RAGS - RUSKI ARHIV DRŽAVNIH STANDARDA,
kao i građevinski propisi i propisi (SNiP)
i uzorci pravnih dokumenata

Relevantnost baze podataka: 01.02.2020, volumen: 44.653 dokument (i)

Da biste prikazali popis dokumenata, odaberite kategoriju iz klasifikatora GOST kataloga.
Da biste prikazali potkategorije klasifikatora, kliknite ikonu sa znakom plus
i pričekajte da se potkategorije učitaju na dnu zaslona.
Ako je ime GOST poznato unaprijed, možete upotrijebiti obrazac za pretraživanje u nastavku.
Cjelovit popis GOST-a u bazi podataka (abecedni redoslijed)

Kapari bez salamure, poluproizvod (TTK1801)

TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTICA Br. Kapari bez salamure, poluproizvod

  1. PODRUČJE PRIJAVE

Ova tehničko-tehnološka karta razvijena je u skladu s GOST 31987-2012 i odnosi se na jelo Kapari bez salamure, poluproizvod proizveden u javnom ugostiteljskom objektu.

  1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanje moraju udovoljavati zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (potvrda o sukladnosti, sanitarni i epidemiološki zaključak, potvrda o sigurnosti i kvaliteti itd.)

  1. RECEPT
Naziv sirovina i proizvodaJedinica.Potrošnja sirovina i
proizvodi na
za 1 kg
BrutoNeto
Kaparir1.700.0001.000.000
Izlaz posuđa (u gramima):1000
  1. TEHNOLOŠKI PROCES

Operite staklenku, obrišite je, otvorite, prebacite je zajedno sa salamuru u čistu i suhu posudu. Pokrijte, označite. Skladištiti u grebenu na T = + 2 + 6C. Uz inventar, izvagati bez salamure.

  1. ZAHTJEVI ZA PROJEKTIRANJE, PROVEDBU I SKLADIŠTENJE

Posluživanje: Jelo se priprema prema narudžbi potrošača, koristi se prema receptu glavnog jela. Rok trajanja i prodaja prema SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Napomena: tehnološka karta izrađena je na temelju razvojnog akta.

  1. POKAZATELJI KVALITETE I SIGURNOSTI

6.1 Organoleptički pokazatelji kakvoće:

Izgled - karakterističan za ovo jelo.

Boja - Tipična za proizvode koji su uključeni u proizvod.

Okus i miris - karakterističan za proizvode uključene u proizvod, bez stranih okusa i mirisa.

6.2 Mikrobiološki i fizikalno-kemijski pokazatelji:

Što se tiče mikrobioloških i fizikalno-kemijskih pokazatelja, ovo jelo udovoljava zahtjevima tehničkih propisa Carinske unije "O sigurnosti hrane" (TR CU 021/2011)

  1. VRIJEDNOST HRANE I ENERGIJE
Apersa posuđe sa salamure /na1 kg
izlaz 1000
Protein,Masti,Ugljikohidrati,Sadržaj kalorija,
rrrkcal
8.0001.00026.000145.000

U kuhanju (posebno u mediteranskoj, talijanskoj, španjolskoj, francuskoj kuhinji) koriste se nenapuhani cvjetni pupoljci (koji se u kuhanju nazivaju "kapari"), kao i plodovi bodljikave biljke kapar (Capparis spinosa). Pupovi se sortiraju po veličini, suše preko noći, a zatim se soli, ukiseljuju, ponekad konzerviraju u octu i biljnom ulju. Smatra se da su mali kapari mekšeg okusa, a veliki pikantniji. Ponekad se prije kuhanja slani kapari prethodno namoče, operu ili opeku kako bi se uklonio višak soli.

GOST R 52141-2003

GOST R 52141-2003

Kečapi. Opće specifikacije.

GOST R 52141-2003
Skupina N55

NACIONALNI STANDARD RUSKE FEDERACIJE
KETCHUPS
Opće specifikacije
Kečapi. Opće specifikacije

OKS 67.080.20
OKP 91 6240,
91 6213

Datum uvođenja 2004-11-01

Predgovor

1. Razvila Državna znanstvena institucija "Sveruski istraživački institut industrije konzerviranja i sušenja povrća" (GNU VNIIKOP) po nalogu Nacionalnog fonda za zaštitu potrošača.

Podnio Tehnički odbor za normizaciju TC 93 "Nusproizvodi od voća i povrća".

2. Usvojen i stupio na snagu Rezolucijom Državnog ureda Rusije od 19. studenog 2003. N 322-st.

3. Predstavljen prvi put.

1 područje upotrebe

Ovaj se standard odnosi na kečape, koji su umaci od svježe rajčice ili proizvoda od rajčice s dodatkom voća i / ili povrća, poluproizvoda, različitih aromatičnih i aromatičnih komponenata, zgušnjivača, stabilizatora, zaslađivača, aroma i boja za hranu, konzervansa ili bez njih, namijenjen prodaji u maloprodajnoj mreži i upotrebi u objektima javne prehrane.

Zahtjevi koji osiguravaju sigurnost proizvoda navedeni su u 5.2.2 (u smislu masenih udjela sorbinske i benzojeve kiseline), 5.2.4, 5.2.5, zahtjevi kakvoće - 5.2.1, 5.2.2, 5.3, označavanje - 5.5.1.

OKP kodovi navedeni su u Dodatku A.

2. Normativne reference

2.1. Ovaj se standard koristi referencama na sljedeće normativne dokumente:

GOST 21-94. Granulirani šećer. Tehnički podaci

GOST 61-75. Octena kiselina. Tehnički podaci

GOST 1129-93. Suncokretovo ulje. Tehnički podaci

GOST 1723-86. Nabavljen i isporučen svježi luk. Tehnički podaci

GOST 3343-89. Koncentrirani proizvodi od rajčice. Opće specifikacije

GOST 5717-91. Staklene posude za konzerviranu hranu. Tehnički podaci

GOST 5981-88 (ISO 1361-83, ISO 3004-1-86). Metalne konzerve za konzerviranu hranu. Tehnički podaci

GOST 6968-76. Octena drvna kemijska kiselina. Tehnički podaci

GOST 7587-71. Sušeni luk. Tehnički podaci

GOST 7825-96. Sojino ulje. Tehnički podaci

GOST 7977-87. Svježi češnjak, ubran i isporučen. Tehnički podaci

GOST 8756.1-79. Prehrambeni proizvodi u konzervi. Metode za određivanje organoleptičkih svojstava, neto mase ili volumena i masenog udjela sastavnih dijelova

GOST 8756.18-70. Prehrambeni proizvodi u konzervi. Metoda za određivanje izgleda, nepropusnosti spremnika i stanja unutarnje površine metalnih posuda

GOST 8808-2000. Kukuruzno ulje. Tehnički podaci

GOST 10117.2-2001. Staklene boce za prehrambene tekućine. Vrste, parametri i osnovne dimenzije

GOST 10444.1-84. Konzervirana hrana. Priprema otopina reagensa, boja, indikatora i podloga za kulturu korištenih u mikrobiološkoj analizi

GOST 10444.12-88. Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje kvasca i plijesni

GOST 10444.15-94. Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje broja mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama

GOST 13799-81. Konzervirani proizvodi od voća, bobičastog voća, povrća i gljiva. Pakiranje, označavanje, transport i skladištenje

GOST 13908-68. Svježa slatka paprika. Tehnički podaci

GOST 14192-96. Označavanje tereta

GOST 14260-89. Capsicum plodovi. Tehnički podaci

GOST 16729-71. Sušeni češnjak. Tehnički podaci

GOST 25555.0-82. Nusproizvodi od voća i povrća. Metode za određivanje titrabilne kiselosti

GOST 25555.3-82. Nusproizvodi od voća i povrća. Metode za određivanje mineralnih nečistoća

GOST 25749-83. Metalni poklopci za staklene posude s rubom vrata III. Tehnički podaci

GOST 26181-84. Nusproizvodi od voća i povrća. Metode za određivanje sorbinske kiseline

GOST 26186-84. Nusproizvodi od voća i povrća, mesne konzerve i proizvodi od mesnog i povrća. Metode za određivanje klorida

GOST 26313-84. Nusproizvodi od voća i povrća. Pravila prihvaćanja, metode uzorkovanja

GOST 26668-85. Hrana i aromatični proizvodi. Metode uzorkovanja za mikrobiološke analize

GOST 26669-85. Hrana i aromatični proizvodi. Priprema uzorka za mikrobiološke analize

GOST 26670-91. Prehrambeni proizvodi. Metode uzgoja mikroorganizama

GOST 26671-85. Nusproizvodi od voća i povrća, mesne konzerve i proizvodi od mesnog i povrća. Priprema uzorka za laboratorijsku analizu

GOST 26927-86. Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje žive

GOST 26929-94. Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje sadržaja otrovnih elemenata

GOST 26930-86. Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja arsena

GOST 26932-86. Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje olova

GOST 26933-86. Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje kadmija

GOST 26935-86. Prehrambeni proizvodi u konzervi. Metoda određivanja kositra

GOST 28038-89. Nusproizvodi od voća i povrća. Metode za određivanje mikotoksina patulina

