Kvasac: sastav, vrste i parametri koji utječu na aktivnost. Suptilnosti korištenja kvasca

Kvasac se koristio u pečenju u ona daleka vremena, kada se još nije znalo ni o njihovom postojanju, ni o njihovom značaju u fermentaciji. Već u 17. stoljeću pekari su koristili talog od piva da bi olabavili tijesto, ubrzali postupak pečenja i poboljšali kvalitetu kruha. Od 1767. godine pivski kvasac široko se koristi u pečenju, a njegova slava kao energični prašak za pecivo za tijesto za kruh raširila se po cijelom svijetu..

Sedimenti piva bili su vrhunski fermentirani kvasac. Ništa se nije znalo o vrstama i rasama kvasca, biljnoj prirodi kvasca i njihovom sastavu utvrđeni su 1835-1836. a nešto kasnije zahvaljujući poboljšanju mikroskopa i pojavi metoda za izolaciju čistih kultura mikroorganizama.

1850. godine otkrivena je metoda za proizvodnju prešanog kvasca za pečenje: to je kvasac dobiven u destilerijama. Kvasac sadržan u pjeni, od vreća za fermentaciju kroz korita smještena uz posude, ušao je u sakupljače kvasca. Zatim su isprani miješanjem s hladnom vodom u taložnicima, a rezultirajući talog istisnut je na vijčane preše.
Louis Pasteurovo otkriće utjecaja atmosferskog kisika na vitalnu aktivnost kvasca i brzi razvoj strojarstva omogućili su tvorničku proizvodnju kvasca. Tako se 1872. godine u gradu Marc-en-Barolle na sjeveru Francuske pojavila prva Lesaffreova biljka kvasca. Od tada, kvasac je postao glavni istraživački i proizvodni proizvod grupe..

Kvasac (Saccharomyces cerevisiae) je mikroorganizam koji pripada skupini jednoćelijskih gljiva, a koja ujedinjuje oko 1500 vrsta. Stanice kvasca su sfernog ili ovalnog oblika, promjera 3-7 mikrona. 1 g živog kvasca sadrži 10 milijardi stanica. To je toliko ogromna količina da ako se poredaju sve stanice sadržane u 0,5 kg kvasca, nastaje lanac dug 42 000 km. To je više od jedne revolucije oko Zemlje!

Od čega je sačinjena stanica kvasca??

Ljuska: 18% polisaharida (CB)
Stanična membrana: lipidi, lipoproteini, proteini
Unutarstanične komponente:
ittoplazma, nukleioli, organski spojevi bogati proteinima, nukleinske kiseline i proizvodi njihovog metabolizma, aminokiseline, peptidi, vitamini

Prosječan sastav kvasca

Čvrste tvari: 30-33%
Dušik: 6,5-9,3% (do suhe tvari)
Proteini: 40-58%
Ugljikohidrati: 35-45%
Masti: 4-6%
Minerali: 5-7,5%
Vitamini: B1, B2, B6, PP

Kvasac može postojati u raznim uvjetima

U prisutnosti kisika (aerobioza) i hranjivih sastojaka (šećer), kvasac troši O2 i glukozu, stvarajući CO2, vodu i toplinu. Energija koju proizvodi kvasac troši se za njegovu reprodukciju. Ovu reakciju proizvođači kvasca koriste za proizvodnju kvasca.

U nedostatku kisika (anaerobioza) kvasac fermentira. Kvasac pretvara glukozu u:

  • CO2;
  • alkohol;
  • arome i aromatične tvari;
  • malo topline.

Ova se reakcija koristi u pekarstvu.

Parametri koji utječu na aktivnost kvasca

1. Temperatura

2. Doziranje kvasca

Što je veća doza kvasca, to je brže vrenje.

4,5 do 6 je optimalna granica za aktivnost kvasca. PH ravnog kruha je u rasponu od 5,6 - 5,7.

4. Hidratacija

Voda olakšava aktivnost kvasca otapanjem fermentabilnih tvari i poboljšavajući pokretljivost stanica.

5. Koncentracija i vrsta šećera

Vrste kvasca

Komprimirani kvasacSuhi aktivni kvasacSuho
instant kvasac
Polusuhi smrznuti kvasac
Voda (%)66/727/84/620/26
DM (%)28/3492/9394/9674/80
Razdoblje skladištenja4 - 5 tjedana2 godine2 godine2 godine
Uvjeti skladištenja (° C)0... + 6Sobna temperaturaSobna temperatura- 18... - 24
Način primjeneIzravni pologRazrijediti u vodi i dodati u šaržuIzravni pologIzravni polog
Komprimirani kvasac u barovima ima ograničeni kontakt s zrakom. Kvasac sadrži rezervne šećere, zahvaljujući kojima održava lift. Ako se pravilno skladišti, energetske potrebe su minimalne. Konzistencija, boja i lomljivost razlikuju se ovisno o zemlji upotrebe.Stabilno na sobnoj temperaturi. Mrtve stanice koje tvore membranu štite živi kvasac od oksidacije i vlage -> blagi učinak redukcijskog sredstva.

Vrlo aktivanOsmotolerantniSuho dekontaminirano
Recept10% šećeraJako brašno
PostupakIzravno, smrznutoUsmjerite, spužva, zamrzniteTijesto koje zahtijeva povećanu vlačnu čvrstoću
ProizvodOd kruhaPecivo, lisnatoPizza, somun, lisnato meso, proizvodi za industrijske linije
PrednostiStabilnostOsmo otporProširivost

Komprimirani kvasac

Komprimirani kvasac tradicionalni je oblik kvasca. Pravokutni blokovi svježeg kvasca, pakirani u razne vrste ambalažnih materijala (papir, folija, celofan, itd.). Ova vrsta kvasca najčešće se koristi u industrijaliziranim zemljama..

Pakirani kvasac drži se u hladnjaku 2 dana kako bi se osiguralo jednoliko hlađenje na temperaturu od 4-7 stupnjeva prije slanja u skladišta hladnjačnog odjeljka. Prešani pekarski kvasac čuva se u rashladnim komorama na temperaturi od 0-4 i relativnoj vlažnosti od 80-96%.

Zbog relativno visoke vlažnosti, komprimirani kvasac mora se čuvati na konstantno niskoj temperaturi, inače je moguć gubitak sposobnosti stvaranja plina. Dugotrajna temperatura skladištenja kreće se od 0 do 3 C. Na temperaturi od 7C, kvasac tjedno izgubi 3-4% svoje aktivnosti. Ako kvasac ostavite za čuvanje na 35 ° C, izgubit će više od 50% svoje aktivnosti za 3-4 dana i prouzročit će ukapljivanje tijesta zbog mrtvih stanica kvasca koje sadrže glutation.

