Kako kuhati tetrijeba

Tetrijeb je ptica srednje veličine. Ženke teže prosječno 1,5 kg, mužjaci su veći, teže oko 1,8 kg. Meso tetrijeba je dijetalno, sočno i vrlo ukusno. Sadrži mnogo različitih vitamina i minerala.

Meso tetrijeba sadrži retinol (vitamin A), vitamin B topiv u vodi, biotin (vitamin H), nikotinsku kiselinu (vitamin PP).

Dojka ove ptice sastoji se od dva sloja: gornjeg tamnog i donjeg ružičastobijelog. Grudnjak je najnježnije i najnježnije meso koje je toliko cijenjeno u kuhanju..

Odmah u lovu, čak i bez kulinarskih talenata, od ove ptice možete kuhati ukusno jelo koje se ne može pripremiti u stanu ili čak u restoranu.

Kuhanje tetrijeba kod kuće prilično je jednostavno, najvažnije je znati neke nijanse i tajne. Nježno i sočno meso, možete peći i pržiti, od njega napraviti šulum ili ga čak puniti.

Pečenje tetrijeba u pećnici s krumpirom

Da biste tetrijeba kuhali u pećnici, trebat će vam: trup, slanina 250 grama, vrhnje 500 ml, 2 glavice češnjaka, 3 rajčice, 1,5 kg krumpira, 3 glavice luka, papar, začini, sol, začinsko bilje.

Prije slanja trupa u pećnicu, morate pripremiti tetrijeba, napraviti male rezove na dojkama kako biste u njih stavili mast i češnjak. Stavite rajčice, slaninu s češnjakom i lukom unutar trupa. Stavite trup na lim za pečenje.

Zatim krumpir izrezan na krugove stavite oko tetrijeba. Na krumpir stavite luk nasjeckan na kolutiće i slaninu s češnjakom.

Umak: pomiješajte kiselo vrhnje sa začinima i solju. Zatim ulijte kuhani umak na trup i krumpir. Kuhajte na 200 stupnjeva 1,5 sata.

Kuhanje šuluma od tetrijeba

Za pripremu šuluma trebat će vam: tetrijeb, luk, mrkva, krumpir, papar, češnjak, bobice kleke.

Prvo morate ukloniti sve perje. Zatim se riješite glave, nogu, krila i crijeva. Zatim bacite trup u lonac vode na vatri i postepeno dodajte mrkvu, krumpir, luk, papriku, bobice kleke i češnjak.

Neki lovci vole u lonac dodavati rajčice, gljive i lovorov list..

Tetrijeb u glini

Za kuhanje tetrijeba u glini trebat će vam: tetrijeb, glina, sol, list čička.

Prvo pripremite glinu, kotrljajte kuglice i bacajte ih u vatru.

Trup treba obraditi, da biste se riješili nogu, glave i krila. Uštipnite i utrobu, a zatim isperite. Zatim trup istrljajte solju. Zatim zamotajte trup čičkom, premažite glinom i stavite u vatru, gdje će se kuhati 2,5 sata. Preokrenite svaki sat. Kad je trup spreman, razbiti glinu.

Juha od pirea od tetrijeba


Za pripremu juhe od pirea od tetrijeba trebat će vam: tetrijeb, 80 grama ulja, mrkva, luk, peršin, 2 žlice pšeničnog brašna, 2 žumanjka, sol, začini.

Izrežite trup spreman za prženje na komade i pržite na tavi 20 minuta. Nakon prženja kuhajte meso tetrijeba s povrćem 40 minuta.

Na maslacu pirjajte brašno, dodajte 6 žlica juhe, promiješajte. Dodajte pire od mesa. Kuhati.

Pirjani tetrijeb punjen gljivama

Za pripremu punjenih tetrijeba trebat će vam: tetrijeb, 60 grama ulja, luk, 300 grama gljiva, svežanj peršina, 1 žlica pšeničnog brašna, biljno ulje, limunova kora, 150 grama kiselog vrhnja, sol i začini.

Prvo, pripremimo punjenje. Da biste to učinili, gljive skuhajte u slanoj vodi, a zatim ih sitno nasjeckajte. U gljive dodajte maslac, nasjeckani luk i peršin s paprom. Pripremljeni trup naribajte solju i crnim paprom iznutra i izvana.

Napunite tetrijeba nadjevom od gljiva, šivajte. Pržite trup na ulju dok ne porumeni. Dodajte juhu od gljiva i dinstajte oko sat vremena na laganoj vatri.

Pirjani tetrijeb punjen gljivama izvrsno se slaže s rižom i salatom od rajčice.

Prženi tetrijeb s umakom od jabukovače

Za pripremu tetrijeba po ovom receptu trebat će vam: tetrijeb, 250 grama mljevenog mesa, čaša jabukovače, luk, jabuka, lepinja, jaje, gustin za umak, sol i začine.

Pržite luk, mljeveno meso, jaje i luk pomiješajte s kiflicom namočenom u vodi, začinite solju i paprom. Tim nadjevom napunite tetrijeba. Zamotajte u foliju tako da leđa tetrijeba budu otvorena. Pecite tetrijeba u pećnici na 200 stupnjeva. Pržite 2 sata.

Pomiješajte sok dobiven prženjem tetrijeba s jabučnim jabukom i pustite da zavrije. Umak je gotov. Stavite gotove tetrijebe na tanjur. Može se poslužiti s kuhanim krumpirom.

Koja jela od tetrijeba mogu se kuhati kod kuće?

Plemeniti tetrijeb dobrodošao je trofej za svakog lovca. Lov na tetrijeba je nepromišljen, a u proljeće je i spektakularan. Ova se ptica s pravom smatra vrlo vrijednim plijenom, a meso je hranjivo i zdravo. Meso tetrijeba karakterizira dvobojna boja: bliže koži je tamnocrvena, a iznutra svijetlo ružičasta. Ne može se naći na policama trgovina, jer je tetrijeb klasificiran kao divljač koja se lovi samo tijekom lova (a zatim i u određeno doba godine). Jela od tetrijeba kuhaju se u mnogim kuhinjama svijeta, vrlo su raznolika i ukusna..

Korisna svojstva mesa tetrijeba

Meso tetrijeba smatra se ukusnim i ekološkim proizvodom. Dijetalna je, nemasna i vrlo je sočna. Međutim, ta činjenica ne umanjuje njegovu vrijednost za ljudsko tijelo. Meso ima brojne zdravstvene prednosti. Trup sadrži veliku količinu korisnih organskih tvari - lako probavljivih proteina, što ovu pticu čini korisnom za prehranu, uključujući i period rehabilitacije nakon bolesti.

Meso divljači sadrži veliku količinu vitamina. To su retinol (vitamin A) i vitamin B topiv u vodi, biotin (vitamin H), nikotinska kiselina (vitamin PP). Također, meso peradi sadrži folnu kiselinu (vitamin B 9), kolin (vitamin B4), makro- i mikroelemente. Stručnjaci su meso tetrijeba prepoznali kao bogat izvor korisnih elemenata poput natrija, fosfora, kalija. Sadrži i puno željeza, fluora, sumpora i bakra..

Sadržaj kalija u mesu tetrijeba pozitivno utječe na rad kardiovaskularnog sustava, poboljšava alergijsko stanje i potiče moždanu aktivnost. Prisutnost bakra u trupu pojačava apetit, a također je profilaktičko sredstvo protiv pojave anemije (anemije), kožnih bolesti (dermatoza) i gubitka kose.

Zahtjevi za trup

Svježi trup tetrijeba na vrhu mora biti nužno tamne boje, bez posebnih mirisa i fizičkih oštećenja.

