Calvados

Calvados (fr. Calvados) je alkoholno piće na bazi jabukovače od krušaka ili jabuke, proizvedeno u francuskoj provinciji Donja Normandija. Piće pripada klasi rakije i ima jačinu od 40-50 vol..

Calvados se mogu nazvati samo pića proizvedena u francuskim odjelima Calvados (74% ukupne proizvodnje Calvadosa), Orneu, Mancheu, Airu, Sartheu i Mayenneu.

Prva spominjanja ovog pića pronađena su u zapisima Gillesa de Gubervillea i datiraju iz 1533. godine. Potanko je opisao tehnologiju destilacije jabučnog jabuka u prilično jako piće. Vjeruje se da je od tog doba Calvados počeo osvajati srca ljubitelja dobrih pića..

1741. godine usvojen je dokument "Appellation d'Origine Controlee" kojim se reguliraju aktivnosti lokalnih proizvođača alkoholnih pića od jabukovače. Također, u skladu s dokumentom, ovo je piće dobilo ime po imenu španjolskog broda El Calvador koji se nasukao u blizini normanske obale, a identificirani su i nazivi koji su proizvodili ovo piće..

Zbog klimatskih karakteristika u ovoj regiji Francuske proizvode se izvrsne berbe jabuka i krušaka. Ovdje postoji više od tisuću različitih sorti jabuka i njihovih hibrida. Do danas država regulira samo 48 sorti za proizvodnju jabukovače za Calvados..

Proizvodnja kalvadosa podijeljena je u nekoliko faza:

  1. 1 Fermentacija jabučne mase. Za proizvodnju Calvadosa uzgaja se najbolji udio sorti jabuka i krušaka - smjesa od 40% slatkih jabuka, 40% gorkih sorti i 20% krušaka ili kiselih jabuka. Proces vrenja traje pet tjedana.
  2. 2 Destilacija fermentirane mase. Pojedinačna ili dvostruka destilacija provodi se u destilacijskim bakrenim alambicama i u uređajima za kontinuiranu destilaciju. Alkoholi na izlazu imaju jačinu od 60-70 vol. Najkvalitetniji Calvados dobiva se jednom destilacijom u alambici.
  3. 3 Isječak. Protjerano mlado piće ulijeva se u hrastove bačve od po 200-250 litara. Drvo za bačve uzima se samo iz francuskog podrijetla. Piće može izdržati, prema nahođenju proizvođača, 2-10 godina ili više.

Calvados poprima karakterističnu tamno jantarsku boju i aromu ovisno o vremenu starenja. Razdoblje starenja pića označeno je na naljepnici posebnim simbolima:

  • Fino - piće koje stari od 2 godine;
  • Vieux-Reserve - razdoblje starenja od 3 godine;
  • V.O. (vrlo staro), V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) - star više od 4 godine star kalvados;
  • X.O. (Extra Old), Extra - infuzija u bačvama provodi se od 6 godina;
  • Dob 12, 15 godina - razdoblje starenja ne može biti kraće od onog naznačenog na etiketi;
  • 1946, 1973 - ekskluzivni, rijetki i berba Calvados.

Već postoji više od 10 tisuća proizvođača Calvadosa. Najpoznatiji proizvođači u Francuskoj su Lecompte, Pere Magloire, Roger Groult, Christian Drouin, Boulard.

Pravilo dobrog ponašanja je upotreba mladog Calvadosa kao aperitiva, a ostarjelog - kao digestiva i prilikom mijenjanja jela tijekom banketa..

Blagodati Calvadosa

Jabuke, na osnovi kojih je izrađen Calvados, daju mu puno minerala (kalij, željezo), vitamine (B12, B6, B1, C) i aminokiseline (pektin, tanin). Tanin, umjerenom primjenom Calvadosa, jača krvne žile, sprečava aterosklerozu i pojačava metabolizam. Prisutnost fenolnih spojeva u Calvadosu štiti i uklanja slobodne radikale iz tijela, pružajući tako preventivni učinak raka.

Jabučna kiselina, koja je dio Calvadosa, savršeno potiče apetit i poboljšava probavu. Ista kiselina daje jedinstveni okus koktelima Calvados s raznim sokovima, džinom, viskijem, rumom i likerima.

Mladi Calvados koristi se u tradicionalnoj normanskoj kuhinji za deserte, peciva, umake i flambiranje mesa. Uz to, Calvados se koristi za izradu fonduea od camemberta i sira. Dodaje se rastopljenom siru i zapali - to pruža ne samo estetski učinak, već i dodaje pikantnost jelu..

Šteta Calvadosu i kontraindikacije

Pretjerana konzumacija jakih alkoholnih pića, uključujući Calvados, uzrokuje ozbiljna oštećenja organa kao što su jetra, bubrezi, izvodni trakti, a također i mozak. Kao rezultat toga razvijaju se i napreduju fatalne bolesti: ciroza jetre, pankreatitis, gastritis, alkoholna distrofija, trofični čir, anemija itd..

Calvados ne smije biti uključen u prehranu ljudima koji pokušavaju smršavjeti, imaju pogoršanja kroničnih bolesti, ženama koje doje ili tijekom trudnoće, kao i djeci mlađoj od 18 godina.

Calvados: što je ovo piće, kako piti, recept kod kuće

Calvados nije osobito popularan u širokim krugovima (izuzetak su samo oni koji se razumiju u alkoholna pića): daleko od svih ne znaju samo od kojih je jela uobičajeno koristiti Calvados i što treba jesti, već i kakav je on predstavlja.

Calvados je piće s visokim udjelom alkohola, napravljeno od komine jabuka ili jabuka kruška destilacijom i dugim odležavanjem u drvenim (uglavnom hrastovim) bačvama. Rakija zauzima posebno mjesto u srcima njegovih tvoraca - Francuza, koji je konzumiraju u posebno velikim količinama: stanovnici Francuske radije izvoze konjak, a ne puštaju Calvados izvan države. Postupno je slava rakije od jabuka dosegla postsovjetski prostor, ali dugo se vremena mogla naći samo na policama specijaliziranih trgovina elitnog alkohola - proizvod je na masovno tržište stigao desetljećima kasnije.

Samo se pića proizvedena u Francuskoj imaju pravo zvati Calvados (većina njih - u Normandiji - regiji zemlje s jabukama).

Cijena Calvadosa može se malo razlikovati ovisno o proizvođaču, ali u prosjeku bočica od 350 mililitara koštat će oko 1.700 rubalja.

Karakteristike degustacije

Linija boja mijenja se ovisno o razdoblju starenja i materijalu spremnika u koji je infuziran proizvod.

Dakle, razlikuju se tekućine sljedećih boja:

  • meko zlato;
  • bogatije zlato;
  • jantar;
  • boja malo izgorjelog karamela;
  • boja heljdinog meda.

Miris

Ovisno o komponentama uključenim u recepturu voćne votke, miris Calvadosa može poprimiti sljedeće note:

  • slatke jabuke;
  • zrele kruške;
  • voće u karameli;
  • nezrele banane;
  • suhe šljive;
  • orijentalni začini;
  • kandirano kandirano voće;
  • drvo (posebno - hrastova kora).

