Kakao voće i kakao u zrnu - uzgoj, industrijska prerada, izrada čokolade

Kakao je uistinu voće. U Meksiku, u državi Tabasco, plantaže stabala kakaa (Theobroma cacao) dio su običnog krajolika kao i redovi vinove loze u domovini Moliere i Robespierre.

Veliki duguljasti plodovi doslovno strše sa stabala drveća. Pažljivo kako ne bi oštetili koru, radnici plantaže režu plod kakaa. Da bi to učinili, koriste posebne noževe od mačeta, a za one plodove koji visoko vise, noževi su pričvršćeni na dugačke štapiće. Još uvijek ne miriši na čokoladu (i doslovno i u prenesenom značenju), ali prvi korak prema njezinu rođenju već je napravljen.

Plod stabla kakaa velik je (veličine ananasa), pomalo je poput limuna ili izdužene dinje, ali s uzdužnim grebenima i utorima - poput nekih vrsta bundeve. Boja potpuno zrelog ploda kakaa može biti različita - žuta, ljubičasta, crvena, narančasta. Ipak, najbolja čokolada dobiva se od malo nezrelih zelenih plodova..

Debela kora ploda kakaa nije jako jaka, može se slomiti kucanjem ploda o košticu. Unutra ćemo vidjeti neku vrstu kukuruza, nešto poput klipa (ovdje autor teksta priznaje da ne može naći bolju riječ) - i 30-50 zrna blijedog jorgovana na njemu. To su zrna kakaa. "Kukuruz" s zrnima kakaa prekriven je bijelom, viskoznom pulpom koja izgleda poput jogurta. Ova je tekućina prilično ugodnog okusa - slatka, blago kisela, prilično jestiva (za razliku od zrna kakaa koji su u svom sirovom stanju potpuno gorki i opori). Kažu da su Indijanci u stara vremena od toga pravili nekakvo alkoholno piće..

Sad malo matematike. Za izradu kilograma čokolade potrebno je oko petsto graha. Sa svakog se stabla ne bere više od 50 plodova godišnje, u svakom - 30-50 graha. Dakle, jedno stablo može proizvesti u najboljem slučaju 4-5 kilograma čokolade godišnje. S obzirom na to da se sakupljanje i prerada voća u većini slučajeva vrši ručno, iznenađuje samo činjenica da je čokolada tako jeftina..

Dakle, plodovi su sakupljeni. Zatim se režu noževima - svaki na nekoliko dijelova, odlijepe se i celulozu grahom rašire na lišće banane. Ili se, kao opciju, stavljaju u bačve. Tijekom deset dana bijela pulpa postupno fermentira pod suncem, a šećer koji sadrži pretvara se u alkohol. S jedne strane, na taj je način sjeme lišeno mogućnosti klijanja. S druge strane, grah tijekom fermentacije gubi dio gorčine i mijenja svoju blijedo lila boju u smeđu.

Grah se zatim suši. Tradicionalno - pod zrakama sunca. U suvremenim uvjetima češće se koriste peći za sušenje. Nakon sušenja, grah gubi oko polovice svoje izvorne veličine..

Zatim se spakiraju i šalju na obradu - uglavnom u inozemstvo. A već se tamo, u nekoj civiliziranoj europskoj tvornici čokolade, grah ljušti, prži (tu se pojavljuje aroma čokolade) i drobi.

Zagrijavanjem se oslobađa kakao maslac, a kao rezultat drobljenja dolazi do tzv. "naribani kakao" (kao i za "kakao u prahu" - to je kolač koji ostaje nakon prešanja kakao maslaca). Glavna i najukusnija stvar ovdje je upravo kakao maslac: nije slučajno što bijela čokolada, u koju se uopće ne stavlja ribani kakao ili kakao u prahu, ostaje poprilična čokolada. No zamjena kakao maslaca nekim od njegovih biljnih analoga (na primjer, palminim uljem, koje sada možda ne zastrašuje djecu) znači jednostavno ubiti čokoladu kao takvu. I ubijaju, ubijaju redovito!

Klasična tamna čokolada koju poznajemo je mješavina kakao maslaca i likera od kakaa (u najgorem slučaju kakao u prahu), u koju se dodaju obavezna vanilija (u najgorem slučaju vanilin) ​​i malo šećera.

U nedostatku zadnja dva sastojka dobit ćete 100% čokoladu (u Meksiku je to lako kupiti). Izraz "100% čokolada" možda zvuči prelijepo. Uzmimo, međutim, u obzir činjenicu da je prikladan samo za kulinarstvo..

Zrna kakaa

To su sjemenke ploda drveta bademastog oblika, smještene u mahunu u 5 redova. Raste na deblima zimzelenih stabala u Srednjoj Americi. Od davnina su od ovog graha počeli raditi gorki napitak, koji je davao nevjerojatan nalet snage..

Kakao zrna danas se uzgajaju u Južnoj Americi, Africi i Indoneziji. Štoviše, glavni dobavljači ovog voća su Peru, Obala Bjelokosti, Malezija i Kolumbija..

Berba plodova stabla kakaa izuzetno je naporan postupak koji zahtjeva puno fizičkog napora. Zreli grah koji visi s donjih grana se reže, a plodovi koji vise gore sruše se štapićima. Ubrani urod obrađuje se ručno. Za to se ljuske drobe, a sjeme se odvaja od ljuski i pulpe. Nakon toga, sjeme se podvrgava procesu fermentacije koji traje 7 dana. Kao rezultat fermentacije, sjeme dobiva svoj specifičan okus i aromu.

Kakao zrna suše se na otvorenom pod suncem ili u posebnim pećima za sušenje. Zatim se pakiraju u vreće i šalju na mjesta na kojima se proizvodi čokolada, koja se prerađuje u liker od kakaa, kakao u prahu, maslac i druge proizvode..

Postoje dvije skupine zrna kakaa - "plemeniti" (kriollo, što znači "domaći") i "potrošač" (forastero, što znači "vanzemaljac"). Prvi plodovi su mekani i crveni, drugi su tvrdi i žuti. Criollos ima orašast okus, a forastero imaju specifičnu aromu i gorčinu.

Budući da okus ploda ovisi o tlu i klimatskim uvjetima, slastičari obraćaju pažnju na mjesto svog uzgoja zajedno sa sortama. Istina, često se tijekom obrade miješa grah različitih sorti i podrijetla kako bi se dobila najbolja aroma i okus..

Kako odabrati

Kakao zrna u rinfuzi nije lako pronaći. Ali ako ste uspjeli, imajte na umu da se voće koje nije podvrgnuto toplini ili drugoj preradi smatra najboljim. Ti sirovi grah može zadržati kvalitete najjačeg antioksidansa nekoliko godina..

Češće u trgovinama možete pronaći kakao u prahu koji koristimo u kulinarstvu i kozmetologiji. Ovdje biste trebali obratiti pažnju na boju i miris. Dakle, visokokvalitetni kakao trebao bi imati bogatu smeđu nijansu; ne biste trebali kupovati tamnije ili svjetlije boje. Aroma kakaa trebala bi nalikovati čokoladi, bez nečistoća. Nije dobro ako prah uopće ne miriše, općenito je bolje takav proizvod staviti po strani..

Jednako važna točka je i struktura praha. Ako je grudvast, znači da je proizvod pogrešno skladišten ili da se datum isteka ističe.

Kvalitetni prah treba biti fino samljeven, možete pokušati samljeti prstohvat kakaa u prstima: trebao bi se zadržati na koži, a ne pretvoriti u prašinu.

Kako čuvati

Što god kupili, grah ili prah, ovu hranu možete čuvati samo u hermetički zatvorenoj posudi. Ako želite, možete mu dodati štapić vanilije koji će kakau dati još ugodniju aromu..

U kuhanju

Od zrna kakaa sada se pripremaju razna ukusna jela: vruća čokolada, kokteli, pića od kakaa, žele. Također, liker od kakaa i prah dodaju se pecivima, mliječnim kašama, slasticama, pudinzima. I što je najvažnije - čokolada se pravi od kakaa.

Ako imate cijela zrna, možete ih samljeti u procesoru hrane ili mlinu za kavu prije jela. Dobiveni prah, poput kupljenog, možete dodati koktelima, čajevima, omiljenim desertima i drugim jelima koja želite upotpuniti ukusnim okusom čokolade.

Također možete pripremiti ukusne umake na bazi kakaa, poslužene uz slastice i palačinke. Za to se prah može kombinirati s kokosovim uljem..

Kalorija kakao zrna

Treba napomenuti da je sadržaj kalorija u zrnu kakaa prilično visok: 565 kcal. No, na iznenađenje mnogih, redovita konzumacija zrna kakaa čak pomaže u smanjenju težine. Osim blagotvornih učinaka na tijelo i njegove sustave, kakao može dugo vremena utažiti glad i suzbiti apetit. Iako ni vi ne biste trebali biti revni s njegovom uporabom.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
12.853.29.42.82.2565,3

Korisna svojstva zrna kakaa

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Plodovi kakaa klasificirani su kao prirodni, ekološki prihvatljivi proizvodi. Prikladni su i za stvaranje novih proizvoda koji se okusom razlikuju od kakaa, ali imaju ljekovitiji i korisniji sastav..

Kakao sadrži minerale i brojne vitamine, uključujući i topive u mastima, koji se nalaze u grahu u kakao maslacu, zbog čega ovaj proizvod blagotvorno djeluje na srce i druge organe. Voće sadrži magnezij, minerale željeza, kroma itd., Koji se smatraju neophodnim u prevenciji raznih bolesti.

Kakao također sadrži bioflavanole, oligopeptide i druge bioorganske tvari, koje su preteča ne samo za proizvodnju hormona, već i za stalno održavanje njihove ravnoteže, što pomaže brzom poboljšanju dobrobiti i liječenju tijela..

Uz to, u kakau postoje polifenoli koji su sposobni zaštititi stanice od agresivnih slobodnih radikala..

Korisna i ljekovita svojstva

Kakao zrna skladište su korisnih sastojaka i njihovih kombinacija. Znanstvenici su identificirali gotovo 300 kombinacija tvari koje kombiniraju mineralne, lipidne i proteinske sastave ovog proizvoda..

Kakao zrna sposobna su ubrzati metabolizam, poboljšati stanje krvnih žila i srca. Redovita konzumacija pravog graha nadoknađuje nedostatak magnezija, joda, cinka, kroma, štiti od utjecaja okoline, kao i nezdravog načina života.

U kakau postoji i životvorna tvar kakao ("ljekovita komponenta kakaa") koja potiče regeneraciju kože, potiče zacjeljivanje rana, zaglađuje bore, pa čak i smanjuje rizik od čira. Savjetuje se kakao za prevenciju ili ublažavanje dijabetesa.

Ovaj je proizvod također učinkovit u liječenju prehlade. Ima iskašljavajuće, antitusivno djelovanje, stanjivanje flegma. Uz to, kakao pomaže kod upale crijeva, povišenog kolesterola u krvi, bolesti želuca, kolecistitisa (ima choleretic svojstva).