Igru trebate čuvati bez dodatnog pakiranja u hladnjaku najviše dva dana. Ako je meso smrznuto, treba biti pakirano bez kristala leda. Za pravilno odmrzavanje mesa peradi, trup treba staviti na hladno mjesto, pakiranje treba malo otvoriti. Nakon što se trup otopi, meso mora biti podvrgnuto dodatnoj preradi.

Dobro je znati da je staro meso peradi žilavije i manje ukusno od fileta mladih tetrijeba. Možete odrediti približnu starost ptice pažljivim promatranjem njezinih šapa, kao i provjerom fleksibilnosti kostiju prsa. Što su kosti fleksibilnije i kandže oštrije, ptica je mlađa..

Lovci su primijetili još jednu osobinu: žensko meso uvijek je nježnijeg okusa od muškog..

Primjene kuhanja

Mnogi europski restorani na svoje jelovnike uključuju razne ove igre. Za Francuze je ova ptica tradicionalno jelo za Novu godinu i Božić, a u baškirskoj nacionalnoj kuhinji meso tetrijeba općenito je nacionalni ponos..

Kuhanje tetrijeba kod kuće prilično je jednostavno, glavno je znati neke kulinarske tajne. Posebno nježno i sočno meso mladih tetrijeba, preporučuje se pečenje i prženje, meso starog Kosacha je žilavije, bolje je kuhati i dinstati. U poljskim uvjetima trup tetrijeba peče se u glini ili na ražnju.

Okusne karakteristike divljači uvelike ovise o sezoni lova. Jesenske ptice smatraju se najukusnijima, jer se u ovo doba godine uglavnom hrane bobicama (brusnice, brusnice, borovnice itd.) Koje mesu daju poseban okus i aromu. Zimi, kada se prehrana svih ptica sastoji od pupova i iglica, okus filea poprima i crnogoričnu notu..

Mnoge domaćice znaju kuhati tetrijeba kako bi naglasile sav ukus i rado dijele svoje recepte.

Ruža pržena s brusnicama

Za kuhanje tetrijeba u pećnici trebat će vam sljedeći sastojci: trup peradi srednje veličine, 170 g slanine, 150 g masti ili maslaca, 2 šalice brusnice, 1 šalica natopljenih brusnica, 1 žlica. l. šećer, sol po ukusu.

Procesiranu i iznutricu naribajte solju i napunite brusnicom, pomiješanom s komadićima slanine ili maslaca, šećerom. Prekrijte pripremljenu pticu kriškama slanine i, tako da se čvrsto drže, omotajte nitima.

Stavite divljač na lim za pečenje, dojkom okrenutom prema gore i stavite u dobro zagrijanu pećnicu. Perad se prži na 220 ° C 1 do 1,5 sata.

Pečenu divljač oslobodite konce, stavite na posudu i prelijte sokom koji se odvojio tijekom dinstanja. Jelo ukrasite namočenim brusnicama i svježim brusnicama.

Grouse kuhali u polaganom kuhalu

Domaćice koje znaju pravilno kuhati tetrijeba u multivarku znaju koliko je važna preliminarna priprema trupa. Da biste to učinili, uklonite trbuh i svu unutrašnjost iz iščupane košnje kroz veliki rez na leđima, nakon čega se unutarnje površine temeljito očiste četkom i prekriju sodom kako bi se uklonio neugodan miris. Posebnu pozornost treba obratiti na mjesta na kojima je ptica upucana. Prije pečenja soda bikarbona ispire se pod visokim pritiskom tople vode.

I još jedna važna tajna: ženke tetrijeba imaju nježnije meso, pa se mogu kuhati cijele, za razliku od mužjaka, njihovo meso zahtijeva prethodno pečenje.

Da biste pripremili tetrijeba u multivarku, trebat će vam: jedan trup peradi, 200 g hladne vode, 5 komada slanine, 2 žlice. l. maslac, 200 g juhe, 100 g octa, začinsko bilje, začini i sol - po ukusu.

Trup tetrijeba prelijte ocatom 12 sati i povremeno ga okrećite. Omočite namočeno i omekšano meso divljači, pospite kriškama slanine, gusto utrljajte slanim maslacem izvana i iznutra.

Trup narežite na dijelove i stavite u zdjelu multivarka, a zatim prelijte toplom juhom. Dodajte sol, začine i kuhajte 60 minuta u načinu "Pržiti", povremeno okrećući. Gotovo jelo pospite začinskim biljem. Može se poslužiti uz kuhani krumpir, rižu, povrće.

Pirjani tetrijeb punjen gljivama

Ovaj recept za kuhanje tetrijeba može se naći u mnogim europskim kuhinjama. Svidjet će se čak i onima koji radije ne jedu divljač..

Da biste ga skuhali za 8 porcija, trebat će vam: jedan veliki trup tetrijeba (masnijeg), 100 g maslaca, 300-400 g gljiva (bilo koje, čak i suhe, prethodno namočene), 150 g kiselog vrhnja, glava luka, 1 žlica... l. brašno, mast za prženje, svežanj peršina, crni papar, sol.

  1. Spremne gljive skuhajte, ocijedite i narežite na trakice. Pomiješajte sitno nasjeckani luk s nasjeckanim maslacem, začinskim biljem, crnim paprom i dodajte nasjeckanim gljivama.
  2. Osušite pripremljenu pticu ubrusom. Utrljajte iznutra i izvana solju i paprom. Odrežite obje noge divljači i pržite ih na tavi dok ne budu napola kuhane sa zagrijanim maslacem.
  3. Premjestite meso na zagrijani tanjur, napunite trbuh peradi smjesom gljiva i zašite. Pržite trup dok ne porumeni na maslacu preostalom nakon prženja nogu. Zatim dodajte juhu od gljiva i noge.
  4. Stavite posuđe na laganu vatru, čvrsto pokriveno poklopcem. Pirjajte pticu 50-60 minuta na laganoj vatri. Nakon tog vremena stavite pticu na posudu, oslobodite je niti, podijelite u dijelove zajedno s nadjevom.
  5. U sok koji nastaje pri dinstanju trupa ulijte malo vruće vode i procijedite. U sok dodajte brašno razrijeđeno u vodi, pustite da umak zakuha, začinite ribanom limunovom koricom i solju po ukusu. Nakon 5-10 minuta maknite s vatre i svaki dio napunite kiselim vrhnjem.

Poslužuje se uz salatu od svježe rajčice ili dinstane riže.

Kako kuhati tetrijeba: detaljni opis recepta, značajke kuhanja

Danas igra na našem stolu nije toliko česta. Ali ako među vašim prijateljima postoji lovac (ili vi sami jeste), svakako vrijedi naučiti kako kuhati tetrijeba - u slučaju da se pojavi plijen. Bit će šteta pokvariti takav dar sreće. Štoviše, takvo se meso u cijelo vrijeme u Rusiji smatralo delikatesom. Uživali su uglavnom na praznicima. Dakle, recepti za pravljenje tetrijeba pažljivo su se čuvali u obitelji, s ljubavlju se prenosili s koljena na koljeno..

Prije svega: o pravilima skladištenja

Držanje divljači u hladnjaku bez posebnih izmjena dopušteno je najdulje dva dana. Ako želite poslužiti tetrijeba za odmor, prije toga tjedan ili dva, trup mora biti zapakiran i zamrznut što je moguće čvršće. Prije kuhanja tetrijeba otvorite paket i premjestite divljač na donju policu hladnjaka. Dugo će se odmrzavati, ali neće izgubiti okus i korisna svojstva..

Pravila pripreme

Kako kuhati tetrijeba kod kuće prvenstveno ovisi o dobi ptice, njenom spolu i dobu godine u kojem je ulovljena. Što je tetrijeb stariji, to je meso žilavije. Starost plijena može se procijeniti po kandžama i kostima ptice. Što je prva oštrija, a druga fleksibilnija, dobivate mlađu kopiju..

