Vitamini topljivi u vodi i njihova uloga

Vitamini su podijeljeni u dvije velike skupine - topive u vodi i topive u mastima.

Vitamini topivi u vodi uključuju: vitamine C, B1, B2, B3 (PP), B6, B12, folnu kiselinu, pantotensku kiselinu i biotin. Njihova glavna značajka je da se uopće ne nakupljaju u tijelu ili su njihove rezerve dostatne za vrlo dugo vremena. Stoga je predoziranje moguće samo za neke od vitamina topivih u vodi..

Vitamin C - askorbinska kiselina sudjeluje u gotovo svim biokemijskim procesima u tijelu. Pruža:

  • normalan razvoj vezivnog tkiva;
  • zarastanje rana;
  • otpornost na stres;
  • normalan imunološki status;
  • podupire procese hematopoeze.

Dnevna potreba je do 30 mg (djeca mlađa od 3 godine) do 120 mg (dojenje). Velike količine uzrokuju crijevne tegobe i štete bubrezima. Sadržano u povrću i voću, najviše od svega - u paprici, crnom ribizlu, šipku, morskoj krkavini, lisnatom zelenilu, svježem kupusu, agrumima.

Vitamin B1 - tiamin daje živčane impulse. Dnevna potreba je 1,5 mg. Nalazi se u integralnom kruhu, soji, grahu, grašku, špinatu, nemasnoj svinjetini i govedini, posebno u jetri i bubrezima.

Vitamin B2 - riboflavin osigurava: oksidaciju masti; zaštita očiju od ultraljubičastog zračenja. Dnevna potreba: 1,8 mg. Sadrži se u jajima, mesu, mlijeku i mliječnim proizvodima, posebno u svježem siru, jetri, bubrezima, heljdi.

Vitamin B3 - niacin (vitamin PP) daje "energiju" za gotovo sve biokemijske procese u tijelu. Dnevna potreba: 20,0 mg. Sadrži se u raženom kruhu, heljdi, grahu, mesu, jetri, bubrezima.

Vitamin B6 - piridoksin osigurava: asimilaciju bjelančevina; proizvodnja hemoglobina i eritrocita; jednolika opskrba stanica glukozom. Dnevna potreba: 2,0 mg. Nalazi se u mesu, jetri, ribi, jajima, cjelovitom kruhu.

Vitamin B12 - kobalamin osigurava: normalan proces stvaranja krvi; rad gastrointestinalnog trakta; stanični procesi u živčanom sustavu. Dnevna potreba: 3,0 mcg. Pronađeno u životinjskim proizvodima: meso, svježi sir i sir.

Folna kiselina je izuzetno važna tijekom trudnoće - osigurava: normalno formiranje svih organa i sustava fetusa. Omogućuje: sintezu nukleinskih kiselina (prvenstveno DNA); unutarnja zaštita od ateroskleroze. Dnevna potreba: 400,0 mg. Za trudnice - 600 mg, za dojilje - 500 mg. Nalazi se u zelenom lisnatom povrću, mahunarkama, integralnom kruhu, jetri.

Pantotenska kiselina osigurava razmjenu masnih kiselina, kolesterola, spolnih hormona. Dnevna potreba: 5,0 mg. Sadrži se u grašku, lješnjacima, zelenom lisnatom povrću, heljdi i zobenih pahuljicama, cvjetači, jetri, bubrezima i srcu, pilećem mesu, žumanjku, mlijeku.

Biotin osigurava stanično disanje, sintezu glukoze, masnih kiselina i nekih aminokiselina. Dnevna potreba: 50,0 mcg. Sadrži se u kvascu, rajčici, špinatu, soji, žumanjku, gljivama, jetri.

Vitamini topljivi u mastima uključuju: vitamine A, D, E i K. Njihova glavna značajka su načini nakupljanja u tjelesnim tkivima, uglavnom u jetri..

Vitamin A - retinol pruža:

  • procesi rasta i razmnožavanja;
  • funkcioniranje kožnog epitela i koštanog tkiva;
  • održavanje imunološkog statusa;
  • percepcija svjetlosti mrežnicom.

Dnevna potreba je 900 mcg. Sadrži se u obliku retinola u životinjskoj hrani (riblje ulje, jetra, posebno govedina, kavijar, mlijeko, maslac, kiselo vrhnje, svježi sir, sir, žumanjak) i u obliku provitamina karotena u biljnoj hrani (zeleno i žuto povrće, mrkva, mahunarke, breskve, marelice, šipk, mora, bokvica, trešnja).

Vitamin D - kalciferol izuzetno je važan za novorođeno dijete, bez ovog vitamina nemoguće je normalno formiranje kostura. Kalciferol se može stvoriti u koži kada je izložena sunčevoj svjetlosti. Osigurava izmjenu kalcija i fosfora u tijelu; čvrstoća kostiju. Dnevna potreba je 10,0 mcg (400 IU). Sadrži se u jetri ribe. U manjoj mjeri - u jajima ptica. Dio vitamina D ne ulazi u tijelo s hranom, već se sintetizira u koži pod utjecajem sunčeve svjetlosti.

Vitamin E - tokoferol jedan je od glavnih antioksidansa u našem tijelu, deaktivira slobodne radikale i sprečava uništavanje stanica. Dnevna potreba: 15 mg. Sadrži biljna ulja: suncokret, sjeme pamuka, kukuruz, bademi, kikiriki, zeleno lisnato povrće, žitarice, mahunarke, žumanjak, jetra, mlijeko.

Vitamin K - osigurava sintezu u jetri nekih čimbenika koagulacije krvi, uključen je u stvaranje koštanog tkiva. Dnevna potreba: 120,0 mcg. Nalazi se u špinatu, cvjetači, kupusu, lišću koprive, rajčici, jetri.

Vitamini topljivi u vodi (C, B skupina)

Vitamini koji se otapaju u vodi i ulaze u krv izravno iz hrane zovu se vitamini topivi u vodi. Ne nakupljaju se u tkivima i brzo se izlučuju iz tijela..

