Patlidžan

Patlidžan je jedna od poznatih povrtlarskih kultura, biljka koja pripada rodu Solanaceae. Danas se u Rusiji može naći svugdje, iako to nije uvijek bio slučaj..

Povijest i geografija proizvoda

Patlidžan je porijeklom iz jugoistočne Azije, odnosno iz Burme i istočne Indije. Do danas se ove biljke mogu naći ovdje u divljini. Vjerojatno se uvođenje patlidžana u kulturu dogodilo prije otprilike 3000 godina u Indiji. A nakon tisućljeća, biljka se proširila na najbliža područja - Kinu, Srednju Aziju, Japan, Sjevernu Afriku.
U Europi je uzgoj patlidžana započeo tek u srednjem vijeku. Mnogi istraživači vjeruju da je tako kasno širenje kulture ovdje povezano s vjerovanjima starih Grka i Rimljana. Vjerovali su da će jedenje ovog povrća dovesti do ludila. Znakovito je da Europljani nisu odmah počeli jesti patlidžane, već su ih isprva koristili isključivo u ukrasne svrhe. Glatki plodovi svijetle boje i zanimljivog oblika privukli su pozornost neobičnim izgledom. Patlidžan se počeo koristiti kao prehrambeni proizvod tek nakon otkrića Južne Amerike, budući da su ovdje starosjedioci vrlo dobro poznavali i voljeli ovo povrće..
U Rusiji se patlidžan pojavio pretpostavlja se u 18. stoljeću. Barem 1770. godine patlidžani su se već uzgajali u velikim količinama u Astrahanu. Ruski su znanstvenici prvi put opisali patlidžane 1910. godine, dok su u Rusiji uzgajane samo dvije sorte ove kulture.

Vrste i sorte

Danas u Rusiji postoje mnoge vrste patlidžana. I premda je ovo povrće u narodu poznato kao "plavo" (tako ga vrtlari ponekad nazivaju), zapravo ono može biti potpuno različitih boja - od bijele do tamnoljubičaste. Postoje narančaste i crvene, lila i crne, čak i prugaste sorte. Oblik povrća također se mijenja ovisno o njegovoj sorti: srp, ovalni, cilindrični, serpentinski, jajoliki, u obliku kuglice ili kruške.
U Rusiji sorte Albatross, Vera, Rotonda, Violet Miracle i neke druge daju izvrsnu žetvu. Zbog toga su najpopularniji. Bijeli patlidžan je relativno nova sorta i razlikuje se po tome što nije gorak.
Ostale popularne sorte:
• Crni zgodan
• Labud (bijeli)
• japanska crvena (s nježno žutom pulpom)
• Veratik (jedna od najranijih sorti)
• Vikar
Jedna od neobičnih sorti je hibrid Ping Pong. Ime je dobio po bijelim okruglim plodovima koji vise s grma i nalikuju kuglicama.

Korisne značajke

Osim izvrsnog okusa, patlidžani imaju i ljekovita svojstva koja se mogu koristiti za prevenciju i liječenje određenih bolesti. To je zbog njihovog sastava.
Vlakna sadržana u plodovima dobro utječu na rad crijeva. Patlidžan čisti crijeva i žučni trakt. Doprinose uklanjanju viška tekućine iz tijela, pomažu bubrezima, posebno kod urolitijaze.
Kalijeve i natrijeve soli pridonose eliminaciji kolesterola, dovode u red srčane aktivnosti, a također pozitivno utječu na stanje jetre. Minerali poput bakra, kobalta, željeza i mangana u patlidžanima poboljšavaju sastav krvi. Ovi su elementi sposobni normalizirati razinu hemoglobina, stoga su patlidžani indicirani za anemiju i anemiju, pozitivno utječu na rad slezene i koštane srži.
Patlidžan je dijetalno povrće, pogodno za pretile ljude i one koji žele vratiti svoju težinu na pravi put. Prikazani su i kod dijabetes melitusa. Kada jedete masnu hranu, patlidžan neutralizira štetno djelovanje masti. Uz to, ovo povrće je izvrsni diuretik, pa je dobro za bubrege..
Patlidžan se već dugo smatra povrćem za ublažavanje gihta. To je zato što sprečavaju nakupljanje mokraćne kiseline u tijelu..
Nikotinska kiselina koja se nalazi u povrću olakšava prestanak pušenja. Za one koji su odlučili prestati pušiti, jesti patlidžan je neophodno. To će eliminirati upotrebu nikotinskog flastera i drugih dodatnih metoda..
Sok od patlidžana dobar je antiseptik.

Patlidžan

U znanstvenoj klasifikaciji patlidžan predstavlja obitelj Solanov i u tom se smislu može nazvati srodnikom krumpira, rajčice, paprike, duhana, ali, osim toga, također je i "brat" otrovnog droge i kokoši. Kulinarska sudbina ove povrtlarske kulture bila je teška. Kao prehrambeni proizvod, patlidžan u Europi postao je zanimljiv tek od 19. stoljeća. Prije toga nije bio cijenjen i čak je smatran uzročnikom nekih mentalnih poremećaja..

Vremenom, zahvaljujući otkriću brojnih korisnih svojstava, patlidžan je postao zanimljiv ne samo kuharima, već i liječnicima. Tako je relativno nedavno istraživanje američkih znanstvenika otkrilo prisutnost klorogenske kiseline u patlidžanima - snažnog antioksidansa sposobnog za "zacjeljivanje" staničnih oštećenja i smanjenje razvoja brojnih bolesti. I ovo nije jedina studija koja otkriva ljekovita svojstva "plave".

Korisna svojstva patlidžana

Sastav i sadržaj kalorija

Osnovne tvari (g / 100 g):Svježe [1]Konzervirano [2]Kuhano [3]
Voda92,3086,9089,67
Ugljikohidrati5.889,778,73
Šećer3,534.803.20
Alimentarna vlakna3.02.52.5
Protein0,980,900,83
Masti0,180,700,23
Kalorije (Kcal)254935
Minerali (mg / 100 g):
Kalij22912123
Natrij216741
Fosfor24devetpetnaest
Kalcijdevet256
Magnezijčetrnaest6jedanaest
Željezo0,230,770,25
Cinkov0,160,230,12
Vitamini (mg / 100 g):
Vitamin C2.20,01.3
Vitamin PP0,6490,6600,600
Vitamin B60,0840,1400,086
Vitamin B20,0370,0700,020
Vitamin B10,0390,0500,076
Vitamin A0,0070,0150,011
Vitamin E0,300,030,41

Tablica pokazuje da tijekom obrade koncentracija dragocjenog kalija, koji djeluje na osiguravanje kardiovaskularnog sustava i uklanjanje viška tekućine iz tijela, posebno pada. Zbog toga je poželjnije jesti sirovo (u salatama) ili pirjani patlidžan. Prilikom konzerviranja gubi se i dio vitamina i minerala (fosfor, magnezij), ali pokazatelji ostalih komponenata prema tablici mogu se i povećavati i smanjivati.

Ljekovita svojstva

Plodovi patlidžana pokazuju brojna ljekovita svojstva. Dakle, zbog obilja neprobavljivih vlakana, koja u probavnom sustavu djeluju poput klipa, kolesterol se učinkovito izlučuje iz tijela (u krvi se smanjuje i do 40%, ovisno o načinu uporabe proizvoda). To zauzvrat sprječava stvaranje novih kolesterolskih plakova na zidovima krvnih žila, čime se inhibira razvoj ateroskleroze i smanjuje rizik od koronarne bolesti..

Uz to, jedenje patlidžana može:

  • spriječiti stvaranje kamenaca u žučnoj kesi;
  • za ublažavanje stanja bolesnika s dijabetesom tipa 2;
  • ublažiti otekline i ukloniti soli mokraćne kiseline, što je posebno važno za one koji pate od gihta;
  • stimulirati rad gastrointestinalnog trakta, ublažavajući kronični zatvor;
  • vratiti sol i kiselinsko-baznu ravnotežu;
  • stabilizirati hemoglobin kod anemije.

Prisutnost vitamina PP (nikotoy acid) u patlidžanima može pušačima olakšati odvikavanje od loše navike.

Nedavni oplemenjivački rad omogućio je uzgoj gotovo crnih hibrida patlidžana s vrlo visokim sadržajem antocijana, sposobnih za obnavljanje tjelesnih stanica i sprečavanje njihovog oštećenja.

Medicinska upotreba

U sastavu lijekova trenutno najznačajniju ulogu ima spoj Solasodine Rhamnosyl Glycosides dobiven iz patlidžana.Uključen je u kremu Curaderm koja je propisana kao pomoćno sredstvo u liječenju nemelanomskog karcinoma kože. Medicinski časopisi opisuju uspješno iskustvo korištenja kreme u liječenju karcinoma bazalnih stanica (karcinom kože bazalnih stanica) u području glave i vrata.

Iako se u znanstvenoj službenoj medicini korisna svojstva patlidžana još uvijek proučavaju, farmakološke mogućnosti brojnih elemenata koji čine povrće u velikim količinama već su poznate. Zahvaljujući njima, sljedeća se područja medicinskog razvoja mogu smatrati najperspektivnijima..

  • Upotreba klorogenske kiseline. Patlidžan sadrži razne polifenole, ali antioksidativno djelovanje klorogenske kiseline je 27 puta ispred flavonoida naringenina. Ova kiselina povoljno djeluje na kardiovaskularni sustav smanjenjem osjetljivosti na oksidaciju lipoproteina male gustoće. U stanju je spriječiti razvoj dijabetesa, tuberkuloze, pa čak i karcinoma, pokazujući antitumorski učinak. Osim toga, u stanju je zaštititi stanice jetre, aktivan je u otpornosti na sojeve stafilokoka i E. coli. Neki oblici kiseline aktivni su protiv patogena herpesa.
  • Upotreba kalijevih soli. Soli pomažu u uklanjanju tekućine iz tijela, stvarajući blagi diuretički učinak, sprečavaju razvoj bolesti koronarnih arterija i poboljšavaju funkcioniranje cijelog kardiovaskularnog sustava.

U narodnoj medicini

Tradicionalna medicina naučila je koristiti ljekovita svojstva patlidžana brže od službene. Koriste se različiti dijelovi voća (zajedno ili odvojeno).

  • Pulpa. Koristi se u različitim varijantama za aterosklerozu (kao sredstvo za čišćenje krvnih žila od naslaga kolesterola), za edeme uzrokovane poremećajima u radu srca, kao i za prevenciju gihta kao učinkovit način izlučivanja mokraćne kiseline. Alternativna terapija široko koristi patlidžan za poticanje metaboličkih procesa, izlučivanje žuči i peristaltiku (kontrakcija crijevnih zidova nalik valovima za premještanje sadržaja šupljeg crijeva u izlaz).
  • Guliti. Osušena i u prahu kora patlidžana propisana je za bolesti usne šupljine (kao osnova za ispiranje) i uz povećani pritisak. Samo trebate uzeti u obzir da u klasičnim gorkim sortama ovog povrća kora sadrži najveću količinu otrovnog solanina, pa na ovaj način treba biti oprezan kod samoliječenja..
  • Sok. U narodnoj medicini aktivno se koristi svježe iscijeđeni sok od patlidžana koji se zbog svojih antiseptičkih i antibakterijskih svojstava bori protiv ekcema, vanjskih čireva i oštećenja kože. Također liječe rane kako bi spriječili širenje infekcije..