Još jedna važna stvar: ženkino je meso nježnije i sočnije od muškog. Sukladno tome, prije pripreme mužjaka tetrijeba i ugledne dobi mora se namočiti u vodi ili u marinadi najmanje jedan dan, a po mogućnosti dva. Mlade ptice i ženke obično nisu marinirane.

Što se tiče sezone lova, jesenski tetrijeb je ukusan i sočan: do trenutka lova ptica je jela bobice. Ali zimski trupovi daju iglice, jer su ona i bubrezi osnova prehrane. Dakle, možda će ih također trebati ukiseliti kako bi obeshrabrili oštar okus..

Osim toga, bolje je ne kuhati parnu divljač. Prema opažanjima lovaca, tetrijeb je najukusniji ako se barem jedan dan drži na hladnom. To se odnosi i na piliće i na mlade ptice, koje nije potrebno marinirati. Za to vrijeme ulov "sazrijeva", a jela iz njega su puno ukusnija i sočnija.

Pravila rezanja

U toploj sezoni lovac obično napravi rez na poleđini tetrijeba i kroz njega izvadi iznutrice. Ovaj se korak pomaže riješiti nepotrebnih mirisa. Kod kuće se trup iščupa i konačno istrebuje, iznutra se natrlja sodom i pažljivo ispere šupljina pod mlazom vode. Također pomaže u uklanjanju mirisa.

Što se tiče pjevanja, mišljenja se razlikuju. Neke ga domaćice koriste kako bi ubrzale postupak. No, prema starim pravilima, divljač se nakon čupanja trlja brašnom. Ova tehnika omogućuje lako uklanjanje dlačica i tend. Ako iz nekog razloga nije uspjelo, morate trup poprskati visokokvalitetnom votkom i zapaliti. Koža tetrijeba bit će savršeno čista, a okus se poboljšava.

Marinade za divljač

Za kuhanje tetrijeba većina recepata predlaže natapanje ptice. Međutim, čista voda nije najbolja opcija. Prvo, trupove u njemu treba držati tri dana. Drugo, voda se mora redovito mijenjati. Ali najvažnije je da voda mora biti čista, idealno izvorska. Lovci predlažu upotrebu marinada. Tri su opcije najhvaljenije.

  • Klasična. Litra vode, žlica octene esencije (70% jačine), luk, mrkva, korijen peršina na sto grama, pet zrna kleke, dva lavrushka, zrna papra, đumbir i klinčić - po vašoj želji. Oguljeno povrće izreže se na kriške ili velike kriške, marinada se pravi od vode s zdrobljenim začinima. Nakon ključanja ohladi se doda ocat. Ruža se stavlja u lonac, ravnomjerno uokviren lukom i korijenjem i prelije marinadom. Preporučljivo je povremeno okretati pticu. Dan - i možeš kuhati.
  • Limunska. Iz citrusa se istisne sok, pomiješa s dvostrukim volumenom crnog vina (suhog), doda se sol i papar. Možete dodati i druge začine, ali ne preoštre kako ne bi ugušio okus samog mesa. Gazdarice tvrde da čak i stari pijetao preko noći postane sočan i mekan u takvoj marinadi.
  • Soja. Potrebne su vam dvije glavice luka, limeta (možete i s kožom, ali bez žitarica), dva režnja češnjaka, sol, papar, maslinovo ulje i umak od soje. Omjer posljednja dva sastojka odabire se eksperimentalno. Sastojci se istucaju u blenderu dok ne postanu pjenasti. Mariniranje će trajati 12 do 24 sata.

Međutim, kako kažu, kiseli krastavac (samo bez octa), sok ocijeđen od kiselog kupusa i sirutka također daju vrlo dobre rezultate kao marinada..

Pečeni tetrijeb: recept s brusnicama

Trup pripremljen prema svim gore navedenim pravilima treba natrljati solju. Dvije šalice brusnice pomiješaju se sa žlicom šećera (kako bi se uklonila suvišna kiselost) i 150 grama nasjeckane slanine. Ako vam svinjska mast nije po volji, zamijenite je maslacem. Dobivenom smjesom puni se tetrijeb, a vrh prekriva tankim pločama slanine. Kako bi spriječili da tijekom pečenja ne otpadnu, slanina se fiksira kulinarskim koncem. Trup se uklanja u pećnicu, stavljajući ga na lim za pečenje s dojkama. Na 220 stupnjeva kuhat će se oko sat i pol..

Končići se uklanjaju iz gotovog tetrijeba, preliju puštenim sokom i poslužuju sa svježim brusnicama i namočenim brusnicama.

Gljiva recept

Još jedan dobar način kuhanja tetrijeba u pećnici je upotreba gljiva. Mogući su i šampinjoni, ali za divljač je bolje uzeti šumske gljive, ili suhe. Svježe će prosječnom tetrijebu trebati oko pola kilograma gljiva. Algoritam radnji je sljedeći:

  • Gljive se kuhaju, procijede od vode, izrežu.
  • Nasjeckajte luk, pomiješajte sa 100 grama ribanog maslaca, nasjeckanim peršinom i crnim paprom.
  • Gljive se kombiniraju s lukom; pomiješajte masu.
  • Nadjev se stavlja u tetrijeba, rez se zašiva.
  • Trup se prži na tavi na maslacu do lijepog rumenila.
  • Ulijte izvarak od gljiva, pokrijte posudu i stavite na laganu vatru oko sat vremena.

Za ovo jelo potreban je umak za posluživanje. Priprema se na osnovi mesnog soka od peradi, gdje se dodaje žlica brašna razrijeđena u maloj količini vode. Nakon vrenja uklonite sos, dodajte sol s limunovom koricom.

Prilikom posluživanja svaki dio divljači začini se kiselim vrhnjem i kuhanim umakom. Najbolji prilog jelu je salata od rajčice i pirjana riža..

Divljač u umaku od kiselog vrhnja

Paguljicu možete skuhati i ukusno kuhajući. Ova metoda je posebno relevantna kada je riječ o relativno staroj ptici..

Koža trupa natrlja se solju s odabranim začinima i prži na prilično jakoj vatri sa svih strana. Zatim se ptica razreže na četiri dijela, stavi u lonac ili tavu za pečenje i dolije vrućom juhom ili samo kipućom vodom. Divljač treba ugasiti na laganoj vatri; vrijeme gašenja određeno je tvrdoćom tetrijeba. Kad je jelo gotovo gotovo, dodaje mu se kiselo vrhnje u kojem se miješa brašno, prženo do svijetlosmeđe nijanse. U ovom umaku morate još malo držati tetrijeba na vatri.

Preporučuje se takvo jelo koristiti vruće, posuto nasjeckanim peršinom i nadopunjeno povrćem - svježim ili slanim.

Paprikaš od tetrijeba

Sljedeći način kuhanja tetrijeba svidjet će se onima koji vole hladno meso..

Uzmite patku ili pržionicu s debelim dnom. Ptičji trup izrezan je na male komadiće. Slanina (otprilike kriška od 100 grama) također se reže na male kockice ili tanjure.

Na dno posude stavljaju se dva lista lovora, tri pupoljka klinčića, prstohvat cimeta i slanine. Igra je složena u slojeve od kojih je svaki posut vašim omiljenim začinima i solju. Zatim ulijte crno vino (dovoljna je jedna čaša), gusku tavu čvrsto pokrijte poklopcem, a zglobove pokrijte tijestom - za brtvljenje. Spremnik se stavlja u pećnicu, gdje je uključen najslabiji način rada. I tamo ostao nekoliko sati. Zatim se pećnica isključi, ali lonac se ne vadi dok se varivo potpuno ne ohladi.