Kakao uklanja žene iz menopauze, olakšavajući im i dulji životni vijek. Njegova redovita upotreba pomlađuje žene, poboljšava strukturu i boju kose, kože, noktiju. A pomaže muškarcima da produže život i seksualne aktivnosti..

Upotreba graha također se preporučuje sportašima kako bi se spriječilo "prekomjerno treniranje" i srčani problemi povezani s ovom pojavom. Onima koji puše ili rade u opasnim industrijama, upotreba kakaa pomoći će u sprječavanju djelovanja različitih negativnih zdravstvenih čimbenika i nadoknadit će nanesenu štetu..

A studenti i školarci trebaju uključiti kakao u prehranu kako bi poboljšali pamćenje i brzinu misaonih procesa, performanse i dobrobit.

Primjećuje se da ako dnevno unosite 40-50 grama sirovog kakaa, od prve noći možete zabilježiti prekrasan san, nakon kojeg ćete se lako probuditi.

Nakon mjesec dana pijenja zrna kakaa, tena, rada i stanja srca, hormonska ravnoteža se poboljšava.

Primjena u kozmetologiji

Visok sadržaj oleinske kiseline (do 41%) pomaže kakau u aktiviranju metabolizma lipida, obnavljanju zaštitnih funkcija kože i zadržavanju vlage u njoj, zbog čega igra važnu ulogu u proizvodima za suhu kožu koja se ljušti.

Kakao zrna sposobna su tonizirati i zategnuti kožu, pomažu u održavanju njezinih zaštitnih funkcija kože, osiguravaju sintezu kolagena i elastina, aktiviraju metaboličke procese, pomažu u uklanjanju celulita i strija te uklanjanju toksina.

Kakao u kozmetologiji pruža složeni učinak: uklanja mrtvi epitel, isporučuje kisik i elemente u tragovima do stanica, povećava učinkovitost proizvodnje kolagena.

Kakao maske za lice imaju jednu prednost u odnosu na ostale proizvode za njegu kože - svestranost. To znači da žene bilo koje dobi mogu koristiti jedinstveni sastav mirisnog pudera i rješavati razne probleme na licu..

Kakao će pružiti koži visoku razinu vlage, pa se maske na njezinoj bazi preporučuju za uporabu kod presuhe kože. Problematična koža nakon primjene takvih maski riješit će se akni i mitesera. I izblijedjeli - postat će elastičniji, rješavajući se bora. Maske od kakaa korisne su i za masnu kožu jer pomažu u regulaciji rada žlijezda..

Korištenje kakaa za redovito njegu može postići nevjerojatne rezultate. Jednostavna i udobna njega odgodit će starost i pomoći vam da izgledate svježe i lijepo.

Koristite za mršavljenje

Konzumiranjem zrna kakaa možete i smršavjeti. Dakle, nutricionisti savjetuju svaki put kad postoji želja za jelom, uzimanjem žličice kakaa ili pićem napitka od prirodnog praha. To će vam dati osjećaj sitosti koji proizlazi iz poboljšane hormonalne ravnoteže. Nakon toga možete odbiti hranu 2-3 sata ili pojesti polovicu uobičajenog obroka..

Uz to, pozitivne promjene u hormonalnoj ravnoteži pomažu u poboljšanju metabolizma i uklanjanju viška masnoće iz tijela. Učinak takvog gubitka kilograma relativno je blag i iznosi oko 2-2,5 kg mjesečno bez posljedica..

Opasna svojstva zrna kakaa

Unatoč korisnim svojstvima zrna kakaa, trudnicama je bolje odbiti ga, jer je alergen i ometa apsorpciju kalcija. Ali ta je tvar vitalna za razvoj fetusa, a njezin nedostatak može naštetiti zdravlju djeteta i same majke..

Također se ne preporučuje konzumacija kakaa kod problema s bubrezima i gihta, jer ovo voće sadrži purinske spojeve.

Oni koji pate od bolesti poput dijabetes melitusa, ateroskleroze, skleroze, proljeva također bi se trebali suzdržati od konzumiranja kakaa. Ali za bilo koje druge bolesti trebate se posavjetovati s liječnikom o mogućnosti konzumiranja kakaa i njegovoj količini.

Pročitajte i naš članak o svojstvima kakao maslaca. Sve o njihovim korisnim i opasnim svojstvima, kemijskom sastavu, hranjivoj vrijednosti, prisutnosti vitamina i minerala, primjeni u kuhanju i kozmetologiji.

Želite znati kako se uzgaja zrno kakaa? Prikupljanje, obrada i priprema kakao zrna prije izrade čokolade.

Je li zrno kakaa voće ili povrće? - korisna svojstva

Sve o zrnima kakaa: opis, kemijski sastav, koristi i štetnosti, recepti

Stablo čokolade ili, kako ga često nazivaju, kakao pripada rodu Theobroma, obitelji Malvov. Posebnu vrijednost ima zbog plodova - zrna kakaa. Ogromne plantaže zimzelene biljke raširene su po tropskim šumama, od kojih je većina u Africi. Kakao zrna mogu se koristiti i sirovi i prerađeni (na primjer, kakao u prahu, kakao maslac, koji su pronašli primjenu ne samo u kuhanju, već i u parfumeriji i farmaceutskoj industriji).

Opis stabla čokolade

Stablo čokolade zimzelena je biljka koja naraste do visine od 12-15 metara. Ravnih je stabljika i nije vrlo širok u dijametralnom rezu (oko 30 centimetara). Boja kore je smeđa, boja drveta je žuta. Kakao ima mnogo grana i lišća. Listove odlikuje zaobljeni duguljasti oblik, velika veličina (duga do 30 cm) i tanka struktura, kombiniraju dvije zelene nijanse: tamnozelenu i svijetlozelenu. Stablo također cvjeta malim cvjetovima ružičasto-bijelog i ružičasto-crvenog preljeva. Cvjetovi su sami po sebi prilično slatki, ali odaju smrdljivu aromu, toliko privlačni za baležne muhe i leptire, da su ti insekti glavni oprašivači kakaa.

Kako izgledaju plodovi

Stablo donosi plodove s velikim plodovima nalik na rod citrusa, međutim, s dubokim utorima. Izvana su zrna kakaa gusta, s borama. Inherentne boje su crvena, narančasta, žuta. U unutrašnjosti zrna čokolade nalazi se pulpa, podijeljena u pet odjeljaka, svaki sa sjemenkama (do 12 komada u zasebnom stupcu). Kakaova zrna uvijek se prvo fermentiraju, to se radi poboljšanja okusa i arome.

Tamo gdje rastu stabla kakaa

Kako rastu zrna kakaa? Domovina kakaa su tropske šume (Južna i Srednja Amerika, Meksiko). U zemljama u kojima raste drvo čokolade, klima je uvijek vlažna i vruća. Kakao je prilično hirovita biljka, jer pad temperature ispod 20 stupnjeva ili, obratno, porast veći od 30 stupnjeva odmah utječe na stablo. Također, ova kultura ne voli izravnu sunčevu svjetlost, stoga je nema na brdu, već samo u nizini. Prošlogodišnje lišće, rastresit i plodan pupoljak najbolji su prijatelji drvca. Na plantažama se ova biljka svakodnevno obilno zalijeva..

Kako uzgajati kakao

Kako se uzgajaju zrna kakaa? Koji su uvjeti potrebni? Biljka se razmnožava sjemenom ili reznicama. Teškoća uzgoja sjemena je u tome što ih možete posaditi samo u roku od 10 dana nakon sazrijevanja, tada one jednostavno neće niknuti. Za sadnju izrađuju zemlju koja uključuje travnjak, uvelo lišće i pijesak. Grah se prvo sadi u male posude na dubinu od 2 cm. Sadnice se drže na temperaturi od 23-25 ​​stupnjeva. Glavni uvjeti za uspješno klijanje su obilno zalijevanje i redovito navodnjavanje klica.

Kod kuće se uzgaja i zimzelena biljka. U ovome nema ništa teško. Trebat će vam duboka posuda i rahla zemlja s gnojivom. Stavite zrna čokoladnog drveta na jedan dan u toplu vodu tako da dođe do lagane fermentacije i bubrenja. U pripremljenom tlu napravite jamice dubine 2 do 3 centimetra. U svaku šupljinu stavite po jedno natečeno zrno. Premjestite lonac na toplo, svijetlo mjesto. Zalijevajte redovito. Čim se pojave izbojci, zaštitite ih od izravne sunčeve svjetlosti. Očekujte da će se klice pojaviti za oko 15-20 dana. Ako biljku previše poplavite, na lišću će se pojaviti plijesan. Ne zaboravite hraniti organskim gnojivima. Domaće drveće daje dobru žetvu.

Sastav kakao zrna

Vitaminski, mikroelementni i makroelementni sastav plodova zimzelene biljke ogroman je i gotovo doseže 300 komponenata. Primjetne su i kalorije u sirovinama - 530 kcal na 100 grama proizvoda. Sadrži najviše masti - 53,2 g, na drugom mjestu bjelančevine - 12,9 g, nešto manje ugljikohidrata - 9,4 g, ima i vode - 6,5 g, malo pepela - 2,7 g., malo organskih kiselina - 2,2 g.

Sadržaj kalorija u zrnu kakaa prilično je visok, međutim, prvo, grah poboljšava proces probave, a drugo, donosi brzu sitost, pa se sjemenke ovog voća često koriste u raznim dijetama.

Sastav makronutrijenata zrna kakaa

U zrnima kakaa, na 100 grama, makroelement palma odlazi na kalij (750 mg.) I fosfor (500 mg.), Zatim magnezij (80 mg.) I sumpor (83 mg.), Na trećem mjestu klor (50 mg.) ), na časnoj četvrtoj - kalcij (25 mg), ne zaboravimo na natrij (5 mg).

Sastav elementa u tragovima

Količina bakra u zrnu čokoladnog drveta je nevjerojatna - 2270 mcg! Sadrže puno molibdena - 40 μg, kobalta - 27 μg, cinka - 4,5 μg i željeza - 4 μg.

Zdravstvene koristi i šteta

Početkom 21. stoljeća znanstvenik sa sveučilišta Harvard Norman Gollenberg aktivno se bavio istraživanjem zrna kakaa i u njihovom je sastavu otkrio tvar epikatehin koja sprječava srčani udar, moždani udar, rak itd. Sveučilište u Münsteru provelo je velike studije tijekom kojih je dokazana prisutnost kakaa u siru cocohil tvari koje poboljšavaju rast i obnavljanje stanica kože. Najnovije otkriće napravilo je proboj u medicini jer su se pojavili novi lijekovi koji brzo zacjeljuju rane i pomlađuju kožu. Važan je i melanin koji se nalazi u grahu, a djeluje kao zaštita od ultraljubičastih zraka. Ali u zrnu čokolade postoje tvari, na primjer, purin koji uzrokuje naslage soli u koštanom tkivu i akumulira mokraćnu kiselinu. O svim korisnim i štetnim svojstvima čudotvornog graha detaljnije ćemo vam reći u nastavku..

