Određivanje kemijskog sastava krumpira

Krumpir se s pravom naziva drugim kruhom, jer upravo u njemu postoje mnoge tvari korisne za ljudsko zdravlje. Kemijski sastav krumpira iznenađuje velikom raznolikošću vitamina i minerala. Danas je ovaj krumpir najomiljenije i najpopularnije jelo u našoj zemlji. A u 16. stoljeću smatrali su ga nejestivim, pa čak i otrovnim korijenjem. Petar I morao je uložiti puno napora kako bi osigurao da povrće uzgajaju Slaveni. Sada niti jedna obitelj ne može zamisliti svoju prehranu bez ukusnog, aromatičnog i mrvičastog krumpira..

  1. Kemijski sastav
  2. Prednosti proizvoda
  3. Sastav
  • Kontraindikacije
  • Hranjiva vrijednost
  • Korištenje soka od krumpira
  • Upotreba škroba
  • Svojstva škroba
  • Kuhanje škroba kod kuće
  • Zaključak
  • Kemijski sastav krumpira

    Kemijski sastav

    Po svojoj vrijednosti ovo je korijensko povrće neusporedivo s bilo kojim drugim proizvodom. Sadrži vitalne i vrlo korisne vitamine, makro i mikroelemente. Tablica kemijskog sastava krumpira ima sljedeće fizikalne i energetske pokazatelje, koji su izračunati na 100 g proizvoda.

    Vitamini
    A3 μg
    B1 - tiamin0,14 mg
    B2 - riboflavin0,7 mg
    B6 - piridoksin0,3 mg
    B9 - folna kiselina17 mcg
    C20 mg
    E0,1 mg
    Makronutrijenti
    Kalcij17 mg
    Magnezij23 mg
    Kalij568 mg
    Fosfor58 mg
    Elementi u tragovima
    Željezo0,9 mg
    Cinkov0,36 mg
    Jod5 μg
    Krom10 mcg
    Fluor30 mcg

    Uz to, povrće uključuje razne organske kiseline, proteine, masti i ugljikohidrate, uključujući esencijalne i vrlo korisne za ljudsko zdravlje vlakna, glukozu i saharozu. Prosječno masa krumpira sadrži ne više od 2 g proteina (što je 2,5 posto), 16 g ugljikohidrata i 4 g masti. Dakle, čak i jedući jedan krumpir, osoba će i dalje primati elemente koji su mu potrebni..

    Prednosti proizvoda

    Prema liječnicima, ovo korjenasto povrće nije samo vrlo koristan proizvod, već i dijetetski. U svoju svakodnevnu prehranu moraju ga uključiti ljudi kojima su dijagnosticirane bolesti kao što su:

    • dijabetes;
    • gastritis i čir na želucu;
    • upala gušterače;
    • artritis i artroza;
    • poremećaj gastrointestinalnog trakta;
    • problemi s bubrezima.

    Sastav

    Po svojoj hranjivoj vrijednosti ovo je povrće izjednačeno s univerzalnim vitaminskim kompleksom. Korisna je za ljude koji žele biti zdravi i lijepi. Krumpir je izvrstan za održavanje normalnog funkcioniranja gastrointestinalnog trakta. Zahvaljujući vlaknima koja sadrži, povrće blagotvorno djeluje na probavne organe, uklanja upalne procese, poboljšava crijevnu mikrofloru i sprečava razvoj peptičnog čira.

    Kalij, koji se u korijenu povrća nalazi u prekomjernoj količini, pomaže funkcioniranju kardiovaskularnog sustava čovjeka. Kako bi se sačuvala maksimalna količina ove korisne tvari u krumpiru, nutricionisti preporučuju upotrebu pečenog proizvoda. Uz to, korjenasto povrće dobro je poznato po svojim ljekovitim svojstvima. Celuloza povrća ima baktericidna svojstva koja izvrsno liječe sve vrste kućnih ozljeda, opeklina i posjekotina. Da bi oporavak što brže prošao, potrebno je sirovo korjenasto povrće naribati na sitnoj ribežu, a zatim ljekovitu kašu nanijeti na bolno mjesto tijekom dana 3 do 5 puta.

    U kori gomolja sadržan je i niz korisnih tvari, stoga mnogi recepti uključuju neoguljeno povrće, koje nimalo ne kvari okus, već samo dodaje pikantnost jelu. U proljeće početkom ljeta vrlo je korisno jesti mladi krumpir s kožom. Kad se rastajete s čišćenjem, imajte na umu da na taj način uskraćujete korijen mnogih korisnih elemenata u tragovima..

    Kontraindikacije

    Krumpir može naštetiti

    Istodobno, kao i bilo koji drugi proizvod, i krumpir treba jesti s oprezom, jer je u nizu bolesti kategorički kontraindiciran. Na primjer, ne preporučuje se konzumacija povrća s pogoršanjem gastritisa i nekih želučanih bolesti uzrokovanih niskom kiselošću. Zapamtite da je zeleni krumpir velika opasnost za zdravlje. Sadrži u sebi otrovni toksin iz juhe, usoljene govedine, može dovesti do trovanja tijela, kao i do poremećaja u radu mnogih vitalnih ljudskih organa.

    Hranjiva vrijednost

    Unatoč svojoj dijetetskoj prirodi, ovo je korijenje povrće prilično kaloričan proizvod. Ako govorimo o hranjivoj vrijednosti, tada samo 100 g krumpira sadrži 90 kalorija. Usput, sadržaj kalorija u ovom proizvodu izravno ovisi o tome kako je pripremljen. Dakle, u oguljenom i kuhanom korjenastom povrću ne sadrži više od 75 kcal, kuhano u uniformama - 65, a u pečenom povrću - 83 kcal.

    Najpopularnije jelo danas je pomfrit. Često se naručuje u svim vrstama restorana i kafića, sami ga kuhaju kod kuće, nose na piknik. Međutim, takav se proizvod ne može klasificirati kao dijetetski, jer se za njegovu pripremu koristi ogromna količina masti, zbog čega se sadržaj kalorija u proizvodu znatno povećava. Ako ne želite naštetiti zdravlju, ovo jelo ne biste trebali jesti više od jednom tjedno. Hranjiva vrijednost korijenskog povrća u 100 g proizvoda iznosi 315 kcal. Napominjemo da termička obrada proizvoda (kuhanje, dinstanje, prženje) može povećati sadržaj kalorija u jelu, jer su mu se najčešće dodavali drugi sastojci..

    Korištenje soka od krumpira

    Upotreba ove tvari u tradicionalnoj medicini vrlo je česta. Zbog svojih ljekovitih svojstava sok pomaže u liječenju mnogih bolesti. Neizostavni je alat za prvu pomoć u određenim slučajevima..

    1. Najbolji način za gašenje žgaravice, ublažavanje bolova u slučaju ponavljanja čira i kroničnog gastritisa je uzimanje 250 ml svježeg, svježe iscijeđenog soka.
    2. Da bi se prevladala depresija i apatično stanje, iritacija će pomoći mješavini soka od krumpira i celera.
    3. Za bolesti usne šupljine (stomatitis i gingivitis) pripremite grgljanje. Da biste istisnuli sok iz korjenastog povrća, upotrijebite miješalicu ili mlin za meso.
    4. Ispiranje će olakšati bolesnikovo stanje te kod faringitisa, laringitisa i upale grla.
    5. Može se koristiti u kozmetičkim postupcima. Dodajte med i aloju za svestrani proizvod koji će očistiti, tonizirati i pomladiti vašu kožu.
    6. Savjetuje se korištenje svježe iscijeđenog soka od korjenastog povrća u slučaju raka. Njegov masovni unos očistit će krv oboljelih stanica, a bit će i neizostavan asistent tijekom kemoterapije..

    Sok savršeno čisti tijelo, stoga se savjetuje koristiti ga za sve one koji rade u opasnim industrijama i bave se kemijskim ili radijacijskim tvarima.

    Upotreba škroba

    Krumpirov škrob

    Iako je ovaj bijeli prah bez okusa i mirisa, ima nekoliko korisnih svojstava. Široko se koristi u prehrambenoj industriji, kozmetologiji, a također je uvijek dostupan u kuhinji bilo koje domaćice. Postoje dvije vrste krumpirovog škroba. Prvi je stupanj A, gdje je sadržaj vlage 35-40%, a stupanj B - od 50 do 52%.

