Kakao - sorte, blagodati proizvoda (maslac, prah, zrna kakaa), upotreba u medicini, šteta i kontraindikacije, recept za piće. Fotografija stabla čokolade i plodova kakaa

Web mjesto pruža osnovne informacije samo u informativne svrhe. Dijagnoza i liječenje bolesti mora se provoditi pod nadzorom stručnjaka. Svi lijekovi imaju kontraindikacije. Potrebna je specijalistička konzultacija!

Kakao je istoimeni prehrambeni proizvod, koji se široko koristi u raznim poljima, poput kuhanja, kozmetologije i farmaceutske industrije. Trenutno je najrasprostranjenija kakao u prehrambenoj industriji i kozmetologiji. A uporaba kakaa u medicinske svrhe bilježi se nešto rjeđe. Međutim, trenutno postoji niz znanstvenih studija koje dokazuju nesumnjive blagodati kakaa ne samo kao prehrambeni proizvod, već kao proizvod s ljekovitim svojstvima. Razmotrite mogućnosti upotrebe kakaa u medicinske svrhe, kao i korisna svojstva ovog proizvoda.

Što je kakao?

U današnje vrijeme svi stanovnici razvijenih zemalja znaju riječ "kakao". Napokon, upravo je kakao glavna komponenta omiljene delikatese mnogih - čokolade.

Međutim, u svakodnevnom životu riječ "kakao" označava nekoliko proizvoda dobivenih od plodova drveta kakaa, na primjer kakao maslac, kakao u prahu i sami kakao zrna. Uz to, naziv kakao je i piće od praha.

Kakao u prahu koristi se za izradu slastičarnice i dodaje ga tijestu da doda okus čokolade. A kakao maslac koristi se za proizvodnju mnogih slastičarskih proizvoda (čokolada, slatkiši itd.). Osim toga, kakao maslac uspješno se koristi u kozmetologiji i farmaceutskoj industriji za proizvodnju čepića, masti i drugih oblika doziranja za lokalnu i vanjsku upotrebu..

Tako su svi proizvodi od kakaa prilično rašireni i poznati gotovo svim ljudima, a dobivaju se od zrna kakaa ubranih s drveta čokolade.

Stablo čokolade (kakao) zimzelena je vrsta roda Theobroma, obitelj Malvaceae, i raste u regijama s tropskom klimom širom svijeta - u Južnoj Americi, Africi, na otocima jugoistočne Azije. Sukladno tome, trenutno se zrna kakaa proizvode u Aziji (Indonezija, Papua Nova Gvineja, Malezija), Africi (Obala Bjelokosti, Gana, Kamerun, Nigerija, Togo) i Srednjoj Americi (Brazil, Ekvador, Dominikanska Republika, Kolumbija, Peru, Meksiko, Venezuela).

Stablo kakaa je veliko, njegova visina doseže 12 m, a grane i lišće nalaze se uglavnom uz obod krošnje kako bi zahvatili što više sunčeve svjetlosti. Na drvetu ima cvijeća iz kojeg kasnije, nakon oprašivanja, izrastaju plodovi koji se ne pričvršćuju na grane, već izravno na deblo čokoladnog stabla. Ti su plodovi oblikom slični limunima, ali nešto su veći od njih i na njima su uzdužni žljebovi na koži. Iznutra, ispod kože, nalaze se sjemenke - oko 20 - 60 komada u svakom plodu. Upravo su to sjeme zrna kakaa iz kojih se dobivaju kakao u prahu i kakao maslac koji se široko koriste u kulinarstvu, kozmetologiji i farmaceutskoj industriji..

Tehnologija proizvodnje kakaa u prahu i kakao maslaca od graha vrlo je zanimljiva. Dakle, nakon sakupljanja plodova s ​​drveta čokolade, grah se izvadi iz njih (vidi sliku 1).

Slika 1 - Izgled svježih zrna kakaa ekstrahiranih iz plodova čokoladnog drveta.

Kakao zrna, oslobođena ljuske ploda, položena su u male hrpice na lišću banane. Na vrhu su također prekriveni lišćem banane i ostavljeni da fermentiraju na sunčanom mjestu tjedan dana. Ispod lišća temperatura doseže 40 - 50 o C, a pod njegovim djelovanjem šećer sadržan u grahu fermentira pretvarajući se u alkohol i ugljični dioksid. Drugim riječima, odvija se potpuno isti postupak kao tijekom fermentacije bobica ili voća u proizvodnji vina. Budući da se proizvodi puno alkohola, dio se pretvara u octenu kiselinu koja natapa grah i sprečava njegovo nicanje. Zbog impregnacije octenom kiselinom zrna kakaa gube bijelu boju i dobivaju karakterističnu čokoladno smeđu boju. Također, tijekom fermentacije, rudnik kakaa koji se nalazi u grahu razgrađuje se, čime se smanjuje gorčina sjemena..

Nakon završetka vrenja (otprilike 7 do 10 dana nakon stavljanja graha ispod lišća banane), grah se vadi i polaže u tanki sloj na sunce da se dobro osuši. Sušenje se može provoditi ne samo na suncu, već i u posebnim automatiziranim sušilicama. Ponekad se fermentirani zrna kakaa ne suše, već prže na vatri.

Tijekom procesa sušenja zrna kakaa dobivaju karakterističnu smeđu boju i miris čokolade..

Dalje se ljuska uklanja sa suhog graha, a samo sjeme se drobi i istiskuje na prešama od kakao maslaca. Kolač koji ostane nakon prešanja ulja samelje se da bi se dobio kakao u prahu. Gotovi kakao u prahu i kakao maslac izlaze na svjetsko tržište, a dalje se koriste u prehrambenoj industriji, kozmetologiji i farmaciji..

Uz kakao u prahu i kakao maslac, iz suhog graha dobiva se kakao vella, koji je smrvljena oguljena ljuska. U zemljama bivšeg SSSR-a kakao vela nema široku primjenu, a u svijetu se ovaj proizvod koristi kao dodatak hrani za stoku.

Razni dijelovi ploda stabla čokolade ljudi su od davnina koristili kao hranu. Prva spominjanja pića od plodova kakaa datiraju iz 18. stoljeća prije Krista, za vrijeme postojanja naroda Olmeca u Srednjoj Americi. Maje i Azteci usvojili su tehnike spravljanja napitka od plodova kakaa od Olmeka.

A Europljani su okus pića naučili iz zrna kakaa tek nakon osvajanja američkog kontinenta, kada su ga Španjolci donijeli u svoju zemlju. U razdoblju kada su se zrna kakaa uvozila iz Srednje Amerike, piće iz njih bilo je vrlo skupo i stoga je bilo dostupno samo kraljevskim osobama.

Tijekom 16. stoljeća kakao se radio od praha s dodatkom vanilije i cimeta, koji su u to vrijeme bili i vrlo skupi začini. A u 17. stoljeću piću se počeo dodavati šećer, što je znatno smanjilo njegovu cijenu i pridonijelo širenju među širokim masama stanovništva europskih zemalja. U obliku napitka sa šećerom, kakao se u Europi koristio do 1828. godine, u kojem je nizozemski znanstvenik van Houten izumio metodu za proizvodnju maslaca od zrna kakaa. Van Houten dobio je ulje od graha i prah od kolača koji su ostali nakon izdvajanja ulja, pomiješao ih i stvorio čvrsti proizvod - čokoladu. Od ovog trenutka započela je pobjednička povorka čokolade koja je postupno zamijenila kakao kao piće iz prehrane Europljana..

Sorte kakaa

Postoje brojne klasifikacije sorti kakaa, uzimajući u obzir vrstu čokoladnog drveća, područje rasta, način berbe ploda i druge karakteristike koje mogu utjecati na svojstva konačnih proizvoda zrna kakaa - praha i maslaca. Međutim, sve ove sorte i brojne klasifikacije potrebne su samo profesionalcima koji se bave industrijskom primjenom kakaa..

Zapravo postoje samo dvije glavne sorte kakaa - Criollo i Forastero. Criollo se odnosi na najkvalitetnija zrna kakaa dobivena od sortnih stabala. Forastero se odnosi na zrna kakaa slabije kvalitete od cryolla. Međutim, ne treba misliti da je forastero kakao loše kvalitete, jer to nije istina. U stvarnosti je sorta forastero kakao zrna dobre kvalitete, ali bez karakteristika vrhunskog proizvoda, oni nemaju poseban zest, neka izvrsna svojstva itd. Odnosno, to je samo običan, dobar i vrlo čvrst proizvod. Ali kakao zrna criollo vrhunski su proizvod s posebnim izvrsnim svojstvima..

Ova podjela na razrede koristi se samo u odnosu na sirove kakao zrna. A nakon fermentacije i sušenja, zrna kakaa obično se prema karakteristikama okusa dijele na gorkast, trpki, nježni, kiseli itd..