GOST 28467-90. Nusproizvodi od voća i povrća. Metoda za određivanje benzojeve kiseline

GOST 28562-90. Nusproizvodi od voća i povrća. Refraktometrijska metoda za određivanje topljivih krutina

GOST 29185-91. Prehrambeni proizvodi. Metode za otkrivanje i kvantificiranje sulfit-redukcijskih klostridija

GOST 29270-95. Nusproizvodi od voća i povrća. Metode za određivanje nitrata

GOST 30178-96. Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda atomske apsorpcije za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30349-96. Voće, povrće i proizvodi njihove prerade. Metode za određivanje zaostalih količina klorohlornih pesticida

GOST 30425-97. Konzervirana hrana. Metoda određivanja industrijske sterilnosti

GOST 30538-97. Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 30669-2000. Nusproizvodi od voća i povrća. Metoda plinske kromatografije za određivanje sadržaja benzojeve kiseline

GOST 30670-2000. Nusproizvodi od voća i povrća. Metoda plinske kromatografije za određivanje sadržaja sorbinske kiseline

GOST 30710-2001. Voće, povrće i proizvodi njihove prerade. Metode za određivanje zaostalih količina organofosfornih pesticida

GOST R 8.579-2001. Državni sustav za osiguravanje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za broj pretpakirane robe u pakiranjima bilo koje vrste tijekom njihove proizvodnje, pakiranja, prodaje i uvoza

GOST R 50474-93. Prehrambeni proizvodi. Metode za otkrivanje i određivanje broja bakterija iz skupine E. coli (koliformne bakterije)

GOST R 50480-93. Prehrambeni proizvodi. Metoda za otkrivanje bakterija roda Salmonella

GOST R 51301-99. Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Stripping voltametrijske metode za određivanje sadržaja otrovnih elemenata (kadmij, olovo, bakar i cink)

GOST R 51574-2000. Stolna sol. Tehnički podaci

GOST R 51766-2001. Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda atomske apsorpcije za određivanje arsena

GOST R 51962-2002. Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena

GOST R 52052-2003. Nusproizvodi od voća i povrća. Metoda za određivanje masenih udjela sorbinske i benzojeve kiseline pomoću tekućinske kromatografije visokih performansi

OST 10-33-87. Poluproizvod od voća i bobica. Tehnički podaci.

3. Definicije

Sljedeći pojmovi koriste se u ovom standardu s odgovarajućim definicijama:

3.1. Kečapi: umaci na bazi proizvoda od rajčice s dodatkom (ovisno o kategoriji): sol, šećer, začini, začini, zgušnjivači, zaslađivači, bojila, arome, konzervansi, koriste se kao začini za razna jela..

3.2. Kategorija: pokazatelj koji karakterizira količinu proizvoda od rajčice u kečapu, sadržaj gustina, bojila, okusa i začina (ili njihovo odsustvo).

4. Klasifikacija

4.1. Prema načinu proizvodnje, kečapi se dijele na:

- sterilizirano, uklj. vrućim punjenjem u hermetički zatvorenu posudu (konzervirana hrana);

- nesterilizirano (s konzervansom).

4.2. Prema svom sastavu, kečapi su podijeljeni u četiri kategorije: "Extra", viši, prvi i drugi.

Dodatni kečapi rade se od svježe rajčice ili paste od rajčice ili pirea s dodatkom začina i sastojaka za aromu. Masni udio topivih krutina unesenih s proizvodima od rajčice - ne manje od 12% (s masenim udjelom topivih krutina u kečapu - ne manje od 25%).

Kečapi najviše kategorije izrađuju se od svježe rajčice ili paste od rajčice ili pirea, pirea od voća i povrća, zgušnjivača, stabilizatora, začina, s dodatkom prirodnih i identičnih prirodnim okusima, bojama, sastojcima za aromu..

Masni udio topljivih suhih tvari uvedenih s proizvodima od rajčice u kečap najviše kategorije:

- bez dodavanja pirea od voća i povrća - ne manje od 9% (s masenim udjelom topivih krutina u kečapu - ne manje od 23%);

- uz dodatak pirea od voća i povrća - najmanje 7% (s masenim udjelom topivih krutina u kečapu - najmanje 20%).

Kečapi prve kategorije izrađeni su od koncentriranih proizvoda od rajčice, pirea od voća i povrća, začina ili prirodnih i identični su prirodnim okusima, bojama, zgušnjivačima, stabilizatorima i sastojcima arome. Masni udio topivih krutina unesenih s proizvodima od rajčice - ne manje od 6% (s masenim udjelom topivih krutina u kečapu - ne manje od 18%).

Kečapi druge kategorije izrađeni su od koncentriranih proizvoda od rajčice, pirea od voća i povrća, začina ili prirodnih i identični su prirodnim okusima, zgušnjivačima, stabilizatorima, bojama i sastojcima za aromu. Masni udio topivih krutina unesenih s proizvodima od rajčice - ne manje od 4,5% (s masenim udjelom topivih krutina u kečapu - ne manje od 14%).

Izračunata vrijednost - prema receptu.

5. Opći tehnički zahtjevi

5.1. Kečapi se izrađuju u skladu sa zahtjevima ovog standarda prema tehnološkim uputama i receptima u skladu sa sanitarnim pravilima.

5.2.1. U pogledu organoleptičkih svojstava, kečap mora udovoljavati zahtjevima navedenim u tablici 1.

¦Name pokazatelja ¦ Karakteristično

¦Pojava i ¦Homogena, očišćena masa bez prisustva ¦

¦ konzistencija ¦ sjemena, čestica kože, sjemene komore i ¦

¦ ¦ grubi komadi jezgre s ¦

¦ ¦ usitnjene čestice povrća, začinskog bilja, ¦

¦ ¦ začini ili bez njih ¦

¦Ukus i miris ¦Voto, slatko i kiselo s dobrim ¦

¦ ¦ izražen okus rajčice ¦

¦ ¦ korišteni proizvodi i sastojci.

¦ ¦ Strani okus i miris nisu ¦

¦Boja ¦Crvena do crvenkasto smeđa, ¦

¦ homogeni tijekom mase. ¦

¦ ¦ Dopušteno je lagano zamračivanje ¦

¦ ¦ Dopuštena je blago smeđa sjena ¦

5.2.2. U pogledu fizikalnih i kemijskih parametara, kečapi moraju biti u skladu sa standardima navedenim u tablici 2.

¦ Naziv pokazatelja ¦ Norma ¦ Metoda analize ¦

¦ Masovni udio topivog suhog ¦ ¦Prema GOST 28562 ¦

¦ tvari,%, ne manje, za kečap ¦ ¦ ¦

¦ - najviša bez dodavanja voća i 23,0 ¦ ¦

¦ - najviša s dodatkom voća i ¦20,0 ¦ ¦

¦ Masovni udio 30% paste od rajčice,%, ¦ ¦ ¦

¦ ni manje ni više, za kategorije kečapa: ¦ ¦ ¦

¦ - najviša bez dodavanja voća i 30,0 ¦ ¦

¦ - najviša s dodatkom voća i ¦23,0 ¦ ¦

¦ Masovni udio titrabilnih kiselina u ¦ Prema GOST 25555.0¦

¦ - limunska kiselina za kečap ¦0,7 - 1,2 ¦ ¦

¦ - octena kiselina za kečap ¦0,5 - 1,8 ¦ ¦

¦ najviše, prve i druge kategorije ¦ ¦ ¦

¦ Masovni udio klorida,%, ne više, ¦ ¦ Prema GOST 26186 ¦

¦ za kategorije kečapa: ¦ ¦ ¦

¦ - “Extra” i više ¦3,0 ¦ ¦

¦ - prva i druga ¦2,5 ¦ ¦

¦ Masovni udio sorbinske kiseline,%, ¦ 0,05 ¦ Prema GOST 26181, ¦

¦ nema više ¦ ¦ GOST 30670, ¦

¦ Masovni udio benzojeve kiseline,%, ¦ 0,1 ¦ Prema GOST 28467, ¦

¦ nema više ¦ ¦ GOST 30669, ¦

¦ Masovni udio mineralnih nečistoća, ¦0,05 ¦ Prema GOST 25555.3¦

¦ Strane nečistoće ¦Ne ¦Vizualno ¦

¦ 1. Masni udio paste od rajčice kontrolira se prilikom stvrdnjavanja

¦ (kad se koristi pasta od rajčice druge koncentracije, izvršiti

¦ preračun za suhu tvar). ¦

¦ 2. Masni udio sorbinske i benzojeve kiseline određen je u

¦ nesterilizirani kečapi napravljeni s njima¦

¦ kiseline ili njihove soli ili kada se s njima upotrebljavaju poluproizvodi¦

¦ 3. Uz istodobnu uporabu sorbinskog i benzoevog

¦ kiseline ili njihove soli, ukupni maseni udio konzervansa ne smije

5.2.3. Maseni udjeli topljivih krutina, titrabilnih kiselina, klorida, mineralnih nečistoća utvrđeni su u tehničkim dokumentima poduzeća za određene vrste kečapa.

