Meso kunića i mačaka: kako razlikovati zamjenu

Ljudi koji nisu upućeni u izbor mesa moraju znati po čemu se meso kunića razlikuje od mesa mačaka. Trupovi su vizualno slični, što nesavjesnim prodavačima omogućuje nejednake zamjene.

Meso kunića nježnog je okusa i pripada hipoalergenim i dijetalnim proizvodima. Njegova je cijena veća od svinjetine i govedine. Koshatina ne uzrokuje ljudsko povjerenje, ne koristi se u Rusiji.

Izgled

Meso kunića traži se zbog svojih korisnih svojstava. Osoba koja prvi put vidi trup zeca ne zna razlikovati krivotvorenje od željenog proizvoda. Državne veterinarske službe pooštrile su kontrolu nad poljoprivrednicima, obvezujući ih da ostave životinjsku šapu neobrezanu. Pandžama, dlakom i izgledom udova potrošač može biti siguran u podrijetlo proizvoda.

Mnogi uzgajivači kunića masovne proizvodnje ostavljaju rep životinje, u potpunosti koljući meso kada se izravno prodaju.

Ako proizvod nema identifikacijske oznake, postoji mogućnost neovlaštenog miješanja.

Važno! Ako sumnjate, bolje je odbiti kupnju.

Razlike

Unatoč sličnosti u strukturi, trup kunića ima brojne razlike:

  • Meso je bjelkasto-ružičaste boje, s masnim naslagama u prugama duž mišićnih vlakana. Catina ima crvenkaste mrlje. Mast je žuta, ravnomjerno raspoređena po tijelu. Konzistencija zečje masti je mekana: lako se gnječi, topi se u rukama. Mačja - tvrda, praktički se ne topi.
  • Struktura ima sličnu sliku ako ne ulazite u detalje:
  1. Kralježnica mačke sastoji se od 13 kralješaka, kunić - od 12.
  2. Sakrum zeca ima 4 grane, mačka ima 3 izbočine nalik konusu.
  3. Brkati ljubimac pripada grabežljivcima, ima okrugla rebra. Struktura rebara biljojeda "izvornik" ima ravni oblik.
  4. Stražnje noge zeca puno su masivnije od prednjih nogu, što se ne opaža kod mačaka.
  5. Bedro mačke ima 1 ražanj, bedro zeca ima 4.
  • Neugodan miris primjećuje se samo kod mačaka. Zec nema ovu karakteristiku.

Kada kupujete meso kunića, morate obratiti pažnju na sljedeće karakteristike:

  1. Boja, miris, konzistencija mesa.
  2. Građa koštanog sustava.
  3. Prisutnost oznaka u obliku nerezanog dijela tijela u svrhu identifikacije.

Kako razlikovati meso kunića

Kako prepoznati meso kunića od mesa mačaka

Posljednjih godina na teritoriju naše zemlje učestali su slučajevi krivotvorenja mesa, a zamjena jedne vrste drugom, naravno, jeftinija. A ako ga u slučaju govedine i teletine često zamijeni svinjetinom, tada se dijetalno i prilično skupo kunićje meso, nakon detaljnijeg ispitivanja, može pokazati kao... mačje meso! Zagovornici životinja odavno su alarmirali da se mačke love na klanje, čak i u razvijenim zemljama. A u nekim se zemljama, poput Kine i Perua, catina smatra svakodnevnom hranom. Među Europljanima je spominjanje mačje hrane odvratno. I, bez obzira na to, slučajevi kada umjesto uobičajenog zečjeg mesa, meso mačaka padne na stol nisu rijetki. Kako ne bismo postali žrtve obmane i kupili stvarno visokokvalitetan proizvod, predlažemo da razmotrimo razlike između kunićeg i mačjeg mesa.

Izgled trupa

Oni koji vjeruju da je kožju trupu kunića lako razlikovati od trupa mačke nisu u pravu. Na prvi će pogled dva trupa izgledati slično, ali od 90-ih godina XX. Stoljeća trgovci koji na tržnicama nude meso kunića dužni su jednu od zečjih nogu ostaviti neobrađenu. U tom će slučaju kupac biti siguran da je ispred njega zec..

Meso zeca je bijelo ili bijelo i ružičasto, mačje meso s crvenom bojom. Zečja masnoća - bijela, mačka - žuta.

Nažalost, samo oni koji dobro poznaju anatomiju mogu razlikovati strukturu zeca od mačke. Dakle, unatoč vanjskoj sličnosti, struktura kralježnice mačke i zeca nešto je drugačija. Mačka uvijek ima 13 torakalnih kralješaka, a kunići često 12. Kunići imaju dugu križnu kost s četiri odlomka, dok mačka ima samo tri otvora nalik na konus. Također, kod zečeva dolazi do spajanja male i tibije, a kod mačke su te dvije kosti povezane zglobovima. Isturena koštana ploča (kralježnica) lopatice visoka je kod mačaka, a kod kunića - niska i razgranata na dva dijela. Zečje bedro ima tri trohantera, dok mačje ima samo jednog. Osnova repa kod zeca je tanka, a kod mačke gusta.

Razlika između mačke i zeca tijekom kuhanja

Ako ste već kupili meso, ali sumnjate tko ga posjeduje, masnoću možete zamijesiti u rukama. Zečja mast je toliko topljiva da će se topiti točno u rukama, mačja mast je vatrostalna, pa se neće topiti u rukama.