    Kada kupujete škrob, prije svega dobro pazite na datum njegove proizvodnje. Sam prah ne smije sadržavati ugruške ili nakupine. Također pregledajte ambalažu proizvoda koja mora biti netaknuta i ne smije biti oštećena. U ispravnom pakiranju škrob zadržava svoja korisna svojstva vrlo dugo - u roku od 5 godina.

    Svojstva škroba

    Poput krumpira, škrob ima niz korisnih svojstava. Blagotvorno djeluje na funkcioniranje krvnog sustava i gastrointestinalnog trakta. Tvar je neophodna za neurotske bolesti i probleme s kožom. Uz to je izvrsno energetsko piće koje opskrbljuje tijelo snagama potrebnim za aktivno i nesmetano funkcioniranje. Istodobno, škrob treba koristiti s oprezom kod ljudi koji pažljivo reguliraju svoju težinu. Također može postojati individualna netolerancija na tvar..

    Nezaobilazni puder kao glavni sastojak za upotrebu u kućnoj kozmetologiji. Štoviše, ovaj je alat univerzalan - savršen je za sve tipove kože, zaglađuje bore, zateže kožu koja je izgubila elastičnost i pomaže vratiti mladost. Jednom kada počnete primjenjivati ​​škrob u domaćim maskama, vaša će se koža zauvijek riješiti iritacije i crvenila, linija izražaja i prištića..

    Škrob se vrlo često uključuje u razna kulinarska jela. U pravilu se ovaj element nužno dodaje mnogim pekarskim i slastičarskim proizvodima, kremama i umacima..

    Kuhanje škroba kod kuće

    Izrada škroba nije teška. Uzmi nekoliko kasnih gomolja krumpira. Nakon što ih operete, pažljivo uklonite oči, razne izrasline i nepravilnosti. Zatim pomoću ribeža, mlinca za meso ili kućnog procesora trebate samljeti korjenasto povrće. Zatim kombinirajte dobivenu masu s vodom tako da dobijete ne baš gustu kašu.

    Procijedite smjesu kroz sito, koje prethodno morate prekriti gazom preklopljenom nekoliko puta. Dobivenu otopinu odložite nekoliko sati i pustite da se skuha. Za to vrijeme škrob će se smjestiti na dno. Zatim ga napunite svježom vodom i pustite da opet odstoji. Ponavljajte ovaj postupak dok se otpad ne prestane stvarati. Zatim rezultirajući škrob treba temeljito osušiti, pritom ne zaboravljajući stalno miješati. Upotreba suhog domaćeg škroba ista je kao i kupljena.

    Krumpir

    Krumpir je istoimena gomoljasta biljka, jedna od najpopularnijih povrtnih kultura koja se uzgaja širom svijeta. U kulinarske svrhe koriste se gomolji biljke koji se jedu uglavnom u pripremljenom obliku..

    Vrste

    Trenutno postoji oko 5 tisuća sorti krumpira. Pored organoleptičkih svojstava, razlikuju se u pogledu dozrijevanja, produktivnosti i otpornosti na bolesti. Osim toga, krumpir se razlikuje po području primjene u četiri glavne skupine sorti - univerzalnoj, stolnoj, tehničkoj i stočnoj. Najrasprostranjenije su stolne sorte koje imaju privlačniji okus i hranjivu vrijednost, kao i zaobljeni ili ovalni oblik gomolja..

    Sadržaj kalorija

    100 grama krumpira sadrži oko 77 kcal.

    Sastav

    Kemijski sastav krumpira karakterizira visok sadržaj bjelančevina, ugljikohidrata, vlakana, pepela, vitamina (B3, B4, B9, C, K), makro- (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor) i mikroelemenata (jod, kobalt, mangan, molibden, fluor).

    Kako kuhati i poslužiti

    Većina recepata za kuhanje jela od krumpira uključuje ljuštenje gomolja s tanke kore koja sadrži nezdrav alkaloid solanin. Zatim se režu na komade, čiji oblik i veličina ovise o vlastitim željama i karakteristikama pripreme određenog jela. Veliki se gomolji u pravilu režu na trake, kocke, kocke, strugotine i srednje - strugotine, kriške, krugove.

    Korištenje krumpira u kuhanju izuzetno je široko. U većini slučajeva ovo se povrće kuha, prži ili dinsta, koristeći se za pripremu raznih jela, od palačinki do juha i suhih zalogaja. O raznolikosti krumpira koji se koristi u hrani može se suditi po sovjetskom filmu "Djevojke", čiji jedan od ulomaka navodi nekoliko desetaka načina kuhanja.

    Kako odabrati

    Glavni čimbenik odabira krumpira je izgled povrća. Trebao bi imati ravnu površinu, bez nedostataka, u rasponu od mrlja do pukotina i udubljenja. Osim toga, visokokvalitetni korijen usjeva odlikuje se srednjom veličinom, ravnomjernošću (bez neravnina i izdanaka), kao i tvrdoćom. Mladi, nezreli krumpir ima najatraktivniji okus..

    Skladištenje

    Optimalnim uvjetima za čuvanje krumpira smatraju se temperatura od 2 do 4 Celzijeva stupnja i vlažnost oko 85%. Ako se promatraju, ovo povrće može se čuvati do 9 mjeseci..

    Korisne značajke

    Redovita konzumacija krumpira ima imunostimulirajući, protuupalni učinak, normalizira rad gastrointestinalnog trakta i kardiovaskularnog sustava, a također sprječava oštre fluktuacije šećera u krvi.

    Ograničenja upotrebe

    Gomolji svježeg krumpira često sadrže alkaloide opasne po zdravlje, posebno solanin. Najveća koncentracija ovih tvari uočava se u potpuno zrelim gomoljima koji su dugo bili izloženi sunčevoj svjetlosti, što dokazuje i njihova zelena boja. Zajamčeno ih se riješiti mehaničkim čišćenjem površine krumpira ili toplinskom obradom na temperaturama iznad 170 Celzijevih stupnjeva..

    Vrijednost krumpira

    Krumpir se još uvijek naziva drugim kruhom i to ne čudi. Sada je teško zamisliti niti jedan dan bez ovog proizvoda. Može se jesti u bilo kojem obliku: sirovo, kuhano, prženo, pečeno ili prženo. Mnogo je recepata od kojih možete napraviti ukusna jela od ovog ukusnog povrća. Okusne osobine krumpira svima su po volji, a gomolji donose puno dobrobiti.

    Krumpir: biološka vrijednost

    Gomolji sadrže aminokiseline kojih nema u mnogim drugim kultiviranim biljkama. Najvrjednije su:

    1. Arginin.
    2. Asparaginska kiselina.
    3. Alanin.
    4. Valine.
    5. Izoleucin.
    6. Histidin.
    7. Lizin.
    8. Leucin.
    9. Treonin.
    10. Metionin.
    11. Triptofan.
    12. Fenilalanin.
    13. Serine.
    14. Cistin.
    15. Tirozin.
    16. Prolin.
    17. Glicin.
    18. Glutaminska kiselina.

    Krumpir: kemijski sastav

    100 g gomolja sadrži važne vitamine kao što su:

    • C (19,7 mg);
    • A (3 mg);
    • B3 (1,054 mg);
    • B4 (21,1 mg);
    • B5 (0,296 mg);
    • B6 (0,295 mg);
    • B1 (0,08 mg);
    • B2 (0,032 mg);
    • B9 (16 mg);
    • E (0,01 mg);
    • K (1,9 mg).

    Gomolji su bogati mikroelementima i makroelementima. Kalij (568 mg na 100 g proizvoda), fosfor (58 mg), magnezij (23 mg), kalcij (17 mg) zauzimaju vodeće pozicije. Krumpir sadrži puno fluora, željeza, kroma, cinka i joda.

    Uz to, organske kiseline postoje u povrću, prehrambenim vlaknima, vlaknima, pektinu, škrobu i saharozi. Vlakna se uglavnom nalaze u kori krumpira, pomažu u čišćenju tijela od toksina i toksina, te normaliziraju rad želuca. Fosfor i kalij osiguravaju normalno funkcioniranje bubrega i srca, osim toga, ti su elementi izravno uključeni u metabolizam vode, pozitivno utječu na moždanu aktivnost i reguliraju rad živčanog sustava. Škrob snižava kolesterol u krvi i jetri, smatra se idealnim omotačem koji blagotvorno djeluje na probavni trakt.

