Koje vrste šećera postoje?

Šećer je jedan od najpoznatijih začina koji se intenzivno koristi u kulinarstvu, a također i u kozmetologiji..

Otprilike do 19. stoljeća ovaj je proizvod bio vrlo skup, mogli su ga koristiti samo bogati građani. Ali nakon povećanja prekomorskih posjeda zapadnih sila, povećale su se i plantaže šećera. Zbog toga je cijena ovog proizvoda pala i postao je pristupačniji za običnog čovjeka na ulici. Istina, u Ruskom je carstvu i dalje ostao prilično skup proizvod..

Šećer ima velik broj sorti. Razvrstani su prema biljci od koje su izrađeni:

Sirni šećer

Izgleda poput tamnog, vrlo slatkog sirupa. Napravljen je od biljke žitarice sirka koja raste u Africi. Azija i Novi svijet. Štoviše, ova se žitarica koristi od davnina..

Saharoza zauzima četvrtinu sastava ovog šećernog proizvoda, a fruktoza čini istu količinu. Uz to, tu su i korisni minerali poput kalcija, mangana, magnezija i mnogih drugih..

Ovaj se proizvod izrađuje na sljedeći način: nakon sakupljanja lišća, sitno se nasjecka i stisne. Kao rezultat, dobiveni sok se zagrijava, čineći ga gušćim.

Svojedobno su željeli ovu vrstu šećera proizvoditi u industrijskim razmjerima, ali pokazalo se da je to neisplativo. Takvim postupkom oslobađa vrlo malo konačnog proizvoda, jer sadrži mnogo mineralnih soli. Ta je ideja brzo napuštena..

Osim šećera, od biljke se mogu praviti i brašno, alkohol, žitarice, škrob. A potrošena zelena masa odlazi na hranu za životinje.

Javorov šećer

Također se pojavljuje kao gusti sirup s raznim smeđim nijansama. Izvlači se iz sokova stabla javora. Gotovo 70% proizvodnje ovog proizvoda otpada na Kanadu, gdje su indijska plemena minirana od vrlo davnih vremena. Pojavom prvih doseljenika, proizvodnja ovog sirupa samo je rasla..

Postupak proizvodnje ovog proizvoda je sljedeći: početkom proljeća na drvetu javora izrađuju se urezi, na rupama se postavljaju posebne cijevi kroz koje se sok stabla odvodi u posudu za njegovo sakupljanje. Tada se voda ispari iz soka i tekućina postane vrlo gusta. Zatim se sirup izlije na snijeg i on postane mekani šećer..

Tijekom i nakon sakupljanja sirupa u Kanadi organiziraju se proslave i sajmovi.

Šećerna trska

Izgleda kao uobičajeni smeđi kristalizirani prah. Napravljen je od šećerne trske. Proizvodila se u drevnoj Indiji prije otprilike 5000 godina. Odatle se proširio po Africi i ostatku Azije. I unatoč visokoj cijeni, postao je vrlo popularan u Europi tijekom ranog srednjeg vijeka. U američkim kolonijama uzgoj ove vrste biljaka bio je popularan poput pamuka i kave..

Proizvodi se na sljedeći način: nakon što trska dozrije, bere se na plantaži, sjeckajući je na velike komade. Zatim se šalju u pogon za preradu, gdje se komadi biljke još više usitnjavaju i vadi sok. Zatim se čisti gašenim vapnom i vodom. I konačno, proces isparavanja tekućine počinje stvarati čvrsti prah. Izbjelite ovaj proizvod ugljičnom kiselinom ili sumporom.

Repa šećer

Kao što i samo ime govori, ovaj je šećer napravljen od posebne vrste repe. Ova metoda dobivanja šećera je najčešća. Tehnologija proizvodnje razvijena je sredinom 18. stoljeća. Ali aktivno se koristio početkom 19. stoljeća, prvo u Francuskoj, a zatim i u drugim zemljama..

Ovaj je šećer napravljen prema ovoj shemi: nakon sakupljanja repe, on se šalje u biljku. Tamo se povrće može izrezati na male komadiće. Nakon cijeđenja, dobiveni sok se ispari i očisti.

Postoje i drugi načini za dobivanje šećera, ali oni koji su gore opisani su najčešći..

Vrste šećera

REED

Cikla

DLAN

SLAD

SORGOVY

JAVOR

Značajka: Ima posebnu bogatu aromu i savršeno uklapa okus kave.

Primjena: Njegovi prekrasni zlatni kristali idealni su za kavu, kao i za ukrašavanje kolača, kolača i drugih slastica.

Značajka: Brzo se otapa zbog finih kristala.

Primjena: Savršeno za pečenje i voćne deserte i koktele.

Značajka: Dizajniran za svakodnevnu upotrebu umjesto bijelog rafiniranog šećera.

Primjena: Univerzalni smeđi šećer savršen je za svako jelo i dat će jedinstveni okus čaju, kavi, žitaricama i pekarskim proizvodima.

Fini smeđi šećer Demerara ima mekanu aromu karamele koja savršeno naglašava okus čaja.

Izvrsno s voćem i desertima.

Značajka: Dizajniran za svakodnevnu upotrebu umjesto bijelog rafiniranog šećera.

Primjena: Univerzalni smeđi šećer savršen je za svako jelo i dat će jedinstveni okus čaju, kavi, žitaricama i pekarskim proizvodima.

Slatki život: sve o šećeru

Šećer se ne nalazi samo u gotovo svakoj kuhinji, već je prisutan i u mnogim proizvodima na policama trgovina. A najčešće je to bijeli rafinirani šećer, naziva se još i granulirani šećer..

Nutricionisti i neki istraživači tvrde da takav proizvod nije samo nezdrav već i zdrav. Pokušali smo shvatiti koje vrste šećera postoje i je li općenito moguće govoriti o blagodatima slatkog proizvoda..

Prema Uniji proizvođača šećera Rusije, 30% šećera u svijetu proizvodi se od šećerne repe koja se u našoj zemlji i Europi uzgaja u industrijskim razmjerima..

Preostalih 70% čini šećerna trska - lideri u proizvodnji šećera od trske su Indija, Mauricijus, Tajland, kao i Brazil i Kuba. Cikla i trska su glavne sirovine za proizvodnju šećera, ali postoje i druge. Koji - reći ćemo vam dalje.

Javorov šećer

Starosjedioci Sjeverne Amerike izvlačili su sok iz lokalnog javora i pripremali ga vrlo jednostavno: ulivali su ga u glinene posude i preko noći ostavljali na hladnom - tako se dobivao svojevrsni sladoled, koji su Europljani nazivali slatkim ledom. Istina, kasnije su iz javora počeli dobivati ​​šećer na isti način kao iz trske - sakupljajući i isparavajući sok.

40 litara javorovog soka čini samo 1 litru sirupa. Od javorovog soka možete napraviti i maslac ili med. Što se tiče hranjivih sastojaka, javorov šećer, osim glukoze, sadrži kalij, željezo, cink, mangan i kalcij..

Palmin šećer (jaggery)

Dobiva se iz soka šećerne palme u zemljama jugoistočne Azije: Indoneziji, Indiji, Maleziji, Mijanmaru, Tajlandu, Filipinima. Boja jaggerya je zlatno smeđa, okusom podsjeća na žilavi med ili karamelu. Prodaje se ili u obliku pločica ili u obliku gustog meda. Sadrži kalcij, kalij, fosfor, cink, kao i glukozu, pektin i vitamine za jačanje imunološkog sustava.