Korisna svojstva zrna kakaa

Vitamini, antioksidanti i minerali koji se nalaze u zrnu kakaa nevjerojatni su u količini i kvaliteti. Ovaj sastav utječe na njihova pozitivna svojstva, a to su da zrna kakaa:

  • Poboljšati raspoloženje, smiriti živčani sustav;
  • Utječu na cirkulaciju krvi i rad mozga, stoga brza reakcija na ono što se događa i izvrsno pamćenje;
  • Dovesti do jačanja kardiovaskularnog sustava, uravnotežiti pritisak;
  • Ublažiti umor;
  • Pojačajte tjelesnu aktivnost;
  • Omogućite miran san;
  • Povećati seksualnu želju, pozitivno utječući na intimnost partnera;
  • Aktivno se nositi sa stresom i depresijom;
  • Smanjuje rizik od raka;
  • Povećati količinu ženskog hormona estrogena;
  • Smanjiti rizike od osteoporoze;
  • Pomaže u sagorijevanju dodatnih kalorija;
  • Produžiti život.

Kakao u zrnu i gubitak kilograma

Kako su zrna kakaa korisna onima koji žele izgubiti nepotrebne kilograme? Sirovi orašasti plodovi ubrzavaju metaboličke procese između tjelesnih stanica, jačaju endokrini sustav i uravnotežuju sastav masti. A njihov najbolji vidljivi učinak je suzbijanje apetita i brzo sitost. Sirovi kakao izvrstan je izbor za brz i lagan međuobrok koji će vam dati puno energije da započnete raditi nove stvari. Za mjesec dana konzumacije ovog graha možete izgubiti i do 3-4 kilograma!

Nisu vrlo korisna svojstva

Mali udio kofeina koji se nalazi u sirovom kakau ograničava konzumaciju orašastih plodova za trudnice, dojilje i malu djecu. Uz to, ovaj proizvod inhibira apsorpciju kalcija, toliko potrebnog za pravilan razvoj fetusa u maternici, pa bi žene u zanimljivom položaju trebale potpuno napustiti njegovu konzumaciju. Šteta leži i u činjenici da se alergijska reakcija na kakao može pojaviti i kod nerođenog djeteta i kod majke..

Stablo čokolade masovno se uzgaja na ogromnim plantažama i neprestano se tretira gnojivima, pesticidima. U plodovima žive vrlo neugodna i odvratna bića - žohari, stoga se nakon berbe provodi i dodatna obrada kemikalijama. Fermentacija zrna kakaa obvezan je postupak koji značajno poboljšava karakteristike sirovina.

Recepti od zrna kakaa

Kako koristiti kakao u zrnu? Čokolada se pravi od plodova drveta kakaa, pravi se kakao u prahu. Ovo nije cijeli popis; od žitarica se mogu napraviti izvrsna jela. Najbolji recepti su ovdje.

Začin

Pecite sirove kakao-kolutiće u pećnici na 180 stupnjeva (15 minuta). Ohladite, temeljito osušite. Sameljite ih u mlinu za kavu ili mlinu za meso. Ovaj je začin savršen za slastičarske kreme, mousse, žele. Ima gorkast začinski okus.

Umak od vrhnja

Pržite 2 žlice. brašno u tavi. Čim požuti, ulijte čašu guste pavlake, pustite da zavrije. Sameljite malo žitarica, treba nam samo 1 žlica. mljeveno zrno. Nakon vrenja vrhnja dodajte im nasjeckane sirovine, prstohvat soli i papra.

Domaća čokolada

Kakao zrna sameljite, pržite na tavi 15 minuta. Kombinirajte pečenje i kakao maslac, stavite mlijeko u prahu, zapalite metodom "vodene kupelji". Kuhajte dok cijela masa ne postane homogena, ne zaboravljajući promiješati. Ako uzmete 0,5 kg. sjemenki, tada će količina kakao maslaca biti jednaka, odnosno 0,5 kg., količina mlijeka u prahu je 2 puta manja - 0,25 kg. Izračunajte vlastite kilograme i grame sastojaka, uvijek držeći omjer 2/2/1. Ulijte vruću čokoladu u kalupe, ostavite na stolu sat vremena, a zatim stavite u hladnjak na 2-3 sata.

Keksi sa cokoladnim komadima

Kolačiće možete napraviti vrlo brzo, ali morate pričekati pola dana prije nego što se osuše. Ako ste spremni biti strpljivi, zapišite recept. Osjetite laganu škripanje kad jedete.

  • 8 žlica zdrobljeno sjeme kakaa;
  • 4 banane;
  • 2 žlice sjeckani lan;
  • 2 žlice kokosove pahuljice.
  1. Banane obrađujte miješalicom dok ne postanu viskozni pire.
  2. Stavite nasjeckane sjemenke na banane, zamijesite masu.
  3. Žličicom oblikujte male kolače, odozgo pospite kokosom. Ostaviti da se osuši.
  4. Preokrenite kolačiće svaki sat.

Kakao maslac

Iz sjemenki stabla kakaa dobiva se mast koja se naziva maslac. Ugodne je arome kakaa i bjelkasto žućkaste boje. Zanimljivo je da na temperaturi od 15-17 stupnjeva ulje ima čvrstu strukturu, a porast temperature dovodi do ukapljivanja i stjecanja prozirne boje. Ovo ulje sadrži mnogo kiselina, među kojima treba navesti: oleinsku, laurinsku, arahidnu itd. Mnogi recepti uključuju ovo ulje.

Kako napraviti kakao od zrna kakaa?

Što je kakao? Napitak, poznat po cijelom svijetu, početkom 19. stoljeća otkrio je nizozemski kemičar Johann Houten koji je cijedio maslac iz graha pa je dobio kakao u prahu, tako omiljen kod djece i odraslih..

Vrste kakao zrna

Izdvajaju se tri sorte čokoladnog drveta: Trinitario, Criolo i Forastero. Na primjer, Forastero ima zrna tamno smeđe boje koja se odlikuju gorkim okusom, visokim udjelom masti i jakim mirisom. Osim toga, ova vrsta nije hirovita prema uvjetima pritvora i može podnijeti pad temperature, sušu. Sjeme criolo ima ugodnu aromu i blagu boju. Svaka vrsta stabla kakaa jedinstvena je po svom kemijskom sastavu. Kakao zrna dobila su imena iz zemalja u kojima se uzgajaju.

Kakao zrna došli su u veliki svijet zahvaljujući Španjolcima, koji su primijetili poseban odnos s poštovanjem lokalnog stanovništva prema drvetu čokolade i njegovim plodovima. Zanimljivo je da je prije bilo čak i razmjene sjemena za robove. Prvo su naučili raditi vruću čokoladu od voća, a tek onda kakao i druge sekundarne proizvode. Prva čokolada pojavila se nedavno - početkom 19. stoljeća. Kakao zrna imaju takva korisna svojstva kao što su poboljšanje raspoloženja, jačanje krvnih žila srca, uravnoteženje pritiska, ublažavanje umora, sagorijevanje kalorija, produljenje života itd. Mnogi kulinarski recepti širom svijeta uključuju prerađene sirovine s čokoladnog drveta.

Zrna kakaa

To su sjemenke ploda drveta bademastog oblika, smještene u mahunu u 5 redova. Raste na deblima zimzelenih stabala u Srednjoj Americi. Od davnina su od ovog graha počeli raditi gorki napitak, koji je davao nevjerojatan nalet snage..

Kakao zrna danas se uzgajaju u Južnoj Americi, Africi i Indoneziji. Istodobno, glavni dobavljači ovog voća su Peru, Obala Bjelokosti, Malezija i Kolumbija..

Berba plodova stabla kakaa izuzetno je naporan postupak koji zahtjeva puno fizičkog napora. Zreli grah koji visi s donjih grana se reže, a plodovi koji vise gore sruše se štapićima. Ubrani urod obrađuje se ručno. Za to se ljuske drobe, a sjeme se odvaja od ljuski i pulpe. Nakon toga, sjeme se podvrgava procesu fermentacije koji traje 7 dana. Kao rezultat fermentacije, sjeme dobiva svoj specifičan okus i aromu.

Kakao zrna suše se na otvorenom pod suncem ili u posebnim pećima za sušenje. Zatim se pakiraju u vreće i šalju na mjesta na kojima se proizvodi čokolada, koja se prerađuje u liker od kakaa, kakao u prahu, maslac i druge proizvode..

Postoje dvije skupine zrna kakaa - "plemeniti" (kriollo, što znači "domaći") i "potrošač" (forastero, što znači "vanzemaljac"). Prvi plodovi su mekani i crveni, drugi su tvrdi i žuti. Criollos ima orašast okus, a forastero imaju specifičnu aromu i gorčinu.

Budući da okus ploda ovisi o tlu i klimatskim uvjetima, slastičari obraćaju pažnju na mjesto svog uzgoja zajedno sa sortama. Istina, često se tijekom obrade miješa grah različitih sorti i podrijetla kako bi se dobila najbolja aroma i okus..

Kako odabrati

Kakao zrna u rinfuzi nije lako pronaći. Ali ako ste uspjeli, imajte na umu da se voće koje nije podvrgnuto toplini ili drugoj preradi smatra najboljim. Ti sirovi grah može zadržati kvalitete najjačeg antioksidansa nekoliko godina..

Češće u trgovinama možete pronaći kakao u prahu koji koristimo u kulinarstvu i kozmetologiji. Ovdje biste trebali obratiti pažnju na boju i miris. Dakle, visokokvalitetni kakao trebao bi imati bogatu smeđu nijansu; ne biste trebali kupovati tamnije ili svjetlije boje. Aroma kakaa trebala bi nalikovati čokoladi, bez nečistoća. Nije dobro ako prah uopće ne miriše, općenito je bolje takav proizvod staviti po strani..

Jednako važna točka je i struktura praha. Ako je grudvast, znači da je proizvod pogrešno skladišten ili da se datum isteka ističe.

Kvalitetni prah treba biti fino samljeven, možete pokušati samljeti prstohvat kakaa u prstima: trebao bi se zadržati na koži, a ne pretvoriti u prašinu.

Kako čuvati

Što god kupili, grah ili prah, ovu hranu možete čuvati samo u hermetički zatvorenoj posudi. Ako želite, možete mu dodati štapić vanilije koji će kakau dati još ugodniju aromu..

U kuhanju

Od zrna kakaa sada se pripremaju razna ukusna jela: vruća čokolada, kokteli, pića od kakaa, žele. Također, liker od kakaa i prah dodaju se pecivima, mliječnim kašama, slasticama, pudinzima. I što je najvažnije - čokolada se pravi od kakaa.

Ako imate cijela zrna, možete ih samljeti u procesoru hrane ili mlinu za kavu prije jela. Dobiveni prah, poput kupljenog, možete dodati koktelima, čajevima, omiljenim desertima i drugim jelima koja želite upotpuniti ukusnim okusom čokolade.

Također možete pripremiti ukusne umake na bazi kakaa, poslužene uz slastice i palačinke. Za to se prah može kombinirati s kokosovim uljem..