Dakle, razlika između mesa kunića i mesa mačaka je sljedeća:

Jedna od zečjih nogu ostala je u izvornom obliku tako da kupac bude siguran u autentičnost mesa..
Zečja masnoća - bijela, mačja mast - žuta.
Mačka uvijek ima 13 prsnih kralješaka, dok kunić može imati 12.
Zec ima križnu kost sa četiri procesa, mačka ima tri.
Kod kunića se spajaju mala i tibija, kod mačaka - ne.
Lopatica je visoka u mačaka, a niska u kunića..
Femur zeca ima tri trohantera, dok mačka ima samo jednog.
Zečja mast je topljiva, topi se točno u rukama, dok mačja mast spada u vatrostalnu.

Razlika između mesa kunića i mesa mačaka

Posljednjih godina na teritoriju naše zemlje učestali su slučajevi krivotvorenja mesa, a zamjena jedne vrste drugom, naravno, jeftinija. A ako se u slučaju govedine i teletine često zamijeni svinjetinom, tada se dijetalno i prilično skupo zečje meso, nakon detaljnijeg ispitivanja, može pokazati... mačjim mesom! Zagovornici životinja već dugo alarmiraju da se mačke hvataju na klanje, čak i u razvijenim zemljama. A u nekim se zemljama, poput Kine i Perua, catina smatra svakodnevnom hranom. Među Europljanima je spominjanje mačje hrane odvratno. I, bez obzira na to, slučajevi kada umjesto uobičajenog zečjeg mesa, meso mačaka padne na stol nisu rijetki. Kako ne bismo postali žrtve obmane i kupili stvarno visokokvalitetan proizvod, predlažemo da razmotrimo razlike između kunićeg i mačjeg mesa.

  • Izgled trupa
  • Struktura trupa
  • Značajke kuhanja
  • Zaključci TheDifference.ru

Izgled trupa

Oni koji vjeruju da je kožju trupu kunića lako razlikovati od trupa mačke nisu u pravu. Na prvi će pogled dva trupa izgledati slično, ali od 90-ih godina XX. Stoljeća trgovci koji na tržnicama nude meso kunića dužni su jednu od zečjih nogu ostaviti neobrađenu. U tom će slučaju kupac biti siguran da je pred njim zec..

Meso kunića je bijelo ili bijelo i ružičasto, mačje meso s crvenom bojom. Zečja mast je bijela, mačja mast je žuta.

Struktura trupa

Nažalost, samo oni koji dobro poznaju anatomiju mogu razlikovati strukturu zeca od mačke. Dakle, unatoč vanjskoj sličnosti, struktura kralježnice mačke i zeca nešto je drugačija. Mačka uvijek ima 13 torakalnih kralješaka, a kunići često 12. Kunići imaju dugu križnu kost sa četiri odlomka, dok mačka ima samo tri odrasla u obliku konusa. Također, kod zečeva dolazi do spajanja male i tibije, a kod mačke su te dvije kosti povezane zglobovima. Isturena koštana pločica (ostnica) lopatice visoka je kod mačaka, a kod kunića je niska i razgranata na dva dijela. Zečje bedro ima tri trohantera, dok mačje ima samo jednog. Osnova repa kod zeca je tanka, a kod mačke gusta.

Značajke kuhanja

Ako ste već kupili meso, ali sumnjate tko ga posjeduje, masnoću možete zamijesiti u rukama. Zečja mast je toliko topljiva da će se topiti točno u rukama, mačja mast je vatrostalna, pa se neće topiti u rukama.

Kako prepoznati meso kunića od mesa mačaka

O zečevima

Dijetalno meso kunića prilično je skup proizvod, pa umjesto njega na tržištu možete prodati jeftinu trup mačke lutalice jer su ove životinje vrlo slične građe. No, ipak, postoji mnogo načina da se otkrije obmana i da se prevareni prodavač izvuče na površinu:

Na našem području ljudi koji kolju zečeve na prodaju ostavljaju jednu od nogu neprerađenu, netaknutu na trupu kako bi se kupac vunom i kandžama mogao uvjeriti da je to trup zeca. Ako se obrade sve noge, nitko se neće usuditi kupiti takvo meso od nas, budući da su trupovi mačaka i kunića vrlo slični.

Učili su nas da ponekad samo cijela trup može razlikovati pseće meso od janjetine, a mačje od zečjeg. Ako postoje rubovi, pomoću njih možete saznati tko je tko, nema drugih načina za razlikovanje. U nedostatku glave i šapa na trupu, čak i kratki rep ne garantira da je riječ o zecu. U grabežljivaca su rebra okrugla, u biljojeda su ravna. Samo tako se može razlikovati. Dakle, bilo koje meso kunića možete smatrati mačkom bez pratećih pravnih dokumenata dok ne dokažu suprotno))

Nema šanse. Štoviše, u nedostatku glave s trupa, teško je razlikovati ovog zeca koji grize mrkvu ili mijauče na sljedećim vratima. A ako je to na toj temi, tada su visokoklasni kuhari pozvani u jedan od TV programa, dobili su nekoliko vrsta mesa na probu, a nitko od njih prije nije točno pogodio kojoj je životinji pripadao. Štoviše, svi su mislili da je meso iguane piletina, a sa zecom ista situacija.

