Kakav je okus brokule??

Izgledom kupus brokule podsjeća me na cvjetaču.

Sastoji se i od pojedinačnih cvatova koji kao da čine kapu..

Samo brokula ima intenzivnu zelenu boju cvasti i karfiol mliječne boje.

A ukusi ove dvije biljke također su vrlo slični..

Budući da su članovi iste obitelji krstaša.

Također se mogu kuhati na isti način i koristiti u jelima..

No brokula se često jede sirova i dodaje se salatama, dok je karfiol najbolje kuhati..

Također, ako usporedite okus kupusa brokule, tada možete povući paralele s okusom drugih vrsta kupusa, na primjer s prokulicom.

Kakvog je okusa svježa brokula??

Pitanje je riješeno i zatvoreno.

Najbolji odgovor

za mene je brokula neukusna. Pa, iskreno.
ako je kuhana brokula konzistencije poput mrkve
ali ne tako slatko kao mrkva i dalje bez okusa. = [[
to jest, za mene je kupus brokule neukusan i svjež i kuhan.
ako se prži onda baš poput bezukusnog prženog povrća.
jedina utjeha je da je zdravo povrće.
čak i ako je za mene neukusno.
::

Odgovori

UVIJEK UPOZORITE 1 7 (85513) 7 31 213 4 g

entitet 1 (22) 7 71 330 4 g

Slegka otdajot kapustoi kacanoi :))) A tak nikakog osobogog vkusa i zapaxa :)

noćni vulf 7 (96854) 13 47 229 4 g

dobro poput cvjetače.

tapki (32) 7 (95078) 14 89 273 4 g

što se mene tiče - odvratno. čak je i riječ brokula. uh ravno

Ovisi o tome gdje je raslo i gdje je bilo uskladišteno.

Ukusno))) i ne smije imati gorak okus. Obično ga dodam svježoj salati od rajčice, krastavaca, kopra i sve to začinim limunovim sokom ili prirodnim, jednostavnim jogurtom, prirodno, soli i paprom za pikantnost.

fef 6 (9886) 2 4 14 4 g

Brokula kao uobičajena brokula)

Slična pitanja

Mislim da je to negdje oko 600 grama, to je prosječna ženska stopa mršavljenja pri normalnoj težini sa zdravim BMI. Ako nema kardio i napora, jedite samo špinat. No kvaka je u tome što takvim eksperimentima ja (i svi ostali) nećemo izgubiti masno tkivo, već mišiće. I premda će težina postati manja, tijelo će biti mlitavije i slabije. Volim svoje dupe i ne želim izgubiti, pa to nikada neću raditi :))))

Iako uopće nije činjenica, postoji šansa otići u pakao i steći još više.

Najbolji način jesti brokulu

Sadržaj članka

  • Najbolji način jesti brokulu
  • Kako kuhati brokulu zdravu i ukusnu?
  • Kako dodati brokulu u prehranu vašeg djeteta

Brokula u Rusiji nije omiljena, iako je njezina popularnost donekle porasla tijekom posljednjeg desetljeća. Pa ipak, njezin najbliži rođak, karfiol, puno je češći na ruskim stolovima. U tome možete pronaći takav pozitivan trenutak kao što je sposobnost snalaženja u kuhinji s glavom kupusa, koja se sastoji od mnogih cvatova. Napokon, brokula izgleda isto, samo što je boja svjetlija, a cvatovi sočniji i mekši. To znači da će trebati manje vremena za kuhanje, a svježa brokula bit će vrlo korisna u salati..

Kakvog je okusa brokula?

Oni koji su okusili neutralan okus cvjetače s oduševljenjem primjećuju da je brokula ukusnija. Više je „biljno“, ali nema nikakve veze s glavnom salatom. Svi se slažu da brokula ima pikantan okus. To čini bilo koje jelo od njega nevjerojatno začinjenim, bilo da je to juha, tepsija, salata ili varivo od povrća..

Brokulu možete jesti u bilo kojem obliku, koliko je dovoljna kulinarska mašta. Odlično se slaže u salati s bilo kojim preljevom, stoga je poželjan u umacima za meso i ribu. Brokula se lako može dodati istim namirnicama kao i cjeloviti prilog..

Mnoge domaćice vole ovo povrće jer kuhanje ne traje dugo. Dovoljno je glavicu kupusa isprati pod mlazom hladne vode, podijeliti u cvatove, a ostalo je 3-5 minuta. Prženje možete započeti bez prethodnog blanširanja, što neće povećati vrijeme kuhanja. Tepsija od brokule kuha se najviše 15 minuta.

A za kuhanje na pari, iskusni kuhari savjetuju spuštanje kupusa na 10 minuta u slanu hladnu vodu, a zatim stavljanje u dvostruki kotao na 5-8 minuta. Upravo se brokula na pari najčešće nalazi među brojnim jelima namijenjenim prehrambenoj prehrani. Pa ipak, ova metoda kuhanja inferiorna je od prehrane sirovom hranom u smislu sigurnosti svih vrijednih tvari povrća..

Čuvamo maksimalno korisna svojstva kupusa

Prokulice se od ostalih vrsta kupusa razlikuju po svojim višim nutritivnim i prehrambenim kvalitetama, svojstvu povećanja imuniteta i sprječavanju razvoja stanica raka. Sinegrin, koji se nalazi u bilo kojem kupusu, sprječava podjelu stanica raka, ali sulforafan, koji pojačava taj učinak, pronađen je i u brokuli. Moram reći da je ima 10 puta više u stabljikama nego u samoj glavici.

Osobama koje su imale ozbiljne zarazne bolesti, zatajenje srca, dijabetes melitus, nutricionistima se savjetuje da brokulu uvode u svoju svakodnevnu prehranu i jedu je na pari ili u svježim salatama. Postotak apsorpcije sulforafana kada se konzumira sirov iznosi 34%, dok u kuhanom iznosi samo 4%. Stoga je za one koji ne žele jesti sirovu brokulu zbog gorkog okusa, parenje kompromis. Tako će biti moguće sačuvati 20% vrijednih kvaliteta..

Moramo imati na umu da će brokula kuhana u mikrovalnoj pećnici izgubiti više svojih korisnih svojstava nego kad se kuha na druge načine. Dinstanje i kuhanje na pari smatraju se najnježnijim opcijama. Kad dodajete u juhu, važno je spustiti kupus tamo najranije 5 minuta prije kraja kuhanja. Brokula, koja se kuha 10 minuta ili više, praktički je beskorisna. Iako to ne znači da će jelo iz nje biti neukusno.

Ako jedete pravilno skuhanu brokulu, to će vam pomoći očistiti tijelo od toksina i toksina i zasititi se vitaminima. Doista, sadrži 1,5 puta više vitamina C od agruma, a beta-karotena ima točno jednaka količina kao u bundevi i mrkvi. Samo šparoge mogu se natjecati s brokulom u količini vitamina U.

Je li brokula ukusna? Kakav je okus?

kupus i kupus. više "biljni" nego obojeni

ne baš puno, osobno volim divlju KAFILU, bolji je okus

Između cvjetače i zelene salate. Volim samo bijeli i crveni kupus.

kupus ima okus poput cvjetače.

Sviđa mi se, izgleda poput cvjetače, ali boja i izgled su malo drugačiji.
ukusnije ako pržite

Brokula je kupus, stoga je ukusna. da, ništa, možeš jesti. Za promjenu.

za kupus i za amatera

Ukusno ako volite povrće.
Blago biljni okus zaglađuju začini, pomalo začinski. Tekstura je gušća. Osjećam se tako pikantno.
Okus cvjetače je blaži, neutralan i kremast. Brokula je podvrsta u boji.

Ali Okus brokule s okusom salate nema ništa zajedničko (salate su različitog okusa))))

Volim je! Dovoljno je malo pržiti na biljnom ulju i soli. mmm.

Stvarno volim.. za mene ima bolji okus nego u boji. iako okus i boja. uzeo i pokušao.

Kako pravilno jesti brokulu radi maksimalnih zdravstvenih dobrobiti

Pozdrav, prijatelji! Razgovarajmo o blagodatima brokule.

Ako me pitate koje mi je povrće najdraže, tada ću bez oklijevanja odgovoriti da je ovo brokula.

Općenito, stvarno volim gotovo sve povrće, ali brokula je uvijek prioritet..

I danas vam želim reći o ovom kupusu i njegovim jedinstvenim svojstvima..

Ova nevjerojatna brokula, VIŠE OD NIJE, zaslužuje počasno mjesto među povrćem!

To nije samo korisno: megakorisno je za žene, za muškarce, općenito za sve koji održavaju svoje zdravlje.!

Zašto je brokula dobra za vas? Kome je to korisno? Kako koristiti i kako kuhati, kao i što učiniti onima koji ovaj najkorisniji kupus nikako ne vole, a stvarno žele od njega dobiti sve dragocjene blagodati za svoje tijelo?

Čitaj dalje, sve ću ti reći!

U ovom ćete članku naučiti:

Zašto je brokula dobra za ljudsko zdravlje?

Brokula je kraljica svih postojećih kupusnjača.!

Čim se brokula ne zove!

A "ljepota" i "kraljica" i "životna snaga"...

Najčešće se pronađe ime "kraljica", ali se zaboravi naziv "snaga života"...

I uzalud, uostalom, ovo ime nosi najtočniju definiciju svoje "misije".

Čak su i stari Rimljani na to skrenuli pozornost, napominjući da su cvasti ovog kupusa oblikom slični našim prstima stisnutim u šaku i zaključili da to nije bez razloga: to nije samo simbolično, to je doista naša snaga i naša vitalna energija!

Pa što je ovo tajanstveno i mistično povrće zvano "brokula"?

Najpoznatiji nutricionisti, znanstvenici i najpoznatiji doktori svjetske medicine jednoglasno kupus brokule proglašavaju jednim od najkorisnijih povrća koje trenutno postoji u prirodi.!

Kupus brokule - kratki opis karakteristika

Brokula je jednogodišnja biljka iz porodice kupusa koja pripada podvrsti cvjetače.

Za hranu možete koristiti cvatove brokule.

Nisu uvijek zelene, kao što su mnogi navikli vidjeti: brokula je također ljubičasta..

Usput, jednom sam prvi put vidio ljubičastu brokulu i zaključio da to nekako "nije tako"... "Kemijska", mislim, možda. I tek tada sam saznao da nije: ona je dobro, to je baš takva vrsta ☺ Dakle, slobodno kupite i zelenu i ljubičastu brokulu!

Najčešća vrsta brokule je sorta Calabrese..

Njegove glavice kupusa su zelene u obliku kišobrana, s velikim brojem cvatova, međusobno čvrsto susjednih, smještenih na kraju debele stabljike.

Sigurno mnogi od vas poznaju ovu vrstu kupusa od brokule.

Ali postoji i raznoliki kupus od šparoga koji izgleda otprilike ovako: mnogo tankih stabljika na kojima su malene cvasti kupusa.

