Kako izgledaju ječmene žitarice?

Ovo je jednogodišnja biljka visine 30-60 cm, u uzgajanim sortama - do 90 cm.

Listovi do 30 cm dugi i 2-3 cm široki.

Stvara uho dugo oko 10 cm [4]; svaki klas je jednocvjetan. Voće - žižak.

Distribucija i ekologija

Divlji obični ječam raste od sjeverne Afrike do Tibeta.

Povijest

Ječam pripada najstarijim uzgajanim biljkama. Poput pšenice, uzgajala se tijekom neolitičke revolucije na Bliskom istoku prije više od 10 tisuća godina. Divlji ječam rasprostranjen je na širokom području od Krete i sjeverne Afrike na zapadu do tibetanskih planina na istoku. U Palestini se jelo najkasnije prije 17 tisuća godina. Najstariji uzorci uzgajanog ječma nalaze se u Siriji i pripadaju jednoj od najstarijih neolitičkih kultura predkeramičkog razdoblja. Nalazi se i u najstarijim egipatskim grobnicama..

Ječam se u Europu proširio iz Male Azije u IV-III tisućljećima pr. e. U zemljama Amerike ječam je relativno nova kultura, koju su doseljenici iz Europe donijeli u 16.-18. Stoljeću.

Zimski ječam mlađa je kultura od proljetnog (oko 2000 godina). Sada je u mnogim zemljama prijelaz na uzgoj ozimog ječma. Rumunjska i Bugarska gotovo su u potpunosti prešle na jesensku sjetvu, više od polovice površina u Njemačkoj i Francuskoj, puno ozimog ječma sije se u Mađarskoj i Poljskoj. Općenito, u svjetskoj ratarskoj proizvodnji ozim ječam čini oko 10%.

Najveće zemlje proizvođača ječma
(u milijunima metričkih tona)
Zemlja20092010
Njemačka12.310.4
Francuska12.910.1
Ukrajina11.88.5
Rusija17.98.4
Španjolska7.48.2
Kanada9.57.6
Australija7.97.3
purica7.37.2
Velika Britanija6.85.3
SAD5.03.9
Svjetska proizvodnja151,8123,7
Izvor: FAO [5]

Uobičajeni ječam u kulturi

Sezona rasta, ovisno o sorti, iznosi 60-110 dana. [6] U uzgoju ječam je manje hirovit od ostalih žitarica. Sjeme može klijati na temperaturama od +1 do +3 ° C, a sazrijevati na +18 ° C. Rano sazrijevajuće sorte uzgajaju se na krajnjem sjeveru i visoko u planinama (do 4500 m) [7].

Kemijski sastav zrna

Zrele žitarice sadrže do 15,8% proteina, 76% ugljikohidrata, 3-5% masti, 9,6% vlakana, enzime, vitamine skupine B, D, E, A.

Značenje i primjena

Zrno ječma koristi se za pripremu brašna, žitarica (biserni ječam i ječam), za stočnu hranu. Ječam se koristi u proizvodnji piva i kvasa, u proizvodnji zamjena za kavu. Ječam se koristi i za proizvodnju raznih viskija, u medicinske i kozmetičke svrhe..

Taksonomija

Taksonomski položaj

Ovaj dio članka nije napisan.

Intraspecifični svojti

Razlikuju se sljedeće podvrste:

  • Hordeum vulgare subsp. spontaneum - Divlji ječam
    • [sink. Hordeum ithaburense Boiss. ]
    • [sink. Hordeum spontaneum K.Koch] bazionim
  • Hordeum vulgare subsp. vulgare - Dvoredni ječam
    • [sink. Hordeum distichon L. = Hordeum vulgare subsp. distichon]
    • [sink. Hordeum hexastichon L. = Hordeum vulgare subsp. hexastichon] - Šestredni ječam

Dvije rasprostranjene uzgajane sorte običnog ječma su dvoredni ječam porijeklom iz Male Azije i šestoredni ječam podrijetlom iz istočne Azije. U obje sorte, spikeleti sjede u troje s obje strane spikeleta, tvoreći šest uzdužnih redova duž klasja. Međutim, kod dvorednog ječma, kao i kod divljeg ječma, plodna su samo dva od šest spikeleta koji sjede jedan do drugoga [8], od kojih se razvijaju kariope, četiri druge su sterilne i svedene na klasaste ljuske, pa dva reda kariopa dozrijevaju na uhu, a primjetna su četiri reda ljuske - dva reda s obje strane uha. U šestorednom ječmu, svih šest klasova koji sjede jedan do drugog plodni su, a zrelo uho ima šest redova kariopa [9].

Kakva je biljka ječam: opis i karakteristike

Ječam je rod biljaka obitelji Myatlikov, koja se uzgajala prije najmanje 10 tisuća godina. Žitarice imaju korisna i hranjiva svojstva. Koristi se u hrani i za ljude i za životinje, koristi se u pivarstvu, kozmetologiji i alternativnoj medicini..

Mnoge sorte ječma nepretenciozne su, otporne na štetnike, bolesti i nepovoljne vremenske uvjete. O njima i ostalim značajkama saznat ćete više u nastavku..

Biološke značajke ječma

Među različitim vrstama ječma postoje jedno-, dvo- i višegodišnje samooprašujuće biljke. Obični ječam rašireno je uzgajano žito. Ostale su vrste divlje ili se rijetko uzgajaju.

Biljke dosežu visinu od 30-60 cm, kultivirane sorte - do 90-100 cm. Stabljike su gole i ravne s dobro razvijenim čvorovima. Listovi su ravni, dugi 30 cm, široki 2-3 cm. Korijenov sustav je vlaknast, dobro razvijen. Šiljci su četvero- ili šesterokutni, visine 10 cm ili više, širine 1,5 cm. Žitarica cvjeta početkom ljeta, rađa do kraja kolovoza.