Meso kunića je nježan i mekan proizvod koji spada u dijetalna jela, a općenito je ukusno meso i sviđa mi se. Ne znam za mačke, nisam ih probao. ))))))) Iako tko zna što nam daju u čebureku i štandovima na ulicama. )))))))))))

Da, i sam sam želio postaviti ovo pitanje, jer već mnogi padaju na takve trikove, posebno na spontanim tržištima. Obično se na trupu zeca ostavi jedna noga kako bi se mačka razlikovala od zeca. Inače se ne može razlikovati niti sofisticirana osoba u ovim pitanjima, niti veterinar. No, ipak postoji nekoliko neizravnih razlika: meso kunića je svjetlije od mačjeg mesa (mačje meso je crveno-plavo, a kunić je blago ružičasto), a samo ako je kunić stariji od 3 godine, iste je tamne boje kao mačka. Rebra zeca su ravna.

Meso kunića i mačaka: kako razlikovati zamjenu

Ljudi koji nisu upućeni u izbor mesa moraju znati po čemu se meso kunića razlikuje od mesa mačaka. Trupovi su vizualno slični, što nesavjesnim prodavačima omogućuje nejednake zamjene.

Meso kunića nježnog je okusa i pripada hipoalergenim i dijetalnim proizvodima. Njegova je cijena veća od svinjetine i govedine. Koshatina ne uzrokuje ljudsko povjerenje, ne koristi se u Rusiji.

Izgled

Meso kunića traži se zbog svojih korisnih svojstava. Osoba koja prvi put vidi trup zeca ne zna razlikovati krivotvorenje od željenog proizvoda. Državne veterinarske službe pooštrile su kontrolu nad poljoprivrednicima, obvezujući ih da ostave životinjsku šapu neobrezanu. Pandžama, dlakom i izgledom udova potrošač može biti siguran u podrijetlo proizvoda.

Mnogi uzgajivači kunića masovne proizvodnje ostavljaju rep životinje, u potpunosti koljući meso kada se izravno prodaju.

Ako proizvod nema identifikacijske oznake, postoji mogućnost neovlaštenog miješanja.

Važno! Ako sumnjate, bolje je odbiti kupnju.

Unatoč sličnosti u strukturi, trup kunića ima brojne razlike:

  • Meso je bjelkasto-ružičaste boje, s masnim naslagama u prugama duž mišićnih vlakana. Catina ima crvenkaste mrlje. Mast je žuta, ravnomjerno raspoređena po tijelu. Konzistencija zečje masti je mekana: lako se gnječi, topi se u rukama. Mačja - tvrda, praktički se ne topi.
  • Struktura ima sličnu sliku ako ne ulazite u detalje:
  1. Kralježnica mačke sastoji se od 13 kralješaka, kunić - od 12.
  2. Sakrum zeca ima 4 grane, mačka ima 3 izbočine nalik konusu.
  3. Brkati ljubimac pripada grabežljivcima, ima okrugla rebra. Struktura rebara biljojeda "izvornik" ima ravni oblik.
  4. Stražnje noge zeca puno su masivnije od prednjih nogu, što se ne opaža kod mačaka.
  5. Bedro mačke ima 1 ražanj, bedro zeca ima 4.
  • Neugodan miris primjećuje se samo kod mačaka. Zec nema ovu karakteristiku.

Kada kupujete meso kunića, morate obratiti pažnju na sljedeće karakteristike:

  1. Boja, miris, konzistencija mesa.
  2. Građa koštanog sustava.
  3. Prisutnost oznaka u obliku nerezanog dijela tijela u svrhu identifikacije.

Razlika između mesa kunića i mesa mačaka

Posljednjih godina na teritoriju naše zemlje učestali su slučajevi krivotvorenja mesa, a zamjena jedne vrste drugom, naravno, jeftinija. A ako se u slučaju govedine i teletine često zamijeni svinjetinom, tada se dijetalno i prilično skupo zečje meso, nakon detaljnijeg ispitivanja, može pokazati... mačjim mesom! Zagovornici životinja već dugo alarmiraju da se mačke hvataju na klanje, čak i u razvijenim zemljama. A u nekim se zemljama, poput Kine i Perua, catina smatra svakodnevnom hranom. Među Europljanima je spominjanje mačje hrane odvratno. I, bez obzira na to, slučajevi kada umjesto uobičajenog zečjeg mesa, meso mačaka padne na stol nisu rijetki. Kako ne bismo postali žrtve obmane i kupili stvarno visokokvalitetan proizvod, predlažemo da razmotrimo razlike između kunićeg i mačjeg mesa.

Izgled trupa

Oni koji vjeruju da je kožju trupu kunića lako razlikovati od trupa mačke nisu u pravu. Na prvi će pogled dva trupa izgledati slično, ali od 90-ih godina XX. Stoljeća trgovci koji na tržnicama nude meso kunića dužni su jednu od zečjih nogu ostaviti neobrađenu. U tom će slučaju kupac biti siguran da je ispred njega zec..

Meso zeca je bijelo ili bijelo i ružičasto, mačje meso s crvenom bojom. Zečja masnoća - bijela, mačka - žuta.