5.2.4. Sadržaj u kečapu toksičnih elemenata, mikotoksina patulina, nitrata, pesticida, radionuklida ne smije prelaziti dopuštene razine utvrđene u [1], ostalih pesticida koji se stvarno koriste u proizvodnji rajčice i ostalih sirovina - [2].

5.2.5. Prema mikrobiološkim parametrima, kečapi moraju biti u skladu sa:

- sterilizirana (konzervirana hrana) - prema zahtjevima industrijske sterilnosti za konzerviranu hranu skupine B u skladu s [1] (indeks 1.6.5.3, Dodatak 8);

- nesterilizirano - prema zahtjevima [1] (indeks 1.6.5.9).

5.3. Zahtjevi za sirovinom

Za proizvodnju kečapa koriste se sljedeće sirovine i materijali:

- koncentrirani proizvodi od rajčice u skladu s GOST 3343;

- proizvodi od rajčice s natrijevim benzoatom prema tehničkom dokumentu;

- svježi luk u skladu s GOST 1723;

- sušeni luk prema GOST 7587;

- sušeno povrće prema regulatornom ili tehničkom dokumentu;

- pire od paprike prema tehničkom dokumentu;

- svježa slatka paprika u skladu s GOST 13908;

- sušena slatka paprika prema tehničkom dokumentu;

- brzo smrznuta paprika prema tehničkom dokumentu;

- plodovi paprike prema GOST 14260;

- svježa chilli paprika u skladu s regulatornim ili tehničkim dokumentom;

- kapare u konzervi prema tehničkom dokumentu;

- slane masline, konzervirane prema tehničkom dokumentu;

- slane gljive, ukiseljene prema regulatornom ili tehničkom dokumentu;

- suhe gljive prema tehničkom dokumentu;

- svježe, brzo smrznuto, suho začinsko bilje začinskog bilja prema normativnom ili tehničkom dokumentu;

- zelje (kopar, peršin, celer), konzervirano kuhinjskom soli [3];

- soljeno povrće, ukiseljeno prema regulatornom ili tehničkom dokumentu;

- svježi češnjak u skladu s GOST 7977;

- sušeni češnjak prema GOST 16729;

- voćni pire, konzerviran sorbinskom kiselinom, prema tehničkom dokumentu;

- polugotovi voćni pire prema OST 10-33;

- poluproizvodi od voća i povrća za industrijsku uporabu prema tehničkom dokumentu;

- rafinirano suncokretovo ulje u skladu s GOST 1129;

- kukuruzno ulje prema GOST 8808;

- sojino ulje u skladu s GOST 7825;

- octena kiselina u skladu s GOST 61;

- octena drvena kemijska kiselina za hranu prema GOST 6968;

- stolni ocat 6 - 9% prema tehničkom dokumentu;

- prirodni ocat prema regulatornom ili tehničkom dokumentu;

- začini i njihove smjese prema regulatornom ili tehničkom dokumentu;

- sorbinska kiselina prema tehničkom dokumentu;

- kalijev sorbat prema tehničkom dokumentu;

- natrijev benzoat prema tehničkom dokumentu;

- esencijalna ulja začinskih biljaka, češnjak prema tehničkom dokumentu;

- ekstrakti začinskih biljaka, češnjak (uključujući CO) do

- kuhinjska sol prema GOST R 51574 ne niža od prvog stupnja;

- granulirani šećer u skladu s GOST 21;

- senf u prahu prema tehničkom dokumentu;

- zaslađivači i zaslađivači koje je odobrilo ovlašteno tijelo u skladu s utvrđenim postupkom;

- škrob modificiran u skladu s regulatornim ili tehničkim dokumentom i druga sredstva za zgušnjavanje, koja je odobrilo ovlašteno tijelo u skladu s utvrđenim postupkom;

- stabilizatori konzistencije koje je odobrilo ovlašteno tijelo u skladu s utvrđenim postupkom;

- boje za hranu, koje je odobrilo ovlašteno tijelo u skladu s utvrđenim postupkom;

- arome za hranu, odobrene od ovlaštenog tijela na propisani način;

- pitka voda prema [4], koja ne sadrži 100 cu. vidi spor mezofilnih klostridija.

- za proizvodnju kečapa najviše, prve i druge kategorije poluproizvoda kečapa, pripremljenih za buduću upotrebu, prema tehničkom dokumentu;

- ostale vrste domaćih sirovina, koje je ovlašteno tijelo prihvatilo na propisani način;

- uvezene sirovine, u pogledu kvalitete koje nisu niže od domaćih sirovina i koje je ovlašteno tijelo prihvatilo na propisani način.

Sirovine i materijali koji se koriste za proizvodnju kečapa, u smislu sigurnosnih pokazatelja, moraju biti u skladu sa zahtjevima [1] i [2].

5.4.1. Kečapi se pakiraju u potrošačke posude zapremnine ne veće od 1,0 kubnih metara. dm i upakiran u transportni spremnik.

Potrošački i transportni spremnici, zatvarači moraju biti odobreni od strane ovlaštenog tijela na propisani način.

Boje i lakovi na unutarnjoj površini metalnih limenki i poklopaca moraju udovoljavati zahtjevima utvrđenim u [5], a moraju biti izrađeni od materijala koje je odobrilo ovlašteno tijelo u skladu s utvrđenim postupkom.

Prema uvjetima ugovora, kečapove je dopušteno pakirati u velike posude zapremine ne veće od 10,0 kubičnih metara. dm.

Potrošački i transportni spremnici za pakiranje i pakiranje kečapa (preporučeno) dati su u Dodatku B.

Dopušteno je koristiti uvezene spremnike odobrene od strane ovlaštenog tijela na propisani način.

5.4.2. Neto masa jedne ambalažne jedinice mora odgovarati nazivnoj masi naznačenoj na oznaci potrošačke ambalaže, uzimajući u obzir dopuštena odstupanja.

Granice dopuštenih negativnih odstupanja neto mase ambalažne jedinice od nazivne težine - prema GOST R 8.579.

5.5.1. Oznaka potrošačke ambalaže - prema GOST 13799.

5.5.1.1. Na naljepnici ili izravno na potrošačkoj posudi mora biti naznačeno:

- naziv i mjesto proizvođača (pravna adresa, uključujući državu i, ako se ne podudara sa pravnom adresom, adresa poduzeća) i organizacije u Ruskoj Federaciji koju je proizvođač ovlastio za prihvaćanje zahtjeva potrošača na svom teritoriju (ako ih ima); ime proizvođača i izvoznika može biti napisano na stranom jeziku;

- zaštitni znak proizvođača (ako postoji);

- datum proizvodnje i datum pakiranja; ako je proizvođač pakir, datum proizvodnje i pakiranja naznačen je riječima: „proizvedeno i pakirano... (datum)“; datum proizvodnje i datum pakiranja primjenjuju se u obliku dvoznamenkastih brojeva koji označavaju dan, mjesec i godinu ili oznake na brojevima na rubovima naljepnice ili daju referencu tamo gdje je naznačena;

- datum isteka (izračunat od datuma proizvodnje i naznačen kako slijedi: „Rok valjanosti do... (mjesec i godina)“, „Upotreba (upotreba) do... (mjesec i godina)“). Datum isteka traje do prvog dana navedenog mjeseca. Dopušteno je navesti dan, mjesec i godinu, dok se rok trajanja nastavlja do dana naznačenog na naljepnici (potrošačka ambalaža);

- natpis: „Nakon otvaranja držati u hladnjaku“;

- oznaka ovog standarda ili tehnički uvjeti;

- informacije o certificiranju.

5.5.1.2. Dopuštena je upotreba malog ili komercijalnog naziva za kečap, na primjer "Gurmanski".

U neposrednoj blizini naziva kečapa naznačite njegovu kategoriju.

5.5.1.3. Informacije se mogu staviti na jedno ili nekoliko lako čitljivih mjesta.

5.5.1.4. Podaci se mogu primijeniti na bilo koji način i moraju biti jasni i laki za čitanje.

5.5.1.5. Proizvodu mogu biti priloženi drugi podaci, uključujući oglašavanje, koji karakteriziraju proizvod, proizvođača i potrošača, kao i crtični kod.

5.5.1.6. Tekst i natpisi primijenjeni su na ruskom jeziku. Mogu se duplicirati na stranim jezicima.

5.5.1.7. Nije dopušteno nanositi sliku komponenata koje se ne koriste za proizvodnju kečapa na naljepnici ili izravno na ambalaži potrošačkih posuda..

5.5.2. Označavanje transporta kontejnera - prema GOST 13799 i GOST 14192.

6. Pravila prihvaćanja

6.1. Pravila prihvaćanja - prema GOST 26313.

6.2. Kvaliteta kečapa u smislu organoleptičkih i fizikalno-kemijskih pokazatelja, neto težina potrošačke ambalaže, kvaliteta pakiranja i označavanja provjeravaju se u svakoj seriji.

