Suncokretovo ulje

Popularni je biljni proizvod koji se dobiva iz sjemenki suncokreta. Domovina ove biljke je Sjeverna Amerika, gdje su je prvo pripitomila divlja plemena lokalnih Indijanaca..

Biljka je u Europu došla oko 1500-ih. zahvaljujući španjolskim osvajačima Amerike. A u Rusiji se suncokret pojavio početkom 18. stoljeća, za vrijeme Petra I., gdje je dovezen iz Holandije. Otprilike stotinu godina ova se biljka uzgajala samo zbog svoje ljepote, a svaki je seljak želio imati divno "sunce" u svom vrtu. I tek 1829. godine jedan od seljaka provincije Voronjež, Bokarev, dobio je ulje od suncokreta, koje se pokazalo ugodnim okusom.

Nekoliko godina kasnije u selu ovog seljaka izgrađena je prva uljara na svijetu, a nešto kasnije uspostavljen je izvoz nafte u inozemstvo. Crkva je taj proizvod cijenila i prepoznala kao mršav, nakon čega se pojavio drugi naziv proizvoda - biljno ulje. Krajem 19. stoljeća sovjetski emigranti vratili su tehnologije proizvodnje nafte u SAD i Kanadu, a ubrzo su države postale vodećim proizvođačem ovog proizvoda..

Suncokretovo ulje ima karakterističnu ugodnu aromu i okus. Ovisno o stupnju pročišćavanja, svo ulje se dijeli na nerafinirano i prerađeno (rafinirano). Prva je podvrgnuta isključivo filtraciji kako bi se uklonile nečistoće, dok su sve vrijedne komponente sačuvane. Ovo je najkorisnija vrsta ulja karakterističnog trpkog mirisa i bogate tamne boje. Nerafinirani proizvod ima kratak rok trajanja, što treba uzeti u obzir prilikom kupnje: u ulju koje već duže vrijeme stoji na svjetlosnoj vitrini pojavljuje se talog i užegli okus..

Rafinirano ulje prolazi kroz neutralizaciju i hidrataciju, dezodorizaciju, smrzavanje i izbjeljivanje. Kao rezultat, iz proizvoda se uklanjaju ostaci pesticida, teških metala, drugih štetnih nečistoća i slobodnih masnih kiselina koji uzrokuju dim prilikom prženja u tavi. Ali zajedno s nečistoćama uklanjaju se i biološke komponente: tokoferoli, fosfatidi, vitamini. Tijekom postupka deodorizacije iz suncokretovog ulja isključuju se sve aromatične tvari, što malo produljuje rok trajanja. Sve se više koristi postupak zamrzavanja, a to je uklanjanje prirodnih voskova koji prekrivaju sjemenke suncokreta. Takvi voskovi ulje dodaju zamućenost, pogotovo kad se prodaje na ulici, u hladnim sobama, što pokvari prezentaciju. Kao rezultat, rafinirani proizvod je bezličan - bez mirisa, okusa i boje. Ali može se dugo čuvati, a prilikom prženja ne "puca" i ne pjeni se.

Kako odabrati

Kada odabirete nerafinirani proizvod, obratite pažnju na prisutnost taloga. Svježe ulje može imati blagi talog i oblačnost na dnu posude. Kvalitetno ulje treba imati dobar okus. Gorki okus znak je propadanja ili ustajalosti ulja.

Da biste provjerili kvalitetu, stavite kap proizvoda na kožu i trljajte. Kvalitetno ulje brzo se upija u kožu.

Kako čuvati

Bolje je kupiti nerafinirani proizvod u maloj bočici, jer se nakon otvaranja rok trajanja suncokretovog ulja naglo smanjuje.

Nakon prve uporabe nerafinirani proizvod mora se čuvati u staklenoj posudi sa zatvorenim poklopcem u hladnjaku..

U posudu možete dodati suhi grah (2-3 komada) - tako će se proizvod duže čuvati. Ali ne zaboravite da u svakom slučaju, kada ste otkrili suncokretovo ulje, morate ga koristiti u roku od mjesec dana..

U kuhanju

U kuhanju se koriste i rafinirana i nerafinirana ulja. Prvo se preporučuje za prženje i pečenje: zlatno je ili svijetlo žuto, prozirno; miris i okus su slabi. Postoje čak i sorte ulja u kojima je oleinska i palmitinska kiselina viša od linolne kiseline, zbog čega su prikladnija za prženje od ostalih..

Nerafinirano ulje je nešto tamnije i ima prilično jak sjemeni miris koji stvara talog kad se čuva. Ne treba ga termički obrađivati, već se može dodati salatama, gotovim jelima i preljevima.

Sadržaj kalorija

Sadržaj kalorija u proizvodu na 100 grama iznosi 884 kcal. To je vrijedno zapamtiti onima koji slijede svoju figuru i ne konzumiraju ulje u velikim količinama..

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
-99,8--0,2884

Korisna svojstva suncokretovog ulja

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Sastav ovog biljnog proizvoda uključuje linolensku i linoleinsku nezasićene kiseline, koje ljudsko tijelo samo ne može sintetizirati. Te se kiseline nazivaju esencijalnim kiselinama ili vitaminom F. Potreba za njima čak je veća nego za ostalim vitaminima..

Nezasićene kiseline sudjeluju kao bitna komponenta u stvaranju ovojnica živčanih vlakana, kao i staničnih membrana. Skloni su uklanjanju kolesterola, tvoreći s kolesterolom lako oksidirane estere, imaju normalizirajući učinak na krvne žile i mogu se smatrati sredstvom za sprečavanje srčanog udara, ateroskleroze i drugih bolesti srca i krvožilnog sustava..

Suncokretovo ulje također sadrži vitamine A, E i D. Imajte na umu da je nerafinirano ulje zdravije, jer ovaj proizvod sadrži sve prirodne komponente: vitamine i druge aktivne tvari, zbog čega se može i treba jesti u "sirovom obliku" oblik.

Korisna i ljekovita svojstva

U ljekovite svrhe savjetuje se korištenje nerafiniranog vrhunskog ulja ugodnog okusa i lagane arome. Ako se u proizvodu nalazi sediment, to ne znači da je nekvalitetan. Naprotiv, u njemu može nastati sediment zbog sadržaja fosfatida koji su neophodni staničnim membranama i izvor su fosforne kiseline bez koje tijelo uopće ne bi moglo raditi.

Suncokretovo ulje koristi se u narodnoj i službenoj medicini za liječenje i prevenciju raznih bolesti. To su kronične gastrointestinalne bolesti, tromboflebitis, problemi s jetrom i plućima, ženske i kardiovaskularne bolesti, zubobolja i glavobolja, encefalitis, artritis, reumatizam, rane i upale. Otopine na bazi ulja također se pripremaju za flastere i masti..

U svom čistom obliku ovaj se proizvod rijetko koristi za liječenje, no postoji jedan recept koji se koristi za mnoge bolesti. Dakle, savjetuje se uzimanje 1 žlice. ulje u ustima i sisati ga oko 20 minuta. Zatim ga morate ispljunuti: ako proizvod pobijeli, tada je postignut željeni učinak. Postupak se ponavlja dva puta dnevno ili čak nekoliko puta dnevno. To ubrzava proces ozdravljenja. Prije upotrebe takvog recepta, bolje je konzultirati se sa svojim liječnikom..