Kalorija kakao zrna

Treba napomenuti da je sadržaj kalorija u zrnu kakaa prilično visok: 565 kcal. No, na iznenađenje mnogih, redovita konzumacija zrna kakaa čak pomaže u smanjenju težine. Osim blagotvornih učinaka na tijelo i njegove sustave, kakao može dugo vremena utažiti glad i suzbiti apetit. Iako ni vi ne biste trebali biti revni s njegovom uporabom.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
12.853.29.42.82.2565,3

Korisna svojstva zrna kakaa

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Plodovi kakaa klasificirani su kao prirodni, ekološki prihvatljivi proizvodi. Prikladni su i za stvaranje novih proizvoda koji se okusom razlikuju od kakaa, ali imaju ljekovitiji i korisniji sastav..

Kakao sadrži minerale i brojne vitamine, uključujući i topive u mastima, koji se nalaze u grahu u kakao maslacu, zbog čega ovaj proizvod blagotvorno djeluje na srce i druge organe. Voće sadrži magnezij, minerale željeza, kroma itd., Koji se smatraju neophodnim u prevenciji raznih bolesti.

Kakao također sadrži bioflavanole, oligopeptide i druge bioorganske tvari, koje su preteča ne samo za proizvodnju hormona, već i za stalno održavanje njihove ravnoteže, što pomaže brzom poboljšanju dobrobiti i liječenju tijela..

Uz to, u kakau postoje polifenoli koji su sposobni zaštititi stanice od agresivnih slobodnih radikala..

Korisna i ljekovita svojstva

Kakao zrna skladište su korisnih sastojaka i njihovih kombinacija. Znanstvenici su identificirali gotovo 300 kombinacija tvari koje kombiniraju mineralne, lipidne i proteinske sastave ovog proizvoda..

Kakao zrna sposobna su ubrzati metabolizam, poboljšati stanje krvnih žila i srca. Redovita konzumacija pravog graha nadoknađuje nedostatak magnezija, joda, cinka, kroma, štiti od utjecaja okoline, kao i nezdravog načina života.

U kakau postoji i životvorna tvar kakao ("ljekovita komponenta kakaa") koja potiče regeneraciju kože, potiče zacjeljivanje rana, zaglađuje bore, pa čak i smanjuje rizik od čira. Savjetuje se kakao za prevenciju ili ublažavanje dijabetesa.

Ovaj je proizvod također učinkovit u liječenju prehlade. Ima iskašljavajuće, antitusivno djelovanje, stanjivanje flegma. Uz to, kakao pomaže kod upale crijeva, povišenog kolesterola u krvi, bolesti želuca, kolecistitisa (ima choleretic svojstva).

Kakao uklanja žene iz menopauze, olakšavajući im i dulji životni vijek. Njegova redovita upotreba pomlađuje žene, poboljšava strukturu i boju kose, kože, noktiju. A pomaže muškarcima da produže život i seksualne aktivnosti..

Upotreba graha također se preporučuje sportašima kako bi se spriječilo "prekomjerno treniranje" i srčani problemi povezani s ovom pojavom. Onima koji puše ili rade u opasnim industrijama, upotreba kakaa pomoći će u sprječavanju djelovanja različitih negativnih zdravstvenih čimbenika i nadoknadit će nanesenu štetu..

A studenti i školarci trebaju uključiti kakao u prehranu kako bi poboljšali pamćenje i brzinu misaonih procesa, performanse i dobrobit.

Primjećuje se da ako dnevno unosite 40-50 grama sirovog kakaa, od prve noći možete zabilježiti prekrasan san, nakon kojeg ćete se lako probuditi.

Nakon mjesec dana pijenja zrna kakaa, tena, rada i stanja srca, hormonska ravnoteža se poboljšava.

Primjena u kozmetologiji

Visok sadržaj oleinske kiseline (do 41%) pomaže kakau u aktiviranju metabolizma lipida, obnavljanju zaštitnih funkcija kože i zadržavanju vlage u njoj, zbog čega igra važnu ulogu u proizvodima za suhu kožu koja se ljušti.

Kakao zrna sposobna su tonizirati i zategnuti kožu, pomažu u održavanju njezinih zaštitnih funkcija kože, osiguravaju sintezu kolagena i elastina, aktiviraju metaboličke procese, pomažu u uklanjanju celulita i strija te uklanjanju toksina.

Kakao u kozmetologiji pruža složeni učinak: uklanja mrtvi epitel, isporučuje kisik i elemente u tragovima do stanica, povećava učinkovitost proizvodnje kolagena.

Kakao maske za lice imaju jednu prednost u odnosu na ostale proizvode za njegu kože - svestranost. To znači da žene bilo koje dobi mogu koristiti jedinstveni sastav mirisnog pudera i rješavati razne probleme na licu..

Kakao će pružiti koži visoku razinu vlage, pa se maske na njezinoj bazi preporučuju za uporabu kod presuhe kože. Problematična koža nakon primjene takvih maski riješit će se akni i mitesera. I izblijedjeli - postat će elastičniji, rješavajući se bora. Maske od kakaa korisne su i za masnu kožu jer pomažu u regulaciji rada žlijezda..

Korištenje kakaa za redovito njegu može postići nevjerojatne rezultate. Jednostavna i udobna njega odgodit će starost i pomoći vam da izgledate svježe i lijepo.

Koristite za mršavljenje

Konzumiranjem zrna kakaa možete i smršavjeti. Dakle, nutricionisti savjetuju svaki put kad postoji želja za jelom, uzimanjem žličice kakaa ili pićem napitka od prirodnog praha. To će vam dati osjećaj sitosti koji proizlazi iz poboljšane hormonalne ravnoteže. Nakon toga možete odbiti hranu 2-3 sata ili pojesti polovicu uobičajenog obroka..

Uz to, pozitivne promjene u hormonalnoj ravnoteži pomažu u poboljšanju metabolizma i uklanjanju viška masnoće iz tijela. Učinak takvog gubitka kilograma relativno je blag i iznosi oko 2-2,5 kg mjesečno bez posljedica..

Opasna svojstva zrna kakaa

Unatoč korisnim svojstvima zrna kakaa, trudnicama je bolje odbiti ga, jer je alergen i ometa apsorpciju kalcija. Ali ta je tvar vitalna za razvoj fetusa, a njezin nedostatak može naštetiti zdravlju djeteta i same majke..

Također se ne preporučuje konzumacija kakaa kod problema s bubrezima i gihta, jer ovo voće sadrži purinske spojeve.

Oni koji pate od bolesti poput dijabetes melitusa, ateroskleroze, skleroze, proljeva također bi se trebali suzdržati od konzumiranja kakaa. Ali za bilo koje druge bolesti trebate se posavjetovati s liječnikom o mogućnosti konzumiranja kakaa i njegovoj količini.

Pročitajte i naš članak o svojstvima kakao maslaca. Sve o njihovim korisnim i opasnim svojstvima, kemijskom sastavu, hranjivoj vrijednosti, prisutnosti vitamina i minerala, primjeni u kuhanju i kozmetologiji.

Želite znati kako se uzgaja zrno kakaa? Prikupljanje, obrada i priprema kakao zrna prije izrade čokolade.

Zrna kakaa

Tko je barem jednom u životu okusio mirisno piće, komadić čokolade, zauvijek će ostati pristaša ovog nevjerojatnog proizvoda. U slastičarskoj umjetnosti cijelog svijeta možda nema niti jednog sastojka koji se ne može zamijeniti ničim drugim. Razne vrste, okusi, nevjerojatan broj kombinacija čine zrna kakaa "brojem jedan" za sve kuhare, kao i za ljude koji više vole izvrsne note naknadnog okusa. Ali ne samo da ova kvaliteta čini kakao najpoznatijim proizvodom. Njegova korisna svojstva za ljudsko tijelo jednostavno su neprocjenjiva..

Malo povijesti

Rodno mjesto stabla kakaa s čarobnim plodovima bila je Južna Amerika. Prvo spominjanje dragocjenog tart pića povezano je s drevnim ljudima - Astecima. Prije više od 4 tisuće godina pržili su zrna kakaa, mljeli ih, dodavali vodu i začine i dobili piće zvano čokolada (gorka voda). Zanimljivo je da su je pili rashlađenu. Samo je car imao pravo konzumirati ovo okrepljujuće piće.

Španjolski konkvistador Hernan Cortez otkrio je ovaj proizvod za Španjolsku tijekom svog putovanja u Meksiko. Dolaskom zrna kakaa u Europu početkom 17. stoljeća, napitak se počeo pripremati s dodatkom šećera i piti vruć. Kao i prije, samo je najviše plemstvo moglo priuštiti deliciju. Međutim, zbog svog gorkastog okusa, prekomjernog udjela masti i trpkosti, "gorka voda" nije stekla veliku popularnost..

Hrana bogova (Theobroma cacao) - ovo je ime kakau dao tvorac sustava biljnog svijeta Carl Linnaeus.

Trebalo je proći puno vremena dok je piće od zrna kakaa svojim izvanrednim okusom počelo osvajati sve segmente stanovništva. Ti su ljudi dužni nizozemskom trgovcu Konradu van Gutenu, koji je 1828. godine iz graha izolirao ulje u preši koju je dizajnirao. Trebalo je proći još 20 godina prije nego što je stvorena takozvana "prehrambena čokolada": usitnjenom prahu dodani su šećer i maslac.

Svaka velika slastičarska tvrtka koja poštuje sebe ima svoj jedinstveni recept za čokoladu od zrna kakaa. Zanimljiva je činjenica da se recept za tako svjetski poznato kulinarsko remek-djelo kao što je Sacher torta (nazvana po austrijskom slastičaru Franzu Sacheru, koji je 1882. stvorio čokoladnu tortu jedinstvenog okusa) danas čuva u sefu švicarske banke.

Botanička obilježja i gdje rastu

Zemlje Južne Amerike poznate su po vlažnoj tropskoj klimi, koja je povoljno stanište za drvo kakaa. U sjeni tropske šume najbolje se osjeća ovo zimzeleno drvo široko raširenih ovalnih listova..

Kakao (Theobroma cacao L.) pripada obitelji sterculia, sljeza.

U divljini stablo doseže do 12 metara visine. Čovjek se prilagodio obrezivanju stabla tako da raste na plantažama do 5 metara, što je prikladno prilikom berbe. Ova kultura ne podnosi izravnu sunčevu svjetlost, pa se "stabla čokolade" sade u zasade avokada, manga, banana. Deblo stabla promjera je do 30 cm, ravno, sa žućkasto-smeđom korom. Listovi su tanki, eliptičnog oblika, dugi do 40 cm i široki do 15 cm.

Berba i daljnja obrada

Kakaovo drvo daje plodove tijekom cijele godine. Počinje cvjetati u dobi od 5 godina. Karakteristična je značajka da se cvjetovi nalaze izravno na deblu i granama. Cvjetovi su bijelo-ružičasti, neugodno mirišu, što privlači muhe, mušice, koje ga oprašuju.

Plodovi su veliki, tvrdi, dugi do 30 cm i promjera do 20 cm, slični malim dinjama. Težak je od 200 do 800 g, sazrijevanje se događa u roku od 4-5 mjeseci. Boja od žuto-narančaste do ljubičasto-crvene. Plod sadrži 30 do 60 sjemenki. Dobar plod urodi do 2 kg zrna kakaa godišnje.