U spornim slučajevima, prilikom procjene organoleptičkih pokazatelja, prisutnost boja i prepoznavanje okusa naznačenih na potrošačkoj posudi provjeravaju se odobrenim metodama.

6.3. Učestalost praćenja sadržaja toksičnih elemenata, mikotoksina patulina, nitrata, pesticida, radionuklida i mikrobioloških pokazatelja nesteriliziranog kečapa utvrđuje proizvođač u programu kontrole proizvodnje koji na propisani način odobrava ovlašteno tijelo.

Mikrobiološka kontrola kvalitete serije steriliziranog kečapa (konzervirane hrane) provodi se u skladu sa zahtjevima uputa o postupku sanitarno-tehničke kontrole konzervirane hrane u proizvodnim poduzećima, veletrgovcima, trgovini na malo i u objektima javne ugostiteljske djelatnosti [6].

7. Metode kontrole

7.1. Uzorkovanje - u skladu s GOST 26313, priprema uzoraka za određivanje organoleptičkih i fizikalno-kemijskih pokazatelja - GOST 26671, mineralizacija uzoraka za određivanje otrovnih elemenata - GOST 26929, metode analize - GOST 8756.1, GOST 8756.18 i specificirane u 5.2.2, uzorkovanje i priprema uzoraka za određivanje radionuklida - [7].

7.2. Određivanje neto težine potrošačke ambalaže - prema GOST 8756.1.

7.3. Određivanje otrovnih elemenata - prema GOST 26927, GOST 26930, GOST 26932, GOST 26933, GOST 26935, GOST 30178, GOST 30538, GOST R 51301, GOST R 51766, GOST R 51962, patulin mikotoksin - GOST 28038, nitrati - GOST 29270, pesticidi - GOST 30349, GOST 30710, ostali pesticidi - [8], radionuklidi - [7], [9], [10].

7.4. Metode uzorkovanja za mikrobiološke analize - prema GOST 26668, priprema uzoraka - GOST 26669, uzgoj mikroorganizama i obrada rezultata - GOST 26670.

7.5. Određivanje industrijske sterilnosti konzervirane hrane - prema GOST 30425.

Određivanje mikrobioloških pokazatelja nesteriliziranog kečapa - prema GOST 10444.1, GOST 10444.12, GOST 10444.15, GOST 29185, GOST R 50474, GOST R 50480.

8. Prijevoz i skladištenje

8.1. Pravila prijevoza i uvjeti skladištenja - prema GOST 13799.

Kečapi se čuvaju na temperaturama od 0 ° C do 25 ° C i relativnoj vlažnosti ne većoj od 75%.

8.2. Preporučeni rok trajanja kečapa dat je u Dodatku B.

Dodatak A
(referenca)

OKP KODOVI

¦ Kategorija kečapa ¦ Šifra OKP ¦

¦ Najviša, prva i druga ¦91 6240 ¦

Dodatak B
(preporučeno)

POTROŠAČKI I TRANSPORTNI KONTEJNERI ZA PUNJENJE I PAKIRANJE KETČUPA

B.1. Kečapi su pakirani u:

- staklene posude tipa I i III u skladu s GOST 5717 i drugim regulatornim ili tehničkim dokumentima s kapacitetom ne većim od 1,0 kubnih metara. dm;

- staklene boce tipa III u skladu s GOST 10117.2 [11], [12], drugim regulatornim ili tehničkim dokumentom s kapacitetom ne većim od 1,0 kubnih metara. dm;

- metalne limenke u skladu s GOST 5981 i drugim regulatornim ili tehničkim dokumentom s kapacitetom ne većim od 1,0 kubnih metara. dm;

- spremnici izrađeni od polimernih i kombiniranih materijala prema regulatornom ili tehničkom dokumentu s kapacitetom ne većim od 10,0 kubičnih metara. dm;

- polukrute posude od polimera ili kombiniranih materijala, uključujući one na bazi aluminijske folije, odobrene od strane ovlaštenog tijela u skladu s utvrđenim postupkom za uporabu u prehrambenoj industriji.

Dopušteno je koristiti uvezene spremnike tehničkih karakteristika ne nižih od onih navedenih u gore navedenim regulatornim dokumentima, koje je ovlašteno tijelo odobrilo na propisani način za uporabu u prehrambenoj industriji.

B.2. Staklene posude tipa I zatvorene su lakiranim metalnim poklopcima za industrijsku uporabu prema [13]; staklene posude, boce tipa III - s poklopcem za sterilizirane proizvode u skladu s GOST 25749, [14], [15] i drugim regulatornim ili tehničkim dokumentima ili uvezene s tehničkim karakteristikama ne nižim od GOST 25749.

B.3. Kečapi u potrošačkim spremnicima pakirani su u transportne spremnike predviđene GOST 13799.

Kečape je dopušteno pakirati u druge brodske spremnike koje je na propisani način odobrilo ovlašteno tijelo.

Dodatak B
(preporučeno)

PREPORUČENI POLICIJSKI KETCHUP

Rok trajanja kečapa od datuma proizvodnje:

u staklenim posudama - 2 godine,

u metalnim spremnicima - 1 godina;

- sterilizirano metodom vrućeg punjenja - 1 godina;

u staklenim posudama - 1 godina,

u metalnim spremnicima - 1 godina,

u spremnicima od polimera i kombiniranih materijala - 6 mjeseci.

Dodatak D
(referenca)

BIBLIOGRAFIJA

[1] SanPiN 2.3.2.1078-2001. Higijenski zahtjevi za sigurnost hrane i hranjivu vrijednost

[2] GN 1.1.546-96. Higijenski standardi za sadržaj pesticida u objektima okoliša (popis)

[3] TU 9161-233-04782324-2002. Zelje, konzervirano kuhinjskom soli - poluproizvod

[4] SanPiN 2.1.4.1074-2001. Piti vodu. Higijenski zahtjevi za kakvoću vode u centraliziranim vodoopskrbnim sustavima. Kontrola kvalitete

[5] Tehnološka uputa za lakiranje limene ploče vrućim limom i elektrolitsko kalajisanje u limovima namijenjenoj proizvodnji spremnika u konzervi, odobrena od strane VNIIKOP 16.12.1993.

[6] broj 01-19 / 9-11 od 21.07.92. Upute o postupku sanitarno-tehničke kontrole konzervirane hrane u proizvodnim poduzećima, veletrgovinama, trgovini na malo i u javnim ugostiteljskim objektima

[7] MUK 2.6.1.717-98. Nadzor zračenja. Stroncij-90 i cezij-137. Prehrambeni proizvodi. Uzorkovanje, analiza i higijenska procjena

[8] Ministarstvo zdravstva SSSR-a, Coll., 4 - 25, 1976. - 1997. Smjernice za određivanje pesticida u hrani, hrani i okolišu

[9] MU 5778-91. Stroncij-90. Definicija u hrani

[10] MU 5779-91. Cezij-137. Definicija u hrani

[11] TU 21-074.1-97-96. Staklene posude za zatvaranje vijcima nove vrste

[12] TU 21-074.1-166-98. Staklene posude za zatvaranje vijcima. Nove vrste

[13] TU 10.244.003-90. Metalni poklopci za staklene posude s rubom vrata tipa I

[14] TU 1416-313-00008064-99. Metalni poklopci za staklene posude s grlom, tip III i IV

[15] TU 141-001-50195457-2000. Metalni poklopci za staklene posude s rubom vrata III

GOST 32063-2013 Kečapi. Opće specifikacije

Hvala vam na vašem zahtjevu!

U bliskoj budućnosti stručnjak će vas kontaktirati i savjetovati se!

Tekst GOST 32063-2013 Ketchups. Opće specifikacije

INTERSTATE SAVJET ZA STANDARDIZACIJU, METROLOGIJU I CERTIFIKACIJU

INTERSTATE SAVJET ZA STANDARDIZACIJU, METROLOGIJU I CERTIFIKACIJU

KETCHUPS

Opće specifikacije

Rinform štanda 2014

Ciljevi, osnovna načela i osnovni postupak izvođenja radova na međudržavnoj normizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 „Međudržavni sustav standardizacije. Osnovne odredbe "i GOST 1.2-2009" Međudržavni sustav standardizacije. Međudržavni standardi. pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za razvoj, prihvaćanje, prijavu, ažuriranje i otkazivanje "

Informacije o standardu

1 RAZVOJILA Državna znanstvena institucija Sveruski znanstveno-istraživački institut industrije konzerviranja i sušenja povrća Ruske akademije poljoprivrednih znanosti (Ruska poljoprivredna akademija GNU VNIIKOP)

2 PREDSTAVILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3 USVOJILO Međudržavno vijeće za standardizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (Zapisnik od 7. lipnja 2013. br. 43)

Glasano za usvajanje:

Kratki naziv države prema MC (s masenim udjelom topivih krutina u kečapu - najmanje 25%).

Kečapi najviše kategorije izrađuju se od svježe rajčice ili proizvoda od rajčice, soli, šećera (ili zamjena za šećer). začinjene aromatične komponente s ili bez dodanih sastojaka voća i / ili povrća, aromatični pripravci, gljive, orašasti plodovi, biljno ulje, prehrambene kiseline.