Kakao proizvodi

Trenutno se od plodova čokoladnog drveta dobivaju tri vrste proizvoda od kakaa koji se široko koriste u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji, kao i u kozmetologiji. Ovi proizvodi od kakaa uključuju:

  • Kakao u prahu;
  • Kakao ulje;
  • Zrna kakaa.
Svaki kakao proizvod ima niz svojstava, od kojih su neka ista za sve tri - maslac, prah i grah, dok su druga različita i jedinstvena za određeni proizvod.

Skupljanje, vrenje i sušenje zrna kakaa, izrada čokolade - video

Kako se čokolada pravi od kakaa - video

Kako odrediti kvalitetu kakaa u prahu - video

Ova fotografija prikazuje pogled na plod kakaa pričvršćen za deblo čokoladnog drveta..

Ova fotografija prikazuje svježe zrno kakaa izvađeno iz voća..

Ova fotografija prikazuje zrna kakaa nakon sušenja..

Fotografija prikazuje kakao u prahu dobiven od suhog graha..

Fotografija prikazuje kakao maslac dobiven od suhog graha.

Sastav kakaa

Svi proizvodi od kakaa sadrže iste tvari, ali u različitim količinama i omjerima. Primjerice, zrna kakaa sadrže 50-60% masti, 12-15% bjelančevina, 6-10% ugljikohidrata (celuloza + škrob + polisaharidi), 6% tanina i boja (tanin) i 5-8% vode otopljene u njima minerali, vitamini, organske kiseline, saharidi i alkaloidi (teobromin, kofein). Uz to, zrna kakaa sadrže biološki aktivne tvari, koje su po svojoj biokemijskoj strukturi proteini, ugljikohidrati ili masti. U skladu s tim, i drugi proizvodi od kakaa - maslac i prah također sadrže proteine, ugljikohidrate, masti i biološki aktivne tvari bjelančevina, ugljikohidrata i lipida, kao i vitamine i mikroelemente, ali u različitim omjerima u usporedbi s zrnima kakaa. Frakcije proteina, masti i ugljikohidrata sadrže veliku količinu (oko 300) biološki aktivnih tvari koje uzrokuju korisna svojstva, kao što su anandamid, arginin, histamin, dopamin, kokohil, polifenol, salsolinol, serotonin, tiramin, triptofan, feniletilamin, epikacetin itd..

Kakao maslac sadrži 95% masti i samo 5% vode, vitamine, minerale, proteine ​​i ugljikohidrate. Sukladno tome, kakao maslac sadrži biološki aktivne tvari uglavnom lipidne prirode, kao što su oleinska, palmitinska, linolenska masna kiselina, trigliceridi, linalool, amil acetat, amil butirat itd. Kakao u prahu sadrži samo 12-15% masti, do 40% proteina, 30 - 35% ugljikohidrata i 10 - 18% minerala i vitamina. Sukladno tome, kakao u prahu bogat je vitaminima, mikroelementima, šećernim tvarima i biološki aktivnim spojevima proteinske strukture (triptofan, feniletilamin, dopamin, serotonin itd.). A u zrnu kakaa ima 50-60% masti, 12-15% bjelančevina, 6-10% ugljikohidrata i 15-32% vode s otopljenim mineralima i vitaminima. To znači da zrna kakaa sadrže najveću količinu biološki aktivnih tvari u usporedbi s prahom i maslacem..

Razmotrite kakve su biološki aktivne tvari uključene u sve kakao proizvode, kao i svojstva graha, maslaca i praha.

Kakao maslac sadrži široku paletu polinezasićenih masnih kiselina (stearinska, oleinska, palmitinska, linolenska), trigliceridi (oleo-palmito-stearin, oleo-distearin), esteri masnih kiselina (amil acetat, amil butirat, butil acetat), fitifenostrol, kofein šećeri (saharoza, glukoza, fruktoza), tanini i vitamini A, E i C. Kakao maslac je bijelo-žućkaste boje i arome čokolade. Na uobičajenoj temperaturi zraka (od 22 do 27 o C) ulje je tvrdo i lomljivo, ali pri 32 - 36 o C počinje se topiti, postajući tekuće. Odnosno, kakao maslac topi se na temperaturi nešto nižoj od tjelesne temperature, uslijed čega je pločica čokolade koja sadrži ovu komponentu obično tvrda i gusta te se ugodno topi u ustima.

Kakao u prahu sadrži veliku količinu kalijevih i fosfornih soli, kao i antocijani (tvari koje daju karakterističnu boju), alkaloidi (kofein, teobromin), purini, flavonoidi, dopamin, anandamid, arginin, histamin, kokohil, salsolinol, serotonin, tiramin, triptofan, feniletilamin, epikacetin itd. Osim toga, prah sadrži širok raspon elemenata u tragovima (kalcij, magnezij, natrij, klor, sumpor, željezo, cink, bakar, mangan, molibden i fluor) te vitamine A, E, PP i skupinu B. Kvalitetni kakao u prahu trebao bi sadržavati najmanje 15% masti, biti svijetlosmeđe boje i razmazati se kad ga pokušate protrljati među prstima. Ako kakao u prahu podignete na dlan, tada će jako otpasti, a dio će sigurno ostati na ruci, prilijepiti se za kožu.

Kakao zrna sadrže kakao u prahu + tvari kakao maslaca. Karakteristična značajka zrna kakaa od maslaca i praha je sadržaj velike količine aromatičnih spojeva (oko 40, među kojima je i terpenski alkohol linalool), kao i organskih kiselina (limunska, jabučna, vinska i octena).

Korisna svojstva proizvoda od kakaa

Razmotrimo korisna svojstva svakog proizvoda od kakaa kako bismo izbjegli zabune..

Kakao maslac

Kakao maslac može se koristiti interno, izvana i lokalno, kako samostalno, tako i u kombinaciji s drugim komponentama. Na primjer, za lokalnu i lokalnu upotrebu, kakao maslac može se miješati s drugim aktivnim sastojcima ili nanijeti uredno. Iznutra se može konzumirati kakao maslac koji se maže na sendviče ili začinjava hranu njima.

Kakao maslac ima sljedeće blagotvorne učinke na ljudsko tijelo:

  • Smanjuje štetne učinke ultraljubičastih i infracrvenih zraka na kožu i smanjuje rizik od razvoja malignih tumora kože;
  • Potiče imunološki sustav, smanjuje učestalost prehlade i zaraznih bolesti, sprečava rak;
  • Povećava očekivano trajanje života i usporava starenje;
  • Poboljšava stanje kože, kose i noktiju, sprečavajući starenje i blijeđenje;
  • Poboljšava barijernu funkciju kože, potiče nestajanje akni i mitesera;
  • Vlaži kožu, uklanja suhoću i povećava njezinu elastičnost aktiviranjem procesa proizvodnje kolagena;
  • Ubrzava zacjeljivanje rana i pukotina na koži, uključujući bradavice na dojkama;
  • Djeluje antitusično;
  • Djeluje protuupalno i analgetski;
  • Normalizira stanje stijenki krvnih žila, povećava njihovu elastičnost, poboljšavajući mikrocirkulaciju, sprečavajući aterosklerozu i sprječavajući kardiovaskularne bolesti;
  • Smanjuje razinu kolesterola u krvi;
  • Promovira zacjeljivanje dermatitisa i bronhijalne astme.

Kakao u prahu i blagodati kakaa (napitak)

Korisna svojstva praha i napitka pripremljenog od njega jednaka su, pa ćemo ih predstaviti zajedno. Treba imati na umu da prah blagotvorno djeluje samo u obliku napitka. A kad ga dodate tijestu ili slastičarstvu, nažalost, blagotvorni učinci kakaa izravnavaju se i ne pojavljuju se.