S jedne strane, takva svojstva omogućuju izbjegavanje njihovog viška u tijelu, s druge strane, stalno nastali deficit mora se nadoknađivati. Stoga bi dnevni jelovnik trebao sadržavati hranu bogatu vitaminima topivim u vodi. Skupina B uključuje nekoliko vitamina odjednom.

Oni aktivno sudjeluju u metabolizmu i regulaciji aktivnosti cijelog organizma..

Vitamini topivi u vodi uključuju: vitamine C, B1, NA2, NA3 (PP), B6, NA12, folna kiselina, pantotenska kiselina i biotin. Njihova glavna značajka je da se uopće ne nakupljaju u tijelu ili su njihove rezerve dostatne za vrlo dugo vremena. Stoga je predoziranje moguće samo za neke od vitamina topivih u vodi..

Postoji 7 svojstava vitamina topivih u vodi:

Svojstvo 1. Otopiti u vodi.

Svojstvo 2. Lako se apsorbira iz crijeva, ne nakuplja se u tkivima (iznimka je vitamin B12), pa se moraju uzimati svakodnevno s hranom.

Svojstvo 3. Tijelo se opskrbljuje uglavnom proizvodima biljnog podrijetla (međutim, neki predstavnici vitamina topivih u vodi nalaze se u životinjskoj hrani u većim količinama nego u biljnoj hrani).

Svojstvo 4. Brzo se izlučuje iz tijela i ne zadržava se u njemu dulje od nekoliko dana.

Svojstvo 5. Nedostatak vitamina topivih u vodi dovodi do činjenice da mnogi drugi vitamini postaju neaktivni.

Svojstvo 6. Predoziranje vitamina topivih u vodi ne uzrokuje poremećaje u tijelu (osim u rijetkim slučajevima), jer se njihov višak brzo izlučuje mokraćom ili razgrađuje.

Svojstvo 7. U tijelu se većina njih aktivira kao rezultat dodavanja ostataka fosforne kiseline.

Gdje se nalaze vitamini topivi u vodi

Vitamini topivi u vodi naširoko se nalaze u raznim namirnicama. Na primjer:

vitamin b1 (tiamin) igra vrlo važnu ulogu u metabolizmu ugljikohidrata. Sadrži se u kvascu, jetri, mahunarkama, mesu, klicama žitarica.

NA2 (riboflavin) je važan za rad enzimskih sustava koji su odgovorni za procese staničnog disanja, uključen je u procese rasta. Nalazi se u jetri, mesu, kvascu, jajima, zelenom lišću i mlijeku.

vitamin Bpet (pantotenska kiselina) sintetizira mikroflora našeg crijeva. Sadrži se u takvoj hrani: kupus, zelena salata, jetra, jaja, kvasac.

NA6 (piridoksin) utječe na metabolizam proteina i masti, normalizira stvaranje krvi i funkcioniranje živčanog sustava. Hrana bogata njime: kvasac, žitarice, krumpir, mahunarke, mrkva, kupus, jetra, meso.

NA7 (biotin) regulira metabolizam masti i ugljikohidrata, odgovoran je za razinu šećera u krvi i ključan je za zdravlje kose, noktiju i kože. Nalazi se u jetri, jajima, rajčici, kvascu, mahunarkama, špinatu. Također sintetiziraju crijevne bakterije.

NAdevet (folna kiselina) igra važnu ulogu u procesu hematopoeze, rasta stanica, neophodna je za imunološki sustav, regulira živčani sustav, smanjuje razinu kolesterola u krvi i povećava otpornost na stres. Folna kiselina se nalazi u jetri, kvascu, kupusu, mahunarkama, mrkvi, jajima.

vitamin b12 (cijanokobalamin) sudjeluje u metabolizmu bjelančevina, masti i ugljikohidrata, aktivira apsorpciju folne kiseline, potiče normalan rast stanica, neophodan je za stvaranje krvnih stanica. Nalazi se u jetri, mesu, ribi, mlijeku i jajima.

PP (nikotinska kiselina) igra važnu ulogu u redoks procesima koji se događaju u tijelu, utječe na metabolizam masti, smanjuje razinu kolesterola u krvi i neophodan je za normalno funkcioniranje gastrointestinalnog trakta i kardiovaskularnog sustava. Sudjeluje u stvaranju hormonske pozadine tijela. Nalazi se u kvascu, jetri, gljivama, mahunarkama, mesu, mrkvi, rajčici.

vitamin C (askorbinska kiselina) - glavni antioksidans našeg tijela koji se nalazi u: jabukama, agrumima, mrkvi, ribizlu, trešnjama, krumpiru.

Vitamin B1 (Tiamin)

Vitamin B1 naziva se antineuritičkim vitaminom, koji karakterizira njegov glavni učinak na tijelo. Tiamin se ne može akumulirati u tijelu, pa je neophodno da svakodnevno ulazi u tijelo.

Vitamin B1 neophodan je za normalno funkcioniranje svake stanice u tijelu, posebno za živčane stanice. Potiče mozak, neophodan je za kardiovaskularni i endokrini sustav, za metabolizam acetilkolina, koji je kemijski prijenosnik živčanog uzbuđenja. Tiamin normalizira kiselost želučanog soka, motoričku funkciju želuca i crijeva i povećava otpornost tijela na infekcije. Poboljšava probavu, normalizira rad mišića i srca, potiče rast tijela i sudjeluje u metabolizmu masti, bjelančevina i vode.

Vitamin B2 (Riboflavin)

Vitamin B2 (riboflavin, laktoflavin) - jedan od najvažnijih vitamina topivih u vodi.

Riboflavin je biološki aktivna tvar koja igra važnu ulogu u održavanju ljudskog zdravlja. Biološka uloga riboflavina određena je uključivanjem njegovih derivata - koenzima - u sastav velikog broja najvažnijih redoks enzima.

Riboflavin je stabilan u kiselom okruženju i brzo se razgrađuje u alkalnom okruženju.

Vitamin B2 potrebno za stvaranje crvenih krvnih zrnaca, antitijela, za regulaciju rasta i reproduktivnih funkcija u tijelu. Također je bitan za zdravu kožu, nokte, rast kose i cjelokupno zdravlje, uključujući i rad štitnjače..