Masni udio topivih suhih tvari uveden s proizvodima od rajčice. u kečapu najviše kategorije koji su napravili:

• bez dodavanja sastojaka voća i povrća - ne manje od 9% * (s masenim udjelom topivih krutina * u kečapu - ne manje od 23%);

* s dodatkom sastojaka voća i povrća - ne manje od 7% * (s masenim udjelom topivih suhih tvari * u kečapu - ne manje od 20%>.

Kečapi prve kategorije izrađuju se od rajčice ili proizvoda od rajčice, soli, šećera (ili zamjena za šećer). začinjene aromatične komponente s ili bez dodataka sastojaka voća i povrća, orašastih plodova, gljiva, biljnog ulja, prehrambenih kiselina, aroma, aroma * aromatični pripravci, bojila, zgušnjivači, stabilizatori.

Masni udio topivih krutina uveden s proizvodima od rajčice. - ne manje od 6% * (s masenim udjelom topivih krutina u kečapu - ne manje od 18%).

Kečapi druge kategorije izrađuju se od koncentriranih proizvoda od rajčice, soli, šećera (ili zaslađivača), začinsko-aromatičnih komponenata, prehrambenih kiselina s dodanim sastojcima voća i povrća ili bez njih, aroma, aroma. bojila, sredstva za zgušnjavanje, stabilizatori.

Masni udio topivih krutina uveden s proizvodima od rajčice. - ne manje od 4,5% * (s masenim udjelom topivih krutina u kečapu - ne manje od 14%).

5 Tehnički uvjeti

5.1 Kečapi se izrađuju u skladu sa zahtjevima ove norme, prema tehnološkim uputama za određene nazive kečapa, u skladu sa zahtjevima [1] ili regulatornim pravnim aktima na snazi ​​na teritoriju države koja je usvojila standard.

Zahtjevi navedeni u regulatornim dokumentima za određena imena kečapa ne smiju biti niži od onih utvrđenih ovim standardom.

5.2.1 Zahtjevi za organoleptičke pokazatelje kečapa dati su u tablici 1.

Izgled i konsis-

Gusta masa s kriškama rajčice, povrća, voća, orašastih plodova, gljiva.

začina ili bez njih

Pikantna, slatka ili slatko-kisela rajčica dobro definirane arome-

proizvodi i sastojci koji se koriste.

Strani okus i miris nisu dopušteni

Od crvene do crvenkasto smeđe, homogene tijekom mase. Dopušteno je blago zatamnjenje gornjeg sloja. Dopuštena je blago smeđa sjena

5.2.2 Zahtjevi za fizikalne i kemijske parametre kečapa dati su u tablici 2. Tablica 2

Maseni udio topivih krutina. % ne manje, za kategorije kečapa: - • Extra "

• najviše bez dodavanja voćnih i povrćnih pirea

• najviša uz dodatak voćnih i povrćnih pirea

GOST 32063-2013
Kečapi. Opće specifikacije

Kupite GOST 32063-2013 - papirnati dokument s hologramom i plavim pečatima. Više detalja

Regulatorne dokumente distribuiramo od 1999. godine. Udaramo čekove, plaćamo porez, prihvaćamo sve legalne oblike plaćanja bez dodatnih kamata. Naši klijenti zaštićeni su zakonom. LLC "CSTI Normokontrol"

Naše su cijene niže nego drugdje, jer izravno surađujemo s davateljima dokumenata.

Načini isporuke

  • Ekspresna kurirska dostava (1-3 dana)
  • Kurirska dostava (7 dana)
  • Preuzimanje iz moskovskog ureda
  • Ruska pošta

Odnosi se na kečape, koji su umaci od svježe rajčice ili proizvoda od rajčice s dodatkom soli, šećera (ili zaslađivača), začina i aromatičnih biljaka, s ili bez dodatka povrća, voća, gljiva, orašastih plodova, biljnog ulja, prehrambenih kiselina, zgušnjivača, stabilizatori, bojila, arome za hranu, arome; konzervansi (za nesterilizirane proizvode) namijenjeni maloprodaji i upotrebi u javnom ugostiteljstvu.

  • Promjena br. 1 za GOST 32063-2013

Sadržaj

1 područje upotrebe

2 Normativne reference

3 Pojmovi i definicije

5 Tehnički uvjeti

6 Pravila prihvaćanja

7 Kontrolne metode

8 Transport i skladištenje

Dodatak A (preporučeno) Potrošačka i transportna ambalaža, zatvarači za punjenje i pakiranje kečapa

Dodatak B (preporučeno) Uvjeti skladištenja i rok trajanja kečapa

Datum uvođenja01.07.2014
Dodano u bazu01.10.2014
Ažuriranje01.02.2020

Ovaj GOST se nalazi u:

  • Odjeljak Ekologija
    • Odjeljak 67 PROIZVODNJA PREHRAMBENIH PROIZVODA
      • Odjeljak 67.080 Voće. Povrće
        • Odjeljak 67.080.20 Povrće i derivati
  • Odjeljak Struja
    • Odjeljak 67 PROIZVODNJA PREHRAMBENIH PROIZVODA
      • Odjeljak 67.080 Voće. Povrće
        • Odjeljak 67.080.20 Povrće i derivati

Organizacije:

07.06.2013OdobrenoMeđudržavno vijeće za standardizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje43
28.06.2013OdobrenoSavezna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo328-sv
ObjavioStandardinform2014. godine.
Je dizajniraoGNU VNIIKOP Ruska poljoprivredna akademija

