Tablice dodataka

E211, E500 i mnogi drugi "E" postali su dio naše svakodnevice. Suvremeni proizvođači prehrambenim proizvodima dodaju boje za hranu, konzervanse, pojačivače okusa i pojačivače arome. Općenito, ogromna količina aditiva za hranu kako bi se hrana učinila ljepšom, ljepšim mirisom i što dulje čuvala. U današnje je vrijeme teško pronaći potpuno prirodan proizvod: poluproizvodi, slatkiši, sladoled i još mnogo toga rade se od raznih aditiva.

Mnogi su dodaci opasni za zdravlje. Stoga, prilikom odabira proizvoda, trebali biste obratiti posebnu pozornost na sastav. Znajući što znači svaki od aditiva, možete shvatiti: vrijedi li kupiti ovaj proizvod ili je bolje vratiti ga na policu?

Svi aditivi za hranu mogu se podijeliti u sljedeće skupine:

  • Boje za hranu
  • Konzervansi
  • Antioksidanti
  • Stabilizatori, emulgatori, zgušnjivači
  • Regulatori kiselosti i sredstva za kvašenje
  • Poboljšavači okusa i arome, arome za hranu
  • Antibiotici
  • Brtvila i pogonska goriva za hranu
  • Dodatni aditivi

Koji su E opasni po zdravlje: tablica

Tablica štetnih aditiva za hranu E s dekodiranjem popis je najčešćih sastojaka s ovim oznakama sadržanih u hrani. Kako utječu na tijelo, koji su od njih korisni ili bezopasni, a koji opasni?

Što su E-dodaci i koja je njihova opasnost

Gotovo da ne ostaje hrana bez aditiva. To je neizbježno - moderni megagradovi ne mogu se hraniti prirodnim, ekološki prihvatljivim, svježim (i prema tome pokvarljivim) proizvodima.

Aditivi za hranu izumljeni su kako bi proizvodima dali atraktivan izgled, poboljšali okus i povećali rok trajanja i trajanja.

Tih tvari ima toliko mnogo u modernim proizvodima da ako im u cijelosti napišete ime, na pakiranju neće biti dovoljno mjesta, stoga su u Europi, a sada i kod nas, označeni slovom E (Europa) s digitalnim kodom.

Prva znamenka koda znači kategoriju aditiva:

  • E100-182 - boje;
  • E200-299 - konzervansi;
  • E300-399 - antioksidanti;
  • E400-499 - stabilizatori i sredstva za zgušnjavanje;
  • E500-599 - emulgatori (stvaraju homogenu konzistenciju);
  • E600-699 - pojačivači okusa;
  • E700-899 - rezervni brojevi;
  • E900-999 - sredstva za pjenjenje (ili sredstva protiv zapaljivanja).

Nisu svi E štetni, postoje sigurni, pa čak i korisni, ali oni su manjina. Značajan dio ovih komponenata prijeti zdravlju, jer ih pojedemo malo, ali svaki dan i one se nakupljaju u tijelu. To se događa postupno, tijekom godina, tako da proizvođač koji koristi štetne sastojke ne može biti uhvaćen za ruku. Njegova je briga prodaja, što znači da bi proizvod trebao izgledati lijepo, mirisati i ne propadati dugo..

A činjenica da tada takva hrana uzrokuje opasne bolesti, uključujući rak, predstavlja problem kupcima: upozoreni ste - pažljivo pročitajte ambalažu.