    Hranjiva vrijednost krumpira

    Smatra se da je ovo povrće visoko kalorično. Na 100 g krumpira ima oko 90 kalorija, što je oko 1 srednji krumpir. Ovdje je potrebno pojasniti da sadržaj kalorija ovog proizvoda izravno ovisi o načinu njegove pripreme. Najmanje kalorija sadrži krumpir, kuhan ili pečen u kori - 65 kcal, u oguljenom kuhanom gomolju ima ih malo više - 75 kcal, kada je pečen, u njemu ostaje još veći postotak kalorija - 85 kcal.

    Ali najkaloričniji je pomfrit. Kuha se na puno ulja pa se ne može smatrati dijetalnim jelom. Hranjiva vrijednost pomfrita je 300-315 kcal na 100 g, pa takvo jelo ne biste trebali jesti češće nego jednom tjedno. Ako ne, to će dovesti do zdravstvenih problema i debljanja..

    Hranjiva vrijednost - svježi krumpir

    100 g sadrži:

    • 2,02 g proteina;
    • 0,39 g masti;
    • 16,51 g ugljikohidrata;
    • 79,55 kcal.

    Ugljikohidrati u gomoljima su u obliku škroba i glavni su izvor energije. Biljni protein je polovica postojećih kiselina, koje su vrlo važne za normalno funkcioniranje svih organa i sustava ljudskog tijela. U njemu praktički nema masti.

    Toplinska obrada

    Krumpir se može pripremiti na bilo koji poznati način, što zapravo određuje sadržaj kalorija i hranjivu vrijednost ovog proizvoda. Postoje takve uobičajene mogućnosti kuhanja:

    1. Ključanje.
    2. Pečenje.
    3. Prženje.
    4. Gašenje.
    5. Duboko masno kuhanje.

    Kuhani krumpiri

    Energetska vrijednost kuhanog krumpira je najveća. Pogotovo ako su gomolji podlegli toplinskoj obradi zajedno s korom. Kuhano povrće sadrži veći broj vitamina i drugih korisnih tvari sadržanih u koži. Mlade gomolje treba umočiti u već kipuću vodu i kuhati na laganoj vatri.

    Tekući pire krumpir često se propisuje kao dijetalna hrana za teške bolesti i nakon dugotrajnog posta. Ovo jelo ima visoka regenerirajuća svojstva. S oprezom bi se trebali odnositi prema onima koji pate od dijabetesa melitusa ili spolnih bolesti. Također, uporaba pire krumpira je nepoželjna za enterokolitis, pretilost i povećanu kiselost želuca..

    Nutritivna vrijednost (kuhani krumpir):

    • 2,18 g proteina;
    • 0,65 g masti;
    • 16,53 g ugljikohidrata;
    • 83,22 kcal u 100 g.

    Nakon kuhanja, veliki postotak ugljikohidrata ostaje u krumpiru s niskim udjelom kalorija.

    pečeni krumpir

    Pečeni krumpir također se smatra dijetalnim obrokom. Nakon takve toplinske obrade očuvaju se mnogi mikro i makro elementi. Čak je i zdraviji od kuhanih gomolja. Tijekom dana možete jesti 1-2 pečenog povrća.

    Pečeni krumpir: hranjiva vrijednost

    • 2,69 g proteina;
    • 2,01 g masti;
    • 19,92 g ugljikohidrata;
    • 109,79 kcal u 100 g.

    Ovdje vidimo visok postotak ugljikohidrata s niskim udjelom kalorija..

    Prženi krumpiri

    Nakon prženja, određeni udio hranjivih sastojaka i vitamina također ostaje u krumpiru, ali mnogo manje nego tijekom kuhanja. A sve zato što su komadići oguljenog povrća prethodno namočeni u vodu kako bi se iz njih izvukao škrob. Zahvaljujući tome, neće se raspasti u tavi. Važno je znati da se prženi krumpir ne preporučuje osobama koje imaju metaboličke probleme, oslabljenu probavu ili imaju prekomjernu težinu.

    Sadržaj kalorija takvog proizvoda ovisi o nekoliko čimbenika. Ovo je vrsta krumpira, prisutnost ostalih sastojaka u jelu, količina ulja u tavi.

    Hranjiva vrijednost prženog krumpira:

    • 2,88 g proteina;
    • 9,52 g masti;
    • 22,49 g ugljikohidrata;
    • 186,81 kcal u 100 g.

    S prosječnim udjelom kalorija sadrži vrlo visok postotak masti.

    Pirjani krumpir

    Dinstanje je duži postupak od kuhanja, stoga se takvom toplinskom obradom gubi poprilično vitamina i hranjivih sastojaka.

    Energetska vrijednost pirjanog krumpira:

    • 3,86 g proteina;
    • 5,46 g masti;
    • 10,87 g ugljikohidrata;
    • 110,33 kcal u 100 g.

    S niskim udjelom kalorija, vrijednosti bjelančevina i masti su previsoke. Razlog je dodavanje maslaca i nekih drugih sastojaka u jelo. Da bi pirjani krumpir bio ukusniji, dodaje mu se mrkva, luk, gljive, meso i druge komponente. Ako nema ništa bez aditiva, tada bi najbolja opcija bio krumpir pirjan u nemasnom kiselom vrhnju s dodatkom svježeg bilja.

    pomfrit

    Duboko prženje - mast zagrijana na visokim temperaturama čini krumpir prekaloričnim i štetnim.

    Nutritivna vrijednost pomfrita:

    • 3,90 g proteina;
    • 16,44 g masti;
    • 38,16 g ugljikohidrata;
    • 315,56 kcal u 100 g.

    Sadržaj kalorija povećan je zbog visokog postotka masti. Jesti takvo jelo svaki dan znači polako se uništavati. To se posebno odnosi na djecu i adolescente od kojih mnogi jednostavno ne mogu živjeti bez pomfrita. Radi pravičnosti valja napomenuti da su u njemu sačuvani neki makro- i mikroelementi, vitamini topivi u mastima i vodi topivi u vodi, beta-karoten. Ali ipak, to nije razlog da se svaki dan prepustite ovom jelu..

    ‼ Zaključak

    Kako bi se tijekom obrade sačuvale sve korisne i vrijedne tvari krumpira, potrebno je pridržavati se nekih pravila. Naime:

    • Uzmite gomolje iste sorte, s istim karakteristikama okusa.
    • Jedite kuhanu hranu odmah, bez stavljanja u hladnjak i podgrijavanja.
    • Ako je moguće, pokušajte kuhati kuhani krumpir u "jakni" ili peći cijeli.
    • Oljuštene i izrezane gomolje nemojte dugo močiti u vodi.
    • Izbjegavajte prekuhavanje ili prekomjerno kuhanje komada.
    • Ogulite gomolje vrlo tanko i samo nožem od nehrđajućeg čelika.
    • Ne jedite mlitav, truli, zeleni ili proklijali krumpir.

    Ako pretjerano izlažete sve navedene preporuke, krumpir će vam biti izuzetno koristan..

    Krumpir

    Zeljasta trajnica porodice Solanaceae i njezini gomolji zovu se krumpir. Plodovi krumpira su otrovni, male su okrugle bobice koje nalikuju plodovima fizalisa ili malim rajčicama. Gomolji krumpira razlikuju se po veličini i obliku, ovisno o sorti, okrugli su, duguljasti ili nalik mjesecu, veličine kokošjeg jajeta i mase do pola kilograma (kalorizator). S biološkog gledišta, gomolj je obrasli pupoljak, koji se sastoji od stanica ispunjenih škrobom s tankom kožicom. Boja ljuske krumpira je gotovo bijela, pješčana, ružičasta i crvenoljubičasta, meso gomolja je bijelo, krem ​​ili žuto.

    Domovina krumpira je Južna Amerika, gdje je hranjiva korijenska kultura korištena prije gotovo 10 tisuća godina. U nekim dijelovima Bolivije još uvijek ima grmova divljeg krumpira. U Europi se krumpir pojavio sredinom 16. stoljeća sa španjolskim konkvistadorima, u Rusiju je došao zahvaljujući Petru I. krajem 17. stoljeća, u početku se koristio samo u plemićkim obiteljima. Trenutno se krumpir uzgaja kao jednogodišnja biljka, druge godine ostaje mu samo da primi sjeme. Krumpir zauzima jedno od vodećih mjesta na popisu poznate i često konzumirane hrane..