Struktura trupa

Nažalost, samo oni koji dobro poznaju anatomiju mogu razlikovati strukturu zeca od mačke. Dakle, unatoč vanjskoj sličnosti, struktura kralježnice mačke i zeca nešto je drugačija. Mačka uvijek ima 13 torakalnih kralješaka, a kunići često 12. Kunići imaju dugu križnu kost sa četiri odlomka, dok mačka ima samo tri odrasla u obliku konusa. Također, kod zečeva dolazi do spajanja male i tibije, a kod mačke su te dvije kosti povezane zglobovima. Isturena koštana pločica (ostnica) lopatice visoka je kod mačaka, a kod kunića je niska i razgranata na dva dijela. Zečje bedro ima tri trohantera, dok mačje ima samo jednog. Osnova repa kod zeca je tanka, a kod mačke gusta.

Značajke kuhanja

Ako ste već kupili meso, ali sumnjate tko ga posjeduje, masnoću možete zamijesiti u rukama. Zečja mast je toliko topljiva da će se topiti točno u rukama, mačja mast je vatrostalna, pa se neće topiti u rukama.

25. Diferencijalni znakovi određivanja vrste mesa (zec, mačka, ovan, pas).

Znakovi razlike mogu biti vanjski pokazatelji, prisutnost kose, anatomske razlike u kostima, fizikalno-kemijske konstante masti, kvalitativno i kvantitativno određivanje glikogena i reakcija taloženja.

Boja i struktura mišićnog tkiva nisu dovoljno pouzdani kriteriji za vrstu mesa, jer se razlikuju ovisno o spolu, dobi, tjelesnom stanju životinja i drugim razlozima. Glavne razlike između mesa različitih životinja prikazane su u tablicama 1, 2, 3.

Uz to, kada se trupovi zaklanih zečeva i zečeva isporuče na tržište na jednoj od stražnjih nogu ispod skočnog zgloba, koža mora ostati neometana (najmanje 3 cm).

Reakcija na glikogen. Zrelo meso raznih životinja sadrži glikogen u sljedećim količinama: govedina - 0,2-0,3% (približno ista količina u janjetini i svinjetini), konjsko meso - oko 1, pseće meso - oko 2, mačje meso - oko 0,5 % Stoga se odgovor glikogena koristi za razlikovanje janjetine od psećeg mesa i konjskog mesa od govedine..

Određivanje: uzorak mesa (15 g) samljeven je u mužaru škarama, prebačen u tikvicu i dodano 60 ml destilirane vode. Uzorak mesa može biti veći ili manji, ali omjer mesa i vode trebao bi biti 1: 4. Sadržaj tikvice se prokuha i kuha 30 minuta. Juha se filtrira kroz papirni filtar i ohladi.

U epruvetu se ulije 5 ml filtrata i doda 5-10 kapi Lugolove otopine.

Ako je reakcija pozitivna, juha prelazi u višnjevo crvenu boju.

u slučaju negativnog - žutom bojom, u slučaju dvojbe - narančastom.

Meso pasa, konja, deva, medvjeda i mačaka u većini slučajeva daje pozitivnu reakciju na glikogen (ekstrakt iz mačjeg mesa može biti i narančasto obojen).

Meso ovaca, koza, goveda, kunića i svinja na glikogen je negativno.

Treba imati na umu da meso mladih životinja svih vrsta daje pozitivnu reakciju na glikogen, dok meso starih i bolesnih životinja, kao i uzeto iz područja glave i vrata, u pravilu daje negativnu reakciju na glikogen..

Neka od obilježja ovčjeg i psećeg mesa

Prvi vratni kralježak

Debelim krilima

S tankim, jako razilazećim se krilima, umjesto otvora krila - usjek krila.

Zubni postupak u obliku dlijeta

Cilindrični postupak u obliku zuba

Tijela kralješaka su duga

Tijela kralješaka su kratka, kaudalni kralježani usjek je jasno definiran

Arcuate prednji rub

Broj kralješaka je 6, poprečni rebreni procesi usmjereni su vodoravno

Broj kralješaka je 7, poprečni rebreni procesi usmjereni su kranioventralno

Bočno spljošten, bočni tuberkuloz nadvisuje medijalnu tuberkulu, tvoreći gotovo zatvoreni prsten

Zakrivljeni tuberkuli u obliku slova S, bočni i medijalni slabo su razvijeni

Dug, sastoji se od 4 srasla kralješka 0

Kratko, sastoji se od 3 srasla kralješka

Sastoji se od 1 kosti (fibula je osnovna)

Sastoji se od 2 kosti

Svijetlocrvena do tamnocrvena

Konzistencija masti na + 20 ° S

Gust, mrvi se između prstiju

Mekan, topi se između prstiju

Talište masti, ° C:

Jodni broj masti

Indeks loma masti na + 20 ° C.

Tablica 3: Neke karakteristike mesa kunića i mačaka

Prvi vratni kralježak

Otvor krila nalazi se ispod krila Atlasa

Otvor krila nalazi se na krilu Atlasa, na vrhu

Spinozni procesi su visoki

Nisko spinozni procesi

6-7 odvojeno, drška tupo završava

9-split, drška naglo završava

Duljina je dvostruko duža od širine, akromalni je postupak podijeljen u dva dijela

Širina je dvostruko veća od dužine, akromalni je postupak izdužen, ravan, nepodijeljen

Deltoidna hrapavost je dobro definirana na proksimalnom kraju

Nema deltoidne hrapavosti

Mastoidni procesi imaju izbočine na krajevima, usmjerene prema naprijed

Mastoidni procesi naglo završavaju

Dugo, s visokim spinoznim procesima

Kratka, s niskim spinoznim procesima u obliku konusa

Dostupni veliki i mali ražnjići

Postoji samo velika pljuvačka

Otpustite u proksimalnoj trećini, a zatim se stopite s tibijom.