Kako izgleda žito i kakav cvat ima ječam? Zrno je uglavnom svijetložute, duljina je unutar 8-10 mm, širina je 2-4 mm. Cvat žitarica složeno je uho. Sam štap je jak, na njemu sjede 3 klasja. Vanjske cvjetne ljuske su žute, crne ili narančaste.

Sastav i korisna svojstva

Ječam ima bogat kemijski sastav, detalje potražite u tablici.

ImeKoličina tvari u 100 g proizvoda (iz dnevne vrijednosti)
bjelančevine10,96%
masti3,48%
ugljikohidrati39,44%
prehrambena vlakna72,5%
vitamin B128,8%
vitamin B210,3%
vitamin B619,8%
nikotinska kiselina25,8%
pantotenska kiselina9,8%
magnezij35,4%
željezo20,3%
selen46,0%
fosfor38,6%
kalij14,6%
bakar51,5%

Sadržaj kalorija u 100 g proizvoda je 288 kcal.

Kako raste

Prosjek treba da sazrije do tri mjeseca. Povoljna temperatura za sadnju je + 1... + 3 ° C, ali zrno sazrijeva tek na + 20 ° C. Sorte koje rastu na nižim temperaturama namijenjene su sjevernim i visokogorskim regijama Rusije. U ugodnom okruženju zrno doseže 8 mm duljine.

Usput. Ječam se uzgaja u Rusiji, Bjelorusiji, Ukrajini i izvan Arktičkog kruga. U divljini se žitarice nalaze od Tibeta do sjeverne Afrike.

Vrste i sorte

Agronomi ječam svrstavaju u sljedeće vrste:

  1. Proljeće - koristi se za proizvodnju ječma i bisernog ječma, brašna i zamjene za kavu. Ova vrsta žitarica smatra se ranim usjevima, stoga se sije u određeno vrijeme kako ne bi izgubila impresivan dio žetve. Proljetna žitarica otporna je na štetnike.
  2. Zima - otporna na sušu, ima kratku sezonu rasta: sazrijeva 10–12 dana ranije od ozime pšenice. Kultura ima dobre krmne kvalitete, daje visok urod žitarica. Takav se ječam koristi za proizvodnju brašna, žitarica, ali glavnina uzgojenog žita ide u stočnu hranu. Nedostatak zimske sorte žitarica je nedostatak otpornosti na hladnoću: biljka umire na temperaturama ispod -12 ° S.

Popularne sorte

Najpopularnije sorte su:

  1. Priazovsky - ima polu uspravni grm i cilindrično srednje uho. Sredina sezone: sezona rasta je 71–87 dana. Sorta je otporna na sušu i razne štetnike. Ima visoku hranjivu vrijednost. Distribuiran po cijeloj Rusiji.
  2. Helios - uspravni grmovi, dosežu visinu od 70–80 cm. Sorta ima visoku otpornost na sušu, stabilan prinos u različitim širinskim zonama. S 1 ha zasađenog sjemena ubere se prosječno 8000 kg žitarica. Preporučuje se za uzgoj u središnjoj crnozemnoj regiji.
  3. Mamluk - ima cilindrični dugački klas slamnato-žute boje, izdužene nazubljene bodlje. Sorta je uzgajana u Krasnodarskom kraju križanjem Triumph-a i Tempa. Rano zreli ječam: sazrijeva za 65–85 dana. Uvršten je na popis sorti vrijedne kakvoće, ima visok prinos, dobro podnosi sušu.
  4. Duncan - Razvijen s nanotehnologijom u Kanadi 2012. godine. Koristi se i za proizvodnju žitarica i za stočnu hranu. Ječam je visok 100 cm i ima 14 stabljika. Broj zrna u klasju veći je od 250 komada. Kanadski ječam sije se 10 godina zaredom, dok ne gubi svoja blagotvorna svojstva. Biljka dobro podnosi sušu, podnosi + 60 ° C, otporna je na gljivične bolesti, kisele kiše i slanost tla. Duncan ne podnosi susjedski korov.
  5. Vakula (fotografija s desne strane) - polu uspravni grmovi, koji dosežu duljinu od 70–80 cm. Kultura se lako prilagođava različitim vrstama tla, daje dobru klijavost. Prosječni prinos za Srednjocrnozemno područje je 33,7 c / ha. Sezona rasta je 69–85 dana. Žitarice pohranjuju do 13% proteina. Sorta se uglavnom koristi u pivarstvu i za ishranu stoke..
  6. Arka je ozim ječam. Polu uspravno grmlje, kratke cilindrične uši. Sorta dozrijeva u roku od 275 dana. Produktivnost - 64 kg / ha. Otporan na prolijevanje, polijeganje, umjereno osjetljiv na sušu. Žitarice sadrže 13,3% proteina. Preporučuje se za regiju Sjeverni Kavkaz.
  7. Selena Star - ima poluširive grmlje i polu uspravne cilindrične uši. Dostiže 1 m visine. Sorta je otporna na mnoge bolesti i štetnike, nije sklona prolijevanju. Razdoblje zrenja - 285 dana.
  8. Borisfen - grmlje srednje visine (94-100 cm), uši sa slabim voštanim cvatom ili bez njega. Produktivnost - 75 kg / ha. Žitarice su bogate proteinima. Sorta ima jak imunitet na bolesti. Zrno sazrijeva za 288 dana.

Korisne značajke

Bogat sastav ječma čini ga vrijednom zdravstvenom hranom. Glavna svojstva žitarica:

  • aktivira mozak, jača živčani sustav;
  • poboljšava metabolizam;
  • snižava razinu kolesterola u krvi;
  • nježno i pažljivo čisti tijelo od toksina i otrova;
  • čini kožu podatnom i elastičnom;
  • usporava proces starenja;
  • jača zube, kosti i nokte;
  • promiče mršavljenje, održavanje težine;
  • redovitim korištenjem, povećava imunitet, ima tonik učinak;
  • djeluje diuretički, iskašljavajuće i protuupalno.

Uvarak od žitarica koristi se kod upalnih bolesti gastrointestinalnog trakta.

