Sveti griz od inka: što je kvinoja i kako je kuhati

Kvinoja je jedna od najzdravijih namirnica na svijetu, koja sadrži više fosfora od ribe i više proteina od ostalih žitarica. Nekada je to bilo glavno jelo Inka. Danas su žitarice nezamjenjive u prehrani vegana i sirovina..

Od "hrane bogova" do "hrane divljaka" i natrag

Quinoa je pseudo-žitarica iz roda Haze. U Rusiji je poznata kao rižina kvinoja ili kvinta. Okusom i sastavom podsjeća na krumpir i kukuruz.

Izvornim zemljištem biljke smatra se zemljište uz jezero Titicaca. Hranjiva i korisna kultura bila je glavna prehrana lokalnog stanovništva, zbog čega je dobila naziv "majka žitarica" ​​i "dar bogova".

Prema legendi, kvinoja se koristila u vjerskim obredima i ceremonijama, kao dio svetih pića. Također, o vrijednosti sjemena za Inke svjedoči i činjenica da je u njihovoj sjetvi sudjelovao sam car, koji je prvi bacio šaku u zemlju..

Invazijom španjolskih osvajača u ove zemlje i širenjem katoličanstva, kvinoja je izgubila sveto značenje: smatrana je "hranom divljaka" i zabranjeno joj je jesti. Tek od druge polovice dvadesetog stoljeća, procvat organske hrane vratio je proizvod u modu. Danas ovu žitaricu štuju vegetarijanci i pristaše zdrave prehrane..

Devedesetih su NASA-ini znanstvenici odabrali kvinoju kako bi pronašli pravu hranu za astronaute u svemiru. Ovaj proizvod za dugotrajno skladištenje zasićen je svim potrebnim hranjivim sastojcima i vitaminima. Osim toga, potencijalno se može uzgajati na svemirskim postajama..

Značajke uzgoja i cvatnje kvinoje

Nepretenciozna prehrambena biljka uobičajena na visokim padinama Anda. Kvinoja se uzgaja i u Ukrajini te u sjevernim regijama europskog dijela Rusije. Kultura se ne prilagođava dobro vrućoj i sušnoj klimi, ali osjeća se ugodno na hladnom.

Izvana je biljka slična mavarskom labudu. Visina njegove stabljike kreće se od 1,5 do 4 m. Listovi su trokraki, nalik na guske šape. Quinoa ima razgranati korijenski sustav u obliku štapa koji pomaže usjevima da crpe vlagu iz siromašnog tla i usidre se na planinskim padinama.

Biljka ne treba dodatno oprašivanje. Razdoblje cvatnje prati stvaranje visokih četkica u obliku svijeće s malim bijelim, crvenim ili žutim cvjetovima. Sjeme kvinoje promjera je 3 mm i podsjeća na zrna heljde.

U europskim zemljama kvinoja se uzgaja kao povrtna biljka, čije se sjeme i plodovi dodaju u salate..

Prednosti, šteta i hranjiva svojstva

Dijetalna kultura je bez glutena i nezamjenjiva je u prehrani ljudi koji:

  • pate od dijabetes melitusa;
  • imate problema s prohodnošću krvnih žila i bolestima kardiovaskularnog sustava;
  • skloni su brzom debljanju i pretilosti;
  • pate od intolerancije na gluten.

Osim toga, proizvod je pogodan za vegetarijance i sirovce..

U kompoziciji dominiraju:

  • vitamini skupine B, C, A, E;
  • kolin;
  • mangan;
  • kalij;
  • fosfor;
  • magnezij;
  • željezo.

Sadržaj kalorija - 378 kilokalorija na 100 grama kvinoje.

Hranjive tvariKoličina u 100 g
Protein13,33 g
Masti5,56 g
Ugljikohidrati64,44 g
Celuloza6,7 g
Šećeri uključujući NLEA4.44 g
Kalcij, Ca47 mg
Željezo, Fe4,44 mg

Po svom sastavu kultura pripada ljekovitim biljkama. Quinoa također sadrži 20 esencijalnih aminokiselina koje su neophodne za proizvodnju serotonina i lizina. Proizvod ima složeni učinak na ljudsko tijelo, uključujući:

  • žuč i diuretik;
  • antioksidans;
  • protuupalno;
  • sedativ.

Kvinoja je korisna i kao preventivna mjera:

razvoj onkoloških bolesti jetre i gušterače;
krhkost kostiju;
bolesti gastrointestinalnog trakta;
stvaranje plakova kolesterola.

Kvinoja sadrži više bjelančevina i vlakana nego riža, pšenica i ječam. Po količini fosfora koji je uključen u žitarice, usporediv je s ribom.

Kontraindikacije za uporabu

Quinoa krupica nema stroge kontraindikacije za uporabu, ali u rijetkim slučajevima može izazvati alergijske reakcije. Prije nego što ga pojedete, poželjno je konzultirati se s alergologom.

Kvinoja sadrži oksalate, čiji višak dovodi do stvaranja bubrežnih kamenaca. Stoga žitarice nisu prikladne za dnevni meni..

Okusne kvalitete

Sjemenke kvinoje gorke su jer je njihova ljuska prekrivena zaštitnom ljuskom zipanina koja odbija insekte, pa se prije kuhanja operu i opare s kipućom vodom. Nakon toplinske obrade, krupica dobiva nježno kremast orašasti okus.

Aroma kvinoje bliska je sezamu i pomaže otkriti intenzivne kulinarske mirise.

Quinoa krupica prikladna je za djecu prve godine života kao dopunska hrana žitaricama.

Opseg primjene

Glavno područje primjene kvinoje je kuhanje. Različiti dijelovi biljke koriste se u pripremi salata, žitarica, pekarskih proizvoda, priloga, prvih i drugih jela.

Kvinoja s povrćem recept

Kuhanu kašu od quinoe možete pripremiti s povrćem koristeći sljedeće proizvode.

Prije kuhanja žitarice se namoče i dobro operu kako bi gorčina nestala. Kuhajte kvinoju u slanoj vodi 20-25 minuta. Pripremljena kaša uklanja se s vatre. Zatim:

  1. Kuhajte kupus dok ne omekša. Izvaditi iz vode i izrezati na komade.
  2. Mrkva se nariba i prži na vrućem ulju.
  3. Prženju se dodaju kockice papra i rajčice. Dinstajte 5 minuta.
  4. Kaša i kupus prenose se na tavu. Promiješajte, dinstajte 3 minute, dodajte začine i pustite da se upije ispod poklopca.

Poslužuje se kao prilog ili kao samostalno jelo.

Da biste diverzificirali jelo, kaši od kvinoje možete dodati jednu sočnu naranču.

Kako pravilno kuhati u polaganom kuhalu

Krupica se prethodno poprži. Da biste to učinili, uključite način "prženja", zaspite u zdjeli kvinoje (za 2 višeskašice žitarica trebate 5 šalica vode) i pržite 5 minuta.