Grožđani šećer

Grožđani šećer je drugo ime za glukozu. Odnosno, to je zapravo obični šećer, samo bez fruktoze. Nalazi se u soku mnogih voća i bobica, ali dobiva se iz grožđa - otuda i naziv.

Sok od grožđa zgusne se, prođe kroz centrifugu i posebne sorbente koji iz nje uklanjaju nečistoće. Na izlazu - gusta, prozirna tekućina bez mirisa. Tada sve ovisi o proizvođaču: šećer se ili ostavi u tekućem obliku, ili se osuši u fini bijeli prah.

Grožđani šećer manje je sladak od uobičajenog, za otprilike trećinu, ali broj kalorija u njemu je jednak - 387 kcal na 100 g. U tome je kvaka: iz navike osoba, koja ne osjeća slatkoću, dodaje više grožđanog šećera.

Drugim riječima, neliječena glukoza brzo se apsorbira u krvotok, energizirajući tijelo. Grožđani šećer koristi se kao zaslađivač za žitarice, pića, dodaje se dječjoj hrani, pire krumpiru, kompotima.

Sirni šećer

Napravljen je od soka šećernog sirka - biljke uobičajene u Indiji, Africi i Kini. Istina, njegova se proizvodnja smatra neisplativom, tako da se u obliku šećera praktički ne može naći na policama trgovina..

Ali sirup od sirka može se naći, ali i ne tako često kao druge vrste sirupa. Šećer u sirku sadrži korisne minerale, ne sadrži proteine ​​i masti, a siromašan je fruktozom i saharozom.

Sladni šećer

Japanci sladni šećer vade iz ječma, riže i prosa više od dva tisućljeća. Proizvod se koristi za proizvodnju piva jer poboljšava okus i ubrzava proces fermentacije. Uz to, sladni šećer je prirodna boja za hranu.

Repa šećer

Svojedobno je njemački istraživač Andreas Marggraf iz korijenskih usjeva izvukao slatku supstancu, dokazujući da repa ni po čemu nije inferiorna od trske u smislu saharoze - kada potpuno rafinirani, rafinirani šećer od repe može sadržavati do 99,9% saharoze. Međutim, razlika ipak postoji..

U prvoj se fazi sirovi šećer dobiva iz biljnog proizvoda, ali ako je šećer od trske već u ovoj fazi pogodan za konzumaciju, cikla je neugodnog okusa i mora se rafinirati. Šećer od repe, osim u prehrambenoj industriji, sada se aktivno koristi za pripremu tekućih baza za lijekove (na primjer, sredstva za suzbijanje kašlja).

Šećerna trska

Izvana, ova biljka iz porodice žitarica nalikuje bambusu. Šećer se dobiva iz soka od trske. Može biti pročišćen i nerafiniran. Često se dodaje vrućim napicima: čaju, kakau, kavi, čokoladi, kao i sokovima od voća i bobičastog voća, soda - pa okus pića postaje intenzivniji.

Upravo je šećer od trske, štoviše nerafinirani, u posljednje vrijeme posebno popularan, jer ga mnogi smatraju zdravijom alternativom običnom bijelom šećeru. Pogledajmo je li to doista tako i koje vrste šećerne trske postoje.

Vrste šećerne trske

Da bi se dobio rafinirani, odnosno rafinirani šećer, trska se sirup filtrira, što rezultira pretvaranjem u bijelu masu, koja se zatim ispari i osuši..

No, kulinarski stručnjaci posebno cijene nerafinirani šećer od trske zbog svjetlijeg okusa i arome. Takva svojstva objašnjavaju se prisutnošću melase - tamno smeđe tekućine s posebnim mirisom, koja obavija kristale šećera. Što je šećer tamniji, to sadrži više melase..

Posebne sorte trsnog šećera

Demerara je najčešća sorta, nazvana po dolini i okrugu rijeke Demerara (Gvajana, Južna Amerika), gdje je prvi put proizvedena. Predstavlja velike zlatne kristale s bogatom aromom melase.

Općenito, demerara je prirodni nerafinirani šećer, iako se događa da je to naziv običnog rafiniranog šećera s dodatkom melase. Glavni dobavljač Demerare danas je otok Mauricijus.

Obrađuje se u tvornicama u Engleskoj i Kanadi. Demerara se može dodavati toplim napicima i pečenim proizvodima.

Turbinado je djelomično rafinirani šećer s Havajskih otoka. Iz nje se melasa uklanja vodom ili parom. Kristali turbinado su suhi, mrvičasti, a njihova boja može imati nijanse od zlatne do smeđe.

Muscovado je proizvod dobiven nakon prvog ključanja soka. Ima jaku aromu melase, nerafinirano, u obliku ljepljivih kristala koji su slične veličine kao Demerara.

Tu je i tamni muscovado (crni Barbados), koji ima najveći sadržaj melase, zbog čega ima gotovo crnu boju i vlažnu konzistenciju te ima trpki okus i aromu..

Njegova je suprotnost lagani muscovado - šećer u obliku malih kristala tople medene boje, s okusom tofte. Obje se koriste u kuhanju.

Koji šećer odabrati?

Smeđi šećer s melasom, kao i bilo koji drugi neprerađeni proizvod, sadrži više hranjivih sastojaka (kalcij, fosfor, željezo itd.) Od rafiniranog šećera.

Istina, morate pojesti oko dva kilograma ovog šećera da biste dobili dnevnu dozu, što, naravno, nije preporučljivo. Stoga ne vrijedi razgovarati o prednostima nerafiniranog šećera - on je samo manje štetan od prerađenog šećera..

Kako odabrati šećer: 5 savjeta

1. Odaberite šećer poznatih proizvođača, pažljivo pročitajte naljepnice.

2. Pravi smeđi šećer može biti samo nerafiniran. Kada na pakiranju stoji "profinjena smeđa", najvjerojatnije se radi o obojenom šećernom repu.

3. Potražite riječ "nerafinirano" na naljepnici. Pridjevi poput "zlato", "tamno", "smeđe" ne znače ništa.

4. Proizvođač mora navesti sljedeće podatke: sirovine (repa, trska itd.), Hranjivu vrijednost, datum proizvodnje i pakiranje.

5. Ako govorimo o nerafiniranom šećeru od trske, na etiketi mora biti navedena njegova ocjena s opisom: demerara, muscovado, turbinado itd..

Stope potrošnje šećera

Prema preporukama Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), unos šećera ne smije prelaziti 10% svih kalorija u dnevnoj prehrani. Dakle, za muškarce - do 60 g, za žene - do 50 g dnevno.

I ne zaboravite, šećer nije samo broj žlica dodanih u čaj ili kavu. Nalazi se u mnogim namirnicama, uključujući jela od mesa i ribe, slatko kisele umake, peciva, žitarice, pića.

Zdrave alternative šećeru

Med. Puno slađe od šećera i zdravije. Kad se redovito koristi, jača imunološki sustav, povećavajući otpor tijela na viruse.

Stevia. Naziva se i medenom travom. 10 puta je slađi od šećera. Suho lišće možete jesti u obliku praha ili biljnog ekstrakta, koji je 200 puta slađi od šećera (!).

Javorov sirup. Pravi je napravljen u kanadskom Quebecu i Vermontu (SAD). Dobiva se isparavanjem soka crvenog, crnog ili šećernog javora.

Agavin sirup. Napravljen od soka agave, dijabetičarima se često preporučuje kao zamjena za šećer. Sadrži željezo i kalcij.

Sirup od artičoke. Artičoka se naziva i zemljanom kruškom. Poznat je po tome što ne akumulira nitrate i igra ulogu ne samo zamjene za šećer, već i energetskih tonika.

