zanimljiv. Kulinarski stručnjaci kažu: što je mahuna manja, to je začinjenijeg okusa..

Razlika u sastavu i svojstvima

Kajenski papar i čili međusobno se razlikuju po tvarima koje sadrže..

Kajensko voće karakterizira najbogatiji kemijski sastav. Sadrže veliku količinu niacina, karotenoida, kalcija, željeza, magnezija, flavonoida, esencijalnih ulja.

Zahvaljujući korisnim tvarima koje sadrži kajenski papar, naširoko se koristi u ljekovite svrhe. Upotreba ove vrste začinskog povrća usjeva je indicirana za:

  • poremećen metabolizam;
  • problemi u radu krvožilnog sustava;
  • niski krvni tlak;
  • oslabljeni vaskularni zidovi;
  • sklonost trombozi;
  • oslabljeno zgrušavanje krvi.

Sorte kajena preporučuju se za čišćenje organizma, poboljšanje cirkulacije krvi. Oni pomažu u borbi:

  • žgaravica;
  • mučnina;
  • tremor;
  • vrućica;
  • migrena;
  • gljivična infekcija;
  • nadutost;
  • difterija;
  • gripa i prehlada;
  • tonzilitis i bolovi u grlu;
  • šarlah;
  • giht;
  • pretilo.

Plodovi čilija bogati su vitaminima: holinom, beta-karotenom, riboflavinom, tokoferolom, tiaminom, niacinom, piridoksinom, filokinonom. Sadrže veliku količinu askorbinske, pantotenske i folne kiseline. Ova vrsta začinjene povrtne kulture sadrži mnogo korisnih mikroelemenata: kalcij, fosfor, kalij, magnezij, mangan, selen, cink..

Mahune čilija korisne su za vaše zdravlje: potiču probavni proces, djeluju diaforetski i zagrijavajuće na tijelo.

Ova vrsta začinjene povrćarske kulture namijenjena je konzumaciji osobama koje pate od:

  • prehlade;
  • sinusitis, frontalni sinusitis;
  • zglobne patologije, radikulitis;
  • pretilost;
  • hipotenzija.

Primjena kajenskog papra

Ljuta paprika, uključujući kajenske, koristi se na raznim poljima. Kultura koja se najviše koristi u kuhanju.

Važno! Ljuta papričica pomaže u sprečavanju kvarenja hrane.

Mahune su tražene u medicinskoj i kozmetičkoj industriji. To se objašnjava prisutnošću specifičnih spojeva, vitamina, otopljenih mikro- i makroelemenata u sastavu ploda..

U kuhanju

Kajenski papar važan je sastojak većine egzotičnih orijentalnih, meksičkih, pa čak i afričkih jela. Koristi se samostalno ili u kombinaciji s drugim začinima: dodaje oštrinu i pikantnost.

Kajenski papar daje zanimljiv okus jelima od ribe, mesa, sira, povrća. Kombinira se s jajima, rakovima, grahom, piletinom.

Kako bi jelu dodali poseban dodir, kuhari miješaju mahune s malom količinom biljnog ulja. Ova kombinacija učinit će umak od mesa puno ukusnijim..

Kada pripremaju prženu hranu, mnogi kuhari dodaju ljute začine brašnu ili krekerima..

U narodnoj medicini

Ostra začina široko se koristi u receptima tradicionalne medicine:

  1. Za ranu borbu protiv gripe pomiješajte 1/2 žlice nasjeckanog đumbira i kurkume. Mljevena paprika dodaje se smjesi na vrhu noža. Začini se ulijevaju u mlijeko s medom, prokuhavaju i uzimaju vruće.
  2. Da biste izliječili bronhitis, uzmite 1/4 desertne žlice crne i kajenske paprike, mljevenog đumbira, kardamoma. Zatim dodajte sastav u mlijeko, pustite da zavrije. Proizvod se preporučuje piti vruć natašte..
  3. Da bi se izliječili bolovi u zglobovima, napravljena je ljekovita smjesa za vanjsku upotrebu. Osnova je ghee i vrući začin u prahu. Ovaj je recept također pogodan za dezinfekciju kožnih lezija..

U kozmetologiji

Kajenski papar široko se koristi u kozmetologiji. Oštre mahune u prahu koriste se u hranjivim maskama za kosu. Rješavaju problem gubitka kose, jačaju folikule dlake. Maske od kajenskog papra učinkovito popravljaju oštećenu kosu bilo koje vrste.