Za liječenje reumatizma koristi se trljanje na bazi suncokretovog ulja. Postoje recepti s dodatkom divljeg ružmarina, cvijeća vrtnog žutog lišća ili ljute crvene paprike i votke.

U slučaju upale zglobova, preporuča se trljanje propolisovom mašću sa suncokretovim uljem (1: 1), koja se priprema u vodenoj kupelji. Ovim sastavom trljaju se bolni zglobovi..

Također, kod zglobne reumatike djelotvoran je još jedan recept koji, međutim, nije toliko udoban za kožu. Za njega se crvena paprika zdrobi, pomiješa s uljem i kerozinom, a zatim inzistira na toplom mjestu 9 dana. Tada se smjesa mora dobro promućkati i može se koristiti.

Suncokretovo ulje pomaže i kod kroničnog kašlja. Da biste to učinili, savjetuje se miješati po 1 žlicu. brašno, suha gorušica, maslac, med, pola žlice votke i masu zagrijte u vodenoj kupelji. Trebali biste dobiti ljepljivo tijesto, koje se mora staviti na gazu presavijenu u četiri, nanijeti na prsa, prekriti filmom, rupčićem i ostaviti preko noći. Ovaj postupak možete ponavljati nekoliko dana..

Ponekad možete čuti da teške opekline treba podmazati suncokretovim uljem. Ali to se ne može učiniti: ulje prodire u kožu i s njim može doći svaka infekcija..

Ali s uljem od sjemenki suncokreta možete pripremiti mast za liječenje rana i mjehura koji se pojave nakon opekline: 2 dijela ulja prokuhaju se s 1 dijelom čistog voska. Dobivena smjesa nanosi se topla: stavite je na salvetu, nanesite na opeklinu i popravite.

Primjena u kozmetologiji

Vrijedno je zapamtiti da se u svom čistom obliku ovo biljno ulje gotovo nikada ne koristi u kozmetologiji. No kod vrlo suhe kože ulje naneseno u tankom sloju na lice i ostavljeno preko noći samo je ljekoviti balzam koji u kratkom vremenu regenerira i vlaži kožu..

I ne treba se bojati masnog sjaja na licu, jer je suncokretovo ulje po svom sastavu blisko prirodnoj masti kože, pa lako prodire u njegove duboke slojeve. Ovaj je proizvod također izvrsno sredstvo za čišćenje koje lako otapa bilo koju kozmetiku..

Također, ovo ulje je neprocjenjivo kao sastojak maski za lice. Na primjer, ovaj proizvod možete pomiješati sa svježim sirom ili zobenim brašnom. Ova se maska ​​nanosi u debelom sloju, čuva se 20-35 minuta, a zatim se temeljito ispere..

Suncokretovo ulje koristi se i u njezi tijela. Jednostavno je neizostavan proizvod u borbi za čistu i glatku kožu. Ulje možete koristiti kao hranjivo sredstvo za cijelo tijelo. A možete dodati vitamin A i liječiti ispucale pete, ozljede različite prirode na rukama i usnama.

Kosa će također voljeti uljne tretmane. Napokon, suncokretovo ulje ne samo da ih može vratiti, već i navlažiti suhu kožu, a također će vam pomoći riješiti se peruti. Ulje je najlakše koristiti s maskom s limunovim sokom, koja vlaži i daje kosi sjajni sjaj. Za njegovu pripremu gornji se proizvodi miješaju u omjeru 2: 1. Zatim se masa nanosi na kosu i utrljava u kožu. I nakon pola sata možete oprati kosu.

Masku za kosu možete napraviti i od žlice maslaca i žumanjka. Masa se nanosi na kosu, zamotava i drži najmanje 3-4 sata. Nakon takvog postupka, kosa se mora nekoliko puta temeljito isprati..

Opasna svojstva suncokretovog ulja

Prije svega, šteta suncokretovog ulja leži u opasnim karcinogenima u koje se neke od njegovih komponenata mogu pretvoriti zagrijavanjem. Zato se ne savjetuje zanositi prženom hranom - nakon što ulje proključa u takvoj hrani nastaju mnoge tvari čija redovita uporaba povećava rizik od obolijevanja od tako opasne bolesti kao što je rak..

Čak što više, ta se šteta očituje kada se jedan dio ulja zagrije nekoliko puta. Stoga obavezno operite tavu nakon svake upotrebe. Važno je da nakon određenih procesa obrade proizvoda u njemu mogu ostati strane kemikalije. Dakle, u njegovom sastavu često postoje ostaci heksana - otapala blizu benzina. Ne preporučuje se za upotrebu u salatama..

Međutim, kako biste ovim uljem postigli maksimalnu korist, možete koristiti samo njegove prirodne sorte. Neka budu mirisnije i tamnije, ali samo će pozitivno utjecati na zdravlje..

Pročitajte i naš članak o svojstvima sjemenki suncokreta. Sve o njihovim korisnim i opasnim svojstvima, kemijskom sastavu, hranjivoj vrijednosti, prisutnosti vitamina i minerala, primjeni u kuhanju i kozmetologiji.

Video će vam reći o korisnim svojstvima suncokretovog ulja, koje se često nezasluženo smatra štetnim proizvodom..

Kako provjeriti suncokretovo ulje

Ulogu suncokretovog ulja u kuhanju teško možemo precijeniti - koristi se za prženje, dodaje se salatama i konzerviranoj hrani, a od njega se industrijski pripremaju tako uobičajeni proizvodi kao što su margarin i masti za kuhanje. Zanimljivo je da je upravo Rusija (točnije, Rusko carstvo) postala prva zemlja koja je uzgajala suncokret za vađenje ulja. Do danas je naša zemlja (zajedno s Ukrajinom) lider u svjetskoj proizvodnji suncokretovog ulja - stoga ne čudi što ga Rusi radije odabiru, a ne skuplji i rijetki analozi iz maslina, uljane repice, soje itd..

Šteta suncokretovog ulja niske kvalitete

U Rusiji kvalitetu ovog proizvoda regulira GOST 1129-2013. Nažalost, ne ispunjavaju svi proizvođači na odgovarajući način sve zahtjeve, a ponekad na tržište dolazi i nekvalitetno biljno ulje proizvedeno kršenjem tehnologije proizvodnje i skladištenja. Njegova uporaba može nanijeti ozbiljnu štetu zdravlju, posebno:

  • povećati rizik od razvoja raka (posebno kod prženja u nerafiniranom ulju);
  • negativno utječu na stanje krvnih žila i srca, povećavaju masnu masu zbog visokog udjela kalorija (iako je to svojstveno visokokvalitetnom proizvodu, ali u manjoj mjeri);
  • uzrokuju trovanja zbog sadržaja pesticida koji se koriste u preradi suncokreta itd..

Istovremeno, suncokretovo ulje, napravljeno u skladu s tehnologijom i pravilno primijenjeno, koristan je proizvod koji sadrži vitamine, polinezasićene masne kiseline, mikro- i makroelemente potrebne tijelu.