Šećer

Šećer: ovrha se ne može pomilovati

Pa gdje biste stavili zarez? Kako shvatiti kod koga još imamo šećera - prijatelja ili zakletog neprijatelja, „bijelu smrt“, kako to nazivaju mnogi nutricionisti?

Korist od šećera, šteta

Do sada su mnogi nutricionisti i dalje sijali paniku i krivili šećer za sve smrtne grijehe, odnosno ljudske bolesti - od neuroza u djece do raka kod odraslih. Je li stvarno tako grozno?

Zapravo su mnogi "zločini" koji su optuženi za šećer mitovi. Do danas je, na primjer, dokazano da djeca koja jedu puno slatkiša uopće ne pate od hiperaktivnosti, kao što se prije mislilo..

No, u jednom su trenutku liječnici jednoglasni: pretjerana konzumacija šećera zapravo izaziva pretilost. Napokon, šećer je na kraju visokokaloričan proizvod koji praktički ne sadrži vitamine, vlakna i minerale. Sukladno tome, osoba koja jede dovoljno veliku količinu šećera mora jesti nešto drugo. A to su, naravno, dodatne kalorije. Kao rezultat toga, prije ili kasnije, osoba se počne debljati..

Do sada smo razgovarali o "čistom" bijelom šećeru. Ali njegov smeđi, blago profinjeni brat dobar je za zdravlje. Smeđi šećer sadrži vitamine, minerale, biljna vlakna, što čini njegov proces asimilacije neopterećujućim za tijelo. Uz to, ugljikohidrati nisu najkaloričniji dio prehrane. Energetska vrijednost masti dvostruko je veća - 9 kcal po 1 g. Stoga, da biste smršavjeli, prije svega morate ograničiti unos masti - kažu nutricionisti.

Hrana, čak i s visokim udjelom ugljikohidrata, manje je kalorična, zauzima veći volumen u želucu i omogućuje vam smanjenje tjelesne težine bez osjećaja gladi. Samo u ovom slučaju, naravno, ne govorimo o slatkišima, kolačima i pecivima, već o povrću i voću bogatom pektinom, škrobom i prirodnim šećerima (ima ih) koji sadrže krumpir, mrkva, repa, jabuke.

Koji su šećeri

Svi smo navikli misliti da šećer nije ništa drugo do bijela slobodno tekuća tvar ili kocke kojima zasladimo čaj ili kavu. Ali ovo je samo djelomično točno. Obitelj šećera, ili, kako ih često nazivaju, "jednostavni ugljikohidrati" uključuju glukozu, fruktozu, saharozu (one vrlo bijele kocke ili pijesak), laktozu (mliječni šećer), maltozu (sladni šećer), stahiozu (nalazi se u mahunarkama), galaktoza i trehaloza (šećer od gljiva). Prva četiri imaju nutritivnu vrijednost. Stoga ima smisla detaljno se zadržati samo na onim šećerima s kojima se susrećemo u svakodnevnom životu..

Saharoza, ili svima nama poznat šećer, je disaharid, odnosno njegova molekula sastoji se od molekula glukoze i fruktoze spojenih zajedno. To je najčešća komponenta hrane, iako saharoza nije previše česta u prirodi..

Upravo je saharoza izaziva najveće ogorčenje nutricionista. Ona, kažu, izaziva pretilost i ne pruža tijelu korisne kalorije, već samo one "prazne", a opasna je za dijabetičare. Dakle, u odnosu na bijeli kruh, glikemijski indeks saharoze je 89, a u odnosu na glukozu - samo 58. Glikemijski indeks je stopa apsorpcije ugljikohidrata, u nekim se slučajevima bijeli kruh uzima kao 100%, u drugima - glukoza. Što je glikemijski indeks veći, to se razina glukoze u krvi brže povećava nakon uzimanja šećera. To uzrokuje da gušterača oslobađa hormon inzulin, koji transportira glukozu u tkivo. Prevelik priljev šećera dovodi do činjenice da se neki od njih šalju u masno tkivo i tamo pretvaraju u masnoću (tvoreći točno onu rezervu koja većini od nas uopće nije potrebna!). S druge strane, ugljikohidrati s visokom glikemijom brže se apsorbiraju, što znači da mogu brzo dobiti dotok energije..

Za dijabetičara je saharoza uistinu "bijela smrt". Usput, postoje dvije vrste dijabetesa. Kod prvog tipa dijabetesa inzulin se jednostavno ne oslobađa u potrebnim količinama, dijabetes drugog tipa razvija se iz drugih razloga. Dijabetes tipa 1 može potaknuti višak ugljikohidrata, zbog čega se saharoza naziva "bijelim otrovom".

Duga pauza između tradicionalnih obroka? Nije zabranjeno započeti obrok sa žlicom granuliranog šećera. Napokon, ugljikohidrati su jedinstveno gorivo za moždane stanice. Oni mogu brzo "zasititi" izgladnjeli živčani sustav, ugušiti vučji apetit i tako izbjeći prejedanje. Ali, opet, morate znati kada treba stati!

Saharoza je optužena i za karijes. Da, takav se tužni efekt može dogoditi, ali samo uz pretjeranu konzumaciju.

Saharoza se preporučuje kod akutnog nefritisa, zatajenja bubrega ili jetre, rjeđe kod akutnog hepatitisa i kolecistitisa ili kod njihovog pogoršanja. Pacijenti trebaju piti čašu čaja s 30 g šećera 5 puta dnevno. Ali za osobu s normalno funkcionirajućim hormonalnim sustavom male (!) Količine saharoze mogu čak biti korisne. Šećer je naše slatko spasenje, ako vam se, na primjer, natašte, zavrti u glavi ili vas zaboli glava. Razlog je isti - niska razina glukoze u tijelu..

Glukoza je najčešći sastojak koji se nalazi u raznim bobicama. Ovo je jednostavan šećer, odnosno molekula glukoze sastoji se od samo jednog prstena. Glukoza ima manje slatkoće od saharoze, ima veći glikemijski indeks (138 u odnosu na bijeli kruh). Sukladno tome, vjerojatnije je da će se pretvoriti u masnoću jer uzrokuje nagli porast razine šećera u krvi. S druge strane, to glukozu čini najcjenjenijim izvorom takozvane "brze energije".

Nažalost, nalet energije može pratiti brzo opadanje, prepuno hipoglikemijske kome (gubitak svijesti zbog nedovoljne opskrbe mozga šećerom) i razvoj dijabetesa.

Fruktoza je bogata svim vrstama voća, kao i medom. Zbog niskog glikemijskog indeksa (31 u odnosu na bijeli kruh) i dovoljne slatkoće, nutricionisti ga već dugo smatraju alternativom saharozi. Osim toga, za asimilaciju fruktoze u tijelu u prvoj fazi nije potrebno sudjelovanje inzulina, stoga se ponekad može koristiti za dijabetes. Ali, jasno je da fruktoza nije učinkovita kao izvor "brze energije".

Laktoza, odnosno mliječni šećer, nalazi se u mlijeku i mliječnim proizvodima. Također je bogato slabo rafiniranim mliječnim proteinima. Glikemijski indeks bijelog kruha u laktozi je 69, to jest niži od indeksa saharoze, ali veći od indeksa fruktoze.

Treba napomenuti da oko 5% populacije ima problema zbog nedostatka laktaze, enzima koji razgrađuje laktozu. Laktoza utječe na zube na isti način kao i saharoza, jednom riječju, loše.