Obično se sok od patlidžana ekstrahira prvo ribanjem povrća, a zatim propuštanjem dobivene kaše kroz prešu (ili jednostavno cijeđenje soka rukom). Istodobno, kako bi se smanjio intenzitet oksidacijskih procesa, koriste se, kad god je to moguće, rešetke, umjesto metala. Ako ih nema, možete sitno nasjeckati pulpu keramičkim nožem, a zatim iscijediti sok iz ovog pirea.

Da bi se normalizirao rad srca i poboljšalo stanje krvnih žila (uklanjanjem tvorbi kolesterola), 10 dana piju 1-2 žličice sirovog soka od patlidžana.

Infuzija koleretskog patlidžana od narodnih iscjelitelja priprema se na sljedeći način:

  • Povrće srednje veličine je oguljeno.
  • Kaša se izreže na male kockice (oko 2x2x2 cm ili manje) i prelije čašom kipuće vode.
  • Već kuhani patlidžan drži se oko pola sata u vodenoj kupelji.
  • Dobivena smjesa se filtrira kroz gazu.

Ova se infuzija uzima 100 ml tri puta dnevno prije jela..

Antiseptička vodica za usta pripremljena je od kore povrća:

  • Kora ploda tanko se izreže i raširi na papirnati ručnik kako bi se uklonila vlaga.
  • Osušena kora se samelje u prah.
  • Dobiveni prah prelijte kipućom vodom i pustite da se kuha dok se ne ohladi.

Filtrirana tekućina koristi se za ispiranje usta kada se pojave upale i čirevi..

U orijentalnoj medicini

U orijentalnoj medicini odnos prema patlidžanima je dvosmislen. Tibetanski liječnik Chzhoma Dongzhi u svojoj knjizi "Nepravilna prehrana" navodi da prekomjerna konzumacija patlidžana za osobe slabog zdravlja prijeti razvoju raka. Također upozorava tuberkulozne bolesnike da u prehranu uključuju patlidžane, jer u pozadini lijekova za tuberkulozu to može izazvati preosjetljivu reakciju.

Prema autoru, jela s patlidžanima i rakovima negativno će utjecati na aktivnost crijeva i želuca. Oni koji pate od kroničnog proljeva i drugih probavnih problema uopće ih ne bi trebali jesti, a osobe s kožnim bolestima trebale bi smanjiti unos ovog povrća..

Istodobno, poznato je da u tradicionalnoj tibetanskoj medicini preporuke za uporabu određenih proizvoda ovise o ustavnom tipu osobe (takvih vrsta ima ukupno sedam). A ako se ljudima jedne vrste zaista ne savjetuje da jedu patlidžane, onda bi ljudi od druge vrste mogli imati koristi od ovog povrća. Tako, na primjer, za vrstu "izleta pluća" s prevladavanjem dvaju vitalnih principa "vjetrovi-žuči" doista zahtijevaju smanjenje prehrane brojnih proizvoda koji uključuju patlidžane. A za vrstu "pluća" s prevladavanjem životnog principa "vjetar", ovo je povrće sasvim prihvatljivo.

Općenito, tibetanska medicina koristi patlidžan za bolesti krvi i vrućice, uključujući crijevna krvarenja, ulcerozni kolitis i zadržavanje mokraće. Upotrijebite patlidžan za liječenje svrbeža kože, za liječenje mikro oštećenja mliječnih žlijezda, pa čak i za snižavanje krvnog tlaka.

U tradicionalnoj kineskoj medicini, koja klasificira hranu prema prisutnosti Yin i Yang principa u njima, na skali od -3 do +3, patlidžan zauzima krajnji položaj s vrijednosti -3, što odgovara maksimalnoj koncentraciji početka Yina. Uzimajući u obzir da su uravnotežena hrana ona koja je blizu neutralne nule, patlidžan u hrani treba koristiti s velikom pažnjom i samo s posebno slabim početkom "Yina".

U terapiji, patlidžan je, prema kineskoj medicinskoj praksi, sposoban utopiti toplinu mjehura, a također i regulirati punoću perikarda (Yang Fire). U istočnoj tradiciji nadbubrežne žlijezde nazivaju se perikardijima koji su, kontrolirajući metaboličke procese, krvožilni sustav i ravnotežu vode i elektrolita, odgovorni za ravnotežu tjelesnog (seksualnog) i duhovnog (senzualnog) zadovoljstva..

Poznati su i znatiželjni slučajevi koji nastaju u odsustvu kritičkog stava o primjeni nekih recepata orijentalne medicine. Tako se nedavno u redak vijesti pojavila (potvrđena brojnim fotografijama) poruka o Kinezu koji je, po savjetu lokalnog iscjelitelja, primijenio staru terapiju patlidžanima kako bi izliječio zatvor i bolove u trbuhu. Kroz rektum je pacijent u sebe ugurao cijelo povrće duljine 30 cm i to s takvom ustrajnošću da je oštetio jedno plućno krilo. Patlidžan je nakon takvog liječenja morao biti odstranjen kirurški.

U znanstvenim istraživanjima

Posljednjih godina ljekoviti potencijal patlidžana bio je zanimljiv znanstvenicima širom svijeta:

  • Kineski su istraživači iz lokalnih sorti povrća izvlačili antocijanine i nekoliko drugih derivata kako bi procijenili njihov učinak na stanice ljudskog crijeva. Kao rezultat usporedbe različitih antocijanina, znanstvenici su došli do zaključka da svi oni, u većoj ili manjoj mjeri, štite DNA od oštećenja i imaju izraženo antioksidativno djelovanje [4].
  • Brazilski su znanstvenici eksperimentalno testirali učinak soka od patlidžana na razinu lipida i njihovo stanje u plazmi, kao i na sposobnost soka da uklanja "loš kolesterol". U opisanom eksperimentu, zečevima s umjetno povišenom razinom kolesterola davano je 10 ml soka od patlidžana dnevno tijekom 14 dana. Istraživači su zaključili da su nakon takve prehrane pokusni kunići imali kvalitativni pad težine i pad razine kolesterola u plazmi i aorti, kao i značajan pad razine triglicerida, čija visoka razina povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti [5].
  • Američki stručnjaci iz Centra za kardiovaskularna istraživanja sa Sveučilišta Connecticut također su se zainteresirali za sposobnost patlidžana da eliminira disfunkciju srčanog mišića i njegove lezije. Štoviše, znanstvenici su usporedili učinkovitost sirovih i patlidžana s roštilja, uvodeći pripremljenu hranu na bazi povrća u prehranu laboratorijskih životinja tijekom 30 dana. Voće s roštilja testirano je zajedno sa sirovim voćem kako bi se shvatilo koliko se kemijski sastav mijenja u smislu učinka takvih patlidžana na rad srca..
    Studije na izoliranom modelu perfuzijskog srca pokazale su da, bez obzira na način pripreme, patlidžani zadržavaju snažne kardioprotektivne spojeve koji imaju izraženu zaštitnu sposobnost. Koncentracija nekih komponenata (na primjer, antioksidativnih vitamina A, C, β-karotena) smanjila se nakon pečenja na žaru, dok su se druge (na primjer antioksidativni spoj nazunin) povećale. Međutim, to nije stvorilo kvalitativne razlike u zaštitnom učinku - u bilo kojem obliku patlidžani su se pokazali korisnima za srce [6].
  • Laboratorij za biotehnologiju hrane Sveučilišta Massachusetts istraživao je sposobnost fenolnih spojeva u patlidžanima da poboljšaju stanje bolesnika s hipertenzijom i dijabetesom tipa 2. Na temelju eksperimenata in vitro, istraživači su preporučili prehranu patlidžanima za dijabetes tipa 2, utvrdivši da su ekstrakti patlidžana obogaćeni fenolom s umjerenom antioksidativnom aktivnošću sposobni inhibirati i blokirati alfa-glukozide, smanjiti pridruženi visoki krvni tlak i, kao rezultat toga,, poboljšati stanje bolesnika [7].
  • 2011. australski su znanstvenici predstavili detaljna klinička ispitivanja nove klase antikancerogenih sredstava u to vrijeme na temelju spojeva dobivenih iz patlidžana (Solasodine Rhamnosyl Glycosides - SRG; oni su također BEC lijekovi). Korištena sredstva pokazala su visoku učinkovitost kada se daju intravenozno i ​​intraperitonealno, kao i lokalno u kremi (Curaderm) tijekom liječenja nemelanomskog karcinoma kože. Zabilježeno je da je krema učinkovitija od niza drugih lijekova protiv raka, a dobiveni su impresivni kozmetički rezultati [8].

Mršavljenje

Klorogenska kiselina igra posebnu ulogu u procesu mršavljenja uz pomoć patlidžana, kojeg još više ima u kori od zrna zelene kave. Mehanizam djelovanja klorogenske kiseline, zbog kojeg se potkožna masnoća prvenstveno troši tijekom vježbanja, opisan je kako slijedi.

Ulazeći u tijelo, tvar veže glikogen (polisaharid), koji nastaje od ostataka glukoze i smatra se glavnim oblikom skladištenja. S povećanjem tjelesne aktivnosti, slobodni glikogen počinje se trošiti iz rezervi, pružajući tijelu energiju. Ali ako polisaharid zadrži kiselina, tada je u istoj situaciji tijelo prisiljeno okrenuti se drugim izvorima energije - podkožnim masnim naslagama..

Učinkovitost mršavljenja uz sudjelovanje klorogenske kiseline procjenjuje se na oko 10%. Istodobno, za ispitivanje djelovanja opisanog mehanizma nisu provedene detaljne neovisne studije, a sponzori tih eksperimenata, na koje se ponekad upućuje i web, nazivaju se prodavačima zelene kave koji su materijalno zainteresirani za dobivene rezultate. Dakle, samo će nova istraživanja moći dodati cjelovitu sliku dijetalnog učinka kiseline na tijelo..

Srećom, patlidžan u pogledu gubitka kilograma ima još jednu, već neospornu prednost - u sirovom obliku sadrži vrlo malo kalorija (samo 24-25 kcal / 100g), i, iako u pečenoj verziji ima dvostruko više kalorija, još uvijek je relativno malo. Nažalost, patlidžan pržen na ulju deseterostruko povećava sadržaj kalorija, prestajući biti dijetalni proizvod. Da bi se uklonio višak ulja, prženo povrće stavlja se na papirnati ručnik ili kuha na pari 10-15 minuta, ali sadržaj kalorija u takvom jelu i dalje je visok..