Vrste suncokretovog ulja

I zato, prije odlaska u trgovinu suncokretovog ulja, prvo morate znati koje je to vrste:

  • sirovo - očišćeno od grubih mehaničkih nečistoća;
  • nerafinirano - koje je prošlo finije mehaničko čišćenje;
  • hidratizirano - iz kojeg se uz pomoć prskane vode na temperaturi od 60 ° C uklanjaju bjelančevine i sluzne tvari;
  • rafinirano - kemijski pročišćeno od fosfolipida i masnih kiselina;
  • dezodoriran - oslobođen većine aromatičnih tvari tretiranjem vodenom parom u vakuumu;
  • smrznuto - bez spojeva voska smrzavanjem.

Potrebno je znati klasifikaciju jer svaka od ovih sorti ima svoju prednost i opseg. Na primjer, najkorisnije u smislu bogatstva sastava je sirovo ili nerafinirano ulje - preporučuje se dodavanje u salate. Međutim, više nije prikladno za prženje, jer će nečistoće sadržane u njemu tijekom toplinske obrade dodati gorčinu jelu i, što je ozbiljnije, tvoriti potencijalno kancerogene tvari. U tu svrhu bolje je koristiti rafinirano dezodorirano ulje koje praktički nema okus i miris..

Kako odrediti kvalitetu ulja?

Najsigurniji je način odnijeti proizvod određene marke u laboratorij na ispitivanje, gdje će se pomoću kemijske analize utvrditi njegov točan sastav. Ako to nije moguće ili jednostavno ne želite gubiti vrijeme na to, ulje možete provjeriti kod kuće na sljedeće načine.

Pakiranjem

Kvaliteta ulja može se odrediti s prilično velikom točnošću čak i u trenutku kupnje - samo pogledajte bocu. Potrebno je shvatiti da je proizvod kupljen "na boci" potencijalno opasan, jer u ovom slučaju nećete saznati nikakve podatke o njemu. Stoga je još uvijek povoljnije kupiti ulje industrijske proizvodnje, dok njegovo pakiranje mora udovoljavati sljedećim zahtjevima:

  • vrat spremnika mora biti hermetički zatvoren plastičnom membranom i čvrsto zatvoren poklopcem s navojem;
  • plastična boca ne smije imati oštećenja, udubljenja, ogrebotine ili druge dokaze o nepravilnom skladištenju;
  • na srednji dio posude s visokokvalitetnim uljem mora biti pričvršćena naljepnica polimernog filma koja prikazuje naziv logotipa proizvoda, njegovu vrstu, ocjenu, sastav, podatke o proizvođaču (uključujući adresu i telefonski broj), hranjivu i energetsku vrijednost, volumen, neto težinu i napomenu o usklađenost s GOST 1129-2013;
  • na naljepnici, čepu ili na samoj boci (obično na vrhu) naznačen je datum punjenja, koji odgovara datumu proizvodnje.

Organoleptički način

Postoje slučajevi kada se u prethodno korištene posude ulije ulje niske kvalitete, dok se uočavaju svi vanjski znakovi dobrog proizvoda. U takvim su situacijama vaši vlastiti osjećaji vaše "oružje" u borbi protiv krivotvorenja:

  • Boja. Mora odgovarati vrsti kupljenog ulja - na primjer, sirovo ili nerafinirano imat će bogatu tamno jantarsku boju, dopuštena je određena zamućenost zbog suspenzije finih čestica. Ali pročišćeni (pročišćeni) proizvod nužno ima svijetložutu "slamnatu" nijansu i apsolutno je proziran.
  • Miris. Ovaj kriterij također ovisi o stupnju pročišćenja. Sirovo i nerafinirano ulje ima izraženu ugodnu aromu suncokreta, profinjene, nedezodorizirane mirise, ali manje jake i pročišćeno od aromatičnih molekula praktički nema miris. Ako postoji užegla ili pljesniva sjena, tada je ulje već staro, ne preporučuje se koristiti ga.
  • Ukus. Kao i dvije prethodne točke, to ovisi o stupnju pročišćavanja ulja. Sirove, nerafinirane i nedezodorizirane karakteristične su arome sjemenki suncokreta. Okus deodoriziranog i smrznutog ulja je bezličan, ostaje samo osjećaj masnog filma. U svakom slučaju, proizvod ne smije ispuštati gorčinu ili druge nijanse, što ukazuje na prisutnost stranih nečistoća.

Srećom, šanse za kupnju krivotvorenog ili malokvalitetnog malo u trgovini prilično su male - ekstremna rasprostranjenost sirovina čini krivotvorenje u većini slučajeva neisplativim. Iskreno loš proizvod može se naći samo na spontanom tržištu, ali u ovom slučaju morate biti svjesni gdje i od kojeg prodavatelja kupujete..

Roskontrol i Roskachestvo

Ruski sustav kvalitete provjerio je kvalitetu 57 uzoraka suncokretovog ulja. Rezultate provjere možete pronaći ovdje.

Roskontrol je također više puta provjeravao i dijelio rezultate putem veze.

Kako odabrati suncokretovo ulje?

Boca suncokretovog ulja u kuhinji je poput "male crne haljine" u ženskom ormaru: dobitna je dobit u gotovo svakoj situaciji. Jaje ne možete pržiti bez ulja, salata bez poznatog preljeva vjerojatno će izgubiti okus, a u slučaju konzerviranja povrća suncokretovo ulje jedna je od temeljnih komponenti. Danas su police trgovina pune boca s različitim naljepnicama: "bez konzervansa i boja", "prvo prešanje", "smrznuto". Što ove riječi znače i kako razlikovati marketinške alate od stvarno važnih informacija?

Temperatura je bitna

Prvo pravilo za bilo koju kuhinju - od visoke do neženja - propisuje da uvijek treba imati pri ruci dvije vrste suncokretovog ulja: rafinirano i nerafinirano. Oni se međusobno razlikuju u različitim stupnjevima pročišćavanja proizvoda. Rafinirano ulje idealno je za prženje i kuhanje na visokim temperaturama. Pročišćava se pomoću različitih tehnoloških postupaka, a neutralnog je okusa i mirisa. Rafinirano ulje ne emitira štetne karcinogene tvari, a također ne predstavlja neugodna iznenađenja: neće se dimiti i pjeniti prilikom prženja. Nerafinirano ulje, za razliku od rafiniranijeg proizvoda, prolazi samo mehaničku filtraciju. To vam omogućuje očuvanje mirisa sjemenki i prepoznatljivog "sunčanog" okusa ulja, pa je nerafinirano ulje vrlo pogodno za salate, dajući im poseban okus i aromu.