Maltoza je jedan od glavnih jednostavnih proizvoda koji se nalaze u nekim vrstama melase, a nešto maltoze ima i u pivu. Glikemijski indeks maltoze u odnosu na bijeli kruh je 152. Kao što ste vjerojatno već shvatili, nema smisla zamjenjivati ​​ga redovnim šećerom.

Količina šećera

Pa koliko šećera trebate pojesti da se ne biste ugojili? Znanstvenici širom svijeta pokušavaju odgovoriti na ovo pitanje već mnogo, mnogo godina. I tek je u travnju 2003. godine najmjerodavnija Svjetska zdravstvena organizacija donijela presudu. Prema stručnjacima koji predstavljaju Organizaciju, zdrava osoba ne bi smjela primati više od 10% kalorija iz svoje svakodnevne prehrane sa šećerom. Ako prevedete grame u komade rafiniranog šećera, ispasti će prilično dobro - 10-12 komada.

No činjenica je da dnevna norma ne uključuje samo šećer koji dodajemo čaju, kavi ili kaši, već i šećere sadržane u ostatku hrane koju jedemo. U međuvremenu, limenka sode, na primjer, može sadržavati oko 40 grama šećera! Nakon što popodne popijemo takvu teglu, a ujutro popijemo slatku kavu s mlijekom, već premašujemo kvotu za količinu šećera. Ali što ako nam se na poslu ponudi torta, a nezgodno je odbiti? To je to.

Neumorni Amerikanci procjenjuju da prosječni američki građanin dnevno dobiva oko 190 grama šećera iz svoje hrane. To je trostruki višak dopuštene norme. Što se tiče prosječnog Rusa, tada, prema Soyuzrossaharu, u prosjeku samo u čistom obliku ("pijesak" i rafinirani šećer) pojede 100 g dnevno. Možeš li zamisliti?

Zamjene šećera

Mnogi se nutricionisti nadaju da će biti moguće izumiti tako jedinstvenu zamjenu šećera koja je slatka, bez kalorija i sigurna za zdravlje..

Zapravo, nadomjesci šećera su umjetno sintetizirani aditivi za hranu, od kojih su mnogi stotinama puta slađi od šećera, ali im nedostaje kalorija. Najčešće su nadomjesci šećera tablete koje se mogu koristiti umjesto šećera s kavom ili čajem, prikladne su i za izradu dinstanog voća, želea, za konzerviranje. Zamjene šećera dopuštene u Rusiji uključuju kalijev acesulfat, natrijev ciklomat, aspartam i sukralozu. Službeno se vjeruje da su ove tvari koje idu u službenu prodaju apsolutno bezopasne. U ljekarnama se kriju iza imena "Sukralux", "Sweetly", "Susli", "Tsukli" i "Nutrisvit". Kada kupujete zamjene za šećer, pažljivo proučite naljepnicu - ona bi trebala naznačiti sastav. I čini se da bi moglo biti jednostavnije - bacite onoliko tableta koliko želite u čaj ili kavu i uživate u životu. Ali nije sve tako jednostavno.

Prvo je utvrđeno da zamjene za šećer, iako nisu toliko kalorične kao obični šećer, znatno povećavaju apetit. Dakle, osoba se i dalje počinje debljati. Kao drugo, velik broj njih uopće ne treba konzumirati, jer to može dovesti do želučanog poremećaja..

I na kraju, mnogi liječnici vjeruju da su nadomjesci šećera u načelu štetni za ljudsko tijelo. Dakle, u mnogim je zemljama zamjena za šećer - ciklomat (30 puta slađi od šećera) zabranjena za konzumaciju, jer se znanstvenici boje da može prouzročiti zatajenje bubrega. Ostala zaslađivača također su više puta optuživana da su štetna - neki liječnici, na primjer, vjeruju da saharin ima kancerogena svojstva. Međutim, nije dokazana niti jedna pretpostavka..

Potrošnja šećera

Neosporna činjenica, koja svjedoči u prilog razumnoj (!) Upotrebi šećera u svakodnevnoj prehrani, bilo je istraživanje nekih britanskih znanstvenika koji su razbili dugogodišnji mit da "bijela smrt" masti. "Šećer nije samo vitalna komponenta aktivnog načina života, već i način kontrole vlastite težine", kaže Međunarodna organizacija za šećer.

Konzumacija šećera (u razumnim granicama) uopće ne izaziva razvoj pretilosti, a ljudi bi je, naravno, trebali jesti. Ali reći da je za smanjenje težine potrebno povećati količinu konzumiranog šećera apsolutna je glupost, uvjereni su znanstvenici.

Najpoznatiji britanski nutricionisti vjeruju: pravi razlog prekomjerne tjelesne težine je taj što su ljudi u modernom svijetu postali puno manje pokretni i troše puno više kalorija nego što je tijelu potrebno. Uz obvezne doručke, ručkove i večere, jedemo i dok gledamo televiziju! Osim toga, stalno grizemo, što se također ne odražava na najbolji način na slici..

Poljski liječnici proveli su neovisno istraživanje, uslijed čega su otkrili sljedeću neospornu činjenicu: općenito, ljudsko tijelo bez šećera neće dugo trajati. Potpuno se lišavajući slatkoće, osoba riskira da postane idiot. Upravo ta "bijela smrt" aktivira cirkulaciju krvi u mozgu i leđnoj moždini, a u slučaju potpunog odbacivanja šećera mogu doći do sklerotičnih promjena..

Uz to, znanstvenici su otkrili da upravo šećer značajno smanjuje rizik od oštećenja plaka na krvnim žilama, a samim time i sprječava trombozu. Inače, artritis kod ljudi koji sebi ne uskraćuju zadovoljstvo prepuštanjem slatkišima mnogo je rjeđi. Uz to, šećer poboljšava rad jetre i slezene, ubrzava proces spajanja kostiju u slučaju prijeloma. Takav je "štetni" šećer...

Iz svega rečenog postaje očito: šećer je moguć, pa čak i potreban, samo još jednom smo uvjereni da svijetom vlada princip zlatne sredine.

Što je šećer. Formula i sastav jestivog šećera

Što je šećer? Šećer se u svakodnevnom životu obično naziva saharoza. Šećer je slatkastog okusa, a sastoji se od ugljikohidrata fruktoze i glukoze. Šećer se masovno izrađuje od šećerne repe, a rjeđe od šećerne trske. Pored glavnih vrsta šećera, postoje i druge vrste, sorte, vrste.

Obični šećer (granulirani šećer i rafinirani šećer) je čista saharoza. Šećer se dijeli na disaharide i monosaharide. Monosaharidi uključuju: glukozu - grožđani šećer - i fruktozu - voćni šećer. Disaharidi su: saharoza - šećer od trske ili repe - i maltoza - sladni šećer. Uz saharozu i maltozu, poznati disaharid je i mliječni šećer (ili se naziva i laktoza).

Testifikator savjetuje. Prije jela važno je imati na umu da je šećer hrana s visokim udjelom ugljikohidrata i kalorija. Samo 100 grama šećera sadrži 400 kcal.

Šećer je vrijedan prehrambeni proizvod, umjerena konzumacija slatkiša u hrani poboljšava raspoloženje, pruža tijelu energiju. Šećeri imaju blagotvoran učinak na rad mozga, potiču proizvodnju hormona radosti u ljudskom tijelu..

Tema šećera često je predmet rasprave među ljubiteljima slatkiša i pristašama zdrave prehrane. Da biste saznali vrijedi li odustati od upotrebe šećera, koliko je slatki proizvod štetan od nutricionista koji zajedno sa soli nazivaju "bijelom smrću", morate detaljno razumjeti proizvod. Mnogo onoga što znamo o opasnostima od šećera zapravo je mit. Podaci o šećeru mogu biti lažni. Zapravo, pravilna uporaba proizvoda može biti korisna, a samo ako se pojede više od norme, može naštetiti.