Općenita tablica E-aditiva s dekodiranjem:

Kategorija
aditivi
bojilakonzervansiantioksidansistabilizatori i sredstva za zgušnjavanjeemulgatoripojačivači okusapjeneri
koristanE100, E101, E160, E162, E170E270E300, E306, E307, E322E406, E440
relativno sigurnoE140E202, E260E330E410, E412, E415, E471E500E916, E917, E950, E954, E957, E965, E967, E968
vrlo opasnoE123E510, E513, E527
opasnoE102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242E400, E401, E402, E403, E404, E405,E501, E502, E503E620, E636, E637
sumnjičavE104, E122, E141, E171, E173E241E477
zabranjenoE103, E105, E111, E121, E123, E125, E126, E130, E152E211E924, E952
karcinogeni
uzrokovati rak
E131, E142, E153E210, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E280, E281,
E282, E283
E310E945
bolest
trbuh
EE338, E339, E340, E341, E343E450, E461. E462, E463, E465, E466
bolest crijevaE154E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635
kožne bolestiE151, E160E231, E232, E239E311, E312, E320E907, E951
arterijski tlakE154E250, E252
visok kolesterolE320, E321
opasno za djecuE102E270

Aditivi: bezopasni, korisni, štetni

Ne žurite u krajnosti, u trgovini ne tražite proizvod bez slova E na pakiranju - ovako stoje svi aditivi glavnom proizvodu. Ne bojte se slova E, već brojeva koji stoje iza njega. Još je gore ako umjesto toga stoji "pojačivač okusa", "okus identičan prirodnom" - u ovom slučaju sastav nećete znati bez analize u kemijskom laboratoriju. Proračunske tablice pomažu vam u odluci hoćete li kupiti predmet ili ga vratiti na policu.

Korisni dodaci - Eshek tablica s dekodiranjem i opisom:

Aditivni kodKarakteristična
E100Kurkumin je prirodna korisna tvar koja snižava kolesterol i povećava hemoglobin, korisna je za gastrointestinalni trakt, održavajući normalnu razinu šećera u krvi itd..
E101Riboflavin ili vitamin B12 - sudjeluje u metabolizmu bjelančevina i masti, sintezi drugih vitamina u tijelu.
E160Karoten, likopen, ekstrakt anata - snažni antioksidans, jača imunološki sustav.
E162Repa betanin - snižava krvni tlak, poboljšava apsorpciju proteina, djeluje protuzračno itd..
E170Redovna kreda, kalcijev karbonat - neophodan za krv, mišiće, kosti.
E270Mliječna kiselina - važna za apsorpciju ugljikohidrata, za rad crijeva.
E300
E322
E440
Pektin, lecitin i askorbinska kiselina - jačaju imunološki sustav, antioksidanti su, uklanjaju kolesterol i teške metale iz tijela.
E406Agar - bogat vitaminima i elementima u tragovima, posebno jodom, dobar za štitnjaču.

Bezopasni E-aditivi

Aditivni kodKarakteristična
E140Klorofil - zelena boja.
E202Sorbinska kiselina.
E260Octena kiselina.
E330Limunska kiselina.
E410
E412
E415
Guma - dodatak desertima, umacima i pecivima.
E471Mono- i digliceridi uključeni su u umake. Nije posve sigurno - debljaju vas!
E500Soda - prašak za pecivo za slastičarstvo.
E950
E954
E957
E965
E967
E968
Acesulfam kalij, saharin, taumatin, maltitol, ksilitol i eritritol - zamjene šećera; nema konsenzusa oko njihove bezazlenosti.
E916
E917
Kalcijev jodid i kalijev jodid još uvijek su slabo razumljivi, ali se ne smatraju opasnim ili zabranjenim. Razmislite želite li eksperimentirati na sebi.

Štetni E-aditivi

Popis štetnih aditiva za hranu je najduži. Većina ih je temeljito proučena, poznato je kako i zašto su opasni, ali upotreba se nastavlja.