Kupus brokule jedna je od najstarijih i najkorisnijih povrtnih kultura, poznat je još iz doba Starog Rima..

Prije više od 2000 godina, najpoznatiji iscjelitelji su ga već tada smatrali "lijekom za sve bolesti" i prilično ga široko i uspješno koristili za ljekovitu prehranu bolesnika.

Zašto je brokula danas toliko popularna??

Poprilično dugo je kupus brokule bio zaboravljen, a o njegovim se ljekovitim svojstvima opet govorilo ne tako davno..

Nedavno su je stanovnici svih zemalja svijeta počeli sve češće uključivati ​​u svoju prehranu: popularnost brokule raste tako brzo da mnoge iznenadi.

Popularnost brokule porasla je upravo od vremena kada su znanstvenici među svim blagotvornim svojstvima kupusa brokule prvi puta utvrdili jedno od najsnažnijih i najneophodnijih za zdravlje svjetske populacije u ovom trenutku: ovo svojstvo inhibiranja rasta stanica raka!

O ovoj se sposobnosti govori sve češće..

Od tada, istraživanja u kontekstu ovog aspekta (onkologija i način borbe protiv brokule) ne prestaju niti minutu..

Znanstvenici su u stalnoj potrazi, u neprestanim istraživanjima, u neprestanim pokusima i pokusima kako bi napravili iskorak i svijetu dali najnoviji lijek koji ogroman dio svjetske populacije može spasiti od strašnog problema - pojave malignih novotvorina u ljudskom tijelu..

Što brokula sadrži?

Oh, to je samo riznica prirodnih blagodati!

  • Sadrži ogromnu količinu biološki aktivnih tvari, među kojima su gotovo svi vitamini, minerali, aminokiseline (uključujući esencijalne aminokiseline), karoten, organske kiseline, flavonoidi, tanini, fitoncidi koji imaju fungicidna i baktericidna svojstva (tj. Sposobni za suzbijanje rasta i razvoja gljivica i bakterija).
  • Proteini u brokuli nekoliko su puta veći nego u ostalim vrstama kupusa. U brokuli postoje čak i zdrave i esencijalne masti i gruba vlakna, idealna za čišćenje crijeva.
  • 100 grama sirove brokule sadrži dnevnu količinu vitamina C koja je potrebna odrasloj osobi. Brokula je superiornija od agruma u vitaminu C.
  • Vitamin A svojstven je ne samo narančastom i crvenom povrću, već ga ima i u zelenom povrću. A brokula se može "pohvaliti" vrlo pristojnim sadržajem ovog divnog vitamina, bez kojeg se jednostavno ne može vidjeti ni ljepota kože i kose, niti dobar vid. A ovo je ogroman "plus" brokule. Uostalom, ne možete jesti puno mrkve i bundeve i nećete piti puno sokova iz njih, jer postoji veliki rizik da dobijete "prekrasan žuti" ton kože. A to će izazvati zbunjeni pogled među prijateljima, a pitanje je, niste li slučajno bolesni od nečega. A brokulu možete jesti koliko god želite, a žutost kože vas se ne boji, ali njezina ljepota, sjaj, svjež ten i rumenilo na njoj su osigurani!
  • Najvažniji vitamin U, koji, kao što se prethodno mislilo, sadrži samo šparoge u rekordnoj količini povrća, također je sadržan u "matici svih kupusnjača", a njegova količina po jedinici težine vrlo je beznačajno inferiorna od šparoga.!

Ali pravo "blago" koje ovaj kupus sadrži su spojevi koji sadrže sumpor (glukozinolati): glavni aktivni sastojak im je sulforafan koji ima antioksidativna i imunostimulirajuća svojstva, potiče vezivanje slobodnih radikala u tijelu i sprečava starenje stanica.

  • Kao i indolski spojevi (naime, indol-3-karbinol), koji pružaju snažnu zaštitu protiv svih hormonski ovisnih vrsta karcinoma dojke i prostate.

Zašto je brokula dobra za vas?

Dokazano je da je brokula sposobna snažno podmladiti tijelo i dati ljepotu i mladost svakoj stanici, vratiti svježinu izgubljenu tijekom godina, produžiti život.

Najvažnije točke:

  • Redovita konzumacija brokule pomaže u održavanju zdravog funkcionalnog stanja cjelokupnog gastrointestinalnog trakta i, shodno tome, svih probavnih procesa u optimalnom stanju za tijelo.
  • Vrlo važno ljekovito svojstvo ovog kupusa, koje su znanstvenici utvrdili, je inhibicija infekcije Helicobacter pylori uzrokovane Helicobacter pylori - glavnim "krivcima" za čir na želucu i gastritis. Štoviše, ta brokula sposobna je uništiti ove "nepozvane goste" normalne mikroflore želuca, ona također ima snažna protuupalna i ljekovita svojstva..
  • Tradicionalna medicina u receptima za liječenje i prevenciju disbioze, nadimanja i dispepsije, čira na želucu i dvanaestopalačnom crijevu te drugih bolesti, preporučuje upotrebu brokule u svakodnevnoj prehrani!
  • Brokula pomaže smanjiti bol, mučninu, žgaravicu, normalizira proces probave i izlučivanja žuči, poboljšava apetit u odsutnosti i smanjuje ga u slučaju prekomjerne manifestacije (odnosno uravnotežuje razinu apetita).
  • Brokula je vrlo korisna za one koji pate od gihta, jetre i žučnog mjehura, jer mogu značajno poboljšati stanje ovih problema.
  • Za one koji imaju prekomjernu tjelesnu težinu, dijabetes, brokula je pravi spas.
  • Sulforafan koji se nalazi u ovom kupusu pomaže našim zglobovima da što duže ostanu zdravi, jer sprečava uništavanje hrskavice koju sadrže..
  • Znanstvenici su eksperimentalno pokazali da oni koji redovito uključuju kupus brokule u prehranu rijetko pate od čira na želucu i dvanaesniku, kao i od tumora debelog i tankog crijeva, koji su u pravilu samo posljedica (komplikacija) čir na želucu.
  • Štoviše, uspostavili su kvantitativni odnos između konzumacije brokule i pojave ovih bolesti, naime: što je više brokule u prehrani osobe, to je manja vjerojatnost da će razviti čir i tumore..
  • Brokula uklanja višak tekućine iz tijela, uklanja edeme, celulit, iritaciju i osip na koži, čini kožu elastičnom, elastičnom i pomlađuje..
  • Liječnici toplo preporučuju upotrebu brokule onima koji su oslabljeni bolestima, iscrpljeni i onima koji se oporavljaju od bolesti i operacija, kojima je dijagnosticiran rak i koji su na kemoterapiji..
  • Ne zanemarujte ovaj kupus, čak i ako ste „praktički zdravi“ i ne žalite se na svoje zdravlje: brokula će vam pomoći ne samo da budete zdravi dugi niz godina, već i poboljšati izgled i povećati razinu vaše snage, energije izdržljivosti (sjetite se, oko jedne od imena brokule - "sila života"? ☺).

I svi ti nevjerojatni iscjeliteljski „čudotvorni učinci“ sada su dostupni svima, samo morate redovito jesti brokulu.

Još jedan zanimljiv eksperiment pokazao je izravnu vezu između konzumacije brokule i stabilnog i jakog živčanog sustava: znanstvenici tvrde da je među ljubiteljima brokule više optimista i mentalno zdravih ljudi nego onih koji ovo povrće ne vole posebno na svom stolu.

Ponovno ću navesti zašto je brokula dobra za:

  1. za zdravlje krvožilnog sustava i zdravlje srca,
  2. za zdravlje živčanog sustava,
  3. za čišćenje krvi i smanjenje njene viskoznosti,
  4. za snižavanje visokog krvnog tlaka,
  5. za poboljšanje cirkulacije krvi,
  6. za zdravlje pluća i cjelokupnog dišnog sustava (čak i kod astme!) - sve je to podložno brokuli, zbog sadržaja sulforafana u njoj!

Buduće majke (već trudne i one koje se tek pripremaju postati njima) liječnici snažno savjetuju da brokulu što češće uključuju u svoju prehranu. Ovaj korisni kupus pomaže uspješnom začeću, zdravom tijeku trudnoće, očuvanju zdravlja i ljepote buduće majke bez "gubitaka" koji su karakteristični za mnoge tijekom trudnoće (pogoršanje stanja kose, zuba, kože, noktiju itd.), Kao i laganom porodu i održavanje pozitivnog stava nakon poroda (mogućnost postporođajne depresije je minimalna!).

Kupus brokule koristan je ljudima apsolutno svih dobnih skupina: od beba do starijih osoba..

Rezimirajući, možemo reći da pomoću brokule za bilo koje bolesti tijela možete ne samo poboljšati dobrobit i tijek bolesti, već i izliječiti od njih, istodobno pridonoseći snažnoj prevenciji njihove pojave u budućnosti..

Antikancerogena svojstva brokule

Ali, kao što je gore spomenuto, antikancerogena aktivnost ovog kupusa sada izaziva najbližu pozornost znanstvenika..

Poznato je da apsolutno BILO kupus ima najjača antikancerogena svojstva. Ali samo brokula zauzima PRVO mjesto na ovoj listi među svim kupusnjačama..

Istraživanja na ovom području dovela su znanstvenike do zaključka da je sulforafan sposoban potaknuti značajan rast vlastitih stanica, protein protiv raka, a indol-3-karbinol, prisutan u ovom kupusu, u stanju je u potpunosti uništiti promijenjene (odnosno već pogođene bolešću) stanice.

Istodobno, bez utjecaja na zdrave: indol-3-karbinol jednostavno "izračunava" stanice s "slomljenim" genskim programom.

A onda ih, kako bi spriječio njihovu daljnju podjelu (razmnožavanje), jednostavno "natjera" da se unište.

Kako pravilno jesti brokulu i koliko održavati njene maksimalne dobrobiti?

Da biste imali koristi od jedenja brokule, važno je jesti samo svježu brokulu.

Morat ćete zaboraviti na kuhano, kuhano na pari ili pečeno, prženo!

Prema eksperimentalnim podacima, otkriveno je da brokulu treba jesti često i kontinuirano po 100,0 dnevno (100,0 je ¼ dio standardne glavice kupusa), to je jedini način da se tijelu osigura stalni "priljev" sulforafana u količini zbog koje tijelo moći prevladati bilo koju složenu bolest ili je spriječiti "u pupoljku"

Zašto je kupus toliko važan da se jede sirov??

Jer ovaj čarobni sulforafan nastaje tek kad sirovi kupus stupi u interakciju sa slinom i ničim drugim.!

Preteča sulforafana je glukorafanin (to sadrži kupus). Kada se žvače u ustima, pretvara se u sulforafan..

Za čišćenje, podmlađivanje i zacjeljivanje tijela preporuča se od brokule pripremiti sirove salate i koktele (smoothieje).