Sljedeći koraci kuhanja:

  1. Krupicu prelijte kipućom vodom. Uključite način rada "kaša". Kuhajte do zvučnog signala.
  2. Nakon signala u posudu dodajte 50 g maslaca i pustite da se kuha 10-15 minuta.

Kvinoju možete poslužiti s mlijekom i šećerom, ili s povrćem.

Kvinoja s jabukama i cimetom

Sirova hrana

Mekoća namočenih i sirovih zrna kvinoje slična je zelenoj heljdi. Njihova je tekstura pogodna za sirovi prehrambeni pilav..

Dijetetika

Quinoa sadrži bioraspoložive biljne bjelančevine i potpuni je izvor biljnih bjelančevina. Krupica je pogodna za proteinsku prehranu, nadoknađujući nedostatak mesa i ribe u tijelu.

Kako odabrati

Quinoa krupica, poput ostalih žitarica, prodaje se u pakiranju ili po težini. Pri odabiru proizvoda trebate ga vizualno procijeniti:

  • žitarice ne bi trebale imati nečistoće i krhotine;
  • struktura zrna treba biti što je moguće jednolika;
  • težina krupica mora biti suha.

Kako pravilno čuvati žitarice

Žitarice brzo užegnu, pa se ne preporučuje čuvati ih dulje od 2-3 mjeseca. Možete produžiti vijek trajanja kvinoje:

  • ulijevanje žitarica u staklenu ili keramičku posudu s mljevenim poklopcem;
  • dobro zatvorena i ostavljena u hladnjaku.

Koliko košta quinoa

Žitarice možete kupiti u velikim supermarketima, poput Auchana, ili narudžbom na Internetu.

Proizvođač, težinaCijena u rubljama
Mistral, 500 g207
Radograd, 200 g (bijeli)220
Radograd, 200 g (crno)170
Pollezno, 300 g (bijelo)320
Orgtij, 200 g (bijeli)225
Crna kinoa

Egzotična kvinoja začinskog orašasto-kremastog okusa i cijelog niza hranjivih i korisnih svojstava nezamjenjiva je u prehrani djece i odraslih. Vrijedne žitarice dodaju se pečenim proizvodima, juhama i glavnim jelima, otkrivajući bogate kulinarske arome.

Vrste kvinoje i njezina svojstva.

Kvinoja, poznata i kao "kvinoja", "peruanska riža", "rižova kvinoja", "kvinoja", "kvinoja", žitna je kultura koja raste na obroncima Anda na području jezera Titicaca. Ime mu potječe od latinskog chenopodium quinoa, ili drugim riječima može se nazvati zamjena za rižu. Biljka je nepretenciozna, stoga može rasti i u Boliviji, Čileu, Peruu, Tibetu, Himalaji i Ekvadoru. Sama trava izgleda poput visoke stabljike sa zrnima koja izgledaju poput heljde i blago su spljoštena. Međutim, na svijetu postoji više od stotinu vrsta kvinoje, ali češće se mogu naći bijela, crvena i crna.

* Quinoa je vrlo drevna hrana koju ljudi koriste. Čak su i ratoborni Inke smatrali ovu biljku zlatnim zrnom i s pravom su vjerovali da im je sposobna dati snagu u bitkama i pohodima. Postoji čak i legenda da je sam car Inka vlastitim rukama zasadio sjemenke kvinoje, i to ne samo tako, već koristeći alate od čistog zlata. Španjolski konkvistadori, poznati po svojoj bezobzirnosti i okrutnosti, tijekom osvajanja carstva Inka, u pokušaju prevođenja Indijanaca na kršćansku vjeru ugrađivanjem europskih tradicija, prisilno su prisilili domoroce da sadi pšenicu umjesto kvinoje (međutim, kao opravdanje za takav fanatizam vrijedi napomenuti da su Inke toliko poštovale kvinoju., koje su čak koristili u svojim vjerskim ritualima, a predstavnici inkvizicije to nisu mogli izdržati). Srećom, zabrane nisu donijele uspjeh, i evo ironije, danas Quinwa osvaja Europu, ali bez nasilja i krvoprolića. (lifegid.com)

* Zanimljiva činjenica: kvinoja drži rekord u sadržaju kalorija među žitaricama koje poznajemo (329 kcal u sirovoj heljdi, 337 kcal u kukuruzu, 324 kcal u prosu, 323 kcal u riži) i po sadržaju biljnih bjelančevina (više se može naći samo u pšenici brašno i neke vrste tjestenine); Peruanska se riža ponekad uspoređuje s majčinim mlijekom u pogledu probavljivosti hranjivih sastojaka..

* Osvajanje svijeta peruanskom rižom odigralo je okrutnu šalu s aboridžinima koji su cijeli život jeli ovaj korisni proizvod: pohlepni južnoamerički poljoprivrednici rado podižu cijene sve popularnijih žitarica, što rezultira siromašnim mještanima koji si više ne mogu priuštiti takvo zadovoljstvo. Primjerice, prema statistikama u Boliviji,

tradicionalna domovina kvinoje, njezina je potrošnja posljednjih godina pala za više od trećine, dok je izvoz znatno porastao.

Ovu kulturu cijenili su stanovnici Azije, Europe i Sjeverne Amerike. Ova se žitarica smatra jednim od onih proizvoda koji se odlikuju prirodnom čistoćom, jer su na njoj zabranjeni bilo kakvi genetski eksperimenti, čak i oni čiji je cilj zaštita od štetnika i povećanje prinosa..

Kako odabrati i kako čuvati?

Kvinoja se prodaje u težini i u pakiranjima, no ako i dalje odaberete proizvod u paketu, poželjno je da bude proziran kako biste mogli vidjeti proizvod. Dakle, žitarice ne bi trebale sadržavati nečistoće, trebale bi imati jednoličnu boju i teksturu. Težinski proizvod mora biti suh i čist. Quinoa se ne smije čuvati u ambalaži u kojoj ste je kupili; bolje je proizvod preliti u staklenu ili keramičku posudu s mljevenim poklopcem.

Sorte kvinoje i njihove razlike:

Vrijedno je spomenuti da ovaj proizvod ima nekoliko vrsta, posebice, žitarice su podijeljene u tri vrste: crne, crvene i vrhnje (koje se često nazivaju i „bijele“), ali osim okusa, međusobno se u potpunosti ne razlikuju.

Također, tijekom postupka kuhanja može se primijetiti važna razlika između vrsta kvinoje, jer svaka žitarica treba svoje vrijeme kuhanja: 15 minuta bit će dovoljno za bijelu vrstu, dok će crvenoj trebati svih 20, a crnoj još više. Žitarice treba kuhati ispod poklopca, poštujući omjer: za jednu čašu žitarica vrijedi dodati dvije čaše vode, tijekom kuhanja potrebno je postupno smanjivati ​​vatru dok se kuha, a nakon što protekne potrebno vrijeme kuhanja, bolje je ostaviti da "dohvati" ispod poklopca pod utjecajem pare.

