Asortiman i vrste žitarica

Žitne žitarice. Pšenica je okosnica žitne kulture. Pšenica se koristi za proizvodnju griza, Poltave, Arteka, pšeničnih pahuljica. Griz ima visoku energetsku vrijednost, brzo vrije, ali je siromašan vitaminima i mineralima.

Ovisno o vrsti pšenice, griz se dijeli na ocjene: "T"; "M"; "MT".

Zrno "T" od tvrde pšenice ima žućkaste čestice, staklastih rubova, prozirne, rebraste; kad se kuha, zadržava zrnastu strukturu. Krupice marke "M" proizvode se od meke staklaste i polu-staklaste pšenice, brašnaste, neprozirne, bijele, brzo prokuhane. Krupica "MT" dobiva se od meke pšenice s primjesom tvrde pšenice (20%). Neproziran je, brašnast, sa zrncima kremasto žute boje.

Pšenični griz proizvodi se od tvrde, rjeđe od meke pšenice dviju vrsta: Poltava i Artek.

Poltavska krupica podijeljena je u četiri broja:

Br. 1 - velika, izdužena, zaobljenih krajeva;

Br. 2 - zrna srednjeg ovalnog oblika;

Br. 3, 4 - mala, zaobljena zrna.

Artek krupica sitno je zgnječena zrna pšenice.

Sve vrste pšenične krupice nisu podijeljene u sorte. Mrvičasta kaša priprema se od poltavske krupice, viskozne žitarice rade se od Artekove krupice..

Pšenične pahuljice dobivaju se od uglačanih zrna pšenice, kuhane u šećernom sirupu s dodatkom soli, sušene, spljoštene na valjku i pržene. Pahuljice su hrskave, tanke latice svijetlosmeđe boje ugodnog okusa. Koriste se s čajem, mlijekom, kavom, s bujonima umjesto krutona, a također i u suhom obliku (ovo je gotov proizvod).

Ječmena krupica. Ječmena krupica, ovisno o preradi i veličini zrna, dijeli se na biserni ječam i ječam.

Pri preradi bisernog ječma, oguljeno zrno ječma zdrobljeno je na 2-3 dijela. Ovisno o veličini zrna, biserni ječam proizvodi se u pet brojeva. U žitaricama br. 1,2 zrna su izdužena, zaobljenih krajeva; u žitaricama br. 3, 4, 5 zrna su samljevena do sferičnog oblika; boja od bijele do žućkaste, ponekad sa zelenkastim odsjajem. Biserni ječam kuha se 60-90 minuta, povećava volumen za 5-6 puta. Škrob žitarica tijekom kuhanja nabubri, lako odustaje od vode, pa kaša prvo postane mrvičasta, a kad se ohladi, postaje tvrda.

Ječam se dobiva od usitnjenog, ali ne uglačanog ječma. Krupica je podijeljena u tri broja. Krupica broj 1 je najveća. Ječmena krupica su nepolirana usitnjena zrna ječma višeznačnog nepravilnog oblika. Za razliku od bisernog ječma, ječmena krupica sadrži više vlakana i minerala, a tijelo je manje apsorbira. Ječmena krupica kuha se 40-50 minuta, povećavajući volumen za oko 5 puta.

Heljda se proizvodi od zrna heljde. Ova se žitarica u usporedbi s ostalim vrstama žitarica razlikuje po najpovoljnijem kemijskom sastavu, visokoj hranjivoj vrijednosti, dobrim potrošačkim svojstvima i najvećem sadržaju vitamina i minerala. Proteini heljde sadrže sve esencijalne aminokiseline. Prisutnost u sastavu žitarica minerala i vitamina važnih za tijelo karakterizira ga kao proizvod za dijetalnu i medicinsku prehranu. Heljda se koristi za proizvodnju jezgre i jezgre za brzo kuhanje, te kroz i za brzo kuhanje.

Jezgra je žitarica koja se sastoji od cjelovite, ne sjeckane jezgre heljde. Jezgra zrna heljde koja se brzo kuhaju na pari, uklonjene su ljuske plodova, a boja je smeđa. Uobičajena i brzo probavljiva zrna dijele se prema kvaliteti na 1, 2, 3.

Prodel - krup koji se sastoji od usitnjene jezgre. Ne dijelim se na sorte.

Nezemlje ima najbolje kulinarske prednosti. Prodel se odlikuje bržom probavljivošću, visokom hranjivom vrijednošću, ali po okusu i konzistenciji ispada da je kaša od nje malo lošija od one u zrnu.

Rižine žitarice. Proizvedena riža polirana, glačana i drobljena.

Polirana riža - zrno s kojeg su uklonjene ljuske i dio aleuronskog sloja; bijela, hrapave površine. Polirana riža proizvodi se ekstra, najviši, 1., 2., 3. stupanj. Usitnjena riža dobiva se kao nusproizvod u proizvodnji polirane riže. Zdrobljena riža se ne dijeli na sorte. Zdrobljena zrna riže 1,5 mm.

Rižina krupica odlikuje se visokim sadržajem škroba i ostalih probavljivih ugljikohidrata (u prosjeku 86-89%), malom količinom bjelančevina, šećera i vlakana. Ima dobra potrošačka i kulinarska svojstva, visoku probavljivost i sadržaj kalorija, koristi se u medicinskoj prehrani..

Puhana riža dobiva se iz oljuštenih zrna riže, kuhane na pari pod pritiskom od oko 15 atm dok ne omekša. U tom se slučaju zrno povećava u volumenu za 6-8 puta. Razbijena zrna riže su svijetla, porozna i bijela; koristi se kao žitarice za doručak, dodaje se u mlijeko, vrhnje, kefir, čaj. Vrijeme kuhanja riže je 20-30 minuta, dok se povećava za 5-6 puta. Rižina krupica široko se koristi u dječjoj i dijetalnoj hrani.

Proso krupica. Proso se koristi za proizvodnju uglačanih zrna prosa, oslobođenih od sjemena, voća, zametaka i dijelom od aleuronskog sloja. Površina zrna prosa prekrivena je brašnom koje sadrži masnoću. Tijekom skladištenja, žitarice brzo užegnu i poprime okus gorčine.

Stoga, prije jela, žitarice se moraju oprati toplom vodom. Boja prosa je od svijetle do svijetlo žute. Žuti proso ima staklastu jezgru i ima najbolja potrošačka i kulinarska svojstva. Proteini prosa siromašni su esencijalnim aminokiselinama, pa se preporučuje upotreba s jajima, mlijekom, svježim sirom, mesom. Proso se kuha 25-30 minuta i povećava volumen za 4-7 puta. Ovisno o kvaliteti, proizvodi se polirano proso najvišeg, 1. i 2. razreda.

Sadržaj vlage u poliranom prosu trebao bi biti najmanje 14%. Sadržaj dobrog zrna u najvišoj vrsti prosa mora biti najmanje 99,2%; u 1. razredu - 98,7%; u 2. razredu - 98%. Proso se koristi za pripremu mrvičastih kašica, pudinga, tepsija, mljevenog mesa, juha, žitarica.

Zobene krupice. Od zobi se proizvode žitarice: zgnječena zob na pari, spljoštena polirana zob, zobene pahuljice, ekstra, pahuljice latica i zobene pahuljice. Zobene pahuljice odlikuju se malim udjelom škroba, visokim udjelom sluzavih tvari, sadrže puno bjelančevina i masti, što omogućuje upotrebu žitarica u medicinskoj prehrani. Krupica poveća volumen za 4-5 puta, kuhajte 60-80 minuta (osim pahuljica). Parene zobene krupice cjelovite su jezgre bez cvjetnih filmova i puberteta, embrion i voćne ljuske djelomično su uklonjeni iz njih. Kuha se 40-60 minuta, volumen se povećava za 3-4 puta. Podijeljen je na najviši i prvi razred. Polirana spljoštena zobena krupica dobiva se na pari ne drobljenoj krupici ponovljenim kuhanjem na pari, nakon čega se osuši i spljošti u valovite latice debljine 1-1,2 mm, podijeli u 1. i 2. stupanj. Krupica se kuha za 30-40 minuta. Boja kašice je sivožuta.

Kvalitetna zrna u najvišoj ocjeni žitarica trebala bi biti najmanje 99%, u prvom razredu - 98,5%. Zobene pahuljice sadrže poprilično veliku količinu masti, pa tijekom skladištenja brzo užegnu. Zobene pahuljice koriste se u medicinskoj prehrani, jer se odlikuju malim udjelom škroba i visokim udjelom sluznih tvari. Koristi se za izradu pasiranih juha, sluzavih žitarica, tepsija, mlijeka i sluzavih juha.

Hercules pahuljice proizvode se od polirane, na pari nenagnječene zobene pahuljice najvišeg stupnja. Kuhaju se 20 minuta. Nije podijeljeno na sorte.

Ekstra-herkulove pahuljice podijeljene su u 3 broja: br. 1 - od cijelih zrna, br. 2 - od sjeckanih žitarica, br. 3 - od sitnih žitarica.

Pahuljice latica dobivaju se od polirane, na pari nerazmrvljene zobene pahuljice najvišeg stupnja. Boja pahuljica je bijela, s nijansom od krem ​​do žute, kuhana za 10 minuta.

Izvana govedina podsjeća na brašno, ne zahtijeva toplinsku obradu prije upotrebe. Zob se proizvodi od zobne pare, sušene i mljevene. Svijetla krem ​​do krem ​​boje, mekane teksture.

Kukuruzna krupica. Trži se polirana kukuruzna krupica, kokice, kukuruzne pahuljice i hrskavi kukuruzni štapići. Polirana krupica ima 5 brojeva veličine: br. 1, 2, 3, 4, 5. Zrna imaju ovalni ili zaobljeni oblik, boja je bijela, svijetložuta ili jantarna. Konzistencija kaše je žilava, treba oko sat vremena da proključa, volumen se poveća za 3-4 puta. Kukuruzni griz povećava imunitet, tijelo ga dobro apsorbira, redovita konzumacija poboljšava probavu, ne izaziva alergijske reakcije. Koristi se u dječjoj hrani. Mane kukuruznog griza - sadržaj neispravnih proteina, dugo kuhanje. Smrvljena krupica ima veličinu zrna najmanje 5 mm i koristi se za proizvodnju kukuruznih pahuljica. Kukuruzne pahuljice su tanke, hrskave latice zlatnožute boje. Uz obične kukuruzne pahuljice proizvode se slatke, slane, glazirane šećerom itd. Kokice se proizvode "eksplozijom" zrna kukuruza u posebnim uređajima i naknadnim prženjem. Konzumira se bez toplinske obrade juhom, mlijekom, čajem, kavom.