Primjena

Od žitarica se izrađuje ječam i biserni ječam, od kojih je svaka bogata vlaknima, vitaminima i mineralima.

Biljka sadrži veliku količinu bjelančevina i ugljikohidrata, pa se često koristi kao hrana za kućne ljubimce. Ječam se koristi u sljedećim industrijama:

  • kozmetologija - zaglađuje bore, zateže i vlaži kožu;
  • narodna medicina - za liječenje gastrointestinalnih patologija (gastritis, kolitis, čir na želucu i čir na dvanaesniku), za ginekološke bolesti, kašalj, upalu grla, visoku temperaturu kao antipiretik;
  • pivarstvo - kao jedan od sastojaka alkoholnog pića.

Jela s dodatkom ječma ili bisernog ječma imaju poseban okus. Stoga se žitarice dodaju juhama i prilozima (posebno u vrtićima, školama i bolnicama).

Šteta i kontraindikacije

Ako se žitarice nepravilno obrađuju, čuvaju ili kuhaju, proizvod remeti probavni trakt i može prouzročiti trovanje. Primjerice, u vlažnoj sobi na biljci se množe stafilokoki i druge patogene bakterije.

Važno! Kultura žitarica kontraindicirana je za uporabu s individualnom netolerancijom, posebno glutenom (sadržaj ječma je do 2,3%).

Zaključak

Ječam je žitna kultura koja se koristi u raznim industrijama: za proizvodnju žitarica i brašna, kao stočna hrana, u kozmetologiji, narodnoj medicini i pivarstvu. Bogat kemijski sastav žitarica čini ih korisnima i hranjivima za ljude.

Mnoge sorte ječma otporne su na sušu, vrućinu, razne štetnike i bolesti. Žitarice su nepretenciozne i izdržljive, glavna stvar kod uzgoja je povremeno uklanjanje korova i izbjegavanje izlaganja niskim temperaturama.

Svojstva ječma

Smatra se najstarijom žitnom kulturom koju čovječanstvo poznaje - spomen na njegov uzgoj datira još iz povijesnih vremena drevnog svijeta. Primjerice, tragovi ove žitarice pronađeni su u egipatskim pokopima koji datiraju iz pet tisuća godina prije nove ere. Ječam je bio poznat drevnim Etiopljanima, koji su ga koristili ne samo kao izvor hrane, već i kao sirovinu za opojna pića. Ova je žitarica uzgajana i u babilonskim zemljama, na teritoriju Indije, Azije, Kine, bila je najvažnija kultura starog Rima. Postoje dokazi da je na teritoriju gdje je sada Švicarska ječam bio poznat u kamenom dobu..

Trenutačno zasijane površine ječma nalaze se na četvrtom mjestu u svijetu, iza samo pšenice, kukuruza i riže. Ova je žitarica vrlo popularna u poljoprivredi zbog svoje kratke vegetacijske sezone, zbog koje ima vremena za sazrijevanje u prilično hladnim predjelima. Stoga se usjevi ječma mogu susresti čak i visoko u planinama i daleko u golemim sjevernim regijama. Ova je kultura otporna na mraz, podnosi sušu i nezahtjevna je za sastav tla..

Ječam se koristi u raznim industrijama. Glavnina ubranog žita pretvara se u žitarice (na primjer, obični biserni ječam izrađuje se od ječma). Ječmeno brašno koristi se kao dodatak u pečenju mnogih vrsta kruha. Kruh se ne peče u potpunosti od ječmenog brašna - jako se mrvi i prebrzo ustaje. Ječmeno brašno se koristi i za izradu zamjene za kavu bez kofeina..

Značajna količina zrna koristi se za proizvodnju sirovina za pivovare, dok se zrno klija za dobivanje slada. Također, ječmeno zrno služi kao sirovina za proizvodnju jestivog alkoholnog zrna (u proizvodnji takvih poznatih alkoholnih pića poput škotskog viskija i engleskog gina).

Osim što se koristi u prehrambenoj industriji, ječam služi kao osnova za proizvodnju hrane za životinje. Nerafinirano zrno ječma dodaje se hrani za svinje i konje, jer hranjivom vrijednošću nadmašuje čak i zob. Ječmena slama koristi se i kao hrana za stoku. Ponekad se za dobivanje zelene krme posebno sije.

Kako odabrati i čuvati proizvode od ječma

Kada odabirete proizvode od ječma u trgovini, ima smisla obratiti pažnju na ječmenu krupicu. Zapravo se u njegovoj proizvodnji, za razliku od bisernog ječma, ne koriste tehnologije brušenja i poliranja, što pozitivno utječe na očuvanje hranjivih sastojaka i vlakana. Ako prilikom kupnje odaberete žitarice u prozirnoj ambalaži, možete procijeniti kvalitetu obrade i odsutnost nečistoća. Prisutnost kapljica vlage unutar vrećice s ječmom ili ječmom vrlo je nepoželjna, na mokrim žitaricama brzo se razvijaju patogeni mikroorganizmi (takav proizvod može biti i otrovan).

Ječmena kaša, pakirana u polietilen, ne čuva se dugo i postaje užegla. Treba dati prednost kartonskim spremnicima u kojima će proizvod zadržati svoju kvalitetu tijekom roka trajanja, koji se kreće od šest do dvanaest mjeseci. Svježina bisernog ječma može se odrediti i prisutnošću mirisa: stari ječam ili ga uopće nema, ili je pljesniv.

Ječmena krupica, ovisno o stupnju mljevenja, podijeljena je u brojeve od jedan do tri; u trgovinama se obično prodaje mješavina svih brojeva. Ova žitarica zadržava svoja korisna svojstva tijekom cijelog vijeka trajanja (do petnaest mjeseci). Za dugotrajno skladištenje, bolje je uliti ga u dobro zatvorenu posudu i držati na tamnom i suhom mjestu. Povremeno se žitarice sortiraju, provjeravajući jesu li u njima nastale bube.