Okus Calvadosa također ovisi o razdoblju starenja, popisu komponenata u sastavu i materijalu bačve u kojoj je infuziran. Buket se prvo otvara notama jabuka i jabuka-krušaka, a zatim okus začina, drveta ili drugog voća..

Okus pića prilično je uporan, pije se malo teži od konjaka - možda čak imate i osjećaj da je puno jači (to nije slučaj).

Da biste osjetili cijeli okus pića, prvo biste mu trebali dati "odmor": ulijte ga u čašu i ostavite 10-15 minuta - nakon takve manipulacije okus će postati ugodniji, omekšati, aroma će se otvoriti s novim notama.

Priča o porijeklu iz Calvadosa

Tradicionalno, jabukovača u Francuskoj bila je manje popularna od ostalih pića. Jabučno pivo proizvodilo se u sjeverozapadnom dijelu države, gdje je koncentrirana većina nasada jabuka i krušaka. Bilo je više nego dovoljno sirovina za proizvodnju jabukovače, ali nije bilo potražnje za pićem, ali proizvođači su pronašli izlaz: zaključili su da bi destiliranje pića moglo biti zanimljiva ideja. Prvo pismeno spominjanje pokušaja izrade analoga Calvadosa datira iz 1553. godine, kada je Gilles de Gubevrill u svojim radnim bilješkama spomenuo da prerađuje jabučno pivo kako bi povećao udio alkohola.

Točan datum proizvodnje prvog Calvadosa zasigurno nije poznat i obavijen je ogromnim brojem legendi. Jedna od najljepših je priča o brodolomu koji se dogodio 1588. godine u blizini Normandije. Španjolski brod, prema različitim izvorima, imao je različita imena: jedni tvrde da je brod išao pod imenom "El Salvador", drugi su, pozivajući se na pretjeranu religioznost Španjolaca, rekli da ime broda zvuči poput "San Salvador". Na ovaj ili onaj način, španjolski galion, krećući se prema Engleskoj, upao je u strašnu oluju - uzburkano more odnijelo ga je na suho, za koje se ispostavilo da je francusko. Čim su mornari shvatili što se dogodilo, razbijeni brod, zajedno s cijelom posadom, otkrili su britanski patrolni brodovi.

Preživjevši borbu sa elementima, Španjolci su se morali boriti protiv Britanaca. Zveket čeličnih sukobljenih mačeva i grmljavina eksplozija granata privukli su pažnju građana. San Salvador uspio je potopiti nekoliko neprijateljskih brodova, nakon čega je sve oružje bacio na brod izravno u more, podigao jedra i jurnuo na obalu. Brod je uspio doći do suhog kopna prije nego što su se kroz stranice prošarane topovskim kuglama trupovi potpuno napunili vodom i brod je potonuo na dno. Normani su bili toliko impresionirani umijećem Španjolaca da su zaboravili svoju nesklonost i toplo im dobrodošlicu..

Priča o pomorskoj bitci ubrzo se proširila čitavom provincijom i okolicom: ljudi su se počeli okupljati na mjestu olupine broda kako bi vlastitim očima vidjeli ostatke San Salvadora. Priča je uljepšana, nadopunjena novim detaljima i izgubljena stara, prepričavali su je ljudi diljem okruga; Španjolski "Salvador" modificiran je prvo u normanski "Calvador", a zatim u eufonijskiji - "Calvados".

Preživjeli Španjolci uspjeli su doći k sebi, naviknuti se, upoznati se s kulturnim karakteristikama regije i doći do lokalnog jabukovače. Izbirljivi pomorci nisu voljeli pivo i odlučili su ga pokušati destilirati kako bi povećali snagu proizvoda. Dobiveni proizvod Normani su nazvali Calvados.

Mnogi osporavaju ovu legendu, tvrdeći da nije bilo bitke, a španjolski brod progutale su morske vode, sprječavajući ga da dođe do kopna, tako da nije bilo olupina broda..

Neki od Španjolaca vratili su se u svoje rodne krajeve, a drugi su ostali u Francuskoj, nastavljajući destilirati jabukovaču. Sami Normani, međutim, negiraju umiješanost Španjolaca u izum Calvadosa.

Početkom 17. stoljeća na teritoriju iste Normandije otvorena je prva velika proizvodnja..
Prvo spominjanje Calvadosa datira iz 1741. godine, kada je po nalogu kancelara usvojen zakon kojim se utvrđuju zahtjevi za njegovu proizvodnju.

Dva stoljeća kasnije, francuska je vlada slala sva alkoholna pića proizvedena u zemlji u korist domovine, prevozeći ih u proizvodnju goriva. Međutim, ideja nije bila najuspješnija - uporaba Calvadosa u motorima francuskih tenkova pokazala se ekonomski neisplativom, a ova je metoda demoralizirala učinak na hrabre vojnike - rakija od jabuka toliko je mirisala da su se vojnici žalili na obilno slinjenje. 1942. francuska vlada dopustila je obnovu proizvodnje Calvadosa.

Proizvodnja je proširila svoje granice, mnogi poduzetnici, pokušavajući nadmudriti zakone koji su tada bili na snazi, dali su svojim proizvodima naziv koji je suglasan s nazivom rakije od jabuka ili su ga kopirali, a da nisu ni pokušavali zbuniti.
Pei d'Ozh smatra se glavnim proizvođačem Calvadosa. Ovdje se najpopularnija vrsta pića proizvodi od voća sakupljenog u određenoj regiji..

Analozi kalvadosa pripremaju se i na teritoriju drugih europskih zemalja: Bugarske, Mađarske, Rumunjske, Poljske, Italije itd. Piće svake države ima svoje karakteristične osobine.
Calvados je započeo svoj pohod zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza 60-ih godina 20. stoljeća: ne samo da se prodavao, već se i pokušao ponovno stvoriti u domaćim poduzećima.

Proizvodnja kalvadosa

Glavna sirovina su, kao što je gore spomenuto, jabuke. O njima ovise karakteristike okusa gotove rakije od jabuka. Na same plodove utječe ogroman broj čimbenika: raznolikost, tekstura, klima područja u kojem su rasli, stupanj zrelosti korištenih plodova.

Istraživanjem je utvrđeno da svježe cijeđeni sok treba sadržavati sljedeće tvari u sljedećim količinama:

  • šećer - 12%;
  • kiselina - 0,6%;
  • tanini - 0,05%;
  • dušične tvari - 0,2%.

Domaći proizvođači teško uspijevaju doći do voća s takvim karakteristikama, pa moraju izbjegavati miješanje različitih sorti. Ponekad se koristi divlje voće.

U svjetskoj praksi tradicionalno se koriste jesenske i zimske sorte jabuka - sočne s visokom kiselinom i ne manje visokim udjelom šećera. Također se obraća pažnja na količinu tanina koja utječe na boju gotovog napitka. Ljetne sorte nisu pogodne za proizvodnju jabukovače i kalvada.

U Francuskoj su glavne sorte: Amer de Bertenour, Hohenheim Riesling, Carpentine, Marabeau, Gray Dyshua, Black iz Vitry.

U Rusiji su najčešće korištene sorte: Taezhnoe, Transcendent, Slavyanka, Antonovka obična i Anise grey.