Začinsko povrće se koristi u borbi protiv celulita. Oštro voće glavna je sastavnica anticelulitnih masti. Učinkovito razgrađuju masne naslage na problematičnim dijelovima tijela, ublažavaju natečenost.

Korištenje kozmetičkih proizvoda koji sadrže kajenski papar zahtijeva prethodno savjetovanje s liječnikom. Mogu izazvati alergijsku reakciju ili pogoršati problem..

Čili papričica

Zbog svojih ukusnih i korisnih svojstava, čili se koristi ne samo u kuhanju, već i u kozmetologiji, narodnoj medicini.

U kuhanju

Mljeveni čili ima jedinstveni okus, povećava apetit, poboljšava probavni proces.

Dodaje se u:

  • mesna jela i perad;
  • variva od povrća, salate, juhe;
  • suhe začinjene smjese;
  • ljuti umaci, preljevi, marinade;
  • jela od jaja, riže, graha;
  • fermentirani mliječni proizvodi.

Nutricionisti preporučuju dodavanje čilija u koktele za mršavljenje: pomaže u borbi protiv suvišnih kilograma, razgrađuje masnoće.

U narodnoj medicini

Gorka čili papričica pronašla je svoju upotrebu u tradicionalnoj medicini.

Pomoću nje liječe se razne bolesti:

  • za prehladu, kombinirajte med i zgnječenu papriku u jednakim dijelovima, uzmite 1 žličicu. tri puta dnevno;
  • da biste izliječili bolne zglobove, prelijte čili papar votkom 1: 5, držite tinkturu tjedan dana na tamnom mjestu, a zatim infuzijom obrišite bolna mjesta;
  • s kašnjenjem u menstruaciji, priprema se smjesa - za 250 g votke uzima se 30 g mljevene paprike, inzistira se 14 dana, uzima se 10 kapi tri puta tijekom dana.

U kozmetologiji

Chili paprika u mljevenom stanju koristi se u kozmetičke svrhe.

Dodaje se maskama za kosu, dio je anticelulitnih pripravaka: takvi fondovi kožu toniziraju, zatežu i uklanjaju "narančinu koricu".

Šteta i koristi kajenskog papra

Ljekovita i kozmetička svojstva kajenskog papra čine njegovo voće korisnim za zdravlje ako se pravilno koristi..

Oštre mahune u nekim slučajevima mogu biti štetne. Postoji niz kontraindikacija za njihovu upotrebu:

  • peptični čir;
  • kolitis;
  • gastritis;
  • sklonost alergijama;
  • individualna netolerancija proizvoda;
  • epilepsija;
  • hipertenzija;
  • aritmija.

U nedostatku kontraindikacija, uporaba kajenskog papra pomaže u borbi protiv mnogih bolesti, pomaže u jačanju imuniteta, povećanju apetita.

Šteta i koristi čilija

Čili papričica može naštetiti zdravlju ljudi koji pate od čira na želucu i drugih ozbiljnih bolesti probavnog trakta..

Izgarajuće voće ne koristi se izvana u kozmetičke i ljekovite svrhe ako na koži postoje rane. Izbjegavajte nanošenje čili proizvoda na sluznicu.

Jesti ovu vrstu povrća zahtijeva umjerenost. U malim količinama pomaže u poboljšanju apetita, jačanju imuniteta zbog visokog sadržaja vitamina, posebno vitamina C.

Chili papar koristan je onima koji imaju prekomjernu težinu. Ovaj proizvod ima antikancerogena svojstva. Njegova upotreba povoljno utječe na moždanu aktivnost.

Razlike u uzgoju

Kajenski papar i čili uzgajaju se na isti način, prema pravilima uzgoja ljutih sorti ove povrtne kulture.

Obje sorte zahtijevaju vlažno, lagano tlo. Jednako su fotofilni. Pogodno za uzgoj otvorenog tla ili pojedinačnih posuda. U drugom slučaju, biljka će biti mala.

Pažnja! Kajenski papar nije pogodan za uzgoj na otvorenom u sjevernim regijama zemlje. Povrće povrća trebat će stvoriti stakleničke uvjete.

Za sadnju sadnica na otvorenom terenu odabire se dobro osvijetljeno područje. Važno je zaštititi biljke od propuha i izravne sunčeve svjetlosti..