Hrana s najvećim sadržajem vitamina B2: jetra i bubrezi, jaja, bademi, gljive, svježi sir, heljda, mlijeko, meso, kvasac.

Vanjske manifestacije nedostatka riboflavina u ljudi su lezije sluznice usana s okomitim pukotinama i deskvamacijom epitela, ulceracije u kutovima usta, edemi i crvenilo jezika, seboreični dermatitis na nazolabijalnom naboru, krilima nosa, ušima, kapcima. Često se razvijaju i promjene na vidnim organima: fotofobija, vaskularizacija rožnice, konjunktivitis, keratitis i, u nekim slučajevima, katarakta. U nekim slučajevima nedostatak vitamina prati anemija i živčani poremećaji, koji se očituju u mišićnoj slabosti, peckanju bolova u nogama itd. Glavni razlozi nedostatka riboflavina u ljudi su nedovoljna konzumacija mlijeka i mliječnih proizvoda koji su glavni izvori ovog vitamina; kronične bolesti gastrointestinalnog trakta, uzimanje lijekova koji su antagonisti riboflavina.

Ljudsko tijelo ne skladišti riboflavin, a sav se višak izlučuje mokraćom. Uz višak riboflavina, urin postaje svijetlo žut.

Vitamin Bpet (Pantotenska kiselina)

Navedite sve tvari s kojima vitamin B mora djelovati unutar našeg tijela zbog svoje dužnosti.pet a njegovi derivati ​​su nemogući. Previše ih je. Dovoljno je navesti samo one najpoznatije da bismo se uvjerili u njegovu važnost: masti, masne kiseline, aminokiseline, ugljikohidrati, kolesterol, acetilkolin, histamin, hemoglobin.

Jasno je da je dovoljna količina pantotenske kiseline sudjelujući u sintezi i metabolizmu takve raznolike tvari izuzetno potrebna za normalno funkcioniranje svih organa i sustava našeg tijela. Ali najvažnije je sudjelovanje pantotenske kiseline u:

aktivnost nadbubrežnih žlijezda. Prije svega, pantotenska kiselina očituje se u sintezi nadbubrežnih hormona. Svi glukokortikoidi u tijelu u fazi nastanka nekako su povezani s koenzimom-A, a njihova proizvodnja u dovoljnim količinama pouzdana je prevencija bolesti poput artritisa, raznih bolesti srca, alergija i kolitisa..

Rad živčanog sustava. Uz sudjelovanje pantotenske kiseline dolazi do sinteze tvari potrebnih za normalno funkcioniranje živčanog sustava - različitih neurotransmitera, medijatora i hormona. Zbog toga se postiže i normalizacija stanja živčanog sustava i njegov skladan razvoj kod djece i adolescenata. Usput, uzimajući dovoljno vitamina Bpet u starosti jedna je od mjera za sprečavanje razvoja senilne demencije i Alzheimerove bolesti.

Sinteza masnih kiselina. One vrlo masne kiseline koje su neophodne za normalno funkcioniranje mozga i pravilan tijek sinteze i metabolizma masti u tijelu. Kao rezultat, pantotenska kiselina pomaže aktivirati mentalnu aktivnost i normalizirati metabolizam. I kao nuspojava - postoji regulacija taloženja masti u tijelu. Za one koji pate od metaboličkih poremećaja, vitamin Bpet - najvažniji od svih vitamina.

Regulacija sinteze i metabolizma kolesterola u tijelu. Ova je regulacija u jednom ili drugom stupnju također povezana s metabolizmom masti i masnih kiselina. Ali čak i nakon početnih faza ove razmjene, vitamin Bpet aktivno inhibira pojavu "lošeg" kolesterola i tako sprječava začepljenje arterija plakovima kolesterola. U pozadini činjenice da se ateroskleroza pouzdano ističe na prvom mjestu po broju smrtnih slučajeva u svijetu, ovo je kvaliteta vitamina Bpet teško precijeniti.

Održavanje imuniteta. Evo djelovanja vitamina Bpet donekle drugačiji od vitamina poput vitamina A ili vitamina E. Ako se A i E izravno ili aktiviranjem imunološkog sustava bore protiv bakterija, virusa i slobodnih radikala, tada se pantotenska kiselina očituje u sintezi antitijela. Bez nje se broj protutijela svih vrsta u krvi naglo smanjuje, a tijelo postaje gotovo bez obrane od prijetnje bilo kakvih bolesti izvana.

Vitamin B6 (Piridoksin, piridoksamin, piridoksal, adermin)

Vodotopljivi. Izlučuje se 8 sati nakon uzimanja i, kao i svi vitamini B skupine, mora se nadoknaditi. Vitamin B6 zapravo je to skupina vitamina: piridoksin, piridoksin i piridoksamin, koji su usko povezani i djeluju zajedno.

Mjereno u mg. Neophodno za stvaranje antitijela i crvenih krvnih zrnaca. Odraslima se savjetuje uzimanje 1,6-2,0 mg dnevno, dok trudnice trebaju povećati dozu. Bitno za pravilnu apsorpciju B12. Neophodno za stvaranje spojeva klorovodične kiseline i magnezija.

Pospješuje pravilnu apsorpciju proteina i masti. Pospješuje pretvorbu triptofana, esencijalne aminokiseline, u niacin. Pomaže u prevenciji raznih živčanih i kožnih poremećaja. Ublažava mučninu. Promovira ispravnu sintezu nukleinskih kiselina protiv starenja. Smanjuje noćne grčeve mišića, grčeve u listovima mišića, utrnulost ruku, određene oblike neuritisa ekstremiteta. Djeluje kao prirodni diuretik.

Bolesti uzrokovane nedostatkom B.6: anemija, seboroični dermatitis, glositis.

Najbolji prirodni izvori: pivski kvasac, pšenične mekinje, pšenična jajnica, jetra, bubrezi, srce, dinja, kupus, melasa, mlijeko, jaja, govedina.

Dnevne doze od 2-10 grama mogu prouzročiti neurološka oštećenja. Mogući simptomi prekomjernog unosa vitamina B6 - tjeskoba u snu i previše živa sjećanja iz snova. Ne preporučuje se više od 500 mg dnevno.