U kuhanju

Na europskom su kontinentu ljudi mogli prepoznati kulinarske zasluge patlidžana prilično kasno - tek u 19. stoljeću, ali od tada, tijekom dvjesto godina, razne su nacionalne kuhinje uspjele uključiti ovo povrće u tradicionalna jela. Razlog tome je dobra kompatibilnost patlidžana sa žitaricama, mesom i drugim povrćem. Štoviše, povrće ne donosi samo svoj ukus jelima. Daje im volumen i sudjeluje u stvaranju oblika, zadržavajući pritom nježnu teksturu, što drugo povrće ne može..

Različite države svijeta imaju svoja jedinstvena jela od patlidžana:

  • Hit kavkaskog ljeta - ajapsandal.
    Temelji se na patlidžanima, slatkoj i ljutoj paprici, rajčici, luku, češnjaku, začinskom bilju (kopar, bosiljak, cilantro, peršin) uz mogući dodatak krumpira. Prema receptu, u tavu se postupno dodaje prženi luk, pelat, paprika, češnjak, začinsko bilje. Dinstajte jelo oko 10 minuta, nakon čega se varivo pomiješa s patlidžanima prženim na suncokretovom ulju i drži u hladnjaku nekoliko sati.
    Ajapsandal se poslužuje i hladan i vruć i razlikuje se od drevnijeg europskog kolege - ratatouillea - po tome što potonji možda uopće ne sadrži patlidžane, ali u ajapsandalu je osnovni sastojak. Značajno je da se u modernim verzijama ratatouillea često nalaze i patlidžani.
  • Istočni snack babaganush (ili baba ganuj).
    Neki babaganush kašu zovu, drugi paštetom, a treći umakom. No, mnogi su se ljudi zaljubili u ovo predjelo, a u Izraelu (gdje se jelo češće naziva „hatsilim salata“) niti jedna velika i svečana gozba ne može bez njega.
    Da biste skuhali babaganush, stavite cijeli patlidžan na vatru (obično na roštilj, ali možete i na vatru kućnog plinskog štednjaka ili u pećnici) tako da je plamen izgarao koru vani. Zatim se plod reže uzdužno, a nježna celuloza struže tako da izgorjela kora ne uđe u jelo, ali se sačuva sve najukusnije nakon takve ekstremne obrade vatrom. Dalje, pulpa se drobi u homogenu masu, dodaju se začini, ulje i, u pravilu, sezamova pasta.
  • Turski "čamci", ili imam Bayaldi.
    S turskog jezika naziv jela preveden je kao "Imam izgubio svijest (onesvijestio se"). Jedna od nekoliko popularnih verzija povezuje to s izvrsnim okusom punjenih patlidžana. Za pripremu "čamaca" na patlidžanu se napravi duboki uzdužni rez, a kroz njega se prvo odaberu sve sjemenke i 2/3 pulpe, a zatim priprema riža, gusti nadjev od rajčice, povrće (luk, češnjak, paprika, suha ili svježa rajčica ), začini (muškatni oraščić, korijander, limunov sok, šećer, sol, papar), začinsko bilje.
    Skup proizvoda i oblik Imam Bayaldy mogu se razlikovati u različitim mogućnostima kuhanja. U istoj Turskoj ponekad se poslužuje, na primjer, u obliku tepsije (a općenito samo u Turskoj postoji oko 600 recepata s uključenjem ovog povrća). Ali suština imama Bayaldyja ostaje ista - patlidžan upija arome i sokove svih ostalih sastojaka, dodajući im svoj okus..

Uz gore navedena, na svijetu postoje i druga poznata jela s patlidžanima: sicilijanska kaponata, marokanski zaaluk, grčka musaka itd..

Zahvaljujući književniku Valentinu Kataevu postala je nadaleko poznata i jedna tradicija u Odesi - rezanje patlidžana drvenim nožem. Došavši iz Odese u Moskvu, Kataev je pokušao kuhati domaći kavijar od patlidžana "u Odesi", ali bez drvenog noža, koji je trebao usitniti pečenu pulpu ploda, nije to mogao učiniti.

Pri rezanju patlidžana ima smisla koristiti drveni ili keramički (ali ne metalni) nož. Antioksidanti (polifenoli) sadržani u povrću lakše i brže se oksidiraju zbog iona željeza nego samo u kontaktu s kisikom. Stoga, ako pulpu izrežete željeznim nožem ili je provučete kroz metalni vijak brusilice za meso, ona će više potamniti (oksidirati). Na brzinu reakcije utječe i izloženost visokoj temperaturi, što narušava strukturu enzima, što znači da će, kad pečete cijeli patlidžan, a zatim ga izrezati, potamnjeti manje nego ako ga prvo izrežete, a zatim ispečete.

U kozmetologiji

Kozmetološke prednosti patlidžana cijenili su i proizvođači masovne kozmetike i kućne njege kože lica i ruku. Ekstrakt patlidžana posebno su voljele južnokorejske tvrtke, od kojih neke obećavaju da će ovaj sastojak maske pomoći riješiti kožu s keratiniziranih pločica, izgladiti pokožicu i suziti pore, druge - da će ujednačiti tonus kože i posvijetliti je, a treće - da će spriječiti starenje stanice i aktivira mehanizme samoobrane.

Proizvođači kućne kozmetike očekuju otprilike isto od patlidžana, očekujući da će maska ​​napravljena od nje:

  • posvijetlit će staračke pjege;
  • izravnati bore i vratiti tonus;
  • vlaže kožu;
  • liječi izbijanje akni.

Evo recepata za nekoliko popularnih kozmetičkih formulacija:

  • Maska za problematičnu kožu. 10 g naribanog patlidžana pomiješa se s istom količinom gline i 15 kapi lanenog ulja. Sastav se nanosi na lice u debelom sloju 15-20 minuta. Ovaj postupak uklanja lojne začepljenja otvora folikula dlake, sužava pore i potiče mikrocirkulaciju u krvnim žilama..
  • Maska protiv staračkih pjega i pjega. 15 ml soka od patlidžana istisnutog pomoću preše pomiješa se sa sokom grejpa (u omjeru 3/1), 10 g zobene prašine (brašno) i gram prstohvata đumbira. Sastav se stavlja na prethodno očišćenu kožu 15 minuta, nakon čega se uklanja vlažnom vatom ili spužvom.
  • Maska za toniranje. 15 ml iscijeđenog soka od patlidžana pomiješa se s 10 g meda i jednom tabletom askorbinske kiseline zdrobljene u prah. Kao i u prethodnim postupcima, sastav se nanosi na očišćenu kožu oko četvrt sata..

Iz danih primjera može se vidjeti da, iako se patlidžan smatra glavnom komponentom u receptima, pomoćne komponente daju ciljanu orijentaciju u korištenju kozmetičkog proizvoda. Za čišćenje kože soku od patlidžana dodaju se morska sol (5 g) i aktivni ugljen (tableta), za izbjeljivanje - soda (5 g) i limunov sok (5 ml), za vlaženje - svježi sir (10 g) i vrhnje (15 ml).

Opasna svojstva patlidžana i kontraindikacije

Kao i u ostalim noćnim sjenicama (krumpir, rajčica, itd.), I patlidžani, među ostalim organskim spojevima, sadrže solanin, otrovni glikozid (alkaloid), koji se u zaštitne svrhe proizvodi iz različitih dijelova biljke, djelujući kao fungicid i insekticid. Sam latinski naziv patlidžana - Solanum melongena - neizravno ukazuje na značajnu količinu otrovnog alkaloida u ovoj povrtnoj kulturi, što mu daje gorak okus. Međutim, za razliku od, na primjer, rajčice, u kojoj se otrovni spoj nakuplja u zelenim, nezrelim plodovima, solanin u patlidžanima postiže svoju maksimalnu koncentraciju zrelim. Štoviše, bobice tamnih sorti sakupljaju se uglavnom u koži..

Solanin je toksičan čak i u malim dozama. Isprva uzrokuje neko uzbuđenje živčanog sustava, nakon čega nastupa njegova depresija. Paralelno se događa i razgradnja eritrocita. Otrovanje se manifestira u obliku mučnine, bolova u trbuhu, proljeva i povraćanja. Mogu se javiti glavobolje, dezorijentacija u prostoru. Žrtve imaju proširenu zjenicu. U težim slučajevima može dovesti do napadaja i kome.

Naravno, za ozbiljno trovanje patlidžanima morate jesti puno prezrelih sirovih plodova tamnih sorti. Međutim, kako ne biste eksperimentirali na sebi, jednostavno možete poduzeti niz preventivnih mjera:

  • Uklonite plodove u fazi "tehničke zrelosti", bez čekanja da akumuliraju otrovni spoj.
  • Riješite se posebno otrovne kože u starim tamnim sortama.
  • Kupite moderne hibride, koje uzgajivači pošteđuju od visokih koncentracija solanina, a time i od karakteristične gorčine.
  • Prethodno obradite pulpu (npr. Namakanje u slanoj vodi).
  • Termički obradite proizvod koji će u velikoj mjeri ukloniti alkaloid iz njega (međutim, također će "osloboditi" jelo od nekih korisnih tvari).

Najnapredniji način je znanstveni. Uzgajivači, uzgajajući nove moderne hibride, oslobađaju patlidžan od konvencionalno otrovnog solanina, tako da se plodovi s laganom pulpom mogu jesti čak i bez namakanja i sirovih.

No, patlidžan, osim solanina, sadrži i oksalnu kiselinu, koja pridonosi stvaranju oksalatnih kamenaca u bubrezima, što je opasno za osobe s urolitijazom. To se smatra najozbiljnijom kontraindikacijom..

Uz to, uporaba patlidžana trebala bi biti ograničena na ljude s gastrointestinalnim problemima (gastritis, čir, poremećaji), kao i na pacijente ovisne o inzulinu kod kojih patlidžan u prehrani može uzrokovati patološko smanjenje koncentracije glukoze.

Na ovoj ilustraciji skupili smo najvažnije točke o prednostima i mogućim opasnostima od patlidžana i bit ćemo vam vrlo zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama s poveznicom na našu stranicu:

Zanimljivosti

Patlidžan ima dugu povijest i tešku sudbinu. Priča je započela u Indiji i Južnoj Aziji, gdje je pripitomljen prije tisuću i pol godina [9]. U 9. stoljeću, zahvaljujući Arapima, patlidžan je dospio u Afriku, a u 15. stoljeću u Europu.

"Prekomorski kavijar od patlidžana" kao slika neobičnog, izuzetno rijetkog i skupog proizvoda pojavio se u poznatom filmu "Ivan Vasiljevič mijenja svoju profesiju" u epizodama koje govore o vladavini Ivana Groznog (1530.-1584.). Do 16. stoljeća patlidžan je doista već bio poznat na našim prostorima, ali u to se vrijeme prvenstveno smatrao ukrasnom biljkom ili podlogom za ljekovite lijekove i ljubavne napitke, a ne kao hranu. Povrće je imalo previše lošu reputaciju jer je služilo na kraljevskom stolu.