Berba plodova započinje kad konačno sazriju i steknu odgovarajuću boju. Jabuke iščupane s grana prije vremena naboraju se i uvenu, gubeći aromu i okus svojstvene sorti, prerada takvog voća također postaje problem - prilično je teško pritisnuti ih. Prekomjerno izloženi plodovi također nisu prikladni za upotrebu, postaju previše rastresiti i brašnasti, daju premalo soka..

Zrelost plodova određuje se sljedećim pokazateljima: stabljika se lako odvaja, sjemenke imaju bogatu čokoladnu boju, plodovi sami narastu do veličine tipične za sortu, poprimaju boju koja odgovara sorti.

Jabuke se isporučuju za proizvodnju na bilo koji način koji može spriječiti oštećenje ploda. U proizvodnji se vaga plod, uzima se uzorak iz svake serije prema kojem se ocjenjuje kakvoća. Rok trajanja jabuka između proizvodnih ciklusa ne smije trajati duže od dva dana.

Prije obrade voće se temeljito opere hidrauličkim transporterima i ventilatorskim strojevima. Postupak pranja uklanja ne samo prljavštinu s jabuka, već i naslage voska.

Očišćeni plodovi šalju se na usitnjavanje. Ne preporučuje se pretjerano mljevenje sirovine - najbolji prinos soka provodi se iz strugotina debljine 2 do 5 milimetara. Ultrazvuk i ionizirajuće zračenje koriste se za povećanje količine proizvedenog soka..

Dobiveni sokovi žele malo lakši centrifugiranjem ili odmah poslani na fermentaciju. Sljedeća je faza proizvodnja vinskih materijala.

Prema normama utvrđenim u francuskoj proizvodnji, zabranjeno je zagrijavanje soka, dodavanje šećera ili tvari koje ubrzavaju fermentaciju sladovine tijekom proizvodnje..

Fermentacija se preporučuje na niskim temperaturama 4-6 tjedana. Tekućina dobivena tijekom fermentacije mora imati pokazatelj čvrstoće najmanje 4%. Ova tehnologija omogućuje očuvanje aromatičnih tvari. Ne postoje posebni zahtjevi za veličinu spremnika u kojima se priprema napitak..

Jabučni alkohol neposredno nakon destilacije ima izražen oštar okus gorenja. Tradicionalna metoda poboljšanja okusnih karakteristika pića je odležavanje u hrastovim bačvama.

Infuzija se provodi na temperaturi koja nije niža od 15 stupnjeva i ne viša od 25.

Jaka alkoholna pića odležavaju dok ne steknu indeks snage od 55-60%.

Minimalno razdoblje odležavanja je 5 godina, najkvalitetnija pića ulijevaju se u drvene bačve do 20 godina. U tekućinu se dodaje minimalna količina srebra kako bi se smanjilo potrebno vrijeme zadržavanja.

U završnoj fazi proizvodnje provodi se miješanje svih komponenata (jabučni alkohol, destilirana voda, šećerni sirup i boja). Ponekad proizvođači receptu dodaju sok od limuna..

Sirup se priprema u omjeru od 1 kilograma šećera na 400 mililitara tekućine.

Kohler se također proizvodi na bazi šećera: dodaje mu se voda i zagrijava uz neprestano miješanje. Kad je boja spremna, ohladite je, a zatim dodajte vodu i temeljito promiješajte. Gotova smjesa trebala bi imati ugodnu boju karamele..

Svi sastojci se temeljito promiješaju i potom podvrgavaju daljnjoj obradi: lijepljenje, filtriranje, starenje, ponovno filtriranje i lijevanje. Lijepljenje je potrebno samo ako postoji karakteristična hrastova gorčina.

Video o tome kako se proizvodi Calvados:

Sorte Calvadosa

Calvados se dijeli na:

Calvados u dobi do 2 godine (mladi). Ima slabu žutu nijansu, bogatu aromu jabuke i karakterističan oštar okus. Ova sorta košta relativno malo.

Calvados, čije razdoblje starenja doseže 3 godine, nešto je tamniji od svog prethodnika, aromu nadopunjuju hrastove note, oštrina okusa se ne mijenja.

Calvados u dobi od 4 do 5 godina. Tekućina ima ugodnu zlatnu nijansu, slatkastu voćnu aromu s gorkim notama hrasta i mekši okus u odnosu na prethodne sorte.

Calvados u dobi od 6 godina (zreo). Tekućina ima duboku jantarnu boju, aromatični buket otkriva note jabuke, vanilije, tamne čokolade, začina, prženih badema i jake kave. Ova sorta ima posebno dobar okus..

Calvados stariji od 6 godina (stari). Ova je sorta u mnogočemu slična prethodnoj, ali ima bogatiji okusni buket, izraženiju aromu, kao i duži i višeznačniji okus..

Godišnji kalvados (millesime). Sorta se dobiva destilacijom alkohola od jabuka, čekajući u krilima 20 godina. Oznaka označava godinu u kojoj su bačve odčepljene za točenje pića.

Calvados je također uključen u zasebnu klasifikaciju prema zoni proizvodnje:

AOC kalvados je najveći naziv, koji opskrbljuje 70% svih kalvada proizvedenih na svijetu. Više od 6 tisuća proizvođača službeno je registrirano unutar regije, dok ne postoje norme koje propisuju određenu tehnologiju ili sastav proizvodnje. Pod takvom oznakom možete pronaći pića potpuno različita po sastavu i, prema tome, po karakteristikama okusa..

Calvados Pays d'Auge, za razliku od svog prethodnika, strogo je kontroliran.

Calvados Domfrontais je najmanja regija koja opskrbljuje samo 1% votke od jabuka. Regija je specijalizirana za proizvodnju pića s jabukama i kruškama. Izloženost mora trajati najmanje 3 godine.

Proizvođači kalvadosa

Kvalitetne ukusne Calvados danas proizvode mnogi veliki proizvođači: Busnel, Boulard, Pere Magloire, Fiefs Cent-Anne, M. Dupon i drugi.

Razgovarajmo o nekim od njih detaljnije:

    Calvados Pere Magloire odlikuje se bogatim okusom i aromom jabuke - u aromi možete osjetiti ne samo svježe jabuke, već i slatki džem od jabuka pomiješan sa začinima. Proizvodnja se nalazi u istoj Normandiji na sjeveru Francuske. Piće se dva puta destilira i dvije godine drži u hrastovim bačvama.

Calvados Busnel je piće proizvedeno na sjeveru Francuske. Izrađuje se dvostrukom destilacijom jabukovače i naknadnim odležavanjem u hrastovim bačvama. Glavna komponenta - jabuke - praktički se ne osjeća, okusom dominiraju note hrasta i karamele.

Calvados Boulard je piće proizvedeno u Donjoj Normandiji, jačina mu doseže 40%. Tvrtka je osnovana 1825. godine.

Kako i sa čime koristiti Calvados

Calvados je plemenito piće, pa se njegovoj upotrebi mora pristupiti u skladu s tim.

Temperatura posluživanja

Znalci preporučuju posluživanje pića na temperaturi od 18-20 stupnjeva. Za razliku od ostalih alkoholnih proizvoda, ne preporučuje se zagrijavanje toplinom ruku, stoga čašu s Calvadosom drži isključivo za nogu.