Neprijatelji: Dugotrajno skladištenje, voda, prerada hrane, alkohol, estrogeni.

Ljudi koji konzumiraju velike količine bjelančevina trebaju ovaj vitamin. Vitamin B6 može smanjiti potrebu za inzulinom u dijabetičara, a ako se doza ne prilagodi, može dovesti do niskog šećera u krvi.

Osobe s artritisom koje se liječe penicilaminom trebale bi uzimati ovaj dodatak vitaminu. Dodaci ovog vitamina ne smiju uzimati oni koji uzimaju levodopu zbog Parkinsonove bolesti.

Vitamin Bdevet (Folati, folna kiselina, folacin)

Uloga folne kiseline u našem tijelu vrlo je važna - bez nje je nemoguća normalna proizvodnja crvenih krvnih stanica. Zahvaljujući folnoj kiselini, protein koji sadrži željezo sintetizira se u hemoglobinu - uostalom, ona je ta koja isporučuje molekule ugljika potrebne za ovu reakciju. Sastav i kvaliteta krvi, metabolizam ugljikohidrata i masti bit će uredni ako ima dovoljno folne kiseline; inače se razvija anemija.

Sinteza nukleinskih kiselina, čije molekule sadrže nasljedne informacije, također nije potpuna bez vitamina Bdevet. Deseci bilijuna naših stanica rastu, razvijaju se i obnavljaju zahvaljujući vitaminu Bdevet, a odgovoran je i za apetit i normalnu probavu.

Mnogi ljudi nakon 40. godine pate od želučanih bolesti zbog niske kiselosti želučanog soka. Istodobno, tijelo se ne može učinkovito boriti protiv parazita, toksina i otrova koji ulaze u želudac te loše asimilira proteine. Kad bi tijelo dobilo malo više vitamina Bdevet, ti bi se problemi povukli - svaki dan trebate jesti samo salatu ili tamnozeleno povrće.

Serotonin, hormon radosti, stvara se u dovoljnim količinama ako tijelo ima dovoljno folne kiseline, ali danas je vrlo malo ljudi kojima to ne nedostaje. Nije li to razlog mnogih neuroza i depresija o kojima danas govore čak i mladi, vrijedni ljudi??

Tvari sintetizirane u mozgu s vitaminom Bdevet, pospješuju pravovremeni prijenos živčanih impulsa, kao i proizvodnju posebnih hormona koji omogućuju tijelu da se učinkovito zaštiti od stresa.

Vitamin B12 (Antianemični vitamin, kobalamin, cijanokobalamin)

Vitamin B12 jedan je od najneobičnijih članova obitelji vitamina B ("B-kompleks"). Iako je kompletna kemijska struktura vitamina B12 identificiran je tek 1960. godine, za istraživanja koja uključuju B12 već su dodijeljene 2 Nobelove nagrade (druga samo za formulu).

Vitamin B12 neobično je i po tome što ovisi o drugoj tvari koja se naziva Castleov intrinzični čimbenik kako bi se probila iz gastrointestinalnog trakta do svih ostalih organa tijela. Bez ovog nužnog čimbenika, jedinstvenog proteina u želucu, vitamina B12 ne može pristupiti drugim dijelovima tijela tamo gdje je to potrebno.

Vitamin B12 tvore crvene krvne stanice.

To je možda najpoznatija funkcija vitamina B12, - nezamjenjiva uloga u razvoju crvenih krvnih zrnaca. Molekule DNA sazrijevaju u crvenim krvnim stanicama (DNA ili deoksiribonukleinske kiseline tvar je u staničnoj jezgri koja sadrži genetske informacije.) Bez B12 Sinteza DNK nije moguća, a informacije potrebne za stvaranje crvenih krvnih zrnaca se ne prenose. Tako se javlja maligna anemija.

Vitamin B12 sudjeluje u izgradnji živčanih stanica.

Druga glavna funkcija vitamina B12 proučavan lošije od prvog, posljedica je prvog i tiče se sudjelovanja u proizvodnji živčanih stanica. Možda znate da se pokrivač živaca naziva mijelinski omotač i taj pokrov počinje trpjeti (dolazi do postupne demijelinizacije i odumiranja živčanih stanica) kad B 12 nije dovoljan.

Iako vitamin igra neizravnu ulogu u ovom procesu, bez B12 nema načina da se to učini. Više puta je pokazano da je učinkovit u ublažavanju boli i ostalih simptoma različitih poremećaja živčanog sustava. Simptomi neurološke patologije su poremećena živčano-mišićna pokretljivost, trnci u ekstremitetima.

Ostale funkcije vitamina B12:

Iz dovoljno B12 asimilacija bjelančevina ovisi. Mnoge ključne proteinske komponente, nazvane aminokiseline, postaju nedostupne za upotrebu u nedostatku vitamina B12. Također bez vitamina B12 nije potpun metabolizam ugljikohidrata i masti u tijelu, a nedostatak kobalamina izravno utječe na takav metabolizam, narušavajući njegovu adekvatnost.

Vitamin C (askorbinska kiselina, vitamin protiv škorpusa, vitamin protiv škorpusa)

Askorbinska kiselina igra važnu ulogu u regulaciji redoks procesa, sudjeluje u sintezi kolagena i progengena, razmjeni folne kiseline i željeza, kao i u sintezi hormona.

Askorbinska kiselina regulira zgrušavanje krvi i propusnost kapilara. Vitamin C neophodan je za stvaranje krvi.

Askorbinska kiselina djeluje protuupalno i antialergijski.

Vitamin C ne sintetizira ljudsko tijelo. Stoga se askorbinska kiselina mora sustavno opskrbljivati ​​hranom. S nedostatkom vitamina C, prije svega trpe stijenke krvnih žila..

Vitamin H (Biotin, bios 2, bios II)

Biotin regulira razinu šećera u krvi i vrlo je važan za metabolizam ugljikohidrata. Vitamin H kontrolira procese glukoneogeneze, odgovorne za sudjelovanje glukoze u metabolizmu.

Biotin igra važnu ulogu u apsorpciji proteina i sagorijevanju masti.