Žitarice od graha. Prema metodi prerade, grašak se dijeli na polirani ljušteni cjeloviti i cijepani ljušteni polirani. Polirani cjeloviti grašak - kotiledoni su nepodijeljeni, bez klice i sjemene ovojnice, hrapave površine, žute ili zelene boje. Vrijeme kuhanja 30-60 minuta. Rascijepljeni ljušteni grašak podijeljeni su kotiledoni hrapave ili glatke površine zaobljenih rubova. Grašak se koristi za pripremu priloga za druga jela, juhe. Grah se prodaje kao cjelovite žitarice. Po boji je grah bijeli, obojen, jednobojan, obojen šarenilom. Bijeli grah brže vrije, koristi se za pripremu prvih jela, grah u boji - za pripremu drugih jela.

Asortiman žitarica nadopunjuju nove vrste žitarica. To uključuje žitarice Zdorov'e, Pionerskaya, Sportivnaya, kao i kombinirane žitarice - Yuzhnaya, Flotskaya, Strong. Te žitarice imaju povećanu biološku vrijednost. Proizvode se od zrna riže, heljde, zdrobljene zobene pahuljice, samljevene u brašno. Zatim se žitarice obogaćuju obranim mlijekom u prahu, šećerom, sojinim brašnom, miješaju se, kuhaju na pari, oblikuju u žitarice (valjanjem ili prešanjem), suše i pakiraju u kartonske kutije. Takve se žitarice dobro i brzo prokuhavaju, imaju visoku probavljivost, koriste se u dječjoj i dijetalnoj hrani.

Zahtjevi za kakvoću žitarica. Kvaliteta žitarica određena je njihovim izgledom, bojom, okusom i mirisom. Za kvalitetu žitarica od velike su važnosti takvi fizikalni i kemijski pokazatelji kao što su broj kvalitetnih zrna, veličina mrvica, prisutnost stranih nečistoća i zaraza štetnicima u staji. Boja žitarica mora odgovarati ovoj vrsti. Promjena boje žitarica ukazuje na pogoršanje njezine kvalitete i početak kvarenja. Okus svježih, benignih žitarica blago je slatkast, kiselkast, a užegli aftertaste ukazuje na ustajalost žitarica. Niska gorčina dopuštena je samo u zobenih pahuljicama. Miris žitarica mora odgovarati ovoj vrsti. Ustajala krupica ima pljesniv, pljesniv miris. Sadržaj vlage u žitaricama trebao bi biti 10-15% (s izuzetkom mahunarki - 15-20%). Prema sadržaju benigne jezgre i prisutnosti nečistoća, proso, riža, heljda, zobene pahuljice dijele se na sorte. Smeće i mineralne nečistoće u žitaricama standardizirani su standardima za svaku vrstu žitarica. Napadanje žitarica štetnicima staje (krpelj, žižak, moljac, zlatica) nije dozvoljeno. Žitarice se pakiraju u suhe, čiste vreće teške najviše 50 kg. Označeno naljepnicom koja označava naziv žitarice, njezinu vrstu, ocjenu, neto težinu, proizvođača, njegovu adresu, datum proizvodnje, standardni broj. Krupice se čuvaju u dobro prozračenim, čistim i suhim prostorijama, na konstantnoj temperaturi koja ne prelazi 18 ° C i relativnoj vlažnosti zraka od 60-70%. Tijekom skladištenja u žitaricama dolazi do užegljenja masti i plijesni, ona može dobiti gorak okus, pljesniv, truli miris i štetnici štetnika.

Uz pravilno skladištenje, žitarice se mogu čuvati dulje od godinu dana, osim zobenih pahuljica koje se čuvaju 4 mjeseca

roštilj

15 najzdravijih žitarica

Krupica je osnova ljudske prehrane od pamtivijeka. Danas na policama trgovina možete pronaći široku paletu žitarica, mahunarki i žitarica. Da se ne biste zbunili u njima, sastavili smo detaljan vodič za najpoznatije vrste i zamolili nutricionista da vam kaže o prednostima svake od njih..

Krupica je osnova ljudske prehrane od pamtivijeka. Danas na policama trgovina možete pronaći široku paletu žitarica, mahunarki i žitarica. Da se ne biste zbunili u njima, sastavili smo detaljan vodič za najpoznatije vrste i zamolili nutricionista da vam kaže o prednostima svake od njih.

Natalia Fadeeva

liječnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti

- Žitarice su prvenstveno izvor sporo probavljivih ugljikohidrata i biljnih bjelančevina, svih elemenata u tragovima (posebno su bogate kalijem, magnezijem, fosforom, kalcijem, selenom i heljdom - željezom i mnogim drugima) i vitaminima - uglavnom iz skupina B i E. A ne manje važna komponenta žitarica su prehrambena biljna vlakna koja poboljšavaju funkcioniranje probavnog sustava, pročišćavaju crijeva, naseljavaju ga korisnom mikroflorom, usporavaju apsorpciju šećera i smanjuju glikemijski indeks hrane. Uvijek prednost treba dati neoguljenim žitaricama sa očuvanim ljuskama u kojima su prisutne cjelovite žitarice, s maksimalnom količinom biljnih bjelančevina.

Žitne žitarice

Pšenica je glavna kultura koja se uzgaja na kopnu. Može biti raznih vrsta i sorti, a od njega se odjednom izrađuje nekoliko vrsta žitarica. Vrijedno je zapamtiti da sve žitarice pšenice sadrže gluten..

Pšenična krupica

Ovo je grubo brušeno zrno tvrde pšenice. Boja žitarica može biti žuta (od proljetne pšenice) ili sivkasta (od ozime pšenice). Korisna svojstva pšenične krupice nevjerojatno su raznolika: sadrži vlakna, razne šećere, škrob i minerale poput magnezija, cinka, joda, kalija, srebra, bora, kalcija, silicija, fosfora i molibdena. Zbog velike količine vitamina, pšenična krupica jača tijelo, smanjuje krvni tlak, uklanja teške metale i poboljšava probavu.

Natalia Fadeeva

liječnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Bolje je dati prednost vrstama tvrde pšenice, koje uključuju proljetne i spinozne sorte, na primjer, bijelu turku, krasnoturku, kubanku, garnovku i druge. Postoji ogroman broj sorti pšenice. Vrlo je jednostavno definirati sortu durum pšenice: ako se zrno tijekom drobljenja drobi i drobi, to je mekano zrno, ako ima staklasti izgled i pri drobljenju je podijeljeno na nekoliko čvrstih gustih komada, to je durum zrno. Tvrda zrna imaju niži glikemijski indeks i sve sporije podižu razinu glukoze u krvi.

Griz

To je ista pšenična krupica, samo višeg stupnja pročišćenja. Kaša od griza poznata nam je još od vrtića. Najkorisniji griz je od tvrde pšenice, ali u Rusiji se griz uglavnom nalazi od mekanih sorti. Griz sadrži veliku količinu škroba i gotovo nikakvih vlakana. Griz sadrži veliku količinu proteina, kalija, vitamina E i B1, dok se brzo priprema, što vam omogućuje da sačuvate maksimum vitamina.

Natalia Fadeeva

Kuskus


Kus-kus je nacionalno jelo sjevernoafričkih zemalja. Krupica se izrađuje od istog prerađenog i rafiniranog zrna pšenice, a ima sva svojstva pšenične krupice. Kus-kus je instant kuhanje i savršen je za brz, zdrav ručak ili međuobrok.

Bulgur

Da bi se dobio bulgur, zrno pšenice se pari, suši, markira i melje. Zahvaljujući ovoj obradi, bulgur se kuha vrlo brzo. Sadrži vitamine kao što su B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 i beta-karoten. Bulgur normalizira metabolizam, poboljšava funkcioniranje živčanog sustava i crijeva. Korisno pod velikim stresom, jer ga tijelo lako apsorbira.

Spelt


To je samonikla vrsta pšenice koja se na zemlji uzgajala u davnim vremenima. Spelt se ne uzgaja komercijalno, ali se može naći na policama trgovina zdrave hrane. S obzirom na činjenicu da pirovac nije predmet selekcije, možemo s povjerenjem govoriti o njegovim prednostima i odsutnosti genetske modifikacije (za razliku od obične pšenice). Pir sadrži puno proteina (27-37%), sadrži 18 esencijalnih aminokiselina. U piru ima više željeza i vitamina B nego u većini sorti moderne pšenice, ali glutena je, naprotiv, manje..


Tri su vrste riže: dugozrnasta (indica), srednjezrnasta i okruglasta (najmanja). Također se razlikuje u stupnju prerade, s rižom od cjelovitog zrna (smeđa), mljevenom (bijela) i predkuhanom. Cjelovita riža zadržava sva korisna svojstva ljuske zrna: vlakna, vitamini B skupine, cink, jod, fosfor i bakar, pa je smeđa riža puno zdravija od bijele riže. Bijela riža se brže kuha i sadrži više škroba. Predkuhan ima zlatnu boju i dobiva se na pari i sušenjem zrna riže. Najpoznatije sorte riže su jasmin, basmati i arborio. Druga vrsta riže, zapravo samonikla, nije: ona je zeljasta vodena biljka, bliski srodnik riže.

Natalia Fadeeva

liječnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Od svih vrsta riže odaberite cjelovito i predkuhano. Polirana riža je oguljena, sadrži manje korisnih vlakana i magnezija te brže povećava glukozu u krvi. Osobama s pretilošću i dijabetesom bolje je bijelu mljevenu rižu zamijeniti smeđom ili divljom rižom koja ima niži glikemijski indeks..

Heljda

Heljda je jedna od naših omiljenih žitarica. Zdravo je, ukusno, brzo se priprema i jeftino je. Heljda je cjelovito zrno heljde s ogromnim brojem korisnih svojstava. Sadrži osamnaest esencijalnih aminokiselina, željezo, kalij, kalcij, fosfor, bakar, jod, cink, fluor, kobalt, kao i vitamine B1, B2, B9 (folna kiselina), vitamin E. U smislu lizina i metionina, proteini heljde nadmašuju sve žitarice Kultura; karakterizira ih visoka probavljivost - do 80%. Heljda se ne boji korova, stoga se u njenom uzgoju ne koriste pesticidi..