Čaše za posluživanje

Neki misle da Calvados treba posluživati ​​strogo u čašama za konjak, ali to je potpuno pogrešno. Najprikladnije su grapa čaše u obliku tulipana s tankom gracioznom nogom..

Degustacija nijansi

Calvados se pije polako, u malim gutljajima, protežući užitak i dopuštajući da se okus potpuno otvori. Sušenje jedne čaše trebalo bi trajati najmanje 40 minuta. Cigara se smatra dobrim dodatkom piću..

Mladi Calvados s relativno kratkim vremenom odležavanja služi kao aperitiv, prethodno razrijeđen ledom u omjeru 1: 3.

Zrelije sorte konzumiraju se u čistom obliku nakon obroka, čak i bez dodavanja leda.

Ni mladim ni zrelim kalvadosima obično se ne poslužuju glavna jela i grickalice..

Sir je dobar dodatak piću, posebno: mekani Norman, Camembert, začinski livaro i pont L'Eveque. Jabučna rakija poslužuje se i uz pšenični kruh, voće, sladoled, tamnu čokoladu i slatkiše.

Kokteli s Calvadosom

Anđeosko lice

Prema jednoj verziji, koktel je ovo ime dobio zbog svog svojstva da opušta ljude, zahvaljujući čemu njihova lica poprimaju anđeoski izgled..

  • džin - 40 ml;
  • kalvados - 40 ml;
  • rakija od marelice - 40 ml;
  • led - 200 g;
  • kora naranče - 2 g.

Čaša za posluživanje prethodno se ohladi u hladnjaku. Paralelno se sve alkoholne komponente kombiniraju u mućkalici, dodaju se godine i mućkaju 20 sekundi. Gotov koktel ulijeva se u ohlađenu martinku, ukrašenu spiralama narančine korice.

Jabučni postolar

Koktel se odlikuje ugodnim mekanim okusom i okusom jabuke. Piće je posebno dobro tijekom vruće sezone..

  • kalvados - 30 ml;
  • limunov sok - 15 ml;
  • šećer - 10 g;
  • vino od jabuka - 60 ml;
  • zrela jabuka - 1 kriška;
  • limun - 1 kriška;
  • vruća voda - 20 ml;
  • ledene mrvice - 190 g.

U loncu prelijte šećer kipućom vodom, temeljito promiješajte dok se zrna potpuno ne otope. Napola napunite visoku kuglu ledenim mrvicama, prelijte Calvadosom, svježe iscijeđenim limunovim sokom i ohlađenim šećernim sirupom. Koktel promiješajte barskom žlicom, dodajte vino od jabuka i dodajte malo leda. Prije posluživanja čaša se ukrašava kriškama limuna i jabuke.

Prilično lagan koktel izvrsnog okusa.

  • kalvados - 50 ml;
  • grenadin - 25 ml;
  • sok od limete - 15 ml;
  • led - 200 g.

Kisela čaša se prethodno čuva u hladnjaku. U shakeru kombinirajte sve komponente, dobro promućkajte. Prije posluživanja ukrasite spiralom od limunove kore.

Primjena Calvadosa

Osim očitog načina korištenja Calvadosa kao aperitiva ili digestiva, može se koristiti i na drugim područjima. Tako se, na primjer, dodaje desertima i pecivima, na njegovoj osnovi rade se umaci, meso se u njemu marinira i koristi za pripremu fonduea, Calvados se koristi i u proizvodnji Camemberta.

Recept za Calvados kod kuće

Calvados je jednostavan za pripremu. To će se, naravno, malo razlikovati od izvorne verzije..

  • 4 dijela gorke jabuke;
  • 4 dijela slatkih jabuka;
  • 2 dijela kiselih jabuka.

Održavanje ovog omjera izuzetno je važno ako želite na kraju imati ugodan uravnotežen okus..
Prvo što trebate napraviti je jabučni jabuk. Plodovi se temeljito operu, uklanjajući prljavštinu i naslage voska, nakon čega se sok istiskuje (poželjno je to učiniti pomoću posebne preše).

Sok se infuzira tijekom dana na tamnom mjestu u dobro zatvorenoj posudi. Nakon 24 sata uklanja se pjena koja se stvorila na rubu posude i na površini tekućine. Sama tekućina ostavlja se da fermentira u sobi s temperaturom od 18-30 stupnjeva.

Po završetku fermentacije, tekućina se šalje na destilaciju. Prethodno se buduće piće mora filtrirati.

Nakon destilacije, destilat se ulije u hrastovu bačvu radi odležavanja. Ako ga nema, možete upotrijebiti i staklenu posudu, prethodno napunivši je hrastovim klinovima..

U posljednjoj fazi, sadašnji Calvados razrijedi se vodom do jačine 40%.

Video recept za kalvados kod kuće:

Zanimljivosti

Pogledajmo nekoliko zanimljivih činjenica o Calvadosu:

  • Kruške se često dodaju Calvadosu, ali one ne bi trebale biti veće od 50% od broja jabuka.
  • Izvorni Calvados proizvodi se isključivo u Normandiji, području sjeverne Francuske, koje je pak podijeljeno na 3 male regije sa svojim osobinama.
  • Calvados u fazi ulijevanja u bačve apsolutno je bezbojan - već u drvenoj posudi dobiva jantarnu nijansu.
  • Calvados se toliko zaljubio u kreativni sloj društva da su ga tvorci često spominjali u svojim djelima. Dakle, možete naučiti gotovo cijelu povijest i doslovno osjetiti okus pića na jeziku iz djela "Arc de Triomphe" autora Remarquea.
  • Za proizvodnju jedne boce Calvadosa potrebno je oko 7,5 kilograma jabuka.

Calvados je piće porijeklom iz Francuske koje se pravi od jabuka. Tvrđava - 40%.

Calvados: kako ga piti i o kakvom se piću radi

Ne znaju svi što je Calvados, kakav je to napitak, kako ga pravilno piti i što jesti. Prije svega, Calvados je rakija od jabuke ili jabuke-kruške, koja se dobiva iz jabukovače postupkom destilacije, a zatim dobivena voćna votka odležava u bačvama. Ovo piće posebno vole Francuzi koji ga konzumiraju u velikim količinama, radije izvozeći - konjak - i proizvode Calvados za domaće tržište. Njegova je slava došla do nas, pa vrijedi što više naučiti o njemu i proširiti svoje alkoholne sklonosti..

Karakteristike degustacije

Ovisno o sorti i broju godina odležavanja, Calvados može imati različite nijanse koje daju hrastove bačve:

  • svijetlo zlatnožuta;
  • svijetlo zlato;
  • sjene tamnog jantara;
  • karamela;
  • bogati med.

Miris

Calvados, koji ima bazu od jabuka ili jabuke, može proizvesti razne arome:

  • jabuke;
  • kruške;
  • kandirano voće;
  • banane;
  • suhe šljive;
  • začini;
  • drvo.