Sok od brokule nezamjenjiv je za one koji imaju smanjenu funkciju ili deformaciju žučnog mjehura ili su bolesni želudac i / ili gušterača: u ovom slučaju sok od brokule pomoći će brzo i učinkovito probavljanju i asimilaciji hrane, pomažući oboljelim organima.

Ako nikako ne možete smršavjeti, onda će vam jedenje sirovog soka od brokule ujutro natašte pomoći mnogo puta brže postići željeni rezultat.!

Što učiniti ako vam se uopće ne sviđa okus brokule?

Prvo, trebali biste hitno provjeriti kod endokrinologa. Bez šale! Znanstvenici su dokazali da trajna averzija prema brokuli u većini slučajeva ukazuje na kvar štitnjače..

Ali postoje i samo osobne preferencije..

Ako ste u životu "hiroviti", pogotovo od rođenja, prilično ste izbirljivi u hrani, onda imate sjajan izlaz - upotrijebiti ekstrakt brokule (na primjer, ovaj) ili jesti njegove klice, pri čemu količina sulforafana jednostavno prelazi s razmjera.

Na primjer, u 1. sv. l Proklijalo sjeme brokule sadrži istu količinu kao i cijela glava kupusa!

Zaključak je da nicanje brokule nije tako lako, već je potrebno posebno organsko i neprerađeno sjeme. Pronašla sam ih, pokušavam klijati.

Stoga je upotreba ekstrakta brokule ili njezinih klica izvrsno rješenje:

  • za one koji ne podnose okus i miris brokule,
  • oni kojima je zbog okolnosti (novac, vrijeme, nedostatak u prodaji tijekom cijele godine itd.) problematično osigurati si dnevni unos brokule,
  • za one koji se ne vole previše zamarati kuhanjem,
  • za one koji si žele osigurati ZAJAMČENU zaštitu, prevenciju i liječenje brokulom,
  • za one kojima je potrebna povećana (terapijska) dnevna doza i redovitost uzimanja sulforafana zbog bolesti.

Kako brokula može naškoditi?

Ali, prijatelji, brokula ima i drugu stranu medalje, može naštetiti smanjenjem apsorpcije joda i smanjenjem proizvodnje hormona štitnjače.

Stoga ga oni koji imaju problema sa štitnjačom ne bi trebali stalno jesti..

No kako bi protok sulforafana u naše tijelo ostao konstantan, brokulu možemo izmjenjivati ​​s rikolom ili cvjetačom. (oni su također među prva tri po sadržaju glukorafanina, međutim, nakon brokule)

Prijatelji, nadam se da ćete nakon čitanja ovog članka i saznanja koliko je brokula korisna često uvrstiti ovaj prekrasan kupus u svoju prehranu..

Napišite u komentare, volite li brokulu?

Podijelite svoje sirove recepte, bit će vrijedan i za mene osobno i za ostale čitatelje.

I to je sve za danas.

Želim vam zdravlje na mnogo, mnogo godina!

Alena je bila s vama, vidimo se uskoro, prijatelji!

PRIDRUŽITE SE MOJIM GRUPAMA O SOCIJALNIM MEDIJIMA

Samo o brokuli (staklenkama)

Ovdje se već dugo nisam pojavio. Ako ne ulazite u detalje, imamo problema s dohranom. I sada, sljedećim pokušajem započinjemo komplementarnu hranu, samo s brokulom. I samo iz staklenki (za to postoje razlozi, ne u ovom postu o njima).

Tako sam odlučila podijeliti kako smo suprug i ja proveli "probnu kupnju" konzervirane brokule. Procijenjeni su sastav, miris, tekstura, okus i boja.

Dakle, u Dječjem svijetu najbližem kući kupili smo sve vrste staklenki s brokulom (koje su u to vrijeme bile dostupne u trgovini proizvođača):

1) Vrtovi pri dnu

3) Baka Lukoško

Također sam želio zapisati njihove cijene, ali ček je već bio negdje (vjerojatno sam ga izbacio).

Ocjenjivanju i kušanju prisustvovali smo: ja, moj suprug, svekrva i svekar (da, i ja sam im dao žlicu!)

Hipp za prvu komplementarnu hranu odmah je nestao, jer je njegov sastav ostavljao mnogo željenog. Čini se kao ništa loše, ali osim povrća tu je i krupno rižino brašno. Zašto istina nije posve jasna, možda zbog dosljednosti. Što je, usput, vrlo dobro. Miris ovog pirea sličan je mirisu mahuna zelenog graška. Bez okusa, uglavnom pire bez okusa.

⁣ Postoji 7 limenki pire krumpira drugih proizvođača na čiji sastav uopće nema zamjerki (na etiketi nije napisano barem ništa suvišno, samo povrće):

⁣ Vrtovi pri dnu.

Da budem iskren, polagao sam velike nade u ovaj pire (kakav se daje u mliječnoj kuhinji, toliko sam želio da bude dobar i ukusan). Konzistencija je prilično tekuća i potpuno homogena. Boja je blijedo zelena, najsvjetlija od svih. Možda proizvođač dodaje puno vode, ne znam. Miris je dovoljno jak i izaziva lagani osjećaj mučnine. Okus je na samom početku prilično neutralan, ali aftertaste je... gorak i prilično primjetan. Nije najljepši proizvod.

Dadilja Fruto

Ovaj pire je gušće konzistencije. U principu je homogen, tada su vidljive žile karakteristične za povrće (ili ne žile, jednostavno ne mogu pronaći riječ koja bi opisala laganu zrnatost pirea). Općenito, izgleda prirodnije od pirea Bottom Gardens. Boja je također zelenija, ugodnija. Miris nije odbojan. Stvarno miriši na brokulu i ništa drugo. Okus je prilično ugodan (koliko okus brokule može biti). Svi smo pojeli čak 2 žlice. Općenito, svidio mi se pire.

Bakina košarica

Ovaj pire gotovo je potkopao cijeli eksperiment, jer nakon njega nisam želio više ništa probati. Jedva smo susprezali osjećaj mučnine i odbijanja. Konzistencija ovog pirea je jednolična i prilično gusta / gusta. Suprug i ja smo jako podsjetili na dosljednost stolice naše kćeri tijekom početka uvođenja dopunske hrane.

⁣ Miris je nerazumljiv, pa nismo mogli prepoznati po čemu smrdi. Smrdi, jer se ta "aroma" ne može opisati ni drugom riječju. Okus... o vragu... želim jednom zauvijek zaboraviti ovaj ukus! Brokula je u njoj bila daleko prepoznata. Nakon jedne žlice ovog pire krumpira, stvarno sam želio nešto popiti, pa pojesti. I također operite zube. Sad pišem, sjećam se, i knedla mi se u grlu penje. Da to kratko opišem, kao da je moja baka pojela brokulu i složila je u košaru

Općenito, nakon što sam probala ovaj pire, počela sam biti oprezna prema drugim proizvodima iz bakine košarice. Uopće ne želim ništa kupiti od ove tvrtke.

Pelena

Pire je tekući i homogen. Miris je slatkast i praktički odsutan, okus također. Suprug je uhvatio okus ulja, možda i jest, ali sastav nije naveden. Boja je zelena, nije odbojna. Ukratko: bez pirea.

Heinz

Konzistencija je kremasta, ali ne uzrokuje odbijanje. Miris je prilično oštar, miriše na brokulu. Okus je neutralan. Ne uzrokuje nelagodu.

Gerber

Konzistencija: gusti pire, s osjećajem da je to brokula. Miris je ugodan, ne izaziva odbijanje. Nema ukusa. Gotovo je nestalo.

Semper (najskuplji od svih)

Konzistencija je vrlo slična onoj fruto dadilje, nije sasvim jednolična. Miris je dovoljno ugodan, mekan. Okus je ugodan na samom početku, ali onda uznemiri okus. Kiseli osjećaj ostaje u ustima i to prilično neugodan. Uzrujan.

Na kraju, nakon što smo sve isprobali i raspravili, izabrali smo 3 pobjednika:

Prvo mjesto pripalo je pireu za dadilje Fruto

Drugo mjesto zauzima Heinz pire

Treće mjesto pripalo je Gerber pireu

Na kraju smo odlučili u korist dadilje Fruto. Dijete ga jede više od tjedan dana. Štoviše, jede i gotovo ne pljuje. TTT (kako ne bi došlo do gužve).

Nadam se da će nekome recenzija biti korisna.

Opet, naše se mišljenje može razlikovati od vašeg, jer svi imaju potpuno različite ukuse..

Ugodan apetit za vašu djecu i zdrave trbuščiće!

Brokula

ProteinMastiUgljikohidratiKcal

Brokula - ukusna i zdrava

Brokula je kraljica obitelji kupus, naziv povrća potječe od talijanskog, u slobodnom prijevodu znači "stabljika cvjetajućeg kupusa" ili "grančica". Jedu se neotvoreni cvatovi i mlade stabljike..

Najraniji pronađeni pisani spomen brokule datira iz 1587. godine, ova jednogodišnja biljka iz obitelji kupusa spominje se u francuskoj raspravi. No, prema modernim istraživanjima, brokula je dobivena hibridizacijom na sjeveroistočnoj obali Sredozemnog mora još u doba Drevnog Rima..

Stoljećima je ova vrsta kupusa bila malo poznata izvan Italije. U Europi je postao popularan u 16. stoljeću. Catherine de Medici dovela ju je u Francusku 1560. godine, gdje su je zvali talijanske šparoge. Britanci su brokulu uveli u prehranu početkom 17. stoljeća. U Americi su o tome saznali početkom 20. stoljeća, kamo su ga donijeli talijanski emigranti, a 1930. godine to je već bilo glavno povrće na američkom stolu. Brokula se u Rusiji pojavila relativno nedavno i još nije dobila potrebnu popularnost, ovdje se uzgaja u vrlo ograničenom volumenu..

Brokula se uzgaja u industrijskim količinama u mnogim zemljama svijeta: u Italiji, Španjolskoj, Kini, Turskoj, Francuskoj, Engleskoj, Indiji i Izraelu.

Sorte brokule

Postoje mnoge vrste ovog povrća, preko 200 sorti, u boji od tamnozelene do ljubičaste. Razlikuju se i po obliku cvatova. Tako, na primjer, Romanesco brokula ima teške glavice smaragdne boje, a brokula - s malim glavicama na dugim i tankim stapkama.

Obično u našim trgovinama postoje razne kalabreze brokule, čiji su zeleni cvatovi na debeloj stabljici poput kišobrana, a glave guste i okrugle. Druga uobičajena sorta je talijanska brokula od šparoga koja ima mnogo tankih stabljika koje završavaju malim pupoljcima. U ovoj vrsti kupusa stabljike se koriste za hranu..

Zašto se preporučuje redovito jesti ovaj kupus

Povrće je pravo skladište vitamina, minerala i biološki aktivnih tvari. Sadrži:

• vlakna,
• folna kiselina,
• Beta karoten,
• antioksidanti,
• puno vitamina C,
• vitamini PP, U i K,
• minerali.