Sadržaj kalorija ječma

Sadržaj kalorija ječma u obliku žitarica iznosi 288 kilokalorija. Nakon prerade i pretvaranja u ječam, sadržaj kalorija povećava se na 313 kcal. Možete smanjiti energetsku vrijednost ječmene krupice ako je kuhate zajedno s drugom hranom. Primjerice, ječmena kaša s krumpirom "izdaje" samo 150 kcal, a juha od kupusa s njom smanjuje se u kalorijama na 48 kcal.

Biserni ječam nešto je hranjiviji - sadržaj kalorija iznosi 320 kcal. Kad se kuha u vodi, ječmena kaša zadržava samo 109 kcal, što je već dovoljan pokazatelj za dijetalnu hranu, ali ječmena juha sadrži samo 43 kcal na sto grama. Pretjerana upotreba mliječnih proizvoda i maslaca u ječmenim kašama može, naravno, značajno povećati sadržaj kalorija u završnim jelima, smanjiti njihova prehrambena svojstva.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
10.32.456.4četrnaest2.4288

Korisna svojstva ječma

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Ječam je pravo skladište vitamina, makro i mikroelemenata. Sadrži visok sadržaj vlakana. Također, sadrži vitamine skupine B, PP, E, H, kolin, fosfor, klor, sumpor, kalij, natrij, kalcij, kalij. Žitarice sadrže željezo, jod i cink, bakar, selen i molibden, silicij i mangan, krom i fluor, aluminij, titan i cirkonij..

Korisna i ljekovita svojstva

Uključivanje juha od žitarica i ječma u prehranu preporučuje se onima koji imaju prekomjernu težinu. U tom slučaju, vlakna sadržana u njima postaju posebno koristan element, koji služi kao nadražujuća crijeva i praktički se ne apsorbira, povećavajući peristaltiku.

Kod akutnih upalnih bolesti crijeva, ljigav odvar ječmenog ili ječmenog griza (osobito grubih zrna) izuzetno je koristan. Pozitivan učinak prehrane ječmom primjetan je kod ekcema, psorijaze, piodermije.

Pomoć kod prehlade pružit će izvarak ječmenog brašna. Za kožne bolesti koristi se kupka s juhom od žitarica. Kora ječma poznata je po diuretičkom učinku.

Za groznice, ječmena voda djeluje rashlađujuće i hidratantno. Koristi se i u čistom obliku i s komoračem i peršinom..

Vruća ječmena mast pomoći će vam da se riješite pjega. Giht će se ublažiti izradom lijeka od ječma, octa i dunja. Ječmeni slad poboljšava metabolizam, pomaže u rješavanju vrenja i akni.

Ekstrakt slada koristan je kod dijabetesa.

Tradicionalna medicina preporučuje ječmene čajeve, ječmenu kavu za liječenje tuberkuloze, grla, skrofula, hemoroida, bubrežnih kamenaca, poboljšanje sna.

Ječam se također koristi u kozmetologiji u proizvodnji šampona, balzama, krema.

Primjene kuhanja

Uz pravljenje prave kaše od ječma ili bisernog ječma, čiji su recepti i varijacije izvrsni, ječmene žitarice koriste se prilikom kuhanja juha, riblje juhe i pripreme priloga. Postoje neke stvari koje treba uzeti u obzir prilikom upotrebe ječmenog griza.

Ječam se kuha prilično sporo, pa je uputno staviti ga u vodu tri sata prije kuhanja..

Ječmena krupica tijekom toplinske obrade povećava volumen i do pet puta. Suncokretovo ulje i mliječni proizvodi ostaju klasični dodaci ječmenoj kaši. Kada se koristi u dječjoj hrani, može se dodatno samljeti u mlinu za kavu.

Opasna svojstva ječma

Proizvodi od ječma nemaju posebne kontraindikacije. Naravno, ne biste trebali hraniti bebe ječmenom kašom, jer postoji rizik od alergijske reakcije na protein glutena koji oni sadrže..

"Ječam je glava svega" - tako kažu na Tibetu. Autori videa koji su posjetili tibetansko selo slažu se s ovom tvrdnjom u kojoj se sakupljanje, vršidba i sušenje ječma vrši isključivo ručno. A također, putnici su sa zadovoljstvom kušali nacionalno jelo tsampa i ječmeno pivo (chang).

Jedva

Ječam je najstarija poljoprivredna kultura iz obitelji Žitarice. To je jednogodišnja, dvogodišnja ili višegodišnja biljka. Jezik je kratak. Listovi su presavijeni u pupoljak. Košuljice su jednocvjetne, ljuske su tanke, jajnik je na vrhu dlakav.

Ječam se uzgajao na Bliskom Istoku tijekom neolitičke revolucije prije više od 10 000 godina. Žitarice se koriste u hranidbene, tehničke i prehrambene svrhe. Biserni ječam ili ječmena krupica proizvode se od biljnih zrna.

Od 2014. godine ukupna površina zasađenih usjeva u svijetu iznosila je 57,9 milijuna hektara. Ovo je četvrto mjesto na svijetu po stupnju uzgoja žitnih kultura nakon pšenice, riže, kukuruza.

Najveći proizvođači ječma su: Rusija (15,4 milijuna tona godišnje), Francuska i Njemačka (po 10,3 milijuna tona), Kanada (10,2 milijuna tona), Španjolska (10,1 milijuna tona).

  • Kemijski sastav
  • Učinci na tijelo
  • Uvarak od ječma
  • Ekstrakt ječma u kozmetologiji
  • Primjene kuhanja
  • Recepti za kuhanje
  • Izlaz

Vjeruje se da hrana i piće koje sadrže ječam podržavaju mentalno i tjelesno zdravlje. Prema međunarodnom istraživanju utvrđeno je da se svakodnevnom konzumacijom ribljih jela i žitarica rizik od astme kod djeteta smanjuje za 50%. To je zbog prisutnosti protuupalnih spojeva u hrani: magnezija, vitamina E, omega-3.