Ovisno o sorti, Calvados ima mnogo aromatičnih nota i nijansi, ali dominiraju uglavnom cvijet jabuke ili jabuka-kruška. Za razliku od konjaka, on ima jači svijetli okus koji traje dugo. Kad pijete ovaj napitak, može se činiti da je puno jači od konjaka, ali to nije tako. Treba mu dopustiti da "udiše" čašu kako bi se obogatio kisikom i odao alkohole. Nakon takvog postupka, a trebao bi trajati najmanje 15-20 minuta, potpuno će promijeniti svoj okus i aromu i postati puno mekši.

Kako odabrati pravu i razlikovati je od lažne

Da biste kupili istinski originalni Calvados, a ne kupili lažni, trebate znati nekoliko pravila:

  1. Calvados se proizvodi u Francuskoj i samo u regiji Normandija. Nijedna druga zemlja na svijetu nema pravo proizvoditi ovo piće..
  2. Na naljepnici bočice mora biti natpis "Appellation d'origine controlle", koji potvrđuje naziv pod nadzorom podrijetla.
  3. Mora se naznačiti razdoblje starenja: Fine, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
  4. Sadržaj alkohola je obično oko 40%.
  5. Tri su standarda sa strogo definiranim geografskim granicama koja odgovaraju pravilima "Originalnosti":
  • jabuka-kruška "Calvados";
  • jabuka-kruška "Calvados Domfrontains";
  • jabuka "Calvados Pays d'Auge".

Kako pravilno služiti

Temperatura

Optimalna temperatura za konzumaciju je 18-20 stupnjeva. Ovaj se napitak, za razliku od konjaka, ne preporučuje zagrijavati toplinom ruke, pa čašu drži noga ili njena osnova..

U kojoj čaši

Mnogi Calvados smatraju vrstom konjaka i poslužuju ga u čašama za konjak, ali to je apsolutno pogrešno. Najprikladnije je čaša grappa koja ima graciozan oblik tulipana i dugu tanku stabljiku. To pridonosi dugotrajnom očuvanju potrebne temperature i brzo odaje alkoholne pare omogućujući vam uživanje u okusu i aromi.

Nijanse uporabe

Calvados se ne pije u uobičajenom smislu riječi - uživa se u vrlo malim gutljajima. Jednu čašu napitka treba piti najmanje 40 minuta, uživajući u njenoj aromi, bogatom okusu i ugodnom opuštajućem učinku. U ovom bi slučaju prikladan dodatak bila cigara..

Pravila bontona

  • Mladi i malo ostarjeli Calvados mogu se poslužiti kao aperitiv. U ovom se slučaju servira s ledom ili razrijedi s tonikom u omjeru 1: 3.
  • Zrelije i zrelije sorte smatraju se klasičnim digestivom i piju se u čistom obliku, bez narušavanja harmonije okusa i arome..
  • Calvados pomaže ubrzati metabolizam, stoga ga je u Normandiji uobičajeno služiti u kratkim pauzama tijekom ručka ili večere, jer Francuzi jedu puno i dugo.
  • Nije prihvaćeno posluživanje ovog alkoholnog pića od jabuka uz glavna jela i grickalice..

S čime se služi Calvados?

Sam po sebi toliko je dobar da ne zahtijeva dodatne međuobroke, ali ako je potrebno, tada će ga sirevi najskladnije naglasiti:

  • mekani Norman;
  • lagani camembert;
  • oštar "Livaro";
  • mirisni "pon L'Evecom".

Ostale namjene

Uobičajeno je da se ovaj napitak pije u čistom obliku, ali sasvim je prihvatljivo dodavati mu led ili malo tonika, posebno kada je riječ o mladim sortama. Ako niste spremni popiti tako jak i bogat alkohol, tada će vas kokteli sa svojim sadržajem zasigurno ugoditi:

  • Havajska jabuka: kalvados, rakija, sok od ananasa;
  • Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
  • Zlatna zora: Calvados, džin, rakija od marelice, svježa naranča;
  • Lumberjack Jack: Calvados, škotski viski, gin, korica limuna;
  • Po-pom: kalvados, delirij od sherryja, crtica Angostura, jabukovača, led, voće.

Koje su vrste

U dobi do 2 godine (mladi)

Ima svijetlo zlatno-žutu nijansu, izraženu aromu svježih jabuka i prilično oštar okus. Pripada najjeftinijim sortama, a od ostalih ga možete razlikovati po natpisu na naljepnici "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Izloženost 3 godine

Ima tamniju i intenzivniju hladovinu, hrastove note s aromom jabuke i izraženom oštrinom okusa. Možete ga pronaći među asortimanom drugih natpisom "Rezerviraj" ili "Vieux".

Izloženost 4-5 godina

Ovu vrstu možete prepoznati po tamnozlatnoj nijansi, voćnoj aromi s nježnim notama hrasta i nježnijeg okusa. Potražite natpis “V. O. " ili "V. S. O. P. ".

U dobi od 6 godina (zrelo)

Zreli Calvados lako je prepoznati po jantarnoj, ponekad rubinastoj, sjeni, a niz okusa može kombinirati pečenu jabuku i vaniliju, čokoladu, začine i kavu te pržene bademe. Ovaj je kalvados posebno mekan, a njegov okus ostaje dovoljno dugo. Možete ga pronaći po natpisima „X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "i" Hors d'Age ".

U dobi od 6 godina (stari)

Prema svojim karakteristikama sličan je 6-godišnjaku, ali ima još intenzivniji okus i aromu, kao i svijetli dugi aftertaste. Broj godina starenja možete pronaći u natpisu na naljepnici: "Age... ans" ili "... ans d'age".

Godišnjak (millesimičan)

Dobiva se destilacijom alkohola iz jabukovače, koji se proizvodi od berbe jedne godine, ali istodobno odležava u hrastovim bačvama najmanje 20 godina. Boca označava godinu u kojoj se piće točilo iz bačava. Posebnim se šikom smatra pokloniti rođendanskom dječaku bocu Millesime Calvadosa, natočenu u godini njegovog rođenja..

Pića iste klase i okusa

Ako se ne bojite eksperimenata, možete napraviti svoj vlastiti - "Calvados" od jabuka kod kuće - ali tako se može nazvati samo piće proizvedeno u regiji Normandije na sjeverozapadu Francuske, pa tako od jabukovače dobijete nešto poput mjesečine ili kaša od jabuka. Druge zemlje proizvode slično piće prema vlastitom receptu, ali se značajno razlikuje po svojim karakteristikama..
Primjerice, u Gruziji se proizvodi čaša od grožđa koja se može klasificirati kao rakija. Postoji - jednostavan recept za chacha - koji možete koristiti kod kuće. A da biste saznali - kako piti chacha - trebate se okrenuti istočnoj tradiciji pijenja ovog pića, koje je popularno ne samo u Gruziji, već i u Abhaziji..
Iznenadit ćete se, ali recept za rakiju prilično je jednostavan i mnogi ga obrtnici vrlo uspješno rade kod kuće.
No, Španjolci imaju svoj analog ovih pića - ovo je rakija od sherryja, koja se među ostalim ističe posebnim izražajnim okusom i bogatom aromom.