Zašto Quinoa?

Kvinoja se u posljednje vrijeme sve više nalazi u prehrani vegetarijanaca. Žitarice se savršeno kombiniraju s povrćem, plodovima mora, peradi i nemasnom ribom. Od nje možete napraviti slatku verziju kaše s mlijekom, svježe voće i bobice ili prirodni sirupi dat će kaši jedinstveni okus. Iako ne možete kuhati samo kašu od žitarica, već se i njezino sjeme koristi u juhama, salatama, pa čak i tepsijama. Također možete posuti žitarice po pečenim proizvodima za nezaboravan okus. Uz to se koristi i kao prilog..

Unatoč činjenici da su ruski potrošači široko poznati drugi predstavnici žitnih kultura poput riže, kukuruza, pšenice, valja napomenuti da kvinoja sadrži veću količinu hranjivih sastojaka. Primjerice, u sastavu pšenice i riže, vitamina C, nevjerojatno važnog za naše tijelo, u potpunosti nema, koji u favoritu Inka sadrži oko 7 mg na 100 grama proizvoda..

Peruanska zrna riže sadrže bjelančevine s esencijalnim aminokiselinama, što pomaže u poboljšanju tijela tijekom mentalnih i fizičkih napora. Također je rižina kvinoja vrlo pogodna za vegetarijance. Kvinoja poboljšava metabolizam (normalizira metabolizam), jača krvne žile, regulira kolesterol u krvi, "produljuje mladost", jača kosti i zube, pomlađuje kožu (vitamin E), antioksidans je (uklanja otrovne tvari iz tijela), ubrzava zacjeljivanje rana (kalij - jačanje mišića, fosfor - stvaranje tkiva, magnezij - opuštanje živčanog sustava i ravnoteža živčanog i mišićnog sustava), osigurava ravnotežu vode, sudjeluje u procesima stvaranja krvi, disanja i metabolizma, jača imunološki sustav i poboljšava raspoloženje. Takva kaša može čak pomoći kod artritisa, kardiovaskularnih bolesti, anemije, glavobolje i migrene.!

Uz kašu, brašno se pravi i od sjemenki (od kojih se kasnije prave tjestenina, kruh, kiflice i slična peciva), zamjena za maslac od orašastih plodova i bezalkoholna pića (hladna voda + šećer + sjemenke kvinoje).

Među korisnim svojstvima kvinoje su sljedeća:

* Zasićenje ove žitarice lizinom pomaže u izbjegavanju anemije, problema s apetitom, razdražljivosti, zaostajanja u rastu;

* Fitinska kiselina, sadržana u kvinoji, izvrsna je prevencija raka;

* Vlakna u sastavu žitarica oslobađaju tijelo od toksina i uklanjaju suvišnu vodu;

* Lizin sadržan u kulturi pomaže tijelu da bolje apsorbira kalcij, potiče bolje zacjeljivanje oštećenih tkiva;

* Ova žitarica ne sadrži gluten, stoga je idealna za one koji su alergični na ovu komponentu.

100 grama kvinoje sadrži oko 370 kcal, dok se sadržaj kalorija u već skuhanim žitaricama smanjuje na 120 kcal po 100 grama proizvoda. Njegov energetski sastav možete vidjeti na prikazanom dijagramu..

Neki recepti za quinoa

  • voda za piće - oko 1 litra; film
  • 2/3 šalice; kuhinjska sol - koristite prema vlastitom nahođenju;
  • velika svježa mesnata rajčica - 1 kom;
  • svježi sočni krastavac - 1 kom.;
  • slatka paprika - 1 kom.;
  • slatki crveni luk - 1 srednja glava;
  • zdrobljeni piment - nanesite na okus;
  • svježe iscijeđeni limunov sok - velika žlica;
  • rafinirano maslinovo ulje - oko 30 ml.

Krupicu treba dobro oprati, močiti u čistoj vodi za piće nekoliko sati, a zatim staviti u lonac s kipućom vodom, solju i kuhati na laganoj vatri dok potpuno ne omekša.

Dalje, proizvod se mora baciti u cjedilo, snažno promućkati i ostaviti sa strane. Što se tiče svježeg povrća, mora se oprati, očistiti od nepotrebnih elemenata, a zatim nasjeckati na male kockice. Nakon obrade glavnih komponenata u jednom spremniku, trebate kombinirati rajčicu, papriku, kuhane žitarice, krastavac i luk. Nadalje, svi proizvodi moraju se aromatizirati paprom, soli, limunovim sokom i maslinovim uljem. U ovom sastavu sastojke treba pomiješati velikom žlicom, staviti u posudu za salatu i odmah predstaviti gostima. Ako želite, u takvo jelo možete dodati nasjeckanu rotkvicu, konzervirani kukuruz ili boraniju..

PRILOG: Kaša od kvinoje može se kuhati u vodi, mlijeku, povrću ili mesnoj juhi. Ako takvo jelo planirate poslužiti kao prilog, onda je bolje koristiti jedan od zadnja dva sastojka..

  • kvinoja - puna čaša;
  • juha od povrća ili mesa - 3 šalice;
  • sol i piment - koristite po želji.

Sada znate što je proizvod poput kvinoje. Kako ga kuhati kod kuće kao ukusan i zadovoljavajući prilog? Da biste to učinili, žitarice stavite u sito, a zatim temeljito isperite. Uz to, preporuča se namočiti ovaj proizvod u hladnoj vodi. To će mu oduzeti otrovne tvari koje ne samo da mogu pridonijeti trovanju, već i cijelom jelu daju neugodan gorak okus. Nakon pripreme žitarica, mora se položiti u duboku posudu, a zatim napuniti mesnom ili povrtnom juhom, solju i paprom. Nakon što zakuhaju sastojke, pokrijte ih poklopcem i kuhajte na isti način kao i običnu rižu. Nakon čekanja mekoće zrna, tavu moramo skinuti sa štednjaka i čuvati je, omotanu ručnikom, ¼ sata.

Kontraindikacije:

No, govoreći o blagodatima ovog proizvoda, vrijedi se dotaknuti negativnih značajki žitarica, iako kvinoja kao takva nema kontraindikacija za uporabu. Zbog sadržaja velike količine oksalata (soli i esteri oksalne kiseline) u žitaricama, čiji višak može dovesti do stvaranja pijeska i bubrežnih kamenaca, pa se prije konzumiranja ove žitarice trebate posavjetovati sa svojim liječnikom ili ga pokušati uvesti u prehranu postupno.

Također se ne preporučuje upotreba za dojilje i uvođenje u prehranu djece mlađe od jedne godine zbog moguće nepredvidive reakcije djetetova tijela na mješavinu majčinog mlijeka i aktivnih komponenata samih žitarica..