Pažnja! Tablica E, koju ne treba konzumirati kako ne bi štetila zdravlju:

ImeTvarGdje se koristiŠto je opasno
opasni aditivi
E104Kinolin žuto-zeleniSlatkiši, dimljeno meso, gazirana pićaAlergija
Bolesti gastrointestinalnog trakta
E210-213Benzojeva kiselina
i njegovih derivata
Umaci, konzervirana hrana, sokovi, gazirana pićaAlergije, onkološke bolesti, živčani poremećaji
E221-228SulphitesKonzervirano voće i povrće, instant hrana, hrana koja sadrži škrob, vina.
Koristi se za obradu suhog voća
Alergije, bronhijalna astma, gastrointestinalne bolesti
E239UrotropinSir, kavijar iz konzerveAlergije, kožne bolesti
E250-252Nitrit i nitratKobasiceAlergija, kardiovaskularna,
neurološke, onkološke bolesti
E280-283PropionatiMliječni proizvodi, pekarski proizvodi, umaciVaskularni grčevi mozga
E290Ugljični dioksidGazirana pićaČir, gastritis, ispire kalcij iz tijela
E510Amonijev kloridBrašno, kvasac, pekarski proizvodiBolesti jetre i gastrointestinalnog trakta
E621Mononatrijev glutamatČips, začini, umaci, poluproizvodiAlergije, glavobolje, tahikardija, smanjen vid
zabranjeni aditivi
E102Žuti tartazinSladoled, jogurt, gazirana pića, slatkišiAlergije, migrene.
Posebno opasno za djecu
E121Citrusno crvenaGazirana pića, slatkiši, sladoledMoćan kancerogen - uzrokuje patologije jetre, onkološke bolesti
E123Amarant
(tamnocrvena boja)
Deserti, žitarice, pecivaPatologije jetre i bubrega, alergije, onkološke bolesti
E240FormaldehidMesni proizvodi, kobasice, pića, slatkišiKarcinogen - uzrokuje patologije jetre, onkološke bolesti, alergije, oštećenja živčanog sustava
E924a
E924b
Kalij i kalcijevi bromatiPekarski proizvodi, gazirana pićaMoćan kancerogen - uzrokuje patologije jetre, onkološke bolesti

Sumirati

Aditivi za hranu, uključujući štetne, ne mogu se izbjeći u modernom svijetu. Što učiniti? Pokušajte ih svesti na najmanju moguću mjeru:

Korisni i štetni aditivi E - tablica s dekodiranjem

Proizvodnja hrane i prekogranična trgovina zahtijevaju razvrstavanje tvari koje se koriste u procesu proizvodnje. Da biste odvojili štetne aditive za hranu od neutralnih i korisnih, potrebno je proučiti njihova svojstva..

Opće karakteristike aditiva E

Aditivi za hranu klasificirani su prema njihovim svojstvima:

  • doda se e100-182 za bojanje smjese;
  • e200-299 koriste se za očuvanje svježine proizvoda;
  • e300-399 - antioksidanti;
  • e400-499 - emulgatori;
  • e500-599 - koristi se za korekciju kiselosti;
  • e600-699 pojačavaju okus ili miris;
  • e700-899 - rezervne vrijednosti;
  • e900 - tvari s pojedinačnim svojstvima (na primjer, e950 je zaslađivač).

Također, aditivi za hranu klasificirani su prema učincima na ljude:

  • koristan;
  • bezopasan ili neutralan;
  • štetne tvari.

Učinak sastojaka hrane E na tijelo

Aditivi za hranu neprestano se koriste u hrani. Kod kuće ljudi koriste ocat, limunsku kiselinu, soda itd. U industrijskoj proizvodnji također je potrebno poboljšati svojstva konačnog proizvoda. Na primjer, konzervansi E omogućuju vam da hranu održavate svježom nekoliko puta dulje nego što je to prirodno moguće..

Kako bi saznali sve o dodatku E, znanstvenici provode brojna ispitivanja. Dopuštene su sigurne tvari.

Štetni aditivi za hranu mogu uzrokovati tumore, kronične bolesti i oštećenja unutarnjih organa. Oni su zabranjeni za upotrebu..

Tablica-katalog najčešće korištenih aditiva za hranu

Kompletna tablica E je prevelika. Popis uključuje tisuće naziva tvari. Stoga slijedi opis najčešćih tvari u prehrambenoj industriji..