Kakao u obliku vrućeg napitka od praha s mlijekom ili vode sa šećerom ima slijedeće blagotvorne učinke na ljudsko tijelo:

  • Ispijanje kakaa u obliku napitka ima neuroprotektivni i nootropni učinak, povećavajući otpornost živčanih stanica na učinke negativnih čimbenika okoliša i poboljšavajući funkcioniranje mozga. Dakle, zbog neuroprotektivnog učinka moždane stanice puno bolje podnose epizode gladovanja kisikom, traume i druge negativne učinke, uslijed čega se rizik od razvoja Alzheimerove bolesti, demencije itd. Značajno smanjuje. A zahvaljujući nootropnom učinku, nakon otprilike 2 mjeseca redovite konzumacije kakaa u obliku napitka, osoba poboljšava pamćenje, pažnju, ubrzava tijek misaonog procesa, misli i odluke postaju točnije, jasnije itd., Što znatno olakšava rješavanje teških problema.
  • Poboljšava se cerebralna cirkulacija, zbog čega se značajno povećava izvedba ljudske mentalne aktivnosti.
  • Zbog učinka flavonoida (epikatehin) i antioksidansa (polifenoli) uz redovitu konzumaciju kakaa u obliku napitka tijekom 2 mjeseca, razina krvnog tlaka kod osobe se normalizira.
  • Smanjuje rizik od razvoja raka kože smanjenjem negativnih učinaka ultraljubičastih i infracrvenih zraka na strukture kože.
  • Smanjuje rizik od razvoja malignih tumora na bilo kojem mjestu zbog antioksidansa.
  • Povećava ukupnu otpornost tijela na razne zarazne i upalne bolesti.
  • Usporava tijek procesa starenja u tijelu zbog utjecaja polifenola.
  • Poboljšava opće stanje kože, kose i noktiju.
  • Normalizira mentalno stanje osobe, pridonoseći ublažavanju depresije, uklanjajući tjeskobu, tjeskobu i strahove, a istovremeno poboljšavajući raspoloženje.
  • Normalizira razinu kolesterola i hormona u krvi zbog djelovanja flavonoida i peptida.
  • Smanjuje adheziju trombocita, sprečavajući stvaranje krvnih ugrušaka, što smanjuje rizik od srčanog i moždanog udara i tromboze.
  • Poboljšava stvaranje krvi (stvaranje eritrocita, leukocita i trombocita), sprečavajući tumore krvi i nedostatak krvnih zrnaca.
  • Ubrzava zacjeljivanje raznih rana.
  • Pomaže u održavanju normalne razine glukoze u krvi, sprječavajući nagle fluktuacije ili povećanje, što sprečava ili značajno usporava razvoj dijabetesa.
  • Poboljšava rad mišića i kostiju.
  • Poboljšava i normalizira rad kardiovaskularnog sustava, uklanjajući razne funkcionalne poremećaje (na primjer, distrofiju miokarda, sindrom tahi-bradija itd.) I, time, sprečavajući razvoj teške organske patologije.
  • Sprječava anemiju zbog sadržaja željeza.
  • Obnavlja stanje mišića nakon aktivnih treninga kod sportaša i nakon tjelesnih aktivnosti kod ljudi bilo koje dobi i spola.
  • Tonira i okrepljuje zbog sadržaja kofeina i teobromina. Štoviše, tonik učinak kakaa puno je blaži od učinka kave, jer je teobromin, a ne kofein, glavni aktivni alkaloid u njemu. Uz to, zbog niskog sadržaja kofeina, kakao mogu koristiti kao okrepljujuće piće osobe koje pate od kardiovaskularnih bolesti (na primjer, hipertenzije, zatajenja srca itd.) I dišnog sustava (bronhijalna astma itd.).
Da bi kakao u potpunosti ostvario svoj blagotvoran učinak, preporučuje se piti 1 šalicu napitka dnevno ujutro. Za pripremu napitka, 1 - 1,5 žličice praha prelije se kipućom vodom ili vrućim mlijekom, doda se šećer, cimet, vanilija ili drugi začini po ukusu. Kakao je bolje piti ujutro, jer napitak tonizira i okrepljuje, što može dovesti do problema sa uspavanjem ako se uzima navečer.

Zrna kakaa

Osušeni kakao u zrnu možete jesti 1 - 3 komada dnevno kao desert ili umjesto međuobroka. Grah je visokokaloričan, tako da savršeno utažuje glad, a ujedno je zdrav i ukusan. Znalci ovog zdravog proizvoda preporučuju jesti grah s medom..

Korisna svojstva zrna kakaa su sljedeća:

  • Redovita konzumacija zrna kakaa poboljšava rad mozga djelovanjem flavonoida i antioksidansa. Nakon 8 tjedana svakodnevne konzumacije graha poboljšavaju se pamćenje, koncentracija pažnje, brzina i točnost razmišljanja, sposobnost rješavanja složenih problema itd..
  • Neuroprotektivni učinak na mozak zbog sadržaja antioksidansa (polifenola). Strukture mozga postaju otpornije na štetni učinak negativnih čimbenika, poput gladovanja kisikom, traume itd., Uslijed čega se sprečava razvoj Alzheimerove bolesti, senilna demencija itd..
  • Normalizira krvni tlak zbog djelovanja flavonoida i antioksidansa. Konzumiranje graha tijekom 2 mjeseca normalizira krvni tlak, pokazalo je istraživanje talijanskih znanstvenika.
  • Poboljšava metabolizam i sintezu DNA u stanicama zbog sadržaja purina.
  • Poboljšava stvaranje krvi i ubrzava zacjeljivanje rana zbog sadržaja željeza, magnezija, kroma i cinka.
  • Održava normalnu razinu glukoze u krvi, sprečavajući njezin nagli porast, zbog sadržaja kroma.
  • Poboljšava rad srca, normalizira rad cjelokupnog kardiovaskularnog sustava, jača mišiće i kosti zbog sadržaja magnezija.
  • Usporava starenje zbog djelovanja antioksidansa (polifenola).
  • Smanjuje rizik od moždanog udara, srčanog udara, razvoja dijabetesa melitusa i malignih tumora zbog učinaka epikatehina.
  • Poboljšava stanje kože, zaglađuje bore i povećava elastičnost, a također sprječava čir na želucu zbog sadržaja kokohila i sumpora.
  • Poboljšava stanje kože, kose i noktiju djelovanjem antioksidansa i intenzivnom prehranom vitamina, minerala i aminokiselina.
  • Povećava otpornost tijela na zarazne bolesti.
  • Smanjuje štetne učinke ultraljubičastih i infracrvenih zraka na kožu i smanjuje rizik od nastanka malignih tumora kože zbog sadržaja melanina.
  • Povećava spolni nagon i osvjetljenje osjeta zbog arginina.
  • Ublažava depresiju, anksioznost, tjeskobu, umor, a također poboljšava raspoloženje zbog antidepresivnog učinka serotonina, triptofana i dopamina.

Kakao poboljšava rad mozga. Odabir, čuvanje i priprema kakaa - video

Što je zdravije: kakao ili cikorija (mišljenje nutricionista) - video

Upotreba kakaa u medicini

U farmaceutskoj industriji široko se koristi kakao maslac na osnovi kojeg se pripremaju čepići za vaginalnu ili rektalnu primjenu, kao i masti i kreme za nanošenje na kožu i sluznicu. Kakao maslac glavna je pomoćna komponenta ovih oblika doziranja, jer pruža stabilnost i gustu konzistenciju na sobnoj temperaturi te brzo, izvrsno topljenje i topljenje na tjelesnoj temperaturi.

Uz to, kakao maslac koristi se za liječenje sljedećih stanja i bolesti kao dio složene terapije:

  • Zatvor. Otopite žličicu kakao maslaca u čaši toplog mlijeka i pijte po žlicu otopine prije spavanja tijekom 3 tjedna.
  • Kašalj. Otopite žličicu kakao maslaca u čaši toplog mlijeka. Tri puta dnevno pijte čašu mlijeka s maslacem dok kašalj potpuno ne nestane.
  • Hemoroidi i analne pukotine. Kada se pojavi potreba za defekacijom, potrebno je ubrizgati komad kakao maslaca u rektum i odgoditi stolicu za 1 - 2 minute, a zatim otići na zahod. Uz to, ujutro i navečer možete ubrizgati komad ulja u rektum. Ulje se ubrizgava u rektum dok simptomi pogoršanja hemoroida ne nestanu.
  • Erozija cerviksa. Otopite žličicu kakao maslaca na vodenoj kupelji, dodajte joj 10 kapi ulja morske krkavine, dobro promiješajte i ovim sastavom namočite pamučnu krpu koja se umetne u rodnicu. Tamponi se ubacuju u rodnicu svaki dan prije spavanja tijekom 2 do 3 tjedna.
  • Angina. Otopite u ustima pola žlice kakao maslaca tri puta dnevno nakon jela dok upala u grlu potpuno ne nestane.
  • Pukotine i rane na koži, usnama, rog na nogama. Podmažite zahvaćenu kožu komadićem kakao maslaca dok se stanje kože ne normalizira.
  • Sezonske epidemije gripe i SARS-a. Podmažite sluznicu nosa komadićem ulja prije izlaska van i na gužve. U tom se slučaju kakao maslac može zamijeniti oksolinskom mašću..
  • Flebeurizma. Nanesite rastopljeni maslac na područja kože s vidljivim proširenim venama i pokrijte gazom odozgo, ostavljajući 20 - 30 minuta. Primjenjujte nanose ulja 1 - 2 puta dnevno tijekom 2 tjedna.
  • Bronhitis. Uzmite mali komadić ulja i premjestite ga duž prsa, dok pritom radite nježnu masažu, koja će poboljšati protok krvi u dišnim organima i ubrzati oporavak.