Vitamin B7 sadrži sumpor koji je vrlo važan za zdravlje kose, noktiju i kože - biotin se naziva i "vitaminom ljepote".

Vitamin H neophodan je za normalno funkcioniranje živčanog sustava.

Biotin je uključen u sintezu korisne crijevne flore.

Vitamin PP (niacin, niacinamid, nikotinamid, nikotinska kiselina)

Glavni predstavnici vitamina PP su nikotinska kiselina i nikotinamid. Niacin se nalazi u životinjskim proizvodima kao nikotinamid, a u biljnim proizvodima kao nikotinska kiselina.

Nikotinska kiselina i nikotinamid su vrlo slični u svom djelovanju na tijelo. Nikotinsku kiselinu karakterizira izraženiji vazodilatacijski učinak..

Niacin se u tijelu može stvoriti iz esencijalne aminokiseline triptofana. Vjeruje se da se iz 60 mg triptofana sintetizira 1 mg niacina 3. S tim u vezi, dnevne potrebe osobe izražene su u ekvivalentima niacina (NE). Dakle, 1 ekvivalent niacina jednak je 1 mg niacina ili 60 mg triptofana.

Vitamini topivi u vodi. Popis

Skupina B

Kada govorimo o B kompleksu, mislimo na skupinu tvari topivih u vodi koje su prisutne zajedno ili odvojeno u mnogim izvorima hrane. Podržavaju metabolizam djelujući kao koenzimi i pretvarajući bjelančevine i ugljikohidrate u energiju. Ovi vitamini podržavaju tonus kože i mišića, rad živčanog sustava i rast stanica. Do danas, kompleks vitamina B uključuje 12 međusobno povezanih tvari topivih u vodi. Osam ih se smatra ključnim vitaminima i treba ih uključiti u prehranu:

Lako je uočiti da u skupini vitamina B broj vitamina ima praznine - naime, nema vitamina B4, B8, B10, B11, B13, B15. Te tvari postoje, a nekada su se također smatrali vitaminima B kompleksa. Kasnije je utvrđeno da te organske spojeve proizvodi tijelo samo ili nisu vitalni (upravo te osobine određuju vitamine). Dakle, počeli su se nazivati ​​pseudovitamini, ili tvari slične vitaminima. Nisu uključeni u kompleks vitamina B skupine.

Vitamin C

Tvar potrebna za sintezu kolagena, važan sastojak vezivnog tkiva, krvnih stanica, tetiva, ligamenata, hrskavice, desni, kože, zuba i kostiju. Važna komponenta u metabolizmu kolesterola. Visoko učinkovit antioksidans, jamstvo dobrog raspoloženja, zdravog imuniteta, snage i energije. To je vitamin topiv u vodi koji se prirodno pojavljuje u mnogim namirnicama, može im se sintetski dodati ili konzumirati kao dodatak prehrani. Ljudi, za razliku od mnogih životinja, nisu sposobni sami proizvoditi vitamin C, pa je on neophodna komponenta u prehrani..

Vitamin H

Vitamin H prepoznat je kao jedan od najaktivnijih katalitičkih vitamina. Ponekad se naziva mikrovitaminom jer za normalno funkcioniranje tijela potrebno je u vrlo malim količinama.
Vitamin H sudjeluje u metabolizmu ugljikohidrata, bjelančevina, masti. Uz njegovu pomoć tijelo dobiva energiju iz tih tvari. Sudjeluje u sintezi glukoze. Biotin je neophodan za normalno funkcioniranje želuca i crijeva, utječe na imunološki sustav i funkcije živčanog sustava, promiče zdravu kosu i nokte.

Vitamin PP

Glavni predstavnici vitamina PP su nikotinska kiselina i nikotinamid. Niacin se nalazi u životinjskim proizvodima kao nikotinamid, a u biljnim proizvodima kao nikotinska kiselina.
Vitamin PP neophodan je za oslobađanje energije iz ugljikohidrata i masti, za metabolizam bjelančevina. Dio je enzima koji osiguravaju stanično disanje. Niacin normalizira rad želuca i gušterače. Nikotinska kiselina povoljno djeluje na živčani i kardiovaskularni sustav; održava zdravu kožu, crijevnu sluznicu i usnu šupljinu; sudjeluje u održavanju normalnog vida, poboljšava cirkulaciju krvi i smanjuje visoki krvni tlak.

Što trebate znati o vitaminima topljivim u vodi i njihovoj ulozi u tijelu

Kada govorimo o vitaminima topivim u vodi i topivim u mastima, oni prije svega misle na to u kojim se medijima ta ili ona tvar otapa (u vodi ili u mastima). Ali zašto je topivost toliko važna - jesu li ove informacije doista praktične vrijednosti za laike??

Detaljnije ćemo razgovarati o vitaminima topivim u vodi i postat će jasno da njihova sposobnost otapanja u vodi presudno utječe na čitav niz njihovih biokemijskih svojstava i funkcija u tijelu..

Primjerice, poznato je da u vodi topivih vitamina često nedostaje, dok je njihov višak (hipervitaminoza) relativno rijedak. S vitaminima topivim u mastima vrijedi upravo suprotno: njihova hipervitaminoza je češća od hipovitaminoze. Razumijevanje toga pojednostavljuje dijagnozu određenih patoloških stanja..

Uz to, asimilacija ovih tvari u tijelu i njihova stabilnost tijekom kulinarske obrade prehrambenih proizvoda u određenoj mjeri ovise o topljivosti vitamina..

Ali što je najvažnije, funkcije (i ponašanje općenito) vitamina topivih u vodi u tijelu se značajno razlikuju od funkcija vitamina topivih u mastima..

Koji su vitamini topivi u vodi?

Vodotopivi vitamini su vitamini koji se u svom aktivnom obliku otapaju u vodi, ali se teško ili praktički ne otapaju u mastima. Ulazeći u masni medij (masnoću ili ulje), oni tvore suspenziju ili koloidnu otopinu, u kojoj se mogu taložiti, stvarati film na površini, oblikovati suspendirane čestice jedne ili druge veličine, ali ne stvaraju homogeno okruženje. Naprotiv, u vodi su ravnomjerno raspoređeni po cijelom volumenu, tvoreći takozvanu istinsku otopinu.