Kemijski sastav

Ječam je visokokalorični proizvod. U 100 grama žitarica koncentrirano je 354 kalorije. U slučaju prekomjerne upotrebe žitarica, možete se udebljati.

Kemijski sastav ječma ovisi o klimatskim uvjetima, uvjetima rasta tla i vrsti biljke. Glavne organske tvari su ugljikohidrati (hemiceluloza, polisaharidi, šećeri, škrob, vlakna, pektini) i proteini (globulin, albumin, protamin, glutelin, proteinski dušik, leukozin, edestin).

Nutritivna vrijednost zrna ječma
KomponenteSadržaj u 100 grama proizvoda, grami
Ugljikohidrati56,18
Alimentarna vlakna17.3
Protein12.48
Voda9.44
Masti2,3
Pepeo2.29
Kemijski sastav zrna ječma
ImeSadržaj hranjivih sastojaka u 100 grama proizvoda, miligram
Vitamini
Niacin (B3)4.604
Tiamin (B1)0,646
Tokoferol (E)0,57
Piridoksin (B6)0,318
Riboflavin (B2)0,285
Pantotenska kiselina (B5)0,282
Folna kiselina (B9)0,019
Beta karoten (A)0,013
Filokinon (K)0,0022
Makronutrijenti
Kalij452
Fosfor264
Magnezij133
Kalcij33
Natrij12
Elementi u tragovima
Željezo3.6
Cinkov2.77
Mangan1.943
Bakar0,498
Selen0,0377

Zrna ječma su vitaminsko-mineralni kompleks. Žitarice sadrže bjelančevine koje ljudsko tijelo u potpunosti apsorbira i prehrambenom vrijednošću nadmašuju pšenicu. Kultura uključuje fosfor koji poboljšava metabolizam i rad mozga, kao i prirodne antibakterijske tvari lizin i hordecin, koje imaju izražen antivirusni i antifungalni učinak. Zbog obilja vlakana s minimalnom količinom škroba, žitarica spada u kategoriju dijetetskih proizvoda, korisnih za pretile i alergične osobe, dijabetičare.

Učinci na tijelo

Gastrointestinalni trakt

Ječam je izvor topivih, netopivih vlakana, što stvara povoljno okruženje za rast korisne mikroflore u crijevima. Pomaže u uklanjanju zatvora, normalizira stolicu, što zauzvrat smanjuje vjerojatnost razvoja hemoroida i raka debelog crijeva.

Osim toga, žitarica obnavlja sluznicu probavnog trakta, smanjuje ozbiljnost upale u crijevima, koja se javlja, na primjer, kod ulceroznog kolitisa..

Endokrilni sustav

Dijetalna vlakna iz ove žitarice smanjuju razinu šećera u krvi, suzbijaju apetit, poboljšavaju metabolizam, što pomaže povećati osjetljivost tijela na inzulin. Znanstvenici su zaključili da ječam smanjuje vjerojatnost razvoja dijabetesa.

Kardiovaskularni sustav

Ječam sadrži beta-glukan i propionsku kiselinu, koje mogu smanjiti razinu kolesterola. Prema eksperimentalnim podacima iz American Heart Journal, žene u postmenopauzi starije od 45 godina koje konzumiraju žitarice najmanje 6 puta tjedno usporile su stvaranje plaka na krvnim žilama i tijek ateroskleroze..

mokraćni sustav

Šesnaestogodišnja zdravstvena studija medicinskih sestara otkrila je da redovito jedenje cjelovitih žitarica ječma (po mogućnosti za doručak) može pomoći u prevenciji kamenaca u žuči.

Uz to je utvrđeno da prehrambena vlakna žitarica smanjuju razinu triglicerida, ubrzavaju tranzit hrane kroz crijeva, potiču izlučivanje žučnih kiselina, što u konačnici smanjuje rizik od stvaranja kamenaca u organima izvodnog sustava..

Protiv raka

Sastav kulture žitarica uključuje biljne lignane koji štite ljudsko tijelo od malignih novotvorina prostate, karcinoma dojke i hormona ovisnih. Ljudi s povećanom razinom fenolnih spojeva u krvi rjeđe pate od raka.

Koža i kosti

Ječam je dobavljač vitamina B, kalcija, mangana, bakra, selena i fosfora. Te hranjive tvari održavaju elastičnost kože, štite je od štetnih učinaka čimbenika okoliša, potrebne su za održavanje zdravog metabolizma, borbu protiv osteoporoze i artritisa.

Ječmenu kašu dobro apsorbira ljudsko tijelo. Potpuno je bezopasan. Iznimka su pojedinačna netolerancija na proizvod i bolesti želuca i crijeva u akutnoj fazi. Zlouporabom ječmene kaše povećava se rizik od brzog debljanja.

Uvarak od ječma

Pomaže u liječenju:

  • upala bilijarnog trakta;
  • respiratorni organi: tonzilitis, bronhitis, faringitis, tuberkuloza, upala pluća;
  • šećerna bolest;
  • bolesti bubrega, mjehura, gastrointestinalnog trakta (gastroduodenitis, kolecistitis, čir, kolitis);
  • disbioza i zatvor;
  • ciroza jetre;
  • kožne bolesti: akne, urtikarija, ekcemi, herpes, furunkuloza;
  • patologija srca, oštećenje prohodnosti krvnih žila: hipertenzija, proširene vene, tahikardija, aritmije, ateroskleroza.

Juha od ječma izvrsno je profilaktičko sredstvo za moždane i srčane udare. Lijek čisti tijelo toksina, otrovnih tvari, kolesterola, ima imunostimulirajući i obnavljajući učinak. Juha od ječma povećava dojenje kod dojilja, jača hrskavično i koštano tkivo, ublažava suhi kašalj, smanjuje kiselost u želucu i pokazuje antipiretička svojstva. Kada se primjenjuje izvana, zrno produljuje mladolikost kože, odolijeva pojavi preuranjenih bora, vlaži je, održava čvrstoću i elastičnost, usporavajući starenje dermisa.