    Sadržaj kalorija krumpira

    Sadržaj kalorija krumpira je 76 kcal na 100 grama proizvoda.

    Sastav i korisna svojstva krumpira

    Krumpir se uglavnom sastoji od škroba, sadrži savršeno uravnotežen skup aminokiselina, vitamine skupine B, C, H i PP, folnu kiselinu, kao i praktički sve korisne minerale: kalij, kalcij, magnezij, cink, selen, bakar i mangan, željezo, klor i sumpor, jod, krom, fluor, molibden, bor i vanadij, kositar i titan, silicij, kobalt, nikal i aluminij, fosfor i natrij. Krumpir je bogat kalijem. Krumpir pomaže u smanjenju razine kolesterola u krvi i sprječava stvaranje plakova kolesterola na stijenkama krvnih žila. Vlakna sadržana u proizvodu nisu agresivna i ne iritiraju zidove želuca, stoga je kuhani krumpir uključen u jelovnik ljudi koji pate od gastritisa i čira. Krumpir je koristan za one koji imaju bolesti povezane s metaboličkim poremećajima, jer proizvod u tijelu djeluje poput lužine, neutralizirajući djelovanje kiselina. Stoga se jela od krumpira preporučuju osobama s artritisom i gihtom, bolestima bubrega..

    Najkorisniji krumpir kuha se u ljusci - kuha u ljusci ili peče; u takvom su proizvodu sačuvani praktički svi vitamini i minerali. Pire vrući krumpir izvrstan je oblog protiv kašlja, a pomoći će i kod ekcema i upalnih kožnih bolesti. Sirovi krumpir, nariban, nanosi se na opekline, gljivice i erizipele, djeluje umirujuće i ljekovito.

    Šteta od krumpira

    Krumpir je visokokaloričan i sadrži puno škroba, pa bi se ljudi skloni pretilosti i koji pate od dijabetesa trebali suzdržati od pretjerane konzumacije. Ne preporučuje se jesti gomolje sa zelenim površinama, jer se pod utjecajem svjetlosti u krumpiru stvara solanin - tvar otrovna za ljude.

    Krumpir za mršavljenje

    Unatoč visokom udjelu kalorija u krumpiru, često je uključen u jelovnik dijeta i dana posta, ispravno se kombinirajući s drugim proizvodima. Krumpir dijeta, kalij dijeta, prehrana od gladi - ovi i drugi prehrambeni principi pomoći će vam da smršavite ili održite zdravu težinu.

    Izbor i skladištenje krumpira

    Pri odabiru krumpira trebate obratiti pažnju na izgled gomolja, pokušavajući ne steći zeleno, s očima i krumpirom nepravilnog oblika. Krumpir bi u idealnom slučaju trebao biti suh, glatke kože i bez posjekotina ili naslaga..

    Sorte krumpira za različita jela

    Da bi kuhani krumpir ispao mrvljiv i aromatičan, a pire kruh nježan i prozračan, morate odabrati određene sorte krumpira s visokim udjelom škrobnih tvari. Bronnitsky, Sineglazka, Bilten, Golubizna, Sotka, Orbita, Lorkh, Temp neki su primjeri krumpira koji se najbolje koristi za kuhanje i pečenje u pećnici. Sorte s malim udjelom škroba izvrstan su izbor za izradu juha i salata, to su sorte kao što su: Leader, Kievsky, Effect, Nevsky, Svitanok, Kalinka, Red Scarlet. Da bi kriške krumpira zadržale oblik tijekom prženja, morate rano odabrati sorte s visokim udjelom suhe tvari, to jest Kolobok, Impala, Felox, Bryanskiy. Obično se za prženje odabiru sorte s crveno-ljubičastom kožom i žutom jezgrom; prije kuhanja narezani krumpir mora se oprati hladnom vodom da se opere višak škroba, a zatim osušiti, a kriške se neće slijepiti.

    Sretni vlasnici seoskih podruma krumpir čuvaju u kutijama s pijeskom, tako da proizvod ne klija i ne smrzava se čak ni pri jakim mrazima. Stanovnici običnih stanova, ako je krumpir velik, morate ih čuvati na hladnom mjestu (na primjer na zastakljenom balkonu), pazeći da vlaga ne uđe.

    Krumpir u kuhanju

    Malo se povrća može usporediti s krumpirom po broju recepata koji se koriste u cijelom svijetu, krumpir se kuha, prži, peče, peče, krčka, dodaje juhama, varivima i salatama, osnova je za tepsije, nadjev za pite i okruglice, od njega se rade kotleti, palačinke, okruglice i okruglice. Jela od krumpira, kao i neobične kombinacije i novitete, potražite u odjeljku Recepti.

    Više o krumpiru, njegovim prednostima i opasnostima pogledajte u video emisiji TV emisije "O najvažnijoj stvari".

    FitAudit

    FitAudit je vaš svakodnevni nutricionistički asistent.

    Istinite informacije o hrani pomoći će vam da smršavite, dobijete mišićnu masu, poboljšate zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

    Pronaći ćete za sebe puno novih proizvoda, naučit ćete njihove istinske blagodati, iz prehrane ćete ukloniti one proizvode za koje prije niste ni znali o opasnostima.

    Svi se podaci temelje na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

    Krumpir

    Nevjerojatno svestran proizvod, a to se očituje ne samo u kuhanju. Među rezultatima prerade krumpira su etilni alkohol, antimikrobna sredstva, pa čak i ploče od vlaknastih ploča, koje se zahvaljujući krumpirovom škrobu klasificiraju kao ekološki prihvatljivi materijali..

    U području medicine, tvari iz gomolja krumpira koriste se za razvoj lijekova koji usporavaju pojavu Alzheimerove bolesti, uništavaju stanice raka u probavnom traktu i ublažavaju upalne procese. Korisna svojstva krumpira, koja su se prije tražila samo u tradicionalnoj medicini, od posebnog su znanstvenog interesa..

    Korisna svojstva krumpira

    Sastav i sadržaj kalorija [20]

    Osnovne tvari (mg / 100 g):Sirovi krumpirKuhano bez korePečeno u koripomfrit
    Voda79,2577,4674,4538,55
    Protein2.051,712.633.43
    Masti0,090.100,1314,73
    Ugljikohidrati17.4920.0121.4441,44
    Šećer0,820,891.080,30
    Alimentarna vlakna2.122,33.8
    Kalorije (Kcal)778696312
    Minerali
    Kalij425328550579
    Fosfor574071125
    Magnezij2320trideset35
    Kalcij128osamnaestosamnaest
    Natrij6241četrnaest210
    Željezo0,810,311.070,81
    Cinkov0,300,270,350,50
    Vitamini
    Vitamin C19.77.48.34.7
    Vitamin B9petnaestdevet26trideset
    Vitamin PP1.0611,3121.3483.004
    Vitamin B60,2980,2690,3540,372
    Vitamin B10,0810,0980,0670,170
    Vitamin B20,0320,0190,0480,039
    Vitamin E0,010,010,071,67

    Kao što možete vidjeti iz gornjih tablica, najkorisniji krumpir peče se u ljusci, koji se također često naziva krumpir "jakna". Upotreba kuhanih gomolja također donosi korist, ali prženi krumpir ne smije se zloupotrijebiti, jer takva toplinska obrada dramatično povećava sadržaj masti i štetnih tvari s kojima probavni enzimi ne podnose dobro..

    Ljekovita svojstva

    Blagotvoran učinak krumpira na različite procese u ljudskom tijelu objašnjava se prisutnošću velikog broja korisnih elemenata u njegovom sastavu. Prvo, krumpir je bogat izvor askorbinske kiseline ili vitamina C. Iako u manjim količinama sadrži i vitamine skupine B. Drugo, zbog visokog udjela škroba, krumpir tijelu isporučuje značajnu količinu ugljikohidrata, a čovjeku daje energiju i vitalnost. Treće, proteini krumpira pružaju ljudskom tijelu 14 od 20 esencijalnih aminokiselina..

    Osim toga, u bilo kojem obliku i uz bilo kakvu toplinsku obradu, krumpir je vrlo bogat kalijem. Ovaj mineral doprinosi borbi protiv hipertenzije, jer potiče vazodilataciju. Kalij je također diuretik i neophodan je za ljude s gihtom, acidozom, cistitisom i prostatitisom. Promovirajući eliminaciju viška tekućine iz tijela, kalij mu na taj način pomaže u održavanju normalnog metabolizma [7].