Jedno od imena patlidžana - "jabuka bijesa" (ili "jabuka opsjednutosti") nagovještava da je osoba koja je okusila ovo voće počela patiti od mentalnog zamućenja i halucinacija. Djelomično bi ovo mišljenje moglo izazvati činjenica da je osoba koja se otrovala solaninom ponekad imala problema s orijentacijom u svemiru. No, najvjerojatnije je patlidžan svoju reputaciju stekao pogreškom zbog činjenice da se latinski "specifični" naziv "melongena", koji je na talijanskom jeziku postao "melanzana", ponekad čuo kao dvije riječi "mela insana", što se može prevesti kao " luda jabuka ".

"Greškom" se pojavio još jedan regionalni naziv za patlidžan - "plavi", koji se često koristi u južnim regijama zemlje. Prema jednoj verziji, razlog tome nije bila ljubičasta boja kore, već način na koji je povrće dospjelo na tržišta lučkih gradova. Vjeruje se da je, budući da je patlidžan u Odesu stigao iz Kine, a ime ove države na hebrejskom zvuči kao "grijeh", tada je samom patlidžanu dodano novo suglasničko ime - "plavi".

Pojava američke verzije imena ovisila je i o specifičnostima upoznavanja lokalnih stanovnika s povrćem. Prvi patlidžani koji su došli na prekomorski kontinent bili su mali, zaobljeni, imali su bijelu i žutu boju i nalikovali su jajima, pa se u SAD-u počeo upotrebljavati izraz "biljka jaja", što u prijevodu znači "biljka jaja" [10].

Konačno, definicija "povrća", koja se široko primjenjuje na patlidžan, također se može smatrati pogreškom, jer sa znanstvenog gledišta nije u potpunosti točna. U botaničkoj klasifikaciji patlidžan spada u bobičasto voće i prikladno ga je nazvati povrćem kada je u pitanju kulinarski predmet - prehrambeni proizvod.

Odabir i pohrana

Odabir visokokvalitetnih patlidžana vrši se na temelju vanjskih znakova. Voće treba imati glatku kožicu bez posjekotina, udubljenja, plijesni ili tamnih trulih mrlja. Istodobno, kupčev popis zadataka uključuje stjecanje ne samo netaknutih, već i malo nezrelih plodova (u fazi tehničke zrelosti). Da biste to učinili, procijenite stanje peteljke koja će izgledati ustajalo i smeđe u prezrelom povrću. Mlado voće treba biti čvrsto na dodir. Ako prodavatelj svoj proizvod prikaže "u kontekstu", tada možete procijeniti broj sjemenki (stari ih patlidžani imaju puno).

Da bi procijenili koncentraciju solanina u nekoj sorti, obično se usredotoče na boju pulpe. Što je zelenija, to je više otrovnih spojeva i sukladno tome gorčina u sorti, a što je svjetlija (bjelja), to je manje. Bez lomljenja ploda, boja mesa iznutra može se odrediti bojom mrlje na "kruni" patlidžana. "Bijela mrlja" znači da je meso unutar patlidžana isto.

Patlidžani se čuvaju na sobnoj temperaturi oko 2-3 dana. No, radi dužeg skladištenja, morate ih premjestiti u hladnjak. Patlidžan se može držati u odjeljku za povrće oko 3-4 tjedna. I uz duboko smrzavanje - najmanje šest mjeseci. Ponekad se prije stavljanja u hladnjak sorte koje sadrže solanin oljušte i drže nekoliko sati u slanoj vodi..

Sorte i uzgoj

Vrtlari naše zemlje u posljednje vrijeme sve više obraćaju pažnju na egzotične sorte ove povrtne kulture. Uobičajeni duguljasti plod patlidžana samo je jedna od mogućnosti u izuzetno širokoj sortnoj sorti. Zahvaljujući uzgojnom radu, plodovi različitih sorti patlidžana međusobno se razlikuju po mnogim parametrima:

  • po veličini: tu su i sitne bobice od 30 grama, i divovi od 2 kilograma;
  • po boji: patlidžani su bijeli, žuti, ružičasti, crveni, zeleni, crni, prugasti;
  • u obliku: neka nalikuju pilećim jajima, druga su kuglice i kuglice, a treća su više poput krušaka.

U donjem smo pregledu sastavili top 5 šarenih sorti koje pokazuju koliko različiti mogu biti plodovi iste biljne vrste..

  • "Bijelo jaje". Osim što plodovi ovog hibrida izgledaju poput kokošjeg jaja, imaju izražen okus po gljivama (šampinjoni) s odsutnošću gorčine karakteristične za mnoge ljubičaste bobice. Ponekad se nježno meso bijelih sorti također uspoređuje s pilećim mesom. Najpoznatiji su "Iceberg", "Swan", "Ping-Pong", Bibo, "Pelican", s prepoznatljivim voćem u obliku sablje itd..
  • Tajlandska zelena. Predstavlja skupinu zelenih patlidžana, ali i u ovoj skupini hibrid se ističe egzotičnim oblikom (zakrivljeni cilindrični plodovi neodređeno podsjećaju na nezrele banane) i iznenađujuće nježnom, slatkom i aromatičnom pulpom, što cijene kulinarski stručnjaci diljem svijeta. Svijetlozeleni hibrid "Yoga" izgleda poput "Thai Green", ali okusom je inferiorniji od svog tajlandskog "rođaka". Ostale sorte zelenih patlidžana mogu biti u obliku suze (poput, na primjer, "Alyonka"), i sferične ("Green Galaxy F1", "Green") i cilindrično spljoštene ("Green F1").
  • "Zlatni dečko". Plodovi hibrida svijetlo su žute boje, a iako se mogu jesti kada se uberu tijekom tehničke zrelosti, žuti patlidžan često se uzgaja kao ukrasna biljka. Konkretno, visina "Zlatnog dječaka" rijetko prelazi pola metra, što ga čini izvrsnom "kulturom za prozorsku dasku".
  • Crveni razbarušeni. Unatoč "pričljivom" imenu, ovaj dekorativni hibrid, poput prethodnog, pripada skupini žutih patlidžana. Njegova crvenkasto-narančasta kožica poprima karakterističnu boju kad nije potpuno zrela, kad treba brati voće. Zreli patlidžani su gorki i sadrže mnogo žilavih sjemenki. Zbog svoje boje, zaobljenog oblika s izravnavanjem na "motkama", rebrima ploda i veličinom (promjera 3-4 cm), "Red Ruffled" izgleda poput rajčice.
  • "Matrosik". Ime patlidžana izravno svjedoči o njegovoj prugastosti - ružičasto-lila neujednačena boja nalazi se na bijeloj podlozi ploda. Unatoč takvoj obojenosti, u ovoj sorti nema gorkog i otrovnog solanina, zbog čega se patlidžan Matrosik može koristiti sirovi u salatama, a tijekom kuhanja moguće je ne ukloniti njegovu tanku kožicu.

Patlidžan je hirovita kultura za uzgoj. Termofilna je, fotofilna, osjetljiva na transplantaciju i nagle promjene temperature. Čak i pri niskim pozitivnim temperaturama, koje traju dovoljno dugo, biljka umire. Razvojem novih hibrida uzgajivači su postigli veću otpornost na ekstremne temperature, što je uvelike pojednostavilo zadatak vrtlara, poljoprivrednika i vrtlara.

  1. Američka nacionalna baza podataka o hranjivim sastojcima, izvor
  2. Američka nacionalna baza podataka o hranjivim sastojcima, izvor
  3. Američka nacionalna baza podataka o hranjivim sastojcima, izvor
  4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Učinak uzoraka glikozilacije antocijanina kineskih patlidžana i drugih derivata na antioksidacijsku učinkovitost u staničnim linijama ljudskog kolona. Kemija hrane. 2015. 1. travnja; 172: 183-9.
  5. Jorge P.A., Neyra L.C., Osaki R.M., de Almeida E., Bragagnolo N. Učinak patlidžana na razinu lipida u plazmi, lipidnu peroksidaciju i reverziju endotelne disfunkcije u eksperimentalnoj hiperkolesterolemiji. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998. veljače; 70 (2): 87-91.
  6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Kardioprotektivna svojstva sirovog i kuhanog patlidžana (Solanum melongena L.) Hrana i funkcija. 2011. srpnja; 2 (7): 395-9.
  7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. In vitro studije fenola patlidžana (Solanum melongena) kao inhibitora ključnih enzima relevantnih za dijabetes tipa 2 i hipertenziju. Bioresour Technol. 2008. svibanj; 99 (8): 2981-8.
  8. Bill E. Cham. Aktuelni solasodin ramnozil glikozidi izvedeni iz patlidžana liječe velike karcinome kože: Dva slučaja. Međunarodni časopis za kliničku medicinu Vol.2 No.4 (2011).
  9. Trujilo Linda. "The Elegant Effplant", Master Gardener Journal. Siječnja 2003.
  10. Patlidžan. World Wide Words,, izvor

Zabranjeno je koristiti bilo koji materijal bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj korištenja bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne jamči da će navedeni podaci pomoći ili štetiti vama osobno. Budite razboriti i uvijek se obratite odgovarajućem liječniku!

Patlidžan

Patlidžan je porijeklom iz Indije. U Europi se pojavio zahvaljujući Mavarima koji su ga u srednji vijek donijeli u Andaluziju, a s Mediterana su i nama došli patlidžani ili plavi, kako ih nazivaju u južnoj Rusiji

Patlidžan (lat. Solanum melongena) dolazi iz Indije. U Europi se patlidžan pojavio zahvaljujući Mavarima koji su ga u srednjem vijeku donijeli u Andaluziju. U današnje vrijeme patlidžani su posebno popularni u mediteranskim zemljama. U botaničkom smislu to je bobica, ali u kuhanju se patlidžan smatra povrćem. Ostala su mu imena badrijan (bubrijaan), a u južnoj Rusiji i Ukrajini patlidžane obično nazivaju plavim

Patlidžan je vrlo zdrav. Niskokalorične su, sprječavaju apsorpciju kolesterola, sadrže pektin (patlidžani uklanjaju toksine iz tijela), pomažu srcu, bubrezima i jetri te sprečavaju razvoj skleroze. Patlidžan ublažava neugodne osjećaje povlačenja („povlačenja“) koje imaju ljudi koji prestanu pušiti.

Najpopularnije sorte patlidžana su tamnoplave ili ljubičaste, ali postoje i bijele (neke od njih izgledaju poput kokošjih jaja), ružičaste, ljubičaste, žute, prugaste.

Sorte patlidžana razlikuju se po veličini - od sitnog „graška“ s Tajlanda do težinskih plodova iz Andaluzije teških nekoliko kilograma.

Sve vrste patlidžana u kulinarskim planovima približno su iste..

Patlidžani se mogu koristiti u raznim jelima, uključujući francuski ratatouille, turski imambayaldy, istočnu dolmu (nisu sve dolme zamotane u lišće grožđa!) I grčku musaku. Ovo je da ne spominjem kavijar patlidžana. Kuhaju se, prže, peku, pirjaju, uklapaju, kisele, neke se sorte čak jedu i sirove.