Natalia Fadeeva

liječnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Od svih žitarica heljda sadrži najveću količinu željeza i vitamina rutina, koji zajedno s vitaminom C jača stijenke krvnih žila. Korisna je kod anemije, varikoznih vena. Uz to, heljda sadrži veliku količinu biljnih bjelančevina (najviše žitarica) i ne povećava jako šećer u krvi. Korisna je za dobivanje mišićne mase, pretilost i dijabetes.

Kvinoja


Kvinoja je najmodernija žitarica posljednjih godina. Zapravo je ovo drevna žitna kultura koju su Indijanci uzgajali u Andama prije nekoliko tisuća godina. Quinoa se brzo kuha, ugodnog je orašastog okusa i sadrži preko 20% proteina, svih esencijalnih aminokiselina i fitinske kiseline koja smanjuje kolesterol i bori se protiv raka. U Španjolskoj se paella umjesto s rižom priprema s kvinojom, u Italiji se poslužuje s maslinovim uljem i sušenim rajčicama, a u Grčkoj se pripremaju salate s povrćem i začinima. Jedno od važnih svojstava kvinoje je potpuno odsustvo glutena, zbog čega je vrlo cijene ljudi s intolerancijom na gluten..

Natalia Fadeeva

liječnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Kvinoja sadrži mnogo biljnih bjelančevina, koje su po količini usporedive s heljdom ili amarantom, dok su bjelančevine kvinoje raznolike po svom aminokiselinskom sastavu. Bilo koji biljni proteini iz bilo kojih žitarica su proteini - izvori aminokiselina čija je glavna funkcija rast, izgradnja tijela, redovita zamjena istrošenih proteinskih elemenata, rad imunološkog, endokrinog, živčanog, mišićno-koštanog i drugih sustava. Stoga će uključivanje kvinoje u vašu prehranu pozitivno utjecati na vaše zdravlje..

Zobene krupice


Zob se koristi za proizvodnju zobenih pahuljica, zobene pahuljice i zobene pahuljice. Za razliku od pahuljica, žitarice su manje obrađene i zadržavaju više korisnih svojstava zobi. A njih je mnogo: zob sadrži veliku količinu prirodnih antioksidansa - tvari koje povećavaju otpornost tijela na razne infekcije i utjecaje okoline (radionuklidi, soli teških metala, stres). Zob je bogata esencijalnim aminokiselinama metioninom i magnezijem, koji su neophodni za normalno funkcioniranje središnjeg živčanog sustava. Visok sadržaj bjelančevina i vlakana poboljšava sve metaboličke procese, potiče rast i razvoj mišićnog tkiva. Zdjela zobenih pahuljica sadrži četvrtinu dnevne vrijednosti topivih vlakana. A beta-glukani - prehrambena vlakna zobi - kad se otope, pretvore se u viskoznu masu i vežu višak kolesterola.

Natalia Fadeeva

liječnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Cjelovite žitarice zobi preferiraju se za zdrave ljude. Zobene pahuljice obično se podvrgavaju toplinskoj obradi i prešanju, što donekle smanjuje njihovu hranjivu vrijednost. Ali pahuljice su prikladnije za ljude s kroničnim bolestima probavnog trakta, u postoperativnom razdoblju, jer su nježne na sluznicu. Šećerne pahuljice štetnije su za sve.

Kukuruzni griz


Kukuruzni griz su zdrobljena i uglačana zrna kukuruza. Ova žitarica ima sunčano žutu boju i orašast okus. Lako je probavljiv, sadrži biljna vlakna koja poboljšavaju pokretljivost crijeva, kao i antioksidanse koji ubrzavaju mozak..

Natalia Fadeeva

liječnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Kukuruzni griz - izvor sporih ugljikohidrata, biljnih bjelančevina, vitamina B, E, kalija, biljnih vlakana. Glavna prednost je što je ova žitarica dobar izbor za ljude s celijakijom (intolerancija na gluten).

Proso


Proso je zrno prosa koje se tijekom proizvodnje minimalno obrađuje. Smatra se najmanje alergenim zrnom, pa vrijedi probati osobama s osjetljivim tijelom. Proso sprečava nakupljanje masnoće u tijelu i poboljšava funkcioniranje kardiovaskularnog sustava. Željezo, fluorid, magnezij i kalcij sadržani u prosu jačaju tijelo.

Natalia Fadeeva

liječnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
Proso je također jedna od žitarica korisnih za celijakiju (intolerancija na gluten) ili alergijske reakcije na ovaj protein. Proso sadrži, za razliku od ostalih žitarica, veću količinu masti - 2,5-3,7%, stoga dobro zasićuje, ima puno fosfora. Ali zbog velike količine dijetalnih biljnih vlakana, mogu se slabo probaviti u kroničnim upalnim bolestima probavnog sustava..

Ječmena krupica

Ječmeni griz


Ječmena krupica su nepolirana zrna ječma. Među mikroelementima koji čine zrno, fosfor je posebno vrijedan - ima ga u ječmenoj krupici dvostruko više nego u ostalim žitaricama. Fosfor je neophodan za pravilan metabolizam u tijelu i održavanje moždane aktivnosti. Ugljikohidrati ječma polako se dugo apsorbiraju i zasićuju, a vlakna normaliziraju probavu.

Prekrupa od ječma


Biserni ječam dobiva se preradom ječma i uklanjanjem ljuske zrna. Jedinstven je po tome što je u stanju smanjiti alergijske manifestacije tijela. Aminokiselina lizin, koja se nalazi u bisernom ječmu, odgovorna je za proizvodnju kolagena. Poput ječma, i ječam sadrži gluten..

Natalia Fadeeva

liječnik, nutricionist-endokrinolog, doktor medicinskih znanosti
- Ječmena krupica sadrži više vlakana nego ječam, odnosno usporava apsorpciju ugljikohidrata i masti. Ječam sadrži manje vlakana, ali nije ništa manje koristan. Obje žitarice imaju nizak glikemijski indeks, što im omogućuje da se preporučuju osobama s pretilošću i dijabetesom. Uz to, biserni ječam daje energiju vrlo dugo vremena, zbog čega se koristio u vojsci..

Amaranth krupica

Amarantova krupica izrađena je od amaranta, hranjivog pseudo-zrna s orašastim okusom. Amaranth krupica sadrži veliku količinu lako probavljivih proteina i vlakana. Amarant kaša bogata je kalcijem, magnezijem, fosforom, vitaminima C i PP, kao i biološki aktivnom tvari skvalenom. Regulira metaboličke procese u tijelu, normalizira razinu kolesterola, štiti stanice od toksina i djeluje imunomodulatorno..

Žitarice

Žitarice su usitnjene ili cjelovite žitarice različitih usjeva, uglavnom žitarice, koje su vrijedan izvor energije i korisnih vitamina, makro- i mikroelemenata. Od njih se prave juhe i žitarice. Redovita konzumacija obroka od cjelovitih žitarica (najmanje tri puta tjedno) smanjuje rizik od razvoja srčanih patologija za 20%.
Korisna svojstva žitarica ovise o vrsti kulture.
Klasifikacija:
- žito (sirak, raž, kukuruz, ječam, pšenica, riža, proso, chumiza);
- mahunarke (leća, grah, grah, grašak, soja, slanutak);
- heljda (heljda);
- amarant.
Utjecaj nekih žitarica na ljudsko tijelo:
- heljda, održava zdravlje organa vida, poboljšava metabolizam, uklanja toksine;
- proso, jača stijenke krvnih žila;
- kukuruz, regulira razinu kolesterola;
- ječam, opskrbljuje tijelo glutenom koji sadrži proteine, aktivira proizvodnju kolagena, bori se protiv alergijskih reakcija;
- zobene pahuljice, normalizira rad jetre, probavnih organa;
- riža, snižava krvni tlak.
Kako bi tijelo maksimalno "uklonilo" korisne tvari iz kaše, pažljivo birajte žitarice. Obratite pažnju na oblik, boju graha i rok trajanja proizvoda. Ne smije sadržavati strane nečistoće, slijepljene grudice. Kad kupujete žitne usjeve po težini, osjetite njihov miris: miris vlage i plijesni ukazuje na oštećenje robe.
Zapamtite, "kaša je naša majka"! Da biste bili zdravi i jaki, svakodnevno jedite žitarice s voćem, povrćem, začinskim biljem.

Raž je jedna od žitarica koje su imale važnu ulogu u razvoju čovječanstva. Teško je precijeniti njegovu važnost, jer je raž stoljećima bila glavna žitna kultura u prehrani seljaka. U dvadesetom stoljeću opseg njegova uzgoja donekle se smanjio, ali među sljedbenicima zdravog načina života.

Bulgur

Bulgur je žitarica o kojoj se u postsovjetskim zemljama govori tek nedavno, a prije toga na ovom teritoriju praktički nije bila poznata. Paradoks - budući da Bulgur s pravom može tvrditi da je jedna od najstarijih sapi na svijetu. Mnogo je naziva za ovu žitaricu: bulgor, burgul, gurgur, pliguri. NA.

Kukuruzne pahuljice

Akutni nedostatak vremena glavni je problem s kojim se danas susreću stanovnici mega gradova. Prirodno, nemaju ni mogućnost ni posebnu želju provesti nekoliko sati u kuhinji uz štednjak, pripremajući doručke, ručkove i večere. Stoga su inventivni poduzetnici požurili ponuditi alternativu - jela.

Ječmene pahuljice

Ječmene pahuljice popularne su ne samo među dijetalima. Mnogi pristaše zdravog načina života također ih preferiraju, izmjenjujući ih s drugim tako specifičnim žitaricama, među kojima su svoje potrošače pronašle i kombinacije pšenice i ječma. Ima i kupaca koji.

Tritikale

Prije samo nekoliko desetljeća malo je ljudi čulo za zrno tritikale. Uzgoj tritikale počeo je donositi svoje prve plodove sredinom 70-ih godina 20. stoljeća, iako su same vrste ove žitarice uzgajane krajem 19. stoljeća. Od tada poljoprivrednici u mnogim zemljama svijeta godišnje razvijaju brojne komercijalne sorte ove žitarice koje se koriste u.