Boja komprimiranog kvasca može se kretati od tamno smeđe do gotovo bijele, a tekstura može biti od mrvičaste do podatne, razmazujuće. Izgled ovisi o soju kvasca, izvoru melase, uvjetima fermentacije, sadržaju vlage i starosti kvasca.

Suhi kvasac

Suhi (osušeni) kvasac ima sve prednosti koje imaju suhi proizvodi: stabilna kvaliteta, dugi vijek trajanja, širok raspon temperaturnih uvjeta, jednostavnost transporta i skladištenja.

Suhi aktivni kvasac

Proizvodnja suhog aktivnog kvasca provodi se prema tehnologiji koja se koristi za stlačeni kvasac prije stupnja prešanja.

Umjesto prešanja, masa kvasca istiskuje se kroz perforirane ploče, dobivajući od nje tanke niti koje se režu u fragmente. Zatim se dobiveni materijal suši u sušilicama.

U praksi se koeficijent zamjene stlačenog kvasca suhim aktivnim kvascem odabire prema sili podizanja. Taj je omjer obično veći nego što bi se očekivalo na osnovi suhe tvari. Sposobnost stvaranja plina suhog aktivnog kvasca u početku je niža od one svježeg kvasca, jer tijekom sušenja dolazi do neizbježnog gubitka održivih stanica.

Trenutni suhi kvasac

Ovaj oblik suhog kvasca razlikuje se od konvencionalnog kvasca po tome što je proizvod koji teče slobodno i ne treba rehidraciju prije dodavanja u tijesto. Zbog malog udjela vlage jedan dio može zamijeniti tri dijela komprimiranog kvasca po težini.

Baš kao i druge vrste suhog kvasca, instant kvasac ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja i ostaje aktivan na sobnoj temperaturi sve dok je vrećica zatvorena i pod vakuumom. U tim uvjetima gubitak aktivnosti obično ne prelazi 1% mjesečno..

Instant kvasac osjetljiv je na hladnu vodu tijekom rehidracije. Razmislite o tome kada mijesite ledeno tijesto..

Kada se koristi aktivni kvasac, vrijeme gnječenja obično se smanjuje. To je zbog ispiranja glutationa iz neživih stanica, redukcijskog sredstva koje utječe na proteine ​​glutena. Međutim, tijekom sušenja trenutni kvasac ne stvara ljusku deaktiviranih stanica - izvor glutationa. Stoga će kod rada na opremi za sporo gnječenje trebati više vremena da se trenutne granule kvasca rehidriraju i ravnomjerno rasporede po tijestu u usporedbi s prešanim..

Osmotolerantni kvasac

Osmotolerantni kvasac idealan je za recepte s visokim udjelom šećera. Osmotolerantni kvasac bogat je trehalozom (osmoprotektor), što čini stanicu izdržljivijom „iznutra“. S druge strane, zbog niskog sadržaja enzima invertaze u usporedbi s normalnim sojem, potrošnja šećera kvascem je spora i postupna. Slijedom toga, u tijestu koje sadrži veliku količinu šećera, stanica kvasca održava stabilan metabolizam i njegova enzimatska sposobnost nije poremećena. Povećani sadržaj trehaloze i glicerola kompenzira visoki osmotski tlak (pritisak na stanicu "vani") smanjuje se - glavni razlog smrti stanica kvasca.

Alkoholni kvasac od A do Ž - kriteriji za odabir i primjeri primjene

Kvasac je kamen temeljac bilo kojeg alkoholnog pića. Ovo je složen svijet koji se može vidjeti samo pod mikroskopom, ali svijet dijelom proučava i prihvaća cijelo čovječanstvo. Danas se stotine sojeva kvasca koriste za pripremu kvasa, piva, voćnih i jagodičastih vina i njihovih proizvoda destilacije: mjesečine, votke, viskija, klizaljki, kalvada i stotine egzotičnih destilata i rektifikacija. U ovom se članku nećemo zadržavati na mikrobiologiji, već ćemo odgovoriti na hitnija pitanja suvremenog mjesečnika. Dakle, što je alkoholni kvasac, za koju svrhu su namijenjeni i kako ih, zapravo, odabrati prema vašim potrebama?

Vrste fermentacije i kvasca

Fermentacija ili fermentacija biološki je postupak kojim kvasac pretvara šećere poput glukoze, fruktoze i saharoze u staničnu energiju, proizvodeći alkohol (etanol) i ugljični dioksid kao nusproizvode. Bez kvasca je nemoguće pripremiti alkoholno piće poznato čovječanstvu (osim onih dobivenih fermentacijom plijesni, na primjer, sake). Kao rezultat fermentacije iz voćnih i jagodičastih sokova, vino, uključujući grožđe, dobivamo iz sirovina koje sadrže škrob (slad različitih žitnih kultura) - pivo i kvas. Destilacijom kaše od voća, žitarica ili šećera, koja je ujedno i proizvod fermentacije, dobivaju se jaka alkoholna pića, poput votke, viskija, konjaka, kalvada, ruma itd..

Postoje mnoge vrste kvasca koji mogu stvoriti alkohol kao nusproizvod anaerobne (bez kisika) fermentacije. Međutim, danas je najviše proučavan i najrasprostranjeniji kvasac Saccharomyces cerevisiae, čiji različiti sojevi koriste domaći pivari, vinari i destilerije za dobivanje alkoholnih pića. Iako je kvasac isti, danas na tržištu možete pronaći nekoliko njihovih skupina koje se obično dijele na:

  • Pekarski kvasac - Obično se koristi u kruhu od pečenog kvasca i raznim pečenim proizvodima kao sredstvo za kvašenje. Ovdje je uključena i fermentacija, samo nastali alkohol isparava tijekom toplinske obrade, a ugljični dioksid daje kruhu spužvastu strukturu na koju smo navikli. Ovu vrstu kvasca također koriste mjesečari za fermentaciju kaše od šećera i drugih sirovina, ali kvaliteta dobivenog napitka često ostavlja mnogo želja, kao i prinos alkohola. Međutim, čak i neki ugledni proizvođači škotskog viskija ne poriču da u proizvodnji svojih proizvoda koriste obični pekarski kvasac..
  • Pivski kvasac - koristi se za izradu piva, kao i za izradu kaše za viski i ostale žitne kaše. To je često isti pekarski kvasac, samo prikladniji sojevi koji omogućuju sporiju fermentaciju i veći prinos alkohola. U praksi, pivski kvasac, ako govorimo o domaćem pivanju, omogućuje vam dobru kašu za viski, ali uz primjetan gubitak alkohola.
  • Vinski kvasac - koristi se za izradu alkoholnih pića od sokova od voća i bobica. To su uglavnom različiti sojevi Saccharomyces cerevisiae, koji se povremeno miješaju s hranjivim sastojcima kvasca. Vinski kvasac daje veći prinos alkohola od kvasca za pečenje, ima visoku otpornost na sumporni dioksid (nusproizvod fermentacije), djeluje u prilično kiselom okruženju, a također pozitivno utječe na organoleptička svojstva pića (kombinacija okusa i arome). U domaćem pivarstvu koriste se za proizvodnju šećera i destilata voća i bobica (konjak, kalvados, rakija itd.).