Ono što je poznato o šećeru, njegovim vrstama, vrstama, sortama, učincima na tijelo - shvatit ćemo to prije nego što potpuno izbacimo šećer iz prehrane.

Kemijski sastav šećera

Sastavni dijelovi običnog šećera su saharoza i skupina složenih tvari. Formula šećera nema u kemiji. Kemijska formula saharoze - C12H22Ojedanaest. Saharoza se pak sastoji od fruktoze i glukoze. Sada znamo što sadrži šećer, kakav je kemijski sastav ugljikohidrata koji jedemo svaki dan..

Šećer u obliku složenih spojeva uključen je u većinu prehrambenih proizvoda. Nalazi se u majčinom mlijeku, dio je kravljeg mlijeka, a sadržaj šećera visok je u povrću, voću, bobičastom voću i orašastim plodovima. Biljke uglavnom sadrže glukozu i fruktozu. U prirodi je glukoza češća u biljkama. Glukoza se naziva i dekstroza ili grožđani šećer. Fruktoza se naziva voćnim šećerom ili levulozom.

Fruktoza se smatra najslađim prirodnim šećerom. Glukoza je manje slatka od fruktoze. Sadržaj glukoze premašuje količinu fruktoze u biljnim organima. Glukoza se nalazi u polisaharidima kao što su škrob i celuloza.

Osim glukoze, postoje i drugi prirodni šećeri:

  1. Maltoza.
  2. Laktoza.
  3. Mannoza.
  4. Sorboza.
  5. Metilpentoza.
  6. Arabiloza.
  7. Inulin.
  8. Pentoza.
  9. Ksiloza.
  10. Celobioza.

U različitim zemljama šećer se dobiva iz različitih biljnih proizvoda. Za proizvodnju šećera u Rusiji široko je raširena šećerna repa koja sadrži do 22% saharoze. Šećer od trske u obliku smeđih kristala ili žitarica dobiva se iz soka šećerne trske i uvozi iz Indije.

Proizvodnja šećera

Proizvodnja šećera u industrijskim razmjerima započela je u Indiji u 16. stoljeću. Šećerna industrija u Rusiji i prva tvornica za proizvodnju slatkog proizvoda od uvoznih sirovina pojavile su se 1719. u Sankt Peterburgu. U 19. stoljeću šećer u Rusiji počeo se dobivati ​​od repe uzgojene na vlastitim poljima. Većina tvornica šećera Ruskog Carstva radila je na teritoriju današnje Ukrajine.

Kasnije, u SSSR-u, industrija šećera počela se brzo razvijati u Ukrajini, otvorene su tvornice šećera za proizvodnju šećera od repe u raznim regijama Kirgistana, Uzbekistana i republika Kavkaza. 30-ih godina XX. Stoljeća SSSR je držao prvo mjesto na svijetu po proizvodnji šećera od šećerne repe. U 70-ima je broj tvornica šećera već iznosio 318 jedinica. Trenutno u Rusiji postoji oko 70 pogona za preradu šećerne repe..

Od čega je sad napravljen šećer?

U Rusiji se šećer proizvodi od šećerne repe. Od čega se proizvodi šećer u različitim zemljama, osim od trske i repe? U različitim se zemljama vadi iz različitih prirodnih izvora, u pravilu se biljke koriste kao sirovina. Vrste šećera za sirovine:

  1. Kinezi prave sirak od soka biljke žitarica.
  2. Javorov sirup često se koristi u Kanadi. Da biste napravili javorov šećer, uzmite sok od javorovog šećera.
  3. Egipćani slatku hranu dobivaju iz graha.
  4. Palmin šećer (ili jagre) ekstrahira se iz soka slatkih vrsta palmi u Južnoj, Jugoistočnoj Aziji, na većini otoka Indijskog oceana.
  5. U Poljskoj se slatkoća dobiva iz brezinog soka.
  6. Japanci rade sladni šećer od škrobne riže.
  7. Meksikanci blaguju melasu od agave, biljni sok.

Pored navedenih vrsta sirovina, šećer se vadi iz različitih biljaka koje sadrže šećer, uključujući cvijeće. Škrob se može koristiti kao sirovina za proizvodnju šećera. Od kukuruznog škroba, slatkoća se češće naziva kukuruzni sirup. U prirodi postoje stotine različitih vrsta šećera. Ali u svom čistom obliku, rafinirani, umjetno rafinirani šećer u prirodi se ne pojavljuje, on se dobiva industrijski.

Dobivanje šećera

Kako se pravi šećer? Tehnologija proizvodnje šećera ostala je nepromijenjena dugi niz godina. Za vađenje šećera iz repe ili za dobivanje proizvoda iz stabljika šećerne trske, biljne sirovine u proizvodnji prolaze kroz nekoliko faza složenog tehnološkog postupka.

  1. Prije svega, repa se opere kako bi se uklonila nečistoća i izreže na strugotine..
  2. Da bi se neutralizirali mikrobi, sirovina se prelije otopinom vapna.
  3. Pročišćena masa se drobi.
  4. Površina usitnjene sirovinske mase obrađuje se aktivnim tvarima, kao rezultat kemijske reakcije iz sirovine se oslobađa šećerni sirup.
  5. Šećerni sirup se filtrira.
  6. Sljedeći je korak isparavanje sirupa. Koristi se za uklanjanje viška vode.
  7. Kristalizacija vakuumom.
  8. Proizvod dobiven kao rezultat kristalizacije sastoji se od kristala saharoze i melase.
  9. Sljedeća faza u ekstrakciji tvrdog šećera je odvajanje saharoze i melase pomoću centrifuge.
  10. Zaključno, primjenjuje se sušenje, nakon sušenja možete jesti šećer.

Tehnologija proizvodnje šećera od repe slična je proizvodnji proizvoda od slatke trske.

Vrste šećera

Koje vrste šećera postoje? Poznato je da se šećer proizvodi u različitim vrstama, njegove glavne vrste:

  1. Reed.
  2. Cikla.
  3. Dlan.
  4. Slad.
  5. Sirka.
  6. Javor.

Pored glavnih vrsta, postoje i vrste šećera namijenjene upotrebi u slastičarstvu, takav šećer nije moguće kupiti u trgovini. Kupujemo i jedemo obični bijeli granulirani šećer ili granulirani šećer. Manje popularna vrsta je rafinirani šećer u grudicama. Kod kuće potrošači široko koriste proizvod izrađen od šećerne repe, što kupujemo u trgovini.

Vrste šećera

Šećer je kategoriziran prema vrsti i vrsti. Šećeri imaju isti sastav, razlika leži u stupnju obrade i kvaliteti čišćenja robe od nečistoća.