Besplatno u cijelom.

Talište masti, ° S:

Indeks loma masti na + 20 ° C.

Reakcija oborina. Pomoću reakcije oborina moguće je prepoznati vrstu mesa čak i u onim slučajevima kada je soljeno, smrznuto ili kuhano.

Unaprijed postavite titar precipitirajućih seruma i odredite njihovu specifičnost. Titar seruma provjerava se na sljedeći način: uzastopna razrjeđenja od 1: 100, 1: 1000, 1: 5000, 1:10 000 i dalje se izrađuju od normalnog krvnog seruma određene životinje (ovisno o titru naznačenom na naljepnici ampule). Razrjeđenja se rade u malim epruvetama (prikladnije sa suženim krajem). Na 0,9 ml N. serum u navedenim razrjeđenjima zaslađuje se Pasterovom pipetom s 0,1 ml precipitirajućeg seruma. Slojeve možete dodavati jednom pipetom, počevši od minimalnog razrjeđenja. Specifičnost taloga koji se taloži određuje se na isti način, ali sa serumima različitih životinja..

Precipitirajući serum smatra se prikladnim ako ima titar 1: 10000. odnosno taloži protein životinjskog seruma vrste za koju je napravljen u razrjeđenju 1: 10.000 tijekom 10 minuta i ne precipitira sa serumima životinja drugih vrsta u razrjeđenju 1: 1.000 tijekom 1 sata.

Prvo se priprema testni ekstrakt (ekstrakt). Uzorak ispitnog mesa pažljivo se oslobađa od masti i vezivnog tkiva, sitno se usitni u porculanskoj žbuci i stavi u široku epruvetu. Zatim se sadržaj pluta prelije fiziološkom otopinom tako da meso pokrije slojem od nekoliko milimetara. Nemojte tresti cijev. Sirovo meso ekstrahira se 3 sata, suši (suši) i kuha 24 sata.Nakon toga ekstrakt se sisa pipetom i propušta kroz sterilni papirnati filtar ili centrifugira do potpune prozirnosti..

Koncentracija proteina u ekstraktu trebala bi biti približno 1: 1 OOO. To se utvrđuje na sljedeći način: stakleni kapilar dug oko 10 cm spušta se u ekstrakt, a ovaj se zbog kapilarnosti uzdiže duž cijevi (ne do kraja). Zatim se ista kapilara uvodi koso u koncentriranu dušičnu kiselinu izlivenu na satno staklo. Dušična kiselina, poput ekstrakta, ulazi u kapilaru. Na mjestu kontakta tekućina u kapilari stvara se proteinski talog u obliku bijelog prstena. Ako je sediment gust i masivan, ekstrakt se mora razrijediti fiziološkom otopinom soli i uzorak se mora ponoviti. To se radi sve dok bijeli prsten zgrušanog proteina nije jedva primjetan. Potpuno odsustvo sedimenta tijekom uzorkovanja kapilara ukazuje da je koncentracija proteina u ekstraktu manja od 1: 1000. S takvim ekstraktom može se izvesti reakcija, jer je titar taložnih seruma veći od I: 1000.

Napredak u određivanju. Pripremite 4-7 redova malih epruveta, tri epruvete u nizu. U prve epruvete svakog reda ulije se 0,9 ml ekstrakta iz ispitnog mesa, u drugu - 0,9 fiziološke otopine, a u treću - isti volumen normalnog seruma različitih životinja. Serumi se uzimaju u razrjeđenju 1: 1000.

U sve tri epruvete prvog reda raznim Pasterovim pipetama dodaje se 0,1 ml seruma koji taloži kravlji protein, u epruvete drugog reda - 0,1 ml seruma, taloži konjski protein, u epruvetama trećeg reda - 0,1 ml taložnog svinjskog seruma, u epruvetama drugih redova - za istu količinu seruma ovaca, koza i pasa.

Reakcija se očitava na tamnoj pozadini. Pozitivna reakcija je pojava na mjestu kontakta tekućina u prvim minutama nakon dodavanja precipitirajućeg seruma mutno bijelog prstena.

Reakcija će biti specifična ako se mutni bijeli prsten pojavi u roku od 1 sata nakon dodavanja precipitirajućeg seruma u ekstrakt. Oborine nastale nakon 1 sata smatraju se nespecifičnim.

Pozitivna reakcija u prvoj i trećoj epruveti istog reda pokazuje da ispitivano meso pripada životinji, što odgovara specifičnosti seruma. U svim ostalim redovima u prvim epruvetama reakcija bi trebala biti negativna, a u trećem - pozitivna. U drugim epruvetama svih redova (kontrolni uzorak s fiziološkom otopinom) reakcija mora biti negativna.

Kako razlikovati?