    Željezo, fosfor, kalcij, magnezij i cink u krumpiru pomažu rastu i snazi ​​kostiju. Istodobno je važno da tijelo održava ravnotežu fosfora i kalcija, jer višak fosfora i nedostatak kalcija mogu dovesti do povećane krhkosti kostiju i, kao rezultat toga, do osteoporoze [8].

    Vitamin C, koji je tako bogat krumpirom, snažan je antioksidans koji sudjeluje u neutraliziranju slobodnih radikala u ljudskom tijelu i na taj način pomaže u sprečavanju uništavanja stanica i vezivnog tkiva. Pospješuje proizvodnju kolagena i pomaže apsorpciji željeza [9]. Zajedno s vitaminom B, kao i magnezijem, kalijem, fosforom i cinkom, vitamin C pozitivno utječe na stanje kože i ublažava bol zbog manjih opeklina [10].

    Vitamin B6, kombinirajući se s različitim enzimima, igra važnu ulogu u obradi bjelančevina i ugljikohidrata, a također sudjeluje u procesu metabolizma masti. Uz to, B6 potiče sintezu hemoglobina i općenito poboljšava stvaranje krvi [9]. Vitamin B9 (folna kiselina) je pak od velike važnosti za sintezu DNA i regeneraciju crvenih krvnih stanica. Njegova prisutnost u tijelu posebno je važna za žene tijekom trudnoće, jer je B9 uključen u regulaciju stvaranja struktura fetalnog živčanog sustava [8].

    Prisutnost grubih dijetalnih vlakana u krumpiru, posebno vlakana, pozitivno utječe na razinu kolesterola i pomaže u sprječavanju začepljenja arterija. Također, vlakna pomažu u normalizaciji stolice uz zatvor. Istina, mora se imati na umu da je većina dijetalnih vlakana, međutim, poput ostalih korisnih elemenata u kori krumpira ili izravno ispod nje..

    U tradicionalnoj medicini

    U tradicionalnoj medicini sami se gomolji krumpira ne koriste izravno, već se koriste proizvodi dobiveni u procesu njihove prerade, kao i lišće, cvjetovi i plodovi grma krumpira. Na primjer, krumpirov škrob obično se nalazi u prahu i mastima koji su propisani za razne kožne bolesti. Također se koristi kao vezivo u proizvodnji tableta. Osim toga, visokokvalitetni etilni alkohol dobiva se iz krumpirovog škroba..

    Cijeli gornji dio (stabljike, lišće, cvijeće, plodovi) grma krumpira sadrži glikoalkaloid solanin, toksičan za ljude i životinje. Međutim, znanstvene studije pokazale su da solanin može biti koristan u malim dozama i u kombinaciji s drugim sastojcima. Na primjer, koristi se kao sirovina za sintezu hormona u farmaceutskoj industriji..

    U narodnoj medicini

    Za razliku od tradicionalne medicine, u narodnim receptima opseg upotrebe krumpira mnogo je širi. Uz pomoć krumpira liječe prehladu, čir, kardiovaskularne bolesti, rješavaju se alergijskih reakcija, a neki čak tvrde i za učinkovitost krumpira u borbi protiv raka. Međutim, prije početka liječenja krumpirom vrijedi se posavjetovati s liječnikom, jer nepravilna ili nepravodobna uporaba krumpira može samo pogoršati situaciju..

    Vjeruje se da je sok od krumpira učinkovit u borbi protiv čira na želucu i gastritisa. Također normalizira probavni proces i ublažava žgaravicu. Pozitivan učinak uglavnom je zbog prisutnosti škroba u gomoljima - dobrog omotača. Uz to, sok je indiciran za dijabetičare (blagi do umjereni dijabetes), jer normalizira metabolizam ugljikohidrata. Sok od krumpira također pomaže u čišćenju tijela od toksičnih elemenata i toksina. U tu se svrhu često miješa sa sokom celera ili mrkve..

    Prije započinjanja terapije sokovima, savjetuje se da meso, ribu, začine i začine izuzmete iz prehrane na nekoliko dana, zamjenjujući ih proizvodima biljnog podrijetla. To će vam pomoći pripremiti tijelo za sok od sirovog krumpira..

    Obično se u slučaju poremećaja u radu gastrointestinalnog trakta preporuča popiti jednu čašu soka nakon buđenja natašte, zatim otići u krevet još pola sata, a nakon još pola sata možete doručkovati. Nakon desetodnevnog liječenja sokom trebala bi uslijediti desetodnevna pauza. Tada se tečaj može ponoviti. Kod srčanih problema savjetuje se piti 100 ml soka tri puta dnevno prije jela. Tečaj traje tri tjedna, nakon čega je potrebna jednotjedna stanka.

    Da biste pripremili sok od krumpira, trebate odabrati zdrave gomolje koji nisu nikli. Važno je da kora nema zelenkastu boju, što ukazuje na prisutnost otrovne tvari u gomolju. Također se ne preporučuje cijeđenje soka, počevši od veljače pa sve do nove žetve krumpira, jer se u njemu nakuplja solanin, a količina korisnih elemenata smanjuje..

    Odabrani krumpir mora se oprati, obrisati i propustiti kroz sokovnik. Alternativni način je naribati krumpir ili provući kroz mlin za meso, a zatim procijediti kroz gazu. Najbolje je odmah popiti pripremljeni sok, jer tijekom skladištenja potamni, postaje crvenkast, a vitaminska aktivnost mu je znatno smanjena.

    Komprese od krumpira koriste se u razne svrhe. Prvo, vjeruje se da pomažu u rješavanju kašlja. Učinak se postiže smanjenjem edema dišnih putova i povećanjem iskašljavanja sluzi zagrijavanjem prsnog koša. Da biste pripremili oblog, trebate oprati i skuhati 3-5 gomolja u kori. Zatim umijesite krumpir, stavite ga u gazu i nanesite bolesniku na leđa i prsa, omotavajući ga ručnikom 45-60 minuta. Postupak se ne može izvoditi na djeci mlađoj od 4-5 godina. Također, oblog je kontraindiciran ako pacijent ima temperaturu..

    Drugo, oblozi od krumpira preporučuju se kod bolova u zglobovima. 200-300 g sirovog krumpira mora se naribati i pomiješati s istom količinom ribanih korijena hrena. Rezultirajuća masa mora se nanijeti na noge, prekriti celofanskim filmom i zagrijati vunenom tkaninom. Obično se takav oblog radi noću..

    Treće, oblozi od krumpira mogu biti korisni ako od umora i nedostatka sna dobijete podočnjake i vrećice ispod očiju. Da biste pripremili oblog, trebate oprati i naribati jedan krumpir na finom ribežu. Zatim dobivenu masu podijelite na pola, oba dijela zamotajte u gazu i nanesite na oči 10 minuta.

    U slučaju akutnih respiratornih bolesti, koje prati kašalj, preporuča se inhalacija preko krumpira. Krumpir se kuha bez soli u malo vode. Stavite ručnik na glavu i dišite iznad pare 5-10 minuta.

    Krumpirova juha sadrži mnogo vitamina i minerala kojima su gomolji bogati. Tradicionalni iscjelitelji tvrde da to može pomoći u ublažavanju oteklina i poboljšanju rada srca. Preporuča se kuhati krumpir u ljusci i bez soli. Tri puta tjedno morate piti toplu juhu. Također se vjeruje da su kupke od krumpirove juhe korisne za kožu ruku, jer je čine mekom i potiču zacjeljivanje malih rana..

    U narodnoj medicini, osim samih gomolja, koriste se i cvjetovi krumpira od kojih se pripremaju tinkture. Smatraju se učinkovitima protiv gljivica. Prema receptu, mala količina cvjetova (oko 1 žlica) prelije se s 250 ml kipuće vode i inzistira 3-4 sata u termosici. Takva tinktura čuva se u hladnjaku ne više od dva dana. Za dulje čuvanje (u roku od dva tjedna), dobivena tinktura mora se pomiješati s 30 ml alkohola ili votke.