Tako različite oznake

Raznolikost formulacija na etiketi suncokretovog ulja može zbuniti i najsofisticiranijeg potrošača. Važno je razlikovati marketinške alate od stvarno važnih podataka o proizvodu. Tako:

NE SMIJETE obratiti pažnju:

  • "Ulje bez konzervansa i bojila." Gotovo je nemoguće dodati umjetnu boju ili konzervans ulje, jer se ove komponente ne miješaju s uljem. Štoviše, ulju apsolutno nisu potrebni konzervansi: mikrobi u njemu ne počinju zbog nedostatka vode u sastavu..
  • "Prvo okretanje". Nerafinirani proizvod uvijek se ekstrahira iz sjemena prvim prešanjem, a ništa posebno u tome. A rafinirano ulje dobiva se metodom ekstrakcije, odnosno ekstrakcijom biljnog ulja kemijskim metodama.
  • "Sadrži vitamin E". Suncokretovo ulje uvijek sadrži ovaj vitamin, važan za održavanje ljepote, kao i A, D i F i korisne elemente u tragovima.

Vrijedno je obratiti pažnju:

  • Hladno prešani. Natpis označava nisku temperaturu pri ispuštanju ulja. Vjeruje se da hladnom metodom ulje zadržava sve korisne tvari, vitamine i elemente u tragovima, dok ima blagi miris, što je za mnoge potrošače odlučujući faktor pri odabiru.
  • "Smrznuto". Ova se oznaka odnosi na nerafinirano suncokretovo ulje i ukazuje na način pripreme proizvoda. Suština metode je lagano hlađenje ulja uz vrlo nježno miješanje. To praktički ne utječe na ukusnost, karakteristični miris ulja i "masni" okus samo su malo smanjeni. Istodobno, svi vitamini i hranjive tvari ostaju netaknuti, ulje postaje prozirnije, a vijek trajanja se povećava.

5 savjeta za uspješnu kupnju

Čak i bez gledanja na etiketi, potrošač može na temelju nekoliko neizravnih znakova izvesti zaključak o svojstvima rafiniranog i nerafiniranog suncokretovog ulja. Svaki će kupac povećati svoje šanse za odabir stvarno visokokvalitetnog proizvoda slijedeći 5 jednostavnih pravila.

  1. Potražite ulje na tamnim mjestima. Kada odabirete suncokretovo ulje u trgovini, morate obratiti pažnju na to gdje se čuva: pod utjecajem bilo kojeg svjetla, sastav ulja brzo se pogoršava i ono gubi svoja korisna svojstva. Što je tamnija vitrina u kojoj je ulje u trgovini, to bolje. Stoga se preporučuje odabir proizvoda iz zadnjeg reda gledajući u dubinu police: na ovaj način postoji veća šansa za dobivanje "neosvijetljenog" proizvoda..
  2. Pažljivo pogledajte datum isteka. Uvijek treba obratiti pažnju na rok trajanja proizvoda, a u slučaju suncokretovog ulja posebnu pažnju treba obratiti na datum proizvodnje. Što je ulje bliže datumu isteka, to je veća njegova peroksidna vrijednost, što utječe na oksidabilnost proizvoda. Nepoštivanje uvjeta skladištenja (visoka temperatura u skladištu ili dugotrajno izlaganje svjetlu, uključujući pod umjetnom rasvjetom) smanjuje rok trajanja rafiniranog ulja u odnosu na razdoblje koje je proglasio proizvođač. Ulje visoke peroksidne vrijednosti brzo gubi svježinu i postaje užeglo.
  3. Obratite pažnju na čistoću proizvoda. Zamućeno ulje znak je kvarenja rafiniranog proizvoda; bolje je odbiti takvu kupnju. Istodobno, ne bojte se malog sedimenta u nerafiniranom ulju - to su fosfolipidi korisni za tijelo, koji se nalaze u svim stanicama i pomlađuju ih. Tijelo ih ne proizvodi i moraju se unositi s hranom..
  4. Ocijenite boju proizvoda. Vjerojatno je da će dobro rafinirano ulje biti svijetle boje. Jedan od parametara kvalitete proizvoda određen je brojem boje. Označava stupanj pročišćenja ulja od prirodnih tvari za bojenje. Smatra se da je rafinirano ulje svjetlije, to je rafiniranije. Važno je napomenuti da nerafinirano suncokretovo ulje ima tamniju boju i u ovom slučaju postaje teško okom odrediti kvalitetu proizvoda..
  5. Pravilno čuvajte ulje. Kod kuće čuvajte bocu s uljem na hladnom i tamnom mjestu (poput hladnjaka). Optimalna temperatura skladištenja suncokretovog ulja je od +5 do +20 ° C. Ne zaboravite pogledati rok trajanja proizvoda. Nerafinirano ulje ima rok trajanja samo nekoliko mjeseci, a otvorenu bocu najbolje je potrošiti u roku od 4-5 tjedana. Rafinirano ulje ima najduži vijek trajanja - do 18 mjeseci.
Ipak, izbor zaista visokokvalitetnog proizvoda moguće je zajamčiti samo uz pomoć istraživanja Roskachestva, usredotočujući se na rusku oznaku kvalitete, koju vrijedi potražiti na etiketi proizvoda. Popis najkvalitetnijih rafiniranih ulja možete pronaći OVDJE, nerafinirana - OVDJE.

Dobar PR i upitna postava. Što trebate znati o različitim vrstama ulja

Pijenje žlice lanenog ulja natašte dobro je za probavu, a ako svakodnevno konzumirate njegovog "brata" iz sjemenki grožđa, vaš će imunološki sustav ojačati 100% - uvjeravaju nas proizvođači ili "stručnjaci" na internetu. Je li to stvarno tako i što je važno znati o takvom proizvodu kao što je ulje, objašnjava kandidat medicinskih znanosti, gastroenterolog Aleksej Paramonov.

Mislimo: Nerafinirano suncokretovo ulje mnogo je zdravije od rafiniranog

Zapravo: ne biste ih trebali suprotstavljati. To su proizvodi za različite svrhe. Hladno prešano nerafinirano ulje je mirisno, mutno zbog biljnih ostataka i podložno je minimalnom utjecaju u proizvodnji. Iako biljno ulje nije najbogatiji izvor vitamina, nerafinirano ulje sadrži preteču vitamina A i nezasićene slobodne masne kiseline, koje su korisne za krvne žile i, prema nekim stručnjacima, djeluju suprotno aterosklerozi. Nedostatak ovog proizvoda je što se nezasićene masne kiseline oksidiraju u zraku, a ulje "užeže". Ne čuva se dugo zbog svijetlog okusa i arome, a također nije prikladan za pripremu mnogih jela..

Rafinirano ulje pročišćava se adsorbentima, zagrijavanjem i smrzavanjem - u njemu ne ostaje ništa osim samog ulja. Dobar je proizvod za prženje i kuhanje, također zato što ovo ulje ne stvara štetne transmasti tijekom procesa izlaganja temperaturi.

Mislim da je dobro obje vrste držati kod kuće. Nerafinirano - za salate, za kuhanje - rafinirano.

Mislimo: Najkorisnije od svih ulja u svom sastavu je maslinovo

Zapravo: pitanje nije tako jednostavno. Što se tiče sastava, definitivno nije najbolji. Primjerice, sjemenke suncokreta sadrže mnogo više polinezasićenih esencijalnih masnih kiselina. U maslinama, uglavnom mononezasićene neesencijalne. Potonje se već dugo smatraju najboljima u prevenciji ateroskleroze. Međutim, ove su se ideje promijenile, "štetnost" mononezasićenih masnih kiselina nije potvrđena u studijama. Maslinovo ulje je bitna komponenta mediteranske prehrane povezane s aktivnim starenjem. Ipak, najvjerojatnije je ovo samo proizvod s najboljim PR-om, a ne s najboljim sastavom..

