Sir "Camembert": povijest pojave, koristi i šteta, značajke pripreme i upotrebe

Sir Camembert ušao je na tržište mlijeka u zemljama bivšeg SSSR-a nakon završetka postojanja ogromne zemlje. Stoga malo ljudi koji žive u državama stvorenim na temelju bivših sovjetskih republika ima bilo kakvih podataka o ovoj vrsti sira. Ali "Camembert" ima povijest stvaranja, pozitivna svojstva, osobitosti pripreme i upotrebe. I također se koristi kao sastavni element mnogih jela.

Što je Camembert

Izvana, "Camembert" ima veliku sličnost sa sirom "Brie" (obojica su prekriveni snježnobijelom plijesni). Međutim, za razliku od Brie, koji je napravljen u obliku trokutastog komada, Camembert se proizvodi u obliku kruga..

Sir ima puno karakteristika:

  • visok udio masti i izraženiji, bogati kremasti okus (u usporedbi s "Bari"), s okusom jaja i gljiva;
  • prisutnost mekog središta i guste kore plijesni;
  • svojstvo, pod utjecajem visokih temperatura, poprimiti oblik rastopljenog "sladoleda" - ova karakteristika sira nekada je pomogla Salvadoru Daliju da stvori svoje poznato remek-djelo "Tekući sat";
  • ugodan, mirisni miris.

Povijest stvaranja

Tvorcem "Camemberta" smatra se normanska seljanka Marie Arel (koja je živjela u selu Camembert) i svećenik koji je rođen u provinciji Brie. 1781. (za vrijeme Francuske revolucije) Marie je u svojoj kući sakrila svećenika od progona. U to je vrijeme muškarac naučio ženu da izrađuje sir prema receptima provincije Bree. Međutim, pod utjecajem normanske klime i uporabe lokalnog bilja (koje se koristi u proizvodnji "Camemberta"), proizvedeni sir dobio je poseban okus..

Kasnije, 1863. godine, ova vrsta sira isporučena je za stol francuskog cara Napoleona Bonapartea. A moderno ime siru dao je carski ceremonijal. Predstavljajući deliciju Napoleonu, nazvao ju je "Camembert" (prema selu u kojem je stvorena).

Pozitivna i negativna svojstva

Sir sadrži puno holina, natrija, kalija. Svi ovi minerali:

  • pomoći u jačanju membrana ljudskih stanica i njegovog kardiovaskularnog sustava;
  • povoljno utječu na rast i snagu zuba, noktiju, kose, kostiju;
  • normalizirati razinu kolesterola i spriječiti dehidraciju.

Camembert ima visok udio kalorija (300 Kcal na sto grama proizvoda). Stoga se ne preporučuje osobama na dijeti..

Tehnologija proizvodnje

Kravlje mlijeko koristi se za proizvodnju sira. Zagrijava se zajedno s posebnim bakterijama. Sirilo se dodaje zagrijanom mlijeku. Nakon čega se fermentira sat i pol do stvaranja zgusnute skute.

Skuta se stavlja u cilindričnu posudu, gdje se drži nekoliko dana, dok se ne pretvori u homogenu masu. Homogena masa se uklanja iz posude i reže na komade. Svaki je komad posoljen i posut gljivicom Penicillium camemberti, nakon čega dozrijeva 30 dana, dok ne bude potpuno spreman za upotrebu..

Pravila za upotrebu i posluživanje sira

Camembert se može koristiti kao samostalni proizvod ili kao sastavni element u drugim jelima. Primjerice, u srednjovjekovnoj Normandiji lokalno stanovništvo dodavalo je ovaj sir u peciva i od njega pravilo poseban fondue. Kasnije se od camemberta izrađivali sendviči.

Postoji posebna tehnologija za posluživanje ovog mliječnog proizvoda. To može biti:

  • izrezati na komade, položiti na tanjurić, ukrasiti orasima i voćem;
  • izrezati na komade, staviti u vazu i ukrasiti džemom od malina, ribiza, jagoda ili brusnice.

Preporuča se upotreba različitih pića zajedno sa sirom camembert za poboljšanje okusa proizvoda. Na primjer, kalvados, jabukovača, mlado crno vino.

Camembert i Brie

Camembert i Brie proizvode se od kravljeg mlijeka u Normandiji u Francuskoj. Camembert i Brie - neki od najstarijih francuskih sireva.

Prema legendi, tijekom Francuske revolucije Norman Marie spasio je od smrti redovnika koji se skrivao od progona, koji joj je u znak zahvalnosti otkrio tajnu izrade najneobičnijeg od svih sireva - sira Camembert..

Bree se smatra rodonačelnicom slavnog Camemberta. Nitko nije u potpunosti shvatio kad je njegova priča započela. Poznato je samo da je to bio jedan od najpopularnijih sireva još u srednjem vijeku, a prvo pismeno spominjanje ovog sira datira iz 744. godine, kada je Karlo Veliki rekao: "Upravo sam kušao jedno od najukusnijih jela." Zapravo, prepoznat je kao kralj sireva 1815. godine tijekom pregovora o sudbini Francuske nakon poraza Napoleonovih trupa kod Waterlooa.

Kalorije Camembert i Brie

Sir camembert ima visok udio proteina i masti i sadrži 291 kcal na 100 g. 100 g sira brie također sadrži 291 kcal. Jesti velike količine ove hrane može uzrokovati pretilost.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
2123-0,555291

Blagodati Camemberta i Briea

Jedan tradicionalni krug kamemberta napravljen je od otprilike dvije litre kravljeg mlijeka, staromodan način ulije se u kalup kutlačom i doda sol. Camembert sazrijeva od rubova do središta. Tijekom postupka zrenja sir se prekriva jestivom baršunasto bijelom pljesnivom korom. Budući da pravi Camembert nije predmet dugotrajnog skladištenja, često se prodaje malo nezreo. Ovaj sir ima pomalo gljivasti i nježni okus. Mekan je na dodir i ne smije se mrviti kad se nareže. Camembert se obično konzumira s crnim mladim kiselkastim vinima.

Brie je mekani sir napravljen od sirovog kravljeg mlijeka. U obliku je ravna torta promjera 30-60 cm i debljine 3-5 cm. Dobra je brie prekrivena bijelim baršunastim kalupom. Ispod kore ćete pronaći nježnu, kremastu, tekuću masu iz koje proizlazi lagana aroma lješnjaka. Kad režete svježi brie, čini se da će se sada proširiti pred našim očima, ali to se ne događa.

Brie sazrijeva najmanje mjesec dana (u početku dozrijeva izvana, a tek onda iznutra) i ima bijele rubove, sa svijetlim tragovima žute i crvene boje. Zrenje se odvija prilično brzo. Iz tog razloga ovaj sir treba brzo potrošiti prije nego što se pokvari. Izrađuje se u okruglim oblicima - "kolačima" promjera 20-30 centimetara, visine 3-4 cm i težine oko pola kilograma.