Punjena ptica

Za nadjev se preporučuje korištenje kriški jabuke i sušene žutike. Jabuke divljači daju mekoću i sočnost, žutika daje ugodnu kiselost. Trup se stavi na list namazan biljnim uljem i odozgo podmazan, prvo medom (vrlo malo), zatim istim uljem.

Velike kriške krumpira polože se oko tetrijeba, posole i posipaju začinima, nakon čega se također poškrope uljem. U početku pokrijte lim za pečenje pergamentom kako divljač ne bi izgorjela. Da bi se dobila kora, papir se uklanja nakon otprilike sat vremena i divljač se peče.

Ako vam se ponudi ova divlja ptica, nemojte odbiti samo zato što ne znate kuhati tetrijeba. Bit će to neprocjenjivo kulinarsko iskustvo i prava poslastica za želudac.!

8 načina kuhanja tetrijeba na terenu i kod kuće

Plemeniti zgodni tetrijeb dobrodošao je trofej mnogim lovcima. Lov na tetrijeba je nepromišljen, a u proljeće je također spektakularan. Ova se ptica s pravom smatra dostojnim plijenom, jer je njezino meso hranjivo i zdravo. Jela od tetrijeba raznolika su i ukusna.

Značajke i okus mesa

Meso mladih ptica je vrlo nježno i sočno, dobro za pečenje i pečenje. U pletenicama je kruća. Iskusni kuhari savjetuju, prije kuhanja kosacha, namačite ga 1-2 dana i tek onda dinstajte ili kuhajte. U lovu se tetrijeb obično peče u glini, prži na ražnju ili kuha.

Prsa peradi sastoje se od dva sloja mesa: gornjeg tamnog i donjeg ružičastobijelog.

Među mnogim korisnim tvarima koje sadrži meso vrijedi istaknuti mangan, jod i folnu kiselinu. Mala količina masti u mesu i sadržaj lako probavljivih bjelančevina čine ga prikladnim za dijetalnu prehranu.

Meso tetrijeba dobro je ukrasiti brusnicama ili brusnicama, rižom, krumpirom, brokulom i špagetama. Trup se obično puni gljivama, lješnjacima, šparogama, pa čak i egzotičnim mangom, kivijem i ananasom. Veliki izbor umaka omogućuje kuhanje i posluživanje peradi za bilo koji, čak i najzahtjevniji ukus.

U nastavku ćemo vam reći kako je ukusno i jednostavno kuhati tetrijeba.

Rezanje i priprema

Ubranu perad preporučuje se držati na hladnom nekoliko dana prije kuhanja i tek onda započeti s preradom. Prije svega, pticu je potrebno iščupati. Da bi postupak bio lakši, trup treba nekoliko minuta držati u kipućoj vodi..

Zatim se ptica iznutrica, vodeći računa da ne ošteti žučni mjehur. Da biste se riješili specifičnog mirisa, trup možete natrljati sodom, a zatim isprati i temeljito osušiti. Postoje recepti za pripremu tetrijeba, gdje se ptica peče s iznutricama, u ovom su slučaju pluća, bubrezi, želudac i srce pažljivo položeni u trup.

Da biste odlučili kako kuhati tetrijeba, morate odrediti dob i spol ptice. Ženke teže prosječno 1,5 kg, mužjaci su veći - težina košnje je oko 1,8 kg. Bolje je muškarce narezati na komade, marinirati i zatim dinstati s umakom. A ženska trup može biti punjena, pečena ili pržena cijela.

Kuhanje u polju

U lovu, čak i bez posebnih kulinarskih talenata, možete uživati ​​u jelima od tetrijeba koja se ne mogu kuhati u stanu.

Pečena u glini

Prije nego što počnete kuhati tetrijeba u glini, vrijedi provjeriti je li glina prikladna za ovo delikatesno jelo. Trebate razvaljati nekoliko kuglica iz gline i poslati ih na vatru. Ako se glina sinterira u grudice i ne drobi se, tada se može koristiti za kuhanje.

Za kuhanje odabire se veća ptica, treba je iščupati, odrezati joj krila, noge i glavu, opeći ih na lomači, utrobu i temeljito oprati. Natrljajte solju izvana i iznutra, zamotajte lišćem čička i premažite glinom (sloj 1,5-2 cm), oblikujte kolač i stavite u pepeo goruće vatre.

Vatra se mora održavati cijelo vrijeme. Nakon sat i pol, glinenu pitu treba okrenuti i peći još oko sat vremena. Zatim izvadite pitu iz vatre, razbijte glinu i možete uživati ​​u nevjerojatnom okusu pečenja u vlastitom soku.

Ruža na ražnju

Možda je ovo najstariji recept za pravljenje tetrijeba..

Ražanj za pečenje obično se izrađuje od ravne grančice johe, javora ili oraha. Grana mora biti u stanju izdržati težinu ptice i ne savijati se pod njezinom težinom.

Iznutrica se stavlja na ražanj i dobro učvršćuje lupinom, debelim nitima ili žicom (samo ne bakrenom), puni i prikvači tako da nadjev ne ispadne. Za nadjev možete koristiti gljive, orašaste plodove, bobičasto voće i komade slanine.

Da bi se meso peklo i bilo sočno, mora se nekoliko minuta držati na najtoplijem mjestu vatre, a zatim peći na srednjoj temperaturi na ugljevima.

Šulum tetrijeba na lomači

Iskusni lovci savjetuju: da se ne biste mučili s čupanjem, ptici možete ukloniti kožu zajedno s perjem. Zatim trebate odrezati krila i noge, utrobu i prvo rezati duž kralježnice, a zatim polovice na nekoliko dijelova.

Ptica se stavi u lonac s vodom, dodaju se krumpir, mrkva, luk, malo češnjaka, zrna papra i nekoliko bobica kleke. Također možete dodati rajčicu i gljive. Posoljen po ukusu i lovorov list dodaje se na kraju kuhanja.

Kuhajte šulum na maloj vatri najmanje sat vremena.

Kuhajte kod kuće

Nije lako odlučiti se za odabir recepta, jer postoji mnogo načina kako kuhati tetrijeba kod kuće.

Krem juha

Za juhu od tetrijeba trebat će vam:

  • 1 tetrijeb;
  • 80 g maslaca;
  • povrće: 1 mrkva i luk i peršin (korijen);
  • 2 žlice. l. pšenično brašno;
  • čaša mlijeka;
  • 2 sirova žumanjka;
  • sol i začini (crni papar, šafran, korijander, kleka ili muškatni oraščić).

Pržite pripremljenu i izrezanu lešinu 15-20 minuta na umjerenoj vatri. Nakon prženja meso s povrćem kuhajte 40 minuta. Meso odvojite od kostiju, odvojite 1/3 dijela, a ostatak propustite kroz mlin za meso. Uvrnutom mesu dodajte šalicu juhe i istucite miješalicom.

Uzmite polovicu maslaca i u njega pospite brašno, dodajte 5-6 žlica juhe i promiješajte, dodajte pire od mesa i po potrebi još juhe da dovede do željene konzistencije. Prokuhajte, posolite i maknite s vatre, začinite smjesom mlijeko-jaja i preostalim mesom.

Preostali file sitno nasjeckajte, dodajte u juhu.

Pirjani punjeni tetrijeb

Ispalo se da je tetrijeb punjen gljivama ukusan i zadovoljavajući, čak će i domaćica početnica svladati recept za ovo jelo.

Za pripremu 6 porcija:

  • jedan veliki trup;
  • 50-60 g maslaca;
  • jedan luk;
  • 300 g bilo kojih gljiva;
  • jedna svežnja peršina;
  • 1 žlica. l. pšenično brašno;
  • biljno ulje;
  • korica jednog limuna;
  • 150 g kiselog vrhnja;
  • sol i začini.