Mislimo: Ako popijete žlicu bučinog ili lanenog ulja natašte, to će poboljšati probavu i stanje kože

Zapravo: Za mene je izraz „poboljšanje probave“ apsolutno besmislen. Vrijednost svakog proizvoda ovisi o situaciji i potrebama određene osobe u određenom trenutku života. Biljna ulja važan su dio zdrave prehrane. Međutim, tradicija konzumiranja u "čistom obliku na prazan želudac" upitna je sa stajališta koristi. Ispada vrsta "masnog" udarca na probavne organe zbog kojeg žučni mjehur i gušterača rade u hitnom načinu. Bilo koje ulje natašte moćno je koleretičko sredstvo. S jedne strane, to može biti korisno u nekim situacijama, na primjer, kod "stagnacije žuči", kada ultrazvuk pronađe znakove njegove raslojenosti i taloženja (mulja). Ali u prisutnosti kolelitijaze, takav eksperiment može završiti zatvaranjem žučnog kanala s kamencem i hitnom operacijom. Razumno je u hranu dodavati umjerene količine, ona se puno bolje apsorbiraju u kulinarskim proizvodima nego u "čistom" obliku.

Mislimo: Možete pojesti najviše dvije žlice suncokretovog ulja dnevno i do 30 g maslaca

Zapravo: moguće je i više. Treba imati na umu da je bilo koje ulje visokokalorični proizvod. Ako planirate smršaviti, prije svega trebate ograničiti ugljikohidrate s visokim glikemijskim indeksom, a odmah nakon njih - ulja i masti. Predviđam pitanje o sada modernoj keto dijeti na bazi masti, koju danas liječe svi, od pretilosti do autizma. Uz njegovu pomoć zaista je moguće smršavjeti. No, kako se pokazalo u sve većem broju studija, ne bez štete po zdravlje. Istraživanje dijetetike rijetko je strogo kao istraživanje farmaceutskih proizvoda, ali sigurno je reći da se ne isplati pretjerivati ​​s biljnim i životinjskim mastima. Prema trenutnim idejama o sastavu pravilne prehrane, približavamo se fiziolozima 19. stoljeća - prehrana bi trebala biti uravnotežena u svim glavnim komponentama.

Mislimo: Maslac podiže kolesterol, pa je najbolje da ga svedete na minimum

Zapravo: Tako su me učili na institutu. Bilo je to davno. U posljednjih 10 godina naučili smo da umjerena konzumacija maslaca ne utječe značajno na razinu kolesterola i on je punopravna komponenta prehrane, zajedno s povrćem. Kardiovaskularni rizik od maslaca vjerojatno je manje utjecajan od bilo čega drugog na svijetu. Trebali biste se bojati biljnih hidrogeniziranih masti - biljne imitacije maslaca, koja sadrži opasne transmasti.

Mislimo: Ni u kojem slučaju ne smijete pržiti u nerafiniranom ulju jer zagrijavanjem oslobađa tvari opasne za tijelo

Zapravo: Istina je. Nerafinirano ulje - suncokretovo, maslinovo, bilo koje drugo ulje gubi korisna svojstva zagrijavanjem i aktivno oksidira, stvarajući štetne spojeve. Rafinirana aromatična ulja treba koristiti u gotovim jelima, bolje je pržiti u nerafiniranim.

Mislimo: Čokoladni maslac opasan je za figuru i ne sadrži korisne tvari

Zapravo: "Čokoladni maslac" proizvod je u našim trgovinama koji sadrži bilo kakvu masnoću i kakao u prahu za okus. Dobro je ako je napravljen od maslaca, ali često se temelji na štetnom namazu od povrća. Nemojte brkati "čokoladni maslac" s kakao maslacem. Potonji je skup i koristi se u visokokvalitetnim slastičarnicama, iako ga sve češće zamjenjuje jeftina palma.

Mislimo: Suncokretovo ulje s dodatkom masline uobičajeni je PR potez, a ovaj proizvod nema koristi za naše zdravlje

Činjenica: Obično u takvim proizvodima ima vrlo malo maslinovog ulja, doista, ovo je marketinški trik. Ipak, nećemo reći da je manje korisno, jer smo gore govorili da suncokretovo ulje nije ništa manje korisno od maslinovog ulja..

Mislimo: Konzumacija ulja sjemenki grožđa pomaže jačanju imunološkog sustava

Zapravo: ne znam. I nitko ne zna. Budući da nije istražen i neće biti istražen zbog krajnje neuvjerljivosti ove hipoteze. Grožđe je jedno od mnogih ulja, čiju vrijednost određuju kuhari, a ne liječnici.

Mislimo: Na suncokretovom ulju možete pržiti samo jednom, jer kad ga ponovno pržite, on oslobađa karcinogene tvari opasne po zdravlje.

Zapravo: Jednom biste trebali pržiti na bilo kojem ulju. Tijekom postupka prženja nastaju štetni produkti oksidacije. Vrlo ih je malo s odgovarajućom tehnologijom kuhanja. Ponovno upotrijebljeno zamračeno ulje otrov je za čiju upotrebu regulatorna tijela strogo kažnjavaju restoratere.

Biljno ulje

Mnogo je vrsta biljnog ulja. Od toga su maslina, suncokret, kukuruz, repica posebno popularni za kuhanje i preljev vrućih jela..

Biljno ulje - ulje raznih biljnih plodova: sjemenke, sjemenke, orašasti plodovi, sjemenke, bobice.

Mnogo je vrsta biljnog ulja. Od njih su maslina, suncokret, kukuruz, repica i senf posebno popularni za kuhanje i preljev vrućih jela. Ostale vrste biljnog ulja uglavnom se koriste za preljev salata i gotovo se nikada ne zagrijavaju: na primjer ulje oraha, ulje pinjola, laneno ulje, bučino ulje.

Biljna ulja sadrže masti, bez kojih osoba ne može postojati. Zovu se poli- i mononezasićene. A također - vitamin F, koji ne dopušta apsorpciju štetnih tvari u krv kroz zidove gastrointestinalnog trakta; vitamin E - antioksidans koji sprečava mnoge strašne bolesti; vitamini A i B, mnogi minerali i elementi u tragovima... Zato je biljno ulje nezamjenjiv proizvod za naše zdravlje.

Istodobno, korisnost mnogih vrsta biljnog ulja je apsolutna (na primjer, nerafinirano laneno sjeme, maslina, suncokret, čičak, argan, ulje sjemenki grožđa), korisnost ostalih vrsta ulja izaziva žestoke kontroverze među liječnicima i znanstvenicima (soja, palma, kokos).

Najkorisnija (pa čak i ljekovita) ulja su nerafinirana, dobivena hladnim prešanjem na temperaturi koja ne prelazi 45 ° C..