Sezona za mljevene patlidžane u našoj zemlji je od kraja srpnja do sredine rujna. Trenutno ih je na tržištu mnogo - i prodaju se po vrlo atraktivnoj cijeni..

Supermarket prodaje uvozne patlidžane tijekom cijele godine.

Boja zrelih plodova je od sivo-zelene do smeđkasto-žute. Kad su potpuno zreli i štoviše prezreli, patlidžani postaju grubi i neukusni, stoga se u kuhanju obično koriste malo nezreli ljubičasti plodovi..

Prezreli patlidžani imaju puno opasnog otrova - solanina. Stoga biste trebali vrlo pažljivo odabrati patlidžan u trgovini i na tržištu..

Svježe ubrani, nezreli patlidžan trebao bi biti težak. Stabljika mora biti apsolutno zelena i ne smežurana: neki je prodavači odrežu kako bi sakrili "starost" patlidžana.

Glavni znakovi da je plod već neko vrijeme trgan su: smeđa peteljka, smeđe mrlje, mekoća, klizavost, kao i naborana i suha koža..

Prije kupnje pritisnite na kožicu u podnožju patlidžana: ako na prstu ostane udubina, tada je plod star. Svježi patlidžan brzo vraća oblik. Ako su sjemenke unutar izrezanog patlidžana tamne, imaju neugodan miris - ovo se voće ne smije jesti, bolje ga je riješiti - ležalo je dugo i u njemu se nakupilo puno solanina.

U plodovima s čisto bijelom pulpom koja na zraku dugo ne porumeni, količina solanina je mala. Ako je pulpa zelena i brzo porumeni (u roku od 30 sekundi), to ukazuje na prisutnost otrovne tvari.

Trebali biste kupiti patlidžane srednje veličine, jer veliko voće ima više otrova solanina. Uz to, preveliki plodovi dokaz su da su patlidžani previše oplođeni i u njima se nakupilo puno nitrata..

Mnoge nove sorte patlidžana ne zahtijevaju namakanje, jer su lišene gorčine.

Patlidžane čuvajte u hladnjaku. Ali ako voće spakirate u plastičnu vrećicu i stavite na hladno mjesto u stanu, trajat će još duže. Mala količina patlidžana dobro se čuva zamotana u papir i uredno složena u jedan sloj u kutije.

Patlidžan se dugo čuva na nekoliko lukav načina. Primjerice, čuvaju se u dubokim kutijama prekrivenim drvenim pepelom (kao opcija - slama i prekrivene vrećom), na temperaturi od oko +7 stupnjeva.

Kavijar od patlidžana ili "prekomorski kavijar" voli se zbog svježeg ljetnog okusa, zbog ugodnog.

Patlidžani se izvrsno pripremaju za zimu. Patlidžan se soli, puni i dodaje u.

Patlidžani su idealni za punjenje spremnika. Zato punjeni patlidžan.

Koverte i kiflice od patlidžana jednostavan su i ukusan međuobrok. Duguljasti patlidžan.

Patlidžan: blagodati i upotreba

  • ako su plodovi malo gorki, potopite ih neko vrijeme u slanu vodu, to će vam pomoći ukloniti neugodan aftertaste;

kako bi komadići patlidžana zadržali oblik i ne puzali prilikom kuhanja, na primjer, variva od povrća, vrijedi ih prelijeti kipućom vodom prije dinstanja;

patlidžani upijaju vlagu i ulje. Da biste to izbjegli, namačite narezani patlidžan u hladnoj vodi 10 minuta prije kuhanja..

  • Balažani 2-3 kom.
  • Lukovica luk 1-2 kom.
  • Rajčica 3 kom.
  • Masline 100 g
  • Kiseli kapari 30 g
  • Šećer 2-3 žlice. l.
  • Sol po ukusu
  • Balzamični ocat 30 ml
  • Maslinovo ulje za prženje
  1. Prvi korak je rješavanje patlidžana. Operite ih pod mlazom vode kako biste uklonili prašinu s tržišta. Zatim ih narežite na krugove, posolite i ostavite oko 10-30 minuta.

Nakon što povrće "odmori", obrišite ga papirnatim ručnikom i pržite u zagrijanoj tavi dok ne porumeni s obje strane.

Sada se pobrinite za rajčice. Sirovo povrće mora se malo presjeći (poprečno) i preliti kipućom vodom. Tako možete lako ukloniti kožu s njih, nakon što ste je prethodno ohladili. Rajčice narežite na kockice.

Luk narežite na klinove. U prethodno zagrijanu tavu ulijte ulje, dodajte luk, kapare, masline, rajčicu. Smjesu začinite balzamičnim octom i šećerom.

  • Nakon nekoliko minuta u smjesu dodajte patlidžan. Sve zajedno dinstajte pod zatvorenim poklopcem 10-ak minuta bez miješanja.
  • TOP-26: cijela paleta okusa patlidžana

    Tamnoplodni noćurak poznat je pod popularnim nazivom patlidžan i zauzima solidnu poziciju u popularnosti među biljnim proizvodima. Većina ljudi radije ga kuha prema standardnom receptu - dinstanju s dodatnim sastojcima. Međutim, njegove su mogućnosti puno raznolikije. Uzimajući u obzir tradicionalne i inovativne recepte, domaćice će otkriti čitav svijet okusa.

    Malo o voću

    Prije nego što razmotrimo zbirku recepata za izradu "plavog", zaronimo u povijest povrća. Polazište za divlje vrste patlidžana bile su jugoistočne zemlje:

    • Južna Azija;
    • Pakistan;
    • Istočna Europa;
    • Indija;
    • bliski istok.

    Tijekom nekoliko stoljeća kultura se postupno širila kopnom. Ušavši u drugo kulturno okruženje, stekao je nove načine kuhanja. Danas postoji više od 30 sorti i hibrida patlidžana, od kojih su sljedeće popularne:

    • "Bijelo jaje" - mliječna boja;
    • "Zlatno jaje" - svijetložuta sjena;
    • "Vakula" - tamnoljubičasta;
    • "Imenjak" - ljubičasto-crvena;
    • "Salomon" - plavo-crna.

    Upečatljivo je i bogatstvo oblika: od okruglih do izduženih cilindričnih. Gustoća pulpe i aroma određuju način pripreme. Dodatni sastojci i začini pomažu u otkrivanju nepca.

    Recepti i pravila kuhanja

    Patlidžan ima dvije karakteristike - žilavu ​​kožu i rastresito unutarnje tkivo. Pulpa je zasićena velikim količinama vode. Sadrže glavnu prtljagu hranjivih sastojaka. Gusta kora zasićena je aromama koja povrću daju isti okusni buket. Zadatak bilo kojeg kuhara: postići pripremu jela bez gubitka dvije komponente. Sve vrste toplinske obrade su prihvatljive, korekcija se vrši za vrijeme izlaganja kipućoj vodi ili ulju na tkivu patlidžana.

    Preporuke za kuhanje povrća

    Ukusni patlidžan daje jelu svojstva pod određenim uvjetima. Prilikom kuhanja povrća kuha se voda, a zatim se intenzitet vatre smanjuje na "bijeli ključ". Mali mjehurići kipuće vode postupno omekšavaju koru, sokovi skriveni u pulpi izlaze kroz otvorene pore. Razdoblje kuhanja traje od 20 do 30 minuta.

    Pirjanje u pećnici zahtijeva prethodno zagrijavanje zračne mase. Optimalna temperatura je 180 ° C. Tijekom cijelog postupka gašenja, ovaj se znak ne bi trebao dizati. Ovim načinom rada dovoljno je 30 minuta da povrće potpuno omekša..

    Prženje može pomoći otvoriti potencijal povrća kada se zagrije s maslinovim ili suncokretovim uljem. Obje opcije imaju izrazitu aromu koja može poboljšati okus patlidžana. Priprema se dok tkanine ne omekšaju.

    Vodena kupelj ili kuhanje na pari u multivarku mogu brzo omekšati vlakna, dok je potrebno stalno odabrati ocijeđenu sočnu masu i zalijevati kriške. Vrijeme kuhanja ovisi o izvornom receptu.

    Na što se nadovezuje patlidžan

    Solanaceae odlikuje neka vrsta demokratske strukture i sadržaja. Dobri su u kombinaciji s proizvodima:

    • mlijeko i fermentirano mlijeko;
    • poluproizvodi od mesa i pulpe;
    • vino;
    • ocat;
    • začini;
    • mirisno korijenje;
    • škrob koji sadrži gomolje.

    Da bi se istaknuo određeni raspon okusa, potrebno je uzeti u obzir značajke komponenata aditiva. Poluslatko crveno vino ističe suptilne arome sastojaka patlidžana i mesa.

    Sorte sireva od mekih do tvrdih zasićuju "plavi" mliječni okus. A kefir ili sirutka donose prirodnu kiselost, omekšavajući strukturu vlakana.

    Rajčica također pripada noćasku. Njihovo susjedstvo s lukom i patlidžanima smatra se klasičnom kombinacijom. Svaki recept nadopunjuje češnjak jer poboljšava okus rezultirajućeg buketa.

    Recept broj 1 patlidžan pirjan u pećnici

    PEČENE PUŠANE PLAJČANKE

    Sastojci:

    • patlidžan "Vakula" - 0,45-0,50 kg;
    • bijeli luk - veliki 3 kom.;
    • kriška limuna;
    • češnjak;
    • sol / crni papar / ulje.

    Patlidžan pirjan u pećnici: korak po korak recept

    1. Zagrijavamo pećnicu.
    2. Nasjeckajte luk, sameljite s pola žlice soli.
    3. Oparite patlidžane kipućom vodom, odrežite koru. Otopite pulpu na kocke.
    4. Posudu za pečenje nauljite slastičarskom masnoćom ili prelijte maslacem. Položite povrće.
    5. Iscijedite svježi limun, prelijte mješavinom povrća, pospite paprom. Dodajte arome po vlastitom nahođenju kuhara.
    • Opariranje će učiniti da se koža nabora, za bolje uklanjanje napravite nekoliko ureza unaprijed. To će vam pomoći da se brzo riješite kože..

    Recept broj 2 Ljetna salata od patlidžana

    Ova se opcija temelji na korištenju svježe arome papra, slatkom i začinjenom okusu gotovog patlidžana.

    LJETNA SALATA OD PADAJACA

    Sastojci:

    • patlidžan - 2 srednja komada;
    • slatka paprika "Bogatyr" - 3 kom.;
    • češnjevi češnjaka;
    • kiselo vrhnje kiselog okusa - 3 žlice;
    • sol / začinsko bilje / crni papar (prema nahođenju kuhara).

    Ljetna salata od patlidžana: korak po korak recept

    1. Pripremite dinstano povrće u pećnici. Skinite kožicu s patlidžana.
    2. Narežite povrće na kockice ili polu kolutiće.
    3. Pomiješajte kiselo vrhnje s miješalicom sa solju, paprom, sjeckanim biljem.
    4. Stavite povrće u posudu, prelijte umakom. Dodajte dodatne okuse ako želite pikantnost.