Uoči transplantacije, sadnice se stvrdnjavaju, iznoseći ih vani na nekoliko sati. Vrijeme provedeno na otvorenom postupno se povećava. Kada je noćna temperatura + 12 ° C ili više, biljke možete preko noći ostaviti vani. Nakon stvrdnjavanja presađuju se na otvoreno tlo. Tlo treba biti lagano i rastresito.

Čili papričice je teško presaditi. Za sadnice treba koristiti čaše od treseta. Ova mjera će spasiti biljke od stresa prilikom sadnje na otvorenom terenu..

Čili papričica trebaju lagano hranjivo tlo, dobro osvjetljenje, ugodnu temperaturu od + 22... + 26 ° C i pravilno zalijevanje. Spice ne podnosi stagnaciju topline i vlage.

Popularne sorte

Popularne sorte kajenskog papra:

  • Zlato;
  • Caroline;
  • Ljubičica;
  • Iberijski;
  • Indonezija;
  • turski.

Najpopularnije sorte čili papričice su:

  • Habanero;
  • Jalapeno;
  • Serrano;
  • Poblano;
  • Pasilla;
  • Anaheim.

Zaključak

Ljuta paprika dviju sortnih skupina - kajenska i čili - popularna je kao slani začin. Njihovi plodovi slični su izgledu, ali se razlikuju po veličini, stupnju oštrine i nijansama okusa..

Ljuta paprika široko se koristi ne samo u kuhanju, već i u narodnoj medicini i kozmetologiji. Savjetujemo vam da pokušate dodati malo pikantnosti svojim uobičajenim receptima - možda će nove note u vašim omiljenim jelima probuditi u vama struju kulinarske inspiracije..

Kajenski papar - fotografija, opis, oštrina na ljestvici, koristi i šteta

Kajenski papar cijele obitelji paprika jedan je od najljućih i najljućih.
Od ljute paprike koju poznajemo, vjerojatno samo habanero čili, vidi Scovilleov stol.

Opis kajenskog papra i fotografija

Paprika je granati grm roda Solanaceae, visine do oko 1-1,2 metra, s malim plodovima do 1,5 cm u obliku stošca, obično u zrelom obliku - svijetlocrvene ili bordo, a neke sorte - žute.

Mali, s velikim grahom, plodovi su nevjerojatno opori, koriste se u kulinarstvu, medicini i kozmetologiji, vrlo su popularni među ljubiteljima "ljutog" i gurmana.

Biljka je nepretenciozna, danas su uzgajane zatvorene sorte koje se izvrsno osjećaju u saksiji i obilno rađaju.

Kako izgleda kajenski papar?

grm kajenskog papra

Fotografija kajenskog papra ⇑

Oštrina kajenskog papra

Oštrina kajenskog papra mjeri se na Scovilleovoj ljestvici. 1912. kemijski znanstvenik Wilbur Scoville razvio je ljestvicu gdje stupanj oštrine paprike ovisi o količini kapsaicina u njoj, što okusu daje oštrinu. Jasno je da što više kapsaicina, to je ljuća paprika.

Mjerna jedinica nazvana je - Scoville toplotne jedinice (SHU), ili na ruskom - Scoville, imenom znanstvenika.

Dakle, ako pogledamo donju fotografiju, vidjet ćemo koliko scovillea ima kajenskog papra: 30.000 -50.000 SHU, odnosno njegova oštrina je negdje u sredini. I to unatoč činjenici da se svi ne usuđuju isprobati "kainu".

Podrijetlo kajenskog papra

Danas se ova biljka uzgaja i uzgaja uglavnom u Indiji i Južnoj Americi, iako se također distribuira u Africi, zapadnoj Europi i Aziji. Čak i prije nego što su Europljani otkrili Ameriku, autohtona su plemena njegovala ovu kulturu, o čemu svjedoče brojna iskopavanja pokopa u Peruu.

No, mjesto podrijetla ove biljke je otok Java (Indonezija) u Indijskom oceanu i južnoj Indiji..

Kajenska paprika svoje je ime dobila po francuskom administrativnom lučkom gradu Cayenneu, jedinom europskom kontinentalnom posjedu u kopnenoj Americi, koji se proslavio izvozom ljute paprike i svojedobno bio najveća luka otpreme tih začina..