Plodovi dozrijevaju jedan po jedan, pa se selektivno beru mačetom. Ovaj je proces naporan; daljnja obrada fetusa također zahtijeva ljudske ruke. Svako se voće izreže na nekoliko dijelova, iz kojih se vadi pulpa zajedno s grahom. A ako mislite da je ovo kraj postupka berbe, onda... ne.

Daljnja obrada uključuje tako složen postupak kao što je fermentacija, ali jednostavno - proces fermentacije, propadanja. Kao rezultat, mikroorganizmi rastu, kemijski procesi, oslobađanje topline do 50 stupnjeva. I zahvaljujući tome, nakon 10 dana napokon se pojavljuju okus čokolade i neusporediva aroma kakaa. Zatim se smeđkasti grah slatkasto-maslačastog okusa šalje u posebne sušilice ili suši na suncu (što je mnogo manje cijenjeno) kako bi se sadržaj vlage u njima smanjio sa 60% na 8%. Nakon toga, vrijedan proizvod za slastičarsku industriju pakira se u jutene vreće i izvozi u različite zemlje svijeta..

Izvoznici i potrošači

Stabla kakaa najviše se uzgajaju u Africi (60%), Aziji i Južnoj Americi (30%). Trenutno su glavne zemlje izvoznice kakao zrna:

A kakao konzumiraju europske zemlje (70%): Nizozemska, Belgija, Francuska, Njemačka, Velika Britanija, kao i SAD (20%).

Kemijski sastav

Kakao zrna bogata su vitaminima i mineralima. Energetska vrijednost veća od 530 kcal.

Nutritivna vrijednost 100 g zrna kakaa (sadržaj tvari u%)

Masti53.2
Protein12.9
Ugljikohidrati9.4
Organske kiseline2.2
Voda6.5
Pepeo2.7

Kemijski sastav zrna kakaa uključuje:

  • vitamin A;
  • Vitamini B skupine (tiamin, riboflavin, pantotenska kiselina i folna kiselina, piridoksin, kobalamin);
  • vitamin E;
  • vitamin H;
  • vitamin PP.
Makronutrijenti (sadržaj hranjivih sastojaka u mg na 100 g proizvoda)
Kalij750
Kalcij25
Magnezij80
Natrijpet
Sumpor83
Fosfor500
Klor50
Mikroelementi (sadržaj hranjivih sastojaka na 100 g proizvoda)
Željezo4
Kobalt27 mcg
Mangan2,85
Bakar2.27
Molibden40 mcg
Cinkov4.5

Zanimljiva je činjenica da šalica kakaa skuhana s mlijekom sadrži iz dnevne doze:

  • vitamin B12 - 45%;
  • vitamin A - 15%;
  • folna kiselina - 6%;
  • kalcij - 300 mg;
  • ugljikohidrati - 30 mg;
  • masti - 9 mg;
  • bjelančevine - 10 mg;
  • magnezij - 50 mg.

Kakao maslac sadrži prilično veliku količinu kiselina kao što su:

Korisna svojstva i kontraindikacije

Ostavimo malo ukusa ovog divnog proizvoda i okrenimo se njegovom pozitivnom učinku na ljudsko tijelo. Tako:

  1. Poboljšanje rada kardiovaskularnog sustava povezano je s prisutnošću u proizvodu tvari teobromina koja terapeutski djeluje na cijeli sustav, sudjeluje u procesu cirkulacije krvi, jača krvne žile, stimulira srce, pomaže u opskrbi miokarda kisikom, potiče mentalnu aktivnost.
  2. Snažni antioksidans zahvaljujući polifenolu, koji ima imunomodulatorna svojstva, jača zaštitne funkcije tijela, pomaže u zaštiti kose, kože i noktiju osobe od utjecaja agresivnog okoliša.
  3. Prevencija oftalmoloških bolesti. Beta-karoten, sadržan u visokoj koncentraciji u kulturi zrna kakaa, povoljno djeluje na funkcioniranje vidnog živca, štiti rožnicu, sprečava tako ozbiljnu očnu bolest kao što je hemeralopija, a također sudjeluje u složenoj terapiji oftalmoloških bolesti.
  4. Prirodni antidepresiv. Korisne tvari sadržane u zrnu kakaa pomažu u suočavanju s osjećajima tjeskobe, apatije, ublažavanju stresa, poboljšanju emocionalnog stanja i normalizaciji sna. Kofein aktivira mentalnu aktivnost, ublažava kronični umor. Redovita konzumacija kakao proizvoda pozitivno utječe na cjelokupni živčani sustav u cjelini.
  5. Normalizacija težine. Prisutnost velike količine hranjivih sastojaka potiskuje glad i pretvara ih u energiju. Nerijetko su nutricionisti razvili "čokoladne dijete", gdje je glavna hrana prirodni sastojak - kakao.
  6. Poboljšanje funkcioniranja štitnjače i endokrinog sustava.
  7. Za pomlađivanje i očuvanje mladosti zaslužan je visok sadržaj vitamina B ili, kako ih često nazivaju, vitamina ljepote, koji su prirodni antioksidanti. Tvari poput tiamina, kolagena, koje reguliraju sve metaboličke procese u tijelu, također su sadržane u ovom vrijednom proizvodu. Koristi se u ruževima, maskama za lice i poznatim "čokoladnim oblogama" za mršavljenje, poboljšanje metabolizma i uklanjanje toksina.
  8. U farmaciji se koristi kao sredstvo za zacjeljivanje rana i kao dio nekih lijekova.

Unatoč ovom impresivnom popisu, postoje i kontraindikacije. Ograničenja vrijede za ljude:

  • bolesnici s dijabetes melitusom;
  • ateroskleroza;
  • s bolestima jetre i bubrega;
  • pati od visoke kiselosti želuca;
  • sklona alergijskim reakcijama;
  • djeca mlađa od 3 godine i trudnice.

Konditorski proizvod

Prirodni proizvodi imaju tendenciju da budu posebno dobri u svom izvornom obliku. Najlakši način da jedete zrna kakaa i istodobno dobijete puno hranjivih sastojaka i ukusan aftertaste je konzumiranje u čistom obliku..

Pokušajte umočiti nekoliko sjemenki kakaa, na primjer, u med, i samo žvakati. Grah također možete samljeti u mlinu za kavu i umočiti razno voće u ovaj prah ili ga posuti desertima, smoothiejima, sladoledom. Okrepljujuća akcija i nalet radosti osigurani su za vas.

Neiscrpni izvor inspiracije za ovaj nevjerojatan proizvod za kulinarske profesionalce širom svijeta. Poznata su i omiljena pića:

Kakao maslac i zgnječeni kakao u prahu izvrsni su dodaci raznim pudinzima, mliječnim žitaricama, desertima.

Čokolatl napitak (indijski recept)

  • oguljeni kakao u zrnu - 200 g;
  • tekući med - 200 g;
  • cimet - 20 g;
  • vanilija;
  • voda - 400 ml.

Pomiješajte med sa začinima (ne dodajte vaniliju). Možete koristiti razne začine po svom ukusu, poput čilija, đumbira. Kakao zrna sameljite u mlinu za kavu. Prašak ulijte u zagrijanu tavu s debelim dnom i sameljite ga po dnu drvenim mortom, dok će se kakao maslac početi isticati. Važno je tavu ne zagrijavati previše, do oko 50 stupnjeva. Zatim ulijte smjesu meda, nastavljajući mljeti i miješati sastojke. Nakon nekog vremena ulijte polovicu porcije vode zagrijane na 60 stupnjeva i sve istucite pjenjačom (miješalicom). Dodajte ostatak vode, vaniliju i ohladite. Chocolatl je spreman.

Najeminentniji slastičari izmišljaju vlastite jedinstvene recepte od zrna kakaa, nastavljajući oduševljavati potrošače raznim ukusima. Nijedan kafić nije gotov bez deserta napravljenog od ovog proizvoda..

Izlaz

Kakao je nevjerojatan proizvod s dugom povijesti koji osobu čini otpornijom i sretnijom, ispunjavajući je hormonom radosti svakim udahom. Sudeći po neugasivom zanimanju za njega, u svim kulinarskim užicima čovječanstvo će dugo, možda - dugih desetljeća, pa i stoljeća, koristiti ovaj izvanredni dar prirode.

Okusite zrna kakaa u njihovom prirodnom obliku, osjetite ovu slasnu aromu, aftertaste, nalet energije, kako biste zauvijek postali trajni sljedbenici zdrave "hrane bogova". Kakao je pristupačna čokoladna sreća koja svaki dom čini ugodnim i toplim.

Kakao zrna su povrće ili voće

Čokolada je povrće! Posuđena od Wonderful Jam (Tanya) Čokolada se izrađuje od zrna kakaa. Grah je povrće. Šećer se proizvodi od šećerne trske ili šećerne repe. Obje su biljke, kategorija povrća. Stoga je čokolada povrće. Čokoladne pločice sadrže mlijeko, koje je zdravo. Dakle, čokoladne pločice su zdrava hrana. Grožđice prekrivene čokoladom, trešnje prekrivene čokoladom, kriške naranče i jagode sve su voće, pa jedite koliko god želite. Zapamtite: "STRESSED" je obrnuto napisan kao "DESSERTS" Pročitajte više →

Čokolada je povrće! Čokolada se pravi od zrna kakaa. Grah je povrće. Šećer se proizvodi od šećerne trske ili šećerne repe. Obje su biljke, kategorija povrća. Stoga je čokolada povrće. Čokoladne pločice sadrže mlijeko, koje je zdravo. Dakle, čokoladne pločice su zdrava hrana. Grožđice prekrivene čokoladom, trešnje prekrivene čokoladom, kriške naranče i jagode sve su voće, pa jedite koliko god želite. Zapamtite: "STRESSED" je obrnuto napisan kao "DESSERTS". Nastavite čitati →

Čokolada je povrće! Čokolada se pravi od zrna kakaa. Grah je povrće. Šećer se proizvodi od šećerne trske ili šećerne repe. Obje su biljke, kategorija povrća. Stoga je čokolada povrće. Čokoladne pločice sadrže mlijeko, koje je zdravo. Dakle, čokoladne pločice su zdrava hrana. Grožđice prekrivene čokoladom, trešnje prekrivene čokoladom, kriške naranče i jagode sve su voće, pa jedite koliko god želite. Zapamtite: "STRESSED" je obrnuto napisan kao "DESSERTS" Pročitajte više →

Čokolada je povrće! Čokolada se pravi od zrna kakaa. Grah je povrće. Šećer se proizvodi od šećerne trske ili šećerne repe. Obje su biljke, kategorija povrća. Stoga je čokolada povrće. Čokoladne pločice sadrže mlijeko, koje je zdravo. Dakle, čokoladne pločice su zdrava hrana. Grožđice prekrivene čokoladom, trešnje prekrivene čokoladom, kriške naranče i jagode sve su voće, pa jedite koliko god želite. Zapamtite: "STRESSED" je obrnuto napisan kao "DESSERTS" Pročitajte više →

Nije tajna da se hrana može drastično razlikovati u prehrambenoj vrijednosti, ali neke su daleko superiornije od drugih. Nastavite čitati →