Jedan od novih zdravih trendova je potrošnja teff-a. Ovo je žitarica koja se na zemlji uzgaja od davnina, ali tek nedavno je stekla popularnost kao superhrana. Teff je počeo istiskivati ​​prethodno traženu kvinoju ili bulgur. Proizvod je sićušna žitarica bez glutena za koju se vjeruje da je dom Etiopiji.

Sago je specifična škrobna žitarica koja je praktički nepoznata europskom kontinentu. Iskopava se u azijskim zemljama i Oceaniji iz debla sagove palme. Količina proizvodnje žitarica je velika, ali izvozi se samo mali udio. U cijelom svijetu popularniji je kukuruzni i krumpirov škrob čiji okus i svojstva.

Basmati

Police trgovina zasute su desecima vrsta riže. Razlikuju se u obliku, veličini, boji i sukladno tome strukturi / ukusu. Jedna od sorti aromatične riže je Basmati. Odlikuju ga sitna, duguljasta zrna i žućkasta nijansa. Basmati se tradicionalno proizvodi u indijskim zemljama.

Divlja riža

Naziv ne označava ni karakteristike ni podrijetlo proizvoda. "Divlja riža" nije divlja, i zapravo nije riža. To je zeljasta biljka. Uzgaja se u blizini Velikih jezera, a mještani usjev žitarice vole nazivati ​​"vodenim". Zrna vodene zitsanije koriste se kao samostalno jelo ili.

Pšenica

Pšenica je najčešća žitna kultura u većini svijeta. Od nje se dobivaju mnoge žitarice, brašno, kruh, alkoholna pića i svima omiljena tjestenina. Vrsta / kvaliteta izvedenih proizvoda ovisi o stupnju mljevenja i prerade zrna. Razina javne svijesti raste svake minute. Svake sekunde.

Glavna razlika između drevnih žitarica (amarant, quinoa, teff) i modernih žitarica (riža, pšenica, kukuruz) leži u karakteristikama samog zrna. Drevne žitarice nisu bile podvrgnute hibridizaciji i genetskim eksperimentima, ali dobili smo ih u izvornom obliku, koji je i danas sačuvan. Ove drevne žitarice mogu se rangirati.

Kukuruzni griz

Odavno je poznato da su bilo koje žitarice izvor snage, sadrže korisne vitamine i minerale koji pomažu u održavanju tijela u dobroj formi. Nije ni čudo što su u djetinjstvu, kad se nije mogao nositi sa zadatkom koji zahtijeva tjelesnu aktivnost, odrasli često govorili: "Jeo sam malo kaše". I doista, čini se da se svaka kaša puni.

Sirka

Sirak ili sudanska biljka drevno je zrno porijeklom iz Afrike koje se smatra sigurnijom alternativom pšenici i ostalim žitaricama bez glutena. Laboratorijske studije potvrđuju da je sirak bez glutena, što ga čini sigurnim za ljude s celijakijom. Uz to, zrno sadrži mnogo korisnih za ljude..

Jedva

Ječam je najstarija poljoprivredna kultura iz obitelji Žitarice. To je jednogodišnja, dvogodišnja ili višegodišnja biljka. Jezik je kratak. Listovi su presavijeni u pupoljak. Košuljice su jednocvjetne, ljuske su tanke, plodnica je na vrhu dlakava. Ječam uzgajan na Bliskom istoku tijekom neolitičke revolucije više od 10 godina.

Kvinoja

Kvinoja je jednogodišnja biljka koja više voli rasti u toplijim regijama Južne Amerike. Unatoč kratkom životnom vijeku, biljka može doseći visinu od jednog i pol ili čak 2 metra. Ima visoku stabljiku s okruglim, svijetlozelenim lišćem. Plodovi se sakupljaju u velike grozdove, a žitarice.

Ječmeni griz

Ječmena kaša slasni je predstavnik tradicionalne ruske kuhinje. Kažu da je upravo ona davala snagu junacima iz vremena Rusije, a kasnije i ruskoj vojsci (zahvaljujući Petru Velikom, koji je vojsku naučio ovoj kaši). Upravo je ona poslužena gostima na ceremoniji krunidbe Nikole II. Pa što ovaj proizvod čini takvim.

Zobena kaša

Čini se da vam ništa ne čini ljepše jutro od tanjura mirisne zobene kaše na pari. Iako u velikoj mjeri nije važno u kojem se obliku jedu zobene pahuljice: u obliku mliječne kaše, kao sastavni dio koktela ili drugih jela, i dalje ostaje ukusan proizvod i nepromjenjiv idealan doručak..

Prekrupa od ječma

Nije bez razloga ječam, od kojeg se zapravo proizvodi biserni ječam, bio jedan od glavnih sastojaka u kuhinji naših baka. Ova je kaša jedna od najzdravijih i ima svojstva koja jačaju tijelo. Često zaboravimo na ovaj korisni proizvod, zamjenjujući ga drugim. U međuvremenu je ječam jedan od najstarijih.

Spelt

Ova drevna biljka poznata je pod raznim imenima. Netko ga zove emmer, netko farro, netko speltu ili dvozrnatu pšenicu. A biolozi ovu kulturu na latinskom nazivaju Triticum dicoccum. I usput, neki ovu biljku pogrešno nazivaju pirom (aka Triticcum spelta), ali zapravo su to dvije različite kulture, iako iz jedne.

Leća

Ponekad se čini da mnogi ljudi zanemaruju leću, preferirajući druge mahunarke poput graška, graha, graha. I to se čini čudnim, jer leća nije samo povoljan i ukusan proizvod, već i vrlo korisna. Na primjer, Česi nikad ne zaboravljaju na ovo, koje ova kultura simbolizira.

Proso

Unatoč činjenici da su proso mnogi povezani isključivo s hranom za ptice, u stvari ovo zrno služi i kao osnova za kašu poznatu kao proso. Naše su ga prabake nazivale "zlatnom kašom", iako su zapravo te žitarice žute, bijele, sive, pa čak i crvene. Iako je najčešći i dalje.

Riža je jedna od najstarijih kultura na planeti. Znanstvenici vjeruju da je ova biljka stara najmanje 5000 godina i osnovna je hrana za više od polovice svjetske populacije. Glavni potrošači riže stanovnici su Južne i Istočne Azije. Bijela zrna se češće konzumiraju, ali smeđa (nepolirana).

Griz

Danas je možda nemoguće pronaći osobu koja ne poznaje okus ove kaše. Ovo je jedna od prvih žitarica koja se daje bebama. Ona je tradicionalni doručak ili međuobrok u svim vrtićima i školama. Ovo je omiljeno jelo za mnoge, a također ga mnogi mrze. U carsko doba ova je kaša bila dostupna samo plemićima - kao božanska.

Heljda

Heljda je žitarica dobivena od sjemena sjetve heljde (jednogodišnja žitarica iz porodice heljde). Domovina biljke su planinske padine Indije, Burme, Nepala, odakle se proširila širom svijeta. Žitarica je u europske zemlje "došla" iz Grčke. Sadržaj: Opće informacije Kemijski sastav Korisna svojstva Primjena u.

Amarant

Ova biljka raste u mnogim povrtnjacima širom svijeta. Danas ga većina ljudi poznaje kao korov, a prije nekoliko tisuća godina amaranth se koristio kao sredstvo za svete rituale i hranu čija hranjiva vrijednost nije manja od riže. Najjedinstvenija svojstva ove biljke su poticanje rasta i.

Vrste žitarica od jednostavnih do egzotičnih

Kad nam kažu kaša, kakve se kaše sjećate? Heljda, riža, proso, zobene pahuljice. Pod nazivom kaša razumijemo od sjemena od koje biljke je napravljena ova žitarica. Ali od koje je biljke krupica, kus-kus, pira? Ne znam? Zatim čitajte dalje.

Malo o žitaricama. Žitarice se dijele na cjelovite, usitnjene i prešane.

Cjelovite žitarice = cjelovite žitarice. Svi znamo heljdu, rižu, ječam - cjelovite žitarice. I zovu se jezgre.

Zdrobljeni se nazivaju sjeckanjem. Sjeme se zdrobi. Takve žitarice izvrsne su za mliječnu kašu..

A ako se zrno popari, a zatim preša, dobivaju se pahuljice. Primjer je dobro poznati hercules.

Sada o žitaricama poznatim i nije tako.

Amarant

Sjemenke amaranta ne sadrže gluten (ovo je vrsta proteina), pa je izvrsno za prehranu bez glutena. Amaranth ima okus poput sjemenki sezama s laganim dodatkom papra.

Arnovka

Postoje gruba i fina mljevenja, a priprema se od mljevene proljetne pšenice. Sadrži veliku količinu vlakana, biljnih bjelančevina, ugljikohidrata. Kao i u svim pšeničnim žitaricama, sadrži veliku količinu glutena, pa alergičari nisu prikladni.

ARTEK

Artek - polirana fino zdrobljena, oslobođena zrna tvrde pšenice. Općenito ima jačanje, stimulira imunološki sustav. Preporučuje se osobama koje se bave teškim fizičkim radom.

Bulgur

Zrna tvrde pšenice oslobađaju se mekinja, kuhaju, suše i usitnjavaju. Ima orašast okus i visoku hranjivu vrijednost. Odnosi se na žitarice koje tijelo lako apsorbira.

Grašak

Ponekad uglačan, cjelovit i usitnjen. Posjeduje visoka hranjiva svojstva. Biljni protein graška sadrži triptofan, cistin i lizin, aminokiseline vrlo važne za ljude..

Heljda

Jedna od rijetkih je heljda, koja nije žitarica. Najbliži srodnik rabarbare. Heljda je rekorder po sadržaju cjelovitih proteina, mikroelemenata i vitamina. Bez glutena.

Inače, vrlo malo ljudi zna, ali zelena heljda u potpunosti posjeduje gore opisana korisna svojstva, a ne ona koja smo obično navikli vidjeti u trgovinama, ove dvije vrste žitarica razlikuju se zahvaljujući toplinskoj obradi.

Ova je žitarica porijeklom iz sjeverne Afrike. Sada je postao popularan u Indiji i Nepalu. Uglavnom se koristi kao brašno za pečenje kruha. Bogat kalcijem. Jela od dagoussa preporučuju se trudnicama i djeci starijoj od 6 mjeseci.