    Neki tradicionalni iscjelitelji koriste tinkture cvijeća za liječenje tumora karcinoma. Prema receptu, 1 žlica cvijeća mora se preliti s dvije čaše kipuće vode i zatim infuzirati oko 30 minuta. Nakon toga ostavite još oko 3 sata u zatvorenoj posudi u pećnici. Dobivena tekućina mora se piti tri puta dnevno, po 100 ml. Tijek liječenja je 3 tjedna. Međutim, ovaj se postupak mora primijeniti vrlo pažljivo, jer je koncentracija alkaloida u cvjetovima biljke mnogo veća nego u gomoljima..

    U orijentalnoj medicini

    U klasičnim orijentalnim raspravama o medicini nije se spominjao krumpir, jer u vrijeme njihovog pisanja još nisu znali za krumpir u tim dijelovima. Međutim, na primjer, u modernoj tibetanskoj medicini vjeruje se da ovo povrće koristi živčanom sustavu (Rlung sustav u smislu tibetanske medicine), koji regulira sve procese u tijelu..

    Postupno iscrpljivanje Rlung sustava dovodi do starenja tijela, a upotreba krumpira pomaže u održavanju i jačanju ovog sustava, usporavajući starenje. Također, krumpir ima antidepresivna svojstva i pomaže tijelu da se oporavi od stresa. Uz to se smatra preventivnom mjerom za nesanicu. Štoviše, krumpir ima pozitivan učinak na rad kardiovaskularnog i probavnog sustava..

    Krumpir je često isključen iz broja zdravog povrća, jer ga orijentalna medicina svrstava u "rashlađujuću" hranu, odnosno onu koja usporava metabolizam. Zapravo je to lako nadoknaditi dodavanjem krumpiru soli za zagrijavanje, crne i crvene paprike, češnjaka, kopra ili gheea..

    U tibetanskoj se medicini vjeruje da "bolest ulazi i izlazi iz tijela kroz kožu". "Izlaz" iz bolesti obično prati upala kože, a može se riješiti tanko narezanim komadićima krumpira. Također se savjetuje nanošenje sirovog krumpira u slučaju opeklina prvog i drugog stupnja..

    U znanstvenim istraživanjima

    Krumpir je dugo bio i ne prestaje biti predmetom znanstvenih istraživanja u različitim smjerovima. Taj se interes objašnjava činjenicom da je krumpir proizvod koji milijunima ljudi može pružiti hranu i složeni skup korisnih elemenata po minimalnoj cijeni. Istraživači proučavaju načine za poboljšanje metoda sadnje, uzgoja, berbe i čuvanja krumpira, razvijaju metode uzgoja krumpira za određene načine njegovog uzgoja, odabiru ekološki prihvatljive tehnologije za zaštitu od štetnih organizama i patogena.

    Osim toga, krumpir se aktivno proučava u medicini. Pokusi na svinjama pokazali su da sirovi ili termički obrađeni i konzumirani hladni krumpir blagotvorno djeluje na crijeva i jača imunološki sustav [11]. Također, američki su znanstvenici razvili razne "zlatne" krumpire, koji sadrže više vitamina i minerala. Dakle, osigurava gotovo 42% dnevne vrijednosti vitamina A i 34% vitamina E za dijete [12]. Ovu sortu planirano je donijeti u zemlje u razvoju u kojima ljudi pate od nedostatka zdrave i zdrave hrane..

    Istraživači su također zaključili da je virus koji najčešće zaražava grmlje krumpira vrlo sličan jednom od proteina koji uzrokuje Alzheimerovu bolest. Sada ovu sličnost koriste za stvaranje antitijela koja bi barem pomogla usporiti početak bolesti [13]. Amerikanci također vjeruju da ljubičasti krumpir pomaže u ubijanju matičnih stanica raka u debelom crijevu. Pokusi na miševima pokazali su da meso pečenog ljubičastog krumpira smanjuje upalu i suzbija rast tumora [14].

    Etilni alkohol dobiva se iz otpada nastalog u procesu prerade krumpira, ali ruski znanstvenici govore o mogućnosti dobivanja drugih visokokvalitetnih antimikrobnih sredstava [15]. Konačno, u Britaniji se krumpirov škrob koristi za proizvodnju biorazgradivih vlaknastih ploča srednje gustine (MDF), koje karakterizira visoka razina ekološke prihvatljivosti [16].

    U dijetetici

    Unatoč činjenici da krumpir zauzima vodeće mjesto među najkaloričnijim povrćem, nepravedno se smatra tabu proizvodom za ljude koji paze na njihove figure. Znanstvenici iz američkog Nacionalnog nutricionističkog centra proveli su istraživanje i otkrili da zbog velike količine kalija u svom sastavu krumpir pomaže u uklanjanju viška tekućine iz tijela, a time čak može dovesti do gubitka suvišnih kilograma.

    Problemi s prekomjernom težinom nastaju samo ako se krumpir jede pržen ili začinjuje masnim umacima. Kuhan, dinstan ili pečen, krumpir čak može postati osnova prehrane za istovar, ako se umjesto ribe i mesa koristi s drugim povrćem i začinima..

    Zbog činjenice da krumpir ima dobar ukus i visoku hranjivu vrijednost, bogat je vitaminima i mineralima, lako se probavlja, široko se koristi u dječjoj i dijetalnoj hrani. Krumpir se obično preporučuje bolesnicima s kroničnim zatajenjem bubrega, kardiovaskularnim bolestima, arterijskom hipertenzijom, aterosklerozom, gastrointestinalnim bolestima. Međutim, krumpir se ne preporučuje osobama koje pate od teškog dijabetesa i pretilosti [17].

    U kuhanju

    Krumpir je svestrano povrće koje se koristi u receptima širom svijeta. Krumpir je bitan sastojak juha i dobar prilog. Osim toga, stavlja se u salate, pite, mesna jela, a na njegovoj se osnovi rade palačinke od krumpira. Kuhati krumpir je jednostavno. I sam po sebi i kao dio raznih jela, najčešće se kuha, dinsta ili peče u pećnici.

    Kako bi jelo ispalo što ukusnije, trebali biste odabrati pravi krumpir. Prema gustoći pulpe uobičajeno je podijeliti je u 4 vrste: A, B, C i D. Krumpir tipa A sadrži najmanje škroba i ne vrije dobro. Najčešće se koristi za salate. Krumpir tipa B dobar je za izradu čipsa, a krumpir tipa C dobar za duboko prženje. Tip D je najsmešanija sorta i najbolja je za tepsije i kašice.

    Međutim, označavanje je obično samo na uvoznom krumpiru. U nedostatku, možete se kretati po boji. Sorte crvenog krumpira ("red-tamb", "roseval", "sheri") odlikuju se visokim udjelom antioksidansa i ne mrve se tijekom kuhanja. Obično se ovaj krumpir dobro drži zimi. Bijele sorte ("Erow", "Tiras", "Tsiganka") sadrže puno vitamina C i takav krumpir u pravilu dobro vrije. Žute sorte ("simfonija", "rosalinda", "adretta") bogate su karotenom i zadržavaju oblik tijekom kuhanja.

    Kombinacija s ostalim proizvodima

    Prema pristalicama zdrave prehrane, tradicionalne kombinacije krumpira s mesom, ribom ili jajima neprihvatljive su. Smatra se da se škrobna hrana ne miješa dobro sa životinjskim proteinima. Dakle, za probavu krumpira, tijelo luči alkalne enzime koji se otapaju solnom kiselinom koju želudac proizvodi za preradu mesa. Dakle, neprobavljena hrana ulazi u crijeva, gdje proces fermentacije može započeti aktivnim oslobađanjem toksina..

    Kombinacija krumpira s biljnim uljem, vrhnjem, sirom, zelenim povrćem, kao i mahunarkama smatra se zdravom i korisnom..

    Pića

    Napitci od krumpira imaju specifičan okus, ali se smatraju vrlo korisnim za tijelo. Sok od sirovog krumpira i krumpirove juhe preporučuje se piti kao lijek za razne bolesti. Često se repa, sok ili mrkva dodaju soku od krumpira. Uz to, od gomolja se priprema tradicionalno piće - prirodni živi kvas. Uz dodatak zobenih pahuljica, od krumpira može nastati i žele, koji se smatra umirujućim detoksikacijskim sredstvom..