Također, kakao maslac se široko koristi u kozmetologiji za pripremu maski, krema, obloga i drugih postupaka, jer brzo i značajno poboljšava stanje kože i kose..

Kakao u zrnu i kakao u prahu ne koriste se u medicinskoj praksi. Jedino područje u kojem se kakao koristi u obliku napitaka je preventivna i rehabilitacijska medicina. Prema preporukama iz ovih područja medicine, preporuča se piti kakao kao jačajući i tonizirajući napitak kako bi se povećala učinkovitost i bolja podnošljivost fizičkih ili psiho-emocionalnih preopterećenja..

Kakao smanjuje kolesterol i normalizira metabolizam lipida - video

Kakao za prevenciju tromboze, srčanog i moždanog udara - video

Šteta od kakaa

Kontraindikacije za upotrebu kakaa i čokolade

Kako skuhati kakao napitak (recept) - video

Bijeli kakao sa sljezom (recept) - video

Autor: Nasedkina A.K. Specijalist za biomedicinska istraživanja.

Zrna kakaa

To su sjemenke ploda drveta bademastog oblika, smještene u mahunu u 5 redova. Raste na deblima zimzelenih stabala u Srednjoj Americi. Od davnina su od ovog graha počeli raditi gorki napitak, koji je davao nevjerojatan nalet snage..

Kakao zrna danas se uzgajaju u Južnoj Americi, Africi i Indoneziji. Štoviše, glavni dobavljači ovog voća su Peru, Obala Bjelokosti, Malezija i Kolumbija..

Berba plodova stabla kakaa izuzetno je naporan postupak koji zahtjeva puno fizičkog napora. Zreli grah koji visi s donjih grana se reže, a plodovi koji vise gore sruše se štapićima. Ubrani urod obrađuje se ručno. Za to se ljuske drobe, a sjeme se odvaja od ljuski i pulpe. Nakon toga, sjeme se podvrgava procesu fermentacije koji traje 7 dana. Kao rezultat fermentacije, sjeme dobiva svoj specifičan okus i aromu.

Kakao zrna suše se na otvorenom pod suncem ili u posebnim pećima za sušenje. Zatim se pakiraju u vreće i šalju na mjesta na kojima se proizvodi čokolada, koja se prerađuje u liker od kakaa, kakao u prahu, maslac i druge proizvode..

Postoje dvije skupine zrna kakaa - "plemeniti" (kriollo, što znači "domaći") i "potrošač" (forastero, što znači "vanzemaljac"). Prvi plodovi su mekani i crveni, drugi su tvrdi i žuti. Criollos ima orašast okus, a forastero imaju specifičnu aromu i gorčinu.

Budući da okus ploda ovisi o tlu i klimatskim uvjetima, slastičari obraćaju pažnju na mjesto svog uzgoja zajedno sa sortama. Istina, često se tijekom obrade miješa grah različitih sorti i podrijetla kako bi se dobila najbolja aroma i okus..

Kako odabrati

Kakao zrna u rinfuzi nije lako pronaći. Ali ako ste uspjeli, imajte na umu da se voće koje nije podvrgnuto toplini ili drugoj preradi smatra najboljim. Ti sirovi grah može zadržati kvalitete najjačeg antioksidansa nekoliko godina..

Češće u trgovinama možete pronaći kakao u prahu koji koristimo u kulinarstvu i kozmetologiji. Ovdje biste trebali obratiti pažnju na boju i miris. Dakle, visokokvalitetni kakao trebao bi imati bogatu smeđu nijansu; ne biste trebali kupovati tamnije ili svjetlije boje. Aroma kakaa trebala bi nalikovati čokoladi, bez nečistoća. Nije dobro ako prah uopće ne miriše, općenito je bolje takav proizvod staviti po strani..

Jednako važna točka je i struktura praha. Ako je grudvast, znači da je proizvod pogrešno skladišten ili da se datum isteka ističe.

Kvalitetni prah treba biti fino samljeven, možete pokušati samljeti prstohvat kakaa u prstima: trebao bi se zadržati na koži, a ne pretvoriti u prašinu.

Kako čuvati

Što god kupili, grah ili prah, ovu hranu možete čuvati samo u hermetički zatvorenoj posudi. Ako želite, možete mu dodati štapić vanilije koji će kakau dati još ugodniju aromu..

U kuhanju

Od zrna kakaa sada se pripremaju razna ukusna jela: vruća čokolada, kokteli, pića od kakaa, žele. Također, liker od kakaa i prah dodaju se pecivima, mliječnim kašama, slasticama, pudinzima. I što je najvažnije - čokolada se pravi od kakaa.

Ako imate cijela zrna, možete ih samljeti u procesoru hrane ili mlinu za kavu prije jela. Dobiveni prah, poput kupljenog, možete dodati koktelima, čajevima, omiljenim desertima i drugim jelima koja želite upotpuniti ukusnim okusom čokolade.

Također možete pripremiti ukusne umake na bazi kakaa, poslužene uz slastice i palačinke. Za to se prah može kombinirati s kokosovim uljem..

Kalorija kakao zrna

Treba napomenuti da je sadržaj kalorija u zrnu kakaa prilično visok: 565 kcal. No, na iznenađenje mnogih, redovita konzumacija zrna kakaa čak pomaže u smanjenju težine. Osim blagotvornih učinaka na tijelo i njegove sustave, kakao može dugo vremena utažiti glad i suzbiti apetit. Iako ni vi ne biste trebali biti revni s njegovom uporabom.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
12.853.29.42.82.2565,3

Korisna svojstva zrna kakaa

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Plodovi kakaa klasificirani su kao prirodni, ekološki prihvatljivi proizvodi. Prikladni su i za stvaranje novih proizvoda koji se okusom razlikuju od kakaa, ali imaju ljekovitiji i korisniji sastav..

Kakao sadrži minerale i brojne vitamine, uključujući i topive u mastima, koji se nalaze u grahu u kakao maslacu, zbog čega ovaj proizvod blagotvorno djeluje na srce i druge organe. Voće sadrži magnezij, minerale željeza, kroma itd., Koji se smatraju neophodnim u prevenciji raznih bolesti.

Kakao također sadrži bioflavanole, oligopeptide i druge bioorganske tvari, koje su preteča ne samo za proizvodnju hormona, već i za stalno održavanje njihove ravnoteže, što pomaže brzom poboljšanju dobrobiti i liječenju tijela..

Uz to, u kakau postoje polifenoli koji su sposobni zaštititi stanice od agresivnih slobodnih radikala..

Korisna i ljekovita svojstva

Kakao zrna skladište su korisnih sastojaka i njihovih kombinacija. Znanstvenici su identificirali gotovo 300 kombinacija tvari koje kombiniraju mineralne, lipidne i proteinske sastave ovog proizvoda..

Kakao zrna sposobna su ubrzati metabolizam, poboljšati stanje krvnih žila i srca. Redovita konzumacija pravog graha nadoknađuje nedostatak magnezija, joda, cinka, kroma, štiti od utjecaja okoline, kao i nezdravog načina života.

U kakau postoji i životvorna tvar kakao ("ljekovita komponenta kakaa") koja potiče regeneraciju kože, potiče zacjeljivanje rana, zaglađuje bore, pa čak i smanjuje rizik od čira. Savjetuje se kakao za prevenciju ili ublažavanje dijabetesa.

Ovaj je proizvod također učinkovit u liječenju prehlade. Ima iskašljavajuće, antitusivno djelovanje, stanjivanje flegma. Uz to, kakao pomaže kod upale crijeva, povišenog kolesterola u krvi, bolesti želuca, kolecistitisa (ima choleretic svojstva).

Kakao uklanja žene iz menopauze, olakšavajući im i dulji životni vijek. Njegova redovita upotreba pomlađuje žene, poboljšava strukturu i boju kose, kože, noktiju. A pomaže muškarcima da produže život i seksualne aktivnosti..

Upotreba graha također se preporučuje sportašima kako bi se spriječilo "prekomjerno treniranje" i srčani problemi povezani s ovom pojavom. Onima koji puše ili rade u opasnim industrijama, upotreba kakaa pomoći će u sprječavanju djelovanja različitih negativnih zdravstvenih čimbenika i nadoknadit će nanesenu štetu..

A studenti i školarci trebaju uključiti kakao u prehranu kako bi poboljšali pamćenje i brzinu misaonih procesa, performanse i dobrobit.

Primjećuje se da ako dnevno unosite 40-50 grama sirovog kakaa, od prve noći možete zabilježiti prekrasan san, nakon kojeg ćete se lako probuditi.

Nakon mjesec dana pijenja zrna kakaa, tena, rada i stanja srca, hormonska ravnoteža se poboljšava.

Primjena u kozmetologiji

Visok sadržaj oleinske kiseline (do 41%) pomaže kakau u aktiviranju metabolizma lipida, obnavljanju zaštitnih funkcija kože i zadržavanju vlage u njoj, zbog čega igra važnu ulogu u proizvodima za suhu kožu koja se ljušti.