Još jedna nežitarica. Ovo je rižina kvinoja. Prilično drevna biljka, uvrštena na popis najvažnijih prehrambenih biljaka među Indijancima. U civilizaciji Inka bio je jedan od tri glavna proizvoda - kukuruz, krumpir i kvinoja. Bjelančevina kvinoje po svom je sastavu slična proteinima mlijeka. A po količini fosfora blizak je ribi. Quinoa uzima okus hrane s kojom kuha.

Ova Amerikanka već je dugo i čvrsto zauzela mjesto u našoj prehrani. Od nje se kuhaju palenta i homini, peku se kolači, tortilje i muffini. Brašno se dodaje kruhu i umacima. Pripremaju i zamjenu za kavu. Neispravni proteini kukuruza slabo se apsorbiraju i stoga ne uzrokuju višak tjelesne masti. Kukuruzni griz sadrži mnogo nezasićenih aminokiselina koje reguliraju razinu kolesterola.

Kus-kus se prvi put spominje u kuharici iz 13. stoljeća. U početku se kus-kus konzumirao samo na Bliskom Istoku i Mediteranu. U današnje vrijeme kus-kus voli cijeli svijet. Kus-kus se priprema od tvrde pšenice, ponekad i od ječma. Korisne žitarice za ljude koji pate od nesanice.

Griz

Napravljen je od zrna pšenice, pročišćenog od mekinja. Griz sadrži ogromnu količinu glutena, pa sada liječnici ne preporučuju davanje maloj djeci mlađoj od 1 godine.

Zlatni grah porijeklom je iz Indije. U Indiji je poznat kao dal. Stalna upotreba mung graha jača kardiovaskularni sustav, čisti plakove kolesterola, poboljšava pamćenje.

Naziva se i slanutak ili humus. Izvrstan je izvor proteina, ugljikohidrata i mikro i makro elemenata. Široko se koristi na Istoku. U prehrani sa sirovom hranom, proklijalo sjeme slanutka nezamjenjiv je izvor proteina.

Zobene krupice

Sadrži ogromnu količinu kalcija, fosfora, magnezija, željeza i vitamina B1 i B2. Zobene pahuljice su čisto sjevernjačka hrana. Kalorija je vrlo bogata. Stoga je poželjno jesti ga za doručak..

Ova azijska žena ime je dobila po biserima. Perl biseri. Nutricionisti preporučuju; koristite ječam za kuhanje žitarica, polpeta. Izvrsna je zamjena za rižu. Ječam se pravi od ječma.

Ovo je posebna vrsta pšenice. Zrno pira veće je od zrna pšenice. Počeli su uzgajati ovu pšenicu; u starom Rimu. Proso Pripremite ga od zrna prosa. Zbog svog sastava blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav, jetru, hematopoezu, sigurno je za alergičare na gluten.

Na prvom mjestu po sadržaju ugljikohidrata. Ali u njemu ima manje hranjivih sastojaka nego u ostalim žitaricama. Riža je poznata više od 3 tisuće godina. Postoji oko 8 000 vrsta riže. U mnogim je zemljama riža drugi kruh. U Rusiji se pojavio prije nešto više od 300 godina..

Soja je jedna od najstarijih prehrambenih kultura. Jedan je od glavnih izvora bjelančevina u azijskim zemljama. Proteini soje apsorbiraju se za 90%, a životinjski proteini samo 30. U Kini, Koreji, niti jedan obrok nije potpun bez tofu-a, sojinog sira.

Pšenična zdrobljena zrna ječma ili zobi i izgleda poput integralnog brašna. Sadrži ogromnu količinu bioflavonoida koji su snažni antioksidanti.

Postoje bijeli i obojeni grah. Savjetuje se da se koristi kod raznih bolesti. Zbog svojih antibakterijskih svojstava sudjeluje u ublažavanju upale jetre, potiče zacjeljivanje rana.

To su dimljena zrna nezrele zelene pšenice. Freeke se prvi put spominje u izvorima XIII stoljeća na Istoku. Ova žitarica s niskim glikemijskim sadržajem sadrži vrlo malo ugljikohidrata. Dobro upijena.

Došla nam je s Himalaje. Od leće se priprema ogroman broj jela. Naširoko se koristi u veganstvu, gdje se od njega peku kolači, prave se juhe, rade se kotleti koji se po ukusu ne razlikuju od mesa.

Istočnoazijska kultura u Rusiji pojavila se nakon rusko-japanskog rata. Po svojim svojstvima žito chumiza slično je prosu. Znanstvenici su otkrili da kuga pomaže uklanjanju toksina i teških metala iz tijela, što je vrlo korisno za stanovnike velikih gradova..

Ječmeni griz

Ječmena krupica su zdrobljena zrna ječma oslobođena cvjetnih filmova. Ječmena krupica bogata je vlaknima jer ne prolazi mljevenje, za razliku od, na primjer, bisernog ječma. Ječmena krupica bogata je vitaminima, kalcijem, magnezijem, kalijem, jodom, željezom, vitaminima skupine B, D, E, A.

Proteini ječma po svojoj vrijednosti nadmašuju čak i proteine ​​pšenice. Ječmena krupica, redovnom uporabom, učinkovito čisti tijelo od toksina, otrova i alergija.

Isprobajte različite žitarice i poboljšajte prehranu i zdravlje. Samo zapamtite, prije kuhanja poželjno je mnoge žitarice namakati nekoliko sati, vrijeme namakanja svih žitarica je različito. Ali upravo namočene žitarice donijet će maksimalnu korist tijelu. A osim toga, značajno će smanjiti vrijeme kuhanja.

A neke žitarice nakon namakanja uopće nije potrebno kuhati ili ih uopće nije potrebno namakati, jer su gotovo spremne, poput kus-kus-a.

Ako vam se svidio članak, podijelite ga s prijateljima na društvenim mrežama, bit ću vam zahvalan!

Vrste žitarica

Žitarice su cjelovite, usitnjene i prešane (u obliku pahuljica). Žitarice od cjelovitih žitarica zovu se zrna. Takvo je zrno pažljivo odabrano, a jezgra mogu biti samo velika i cjelovita zrna. Ako se u pakiranju žitarica, koje se naziva jezgra, nalazi žitarica "brašno", zgnječena zrna, ljuske i nečistoće, tada je ova žitarica loše kvalitete. Mrvičaste žitarice i prilozi pripremaju se od jezgre.

Izmrvljena krupica naziva se kotleti. Dobiva se jednostavno - žitarica se u potpunosti ili djelomično oslobađa školjaka i drobi. Smrvljena krupica je sitnija ili krupnija, brzo se kuha i bolje se upija od jezgre. Zgnječena krupica najprikladnija je za pripremu mliječne kaše.

Kao rezultat posebne obrade parom i prešanja dobivaju se žitarice u obliku pahuljica. Najpopularnije pahuljice su zobene pahuljice, no nedavno su se pojavile proso, riža, heljda i mnoge druge pahuljice. Brzo se kuhaju i lako su probavljivi. Pogodno za pripremu mliječne kaše i slastica.

U svakom slučaju, hranjiva vrijednost žitarica veća je od zrna iz kojeg su razvijene, jer uvjetna težina jednostavnog zrna (neka bude 100 grama) čini dio u obliku "ljuske" (točnije, voćne i sjemenske ovojnice, kao i cvjetnog filma), i gotov proizvod u obliku žitarica očisti se od tih nejestivih komponenata, stoga će isti uvjetni 100 grama sadržavati više hranjivih sastojaka.

(Kao "neprimjerenu" upotrebu raznih žitarica može se spomenuti uporaba mnogih od njih za proizvodnju nadomjestaka za kavu, iako, naravno, ne mogu zamijeniti pravi napitak, sa svim njegovim korisnim svojstvima!)

Možda iz osobnih opažanja mogu reći da su razne pšenične krupice (griz, arnovka i mnoge druge) najčešće u Rusiji, ali unatoč svom dominantnom položaju, raspon trgovina nije ograničen na to. A sada bolje pogledajmo koje se žitarice od kojih žitarica i drugih biljaka mogu naći na prodaji.

Gotovo sve o žitaricama

Krupica od amaranta (kiviča) porijeklom je iz Južne Amerike, koja je nedavno postala izuzetno popularna zbog svojih blagotvornih svojstava. Sadrži veći udio bjelančevina, željeza, magnezija i fosfora nego u ostalim žitaricama, a ravnoteža aminokiselina je bolja, jer amarant sadrži lizin i metionin, što nedostaje ostalim žitaricama, posebno kukuruznom grizu. Uz to, amaranth sadrži protuupalnu tvar skvalen. Amaranth ne sadrži gluten, pa se može preporučiti osobama na dijeti bez glutena. Sjemenke amaranta vrlo su aromatične, okus im je sličan okusu sezamovih sjemenki s malo papra. Kuhano sjeme amaranta vrlo je sjajno i podsjeća na granulirani smeđi kavijar. Sjemenke amaranta vrlo su male, lijepe se jedna za drugu i lijepe za dno posude. Stoga je bolje kuhati amarant u neljepljivoj posudi, u parnoj kupelji ili u mikrovalnoj pećnici. Ili pomiješajte amarant s drugim žitaricama: kuhajte 55 g amaranta i 110 g pržene kvinoje u 500 ml vode 15-20 minuta, ispasti će kaša vrlo primamljivo.

Arnovka - krupica od proljetne pšenice (žuta). Od nje se pravi, kao i od svih pšeničnih žitarica, vrlo ukusnih i zdravih kašica (na primjer, pšenična kaša s umakom od gljiva, samostanska kaša). Grubo mljevena arnovka kuha se 25 minuta, zagrijavajući 1 sat. Pšenična krupica je korisna, sadrži željezo i fosfor, elemente u tragovima i vitamine. Za one koji vode aktivan životni stil, pšenična kaša je nezamjenjiva i lako se apsorbira u tijelu. Pšenična krupica posebno je dobra tijekom razdoblja, jer pomaže u jačanju imunološkog sustava. Pšenična kaša sadrži puno holina, tvari koja regulira metabolizam masti. Sadrži biljne proteine, ugljikohidrate, veliku količinu vlakana, kao i minerale i vitamine. Kao i u svim žitaricama od pšenice, u arnovki ima puno glutena (ovo je takav protein), pa alergičari nisu prikladni!