I na kraju, posljednja skupina kvasca koja se koristi za izradu mjesečine je takozvani alkoholni kvasac ili turbo kvasac, o zamršenosti izbora i uporabe o kojem govorimo u ovom članku..

Što je alkoholni kvasac?

Alkoholni kvasac (turbo kvasac) gotova je smjesa suhog kvasca i hranjivih sastojaka namijenjena učinkovitijem vrenju kaše prije daljnje destilacije. U takvim smjesama koriste se najmoćniji sojevi gljivica kvasca koji imaju visoku podnošljivost na alkohol, jamče brzu i stabilnu fermentaciju i, pod određenim uvjetima, pružaju bolja organoleptička svojstva od običnog pekarskog kvasca. Hranjive tvari koje su dio turbo kvasca služe za održavanje optimalne razine dušika, vitamina i mikroelemenata u kaši, koji su potrebni kvascu u različitim fazama alkoholne fermentacije, pridonoseći stvaranju onih idealnih uvjeta za dobivanje pića dobrog okusa i arome.

Uz kvasac i hranjive sastojke, alkoholni kvasac za mjesečinu često uključuje i regulator pH (kiselost sladovine), kao i pjenilo, koje je neophodno za brzu i intenzivnu fermentaciju, koja je obično popraćena obilnim pjenjenjem. Da bi se dobila čišća kaša, neki turbo kvasac sadrži sorbente. Postoje i specijalizirani alkoholni kvasci stvoreni za dobivanje određene klase pića, posebno iz žitarica i voća. Poznati su kao kvasac za viski, kalvados, votku itd. Sastav takvog turbo kvasca formuliran je na takav način da osigura stabilnu fermentaciju ove ili one vrste kaše, kao i da sačuva izvorna organoleptička svojstva sirovine. Na primjer, rum kvasac, osim pravilne prehrane, sadrži i enzim glukoamilazu, neophodan za razgradnju dekstrina iz melase.

Uspoređujući gore navedeno, imamo sljedeću karakteristiku alkoholnog kvasca, koji nije toliko popis njihovih prednosti koliko opis razlika od drugih vrsta kvasca:

  1. Smanjeno vrijeme fermentacije. Prosječno razdoblje potpune fermentacije kaše s pekarskim, pivskim i vinskim kvascem je od 7 do 60 dana ili više (u praksi samo pekari mogu osigurati tjedno razdoblje fermentacije za šećernu kašu, fermentaciju žitnih i voćnih kaša obično duže). Alkoholni kvasac, pod određenim uvjetima, omogućuje vam da kašu dobijete za destilaciju za samo 48 sati (postoji turbo kvasac koji će vam omogućiti da kašu dobijete za nevjerojatna 24 sata), češće za 3-7 dana.
  2. Povećana tolerancija na alkohol. Kad se dosegne određena razina alkohola u kaši, kvasac umire zbog toksičnosti etanola. Za pekarski i pivski kvasac to je oko 12-14% alkohola, za vinski kvasac - oko 15%. Sojevi alkoholnog kvasca u stanju su podnijeti i do 20% alkohola u kaši (danas je maksimum 23%). Istodobno, destilator može samostalno utjecati na konačnu čvrstoću kaše regulirajući količinu kvasca, šećera i temperaturne uvjete..
  3. Visoka razina fermentacije šećera. Kvasac nije u stanju konzumirati određene šećere, na primjer, dekstrine koji se nalaze u melasi i škrobnim sirovinama. Dakle, u pivu uvijek postoje zaostali šećeri, što utječe na njegovu gustoću i okus. Sastav alkoholnog kvasca često sadrži enzime koji razgrađuju nefermentirajuće šećere, pružajući tako veći prinos alkohola. Tolerancija na alkohol također pridonosi većim prinosima.
  4. Prihvatljiva organoleptička svojstva i "čistoća" pića. Iskusni mjesečari obično kritiziraju alkoholni kvasac, operirajući činjenicu da brza fermentacija u potpunosti "ubija" okus i aromu pića, a kao rezultat toga, hranjive tvari ostaju nezahtjevne i loše utječu na ista organoleptička svojstva. To je djelomično točno, ali posljednjih godina proizvođači alkoholnog kvasca daleko su napredovali na ovom području i sastav turbo kvasca, posebno specijaliziranih, postupno se približava idealu. Uz to, danas destilator i sam može utjecati na kvalitetu svog proizvoda dobivenog uporabom alkoholnog kvasca - smanjiti njihovu koncentraciju radi suzdržanije fermentacije, održavati ispravan temperaturni režim, pH vrijednosti sladovine i ostale parametre kaše..

Kako odabrati alkoholni kvasac

Prije nego što nastavite s odabirom, treba shvatiti da kvasac ne samo da proizvodi alkohol, već utječe i na okus i aromu pića, jer osim etanola i ugljičnog dioksida proizvode čitav niz nusproizvoda: esteri, hlapljive kiseline, organske kiseline, viši alkoholi i mnogo više. Upravo ti fermentacijski nusproizvodi tvore konačni profil, okus i aromu pića. To je važno uzeti u obzir pri odabiru kvasca za određenu vrstu sirovine za fermentaciju. Naime:

  • Kvasac za mjesečinu (destilat iz šećera) - organoleptička svojstva nisu važna, jer je glavni cilj dobiti najneutralniju, „čistu“ kašu u najkraćem mogućem roku za naknadnu destilaciju. Praktički će funkcionirati bilo koji višenamjenski turbo kvasac koji sadrži hranjive sastojke, regulator pH i sredstvo protiv pjene. Dobro je ako su u sastav alkoholnog kvasca uključeni apsorbenti - kao rezultat fermentacije šećerne kaše oslobađa se velika količina smrdljivih spojeva. Što je vrijeme vrenja kraće, to bolje.
  • Kvasac za votku - organoleptik igra važnu, ali ne i ključnu ulogu. Votka je rektificirana, što znači da će biti moguće odrezati glavninu smrdljivih spojeva, dok će, posjedujući određenu vještinu, sačuvati okus i aromatične kvalitete sirovine (proizvodi koji sadrže škrob). Otuda i zahtjevi: ne prekratko razdoblje fermentacije za očuvanje organoleptičkih svojstava, hrana za kvasac, omogućavajući mu učinkovit rad u okruženju s visokim udjelom škroba, čista kultura kvasca, koja kao rezultat vitalne aktivnosti emitira minimum "štetnih" nečistoća.
  • Kvasac za kašu od žitarica važan je organoleptička svojstva, naime kombinacija nusproizvoda fermentacije koji tvore okus i aromu pića poput viskija, burbona, votke od žitarica itd. Za to se koristi specijalizirani alkoholni kvasac koji uključuje određene sojeve kvasca Saccharomyces cerevisiae. Otporni su na alkohol, surove uvjete i visoke temperature, što im olakšava skup hranjivih sastojaka, ali što je još važnije, nusproizvodi takvih kvasaca su razne kiseline koje tvore estere s molekulama alkohola, stvarajući pravi profil plemenitih destilata. Uz to, kvasac za viskije i druge destilate žitarica trebao bi imati kratku fazu zaostajanja (razdoblje uzgoja koje prethodi anaerobnoj fermentaciji) - žitna kaša vrlo je hranjiv medij za sve mikroorganizme i što brže kvasac razvija svoju koloniju, to je manji rizik od zaraze kaše patogenima.
  • Kvasac za voćnu kašu - važno je dobiti i sačuvati organoleptička svojstva sirovine: jabuke - za kalvados, šljive - za šljivovicu, trešnje - za kirschwasser itd. Posebni sojevi kvasca s velikom tolerancijom na alkohol, kao i neophodni skup hranjivih sastojaka, omogućit će pripremu optimalne kaše za dobivanje svijetlog voćnog destilata. Istodobno, ne preporučujemo upotrebu specijaliziranog voćnog kvasca za kašu od grožđa, jer sok od grožđa često već sadrži sve potrebne hranjive sastojke, a dodatni mogu samo negativno utjecati na okus destilata..
  • Kvas od ruma - sojevi otporni na agresivno okruženje, enzim glukoamidaza za razgradnju dekstrina iz melase, bogati voćni esteri kao nusproizvod fermentacije.

Danas je lider u proizvodnji alkoholnog kvasca Velika Britanija koju na tržištu predstavljaju tri poznate marke: Alcotec (odjel Hambleton Bard Ltd), Pathfinder (marka Young's Home Brew) i Bragman. Turbo kvasac novozelandske tvrtke Still Spirits također se dobro pokazao. Kvasac s alkoholnim pićima ove četiri marke testirao je ogroman broj mjesečara širom svijeta i zaradio je uglavnom pozitivne kritike..

Kao pogovor, savjetovali bismo vam da ne podlegnete utjecaju "iskusnih" mjesečara s Interneta, već da osobno sudjelujete u oblikovanju svog iskustva na polju domaćih alkoholnih pića. Ništa ne obogaćuje vašu vještinu više od uspješnih i, štoviše, ne baš uspješnih eksperimenata. Ukusna pića za vas, umjerenost u njihovoj konzumaciji i, naravno, svježi kvasac!

Kvasac. sastav, svojstva, primjena i vrste kvasca

Kvasac

Biolozi kvasac pripisuju skupini jednoćelijskih gljiva, no te su gljive poredane drugačije od ostalih, budući da su se njihovo životno okruženje i prehrambene navike tijekom evolucije znatno promijenile..

Kvasac živi u tekućim ili polutekućim supstratima u kojima ima puno organskih tvari: na primjer, u otopini šećera ostavljenoj nekoliko dana u sobi na temperaturi od 20 stupnjeva, rađa se pjena i aroma postaje alkoholna - ovaj kvasac, ušavši u otopinu iz zraka, započinje intenzivno rasti i množiti se.

Ljudi već dugo znaju za kvasac: dugi niz godina koriste se u pripremi alkohola - od ale i jabukovače do alkohola i viskija. Može se pripremiti bilo koje rješenje za proizvodnju kvasca: grožđe i jabuka, hmelj i slad, pšenica, raž itd.; možete koristiti i krumpir, melasu i drugu hranu.

Ljudi su također naučili peći kruh uz pomoć kvasca, no uspjeli su ih identificirati tek sredinom 19. stoljeća - to je učinio Louis Pasteur, a također je shvatio da su to organizmi koji se razmnožavaju pupanjem, a tvari koje uzrokuju fermentaciju u njima se proizvode tijekom njihova rast.

Sastav kvasca

Sastav kvasca vrlo je nestabilan: ovisi o njihovoj vrsti - u određeno je vrijeme poznato oko 1500 vrsta - i o okolišu u kojem se razmnožavaju. U većini slučajeva kvasac sadrži? Voda i? Suha tvar sa svog dijela uključuje anorganske tvari, ugljikohidrate, dušik, bjelančevine i masti.

Anorganske tvari sadrže uglavnom fosfornu kiselinu i kalij. Ugljikohidratni dio kvasca ima polisaharide, a proteini kvasca sadrže mnogo aminokiselina, uključujući sve potrebne; masti sadrže sočne i višestruko nezasićene masne kiseline.

Vitaminski sastav čine vitamini B skupine, tokoferoli, H i vitaminu slična tvar mezo-inozitol - čovjeku je potrebno 1-1,5 g dnevno.Kvasac također sadrži mnogo mikro- i makroelemenata - željeza, cinka, joda, bakra, kalija, fosfora, kalcij itd..

Vrste kvasca

Vrste kvasca naučile su se prepoznavati na samom kraju 19. - početkom 20. stoljeća: znanstvenici su proveli mnoge eksperimente, a napisano je i dosta radova na ovu temu..

Među glavnim vrstama kvasca koji se trenutno koristi u raznim industrijskim područjima, mogu se navesti sljedeće: pečenje, prešanje, živahno suho i instant, pivo i vino.

Neće biti teško kupiti pekarski kvasac - dostupan je u bilo kojoj trgovini, u malim vrećicama; dugo se čuvaju, a upotreba je također vrlo jednostavna - vrlo je jednostavno pripremiti tijesto s pekarskim kvascem čak i za dijete.

Prešani kvasac naziva se i slastičarstvom, a teže ga je konzervirati: bez hladnjaka se raspada za 2 tjedna, ali na višoj temperaturi zraka - iznad 30 ° C - pogoršava se za 3-4 dana. Puno je bolje držati ih u zamrzivaču, ali na donjoj polici hladnjaka mogu zadržati svoja ključna svojstva oko 2 mjeseca. Prije upotrebe komprimiranog kvasca otopite u toploj vodi..