Kakao zrna sposobna su tonizirati i zategnuti kožu, pomažu u održavanju njezinih zaštitnih funkcija kože, osiguravaju sintezu kolagena i elastina, aktiviraju metaboličke procese, pomažu u uklanjanju celulita i strija te uklanjanju toksina.

Kakao u kozmetologiji pruža složeni učinak: uklanja mrtvi epitel, isporučuje kisik i elemente u tragovima do stanica, povećava učinkovitost proizvodnje kolagena.

Kakao maske za lice imaju jednu prednost u odnosu na ostale proizvode za njegu kože - svestranost. To znači da žene bilo koje dobi mogu koristiti jedinstveni sastav mirisnog pudera i rješavati razne probleme na licu..

Kakao će pružiti koži visoku razinu vlage, pa se maske na njezinoj bazi preporučuju za uporabu kod presuhe kože. Problematična koža nakon primjene takvih maski riješit će se akni i mitesera. I izblijedjeli - postat će elastičniji, rješavajući se bora. Maske od kakaa korisne su i za masnu kožu jer pomažu u regulaciji rada žlijezda..

Korištenje kakaa za redovito njegu može postići nevjerojatne rezultate. Jednostavna i udobna njega odgodit će starost i pomoći vam da izgledate svježe i lijepo.

Koristite za mršavljenje

Konzumiranjem zrna kakaa možete i smršavjeti. Dakle, nutricionisti savjetuju svaki put kad postoji želja za jelom, uzimanjem žličice kakaa ili pićem napitka od prirodnog praha. To će vam dati osjećaj sitosti koji proizlazi iz poboljšane hormonalne ravnoteže. Nakon toga možete odbiti hranu 2-3 sata ili pojesti polovicu uobičajenog obroka..

Uz to, pozitivne promjene u hormonalnoj ravnoteži pomažu u poboljšanju metabolizma i uklanjanju viška masnoće iz tijela. Učinak takvog gubitka kilograma relativno je blag i iznosi oko 2-2,5 kg mjesečno bez posljedica..

Opasna svojstva zrna kakaa

Unatoč korisnim svojstvima zrna kakaa, trudnicama je bolje odbiti ga, jer je alergen i ometa apsorpciju kalcija. Ali ta je tvar vitalna za razvoj fetusa, a njezin nedostatak može naštetiti zdravlju djeteta i same majke..

Također se ne preporučuje konzumacija kakaa kod problema s bubrezima i gihta, jer ovo voće sadrži purinske spojeve.

Oni koji pate od bolesti poput dijabetes melitusa, ateroskleroze, skleroze, proljeva također bi se trebali suzdržati od konzumiranja kakaa. Ali za bilo koje druge bolesti trebate se posavjetovati s liječnikom o mogućnosti konzumiranja kakaa i njegovoj količini.

Pročitajte i naš članak o svojstvima kakao maslaca. Sve o njihovim korisnim i opasnim svojstvima, kemijskom sastavu, hranjivoj vrijednosti, prisutnosti vitamina i minerala, primjeni u kuhanju i kozmetologiji.

Želite znati kako se uzgaja zrno kakaa? Prikupljanje, obrada i priprema kakao zrna prije izrade čokolade.

Kakao što je to

Plod je velik, bobičastom, sličan je obliku limuna, ali s uzdužnim žljebovima, između kojih se nalaze hrptovi; sadrži mnoštvo velikih sjemenki poredanih u nekoliko redova i okruženih pulpom. Hranjivo tkivo u njima je slabo razvijeno, a kotiledoni su presavijeni. Plod nalikuje velikom krastavcu ili izduženoj dinji, u potpunosti sazrijeva za 4 mjeseca.

Otprilike polovica zrna kakaa sastoji se od masti (kakao maslac), 12-15% proteina, 6-10% ugljikohidrata. Kakao maslac jedino je biljno ulje koje ima čvrstu konzistenciju, a topi se na relativno niskoj temperaturi, blizu temperature ljudskog tijela..

Dakle, čokoladica je tvrda, ali se lijepo topi u ustima. Kakao maslac sastoji se od različitih glicerida. Najvažniji od njih (preko 70%) su oleo-palmito-stearin i oleo-distearin. Kakao u prahu bogat je kalijevim i fosfornim solima.

Kakao sadrži vrlo važnu fiziološki aktivnu tvar teobromin. To je alkaloid koji poput kofeina djeluje stimulativno na kardiovaskularni i živčani sustav čovjeka. Čokolada obično sadrži oko 0,4% teobromina, što je savršeno sigurna doza, ali dovoljna da čokoladi u zdrobljenoj pločici ili piću da tonična svojstva, što može povećati performanse i ublažiti umor..

Kakao u zrnu osim teobromina sadrži 0,05-0,1% kofeina, crveni kakao pigment, tvari koje stvaraju specifičnu nježnu aromu karakterističnu za kakao i čokoladu. Ovaj ugodan miris pruža najmanje 40 hlapivih spojeva! Među njima je najvažniji terpenski alkohol linalool. Među aromatičnim tvarima su i esteri nižih masnih kiselina - amil acetat, amil butirat, butil acetat.

Kakao je

Kakao je porijeklom iz amazonske prašume, ali trenutno se uzgaja u svim tropskim zemljama između geografskih širina 20 ° sjeverno i južno. Samo na ovim geografskim širinama klima je dovoljno topla i vlažna. Stabla kakaa ne podnose izravno izlaganje sunčevoj svjetlosti, ova se značajka uzima u obzir na plantažama, potrebno zasjenjenje postiže se miješanim sadnjama kokosa, banana, gume, manga i avokada. Lokalno se drveće također djelomično koristi. Tako se stvara određena zaštita od vjetra, a visina drveća ograničena je na 6 metara, što olakšava berbu. Bez ove mjere drvo kakaa moglo bi doseći 15 metara visine..

U povoljnim uvjetima zimzeleno drvo kakaa cvjeta tijekom cijele godine, a daje plodove tijekom cijele godine. Prvi cvjetovi pojavljuju se na drvetu u dobi od 5-6 godina. Plodovi nastaju u roku od 30-80 godina. Zreli, žuto-zeleni ili crveni, ovisno o sorti, plodovi dosežu 30 cm duljine i teže do 500 grama. Voćna pulpa sadrži do 50 zrna kakaa. Stablo daje visoke prinose počevši od 12. godine života. Urod se bere dva puta godišnje, prvi put na kraju kišne sezone, prije početka suše, a drugi put prije početka kišne sezone. Smatra se da je prva berba kvalitetnija.

Glavna područja uzgoja nalaze se u Srednjoj Americi i Africi. Najveći proizvođač kakaa je Obala Bjelokosti (Obala Bjelokosti) koja u svijetu proizvodi oko 30% godišnjeg uroda. Ostali glavni proizvođači su (u opadajućem redoslijedu): Indonezija, Gana, Nigerija, Brazil, Kamerun, Ekvador, Dominika, Malezija i Kolumbija.

Metoda uzgoja također se razlikuje od kontinenta do kontinenta. U Americi su to uglavnom velike plantaže, dok su u Africi mala, mala poduzeća. Kakao se često koristi za liječenje bolesti gornjih dišnih putova, grla i grkljana..

Uzgoj stabala kakaa vrlo je naporan i slabo plaćen posao.

Berba i prerada kakaa.

Iskusni berači plodove koji rastu ravno sa debla drveta režu mačetom. Bere se plodove bez oštećenja kore stabla kako bi se izbjegle infekcije.

Sakupljeno voće mačetom se razreže na nekoliko dijelova i položi na lišće banane ili stavi u bačve. Bijela pulpa voća koja sadrži šećer počinje fermentirati i doseže temperaturu od 50 ° C. Klijanje sjemena inhibira alkohol koji se oslobađa tijekom fermentacije, dok grah gubi dio gorčine. Tijekom ove 10-dnevne fermentacije grah dobiva tipičnu aromu, okus i boju..

Sušenje se tradicionalno izvodi na suncu, u nekim područjima, zbog klimatskih uvjeta, u sušnicama. Sušenje u tradicionalnim pećnicama, međutim, rezultirajući grah može učiniti neprikladnim za proizvodnju čokolade zbog okusa dima. Ovaj je problem riješen tek pojavom modernih izmjenjivača topline..

Nakon sušenja, grah gubi oko 50% svoje izvorne veličine, a zatim se pakira u vrećice i šalje u zemlje proizvođače čokolade u Europi i Sjevernoj Americi..

Vrijedna roba dobivena prešanjem mljevenog graha - kakao maslac, dio je moderne čokolade, a također se široko koristi u parfumeriji za pripremu kozmetičkih masti i u farmakologiji..