Mlada brie ima blag i nježan okus, a dok sazrije, pulpa postaje začinjena. Što je torta tanja, sir je oštriji. Zanimljivo je da sazrijevanje prestaje čim se prvi dio izreže iz kruga. Brie se proizvodi u bilo koje doba godine, što ga čini jednim od najsvestranijih francuskih sireva. Sir Brie izrađuje se ručno, jer ga je gotovo nemoguće industrijski proizvesti, ima tanku pljesnivu koru s bijelim i crvenkastim prugama; ovaj sir sadrži 46% vlage, 30% masti i 21% bjelančevina.

Kvalitetan sir je vrlo zdrav. Potpuno je probavljiv, sadrži osam esencijalnih aminokiselina i tone vitamina, a sposoban je čak i odoljeti karijesu. A plijesan (prirodno, "plava") dodatno povećava svoja ljekovita svojstva. Sadrži esencijalne aminokiseline i bakterije koje poboljšavaju rad crijeva, potiču sintezu vitamina B skupine.

Štoviše, turski znanstvenici koji proučavaju učinak sunčanja na ljudsko tijelo otkrili su da su posebne tvari bogate plemenitom plijesni najbolji način zaštite od opeklina. Akumulirajući se ispod kože, ove tvari doprinose stvaranju melanina.

Opasna svojstva kamemberta i brie

Sir Camembert i brie nije preporučljivo koristiti u slučaju hipertenzije, pretilosti i visoke razine kolesterola u krvi, jer sadrže puno masti.

Uz to, kontraindicirani su alergičarima i onima koji ne podnose penicilin, kao i onima koji pate od gljivičnih bolesti zbog plijesni sadržane u njihovom sastavu..

Upotreba ovih proizvoda kontraindicirana je za djecu i trudnice zbog rizika od razvoja listerioze.

Video će vam reći zanimljive činjenice o Normanu Camembertu i kako ga pripremiti.

Sir camembert: koristi, šteta, recepti, priprema

Sve o siru camembert. Energetska vrijednost, vitaminski i mineralni sastav. Zašto je ovaj proizvod koristan i zašto ga treba jesti umjereno? Gurmanski recepti s Camembertom. Povijest sira dolazi iz Francuske.

  • Značajke izrade sira camembert
  • Sastav i sadržaj kalorija
  • Korisne značajke
  • Kontraindikacije i šteta
  • Recepti od sira Camembert
  • Zanimljivosti

Camembert je mekani francuski sir koji pripada masnim sortama. Odozgo je prekrivena elastičnom korom nastalom uslijed mikroorganizama Geotrichum candidum i Penicillium camemberti. Unutra je tekuća masa boje slonovače. Camembert ima vrlo specifičan miris, koji je francuski književnik vrlo prikladno i poetično nazvao "mirisom Božjih nogu". Povijest sira datira iz 1791. godine. Postoji legenda prema kojoj je seljanka Marie Harel spasila redovnika koji se skrivao od progona, a on joj je u znak zahvalnosti rekao tajni kulinarski recept za ovaj nevjerojatni sir. Camembert je stekao posebnu popularnost tijekom vladavine Napoleona III. Međutim, danas nije izgubio slavu, ovaj francuski sir obožava se u cijelom svijetu ne samo zbog nevjerojatnog okusa, već i zbog blagotvornih svojstava..

Značajke izrade sira camembert

Sir se pravi od kravljeg mlijeka. Proces proizvodnje vrlo je složen i ima puno suptilnosti i trikova, međutim, prema pojednostavljenoj shemi, Camembert se može samostalno pripremiti kod kuće, a prema mišljenju amaterskih proizvođača sira, okus će se pokazati savršenim poput pravog sira iz Francuske.

Camembert je sir kratkog razdoblja zrenja, što je definitivno plus za domaću kuhinju. Nakon 5-6 tjedana već će ga biti moguće jesti..

Međutim, naravno, ne možete bez posebne opreme i komponenata. Da biste pripremili Camembert, dodatno ćete morati kupiti: kalup za sir, termometar za brzo mjerenje tekućina, starter kulture, kulture plijesni Penicillium i Geotrichum Candidum, kalcijev klorid i enzim koji zgrušava mlijeko.

Razmotrite kako napraviti Camembert:

  1. U lonac ulijte mlijeko (3 litre), posolite po ukusu i zagrijte na 32 stupnja - kontrolirajte termometrom.
  2. Kad je mlijeko vruće, ulijte mezofilnu otopinu kiselog tijesta (75 ml), dodajte obje vrste plijesni (na vrhu noža) i lagano promiješajte.
  3. Ulijte kalcijev klorid (10% otopina, 10 ml), promiješajte i pričekajte 7-10 minuta.
  4. Dodajte enzim za zgrušavanje mlijeka (0,1 g), prethodno razrijeđen u toploj vodi (50 ml), ostavite pola sata.
  5. Dobivenu masu od skute izrežite na kockice od 1-2 centimetra i pričekajte još 10 minuta.
  6. Zagrijte masu na 32 stupnja, "skuhajte" sir, prema Camembertovom receptu, kontrolirajući temperaturu (ako poraste više, isključite vatru), 15-20 minuta.
  7. Ocijedite svu sirutku i stavite masu od skute u kalup, pokušavajući nabiti "zrna". Ostavite da djeluje 2 sata.
  8. Okrenite sir, a zatim pričekajte pola sata i ponovo okrenite. Ponovite postupak još 7-8 puta.

Camembert je gotovo spreman, mora samo sazrijeti. Da biste to učinili, prebacite glavu u plastičnu posudu, prethodno prekrivenu salvetama. Okrenite glavu i mijenjajte salvete svaki dan. Nakon 10-12 dana, Camembert kod kuće ravnomjerno će biti prekriven plijesni, zamotati ga u foliju i staviti u hladnjak na 4 tjedna.

Sastav i sadržaj kalorija sira camembert

Camembert ima standardni sadržaj kalorija za sireve, ali njegov je sastav netipičan, ako većina sireva ima gotovo jednak sadržaj proteina i masti, tada postoji jasna prevladavanje prema potonjem.

Sadržaj kalorija sira camembert iznosi 324 kcal na 100 grama, od čega:

  • Proteini - 15,3 g;
  • Masnoća - 28,8 g;
  • Ugljikohidrati - 0,1 g;
  • Voda - 52 g.

Proizvod ima dobar vitaminski i mineralni sastav.

Minerali na 100 g:

  • Kalij - 75 mg;
  • Kalcij - 510 mg;
  • Magnezij - 15 mg;
  • Natrij - 800 mg;
  • Fosfor - 390 mg;
  • Željezo - 0,3 mg.

Vitamini na 100 g:

  • Vitamin A, RE - 303 mcg;
  • Retinol - 0,27 mg;
  • Beta karoten - 0,2 mg;
  • Vitamin B1 - 0,05 mg;
  • Vitamin B2 - 0,42 mg;
  • Vitamin B5 - 1,1 mg;
  • Vitamin B6 - 0,25 mg;
  • Vitamin B9 - 62 mcg;
  • Vitamin B12 - 1,3 mcg;
  • Vitamin C - 0,4 mg;
  • Vitamin D - 0,93 mcg;
  • Vitamin E - 0,3 mg;
  • Vitamin H - 5,6 mcg
  • Vitamin PP, NE - 5,6 mg mg;
  • Niacin - 0,4 mg.