Skuhajte gljive u slanoj vodi, izrežite na tanke trake, pomiješajte s tučenim maslacem, sitno nasjeckanim lukom i peršinom. Začinite crnim paprom po ukusu.

Pripremljeni trup naribajte iznutra i izvana grubom soli i crnim paprom. Na vrućem ulju popržite odsječene noge i stavite na stranu.

Nadjenite pticu nadjevom od gljiva, zašite ili pričvrstite čačkalicama. Na ulju preostalom nakon prženja popržite trup sa svih strana dok ne porumeni. U posudu dodajte juhu od gljiva i noge. Pirjati 45-50 minuta.

Izvadite trup, oslobodite ga niti i podijelite na dijelove zajedno s nadjevom. Dodajte vruću vodu soku koji je ostao nakon dinstanja, prođite kroz gazu ili sito, dodajte brašno. Kako bi se izbjegle nakupine, brašno se prvo mora pomiješati s malom količinom hladne vode. Pustite da umak zakuha, dodajte limunovu koricu i sol po ukusu. Kuhajte 5 minuta, maknite s vatre i uz stalno miješanje uvedite kiselo vrhnje.

Poslužite jelo s kuhanom rižom.

Peći u loncu

Postoji mnogo načina za kuhanje tetrijeba u pećnici. Može se peći, dinstati u loncima, pržiti cijele ili u komadima, na otvorenom limu ili u rukavu.

Kuhanje tetrijeba u loncima. Za ovo jelo trebat će vam:

  • 1 kosač;
  • 50 g maslaca;
  • 0,6-0,7 kg krumpira;
  • 2-3 srednja luka i mrkva;
  • 200 g gljiva (šampinjoni ili vrganji);
  • 150 g sira (bolje od tvrdih sorti);
  • 2-3 češnja češnjaka;
  • 100 g masnog kiselog vrhnja;
  • začini, sol i začinsko bilje dodaju se po ukusu.

Kosach je vrlo pogodan za ovo jelo. Meso tetrijeba odvaja se od kostiju i nareže na sitne komade, posoli, dodaju začini, miješaju dok se ne pojavi sok i mariniraju 2-3 sata u hladnjaku.

Dok se meso marinira, pripremite ostatak sastojaka. Krumpir narežite na srednju kocku, mrkvu naribajte na grubom ribežu, luk na pola prstena, sir nasjeckajte na sitni ribež, sitno nasjeckajte češnjak i začinsko bilje, gljive se prže na maslacu.

Nakon što se meso marinira, sve stavljamo u lonce. Na dnu - komad maslaca, a zatim složite u slojeve: meso, luk, mrkva, krumpir, malo soli, gljive, sir, češnjak s začinskim biljem i žlica kiselog vrhnja na vrhu. Napunite vodom dok se lonac ne suzi i pokrijte poklopcem.

Pripremljeni lonci stavljaju se u pećnicu i peku na 180-200 stupnjeva oko sat vremena. Tada se pećnica isključuje i jelo krčka još 30 minuta s zatvorenim vratima..

Pečeni Kosach s krumpirom

Kako kuhati tetrijeba s krumpirom tako da meso bude mekano i sočno? Naravno u rukavu.

Za ovaj će recept biti potrebno:

  • Kosach pripremljen unaprijed i natopljen slabom otopinom octa;
  • 2-4 st. l. adjika (ovisno o težini);
  • 1-1,5 kg krumpira;
  • sol i začin za divljač.

Za umak trebat će vam 1 žlica. l. paradajz pasta i majoneza, 1 žličica. adjika, sol i zacini.

Perad se utrlja iznutra i izvana adjikom i marinira 40 minuta. Oguljeni i nasjeckani krumpir pomiješa se s umakom. Perad i krumpir uredno su položeni u rukav, krajevi rukavca fiksirani, u gornjem dijelu napravljeno je nekoliko probijanja kako bi para izlazila.

Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 30 minuta, a zatim na 150 stupnjeva još 1,5 sati. Poslužite na pladnju, ukrašeno sjeckanim začinskim biljem.

Prženi tetrijeb s umakom od jabukovače

Ovo izvrsno jelo može biti dostojan ukras za svečani stol..

Sastojci za četiri porcije:

  • 1 trup tetrijeba;
  • 250 g bilo kojeg mljevenog mesa (bolje je uzimati masnije);
  • čaša jabukovače (ili suhog bijelog vina);
  • jedan luk;
  • jabuka;
  • punđa;
  • jedno jaje;
  • zgušnjivač za umak;
  • sol i začini (muškatni oraščić, paprika, mažuran, crni papar, peršin).

Pržite luk nasjeckan na pola prstena dok ne porumeni. Pomiješajte mljeveno meso, jaje, luk i lepinja namočenu u vodi, dodajte sol i začine. Napunite pticu i zašite rupu. Natrljajte trup krupnom soli i crnim paprom. Zamotajte tetrijeba folijom tako da na vrhu ostane otvoren. Pržite u zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva. Kuhanje tetrijeba u pećnici trajat će oko dva sata.

Stavite perad na posudu i ocijedite sok koji je ostao nakon prženja. Oguljenu jabuku narežite na tanke ploške. Pomiješajte jabukovaču i sok od prženja, pustite da zavrije, dodajte gustin i jabuke prema receptu. Maknite s vatre.

Poslužite s kuhanim krumpirom i peršinom.

Video

Iz ovog videa naučit ćete vrlo ukusan i jednostavan recept za meso tetrijeba.

Jela od tetrijeba

Meso tetrijeba nikad nije posebno masno. Dojka se sastoji od dva sloja: gornji je tamno meso, donji je ružičasto-bijeli, poput lješnjaka. Meso mladog tetrijeba sočno je i nježno, preporučuje se prženje i pečenje. Meso starih pijetlova za košnju je žilavije i treba ga dinstati i kuhati. U poljskim uvjetima meso tetrijeba kuha se, peče na ražnju ili u glini.

Prženi teterev

1 tetrijeb ili tetrijeb, 1/2 boce octa, 1/2 boce vode ili 1 boca vina, 5-8 kriški svinjske masti, 2 žlice. žlice masti ili maslaca, sol, začinsko bilje.

Zbog tvrdog mesa odrasli tetrijeb prije prženja mora se namočiti 3 dana u octu ili crnom vinu razrijeđenom vodom. Počupajte, spržite ih, iznutrice, skinite glavu s vrata i nogu, operite unutrašnjost, osušite ubrusom, pustite da leži 2 sata, napunite, posolite iznutra i izvana.

Podlijte rastopljenim maslacem, stavite na lim za pečenje i, ulivajući 1 čašu vode, pržite, ulijevajući sok, 45 minuta. Rende pržite 30 minuta i nemojte natapati ocat. Gotovo truplje narežite na dijelove i poslužite, pospite nasjeckanim začinskim biljem. Ukrasite kuhanim krumpirom, salatama, ukiseljenim povrćem, bobičastim voćem, džemom od brusnice.

PRŽENE TERASE

2 tetrijeba (mladi), 2 žlice. žlice maslaca, 2 žlice. bobice smreke, 1/2 šalice suhog crnog vina, 1/3 šalice kiselog vrhnja, sol, začinsko bilje.

Najukusnije pečenje priprema se od mladih tetrijeba. Pripremite trupove mladih ptica poput leševa odraslih tetrijeba, posolite ih iznutra i izvana, naribajte zdrobljenim bobicama smreke, prelijte otopljenim maslacem i pržite, kao što je opisano u prethodnom receptu, 25 minuta. Dodajte sok na limu crveno vino i polijevajući lešine kiselim vrhnjem, pržite još 7-10 minuta. Pospite solju i bobicama smreke, ptice se mogu obložiti tankim kriškama svježe svinjske masti, zamotati u foliju ili pergament i pržiti dok ne omekšaju. Poslužite sa sokom, pospite začinskim biljem i ukrasite poput prženih tetrijeba.