Dok god hodam ovdje, uvijek prolazim. Ovdje bih se trebao češće zaustavljati, pored svog hulahupa. Nastavite čitati →

Cijenila sam jelovnik tijekom posljednjih tjedan dana i bila sam nekako uznemirena. Malo voća, svježeg sira i ribe. Puno brašna. Treba nešto promijeniti. Odlučio sam da bismo trebali proučavati sve vrste prehrane za buduće majke i ne zaboraviti uključiti hranu i jela od njih koja se smatraju najkorisnijima. Počet ću ovdje stavljati popis i dodavati ga kad pronađem nešto zanimljivo. Pa, naravno, uzimajući u obzir činjenicu da volim, ne volim. Nastavite čitati →

Ne morate započeti prvu fazu u ponedjeljak, ali to je najlakši način da ostanete organizirani. U ovoj ćete fazi hranu s osnovnog popisa jesti u tri obroka. Dakle: • tri obroka bogata ugljikohidratima, umjereno bjelančevina i malo masnoća • dva voćna zalogaja PRVA FAZA LISTA HRANE Pročitajte više →

Moj popis proizvoda za treću fazu Pročitajte više →

PCOS. Simptomi Uzroci. Analize. Mogućnosti liječenja. (Početak) S rezistencijom na inzulin i intolerancijom na glukozu, koji izazivaju PCOS, potrebno je slijediti prehranu s niskim glikemijskim indeksom kako bi se tijelu olakšala obrada glukoze koju ionako još uvijek konzumiramo. Ugljikohidrati su neophodni za tijelo. Potpuno uklanjanje ugljikohidrata iz hrane može izazvati ketozu i crijevnu disbiozu. Kada kupujete hranu u trgovini, uvijek možete provjeriti sadržaj ugljikohidrata na pakiranju. Ako se nasuprot riječi "ugljikohidrati" očita više od 10 g, bolje je odbiti jesti proizvod. Izbjegavajte mliječne proizvode c. Nastavite čitati →

https://m.babyblog.ru/community/post/allergomama/3299277 donirao je panel za hranu u citylabu (panel od 24 testa: specifični IgE na 75 proizvoda (5 pojedinačnih i 70 u mješovitom), pokazalo se da je dr. Fooke na ovaj način jeftiniji. pokazao na: Fx47 Mješavina miješanog kupusa (bijeli kupus, crveni kupus, zeleni kupus, savojski kupus) 0,51 × 69 Mješoviti kvasac (pekarski kvasac, pivski kvasac) 0,40 što sad? Jesti sve? na strogoj dijeti.ali još uvijek je nekoliko puta tijekom dijete bilo malih mjesta na zavoju drške i prepona, ogrebotina na leđima.Vodim dnevnik br.

Popis proizvoda za ovaj tjedan preuzet je iz Furmana, moji dodaci u kurzivu Furman preporučuje sljedeći popis proizvoda za taj tjedan, u nastavku sam uglavnom prolazio kroz proizvode :): • Konzervirane mahunarke - grašak, grah, grah (skeptičan sam prema konzerviranoj hrani, tako da uvijek imam puno različitih mahunarki kod kuće u vrećicama ih nije teško unaprijed predvidjeti i namočiti) • Konzervirana juha od povrća i graha (iz trgovine ili odjela za zdravu hranu) (ne koristim je, iako sam pročitala studije da grah zadržava svoja svojstva čak i kad je u konzervi. Ali konzervirana hrana za mene nije prihvatljiva) Konzervirano. Nastavite čitati →

Racionalna uravnotežena prehrana. Osnovna pravila. 1. Ujutro natašte popijte čašu tople vode Teško mi je, ali pokušat ću Pročitati više →

Svatko od nas sastoji se od bilijuna stanica koje svake sekunde umiru i rađaju nove. Tako se održava život bilo kojeg živog bića. Ali što određuje koliko dugo traje život i kakvo je stanje organizma? Razmotrimo što je kiselinsko-bazna ravnoteža... Postoji takav koncept - kiselinsko-bazna ravnoteža. O tome ovisi funkcioniranje mnogih unutarnjih organa i sustava. Kršenje kiselinsko-bazne ravnoteže opasno je za tijelo. To će sigurno dovesti do bolesti, uključujući bolesti povezane s poremećajem rada crijeva, bolesti probavnog sustava. Zadržimo se na tome. Nastavite čitati →

Prošlo je 2,5 mjeseca od značajnog događaja, a ja još uvijek gubim kilograme. Da vas podsjetim da sam nakon poroda imala 74, u izvještaju koji sam napravila prije točno mjesec dana napisala sam da imam 63, a danas 59 kg. Još 4 kg popusta sa, i, ukupno za 2,5 mjeseca, izgubio sam 15 kg. U principu, vratila sam se težini prije trudnoće, imao je 58 godina s lipom. Više nema pritužbi na težinu, ali svejedno će biti zanimljivo vidjeti gdje sam. Nastavite čitati →

Pišem dok ima vremena, kišovitog, oblačnog dana, Matvey je neki dan napunio 9 mjeseci! Pišat ću o razvoju, ispod izreza nalazi se mnogo slova i fotografija Pročitajte više →

Ayurveda je složeni, svestrani sustav za usklađivanje života. No, s obzirom na činjenicu da se starost ayurvedskog znanja računa tisućama godina, vrlo je teško doći do njih. Teško je pronaći odgovarajuće resurse, zaglibljene u vlastitim interpretacijama, autori si proturječe. Tek počinjem kopati po ovome. Ali čak mi i ove mrvice daju puno. Nastavite čitati →

Od tada, kad je čovječanstvo prešlo na margarin i kvasac, zdrav razum više ne djeluje. Da biste zaista koristili odabrani stil prehrane, morate imati osnovnu kulturu prehrane. Ako polazimo od primitivnih ideja i navika, poput "kupite okruglice, skuhajte, položite novine i brzo ih pojedite" ili "jedite povrće i voće, i to je sve - i sve će biti", tada neće biti ništa, nema smisla. Morate shvatiti da tijelo nije lokomotivna peć, i ubaciti sve unutra bez obzira. Nastavite čitati →

Ljudsko je tijelo vrlo nalik računalu. Slijedite njegovo svjedočenje vrlo pažljivo, na primjer, prije nikada nije bilo ovisnosti o ovom ili onom jelu, ali iznenada - htjeli ste biti nemogući. Ni slučajno. Ovo interno računalo šalje vam ICQ poruku: tijelu nedostaju određeni mikroelementi. Vrijeme je za akciju. Ako nikada niste voljeli slatkiše, ali ste se iznenada osjećali privučenom čokoladom, dijagnosticirajte si: nedostatak magnezija. Isto se događa ako želite nešto kiselo. Općenito, češće slušajte svoje tijelo. Posežući za nečim masnijim. Nastavite čitati →

Čini se kao da sam pronašao suučesnike, što me veseli) Dakle, maraton, nazovimo ga tako, budi! Bilo je pitanja o samom sustavu H. Pomroya. Djevojke, u idealnom slučaju, naravno, čitaju njezinu knjigu. Također, internet je pun varalica za ovaj sustav. Već sam napisao da nemam vremena za potpuno provođenje maratona i nisam guru u ovom sustavu) Pročitajte više →

Racionalna uravnotežena prehrana. Osnovna pravila. 1. Ujutro natašte popijte čašu (po mogućnosti 2 žlice) tople vode. 2. Nakon 20-30 minuta doručkovat ćemo (lagani doručak - voće, žitarice naboj su energije za cijeli dan, posebno kaša od lana i zobenih pahuljica. Suho voće. Ne preporučuje se preopterećenje želuca kajganom, sendvičima, mesom. 3. Svaki put 30 minuta prije jela popijte čašu vode (najčešće tijelo "ne traži" hranu, već vodu; osim toga, nakon što popijemo vodu, pojest ćemo puno manje nego inače.) 4. Jedite često, ali u malim obrocima (ustajemo od stola s osjećajem lagane pothranjenosti, pa želudac Pročitajte više →

Počeo sam tražiti upotrebu otpadnih materijala u kuhinji i pronašao ovo. Zapisat ću si to, kako ne bih zaboravio) Samo univerzalni lijek! Ne plaćajte skupi omekšivač za meso - ovo je ista naša soda, ali u prekrasnom omotu. Trebate li meso da se brzo prži i dinsta, pa čak i da bude mekano? Usna nije glupa, svi žele nešto takvo. Što radimo? Natrljajte komad sode bikarbone i stavite ga na nekoliko sati u hladnjak. Prije kuhanja namočim meso u tekućoj vodi, odstranim preostalu sodu bikarbonu za špirit. Nastavite čitati →

Počeo sam tražiti upotrebu otpadnih materijala u kuhinji i pronašao ovo. Zapisat ću si to, kako ne bih zaboravio) Samo univerzalni lijek! Ne plaćajte skupi omekšivač za meso - ovo je ista naša soda, ali u prekrasnom omotu. Trebate li meso da se brzo prži, dinsta, pa čak i da bude mekano? Usne nisu glupe, svi žele nešto takvo. Što radimo? Natrljajte komad sode bikarbone i stavite ga na nekoliko sati u hladnjak. Prije kuhanja namočim meso u tekućoj vodi, odstranim preostalu sodu bikarbonu za špirit. Nastavite čitati →

Soda je samo univerzalni lijek! Ne plaćajte skupi omekšivač mesa - ista je to naša soda, ali u prekrasnom omotu. Trebate li meso da se brzo prži i dinsta, pa čak i da bude mekano? Lip nije glup, svi žele nešto takvo. Što radimo? Natrljajte komad sode bikarbone i stavite ga na nekoliko sati u hladnjak. Prije kuhanja namočim meso u tekućoj vodi, odstranim preostalu sodu da ne bude na špiritusu. Čak se i stari bik može na ovaj način kositi pod mladu teletinu. Kako provjeriti sodu. Nastavite čitati →

Počeo sam tražiti upotrebu otpadnih materijala u kuhinji i pronašao ovo. Zapisat ću si to da ne zaboravim) Nastavite čitati →

Samo univerzalni lijek! Ne plaćajte skupi omekšivač mesa - ista je to naša soda, ali u prekrasnom omotu. Trebate li meso da se brzo prži i dinsta, pa čak i da bude mekano? Usna nije glupa, svi žele nešto takvo. Što radimo? Natrljajte komad sode bikarbone i stavite ga na nekoliko sati u hladnjak. Prije kuhanja namočim meso u tekućoj vodi, uklonim preostalu sodu da ne bude na špiritusu. Čak se i stari bik može na ovaj način kositi pod mladu teletinu.Kako provjeriti prikladnost sode? Ako ti. Nastavite čitati →

Samo univerzalni lijek! Ne plaćajte skupi omekšivač mesa - ista je to naša soda, ali u prekrasnom omotu. Trebate li meso da se brzo prži i dinsta, pa čak i da bude mekano? Usna nije glupa, svi žele nešto takvo. Što radimo? Natrljao komad sode bikarbone i stavio u hladnjak na nekoliko sati. Prije kuhanja namočim meso u tekućoj vodi, odstranim preostalu sodu da ne bude na špiritusu. Čak se i stari bik može na ovaj način kositi pod mladu teletinu.Kako provjeriti prikladnost sode? Ako ti. Nastavite čitati →