Koristi i šteta kvinoje za ljudsko zdravlje - cjelovita analiza korisnih svojstava i učinaka na tijelo

Uzgoj ove biljke započeo je u Južnoj Americi prije više od tri tisuće godina. Od tada se kvinoja, čije su blagodati i štete dobro poznati narodima Anda, proširila cijelim svijetom. U nekim je zemljama postala popularna zajedno s drugim tradicionalnim žitaricama. Ali za nas to i dalje ostaje egzotično. Predlažem da pobliže pogledamo korisna svojstva ovih čudesnih sjemenki..

Kako izgleda biljka

Quinoa je nepretenciozna jednogodišnja biljka obitelji Amaranth, visoka do 2 metra, zaobljenih listova. Ima i druga imena - kvinoja, kvinoja ili rižina kvinoja. Plodovi u strnim žitaricama, slični prosu i sakupljeni u grozdovima. Okusa je poput smeđe riže s blagom orašastom kremastom aromom.

Peru i Bolivija i dalje su najveći proizvođači i dobavljači ovog proizvoda. No, nedavno se biljka počela uzgajati na Himalaji, Aziji, Sjevernoj Americi, pa čak i Europi..

Što se tiče kulinarskih svojstava, sjemenke kvinoje vrlo su slične žitaricama, stoga su prikladne za pripremu žitarica. Također se prerađuju u brašno i koriste za proizvodnju slatkiša i tjestenine..

Hranjive tvari i kalorije

Kvinoja je toliko bogata korisnim spojevima da je sasvim sposobna parirati heljdi, prosu ili riži. Biljka sadrži:

  • vitamini A, E, PP, skupina B;
  • provitamini lutein, zeaksantin, beta-karoten, beta-kriptoksantin;
  • elementi u tragovima željezo, bakar, mangan, cink, selen;
  • makronutrijenti kalij, fosfor, magnezij, kalcij, natrij;
  • aminokiseline arginin, leucin, izoleucin, treonin, valin, metionin i druge.

Po količini proteina (do 20%) kvinoja je ispred mnogih popularnih žitarica i žitarica. U suhim sjemenkama ima oko 65% ugljikohidrata, pa je sadržaj kalorija prilično visok - oko 370 kcal. Ali teško da će itko jesti žitarice bez kuhanja. A u kuhanom obliku ta brojka pada na 120 kcal. Sjeme se također može niknuti i dodati u zelene salate. U tom će slučaju njihov sadržaj kalorija biti oko 190 kcal..

Biljka ima nizak glikemijski indeks - od 35 do 50. Zahvaljujući tome, jela od kvinoje mogu se uključiti u prehranu dijabetičara. Također je bez glutena, jer nije žitarica. Za ljude s celijakijom ovaj je proizvod izvrsna alternativa žitnim žitaricama..

Sorte

Biljka ima više od stotinu sorti, ali tri su od njih komercijalno popularne..

Bijela sorta

Bijela kvinoja je najčešća sorta i nježnog nježnog okusa. Idealno za priloge, salate, juhe, nadjeve od pita i kao samostalno jelo. Može se dodati receptima u kojima se riža često koristi. Namočene sjemenke često uključuju u svoju prehranu sirovci i vegetarijanci. Dostupno i u obliku instant pahuljica, koje su dovoljne za pokrivanje vrućom vodom 3 minute.

Crvena sorta

Crvena kvinoja svoju boju duguje pigmentu betalainu koji sadrži dušik. Moćan je antioksidans koji može zaštititi DNK naših stanica od oksidacije. Crvene sjemenke imaju orašastiji okus i trebaju više vremena za kuhanje od bijelih sjemenki. Daje zanimljivu teksturu salatama od žitarica, tepsijama, pilavima.

Crna sorta

Crna kvinoja je slađa od crvene, intenzivnog okusa i guste teksture. Neće uspjeti svesti je do stanja kaše. Nakon toplinske obrade zrna ne gube boju i izgledaju vrlo impresivno u gotovim jelima.

Ova sorta pripada premium segmentu i skuplja je od ostalih..

Zašto je kvinoja dobra za vaše tijelo

Započet ću s najjedinstvenijim posjedom. Kvinoja može nadoknaditi nedostatak mesa u prehrani, jer u cijelosti sadrži esencijalne aminokiseline. Tijelo ne može samostalno sintetizirati takve kiseline, stoga ih mora dobiti iz hrane. Uglavnom od mesa, peradi, mlijeka i ribe.

Svatko tko eliminira ovu hranu treba kvinoju kao potpuni izvor proteina. Aminokiselinski sastav sjemenki toliko je uravnotežen da ih tijelo apsorbira lako kao majčino mlijeko.

Biljka ima i druga korisna svojstva koja zaslužuju pažnju..

  1. Studije pokazuju da redovita konzumacija kvinoje smanjuje razinu šećera u krvi. Istodobno se povećava koncentracija triglicerida, koji su izvori energije za tijelo. U razmacima između obroka izgaraju i nadoknađuju troškove energije. Međutim, važno je osigurati da se njihov višak ne taloži u masnom tkivu. To je moguće kod pretilosti, niske tjelesne aktivnosti, pušenja, zlouporabe alkohola. Kako bi spriječila da se dobrobiti pretvore u štetu, kvinoja se jednostavno ne prejeda..
  2. Kombinacija korisnih komponenata u biljci povoljno utječe na stanje živčanog sustava. Ovaj se proizvod može nazvati antistresom - potiče proizvodnju serotonina, ublažava depresiju i neuroze. San i raspoloženje su normalizirani, razdražljivost i tjeskoba nestaju, migrena se povlači.
  1. Bogat sastav hranjivih sastojaka podržava aktivnost i zdravlje mozga, poboljšava koncentraciju i poboljšava pamćenje. Posuđe od sjemena bilo koje sorte korisno je za sprečavanje razvoja senilne demencije.
  2. Sjeme je bogato antioksidansima koji štite stanice od oštećenja i bore se protiv slobodnih radikala. Bioflavonoidi kvercetin i kempferol smanjuju rizik od određenih vrsta karcinoma i srčanih bolesti. Crvena kvinoja posebno je bogata tim tvarima..
  3. Visok sadržaj vlakana (do 15% dnevne vrijednosti) pomaže u prevenciji pojave kardiovaskularnih bolesti, pretilosti i dijabetesa. Štoviše, biljka sadrži obje vrste vlakana - topivih i netopivih. Topivi bubre tijekom probave, stvaraju osjećaj sitosti, normaliziraju razinu kolesterola i metabolizam lipida. Netopljivi održava zdravo crijevo, ubrzava fermentaciju čestica hrane i pomaže u uklanjanju izmeta.
  4. Kvinoja se može uključiti u prehranu trudnica. Naprotiv, bogati vitaminski sastav pomoći će nadoknaditi nedostatak esencijalnih tvari koji se neizbježno javlja tijekom trudnoće. Dojenje prenosi hranjive sastojke iz sjemena na vašu bebu. Kaša od kvinoje za mladu majku izvrstan je lijek za borbu protiv postporođajne depresije. Naravno, prilikom oblikovanja prehrane trudnice i dojilje, savjetovanje sa stručnjakom neće biti suvišno..