"Artek" - čestice sitno zdrobljenog zrna pšenice, potpuno oslobođene od embrija, a djelomično od ljuske sjemena i voća. Čestice zrna su brušene. Pšenična krupica uglavnom se proizvodi preradom tvrde sorte pšenice "Durum". Karakteristična značajka pšenične krupice je ista konzistencija gotovo svih čestica zrna, što omogućuje istodobno kuhanje svih žitarica. Pšenična krupica posebno je cijenjena zbog svojih toničnih svojstava, savršeno stimulira imunološki sustav i posebno se preporučuje osobama koje su profesionalno povezane s teškim fizičkim radom. Pšenična krupica prirodni je izvor energije za ljudsko tijelo, što ih čini neizostavnim proizvodom, kako u svakodnevnoj prehrani, tako i u prehrani. Može se koristiti za pripremu tekuće i viskozne mliječne kaše, tepsija, polpeta itd..

Bulgur (koji se ponekad naziva i tabouleh, iako je ovo ime jela) su prethodno kuhana zrna pšenice, oslobođena nekih mekinja, sušena i zdrobljena. Bulgur se voli zbog orašastog okusa, visoke hranjive vrijednosti i bogatstva vitaminima. Da biste kuhali bulgur, dovoljno je zagrijati malo maslaca ili biljnog ulja u loncu, dodati žitarice i temeljito promiješati tako da masnoća potpuno pokrije žitarice. Zatim dodajte vodu, 2 puta veću količinu zrna, zatvorite poklopac i kuhajte nekoliko minuta. Bulgur ne trebate prati ni prije ni poslije kuhanja.

Bulgur možete kuhati bez kuhanja. U posudu ulijte 2 cm graha. Podlijte kipućom vodom koja bi ih trebala prekriti dobar centimetar. Nakon što se sva voda upije, promiješajte i ostavite da se ohladi. S bulgurom se priprema trendovsko libanonsko jelo tabouleh, također može zamijeniti rižu u mljevenom mesu, koristiti je umjesto mahunarki, pa čak i u nekim tradicionalnim slasticama od riže. Juha od Bulgura također može biti vrlo zanimljivo jelo..

Grašak se može polirati, cjelovit ili cjepan. Proizvodi se od graška hrane. Grašak je cijenjen prvenstveno zbog visokih hranjivih svojstava. Biljni protein graška sastoji se od aminokiselina vrlo važnih za organizam - cistina, lizina, triptofana, metionina i drugih, neophodnih za izgradnju životinjskih bjelančevina. Šećer, masnoća, škrob, kalijeve soli i prilično visok sadržaj fosfora, nezamjenjive sastavnice glavnog energetskog spoja u stanicama životinja i ljudi, stavljaju grašak na prvo mjesto među svim ostalim poljoprivrednim kulturama u pogledu nutritivne vrijednosti i energetske intenzivnosti. Grašak je donekle ograničen u korištenju nekih svojih kvaliteta. Činjenica je da se tijekom zrenja posljednjih dana u žitaricama pojavljuju tvari koje, kad se konzumiraju, inhibiraju proces probave (svima je poznat učinak "bubrenja" nakon što se pojede zdjela juhe od graška). To se uklanja industrijskom preradom: ljuštenjem, poliranjem, drobljenjem. Obradom se uklanjaju gornja vlakna koja pomažu u probavi. I za mene osobno bila je velika vijest kad sam saznala da se ponekad od graška pravi zamjena za kavu!

Važno svojstvo graška i svih mahunarki, o kojem ćete pročitati u nastavku, jest da ih nutricionisti prepoznaju kao proizvode koji pomažu u borbi protiv lakših masnih naslaga.!

Heljda ne pripada žitaricama. Biljka s crvenkastim stabljikama i širokim lišćem u obliku srca, s kojih se bere, najbliži je srodnik rabarbare. U Europu je stigao u 15. stoljeću iz Mandžurije. Tradicionalno se heljda konzumira u cijeloj Srednjoj Europi u obliku kašica kuhanih od manje ili više sitno zgnječenog zrna. Postoje 3 vrste heljde: nezemljena, dugotrajna i smolenska. Zrnca - cjelovite žitarice s uklonjenom ljuskom voća - dobra su za mrvičaste žitarice, kao i za žitarice i mljeveno meso, savršeno za juhe. Prodel - to je ista jezgra, u kojoj su zrna dodatno razdijeljena, postoje velike (oko polovine jezgre heljde) i male (manje od polovice jezgre). Od proizvoda se pripremaju viskozne žitarice, polpete i tepsije.

Smolenska krupica dobiva se potpunim čišćenjem heljde od školjaka i potpunim uklanjanjem prašine od brašna. Smolenska krupica savršeno je probavljiva, dobra za tekuće i viskozne žitarice, polpete i tepsije. Zelena heljda tehnologijom proizvodnje razlikuje se od smeđe heljde. Zelena heljda ne prolazi toplinsku obradu (kuhanje na pari), zbog čega se čuvaju prirodna boja zrna, mekani heljdin okus i aroma te sposobnost klijanja. Tijekom skladištenja, posebno na svjetlu, zelena heljda može dobiti bež boju, što je prirodan proces, baš kao i zelena leća, koja s vremenom porumeni. Heljda je rekorder po sadržaju vitamina, mikroelemenata, cjelovitih bjelančevina potrebnih za ljudsko zdravlje. Inače, heljda sadrži puno magnezija, a tu je i triptofan (obje komponente čine oko 65-70% dnevnih potreba neke osobe), pa je ovaj proizvod savršen za normalizaciju sna. Osim toga, nedostatak glutena heljdu čini idealnom za one koji su alergični na ovaj protein..

Dagussa (korakkan, korakan, prst proso, ragi) je žitarica koja je porijeklom iz sjeverne Afrike iz Etiopskog gorja, s vremenom je postala vrlo popularna u Indiji, Nepalu. Okrugla zrna mogu imati različitu boju - od do svijetle.

Postoje opcije za upotrebu dagussa krupica, ali ipak se njegova glavna potrošnja događa u obliku brašna. Brašno se koristi za pečenje kruha (klasični indijski roti kolači, idli kolači na pari), brašno i žitarice također se koriste za izradu slaboalkoholnog pića, svojevrsnog lokalnog "piva".

Dagussa je bogata esencijalnom aminokiselinom "metioninom", sadrži i puno kalcija, pa se u nekim regijama (Vijetnam, južne regije Indije) jela Dagussa preporučuju kao zdravstveno ispravna, pa čak i ljekovita hrana za žene u prenatalnom razdoblju i za djecu stariju od 6 mjeseci.

Kod nas je kupnja dagussa problematična, moguće je raspitati se u specijaliziranim indijskim trgovinama (a već ih ima puno u velikim gradovima) ili naručiti putem Interneta.

Dolichos - neobični grah krem ​​boje s bijelom kapicom, zasebni rod mahunarki. Ova drevna kultura mahunarki prilično je česta u svijetu, ali je posebno popularna u indijskoj kuhinji. Dolichos se može pohvaliti ne samo bogatom biljnom aromom, već i uravnoteženim proteinima. I zrelo suho voće i svježe zelene mahune koriste se za hranu. Dolichos je svestran, može biti prilog i glavno jelo, jednako je dobar u salatama i juhama, posebno u kombinaciji s đumbirom i kokosom. Grah Dolichos ima bogatu biljnu aromu i pomalo podsjeća na zeleni grah. Prije kuhanja preporuča se prethodno namočiti grah. Kuhajte ih više od sat vremena, tijekom postupka kuhanja karakteristična kapica nestaje.

Kvinoja (kvinoja, kvinoja) je rižina kvinoja, jednogodišnja biljka koja pripada rodu "Marija". Kvinoju karakterizira prilično drevno podrijetlo, osim toga, kvinoja se dugo smatrala jednom od najvažnijih namirnica za Indijance. U civilizaciji Inka kvinoja je bila jedna od tri najvažnije namirnice, poput krumpira i kukuruza. Kvinoja ima mnogo veći udio proteina od bilo koje druge žitarice - približno 16,2%. Sastav kvinoje sličan je sastavu bjelančevina mlijeka, dok su aminokiseline dobro uravnotežene. Glavna prepoznatljiva značajka kvinoje je što prihvaća okus hrane s kojom se priprema. To je ono što određuje čitav spektar njegove široke upotrebe - koristi se za pripremu salata i svih vrsta drugih jela, za izradu slastica i žitarica itd. Za one koji se još uvijek boje probati ovu nevjerojatnu žitaricu, želim napomenuti da kvinoja ima vrlo laganu, nježne teksture i blagi zeljasti okus. A ako razmišljate o iznenadnoj pripremi kvinoje, prvo je pržite na biljnom ulju - okus će postati profinjeniji.

Kukuruz, američkog podrijetla, u Europu je stigao krajem 15. stoljeća i brzo se proširio u južne krajeve. Kukuruz je žuti, bijeli, ljubičasti i crni. Na prodaji možete pronaći velika - velika zrna za juhu, mala - za kašu, tepsije i nadjeve. Mamaliga i palenta rade se od kukuruza, peku se tortilje i muffini, kukuruzno brašno dodaje se umacima i kremama. Palenta (zdrobljena zrna kukuruza) koristi se kao prilog ili kao samostalno jelo s raznim dodacima (povrće, gljive, meso, inćuni itd.). I ispada da neki proizvođači pripremaju zamjenu za kavu od kukuruza..

Od palente možete napraviti slatki puding ili samo kašu, ispeći lepinje ili ukusne neobične palačinke (korak po korak recept s fotografijom). Kaša od kukuruznog griza ispada žilava, specifičnog okusa. Žitarice se kuhaju oko sat vremena, povećavajući količinu puta. S bučom se dobiva vrlo ukusna kukuruzna kaša. Ova je žitarica bogata škrobom i željezom, vitaminima skupine B, E, A, PP, ali sadržaj kalcija i fosfora u njoj nije prevelik U nutritivnoj vrijednosti i kulinarskim svojstvima niža je od ostalih vrsta žitarica. Proteini u kukuruznom grizu imaju manjak i slabo se apsorbiraju. Ova žitarica ne uzrokuje pretjeranu punoću i preporučuje se starijim osobama i osobama sa sjedilačkim načinom života. Karakteristična karakteristika kukuruzne kaše je sposobnost inhibiranja procesa fermentacije u crijevima, smanjenja nadimanja (nadutosti) i kolika, kao i odsutnost glutena, što vam omogućuje da jedete kašu bez rizika od dobivanja glutenske enteropatije.