Postoje ove vrste granuliranog šećera

  1. Redoviti šećer - redoviti ili također nazvan kristalni. Kristalni je najčešće jedena vrsta šećera. Veličina kristala utječe na okus kristalnog šećera. Neophodan je sastojak domaćih slatkih jela. Koristi se prilikom pripreme džema za zimu, izrade domaćeg džema, upravo je on taj koji se nalazi u kulinarskim receptima za domaće kolače i slastice..
  2. Bakers Special - pekara ima najmanju veličinu kristala. Fini pekari za šećer koriste se u kuhanju pri pripremi muffina, keksa.
  3. Voćni šećer - voćni šećer s finim granulama. Cijeni se više nego obično zbog svoje ujednačene strukture. Koristi se u pripremi slatkih pudinga, krema.
  4. Grubi šećer je grub i ima velike granule, što ga čini neizostavnim sastojkom u proizvodnji fondanta, likera i bombona.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar - ultrafini proizvod s najfinijim kristalima, zbog čega se kristali šećera brzo otapaju u vodi bilo koje temperature. Idealna komponenta za beze, nadjeve za savijače, pite s finim rastezlim tijestom.
  6. Slastičari (u prahu) Šećer - slastičarski prah. Na policama trgovina najfiniji prah za mljevenje predstavljen je pod poznatim nazivom šećer u prahu. U domaćoj kuhinji koristi se pri šlaganju vrhnja, bjelanjaka, izradi krema, prah je dio glazura za kolače, muffine.
  7. Brušenje šećera - brisanje šećera. Proizvod ima velike kristale. U pravilu se koristi u konditorskim proizvodima; posipanje šećerom kod kuće se ne koristi.

Asortiman šećera

Temelj asortimana šećera u trgovini je šećer u granulama i rafinirani šećer. Smeđi šećer trenutno se smatra manje popularnim među potrošačima od bijelog šećera. Asortiman šećera:

  1. Čvrsta i tečna.
  2. Granulirani šećer.
  3. Smrvljeni, grudasti i piljeni šećer.
  4. Lizalica, kamen.

Cikla bijeli šećer

Bijeli ili redoviti šećer uobičajeno je zaslađivač hrane. Dobiva se preradom šećerne trske ili šećerne repe. Poduzeća šećerne industrije proizvode glavne vrste bijelog šećera - granulirani šećer i rafinirani šećer. Bijeli šećer je na prodaju u obliku granuliranog šećera i rafiniranog šećera u komadima.

Rafinirani šećer

Rafinirani šećer proizvodi se od granuliranog šećera. Da bi se dobio rafinirani šećer, granulirani šećer se otopi u vodi, a dobiveni sirup se dodatno pročišćava - rafinira. Kao rezultat rafiniranja dobiva se rafinirani šećer s povećanim sadržajem saharoze, to je proizvod koji je maksimalno pročišćen od nečistoća.

Rafinirani šećer proizvodi se u sljedećem rasponu:

  1. Drobljeni prešani rafinirani šećer.
  2. Protisnuti rafinirani šećer u kockama.
  3. Prešani instant rafinirani šećer.
  4. Protisnuti rafinirani šećer u maloj ambalaži - cestovna verzija.
  5. Rafinirani šećer povećane biološke vrijednosti s dodacima limunske trave ili eleuterokoka.

Rafinirani šećer pakira se u kartonske kutije i u tom se obliku roba iz tvornica šećera šalje u trgovine.

Granulirani šećer

Rafinirani granulirani šećer proizvodi se od sirupa rafiniranog šećera. Ovisno o veličini kristala, šećerni pijesak predstavljen je u sljedećem asortimanu:

  1. Mali.
  2. Srednji.
  3. Veliki.
  4. Vrlo velika.

Za razliku od rafiniranog šećera, bijeli šećer sadrži malu količinu hranjivih sastojaka: kalcij, natrij, željezo i kalij. Granulirani šećer pakiran je u vrećice i pakiranja.

Vanilin šećer

Kulinarski stručnjaci često vanilin šećer nazivaju vanilijom ili vanilinom. Koja je razlika između vanilije i vanilin šećera? Da biste razumjeli koliko se redoviti šećer razlikuje od vanilin šećera, morate znati što je vanilin šećer..

Vanilija je redoviti granulirani šećer s okusom mahuna vanilije. Prava vanilija smatra se skupim i vrijednim proizvodom. Vanilin je tvar dobivena iz vanilije, njezine umjetne zamjene.

Smeđi šećer od trske

Nabavite šećer od trske iz soka od trske. Postoje mnoge sorte trsnog šećera, glavna razlika između vrsta je u količinskom sadržaju melase (melase) u šećeru. Smeđi je nerafinirani šećer od trske. Tamno nerafinirano ima tamnu boju i aromu melase, za razliku od svijetlosmeđeg šećera.

Nerafinirani šećer od trske smatra se zdravom zamjenom za redoviti bijeli šećer. Prije nego što napravite pravi izbor između rafiniranog šećera od trske, nerafiniranog i nerafiniranog, morate znati koje su vrste šećera od trske.

Vrste šećerne trske

  1. Visoka kvaliteta
  2. Posebna.
  3. Posebna.
  4. Rafinirano profinjeno
  5. Nerafiniran.
  6. Smeđa nerafinirana.

Trska se prodaje rafinirana i nerafinirana, postoje posebne vrste šećera od trske.

Sorte šećerne trske

  1. Sorta šećera Demerara. Nerafinirana, svijetlosmeđa s velikim kristalima. Ima jaku aromu melase. Demerara se koristi kao prirodno zaslađivač za čaj i kavu. Demerara se dodaje desertima, njeni veliki kristali koriste se za posipanje kiflica, lepinja, slatkih pita.
  2. Muscavado šećer. Nerafinirani šećer, kristalni i zasićen aromom melase. Kristali su nešto veći od obične smeđe boje, ali nisu toliko veliki kao Demerar.
  3. Turbinado šećer. Djelomično pročišćen. Veliki kristali od žute do smeđe boje. Ugodnog je okusa karamele. Idealno za slatka i slana jela.
  4. Barbados (šećer mekane melase / crni barbados šećer). Meka, tanka i vlažna. Ima tamnu boju i jaku aromu zbog visokog sadržaja melase. Koristi se za izradu medenjaka, medenjaka, kućica od medenjaka i tijesta od medenjaka.

Koje su razlike

Bijeli šećer od repe jestiv je samo kad je rafiniran. Trs možete kupiti u profinjenom, nerafiniranom i nerafiniranom obliku. To je ono što razlikuje šećer od trske od bijelog.

Tekući šećeri

Uz kristalni šećer postoji i tekući šećer. U tekućem obliku, to je otopina bijelog šećera i može se koristiti za namjenu, kao kristalna.

Jantarna tekućina s dodatkom melase koristi se za dodavanje posebnog okusa prehrambenim proizvodima.

Druga vrsta pripada tekućim vrstama - invertni šećer.

Što je invertni šećer

Invertni šećer je tekući šećer napravljen od smjese glukoze i fruktoze. Koristi se samo u industriji za proizvodnju gaziranih pića. Invertni šećer koristi se samo u tekućem obliku.

Koji šećer je bolje kupiti

Prije kupnje šećera morate shvatiti koji je šećer bolje kupiti za pečenje, šećer od bijele cikle ili smeđe tamne trske. Kako odabrati?

Sav šećer - bijeli i smeđi - stvara ovisnost o hrani i ne sadrži gluten. Prilikom izrade slatkih peciva, kao što znate, nemoguće je bez šećera. Možete kupiti jeftin granulirani šećer, kvalitetni rafinirani šećer ili nekvalitetni, ali skupi smeđi šećer, koji je popularan među pristašama zdrave prehrane. Pod maskom šećera od trske često se prodaje jednostavni šećer obojen šećernom bojom. Ako želite kupiti pravi šećer od trske, na pakiranju mora biti naznačeno:

  1. Nerafiniran.
  2. Tip šećera od trske: Demerara, Muscovado, Turbinado ili Black Barbados.

Kristali moraju imati različite veličine, isti kristalni šećer ukazuje na kemijsku obradu proizvoda.