Naziv kajenskog papra možete pronaći i prema mjestu rasta i popularnosti upotrebe - brazilski, čili ili indijski. U Indoneziji se široko koristi ime Lombok, u Africi Pili-pili, u Meksiku - Ancho. No, većina svjetskih sorti ljute paprike naziva se jednostavno čili, čime se naglašava njihov nesnosni pikantni okus..

Nezreli, zeleni plod grma kajenskog papra u svijetu je poznat pod nazivom "feferoni", a također se često koristi u začinima i kuhanju.

Kajenski papar u kuhanju

Kajenski papar nema svoju posebnu aromu, a prednost mu je oštrina, oštrina i pikantnost jela u kojima se koristi. Papar se koristi i u svježim mahunama, i u sušenim - cjelovitim plodovima ili mljevenim.

Često se dodaje svim vrstama mješavina paprike, začina i začina, kao i raznim umacima, tijestu i sosu. Gurmani jedu mahune svježe paprike upravo tako, zalogaj.

Papar je posebno dobar u jelima od mesa i ribe, koristi se u soljenju i konzerviranju..

Najčešće u indijskoj, meksičkoj i afričkoj kuhinji. U jelima tih zemalja kajenski papar otkriva svoj puni potencijal zahvaljujući svojoj tradiciji i bogatoj povijesti upotrebe..

Blagodati kajenskog papra

Sve paprike, uključujući kajenske, blagotvorno djeluju prije svega na rad srca, krvnih žila i gastrointestinalnog trakta. Smatra se da ljuta paprika čisti krv i jača krvne žile, podržava imunitet i ima izražen antimikrobni karakter..

Njegov je učinak posljedica tvari kapsaicina sadržane u paprom koja potiče mnoge pozitivne procese u tijelu. Uz to, crvena paprika sadrži veliku količinu vitamina A i C, sve sorte paprike dobar su izvor vitamina B skupine, uključujući B6, sadrže kalij, magnezij i željezo..

Kajenski papar kontraindikacije

Kajenska paprika može biti ne samo dobra, već može biti i štetna... Čak i opasna.

Za zdravo tijelo kajenski papar, koji se koristi umjereno, ne može naštetiti, osim u slučajevima alergijskih reakcija na njega.

Međutim, kada se jede velika količina ljute paprike, moguće su negativne posljedice i promjene u tijelu, a budući da je stimulans, odnosno vjerojatnost raznih latentnih bolesti i stanja.

Uz nekontroliranu konzumaciju papra i ljudi s bolestima gastrointestinalnog trakta, unutarnjih organa, kao i živčanog sustava, kajenski biber u većini slučajeva bit će kontraindiciran. U tim slučajevima ne biste se trebali baviti samoliječenjem, nužno je obratiti se liječniku.

Nakon jela i nanošenja kajenskog papra, obavezno operite ruke, jer slučajnim dodirom možete oštetiti sluznicu, poput očiju! Čuvati izvan dohvata djece!

Hranjiva vrijednost, vitamini, minerali

Hranjiva vrijednost kajenskog papra na 100 g:
Kalorični sadržaj - 318 kcal
Proteini - 12,01 g
Masti - 17,27 g
Ugljikohidrati - 56,63 g
Dijetalna vlakna - 27,2 g
Voda - 8,05 g
Jasen - 6,04 g

Kajenski papar sadrži sljedeće vitamine i minerale u%:

Vitamini
A - 231,2%,
beta-karoten - 436,8%,
B1 - 21,9%,
B2 - 51,1%,
B6 - 122,5%,
B9 - 26,5%,
C - 84,9%,
E - 198,9%,
K - 66,9%,
PP - 43,5%,

Minerali:
kalij - 80,6%,
kalcij - 14,8%,
magnezij - 38%,
fosfor - 36,6%,
željezo - 43,3%,
mangan - 100%,
bakar - 37,3%,
selen - 16%,
cink - 20,7%

Jedan od najljućih začina je kajenski papar

Kajenski papar zaslužena je ljubav kulinarskih stručnjaka iz cijelog svijeta. Svježe ili mljeveno, može transformirati bilo koje jelo. Ovo je najpopularnija vrsta čilija koja se može kupiti u bilo kojoj trgovini. Njegov opseg nije ograničen na kuhanje. Zbog bogatog kemijskog sastava široko se koristi u medicini i dijetetici. Njegov je kapsaicin osnova za razne prehrambene dodatke i proizvode za njegu tijela. Latinski naziv kajenskog papra je Capsicum, izvedeno od grčke riječi kapto, što znači "ugriz". Jedan je od najljućih začina na svijetu..