Moja sestra i ja odlučili smo kupiti meso kunića. Pronašli smo gdje prodaju, idemo, gledam, a trupovi zečeva nemaju stražnje i prednje noge i glavu, što ne bi trebalo biti, stražnje noge bi trebale biti. Bez glave i nogu, trup zeca bez kože vrlo je sličan trupu mačke bez kože. Kažem svojoj sestri o svojim sumnjama, ona kaže, pa, vi ste veterinar, trebali biste im to reći odmah! Da, schazz, ovdje možete reći! Možete ga, naravno, razlikovati po sadržaju u želucu, ali prvo je već izrezano tijekom rezanja, a drugo, to je smeće! Odlučili smo da tamo ne kupujemo, već da ga uzmemo s farme, tako da već sigurno znamo da je to zec.

Evo kako razlikovati trup zeca od trupa mačke, bez kože, udova i glave?

Kako prepoznati je li meso kunića svježe?

Jedna od najboljih vrsta mesa je meso kunića. Nutricionisti širom svijeta preporučuju ga za upotrebu i maloj djeci i ljudima koji pate od ozbiljnih bolesti. I nije stvar samo u ogromnoj količini hranjivih sastojaka koje sadrži meso kunića. Protein iz takvog proizvoda ljudsko tijelo gotovo u potpunosti apsorbira, a istodobno ne izaziva alergijske reakcije. Jedinstvenost ove vrste mesa leži u činjenici da sadrži najviše proteina, a masti praktički nema..

Zbog toga je meso kunića danas uključeno u većinu najboljih dijeta na svijetu. A nutricionisti s tim propisuju jelovnik za bolesti jetre i gušterače, pretilost, bolesti gastrointestinalnog trakta i razne endokrine poremećaje. Međutim, da bi se od njega moglo pripremiti doista zdravo i hranjivo jelo, i meso mora biti pravilno odabrano. Dakle, proizvod bi definitivno trebao biti svjež. Tako kvalitetnog kunića možete pronaći u internetskoj trgovini klikom na vezu https://primemeat.ru/myaso/krolchatina/. Kako razumjeti da je meso kunića svježe, reći ćemo u ovom članku.

Što bi trebalo biti svježe meso kunića

Ako vam treba doista svježe meso, onda biste definitivno trebali odbiti smrznuti proizvod, jer će biti teško odrediti njegovu svježinu. Najbolje je odlučiti se za svježe, rashlađeno meso. U nastavku ćemo vam reći kako to odabrati..

Prije svega, trebali biste obratiti pažnju na boju zečjeg mesa. Svježe meso treba biti jednobojne ružičaste boje bez krvavih mrlja. Meso kunića ima specifičan miris, ali ako takav proizvod kupite prvi put, nije ga lako razlikovati. Najbolje je odabrati komade koji samo mirišu na svježe meso i osjećaju se bez sluzi. Kao i svako svježe meso, i meso kunića mora proći sljedeći test. Pritisnite prst na komad i rezultirajući žlijeb se gotovo odmah obnavlja. Ne bi trebao stvarati sluz ili tekućinu.

Međutim, svježina mesa nije jedini kriterij na kojem bi se trebao temeljiti vaš izbor. Jednako je važno da je životinja mlada. Glavni pokazatelj pomoću kojeg možete odrediti dob životinje je težina. Teško je vrijedno kupiti trup težak više od 1,5 kilograma, jer je, najvjerojatnije, to već odrasla životinja. Meso starog zeca je žilavo, uglavnom se ne preporučuje za konzumaciju. Možete ga razlikovati i po boji: za razliku od mladog kunića, čije je meso jarko ružičaste boje, meso starog kunića je tamno.

Za odabir visokokvalitetnog mesa kunića važni su i pokazatelji:

  • Fleksibilna kralježnica - ukazuje na to da je životinja mlada;
  • Prirodni ud - obično šapa s vunom - što potvrđuje da ste doista zec;
  • Posebna marka.

Kako razlikovati ZEČJE MESO od MAČJEG

Slučajevi krivotvorenja mesa nisu rijetki na tržištu, posebno zamjena jedne vrste drugom, jeftinijom. Ponekad prilično skupo dijetalno kunićevo meso pokušavaju zamijeniti mačjim. Kriterij za odgovornog proizvođača je pravilo - ostavite jedno stopalo trupa zeca nebrano (najmanje tri cm) tako da se vide zečja dlaka i kandže. Ovo je pravilo čak postalo obvezno za trgovce na tržištu posljednjih godina. Iako je ne izvode svi. Na prozoru ponekad može ležati pravi zec, a meso druge životinje može se izvući ispod poda. Ali mnogi Europljani ne mogu zamisliti kako možete jesti kućne ljubimce..

Da se ne bismo prevarili, potrebno je jasno razumjeti razlike između mesa kunića i mesa mačaka..

Prije svega, morate obratiti pažnju na strukturu trupa. Ako niste snažni u anatomiji, tada vam veličina lopatice neće puno pomoći, međutim, trebali biste znati da je lopatica kunića duža od mačje lopatice. Također je vrijedno pažljivije pogledati bazu repa: za mačku je gusta, a za zeca tanka. Stražnje noge kunića su duže i puno bolje razvijene od prednjih, dok su u mačke podjednako razvijene. Ako su stražnji udovi trupa odsječeni, to je već alarmantan znak moguće prijevare.