Svaka osoba u životu doživljava stres, kratkoročni ili dugoročni. Većina nas problem stresa rješava jedući kiflice, slatkiše i druge ugljikohidrate. Nastavite čitati →

. OSNOVNA PRAVILA: 1. Ujutro natašte popijte čašu (po mogućnosti 2 žlice) tople vode (uoči stavimo čašu filtrirane vode na vruću bateriju - do jutra će voda biti topla). Nakon 20-30 minuta doručkujemo (lagani doručak - voće, žitarice naboj su energije za cijeli dan, posebno laneno sjeme i zobena kaša. Suho voće. Preopterećenje želuca kajganom, sendvičima, mesom... ne preporučuje se. Dobro je pojesti komadić dobrog maslaca, ali NE s kruh) 3. Svaki put, 30 minuta prije obroka, popijte čašu vode (najčešće tijelo "ne traži" hranu, već vodu; osim toga, nakon što popijemo vodu, pojest ćemo puno manje nego inače). 4. Jedite često, ali u malim obrocima (ustajemo. Pročitajte više →

Kalcij je najzastupljeniji mineral u našem tijelu i ima nekoliko važnih funkcija. Najviše se nalazi u našim kostima i zubima, a zapravo je ovaj element glavni građevinski materijal u tijelu. 1% tvari nalazi se u našoj krvi, mišićima i međustaničnoj tekućini. Nedostatak kalcija može dovesti do razvoja osteoporoze (stanja u kojem se struktura kostiju pogoršava), što rezultira vjerojatnijim prijelomima. Dakle, kalcij je važan mineral, on mora biti prisutan u prehrani svake zdrave osobe. Kalcij. Nastavite čitati →

Ne plaćajte skupi omekšivač mesa - ovo je naša ista soda, ali u prekrasnom omotu. Trebate li da se meso brzo prži - dinsta, pa čak i mekano? Lip nije glup, svi žele nešto takvo. Što radimo? Natrljao komad sode bikarbone i stavio u hladnjak na nekoliko sati. Prije kuhanja namočim meso u tekućoj vodi, odstranim preostalu sodu da ne bude na špiritusu. Čak se i stari bik može na ovaj način kositi pod mladu teletinu. Kako provjeriti prikladnost sode bikarbone? Ako. Nastavite čitati →

Sve o zrnima kakaa: opis, kemijski sastav, koristi i štetnosti, recepti

Stablo čokolade ili, kako ga često nazivaju, kakao pripada rodu Theobroma, obitelji Malvov. Posebnu vrijednost ima zbog plodova - zrna kakaa. Ogromne plantaže zimzelene biljke raširene su po tropskim šumama, od kojih je većina u Africi. Kakao zrna mogu se koristiti i sirovi i prerađeni (na primjer, kakao u prahu, kakao maslac, koji su pronašli primjenu ne samo u kuhanju, već i u parfumeriji i farmaceutskoj industriji).

Opis stabla čokolade

Stablo čokolade zimzelena je biljka koja naraste do visine od 12-15 metara. Ravnih je stabljika i nije vrlo širok u dijametralnom rezu (oko 30 centimetara). Boja kore je smeđa, boja drveta je žuta. Kakao ima mnogo grana i lišća. Listove odlikuje zaobljeni duguljasti oblik, velika veličina (duga do 30 cm) i tanka struktura, kombiniraju dvije zelene nijanse: tamnozelenu i svijetlozelenu. Stablo također cvjeta malim cvjetovima ružičasto-bijelog i ružičasto-crvenog preljeva. Cvjetovi su sami po sebi prilično slatki, ali odaju smrdljivu aromu, toliko privlačni za baležne muhe i leptire, da su ti insekti glavni oprašivači kakaa.

Kako izgledaju plodovi

Stablo donosi plodove s velikim plodovima nalik na rod citrusa, međutim, s dubokim utorima. Izvana su zrna kakaa gusta, s borama. Inherentne boje su crvena, narančasta, žuta. U unutrašnjosti zrna čokolade nalazi se pulpa, podijeljena u pet odjeljaka, svaki sa sjemenkama (do 12 komada u zasebnom stupcu). Kakaova zrna uvijek se prvo fermentiraju, to se radi poboljšanja okusa i arome.

Tamo gdje rastu stabla kakaa

Kako rastu zrna kakaa? Domovina kakaa su tropske šume (Južna i Srednja Amerika, Meksiko). U zemljama u kojima raste drvo čokolade, klima je uvijek vlažna i vruća. Kakao je prilično hirovita biljka, jer pad temperature ispod 20 stupnjeva ili, obratno, porast veći od 30 stupnjeva odmah utječe na stablo. Također, ova kultura ne voli izravnu sunčevu svjetlost, stoga je nema na brdu, već samo u nizini. Prošlogodišnje lišće, rastresit i plodan pupoljak najbolji su prijatelji drvca. Na plantažama se ova biljka svakodnevno obilno zalijeva..

Kako uzgajati kakao

Kako se uzgajaju zrna kakaa? Koji su uvjeti potrebni? Biljka se razmnožava sjemenom ili reznicama. Teškoća uzgoja sjemena je u tome što ih možete posaditi samo u roku od 10 dana nakon sazrijevanja, tada one jednostavno neće niknuti. Za sadnju izrađuju zemlju koja uključuje travnjak, uvelo lišće i pijesak. Grah se prvo sadi u male posude na dubinu od 2 cm. Sadnice se drže na temperaturi od 23-25 ​​stupnjeva. Glavni uvjeti za uspješno klijanje su obilno zalijevanje i redovito navodnjavanje klica.

Kod kuće se uzgaja i zimzelena biljka. U ovome nema ništa teško. Trebat će vam duboka posuda i rahla zemlja s gnojivom. Stavite zrna čokoladnog drveta na jedan dan u toplu vodu tako da dođe do lagane fermentacije i bubrenja. U pripremljenom tlu napravite jamice dubine 2 do 3 centimetra. U svaku šupljinu stavite po jedno natečeno zrno. Premjestite lonac na toplo, svijetlo mjesto. Zalijevajte redovito. Čim se pojave izbojci, zaštitite ih od izravne sunčeve svjetlosti. Očekujte da će se klice pojaviti za oko 15-20 dana. Ako biljku previše poplavite, na lišću će se pojaviti plijesan. Ne zaboravite hraniti organskim gnojivima. Domaće drveće daje dobru žetvu.

Sastav kakao zrna

Vitaminski, mikroelementni i makroelementni sastav plodova zimzelene biljke ogroman je i gotovo doseže 300 komponenata. Primjetne su i kalorije u sirovinama - 530 kcal na 100 grama proizvoda. Sadrži najviše masti - 53,2 g, na drugom mjestu bjelančevine - 12,9 g, nešto manje ugljikohidrata - 9,4 g, ima i vode - 6,5 g, malo pepela - 2,7 g., malo organskih kiselina - 2,2 g.

Sadržaj kalorija u zrnu kakaa prilično je visok, međutim, prvo, grah poboljšava proces probave, a drugo, donosi brzu sitost, pa se sjemenke ovog voća često koriste u raznim dijetama.

Sastav makronutrijenata zrna kakaa

U zrnima kakaa, na 100 grama, makroelement palma odlazi na kalij (750 mg.) I fosfor (500 mg.), Zatim magnezij (80 mg.) I sumpor (83 mg.), Na trećem mjestu klor (50 mg.) ), na časnoj četvrtoj - kalcij (25 mg), ne zaboravimo na natrij (5 mg).

Sastav elementa u tragovima

Količina bakra u zrnu čokoladnog drveta je nevjerojatna - 2270 mcg! Sadrže puno molibdena - 40 μg, kobalta - 27 μg, cinka - 4,5 μg i željeza - 4 μg.

Zdravstvene koristi i šteta

Početkom 21. stoljeća znanstvenik sa sveučilišta Harvard Norman Gollenberg aktivno se bavio istraživanjem zrna kakaa i u njihovom je sastavu otkrio tvar epikatehin koja sprječava srčani udar, moždani udar, rak itd. Sveučilište u Münsteru provelo je velike studije tijekom kojih je dokazana prisutnost kakaa u siru cocohil tvari koje poboljšavaju rast i obnavljanje stanica kože. Najnovije otkriće napravilo je proboj u medicini jer su se pojavili novi lijekovi koji brzo zacjeljuju rane i pomlađuju kožu. Važan je i melanin koji se nalazi u grahu, a djeluje kao zaštita od ultraljubičastih zraka. Ali u zrnu čokolade postoje tvari, na primjer, purin koji uzrokuje naslage soli u koštanom tkivu i akumulira mokraćnu kiselinu. O svim korisnim i štetnim svojstvima čudotvornog graha detaljnije ćemo vam reći u nastavku..

Korisna svojstva zrna kakaa

Vitamini, antioksidanti i minerali koji se nalaze u zrnu kakaa nevjerojatni su u količini i kvaliteti. Ovaj sastav utječe na njihova pozitivna svojstva, a to su da zrna kakaa:

  • Poboljšati raspoloženje, smiriti živčani sustav;
  • Utječu na cirkulaciju krvi i rad mozga, stoga brza reakcija na ono što se događa i izvrsno pamćenje;
  • Dovesti do jačanja kardiovaskularnog sustava, uravnotežiti pritisak;
  • Ublažiti umor;
  • Pojačajte tjelesnu aktivnost;
  • Omogućite miran san;
  • Povećati seksualnu želju, pozitivno utječući na intimnost partnera;
  • Aktivno se nositi sa stresom i depresijom;
  • Smanjuje rizik od raka;
  • Povećati količinu ženskog hormona estrogena;
  • Smanjiti rizike od osteoporoze;
  • Pomaže u sagorijevanju dodatnih kalorija;
  • Produžiti život.

Kakao u zrnu i gubitak kilograma

Kako su zrna kakaa korisna onima koji žele izgubiti nepotrebne kilograme? Sirovi orašasti plodovi ubrzavaju metaboličke procese između tjelesnih stanica, jačaju endokrini sustav i uravnotežuju sastav masti. A njihov najbolji vidljivi učinak je suzbijanje apetita i brzo sitost. Sirovi kakao izvrstan je izbor za brz i lagan međuobrok koji će vam dati puno energije da započnete raditi nove stvari. Za mjesec dana konzumacije ovog graha možete izgubiti i do 3-4 kilograma!

Nisu vrlo korisna svojstva

Mali udio kofeina koji se nalazi u sirovom kakau ograničava konzumaciju orašastih plodova za trudnice, dojilje i malu djecu. Uz to, ovaj proizvod inhibira apsorpciju kalcija, toliko potrebnog za pravilan razvoj fetusa u maternici, pa bi žene u zanimljivom položaju trebale potpuno napustiti njegovu konzumaciju. Šteta leži i u činjenici da se alergijska reakcija na kakao može pojaviti i kod nerođenog djeteta i kod majke..