Povijest

U 11. stoljeću Vikinzi su zauzeli sjeverozapadni dio Francuske. Ovo se područje odlikovalo golemim brojem nasada jabuka, a poduzetni osvajači počeli su proizvoditi jabukovaču, čija snaga ne prelazi 4-5%. Ovo piće dobiveno je fermentacijom jabučne sladovine, a s vremenom se od njega počelo destilirati rakija. Već tada se neobično piće nazivalo "eau de vie des pommes", što doslovno znači "voda života iz jabuka".
Jedno od najranijih spominjanja Calvadosa pronađeno je u dnevniku Gillesa de Gubervillea, koji je 1553. detaljno opisao postupak njegove proizvodnje..
Nedugo zatim, naime 1600. godine, na teritoriju Normandije osnovana je prva industrijska proizvodnja poznatog alkohola koja je dobila službeni status.
I tek u 19. stoljeću ovo je piće dobilo naziv "calvados" u čast broda "El Calvador", koji se nasukao na sjever sjeverne obale Francuske u sklopu "Nepobjedive armade" španjolskog kralja Filipa II davne 1588. godine..
Sjećajući se takvih književnih genija kao što su Remarque, Simenon i Hemingway, zasigurno ćete primijetiti njihovu ljubav prema Calvadosu, što se vidi i u njihovim djelima. Pa zašto se ne biste pridružili tako poznatoj tvrtki i postali poznavatelj i poznavatelj "sunca Normandije".

Komentari:

Valeriy: Oduvijek sam to smatrao mjesečinom od jabuka, ali nakon degustacijske turneje u Francuskoj potpuno sam promijenio stav.

Calvados: od čega se proizvodi rakija od jabuka i kako se pije

Jedna od vinarija Stavropol objavila je da započinje proizvodnju calvadosa, odležane rakije od jabuka. Reći ćemo vam što je Calvados, kako se pravi i po čemu se razlikuje od ostalih ostarjelih pića.

Pravila o imenu

Calvados je destilat destiliran iz jabukovače i odležao u hrastovim bačvama. Strogo govoreći, samo rakija od jabuka koja se proizvodi u Normandiji, u tri određene regije i prema određenim pravilima, ima pravo zvati se kalvadosom. Primjerice, popis sorti jabuka od kojih se može destilirati jabukovača je 150. Ako proizvođač odstupi od ovih pravila, tada njegovo piće više nije zaštićeno imenom Calvados, već jednostavno rakija od jabuka. Na isti način, sva pića proizvedena prema receptu za Calvados, ali ne u Normandiji ili od jabuka uzgajanih u Normandiji, također nemaju pravo zvati se Calvados..

Međutim, armenski konjak također nema pravo zvati se konjakom, ali to nije smetalo našim majkama i očevima u sovjetsko doba, kada su pili rakiju iz sunčane Armenije.

Povijest pića

Jabučni destilat prvi se put spominje 1553. godine, kada "Dnevnik" Gillesa de Gubervillea govori o destilaciji jabučnog jabukovače, ali tada se piće još nije nazivalo Calvados. Ovo ime dobio je kasnije u čast jedne od regija Normandije. A 1942. godine to je ugrađeno u zakon, u pravila "Appellation d'Origine Contrôlée", koja reguliraju cjelokupnu proizvodnju francuskog pića..

Početkom 20. stoljeća svjetska zajednica praktički nije znala ništa o Calvadosu. Štoviše, nije bio popularan ni u Francuskoj, gdje se Armagnac smatrao glavnim jakim pićem..

Proizvođači kalvadosa kažu da se situacija radikalno promijenila tijekom Drugog svjetskog rata, kada su Nijemci okupirali Francusku. Odmah su kušali čarobni napitak i bili očarani njime..

A kad je jedan od najpoznatijih Nijemaca, Erich Maria Remarque, napisao odu Calvadosu, piće je doživjelo ponovno rođenje. Cijeli svijet čitao je Slavoluk pobjede i želio je pijuckati poznatu rakiju od jabuka.

Mjesto proizvodnje

Voće za proizvodnju Calvadosa uzgaja se samo u tri područja apelacijskog područja u Normandiji, u kojima je proizvodnja ovog pića zakonski dopuštena. Svaki od njih ima svoje osobine i reputaciju. Calvados Pays d'Auge AOC najmanji je, ali najcjenjeniji proizvođač. Ovdje se Calvados dvostruko destilira i odležava vrlo dugo. Najveća regija - Calvados AOC - proizvodi tri četvrtine svih Calvadosa. No, zahtjevi za odabir jabuka i destilaciju nisu vrlo strogi, proizvodnja je jeftinija, ali prilično kvalitetna. A treća i najmlađa regija - Calvados Domfrontais AOC - proizvodi najmanje kalvadosa. Karakteristična je značajka uporaba krušaka, jer u ovom nazivu rastu puno bolje od jabuka. Izvan ovih područja destilirana i odležana jabukovača postaje samo rakija od jabuka..

Apelaciono područje je područje s jedinstvenim ekosustavom, gdje se uzgajaju strogo definirane sorte grožđa ili jabuka i krušaka, kao u našem slučaju. Ovaj je koncept neraskidivo povezan s francuskim sustavom kontrole proizvodnje alkoholnih pića. Vino ili rakija koja je prošla ovu kontrolu i proizvodi se pod strogim pravilima klasificira se kao Appellacion superour controlee - AOC (Apelacija kontrolirana podrijetlom). Ovo se piće smatra najvrjednijim. Oznaka AOC potrebna je na etiketi Calvadosa, vina ili konjaka.

Konjak, Armagnac, svako od vina ima svoja pravila. Nije iznenađujuće što Calvados ima svoja pravila. Inače, pravila proizvodnje za svaku od tri regije malo se razlikuju..

Jabuke. Kao što smo rekli, za jabukovaču se koriste samo normanske jabuke i samo određene sorte. Ali jabukovača se nikad ne pravi od jedne sorte jabuka - miješaju se slatke, gorke i blago kisele sorte.

Kruške se često dodaju i u jabukovaču; one ne bi trebale biti više od 30 posto ukupne sirovine. Ali to nije potrebno i ne koriste ih svi proizvođači..

Inače, za proizvodnju normanskog jabukovače, upravo one koja se pije, a ne destilira u rakiju, postoji niz pravila. A za nju se koriste potpuno različite sorte jabuka..

Vrenje. Jabuke se zdrobe, zatim se iz kaše istisne sok, doda kvasac i ostavi da fermentira. Sladovina fermentira najmanje 21 dan, najviše - 35. Rezultat je kaša od jabuka za destilaciju s jačinom do 6%.

Destilacija. Ovisno o regiji, kaša se destilira ili jednom, metodom kontinuirane destilacije, i dobije se alkohol od jabuka jačine oko 70%, ili se upotrijebi dvostruka destilacija, a nakon nje dobije se alkohol jačine malo veće od 70%. Metoda destilacije razlikuje se ovisno o regiji.

Izvod. Budući Calvados star je u bačvama od normanskog hrasta. Prvo se odležavanje odvija u novim bačvama zapremine 200 do 600 litara. Alkoholi su aktivno zasićeni taninima. Nakon nekog vremena ulijevaju se u stare bačve, koje ne daju tako aktivno tanine, ali piću daju bogatiju i dublju aromu. Izvadak traje najmanje 2 godine.