Vlakna pomažu u uklanjanju toksina, mrtvih stanica i iona teških metala iz tijela, kao i viška kolesterola iz crijeva.
Brokula sadrži dvostruko više vitamina C od agruma. Sadržaj provitamina A (koji osigurava dobar vid i zdravlje kože i kose) približava se sadržaju u mrkvi i bundevi. Vitamin U, čija je razina jedna od najviših u odnosu na ostalo povrće, antiulkusni je čimbenik. Antioksidanti i druge biološki aktivne tvari u njegovom sastavu smanjuju rizik od raka i kardiovaskularnih bolesti.

Brokula bogata Izvor:

• kalij,
• fosfor,
• željezo,
• kalcij,
• natrij.

Sadrži dvostruko više bjelančevina i minerala od cvjetače. Klorofil, kojem povrće duguje bogatu zelenu boju, blagotvorno djeluje na sastav krvi. Ova biljka kupusa smatra se izvrsnim antisklerotskim sredstvom..

Riboflavin koji se nalazi u ovoj vrsti kupusa pomaže potpunoj apsorpciji željeza iz mesa. Trudnicama je dobro jesti ovaj kupus zbog folne kiseline koju sadrži..

U novije vrijeme medicinska istraživanja pokazala su da brokula sadrži tvar nazvanu sulforafan, koja ubija bakterije otporne na antibiotike i uzrokuje čir na želucu. Izvrsno je sredstvo za prevenciju raka..

O ukusu i načinima kuhanja

Uz sve njegove prednosti je i predivan nježni okus povrća, koji se lako priprema i sadrži minimalno kalorija, što omogućava brokuli da bude uključena u hranu za prehranu za mršavljenje. Osim toga, može se uključiti u jelovnik za vrlo malu djecu..

Okus je sličan cvjetači, ali slaniji i s pomalo zeljastim okusom koji se uspješno glača začinima. Tekstura je gušća od teksture njenog srodnika, pa je okus začinjeniji. Ako dodate brokulu pire krumpiru, tada će ispasti nježno, lagano i vrlo ukusno. Proljetna boja ovog pirea kao priloga osvježit će svako jelo. Svi recepti cvjetače mogu dobro funkcionirati s brokulom..
Ovo prekrasno povrće:

• prokuhati,
• pravite juhe, pire od krumpira i variva,
• pržena.

Brokula se kuha na pari, mikrovalnoj pećnici i pećnici. Brokula ili multivarka na pari zdrav su način kuhanja. Ova vrsta kupusa priprema se vrlo brzo, posebno je važno da se ne probavi, jer će to dovesti do uništavanja hranjivih sastojaka u njemu.

Što se radi od brokule

Jedan od popularnih recepata za prvu brokulu bila je juha od pirea koja će svojim nježnim kremastim okusom zadovoljiti okus svakog gurmana. Ovaj kupus možete dodati u sve juhe od povrća i piletine.

Za drugo možete pirjati brokulu s češnjakom, pržiti ili kuhati na pari i poslužiti s umakom od kiselog vrhnja uz piletinu ili ribu.
Ovaj se kupus također poslužuje odvojeno, kao samostalno jelo. Možete ga peći s gljivama ili sirom. Omlet s dodatkom kuhane brokule postat će ne samo zdrav, već i obilan doručak. Povrće se dodaje sirovo u salate, što rezultira vrlo svježim izgledom i sadrži više vitamina i drugih hranjivih sastojaka. Brokula se koristi za pečenje sendviča sa sirom i pizzom. Pizza s ribom i brokulom ima neobičan, ali ugodan okus.

Popularni su jednostavni recepti za brokulu u tijestu, u kremastom umaku, pite, pa čak i muffine s njim. Ovo kuhano povrće može se koristiti za pripremu smoothieja, samostalno ili u kombinaciji s drugim prikladnim povrćem ili voćem..

Vrijeme je da razmislimo o tome što i kako jedemo i isprobamo nešto novo i zdravo u svakodnevnom jelovniku. Brokula je jedan od ovih novih proizvoda u našoj kuhinji..

Razlike između brokule i cvjetače

Brokula i cvjetača nedavno su zauzeli mjesto u našim kuhinjama i dvorištima. Zbog površinske sličnosti povrća ponekad dolazi do zabune. I mi smo suočeni sa zadatkom da otkrijemo koje su to biljke, postoji li razlika između njih i koje su koristi od njih.

Razlike između brokule i cvjetače

Gledajući dvije raznobojne, ali tako slične glavice kupusa, stječe se dojam da su to sorte iste biljke.

Brokula je karfiol ili nije

Stari naziv za brokulu, koji zvuči poput "talijanskih šparoga", može zavarati. Ovo se ime pojavilo zbog razgranatih izbojaka i zemlje u kojoj se uzgajalo..

Zapravo, brokula nije šparoga. Obje biljke pripadaju obitelji Kupus (Cruciferous), vrsta Kupus. Razlika između ovog povrća i ostalih vrsta kupusa je u tome što lišće nije dobro za hranu, već nezreli pupoljci / cvatovi. Brokula je najbliži rođak i prethodnik cvjetače, što objašnjava njihovu fizičku sličnost.

Referenca. Brokula (brokula - "izdanci, grančice") uzgajana u starom Rimu i sve do 16. stoljeća nije napuštala Italiju. U 16. stoljeću došla je u Francusku, u 18. stoljeću - u Englesku, početkom 20. - u Ameriku, a tek krajem 20. stoljeća - u Rusiju. Sada, osim tradicionalnog naziva, koriste i "šparoge".

Kako izgledaju cvjetača i brokula

Bijele, žućkaste, pomalo kremaste nijanse karakteristične su za cvatove cvjetače. Iako ima mnogo više sorti i upečatljive je boje. Uz klasičnu bijelu, postoje sorte s narančastim, svijetlo lila i nijansama salate..

Biljka je jednogodišnja biljka, stabljika je cilindrična, dugačka od 10 do 70 cm. Vrh joj je okrunjen glavom, koja se sastoji od brojnih primordija cvatova, blizu jedna drugoj. Listovi su uski, klinasti ili jajoliki, svijetlozelene do zelenkastoplave boje.

Šparoge su uvijek tamnijih tonova - različitog stupnja intenziteta zelene, ponekad ljubičaste. Stabljika je veća, račva se bliže vrhu i doseže 50-90 cm. Grane su gusto prekrivene pupovima stvarajući glavicu koja se odsiječe dok cvatovi ne počnu cvjetati i žutjeti. Listovi biljke su blijedozeleni s plavkastom bojom.

Koje boje brokule možete vidjeti na fotografiji.

Po čemu se brokula razlikuje od cvjetače

Nema mnogo značajnih razlika.

Vanjski znakovi

Očigledne razlike u boji nadopunjuju se drugim čimbenicima. Karfiol ima zaobljeni oblik, a šparoge izgledaju poput malog stabla. Maksimalna težina glavice cvjetače je 5 kg. To je znatno više nego što najveća glavica brokule može težiti.

Zahtjevna briga tijekom uzgoja

Karfiol je osjetljiv na promjene temperature. U dugotrajnim razdobljima s temperaturama od + 10 ° C i nižim, rast usporava, a glavice postaju male i grube. Na + 25 ° C i više biljka se također osjeća neugodno - toplina i nedostatak vlage dovode do rastresitosti i pretjerane dlakavosti ploda.

Optimalni uvjeti za njegov rast su + 15... + 18 ° C, dovoljno sunčeve svjetlosti, redovito zalijevanje i hranjivo tlo koje sadrži bakar, bor, magnezij, molibden i neutralnu razinu pH. Potonje je posebno važno s obzirom na to da biljka ima slab vlaknasti korijenski sustav smješten u gornjim slojevima tla..

Brokula nije toliko pretenciozna: raste na bilo kojem tlu, optimalna temperatura je od + 16 ° C do + 25 ° C, ali voli i pravovremeno zalijevanje.

Referenca. Karfiol ne raste samoniklo. Pretpostavlja se da je iznesena u srednjem vijeku u Siriji, pa je njegovo drugo ime "sirijski kupus". Bio je manje veličine od modernih sorti i pomalo gorak. Unatoč jednostavnom izgledu i gorkom okusu, Avicenna ga je zimi zvao popularno i cijenilo ga kao izvor vitamina..

Prinos

Sirijski kupus samo jednom rodi. Jedinstvenost šparoga je u tome što se pri odsijecanju glavice počnu razvijati bočni pupoljci koji donose plodove te je moguće ubirati nekoliko mjeseci zaredom. Glavna stvar je imati vremena za rezanje pupova dok su zeleni. Ako cvatovi požute, više se ne mogu koristiti za hranu..

Što je zdravije - brokula ili cvjetača

Budući da su oba povrća članovi iste obitelji i usko povezanih usjeva, dijele mnoge osobine. Da bismo utvrdili koji je korisniji, proučit ćemo kemijski i mineralni sastav..

Sastav brokule i cvjetače

Obje su križare dijetetska hrana, a njihove se hranjive vrijednosti malo razlikuju..

Pokazatelj (na 100 g sirovog proizvoda)KarfiolBrokula
Sadržaj kalorija, kcal2534
Voda, g9291
Proteini, g1.92.9
Masti, g0,280,35
Ugljikohidrati, g4.965.24

Biljni proteini sadrže oko 20 aminokiselina, od kojih je 12 esencijalnih.

Kemijski sastav proizvoda je također sličan, osim nekoliko količina..

Hranjiva tvar (na 100 grama sirovog povrća)Karfiol, mgBrokula, mg
A (retinol)-0,03
Beta karoten-0,36
C (askorbinska kiselina)48.291 (99% DV)
B1 (tiamin)0,090,07
B2 (riboflavin)0,070,12
B3 (niacin)0,590,64
B4 (kolin)44.318.7
B5 (pantotenska kiselina)0,670,54
B6 (piridoksin)0,170,16
B9 (folna kiselina)0,050,06
E (tokoferol)0,090,8
K (filokinon)0,02104 (85% DV)
Natrijdeset27
Kalij210315
Kalcij6047
Magnezij1724
Fosfor5181
Željezo1.40,8
Mangan0,160,23
Bakar0,040,05

Očito je da talijanske šparoge po udjelu vitamina A nadmašuju ne samo cvjetaču, već i sve biljke iz obitelji kupusnjača, a vitamin K je općenito izuzetno rijedak u visokim koncentracijama. Ali obje vrste sadrže rijedak vitamin U (vitaminu sličan spoj metionin) i sulforafan - organski spoj u mladim izdancima brokule i cvjetače (u manjoj mjeri).

Pažnja! U roku od nekoliko dana skladištenja, sadržaj vitamina C se prepolovio. Da bi se očuvala njegova vitaminska vrijednost, preporučuje se kupus držati u hladnjaku ili smrznutom.