Zdravi dodaci prehrani

Naziv aditiva na popisu "e"OpisKoristećiUčinak na ljudsko tijelo
e100Dodatak prehrani od kurkume i drugih biljaka iz porodice đumbira.Kurkumin se koristi za bojanje biljnih i životinjskih proizvoda. Koristi se u nekim dodacima.Istraživači ističu da kurkumin nema značajniji učinak na ljude. U određenim koncentracijama uzrokuje smrt stanica raka bez negativnog utjecaja na zdrava tkiva.
e129Boja izrađena od katrana ugljena.Daje hrani crvenu boju.Studije na kalifornijskim pastrvama pokazale su da upotreba e129 smanjuje rizik od raka želuca za 40%.
e296Malonska ili jabučna kiselina. Dobiva se sintetički tijekom reakcije redukcije vinske kiseline.e296 koristi se za pojačavanje okusa. Nalazi se u bombonima i ostalim konditorskim proizvodima koji koriste umjetne arome.e296 je bezopasan za tijelo. Jabučna kiselina poboljšava tonus tijela.

e306Smjesa tokoferola. Sintetizirano iz biljnih materijala.Antioksidans, sprečava oksidaciju određenih tvari, poput vitamina A. Koristi se u desertima, mesnim pitama, mliječnim proizvodima.e306 veže slobodne radikale u tijelu, sprečavajući im interakciju sa staničnim tkivima. Kao rezultat, smanjuje se rizik od onkoloških bolesti, povećava se imunitet..e401Natrijeva sol alginske kiseline.e401 koristi se kao stabilizator i zgušnjivač u umacima, želeima, džemovima i drugim smjesama. Formulacije održavaju ujednačenost i viskoznost.Nisu zabilježeni štetni učinci aditiva e401 na ljude. U velikim dozama može vezati radionuklide i teške metale uklanjajući ih iz tijela.e407Karagenan. Napravljeno od crvenih algi. Zgušnjivač.Tvar tvori gel. U proizvodnji sladoleda, mliječnih proizvoda, slatkiša, karagenan pomaže da masa postane homogena.Ima blagi antivirusni učinak, antikoagulant. Ublažava simptome čira na želucu.e414Arapska guma. Obrađena smola stabala bagrema.Koristi se u proizvodnji keksa, slatkiša, bezalkoholnih pića, pastila, mraza kako bi se spriječilo stvaranje grudica, pjene, šećera.Dodatak E414 ne izaziva alergijske reakcije, uklanja teške metale iz tijela.

Relativno bezopasni i neutralni aditivi za hranu

Mnoge tvari koje se koriste u prehrambenoj industriji nemaju izražen negativan učinak. Uobičajeno korišteni predstavljeni su u sljedećoj tablici aditiva za hranu.

Naziv aditivaOpisKoristećiUčinak na ljudsko tijelo
e 104Žuta sintetička boja.e 104 dodaje se pićima, bombonima, namirnicama i ostalim proizvodima za bojanje.2007. istraživači u Britaniji otkrili su da uporaba ove boje može kod djece izazvati hiperaktivnost. Kasnije je utvrđeno da je baza dokaza o učinku e 104 na ponašanje slaba..
e120Karmin. Izrađeno od kozačkih buba.U prehrambenoj industriji koristi se za bojanje u crveno. Obično u kobasicama i kobasicama.Nisu zabilježene pozitivne ili negativne reakcije tijela na ovu tvar.
e133Bojilo dobiveno iz katrana ugljena.Tvar u kombinaciji s drugim spojevima daje zelenu boju pićima, sladoledima, desertima.Dodatak E133 može izazvati alergijske reakcije kod osoba s intolerancijom na aspirin.
e150aBoja šećera. Emulgator, dobiven zagrijavanjem i razgradnjom šećera.Emulgator i smeđa boja. Koristi se u proizvodnji alkoholnih pića, slastica.E150a je potpuno siguran za zdravlje. Uz pretjeranu upotrebu proizvoda s njom moguće su gastrointestinalne tegobe.
e160Karoten. Izvedeno iz mrkve, kukuruza, palminog ulja.Žuto-narančasta boja. Obično se dodaje mliječnim proizvodima (sir, jogurt, itd.), Majonezi, pecivima.Tvar nema štetnog učinka na tijelo u dozama koje se koriste za bojanje hrane. U visokim koncentracijama koristi se u medicini za liječenje bolesti organa vida.
e262Natrijeva sol octene kiseline. Može se dobiti kod kuće gašenjem sode s octom.Konzervans. Sprječava rast bakterija.