    Napomena: baza od kiselog vrhnja može se zamijeniti majonezom, u ovoj opciji vrijedi smanjiti udio ljutih začina.

    Recept broj 3 Patlidžani i rajčica na razno

    Rajčica ima nezaboravan slatko-kiseli okus s ugodnim baršunastim dodirom. Zajedno s patlidžanima stvaraju uspješnu kombinaciju koja može ugoditi bilo kojem obroku..

    Sastojci:

    • patlidžani "Zlatno jaje" - 300 g;
    • slatka paprika "Bogatyr" - 100 g;
    • luk - 30-45 g;
    • Voćke Volovye Heart - 450 g;
    • tekuće ulje;
    • ocat 3%;
    • zelje;
    • češnjak;
    • začini po ukusu kuhara.

    Izabrani patlidžani i rajčica: korak po korak recept

    1. Oljuštene kocke patlidžana umočite u kipuću vodu. Pričekajte dok ne omekša.
    2. Stavite lonac, iscijedite.
    3. Luk otopite u pola prstena, stavite s patlidžanima u zagrijano ulje. Pržite dok ne porumeni. Stavite lonac, iscijedite.
    4. Sameljite sirovu hranu i začinsko bilje, dodajte sol.
    5. Kombinirajte dva komada salate i začinite uljem.

    Napomena: Ako tijekom ključanja dodate malu količinu kopra, patlidžan će biti ukusniji.

    Recept broj 4 Juha s patlidžanima

    Juhe koje uključuju patlidžane savršeno služe kao prva hranjiva hrana. Kad je uz kiselo vrhnje ili vrhnje, oživjet će uobičajenu prehranu.

    JUHA OD PLAJČANIKA

    Sastojci:

    • korijen celera - 200 g;
    • rajčica - do 5 kom.;
    • patlidžan "Delfin" - 450 g;
    • papar "Prometej" - 1 kom. velika;
    • brašno žličicu;
    • juha - 2 l;
    • kiselo vrhnje.

    Juha od patlidžana: korak po korak recept

    1. Dinstajte nasjeckanu rajčicu, nakon kuhanja sameljite u pire krumpiru.
    2. Otopite celer na kriške, stavite u juhu. Pošaljite tamo nasjeckanu papriku.
    3. Patlidžan se nareže na kockice, oguljene kriške umaču u kipuću vodu.
    4. Pirjajte ispod poklopca do dvadeset minuta. Dodajte pire od rajčice, arome i kiselo vrhnje.
    • Juha se uzima od bilo kojeg mesa.
    • Rajčica se dinsta bez ulja. To im omogućuje potpuno odricanje od vlage ispunjene aromama okusa..

    Recept broj 5 Juha od leće s patlidžanima

    Leća je poznata po svom svestranom, začinjenom okusu. Kada se pravilno kombinira s patlidžanom, stvara fine linije okusa.

    SUPA OD KORIŠNJA SA PATLIDŽANOM

    Sastojci:

    • leća žena - 200 g;
    • Volovye Heart rajčica - 3 kom;
    • češnjak;
    • patlidžan "Zlatno jaje" - 3 kom.;
    • luk "Snowball" - 1 kom.;
    • peršin;
    • juha - jedna i pol litra;
    • crni papar / sol.

    Juha od leće s patlidžanima: korak po korak recept

    1. Leću treba kuhati dok grah potpuno ne omekša. Voda se odvodi.
    2. Patlidžan pirjan s lukom, posut začinima.
    3. Leća i miješano povrće se kombiniraju, kuhaju u juhi. Navar je gotov za dvadeset minuta.
    4. Sameljite začinsko bilje i rajčicu. Dodamo u juhu. Dodajte aromatične začine s češnjakom.
    • Patlidžan se ne ljušti od vanjske ljuske.
    • Juha se može kuhati s bilo kojim mesom. Bolje dodati aromatično korijenje.
    • Začini uključuju bijelu, crnu i crvenu papriku, možete dodati "provansalsko bilje".
    • Češnjak se baca kad se vatra ugasi. Ulijte juhu dok se ne zagrije.

    Recept br. 6 Kavijar osnovni

    Kavijar iz "plavog" smatra se klasičnim receptom za pripremu. Svestranost jela leži u činjenici da se može odmah konzervirati ili poslužiti. Što je jelo duže, to je aromatičnije..

    Sastojci:

    • patlidžan "Solomon" - kilogram;
    • rajčica "Aurora F1" - 300 g;
    • češnjak - glava;
    • mrkva "Tushon" - 3 kom.;
    • luk "Strigunovsky" - 1 kom.;
    • peršin;
    • jabučni ocat 3% - žličica;
    • crni papar;
    • sol.

    Osnovni kavijar: korak po korak recept

    1. Ogulite sve povrće osim patlidžana i rajčice.
    2. Patlidžan narežite na klinove, rajčicu narežite na velike komade.
    3. Naribajte mrkvu, češnjak.
    4. Dinstajte sve povrće odjednom s pola čaše ulja. Pored češnjaka dodajte ga i na kraju.
    5. Posolite na kraju kuhanja, dodajte začine.
    • Mrkva sorte "Tushon" odlikuje se bogatim okusom i povećanom slatkoćom..
    • Jelo možete samljeti dok se ne napravi pire. Pa se kotrlja ispod pokrivača.

    Recept broj 7 "Feta" i kombinacija patlidžana - salate

    Fermentirani mliječni proizvodi donose svježi ton cjelokupnom okusu, omogućuju oživljavanje poznate kombinacije.

    "FETA" I PADAJACI - KOMBINA SALATA

    Sastojci:

    • "Feta" - 100 g;
    • patlidžan "Romantično" - kilogram;
    • žlica octa 9%;
    • maslac;
    • zelje;
    • češnjak.

    Feta salata: korak po korak recept

    1. Patlidžani se peku sa začinima na malo ulja. Guliti. Zbunjen stanjem pire krumpira.
    2. "Feta" je izrezana na male kockice, pomiješana s pire krumpirom.
    3. Češnjak se nariba, zgnječi nasjeckanim biljem. Povezuje se s ostatkom mase.
    4. Dodaju se sol, ocat.
    • Jelo je začinjeno maslinovim uljem.
    • Možete dodati masline, to će dodati začin ukusu.
    • Završno jelo ukrašava se svježim kriškama rajčice i žličicom kiselog vrhnja.

    Recept br. 8 Kavijar od tikvica i patlidžana

    Kombinacija patlidžana i tikvica rezultira srdačnim susjedstvom. Slatka mrkva i tikva pomoći će ovoj tvrtki unijeti malo raznolikosti..

    Sastojci:

    • tikvice "Zlatne" - 0,30 kg;
    • tikvica;
    • hrpa zelenila;
    • plava - 0,20 kg;
    • Teksaški žuti luk - 2 glavice;
    • Vilinska mrkva - 2 kom.;
    • češnjak;
    • maslac.

    Kavijar od tikvica i patlidžana: korak po korak recept

    1. Ogulite tikvicu, tikvicu od kože. Izrežite na jednake kocke, stavite dinstati.
    2. Otopite plavo u kriške, stavite u slanu vodu na nekoliko minuta. Pošaljite u tavu.
    3. Naribajte mrkvu, češnjak. Luk narežite na male kockice. Stavite varivo.
    4. Nasjeckajte zelje, zgnječite solju. Pospite pirjanim povrćem. Stavite ispod poklopca na deset minuta.
    • Slana voda iz plave boje izvlači gorčinu.
    • Prije posluživanja kavijar možete začiniti majonezom. To će dodati začin.

    Recept broj 9 francuska pašteta (patlidžan)

    Francuska kuhinja otvara sasvim novu stranu nepca za patlidžane. Kuhinja južne zemlje karakterizira kombinacija velike količine začina i maslaca..

    FRANCUSKA TAJNICA (PATLIDŽAN)

    Sastojci:

    • maslac - pola pakiranja;
    • luk "Centurion" - 5 kom.;
    • patlidžan "Sancho Panza" - 500 g;
    • začini;
    • mrkva "Nantes" - 3 kom.;
    • rajčica "Admiral" - 2 kom.;
    • žlica brašna;
    • sol papar.

    Francuska pašteta: korak po korak recept

    1. Otopiti "plavo" u klinove, staviti u kipuću vodu do djelomične spremnosti. Bacite na lonac, iscijedite.
    2. Otopite luk na pola prstena, pospite brašnom i pošaljite u tavu. Pržite na otopljenom maslacu dok ne porumeni.
    3. Dinstajte rajčicu bez ulja, kad je spremno, sameljite u pire krumpiru.
    4. Naribajte mrkvu, kombinirajte s izrezanim plavim kockama i pirjajte.
    5. Dodajte luk i začinsko bilje. Nakon dinstanja deset minuta dodajte rajčicu. Posolite po ukusu kuhara.
    • Maslac daje kremasti okus. Na njemu dinstani luk otkriva svu svoju aromu.
    • Zelje može nadopuniti cilantro.
    • Na kraju dinstanja, pladanj za povrće se samelje do konzistencije paste.

    Recept broj 10 Kajgana s komadićima patlidžana

    Jaja možete kuhati na razne načine. Jedna tehnika uključuje kombiniranje jaja s začinjenim patlidžanom. Neobično uvrštavanje u recept je komponenta fermentiranog mlijeka.

    EJGLAJ SA KOMADOVIMA PAMJADNIKA

    Sastojci:

    • kefir ili jogurt - čaša;
    • rajčica "Mali princ" - 2 kom.;
    • patlidžan "Vakula" - do 5 kom.;
    • papar / sol;
    • brašno;
    • srednja jaja - 4-5 jedinica.

    Kajgana s komadićima patlidžana: korak po korak recept

    1. Pripremite patlidžan: izrežite na klinove, istrljajte solju. Pustite da sok djeluje deset minuta.
    2. Pospite brašnom, pržite na tavi dok se ne pojavi zlatna bačva.
    3. Rajčicu otopite u polukrugove, premjestite pirjanim patlidžanom.
    4. Sva jaja se tuku miješalicom, postupno ulijevajući kefir.
    5. Prelijte povrćem, pospite začinima. Ugasiti.
    • Ne presolite patlidžane solju.
    • Kefir daje blistavu aromu kiselog mlijeka, sireno mlijeko je blaže..
    • Prilikom gašenja oslobađa se puno vlage. Može se ocijediti.

    Recept broj 11 bečki patlidžan (nadjev)

    Punjeni patlidžani izvrsni su za zimovanje. Mogu se poslužiti samostalno ili dovesti ocat u stanje grickalice..

    BIJELI BADANJAK (NADJEV)

    Sastojci:

    • patlidžan "Vakula" - jedan i pol kilograma;
    • luk "Centurion" - 1 kg;
    • mješavina paprike;
    • mrkva "Nantes" - 1 kg;
    • sol - čaša;
    • češnjak - 2 glave;
    • gorka paprika - 1 kom;
    • čaša maslaca.