Iz toga slijedi važan zaključak: u prirodi se vitamini topljivi u vodi nalaze u sastavu različitih vodenih otopina, obično unutarćelijskih. I obično u obliku takvih rješenja ulaze u ljudsko tijelo. U nekim se slučajevima vitamini topivi u vodi nalaze u suhoj hrani s minimalnom količinom vode, ali ni u ovom obliku praktički se ne pojavljuju u masti i uljima. To je njihova temeljna razlika od vitamina topivih u mastima..

Ispod je tablica s popisom vitamina topivih u vodi:

Osnovne funkcije u tijelu

Dnevne potrebe tijela

Sudjelovanje u procesima metabolizma bjelančevina, masti i ugljikohidrata, u radu srca, živčanog sustava i probavnih organa.

Neophodan za mnoge metaboličke procese u stanicama, jedan od najvažnijih vitamina topivih u vodi.

Dermatitis, vrtoglavica, stomatitis, zastoj u rastu kod djece, konjunktivitis, gubitak kose

B3, PP (nikotinamid, nikotinska kiselina)

Sudjelovanje u metaboličkim procesima, regulacija razine kolesterola u krvi

B5 (pantotenska kiselina)

Neophodan za sintezu mnogih aminokiselina i neurotransmitera, sudjeluje u metaboličkim procesima

Paraliza, zamagljen vid, gubitak kose, bolovi u zglobovima

B6 (piridoksin, piridoksal, piridoksamin)

Neophodno za asimilaciju proteina i stvaranje crvenih krvnih zrnaca

Anemija, dermatitis, glavobolje, oštećenje pamćenja

B7 (aka vitamin H ili biotin)

Sudjeluje u energetskim procesima u stanicama, uključujući nedostatak kisika, nužno je za sintezu kolagena

Dermatitis, depresija, slabost mišića, gubitak apetita

B9 (folna kiselina)

Neophodan za izgradnju i regeneraciju tkiva, bitan vitamin za trudnice, sudjeluje u razvoju živčanog i imunološkog sustava kod djece

Anemija, s nedostatkom u trudnice - fetalne malformacije

Sudjelovanje u radu živčanog sustava i procesima hematopoeze

Anemija, teški nepovratni poremećaji u živčanom sustavu

C (askorbinska kiselina)

Neophodan za normalno funkcioniranje vezivnog tkiva, antioksidans, sudjeluje u nekim metaboličkim procesima

Jednostavno rečeno, vitamini topljivi u vodi su askorbinska kiselina i svi vitamini B skupine.

Preostala 4 vitamina - A, E, D (i D2, i D3) i K - topivi su u mastima.

Gornja tablica ne uključuje neke tvari koje se često nazivaju vitaminima, ali po strogim znanstvenim kriterijima to nisu. Na primjer, to su kolin i metionin ("vitamini" B4, odnosno U) - tvari koje po definiciji ne mogu biti vitamini. To također uključuje inositol (B8) i orotsku kiselinu (B13), proizvedene u tijelu u dovoljnim količinama, bioflavonoide (vitamin P), korisne, ali ne igrajući jedinstvenu biološku ulogu u tijelu. Isti inositol danas u biokemiji ne pripada vitaminima, iako njegov status pokreće rasprave među stručnjacima. Službeno, popis vitamina danas uključuje 13 tvari, neslužbeno - više od 20.

U početku se dijeljenje vitamina na topivo u vodi i topivo u mastima provodilo uglavnom da bi se udovoljilo zahtjevima biokemije. Ovdje je topivost tvari jedno od najvažnijih svojstava koja određuju svojstva, farmakokinetiku u tijelu, metode određivanja i proizvodnje, čuvanja i upotrebe. A to djelomično ovisi o tome kako se nedostatak očituje, ili, obrnuto, višak određene tvari u tijelu..

Zanimljivo je da su danas za sve vitamine topive u mastima sintetizirani sintetski analozi koji u tijelu obavljaju funkcije običnih, prirodnih vitamina, ali koji se mogu otopiti u vodi. Kao primjer - vikazol, vodotopivi analog vitamina K. Dakle, danas se briše stroga linija između vitamina topivih u vodi i topivih u mastima, a vrijednost razvrstavanja po topljivosti opada..

Glavne funkcije vitamina topivih u vodi u tijelu

Općenito govoreći, teško je dati opći opis vitamina topivih u vodi. Činjenica je da su njihove funkcije vrlo raznolike, a svaka tvar ima svoje jedinstvene uloge u tijelu koje ne obavljaju drugi vitamini ove skupine..

Međutim, možete pokušati iznijeti opći raspon zadataka koje te tvari obavljaju..

Glavna funkcionalna uloga vitamina topivih u vodi je aktiviranje različitih enzima u tijelu. Ukratko, mehanizam njihova djelovanja može se opisati na sljedeći način: povezivanjem s neaktivnim molekulama enzimskih prekursora, oni tvore svoje aktivno središte i zapravo aktiviraju enzim, što dalje osigurava normalan tijek kemijskih reakcija.

Zapravo, lanac transformacije u većini slučajeva izgleda složenije. Vitamini topivi u vodi obično su preteča koenzima. Sami po sebi nemaju koenzimske funkcije, ali kada se aktiviraju u tijelu, pretvaraju se u koenzime, a zatim aktiviraju enzime. Na primjer, donja slika prikazuje reakciju pretvaranja piridoksala u koenzim piridoksal fosfat:

Većina vitamina B skupine su koenzimi enzima koji sudjeluju u metabolizmu bjelančevina, masti i ugljikohidrata. Jednostavno rečeno, bez njih se u tijelu ne stvaraju niti bjelančevine, niti ugljikohidrati, niti masti. Stoga je uobičajeno reći da su vitamini B neophodni prvenstveno za normalan tijek metaboličkog procesa..

Isto vrijedi i za askorbinsku kiselinu - ona sudjeluje u mnogim redoks reakcijama u tijelu..