Blagodati i šteta brokule i cvjetače

Oba povrća nisu uzalud smatrana vodećima u prehrambenoj prehrani, jer imaju negativan sadržaj kalorija. To znači da tijelo troši više energije na probavu proizvoda nego što ga dobiva njegovom potrošnjom. Pa čak i s tako niskom energetskom vrijednošću, povrće pruža osjećaj sitosti zbog visokog sadržaja vlakana..

Redovita konzumacija hrane pozitivno utječe na zdravlje:

  • vitamin A povoljno djeluje na vidnu oštrinu, kožu, kosu i nokte;
  • askorbinska kiselina - antivirusno sredstvo i imunomodulator - u kombinaciji s magnezijem poboljšava apsorpciju željeza uključenog u proces hematopoeze;
  • Vitamini B skupine stabiliziraju živčani sustav, folna kiselina sudjeluje u stvaranju fetalnih živčanih tkiva;
  • niacin aktivira mozak i cirkulaciju krvi;
  • magnezij i kalij jačaju krvne žile i poboljšavaju funkcioniranje kardiovaskularnog sustava;
  • metionin - tvar koja tvori enzime - održava zdravlje želučane sluznice i normalizira probavu;
  • kempferol sadržan u cvatovima sprečava ili smanjuje manifestaciju alergijskih reakcija, uklanja toksine iz tijela, djeluje kao tonik i obnavljajuća komponenta;
  • biljni antibiotik sulforafan bori se protiv upalnih i zaraznih procesa, smanjuje rizik od malignih tumora;
  • klorofil, sinigrin i glukorafanin također imaju antikancerogeno djelovanje i zajedno pokazuju visoku učinkovitost.

Sulforafan se razgrađuje kuhanjem dulje od 20 sekundi. Da biste naučili maksimalnu korist, upotrijebite metodu kineskih znanstvenika: nasjeckajte sirovu brokulu na komade od 2 mm, stavite na stranu 30-90 minuta i lagano pržite uz neprestano miješanje. Ovim tretmanom razina sulforafana raste gotovo 3 puta. Najveća koncentracija organskih spojeva nalazi se u mladim izdancima.

Osobitost oba povrća je nemogućnost izazivanja alergijske reakcije. Međutim, postoji popis kontraindikacija za uporabu:

  • bolesti štitnjače (hipotireoza) - križaste biljke mogu se jesti, ali u malim količinama 2-3 puta tjedno;
  • giht;
  • zatajenje bubrega;
  • razdoblje oporavka nakon operacije na trbušnim organima.

Što je ukusnije - brokula ili cvjetača

Malo je vjerojatno da će biti moguće doći do zajedničke prosudbe koje je od njihovih povrća ukusnije. Primjerice, intenzivniji miris šparoga tijekom kuhanja isplati se nježnoj teksturi gotovog jela. Mnogo ovisi o vlastitim preferencijama okusa i načinima kuhanja. I brokula i cvjetača jedu se sirove, kuhane, dinstane, pržene, pečene i marinirane. Povrće pripremite pojedinačno ili u kombinaciji jedni s drugima.

Nametnuto mišljenje o gadnoj, skliskoj masi dolazi od onih koji su probali prekuhani kupus. Glavno pravilo za dobivanje ukusnog jela nije pretjerivanje s toplinskom obradom. Bolje je igrati na sigurno, a povrće ostaviti malo vlažno, što jamči bogat okus i maksimalne blagodati..

Kako se zove hibrid brokule i cvjetače

Uzgajivači su uzgajali hibrid sa specifičnim karakteristikama oba usjeva, ali istodobno se ističe i izgledom i okusom. Ime Romanesco (romanesco - Roman) ukazuje na podrijetlo kulture iz okolice Rima (Italija) i odgovara izvrsnom izgledu mekih zelenih piramidalnih cvasti.

Orašasto-kremasti okus hibrida osvojio je obožavatelje širom svijeta. A lakoća uzgoja, koja se praktički ne razlikuje od uzgoja cvjetače i brokule, čini biljku dostupnom svim ljubiteljima križa..

Zaključak

Karfiol i brokula jedinstveni su članovi obitelji krstaša koji kombiniraju dobar ukus i neprocjenjive zdravstvene dobrobiti. Ne trebate birati jedno - jedenje šparoga i sirijskog kupusa, dopunjeno njihovim hibridom Romanesco, obogatit će prehranu i poboljšati dobrobit.

Brokula

Brokula sadrži ogroman broj korisnih tvari koje su uključene u lijekove za liječenje dijabetesa, raznih bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, kardiovaskularnog sustava itd. Brokula je gotovo bez čak i "nuspojava" (povezanih s purinskim spojevima) koje su svojstvene ostatku kupusa.... Ali izvući maksimum iz brokule nije lako. Neki se elementi uništavaju zagrijavanjem, neki - kada se smrznu, neki - na svjetlu. Stoga, da biste pripremili istinski zdravu hranu, morate znati neke značajke njezinog čuvanja i prerade..

Zdravstvene dobrobiti brokule

Sastav i sadržaj kalorija

Osnovne tvari (g / 100 g):Svježe [1]Smrznuto [2]Kuhano [3]
Voda89.391,4688,68
Ugljikohidrati6,644.787.13
Alimentarna vlakna2.633.3
Šećer1.71.351,38
Protein2,822.812.37
Masti0,370,290,41
Kalorije (Kcal)342635
Minerali (mg / 100 g):
Kalij316212291
Kalcij475640
Fosfor665067
Magnezij21osamnaest21
Natrij3324288
Željezo0,730,810,67
Cinkov0,410,480,45
Mangan0,210,294
Bakar0,0490,0380,061
Vitamini (mg / 100 g):
Vitamin C89.256.464,5
Vitamin E0,781.221.44
Vitamin PP0,6390,470,549
Vitamin B60,1750,130,199
Vitamin B10,0710,0530,063
Vitamin B20,1170,0960,122

Od minerala, makro- i mikroelemenata predstavljenih u tablici, valja istaknuti kalij koji uklanja vodu i višak soli iz tkiva, fosfor i kalcij, koji osiguravaju čvrstoću kostiju i funkcionalnost moždanog tkiva; željezo i bakar koji sudjeluju u procesima hematopoeze. U brokuli postoji i jod koji nije uključen u tablicu, a koji je neophodan za normalno funkcioniranje štitnjače.

Među vitaminima u brokuli posebno mjesto zauzima vitamin K (oko 140-150 μg / 100 g, što je za 15-20% više od dnevne norme za odraslu osobu) i vitamin C, prema čijem sadržaju na 100 g, šparoga kupus, čak i u kuhanom i smrznutom obliku lako nadmašuje gotovo sve agrume. Štoviše, u brokuli je vitamin C predstavljen u obliku askorbigena - preteče askorbinske kiseline, koja se gotovo ne gubi tijekom skladištenja. Mnogo je u brokuli i preteči vitamina A - karotenu. Prema ovom pokazatelju, šparoge "gube" samo mrkvu, a povoljno se ističu na pozadini cvjetače, gdje ima vrlo malo karotena. U ovom povrću postoji i određena količina Omega-3 (oko 0,12 g / 100 g) i Omega-6 (0,05 g / 100 g).

Brokula sadrži više proteina od krumpira, batata, kukuruza i špinata.

Po sadržaju različitih esencijalnih aminokiselina (lizin, leucin, izoleucin, metionin, valin itd.) Prisutnih u proteinu šparoga, ona se natječe s govedinom, a po sadržaju triptofana, izoleucina i lizina - s bjelanjkom.

Također je važno da, za razliku od svih ostalih vrsta kupusa, čiji protein sadrži purinske tvari koje se u obliku mokraćne kiseline talože u bubrezima i pogoršavaju giht, u brokuli ima malo purinskih tvari (u usporedbi s cvjetačom, gotovo 4 puta manje), koje značajno smanjuje rizik od nastanka kamenca.

Blagodati brokule nisu ograničene na to. Brojni spojevi pronađeni u šparogama imaju značajna ljekovita svojstva. Razmotrimo detaljnije njihov značaj u terapijskoj praksi..

Ljekovita svojstva

Izdanci brokule (kao i izdanci cvjetače) sadrže rekordnu količinu glukorafanina, preteče organskog spoja nazvanog sulforafan koji sprečava određene vrste raka [4] i ima antibakterijska svojstva [5]. Da bi se glukorafanin transformirao u zaštitni sulforafan, dovoljno je kupus jednostavno žvakati (i ne progutati ga u velikim komadima) ili ga izrezati, jer ovo mehaničko djelovanje aktivira biljni katalizator, enzim mirozinazu. Toplinska obrada visokim temperaturama uništava i mirosinazu i glukozinolate, ali ako ne prokuhate, već samo poparite šparoge, blagodati se mogu u potpunosti sačuvati.

Koristeći ekstrakte šparoge, znanstvenici očekuju suzbijanje razvoja virusa herpesa. Prva podvrsta virusa hsv-1 (s kojom je zaraženo više od polovice čovječanstva) manifestira se uglavnom kao osip na usnama, vratu, oko očiju, utječe na središnji živčani sustav, ali postoje i dokazi da bi mogao biti povezan s razvojem Alzheimerove bolesti i karcinoma genitalija. Drugi podtip (hsv-2) pouzdano može opasno utjecati na genitalije i živi u otprilike svakih 8-10 odraslih osoba na planetu. Budući da brzina i opseg širenja virusa ovise o radu gena reguliranih proteinom NRF2, stimulacija aktivnosti proteina može usporiti širenje virusne infekcije [6]. S tim u vezi, ekstrakti brokule smatraju se potencijalnim aktivatorima proteina i, prema tome, učinkovitim sredstvom u borbi protiv herpes simplex virusa obje podvrste..

Terapijski učinak sulforafana istražen je u liječenju raka prostate. Tijekom eksperimenata, tvar je selektivno suzbijala rast stanica raka (obnavljanjem smanjene aktivnosti gena PTEN), bez utjecaja na zdrave stanice. U tijeku je rad na proučavanju sposobnosti sulforafana za liječenje raka debelog crijeva, želuca, gušterače i pluća.

Sulforafan je također poznat kao tvar koja se koristi u programima rehabilitacije za pacijente s moždanim udarom. U novije vrijeme visoko koncentrirani ekstrakti brokule bogati sulforafanom smatraju se učinkovitim liječenjem dijabetesa tipa 2 (ili barem za rješavanje problema bubrega i vida povezanih s dijabetesom). U antidijabetičkoj terapiji takvi ekstrakti mogu nadopuniti liječenje metforminom, štoviše, sulforafan (za razliku od metformina) siguran je za bubrege.