Kontraindikacije i mjere opreza

Bilo koji proizvod, osim možda majčinog majčinog mlijeka, može biti štetan. Quinoa ima vlastiti popis ograničenja upotrebe, ali je minimalan. Nije slučajno što je ova biljka dobila titulu "superhrane" i "proizvoda 22. stoljeća"..

Na što biste trebali obratiti pažnju?

  1. Pojedinačna netolerancija. Ovo se stanje može primijetiti čak i kod potpuno zdravih ljudi. Genetski je određeno i nastaje kao odgovor na određene nadražujuće tvari koje ulaze u tijelo. Quinoa izuzetno rijetko uzrokuje alergije, ali ako je nikada niste jeli, pokušajte malo.
  2. Žitarice sadrže oksalate, pa ako imate urolitijazu, ne biste trebali pretjerivati ​​s jelima od kvinoje.
  3. Visoka koncentracija proteina koja se nalazi u biljnim sjemenkama kontraindicirana je kod gihta..
  4. Pedijatri ne savjetuju davanje kvinoje djeci mlađoj od 3 godine. Ovo je ograničenje posljedica saponina sadržanih u ovojnici sjemena. Razgovarajmo o njima u sljedećem odjeljku..
  5. Nutricionisti preporučuju jesti jela od kvinoje 3-4 puta tjedno po 100-200 g. S povećanim fizičkim naporima doza se može povećati i do 5 puta tjedno.

Kako pravilno kuhati

Dakle, saponini. To su organski spojevi koji imaju dvostruko djelovanje. S jedne strane, oni vežu kolesterol, tanku flegmu u plućima i imaju diuretički učinak. S druge strane, njihov višak uzrokuje poremećaje u radu gastrointestinalnog trakta - proljev, mučnina, povraćanje. Upijajući se kroz crijevnu sluznicu i ulazeći u krvotok, saponini stvaraju povećanu toksičnu pozadinu.

Sve ovo zvuči zastrašujuće, ali problem je lako riješiti jednostavnom obradom proizvoda prije upotrebe. Žitarice je potrebno samo potopiti u hladnu vodu 1,5-2 sata. Zatim isperite i kuhajte kako planirate - kuhajte, klijajte ili kuhajte na pari. Saponini se daju gorkog okusa. Ako ste kuhali kašu, a gorka je, znači da žitarice nisu dovoljno isprane.

Trenutno proizvođači prethodno očiste grah prije pakiranja. Ako kupite industrijski pakiranu kvinoju, lako ju je isprati.

Od načina kuhanja osobno više volim kuhanje. Uzimam žitarice i vodu u omjeru 1: 2. Oprane žitarice umočim u kipuću slanu vodu. Kuham 15-20 minuta na laganoj vatri ispod poklopca, često miješajući. Za to vrijeme voda se potpuno upije, a kvinoja poprima ugodnu teksturu i nježnu aromu..

Volim način na koji gotova zrna hrskaju po zubima - puca im ljuska. Po mom ukusu u takvu kašu ne trebate dodavati ništa osim maslaca. Po želji ga možete kuhati s povrćem, plodovima mora ili voćem.

Zaključak

Značaj postrojenja za globalnu sigurnost hrane UN su primijetili 2013. godine. Ta je godina proglašena Međunarodnom godinom kvinoje. Inače, ova se kultura uzgaja organski, bez upotrebe GMO-a, što povećava njezinu vrijednost..

Toplo preporučujem vama, dragi čitatelji, da isprobate ovo sjeme ako još niste upoznati s njihovim okusom. Ili ste možda već cijenili njihove blagodati, a sada je kvinoja čest gost na vašem stolu.?

Molimo podijelite svoje misli s nama u komentarima..

Kvinoja: kakve žitarice, kako kuhati, što je korisno?

Danas mi je u trgovini pogled pao na novi proizvod. Postalo je zanimljivo: krupica od quinoe - što je to i zašto je toliko dobra da za 300 vaga trebate platiti 170 rubalja?

Čopori sa strnim žitaricama skrivali su se iza ozbiljnijih žitarica - riže, slanutka i heljde. Izgledali su skromno, a cijena je bila važna. Ipak, odlučio sam ga uzeti na test i nisam požalio. Zrna sadrže ogromnu ljekovitu moć. Njihov ukus (tačnije, gotovo potpuno odsustvo) stvara puno prostora za maštu i kulinarske eksperimente..

Što quinoa znači na engleskom??

Riječ je neobična i ne zvuči na ruskom. Nije iznenađujuće s obzirom na njegovo južnoameričko podrijetlo. Često se prevodi kao "rižina kvinoja". Ponekad to ime zvuči poput kvinoje ili kvinoje. Označava žitnu kulturu koja je izvorno rasla na obroncima Anda..

Kvinoja je zeljasta biljka visoka 1-3 metra. Ima vrlo drevno podrijetlo. Najbliži su joj "srodnici" špinat, repa i kvinoja, koja je nadaleko poznata na našem području..

Plod kvinoje minijaturno je sjeme veličine 1,5 do 4 mm. Nijansa - od svijetle do tamno smeđe. Imam plavuše. Kuhaju se brže od ostalih sorti, kojih ima oko 120.

Inke su uzgajale kvinoju prije više od 7000 godina. Proizvod su smatrali svetim darom bogova, zvali su ga "zlatno zrno". Zajedno s kukuruzom i krumpirom činili su osnovu njihove prehrane. Biljka je imala veliku vjersku važnost. Koristio se tijekom ceremonija i poštovao se kao svetište..

Španjolski osvajači uništili su polja i usjev zamijenili pšenicom. Biljka je preživjela samo u teško dostupnim visokogorskim predjelima. Quinoa se cijenila tek početkom 21. stoljeća. To je zbog ponovnog porasta zanimanja za prirodnu hranu..

Danas se kultura postupno širi na sve dijelove svijeta. Njegova proizvodnja (kao i potrošnja) raste svake godine. Samo tri zemlje opskrbljuju ga svjetskim tržištem: Peru, Bolivija, Ekvador. Možda je to razlog visoke cijene koja me isprva dovela do zbunjenosti..

Kvinoja sazrijeva i pod ekstremnim uvjetima. Plod daje na nadmorskoj visini od 4000 metara, lako podnosi sušu, nagle promjene temperature. Osim toga, nevjerojatno je produktivan. Teško je povjerovati, ali čaša sjemena urodiće od 600 kg do tone!

Zbog toga su UN 2013. godinu proglasili Međunarodnom godinom kvinoje. Govoreći na 66. zasjedanju Generalne skupštine UN-a, glavni tajnik Ban Ki-moon naglasio je važnost proizvoda za globalnu sigurnost hrane..