Što je kajenski papar?

Kajenski papar (Capsicum frutescens) mala je grmolika biljka koja pripada rodu Capsicum, obitelji Solanaceae. Plodovi različitih podvrsta kajenskog papra mogu se razlikovati u obliku i boji. Izgledaju slično plodovima srodne biljke Capsicum annuum - kapsicum, dok su manji - od 2 do 10 cm.

Kajenski papar porijeklom je iz Južne Amerike. Tamo su ga otkrili članovi Kolumbove ekspedicije u zapadnu Indiju. U Europi su se biljke iz roda Capsicum dugo smatrale zanimljivošću, a uzgajale su se u vrtovima španjolskih i portugalskih samostana. Zbog oštrog okusa, koji podsjeća na crni papar, s vremenom se ovo povrće počelo nazivati ​​"paprika", unatoč drugačijem podrijetlu.

Gdje raste?

Iz Meksika je kajenski papar otišao u drugu španjolsku koloniju, Filipine, a odatle se proširio u Indiju, Kinu i Indoneziju. Trenutno se uzgaja u mnogim zemljama Azije, Afrike i Latinske Amerike. Vodeći proizvođači ovog začina uključuju Meksiko, Indoneziju, Indiju, Kinu i Sjedinjene Države..

Značajke uzgoja

Unatoč činjenici da se kajenski papar najudobnije osjeća u tropskim klimatskim uvjetima, ljeti se može uzgajati na sjevernijim geografskim širinama. Njegu je potrebno obavljati na isti način kao i za kapsicu. Ove biljke trebaju topli i vlažni zrak, pa se obično sade u staklenik i intenzivno zalijevaju. Paprika ne podnosi visoke temperature, pa se prije sadnje stvrdne, a na zimu prenese u sobu.

Kakav miris i okus ima kajenski papar??

Kajenski papar jedan je od najljućih začina i treba ga jesti umjereno i umjereno. Može izazvati ozbiljno peckanje čak i jednostavnim kontaktom s kožom. Snažna, blago zadimljena aroma i opaki opor okus čine ga sličnim ostalim paprikama roda Capsicum - tajlandskoj crvenoj, jalapenu i tabascu..

Scoville kajenski papar

Scovilleova ljestvica instrument je za mjerenje oštrine paprike, koji je razvio američki kemičar Wilbur Scoville. Jedinice ljestvice procjenjuju količinu sadržaja kapsaicina u različitim sortama ovog povrća. Kajen je, poput ostalih čilija, jedna od najljućih papričica.

U prosjeku se stupanj njegove oštrine kreće od 30 do 50 tisuća jedinica na skali Scoville, ali neke sorte mogu doseći oštrinu od 70-140 tisuća jedinica..

Za usporedbu, oštrina slatke paprike u prosjeku procjenjuje se na 0-100 jedinica..

Kako odabrati i gdje kupiti kajenski papar?

Kajenska paprika uzgajana i pakirana u različitim zemljama može se razlikovati u boji, oštrini i kemijskom sastavu. Poželjno je odabrati začin svijetle, crvenkasto-narančaste boje. Bogata narančasta boja ukazuje na visok sadržaj karotena ili vitamina A. Također se preporučuje obratiti pažnju na količinu kapsaicina. Oštrina od 30-50 tisuća Scoville jedinica bit će dovoljna za većinu ljudi. Najfinija, svježa paprika može se naći u specijaliziranim trgovinama začinima i organskim proizvodima..

Kako i gdje čuvati kajenski papar?

Svježe voće čuvajte u hladnjaku, u vrećici ili spremniku za hranu. Oni će zadržati svoja svojstva 2 tjedna..

Svježa paprika može se čuvati u zamrzivaču do godinu dana. Prije smrzavanja mora se oprati, izrezati na komade i spakirati u hermetički zatvorenu posudu..

Sušenje paprike preporučuje se na suncu ili električnom sušilicom. Nakon toga može se samljeti u mlinu za kavu, pakirati i čuvati u zamrzivaču..

Mljeveni kajenski papar kupljen u trgovini preporučuje se čuvati u hermetički zatvorenim posudama na suhom, tamnom i hladnom mjestu. Rok trajanja ne smije biti duži od 2-3 godine..