Morate pažljivo pogledati boju mesa. U dobro uhranjenog kunića bijela je, a u tankog bijela i ružičasta. Mačje meso ima crvenu boju. Uz to, zečja masnoća je bijela, dok je mačja masna žuta. U zeca se masnoća taloži u značajnim količinama oko jetre, blizu želuca i bubrega. Slojevi masnog tkiva kunića vrlo su tanki i daju mesu mramoriranu boju. U mačaka se potkožna mast skladišti na trbušnom zidu. Debela mačka ima izvanrednu plavkasto-crvenu jetru..

Tijekom kuhanja lako je primijetiti da se zečja mast doslovno topi u rukama, ali mačja mast ne. Sama tekstura zečjeg mesa ima sitnozrnastu strukturu i nježnu teksturu. Kunić ima okus poput piletine s pomalo slatkastim okusom. Mačje meso je više nalik govedini.

Zaključci:

  1. U zeca su stražnje noge dulje i jače od prednjih, a baza repa je tanka, dok su u mačke noge jednako razvijene i podnožje repa zadebljano.
  2. Meso kunića ima bijelu ili bijelo-ružičastu boju, masnoća je uvijek bijela, topljiva. Catina ima crvenu nijansu i žutu vatrostalnu masnoću..
  3. Masnoća na zečjoj lešini bit će oko jetre i drugih unutarnjih organa. Njegov je sloj vrlo tanak. Dobro nahranjena mačka imat će trbušnu masnoću.
  4. Meso kunića nježne je teksture i okusa je poput piletine. Mačje meso je grublje i više nalikuje na govedinu.

Kako odabrati meso kunića

Meso kunića pripada bijelim sortama i dijetetski je proizvod. Za razliku od ostalih vrsta mesa, sadrži puno bjelančevina i vrlo malo masti, što ga čini jedinstvenim. Meso kunića smatra se jednim od najhranjivijih i najzdravijih. Cijena je uvijek bila i veća je nego za svinjetinu, govedinu i piletinu. Obično se propisuje za dijetalnu prehranu ljudima koji pate od gastrointestinalnih bolesti, pretilosti, bolesti jetre ili gušterače, endokrinih poremećaja ili alergija na druge vrste proteina ili mesa.

Kako izgleda kvalitetno meso kunića

  • U vakuumskom pakiranju naljepnica mora biti unutar pakiranja i ne mora biti oštećena.
  • Meso treba biti svijetle boje s dobrim mirisom.
  • Trup mora biti čist, iskrvaren, bez promjena u boji..
  • Vakuumsko pakiranje mora biti čisto, bez smrznute krvi i leda.
  • Trup na tržištu mora imati rep, uho ili stopalo s vunom i kandžama.
  • Zec mora biti mlad.

Kako izgleda nekvalitetno meso kunića

  • Dostupnost smrznutog leda u vakuumskoj ambalaži.
  • Prisutnost zatamnjenih područja mesa, kao i ispucalih.
  • Trup nema uši, rep ili šape s krznom i kandžama, ako kupujete na tržištu.
  • Loš miris proizvoda.
  • Tamna boja mesa (relativni znak loše kvalitete).
  • Prisutnost krvnih ugrušaka, izraženih krvnih žila i modrica.
  • Stara životinja.

Kako provjeriti kvalitetu zečjeg mesa

Najkorisniji je mladi kunić mlađi od tri do četiri mjeseca, pa morate odabrati mladu jedinku. To nije teško učiniti, samo trebate pogledati boju mesa, što je svjetlije, to je životinja mlađa. Obično se boja zečjeg mesa kreće od svijetlo ružičaste do tamno ružičaste. Siva boja ukazuje na to da se meso počinje raspadati i da je ustajalo.

Ako ćete kupiti meso kunića od privatnog trgovca ili na tržnici, tada na trupu treba ostaviti pahuljasti rep životinje ili jednu šapu s krznom i kandžama. Samo na taj način možete biti sigurni da ne kupujete trup mačaka, već meso kunića. Cijena trupa starije životinje uvijek je niža nego za mlađu životinju. Mladi kunić ne može težiti više od 1-1,5 kg.

Prije kupnje mesa kunića od privatnog trgovca, obavezno zatražite da pokažete certifikat o kvaliteti proizvoda i pečat na trupu. U principu se osoba ne može zaraziti nikakvim posebno opasnim bolestima od kunićeg mesa, ali to je jedini način da budete sigurni da kupujete zdravu, zaklanu životinju, a ne mrtvu i bolesnu. Ako se odlučite za kuniće meso kupiti u trgovini, uz marku i certifikat moraju postojati datum isteka proizvoda i ime dobavljača proizvoda.

U trgovinama u pravilu prodaju trup zeca u vakuumskoj ambalaži za hranu s naljepnicom unutar pakiranja, a ne na vrhu. To je vrlo važno, jer ako se meso u trgovini odmrzne, a zatim ponovno zamrzne, naljepnica iznutra postaje nečista s tragovima mokrog papira. Stoga prije kupnje zečjeg mesa provjerite naljepnicu. Napominjemo da je zapisano da je ovo organsko meso kunića. Cijena ekološki prihvatljive robe uvijek je veća, ali možete biti sigurni u kvalitetu i vrijednost proizvoda.

Pazite da trup dobro iskrvari. Ako kupujete u trgovini, u vakuumskom pakiranju ne smije biti smrznute krvi. Na trupu ne smiju biti vidljive krvne žile. Na samom trupu ne smije biti modrica i promjene boje, te ne smije biti vjetrovito ili sklisko. Potonje možete provjeriti na tržištu ili kod kuće ako kupujete u trgovini u paketu.