    Opasna svojstva krumpira i kontraindikacije

    Unatoč iznimnoj korisnosti i važnosti krumpira u prehrani, možete ga koristiti samo uz određene rezerve:

    • smiju se jesti samo gomolji krumpira, jer gornji dio grma (stabljike, lišće, cvjetovi i plodovi) sadrži alkaloid solanin koji može prouzročiti trovanje tijela;
    • zeleni i proklijali krumpir također se ne smiju unositi zbog svoje toksičnosti;
    • sok od sirovog krumpira može se kuhati najviše do veljače, jer se nakon toga solanin počinje nakupljati u samim gomoljima i u kožicama;
    • tijekom kuhanja krumpira na temperaturi od 120 stupnjeva i više, aminokiselina asparagin sadržana u njegovom sastavu pretvara se u kancerogenu tvar akrilamid, stoga je poželjna bilo koja druga metoda toplinske obrade, osim prženja;
    • krumpir se ne preporučuje pretilim osobama;
    • krumpir treba koristiti s oprezom u bolesnika s teškim dijabetesom melitusom.

    Na ovoj ilustraciji prikupili smo najvažnije točke o prednostima i mogućim opasnostima krumpira i bit ćemo vam vrlo zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama, uz poveznicu na našu stranicu:

    Zanimljivosti

    Nakon ulaska u Europu, krumpir nije odmah stekao popularnost među seljacima. Dugo su bili sumnjičavi prema ovoj biljci, jer su je smatrali otrovnom. Prema legendi, da bi uvjerio svoje podanike, pruski kralj Fridrik Veliki naredio je sadnju krumpira u blizini svog dvorca i pored njega postavio dnevnu stražu. Misleći da vojnici čuvaju nešto vrijedno, seljaci su se noću probili do dvorca i opljačkali plantaže. Ovaj trik "promidžbe" pridonio je širenju krumpira među lokalnim stanovnicima.

    U Francuskoj je krumpir dugo vremena igrao ulogu ukrasne biljke i rastao je isključivo u botaničkim vrtovima. Dame iz visokog društva utkale su cvijeće krumpira u kosu, a muškarci su ih nosili u boutonnieres. Pokušaj kraljevine da biljku uvede u poljoprivredni život pokazao se neuspjehom. Tek u 18. stoljeću agronom i ljekarnik Antoine Parmentier uspio je postupno prevladati otpor ljudi. Bavio se popularizacijom krumpira, dogovarajući večere na kojima je goste počastio jelima od krumpira. Tako je upravo on uspio postaviti temelje uzgoju krumpira kao povrtne kulture..

    U Rusiji su ljudi također pojavu nove kulture dočekali sa strepnjom i nepovjerenjem. Krumpir su zvali "prokleta jabuka" i "plod bludnice", a propovjednici Starovjernika jednostavno su zabranjivali uzgoj ove biljke. Međutim, vlasti su pribjegle nasilnim mjerama i prisilile seljake da posade "sumnjivo" povrće. Kao rezultat toga, sredinom 19. stoljeća zemljom su se progurali masovni narodni ustanci, nazvani "neredom od krumpira"..

    Zanimljivo je da su samo 50 godina nakon ruskih "nereda krumpira", u eri zlatne groznice, na Aljasci rudari zlata cijenili krumpir vrijedan zlata. A sve zato što gomolji krumpira imaju visoku hranjivu vrijednost i bogati su vitaminom C, koji je kopačima zlata pomogao u borbi protiv skorbuta i drugih bolesti..

    O krumpiru su znali puno u Irskoj, gdje je ovaj korijen usjeva postao glavna hrana seljaka u 18. stoljeću. Štoviše, stanovništvo zemlje bilo je toliko ovisno o ovom jeftinom povrću da je neuspjeh usjeva uzrokovan bolešću uvezenom iz Amerike doveo do prave katastrofe. Irsku je zahvatila velika krumpirova glad, koja je usmrtila milijun ljudi. Otprilike milijun ljudi napustilo je zemlju, bježeći od nedostatka hrane [18].

    Vjerojatno se zato u Irskoj pojavila izreka: „krumpir i brak dvije su stvari preozbiljne za šaliti se“ [19]. Krumpir vole i u Njemačkoj, gdje postoji analogni ruskoj poslovici "budale imaju sreće". Nijemci obično kažu "najgluplji seljaci imaju najveći krumpir". A na ruskom postoji izreka "stol bez krumpira je poput zabave bez harmonike".

    Pjevali su i ovjekovječili krumpir ne samo u narodnoj umjetnosti. Na primjer, mnogi su slikari na svojim slikama prikazivali kako cvjetaju polja krumpira, kako se sadi i bere krumpir, pa čak i kako se jedu. Čak ni Vincent Van Gogh nije zanemario ovu temu, koji je imao čitav niz slika: "Žderi krumpira", "Žena koja kopa krumpir" i "Košara s krumpirom".

    Uz to, o krumpiru su napisane pjesme i pjesme. Primjerice, u filmu "Doručak na travi" zvuči pjesma "Krumpir" (glazba V. Shainsky, tekst M. Lvovsky), a Vladimir Vysotsky otpjevao je vlastitu pjesmu "Drugovi znanstvenici". Zauzvrat je pjesnik Ivan Demyanov napisao dječju pjesmu o krumpiru:

    Da su mi dlanovi crni,
    Nitko me ne kori.
    Krumpir kod moje bake
    Sadili smo pored ograde!
    Uskoro ovdje na mekim padinama,
    Gdje je šupa zagrijavala bočne strane,
    Mnogo zelenih lukova
    Svibanj će se vezati na grebenu.
    Nakon žute, bijele, plave
    Svjetla će se upaliti -
    Bit će tako lijepe,
    Naši kreveti uz rijeku!
    Neka mi dlanovi budu prljavi,
    Već sam navikao raditi...
    A ukusnijeg krumpira nema,
    Da ćete se posaditi u greben!

    Brojni muzeji i festivali posvećeni njemu najbolji su dokaz važnosti krumpira u našem životu. A 30. svibnja je Svjetski dan krumpira. Također širom svijeta ljudi pokazuju ljubav prema ovom povrću postavljajući mu spomenike:

    Štoviše, krumpir je 1995. godine postao prva povrtna kultura uzgajana u nulti gravitaciji - na letjelici Columbia. Ali na zemlji, uzgajivači ne sjede besposleni. Uspjeli su razviti mekanu i vrlo nježnu sortu krumpira nazvanu "La Bonnotte". Iako je, prema legendi, ovaj krumpir uzgajao vrhovni bog Inka. La Bonnotte sadi se i bere u potpunosti ručno i ne više od 100 tona godišnje. A cijena za jedan kilogram takve delicije doseže 500 eura..

    Botanički opis

    Botanički je krumpir višegodišnja gomoljasta biljka porodice Solanaceae. No, u svakodnevnom životu krumpir se često naziva "drugim kruhom", jer je, zajedno s pšenicom, rižom, kukuruzom i šećernom trskom, među pet najvažnijih usjeva na svijetu [1,2].

    Povijest

    Povijest krumpira seže više od jednog tisućljeća, a znanstvenici vjeruju da su se prvi put divlje vrste ove biljke počele jesti još u 5. stoljeću prije Krista. drevni Indijanci koji su živjeli u Južnoj Americi. Kada je i kako krumpir napustio domovinu, sa sigurnošću se ne zna, ali vjeruje se da je u Europu stigao Pirenejskim poluotokom i Britanskim otocima sredinom 16. stoljeća [3].

    U Španjolskoj, a posebno u Irskoj, krumpir je brzo postao solidan element lokalne prehrane, međutim, u ostatku Europe nije bio previše popularan i dugo se smatrao djelom vraga. Ipak, informacije o istinskoj vrijednosti krumpira ipak su se s vremenom širile Starim svijetom i, suprotno prvotnom nepovjerenju, počeli su ga uzgajati i jesti u Njemačkoj, Nizozemskoj, Belgiji, Francuskoj i drugim europskim zemljama..

    Prvi koji je opisao krumpir krajem 16. stoljeća i dao mu suvremeno znanstveno ime Solanum tuberosum (lat. Gomoljasti noćur) bio je švicarski botaničar Kaspar Baugin [4]. Što se tiče uobičajenog naziva krumpira, on se razlikuje od zemlje do zemlje. Tako, na primjer, ruski naziv "krumpir" dolazi od njemačke riječi "kartoffel", koja je pak posuđena iz talijanskog jezika. U Italiji je krumpir nazvan "tartufoli" po analogiji s tartufom (talijanski tartufo), budući da se njegovi gomolji, poput gomolja tartufa, nalaze pod zemljom.