Kemijski sastav

Ovaj začin ima izuzetnu hranjivu vrijednost. Spada u kategoriju hrane najbogatije antioksidansima. Sadrži veliku količinu vitamina A, kao i vitamine B skupine, kalij i mangan.

Jedna žličica (5 grama) kajenskog papra sadrži:

  • kalorija: 17
  • proteini: 0,6 g;
  • masti: 1 gr.;
  • ugljikohidrati: 3 gr.;
  • prehrambena vlakna: 1,4 g;
  • vitamin A: 44% *;
  • vitamin E: 8% *;
  • vitamin C: 7% *;
  • vitamin B6: 6% *;
  • vitamin B2 (riboflavin): 3% *;
  • vitamin K: 5% *;
  • kalij: 3% *;
  • mangan: 5% *.

* od preporučenog dnevnog unosa

Opor okus kajenskog papra posljedica je prisutnosti alkaloida kapsaicina u njemu. Stupanj ljutine paprike, kao i njezina terapijska učinkovitost, ovisi o količini ove tvari..

Šteta i koristi kajenskog papra

Blagotvorna svojstva kajenskog papra odavno su poznata autohtonim narodima Latinske Amerike, stanovnicima Kine i Indonezije. U obliku ekstrakta, praha, masti i tinkture široko se koristi u narodnoj medicini. Prednosti kajenskog papra za ljudsko tijelo potvrđuju rezultati znanstvenih istraživanja. Konkretno, dokazano je da je učinkovit kod bolesti i stanja kao što su mučnina, žgaravica, nadutost, upaljeno grlo, tonzilitis, šarlah, difterija, hemoroidi, hipermenoreja, psorijaza..

Bilo koje prirodno terapijsko sredstvo može biti ne samo korisno već i štetno. Stoga, prije nego što sami počnete koristiti kajenski papar u ljekovite svrhe, morate pažljivo pročitati kontraindikacije i dobiti dozvolu liječnika..

Korisne značajke

Kajenski papar ima niz znanstveno dokazanih zdravstvenih blagodati:

  • Djeluje protuupalno, smiruje iritacije u slučaju gastrointestinalnih poremećaja, prehlade, artritisa, bolesti desni.
  • Uklanja nazalnu kongestiju virusne i alergijske prirode. Djeluje zagrijavajuće.
  • Posjeduje najjaču protugljivičnu aktivnost. Učinkovito inhibira razvoj 16 različitih vrsta gljivica.
  • Poboljšava probavu. Potiče peristaltiku, pomaže u uklanjanju toksina.
  • Smanjuje bol. Kapsaicin može utjecati na to kako mozak percipira signale boli. Kapsaicin krema preporučuje se za vanjsku upotrebu kod bolova u zglobovima i mišićima, lumbalnih i postoperativnih bolova.
  • Olakšava stanje bolesnika s psorijazom. Studije su pokazale da kreme s kapsaicinom smanjuju psorijazu, poput crvenila, svrbeža i perutanja.
  • Moćan je poticaj cirkulacije krvi. Normalizira krvni tlak, razrjeđuje krv, pomaže u borbi protiv ateroskleroze, smanjujući tako rizik od tromboze, srčanog i moždanog udara.
  • Smanjuje glad. Studije su pokazale da se ljudi koji uzimaju proizvode s ekstraktom kajenskog papra brže zasite i tijekom dana jedu manje. U obliku bio dostave koristi se kao sredstvo za mršavljenje i liječenje pretilosti.
  • Ubrzava metabolizam. Papar pojačava prijenos topline, pa se više kalorija troši na njegovu probavu. Međutim, ovaj učinak nije trajan, jer se tijelo brzo prilagođava.
  • Djeluje antibakterijski. Tradicionalno se koristi u prehrambenoj industriji kao konzervans.

Kajenski papar često se koristi kao komponenta različitih lijekova, a prodaje se i kao samostalni dodatak prehrani. U organskim trgovinama može se naći u obliku praha, masti, kapsule, tekućeg ekstrakta..

Kontraindikacije

Kao i kod ostalih ljutih i oštrih začina, kajenski je papar kategorički kontraindiciran kod brojnih bolesti gastrointestinalnog trakta, poput gastritisa, čira na želucu, bolesti crijeva.

Treba ga koristiti s oprezom u prisutnosti hipertenzije, epilepsije i poremećaja živčanog sustava. Ova se začina ne preporučuje osobama s alergijama na hranu, jer je jak alergen..