U liječenju dijabetesa govorimo o koncentriranim ekstraktima, dnevna doza sulforafana u kojoj je ekvivalentna dozi od 5 kg zrelih šparoga. Međutim, preventivni i ljekoviti učinak brokule može se značajno pojačati ako se jedu proklijalo sjeme ovog kupusa (trodnevne sadnice), jer sadrži 10-100 puta više glukorafanina nego u već zrelom povrću [7]. Zbog toga sadnice bolje štite od karcinogeneze, mutageneze i drugih oblika toksičnosti elektrofila i reaktivnih vrsta kisika. Istodobno, vrijedni glukofafanin također se čuva u zrelom kupusu, a u relativno nedavno uzgojenoj sorti Beneforte tri je puta više nego u ostalim sortama.

Pored glukorafanina, u glukozinolatima brokule pronađeni su i goitrin i njegov neaktivni oblik, progoitrin. U slučaju nedostatka joda u tijelu, goitrin je u stanju usporiti razvoj gušavosti povećavajući sekretornu aktivnost štitnjače. No, brokula sadrži mnogo više progoitrina od goitrina, a enzimi su potrebni za njegovo pretvaranje u aktivni oblik te se uništavaju tijekom toplinske obrade. Stoga je, radi očuvanja blagodati, poželjno kuhati kupus od šparoga na temperaturi koja ne prelazi 50-60 C.

Spoj 3,3'-Diindolilmetan, poznat kao DIM, dobiven je iz križara općenito, a posebno iz kupusa šparoga, koji se zbog svog antitumorskog potencijala smatra sredstvom za borbu protiv različitih vrsta karcinoma, ali ne samo. DIM može ublažiti učinke terapije zračenjem (kao što je liječenje raka) i zaštititi zdrave stanice od intenzivnog gama zračenja.

DIM se također proučava kao liječenje rijetke ponavljajuće bolesti uzrokovane humanim papiloma virusom - papilomatozom, karakteriziranom upalom gornjih dišnih putova [8].

Drugi spoj nazvan Indole-3-Carbinol u šparogama aktivira tjelesni sustav detoksikacije, koji, između ostalog, može usporiti proces starenja.

Fenolni spojevi koji se nakupljaju u brokuli sposobni su proizvesti koleretičke, diuretičke i laksativne učinke. Mogu smanjiti krvni tlak, boriti se protiv bakterija i suzbiti upalu. Zahvaljujući tome, redovita konzumacija brokule potencijalno može smanjiti rizik od koronarne bolesti, astme i dijabetesa tipa 2. Ukrštanjem različitih sorti brokule genetičari nastoje dobiti najkorisniji kupus od šparoga s povećanom količinom fenolnih spojeva, ali danas poznate sorte karakterizira visok udio korisnih flavonoida [9].

U medicini

Od kraja 20. stoljeća u nizu zemalja proizvode se pripravci koji uključuju biološki aktivne tvari izolirane od šparoga. U nastavku je predstavljen nepotpun popis dodataka prehrani i lijekova sa sirovinama dobivenim od brokule:

  • Grapin iz Nature's Sunshine Products, Inc. Američki lijek uzima se 1 tableta dnevno za jačanje zidova krvnih žila i poboljšanje cirkulacije krvi. Grapin za koji se tvrdi da je antioksidans.
  • Mastofit iz Evlara. Ruski lijek preporučuje se za dugoročni (od 2 mjeseca) prijem za difuznu i / ili fibrocističnu mastopatiju, reproduktivne poremećaje u žena, miome maternice, kao i za predmenstrualni sindrom.
  • Iqualin iz Enrich International Inc. Još jedan američki lijek s koncentratom brokule, koji smanjuje rizik od upala i ulcerativnih procesa u gastrointestinalnom traktu..
  • Ružičasti vol iz tvrtke D&F Indastries. BAA s deklariranim antioksidativnim učinkom.
  • Ekstrakt sjemenki brokule Solaray. BAA u kapsulama s ekstraktom aktiviranim mirozinazom. Dizajniran za detoksikaciju i prevenciju raka, starenja, osteoporoze.
  • 30% glukorafanina (Wisepowder). Wisepowder proizvodi pročišćeni 30% glukofafanin u prahu, predstavljajući ga kao sredstvo za promicanje gubitka kilograma i smanjenje negativnih simptoma pretilosti, antioksidans, kao lijek za prevenciju raka, kardiovaskularnih bolesti, kao i tvar koja ublažava simptome autizma i dijabetesa 2- ti tip.

U narodnoj medicini

Spektar primjene brokule u tradicionalnoj medicini vrlo je širok. Uz pomoć kupusa od šparoga liječe:

  • ulcerozne bolesti dvanaesnika i želuca (ublažavaju se bol, povraćanje, mučnina),
  • nadimanje, disbioza i probavni poremećaji (disperzija),
  • bolesti jetre, upala žučnih kanala,
  • dijabetes tipa 2 (s pretilošću),
  • bolesti srca i krvnih žila uklanjanjem naslaga kolesterola,
  • opekline od sunca, posjekotine i stanja kože,
  • nesanica,
  • očne bolesti (neprozirnost leća, senilna makularna degeneracija).

Tradicionalna uporaba svježe iscijeđenog soka brokule u borbi protiv zaraznih bolesti u narodnoj medicini nedavno je dobila eksperimentalnu potvrdu: utvrđeno je da je takav sok u stanju suzbiti bakterije Staphylococcus aureus i tuberkulozu. Popularno iskustvo korištenja brokule pokazuje visoku učinkovitost u suzbijanju infekcije H. pylori, uključujući one oblike bakterija koji su otporni na antibiotike..

Dekocije, infuzije i pića

U narodnoj medicini poznat je recept za vrlo jednostavnu juhu od brokule, gdje se kupus i voda uzimaju u približnom omjeru 100 g povrća / 300 ml vode, a vrijeme kuhanja je 5 minuta. Ponekad se takav izvarak propisuje za liječenje prostatitisa u načinu rada "1,5 mjeseca neprekidne upotrebe - mjesec dana odmora - mjesec dana uzimanja". No, svrsishodnost korištenja juha od kupusa od šparoga kontroverzno je pitanje čak i među ljubiteljima tradicionalnih metoda liječenja zbog stvaranja amino derivata purina (gvanin i adenin) tijekom kuhanja brokule.

U narodnoj medicini su češće infuzije sa sokom od brokule u sastavu, namijenjene prevenciji kardiovaskularnih bolesti, kao i infuzije sjemenki brokule za borbu protiv helminta.

Na sjemenkama kupusa šparoga, infuzija se priprema na sljedeći način: 1 žlica. l. sjeme se prelije sa 250 ml kipuće vode i ulije 30 minuta prije hlađenja. Zatim se tekućina filtrira i podijeli u dva dijela za uzimanje ujutro i navečer ili se pije odjednom.

Za liječenje kardiovaskularnih bolesti možete pripremiti sljedeće napitke od soka od brokule s dodatnim sastojcima:

  • Aronija (50 g voća) ulijeva se u kipuću vodu (250 ml) 20 minuta, zatim se infuzija filtrira, ohladi i pomiješa sa sokom od šparoga (120 ml). Ovaj dio treba piti tijekom dana, a cijeli tečaj traje jedan i pol do dva tjedna..
  • Biljne sirovine, koje uključuju lišće podbjela (10 g), lišće breze (5 g), sušeni korijen sladića (5 g), sjemenke lana (10 g), zdrobljene u mužaru, prelivene kipućom vodom (200 ml) a nakon hlađenja pomiješa se sa sokom od brokule (200 ml). Dobiveni napitak treba piti tijekom dana. Trajanje tečaja 1-1,5 tjedana.
  • Korijeni valerijane (7 g) usitnjavaju se i pola sata preliju kipućom vodom (250 ml), nakon čega se tekućina filtrira i pomiješa sa sokom od kupusa (200 ml). U roku od tjedan dana, sredstvo se uzima 30 ml dva puta dnevno..

U orijentalnoj medicini

Doktor Yanbum Gyal, opisujući tradiciju upotrebe biljnih proizvoda u tibetanskoj medicini, o kupusu od brokule (poznat i kao tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel, itd.) Rekao je da kao slatki i slani, blago hladni proizvod :

  • liječi upalu,
  • uklanja parazite,
  • osigurava prevenciju dijabetesa i raka,
  • razrjeđuje krv,
  • povećava sedam tjelesnih komponenata,
  • pojačava probavnu toplinu, dok je kontraindicirana kod bolesti prehlade i sluzi.

Neki moderni izvori pojašnjavaju da se kod poremećaja sluzi brokula treba suzdržavati od sirove, ali kada se termički obrađuje, u određenim se slučajevima može uključiti u prehranu. Neki od tih autora na temelju drevnih tradicija preporučuju upotrebu brokule (i ostale hrane u prehrani koja sadrži vitamine A i C) za sprečavanje demodekoze, kožne bolesti uzrokovane parazitskim grinjem.

Slijedeći principe nutritivne terapije, trenutni kineski medicinski stručnjaci uvode brokulu u svoju proljetnu hranu koja „posti“ za poboljšanje funkcije jetre. Kupus se savjetuje jesti kuhan s dodatkom male količine limete (limuna).

U znanstvenim istraživanjima

Znanstvenici u svojim projektima proučavaju mogućnost stvaranja lijekova od brokule za dijabetes, rak, kardiovaskularne bolesti, pa čak i za shizofreniju.

Ekstrakt šparoga pokazao se sigurnim liječenjem dijabetesa tipa 2.

Visoko koncentrirani lijek testiran je tri mjeseca u eksperimentu s 97 bolesnika s dijabetesom. Uz to, svi sudionici eksperimenta imali su problema s prekomjernom težinom. Unos ekstrakata brokule u eksperimentalnu skupinu, uzimajući visoke koncentracije sulforafana dobivenog kupusom, osigurao je 10% smanjenje razine glukoze u odnosu na kontrolnu skupinu. Unatoč naizgled beznačajnoj razlici u rezultatima, prema voditelju projekta Andersu Rosengrenu, ovo bi moglo biti dovoljno da spasi pacijente od popratnih problema s bubrezima i vidom [10].

Redovita konzumacija brokule smanjuje rizik od raka prostate, čak i ako za to postoji genetska podloga.

Budući da su patološke promjene koje dovode do raka prostate povezane s gubitkom i gubitkom aktivnosti gena PTEN, znanstvenici su proučavali mogućnost ispravljanja genskog defekta pomoću sulforafana izlučenog iz brokule. Tvar je prvo ispitana na staničnoj kulturi humanog karcinoma prostate, zatim na laboratorijskim glodavcima i, u završnoj fazi projekta, na ljudima..

U drugoj fazi eksperimenta, neki su miševi s onesposobljenim genom PTEN dobivali redovitu hranu, dok su drugi hranjeni utvrđenim sulforafanom. U prvoj skupini postojao je složeni genetski poremećaj uzrokovan neoperabilnošću PTEN-a, a u drugoj je sulforafan ispravio nedostatak tako da nije bilo statistički značajne razlike kod zdravih miševa iz treće kontrolne skupine..