Možete sigurno kupiti bijeli granulirani šećer u originalnoj ambalaži, na kojoj savjestan proizvođač u pravilu navodi sljedeće podatke na pakiranju:

  1. Kategorija. Kategorija je prva ili Extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Nutritivna vrijednost proizvoda.
  4. Od koje sirovine je napravljen pijesak ili rafinirani šećer: šećer od repe ili sirovi šećer od trske?.
  5. Godina proizvodnje i datum pakiranja.

Pakiranja s paušalnim šećerom sadrže iste podatke kao i s granuliranim šećerom. Šećer u prahu izrađen u tvornici šećera sadrži štetne aditive. Dodaju se tako da prah ostane slobodno teče i ne zaluta u grudice. Korisnije je pripremati prah kod kuće, za njegovu pripremu trebat ćete samljeti jednostavni granulirani šećer u mlinu.

Gdje se koristi šećer

U hrani se proizvod koristi u raznim jelima. Kao glavni sastojak, saharoza je, zajedno s brašnom, uključena u tradicionalne recepte za tijesto za pizzu. Saharoza se obično koristi u konditorskoj industriji, u proizvodnji kondenziranog mlijeka. Slatki dodaci za pite, preljevi za deserte za pite, neke vrste pizza sadrže slatki sastojak.

Bijeli šećer izvrstan je konzervans; dodaje se prilikom kuhanja džemova za zimu, izrade džema. Gotovo svi domaći proizvodi, konzervacija ga sadrži. Proizvodi kod kojih se šećer stavlja proizvođaču:

  1. Kobasice, kobasice.
  2. Kečapi, umaci.
  3. Instant kaša u vrećicama, žitarice za doručak.
  4. Konzervirano meso.
  5. Jogurti s niskim udjelom masti, skuta.
  6. Sokovi, soda, kokteli.
  7. Sirupi, sladoled.
  8. Smrznuta hrana.
  9. Slastičarnica, pekara.
  10. Pivo, kvas.

Pored hrane, šećer se koristi za proizvodnju lijekova, u duhanskoj industriji, u kožnoj industriji, široko se koristi u kemijskoj industriji..

Zašto je šećer štetan za ljudsko tijelo

Šećer je prvenstveno štetan za ljude sjedilačkog načina života. Rafinirani proizvod ljudsko tijelo brzo apsorbira i trenutno podiže razinu glukoze u krvi.

Poznato je da povišena razina šećera u krvi pridonosi razvoju dijabetesa. Opterećenje gušterače se povećava, a žlijezda nema vremena za proizvodnju potrebne količine inzulina potrebne za normalan ljudski život.

Pretjerana konzumacija šećera šteti zubima i slici. Prekomjerna težina i slatkiši u obliku peciva, kolača, osim masti, štete tijelu. Poštivanje normi konzumacije saharoze umjesto štete koristi ljudskom tijelu. Šećer koji se jede preko norme štetan je.

Stopa slatke potrošnje

Prema standardima Svjetske zdravstvene organizacije (WHO), norma za konzumaciju šećera je:

  1. Za žene dnevna doza iznosi 50 g dnevno..
  2. Za muškarce 60 g dnevno.

Zapamtiti! Pretjerana konzumacija slatkiša slatkiš češće od ostalih dovodi do pretilosti, metaboličkih poremećaja, kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa.

Što može zamijeniti šećer

Zamjene šećera koriste kao dodatak prehrani, u pravilu, osobe s dijabetesom. Za zdrave ljude bolje je saharozu i umjetna zaslađivače zamijeniti prirodnom slatkom hranom, manje su hranjivi i korisniji:

  1. Med.
  2. Stevija (ili trava se naziva i medenom travom).
  3. javorov sirup.
  4. Agavin sirup.
  5. Artičoka ili sirup od mljevene kruške.

Kako pravilno čuvati šećer kod kuće

Šećer kao prehrambeni proizvod ima rok trajanja. Za pravilno očuvanje svih dugoročno uskladištenih prehrambenih proizvoda potrebno je poštivati ​​uvjete za njihovo čuvanje kod kuće.

Rok trajanja šećera izračunava se u godinama. Šećer je proizvod koji je stabilan na policama. Nakon isteka roka trajanja dugo zadržava svoj izvorni okus..

Sve vrste šećera imaju isti rok trajanja. Kod kuće, granulirani šećer i rafinirani šećer u komadima treba čuvati na suhom mjestu na temperaturi ne višoj od 25+. Ovo razdoblje skladištenja bit će oko 8 godina..

Rok trajanja proizvoda u hladnoj sobi smanjuje se na 5-6 godina. Za dugotrajno skladištenje, šećer je bolje držati u platnenoj vrećici; za upotrebu tijekom cijele godine može se sipati u staklene posude, plastične posude ili ostaviti u originalnom pakiranju.

Pored dobro poznatih vrsta šećera, postoje i druge vrste. Danas često možete čuti da je smeđi šećer zdraviji od bijelog šećera. Ovo je zapravo mit. Rafinirani proizvod od repe ili trske ne sadrži vitamine, minerale i vlakna.

Nutricionisti savjetuju zamjenu saharoze fruktozom iz svježeg voća kad god je to moguće, smanjivanje slatkiša i nadgledanje razine glukoze u krvi kako biste ostali zdravi dugi niz godina, pravilno jeli koristeći zdravu hranu..

  • Od čega je mlijeko u prahu
  • Koliko grama šećera ima u čaši šećera 200 ml i 250 ml
  • Koliko grama šećera ima 1 žlica. Koliko je šećera u žličici
  • Što je brašno. Sorte, sve vrste i vrste brašna
  • Kako pobijediti protein sa šećerom u gustu pjenu
  • Kako odvojiti žumanjak od bijelog u sirovom jajetu

Hvala! otvorili oči za šećer od trske! uvijek mislio da je mnogo korisniji nego inače. Neću ga više kupiti. koja je svrha preplaćivanja nije jasno za što.

Ako pažljivo pročitate članak, shvatili biste da bijeli šećer nije zdraviji od smeđeg šećera. Oboje su jednako beskorisni. Nijedan šećer nije dobar.

Nikad nisam čuo da se šećer može čuvati 8 godina O_o kod nas nikada neće ostati tako dugo)) ali svejedno hvala, vrlo zanimljivo

dnevna norma je 50 g, ali kako razumijem, to uključuje skrivene šećere, tj. koji se nalaze u kruhu i drugoj pripremljenoj hrani. uopće ne toliko.

Mnogostrani šećer - uobičajeni i egzotični, bijeli, smeđi, šareni

Većina ljudi navikla je koristiti samo granulirani bijeli šećer, jer se ovaj oblik oslobađanja najčešće nalazi na tržištu. Sada na policama i na Internetu postoje razne vrste šećera, razlikuju se po svojim karakteristikama i okusu. Vrijedi barem jednom u životu probati nešto egzotičnije od rafiniranog šećera.

  1. Slatke biljke i šećer od njih
  2. Šećer različite čistoće
  3. Forma je također bitna
  4. Šećer nije samo sladak

Glavna komponenta bilo kojeg šećera je saharoza koja se sastoji od glukoze i fruktoze. Uđu u tijelo, brzo se razgrađuje u njih. S kemijskog gledišta, sve su vrste slatkog proizvoda jedna te ista tvar. Ali ipak postoje male razlike. Šećer se može kategorizirati prema:

  • sirovine, vrsta biljaka iz kojih se vadi;
  • stupanj pročišćenja;
  • oblik puštanja;
  • dostupnost dodatnih komponenata.

Sve ove razlike određuju cijenu proizvoda i opseg njegove primjene..