Cayenne kreme i masti ne smiju se nanositi na osjetljivu, nadraženu ili oštećenu kožu. Proširene vene također su kontraindikacija za vanjsku upotrebu takvih sredstava..

Uporaba kajenskog papra u kuhanju

Kajenski papar, poput ostalih pripadnika roda Capsicum, jedan je od najpopularnijih začina koji se nalazi u kuhinjama širom svijeta. Najčešće se u kuhanju koristi suho i mljeveno. Kiseli krastavci ponekad se dodaju svježe voće kao konzervans.

Koja se jela dodaju?

Ovaj aromatični začin posebno se često nalazi u azijskoj, meksičkoj, afričkoj kuhinji. Važan je sastojak poznatog umaka Tabasco i ale od đumbira. Kajenski papar dodaje se mesu, ribi, mahunarkama, umacima i juhama. Odlično se slaže s češnjakom, korijanderom, bosiljkom i drugom paprikom..

Recepti

Umak za roštilj

  1. jabučni ocat 375 ml;
  2. paradajz pasta 10 žlica l.;
  3. kajenski papar ½ žličice;
  4. ljuskice čili papričice 1 prstohvat;
  5. šećer 1 žlica. l.;
  6. voda 125 ml;
  7. sol i crni papar po ukusu.

Kombinirajte sastojke u malom loncu. Uz miješanje pustite da zavrije. Kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta. Prije uporabe ohladiti.

Pileća krilca u začinjenoj marinadi

  • pileća krilca 10 kom.;
  • brašno 2 žlice. l.;
  • mljevena paprika 1 žličica;
  • kajenski papar 1 žličica;
  • češnjak u prahu ½ žličice;
  • maslinovo ulje 1 žlica l.;
  • vinski ocat 1 žlica. l.;

Stavite krila u vrećicu za kiseljenje, dodajte maslinovo ulje i vinski ocat. Ostavite u hladnjaku nekoliko sati. U posudi pomiješajte brašno i začine. Dobivenu smjesu ulijte u vrećicu za kiseljenje. Protresite vrećicu da se smjesa ravnomjerno rasporedi po krilima. Nježno stavite na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Pecite u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva 25 minuta. Okrenite krila i stavite u pećnicu na još 20 minuta.

Polpete u začinjenom umaku od rajčice

  • maslinovo ulje 1 žlica l.;
  • protisnuti češnjak 1 žlica. l.;
  • sol 1 žličica;
  • mljevena paprika 1 žličica;
  • mljevene sjemenke kima 1 žličica;
  • kajenski papar ¼ žličice;
  • rajčica u vlastitom soku 800 ml;
  • mljevena junetina 500 gr;
  • sol 1 žličica;
  • mljevena paprika 1 žličica;
  • mljevene sjemenke kima 1 žličica;
  • mljeveni korijander 1 žličica;
  • mljeveni cimet ½ žličice;
  • kajenski papar ¼ žličice;

Umak: Zagrijte maslinovo ulje u tavi. Dodajte češnjak i začine te kuhajte uz povremeno miješanje 2 minute. Dodajte rajčicu i pustite da zavrije. Poklopiti i pirjati na umjerenoj vatri oko 10 minuta.

Polpete: U zdjeli pomiješajte mljeveno meso sa začinima, podijelite na jednake dijelove i oblikujte polpete promjera 3 cm.

U umak od rajčice dodajte polpete. Pričekajte dok ne zavrije. Poklopiti i pirjati na umjerenoj vatri 30 minuta.

Koja je razlika između čilija i kajenskog papra?

Naziv "čili" obično se primjenjuje na neke članove roda Capsicum (obitelj Solanaceae), uključujući kajenski papar. Pored kajena, rod Capsicum uključuje brojne ljute paprike koje sadrže kapsaicin. Zanimljiva je činjenica da ove biljke nemaju nikakve veze s obitelji Pepper (Piperaceae), koja uključuje, na primjer, crni papar..

Kako zamijeniti kajenski papar?

Kajenski papar mogu zamijeniti srodne biljke iz roda Capsicum - crvena paprika, jalapenos, ljuta paprika. Za postizanje željene oštrine može biti potrebna dvostruka porcija paprike. Ako je zamjena paprike neophodna zbog alergija na hranu, tada je treba tražiti izvan roda Capsicum. Začini na bazi hrena, gorušice, đumbira i kurkume imaju prilično vruć, opor okus.