Nadalje, mnoge vitamine karakteriziraju važne funkcije specifične za tvari. Na primjer:

  • Tiamin je neophodan za stvaranje acetilkolina u tijelu. Posljedično tome, normalno funkcioniranje živčanog sustava snažno ovisi o njemu;
  • Riboflavin podržava vid u boji kod ljudi i potreban je za proces hematopoeze;
  • Piridoksin je neophodan za normalnu regeneraciju kože i za funkcioniranje živčanog sustava;
  • Bez vitamina B12 proces hematopoeze ne može normalno teći, zbog čega njegov nedostatak prati anemija;
  • Folna kiselina je uključena u sintezu nukleinskih kiselina, pa stoga dioba stanica i rast organa ne mogu normalno bez nje;
  • Poznato je da je askorbinska kiselina snažan antioksidans i vitamin neophodan za normalno funkcioniranje imunološkog sustava. Unatoč činjenici da su njegova zaštitna svojstva protiv virusnih infekcija danas uvelike pretjerana, njegova je važnost za imunološki sustav neporeciva..

Dakle, vitamini topivi u vodi potrebni su svim organskim sustavima - od probavnog trakta do živčanog sustava, od mišićno-koštanog sustava do srca i krvnih žila. Istodobno, zbog nekih osobitosti, ove tvari različito komuniciraju s tijelom i imaju različitu farmakokinetiku. Što se, pak, mora uzeti u obzir prilikom njihovog uzimanja, ako je takav prijem zaista neophodan.

Značajke biokemije ovih tvari

Glavna značajka vitamina topivih u vodi je da se brzo i lako izlučuju iz tijela putem bubrega. Količina ovih tvari koja tijelu zaista treba ulazi u krvotok, stanice ga troše, a višak se bubrezi brzo apsorbiraju i izlučuju mokraćom.

Na taj se način vitamini topljivi u vodi bitno razlikuju od vitamina topivih u mastima: potonji se mogu akumulirati u masnom tkivu kada višak uđe u tijelo, a zatim po potrebi i potrošiti.

Iz tog razloga, vitamini topivi u vodi:

  1. Ne nakupljaju se u tijelu i osoba ih treba stalno primati s hranom;
  2. Češće su topivi od masnih kiselina.

Štoviše, njihov nedostatak može biti povezan ne samo s nedovoljnom količinom hrane, već i s poremećajima u radu gastrointestinalnog trakta. Na primjer, osoba može konzumirati puno hrane koja sadrži, na primjer, pantotensku kiselinu, ali zbog kršenja apsorpcije ove tvari u crijevima, ona ne ulazi u krvotok, a tijelo počinje doživljavati svoj nedostatak.

Elektronska mikrografija zida tankog crijeva s proširenim epitelom - upravo zbog ove hiperplazije apsorpcija vitamina može se pogoršati, što dovodi do njihovog nedostatka u tijelu, čak i s viškom u prehrani:

Danas je poznato da se do 30 mg tiamina može pohraniti u stanicama koštanih mišića odrasle osobe - količina koja je tijelu potrebna 20 dana. A cijanokobalamin se općenito smatra svojevrsnom iznimkom iz skupine „topivih u vodi“: njegova opskrba neprestano cirkulira jetrom 3-4 godine, premda se mehanizam takvog taloženja bitno razlikuje od nakupljanja vitamina topivih u masti u masnom tkivu.

Istodobno, ova je značajka povezana s malom učestalošću hipervitaminoze vitamina topivih u vodi. Jednostavno rečeno, višak njih u tijelu rijetka je pojava upravo zbog činjenice da se suvišne količine brzo izlučuju bez nanošenja štetnih učinaka na tkiva. Stoga za mnoge tvari ove skupine gornje dopuštene granice potrošnje nisu ni utvrđene: u praksi nema negativnih posljedica čak ni značajnih predoziranja njima..

Istodobno, postoje i opći simptomi nedostatka vitamina topivih u vodi i specifični za svakog od njih..

Zašto su nedostaci vitamina topivih u vodi opasni??

Uobičajeni simptomi nedostatka većine vitamina topivih u vodi su:

  1. Kožne lezije, dermatitis, seboreja;
  2. Problemi s kosom. U pojedinostima se mogu razlikovati, ali najčešće nedostatak prati gubitak kose, lomljivost, pogoršanje izgleda;
  3. Umor, malaksalost, mišićna slabost;
  4. Depresija, često glavobolje, poremećaji spavanja.

Oboljeli često ove simptome ne shvaćaju ozbiljno i na njih se gleda kao na probleme povezane sa stresom, prekomjernim radom ili "lošom ekologijom". Istodobno, ako im na vrijeme obratite pažnju, možete odmah prilagoditi prehranu ili početi uzimati vitaminske pripravke i izbjeći razvoj težih posljedica. Na primjer, s avitaminozom vitamina topivih u vodi, razvijaju se sljedeće bolesti:

  1. Beriberi je ozbiljan nedostatak tiamina u tijelu. Prati ga oštećenje mozga s nemogućnošću pamćenja nedavnih događaja, oštećenje živaca (u zanemarenom obliku - nepovratno), bolovi u mišićima, mučnina i sklonost zatvoru;
  2. Skorbut je nedostatak vitamina C, praćen krvarenjem zubnog mesa, gubitkom zuba i anemijom. Skurbut je bio uzrok ogromne smrtnosti među mornarima tijekom Doba istraživanja i među tragačima za zlatom tijekom američke Zlatne groznice. Prema povijesnim izvorima, više ljudi u mornarici umrlo je od skorbuta u 17. i 18. stoljeću nego što je umrlo u samim pomorskim bitkama;
  3. Pelagra je nedostatak nikotinske kiseline. Nazvana je "bolest tri D", jer uzrokuje dermatitis, demenciju (demenciju) i proljev. U naprednim slučajevima dovodi do smrti pacijenta.

Uobičajena posljedica većine avitaminoza vitamina topivih u vodi je anemija, jer je za normalan tijek hematopoeze potrebno sudjelovanje gotovo svih tih tvari..