Također uključen u sir Camembert:

  • Mono- i disaharidi - 0,1 g;
  • Kolesterol - 78 mg;
  • Zasićene masne kiseline - 18,3 g.

Korisna svojstva sira camembert

O blagodatima sira camembert aktivno se raspravljalo početkom 19. stoljeća, neki su liječnici čak koristili proizvod u medicinskoj praksi i, što je važno, postigli su pozitivan rezultat. Što se tiče modernih istraživanja, ona također svjedoče u prilog Camemberta - proizvod ima izvrstan aminokiselinski sastav i pravo je skladište vitamina i minerala..

Blagodati sira camembert za tijelo su sljedeće:

  1. Izvor cjelovitih proteina. Proteini sadržani u proizvodu imaju dobru ravnotežu u sastavu aminokiselina, što ga čini posebno korisnom nutritivnom komponentom za sportaše i ljude koji rade fizički..
  2. Jačanje kostiju. Sir je poznato skladište kalcija, dok proizvod sadrži i pomoćne tvari za njegovu apsorpciju - fosfor i vitamin D. Dakle, jedući Camembert, možete biti sigurni da se mineral ne samo opskrbljuje tijelom, već se i dobro apsorbira. Ovo je svojstvo posebno važno za žene tijekom menopauze za koje se zna da imaju rizik od razvoja osteoporoze..
  3. Normalizacija procesa probave. U pripremi sira Camembert koriste se posebni sojevi plijesni koji su korisni za ljudski gastrointestinalni trakt. Mikroorganizmi uključeni u proizvod prijatni su za mikrofloru sadržanu u crijevima, stoga njegova redovita primjena poboljšava probavu.
  4. Štiti kožu, zube i desni. Turski znanstvenici nedavno su detaljno proučavali utjecaj plijesni na sir Camembert na ljude. Kao rezultat, otkriveni su dodatni učinci. Prvo, gljivice se nakupljaju ispod kože, potiču proizvodnju melanina i štite od opeklina. Također, plijesni su učinkovite u prevenciji i liječenju karijesa..
  5. Podrška razmjeni energije. Vitamini skupine B dobro su zastupljeni u siru, u kombinaciji imaju pozitivan učinak na sve metaboličke procese u tijelu. Uz to, vitamini B imaju važan učinak na regulaciju živčanog sustava..
  6. Zaštita kardiovaskularnog sustava. Camembert je bogat kalijem, makronutrijentom koji igra važnu ulogu u zdravom funkcioniranju kardiovaskularnog sustava. Mineral regulira ritam i pritisak.

Sir se preporučuje jesti pod velikim opterećenjima, kako fizičke tako i intelektualne prirode. U prvom slučaju korist leži u prisutnosti cjelovitih proteina, u drugom - vitaminima skupine B.

Također, Camembert se često preporučuje jesti kao ljekoviti proizvod kada je tijelo oslabljeno najozbiljnijim bolestima - tuberkulozom, rakom i AIDS-om..

Kontraindikacije i šteta sira camembert

Važno je koristiti Camembert umjereno, ne smijete premašiti količinu od 50 grama. Ovu se preporuku trebaju pridržavati svi ljudi, čak i oni koji nemaju zdravstvenih problema. Činjenica je da je ovaj proizvod, iako zdrav, bogat kalorijama i visokim udjelom masti. Uz to se industrijski sir dugo soli u vodenim otopinama, uslijed čega u njemu ima puno više soli nego u domaćem camembertu. Povećani sadržaj natrija u prehrani narušava harmoniju najvažnijeg metabolizma tekućina i minerala u tijelu.

Čak i ako se konzumira umjereno, sir camembert može biti štetan kada:

  • Nedostatak laktaze. U siru je mnogo manje mliječnog šećera (laktoze) nego u mlijeku, međutim, kod težih oblika bolesti čak ni takva doza neće moći probaviti i izazvati crijevne tegobe. U blažim oblicima nedostatka može se pojesti mali komad sira.
  • Pretilost. Proizvod takvog sadržaja masti kod pretilosti bilo kojeg stupnja neprihvatljiv je u prehrani.
  • Srčana bolest. U ovom je slučaju posebno važna ravnoteža natrij-kalij, stoga se prije upotrebe proizvoda svakako trebate posavjetovati s liječnikom.

Također je neophodna konzultacija s liječnikom ako vam je iz medicinskih razloga propisana ova ili ona terapijska dijeta.

Recepti od sira Camembert

Okus Camemberta je višeznačan, prema različitim inačicama znalca sira, ova delikatesa ima izražen mliječni okus s primjesama gljiva, jaja, orašastih plodova, začinskog bilja, voća i češnjaka. Međutim, ako je okus teško opisati, tada će vam specifičan pljesnivi miris omogućiti da prepoznate kamembert od tisuća drugih sireva..

Na pladnju sa sirom poslužuje se s voćem, orasima i svježim baguetteom - idealno još uvijek toplim. Mlado vino smatra se klasičnim pićem za njega - bijelo ili ružičasto, a votka od jabukovače i jabuka (calvados) također se može koristiti kao alkoholna pratnja..

U Francuskoj se od Camemberta često priprema nevjerojatno ukusno i jednostavno jelo sa sirom pečenim na plijesni. Izdašna količina sira jednostavno se zamota u lisnato tijesto i pošalje u pećnicu. Ova se pita obično poslužuje s umakom od bobica.

Međutim, sir možete koristiti na potpuno klasičan način - koristite ga u pripremi pizze, toplih sendviča, tepsija, umaka, juha itd..

Evo samo nekoliko zanimljivih recepata sa sirom camembert:

  1. Pastrva pečena s povrćem i sirom. Tikvicu (100 grama) narežite na kockice, cherry rajčice (100 grama) na polovice, nasjeckajte luk (20 grama) i češnjak (1 režanj). Pripremite listove timijana (2 grama). Pastrva (150 grama), isperite, ogulite, uklonite kožu i narežite na velike kocke. Za kapare (50 grama) odrežite stabljiku, Camembert (50 grama) narežite na nasumične komade. Oblikujte foliju u loncu, u donji sloj stavite sve povrće (osim češnjaka), zatim pastrvu, češnjak, majčinu dušicu, dodajte sol i papar po ukusu, odozgo namažite Camembert i nekoliko kriški maslaca (30 grama). Pecite bez pokrivanja folije 10-15 minuta na 220 stupnjeva. Poslužite izravno u foliji.
  2. Sendvič za doručak. Uzdužno prerežite malu ciabattu, popržite svaku stranu u tavi s jedne strane - tamo gdje nema kore. Pomiješajte med (2 žlice) - ako je šećer, prethodno otopite. Na pripremljeni kruh stavite prvo lišće zelene salate, zatim tanjure Camembert, nasjeckane smokve (2 komada) i mješavinu meda i orašastih plodova.
  3. Pita s camembertom i lososom. Pomiješajte brašno (300 grama) sa soli i maslacem (100 grama). Ručno miješajte tijesto dok ne postane glatko. Dodajte vodu (7 žlica), promiješajte i zarolajte. Izlijte tijesto u kalup, oblikujte stranice, pecite 10 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva. U međuvremenu pripremite nadjev. Na maslacu popržite luk (100 grama), kada postane zlatno, dodajte vrhnje (50 ml) i pirjajte dok ne omekša. Gotov luk stavite na tijesto, a zatim stavite file lososa izrezan na tanke ploške (200 grama). U zasebnoj zdjeli umutite jaja (2 komada) s vrhnjem (100 ml), začinite solju i paprom te smjesu prelijte po piti. Odozgo raširite tanke pločice kamemberta (120 grama). Pecite u pećnici pola sata na 180 stupnjeva.
  4. Prosena kaša ala rižoto. Proso (100 grama) kuhajte odvojeno u vodi dok ne omekša i začinite maslacem po ukusu. Vrganje (50 grama) popržite na tavi. U maloj posudi zagrijte pileći temeljac (500 ml), dodajte vrhnje (50 ml), a zatim bijelo vino (50 ml). Smanjite toplinu i počnite postupno dodavati sireve - Camembert (50 grama), Taleggio (50 grama), parmezan (80 grama). Rezultat bi trebala biti gusta krema. Stavite proso na tanjur i poslužite s kremom od sira i začinskim biljem po ukusu.
  5. Salata od špinata s orasima i kamembertom. Špinat (1 šaka), isperite i osušite. Sjeckajte sir (30 grama) i rakove štapiće (3 komada). Skuhajte jaje (1 komad) i prerežite ga na pola, također s trešnjom (5 komada). Nasjeckajte orahe (5 komada). Kombinirajte sve sastojke, začinite maslinovim uljem, solju i paprom po ukusu.

Kao što vidite, Camembert savršeno nadopunjuje bilo koja jela: bit će prikladan u svježoj salati i vrućoj piti, te u originalnom prilogu i u izvrsnom sendviču..

Zanimljivosti o siru camembert

Postoji legenda prema kojoj je umjetnik Salvador Dali prikazao svoje poznate "sate koji teku" pod utjecajem okusa i vrste sira Camembert.

Sir je posebnu popularnost stekao u doba Napoleona III; obožavali su ga aristokrati i znalci. Znakovito je da je po popularnosti znatno nadmašio svog "pretka" - sir Brie. Marie Harel, čije je ime povezano s pojavom Camemberta, Bree je zapravo trebala primiti..

Redovnik, kojeg je Mari sakrila u svojoj kući, pobjegao je iz provincije Bree koja je bila poznata po tome što je izrađivala ovaj sir. No budući da su vremenski uvjeti i uvjeti hranjenja u normanskom selu Marie bili nešto drugačiji, a okus sira pokazao se drugačijim. Inače, selo se zvalo Camembert. Tako su se ispostavila dva slična sira - i izgledom i okusom, pa čak i podrijetlom imena, ali ipak različiti.

Prije posluživanja Camembert treba neko vrijeme držati na sobnoj temperaturi, tako da će dobiti nježnu mekanu teksturu.

Nemojte brkati "plemeniti" miris plijesni s oštrim mirisom amonijaka, što znači da je sir ili bio neprikladno pripremljen, pogrešno skladišten ili mu je istekao rok trajanja. Jedenje takvog proizvoda strogo je zabranjeno..

Pravi Camembert priprema se samo u Normandiji, a u proizvodnji ima puno suptilnosti. Zbog određenih temperaturnih uvjeta, sir se priprema samo u hladnoj sezoni - od rujna do svibnja.

Pogledajte video o siru camembert:

Camembert je jedan od najoriginalnijih svjetskih sireva, izvana tvrd, a iznutra mekan, višeznačnog okusa i specifične arome. Ima mnogo primjena u kuhanju, ali ako ga želite kušati, poslužite ga na tanjuru sa sirom s voćem, orašastim plodovima i bijelim vinom. Proizvod sadrži mnogo vitamina i minerala, u umjerenim dozama koristan je za zdravlje. Ne biste trebali zlostavljati Camembert, apsolutno ga je potrebno izbjegavati u prehrani s nedostatkom laktaze, prekomjernom težinom i bolestima koje uključuju strogu prehranu.

Sir camembert

Opis

Camembert je francuski masni sir izrađen od punomasnog kravljeg mlijeka. Nijansa u pripremi ovog sira je da mlijeko mora biti visokokvalitetno. Stoga krave pasu na posebnim odvojenim pašnjacima. Sir ima tanku pljesnivu koru, boja proizvoda može biti od svijetle kreme do bogate sjene opeke.

Camembert je začinjenog, prilično začinjenog okusa s primjesom gljiva i aromom sličnom mirisu vlažne plijesni, zemlje. Što je aroma bogatija, to više vremena prolazi nakon sazrijevanja proizvoda. Konzistencija francuskog sira je kremasta, proizvod pripada mekim sirevima.

Proizvodnja

U modernoj proizvodnji, za poboljšanje okusa, stručnjaci su u masno mlijeko počeli dodavati malo obranog mlijeka. Za pripremu jednog kamemberta-250 g potrebno je najmanje 2,5 litre mlijeka.

Nevjerojatno! Ali Camembert se proizvodi samo u određeno doba godine - od svibnja do rujna. To je zbog proizvodnog procesa. Sir napravljen u tom razdoblju je ukusan..

Općenito, postupak izrade sira traje 3 tjedna. Nepasterizirano mlijeko ulijeva se iz posebne posude, u malim obrocima, nekoliko sati. Tada se kombinira sa sirilom, započinje proces fermentacije. Fermentacija traje nekoliko sati, masa se mora neprestano miješati.

Zatim se skutina uklanja u kalup kako bi se uklonila sirutka. Misa se ostavlja cijelu noć. Zatim se okrene i, kada se sir lako može odvojiti od kalupa, dodaje mu se sol. Nakon što se plijesan počne pojavljivati ​​na siru, prebacuje se u posebne sušionice s određenom temperaturom i vlagom..

Čim plijesan počne dobivati ​​plavu nijansu i rasti, sir se prebacuje u podrum s visokom vlagom i temperaturom koja nije viša od + 10 ° C. Plijesan prestaje rasti i poprima željenu hladovinu.

Camembert se prodaje u neobičnom pakiranju. Okrugle glavice sira težine 250 g promjera 11 cm i visine 3 cm pakiraju se u tanki pergament, a zatim u drvenu kutiju. U ovom obliku ide u prodaju.