Suhi kvasac živi puno duže ako se pakiranje ne otvori: može se čuvati na hladnom i suhom mjestu oko 2 godine. Otvoreni kvasac trebat će staviti u hladnjak u dobro zatvorenu posudu, ali i tamo će zadržati svoja svojstva ne više od četiri mjeseca.

Animirani suhi kvasac razrijedi se u toploj vodi - 1 dio kvasca na 4 dijela vode, ostavi deset minuta, a zatim promiješa i pričeka još neko vrijeme.

Instant kvasac ima gotovo iste kvalitete i koristi se praktički na isti način, ali nakon 10 minuta otapanja u toploj vodi, spreman je za konzumaciju, potrebno je uzeti samo više vode - 5 dijelova na 1 dio kvasca.

Sve ove vrste kvasca dulje će sačuvati vlastitu aktivnost ako ih podvrgnete dubokom smrzavanju, međutim, padovi temperature štetni su za njih - to čini njihove stanice neupotrebljivima, pa ih morate polako odmrzavati i otapati u lagano toploj vodi.

Pivski kvasac nije sličan onome koji se koristi za tijesto, a postoji mnogo vrsta, zbog čega različito pivo ima različit okus, boju i druga svojstva. Na primjer, ale se pravi s posebnim kvascem koji je manje osjetljiv na alkohol od ostalih vrsta. Pivski kvasac uglavnom je tekući i prije upotrebe ne trebate ga otapati..

Od kvasca se koristi i kvas, ali u ovoj inačici u procesu sudjeluju i bakterije mliječne kiseline.

Kvasac za izradu šampanjca i drugih vina još je prilagođeniji životu u okruženju s visokim udjelom alkohola i puno višom temperaturom - drugi kvasci u takvim uvjetima u većini slučajeva brzo umiru.

Postoje i druge vrste kvasca koje se ne koriste za pečenje - ovo je prehrambeni ili prehrambeni kvasac: podvrgavaju se toplinskoj obradi i postaju neaktivni, ali stanice im ne postaju neupotrebljive, a bjelančevine, vitamini i druge praktične tvari "ostaju na životu". U takvom kvascu ima mnogo vitamina, a oni se u većini slučajeva prodaju u ljekarnama i prehrambenim odjelima - vegetarijanci ih jako vole..

Postoji i krmni kvasac, ali bolje je da ga osoba ne uzima: uzgajaju se posebno za hranjenje životinja, uključujući ptice i ribu - takvom se kvasacu mogu dodati ne-biljne sirovine - na primjer, frakcije ulja. Krmni kvasac sastavni je dio hrane za životinje i dodataka prehrani.

Korištenje kvasca

Razne vrste kvasca trenutno se koriste u različitim područjima: u industriji - prvenstveno u pekarstvu; u pivarstvu i pivarstvu; u vinarstvu; u proizvodnji nekih proizvoda od mlijeka; u kuhanju; u medicini, kao liječnik i sredstvo za prevenciju.

Kvasac sadrži puno visokokvalitetnih bjelančevina i vitamina, zahvaljujući kojima se mogu dodavati u različita jela, a eksperimenti u tom smjeru provodili su se još 30-ih godina 20. stoljeća, ali kvasac u tom smislu "nije zaživio". Vjeruje se da ih možete dodati kiselim, svježim i zelenim juhama od kupusa, boršama i kiselim krastavcima, a također i umacima - luku i bijelom. Nije potrebno koristiti kvasac odjednom U prvom i drugom slijedu - to čini jela jednoličnim i brzo im dosadi; nemojte ih koristiti više od 2 puta u sedam dana.

U prva slijeda kvasca treba stavljati najviše 20 g po porciji: prvo se pirja, dodaje se luku i korijenju i još jednom pirja, prvo sve stavi u lonac sa jelom i kuha još 25 minuta.

Kvasno tijesto treba pripremiti kako je naznačeno na pakiranju kvasca: u većini slučajeva stavi se 10 do 50 g na 1 kg brašna. Ako u tijestu ima puno šećera, jaja i maslaca, također treba povećati količinu korištenog kvasca.

Prije duže upotrebe, bolje je provjeriti kvasac: zalijte malo kvasca toplom vodom (1 žlica), dodajte 1 žličicu. Šećer i pričekajte 10 minuta - ako se pojave mjehurići, možete primijeniti kvasac.

Kvasac možete pripremiti od piva: pomiješajte brašno s toplom vodom (po 1 čaša), a nakon 5-6 sati dodajte čašu piva i 1 žlicu. Šećer, promiješajte i ostavite neko vrijeme na toplom mjestu. Kad se digne kvasac, zamijesite tijesto s njim, kao s običnim kvascem - bit će pahuljasto, nježno i ukusno..

Zdravstvene dobrobiti kvasca

Pravi pivski i pekarski kvasac koristi se u zdravstvene svrhe; S njima se pripremaju i specijalizirani pripravci - na primjer, gefefitin, koji se u većini slučajeva propisuje djeci i tinejdžerima zbog poremećaja središnjeg živčanog sustava, furunkuloze i drugih kožnih problema, metaboličkih poremećaja i hipovitaminoze vitamina B skupine..

U tekućem obliku, kvasac se može primijeniti u sredini kako bi se korigirala apsorpcija hranjivih sastojaka, ispravio rad crijeva, želuca i gušterače; povećavajući otpornost tijela na bolesti uzrokovane bakterijama i virusima. Tekući kvasac je u tom pogledu energičniji od suhog. Također su propisani za enterokolitis, gastritis, peptičnu čir i za oporavak od teških bolesti..

Nije potrebno liječiti se kvascem bez vanjske pomoći - njihovu dozu treba propisati liječnik, ovisno o karakteristikama organizma. Prosječna doza suhog kvasca dnevno je 25 g, svježeg - 100 g, kvasne paste - 50 g i tekućeg kvasca - do 500 g.

U slučaju predoziranja mogući su neželjeni učinci: proljev, nadimanje, osjećaj težine u želucu i "u želucu", podrigivanje itd. Kvasac se ne smije koristiti u rekreacijske svrhe kod nekih vrsta poliartritisa i teške bubrežne disfunkcije.