Jaki alergen koji može ometati rad bubrega. Tvar je dio stanične citoplazme, pa se aktivna reakcija javlja kod malog broja ljudi.
e316Natrijev izoaskorbat. Napravljeno od repe, kukuruza, šećerne trske.Antioksidans. Štiti mesne i riblje proizvode od oksidacije i promjene boje. Koristi se u pekarstvu i slastičarstvu.Prema e 316, naznačeno je da ga tijelo zdrave osobe neutralno podnosi.
e321Ionol. Dobiven reakcijom parakrezola s izobutilenom.Dodan kao antioksidans žitaricama, musliju, granoli, uljima i drugoj hrani kako bi se smanjila brzina samooksidacije tvari.Neke su zemlje prepoznale e321 kao kancerogen, ali nisu pruženi precizni dokazi.
e331Dodatak prehrani dobiva se interakcijom limunske kiseline i natrijeve soli. Tehnički naziv - natrijeva ponuda.Antioksidans kiselkastog okusa. Dodaje se pićima, marshmallowima, souffleima i ostalim proizvodima kako bi usporio proces samooksidacije.Kemijski spoj prirodno nastaje u tijelu bilo koje osobe. Ne izaziva alergije, druge negativne reakcije.
e 341Kalcijev fosfat. Dobiveno interakcijom fosforne kiseline i vapnenog mlijeka.Stabilizator, regulator kiselosti, učvršćivač boje. Dodano proizvodnji pekarskih proizvoda, pića, žitarica za doručak, mlijeka u prahu itd..Aditiv nije na popisu zabranjenih u Rusiji i zemljama EU. Nema pozitivan ili negativan učinak na osobu.
e470Skupina tvari: magnezijeve, kalcijeve, amonijeve soli oleinske, palmitinske, miristinske i stearinske kiseline.Stabilizator i emulgator. Sprječava nakupljanje i slijepljenje. E470 se koristi u proizvodnji juha u prahu, šećera u prahu itd..Dodatak E470 nema svojstva štetna za ljude.
e471Dodatak prehrani nastaje razgradnjom masti.Spoj može zamijeniti životinjske masti u majonezi, margarinu, sladoledu, jogurtu itd..Tvar je neutralna. Kemijski sastav je blizak životinjskoj masti, stoga ga tijelo obrađuje bez posljedica.
e472Oznaka označava skupinu estera masnih kiselina.Emulgator i zgušnjivač. Dodatak se koristi za izradu čokolade, kobasica, umaka, keksa itd..Nema potvrđenih podataka o štetnim ili korisnim svojstvima e472.
e474eMješoviti esteri glicerina.e474e koristi se za plastificiranje tijesta. Koristi se u pripremi pekarskih proizvoda, u proizvodnji tjestenine itd..Dodatak e474e siguran je, dopušten u mnogim zemljama svijeta.
e 475Poligliceridi, dobiveni sintezom glicerola s alifatskim karboksilnim kiselinama.Emulgator i stabilizator. Povećava viskoznost proizvoda. Nalazi se u desertima i slatkišima.Provedene su brojne studije na e 475. Ne donosi korist ili štetu ljudima.
e476Biljni lecitin.Emulgator, koristi se u pripremi čokolade i ostalih slastica.Bezopasno.
e503Nastaje tijekom zagrijavanja amonijevog klorida i njegove reakcije s vodom i ugljičnim dioksidom.Emulgator. e503 se koristi u kolačićima, kolačima i ostalim proizvodima.e503 može biti opasan samo u početnom stanju. Ne šteti osobi u hrani.
e6355-ribonukleotidi natrij.Dodatak E635 poboljšava okus i miris. Dodano čipsu, krutonu i ostalim grickalicama.Nije utvrđena opasnost od dodavanja e635 ljudima.
e1414To je zgušnjivač dobiven iz biljnih žitarica, lukovica, sjemena, stabljika. Modificirani škrob.Dodatak E1414 koristi se za konzerviranje ribe, dječje hrane, jogurta i drugih proizvoda kao zgušnjivač i stabilizator konzistencije.Tvar tvar e1414 tijelo apsorbira samo djelomično, koncentracija opasna za ljude nije utvrđena. Slični učinci mogući su samo kod pojedinačnih alergijskih reakcija..
e1442Modificirani škrob.Emulgator koji se koristi u pripremi mliječnih proizvoda.Opasnost e 1442 nije potvrđena.
e1450Ester škroba i natrijeva sol oktenil jantarne kiseline.Daje ujednačenost proizvoda. Dodano pićima, sirevima, umacima itd..Tijelo e1450 obrađuje bez posljedica.
e551Silika.Koristi se u proizvodima u prahu i suhim smjesama kao sredstvo protiv slijepljenja.Odsutan.