Sastav

Sadržaj kalorija sira camembert iznosi 324 kalorija na 100 g. Ako je proizvod pripremljen prema svim standardima, tada je vrlo koristan za tijelo. Sadrži veliku količinu bjelančevina i masti. I također ogromna raznolikost esencijalnih aminokiselina, vitamina, mikro i makroelemenata. Sir je bogat kalcijem i fosforom.

Korist

  1. Zbog bogatog skupa aminokiselina, Camembert je neophodan za izravan teški mentalni i fizički stres.
  2. Kalcij i fosfor čine snažan koštani sustav, pa je sir koristan kod artroze, prijeloma i ozljeda.
  3. Kalij u sastavu doprinosi prevenciji kardiovaskularnih bolesti.
  4. Sir sadrži korisne bakterije koje poboljšavaju funkcioniranje probavnog trakta.
  5. Plijesan za sir sadrži tvari koje proizvode melanin, štiti kožu od opeklina.
  6. Zbog izvanrednog kemijskog sastava, liječnici Camembert preporučuju za AIDS, onkologiju, tuberkulozu, fizičku iscrpljenost.
  7. Redovita konzumacija francuskog sira pozitivno utječe na stanje zuba i izvrsna je prevencija karijesa. Osim toga, pomaže poboljšati cjelokupni izgled.
  8. Budući da Camembert ima minimalni postotak laktoze, može se konzumirati s intolerancijom na mliječne proizvode.
  9. Plijesan od sira poboljšava asimilaciju svih korisnih elemenata u sastavu, stoga su blagodati plavog sira veće nego kod ostalih sorti.

Camembert ne smiju uživati ​​trudnice, dojilje i djeca mlađa od 7 godina, budući da proizvodni postupak ne predviđa pasterizaciju mlijeka, možete se razboljeti od listeroze. Osim toga, kontraindiciran je kod osoba s visokom razinom kolesterola, prekomjerne tjelesne težine i hipertenzivnih bolesnika. Svi ostali trebaju se držati mjere.

Važno! Ne biste trebali jesti više od 50 g sira dnevno - to je norma koja će koristiti tijelu..

Primjene kuhanja

Camembert je stalna komponenta plata sa sirom. Također se poslužuje odvojeno, uz voće, povrće, začinsko bilje i orašaste plodove. Camembert dobro podnosi toplinsku obradu, koristi se u pripremi tepsija, vrućih sendviča, pizza, punjenog povrća. Odlično se slaže s raznim vinima, posebno crvenim i ružičastim, kao i s jabukovačom i Calvadosom.

Savjet! Da biste Camembert uredno izrezali, prethodno ga izvadite iz hladnjaka, izrežite posebnim nožem za sir i ostavite da se otopi.

Skladištenje

Budući da se camembert ne čuva dugo, često se prodaje nezreo. Može se uredno zamotati u voštani papir i čuvati u hladnjaku. Camembert ne možete čuvati u vrećici ili prozirnoj foliji, ovaj proizvod voli disati. Nemojte jesti sir pet tjedana nakon skladištenja.

Zanimljivosti

Camembertova domovina je pokrajina Francuska - Normandija. Tamo je jednostavna djevojka, seljanka Marija, pomogla redovniku koji je bio u bijegu da se skloni. U znak zahvalnosti za svoje spasenje otkrio joj je tajnu ove nevjerojatne delicije. Nakon toga, djevojka je cijeli svoj život posvetila proizvodnji i prodaji sira..

I u budućnosti je jedan liječnik preporučio svojim teško bolesnim pacijentima da svakodnevno koriste malo Camemberta. To im je pomoglo u izlječenju bolesti. I zahvalni pacijenti podigli su mali spomenik u čast liječniku koji im je spasio život. To se dogodilo u malom selu Camembert, zbog čega su ljudi ovaj ljekoviti sir počeli nazivati ​​na ovaj način..

camembert

Kažu da je Salvador Dali stvorio svoj poznati "sat koji teče" pod dojmom sira Camembert. Inače, ova je francuska delicija uvijek bila jedan od omiljenih među boemima. A zahvaljujući prvom predsjedniku Francuske Republike Napoleonu III, ovaj je sir prvo postao jedan od omiljenih među Parižanima, a potom je osvojio ljubav cijeloga svijeta. Neki tvrde da je Camembert čak svoju popularnost nadmašio Brie, kojoj zapravo i duguje svoje podrijetlo..

Odakle Camembert

Tijekom burnih vremena Francuske revolucije, redovnik koji je bježao iz provincije Brie sklonio se u dom normanske seljanke Marie Areles. Kako bi se nekako zahvalio ženi za spas, redovnik ju je naučio kako kuhati jedinstveni sir, koji se priprema samo u njegovoj domovini. Zapravo, poznati sir brie trebao je biti izrađen u Marie Arel. No ispostavilo se da mlijeko normanskih krava, zbog razlike u klimi i hrani, nije isto kao mlijeko krava iz Bree..

Stoga je Marie napravila drugačiji sir, koji samo podsjeća na brie. No, pokazalo se da je okus novog proizvoda vrlo dobar. I potomci Marie bavili su se proizvodnjom sira prema receptu dobivenom od redovnika gotovo cijelo stoljeće, sve dok 1863. ovaj proizvod nije došao na stol Napoleona III. Upravo je on osigurao službeno ime sira - Camembert (ime sela u kojem je živjela Marie Harel).

  • Odakle Camembert
  • Što je Camembert i kako je napravljen
  • Učinak na tijelo: korist i šteta
  • Po čemu se Camembert razlikuje od Brie
  • Kako kuhati kod kuće
  • Gastronomske karakteristike
  • Kako poslužiti, što kombinirati

Obiteljski sir Arel brzo je osvojio srca i želudane Parižana. I sada su Marievi potomci morali razmišljati ne samo kako pripremiti dovoljne dijelove proizvoda da zadovolje potrebe svih, već i kako taj osjetljivi proizvod dostaviti u glavni grad. Najprije su štruce mekog sira bile prekrivene debelim slojem slame i dostavljane kupcima. No, krajem 19. stoljeća odlučeno je koristiti posebne drvene kutije za prijevoz. Inače, danas se u sličnom kontejneru prevoze pravi francuski sirevi..

No što se tiče plijesni, zahvaljujući kojoj je Camembert zapravo poznat, nije uvijek bilo ono što je znaju moderni gurmani. Danas bijela plijesni kora služi kao zaštitna ljuska za normanski sir. Ali takva plijesan pojavila se na siru tek u 20. stoljeću..

To su gljive Penicillium camemberti posebno uzgojene u laboratorijima..

I gledajući naprijed, upravo ove gljive čine Camembert nevjerojatno zdravom vrstom sira. Do dvadesetog stoljeća sir je bio prekriven sivo-plavom plijesni sa smećkastim mrljama..

Što je Camembert i kako je napravljen

Danas je Camembert svjetski poznati masni mekani sir bogatog okusa i maslene teksture. U pravilu se ovaj sir oblikuje u glavice težine 340 g, prekrivene izvana snježno bijelom korom s plijesni za sir.