Kečapi. Opće specifikacije

  • GOST 14192-96 Označavanje robe
  • GOST 10444.12-88 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje kvasca i plijesni. Zamijenjeno GOST 10444.12-2013.
  • GOST 10444.15-94 Prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje broja mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama
  • GOST 1129-93 Suncokretovo ulje. Tehnički podaci
  • GOST 13799-81 Konzervirani proizvodi od voća, bobica, povrća i gljiva. Pakiranje, označavanje, transport i skladištenje
  • GOST 13830-97 Kuhinjska sol za hranu. Opće specifikacije
  • GOST 13908-68 Svježa slatka paprika. Tehnički podaci
  • GOST 14260-89 Plodovi capsicum-a. Tehnički podaci
  • GOST 16831-71 Jezgra slatkog badema. Tehnički podaci
  • GOST 16832-71 Orasi. Tehnički podaci
  • GOST 16835-81 Zrna lješnjaka. Tehnički podaci
  • GOST 17111-88 Kikiriki. Zahtjevi za nabavu i isporuku
  • GOST 1721-85 Svježa stolna mrkva, ubrana i isporučena. Tehnički podaci
  • GOST 1723-86 Svježi luk ubran i isporučen. Tehnički podaci
  • GOST 19215-73 Svježe brusnice. Zahtjevi za nabavu, opskrbu i prodaju
  • GOST 20450-75 Svježe brusnice. Zahtjevi za nabavu, opskrbu i prodaju. Zamijenjeno GOST 20450-2019.
  • GOST 21405-75 Svježa maloplodna šljiva. Tehnički uvjeti. Zamijenjeno GOST 32283-2013.
  • GOST 21920-76 Svježe krupnoplodne šljive i šljive. Tehnički uvjeti. Zamijenjeno GOST 32286-2013.
  • GOST 22371-77 Konzervirana hrana. Voće i bobice, zgnječeno ili zdrobljeno. Tehnički podaci
  • GOST 25555.0-82 Proizvodi za preradu voća i povrća. Metode za određivanje titrabilne kiselosti. Zamijenjeno GOST ISO 750-2013.
  • GOST 25555.3-82 Proizvodi za preradu voća i povrća. Metode za određivanje mineralnih nečistoća
  • GOST 26181-84 Proizvodi za preradu voća i povrća. Metode za određivanje sorbinske kiseline
  • GOST 26313-84 Proizvodi za preradu voća i povrća. Pravila prihvaćanja, metode uzorkovanja. Zamijenjeno GOST 26313-2014.
  • GOST 26669-85 Prehrambeni proizvodi i arome. Priprema uzorka za mikrobiološke analize
  • GOST 26670-91 Prehrambeni proizvodi. Metode uzgoja mikroorganizama
  • GOST 26671-85 Prerada voća i povrća, konzervirano meso i proizvodi od mesa i povrća. Priprema uzorka za laboratorijske analize. Zamijenjeno GOST 26671-2014.
  • GOST 26927-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje žive
  • GOST 26929-94 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje sadržaja otrovnih elemenata
  • GOST 26930-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja arsena
  • GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje olova
  • GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje kadmija
  • GOST 26935-86 Konzervirani prehrambeni proizvodi. Metoda određivanja kositra
  • GOST 27572-87 Svježe jabuke za industrijsku preradu. Tehnički uvjeti. Zamijenjen GOST 27572-2017.
  • GOST 28038-89 Proizvodi za preradu voća i povrća. Metode za određivanje mikotoksina patulina. Zamijenjen GOST 28038-2013.
  • GOST 28467-90 Proizvodi za preradu voća i povrća. Metoda za određivanje benzojeve kiseline
  • GOST 28501-90 Osušeno koštičavo voće. Tehnički uvjeti. Zamijenjen GOST 32896-2014.
  • GOST 28502-90 Suho voće od grebena. Tehnički uvjeti. Zamijenjeno GOST 32896-2014.
  • GOST 28562-90 Proizvodi za preradu voća i povrća. Refraktometrijska metoda za određivanje topljivih krutina. Zamijenjeno GOST ISO 2173-2013.
  • GOST 29185-91 Prehrambeni proizvodi. Metode za otkrivanje i kvantificiranje sulfit-redukcijskih klostridija. Zamijenjen GOST 29185-2014.
  • GOST 29270-95 Proizvodi za preradu voća i povrća. Metode za određivanje nitrata
  • GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda atomske apsorpcije za određivanje toksičnih elemenata
  • GOST 30349-96 Voće, povrće i proizvodi od njihove prerade. Metode za određivanje zaostalih količina klorohlornih pesticida
  • GOST 30425-97 Konzervirana hrana. Metoda određivanja industrijske sterilnosti
  • GOST 3343-89 Koncentrirani proizvodi od rajčice. Opće specifikacije
  • GOST 61-75 Reagensi. Octena kiselina. Tehnički podaci
  • GOST 6968-76 Octena drvna kemijska kiselina. Tehnički podaci
  • GOST 7977-87 Svježe ubrani i isporučeni češnjak. Tehnički podaci
  • GOST 8756.1-79 Prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje organoleptičkih svojstava, neto mase ili volumena i masenog udjela sastavnih dijelova. Zamijenjeno GOST 8756.1-2017.
  • GOST 8756.18-70 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje izgleda, nepropusnosti spremnika i stanja unutarnje površine metalnih posuda. Zamijenjeno GOST 8756.18-2017.
  • GOST 10117.2-2001 Staklene boce za prehrambene tekućine. Vrste, parametri i osnovne dimenzije
  • GOST 8808-2000 Kukuruzno ulje. Tehnički podaci
  • GOST 5717.2-2003 Staklene konzerve za konzerviranu hranu. Osnovni parametri i dimenzije
  • GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije
  • GOST 30669-2000 Proizvodi za preradu voća i povrća. Metoda plinske kromatografije za određivanje sadržaja benzojeve kiseline
  • GOST 30710-2001 Voće, povrće i proizvodi od njihove prerade. Metode za određivanje zaostalih količina organofosfornih pesticida
  • GOST 30670-2000 Proizvodi za preradu voća i povrća. Metoda plinske kromatografije za određivanje sadržaja sorbinske kiseline
  • GOST 8.579-2002 Državni sustav za osiguravanje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za broj pretpakirane robe u pakiranjima bilo koje vrste tijekom njihove proizvodnje, pakiranja, prodaje i uvoza
  • GOST 908-2004 Hrana od limunske kiseline monohidrat. Tehnički podaci
  • GOST 25749-2005 Metalni navojni poklopci. Opće specifikacije
  • GOST R 54681-2011 Konzervirana hrana. Voće, pasirano ili zdrobljeno. Opće specifikacije
  • GOST 5981-2011 Metalne limenke i poklopci za konzerviranu hranu. Tehnički podaci
  • GOST 31628-2012 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena
  • GOST 31659-2012 Prehrambeni proizvodi. Metoda za otkrivanje bakterija roda Salmonella
  • GOST 31747-2012 Prehrambeni proizvodi. Metode za otkrivanje i određivanje broja bakterija iz skupine E. coli (koliformne bakterije)
  • GOST 31760-2012 Sojino ulje. Tehnički podaci
  • GOST 31784-2012 Kikiriki. Tehnički podaci
  • GOST 31895-2012 Bijeli šećer. Tehnički uvjeti. Zamijenjeno GOST 33222-2015.
  • GOST 31904-2012 Prehrambeni proizvodi. Metode uzorkovanja za mikrobiološka ispitivanja
  • GOST 28038-2013 Proizvodi za preradu voća i povrća. Metode za određivanje mikotoksina patulina
  • GOST 1129-2013 Suncokretovo ulje. Tehnički podaci
  • GOST 32065-2013 Posušeno povrće. Opće specifikacije
  • GOST 32102-2013 Konzervirana hrana. Proizvodi od sokova. Koncentrirani voćni sokovi. Opće specifikacije
  • GOST 32283-2013 Svježa šljiva. Tehnički podaci
  • GOST ISO 750-2013 Proizvodi za preradu voća i povrća. Određivanje titrabilne kiselosti
  • GOST ISO 2173-2013 Proizvodi za preradu voća i povrća. Refraktometrijska metoda za određivanje topljivih krutina
  • GOST ISO 762-2013 Proizvodi za preradu voća i povrća. Određivanje sadržaja mineralnih nečistoća
  • GOST 10444.12-2013 Mikrobiologija hrane i stočne hrane. Metode za otkrivanje i nabrajanje kvasca i plijesni
  • GOST 32896-2014 Suho voće. Opće specifikacije
  • GOST 29185-2014 Mikrobiologija hrane i stočne hrane. Metode za otkrivanje i popisivanje sulfit-reducirajućih bakterija koje rastu u anaerobnim uvjetima
  • GOST 26313-2014 Proizvodi za preradu voća i povrća. Pravila prihvaćanja i metode uzorkovanja
  • GOST 26671-2014 Proizvodi od prerade voća i povrća, konzervirano meso i proizvodi od mesa i povrća. Priprema uzorka za laboratorijsku analizu
  • GOST 33222-2015 Bijeli šećer. Tehnički podaci
  • GOST 33318-2015 Sušene gljive. Tehnički podaci
  • GOST 33332-2015 Proizvodi za preradu voća i povrća. Određivanje masenog udjela sorbinske i benzojeve kiseline tekućinskom kromatografijom visokih performansi
  • GOST 1723-2015 Svježi luk za industrijsku preradu. Tehnički podaci
  • GOST 21920-2015 Svježe šljive za industrijsku preradu. Tehnički podaci
  • GOST 33540-2015 Svježa stolna mrkva za industrijsku preradu. Tehnički podaci
  • GOST 33824-2016 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Stripping voltametrijska metoda za određivanje sadržaja otrovnih elemenata (kadmij, olovo, bakar i cink)
  • GOST 13799-2016 Proizvodi od prerade voća, povrća i gljiva. Pakiranje, označavanje, transport i skladištenje
  • GOST 8756.18-2017 Konzervirana hrana. Metode za određivanje izgleda, nepropusnosti ambalaže i stanja unutarnje površine ambalaže
  • GOST 8756.1-2017 Proizvodi od prerade voća, povrća i gljiva. Metode za određivanje organoleptičkih svojstava, masenog udjela sastavnih dijelova, neto mase ili volumena
  • GOST 27572-2017 Svježe jabuke za industrijsku preradu. Tehnički podaci
  • GOST 34269-2017 Svježa chilli paprika. Tehnički podaci
  • GOST 3343-2017 Koncentrirani proizvodi od rajčice. Opće specifikacije
  • GOST R 51574-2018 Sol za hranu. Opće specifikacije
  • Pokaži sve

Da biste ovaj dokument besplatno preuzeli u PDF formatu, podržite našu web stranicu i kliknite gumb:

  • Skeniranje GOST stranica
  • GOST tekst

INTERSTATE SAVJET ZA STANDARDIZACIJU, METROLOGIJU I CERTIFIKACIJU

INTERSTATE SAVJET ZA STANDARDIZACIJU, METROLOGIJU I CERTIFIKACIJU

KETCHUPS

Opće specifikacije

Predgovor

Ciljevi, osnovna načela i osnovni postupak izvođenja radova na međudržavnoj normizaciji utvrđeni su GOST 1.0-92 „Međudržavni sustav standardizacije. Osnovne odredbe "i GOST 1.2-2009" Međudržavni sustav standardizacije. Međudržavni standardi, pravila i preporuke za međudržavnu standardizaciju. Pravila za razvoj, prihvaćanje, prijavu, ažuriranje i otkazivanje "

Informacije o standardu

1 RAZVOJILA Državna znanstvena institucija Sveruski znanstveno-istraživački institut industrije konzerviranja i sušenja povrća Ruske akademije poljoprivrednih znanosti (Ruska poljoprivredna akademija GNU VNIIKOP)

2 PREDSTAVILA Federalna agencija za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo

3 USVOJILO Međudržavno vijeće za standardizaciju, mjeriteljstvo i certificiranje (Zapisnik od 7. lipnja 2013. br. 43)

Glasano za usvajanje:

Kratki naziv države prema MK (ISO 3166) 004-97

Pozivni broj države prema MK (ISO 3166) 004-97

Skraćeni naziv nacionalnog tijela za standardizaciju

Gosstandart Republike Kazahstan

Taji keta n strelica

4 Naredbom Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo od 28. lipnja 2013. br. 328-st, međudržavni standard GOST 32063-2013 stupio je na snagu kao nacionalni standard Ruske Federacije od 1. srpnja 2014..