    Bečki patlidžan: korak po korak recept

    1. Patlidžani se kuhaju u velikoj posudi s žličicom soli. Izvađen i stisnut.
    2. U središtu svakog povrća do sredine izreže se rupa.
    3. Mrkva je naribana velikim stanicama. Luk se nasjecka na pola prstena. Paprikaši.
    4. Nekoliko minuta prije spremnosti dodaje se češnjak, trljan do stanja kaše. Dodana je sol.
    5. Svaka "plava" punjena je dobivenom smjesom. Puni se uljem i dinsta u zatvorenoj posudi do pet minuta.
    6. Da bi se zaštita zatvorila, punjeni patlidžan čvrsto se pakira u staklenke napunjene uljem. Stavite na sterilizaciju.
    • Dvije žlice octa ulivene u obradak na dan stvorit će predjelo od bečke salate.
    • Patlidžani se kuhaju bez uklanjanja zelenih repova.
    • U pripravku se režnjevi češnjaka prijavljuju u svakoj teglici zasebno.
    • Dodavanje svježeg sjeckanog zelenila u mljeveno meso dodati će svježinu jelu.

    Recept broj 12 Mljevena riža za patlidžane

    Riža savršeno naglašava posebnosti okusa jela. Dodatak ovog sastojka daje jelu prehrambenu vrijednost, sitost i hranjivu vrijednost..

    NADJEZ OD RIŽE ZA PADAJAN

    Sastojci:

    • duguljasta riža - čaša;
    • patlidžan "Vakula" - 2 kom.;
    • žarulja;
    • češnjak (par klinčića);
    • zelje / rastresita paprika / sol.

    Mljevena riža od patlidžana: korak po korak recept

    1. Polovice patlidžana stavljaju se pod ugnjetavanje. Pričekajte dok sok potpuno ne izađe. Sakupite oslobođenu vlagu.
    2. Odaberite sredinu svakog klina, nasjeckajte s lukom. Ugasiti.
    3. Češnjak sameljite dok ne postane kašast, dodajte dinstanoj povrtnoj masi.
    4. Kuhajte rižu dok ne omekša. Dodajte mljevenom mesu.
    5. Svaki utor ispunite porcijom mljevenog mesa. Dinstajte u pećnici.
    • Stanje pune pripravnosti nastupa u 20. minuti. Stalno provjeravajte.
    • Jelo se može poslužiti s vrhnjem i klinovima svježe rajčice.

    Recept br. 13 bjeloruskih brodova (mljevena gljiva)

    Gljive imaju nevjerojatan učinak na okus. Oni će usavršiti cjelokupni sastav kompozicije, ističući značajke noćnog sjena.

    BJELORUSKI ČAMCI (GLJIVA)

    Sastojci:

    • patlidžani "Sancho Panza" - pola kilograma;
    • Sterling - 4 kom;
    • žlica brašna;
    • zelje;
    • gljive - pola kilograma;
    • čaša kiselog vrhnja;
    • crni papar;
    • sol.

    Bjeloruski čamci: korak po korak recept

    1. Patlidžan otopite na uzdužne komade. Raznolikost vam omogućuje da ih napravite iste veličine. Pospite s malo soli. Staviti pod ugnjetavanje.
    2. Ocijedite tekućinu. Kruh s brašnom, pržiti.
    3. Gljive narežite na velike komade.
    4. Luk i začinsko bilje otopite fino. Umiješajte kiselo vrhnje i crni papar.
    5. Slojeviti patlidžani, umak od vrhnja, gljive. Ugasiti.
    • Kako ne biste izgubili okus gljive, bolje je uzimati vrganje, vrganje, lisičarke ili mliječne gljive.
    • Tekućini se može dodati tekućina iz patlidžana.

    Recept broj 14 Snack kolač s patlidžanom

    Slani kolači već su zauzeli počasno mjesto među grickalicama. Pripravak od patlidžana ima prioritetne kvalitete. Jednostavnost i brzina kuhanja pomoći će vam da brzo stvorite pravi set poslastica ako će se gosti spustiti.

    UMORNA KOLAČKA SA PATLIDŽANIMA

    Sastojci:

    • rajčica "Fat Jack" - 400 g;
    • sol;
    • luk "Kaba" - 100 g;
    • patlidžani "Balagur" - do pola kilograma;
    • papar "Chardash" - 3 kom.;
    • lovor - 2-3 ploče;
    • češnjevi češnjaka;
    • zelje - hrpa;
    • papar "Chamrdash" - 3 kom.;
    • mrkva "Nanstkaya" - 3 kom..

    Torta s grickalicama od patlidžana: korak po korak recept

    1. Stavite slamke od patlidžana da se dinstaju. Izvadite iz posude u posudu.
    2. Naribajte mrkvu, a luk nasjeckajte. Pošaljite u tavu.
    3. Papar sameljite na kockice. Stavite varivo s ostatkom povrća.
    4. Rajčice narežite na kvadrate, pospite solju i paprom. Pošaljite u biljnu masu s kriškama lovora.
    5. Položite patlidžane i ostalo povrće u slojeve u posudu. Prekrijte biljem. Inzistirati u hladnjaku.
    • Za pikantnost dodajte naribani češnjak.
    • Da biste poboljšali izgled posude, podmažite površinu majonezom i pospite začinskim biljem..

    Recept broj 15 Kiflice sa sirom

    Ljuti sir čini nevjerojatne kompozicije s povrćem. U kombinaciji s "plavim", divno naglašava okus povrća.

    Sastojci:

    • začinjeni proizvod od sira - 100 g;
    • patlidžan "Sancho Panso" - 2 kom.;
    • proizvod od slatkog sira - 100 g;
    • češnjak;
    • majoneza;
    • zelje.

    Kiflice sa sirom: korak po korak recept

    1. Otopite svaki patlidžan na tanke ploške. Pospite solju, pustite da sokovi teku.
    2. Ocijedite vlagu, pržite dok ne porumeni. Prenesite papirnatim ručnikom kako biste uklonili višak masnoće.
    3. Slatki sir sameljite sa začinskim biljem i češnjakom. Dodajte malo majoneze.
    4. Jednake dijelove tjestenine začinite na kriške, smotajte. Pospite ribanim tvrdim sirom. Mikrovalna pećnica za viskoznost strugotina sira.
    • "Sancho Panso" ima izražen kuglasti oblik. Ovo je savršeno za pripremu omotača..
    • Jelo će imati izraženi kremasti okus s sortama "Russian", "Milk" i "Swiss", a pikantne nijanse dodati će "Cammamber", "Chevre", "Cheddar".

    Recept broj 16 Ljubitelj kriški patlidžana

    Jelo je došlo iz čerkaske kuhinje. Transformacija se dogodila zahvaljujući vještoj intervenciji kuhara domaćih restorana. Dio je za jednu osobu.

    VENTILATOR SA ZAMORAKA PAMJADŽANA

    Sastojci:

    • patlidžan "Vakula" - 1 kom.;
    • Rajčica "Volovye Heart" - 1 kom.;
    • luk "Snowball" - 1 kom.;
    • Sir "Adygei" - 200 g;
    • zelje - hrpa;
    • sol / češnjak / papar.

    Ljubitelj kriški patlidžana: korak po korak recept

    1. Zelena peteljka se ne uklanja s patlidžana. Izrežite tijelo na jednake kriške do dna prednjeg ruba. Potopite u slanu vodu pola sata. Suho.
    2. Otopite rajčicu u okruglim kriškama.
    3. Nasjeckajte luk i začinsko bilje.
    4. Sir "Adyghe" narežite na kriške.
    5. Uklonite zelenu stabljiku s kraja patlidžana. Ventilator.
    6. Prebacite sve klinove na kriške povrća. Peći u kalupu.
    • Sir "Adyghe" kiselog je okusa s mliječnom notom. U nedostatku ovog sastojka, možete zamijeniti feta sir ili suluguni u glavama.
    • Jelo će biti uz varivo ili meso s roštilja.

    Recept broj 17 Kotleti od patlidžana

    Ovo jelo pogodno je za vegetarijanska jela koja uključuju jaja. Dijetalni proizvod ima ugodan okus i povećanu sitost.

    Sastojci:

    • par patlidžana;
    • žarulja;
    • jaje;
    • češanj češnjaka;
    • par žlica brašna;
    • limunov sok po ukusu;
    • mljeveni papar / sol.

    Kotleti od patlidžana: korak po korak recept

    1. Sve sastojke stavite u blender i nasjeckajte dok ne stvorite pire.
    2. Ulijte brašno, stavite da se usitni.
    3. Dodajte arome: papar, limunov sok, sol.
    4. Pomoću dvije žlice oblikujte kotlete u odgovarajući oblik. Pržiti.
    • Umjesto soka od limuna može se koristiti sok od naranče.
    • Ako je gusta prerijetka, dodajte kuhanu rižu.

    Recept broj 18 "Ljuti" (prženi patlidžani)

    Orasi imaju krepko ulje koje će dodati ugodnu aromu nepcu.

    "LJUDNE" (PRŽENE PLAJČANICE)

    Sastojci:

    • jaje;
    • patlidžan "Vakula" - do pola kilograma;
    • pola čaše orašaste mase;
    • žlica brašna;
    • zelje.

    Prženi patlidžan: korak po korak recept

    1. Blanširajte patlidžane do četiri minute. Guliti.
    2. Otopiti u klinove, uvaljati u brašno. Umočite u masu od jaja.
    3. Po svaku krišku pospite mješavinu orašastih plodova. Pošaljite u tavu.
    4. Prije posluživanja pospite miješanim biljem.
    • Preporuča se dodavanje zrna papra, kopra i lovora u kipuću vodu.
    • Držeći malo kuhanog patlidžana u vodi zakiseljenoj octom, dobit ćete pikantan okus jela.

    Recept broj 19 Omotnica od patlidžana

    Pogodne buffet opcije uvijek su dobrodošle u kuharici brižne domaćice. Omotnice od patlidžana pogodne su za većinu vrsta gozbi. Prikladno je otići s njima u posjet ili otvoriti svečanu večer. Navedene proporcije su za 2-3 osobe.

    Sastojci:

    • patlidžan "Vakula" - 185 g;
    • "Cammbert" - 150 g;
    • češnjak;
    • zelje;
    • masa skute (nemasna) - 200 g;
    • kopar.

    Omotnica od patlidžana: korak po korak recept

    1. Patlidžan otopite na kriške. Podmažite maslacem, pošaljite na lim za pečenje da se peče. Postupak kuhanja traje do deset minuta.
    2. Naribajte sir, nasjeckajte češnjak i začinsko bilje.
    3. Masu od skute kombinirajte sa strugotinama sira, začinite začinskim biljem i češnjakom. Posolite.
    4. Stavite dvije kriške poprečno. U sredinu stavite kuglu sirne mase. Pričvrstite latice na vrhu čačkalicom.
    5. Dobivene dijelove ohladite tvrdim sirom. Mikrovalna pećnica 5 minuta.
    • Za više začina, siru se može dodati crni papar (mljeveni).
    • Tijekom kuhanja možete dodati malu žlicu šećera. To će izgladiti okus patlidžana..