Štetni aditivi za hranu

Štetni aditivi, čiji je negativan učinak na ljude potvrđen, zabranjeni su za upotrebu. Ova tablica sadrži aditive za hranu čiji negativni učinak nije konačno potvrđen..

Naziv aditivaOpisKoristećiUčinak na ljudsko tijelo
e250Aditiv se dobiva iz

Po sastavu je natrijev nitrit.

Nalazi se u mesnim proizvodima. Konzervans, potiče fiksiranje boje.U velikim dozama uzrokuje smanjenje tonusa mišića, pridonosi razvoju KOPB-a i onkoloških bolesti.
e466Karboksimetil celuloza.Zgušnjivač. Koristi se u proizvodnji sladoleda, proizvoda od skute, slastica, želea.Brojne studije na e 466 pokazuju da tvar povećava razinu kolesterola u krvi i može uzrokovati razvoj tumora u životinja. Nema točnih podataka o izloženosti ljudi.
e492Sorbitanski tristearat. Izvedeno iz životinjskih proizvoda.Stabilizator e492 dodaje se mlijeku, vrhnju, slastičarskim punjevima, žvakaćim gumama itd..Ako se premaši doza od 25 mg po kg tjelesne težine, mogući su zastoj u rastu i povećanje jetre.
e 627Dinatrijev gvanilat.Konzervans, koristi se u kobasicama, konzerviranom povrću, čipsu itd..Ne preporučuje se astmatičarima, djeci mlađoj od 12 godina i pacijentima s gihtom.
e1520Propilen glikol (alkohol).E1520 se koristi za zamrzavanje bobica i mesa kao rashladno sredstvo.Može izazvati dermatitis u velikim količinama, toksičan za živčani i imunološki sustav.

Najopasniji aditivi su zakonom zabranjeni za upotrebu u pripremi hrane. Nemoguće je s njima upoznati robu u slobodnoj prodaji.

Štetni aditivi za hranu utječu na tijelo samo duljom uporabom u velikim količinama. Rezultati istraživanja govore o povećanom riziku od određene bolesti, što nije pokazatelj da takvi aditivi za hranu definitivno dovode do određene bolesti..

Nemoguće je znati sve o E. Osoba koja nema kontraindikacije za uporabu određenih tvari ne treba pažljivo proučavati kemijski sastav svakog proizvoda.

Građani, želeći isključiti štetne aditive iz prehrane, zaboravljaju na druge čimbenike koji negativno utječu na zdravlje: pušenje, konzumacija alkohola, stres, nedostatak sna itd..