TETEREVA U UMAKU

1-2 tetrijeba, 4-6 kriški svinjske masti, 1/2 tanjurića nasjeckane šunke, 1-2 luka, 1 korijen peršina, 1 čaša juhe ili vode, 1 čaša suhog crnog vina, 1/2 žlice. žlice masti za prženje, 1 / 2-1 žlica. žlica brašna, 8 papra u zrnu, sol, začinsko bilje. Pripremite trupove kako je gore opisano, narežite na dijelove, zavežite i pržite na masti. Dodajte komade šunke, luk nasjeckan na kolutiće, korijen peršina, papar, ulijte juhu, vino, sol i pirjajte 25-30 minuta. Umiješajte brašno razrijeđeno vodom i prokuhajte. Poslužite s umakom, ukrašen grančicama peršina. Ukrasite kuhanim krumpirom, salatama od povrća.

TETEREV NA STAROJ RUSKOJ

Iščupajte i utroba trupa tetrijeba, objesite ga na zrak nekoliko dana, a zatim ga namočite 6 dana u octu i stolnom vinu ili samo u octu. Prije prženja trup isperite, osušite ručnikom, istrljajte solju, napunite dojke i noge komadima slanine i pržite na tavi u pećnici ili pećnici, neprestano prelivajući mesnim umakom i maslacem. U sok koji ostane u tavi dodajte malo kiselog vrhnja nakon pečenja peradi, zagrijte do vrenja i ulijte pripremljene trupove tetrijeba položene na jelo s dobivenim umakom.

TETEREV U SLATKOM UMAKU

Pripremljene trupove tetrijeba naribajte na vrh s mješavinom soli i začina po ukusu, dobro popecite na ulju na jakoj vatri sa svih strana. Zatim izrežite lešine na četiri dijela, stavite u lonac i dodajući malo juhe ili kipuće vode, pirjajte na laganoj vatri ispod poklopca dok ne omekša. Na kraju kuhanja u tavu za pečenje ulijte kiselo vrhnje pomiješano s brašnom sotiranim dok ne porumeni. Perad dinstajte još malo u umaku od kiselog vrhnja i poslužite vruću, položite na posudu, prelijte preostalim umakom od vrhnja i obilno pospite nasjeckanim peršinom. Ukiseljeno i svježe povrće možete poslužiti uz meso po ukusu.

HLADNO PARO S TETEREVOM

1 tetrijeb, 100 g slanine, 2 lista lovora, 3 klinčića, cimet na vrhu noža, luk, čaša vina, sol, začini.
Na dno gosjatnice stavljaju se začini i nekoliko komada slanine. Ptica je izrezana na komade, položena u redove, posuta začinima. Posoljeno i preliveno stolnim crnim vinom. Pokrijte poklopcem, pokrijte šavove tijestom i stavite peći na laganu vatru. Nakon 4-5 sati pećnica se isključi, a ptica se ostavi u pržionici dok se potpuno ne ohladi. Poslužuje se hladno.

VROĆE NA TERENU

Odabiru dobro nahranjenu pticu, čupaju perje, odsijecaju krila, prže na vatri ostatke pera, utrobu, peru, trljaju solju iznutra i izvana, omotavaju lišćem čička ili drugom sličnom biljkom, premazuju ih glinom u obliku kolača i stavljaju u gusti sloj pepela od zapaljene vatre. Vatra se održava u požaru. Nakon 1-1,5 sati ptica će biti spremna. Glineni "kolač" prevrne se, pokrije vrućim ugljenom i ostavi da se peče još 1 sat. Nakon toga se kora zemljane pite lomi, ljušti i "pečenje u vlastitom soku" poslužuje do "stola".

Također možete kuhati bilo koje meso divljači. Sa sobom biste trebali imati svinjsku mast ili leđa, sol i papar, čistu gazu. Komad mekog mesa puni se svinjskom mašću, reže poput tjestenine, trlja solju i paprom sa svih strana, umata u gazu, premazuje glinom i stavlja u pepeo vatre.

Pečeni tetrijeb

RECEPT ZA KUHANJE KORAK PO KORAK

  1. Rende osušite papirnatim ručnicima, istrljajte iznutra i izvana začinima. Zamrznite slaninu ili slaninu, 20 minuta, narežite na kockice.
  2. Pomoću uskog, dugog noža napravite proboj u mesu peradi, okrenite nož za 90 ° bez uklanjanja i umetnite komad slanine (slanine) u rupu. Stoga napunite cijelog tetrijeba, obraćajući posebnu pozornost na dojke. Podmažite tetrijeba omekšanim maslacem sa svih strana.
  3. Rende stavite u duboki lim za pečenje ili posudu otpornu na pećnicu i stavite u pećnicu zagrijanu na visoku (250-300 ° C) da dobije sjajnu zlatnu koru. To će trajati 1 do 5 minuta, ovisno o pećnici. Izvadite lim za pečenje iz pećnice i smanjite temperaturu na 180 ° C.
  4. Juhu prelijte preko tetrijeba i vratite u pećnicu dok ne omekša, otprilike 1,5 sati.Svakih 10-15 minuta. napojite ribež sokom iz lima za pečenje. Dva puta, umjesto ulijevanja juhe, pticu premažite otopljenom slaninom. Izvadite gotovu perad iz pećnice, prekrijte folijom i ostavite da odstoji oko 20 minuta, a zatim poslužite uz posip peršina.

Deli savjet
Rende se dobro slaže sa svim vrstama kiselih krastavaca i ukiseljenog povrća - kiselim kupusom, namočenim jabukama, ukiseljenim češnjakom, ukiseljenom repom i slično..

Pečeni tetrijeb

Proljetni lov na tetrijebe vrlo je lijep. Ratovići su iz reda pilića, pa iako je njegovo meso tamno, ukusno je. Naravno da govorimo o mladom tetrijebu, starog pijetla potrebno je namakati nekoliko dana prije kuhanja. Znak da je pijetao mlad bit će perje s crvenim mrljama. Ovo se jelo može kuhati u pećnici kod kuće, kao i u kotlu na lovištu.

Sastojci za pečene tetrijebe:

  • Divljač (tetrijeb, trup (drveni tetrijeb u velikim komadima, trup jarebice)) - 1 kom
  • Lukovica luk - 3 komada
  • Svinjska mast - 250 g
  • Sol
  • Kiselo vrhnje - 0,5 kg
  • Krumpir (za posuđe) - 1 kg
  • Češnjak - 10 zuba.
  • Kopar (po ukusu)
  • Crni papar (mljeveni, po ukusu)
  • Slanina (po ukusu, umjesto svinjske masti)
  • Rajčica (svježa, sušena) - 2 komada

Nutritivna i energetska vrijednost:

Gotova jela
kcal
3343,7 kcal
bjelančevine
45,6 g
masti
225,2 g
ugljikohidrati
299,8 g
100 g jela
kcal
171,5 kcal
bjelančevine
2,3 g
masti
11,5 g
ugljikohidrati
15,4 g

Recept za pečene tetrijebe:

Trup tetrijeba je mali, u prosjeku oko 1 kg, po strukturi i izgledu apsolutno je identičan piletini. Ako tanku kožu ptice možete čisto iščupati, možete je ostaviti na trupu. Meso osušite, uklonite frakciju. Nije potrebno namakati pticu, ali bolje je ako preko noći leži u hladnjaku, naravno utroba. To je najbolje učiniti s bilo kojim mesom, koje sazrije za to vrijeme.