    Engleski naziv "krumpir" potječe od španjolske riječi "patata". Španjolci su pak to ime prihvatili od Indijanaca, kombinirajući njihove riječi "papa" (krumpir) i "batata" (slatki krumpir). U Francuskoj se krumpir još uvijek naziva "pomme de terre" (francuski za zemljanu jabuku) [5].

    Sorte

    S obzirom na činjenicu da je krumpir nepretenciozna biljka, može se uzgajati na tlima široke raznolikosti u svom sastavu, bez obzira na karakteristike klimatskih uvjeta i temperaturnih kolebanja [6]. Zbog toga se više od stotinu zemalja svijeta s umjerenom, suptropskom i tropskom klimom bavi uzgojem ove kulture. Međutim, da biste dobili kvalitetnu žetvu, morate znati koja je sorta prikladna za tlo i vremenske prilike određenog područja..

    Postoji ogromna raznolikost sorti krumpira (oko 4.000), od raznih divljih vrsta u Južnoj Americi do vrsta koje pažljivo uzgajaju uzgajivači. Obično se podjela sorti u kategorije vrši ovisno o vremenu dozrijevanja: 70-80 dana (rano sazrijevanje), 90-120 dana (srednje sazrijevanje), 140-150 dana (kasno sazrijevanje) [1].

    Uz takve dobro poznate sorte kao što su Adretta, Riviera, American ili Granada, koje odgovaraju tradicionalnim idejama o izgledu krumpira (smećkasta ljuska i svijetložućkasto meso), postoje i vrlo neobične sorte s obojenim mesom ili šarenom vanjskom bojom. Na primjer, krumpir Vitelotte ima bogatu ljubičastu boju mesa, dok krumpir All Blue ima i plavu kožicu i meso. Sorta Bikini ima neobičnu crveno-žutu koru, gomolji Christina imaju tamnocrvenu koru, a krumpir Shetland izvana je crn.

    Značajke uzgoja

    Krumpir se smatra višegodišnjom biljkom i često se nalazi u divljini kod kuće u Južnoj Americi. Međutim, u Europi se uzgaja kao jednogodišnja biljka. Ovisno o sorti, grm krumpira može narasti od 30 do 150 cm visine i imati 4 do 8 stabljika. Boja lišća kreće se od svijetlozelene do tamnozelene sa smeđom bojom [1]. Na vrhovima stabljika obično se pojavljuju mali cvatovi bijele, ružičaste ili lila boje, ovisno o sorti..

    Bliže jeseni na grmu nastaju plodovi - male mesnate bobice zeleno-bijele boje. Vrhovi i bobice sadrže otrovnu tvar solanin koja štiti biljku od štetnih bakterija i insekata. Gomolji koji se koriste za hranu nalaze se pod zemljom. Na vanjskoj strani krumpira nalaze se takozvane oči (od 3 do 15 pupova po gomolju), koje se nakon toga razvijaju u mlade izbojke. Krumpir se može uzgajati na bilo kojem otvorenom polju, u staklenicima, pa čak i u posudama.

    Vrijeme sadnje ove biljke ovisi o sazrijevanju gomolja. Rane sorte obično se sade kada se tlo zagrije do 10 ° C, iako neki vrtlari za sadnju krumpira biraju lunarne dane. Međutim, sadni materijal počinje se pripremati 30-40 dana prije iskrcavanja. Gomolji veličine pilećeg jajeta, odabrani na jesen, rasuti su po podu ili složeni u jedan sloj u kutije i pohranjeni na temperaturi od 12-15 ° C, uvijek na svjetlu i pod visokom vlagom.

    Sama sadnja krumpira može se obaviti na različite načine, ovisno o gustoći tla. U vrućim klimatskim uvjetima i laganom rastresitom tlu prave se rupe za krumpir, dok se u vlažnim klimama režu grebeni za krumpir u vlažnom tlu, podižući sadnju iznad razine tla. Ponekad se koristi razmnožavanje sjemenom. Da biste to učinili, uzmite sjeme iz zrelog krumpira i posadite ih u kutije, ostavljajući ih na osvijetljenom mjestu. Sadnice visoke 13-15 cm presađuju se početkom svibnja.

    Uzgoj krumpira uvijek prati kontrola štetočina. Koloradska zlatica i žičana crva prava su pošast za plantaže krumpira. Ličinke i odrasle osobe koloradske zlatice jedu i lišće grma krumpira i same gomolje. Što se tiče žičare, opasnost predstavlja samo ličinka ovog insekta koja grize korijenje i gomolje, što dovodi do uvenuća i propadanja biljke. Da biste se riješili ovih štetnika, morate koristiti kemikalije..

    Odabir i pohrana

    Ne biste trebali uzimati ozelenjeni ili već proklijali krumpir, on sadrži alkaloide koji mogu izazvati trovanje. Male rupe, duboke brazde i smeđe mrlje ukazuju na to da je krumpir bio izložen štetnicima. Kvalitetni krumpir trebao bi biti čvrst i elastičan bez vanjskih oštećenja ili nedostataka. Ako krumpir podlegne pritisku nokta i iz njega počne curiti tekućina, u uzgoju su najvjerojatnije korišteni nitrati. A kad noktom probodite kožu dobrog krumpira bez pesticida, začućete zvonki hrskavi zvuk.

    Ako trebate odabrati krumpir za skladištenje zimi, tada su prikladne srednje i kasno sazrijevajuće sorte. Također je vrijedno obratiti pažnju na veličinu korijena. Srednji do mali gomolji sadrže više hranjivih sastojaka. Uz to, zrelost krumpira ovisi o debljini kore - što je deblji, to je krumpir zreliji i treba ga bolje čuvati. Očišćene i osušene gomolje najbolje je držati na 2-7 ° C. Također, krumpir treba povremeno sortirati, rješavajući trule korijenske usjeve kako bi se izbjeglo širenje infekcija..

    1. Dubrovin Ivan. Sve o običnom krumpiru. - M.: Eksmo-Press, 1999. - 96 str..
    2. Nacionalno vijeće za krumpir, izvor
    3. Povijest krumpira, izvor
    4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Kompletna knjiga krumpira: Što svaki uzgajivač i vrtlar mora znati. Drvna preša. Portland, London. 2011.
    5. Wikipedia, izvor
    6. Fatyanov V.I. Krumpir. - M.: OlmaMediaGroup. 2010. - 67 s.
    7. Svojstva krumpira, izvor
    8. Izvor, kako krumpir može koristiti mojem zdravlju
    9. Prehrana krumpira, izvor
    10. Zdravstvene dobrobiti krumpira, izvor
    11. Društvo kemijske industrije. Krumpir salata može pomoći imunološkom sustavu. ScienceDaily, 25. lipnja 2017., izvor
    12. Državno sveučilište Ohio. "Zlatni" krumpir donosi obilju vitamina A i E. Javna knjižnica znanosti, 8. studenog 2017., izvor
    13. Američko društvo za biokemiju i molekularnu biologiju. Krumpir može biti ključ za liječenje Alzheimerove bolesti, ScienceDaily, 16. kolovoza 2008., izvor
    14. Warner Bryan. Šareni krumpir može spakirati snažan udarac za prevenciju raka. Penn State, 26. kolovoza 2015., izvor
    15. Kuličenko E.O., Andreeva O.A., Lukašuk S.P., Mazurina M.V. Istraživanje kemijskog sastava i antimikrobne aktivnosti periderma gomolja krumpira // Farmacija i farmakologija №4 (11). - Pyatigorsk, 2015, izvor
    16. Novi građevinski materijal koji se može reciklirati, djelomično izrađen od krumpira, mogao bi pomoći u rješavanju problema s otpadom. Sveučilište u Leicesteru. 31. listopada 2013., izvor
    17. Kapitanova E.K. Oda krumpiru // Medicinske vijesti №10. - Minsk, 2015, izvor
    18. Povijest krumpira, izvor
    19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Europski lijes. Kulinarska remek-djela svijeta. - SPb.: Izdavačka kuća "Neva", 2006. - 368s.
    20. Nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor

    Zabranjeno je koristiti bilo koji materijal bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

    Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj korištenja bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne jamči da će navedeni podaci pomoći ili štetiti vama osobno. Budite razboriti i uvijek se obratite odgovarajućem liječniku!