Iznutra proizvod može biti od blijedo kremaste sjene do bogate boje cigle, ali uvijek s izraženim mirisom plijesni sira. I što je sir stariji, taj je miris izraženiji. Ispravne glavice kamemberta trebale bi biti široke točno 11,3 cm i debljine 3,1 cm. Za izradu 12 glava sira potrebno je 25 litara mlijeka. Ali bilo koje mlijeko nije prikladno za ovaj proizvod - samo odabrano nepasterizirano, najkvalitetnije, od krava koje se pasu na pašnjacima s posebnim biljem.

Gotovi camembert brzo gubi gustu konzistenciju. Nakon samo nekoliko minuta na sobnoj temperaturi, pulpa sira se širi.

Upravo u ovoj značajci leži glavna poteškoća u proizvodnji proizvoda. Stoga se to obično radi samo u hladnijim mjesecima u godini (rujan-svibanj).

I premda se pravi Camembert pravi samo u Normandiji, sireri širom svijeta znaju recept legendarnog proizvoda i mnogi pokušavaju skuhati ovu deliciju. U mlijeko se dodaju mezofilne bakterije i sirište. Nakon sat i pol u posudi se umjesto mlijeka stvaraju sirutka i mekani ugrušci koji se zatim prebacuju u cilindrične kalupe i sirutka se cijedi svakih 6 sati. U roku od jednog dana mliječni ugrušci pretvaraju se u masu tvrdog sira, na kojoj je zapravo naseljena gljiva Penicillium camemberti, a rezultirajuća glava ostaje sazrijevati. Razdoblje zrenja ovog proizvoda nije jako dugo. Nakon 12 dana već je spreman za upotrebu, iako se prema pravilima savjetuje da se drži najmanje 21 dan. Camembert najviše kvalitete već je proizvod čiji je period zrenja trajao 35 dana. Gotove glave čuvaju se zamotane u papir u posebnim drvenim pakiranjima.

Pravi camembert u zemljama ZND-a rijedak je gost, iako ima prilično dobrih analoga, napravljenih u Italiji, Njemačkoj, Švicarskoj, Brazilu, SAD-u, Japanu.

Učinak na tijelo: korist i šteta

O tome da je Camembert koristan za zdravlje prvi se put razgovaralo početkom prošlog stoljeća. Tih je dana jedan liječnik koristio ovu vrstu sira u svojoj medicinskoj praksi. I ono što najviše iznenađuje, ovaj je proizvod zaista pomogao svojim pacijentima. I ono što se danas zna o blagotvornim svojstvima ove delicije?

Studije su pokazale da sir camembert sadrži sve aminokiseline bitne za čovjeka, kao i ogromnu količinu vitamina (gotovo sve B skupine) i minerala.

Plijesan sadržana u proizvodu uopće nije opasna gljiva, kao što bi neki mogli pomisliti. Suprotno tome, ulazeći u ljudsko tijelo, oni igraju ulogu prijateljske mikroflore, slične onoj koja se nalazi u crijevima. Otuda sposobnost Camemberta da poboljša proces probave..

Turski su znanstvenici proveli ozbiljan istraživački rad o utjecaju plijesni sira na ljude. Ispostavilo se da su ove tvari nevjerojatno korisne za kožu, jer je štite od opeklina. Osim toga, pokazalo se da se ove gljivice nakupljaju ispod kože i potiču proizvodnju melanina..

Zbog kalcija i fosfora sadržanih u proizvodu, Camembert je vrijedan u prehrani ljudi koji pate od artritisa, artroze, kao i žena tijekom menopauze. Iz istog razloga sir je dobar za djecu u razdobljima intenzivnog rasta. Važno je uključiti ovaj proizvod u prehranu nakon prijeloma kostiju.

Također su potvrđene blagodati Camemberta za zube i desni. Minerali posebno pomažu u jačanju cakline, a plijesni, kako pokazuju rezultati pokusa, korisne su za prevenciju i liječenje karijesa. A ova vrsta sira korisna je za ljude s teškim fizičkim ili mentalnim stresom, oslabljenim ozbiljnim bolestima, uključujući tuberkulozu, rak ili AIDS..

Unatoč činjenici da je glavni sastojak za proizvodnju sira mlijeko, ovaj proizvod gotovo ne sadrži laktozu, što je uzrok alergija i netolerancije na mliječnu hranu. Ali bez obzira na to, ljudi koji su skloni reakcijama na mlijeko ne bi se trebali previše miješati u sir, štoviše, da je riječ o vrlo kaloričnom proizvodu. Također biste trebali ograničiti konzumaciju masnog sira za osobe s povišenim kolesterolom, pretilost, hipertenzivne bolesnike. Preporučenom dnevnom dozom smatra se 50 g sira.

Hranjiva vrijednost na 100 g
Sadržaj kalorija300 kcal
Protein19,8 g
Ugljikohidrati0,46 g
Masti24,26 g
Voda51,8 g
Vitamin A240 μg
Vitamin B10,03 mg
Vitamin B20,48 mg
Vitamin B30,63 mg
Vitamin B415,4 mg
Vitamin B51,36 mg
Vitamin B60,23 mg
Vitamin B962 μg
Vitamin B121,3 μg
Vitamin D0,4 μg
Vitamin E0,21 mg
Vitamin K2 μg
Natrij842 mg
Kalij187 mg
Magnezij20 mg
Kalcij388 mg
Fosfor347 mg
Željezo0,33 mg
Bakar21 μg
Mangan38 mcg
Cinkov2,38 mg
Selen14,5 mcg

Po čemu se Camembert razlikuje od Brie

Brie i Camembert izgledaju gotovo isto, poslužuju se jednako, čak su i napravljeni na isti način. Ali ipak, iz nekog razloga, oba proizvoda nazivaju se različito. A ovo mnogima izgleda nelogično.

Ali ako pogledate, razlika između ovih sireva postaje očita..

Prva razlika je domovina. Brie se smatra tradicionalnim sirom provincije Ile-de-France, dok je Camembert rođen u Normandiji.

Druga je sadržaj masti. Brie je masniji sir kremastije teksture. A sve zato što se brieu tijekom postupka proizvodnje doda malo kiselog vrhnja..

Treća je veličina glave sira. Iako je glava pravog camemberta po standardima jedva veća od 11 cm, tada glava sira brie može imati promjer od 22 do 40 cm. Istina, neki su proizvođači počeli raditi i male brie glave..

Četvrti je ukus. Smatra se da je okus oba sira vrlo sličan, ali gurmani sa sirom ipak uviđaju razliku..

Brie je nježnijeg i masnijeg okusa, dok Camembert ima dublji, pomalo zemljani okus i oštriju aromu..

Peta je dob. Smatra se da je recept za brie čovječanstvu poznat još od 8. stoljeća, dok je Camembert Marie Arel prvi put pripremljen tek u 17. stoljeću..

Kako kuhati kod kuće

Izrada camemberta kod kuće gotovo se ne razlikuje od industrijske proizvodnje. Da biste to učinili, dodajte 1 ml sirila na 9 litara mlijeka (zagrijanog na 27 stupnjeva) i ostavite neko vrijeme, ne zaboravljajući promiješati.