Suhi ostatak nakon prešanja se samelje, a u obliku kakaa u prahu koristi se za izradu pića, kao i u proizvodnji hrane.

Gotovo sav kakao koji se uvozi u Europu proizvodio se u Republici Venezueli. Od tada se lokalne sorte proizvedene u Republici Venezueli nazivaju "Criolo" (španjolski, kreolski), a uvezene - "Forastero" (španjolski stranac). "Forastero" potječe iz džungle Amazone. Sve sorte kakaa vjerojatno su nastale iz ove dvije glavne sorte. Biljke donesene kasnije s Trinidada, koje su hibrid "Criollo" i "Forastero", nazvane su "Trinitario". Zahvaljujući izraženoj aromi, ekvadorski kakao ima i svoje ime - "Nacional".

Dakle, sorte kakaa klasificirane su u četiri glavne skupine:

Criollo (npr. Ocumare)

Trinitario (npr. Carupano)

"Nacional" (npr. "Arriba", "Balao")

"Forastero" (na primjer, "Baia")

"Criollo" se smatra najelitnijom sortom kakaa. U pravilu ima manje kiselosti, gotovo nema gorčine, uz blagi okus, ima izraženu dodatnu aromu. Većina sorti Forastero ima karakterističan okus kakaa, ali nisu aromatične, djelomično gorke ili kisele. Ipak, zbog visokog prinosa Forastero zauzima vodeću poziciju na svjetskom tržištu. Ekvadorski kakao Arriba također pripada elitnim sortama. Kakao Trinitario ima jak okus, laganu kiselost i jaku aromu. Budući da okus kakaa ne ovisi samo o genetskim svojstvima, već i o tlu i klimatskim uvjetima, zajedno s sortama kakaa, oni također razlikuju područja njihova uzgoja..

Kakao zrna izvađena iz voća uliju se u hrpe i prekrivaju lišćem banane. Tamošnja temperatura doseže 40-50 ° C. Za otprilike tjedan dana, pod utjecajem mikroorganizama, šećerne tvari graha pretvaraju se u alkohol i ugljični dioksid. Dio alkohola pretvara se u octenu kiselinu koja natapa grah i gubi sposobnost klijanja. Poprimaju čokoladnu boju. Kako-min glukozid sadržan u grahu razgrađuje se, što smanjuje gorčinu graha.

Kakao je

Nakon fermentacije, kakao zrna suše se na suncu ili prže na vatri. Biokemijski procesi prerade zrna kakaa ustupaju mjesto kemijskim i mehaničkim procesima koji stvaraju strukturu, boju i aromu kakaa i čokolade.

Grah se uklanja iz graha, zatim se drobi i kakao maslac istiskuje na hidrauličkim prešama. Preostali kakao kolač nakon prešanja ulja samelje se i prosija na najfinija sita - tako se dobiva kakao u prahu. Veličina čestica praha trebala bi biti unutar 10 mikrona. Tako fino mljevenje potrebno je kako se pri pripremi pića kakao u prahu ne bi slegnuo na dno šalice. Kakao napitak (za razliku od napitka od kave) je, kao što smo rekli, suspenzija koja mora ostati stabilna najmanje 10 minuta.

Kakao maslac se ne istiskuje iz graha koji se koristi za proizvodnju čokolade. Drobljeni su, nakon čega se samelju na posebnim mlinskim kamenjem u tekuću masu naribanog kakaa, koji se zatim pomiješa s kakao maslacem, šećerom u prahu (dodaje se šećer, otprilike, u omjeru 2: 1), doda se malo više vanilina i drugih aromatičnih tvari. Tada se cijela smjesa intenzivno melje i od te mase nastaje čokolada..

Po svojoj hranjivoj vrijednosti kakao i čokolada zauzimaju jedno od prvih mjesta među svim prehrambenim proizvodima. Treba napomenuti da su čokolada u pločicama i čokolada u prahu različiti proizvodi. Čokolada u prahu ima svoj recept. Prah sadrži manje kakao maslaca. Stoga se za pripremu tekuće čokolade i raznih pića poput čokolade ne preporučuje korištenje čokolade u pločicama - mast jednostavno može plutati u šalici. Stimulirajući učinak kakaa (pića) i čokolade nije tako intenzivan kao čaj ili kava.

Stoga se kakao napitak i čokolada (u barovima ili pićima) mogu češće davati bolesnoj djeci. Međutim, prečesto i obilno konzumiranje kakaa i čokolade je nepoželjno. To je zato što teobromin i oksalna kiselina koje sadrži mogu smanjiti količinu kalcija u tijelu i dovesti do slabljenja koštanih formacija. Od kakaa i čokolade priprema se široka paleta pića - slatka, aromatizirana, hladna i topla.

Učinci kakaa na ljudsko zdravlje

Kakao zrna sadrže veliku količinu tvari, neke od njih su vrlo vrijedne (ukupno oko 300 različitih tvari). Najvažniji od njih su: anandamid, arginin, dopamin (neurotransmiter), epikatecin (antioksidans), histamin, magnezij, serotonin (neurotransmiter), triptofan, feniletilamin, polifenol (antioksidans), tiramin i salsolinol. Antidepresivne učinke prvenstveno imaju serotonin, triptofan i feniletilamin [nespecificirano 899 dana]. Nije isključen sinergijski učinak ovih tvari. Približni kemijski sastav kakaa je sljedeći:

7,5% škroba i polisaharida

6,0% tanina (tanina) i bojila

2,6% minerala i soli

2,0% organskih kiselina i aroma

Epikatehin, nedavno otkriven u kakau, izazvao je pravu senzaciju zbog svojih učinaka na zdravlje. Harvardski profesor Norman Gollenberg istraživanjem je otkrio pozitivne učinke kakaa na ljude. Otkrio je da epikatehin može smanjiti učestalost četiri od pet najčešćih bolesti u Europi (moždani udar, infarkt miokarda, rak i dijabetes) za gotovo 10%. Usporedio je podatke o uzrocima smrti u Kuna Yala (autonomna regija na istočnoj obali Paname, nekadašnji San Blaz), čije stanovništvo aktivno konzumira kakao, te u graničnom kontinentalnom dijelu Paname tijekom 4 godine (2000.-2004.).

Mišljenje znanstvene zajednice o ovom pitanju je dvosmisleno. Unatoč otkrivenom statističkom odnosu između slučajeva očuvanja zdravlja i slučajeva konzumiranja kakaa, ovaj nalaz može se dovesti u pitanje zbog različitih životnih uvjeta proučavanih skupina stanovništva. Potrebna su daljnja istraživanja.

Znanstvenici sa Sveučilišta u Münsteru otkrili su novu tvar u kakau koja potiče rast stanica kože i na taj način zacjeljuje rane, zaglađuje bore i smanjuje rizik od čira na želucu. Ova se tvar naziva "kokohil".

Švicarski kardiolozi tamnu čokoladu s preko 70% kakaa nazivaju "slatkim aspirinom". Na godišnjem saboru američkih stručnjaka za srce u Chicagu u studenom 2006. predstavljeno je izvješće da bioaktivni spojevi u takvoj čokoladi smanjuju adheziju trombocita..

Učinak velikih količina kakaa na tijelo i dalje je predmet istraživanja.

Hladni kakao najbrži je obnovitelj mišića nakon sporta ili teškog fizičkog rada, nadmašujući u ovom parametru posebna pića namijenjena sportašima.

Uz kavu i čaj, kakao je jedno od omiljenih dnevnih pića milijuna. U čemu je tajna ovdje - uostalom, kakao napitak ima puno niži tonik učinak, za koji je, primjerice, jutarnja kava toliko popularna. Ispada da je kakao napitak ne samo vrlo ukusan, već i zdrav - sadrži veliku količinu tvari korisnih za tijelo..

Kakao u prahu sadrži tonične tvari - kofein (manje od kave), teofilin i teobromin, kao i antidepresiv fenilefilamin.

Obiluje proteinima (12,9%), masne kiseline sadržane u kakao maslacu normaliziraju razinu kolesterola u krvi. Kakao sadrži puno vlakana i vitamina, posebno folne kiseline (vitamin B9). Mineralni sastav kakaa također je raznolik. Po nekim elementima kakao u prahu drži rekord, a po sadržaju željeza i cinka može se nazvati vodećim među proizvodima. Cink igra važnu ulogu u ljudskom životu. Sudjeluje u izgradnji mnogih enzimskih sustava, u sintezi bjelančevina i nukleinskih kiselina (DNA i RNA), bez toga je nemoguće normalno funkcioniranje stanica. Cink je bitan za ljudski razvoj i pubertet. Podržava funkciju hematopoeze, potiče zacjeljivanje rana. Dnevna potreba odrasle osobe za cinkom je 15 mg; za trudnice i dojilje dozu treba povećati za 5 mg.