5 Norma je pripremljena na temelju primjene GOST R 52141-2003

6 PREDSTAVLJENO PRVI PUT

Informacije o promjenama ovog standarda objavljuju se u godišnjem indeksu informacija "Nacionalni standardi", a tekst izmjena i dopuna objavljuje se u mjesečnom indeksu informacija "Nacionalni standardi". U slučaju revizije (zamjene) ili otkazivanja ovog standarda, odgovarajuća obavijest bit će objavljena u mjesečnom indeksu informacija "Nacionalni standardi". Relevantne informacije, obavijesti i tekstovi objavljuju se i u sustavu javnog informiranja - na službenim web stranicama Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na Internetu

U Ruskoj Federaciji ovaj se standard ne može u potpunosti ili djelomično reproducirati, umnožiti i distribuirati kao službena publikacija bez dopuštenja Savezne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo.

Dodatak A (preporučeno)

Potrošačka i transportna ambalaža, zatvarači za punjenje i pakiranje kečapa

- u staklenim posudama tipa I i III s kapacitetom ne većim od 1,0 dm 3 u skladu s GOST 5717.2 ili regulatornim dokumentima koji su na snazi ​​na teritoriju države koja je usvojila standard;

- staklene boce tipa III kapaciteta ne veće od 1,0 dm 3 u skladu s GOST 10117.2 ili regulatornim dokumentima na snazi ​​na teritoriju države koja je usvojila standard;

- metalne limenke s kapacitetom ne većim od 1,0 dm 3 u skladu s GOST 5981 ili regulatornim dokumentima koji su na snazi ​​na teritoriju države koja je usvojila standard;

- ambalaža od polimera i kombiniranih materijala s kapacitetom ne većim od 10,0 dm 3 u skladu s regulatornim dokumentima na snazi ​​na teritoriju države koja je usvojila standard;

- polukruto pakiranje izrađeno od polimera ili kombiniranih materijala, uključujući i one na bazi aluminijske folije, kapaciteta ne veće od 1,0 dm 3.

Dopušteno je koristiti sličnu ambalažu s tehničkim karakteristikama ne nižim od gore navedenih, dopušteno u prehrambenoj industriji.

Staklene posude tipa I zatvorene su metalnim lakiranim poklopcima za industrijsku uporabu; staklene posude, boce tipa III - s poklopcem za sterilizirane proizvode u skladu s GOST 25749 ili regulatornim dokumentima na snazi ​​na teritoriju države koja je usvojila standard s tehničkim karakteristikama ne nižim od GOST 25749.

Kečapi u potrošačkoj ambalaži pakirani su u transportnu ambalažu predviđenu GOST 13799.

Kečapove je moguće pakirati u drugu transportnu ambalažu koja je dozvoljena u prehrambenoj industriji.

GOST 32063-2013

Dodatak B (preporučeno)

Uvjeti skladištenja i rok trajanja kečapa

B. 1 Kečapi se čuvaju na temperaturama od 0 ° C do 25 ° C i relativnoj vlažnosti ne većoj od 75%.

B.2 Uvjeti skladištenja i preporučeni rok trajanja, tijekom kojeg kečapi zadržavaju kvalitetu, od datuma proizvodnje, ne više od:

- sterilizirano (pasterizirano): u staklenoj ambalaži - 2 godine,

u metalnoj ambalaži - 1 godina;

u ambalaži od polimera i kombiniranih materijala - 1 godina;

- sterilizirano vrućim punjenjem - 1 godina;

u staklenoj ambalaži - 1 godina, u metalnoj ambalaži - 1 godina,

u ambalaži od polimera i kombiniranih materijala - 6 mjeseci.

GOST 32063-2013
Bibliografija

[1] TR CU 021/2011

[2] TR CU 029/2012

[3] TR CU 005/2011

[4] TR CU 022/2011

Tehnički propisi Carinske unije "O sigurnosti hrane". Odobreno Odlukom Komisije Carinske unije od 9. prosinca 2011., br. 880 Tehnički propisi Carinske unije "Zahtjevi za sigurnost aditiva za hranu, aroma i tehnoloških pomagala". Odobreno Odlukom EEZ-a od 20.07.2012., Br. 58

Tehnički propisi Carinske unije "O sigurnosti pakiranja". Odobreno Odlukom Komisije Carinske unije od 16.08.2011, br. 769

Tehnički propisi Carinske unije "Prehrambeni proizvodi u smislu njihovog označavanja." Odobreno Odlukom Komisije Carinske unije od 9. prosinca 2011., br. 881

UDK 664.841.8: 006.354 MKS 67.080.20 N55

Ključne riječi: kečapi, kategorija, opći tehnički zahtjevi, pakiranje, označavanje, pravila prihvaćanja, prijevoz, skladištenje, rok trajanja

Urednik M.I. Maksimova Tehnički urednik V.N. Prusakova Lektor E.D. Dulneva Računalni izgled I.A. Naleykina

Stavite u set 03.04.2014. Potpisano za tisak 15. travnja 2014. Format 60x84 ^ - Arial slovo. Uel. ispis l. 1,86. Uch.-ed. l. 1.35. Tiraž 123 primjerka. Zach. 1045.

Objavio i tiskao FGUP STANDARTINFORM, 123995 Moskva, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [email protected]

Sadržaj

1 područje upotrebe. 1

2 Normativne reference. 1

3 Pojmovi i definicije. 3

4 Klasifikacija. 3

5 Tehnički uvjeti. 4

6 Pravila prihvaćanja. 7

7 Kontrolne metode. 7

8 Prijevoz i skladištenje. 7

Dodatak A (preporučeno) Potrošačka i transportna ambalaža, zatvarači

za pakiranje i pakiranje kečapa. 8

Dodatak B (preporučeno) Uvjeti skladištenja i rok trajanja kečapa. devet

KETCHUPS Opći tehnički uvjeti

Kečapi. Opće specifikacije

Datum uvođenja - 2014—07—01

1 područje upotrebe

Ovaj se standard odnosi na kečapove, koji su umaci od svježe rajčice ili proizvoda od rajčice s dodatkom soli, šećera (ili zaslađivača), začina i aromatičnih biljaka, s ili bez dodatka povrća, voća, gljiva, orašastih plodova, biljnog ulja, prehrambenih kiselina., zgušnjivači, stabilizatori, bojila, arome za hranu, arome; konzervansi (za nesterilizirane proizvode) namijenjeni maloprodaji i upotrebi u javnom ugostiteljstvu.

2 Normativne reference

Ovaj standard koristi normativne reference na sljedeću međudržavu

GOST 8.579-2002 Državni sustav za osiguravanje ujednačenosti mjerenja. Zahtjevi za broj pretpakirane robe u pakiranjima bilo koje vrste tijekom njihove proizvodnje, pakiranja, prodaje i uvoza

GOST 61-75 Octena kiselina. Tehnički podaci

GOST 908-2004 Hrana od limunske kiseline monohidrat. Specifikacije GOST 1129-93 * Suncokretovo ulje. Tehnički podaci

GOST 1721-85 Svježa stolna mrkva, ubrana i isporučena. Specifikacije GOST 1723-86 Svježi luk ubran i isporučen. Specifikacije GOST 3343-89 Koncentrirani proizvodi od rajčice. Opće specifikacije GOST 5717.2-2003 Staklene posude za konzerviranu hranu. Specifikacije GOST 5981-2011 Metalne limenke i poklopci za konzerviranu hranu. Specifikacije GOST 6968-76 Kemijska kiselina octenog drveta. Specifikacije GOST 7977-87 Svježe ubrani i isporučeni češnjak. Specifikacije GOST 8756.1-79 Konzervirani prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje organoleptičkih svojstava, neto mase ili volumena i masenog udjela sastavnih dijelova

GOST 8756.18-70 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje izgleda, nepropusnosti spremnika i stanja unutarnje površine metalnih spremnika GOST 8808-2000 Kukuruzno ulje. Tehnički podaci

GOST 10117.2-2001 Staklene boce za prehrambene tekućine. Vrste, parametri i osnovne dimenzije

GOST 10444.12-88 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje kvasca i plijesni

* Od 1. srpnja 2014. na snazi ​​je GOST 1129-2013.