Napravite velike rezove na dojkama i napunite trup velikim komadima masti i češnjaka. Stavite unutra nasjeckani luk, slaninu i češnjak, kao i svježu ili sušenu rajčicu. Ogulite krumpir, narežite ga na krupne komade, na to stavite kolutiće luka i ponovno obrežite slaninu.

Kiselo vrhnje otopite solju i začinima, tetrijeba i krumpir premažite umakom, umak ulijte u trup. Dok gulite krumpir, tetrijeba možete namazati i pustiti da se marinira dodatnih 20 minuta. Uzmite posuđe točno prema proizvodima. Ako je posuđe veliko, pokazat će se da je tetrijeb suh, a ako je mali, prokuhat će. Potrebno je da pluta s jedne strane u umaku, a peče s druge. Krumpir prelijte vodom ili juhom tako da je potpuno pokriven, a tetrijeb na pola u juhu.

Stavite u pećnicu na 200-220 stupnjeva na srednju razinu (pogledajte svoju pećnicu) i pecite 1,5 sata, dok ne omekša. Uvijek okrenite pticu s krumpirom i prelijte umakom, tada će ispasti sočno.

Sve se isto može raditi na otvorenom u loncu, umjesto kiselog vrhnja koristite samo majonezu. Mogućnost kuhanja tetrijeba na ovaj način u ruskoj pećnici je još bolja, u lijevanom željezu, samo što je tamo potrebno proizvode potpuno napuniti i pirjati u ugljenu sa zatvorenom zaklopkom 3-4 sata. dobar tek!

Pretplatite se na grupu Povaryonka u VKontakteu i svakodnevno dobivajte deset novih recepata!

Pridružite se našoj grupi na Odnoklassniki i svakodnevno dobivajte nove recepte!

Podijelite recept sa svojim prijateljima:

Sviđaju mi ​​se naši recepti?
BB ugrađeni kôd:
BB kod koji se koristi na forumima
HTML kôd za ugradnju:
HTML kôd koristi se na blogovima poput LiveJournala
Kako će to izgledati?

Komentari i povratne informacije

  • svi
  • Pitanja na recept
  • Recenzije

8. listopada 2016. evg tob #

10. svibnja 2013. KaterinaMih #

11. svibnja 2013. olgagatchina # (autor recepta)

9. svibnja 2013. olgagatchina # (autor recepta)

9. svibnja 2013. Annabela27 #

9. svibnja 2013. Isobella #

Ostavite komentar ili recenziju o receptu

Registrirajte se ili se prijavite ako ste se već registrirali.

Možete se prijaviti na web mjesto bez registracije i unosa lozinke pomoću svog računa na sljedećim web mjestima:

Recept za tetrijebe

Tetrijeb, kao i sva gorska divljač, ima vrlo ukusno meso s nizom hranjivih sastojaka, nije masno, sadrži puno bjelančevina, stoga se smatra dijetalnim.

Proizvodi

Tetrijeb - 1 komad,
hladna marinada - 1 l,
biljno ulje,
majoneza,
začini (mješavina paprike),
grančice peršina i kopra,
sol.

Priprema

.
Za pripremu jela uzimamo pripremljeni trup tetrijeba. Ispitujemo ga, uklanjamo ostatke perja i kože.

Zatim smo ga izrezali na nekoliko dijelova. To se može učiniti u bilo kojem obliku. U ovom slučaju režemo trup na sljedeći način. Odvojimo kralježnicu, neće nam trebati, nakon što smo prethodno odsjekli vratnu kralježnicu od nje. Svaku rezultirajuću dvije polovice izrezali smo na tri dijela: prva je stražnja noga, druga je krilo s dijelom dojke i treća dojka, bez prsa.

Prsa su prilično gusta, pa smo ih zauzvrat presjekli po duljini na dvije polovice.

Dalje, pripremite hladnu marinadu. Njegova priprema je vrlo jednostavna: ulijte otprilike trećinu volumena u mali lonac s čistom hladnom vodom, stavite sol, crnu i crvenu mljevenu papriku, klinčiće i dodajte žličicu octa.

Može se koristiti za kiseljenje i druge sastave.

U pripremljenu marinadu stavite komade tetrijeba i promiješajte, a zatim na vrh stavite 1-2 lista lovora. Stavili smo na hladno mjesto 6-12 sati.

Namakanje u marinadi

U to vrijeme pripremite smjesu sa začinima. Ovisno o vašim željama, možete koristiti različite mogućnosti začina. Učinit ćemo sljedeće: uzmemo duboki tanjur, stavimo majonezu, na to ulijemo malo mješavine paprike i začinskog bilja za ptice divljači (kupljene na tržištu) i sve promiješamo.

Ukiseljenu divljač izvadimo iz posuđa i stavimo u tanjur sa začinima, temeljito promiješamo i stavimo u zagrijanu tavu s biljnim uljem.

Komadići tetrijeba sa začinima

Na srednje jakoj vatri prvo pržimo komade s obje strane, a zatim dodamo malo vode da se krčka.

Vrijeme gašenja je oko 30 minuta. Kad voda zavrije, pržite tetrijeba dok ne porumeni.

Pečeni tetrijeb spreman

Gotove tetrijebe poslužite s prilogom i ukrasite začinskim biljem i umakom.

Jelo je gotovo, dobar tek!

Tko ima glinene posude na farmi, u njima može skuhati tetrijeba, ispast će ne manje ukusan. Ovaj recept pročitajte ovdje.

Recepti za tetrijebe

Meso tetrijeba tijekom dana ne može se naći na tržištu s vatrom. Dobro je ako poznajete lovce ili, što je nevjerojatna sreća, i sami ste lovac!

Meso divlje peradi, uključujući tetrijeba, smatra se dijetalnim. Sadrži mnoge hranjive sastojke, vitamine i minerale, bogate folnom kiselinom. Ima mnogo više bjelančevina nego masti i dobro se probavlja s kiselim prilogom. Ispravno kuhano meso tetrijeba neobično je nježnog okusa. Kulinarski stručnjaci iz cijelog svijeta vole eksperimentirati s tetrijebom, smišljajući razne priloge i umake za ovu deliciju..

Tetrijeb i nacionalna kuhinja

Dobar prilog mesu tetrijeba mogu biti brusnice ili brusnice, kukuruz, brokula, riža, špageti, vermičeli i svima omiljeni krumpir. Ovisno o vrsti mesa, tetrijeb se može pržiti, peći, pirjati, kuhati u tradicionalnu juhu ili juhu od pirea. Jela s tetrijebom punjenim gljivama, lješnjacima, šparogama, pa čak i ananasom i mangom vrlo su popularna..

Možete jesti s tetrijebom u glavnoj ulozi u vlastitoj kuhinji, u restoranu ili u prirodi. Dakle, u rukama imate svježe ustrijeljenog tetrijeba! Što je sljedeće?

Ptica se mora iščupati. Pero se lakše uklanja nakon prethodnog uranjanja trupa tetrijeba u kipuću vodu na 3-5 minuta.

Trup tetrijeba utroba: izvadite iznutra, temeljito isperite. Za uklanjanje mirisa možete upotrijebiti sodu bikarbonu i četkicu za zube. Nakon čišćenja, ako će se tetrijeb u potpunosti kuhati, vraćamo srce, bubrege, komoru, pluća na njihovo mjesto.

Odredite spol i dob tetrijeba. O tome će ovisiti izbor što kuhati iz ove igre. Mužjak Kosach izgleda veći, težak oko 1,8 kg. Ženke su mekše, manje veličine, teške 1,5 kg ili manje. Mužjaka se obično reže na komade i dugo dinsta na laganoj vatri u raznim umacima. Ženku možete kuhati cijelu - pržiti, puniti i peći.