Slatke biljke i šećer od njih

Tvar se ekstrahira iz nekoliko usjeva. U različitim regijama popularnija je jedna ili druga vrsta, što ovisi o klimatskim uvjetima i mogućnosti uzgoja slatkih biljaka.

  • Cikla. Vrlo popularna vrsta na prostranstvu bivšeg SSSR-a, dobivena od bijelog slatkog povrća korijena, čiji se sadržaj saharoze kreće od 14 do 18%. Cikla (šećerna repa) izreže se na sitne strugotine, saharoza se iz nje ispere vrućom vodom. Dobivena otopina se kuha dok ne počne kristalizirati. Kristali se odvoje i osuše. Tako se dobiva sirovi šećer koji se zatim šalje na pročišćavanje..
  • Reed. Ovo je prvi šećer poznat ljudima, domovina mu je Indija. Najtraženija svjetska sorta. Stabljike biljke sadrže do 12,5% saharoze. Tehnologija se u osnovi ne razlikuje od prethodne. Jedina je razlika što je proizvod od trske ukusan, čak i neoguljen, za razliku od repe. Teže ga je očistiti od srodnih tvari (pektin, protein), pa se češće proizvodi smeđe (nerafinirano).
  • Dlan. Drugo ime je jagre. Dobiva se iz soka desetak različitih palmi, ali najčešće od datulje, kokosa. Slatki prozirni nektar sakuplja se iz cvatova, u kojima je koncentracija saharoze do 17%. Ovaj proizvod je rijedak i skup. Kristali sadrže samo 87% ugljikohidrata, malo je proteina, sadržaj kalorija je 360 ​​kcal (šećer od repe ima gotovo 400 kcal). Njegova boja i okus podsjećaju na med ili karamelu, po boji slični cimetu.
  • Javor. Naziva se i agorn. Rijetko se prodaje, jer je javorov sirup popularniji. Kulinarski stručnjaci pozivaju na dodavanje ovog proizvoda pečenim proizvodima, ali na našem području to je nerealno skupo. Visoka cijena dobiva se zbog činjenice da se sok sakuplja sa stabala starijih od 20 godina, jedan javor daje od 45 do 90 litara soka godišnje. Od te količine ne dobije se više od 3 kg šećera. Gotov proizvod sadrži manje saharoze u odnosu na prethodne vrste - samo 84,5%, nije rafiniran.
  • Sirka. Izvađena iz usjeva žitarica, gotovo je nemoguće naći je na prodaji. Sirup je teško pročistiti i kristalizirati zbog minerala i prehrambenih vlakana, pa je ekonomski isplativije izravno ga poslati u proizvodnju alkohola, piva i drugih pića, a ne kristalizirati.

Bilo je i pokušaja izvlačenja slatke tvari iz kukuruza, ali nisu pronašli distribuciju. Postoji i voćna raznolikost proizvoda, iako ga nije sasvim ispravno nazivati ​​šećerom, jer je ta druga supstanca kemijski fruktoza. Dobiva se iz škrobne hrane, izravno saharoze ili glukoze. Slađeg je okusa bez suvišnih okusa, pogodan za dijabetičare.

Zanimljiv! Otpadni proizvod je melasa - gusti, tamni sirup, u kojem je saharoza gotovo 50%, ali više nije moguće kristalizirati šećer iz nje. Jestivi alkohol dobiva se iz melase koja se koristi u proizvodnji limunske kiseline, a na njoj se uzgaja kvasac.

Šećer različite čistoće

Nije važno je li slatka tvar dobivena od repe ili trske, ali prvo se proizvodi sirovi šećer koji se može rafinirati (rafinirati) ili ostaviti kakav jest.

Šećer od repe u nerafiniranom obliku ne jede se zbog neugodnog okusa i mirisa, nije bijele boje, već žućkast. U prodaji je uvijek rafiniran sa sadržajem saharoze od 99,9%. Za pročišćavanje od proizvoda se priprema sirup, koji se dodatno obrađuje sorbentima, a zatim ponovno kristalizira. Rafinirani šećer je univerzalan, pogodan je za proizvodnju hrane i pripremu bilo kojih jela.

Neoguljena trska ugodnog je okusa i lijepe boje pa može biti i smeđa. Sadrži 96–97% saharoze, nadopunjene malom količinom minerala i vitamina. Ali može se i pročišćavati, u bijelom se obliku ni po čemu neće razlikovati od cikle.

Smeđi šećer su obični kristali saharoze, samo prekriveni tankim filmom melase. Daje karakterističnu boju i okus karamele, medene note. U ovom se obliku proizvodi šećer od trske, palme, javora. Koristi se za tople napitke i koktele. Još uvijek postoje prijepori oko njegovih prednosti. Neki liječnici vjeruju da nečistoće nisu korisne za zdravlje..

Važno! Unatoč različitim vrstama i malo različitom sastavu proizvoda, oni i dalje sadrže puno saharoze. Dnevni unos šećera je 50 g, ne smije se prekoračiti kako ne bi štetio zdravlju.

Forma je također bitna

Slatki proizvod dolazi u raznim oblicima, pogodnim za upotrebu u određenim uvjetima:

  • Granulirani šećer proizvodi se u obliku pojedinačnih kristala. Lako je dozirati u proizvodnji, mjeriti kod kuće, koristiti u kuhanju.
  • Rafinirani šećer u kockama proizvodi se prešanjem. Ova je sorta prikladnija za kavu ili čaj..
  • Kvrgav ili usitnjen. Dobiva se drobljenjem velike grumenice šećera (glave) težine do 15 kg. Za svoje stvaranje gusti sirup se lijeva u posebne oblike. Najčešće se u ovom obliku prodaje smeđi trs, šećer od palme..
  • Prašak je zdrobljeni kristal. Kod kuće se može pripremiti u mužaru ili mlinu za kavu. Njegova je glavna svrha proizvodnja konditorskih proizvoda, posebno njihova dekoracija. Kako bi se spriječilo zaleđivanje šećera tijekom skladištenja, dodaje mu se malo škroba ili drugih komponenata protiv slijepljenja.
  • Candice ili bombon šećer. Kristalizira u obliku koncentriranog sirupa na nitima, što rezultira slatkim zrncima. Ponekad se prodaje na štapićima poput slatkiša.

Postoji i porcionirani proizvod u štapićima, prikladan je na poslu, u kafiću ili u transportu (zrakoplovi, vlakovi).

Važno! U posljednje vrijeme proizvođači sve češće pakiraju granulirani šećer u vreće ne 1 kg, već malo manje - 900 g ili 850 g. Vizualno se ne razlikuju, ali cijena po pakiranju je niža.

Šećer nije samo sladak

U ovoj kategoriji najpopularniji je vanilin šećer koji slastičari obožavaju. Nitko joj ne dodaje pravu vaniliju, aromatizirana je vanilinom - umjetnim analogom.

Za ljubitelje začinjenih nijansi proizvode se šećer s đumbirom, cimetom, gotove mješavine kave, kao i voće i bobičasto voće. Dodaju mu se bobice i voće (trešnje, ribizli, jagode, limun). Takav obojeni šećerni komad izgleda prilično slatko, glavno je da mu se ne dodaju arome i boje.

Vrlo prikladna sorta je šećer za želiranje. To je mješavina uobičajenih bijelih slatkih kristala s pektinom i limunskom kiselinom. Koristi se za izradu konzervi, džemova. Omogućuje vam da u kratkom vremenu dobijete gusti proizvod.

Saharoza je štetna za zdravlje samo u velikim količinama. Ako ga koristite umjereno, koristeći različite vrste šećera za različita jela i pića, možete uživati ​​u užitku jedući slatkiše..