Katalog dodataka prehrani

Aditivi za hranu učinkovit su način da se proizvodu održi i održi atraktivan izgled dugo vremena. Oni su u mogućnosti produžiti rok trajanja nekoliko puta, poboljšati boju, okus i aromu hrane. Kompletni katalog aditiva za hranu sastoji se od nekoliko stotina predmeta. No, vjerojatno samo kemičari i prehrambeni tehnolozi u potpunosti razumiju što stoji iza svakog "E". Većina tih aditiva su štetni, a neki posebno opasni..

Opće značajke E-aditiva

Svi aditivi za hranu, prema svojoj funkciji, podijeljeni su u kategorije:

  • E100-182 - boje (utječu na boju proizvoda);
  • E200-299 - konzervansi (produžuju vijek trajanja hrane);
  • E300-399 - antioksidanti (inhibiraju oksidacijske procese, svojim djelovanjem podsjećaju na konzervanse);
  • E400-499 - stabilizatori (zadržavaju dosljednost), sredstva za zgušnjavanje (dodaju viskoznost);
  • E500-599 - emulgatori (daju jednoličnu konzistenciju, sprječavaju stvaranje grudica);
  • E600-699 - pojačivači okusa i mirisa;
  • E700-899 - rezervirani brojevi;
  • E900-999 - sredstva za pjenjenje, sredstva protiv plamena.
  • Opće značajke E-aditiva
  • Učinak E-sastojaka hrane na tijelo
  • Tablica-katalog najčešće korištenih aditiva za hranu

Konzervansi i antioksidanti najštetniji su aditivi koji uzrokuju mutacije u tijelu, kronične bolesti i kancerogene tumore. A u SAD-u, Kanadi, Njemačkoj, Engleskoj i Francuskoj već su počeli govoriti o činjenici da konzumacija konzervansa u velikim količinama inhibira razgradnju tijela nakon smrti. Formaldehid (E240) ima najštetniji učinak na tijelo. Postoje i zabranjene boje kao posebno opasne tvari: E121, E123 (nalaze se u sode i svijetlim vrstama sladoleda). A da bi se razbolio od hepatitisa, ponekad je dovoljno samo 6 mjeseci redovite upotrebe proizvoda sa zaslađivačem E968 (ksilitol). Zapravo se samo prirodni dodaci nazivaju bezopasnima (iako se ne preporučuju djeci): E100, E363, E504, E957.

Popis opasnih i zabranjenih aditiva: E102, E104, E110, E120-124, E127-129, E131-133, E142, E151, E153-155, E173-175, E180; E214-217, E219, E226, E227, E230, E231, E233, E236-240, E249-252, E296, E320, E321, E620, E621, E627, E631, E635, E924a-b, E926, E951, E952, E954, E957.

Posebno opasno: E510, E513, E527.

Sumnjivo, ali još nije zabranjeno: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.

Učinak E-sastojaka hrane na tijelo

Utjecaj aditiva za hranu na ljudsko zdravlje:

  1. Uzrok probavne smetnje: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466.
  2. Štetno za crijeva: E220-E224, E154, E343, E626-635.
  3. Štetno za bubrege i jetru: E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
  4. Povećati kolesterol: E320, 466, 471.
  5. Izazivaju napade astme: E102, E107, E122-124, E155, E211-214, E217-227.
  6. Uzrok alergijskih reakcija: E131, E132, E160, E210, E214, E217, E230-232, E239, E311-313.
  7. Utječu negativno na kožu, uzrokuju osipe: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
  8. Povećati krvni tlak: E154, E250, E251.
  9. Utječe na tijek trudnoće i razvoj fetusa: 233.
  10. Izazivaju rast tumora: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E280-283, E330, E447, E 954.

Tablica klasifikacije aditiva za hranu

Sadržaj članka:

Hrana danas više nije samo doručak, ručak ili večera..

Potrošačeva želja da neprestano isprobava nešto novo i ukusno iznjedrila je cijelu industriju za proizvodnju dosad nepoznatih poluproizvoda, konzervirane hrane i svih vrsta gotovih grickalica. A s pojavom ogromne palete proizvoda postalo je potrebno pažljivo proučiti njihov sastav o kojem ovisi naše zdravlje..