Kako kuhati tetrijeba

Recept broj 1: Ruža pečena s krumpirom


Sastojci:

  • Trup tetrijeba - 1 komad;
  • Luk srednje veličine 2-3 komada;
  • Rustična slana svinjska mast ili slanina - 250 g;
  • Kiselo vrhnje mzhd 15% - 500 ml;
  • Krumpir - 1-1,5 kg;
  • Češnjak - 2 glavice;
  • Kopar, začini divljači - po ukusu;
  • Mljeveni crni papar - po ukusu;
  • Svježa rajčica - 2-3 kom;
  • Sol po ukusu.

Priprema:

1. Ženku tetrijeba nije moguće namočiti, ali preporuča se zrelu mušku kosidbu držati u vodi nekoliko dana ili u marinadi. Trup, spreman za kuhanje, reže se na području prsa, puni velikim komadima rustikalne slanine i sitno nasjeckanim češnjakom. Rajčice narezane na četvrtine, grubo nasjeckani luk i opet slanina s češnjakom stavljaju se unutar tetrijeba. Tako pripremljen trup stavite na lim za pečenje.

2. Krumpir stavite oguljen i izrezan u velike krugove oko tetrijeba, a na krumpir stavite luk narezan na kolutiće i tanko narezanu slaninu ili slaninu.

3. Pripremite umak: pomiješajte kiselo vrhnje sa soli i začinima, možete dodati malo vode. Premažemo rezultirajućim umakom od tetrijeba, možete uliti malo umaka unutar trupa, a također i sipati na krumpir. Potrebno je toliko umaka da krumpir bude potpuno pokriven, a u njemu je "plutao" tetrijeb.

4. Šalimo tetrijeba u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i pečemo sat i pol dok ne kuhamo. Da bi ptica postala sočna, u procesu pečenja mora se nekoliko puta preokrenuti i preliti umakom.

Isto jelo može se kuhati u lijevanom željezu u ruskoj pećnici ili na otvorenom u kotlu. Umjesto kiselog vrhnja za umak, prikladna je i majoneza..

Recept broj 2: Pecite tetrijeba u loncu


Sastojci:

  • Tetrijeb - 1 komad
  • Krumpir - 0,5-1 kg
  • Luk luk - 2-3 komada
  • Mrkva - 1-2 komada
  • Bijele gljive ili šampinjoni - 200 g
  • Tvrdi sir - 150 g
  • Češnjak - 2-3 klinčića
  • Kiselo vrhnje - 100 g
  • Maslac - 50 g
  • Začini divljači
  • Zelje - peršin i kopar
  • Sol po ukusu

Priprema:

1. Zreli muški tetrijeb pogodan je za pripremu ovog jela, jer je njegovo meso žilavije. Dakle: razrežite trup tetrijeba na nekoliko dijelova, meso odvojite od kostiju, rezultirajući file izrežite na male komadiće. Meso posolite, dodajte začine, promiješajte da se dobije sok i pošaljite ga u hladnjak da se marinira 2-3 sata.

2. Dok se meso marinira, pripremite ostatak sastojaka: krumpir narežite na kockice, tri mrkve na gruboj ribežu, tri sira na finom ribežu, luk nasjeckajte na tanke polukružnice, sitno nasjeckajte češnje češnjaka i začinsko bilje, gljive popržite na maslacu.

3. Čim se meso marinira, počinjemo stavljati sve sastojke u lonce: 2-3 kriške maslaca na samo dno, zatim - meso tetrijeba, luk, ribanu mrkvu, krumpir, pospite solju na vrh. Dalje, na krumpir stavite pržene gljive, ribani sir, nasjeckano bilje s češnjakom i na samom kraju - žlicu kiselog vrhnja.

4. U svaki lonac ulijte čistu vodu tako da ne doseže rub lonca za 1,5-2 cm, pokrijte ga poklopcem i pošaljite na sat vremena u zagrijanu pećnicu. Nakon sat vremena tetrijeba u loncu, preporuča se potamniti još pola sata u već isključenoj pećnici.

Recept broj 3: Juha od pirea od tetrijeba


Sastojci:

Koristan:

  • Načini kuhanja fazana
  • Recept i savjeti za kuhanje cijele patke u pećnici
  • Meso losa - ukusno, zdravo, jednostavno: recepti za meso losa
  • File tetrijeba - 500-600 g
  • Biljno ulje - 4 žlice. žlice
  • Maslac - 20 g
  • Pšenično brašno - 2 žlice. žlice
  • Mrkva - 1 kom
  • Veliki luk - 1 komad
  • Peršin
  • Začini divljači
  • Jaje - 2 komada
  • Mlijeko - 1 čaša

Priprema:

1. Trup tetrijeba, izrezan na nekoliko dijelova, prvo se mora pržiti na biljnom ulju, a zatim kuhati 30-40 minuta za pripremu mesne juhe. Kuhajte tetrijeba s korijenjem i začinima za divljač.

2. Meso kuhane divljači odvojite od kostiju, dio filea ostavite u obliku nasjeckanih kriški, dio ga pomaknite u stroju za mljevenje mesa.

3. Pripremite podlogu za juhu od pirea u dubokoj tavi: popržite brašno na biljnom ulju, dodajte malo vruće juhe, dobro promiješajte da se ne stvore grudice. Dobivenom umaku dodajte meso tetrijeba smotano u mašini za mljevenje mesa, pustite da zavrije, a zatim dodajte maslac, sol po ukusu, kao i žumanjke, prethodno umutljene s mlijekom.

4. Poslužujući jelo na stolu, dodajte sitno sjeckani file tetrijeba i malo zelenila.

Recept broj 4: File tetrijeba u umaku od sira

Sastojci:

  • File tetrijeba - 600 g
  • Brašno - 1 žlica. žlica
  • Sol - 4 prstohvata
  • Svježe mljeveni bijeli papar
  • Jaje - 1 komad.
  • Bademovi orašasti plodovi - 100 g
  • Ghee maslac - 3 žlice. žlice
  • Suho bijelo vino - 3 žlice. žlice
  • Sir - 100 g
  • Šećer - 1 žlica. žlica
  • Naribani muškatni oraščić - 1 prstohvat

Priprema

Filete peradi operite, osušite, natrljajte s obje strane solju i paprom
uvaljajte naizmjence u brašno, umućeno jaje i bademe. Lagano pobijediti pohanje sa
sve strane da se ne bi mrvili.
Zagrijte ghee u tavi. U njemu pržite filete peradi sa svih strana
na umjerenoj vatri 4 minute izvadite meso iz tave i držite na toplom.
Preostalo ulje prelijte vinom i vrhnjem i lagano kuhajte uz povremeno miješanje. Sa sirom
uklonite koru, zgnječite je vilicom i uz miješanje otopite umak. Umak
začinite po ukusu muškatnim oraščićem, šećerom i, ako je potrebno, još soli
i bijeli papar.
File peradi poslužite vrući s umakom od sira, rezancima s maslacem i kuhanim
brokula, ili zelena salata.

Meso tetrijeba može se kuhati kao i obično meso peradi: pržiti, peći u pećnici cijelo ili dijelove, dinstati komade fileta u raznim umacima, od njega kuhati juhu, raditi salate od kuhanog mesa.

Ukras za meso tetrijeba stvar je vašeg ukusa. Netko će više voljeti rižu dugog zrna, netko rezance, netko više da kuša povrće ili mahunarke. Uz to, tetrijeb voli kiselost: stoga se umaku ili prilogu dodaju brusnice ili brusnice..

Dobri punjeni tetrijeb. Kao nadjev prikladne su borove gljive ili šampinjoni, lješnjaci ili orasi, kriške seoske slanine, kukuruz i riža..

Kuhani tetrijeb voli umake od sira, vina, gljiva i orašastih plodova.

Eksperimentirajte s igrom! I dobar tek!