Testiranje na ljudima provedeno je uključivanjem ispitivane hrane u prehranu pacijenata u prekanceroznoj fazi. Predstavnici jedne skupine morali su tijekom godine pojesti 400 grama zelenog graška tjedno, dok su druge - 400 grama brokule. Obje su dijete utjecale na desetke gena, ali dijeta s kupusom imala je učinak sličniji učinku sulforafana u drugoj fazi eksperimenta.

Ekstrakt brokule bogat sulforafanom i cink aktiviraju metalotionein, odnosno Nrf2, štiteći tijelo od kardiomiopatije (disfunkcija srčanog mišića).

U 8-tjednom eksperimentu miševi su podijeljeni u 4 skupine i svi su bili podvrgnuti intervalnoj hipoksiji. Prva skupina nije liječena ničim, druga je istovremeno dobila cink, treća - ekstrakt brokule, a četvrta - ekstrakt brokule i cink. Zatim je srce pregledano na patološke promjene, fibrozu, upale i oksidativna oštećenja. U onih životinja koje nisu liječene ničim, jasno je uočena srčana disfunkcija. Monoterapijom promjene nisu bile toliko značajne, a kombiniranom terapijom (ekstrakt i cink) zabilježeni su najbolji rezultati [12].

Ekstrakt brokule vjerojatno će se u budućnosti koristiti u liječenju shizofrenije.

Znanstvenici imaju ta očekivanja nakon što su proveli tri međusobno povezana istraživanja..

U prvoj fazi znanstvenici su otkrili da, u usporedbi sa zdravim ljudima, pacijenti sa simptomima shizofrenije imaju različit metabolizam u mozgu. Utvrđeno je da imaju 4% niže razine glutamata (jednog od najvažnijih neurotransmitera), a postoji i nedostatak (3% i 8% u različitim dijelovima mozga) glutationa (čiji je glutamat dio) [13].

U drugoj fazi istraživači su pokušali koristiti lijek za promjenu ravnoteže glutamata u mozgu laboratorijskih štakora. Blokirali su enzim potreban za pretvorbu glutamata u glutation. Oslobađanje glutamata povećalo je količinu signala koje su moždane stanice odašiljale, ali to je bilo slično tipičnoj slici kod shizofrenije. Tada su koristili sulforafan ekstrahiran iz brokule kako bi, naprotiv, povećali količinu glutamata koji se pretvara u glutation. Moždane stanice počele su slati manje signala i više se osjećalo kao zdrava moždana aktivnost [14].

Treća faza je testiranje na ljudima. 9 zdravih dobrovoljaca uzimalo je 2 kapsule od 100 μmol sulforafana u obliku ekstrakta brokule tjedan dana. Ovaj ekstrakt natašte može prouzročiti uznemirenost ili stvaranje plinova, ali se općenito dobro podnosi. Kao rezultat, primijećeno je da su ispitanici imali 30% porast razine glutationa [15]. Iako studija nije dovršena (potrebno je odrediti optimalne doze i otkriti koliko je vremena potrebno uzimati ekstrakt da bi se pojavio željeni učinak), rezultati su ocijenjeni ohrabrujućim.

Mršavljenje

Sadržane u 100 grama brokule, same po sebi čine 30-35 kcal šparoga prehrambenim proizvodom. No uz to, postoje još dvije karakteristike koje brokuli pomažu da postane vrlo učinkovit proizvod za mršavljenje:

  1. 1 Obilje vlakana. U brokuli je to oko 2,6 g / 100 g, što odgovara oko 9-10% dnevne vrijednosti. Iako kupus od šparoga nije prvak u ovom pokazatelju, na primjer pekinški kupus, cvjetača, crveni i bijeli kupus, on je ispred. Dijetalna vlakna ne obrađuju probavni enzimi, već ispunjavaju gastrointestinalni trakt, služe kao objekt obrade mikroflore i poboljšavaju motoričku funkciju crijeva. Općenito, ovo stvara učinak koji se naziva "negativni sadržaj kalorija" - omjer u kojem tijelo uzima više energije da probavi i iskoristi proizvod nego što ga dobiva od tog proizvoda dok jede..
  2. 2 Prisutnost tartronske kiseline. Tartronska kiselina, sadržana u kupusu od šparoga, inhibira transformaciju ugljikohidrata u naslage masti i kolesterola, inhibirajući daljnje debljanje i pretilost kod ljudi s prekomjernom težinom.

Danas se najviše koriste dvije dijete s brokulom: tvrda trodnevna i "meka" 10-dnevna. Trodnevni kombinira dvije vrste kupusa: šparoge i cvjetaču. Ukupno dnevno trebate jesti 1,5 kg povrća uz mogući dodatak blagih začina i limunovog soka. Neslađeni čaj i negazirana voda također su prihvatljivi.

10-dnevna prehrana mnogo je raznolikija i lakše se podnosi:

  • 1-2 dana. Za doručak i večeru - 200 g brokule s čajem. Za ručak - pileća juha, pileći kotleti (150 g) i kupus (100 g).
  • 3-4 dana. Za doručak i večeru - dinstana brokula s maslacem (200 g), paprika (1 kom.) I mineralna voda. Za ručak - varivo od brokule (150 g), rajčice (2 kom.), Luka i voćnog soka.
  • 5-6 dana. Doručak - kupus (100 g) u kiselom vrhnju, goveđi gulaš (100 g), jogurt. Ručak - šparoge na pari (200 g) s čajem. Večera - kuhana govedina (150 g) s mineralnom vodom.
  • 7-8 dana. Doručak - brokula na pari (200 g) s tvrdo kuhanim jajima (2 kom.) I voćnim sokom. Ručak - pileća juha (200 ml) i blanširana brokula (100 g). Večera - kupus od šparoga (100 g), raženi kruh (70 g), sok od rajčice.
  • 9-10 dana. Za doručak i večeru - blanširana brokula (100 g), pečeni krumpir (100 g), sok od rajčice. Za ručak - kuhani kupus (100 g), nemasna riba (100 g), čaj.

U kuhanju

Upotreba parnika i multivarka u procesu kuhanja brokule posljedica je želje za očuvanjem maksimalne količine hranjivih sastojaka. Kineski su znanstvenici čak proveli posebno istraživanje ispitujući učinak pet različitih metoda pripreme brokule na sigurnost korisnih spojeva. Među ispitanim metodama bile su: kuhanje u mikrovalnoj pećnici, kuhanje (kuhanje), prženje, prženje, kuhanje na pari. Kao rezultat bilo kojeg načina kuhanja, osim na pari, zabilježeni su značajni gubici vitamina C, topivih bjelančevina i šećera, klorofila, uz to, glukozinolati su pretrpjeli značajne promjene [16].

Međutim, teško je jednoznačno izdvojiti jedan algoritam kuhanja kao prioritetni. Tako se, na primjer, glukozinolati bolje čuvaju nakon jedne minute kuhanja na pari i počinju se gubiti već nakon dvije minute. Ukupni antioksidativni kapacitet ostaje visok čak i nakon 5-10 minuta kuhanja na pari. U nekim je slučajevima bolje koristiti mikrovalnu pećnicu. Iako je prženje proizvoda najgori način pripreme kada trebate sačuvati maksimalne koristi, daljnji izbor ovisi o specifičnim zadacima nutricionista..

Iako se brokula može jesti sirova, kuhanje i pečenje (ili kombinacija oboje) i dalje je najpopularniji način kuhanja. Primjer ovog kulinarskog pristupa je salata od šparoga s umakom od kamenica..

Brokula (1 mala glavica) podijeljena je u cvatove i svaka se dodatno prereže na pola. Mrkva (1 kom.) Nasjeckana je na trakice. Nasjeckano povrće dodaje se ulju zagrijanom na tavi i prži uz miješanje jednu do dvije minute. Zatim se dodaju šećer (1 žličica), umak od kamenica (5 žlica) i voda (50 ml). Dinstajte ovu smjesu još oko 3 minute, nakon čega se poslužuje s indijskim oraščićima.

Brokulu možete brzo napraviti i sa škampima, rajčicama, sirom, gljivama i jajima. Od ovog se kupusa pripremaju juhe, tepsije, fritattu - tradicionalni mediteranski omlet punjen povrćem, sirom, kobasicama itd. Brokula se izvrsno slaže s mesnim jelima, krumpirom, tjesteninom.

U kozmetologiji

Odvojeno, suhi ekstrakt brokule (u koncentraciji od 0,5% do 10%) sada se može kupiti za domaću kozmetiku s različitim funkcijama:

  • pomlađivanje - zbog djelovanja antioksidansa i obnavljajućih tvari koje mogu obnoviti stanice epiderme,
  • izjednačite izbjeljivanje tona i svjetla,
  • ovlaživanje,
  • ublažiti upalu,
  • stanična zaštita od ultraljubičastog zračenja, aktivirana djelovanjem sulforafana.

Hladno prešano ulje sjemenki šparoge koristi se u proizvodima za liječenje akni, u kozmetici za njegu masne kože (jer smanjuje lučenje sebuma), proizvodima za usne i njegujućim balzamima. Također, ulje sjemenki preporučuje se za njegu lomljive i suhe kose koja zbog djelovanja eruka kiseline iz obitelji Omega-9 omogućuje kosi da sjaji, a da je ne učini teškom i "prljavom". Nakon takvog ulja nema masnog osjećaja. Stoga ne čudi što se ulje sjemenki brokule često dodaje šamponima, ispiranjima, proizvodima za oblikovanje kose..

Opasna svojstva brokule i kontraindikacije

Brokula ima malo kontraindikacija, a nuspojave koje se mogu javiti zlostavljanjem proizvoda obično su privremene. To uključuje stvaranje plinova i nadražaj zidova debelog crijeva biljnim vlaknima..

Međutim, osobe s povećanom kiselošću želučanog soka, bolesnici s bolestima gušterače i oni koji uzimaju lijekove za smanjenje zgrušavanja krvi trebali bi ograničiti upotrebu brokule. Potonje se objašnjava činjenicom da vitamin K sadržan u povrću može utjecati na učinkovitost lijekova..

Uz to, preporuča se korištenje brokule ograničiti na ljude s hipotireozom - endokrinom bolešću povezanom s nedovoljnom proizvodnjom štitnjače trijodotironina i tiroksina, što dovodi do poremećaja i usporavanja metaboličkih procesa.