S lijeve strane je ruka anemične osobe, s desne strane je ruka zdrave starije osobe; bljedilo kože, koje se javlja kada nedostaje crvenih krvnih zrnaca u krvotoku, jasno je vidljivo:

Vrijeme je da se zaključi da bi takvi poremećaji zbog nedostatka vitamina topivih u vodi trebali biti česta pojava - uostalom, ako tijelo ne akumulira te vitamine, onda čak i slučajni poremećaji u prehrani mogu dovesti do nedostataka sa svim neželjenim posljedicama..

Zapravo to nije slučaj. Hipovitaminoza vitamina topivih u vodi je rijetka (iako češće od hipovitaminoze masti topljivih u mastima), pa čak i više, što dovodi do ozbiljnih posljedica. To je zbog činjenice da su sami vitamini ove skupine rašireni u prirodi, pa čak i uz najjednostavniju prehranu ulaze u ljudsko tijelo u potrebnim količinama. Pogledajte samo koja hrana sadrži te tvari..

Glavni izvori za ljudsko tijelo

Najveća količina vitamina topivih u vodi sadržana je, ne iznenađuje, u jetri i bubrezima goveda. Činjenica je da se neki vitamini topivi u vodi transformiraju u jetri stvaranjem aktivnih oblika, ovdje se nakupljaju kratko vrijeme kada životinje jedu hranu, a u bubrezima se sakupljaju za izlučivanje iz tijela. Ova iznutrica bogati je izvor vitamina B1, B2, B5, B6 i B12..

Vitamin C ulazi u ljudsko tijelo uglavnom iz biljne hrane, a ima ga u većini voća i povrća.

Ipak, vrijedno je spomenuti proizvode koji se smatraju prvacima u pogledu sadržaja pojedinih vitamina topivih u vodi:

  1. Askorbinska kiselina se u najvećim količinama nalazi u bobicama barbadoske trešnje i šipka;
  2. Ljudsko tijelo prima tiamin uglavnom sa žitaricama, krupnim kruhom, mahunarkama - grašak, grah, soja;
  3. Riboflavin se u najvećim količinama nalazi u kvascu;
  4. Nikotinska kiselina se u najvećim količinama nalazi u mangu i ananasu;
  5. Glavni izvori pantotenske kiseline su grašak, soja, avokado i kvasac, u manjoj mjeri orašasti plodovi i zelje. Ovdje postoji nijansa: ovaj je vitamin općenito vrlo raširen u prirodi i ulazi u tijelo s gotovo svim prirodnim proizvodima;
  6. Orašasti plodovi i nešto lisnatog povrća - špinat, zelena salata, rikola, najbogatiji su piridoksinom;
  7. Najbogatiji izvori folata su mahunarke i zelje;
  8. Cijanokobalamin se u najvećim količinama nalazi u goveđim bubrezima i jetri, u manjim količinama u morskoj ribi.

Općenito, vitamin B12 poznat je po tome što ga nema u biljkama i biljnoj hrani. Mogu ga proizvoditi samo bakterije, a sadržan je u mesu, jer ga proizvode bakterije u crijevima goveda i zbog specifičnosti probavnog trakta mogu se apsorbirati u krv biljojeda.

Razmatrajući ove izvore, važno je zapamtiti da se količina vitamina topivih u vodi u njima može promijeniti tijekom kuhanja i tijekom dugotrajnog skladištenja..

Razgrađuju li se vitamini topivi u vodi pri visokim temperaturama i dugotrajnom skladištenju

Različiti vitamini topljivi u vodi različito reagiraju na određene čimbenike okoliša. Ovdje je najvažnije zagrijavanje, kao kulinarski postupak kojem prolazi većina izvora tih tvari. Pogledajmo kako toplinska obrada utječe na određene tvari iz ove skupine..

Pri preradi na temperaturama višim od 80 ° C, tiamin i askorbinska kiselina se u najvećoj mjeri razgrađuju - u kuhanim, prženim, pečenim proizvodima ima ih vrlo malo, što nije dovoljno za normalan dnevni unos da tijelo opskrbi tim tvarima.

Pantotenska i folna kiselina također su prilično osjetljive na toplinsku obradu..

Svi ostali vitamini topljivi u vodi neosjetljivi su na zagrijavanje. Ali, naravno, ovdje je sve relativno: kada se proizvod dugo kuha ili, primjerice, kada se obrađuje na vrlo visokoj temperaturi (na primjer, prženje na vatri), čak i prilično stabilni B2 i B12 će se razgraditi, a njihov će se sadržaj u proizvodu smanjiti.

Isto vrijedi i za dugotrajno skladištenje proizvoda, u kojima se dio vitamina u njima raspada u komponente ili pretvara u neaktivne oblike. Primjerice, poznato je da se količina askorbinske kiseline u kupusu prepolovi nakon 2-3 mjeseca skladištenja u optimalnim uvjetima. Stope propadanja razlikuju se za različite vitamine, ali u svim slučajevima dugotrajno skladištenje dovodi do smanjenja količine vitamina. Stoga, tijekom razdoblja u kojima je teško pronaći svježe izvore tih tvari, uporaba multivitaminskih kompleksa može biti opravdana..

U kojim se oblicima proizvode ove tvari??

Vitamini topljivi u vodi dio su pripravaka proizvedenih u obliku tableta, kapsula, pilula i vodenih otopina. Većina ovih lijekova namjerava se uzimati oralno, ponekad se vodene otopine ubrizgavaju intravenozno ili intramuskularno.

U pravilu se intravenski i intramuskularni pripravci vitamina topivih u vodi koriste u slučajevima s oštećenom apsorpcijom u probavnom traktu. Ako probavljivost nije narušena, poželjno je uzimati lijekove oralno.

S nedostatkom samo jednog vitamina, obično se propisuju monovitaminski pripravci koji sadrže samo ciljanu tvar. Multivitaminski kompleksi obično se koriste u preventivne svrhe.

Konačno, sjetite se da su danas sintetizirani analozi topivi u masti topivi u vodi. To znači da zapravo kategorija tvari topivih u vodi uključuje tvari za koje se prije znalo da se mogu otopiti u mastima. Zbog toga danas mnogi lijekovi u obliku tableta ili tvrdih kapsula sadrže i masti i vitamine topive u vodi..