Kao piće, kakao se najbolje konzumira za doručak ili pije u popodnevnom međuobroku s medom i suhim voćem. Uz to, kakao u prahu i čokolada sadrže prirodni pigment melanin koji ima sposobnost apsorpcije toplinskih zraka. Štiti kožu od ultraljubičastih zraka koje mogu uzrokovati opekline i infracrvenih zraka koje su jedan od uzroka pregrijavanja i sunčanice. Melanin mrlje hranu koja sadrži hranu. Osim u kakau, nalazi se u kavi, crnom čaju, suvim šljivama, borovnicama, tamnom grožđu.

Stanovnici južnih zemalja tradicionalno piju puno kave i jedu voće tamne boje, nadopunjavajući opskrbu melaninom koji štiti tijelo od štetnog djelovanja sunčevih zraka. Stoga, ako morate dugo vremena provoditi u ekvatorijalnim zemljama, radi prevencije raka, u prehranu uvrstite više hrane bogate melaninom, prije svega kakaom, kavom, čokoladom. Kakao sadrži purinske baze ili purine, koji su sastavni dio nukleinskih kiselina, koje osiguravaju pohranu i prijenos genetskih, nasljednih informacija i izravno su uključeni u biosintezu bjelančevina, uključujući enzimske bjelančevine.

Svi metabolički procesi u stanicama usko su povezani s nukleinskim kiselinama, a time i s purinima. Određena količina purina u prehrani jedan je od uvjeta zdrave uravnotežene prehrane. Ali samo određeni iznos! Višak purina u hrani, posebno s metaboličkim poremećajima, popraćen je taloženjem posebnih kristala igle u šupljinama zglobova i u mokraćnim putovima. To se prije svega odnosi na purine sadržane u životinjskim proizvodima (meso, iznutrice, riba), kao i na kvascu. Purini koji se nalaze u biljnoj hrani (kava, kakao, mahunarke) manje su podmukli. Dugi niz godina vjerovalo se da kod bolesti bubrega i gihta ne smijete jesti čokoladu i piti kakao. Ne treba tvrditi da ne biste trebali potpuno napustiti ove korisne proizvode, možemo samo govoriti o njihovom ograničenju u prehrani..

Mnogi od nas vole kakao od djetinjstva, ali ne znaju svi njegove prednosti i nedostatke.

kakao je koristan kod kardiovaskularnih bolesti, snižava krvni tlak, širi krvne žile i smanjuje rizik od nastanka krvnih ugrušaka. Sadrži tvari koje smanjuju rizik od raka. Kakao pomaže u detoksikaciji jetre i normalizira rad gušterače, što je vrlo važno nakon praznika. Također pomaže u liječenju proljeva..

Kakao sadrži više od tri puta više antioksidansa. Sadrži i sumpor koji je neophodan za lijepu kosu i nokte. Kakao savršeno podiže koncentraciju i potiče mentalnu aktivnost.

Kakao može izazvati ovisnost ako se konzumira više od 3 šalice dnevno. Također može utjecati na promjene raspoloženja, pa ga ne bi trebali koristiti osobe sklone napadima tjeskobe i panike. Kakao dobro okrijepi, pa ga ne trebate piti prije spavanja..

Optimalno, ako ujutro popijete najviše 2 šalice kakaa, okrijepit će vas i dati vam snagu i energiju za cijeli dan. I ne zaboravite da instant kakao sadrži sve vrste kemijskih dodataka koji neće imati koristi za vaše tijelo..

Prvo, 1 čajna žličica kakaa (10 grama) sadrži samo 23 kcal, dok jedna kriška čokolade sadrži preko 50 kcal. Drugo, tajna kakaa je bogatstvo biljnih antioksidansa - flavonoida, uključujući posebno vrijedni mikroelement epikatehin. Epikatehin poboljšava cerebralnu cirkulaciju i kratkotrajno pamćenje, učinkovito snižava krvni tlak. Kakao sadrži mnogo puta više epikatehina od bobica, crvenog vina ili zelenog čaja.

Ljudi koji piju kakao upola su manje vjerojatno da će razviti dijabetes ili probleme sa srcem. Takav pozitivan učinak na ljudsko tijelo pružaju flavonoidi koji obnavljaju mitohondrije - energetska središta stanica miokarda i mišića kostura. Nažalost, zbog gorkog okusa flavonoida uklanjaju se s čokoladnih pločica u industrijskom indeksu, a mlijeko i šećer dodatno oslabljuju njihov učinak..

Kakao je također bogat izvor magnezija koji pomaže u upravljanju stresom, opušta mišiće i pomaže u izgradnji snažnih kostiju. Velika količina željeza koja se nalazi u prirodnim zrnima kakaa učinkovito je oružje protiv anemije. Krom pomaže u održavanju razine glukoze u krvi dosljednom. Redovitim jedenjem kakaa možemo se osjećati dobro iz dana u dan..

Stablo čokolade jedina je biljka koja sadrži anandamid. Ovaj mineral u tragovima utječe na mozak, uzrokujući euforiju i povećavajući razinu endorfina. Uz to, kakao povećava razinu serotonina, prirodnog antidepresiva u tijelu..

Zahvaljujući teobrominu, mineralu u tragovima povezanom s kofeinom, koji se nalazi u kakau, šalica kakaa ujutro će se probuditi bolje od najjače crne kave. Uz to, čokoladni napitak može pomoći kod žgaravice i regulirati mjesečni ciklus..

Kakao je također bogat izvor triptofana, koji mozak koristi za proizvodnju neurotransmitera dobrog raspoloženja serotonina, kao i feniloetilamin, koji se naziva "čokoladnim lijekom". Ovi elementi u tragovima imaju psihostimulirajući učinak - dovode do euforije, povećavaju izdržljivost i sposobnost toleriranja boli.

Zbog visokog sadržaja bioflavonoida, kakao neutralizira djelovanje reaktivnih vrsta kisika, koje oštećuju stanice DNK i dovode do rasta novotvorina. Medicinska istraživanja pokazala su da je kakao posebno učinkovit protiv oksidativnog stresa (slobodni radikali štetno djeluju na stanične membrane). Uzrokuje rak tankog crijeva i debelog crijeva. To je vrlo značajna činjenica, jer su zbog stalne izloženosti toksinima koji ulaze u naše tijelo štetnom hranom, probavni organi često podložni patologiji.

Nitko od nas nije imun na starosne neuspjehe u radu svog osobnog procesora - mozga. A ako nam se čini da je starost negdje daleko, onda pored nas žive bliski ljudi, roditelji, djedovi i bake, koji žele održati jasnu svijest za život. Kakao poboljšava cerebralnu cirkulaciju, pamćenje i koncentraciju. U starijih i starijih osoba sprečava razvoj senilne demencije..

Kakao je koristan za ljude koji su imali prehladu ili zarazne bolesti, jer bogati sastav pića pomaže tijelu da vrati izgubljenu snagu. Kakao donosi olakšanje pacijentima sa zatajenjem srca - zbog visokog sadržaja kalija.

I ne tako davno, znanstvenici su zaključili da ovo piće potiče dugovječnost, jer sadrži mnogo korisnih antioksidansa..

Zahvaljujući tim tvarima, konzumacija kakaa sprječava mnoge bolesti i pomaže odgoditi starenje tijela..

Redovita konzumacija kakaa potiče produktivnu funkciju mozga. Antioksidans flavanol sadržan u zrnu kakaa poboljšava cerebralnu cirkulaciju i normalizira krvni tlak, pa je stoga kakao napitak, poput čokolade, koristan za ljude koji imaju slab protok krvi u moždanim žilama.

Neki znanstvenici čak vjeruju da kakao ima mnogo više antioksidansa od crvenog vina i zelenog čaja, oboje priznati borci protiv slobodnih radikala. Prirodni polifenoli sadržani u plodovima kakaa sprječavaju nakupljanje slobodnih radikala u tijelu, a time i sprečavaju pojavu raka.

Naravno, ranije je bilo poznato da kakao sadrži puno antioksidansa, no nedavno je provedena detaljna usporedna analiza, a sada znamo koje je piće zdravije..

Inače, modne energetske napitke koji nisu sigurni za zdravlje bolje je zamijeniti šalicom aromatiziranog kakaa: na taj način možete dobiti energiju, nalet snage, nahraniti stanice, a istovremeno ne donijeti nikakvu štetu tijelu.

Budući da kakao sadrži purinske baze, ne preporučuje se njegova primjena u određenim uvjetima, poput gihta i problema s bubrezima. Naravno, u tim slučajevima treba ograničiti količinu kakaa u prehrani, ali teško da se od njega uopće vrijedi odreći..

Purini su dio nukleinskih kiselina koje su odgovorne za rad mehanizma nasljedstva, pohranjuju i prenose genetske informacije. Proces biosinteze proteina i metabolički procesi povezani su s nukleinskim kiselinama, stoga purini moraju nužno biti prisutni u ljudskoj prehrani - u određenim količinama.