Rafinirano ulje je manje vrijedno, ali prikladnije je u njemu pržiti. Uz to, neke vrste biljnog ulja (na primjer ulje sjemenki grožđa ili ulje sjemenki repice) prodaju se uglavnom u rafiniranom obliku: to je posljedica ili malog prinosa konačnog proizvoda hladnim prešanjem ili prisutnosti štetnih tvari u nerafiniranom obliku.

Glavne vrste biljnog ulja:

  • marelica
  • ulje avokada
  • kikiriki
  • argan
  • ulje sjemenki grožđa
  • senf
  • ulje oraha
  • kakao ulje
  • cedar
  • kokos
  • konoplja
  • kukuruz
  • sezam
  • laneno sjeme
  • mak
  • badem
  • čičak
  • maslina
  • Dlan
  • breskva
  • suncokret
  • repica
  • čičak
  • kamelina
  • soja
  • bundeva
  • sjeme pamuka

Suncokretovo ulje tradicionalno se koristi za prženje i općenito za pripremu toplih jela u Rusiji. Smatra se da rafinirano suncokretovo ulje manje "puca" i ne "gori" na laganoj vatri.

Ulje repice i kukuruza također je izvrsno za prženje (u pravilu je rafinirano), a od nerafiniranog - maslina, senf, kamelina.

Uglavnom za preljev salate koriste se ulje oraha, laneno sjeme, pamučno sjeme, sezam, bučino ulje. Poanta nije u tome da se na tim vrstama ne može ništa pržiti, one su jednostavno prilično skupe i trošenje na prženje je dvojbena stvar (a u slučaju najkorisnijeg bučinog ulja to je uglavnom smiješno).

Mnogi umaci rade se od biljnog ulja. Najvažniji od njih su majoneza, aioli, tartar, remoulade, pesto.

Nakon što smo se odlučili za određenu vrstu ulja za kupnju (maslinovo, suncokretovo, senf itd.), Obratite pažnju na natpis "rafinirano / nerafinirano".

Ulje se rafinira nakon što je podvrgnuto fizikalnoj i kemijskoj obradi kako bi se razbistrilo, dezodoriziralo i produžilo trajanje. Takvo ulje osiromašuje se hranjivim tvarima, uključujući vitamine, a to značajno smanjuje njegovu hranjivu vrijednost. Ali rafinirano ulje se bolje ponaša prilikom prženja..

Dodamo da se neke vrste ulja najčešće prodaju u rafiniranom obliku: na primjer, ulje repice (u nerafiniranom obliku štetno je zbog prisutnosti eruka kiseline).

Kada kupujete ulje koje se ne prži, pripazite da na naljepnici stoji "nerafinirano ulje" i "prvo hladno prešano" (ili "prešano"). Ovo je najkorisnije, bilo maslinovo, suncokretovo, laneno ili orahovo ulje. Samo je istisnuto i filtrirano, zadržavajući sve hranjive sastojke.

Rijetka ulja poput lanenog sjemena, sezama ili bundeve prilično su skupa. Niska cijena takvog ulja u supermarketu, naravno, trebala bi upozoriti.

Riječ "bez konzervansa i bojila" na ambalaži ne znači apsolutno ništa. Nema ih ni u jednom biljnom ulju. Teško mu je dodati bilo kakvu umjetnu boju ili konzervans. Većina ih je topiva u vodi i jednostavno se ne miješaju s uljem. Iz istog razloga mikrobi ne žive u ulju, pa opet nema potrebe za konzervansima..

Natpis "Ulje sadrži prirodne količine vitamina E" također praktički ne znači ništa. Bilo koje hladno prešano nerafinirano ulje sadrži prirodne količine vitamina E.

Isto se odnosi i na kolesterol. Nijedno biljno ulje ne sadrži kolesterol.

Ulju se može dodati bilo koja komponenta okusa - bosiljak, ljuta paprika, origano itd. Dobar proizvođač ove sastojke u cijelosti ostavlja u boci.

Natpisi "dobiveni na ekološki prihvatljiv način", "povećana ekološka čistoća", "prošla organsku kontrolu", "prirodno" također u Rusiji ne znače ništa. Kod nas zakon dopušta bilo kome da daje takve izjave na ambalaži. No, značka "PCT" i izraz "Tehnički propisi za proizvode od masti i ulja" dokazuju da je proizvod prošao postupak certificiranja i udovoljava standardima sigurnosti i kvalitete, uključujući sadržaj pesticida, teških metala i drugih pokazatelja okoliša..

Sad o GMO-ima. Genetski modificirane komponente mogu ući u biljno ulje iz sirovina - soje, kukuruza, repice. Stoga se ovaj proizvod ispituje na prisutnost GMO-a. Problem je što je nemoguće utvrditi prisutnost GMO komponenata u rafiniranom biljnom ulju suvremenim laboratorijskim metodama, samo u nerafiniranom.

Jedino što se loše može dogoditi s uljem je oksidacija. Ako se nepropisno skladište, masti se oksidiraju oslobađanjem otrovnih tvari. Da biste bili na sigurnoj strani, kupite ulje u boci od tamnog stakla (posebno maslinovo i laneno ulje koje se brzo pogoršava na svjetlu, te bučino ulje koje se trenutno pogoršava) i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu.

Nerafinirano (hladno prešano) ulje najbolje je upotrijebiti u roku od dva mjeseca, rafinirano ulje - četiri.

Maslinovo ulje dobiva se od ploda masline. Boja mu se kreće od zlatno žute do zelene..

Suncokretovo ulje u Rusiji najpopularnije je od svih biljnih ulja.

Arganovo ulje dobiva se hladnim prešanjem iz plodova argana, odnosno "željeza".

Kako odabrati suncokretovo ulje

Početkom 19. stoljeća proizvodnja suncokretovog ulja prvi je put uspostavljena u provinciji Voronezh. Prošlo je manje od dvjesto godina, ali čini se da je ovo ulje oduvijek bilo, toliko se udomaćilo u našim kuhinjama.

GOST 1129-93 dijeli svo suncokretovo ulje na sljedeći način:

  • nerafinirano suncokretovo ulje - premium, prvi i drugi stupanj;
  • hidratizirano suncokretovo ulje - najvišeg, prvog i drugog stupnja;
  • rafinirano nedezorizirano suncokretovo ulje;
  • rafinirano deodorizirano suncokretovo ulje D i P. (D - koristi se u dijetalnoj i dječjoj hrani).

Proizvođači suncokretovog ulja ta imena moraju naznačiti na naljepnicama..

Kako izgleda kvalitetno suncokretovo ulje?

Kvalitetno suncokretovo ulje ima različit intenzitet žute boje - od zasićenog do gotovo bezbojnog, ovisno o načinu njegove pripreme. Trebao bi biti transparentan. Samo nerafinirano suncokretovo ulje obično može imati blagi talog i malu zamućenost na dnu boce. Lagana "mrežica" dopuštena je za hidratizirano ulje drugog razreda.

Kako izgleda nekvalitetno suncokretovo ulje?

Kvalitetno suncokretovo ulje lako se može prepoznati po zamućenosti otopine, obilnim oborinama ili pojavi u onim vrstama ulja gdje ne bi smjelo biti. Ulje može mirisati i imati gorak okus..