Da biste pripremili ljekovitu juhu, ulijte 200 g zrna ječma u 2 litre tople vode, ostavite 6 sati. Nakon isteka navedenog vremena, stavite posudu na vatru, kuhajte žitarice 15 minuta nakon ključanja. Isključite, pokrijte, ostavite 30 minuta, ocijedite. Upute za uporabu: na usta 50 g prije jela 3 puta dnevno. Da bi se poboljšalo stanje kože, pamučna podloga se navlaži u juhi od ječma, obrišite problematična područja 2 puta dnevno.

Ekstrakt ječma u kozmetologiji

Žitarice sadrže esencijalne sastojke koji pružaju hidratantne, njegujuće, umirujuće, rashlađujuće i osvježavajuće učinke na kožu. Tu se ubrajaju: vitamini (folna kiselina), aminokiseline (asparagin, glutamin, prolin, leucin), fitohormoni, makro- i mikroelementi (silicij, sumpor). Zahvaljujući tome, ekstrakt ječma koristi se u maskama i kremama za lice. U nekim kompleksima djeluje kao zaštitno sredstvo koje povećava gustoću dermisa (aktiviranjem sinteze kolagena) i štiti stanice kože od negativnih učinaka ultraljubičastog zračenja.

U liniji proizvoda kategorije protiv starenja, frakcije dobivene od ječma kao dio liposomskih kompleksa sposobne su pokazati blistave i pomlađujuće učinke, spriječiti gubitak kose i ublažiti stres s epiderme. Takve komponente poboljšavaju mikrocirkulaciju, sprečavaju bore i imaju antioksidativna svojstva..

Ječmeni škrob zaslužuje posebnu pozornost, njegovo je djelovanje slično zobenom prahu, unatoč činjenici da u kozmetici obavlja pomoćnu funkciju - vizualni, senzorni modifikator. Izuzetno fine, glatke, ujednačene čestice ostavljaju ugodan osjećaj na koži. Zahvaljujući tome, škrob od žitarica služi kao idealna komponenta dekorativne kozmetike, odnosno proizvoda za matiranje (prah).

Učinci upotrebe proizvoda s ekstraktom ječma:

  • vlaženje kože;
  • pomlađivanje i regeneracija dermisa;
  • uklanjanje iritacije i upale;
  • prevencija gubitka kose.

Kozmetički proizvodi na bazi ječma (maske, kreme, losioni, gelovi, kreme za sunčanje, serumi nakon brijanja) preporučuju se za njegu nadražene, starenja, osjetljive i suhe kože.

Prema odobrenim podacima Uredbe Europske unije, koncentracija ove komponente u gotovim proizvodima je 5-10%.

Izvori ekstrakta

Za proizvodnju kozmetike koristi se ječam Hordeum vulgare. Sirovine (žitarice i klice) sakupljaju se u ekološki čistim područjima, dalje od industrijskih poduzeća, autocesta i naselja. Žitarica prolazi kroz 5 faza obrade. Podvrgava se drobljenju, ekstrakciji, odvlaživanju, uklanjanju vlage i sušenju. Za dobivanje ekstrakta ekstrakta koristi se tehnologija niskih temperatura koja osigurava sigurnost biološki aktivnih biljnih komponenata.

Tekući ekstrakt - otopina s karakterističnim mirisom žitarica, mrlje kozmetičke proizvode u svijetlo zelenu boju.

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Također, od soka klica ječma dobiva se liofilizirani prah koji se uvodi u sastav proizvoda za njegu dermisa.

Primjene kuhanja

Svi dijelovi biljke koriste se u prehrambenoj industriji. Cjelovite žitarice, ljuštene od vlaknastih ljuski, služe kao izvor vitamina i hranjivih sastojaka. Od nje se priprema ječmena kaša.

Mladi izdanci biljke (ječmena trava) smatraju se jednom od najuravnoteženijih namirnica u prirodi, jer zadržavaju svu korisnost proizvoda. Uz to, zeleni klice sadrže mnogo više klorofila od žitarica. To znači da oni mnogo učinkovitije štite ljudsko tijelo od štetnih toksina nego jezgre. Biljni materijal bere se nakon nicanja i sve dok duljina izbojaka ne prelazi visinu od 30 cm. U pravilu to razdoblje ne prelazi 200 dana..

Od zrna ječma rade se žele, variva, kvas, ocat, pivo, juhe, žitarice i pekarski proizvodi. Značajno je da se žitarice žitarica tijekom kuhanja povećaju za 3 puta.

Ječmena kaša radi se od ječma. Zanimljivo je da njegovo ime dolazi od riječi "perle", što znači biser. Ječam je ovo ime dobio zbog načina proizvodnje. Da bi se žitarice izrađivale od zrna ječma, s njih se uklanja vanjska ljuska, jezgra se podvrgava mljevenju. Nakon čišćenja jezgri od cvjetnih filmova i drobljenja do srednje veličine, na izlazu se dobivaju lagane čestice nalik na "bisere". Biserni ječam prodaje se u obliku pahuljica ili cjelovitih žitarica.

Da bi se poboljšao okus kaše, ona se ne kuha u vodi, već u mesnoj ili pilećoj juhi, mlijeku, aromatiziranom paprom, kurkumom, soli ili šećerom. Međutim, prije toplinske obrade, zrno treba pažljivo razvrstati, ukloniti biljne ostatke, šljunak.

Kako kuhati kašu

Ulijte ječmeni griz u sito, isperite pod vodom. Zrna prelijte tekućinom, poštujući omjer 1: 2,5. Stavite lonac na štednjak, kuhajte 35 minuta pod zatvorenim poklopcem, smanjujući vatru. 10 minuta prije kuhanja kaše dodajte sol, maslac, promiješajte. Maknite posudu s vatre, zamotajte frotirnim ručnikom za isparavanje, ostavite pola sata.