Kus-kus je grubo pobrašnjena tvrda pšenica, ponekad od ječma ili voštane pšenice, potpuno očišćena od ljuski i klica. Koristi se za pripremu osnove klasične kuhinje Magreba - kuskusa, arapskog analoga srednjoazijskog pilafa. Ponekad se žitarice od drugih žitarica, kao i jela od njih, nazivaju i kus-kusom. Promjer zrna je oko 1 mm. Tradicionalno su kus-kus pripremale žene, no budući da je priprema kus-kusa dugotrajan postupak, proizvodnja kus-kusa sada je mehanizirana. Kuskus je nježnog okusa, može biti izvrsna zamjena za tjesteninu i rižu, a može se koristiti i kao prilog. Može se poslužiti toplo ili hladno. Često se koristi za pripremu raznih salata ili možete skuhati zanimljivu juhu. A neobična tekstura savršeno zamjenjuje krušne mrvice za hrskavu koricu.

Posteljina. Strogo govoreći, nigdje nećete naći izraz "laneno sjeme", za kuhanje se koriste lanene sjemenke, koje se lako mogu naći u zdravstvenim trgovinama ili u ljekarnama, ali u trgovinama s namirnicama najčešće ćete vidjeti pakete pod nazivom "lanena kaša". ", Ili" laneno brašno ". Vrlo dugo u našoj zemlji ovaj je iskonski ruski proizvod bio zaboravljen, ali sada u gotovo svakom supermarketu možete izabrati nekoliko opcija za izradu kaše od lana, često će to biti mješavine s pšenicom ili bundevom, ili sezamom itd. od uljanih sjemenki, štoviše, samljevenih u brašno. No, nitko vam ne smeta da u najbližoj ljekarni kupite cjelovite žitarice i sami od njih pripremite "živu" kašu.

Sjemenke lana nevjerojatno su koristan proizvod! S obzirom na to da ćete vjerojatno koristiti pripravu za kuhanje, veliki plus onima koji paze na njihovu težinu bit će taj što nakon prešanja ulja tamo ostane vrlo malo masnoće. No, postoji puno dobro probavljivih bjelančevina, kojih ima gotovo dvostruko više ugljikohidrata! Visok sadržaj vlakana normalizira probavni sustav, čisti crijeva od toksina. Sjeme lana izvrstan je izvor esencijalnih masnih kiselina (Omega 3 i 6), koje su vitalne za ljude! U lanenoj kaši bit će prilično vitamina skupina B, A i E. Tu su i važni mikro- i makroelementi (cink, kalcij, fosfor, kalij, selen). Sjeme lana sadrži takve zanimljive spojeve poput "lingana", koji su poznati po svojim antitumorskim svojstvima, značajno jačaju imunološki sustav, antioksidanti su.

Postoji puno recepata za pravljenje lanene kaše, zato slobodno eksperimentirajte s ovim drevnim i vrlo korisnim proizvodom..

Griz. Izrađuje se od zrna pšenice nakon što su očišćena od gornjih slojeva (mekinje). (Pšenica se koristi za proizvodnju pšenične krupice, griza i brašna - razlikuju se po stupnju mljevenja: u pšeničnoj krupici - najgrublje, u brašnu - najfinija). Kaša od griza ima visok udio kalorija i dobro ga apsorbira dječje tijelo. Zbog toga je griz već dugo u našoj zemlji na popisu osnovnih proizvoda za dječju hranu. Međutim, trenutno se ne preporučuje ponuditi jela od griza djeci mlađoj od 1 godine. U starijoj dobi savjetuje se griz u ograničenim količinama. Ove preporuke nastaju zbog činjenice da griz sadrži veliku količinu biljnih bjelančevina glutena, što određuje njegova visoko alergena svojstva. Pored poznatog "griza" (griz), od ove žitarice možete napraviti, na primjer, ukusne palačinke (korak po korak recept s fotografijom).

Mash je zlatni grah. Mung grah, mung grah, zlatni grah - mahunarke porijeklom iz Indije, zeleni mali ovalni grah. U indijskoj kuhinji grah mung poznatiji je kao dal ili dhal. U nekim zemljama Istoka mung se naziva i urid ili urad. Krupica iz zrna mung blagotvorno djeluje na kardiovaskularni sustav tijela. Redovita konzumacija ove žitarice jača srce, čini krvne žile elastičnijima, snižava krvni tlak i čisti krvne žile od plakova kolesterola. Fosfor, kojeg obiluju žitarice mung graha, vrlo je vrijedan za ljudsko tijelo. Poboljšava pamćenje, poboljšava mentalne sposobnosti i pomaže u podnošenju stresa. Fosfor također koristi našem vidu, pomaže bubrezima i jača koštano tkivo. Mnogo raznolikih i, što je najvažnije, ukusnih jela pripremaju se od mljevene krupice. Mash je savršen za izradu juha, priloga, umaka, tjestenine, pa čak i slastica. Kuhanje od ove žitarice vrlo je jednostavno, što će posebno oduševiti početnike kuhare. Kao „bonus“, evo činjenice: grah je idin proizvoda koji pomažu u borbi protiv nesanice.

Slanutak (slanutak, humus) biljka je porodice mahunarki. Oblik graha obično je kratak i natečen hrapavom površinom. Boja graha varira od do tamne. Slanutak je izvrstan izvor proteina i ugljikohidrata, kao i riznica mikro i makro elemenata. U kuhanju se koriste uglavnom lagane sorte slanutka (a zamjena za kavu dobiva se od pržene). Dodaje se prvim jelima (poput dijetalne juhe od slanutka i cvjetače), a boraniji se jedu svježi, dodaju se u salate od povrća. Slanutak se služi i kao prilog ili kao glavno jelo. Slanutak se koristi za pripremu nacionalnih talijanskih i indijskih jela poput falafela i humusa, kao i filipinskih slatkih slastica. U vegetarijanskoj kuhinji proklijali grah slanutak dragocjen je izvor biljnih bjelančevina i minerala, jer zadržava sva hranjiva i korisna svojstva.

Osobitost slanutka je u tome što za cjelovito kuhanje treba dulju toplinsku obradu dijelova od nekoliko minuta, ali istodobno je lako proključati ako se prekorači ovo vremensko ograničenje. Prije kuhanja treba ga namakati satima, u tom se slučaju vrijeme kuhanja može skratiti za oko 20 do 30 minuta. Možda je ova činjenica razlog manje popularnosti u kuhanju od leće ili graška. Ali ako se ipak odlučite kuhati jelo sa slanutkom, tada će to zasigurno biti ukusno i neobično, na primjer, govedina sa slanutkom.

Zobene krupice. Sadrži relativno veliku količinu biljnih bjelančevina. Bogat je vitaminima B1, B2, neophodnim za normalno funkcioniranje živčanog sustava. Zobene pahuljice su "prvak" u sadržaju kalcija i fosfora, koji rastućem tijelu trebaju za stvaranje koštanog tkiva i zuba. Sadrži puno magnezija i željeza. Zobena kaša sadrži najveću količinu biljnih (zdravih) masti i bogata je vlaknima. Stručnjaci zobene pahuljice smatraju tipičnom sjevernjačkom hranom - vrlo su kalorične i dobro zagrijavaju tijelo. Od zobi se proizvode žitarice: zgnječena zob na pari, spljoštena polirana zob, zobene pahuljice, ekstra, pahuljice latica i zobene pahuljice. U Rusiji su se od zobenih pahuljica proizvodile ne samo žitarice, već i žele - svježe, slatke, s bobicama. Nakon izuma svih vrsta muslija, zob doživljava još jedan vrhunac popularnosti. A zobene pahuljice ujutro najbolji su početak dana (ili čak možete oprati ukusnu kašu nadomjeskom za kavu od zobi).

Prekrupa od ječma. Ječam, od kojeg se pravi biserni ječam, odnosno "biser" (od latinskog perla - "biser"), žitarica, porijeklom je iz Azije. Jedna je od najstarijih pripitomljenih žitarica. Nutricionisti preporučuju upotrebu bisernog ječma za kuhanje žitarica, polpeta, priloga - savršeno zamjenjuje rižu - kao i u juhama i pekarskim proizvodima. Biserni ječam je industrijski prerađen grubo mljeveni ječam. Prva spominjanja upotrebe ječma za hranu datiraju još iz doba Drevnog Egipta (4500 godina). Ječam se može zdrobiti i cjelovit. Prethodno je namočen i koristi se za začinjavanje juha i za mrvičaste žitarice. Kaša se kuha od sitno zdrobljenog ječma, rade se kotleti i tepsije.

Spelt (i mnoge njegove varijacije - kamut, dvozrna, pira, farro, achar, emmer, zanduri) je poludivlja sorta pšenice, točnije, skupina vrsta pšenice s lomljivim klasima i filmskim zrnom. Ima mnoga korisna, pa i ljekovita svojstva. Mnogi se nutricionisti slažu da je trenutni porast incidencije u velikoj mjeri posljedica odbijanja jesti biljke poput pira, a skup kromosoma nije promijenio čovjek. Do kasnih stoljeća pirina kaša bila je vrlo često jelo u središnjim i sjevernim provincijama Rusije, Volge i Sibira. Spelt (spelt) uzgojen u SAD-u danas se prodaje u Rusiji pod trgovačkim imenom Kamut, što unosi određenu zabunu. Pir, pir i kamut različiti su nazivi za istu biljku koja nije bila ukrštena s drugim sortama i zadržala je svoja jedinstvena svojstva. A ako uzmemo u obzir sve žitne žitarice (i ne samo), onda je pira vjerojatno najkorisnija od svih! Pročitajte više o spelti.

Proso. Ova žitarica dobiva se iz zrna prosa, oslobađanjem ljuskica od klasastih ljuskica.. Proso je bogato proteinima i vlaknima, kao i vitaminima skupine B. Da bi se pripremili za kuhanje, sortiraju ga, posebno temeljito operite na temperaturi vode od 40 C do 60 C, postupno povećavajući temperaturu vode za uklanjanje muke koja daje gorčinu gotovim proizvodima.

Proso ima lipotropni učinak (sprječava taloženje masti) i pozitivno djeluje na rad kardiovaskularnog sustava, jetre i hematopoeze, sigurno je za alergičare na gluten. Proso u narodnoj medicini cijeni se kao proizvod koji daje snagu, "jača tijelo". Jela od prosa kuhana s mlijekom, svježim sirom, jetrom, bučom i ostalim proizvodima vrlo su ukusna i hranjiva..