Kako provjeriti kvalitetu suncokretovog ulja

Pažljivo proučavamo naljepnicu i sadržaj bočice.

Potrebno je da na etiketi stoji "suncokretovo ulje", jer "biljno" može biti apsolutno bilo što, ili čak mješavina nekoliko ulja.

Proizvodnja suncokretovog ulja može uključivati ​​različite stupnjeve rafiniranja, što bi trebalo biti naznačeno na naljepnici:

  • Nerafinirano suncokretovo ulje prošlo je samo ekstrakciju i najjednostavniju filtraciju. Mirisna je, intenzivno žuta, zadržala je sve vitamine i druge korisne tvari i vrlo je dobra za hladno jelo - u salatama. Ne možete pržiti na njemu. Čuvati - samo na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu ne više od 4 mjeseca.
  • Rafinirano - filtrirano i pročišćeno od nečistoća u centrifugi. Korisnih tvari praktički nema. Pogodno za prženje. Pohranjeno godinu dana. Ako piše "sadrži vitamin E", tada morate shvatiti da mu je dodan sintetički vitamin E.
  • Hidratizirano - tretira se vodom; dok se iz njega uklanjaju fosfatidi. Bljeđi je od nerafiniranog, u njemu je manje korisnih svojstava, ali dovoljno. Najbolje se koristi za dresiranje salata. Pohranjeno 6 mjeseci.
  • Neutralizirano - odnosno u njemu su neutralizirane masne kiseline, teški metali i pesticidi. Takvo ulje se ne pjeni, ne potamni zagrijavanjem i ne puši. Za prženje.
  • Smrznuto - kada se smrzne, iz ulja se uklanja vosak koji se nalazi u obliku taloga, mrežice ili oblaka u boci. Za bilo koju upotrebu.
  • Nitrirano - ulje je zasićeno dušikom, što sprečava brzo kvarenje proizvoda, odnosno povećava rok trajanja.
  • Izbijeljeno - dodatno filtrirano i bez fosfatida, karotenoida i voska. Ovo je ulje najlakše boje. Naravno, za prženje.
  • Dezodorirano - odnosno iz njega su uklonjeni svi okusi. Ovo ulje je također bolje za prženje..

Skrećemo pozornost na rok trajanja - on će se razlikovati za različite načine čišćenja: najmanje rafinirano suncokretovo ulje čuva se najmanje.

Usput: bilo koje biljno ulje ne sadrži kolesterol, budući da se upravo taj kolesterol nalazi samo u životinjskim proizvodima. Proizvođači suncokretovog ulja to ukazuju samo kako bi se proizvod bolje prodavao..

Biljna ulja

Biljno ulje naziva se jer se dobiva iz voća, sjemena, korijenja i drugih dijelova biljaka. Biljna ulja uglavnom (95-97%) sastoje se od triglicerina, ostalo su voskovi i fosfatidi, kao i slobodne masne kiseline, lipokromi, tokoferoli, vitamini i druge tvari koje uljima daju boju, okus i miris..

Biljno ulje treba jesti umjereno. Činjenica je da se različita biljna ulja sastoje od različitih vrsta masti: mononezasićenih, zasićenih i polinezasićenih. Svaka vrsta masti ima specifična svojstva.
Ako govorimo o količini biljnog ulja dnevno za jednu osobu, tada bi to trebalo biti 10% primljene masti dnevno.

Glavna upotreba biljnih ulja je hrana, iako se značajne količine nekih ulja (uljane repice, tung, kokos, itd.) Koriste za tehničke potrebe.

Stolna biljna ulja uključuju: suncokretovo ulje, maslinovo (provansalsko), sojino ulje, laneno sjeme, mak, bukva, uljana repica, orašasti plod, senf, sezam, ulje kikirikija (Arachis hypogea).

Jestiva biljna ulja sadrže brojne tvari koje su važne za život ljudskog tijela, a tijelo nije u stanju samostalno sintetizirati te tvari.

Prve dvije supstance su nezasićene masne kiseline, koje su tijelu potrebne za izgradnju staničnih membrana (uključujući živčane stanice). Fosfolipidi su glavna komponenta membrana.

Rafinirane masti štetne su za tijelo, pa ih se ne biste trebali zanositi. Kao i uvijek, sve prirodno je zdravije.
Nerafinirana ulja u određenoj mjeri zadržavaju okus i aromu sjemenki i plodova iz kojih su ekstrahirana.

Zdrave biljne masti uključuju ulja od orašastih plodova, sjemenki, avokada i drugog voća..
Štetne uključuju rafinirane i najviše polinezasićene masti..

Kulinarski stručnjaci preporučuju prženje hrane samo na rafiniranom ulju, a salate preljevati sirovo ili nerafinirano (one imaju veću hranjivu vrijednost).

Suncokretovo ulje

Suncokretovo ulje je najpopularnije. Suncokretovo ulje dobiva se iz sjemenki suncokreta. Ima zlatnožutu boju i različit intenzitet mirisa sjemenki, odlikuje se visokim udjelom vitamina E i masnih kiselina tipa Omega-6.

Može se koristiti i za preljev salata i za prženje ribe, pečenje. Dobro se apsorbira, pomažući tijelu da prevlada bolesti poput ateroskleroze, kardiovaskularnih bolesti i problema s cerebralnom cirkulacijom..

U narodnoj medicini suncokretovo ulje koristi se u liječenju zubobolje od tromboflebitisa, kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta, kao i cijelog sustava za izlučivanje. U kozmetologiji se koristi za pripremu maski za lice i tijelo, kao i obloge..

Najkorisnije je nerafinirano suncokretovo ulje, jer zadržava sve hranjive sastojke. Međutim, prženje je, ako je potrebno, bolje u rafiniranom.

Kukuruzno ulje

Kukuruzno ulje cijenjeno je zbog korisnih nezasićenih masnih kiselina, koje su aktivno uključene u metaboličke procese, kao i zbog fosfatida koji su dio staničnih membrana i doprinose nakupljanju proteina u tijelu..
Kukuruzno ulje sprječava taloženje štetnog kolesterola na zidovima krvnih žila.

Njegova uporaba smanjuje živčanu napetost i umor, usporava fermentaciju u crijevima, poboljšava metabolizam i učinkovitost, a također povećava tonus tijela u cjelini. Vrlo je koristan za žučni mjehur jer povećava stezanje njegovih zidova..

Kukuruzno ulje koristi se kao dijetetsko pomagalo za prevenciju sljedećih bolesti: opća i regionalna ateroskleroza, pretilost, obliteracijske arterijske bolesti kod dijabetes melitusa itd. Na njemu možete pržiti, ali na laganoj vatri - na taj način bolje čuva vitamine.

Maslinovo ulje

Maslinovo ulje je dobro zdravlje i sredstvo protiv starenja. Maslinovo ulje dobiva se od pulpe maslina. Otporan je na visoke temperature i može trajati dulje od svih ostalih jestivih ulja jer sadrži puno antioksidansa koji sprečavaju njegovo brzo pogoršanje.