Quinoa: sadržaj kalorija, sastav

Krupica se smatra jednom od najcjenjenijih namirnica na svijetu. Sadrži više proteina od heljde, ječma ili zobene pahuljice. U nekim sortama njegov postotak doseže 19-20. Plodovi imaju dovoljno izoleucina, što nije dovoljno u ostalim žitaricama..

Sadrži kompletan set esencijalnih aminokiselina. Tijelo ne proizvodi spojeve, ali bez njih ono ne može normalno funkcionirati.

Proteini kvinoje imaju visoku biološku vrijednost. Lako se probavljaju i nisu inferiorni od životinjskih proteina.

Kalorija od 100 grama - 368 kcal, što je gotovo trećina dnevne potrebe. Riječ je o sirovim žitaricama.

Voće sadrži relativno malo masnih kiselina. Omjer omega-6 i omega-3 je oko 6, što je blizu optimalnog.

Popularni kus-kus, "dobri stari" griz ili biserni ječam po sastavu vitamina nisu bili ni blizu quinoi. Je li to da će se slanutak natjecati s njom.

Podaci o vitaminima su predstavljeni u nastavku.

ImeKoličina na 100 grama, mg% dnevne potrebe
B10,3624
B20,31817.7
holin70.2četrnaest
B50,77215.4
B60,48724.4
B918446
E2.4416.3
PP1,527.6

Kvinoja sadrži dvostruko više bjelančevina, vlakana i kalija od zobenih pahuljica. Ugljikohidrati - 57,2 grama na 100 g. Svi su oni vrlo korisni. Njihov glikemijski indeks kreće se između 35 i 53. To znači da pomažu u kontroli tjelesne težine, normalizaciji razine lipida i šećera.

Još jedna prednost su prehrambena vlakna. Ovdje ih je 11-16%. Uklanjaju "loši" kolesterol, sprečavaju rizik od kardiovaskularnih bolesti, hemoroida.

Mineralni sastav

Kvinoja u fosforu nije inferiorna mnogim vrstama riba, a u željezu je dvostruko veća od pšenice. Magnezij - tri puta više nego u suhim marelicama ili suhim smokvama. Dio kaše pokrivat će polovicu dnevnih potreba.

Jedino što nisam uspio pronaći bio je silicij. USDA nacionalnoj bazi hranjivih sastojaka za standardnu ​​referencu nedostaje naznaka ove ključne kemikalije u kvinoji..

U tablicu sam unio podatke o mikro- i makroelementima.

ImeKoličina u 100 grama, mg% norme
Kalij56322.5
Kalcij474.7
Magnezij19749.3
Sumpor141.214.1
Fosfor45757.1
Željezo4.5725.4
Mangan2.03101,7
Bakar5959
Selen0,8515.5
Cinkov3.125.8

Kao što vidite, quinoa je jedna od rijetkih namirnica koja sadrži značajan udio selena. Element se opire rastu tumora, smanjuje upalni stres. Bitan je za pravilno funkcioniranje endokrinog sustava.

Znanstvenici su u žitaricama pronašli 23 polifenolna spoja. Tvari imaju snažna antioksidativna svojstva. Među njima su vodeće ferulinska kiselina i kvercetin.

Još jedan koristan spoj je betain. Riješava se tjelesne masnoće i potiče dobitak mišića. Tvar regulira ravnotežu tekućine u stanicama, poboljšava izgled i zdravlje srca. Pristupačniji izvor betaina je repa.

Quinoa je bez glutena. Za mene s mojim AIT-om ovo je veliki plus. Proteini kod mnogih pokreću autoimunu reakciju. Dakle, nije u sapi. To ga čini idealnom hranom za oboljele od celijakije. Slobodno uključite proizvod u prehranu bez glutena.

Quinoa krupica: korisna svojstva i kontraindikacije

Kaša od žitarica zasićuje tijelo hranjivim tvarima i jača zdravlje. Pogodno za alergičare i dijabetičare.

Ljekovita snaga kvinoje još se proučava. Poznato je da sadrži biološki aktivne tvari s antioksidativnim djelovanjem. Oni neutraliziraju slobodne radikale koji uništavaju stanice na molekularnoj razini.

Quinoa ima niz drugih ljekovitih svojstava:

  • Jača zdravlje, daje snagu. Vitamini B skupine normaliziraju funkcioniranje živčanog sustava, pomažu u suočavanju s emocionalnim stresom.
  • Poboljšava izgled. Porcija kaše daje četvrtinu dnevne vrijednosti piridoksina. Odgovorna je za lijepe nokte, zdravu kosu, elastičnu kožu.
  • Smanjuje rizik od dijabetesa. Mangan regulira razinu glukoze. Studija o štakorima iz 2013. u Medicinskom centru za veterane (Salt Lake City, SAD) pokazala je da konzumacija kvinoje smanjuje razinu šećera i kolesterola.
  • Kvinoja je vrijedan izvor kalija i magnezija. Elementi su neophodni za pravilan rad srca. Oni normaliziraju krvni tlak, smanjuju rizik od moždanog i srčanog udara.
  • Visok postotak kalcija čini "zlatne žitarice" dobrom zamjenom za mliječne proizvode. Može olakšati život onima koji ne podnose laktozu..
  • Podržava zdravlje kostiju. Kvinoja sprječava osteoporozu zbog visokog sadržaja magnezija, fosfora i mangana.
  • Poput lanenog sjemena, bogato je alfa-linolnom kiselinom. Ova vrsta omega-3 masnih kiselina smanjuje rizik od aritmija, tromboze, povišenog krvnog tlaka i upale krvožilnih zidova..

Proizvod ubrzava metabolizam, aktivira razgradnju masti. Pomaže smršaviti, poboljšati figuru.

Kontraindikacije i moguća šteta

Glavni nedostatak kvinoje je prisutnost triterpenskih saponina. Oni štite biljku i štetni su za ljude. Organski spojevi daju okusu gorkastog okusa i mogu uništiti crvene krvne stanice.

Oni se lako mogu ukloniti namakanjem, ali nisu nužni. Uzgajivači su razvili sorte s malim udjelom saponina. U proizvodnji žitarica ljuska se uklanja tamo gdje su koncentrirane.

Druga neželjena tvar je fitinska kiselina. Veže željezo, cink i druge minerale, sprečavajući njihovu apsorpciju. Toplinska obrada i namakanje smanjuju koncentraciju antinutrijenta.

Prethodno namočena kvinoja ponekad je dostupna na tržištu. To olakšava daljnju obradu..

Proizvod rijetko izaziva alergijsku reakciju. U literaturi je opisan samo jedan takav slučaj. Ako nikada niste jeli kvinoju, budite oprezni kad je prvi put kušate. Ne zaboravite na rizik od individualne netrpeljivosti.

Nutricionisti ne preporučuju jesti puno kvinoje onima koji imaju oksalate u mokraći, kao i dojiljama i trudnicama. Ne dajte ga djeci bez odobrenja pedijatra..