Uklonite ugrušak koji se pojavio nakon otprilike 2 sata, stavite ga u kalup i ostavite da se ocijedi preko noći.

Do jutra bi trebala ostati oko trećina kvržice. Od svježeg mlijeka pripremite još jednu skutu i stavite je na vrh jučerašnje. Ostavite višak tekućine ponovno na staklu. Kad sir, položen u kalup, postane dovoljno čvrst (obično sljedeći dan), okrenite ga.

Kad se dojka camemberta toliko osuši da počne zaostajati za stijenkama kalupa, sir se dobro nasoli, položi na policu i okrene 2 puta dnevno.

Proizvod se ostavlja u sobi s niskom vlagom i temperaturom od oko 13 stupnjeva dok se ne stvori plijesan, a zatim se prebacuje u podrum, gdje temperatura ne prelazi 10 Celzijevih stupnjeva, a pokazatelj vlage je prilično visok.

Inače, u procesu sazrijevanja domaćeg camemberta, boja plijesni mijenja se od bijele do sivo-plave, pa čak i crveno-smeđe.

I to svjedoči o ispravnosti postupka. Zrelost proizvoda označava čvrsta, gusta jezgra. Ako ispod kore ima tekućine, proizvod nije pravilno kuhan..

Usput, za izradu domaćeg sira s bijelim plijesni možete uzeti posebnu gljivicu iz komada kupljenog kamemberta. Gljiva se dodaje sirovini prije koagulacije sirišta.

Gastronomske karakteristike

Danas vjerojatno nitko ne može sa sigurnošću reći kakav je okus imao prvi Camembert koji je pripremila Marie Arelle. No, činjenica da se njegov okus razlikovao od modernog definitivno je. Ali gurmani vrlo visoko cijene okus i aromu modernog sira.

Znalci sira kažu da je kriška kamemberta po okusu poput križanja mlijeka, gljiva, jaja, orašastih plodova, češnjaka, začinskog bilja i voća, a sam proizvod spada u skupinu začinjenih začinjenih sireva. Svoj specifični miris dobiva od plijesni..

Ako glava otječe amonijakom, to je siguran znak prezrelog sira..

Kako poslužiti, što kombinirati

Činjenica da Normanski sir ima mekanu, tekuću konzistenciju zbunjuje mnoge. "Kako ispravno služiti camembert?" - pitaju ljudi kad se prvi put suoče s posluživanjem ovog proizvoda.

Tradicionalno se služi u pljesnivoj kori, a prije posluživanja glava sira nužno mora ležati u hladnjaku. Nožem za sir glava se izreže na dijelove i posluži s već malo otopljenom jezgrom.

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Odlično se slaže s voćem, orašastim plodovima i začinskim biljem. A od pića do ovog sira idealno je mlado vino - ružičasto ili bijelo, jabukovača i kalvados.

Francuzi ga tradicionalno jedu s toplim bagetama, dodaju ga tradicionalnim gurmanskim desertima, umacima i juhama, dok ga Talijani dodaju u pizzu. Uz to, ovaj je proizvod izvrstan kao nadjev za pitu. Ukusno i originalno jelo - pečeni camembert.

Usput, ovaj se proizvod može peći na različite načine. Neki ljudi zamotaju sir u lisnato tijesto i stave u pećnicu. Gotovo jelo poslužuje se s umakom od bobica. Drugi radije odrežu vrh prije pečenja, a ispod dodaju začinsko bilje, češnjak i koricu limuna ili sir začine medom i orasima. Druga je kulinarska ideja progutati komadiće sira u mrvicama i pržiti u dubokom prženju.

Camembert od plavog sira: korisna svojstva, sadržaj kalorija i recept

Vrlo je skupo i nije već prvu godinu zauzeo ponosno mjesto na svečanom stolu pored sendviča s crvenim kavijarom. Nježne je teksture, ugodnog okusa, ali neprivlačnog mirisa i izgleda. Teško je pronaći osobu koja je ravnodušna prema ovom proizvodu. Ili ga vole i spremni su platiti 2000 rubalja po kilogramu, ili ga mrze, sjedajući na drugi kraj stola - dalje od njega. Plemenit je, besramno skup i specifičnog je okusa - plavi sir camembert. Riječ je o vrlo masnom, mekanom siru prekrivenom bijelom plijesni, što mu daje izvorni okus. Istodobno, proizvod sadrži mnoge korisne tvari u velikim količinama..

Kako se pojavio bijeli plavi sir Camembert

Ovaj sir, kao i mnogi njegovi kolege, podrijetlom je iz Francuske. Izvana podsjeća na drugi plavi sir - brie, ali se razlikuje po sastavu, okusu i konzistenciji. U početku se pripremao na sliku i sličnost drevnog sira brie, no zbog neslaganja u receptu, prehrani krava koje su za njega davale mlijeko i kršenju uvjeta skladištenja ispostavilo se potpuno drugačijim sirom.

Camembert se od brie razlikuje po visokom udjelu masti, izraženom kremastom okusu s primjesama gljiva, jaja ili orašastih plodova. Sve je mekši i mekši i počinje se brzo topiti na sobnoj temperaturi. Meko, blago žilavo središte, koje drži gusta plijesni kora.

Gotovo stotinu godina sir nije imao svoje ime, sve dok ga sredinom 19. stoljeća nije probao i zavolio Napoleon III, koji ga je nazvao prema mjestu porijekla - normanskom selu Camembert. Dugo se ovaj sir s plemenitom plijesni mogao kušati samo kod kuće - u Francuskoj. Do kraja stoljeća, izumitelj Riedel smislio je za njega posebnu drvenu kutiju koja je proizvodu omogućila putovanje na velike udaljenosti. Od tada je Camembert "prošetao" svijetom i posebno brzo stekao ljubav Amerikanaca..

Prehrambene informacije i sadržaj kalorija bijelog plavog sira camembert

Proizvod se, poput ostalih vrsta sireva, gotovo u potpunosti sastoji od mlijeka, pripremljenog na poseban način. Stoga je kemijski sastav Camemberta približno sličan sastavu glavne sirovine, ali 100 grama sira sadrži nekoliko puta više elemenata od iste količine samog mlijeka. Za pripremu 100 grama sira camembert potrebna vam je 1 litra sirovog mlijeka.

Camembert sadrži puno natrija, fosfora, kalcija - jedući 100 grama sira, dobivate otprilike polovicu dnevne vrijednosti tih tvari. U sastavu ima i magnezija i željeza, ali ima ih puno manje - oko 4% dnevne vrijednosti.

Vitaminski sastav sira camembert s bijelom plijesni nije inferioran u odnosu na mineralni, ni raznolikošću ni količinom. U 100 grama delicija, otprilike polovica dnevne vrijednosti vitamina B, trećina norme vitamina A i vitamina PP. Postoje i mnogi vitamini E, D, H.