Koji kvasac odabrati? Glavna stvar o alkoholnom kvascu

Alkoholni kvasac osnova je kvalitetnog pića

Baš kao što kazalište započinje stalkom za kapute, tako i svako alkoholno piće započinje kvascem. Ovo je cijeli svijet sa svojim zakonima, a ako želite kod kuće dobiti alkohol visoke čistoće, bogatog okusa i buketa, morat ćete svladati ovu znanost. Štoviše, moderna industrija ne stoji mirno i nastavlja poboljšavati sastav kvasca za izradu domaćeg alkohola. Suvremeni alkoholni tajkun, koji destilira destilate i ispravke kod kuće, na raspolaganju ima stotine sojeva kvasca. Kako se ne izgubiti u ovoj sorti? Kako razumjeti razliku između alkoholnog komprimiranog kvasca i suhog kvasca? Kako odabrati točno kvasac koji će vašem piću dati čistoću suza i luksuzni okus? To skužimo zajedno točku po točku.

Čemu služi kvasac??

Razgovarajmo o osnovama domaćeg pivarstva. Kvasac je odgovoran za najvažniji postupak izrade domaćeg alkohola - fermentaciju. Tijekom svog tijeka gljive kvasca aktivno rastu i stvaraju kolonije. Energiju za svoj rast uzimaju iz šećera koji se mora dodati na početku postupka. Kao rezultat kemijske reakcije oslobađa se toplina i energija koju gljiva uzima za svoj život. Ugljični dioksid i etanol emitiraju se kao nusproizvodi - koji su nam zapravo potrebni. Samo se nekoliko vrsta alkohola može pripremiti bez kvasca, na primjer, nacionalno piće japanskog sakea. Velika većina asortimana u prodavaonicama alkoholnih pića tijekom povijesti proizvodila se fermentacijom. Također možete fermentirati škrobne sirovine - na primjer, slad - dobit ćete kvas ili pivo. Sokovi od bobica i voća prepuštaju se fermentaciji - rađa se vino. Nakon destilacije kaše od voća ili škrobnih tvari dobiva se jak alkohol - viski, rum, konjak, votka.

Na tržištu postoji mnogo vrsta kvasca koji mogu pretvoriti šećer u alkohol kao nusproizvod kolonija gljivica. Međutim, najpopularniji su Saccharomyces cerevisiae - koje najčešće koriste domaći pivari i mjesečari. Međutim, ako uzimate ovu vrstu kvasca za spravljanje alkohola, to ne garantira kvalitetno piće kod kuće. Imajte na umu da postoje različite vrste kvasca, a mnogi od njih uopće nisu prikladni za plemenita alkoholna pića:

  • Kvasac za kruh - izvrstan za razne pečene proizvode. Uz njihovo sudjelovanje, svaka domaćica može pripremiti bujnu tortu i lepinje - dobiveni etanol isparava pod utjecajem visokih temperatura, a ugljični dioksid čini tijesto poroznim i prozračnim. Pekarski kvasac često se miješa s alkoholnim kvascem, ali u praksi postoji vrlo velika razlika između njih. Pekarski kvasac može se koristiti za početnu fermentaciju sirovina u proizvodnji mjesečine, ali nemojte se oslanjati na visokokvalitetne proizvode i dobar urod alkohola, oni su obično jeftiniji od dobrih alkoholnih, ali miris kaše bit će vrlo neugodan, količina fuzelnih ulja je mnogo veća, a od iste količina šećera, oslobodit će se manje alkohola nego kada se koristi visokokvalitetni alkoholni kvasac. Međutim, ovaj kvasac koriste neki mjesečari. Na policama trgovina možete ih naći u različitim oblicima proizvodnje: komprimirani kvasac - čista kultura kvasca Saccharomyces cerevisiae, oblikovana u brikete na bazi posebnog hranjivog medija: melasa od cikle, suhi kvasac - sušeni komprimirani kvasac, instant kvasac - aktivniji suhi kvasac. Poznate marke ove vrste kvasca: Pakmaya, Saf-levure, luksuz.
  • Pivski kvasac koristi se za pripremu svima omiljenog pjenastog napitka, za fermentaciju žitarica sirovina. Pivski kvasac ostavlja u kaši zaostale šećere koji utječu na gustoću i okus pića. Zahvaljujući njima, pivo ima posebna organoleptička svojstva (okus i aromu), ali alkoholni kvasac ima i druge zadatke - proizvoditi što više alkohola i ne ostavljati šećer.
  • Kvasac za vino - dodaje se fermentiranim voćnim i bobičastim sokovima. Uz sudjelovanje vinskog kvasca od grožđa i ostalih bobica dobivaju se crvena, bijela, ružičasta i pjenušava vina. Također se mogu koristiti za pripremu žestokih pića poput kalvada, ruma, konjaka, armagnaca na bazi voćnih i jagodičastih sirovina, ali bolji je poseban alkoholni kvasac za voćna žestoka pića, ali više o njima u nastavku. Vinski kvasac razlikuje se od prethodnih skupina kvasaca visokom podnošljivošću na alkohol (kako se povećava koncentracija alkohola, kolonije kvasca ne umiru), velikim prinosom alkohola i fermentacijom do suhoće, kao i sposobnošću rada u kiselom okruženju, u kojem druge vrste kvasca umiru, i naravno dodatnim učinkom na okus i aroma pića. Ponekad se kvascu vrste Saccharomyces cerevisiae dodaju hranjive tvari kako bi djelovao stabilnije..
  • Raž koji - kolonije plijesni koje se koriste u pripremi žitnih destilata na bazi sirovina koje sadrže škrob. Uz njihovu pomoć u istočnim zemljama proizvode se umak od soje, miso, rižin ocat i, naravno, sake. Koji pokreću mehanizam za stvaranje novih okusa i mirisa u sirovini, koji su nemogući kada je u pitanju samo kvasac.

Posljednja vrsta je alkoholni kvasac. Zbog brze izvedbe nazivaju ih i turbo kvascem. Za mjesečnika ovo je najbolja opcija koja će osigurati i brzinu pripreme pića i njegovu kvalitetu. Razgovarajmo detaljnije o tome što je alkoholni kvasac i kako odabrati pravi za vlastiti mjesečnik.

Alkoholni kvasac - odabir prave sirovine za alkohol

Alkoholni kvasac je gotov suhi kvasac zajedno s hranjivim tvarima za hranjenje nove kolonije gljivica. Uz njihovu pomoć, fermentacija se odvija mnogo brže nego uz sudjelovanje pivskog ili vinskog kvasca. Za takav kvasac odabiru se najotpornije gljivice koje pružaju brzu i učinkovitu fermentaciju. Osim toga, koriste se za proizvodnju plemenitih pića, gdje su važne organoleptičke osobine: boja, aroma, okus. Hranjive tvari uključene u smjesu održavaju ih stabilnima u različitim fazama fermentacije. Za učinkovitu fermentaciju, gljivice trebaju određenu razinu dušika, vitamina i elemenata u tragovima. Samo ako su te tvari uravnotežene tijekom cijelog procesa fermentacije, moguće je dobiti jako alkoholno piće visoke čistoće i izvrsnog okusa..