Koliko kuhati kvinoju, kako kuhati?

Krupica se brzo skuha. To će trajati 10 do 20 minuta, ovisno o sorti. Obično se glasnoća povećava za 3-4 puta. Kuhane žitarice stajat će na hladnom tjedan dana.

Kako kuhati kvinoju - postupak:

  1. Izmjernu količinu ulijte u malu šerpu. Jedna nepotpuna čaša dovoljna je za 3 porcije.
  2. Ispiranje.
  3. Žitarice prelijte hladnom vodom.
  4. Ostavite da odstoji najmanje 30 minuta. Ostavite na hladnom mjestu preko noći ako želite. Ovo će ukloniti gorak okus..
  5. Isperite, napunite vodom u omjeru 1 do 2.
  6. Pustite da zavrije.
  7. Pokrijte poklopcem.
  8. Držite na laganoj vatri 15 minuta.
  9. Ostavite sa strane, neka nabubri.
  10. Pri posluživanju preliti maslacem.

Namjerno sam preskočio stavku "Sol". Krupica je korisna za kalij koji uklanja višak tekućine iz tijela. Natrij je njegov antagonist. Pokušavam uopće ne soliti tako vrijedne proizvode, ali dodajem začine za ukus.

Kuhano sjeme praktički nema okus. Podsjetili su me na rižu. Savršena je baza ili dodatak bilo kojem obroku. Krupica će postati prilog, sastojak salate, predjela ili juhe.

Poslužuje se uz meso, perad, plodove mora. Krupica se izvrsno slaže s jabukama, kruškama, kupinama i ostalim bobicama. Vruće jelo u skladu je s povrćem: patlidžanom, tikvicama, mrkvom i zelenim graškom. Okus će nadopuniti začini:

  • kim,
  • češnjak,
  • nakloniti se,
  • kurkuma,
  • ružmarin,
  • bosiljak.

Vidio sam preporuke za pečenje žitarica prije kuhanja na suhoj tavi. Ne vidim potrebu za tim. Okus joj je neutralan. Po želji lako mu je dati bilo kakvu hladovinu, a nepotrebna toplinska obrada smanjit će hranjivu vrijednost..

Zaključak

O ostalim zanimljivim receptima detaljnije ću vam reći u jednom od sljedećih članaka. Zasad, rezimirajmo:

  • dodavanje kvinoje na jelovnik pomaže smršaviti,
  • stabilizira šećer u krvi,
  • štiti od bolesti,
  • poboljšava zdravlje srca,
  • daje sklad,
  • jača kosti.

Kvinoja još nije jako popularna u Rusiji. Šteta je. Može postati važna komponenta prehrane bez glutena, zasititi tijelo vrijednim tvarima i zaštititi od bolesti. Potražite ga u odjeljcima žitarica. Puno je korisnije od modne "paste".

Nadam se da sam vam mogao detaljno i zanimljivo reći o grizu od kvinoje: što je to, kako ga kuhati, kako je korisno. Bit ćete u velikom supermarketu - pogledajte izbliza. Odjednom se u vašem gradu već pojavio egzotični gost iz Južne Amerike?

Kvinoja

Jednogodišnja je biljka obitelji Marevy koja raste u Južnoj Americi, na obroncima Anda.

Ova drevna kultura može doseći visinu osobe. Na visokoj stabljici svijetlozelene boje rastu zaobljeni listovi i plodovi skupljeni u velike grozdove. Sjeme kvinoje podsjeća na heljdu, ali se razlikuje u boji. Dakle, prema boji kvinoje postoje tri vrste: bež, crvena i crna..

Kvinoja ima drevno podrijetlo i bila je najvažnija hrana za Indijance. Među Inkama se ova biljka koristila kao hrana zajedno s krumpirom i kukuruzom. Nazvano je čak i "zlatnim zrnom", i to ne samo zbog visokog mjesta rasta, već i zbog bogatog sastava i blagodati donijetih tijelu..

Kad su usjevi propali, upravo je quinoa mogla zamijeniti Inka kruh, krumpir i rižu. Kasnije je ta kultura počela rasti i u drugim planinskim lancima. Dakle, kad je kinoju odobrio Dalai Lama, uzgajala se na Tibetu i na Himalaji. Kvinoja također uspijeva na obalama i bivšim zemljama džungle..

Danas se kvinoja uzgaja u Boliviji, Urugvaju i Peruu. Gotovo 90% uroda isporučuje se državama, a samo malo vrijednog proizvoda završava u drugim zemljama..

Jedinstvenost ove kulture također je cijenjena u zemljama Azije, Europe, Sjeverne Amerike, Kanade. Smatra se jednim od rijetkih biljnih proizvoda koji su prirodno čisti: zabranjeni su genetski pokusi s usjevima, čak i radi zaštite od štetnika i povećanja prinosa..

No u stvari se quinoa ne može nazvati žitaricama, poput heljde. Najbliži srodnici ove biljke su povrće poput špinata i cikle. Od sjemena kulture dobivaju se brašno i žitarice, a izdanci i mladi listovi ponekad se koriste kao povrće.

Kako odabrati

Kvinoja se, kao i svaka žitna kultura, prodaje na veliko ili u pakiranjima. Ako odaberete proizvod u paketu, bolje je da je proziran kako biste ga mogli pregledati. Dakle, kvinoja ne smije imati strane tvari, imati jednoličnu boju i teksturu. Rasuti proizvodi moraju biti suhi i čisti.

Kako čuvati

Quinoa se ne smije čuvati u kupljenom pakiranju. Bolje je proizvod staviti u staklenu ili keramičku posudu s mljevenim poklopcem.

U kuhanju

Kvinoja se danas često nalazi u prehrani vegetarijanaca. Kuha se i koristi kao prilog ili dodaje prvim jelima. Tri su pravila koja trebate zapamtiti za pravljenje kvinoje:

  1. 1 isperite ga (inače će gotovo jelo imati gorak okus);
  2. 2 nemojte probaviti (kvinoja će se kiseliti);
  3. 3 promiješajte kuhanu kašu (kako biste izbjegli ljepljenje).

Kuhana kvinoja ima okus poput smeđe riže.

I ova se kultura priprema na isti način kao i riža: za dio žitarica uzimaju se 2 dijela vode ili bilo koje juhe i kuhaju dok se voda potpuno ne upije oko 15-20 minuta, što je 2-3 puta brže od vremena kuhanja riže. U pravilno kuhanoj kvinoji embrij izgleda poput spirale sa stupnjem spremnosti al dente (gusto središte).

Osim toga, poput riže, i quinoa se izvrsno slaže s mnogim namirnicama: mesom, povrćem, ribom, orašastim plodovima, umacima, medom, voćem. Stoga ova kultura može zamijeniti rižu u vašim omiljenim jelima - i dobiti neobično, ali ne manje ukusno jelo..