Zapamtite, postupak zgušnjavanja kašice ukazuje na to da je gotovo spremna. U tom slučaju trebate smanjiti vatru, povremeno je miješajte da ne zagori. Žitarice se kuhaju dok se tekućina potpuno ne prokuha.

Za poboljšanje zdravlja preporučuje se ječmena kaša jesti 3 puta tjedno, po 200 g (porcija).

Recepti za kuhanje

"Kvas od ječma"

  • šećer - 50 g;
  • ječam - 500 g;
  • voda - 3l.

Način kuhanja

Isperite ječam. Pomiješajte sve sastojke u boci od tri litre. Stavite staklenku na toplo mjesto da započnete proces fermentacije. Inzistirati najmanje 4 sata. Što duže piće fermentira, okus kvasa bit će kiselkastiji i oštriji. Procijedite, stavite u hladnjak.

"Kutija s ječmom"

  • orasi - 100 g;
  • ječam - 200 g;
  • šećer - 30 g;
  • mak - 100 g;
  • sušeno voće - 150 g;
  • grožđice - 100 g;
  • med - 50 ml.

Princip kuhanja

  1. Sortirajte ječam, uklonite pokvarena zrna, isperite, dodajte vodu preko noći. Kašu kuhajte ujutro dok ne bude kuhana.
  2. Isperite suho voće, stavite u kipuću vodu, kuhajte 15 minuta, ostavite 3 sata.
  3. Poparite mak vrućom vodom, ostavite da nabubri 30 minuta, samljeti u mužaru sa šećerom dok se ne pojavi mlijeko.
  4. Sjeckajte orahe.
  5. Na pari grožđice 20 minuta.
  6. Kombinirajte sve sastojke, promiješajte.

"Domaće pivo"

  • kvasac - 50 g;
  • zrna ječma - 600 g;
  • šećer - 200 g;
  • voda - 5,5 l;
  • hmelj - 1200 g;
  • krekeri.

Način kuhanja

  1. Stavite zrna ječma u staklenku i prelijte vodom. Ostavite da djeluje 2 dana. Mijenjajte vodu svakih 12 sati.
  2. Ispustite tekućinu, razložite zrna, klijajte ih 4 dana, okrećući ih 2 puta dnevno.
  3. Nakon nicanja klica do 1,5 cm, sirovine sušite prirodno ili u sušilici na temperaturi od 75 stupnjeva.
  4. Zrno sameljite u mlinu za kavu, ulijte 1,5 litre vruće vode, pričekajte 1 sat. Filtrirajte tekućinu, ali nemojte izlijevati.
  5. U slad dodajte krekere, prelijte 4 litre kipuće vode, ostavite 1 sat.
  6. Izrazite drugu infuziju, pomiješajte s prvom. Dobivenu otopinu ostavite 30 minuta, ponovno kuhajte 20 minuta. Dodajte hmelj, kuhajte još 10 minuta.
  7. Ohladite piće. Procijedite, dodajte šećer, kvasac. Promiješajte sadržaj, stavite na hladno mjesto za fermentaciju. Ovaj postupak traje 3 dana..
  8. Ulijte pivo u boce, stavite u podrum 14 dana da sazrije.

"Rižoto s ječmom"

  • poriluk - 2 stabljike;
  • šparoge - 450 g;
  • maslinovo ulje - 30 ml;
  • listovi metvice - ¼ šalice (nasjeckane)
  • ječam - 200 g;
  • zeleni grašak - 300 g;
  • suho bijelo vino - 100 ml;
  • voda - 400 ml;
  • parmezan - 50 g;
  • juha od povrća - 500 ml;
  • sol papar.

Opis pripreme

  1. Poriluk narežite na kolutiće.
  2. Zagrijte ulje, dodajte zrno luka i ječma, pržite 6 minuta dok ne omekša.
  3. U vruću masu dodajte vodu, sol i papar. Kuhajte dok se tekućina potpuno ne upije, najmanje 10 minuta.
  4. Ulijte juhu i vino, pirjajte na vatri, povremeno miješajući, oko 10 minuta. Ječam bi trebao biti nježan. Dodajte šparoge i zeleni grašak, kuhajte 5 minuta.
  5. U završnoj fazi, 2 minute prije kraja kuhanja, u rižoto dodajte parmezan i mentu. Jelo začinite solju i paprom.

Izlaz

Ječam je biljka iz porodice žitarica koja uključuje 30 vrsta. Obični ječam smatra se najčešćim. Ova se sorta koristi u prehrambenoj industriji i tradicionalnoj medicini širom svijeta..

Poljoprivredni uzgoj usjeva započeo je prije više od 10 000 godina. U početku su se žitarice koristile za pečenje kruha i izradu piva. Danas se koristi za proizvodnju bisernog ječma, ječmene krupice. Kaša se koristi kao samostalni prilog, na osnovi kojeg se pripremaju tepsije, prva jela, nadjevi za pite. Jelo od ječma tijelo dobro apsorbira, čisti crijeva, poboljšava probavu i metabolizam hrane i dugo vremena daje osjećaj sitosti.

Odvar na bazi žitarica indiciran je za osobe koje pate od dijabetesa melitusa, bolesti jetre, dišnih putova, mjehura, bubrega, srca. Iz kulture se ekstrahira ekstrakt koji zaustavlja alopeciju, vlaži, omekšava i pomlađuje kožu.

Zanimljivo je da se od izbojaka ječma stvara zdrav koktel "Smaragdni klice", koji služi kao prirodni dodatak hrani zdravoj prehrani. Ovaj napitak nadopunjuje i normalizira ravnotežu hranjivih sastojaka u ljudskom tijelu.