Kako odabrati meso kunića

Kupujući meso kunića na tržnici ili u trgovini, svi smo se više puta pitali: kako odabrati meso i provjeriti njegovu svježinu?

Prikupili smo nekoliko znakova kako odrediti svježinu zečjeg mesa i kako ga, u principu, odabrati..

1. Pakiranje - meso se ne smije pakirati vakuumom.

Svježe meso kunića čuva se na 0-5C najviše 5 dana. Dugotrajno skladištenje moguće je samo uz dodatnu obradu, a obično se takvo meso čuva u vakuumskom pakiranju.

2. Bolje je kupiti izravno od poljoprivrednika, a ne u trgovini od proizvođača. Farmer radi za klijenta i za klijenta, jer ćete zbog malih količina zajamčeno dobiti svježe meso. Proizvođač ili prodavač često prelije smrznuto meso vodom kako bi povećao težinu, prilično je teško provjeriti svježinu kada je smrznuto.

3. Ako odaberete s tržišta ili od neprovjerenog dobavljača, obratite pažnju na izgled mesa:

meso kunića je ružičasto, gusto, nije prhko, kad se osuši, može nastati blijedo ružičasta kora;

mišići su elastični i gusti, ako pritisnete prstom, nastaje jama koja se brzo izravna, ako curi voda ili tekućina, to znači da je zec bio smrznut i ispumpan vodom;

labave kosti - ako kunić nije svjež, tada će kosti biti labave, svježeg kunića vrlo je teško izrezati u kost;

miris - zec ima specifičan miris, ali općenito, ako kupujete prvi put, vodite se mirisom svježeg mesa.

4. Posljednje, gotovo 100-postotno jamstvo da je kunić svjež, ne više od 5 dana, jest da se trup prodaje s utrobom.

Kako prepoznati meso kunića od mesa mačaka

Posljednjih godina na teritoriju naše zemlje učestali su slučajevi krivotvorenja mesa, a zamjena jedne vrste drugom, naravno, jeftinija. A ako se u slučaju govedine i teletine često zamijeni svinjetinom, tada se dijetalno i prilično skupo zečje meso, nakon detaljnijeg ispitivanja, može pokazati... mačjim mesom! Zagovornici životinja već dugo alarmiraju da se mačke hvataju na klanje, čak i u razvijenim zemljama. A u nekim se zemljama, poput Kine i Perua, catina smatra svakodnevnom hranom. Među Europljanima je spominjanje mačje hrane odvratno. I, bez obzira na to, slučajevi kada umjesto uobičajenog zečjeg mesa, meso mačaka padne na stol nisu rijetki. Kako ne bismo postali žrtve obmane i kupili stvarno visokokvalitetan proizvod, predlažemo da razmotrimo razlike između kunićeg i mačjeg mesa.

Izgled trupa

Oni koji vjeruju da je kožju trupu kunića lako razlikovati od trupa mačke nisu u pravu. Na prvi će pogled dva trupa izgledati slično, ali od 90-ih godina XX. Stoljeća trgovci koji na tržnicama nude meso kunića dužni su jednu od zečjih nogu ostaviti neobrađenu. U tom će slučaju kupac biti siguran da je ispred njega zec..
Meso zeca je bijelo ili bijelo i ružičasto, mačje meso s crvenom bojom. Zečja mast je bijela, mačja mast je žuta.

Struktura trupa

Nažalost, samo oni koji dobro poznaju anatomiju mogu razlikovati strukturu zeca od mačke. Dakle, unatoč vanjskoj sličnosti, struktura kralježnice mačke i zeca nešto je drugačija. Mačka uvijek ima 13 torakalnih kralješaka, a kunići često 12. Kunići imaju dugu križnu kost sa četiri odlomka, dok mačka ima samo tri odrasla u obliku konusa. Također, kod zečeva dolazi do spajanja male i tibije, a kod mačke su te dvije kosti povezane zglobovima. Isturena koštana pločica (ostnica) lopatice visoka je kod mačaka, a kod kunića je niska i razgranata na dva dijela. Zečje bedro ima tri trohantera, dok mačje ima samo jednog. Osnova repa kod zeca je tanka, a kod mačke gusta.

Razlika između mačke i zeca tijekom kuhanja

Ako ste već kupili meso, ali sumnjate tko ga posjeduje, masnoću možete zamijesiti u rukama. Zečja mast je toliko topljiva da će se topiti točno u rukama, mačja mast je vatrostalna, pa se neće topiti u rukama.

TheDifference.ru utvrdio je da je razlika između zečjeg i mačjeg mesa sljedeća:

Jedna od zečjih nogu ostala je u izvornom obliku tako da kupac bude siguran u autentičnost mesa..
Zečja masnoća - bijela, mačja mast - žuta.
Mačka uvijek ima 13 prsnih kralješaka, dok kunić može imati 12.
Zec ima križnu kost sa četiri procesa, mačka ima tri.
Kod kunića se spajaju mala i tibija, kod mačaka - ne.
Lopatica je visoka u mačaka, a niska u kunića..
Femur zeca ima tri trohantera, dok mačka ima samo jednog.
Zečja mast je topljiva, topi se točno u rukama, dok mačja mast spada u vatrostalnu.