Ali višak purina uzrokuje nakupljanje mokraćne kiseline u tijelu i taloženje soli u zglobovima, kao i bolesti bubrega i mokraćnog sustava. Međutim, u tom pogledu opasniji su oni purini koji se nalaze u životinjskim proizvodima, a kakao u prahu na njih se ne odnosi..

Naravno, uz pogoršanja bolesti, poput gihta, kakao se ne smije piti, ali bilo bi nerazumno od njega se zauvijek odreći i oduzeti tijelu mnoge korisne tvari.

Inače, pijenje kakaa u velikim količinama štetno je za sve, ali isto se može reći i za zlouporabu druge hrane..

Djeci mlađoj od 3 godine ne daju se kakao, jer tvari sadržane u napitku mogu imati previše stimulirajući učinak na njihov živčani sustav.

Uz zatvor, pijenje kakaa je nepoželjno, jer će tanini koji ga sadrže pogoršati problem; s oprezom i malo po malo kakao treba konzumirati kod dijabetesa i ateroskleroze.

S obzirom na energetska svojstva kakaa, najbolje ga je piti za doručak ili popodnevni čaj, sa suhim voćem i medom..

Djeca i adolescenti mogu piti kakao s mlijekom, vrhnjem, šećerom, ali odraslima je bolje da ih dodaju rjeđe - na ovaj način ispada da je piće prebogato i kalorično. Ako želite piti kakao s mlijekom, možete koristiti soju. Pijenje kakaa noću se ne preporučuje.

Recept za slatki umak: Pomiješajte jednu i pol šalicu šećera s čašom vode. Dobivenu tekućinu prokuhajte na umjerenoj vatri i kuhajte 30 sekundi. U posudi pomiješajte čašu kakaa sa čašom vode. Polako ulijevajte kakao u lonac uz stalno miješanje. Kuhajte na laganoj vatri dok se juha ne zgusne.

Kakao iz ljekarne

kakao se nalazi u mnogim lijekovima za poboljšanje raspoloženja, za mršavljenje i za borbu protiv celulita. Kakao tablete preporuča se piti kao dodatak prehrani s nedostatkom motivacije za akciju, umorom, apatijom, slabljenjem pamćenja i koncentracije. Ostali vitamini na bazi kakaa ublažavaju stres i uzbuđenje, pomažu kod poremećaja spavanja. Posebni vitamini za ljude kojima prijeti srčana bolest jačaju srce i kardiovaskularni sustav.

kakao u kozmetičkim pripravcima poboljšava cirkulaciju krvi, osvježava izgled kože lica. Bogat izvor antioksidansa, vitamina A i E, uspješno se bori protiv slobodnih radikala koji uzrokuju prerano starenje tijela. Zahvaljujući svojim prekrasnim svojstvima kakao je uključen u mnoge kozmetičke proizvode za njegu kože i kose. Ali bilo koja domaća maska ​​od prirodnih mljevenih zrna kakaa donijet će zamjetniji učinak..

Recept za masku za lice i tijelo: Pomiješajte 2 žličice homogeniziranog sira u zdjeli sa žlicom kakaa i prstohvatom cimeta. Stavite posudu u parnu kupelj i pričekajte da se kakao otopi. Zatim skinite masku s vatre i pričekajte da se masa ohladi. Nanesite masku na tijelo i lice, izbjegavajući područje oko očiju. Nakon 20 minuta maska ​​se može isprati, a postupak se može ponoviti nakon tjedan dana. Maska savršeno čisti kožu, vlaži je i njeguje.

Recept maske za lice protiv starenja: Pomiješajte jednake udjele kakaa, prirodnog jogurta i maslinovog ulja. Nanesite na očišćeno lice 20 minuta i isperite toplom vodom. Maslinovo ulje može se zamijeniti medom ili bilo kojim drugim uljem. Ova je maska ​​idealna za dosadnu, starenje ili osjetljivu kožu koja zahtijeva intenzivnu stimulaciju i duboku hidrataciju..

Recept maske za kosu: Otopite 2 žličice kakaa u šalici kave, rasporedite masku po cijeloj duljini kose i ostavite 15-20 minuta. Postupak se može ponoviti nekoliko puta tjedno. Maska s kakaom daje sjaj tamnoj kosi, a dodatkom kave boju čini dubljom i zasićenijom.

Uzmite 1 žličicu kakaa u prahu po šalici. Skuhajte kakao s kipućom vodom, temeljito promiješajte. Zatim stavite žlicu meda i opet promiješajte. Dodajte vodu i dodajte 2 žličice sojinog mlijeka (po mogućnosti suhog) ili 2 žličice vrhnja.

Dva žumanjka samljevena su u bijelu sa žlicom šećera. Zatim smjesi dodajte žličicu kakaa i ponovno promiješajte.

Otopite tri kriške tamne tamne čokolade u čaši vruće vode, pustite da zavrije i kratko pirjajte (jednu minutu) na laganoj vatri. Ulijte u šalicu i dodajte žličicu meda.

Otopite 50 g čokolade u vrućoj vodi (100 g) i kuhajte uz neprestano miješanje dok se ne stvori homogena masa, a zatim ohladite. Dodajte žumanjak u ohlađenu smjesu, stavite na laganu vatru ili vodenu kupelj i uz miješanje lagano zagrijte na oko 70 stupnjeva. Maknite s vatre i istucite žlicom. Poslužite sa šlagom.

Za razliku od čaja i kave, kakao sadrži vrlo malu količinu kofeina, koji će, ako se pravilno pripremi, izbjeći nuspojave. Napokon, kakao nije samo ukusno, već i zdravo piće, kako za bebe od 2 godine, tako i za majke.

Čini se što je posebno u pripremi ove delicije. Otopite kakao u prahu u vrućoj vodi i pijte po zdravlje. Ali! Da bi kakao bio ukusan, nježan, aromatičan i dao poticaj živahnosti - bolje ga je kuhati s mlijekom, a ne vodom!

Recept za kakao:

1. Za pripremu napitka od kakaa u prahu potrebno vam je mlijeko ili voda.

2. Za pripremu 1 litre kakaa, prokuhajte 1 litru mlijeka.

3. Kakao u prahu mora se pomiješati sa šećerom i razrijediti s malo hladnog mlijeka / vode. U zasebnoj posudi (na primjer, u velikoj čaši) razrijedite vruće mlijeko 5 desertnih žlica kakaa i 5 žličica šećera tako da se dobije gusta, kašasta masa.

4. Nakon ključanja mlijeka / vode, tamo dodajte razrijeđeni kakao. Ponovno prokuhajte, sjećajući se da promiješate.

Kakao se može piti i hladan i vruć. Kakao je najbolje poslužiti s ne preslatkim pecivima (keksi, kolačići).

Kakao je

kakao se preporučuje koristiti za pojačanu prehranu, na primjer, nakon iscrpljujuće bolesti. Zatim se piće obogaćuje žumanjcima: žumanjke treba samljeti sa šećerom, a zatim tamo dodajte topli kakao; Zagrijte piće, ali ne pustite da zavrije, već istucite pjenjačom. Ukusan je spreman!

Kakao je

Ujutro će vam kakao dati živost i energiju, navečer možete popiti šalicu kakaa kako biste podigli raspoloženje. Kao što je gore spomenuto, kakao se može davati djeci starijoj od 2 godine u količini ne većoj od 50 ml dnevno i 4 šalice tjedno. Najbolje je pripremiti za doručak. Dobro će doći ako dijete ujutro ne jede dobro. Med sa suhim voćem možete ponuditi kao desert.

Tijekom sljedeće tri godine vodeći svjetski proizvođači zrna kakaa od Obala Bjelokosti do Indonezije povećati će preradu graha na 50 posto svjetske žetve kako bi povećali svoj prihod, prema stručnjacima međunarodne tvrtke za kakao..

Posljednjih godina ekspanzija prerađivačke industrije dovela je do činjenice da zemlje koje proizvode kakao u zrnu samostalno prerađuju oko 43 posto svjetske količine proizvoda..

Barry Callebaut AG, dobavljač čokolade Nestle i Hershey, planira otvoriti pogon za preradu u Indoneziji do sredine 2013..

Sada zemlje proizvođači shvaćaju da trebaju ulagati u dodanu vrijednost i većina vlada tih država aktivno promovira širenje prerađivačke proizvodnje.

Danas je Europa glavna regija za preradu kakaa, koja čini 40 posto.

Predviđa se da će se globalna prodaja čokolade ove godine povećati za 5,7 posto na 108 milijardi dolara. Zapadna Europa čini 34 posto ukupne prodaje, a Sjeverna Amerika 20 posto..

Izvori

Wikipedia - Slobodna enciklopedija, WikiPedia