Stablo čokolade masovno se uzgaja na ogromnim plantažama i neprestano se tretira gnojivima, pesticidima. U plodovima žive vrlo neugodna i odvratna bića - žohari, stoga se nakon berbe provodi i dodatna obrada kemikalijama. Fermentacija zrna kakaa obvezan je postupak koji značajno poboljšava karakteristike sirovina.

Recepti od zrna kakaa

Kako koristiti kakao u zrnu? Čokolada se pravi od plodova drveta kakaa, pravi se kakao u prahu. Ovo nije cijeli popis; od žitarica se mogu napraviti izvrsna jela. Najbolji recepti su ovdje.

Začin

Pecite sirove kakao-kolutiće u pećnici na 180 stupnjeva (15 minuta). Ohladite, temeljito osušite. Sameljite ih u mlinu za kavu ili mlinu za meso. Ovaj je začin savršen za slastičarske kreme, mousse, žele. Ima gorkast začinski okus.

Umak od vrhnja

Pržite 2 žlice. brašno u tavi. Čim požuti, ulijte čašu guste pavlake, pustite da zavrije. Sameljite malo žitarica, treba nam samo 1 žlica. mljeveno zrno. Nakon vrenja vrhnja dodajte im nasjeckane sirovine, prstohvat soli i papra.

Domaća čokolada

Kakao zrna sameljite, pržite na tavi 15 minuta. Kombinirajte pečenje i kakao maslac, stavite mlijeko u prahu, zapalite metodom "vodene kupelji". Kuhajte dok cijela masa ne postane homogena, ne zaboravljajući promiješati. Ako uzmete 0,5 kg. sjemenki, tada će količina kakao maslaca biti jednaka, odnosno 0,5 kg., količina mlijeka u prahu je 2 puta manja - 0,25 kg. Izračunajte vlastite kilograme i grame sastojaka, uvijek držeći omjer 2/2/1. Ulijte vruću čokoladu u kalupe, ostavite na stolu sat vremena, a zatim stavite u hladnjak na 2-3 sata.

Keksi sa cokoladnim komadima

Kolačiće možete napraviti vrlo brzo, ali morate pričekati pola dana prije nego što se osuše. Ako ste spremni biti strpljivi, zapišite recept. Osjetite laganu škripanje kad jedete.

  • 8 žlica zdrobljeno sjeme kakaa;
  • 4 banane;
  • 2 žlice sjeckani lan;
  • 2 žlice kokosove pahuljice.
  1. Banane obrađujte miješalicom dok ne postanu viskozni pire.
  2. Stavite nasjeckane sjemenke na banane, zamijesite masu.
  3. Žličicom oblikujte male kolače, odozgo pospite kokosom. Ostaviti da se osuši.
  4. Preokrenite kolačiće svaki sat.

Kakao maslac

Iz sjemenki stabla kakaa dobiva se mast koja se naziva maslac. Ugodne je arome kakaa i bjelkasto žućkaste boje. Zanimljivo je da na temperaturi od 15-17 stupnjeva ulje ima čvrstu strukturu, a porast temperature dovodi do ukapljivanja i stjecanja prozirne boje. Ovo ulje sadrži mnogo kiselina, među kojima treba navesti: oleinsku, laurinsku, arahidnu itd. Mnogi recepti uključuju ovo ulje.

Kako napraviti kakao od zrna kakaa?

Što je kakao? Napitak, poznat po cijelom svijetu, početkom 19. stoljeća otkrio je nizozemski kemičar Johann Houten koji je cijedio maslac iz graha pa je dobio kakao u prahu, tako omiljen kod djece i odraslih..

Vrste kakao zrna

Izdvajaju se tri sorte čokoladnog drveta: Trinitario, Criolo i Forastero. Na primjer, Forastero ima zrna tamno smeđe boje koja se odlikuju gorkim okusom, visokim udjelom masti i jakim mirisom. Osim toga, ova vrsta nije hirovita prema uvjetima pritvora i može podnijeti pad temperature, sušu. Sjeme criolo ima ugodnu aromu i blagu boju. Svaka vrsta stabla kakaa jedinstvena je po svom kemijskom sastavu. Kakao zrna dobila su imena iz zemalja u kojima se uzgajaju.

Kakao zrna došli su u veliki svijet zahvaljujući Španjolcima, koji su primijetili poseban odnos s poštovanjem lokalnog stanovništva prema drvetu čokolade i njegovim plodovima. Zanimljivo je da je prije bilo čak i razmjene sjemena za robove. Prvo su naučili raditi vruću čokoladu od voća, a tek onda kakao i druge sekundarne proizvode. Prva čokolada pojavila se nedavno - početkom 19. stoljeća. Kakao zrna imaju takva korisna svojstva kao što su poboljšanje raspoloženja, jačanje krvnih žila srca, uravnoteženje pritiska, ublažavanje umora, sagorijevanje kalorija, produljenje života itd. Mnogi kulinarski recepti širom svijeta uključuju prerađene sirovine s čokoladnog drveta.

Kakao u zrnu - korisna svojstva i kontraindikacije

Primjena zrna kakaa

U sirovom obliku jedinstveno voće nevjerojatno je korisno za ljudsko tijelo. Vraćaju energiju i hormonalnu ravnotežu, pomažu poboljšati vid, povećavaju učinkovitost, podižu tonus i djeluju antidepresivno. Korisne tvari sjemenki kakaa povećavaju zaštitna svojstva tijela, kakao se uvodi u prehranu fizički oslabljenih ljudi koji pate od akutnih respiratornih infekcija i respiratornih bolesti. Očišćeni kakao u zrnu možete žvakati, prhki su, nježni i izvrsnog su okusa.

Ispijanje kakaa uklanja apatiju, normalizira menstrualni ciklus i pomlađuje. Dugotrajnom, ali umjerenom uporabom kao terapijskog sredstva, na koži će nastupiti zamjetne promjene, nestat će bradavice, papilomi, koža će se očistiti i postati mlada i nježna. Sirovi plodovi kakaa pouzdana su zaštita od razvoja karcinoma. Složeni kemijski sastav ploda uzbuđuje živčani sustav, aktivira funkcije srca i sprečava stvaranje krvnih ugrušaka.

Kakao maslac

Kakao maslac je mast dobivena iz zrna ploda čokoladnog drveta ugodnog mirisa kakaa i bjelkasto žute boje. Na 16-18 stupnjeva ulje ima tvrdu teksturu, komadići se lako prekidaju. U zagrijanom obliku ulje je prozirno, njegov kemijski sastav uključuje oleinsku, stearinsku, laurinsku, palmitinsku, linolnu i arahidnu kiselinu, kao i trikiselinske trigliceride. Oleinska kiselina smanjuje kolesterol u krvi.

Pročitajte također:

Tvari metilksantin i tanin imaju ljekovito i tonično djelovanje, pomažu kod opeklina i raznih kožnih bolesti te potiču imunološki sustav. Kakao maslac pomlađuje kožu, čineći je svježom i lijepom. Uspješno se koristi u liječenju ekcema, bronha, uklanja kašalj.

Recept za suzbijanje kašlja: U čaši vrućeg mlijeka otopite 0,5 žličice kakao maslaca. Napitak treba malo ohladiti i dati pacijentu da pije..

Kakao maslac za hemoroide: tijekom pogoršanja bolesti preporučuje se ubrizgavanje komada kakao maslaca (oko 1 čajne žličice) u rektum prije svakog pražnjenja crijeva.

Kakao maslac za drozd: zagrijanom kakao maslacu dodajte 2% ulja čajevca, smotajte ga u kuglice i pustite da se stvrdne. Preporučuje se umetanje u rodnicu jednom dnevno.

Kakao maslac za eroziju vrata maternice: pomiješajte kakao maslac s uljem mora (3: 1), koristite tampon natopljen smjesom preko noći tijekom 14 dana.

Kakao maslac za aterosklerozu: preporučuje se uzimati 0,5 žličice kakao maslaca rastopljenog u vodenoj kupelji dva puta dnevno, ujutro i navečer, 15 minuta prije jela. Alat uklanja kolesterol, smanjuje broj kolesterolskih plakova na zidovima krvnih žila, pomaže kod svrbeža kože, ublažava bolove pri opeklinama i učinkovit je kod ekcema i gljivičnih infekcija. Također se preporučuje za zacjeljivanje bradavica kod dojilja..

Ekstrakt zrna kakaa

Ekstrakt zrna kakaa smeđi je fini prah, koristi se za snižavanje krvnog tlaka, živčane napetosti. Uglavnom se koristi za liječenje nefropatije, kao diuretik, ublažava edeme. Reumatizam, vrućica, kašalj, nezacjeljujuće rane - indikacije za upotrebu ekstrakta kakaa.

Ekstrakt zrna kakaa proizvodi se u farmaceutskim tvornicama.

Kakao zrna za mršavljenje

Kakao zrna vrlo su korisna u borbi protiv prekomjerne težine. Sposobni su ubrzati metaboličke procese, a to se događa na međustaničnoj i unutarćelijskoj razini. Poboljšavanjem funkcija endokrinog sustava, normalizacijom ravnoteže masti, smanjuju apetit, što dovodi do gubitka kilograma. Nekoliko zrna kakaa, pojedeno na prazan želudac, daje osjećaj sitosti, takav doručak možemo nazvati cjelovitim, budući da tijelo prima tvari potrebne za zdravlje. 4-5 komada graha daju snagu, nadopunjuju rezerve energije.

Magnezij utječe na proizvodnju ATP, kofein ubrzava metabolizam, proizvodi serotonin i endorfine - tvari potrebne za održavanje dobre tjelesne forme.

Sadržaj kalorija u zrnu kakaa

Stablo zrna kakaa

Postoje tri vrste zrna kakaa: Trinitario, Criollo i Forastero. Sjeme Criollo stabala blago je obojeno i ima orašast miris. Sjeme stabla Forastero tamno je smeđe, oštrog mirisa, gorko i više masnoće. Biljke vrste Forastero podnose surove klimatske uvjete. Svaka vrsta ima svoje individualne kemijske karakteristike. Sorte su ime dobile po zemljama u kojima se uzgajaju.

Također, kakao zrna razlikuju se po karakteristikama kvalitete. Potrošačke sorte imaju trpki, kiseli okus s gorčinom. Plemenite sorte imaju ugodan, izražen okus.

Kako uzgajati zrna kakaa

Kakao zrna rastu u subekvatorijalnim regijama Južne Amerike i uspješno se uzgajaju u mnogim zemljama. Stabla kakaa preferiraju blago zamračena mjesta, pa se na nasadima uz njih sade kokosovo drveće, banane, guma i mango, kao i avokado, koji kakao sasvim pouzdano štiti od vjetra. Visina stabla kakaa može doseći visinu od 15 metara, ali radi udobnosti berbe uzgajaju se do 6 metara.

Zimzeleno drvo cvjeta i donosi plodove tijekom cijele godine. Žuto-zeleni ili crveni (ovisno o sorti) plodovi dosežu duljinu od 30 cm, težina im je oko 500 grama. Celuloza ploda sadrži otprilike 50 zrna kakaa. Stablo počinje davati visoke prinose u dobi od 12 godina. Uzgaja se u Srednjoj Americi i Africi, Indoneziji, Kolumbiji, Maleziji i drugim regijama.