    Recept broj 20 tepsija u kubanskom stilu

    Mesna tepsija ukrasit će stol za blagovanje, oduševljavajući kućanstva.

    Sastojci:

    • meso (govedina) - do 0,70 kg;
    • krumpir - 5-6 jedinica;
    • luk "Strigunovsky" - 4 kom.;
    • patlidžan "Balagur" - 0,40 kg;
    • rani kupus - 0,35 kg;
    • tikvice "Zlatne" - 0,40 kg;
    • Volovye Heart rajčica - do 4 kom.;
    • papar / sol.

    Kubanska tepsija: korak po korak recept

    1. Meso nasjeckajte na kockice. Pržite dok ne omekša sa začinima.
    2. Otopite rajčicu, luk, krumpir u sferičnim kriškama.
    3. Kupus otopite na kriške.
    4. Tikvice s patlidžanima režu se uzdužno.
    5. Oblog obložite folijom, ulijte malo ulja. Sloj povrća i mesa.
    6. Jelo se dinsta do četrdeset minuta.
    7. Poslužite posuto začinskim biljem.
    • Neke varijacije sugeriraju mljevenu puretinu.
    • Ako jelu nedostaje vlage, dodajte juhu.

    Recept broj 21 Tepsija s umakom BOLOGNEZE

    Rafinirana aroma bolonjeza stvorit će ugodan raspon okusa za cijelo jelo. Tepsija od povrća poslužit će kao ugodan izdašan dodatak mesnim jelima.

    PEČENJE UMAKOM OD BOLOGNEOZA

    Sastojci:

    • mljeveno meso (svinjetina) - 0,55 kg;
    • Patlidžan "Vakula" - 2 kom.;
    • marinada od rajčice - staklenka;
    • žarulja;
    • jaja (velika) - 2 kom.;
    • mrkva;
    • mocarela - 0,20 kg;
    • sorta maslaca - pola breguet;
    • šunka - 0,20 kg;
    • Sir bolonjez - 0,10 kg;
    • suho crno vino - ½ čaša;
    • maslinovo ulje;
    • krušne mrvice.

    Tepsija s umakom Bolognese: korak po korak recept

    1. Prije uklanjanja kože s patlidžana, poparite kipućom vodom. Otopiti u okruglim kriškama.
    2. Umutite smjesu od jaja s prezlom.
    3. Umočite svaku krišku u masu i pržite.
    4. Naribajte mrkvu, nasjeckajte luk. Masline ugasite u ulju.
    5. Pomiješajte mljeveno meso s vinom i pirjajte na maslacu.
    6. Paradajz sameljite, dodajte ulju za pirjanje. Dodajte malo tekućine. Pirjati do dva sata.
    7. Složite patlidžan, šunku i mocarelu u kalup. Prelijte umakom od mrkve i luka i mesnom masom.
    8. Pokrijte ribanim sirom i pošaljite u pećnicu. Vrijeme spremnosti do pola sata.
    • Kombinacija dva sira stvara pikantan sastav.
    • Vino naglašava arome povrća i mljevenog mesa.

    Recept broj 22 "Zimska salata"

    Priprema patlidžana uljepšat će zimske gozbe blistavim prskanjem okusa. Mirisna "Zimska salata" namijenjena je svim obiteljskim proslavama i brzim danima. U mogućnosti je zauzeti središnje mjesto na popisu jela za proslavu Nove godine ili Božića..

    Sastojci:

    • luk "Kaba" - 0,10 kg;
    • papar "Chardash" - 3 jedinice;
    • Rajčica Volovye Heart - 0,40 kg;
    • sol;
    • patlidžan "Balagur" - 6 kom.;
    • lovor - 2-3 ploče;
    • češnjak;
    • zelje - hrpa;
    • papar "Crveni div" - 3 kom.;
    • mrkva "Nanstkaya F1" - 3 komada.

    "ZIMSKA SALATA": korak po korak recept:

    1. Stavite patlidžan, izrezan na krugove, da se dinsta. Ulje ne smije previše kipjeti. Izvadite iz posude u posudu.
    2. Nasjeckajte luk, a zatim sitno naribajte mrkvu. Pošaljite mlitav u tavi.
    3. Papar sameljite na kockice. Stavite varivo s ostatkom povrća.
    4. Rajčice narežite na kvadrate, pospite solju i paprom. Pošaljite na biljnu masu.
    5. Sterilizirajte posude. Sloj povrća kriškama lovora. Napunite uljem, pošaljite ispod poklopca u vodenu kupelj.
    • Za pikantnost dodajte naribani češnjak.
    • Jelo možete poboljšati dodavanjem povrća po vlastitom nahođenju domaćice.

    Recept broj 23 Salata od jaja s dinstanim povrćem

    Još jedan slani kolač bit će dio kolekcije recepata za grickalice. Dostupni set sastojaka omogućuje vam pripremu obilne poslastice. Izbor domaćice može pasti na kiselo vrhnje ili majonezu, konačni rezultat ovisit će o tome.

    SALATA JAJA S PARENIM POVRĆEM

    Sastojci:

    • rajčica "Fat Jack" - 0,10 kg;
    • sol;
    • luk "Kaba" - 0,10 kg;
    • pileća jaja (1 razred) - 4 kom.;
    • kajenski papar - 1 kom.;
    • patlidžani "Balagur" - 3 kom.;
    • češnjak;
    • proizvod od majoneze ili kiselo vrhnje - 2-3 žlice;
    • zelje - hrpa;
    • papar "Chamrdash" - 3 kom.;
    • mrkva "Nanstkaya" - 3 kom..

    Salata od jaja s dinstanim povrćem: korak po korak recept

    1. Stavite kriške patlidžana da se dinstaju. Izvadite iz posude u posudu. Sameljite u pastu.
    2. Kuhajte mrkvu i naribajte.
    3. Nasjeckajte luk. Umiješajte nasjeckano bilje.
    4. Papriku narežite na kockice. Ugasiti dok ne omekša.
    5. Rajčicu narežite na kolutiće, pospite solju i paprom.
    6. Stavite patlidžane i ostalo povrće u posudu.
    7. Kuhana jaja sameljite s majonezom ili kiselim vrhnjem. Ovom masom prekrijte cijeli višeslojni tobogan.
    8. Prekrijte biljem. Inzistirati u hladnjaku.
    • U recept možete dodati dodatne začine ili naribani češnjak.
    • Svi ostali sastojci mogu se namazati slojevima paste od jaja i mlijeka, tako da su bolje zasićeni.

    Recept broj 24 Marinirani patlidžan

    Blanko patlidžani savršeno će nadopuniti bilo koju večeru. U danima produljenog hladnog vremena, vitaminsko jelo napunit će tijelo potrebnim tvarima.

    Sastojci:

    • patlidžan "Balagur" - kilogram;
    • sol;
    • luk "Sterling" - 0,10 kg;
    • Slatka paprika "Prometej" - 0,30 kg;
    • češnjak;
    • zelje - hrpa;
    • mrkva "Nanstkaya" - 0,30 kg;
    • rafinirani šećer;
    • ocat.

    Kiseli patlidžan: korak po korak recept

    1. Propustite mrkvu kroz korejski ribež da napravite dugu tjesteninu.
    2. Pripremite vruću salamuru s octom, solju i šećerom.
    3. Umočite cijele patlidžane u vruću salamuru. Kuhajte dok ne omekša, iscijedite.
    4. Nasjeckajte svako povrće, dinstajte s mrkvom. Dodajte češnjak i sol.
    5. Izrežite "plavo" i napunite biljnom masom.
    6. Čvrsto položite na posude, sipajući ulje.
    • U nekim se varijantama predlaže dodatna sterilizacija sadržaja.
    • Preporuke sugeriraju stavljanje povrća u slojeve, otapanje "plavog" na kriške.

    Recept broj 25 Patlidžan s kremom

    Krema pomaže omekšati povrće i zasiti mliječnim okusom. Neobična salata koja uključuje kuhano i dinstano povrće u kremastom umaku iznenadit će goste festivala.

    PATLIDŽAN SA KREMOM

    Sastojci:

    • patlidžan "Balagur" - 176 g;
    • sol;
    • luk "Sterling" - 85 g;
    • papar "Prometej" - 127 g;
    • zelje - hrpa;
    • gusta krema (visok udio masti) - 0,5 šalice;
    • Feta sir - 50 g;
    • masline - 8-10 komada.

    Patlidžan s vrhnjem: korak po korak recept

    1. Na kockice narezan sir, luk, paprika.
    2. Patlidžani se ogulite i dinstaju na maslacu. Preporuča se izrezati na kockice. Su u prilogu.
    3. Zelje se zdrobi miješalicom, pomiješa s vrhnjem.
    4. Svi sastojci dodaju se u posudu i pune rezultirajućim umakom.

    Napomena: za veću kiselost preporučuje se vrhnje zamijeniti kiselim vrhnjem.

    Recept broj 26 Začinjeni patlidžan

    Začinjena jela privlače pažnju svojom svestranošću. Mogu biti dio švedskog stola ili poslužiti uz svečani stol. Dodavanjem ili uklanjanjem dijelova komponenata možete stvoriti originalni recept.

    Sastojci:

    • patlidžan "Balagur" - 165 g;
    • luk "Sterling" - 1 kom.;
    • papar "Prometej" - 130 g;
    • zelje - hrpa;
    • suho bijelo desertno vino - 1 čaša;
    • sir (tvrda sorta) - 50 g;
    • sočna jabuka;
    • maslinovo ulje;
    • češnjak - glava.

    Začinjeni patlidžan: korak po korak recept

    1. Patlidžani su oguljeni i izrezani na ploške. Smješteno u posudu u koju se ulijevaju vino, sol i nasjeckani češnjak. Pritisnut pritiskom pet sati.
    2. Iscijedite marinirane klinove, varivo.
    3. Papar se nareže na kockice, jabuka se utrlja.
    4. Zelje se usitni u miješalici s lukom, pomiješa se s maslinovim uljem.
    5. Svi sastojci kombiniraju se u spremniku. Pospite naribanim sirom odozgo.

    Napomena: Dopuštene su varijante preljeva s fermentiranim mliječnim proizvodima.

    Svaki od predstavljenih recepata omogućuje vam vedro i ukusno prenošenje svih užitaka patlidžana. Ako na stol stavite jelo ugodnog mirisa prepuno ukusnog povrća, ne morate brinuti o sitosti domaćinstava i gostiju. Začini mogu dodati ugodnu neočekivanu notu, s kojom domaćica može stvoriti jedinstveni i modificirani vlastiti recept. Navedene sorte povrća imaju najbliže podatke o okusima traženom konačnom rezultatu..