Spajanje. Mješalice u proizvodnji miješaju alkohole različite starosti iz različitih bačava kako bi se dobilo najaromatičnije i najplemenitije piće. I to je ono što nazivamo Calvados.

"Najmlađi" alkohol u smjesi star je najmanje dvije godine. I često - puno "odrasliji".

Vrste Calvadosa

Kalvadosi su podijeljeni u kategorije ovisno o vremenu starenja. Rezervirajmo da se dob pića uzima u obzir prema najmlađem alkoholu u mješavini. Odnosno, ako je gospodar pomiješao desetogodišnjak i dvogodišnjak, tada će Calvados biti dodijeljen kategoriji "najmlađi".

Fino starenje u hrastu najmanje 2 godine.

VSOP - odležavanje u hrastu najmanje 4 godine.

XO - odležavanje u hrastu najmanje 6 godina

Često možete pronaći boce sa starijim alkoholima u mješavini, obično su označene dobom pića. "15, 20 godina starosti" znači da je najmlađi alkohol u boci star 15 ili 20 godina. Ostali su stariji.

To ne znači da su mladi Calvadosi u kategoriji Fine ili VSOP lošiji od XO-a. Umjesto toga, stariji Calvados upijaju puno aroma hrasta i postaju sličniji starim konjacima. U mladom Calvadosu aroma svježe jabuke je puno jača. Dakle, koje piće odabrati ovisi samo o ukusu osobe koja će ga piti..

Calvados

Rakija od jabuke calvados jako je alkoholno piće na bazi voća (obično jabuka i krušaka). Kalvados se dobiva dvostrukom destilacijom jabukovače.

Rakija od jabuke calvados jako je alkoholno piće na bazi voća (obično jabuka i krušaka), jedne od sorti eau-de-vie (odnosno francuske rakije). Calvados se dobiva dvostrukom destilacijom jabukovače - što je pak rezultat fermentacije jabučne sladovine.

Pravi Calvados pravi se samo u Normandiji, na sjeverozapadu Francuske, poznat po svojim voćnjacima (rakije od jabuka proizvedene u drugim zemljama ne mogu se nazvati Calvados).

Najbolji Calvados uvijek se stavljao u rang s najboljim konjacima, iako još uvijek nije dobio istu svjetsku slavu. Istina, Francuzi daju ovo jednostavno i elegantno objašnjenje: konjak šalju na izvoz, a Calvados drže za sebe..

Vjeruje se da su jabukovača (piće jačine samo 4-6 stupnjeva) u Francuskoj Vikingi prvi zauzeli u XI stoljeću, zarobivši sjever zemlje. Već tada su postojali veličanstveni vrtovi, a Vikinzi su počeli raditi kašu od jabuka, a ne soka ili džema. Vremenom su naučili kašu destilirati u rakiju od jabuka - eau de vie des pommes (voda života iz jabuka). Prvo poznato pismeno spominjanje toga datira iz daleke 1553. godine, a pripada Gillesu de Gubervilleu. Mali plemić opisao je u svom dnevniku postupak spravljanja rakije od jabuka destilacijom jabukovače. Oko 1600. osnovana je korporacija za rakiju od jabuka, koja je kasnije postala službena. U 19. stoljeću počeo se upotrebljavati izraz kalvados, prema nazivu jednog od odjela stvorenih Velikom francuskom revolucijom. Etimologija ove riječi, međutim, složenija je. Jedan od brodova "Nepobjedive armade" španjolskog kralja Filipa II - brod "El Calvador" - 1588. nasukao se na obale Normandije. Vjeruje se da je dao ime području, a zatim i piće.

Normandija je zemlja jabuka. Njegova vlažna, hladna klima idealna je za stabla jabuka, a ima ih preko 9 milijuna. Za proizvodnju jabukovače, iz koje se nakon destilacije dobiva kalvados, posebno se uzgaja 150 sorti jabuka.

Ne postoji nijedan kalvados. Jedinstveni buket Calvadosa dobiva se zbog činjenice da se slatke, gorke, gorko-slatke i kisele sorte jabuka miješaju u određenim omjerima. Slatko (obično 40%) daje piću šećer i alkohol, gorko i gorko (također 40%) odgovorno je za tanine, kiselo (obično 20%) daje kiselost i svježinu. Štoviše, stabla jabuka odmah se sade na takav način da se dobije željeni omjer - i sorte se miješaju kad se ubire urod..

Isprva je iznenađujuće da među normanskim jabukama ima mnogo malih jabuka. Ali ovo ima svoju tajnu: što je voće manje, to je njegova aroma sjajnija - i aroma pića bogatija.

Jabuke se beru cijelu jesen. Sok istisnut iz njih prirodnom fermentacijom, bez dodavanja kvasca, pretvara se u jabukovaču - niskoalkoholnu bazu za Calvados. Daljnja tehnologija vrlo je slična konjaku: destilacija, starenje, miješanje - jedina razlika je u sirovini.

Calvados, koji izlazi iz aparata za destilaciju, malo sliči sunčanom piću koje se puni u boce: bezbojno je, a jačina mu je 70%. Jantarnu boju dobivat će hrastove bačve tijekom starenja, a stupnjevi će se postupno smanjivati ​​na 40%: prvo, zbog prirodnog isparavanja, takozvani udio anđela (iako računovođe tvrtki obično kažu da je to vražji udio), a drugo, za dodavanjem destilirane vode. Istodobno je važno sačuvati sve arome, osigurati interakciju kalvada, bačve i vode.

Poput konjaka, i Calvados je rezultat miješanja. Piće se i dalje miješa tijekom starenja. Na primjer, više tanina se dodaje više voća. Nakon 10 godina starenja, odlučuje se koji Calvados treba dalje podnijeti, a koji - manje zanimljiv - miješati s drugima. A majstori miješanja kombiniraju razne uzorke u jedan buket kako bi postigli najskladniji okus..

Mladi Calvados - stari manje od dvije godine, zadržavaju svijetlu aromu i okus svježih jabuka, a boja im je svijetla, zlatnožuta. Fine, Trois pommes, Trois étoiles - ovi natpisi obično ukrašavaju samo Calvados u dobi do nepune dvije godine, najdemokratskiji po cijeni i prilično oštrog okusa. "Trois pommes" s francuskog je preveden kao "tri jabuke", a "Trois étoiles" - kao "tri zvijezde".

Kako odrastaju, Calvados dobiva dubinu - u sjeni, mirisu i aftertasteu..

Riječi Rezervat ili Vieux govore o trogodišnjem starenju Calvadosa. Nešto su tamnije boje, jednakog su okusa, međutim kroz voćni okus mogu se pojaviti svijetle nijanse hrasta..

Četverogodišnji Calvados nosit će oznaku V. O. (Very Old) ili rezervat Vieille. Petogodišnjaci nose oznaku V.S.O.P. (Vrlo vrhunska stara blijeda). Ovi kalvadi postaju tamno zlatni, a okrepljujućim voćnim notama pridružuju se suptilne, ali opipljive nijanse hrasta..