Sir camembert: BJU na 100 gr:

  • Proteini - 15,3 g
  • Masnoća - 28,8 g
  • Ugljikohidrati - 0,1 g
  • Voda - 52 gr

Sadržaj kalorija sira kamemberta s plijesni je velik: oko 320 jedinica / 100 grama. Stoga ljudi koji prate svoju težinu trebaju biti oprezni s pikantnom kremastom poslasticom..

Kako jesti sir camembert

Zbog visokog udjela masti, proizvod se u hladnjaku skrutne poput maslaca. Stoga se prije posluživanja sir camembert s bijelim plijesni izvadi iz hladnjaka prije vremena. Izrežite dok ne postane čvrsta i stavite na stol već odmrznut na sobnoj temperaturi. S čime se jede sir camembert? Proizvod se smatra desertom - poslužuje se uz voće, orašaste plodove, krekere, pa čak i džem. Idealno kao predjelo uz vino ili jabukovaču. Camembert je važan dio pladnja sa sirom.

Mnoge ljude zanima pitanje jede li se sir camembert sa ili bez kore plijesni. Ranije smo rekli da je u prošlom stoljeću za proizvod razvijen poseban kalup, koji je apsolutno bezopasan. Ne treba je miješati s uobičajenom plijesni koja se pojavljuje na razmaženim sirevima i drugoj hrani. Štoviše, upravo je pljesniva kora onoj kamambi daje opor pikantan okus zbog kojeg se proizvod uglavnom kupuje. Ali ako vam se sviđa okus jezgre i ne sviđa vam se kora, možete je odrezati. Međutim, to je potpuno neisplativo, jer će se gotovo trećina proizvoda morati rezati. Sir camembert jede se koreno s korom.

  • Kako zamijeniti majonezu?
  • Kako kuhati zelenu rotkvicu?

Domaći recept od sira camembert

Deliciju možete skuhati i sami. Ovo nije vrlo jednostavan i ne vrlo brz postupak koji zahtijeva posebnu opremu. Ali okorjeli ljubitelji sira moći će ga napraviti bez većih poteškoća..

Trebamo sljedeće uređaje:

  • Tava od pet litara
  • Posebna cilindrična perforirana posuda za Camembert - tako da se sirutka slobodno odvaja od skute
  • Odvodna prostirka za izradu sira
  • Kuhinjski termometar
  • Spremnik za hranu u kojem će sir odležavati
  • Mjerne žlice
  • Kuhinjske vage, ako je potrebno, mogu se zamijeniti žlicama za mjerenje
  • Odvodni spremnik

Popis proizvoda za izradu sira camembert kod kuće:

  • 4 litre mlijeka
  • Mezofilna starter kultura: 1/8 tsp početne kulture MM 101
  • Penicillium Candidum - 0,02 g. Približni trošak - 280 rubalja za pakiranje od pola grama, što je dovoljno za 100 litara mlijeka
  • Geotrichum Candidum - 0,05 g
  • Otopina kalcijevog klorida - 1/8 žličice
  • Tekuće sirište - ¼ žličice
  • Žličica soli
  • Od navedene količine proizvoda dobit će se približno 400 grama sira.
  • Ulijte mlijeko u lonac i stavite na vatru dok se ne zagrije do 36 stupnjeva, a zatim maknite s vatre
  • Na mlijeko nalijte mezofilnu starter kulturu i dvije vrste plemenite plijesni, ostavite par minuta da upije tekućinu
  • Mlijeko miješajte glatkom žlicom, praveći pokrete od vrha do dna. Na to trebate potrošiti najmanje 10 minuta.
  • Otopiti kalcijev klorid u 50 ml vode, otopiti sirište u istoj količini vode
  • Dvije dobivene otopine ulijte u mlijeko i sve promiješajte
  • Ostavite lonac pola sata ispod poklopca dok se ne stvori ugrušak koji izgleda poput želea
  • Skuta se treba dobro odvojiti od sirutke
  • Rezultirajući čisti ugrušak izrežite na kockice debljine do jednog i pol centimetra
  • Polako miješajte 10 minuta, a za to vrijeme će se skuta zgusnuti i odvojiti se više sirutke
  • Ocijedite veći dio sirutke u posebnu posudu, a masu od sira stavite u drenažne oblike
  • Iscijedite masu tako da se skut pritisne, ostavite par sati
  • Okrenite kalup - masa skute će se pomaknuti prema dolje i stisnuti još bolje pod vlastitom težinom
  • Na taj način okrećite sir u odvodnim limenkama svaka pola sata tijekom četiri sata
  • Prebacite Camembert u posudu - dozrijevajte. Da biste to učinili, prekrijte dno posude salvetama, na koje postavljamo drenažnu prostirku, i na nju postavite glave sira
  • Pošaljite u hladnjak na tri tjedna, povremeno zamjenjujući vlažne maramice novima. Svakodnevno okrećite glavu sira tako da ga kalup ravnomjerno pokriva
  • U roku od dva tjedna Camembert treba prekriti bijelim pahuljastim plijesni.
  • Nakon 21 dana sir se mora zamotati u foliju za hranu i hladiti još mjesec dana

Nakon mjesec dana svoju obitelj možete razmaziti ručno izrađenim camembertom s bijelom plemenitom plijesni. Za dva tjedna potrebno je pojesti poslasticu - ovo je njezin rok trajanja. Možda se nakon takvog rada i rabljenog inventara cijena Camemberta u trgovini neće činiti tako visokom?

Blagodati sira camembert

Najbogatiji i najrazličitiji kemijski sastav čini deliciju vrlo korisnom. Sadrži puno fosfora i kalcija, što znači da je sir dobar za kosti, zube, kosu i nokte. Treba ga jesti zbog artroze, prijeloma. Uključite Camembert u svoju prehranu ako ste ozlijeđeni - ubrzat će zacjeljivanje kostiju.

Kalij i magnezij su neophodni za zdravlje kardiovaskularnog sustava. A bakterije koje čine sir pozitivno utječu na funkcioniranje probavnog sustava. Redovito jedenje Camemberta može poboljšati stanje zuba. Jesti poslastice - dodatna prevencija karijesa.

Istodobno, u proizvodu ima malo laktoze, pa se ljudi s netolerancijom na tu tvar mogu njime blagdan. Što je posebno vrijedno, s obzirom na to da iz mlijeka ne mogu primiti najvažnije kemijske elemente.

Camembert je, poput svojih rođaka, zdraviji od običnog sira koji ne sadrži plemenite gljive. Te tvari poboljšavaju apsorpciju korisnih kemikalija u tijelu..

Šteta sira kamemberta

Poslastica ima malo kontraindikacija, ali važno je obratiti pozornost na njih:

  • Trudnoća i dojenje
  • Djeca mlađa od 7 godina
  • Prekomjerna težina
  • Visoki krvni tlak
  • Visok kolesterol

Ako nema kontraindikacija, dnevno ne možete jesti više od 50 grama sira Camembert. Takav će dio biti koristan bez nanošenja štete tijelu..