Jedva

Jedva

Zrele uši ječma
Znanstvena klasifikacija
Domena:Eukarioti
Kraljevstvo:Bilje
Podkraljevstvo:Zelene biljke
Odjel:Cvjetanje
Klasa:Monokoti [1]
Nadređeni:Lilianae
Narudžba:Žitarica
Obitelj:Žitarice
Podporodica:Bluegrass
Pleme:Pšenica
Podpleme:Hordeinae
Rod:Jedva
Međunarodno znanstveno ime

Hordeum L., 1753

  • Kriterij Raf.
  • Critho E. Mey.
  • Zeokriton Vuk
Dječji svojti

Ječam (lat. Hórdeum) rod je biljaka iz porodice Žitarice (Poaceae), jedne od najstarijih žitarica koje je čovjek uzgajao.

Obični ječam (Hordeum vulgare) široko se uzgaja, druge se vrste povremeno uzgajaju ili rastu samoniklo.

Zrno ječma široko se koristi u prehrambene, tehničke i prehrambene svrhe, uključujući u pivarskoj industriji, u proizvodnji bisernog ječma i ječmene krupice. Ječam je jedna od najvrjednijih koncentriranih krmiva za životinje, jer sadrži cjelovite proteine ​​i bogat je škrobom. U Rusiji se do 70% ječma koristi u stočnu hranu.

Sadržaj

  • 1 Opis
  • 2 Povijest
  • 3 Koristite
  • 4 Proizvodnja
  • 5 Klasifikacija
  • 6 Bilješke
  • 7 Književnost

Opis

Listovi su složeni u pupoljku. Jezik kratak.

Spikeleti su jednocvjetni, sakupljeni u grozdove od 3–2 u dugački apikalni složeni klas. Spikelet ljuske su tanke, čekinjaste, ukrštene, s cvjetnim ljuskama. Donje cvjetne ljuske imaju na vrhu uvijenu kralježnicu. Filmovi kosi ili duguljasti.

Jajnik na vrhu je dlakav; žižak se često stopi s pokrovnim ljuskama, ima širok utor.

Povijest

Ječam je jedna od najstarijih uzgajanih biljaka. Poput pšenice, uzgajana je u doba neolitičke revolucije na Bliskom istoku prije najmanje 10 tisuća godina [3]. Divlji ječam (H. vulgare) raste na širokom području od Krete i sjeverne Afrike na zapadu do tibetanskih planina na istoku [4]. U Palestini su ga počeli jesti najkasnije prije 17 tisuća godina. Najstariji uzorci uzgajanog ječma nalaze se u Siriji i pripadaju jednoj od najstarijih neolitičkih kultura predkeramičkog razdoblja. Također se nalazi u najstarijim egipatskim grobnicama i u ostacima jezerskih gomilastih struktura (odnosno u kamenom i brončanom razdoblju). Po mnogim povijesnim spomenicima može se suditi o širokoj rasprostranjenosti ječma u dalekom vremenu. Konkretno, pojavio se na Korejskom poluotoku najkasnije 1500-850. Pr. e. [5] Moguće je da je ječam neovisno uveden u uzgoj na različitim područjima. U srednjoj Europi kultura ječma postala je univerzalna u srednjem vijeku. Ječam je mogao prodrijeti u Rusiju iz Azije kroz Sibir ili Kavkaz i dugo je bio od velike važnosti kao prehrambeni proizvod za ona područja na kojima je uzgoj drugog kruha bio nemoguć ili težak..

Ječam u egipatskim hijeroglifima
jt ječam (simbol)
jt redoviti pravopis

šma ideogram

Ječmeno pivo bilo je možda najstarije ljudsko piće u doba neolitika [6]. Kasnije se koristio umjesto valute za poravnanja sa zaposlenicima. U Egiptu se od ječma dobivalo ne samo pivo, već i kruh. Egipćani su ječam nazivali jt (izgovor, vjerojatno yit) ili šma (shema). U posljednjoj verziji ječam je također bio simbol gornjeg Egipta. Sumerani su ječam nazivali akiti. U Ponovljenom zakonu ječam je naveden među sedam plodova Obećane zemlje, a Knjiga brojeva opisuje žrtve ječma Izraelaca..

U drevnoj Grčkoj ječam se koristio u svetim obredima eleusinskih misterija. Božica Demetra također je imala ime ili naslov majke ječma. Plinije Stariji opisao je recept za ječmenu kašu u svojoj Prirodoslovlju. Na Tibetu je ječmeno brašno, tsampa, počelo koristiti najkasnije u 5. stoljeću. PRIJE KRISTA e. [7] [8]. U starom Rimu gladijatore su nazivali "jedećima ječma" jer je ječam pridonosio brzom porastu mišićne mase. U srednjovjekovnoj Europi raženi i ječmeni kruh bio je hrana seljaka, dok su pšenični kruh konzumirali samo viši slojevi [9]. Tek do 19. stoljeća. krumpir je postupno zamijenio ječam [10].

Koristeći

Proljetne sorte uglavnom se uzgajaju u Rusiji..

Ekološke i geografske temelje filogenije i selekcije ječma razvio je Fatih Bakhteev.

Naširoko se koristi u pivarstvu - to je najčešća žitarica od koje se proizvodi slad.

Od žitarica se proizvode dvije vrste ječmene krupice: biserni ječam i ječam. Ječmena krupica su zdrobljena zrna ječma, oslobođena cvjetnih filmova. Prednost ječma je što za razliku od bisernog ječma ne prolazi mljevenje, pa sadrži više vlakana. Biserni ječam su cjelovite žitarice ječma, bez obzira je li oguljeno i uglačano ili ne. Biserni ječam dobio je ime jer bojom i oblikom podsjeća na riječni biser (usta. Ruski biseri, ukrajinski biseri - biseri) [11]. Od njega se pravi ječmena kaša.

Značajka ječmene krupice je velika količina β-glukan polisaharida koji djeluje na snižavanje kolesterola, dobar omjer proteina i škroba, bogat sadržaj provitamina A, vitamina B i mikroelemenata: kalcija, fosfora, joda, posebno puno silicijeve kiseline. U narodnoj medicini odvar ječma koristi se kod upalnih bolesti želuca i crijeva, kao opći tonik nakon operacija na trbušnim organima.