Uz hranjive sastojke i kvasac, smjese često uključuju i regulator kiselosti sladovine. Mnogi mjesečari, osobito početnici, suočeni su s obilnom proizvodnjom pjene tijekom ranih faza fermentacije. Ovaj problem rješava sredstvo protiv pjenjenja, koje je također uključeno u alkoholni kvasac. Da bi dobili istu kristalnu prozirnost i odsutnost nečistoća, neki proizvođači alkohola kupuju smjese kvasca sa sorbenima u sastavu. Upijaju nepotrebne tvari, a pranje ostaju što čišće. Ljubitelji određene klase pića mogu pronaći kvasac prilagođen određenoj vrsti sirovine. Postoji kvasac za Calvados, rum, viski. Sastav kvasca tamo je uravnotežen tako da se dobije proizvod bolje čistoće, a da se ne naruše organoleptička svojstva pića..

Rezimirajući naše poznanstvo s alkoholnim kvascem, navedimo njihove razlike od ostalih vrsta gljivica:

  • Brza fermentacija. Alkoholni kvasac brzo pretvara bilo koju sirovinu u pranje. Svaka vrsta kvasca ima svoje specifičnosti i namijenjena je određenoj vrsti sirovine. Za njih je tjedan dana rok za fermentaciju, obično se snađu za 3-4 dana. Postoje sorte koje fermentiraju sirovine za 48 sati (ako su zadovoljeni svi temperaturni zahtjevi). Na takvim pakiranjima obično pišu o: alkoholnom kvascu 48, na primjer,Alcotec 48. Postoje i prvaci koji, na primjer, osnovu za piće pretvore u kašu u samo jedan dan, Tragač za putovima 24.
  • Otpornost gljivica na toksičnost na alkohol. Fermentacija je kemijski postupak tijekom kojeg se oslobađa etanol. Budući da etanol ne isparava u zatvorenoj posudi, nakuplja se i, čim koncentracija postane kritična, ubija gljivice kvasca. Ako se koristi pekarski kvasac, on počinje umirati na 8-12-14% alkohola, vinski kvasac traje malo duže - do 15-18%. Gljive turbo kvasca podnose do 20% alkohola, pa čak i do 24% - alkoholni kvasac Bragman "Ultimate 24% ABV". Moonshiner može prilagoditi jačinu pića dodavanjem šećera, promjenom količine kvasca i promjenom temperature.
  • Fermentacija gotovo svih vrsta šećera. Kvasac ne može uvijek preraditi sve šećere. Na primjer, pivo uvijek sadrži šećere koji nisu podlegli kolonijama gljivica. To utječe na konačni okus pića i gustoću tekućine. Enzimi turbo kvasca djeluju čak i sa onim šećerima koji se teško fermentiraju. Kao rezultat toga, nema bočne slatkoće i visokog prinosa alkohola.
  • Izvrsnog okusa, arome i čistoće alkohola. Kad je turbo kvasac tek osvojio domaće tržište piva, mnogi su se amateri požalili da hitna fermentacija ubija okus pića, mijenja njegovu aromu, a kao posljedica toga trpe organoleptička svojstva alkohola. Sada se situacija radikalno promijenila, kvasac je postao tehnološki, dostupniji i raznovrsniji. Sastav turbo kvasca postao je uravnoteženiji, posebno su ohrabrujuće specijalizirane opcije za određenu vrstu kaše. Moonshiner sada ima priliku značajno utjecati na pokazatelje gotove sladovine različitim metodama - upotrebom specijaliziranih aditiva, odabirom određenih vrsta kvasca za određene zadatke.

Vrste alkoholnog kvasca

Bolje je odabrati turbo kvasac za određenu vrstu alkoholnog pića. Kada kupujete, morate imati na umu da je visokokvalitetni alkoholni kvasac u 99% slučajeva suhi, prešani ili instant "alkoholni" kvasac vjerojatno pekarski ili alkoholni kvasac niske kvalitete. Vaša odluka o kupnji alkoholnog kvasca značajno utječe na konačni okus pića. Nusproizvodi u reakciji razgradnje šećera gljivicama nisu samo alkohol i ugljični dioksid, već i viši alkoholi, eteri, hlapive i organske kiseline. Ovo je važna komponenta okusa, boje i arome budućeg pića. Stoga, odabirom pogrešnog kvasca za svoje buduće piće, riskirate da ćete naići na neugodno iznenađenje i prije destilacije (fermentacija će biti vrlo spora, ili proizvod neće fermentirati do kraja, miris kaše će biti vrlo neugodan ili od korištenih sirovina ne ostaje trag organoleptika) ili nakon njega (nizak prinos alkohola, tvrda neugodna mjesečina). Kada radite s alkoholnim kvascem, morate se pažljivo pridržavati recepta i uputa - pogotovo ako ste novi u domaćem pivarstvu.

Kvasac se dijeli na vrste sirovina koje su namijenjene fermentaciji:

  • Kvas za mjesečinu - namijenjen fermentaciji šećera, u ovom slučaju nema svrhu prenošenja organoleptičkih svojstava izvorne sirovine od koje se izrađuje mjesečina, jer šećer nema posebnih aromata. Glavna stvar je napraviti čisto pranje u minimalnom vremenskom razdoblju. Bilo koji turbo kvasac univerzalnog sastava će učiniti. Smjesa obično sadrži pjenušac, regulator kiselosti sladovine i hranjive tvari kvasca. Apsorbenti će ovdje biti korisni - kada se šećer fermentira, oslobađaju se mnoge tvari neugodnog mirisa. Apsorbenti će povećati čistoću pranja.
  • Kvas od votke - za konačni proizvod kaša će proći pročišćavanje i destilaciju (moguće i rektifikaciju), tako da organoleptička svojstva srednjeg napitka nisu previše važna. Iskusni mjesečari mogu i očistiti kašu od neugodnih mirisnih tvari i ostaviti suptilne nijanse okusa koje proizlaze iz fermentacije tvari koje sadrže škrob. Kako bi se očuvale iste nijanse okusa, produžava se razdoblje fermentacije, dodaju se hranjive tvari za kvasac tako da djeluju učinkovito u škrobnom okolišu. Kulture kvasca votke u procesu rada emitiraju minimum štetnih tvari koje mogu pokvariti okus pića. Sorte ovih kvasaca, koji nisu prvaci u fermentaciji i količini prinosa alkohola, ali daju najčišći napitak. Na primjer, Pathfinder pure, mirna alkoholna pića - Pure Turbo, Alcotec VodkaStar, Bragman votka.
  • Za sladovine. Koriste se u proizvodnji pića na bazi žitne kaše, a bitni su okus, aroma, boja i druga organoleptička svojstva. Primjeri takvih alkoholnih pića su škotski viski, zrna votka, burbon, polu-bar. Za takva pića koristi se poseban kvasac čija se svojstva razlikuju od onih koja se koriste s drugim vrstama sirovina. Takav kvasac u pravilu sadrži posebne enzime za bolju saharizaciju i veći prinos alkohola. Uspješno podnose visoke koncentracije alkohola, agresivne kiseline i visoke temperature. Hranjive tvari osiguravaju stabilne performanse u svim fazama fermentacije. Što je najvažnije, kao rezultat fermentacije nastaje puno nusproizvoda koji reagiraju s molekulama alkohola. Tako ispada jedinstvena aroma i okus prirodnog napitka. Druga važna značajka viski kvasca je da ima kratku početnu fazu fermentacije koja prethodi fermentaciji, takozvanu fazu zaostajanja (razdoblje aktivnog uzgoja). To je neophodno kako žitna kaša, koja je plodno mjesto za razvoj bakterija, ne bi postala stanište patogenih organizama koji, ako su zaraženi, toliko mogu pokvariti sladovinu za vaše buduće piće da jednostavno neće uspjeti. Primjer, Bragman - Viski.
  • Za voćne pivce glavna zadaća destilatora je očuvanje organoleptičkih svojstava sirovina, tako da se aroma jabuka osjeti u Calvadosu, rakija od šljiva dobije nježnu slatkoću šljiva, a svijetli okus trešnje ili trešnje postaje osnova kirschwassera. Za pića toliko izbirljiva u kvaliteti kvasca uzgajaju se posebni sojevi gljiva otpornih na alkohol koji djeluju učinkovito u tandemu s nizom hranjivih sastojaka. Ovaj se kvasac razlikuje od vinskog kvasca po tome što većina sadrži hranjive sastojke koji ubrzavaju fermentaciju i posebne enzime koji razgrađuju pektin, što pridonosi više alkohola i manje metanola, koji su, nažalost, bogati voćnim kašama. Primjeri takvih kvasaca: Alcotec - Fruit Turbo, Bragman Fruity, Pathfinder Fruit Base Ferment.
  • Kvas kvasac soj je tolerantan na alkohol koji proizvodi duboke voćne estere blagog okusa kao nusprodukt kemijske reakcije. Sadrže pomoćne enzime za razgradnju složenih šećera i imaju visoku otpornost na kiseline. Dobra opcija - Mirna pića - Rum.

Najaktivniji kvasac za domaću proizvodnju piva i domaću proizvodnju vina proizvodi se u Velikoj Britaniji. Najviše od svega, ljubitelji domaćeg alkohola vjeruju takvim markama alkoholnog kvasca kao što su Bragman, Pathfinder, Alcotec. Pokazuje se da je piće uz sudjelovanje ovog kvasca čisto, s prirodnim okusom i aromom, a razdoblje vrenja mnogo je kraće od razdoblja sojeva prethodne generacije..

Alkoholni i vinski bjeloruski kvasac, hmeljni kvasac Krasnojarski popularni su među mjesečarima koji preferiraju povoljnu robu. Po svojoj su cijeni dovoljno kvalitetni, ali ipak su njihove karakteristike osjetno niže od zapadnih..

Na internetu postoji ogromna količina informacija o kuhanju i destilaciji. Sposobnost filtriranja podataka i odabira one koja je prikladna za određenu opremu i piće možda je najbolja kvaliteta početnika mjesečevog posla. Budite oprezni s izborom sirovina i kvasca, nemojte se bojati provoditi eksperimente i sjetite se - neuspješni eksperimenti ponekad su puno korisniji od uspješnih. No, iz iskustva drugih mjesečara možemo zaključiti: želite li dobiti predvidljiv rezultat u obliku kvalitetnog domaćeg napitka? Ne koristite jeftini pekarski kvasac, već kupujte specijalizirani turbo kvasac najboljih proizvođača.

Kako odabrati kvasac za domaće kuhanje

Vrste kvasca

Pekara.

Koristi se za pečenje pečenih proizvoda. Nije previše pogodan za mjesečinu. Kaša proizvedena uz njihovu pomoć neugodnog je mirisa i niske kvalitete..

Umjetno dobiveno, zamisao Carlsberga. Zamijenili su divlji kvasac u proizvodnji piva. Također neprikladan za domaće pivo.

Djelomično pogodan za izradu mjesečine. Obično se koriste za izradu vina i voća. Prilično skupe, stoga nisu baš popularne.

Koristi se za proizvodnju mjesečine / alkohola. Upravo su oni najprikladniji za izradu visokokvalitetne kaše..

Turbo kvasac

Relativno nova vrsta kvasca koja se koristi u domaćem pivarstvu. Od alkoholnih se razlikuju bržim vremenom vrenja, velikom alkoholizmom i vitalnošću. Ludo su popularni među mjesečarima, iako imaju prilično visoku cijenu..

Iz prethodnog je jasno da je najbolje koristiti alkoholni kvasac u domaćem pivarstvu.

Glavne blagodati alkoholnog kvasca

Glavna razlika između alkohola i turbo kvasca je izvrsna vitalnost. Ne umiru čak i kada koncentracija alkohola u kaši dosegne 16-17%. To je znatno više od ostalih vrsta kvasca.

Vrijeme fermentacije također je plus za ovu sortu. Obično za kuhanje kaše treba najviše 5-6 dana. Osim toga, mjesečina se njihovom uporabom dobiva bez štetnih nečistoća i neugodnih mirisa..

Neke preporuke kod upotrebe alkoholnog kvasca

  1. Temperatura fermentacije treba održavati unutar 22-28 stupnjeva, a posuda sa samom kašom mora se držati u sobi u kojoj nema sunčeve svjetlosti.
  2. Boca s pranjem mora biti opremljena vodenom brtvom tako da je moguće ispuštanje ugljičnog dioksida.
  3. Za pripremu mjesečine koristite izvorsku ili flaširanu vodu, bilo koja druga (kuhana, destilirana itd.) Neprikladna je za ovaj postupak.
  4. Kaša se mora miješati svaka 24 sata..

Slijedeći ove preporuke možete računati na dobivanje visokokvalitetne mjesečine.