Zreli Calvados X.O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age - star 6 godina ili više. Neobično su lijepe - već su jantarne, ponekad čak i lagane rubinaste, a u njihov bogati buket mogu se uloviti razni tonovi: pečena jabuka i vanilija, kava i začini, čokolada i prženi bademi. Što su kalvadosi u vašoj čaši stariji, to će njegov okus biti duži i ugodniji. Ako je piće "dostiglo stanje" dulje od šest godina, na etiketi će se nalaziti "Age... ans" ili "... ans d’age" (umjesto elipse - točna starost Calvadosa). Za istinske znalce ove riječi zvuče poput glazbe!

Takozvani berbeni (drugim riječima, godišnji) uzorci Calvadosa, napravljeni od alkohola jednogodišnje berbe, nisu rijetkost. Okus i aroma takvih pića vrlo su, vrlo zanimljivi znalcima..

Calvados su, poput dobrih vina, zaštićeni podrijetlom, od 1942. imaju svoje AOC kategorije (apelacioni nazivi - apelacije pod nadzorom mjesta proizvodnje). Za svaku apelaciju određuju se zemljopisne zone, sorte jabuka, metode prerade i razdoblja odležavanja. Stroga pravila reguliraju čak i sastav tla i postupak unošenja gnojiva - a sve kako bi se osiguralo da je proizvod visoke kvalitete.

Najbolji Calvados dolazi iz skromne apelacije Calvados Pays d'Auge AOC. Zahvaljujući dvostrukoj destilaciji i dugom odležavanju, koje ponekad dosežu i 45-50 godina, dobivaju se plemenita pića duboke arome, bogatog okusa i iznenađujuće dugog okusa. Nije slučajno da boca berbe Calvadosa iz Pey d'Augesa, recimo Pere Magloire ili Boularda, može koštati nekoliko tisuća dolara.

Dvostruka destilacija koristi se kako bi se odsjeklo sve nepotrebno i ostavilo samo "srce" Calvadosa, da tako kažem, sam sok. U prvoj fazi destilacije, od 2000 litara jabukovače, dobije se samo 320 litara sirovog alkohola, a u drugoj fazi, od 2000 litara alkohola, 650 litara Calvadosa. Ako zamislite koliko je kilograma jabuka za to potrebno, postaje jasno zašto je Normandija pokopana u voćnjacima..

Inače, vodeći proizvođači iz Calvados Pay d'Auges radije odvajaju alkohole ručno, s obzirom na to da automatska destilacija daje Calvados srednje kvalitete..

Drugi, najveći teritorijalni naziv, zove se Calvados AOC. Proizvodi 74% svih Calvadosa. Zahtjevi za odabir jabuka, destilaciju i procese starenja u ovom nazivu nisu toliko strogi, proizvodnja je jeftinija. Pa ipak, ispada da je piće vrlo kvalitetno..

Treća i najmanje značajna oznaka je Calvados Domfrontais AOC, gdje se proizvodi samo 1% Calvadosa. Njegova glavna razlika od ostale dvije je ta što se ovdje jabuke miješaju s kruškama..

Stručnjaci preporučuju piti jednu čašu Calvadosa oko četrdeset minuta - u vrlo, vrlo malim gutljajima, osjećajući kako se toplina polako širi tijelom, opuštajući i smirujući. I da ga isprati, osim možda cigaretom. Klasična probava! Ali, naravno, to nije jedini način posluživanja, a odnosi se uglavnom na odležala pića..

Mladi Calvados izvrstan je aperitiv. Francuzi ga piju jednostavno s ledom ili u kombinaciji s tonikom, 1: 3. Calvados se također poslužuje usred večere ili ručka.

Ako se slučajno nađete za istim stolom s velikom skupinom Normana, oni će vam definitivno reći što je trou normand - "normanska rupa". Pa čak i portretirati. Tradicionalna normanska večera nije previše dijetetska - sastoji se od dva predjela, dvije vrste ljutog - ribe i mesa, često popraćena daleko od laganog kremastog umaka i, naravno, deserta. Ni sezonski mještani ne mogu ga pobijediti u jednom zasjedanju, a kako bi ubrzali probavu, između promjena jela prevrću čašu mladog Calvadosa. I prije nego što ih sruše, pjevaju refrenom jednostavnu pjesmu upravo o ovoj rupi. Poznata tradicija - pjevanje i piće!

Prije, tijekom stanke ili poslije - ali tijekom ručka, uz grickalice, a još više glavna jela, nije uobičajeno nuditi Calvados. Dobar je sam po sebi, a u harmoniji je samo sa sirevima, posebno s normanskim mekim sirevima: nježni kamembert, začinski livaro, mirisni pont l'evécq. Njihov začinjeni okus savršeno se nadopunjuje voćnošću mladog Calvadosa, ljubitelji francuske "vode života" čak tvrde da je ova kombinacija uspješnija od tradicionalne s vinom.

Općenito, oni koji proizvode i vole Calvados imaju poseban pogled na druge stvari: na primjer, mnogi odbacuju rašireno mišljenje da ga treba poslužiti u čaši za konjak. Činjenica je da široko, suženo prema gore staklo za konjak udvostručuje osjećaj snage i arome, čini ga grubljim. Za Calvados je puno bolja čaša grappa - mala čaša u obliku tulipana: upravo se to najčešće koristi u Normandiji.

Pravi Calvados isključivo je piće stvoreno u određenim regijama Normandije, pokrajine na sjeverozapadu Francuske. Bilo koji drugi Calvados s gledišta međunarodnog prava, zapravo je lažnjak. Prvo što trebate pronaći u tekstu naljepnice koja krasi Calvados je riječ Calvados i natpis „Appellation d'origine contrôlée“, što se prevodi kao „naziv pod nadzorom podrijetla“. To pokazuje da je Calvados stvaran. Pored ovog natpisa bit će naznačen jedan od tri naziva Calvados i oznaka izvatka (Fin, V.S.O.P., XO, itd.).

U prosjeku je sadržaj alkohola u piću oko 40%, ali ovaj je pokazatelj individualan - iako samo zato što je snaga Calvadosa manja, što je starenje dulje. Zato je bolje provjeriti broj stupnjeva ispitivanjem naljepnice..

Čuvajte bocu Calvadosa u strogo uspravnom položaju, ne na svjetlu i po mogućnosti na temperaturi od 5-15 ° C. U uspravnom položaju - jer Calvados brzo upija sve mirise i okuse (inače plut možete osjetiti i osjetiti).

Calvados se mora držati u hermetički zatvorenoj boci. Kako bi se spriječio isušivanje plute i ulazak zraka, grlo boce ispunjeno je brtvenim voskom. Učinite to ako planirate piti Calvados tek nakon nekoliko godina - tada se neće pogoršati.

Otvoreni kalvadosi mogu se čuvati ne duže od 2-3 mjeseca. Naravno, ne kiseli poput vina ili piva, ali zarobljeni zrak brzo razgrađuje aromu i okus. Bolje je nedovršeni konjak uliti u posudu manjeg volumena i dobro zatvoriti.

Najbolje sorte kalvadosa proizvode se u apelaciji Calvados du Pays dʻAuge AOC. Zahvaljujući.

Sposobnost lijepog pijenja najveća je umjetnost. Štoviše, svako alkoholno piće nudi.

Calvados je francuska rakija od jabuka (ponekad i jabuka-kruška) koju proizvodi.