GOST 10444.15-94 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje broja mezofilnih aerobnih i fakultativnih anaerobnih mikroorganizama

GOST 13799-81 Konzervirani proizvodi od voća, bobica, povrća i gljiva. Pakiranje, označavanje, transport i skladištenje

GOST 13908-68 Svježa slatka paprika. Specifikacije GOST 14192-96 Označavanje robe

GOST 14260-89 Plodovi capsicum-a. Specifikacije GOST 16831-71 Jezgra slatkog badema. Specifikacije GOST 16832-71 Orasi. Specifikacije GOST 16835-81 Zrna lješnjaka. Specifikacije GOST 17111-88 Kikiriki. Zahtjevi za nabavu i opskrbu GOST 19215-73 Svježe brusnice. Zahtjevi za nabavu, opskrbu i prodaju GOST 20450-75 Svježa brusnica. Zahtjevi za nabavu, opskrbu i prodaju GOST 21405-75 Svježa šljiva malog ploda trešnje. Specifikacije GOST 21920-76 Svježe krupnoplodne šljive i šljive. Specifikacije GOST 22371-77 Konzervirana hrana. Voće i bobice, zgnječeno ili zdrobljeno. Specifikacije GOST 25555.0-82 Nusproizvodi od voća i povrća. Metode za određivanje titrabilne kiselosti

GOST 25555.3-82 Proizvodi za preradu voća i povrća. Metode za određivanje mineralnih nečistoća

GOST 25749-2005 Vijčani metalni poklopci. Opće specifikacije GOST 26181-84 Nusproizvodi od voća i povrća. Metode za određivanje sorbinske kiseline

GOST 26186-84 Nusproizvodi od voća i povrća, konzervirano meso i proizvodi od mesa i povrća. Metode za određivanje klorida

GOST 26313-84 Nusproizvodi od voća i povrća. Pravila prihvaćanja, metode uzorkovanja GOST 26669-85 Hrana i proizvodi za aromu. Priprema uzorka za mikrobiološke analize

GOST 26670-91 Prehrambeni proizvodi. Metode uzgoja mikroorganizama GOST 26671-85 Proizvodi prerade voća i povrća, mesnih konzervi i mesno-povrća. Priprema uzorka za laboratorijsku analizu

GOST 26927-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje žive

GOST 26929-94 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Priprema uzorka. Mineralizacija za određivanje sadržaja otrovnih elemenata

GOST 26930-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje arsena GOST 26932-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje olova GOST 26933-86 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metode za određivanje kadmija GOST 26935-86 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje kositra GOST 27572-87 Svježe jabuke za industrijsku preradu. Specifikacije GOST 28038-89 Nusproizvodi od voća i povrća. Metode za određivanje mikotoksina patulina

GOST 28467-90 Nusproizvodi od voća i povrća. Metoda za određivanje benzojeve kiseline

GOST 28501-90 Osušeno koštičavo voće. Specifikacije GOST 28502-90 Osušeno voće od grebena. Tehnički podaci

GOST 28562-90 Nusproizvodi od voća i povrća. Refraktometrijska metoda za određivanje topljivih krutina

GOST 29185-91 Prehrambeni proizvodi. Metode za otkrivanje i određivanje količine kpostridija koji proizvode sulfit

GOST 29270-95 Nusproizvodi od voća i povrća. Metode za određivanje nitrata GOST 30178-96 Sirovine i prehrambeni proizvodi. Metoda atomske apsorpcije za određivanje toksičnih elemenata

GOST 30349-96 Voće, povrće i proizvodi od njihove prerade. Metode za određivanje zaostalih količina klorohlornih pesticida

GOST 30425-97 Konzervirana hrana. Metoda za određivanje industrijske sterilnosti GOST 30538-97 Prehrambeni proizvodi. Metoda za određivanje toksičnih elemenata metodom atomske emisije

GOST 30669-2000 Nusproizvodi od voća i povrća. Metoda plinske kromatografije za određivanje sadržaja benzojeve kiseline

GOST 30670-2000 Proizvodi za preradu voća i povrća. Metoda plinske kromatografije za određivanje sadržaja sorbinske kiseline

GOST 30710-2001 Voće, povrće i proizvodi od njihove prerade. Metode za određivanje zaostalih količina organofosfornih pesticida

GOST 31628-2012 Prehrambeni proizvodi i prehrambene sirovine. Voltametrijska metoda za određivanje masene koncentracije arsena

GOST 31659-2012 Prehrambeni proizvodi. Metoda za otkrivanje bakterija roda Salmonella GOST 31747-2012 Prehrambeni proizvodi. Metode za otkrivanje i određivanje broja bakterija iz skupine E. coli (koliformne bakterije)

GOST 31760-2012 Sojino ulje. Specifikacije GOST 31895-2012 Bijeli šećer. Tehnički podaci

GOST 31904-2012 Prehrambeni proizvodi. Metode uzorkovanja za mikrobiološka ispitivanja GOST 32065-2013 Sušeno povrće. Opće specifikacije

GOST 32102-2013 Konzervirana hrana. Proizvodi od sokova. Koncentrirani voćni sokovi. Tehnički podaci

Napomena - Kada se koristi ovaj standard, poželjno je provjeriti valjanost referentnih standarda u sustavu javnog informiranja - na službenim web stranicama Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo na Internetu ili prema godišnjem indeksu informacija "Nacionalni standardi", koji je objavljen od 1. siječnja tekuće godine. i o izdanjima mjesečnog indeksa informacija "Nacionalni standardi" za tekuću godinu. Ako se referentni standard zamijeni (promijeni), tada se pri uporabi ovog standarda treba slijediti zamjenski (modificirani) standard. Ako se referentni standard otkaže bez zamjene, tada se odredba u kojoj je upućeno na njega primjenjuje u onoj mjeri koja ne utječe na ovu referencu..

3 Pojmovi i definicije

Sljedeći pojmovi koriste se u ovom standardu s odgovarajućim definicijama:

3.1 kečap: umaci na bazi rajčice i / ili proizvoda od rajčice s dodatkom soli, šećera (ili zaslađivača), začina i aromatičnih biljaka, sa ili bez dodatka povrća, voća, gljiva, orašastih plodova, biljnog ulja, prehrambenih kiselina, zgušnjivača, stabilizatora, bojila, arome za hranu, arome i konzervanse.

3.2 kategorija: Pokazatelj koji karakterizira količinu proizvoda od rajčice u kečapu, sadržaj zgušnjivača, boja i aroma, aroma (ili njihovo odsustvo).

3.3 Proizvodi od rajčice: Proizvodi dobiveni preradom svježe rajčice: sjeckana (zdrobljena) rajčica, pire od rajčice, pasta od rajčice.

4 Klasifikacija

4.1 Kečapi se dijele na:

- sterilizirano (pasterizirano), uklj. vrućim punjenjem u hermetički zatvorenu ambalažu (konzervirana hrana);

- nesterilizirano (s konzervansom).

4.2 Kečapi su prema svom sastavu podijeljeni u četiri kategorije: "Extra", najviši, prvi i drugi. Kečapi kategorije "Extra" rade se od svježe rajčice ili proizvoda od rajčice, soli,

šećer, začinjene aromatične komponente, sa ili bez dodanih gljiva, orašastih plodova, biljnog ulja.

Masni udio topivih krutina unesenih s proizvodima od rajčice - ne manje od 12% * (s masenim udjelom topivih krutina u kečapu - ne manje od 25%).

Kečapi najviše kategorije izrađeni su od svježe rajčice ili proizvoda od rajčice, soli, šećera (ili zaslađivača), začinjenih aromatičnih komponenata sa ili bez dodanih sastojaka voća i / ili povrća, aroma, gljiva, orašastih plodova, biljnog ulja, prehrambenih kiselina.

Izračunata vrijednost - prema receptu.

Masni udio topljivih suhih tvari uvedenih s proizvodima od rajčice u kečap najviše kategorije:

- bez dodavanja sastojaka voća i povrća - najmanje 9% * (s masenim udjelom topivih krutina u kečapu - najmanje 23%);

- s dodatkom sastojaka voća i povrća - najmanje 7% * (s masenim udjelom topivih krutina u kečapu - najmanje 20%).

Kečapi prve kategorije izrađeni su od rajčice ili proizvoda od rajčice, soli, šećera (ili zaslađivača), začinjenih aromatičnih komponenata sa ili bez dodanih sastojaka voća i povrća, orašastih plodova, gljiva, biljnog ulja, prehrambenih kiselina, aroma, aroma, bojila, zgušnjivača, stabilizatora.

Masni udio topivih krutina unesenih s proizvodima od rajčice - ne manje od 6% * (s masenim udjelom topivih krutina u kečapu - ne manje od 18%).

Kečapi druge kategorije izrađeni su od koncentriranih proizvoda od rajčice, soli, šećera (ili zaslađivača), začinsko-aromatičnih komponenata, prehrambenih kiselina s ili bez dodanih sastojaka voća i povrća, aroma, aroma, bojila, zgušnjivača, stabilizatora.

Masni udio topivih krutina unesenih s proizvodima od rajčice - ne manje od 4,5% * (s masenim udjelom topivih krutina u kečapu - ne manje od 14%).

5 Tehnički uvjeti

5.1 Kečapi se proizvode u skladu sa zahtjevima ove norme, prema tehnološkim uputama za određene nazive kečapa, u skladu sa zahtjevima [1] ili regulatornim pravnim aktima na snazi ​​na teritoriju države koja je usvojila standard.

Zahtjevi navedeni u regulatornim dokumentima za određena imena kečapa ne smiju biti niži od onih utvrđenih ovim standardom.

5.2 Značajke

5.2.1 Zahtjevi za organoleptičke pokazatelje kečapa dati su u tablici 1.