Maslinovo ulje je najlakše probavljivo ulje: probavljivo je 100%. Poboljšava metabolizam, rad kardiovaskularnog i izvodnog sustava tijela. Može se koristiti i za odijevanje i za prženje.
Maslinovo ulje zagrijavanjem ne emitira karcinogene tvari, stoga idealno za prženje.

Za dječju hranu najkorisnije je maslinovo ulje označeno na etiketi EXTRA DJEVOČKO MASLINOVO ULJE - ovo je visokokvalitetno ulje dobiveno kao rezultat prvog hladnog prešanja maslina. Sastoji se od nezasićenih masti (masnih kiselina), zbog čega aktivno smanjuje razinu kolesterola u krvi, pomaže u prevenciji kardiovaskularnih bolesti, kao i dijabetesa i pretilosti. Choleretic je, regenerira, djeluje protuupalno i ublažava bol. Može se uspješno koristiti za sprečavanje starenja tijela..
Osim toga, u stanju je spriječiti rak, jer ima snažno antioksidativno djelovanje. Maslinovo ulje koristi se i kod gastrointestinalnih bolesti i koleretično je sredstvo..

Ulje morske krkavine

Ulje morske krkavine jedna je od najzdravijih namirnica. To je najbogatiji izvor prirodnih vitamina. Primjerice, sadrži više vitamina E od svih voća i bobica poznatih u Rusiji. Sadrži i karoten (provitamin A) i karotenoide, vitamine (E, C, B1, B2, B6, F, P), folnu kiselinu, organske kiseline, flavonoide (rutin), tanine, mnoge makro- i mikroelemente.

Jedna od značajki ovog ulja je uklanjanje soli teških metala iz tijela. Savršeno liječi rane i liječi opekline i sluznice. Sljedeća prednost ulja čičak je sposobnost aktiviranja egzokrine aktivnosti gušterače, inhibicije izlučivanja želučanog soka i zaštite staničnih membrana od štetnih učinaka kemijskih sredstava..
Uz to, ulje krkavine djeluje antisklerotično, poboljšava rad kardiovaskularnog sustava, normalizira metabolizam masti, bjelančevina i kolesterola te štitnjače, normalizira rad jetre.

Ulje šipka

Ulje šipka sastoji se od estera laurinske, miristinske, palmitinske i stearinske kiseline. Ima antiseptička, zacjeljujuća rana, adstringentno, tonik i čišćenje. Koristi se za liječenje suhe kože, ekcema i opeklina..

Ulje šipka sposobno je pomladiti, regenerirati, zaglađivati, povećati elastičnost i čvrstoću kože te normalizirati rad lojnih žlijezda. Ulje uklanja iritaciju kože, upale i perutanje, kao i istaknuti vaskularni uzorak.
Ulje šipka je blagi, ali snažni antidepresiv koji uklanja oklijevanje i gradi samopouzdanje. Ovo je dobro poznati multivitamin, koji jača i povećava otpor tijela, a koristi se kod hipo- i avitaminoze, ateroskleroze, raznih zaraznih bolesti, opeklina različitog stupnja, ozeblina, površinskih rana, hemofilije i krvarenja.

Laneno ulje

Po svojoj biološkoj vrijednosti laneno ulje nalazi se na prvom mjestu među svim jestivim uljima. Laneno ulje dobiva se iz sjemenki lana. Najbolji je izvor omega-3 masnih kiselina (u rangu s masnom ribom).
Blagotvorno djeluje na crijeva, djeluje laksativno, jača imunološki sustav i dobar je za kožu..

Ulje koristite za preljev salate, žitarice, ali ga nemojte podvrgavati toplinskoj obradi. Sadrži 46% vitamina F (u tijelu se ne sintetizira), kao i vrijedne nezasićene kiseline i veliku količinu takvih esencijalnih vitamina A i E. Laneno ulje je "živi proizvod" koji mora biti zaštićen od visokih temperatura.

Laneno ulje naziva se „dimnjačar“ tijela jer sprečava krvožilne bolesti i krvne ugruške. Stoga stalna upotreba lanenog ulja pomaže u prevenciji bolesti srca i krvnih žila (pojava moždanog udara smanjuje se za 30%). Koristi se za prevenciju raka dojke i za ublažavanje toka predmenstrualnog sindroma i predmenopauze. Vrlo je koristan za kožu i kosu, aktivno potiče zacjeljivanje oštećenih tkiva. U narodnoj medicini laneno ulje koristi se kod crva, žgaravice, raznih čireva.

Ulje mlijeka čička

Ulje mlijeka čička vrijedan je prehrambeni proizvod i učinkovit lijek za prevenciju mnogih bolesti. Uključuje najbogatiji kompleks biološki aktivnih tvari: flavonoide, esencijalne više masne kiseline, karotenoide, vitamine A, B, E, K, antioksidanse. Sadrži posebnu komponentu - silibinin, koji pomaže u jačanju i obnavljanju stanica jetre.

Pomoću nje liječe se jetra i žučni kanali, uklanjaju se otrovne tvari iz tijela i smanjuje razina kolesterola u krvi. Može imati normalizirajući učinak na rad gastrointestinalnog trakta, ukloniti zatvor i pomoći u liječenju hemoroida. Uz to, ulje mlijeka čička povećava snagu i elastičnost kapilara, značajno poboljšava njihovu propusnost, a time i smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti..

Kako odabrati biljno ulje

Ne može se sve na policama koristiti u hrani. Neke vrste ulja zapažene su po svojoj niskoj hranjivoj vrijednosti, što prirodno utječe na cijenu..
Obratite pažnju na boju proizvoda. Nejasna boja sugerira da je ulje možda napravljeno od starih sjemenki suncokreta..

Biljno ulje proizvodi se u dvije vrste - nerafinirano i rafinirano. Međusobno se razlikuju po stupnju pročišćenja. Nerafinirano se čisti samo od mehaničkih nečistoća. Odlikuje se intenzivnom bojom, izraženim okusom i mirisom. Ali može sadržavati zaostale količine herbicida, pa je u dječjoj prehrani bolje koristiti rafinirano (pročišćeno) i dezodorirano (bez mirisa) suncokretovo ulje..

Treba ga čuvati ne samo na mraku, već i na hladnom mjestu na temperaturi od +5 do + 20 ° C..

Rafinirano ulje podvrgava se višem stupnju pročišćavanja, što rezultira uklanjanjem slobodnih masnih kiselina, boja, aroma i okusa. Prozirna je, zlatna ili svijetložuta, bez okusa i mirisa. Međutim, njegova je hranjiva vrijednost mnogo niža, jer se dio vitamina uništava u procesu rafiniranja. Tijekom skladištenja u njemu se ne stvara talog. Pogodan je za prženje i pečenje: ne pjeni se i ne puca u tavi.
Rafinirana biljna ulja najbolje se koriste za prženje ili dinstanje, nerafinirana ulja za preljev salate. Međutim, neka djeca mogu doživjeti alergijsku reakciju i poremećaje prehrane zbog nerafiniranog ulja ili se djetetu neće svidjeti njihov izraženi miris, pa pažljivo započnite upoznavanje s proizvodom i pažljivo pratite reakciju djetetova tijela.