Pšenična krupica "Poltavskaya" - zrno pšenice, oslobođeno od embrija i djelomično od ljuski sjemena i voća, polirano, izduženo, ovalno ili okruglo. Po izgledu poltavska krupica podsjeća na biserni ječam. Poltavskaya krupica sadrži dovoljnu količinu biljnih bjelančevina, škroba, vitamina A, B1, B2, B3, B6, B9, bora, vanadija, joda, kobalta, mangana, bakra.

U kuhanju koriste poltavsku krupicu br. 1 za punjenje juha, a krupicu br. 2, 3 i 4 za kuhanje žitarica, tepsija, polpeta itd..

Lik: Zauzima prvo mjesto u sadržaju ugljikohidrata (uglavnom škroba, koji dječje tijelo vrlo dobro apsorbira). Međutim, sadržaj korisnih dijetalnih vlakana u rižinim krupicama niži je od, primjerice, heljde, zobenih pahuljica ili prosa. Prema metodi prerade, riža može biti: polirana, potpuno oslobođena cvjetnih filmova; uglačan; drobljena polirana, nusproizvod iz proizvodnje polirane i glačane riže, manje od jedne trećine uobičajene jezgre; na pari, na pari riža, a žitarice zadržavaju veliku količinu hranjivih sastojaka, a i same su mrvičaste. Polirana riža ima grubu površinu, polirana (od poliranog staklastog tijela) - glatke sjajne površine. Ovalna i izdužena zrna riže su praškasta, polu-staklasta i staklasta. Upotreba riže u kuhanju ograničena je samo maštom kuhara.

S gledišta kulinarstva, postoje tri vrste riže: riža okruglog zrna, duljine mm, koja se koristi u slasticama, gotovo neprozirna, sadrži puno škroba; riža srednje zrna, šira i kraća od dugog zrna, dugačka mm; riža dugog zrna, duga mm, češće se koristi u slanim jelima. Boja riže je: bijela riža - polirana riža koja je izgubila značajan dio svojih korisnih svojstava; sa žućkastom bojom - prokuhana riža, u kojoj su sačuvane korisne osobine; smeđa riža je najkorisnija riža, uči se od djetinjstva, sadrži najkorisnije vitamine i aminokiseline; crna riža (divlja riža) i duge žitarice sadrže puno vitamina, minerala i vlakana. Možda najcjenjenija i najtraženija žitarica među onima koji pate od alergija na gluten, posebno sorte koje su podvrgnute minimalnoj obradi.

Sago - krupica od škroba dobivena iz jezgre debla sage i nekih drugih palmi, kao i umjetna krupica od krumpirovog ili kukuruznog škroba. Bogat ugljikohidratima (85%), sadrži malu količinu bjelančevina, vitamina i minerala. Za pečenje koriste sago, od njega prave ukusnu kašu, dodaju juhama i drugim jelima kao prirodno sredstvo za zgušnjavanje. U Indiji je sago brašno vrlo često - od njega se često peku kolači. Koristi se za dijete koje zahtijevaju ograničenje proteina.

Sirak (gaoliang) proizvodi se od sira žitarica, biljke vrlo slične prosu. Sirak je veći od prosa i nije samo žuti, već i bijeli, smeđi, pa čak i crni. Brzi pogled na polje sa sijanjem sira može se zamijeniti s kukuruzom. Općenito, postoji oko 30 vrsta ove žitarice i uzgaja se doslovno po cijelom svijetu gdje je dovoljno toplo, jer je biljka izuzetno nepretenciozna, a jedini neprijatelj joj je mraz.

Sirak sadrži sve osnovne hranjive sastojke potrebne za normalan život čovjeka: bjelančevine, ugljikohidrati, masti, vitamini, mineralne soli i elementi u tragovima, koji su u potrebnoj količini za čovjeka. Prije jela, sirkinu krupicu treba dugo namakati i prati..

Sirak od žitarica, osim žitarica, koristi se i za proizvodnju brašna, škroba i za destilaciju (votka iz gaolianga vrlo je popularna u Kini). I većina vas je barem jednom u životu vidjela industrijski sirak, jer se od njega prave najobičnije metle.

Soja je jedna od najstarijih uzgajanih biljaka uzgajanih za hranu, kao i jedan od glavnih elemenata azijske kuhinje. Proteini soje, za razliku od životinja, ljudsko tijelo apsorbira za 90%. Sojini proteini su niskokalorični, bogati organskim kiselinama i ne stvaraju purinske baze u tijelu, što dovodi do bolesti zglobova. Soja sadrži značajnu količinu šećera - rafinozu i stahiozu, koje bifidobakterije koriste kao izvor hranjivih sastojaka. Povećanjem broja bifidobakterija smanjuje se rizik od raka i disbioze, smanjuje se broj štetnih bakterija i općenito se povećava životni vijek. Od krupice se izrađuje sojina pašteta, sojini kotleti, salate, a brojni proizvođači čak uspijevaju napraviti zamjenu za kavu.

Grah se razlikuje između bijelog, obojenog jednobojnog i šarolikog. Bijeli grah prikladniji je za juhe, obojeni grah za priloge i razna jela kavkaske kuhinje, ali ništa vas ne sprječava da, na primjer, crveni grah koristite za izradu zanimljivih juha. Grah - smjesa nije prikladna za kuhanje, jer različite sorte od kojih se sastoji zahtijevaju različito vrijeme kuhanja. Te su fluktuacije toliko velike (od 50 minuta do 2% sati) da neka zrna imaju vremena da prokuhaju, dok druga još nisu spremna. Grah je koristan u liječenju mnogih bolesti. Arginin, prisutan u grahu, snižava razinu šećera u krvi, što je posebno važno za osobe s dijabetesom. Grah zbog svojih antibakterijskih svojstava sprječava pojavu zubnog kamenca u usnoj šupljini, ublažava upalu jetre, pospješuje otapanje bubrežnih kamenaca, žučnog mjehura, potiče zacjeljivanje rana i liječenje kožnih bolesti. Osim toga, jela od graha povećavaju snagu, imaju terapeutski učinak na genitourinarnu sferu..

Leća je najstarija poljoprivredna kultura. Himalaje se smatraju njezinom domovinom. Naširoko se koristi u prehrani u gotovo svim zemljama svijeta, posebno među narodima Afrike i Azije. Obična leća dijeli se na plodu s velikim sjemenkama i sitno sjeme. Tanjur se koristi za hranu. Najbolja je leća u boji, puno brže vrije nego smeđa leća i juhe, žitarice, prilozi, a glavna jela pripremaju se od bilo koje leće od tanjura. Prije kuhanja leća se namoči u hladnoj vodi u kojoj nabubri brže od svih mahunarki. Uz razna kulinarska jela, kolači se peku od mljevene leće, u Indiji se dodaju riži, u Njemačkoj se koriste u proizvodnji kobasica, u Francuskoj - u konditorskoj industriji i za izradu zamjena za kavu.

Chumiza (crna riža ili glavica prosa) dragocjena je prehrambena kultura iz obitelji žitarica, Chumiza je jedna od najstarijih biljaka kruha u istočnoj Aziji. U Kini se naziva "gtszy", a chumiza "xiaomizo". Riječ "chumiza" dolazi od promijenjenog "xiaocyz". U Indiji se chumiza naziva "kunchu" i "tenai Korro", u Japanu - "aba", u Gruziji - "chomi", u Armeniji - "mchadi", u Moldaviji i Ukrajini - "bor" ili glavica proso, u Kazahstanu "kunak" ", U Engleskoj -" turkestanski proso "(Terkestan proso)," talijanski proso "(talijanski proso). Zrno chumize slično je zrnu prosa, samo manje, i poput prosa gusto je okruženo cvjetnim ljuskama crvene ili boje, što čini 15-17% mase zrna. Po kemijskom sastavu i hranjivoj vrijednosti zrno chumiza je blisko zrnu prosa. Kaša od kuge, koja ima prehrambena svojstva, izgleda poput prosa, a okusa je poput griza.

Ječmena krupica su nepolirana zrna ječma. Predstavlja zdrobljena zrna ječma različitih oblika, oslobođena cvjetnih filmova. Ječmena krupica, za razliku od bisernog ječma, izrađuje se bez brušenja i poliranja, pa sadrži više vlakana. Ječmena krupica ima visok udio kalorija i dobar ukus. Suvremeni nutricionisti savjetuju češće ječmene žitarice i juhe s dodatkom ječmenih žitarica za ljude koji imaju prekomjernu težinu, kao i za crijevne bolesti praćene zatvorom.

Kao što ste vidjeli, žitarice su potpuno različite, njihova je raznolikost puno veća od uobičajene riže, ječma i griza! Postoje čak i potpuno egzotični primjerci i svaki je jedinstven. Naravno, jednostavno je nemoguće ispričati sve o žitaricama u okviru jednog članka, ali nadam se da ste pronašli zanimljive i nove stvari za sebe.!

Najbolje je žitarice čuvati u keramičkim, staklenim ili plastičnim posudama s čvrstim poklopcem, ali mogu se koristiti i metalne limenke. Te proizvode treba držati u ormariću ili na policama u suhom, prozračenom prostoru, jer će velika vlaga skratiti vijek trajanja. Pri visokoj vlažnosti žitarice mogu postati pljesnive. Da biste spriječili da kukci uđu u žitarice, u dno limenke u školjku morate staviti platnenu ili gaznu vrećicu sa soli ili češanj češnjaka..

U skladu sa Zakonom "O zaštiti prava potrošača", datum pakiranja i datum isteka moraju biti navedeni na naljepnici proizvoda. Stoga na staklenku žitarica možete zalijepiti papir s rokom trajanja kako ga ne biste zaboravili.

Rok trajanja žitarica je različit, pa se, ovisno o uvjetima skladištenja, žitarice preporučuje čuvati najviše:

  • - pšenični griz, griz, kukuruzni griz i zobene pahuljice - od 4 do 10 mjeseci; isto se odnosi na mahunarke (osim graška);
  • - heljda - 20 mjeseci;
  • - riža - od 16 do 18 mjeseci;
  • - grašak - od 20 do 24 mjeseca;
  • - pahuljice - od 4 do 6 mjeseci

Povremeno (3-4 puta godišnje) možete pregledati zalihe. Ako se pronađu insekti, žitarice treba razvrstati. Proizvodi jako kontaminirani insektima ne smiju se koristiti za hranu..