Na ovoj ilustraciji skupili smo najvažnije točke o blagotvornim svojstvima brokule i bit ćemo vam vrlo zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama, uz poveznicu na našu stranicu:

Zanimljivosti

Šparoge nisu zanimljive samo zbog svojih blagotvornih svojstava, već i vezanih uz njih priče koje smo kombinirali u prvih 5 znatiželjnih činjenica o brokuli:

  1. 1 Riječ "brokula" znači "pupoljci cvjetajućeg kupusa" (množina). Ovaj naziv potječe od "broccolo" - takozvana mala ili suha grančica (latinski "bracchium" - "ruka", "četka", "grana"). U Engleskoj se od 18. stoljeća kupus nazivao "talijanskim šparogama", u Njemačkoj - "Brauner Kopf" ("smeđa glava").
  1. 2 Kupus šparoga prvi put je oko 5. stoljeća pr. podigli stanovnici sjeveroistočnog Sredozemlja. Na početku naše ere, drevni rimski polimat Plinije Stariji, opisujući brokulu, krsti je "blagoslovljenom biljkom", ali tijekom sljedećih nekoliko stoljeća brokula se praktički nije širila izvan regije. Bilo je prilično kasno "kušano", prvo u Bizantu, a zatim u srednjoj Europi. Dakle, u francuskoj raspravi prvi put se spominje tek 1587. godine. Šparoge su u inozemstvo prešle i kasnije - u drugoj polovici 18. stoljeća..
  2. 3 U SAD-u brokula je imala "dobra" i "loša" razdoblja. Treći predsjednik Sjedinjenih Država Thomas Jefferson aktivno ga je pokušavao uzgajati, a 41. predsjednik George W. Bush to nije mogao podnijeti, čak mu je zabranio pojavljivanje u kuhinji Bijele kuće. U izbornoj utrci 1992. godine želja za "vraćanjem brokule u Bijelu kuću" postala je politički slogan koji su pristaše Clintona napisale na plakatima. Općenito, brokula je posljednjih godina još uvijek uspjela steći stalno priznanje među stanovnicima SAD-a, među kojima, prema anketama, 79% voli šparoge i redovito ih uvodi u svoju prehranu..
  3. 4 Okus brokule cijeni se, međutim, ne svima, a znanstvenici su ustanovili zašto. Povrće brassicaceae (uključujući brokulu) sadrži kemikalije koje mogu promijeniti okus konzumirane hrane. Ovisi o karakteristikama okusnih pupoljaka i genetskoj predispoziciji različitih ljudi. Stoga neki potrošači brokulu smatraju ne samo gorkom, već i odvratnom..
    A također ljubav i nezagađenje brokule dijele cijele zemlje! Primjerice, u Japanu je djeca jednostavno obožavaju. Toliko da su prilikom prilagodbe Slagalice za japansku publiku tvorci morali zamijeniti brokulu zelenim paprom u sceni u kojoj Riley odbija jesti kupus. (Slike iz Puzzlea, © Disney).
  1. 5 Zbog svog "kontroverznog" okusa, brokula je gotovo uništila dobru ideju. Australski eksperimentatori iz Organizacije za znanstvena i industrijska istraživanja Commonwealtha of Nations razvili su novu zdravu kombinaciju - kavu s brokulom (ekstrakt kupusa dodan je napitku od kave kako bi se povećale njegove zdravstvene dobrobiti). Međutim, znalci čiste kave koji su probali ovo piće nisu cijenili tu ideju. Društvenim mrežama proširilo se mišljenje da je ovo piće više poput gadne juhe od povrća i da općenito ima "užasan okus". Javna kritika, međutim, aktivirala je samo skupinu programera koji nisu napustili tu ideju, već su počeli poboljšavati organoleptičke kvalitete zdrave kave..

Odabir i pohrana

Pri odabiru brokule trebali biste se usredotočiti na boju i gustoću biljke. Zreli pupoljci klasičnog kupusa od šparoga bit će bogate zelene boje (s nekim sortnim varijacijama u zelenom rasponu od ljubičaste do kadulje). Blijeda boja kupusa ukazuje na to da još nije zreo. Žuti pupoljci ukazuju na to da je kupus prezreo i da ga treba odstraniti. Također, znak prezrele brokule mogu biti i mali žuti pupoljci na glavi povrća..

Smatra se da tamnozelene sorte s ljubičastom bojom imaju više beta-karotena od svjetlijeg povrća, a u malim cvatovima (promjera 10-15 cm) ima više slatkoće. Gusta, ali ne ukočena stabljika bez sluzavih formacija i zaobljene glavice s bliskim prianjanjem cvasti veličine do 15-20 cm - znak kvalitetnog proizvoda.

Jesenja i zima brokule smatraju se najukusnijima. Kupus ubran u proljeće, ljeto i ranu jesen ima manje izražen okus i sočnost. Radi očuvanja vitamina osjetljivih na sunčevu svjetlost, odaberite povrće s dna kutije..

Prije jela kupljeni kupus ne treba ispirati samo tekućom vodom (što se može učiniti, primjerice, vrtnom brokulom), već ga je preporučljivo ostaviti u vodi s podignutom drškom pola sata kako bi se vjerojatnije riješili nitratnih tragova.

Prije čuvanja u hladnjaku (u odjeljku s temperaturom od 1-3 ° C) nekoliko dana (do tjedan dana), ne preporučuje se pranje brokule, jer voda može izazvati početak procesa propadanja. No, kako bi se očuvalo dulje vrijeme, prakticira se ovaj način smrzavanja, pri kojem se kupus reže u cvatove i stabljike, blanšira u kipućoj vodi 3-5 minuta (povrće se odmah stavi u kipuću vodu), a zatim oštro premjesti u ledenu vodu. Kad se brokula ohladi, suši se, slaže u spremnike i zamrzava (u ovom obliku kupus se lako čuva šest mjeseci ili godinu dana).

Vjeruje se da držanje brokule u kipućoj vodi oko 3-5 minuta i dalje omogućuje zadržavanje dovoljne količine flavonoida, luteinskih karotenoida i beta-karotena, iako će se, na primjer, vitamin B1 osjetljiv na temperaturu početi brzo razgrađivati. Klorofil u ovom postupku pomoći će zadržati dodavanje soli kipućoj vodi.

Vitamini C, B2, B6, E lako se gube kad se povrće čuva na svjetlu. Također, sadržaj vitamina brzo se smanjuje u nasjeckanom povrću. Stoga se kupus dugo zamrzava u zatvorenim posudama s velikim cvatovima. Međutim, treba imati na umu da smrzavanje brokule smanjuje aktivnost enzima mirosinaze za 10 puta, zbog čega se glukorafanin pretvara u vrijedni sulforafan. Stoga se danas razvijaju metode obogaćivanja smrznutog kupusa šparoga mirozinazom..

Sorte i uzgoj

Na svijetu postoji oko 200 sorti brokule, ali kod nas se uzgaja samo mali dio sorti i hibrida, iako je na velikom teritoriju zemlje klima za uzgoj šparoga povoljna. Brokula dobro uspijeva na vlažnim područjima na dubokim glinovitim tlima i na temperaturama između 18-23 ° C. Pod dobrim uvjetima, usjev se može ubrati nekoliko puta godišnje - uključujući zimi (što se smatra jednim od znakova koji razlikuju brokulu od srodnih kalabreza i Romaneska).

Klasična vrsta brokule je biljka visine od 50 cm do 0,9-1 metara, čija moćna stabljika završava gusto presavijenim cvatom "glavice", obično zelene boje. Ovisno o sorti (hibrid), mogu postojati varijacije boja nijansi: svijetlozelena (Cezar, Koros F1), plavozelena (Naxos F1, Karato F1), sivozelena (kovrčava glava, Agassi F1) itd. Ali postoji i kupus šparoga neklasičnih vrsta, brokula s cvatovima bijelih i ljubičastih (ljubičastih) cvjetova.

Na osnovi brokule stvaraju se nove hibridne biljke. Konkretno, japanska tvrtka Sakata Seed Company razvija hibrid kineskog gailana i brokule od kupusa od 1985. godine, koji je registriran pod zaštitnim znakom Broccolini. Biljka izgleda poput šparoga s tankom jestivom stabljikom i brokule s glavom. Broccolini istodobno ima okus sličan objema matičnim kulturama, ali se razlikuje po slatkastom okusu.

Često se druga uzgajana sorta kupusa naziva hibridom brokule i cvjetače - Romanesco - biljka s matematički lijepim cvatovima koji tvore logaritamsku spiralu. Što se tiče sadržaja nekih vitamina, ovaj kupus čak nadmašuje brokulu, ali općenito su klasične šparoge toliko korisne da im je teško natjecati se.

Budući da redovita konzumacija brokule može pomoći u liječenju mnogih bolesti (od dijabetesa i gastrointestinalnih problema do kardiovaskularnih i onkoloških bolesti), činjenica da je ovaj proizvod dostupan gotovo cijele godine može se smatrati velikim uspjehom, pa ne biste trebali zanemariti priliku da brokula postane dio nje svakodnevna prehrana.

  1. Američka nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  2. Američka nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  3. Američka nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen i Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 signalizacija: meta za prevenciju raka sulforafanom. U Prirodni proizvodi u prevenciji i terapiji raka (str. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analiza i antihelikobaktersko djelovanje sulforafana i srodnih spojeva prisutnih u klicama brokule (Brassica oleracea L.). J. Agric. Hrana Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. i sur. Jednostanično RNA-sekvenciranje stanica zaraženih virusom herpes simplex 1 povezuje aktivaciju NRF2 s antivirusnim programom. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Klice brokule: izuzetno bogat izvor induktora enzima koji štite od kemijskih karcinogena. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997. 16. rujna; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / str.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled ponovljene respiratorne papilomatoze". Trenutno mišljenje o otolaringologiji i kirurgiji glave i vrata. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Pregled ponovljene respiratorne papilomatoze". Trenutno mišljenje o otolaringologiji i kirurgiji glave i vrata. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforafan smanjuje proizvodnju glukoze u jetri i poboljšava kontrolu glukoze u bolesnika s dijabetesom tipa 2. Znanost Translacijska medicina 14. lipnja 2017: sv. 9, izdanje 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. i sur. Dijetalni izotiocijanat sulforafan modulira ekspresiju gena i alternativno spajanje gena u PTEN null pretkliničkom mišjem modelu karcinoma prostate. Mol Rak 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Kombinacija ekstrakta klice brokule i cinka Pruža bolju zaštitu od povremene kardiomiopatije izazvane hipoksijom od monoterapije kod miševa. Oxid Med Cell Longev. 2019. 14. prosinca; 2019.: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Procjena metabolizma mozga pomoću 7-T protonske spektroskopije magnetske rezonance u bolesnika s psihozom prve epizode. JAMA Psihijatrija, 2019.; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsihijatrija.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Ciklus glutationa oblikuje sinaptičku aktivnost glutamata. Zbornik Nacionalne akademije znanosti, 2019.; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / str. 1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforafan povećava glutation i utječe na metabolizam mozga u ljudi: Klinička pilot studija. Molekularna neuropsihijatrija, 2017.; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sunce B, Yuan J, Wang QM. Učinci različitih metoda kuhanja na spojeve brokule koji promiču zdravlje. J Zhejiang Univ Sci B. 2009. kolovoz; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Zabranjeno je koristiti bilo koji materijal bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj korištenja bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne jamči da će navedeni podaci pomoći ili štetiti vama osobno. Budite razboriti i uvijek se obratite odgovarajućem liječniku!