Da bi film dodao vrijednost, može se klijati. Tada se u njemu aktiviraju enzimi koji olakšavaju probavu i sadržaj vitamina će se povećati. Za razliku od ostalih žitarica, klijanju kvinoje treba samo 2-4 sata. Sirovi proklijali proizvod dodaje se salatama i koristi kao prilog raznim hladnim jelima.

Brašno dobiveno iz žitarica koristi se za pečenje kruha, izradu raznih tjestenina i drugih jela. Dodavanje vode i šećera čini prekrasno bezalkoholno piće. Ali imajte na umu da se žitarice mogu koristiti nakon namakanja saponina koje sadrže..

Sjemenke kvinoje daju hranjiv proizvod blizak orahovom ulju, a zajedno sa sokom marakuje - ukusni gusti nektar.

Postoje stotine recepata s cjelovitim žitaricama i prerađenim žitaricama u kuhanju Inka i Azteka. Gotovo sva jela stvorena su na osnovi ovog biljnog proizvoda. Čak i sada kuhari iz različitih zemalja pripremaju jela jedinstvenog okusa i vrijednosti koja se klasificiraju kao nacionalna:

U Španjolskoj se od kvinoje radi paella umjesto riže;

U Italiji se kuhane žitarice začine maslinovim uljem i dodaju se pikantne paprike i sušene rajčice;

U Grčkoj pripremaju salatu od crnog ili crvenog zrna s rajčicama, mekanim nemasnim sirom i začinima.

Osim toga, kvinoja se široko koristi kao nadjev u raznim prvim jelima, dodaje se u masu za punjenje povrća i peradi, laganih priloga i toplih salata. Također, ova kultura daje posebnu prozračnu teksturu slatkim i beskvasnim pečenim proizvodima..

Imajte na umu da se žitarice vrhnja savjetuju za juhe i priloge, a crvene i crne sorte izgledaju bolje u salatama.

Sadržaj kalorija

100 grama kvinoje sadrži u prosjeku 368 kcal. Većina liječnika kaže da upravo ta kultura može spasiti planet od pretilosti. Napokon, kvinoja ima ne samo niski udio kalorija - 120 kcal na 100 g gotovog jela, već i nizak glikemijski indeks. Kuhana al dente kvinoja ima 35, a brašno 40.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
14.126.0757,162,3813.28368

Zdravstvene blagodati kvinoje

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Glavna je korist kulture u tome što je izvrstan izvor biljnih cjelovitih bjelančevina (ovdje ih ima više nego u heljdi), dok se dobro apsorbira. Sirove žitarice sadrže u prosjeku 16,2% proteina, a u nekim sortama i više od 20% (za usporedbu: 11-14% u pšenici, 10 u prosu, 7,5 u riži, 3,5 u kukuruzu)... Upravo je ovaj sadržaj bjelančevina učinio kvinoju nezamjenjivim proizvodom za trudnice, djecu, sportaše i ljude koji su uključeni u fizički ili mentalni rad..

Ovaj proizvod, kao niti jedan drugi izvor proteina, sadrži sve vrijedne aminokiseline: arginin, valin, izolevcin, histidin, lizin, leucin, metionin, cistein + metionin, triptofan, treonin, fenilalanin, tirozin + fenilalanin.

Zbog činjenice da kultura sadrži lizin, tijelo bolje apsorbira kalcij, a zacjeljivanje oštećenih tkiva je brže i učinkovitije. Također, lizin pomaže u poboljšanju rasta i dobar je za stvaranje kostiju..

Kvinoja također sadrži gotovo sve nebitne aminokiseline: alanin, asparaginsku kiselinu, glicin, glutaminsku kiselinu, serin, prolin, cistein, tirozin.

Osim jedinstvenih bjelančevina, kvinoja sadrži i masti (visoke u lecitnoj kiselini), ugljikohidrate, minerale, vlakna i vitamine B. Quinoa sadrži više folata (4 mg), riboflavina (0,1 mg) i vlakana (2,8 g) nego u ječmu, pšenici i riži.

Da, u quinoi ima puno vlakana (2,8 g u 100 grama gotovog proizvoda), što je čini apsolutno neophodnom za sve koji pate od srčanih bolesti, dijabetesa i imaju prekomjernu težinu. Vlakna pomažu u uklanjanju toksina i drugih štetnih tvari, kolesterola, iz tijela. Uz to, proizvod je bogat fitinskom kiselinom koja može smanjiti razinu kolesterola i spriječiti razvoj karcinoma..

Kvinoja sadrži puno različitih minerala: magnezij (64 mg na 100 grama gotovog proizvoda), kalij (172 mg), željezo (1,4 mg), kalcij (17 mg), cink (1,09 mg). Kvinoja je također bogata fosforom (152 mg). Dakle, to je tri puta više od riže najviše kvalitete, a jednako kao i kod mnogih vrsta riba..

Korisna i ljekovita svojstva

Ljekovita svojstva kulture otkrili su Indijanci kojima je sjeme biljke bilo jedna od sastavnica prehrane. Blagotvorno djeluje na srce i krvožilni sustav, jer ublažava napetost u žilama zbog prisutnosti magnezija. Istodobno, ljudi koji pate od migrene mogu se trajno riješiti boli uključivanjem kvinoje u prehranu..

Zbog svog sastava ovaj je proizvod prije svega neophodan za stvaranje zdravog i snažnog tijela, od kostiju do unutarnjih organa. Kontinuirana uporaba pomoći će u jačanju kostiju, što znači, riješiti se mnogih bolesti, na primjer, artritisa, što je važno za starije osobe..

Kontinuirana upotreba kvinoje smanjit će razinu šećera u krvi, spriječiti razvoj kardiovaskularnih bolesti i zaštititi od anemije.

Stručnjaci preporučuju upotrebu kvinoje za hranjenje trudnica i dojilja. Kada dojite, preporučuje se uvođenje proizvoda u prehranu s oprezom, promatrajući djetetovu reakciju.

No, iznad svega, kvinoja je snažan opći tonik, koji je toliko potreban ljudima koji su preživjeli operaciju ili složene bolesti, kao i onima koji svakodnevno troše puno snage i energije..

Primjena u kozmetologiji

Kozmetolozi smatraju mljevene sjemenke kvinoje izvrsnim pilingom za pomoć kod celulita. Savršeno isušuju i ljušte kožu. U kozmetologiji se s ovim biljnim proizvodom često koriste razni pripravci. Vjeruje se da mnogi od njih imaju izvrstan učinak dizanja..

Opasna svojstva kvinoje

Budući da ovaj proizvod sadrži puno bjelančevina i oksalata, vrijedi se prije upotrebe posavjetovati s liječnikom za one koji imaju problema s bubrezima (dijateza oksalne kiseline), giht.

Ovu žitaricu treba pažljivo i postupno uvoditi u prehranu beba i dojilja, jer fetus i jednogodišnja djeca mogu biti osjetljivi na proizvod.

Tražite zanimljive vegetarijanske recepte? Kuhajte kvinoju s povrćem!