Zašto su vam potrebni dodaci prehrani - cijela istina o zloglasnom E-shk-u

Nije tajna da cilj proizvođača nije zdravlje građana, već želja da prodajom svojih proizvoda zaradi milijarde. Zbog toga na etiketama često nalazimo nepoznate riječi i neka slova s ​​brojevima..

Sve su to aditivi za hranu koji pomažu proizvodima da dugo zadrže svoj izgled, boju, miris i okus koji se mogu naći na tržištu. Dakle, zahvaljujući konzervansima, naše omiljene konzerve u limenkama ostaju dugo svježe, pojačivači okusa pomažu nekim proizvodima da izgledaju posebno aromatično, a zahvaljujući bojama, blijedi slatkiši postaju vrlo atraktivni.

Zloglasna E-ljestvica isti je dodatak hrani koji se nalazi, ako ne u svakom proizvodu, već u većini robe. O njoj će se raspravljati u ovom članku..

Vjerojatno ste E-shka pronašli svugdje - u sladoledu ili slatkišima, u ribljim konzervama ili na etiketi poluproizvoda od mesnih proizvoda, pa čak i na ambalaži za kruh. Ono što se krije iza zastrašujućeg slova E, jesu li ti aditivi izuzetno štetni za zdravlje ili postoje i korisni - SpecialFood.ru je skužio što jedemo s omiljenim sladoledom ili smrznutim kotletima.

Što znači numerički kod E-shki??

Uz slovo E uvijek postoji brojčani kod, što znači da aditiv za hranu pripada određenoj skupini. Naravno, nemoguće je zapamtiti apsolutno sve aditive za hranu, ali već ćete na brzinu prepoznati E-shki grupu na svijetloj etiketi. To će vam omogućiti da shvatite zašto je ovaj ili onaj aditiv za hranu prisutan u ovom proizvodu i je li stvarno potreban.

Klasifikacija aditiva za hranu

Numerički kod SkupinaE100-E199Boja (poboljšava boju ili vraća sjenu izgubljenu tijekom obrade proizvoda)E200-E299Konzervans (utječe na rok trajanja proizvoda)E300-E399Antioksidans (usporava i sprječava kvarenje proizvoda)E400-E499Stabilizator, zgušnjivač, emulgator (konzistencija proizvoda)E500-E599Regulator kiselosti, prašak za pecivo, regulator vlage ili tvar koja sprečava stvrdnjavanje proizvoda (djeluje u tandemu sa stabilizatorom, čuva strukturu proizvoda)E600-E699Pojačivač arome, okusa i aromeE700-E799AntibiotikE800-E899Rezervni asortiman u slučaju novih aditivaE900-E999Zaslađivač, sredstvo protiv pjenjenja (anti-flameng),E1000-E1999Sredstvo za glaziranje, separator, kompresor plina, brtvilo, tekstura, topionik soli

Aditivi za hranu E-shki također su podijeljeni u tri kategorije prema svom podrijetlu:

  • Prirodno - biljnog i životinjskog podrijetla, uključeni su i neki minerali.
  • Identične prirodnim - tvari dobivene laboratorijskim putem, ali po svojim svojstvima potpuno su slične prirodnim.
  • Sintetički - umjetni aditivi koji u prirodi ne postoje, a dizajnirao ih je i stvorio čovjek.

Liječnici ističu da bilo koji dodatak, bio on prirodna tvar ili sintetiziran u laboratoriju, može biti opasan ako se koristi u velikim dozama. Važno je zapamtiti da dnevni unos dodataka prehrani može varirati ne samo ovisno o dobi i težini osobe, već i o zdravstvenom stanju, toleranciji na određene tvari, prisutnosti alergija i drugim čimbenicima..

Na bilješku! Budući da znanost ne stoji mirno, međunarodni imenik aditiva za hranu neprestano se ažurira i nadopunjuje novim imenima. Usput, upravo s povećanjem broja aditiva i novim zahtjevima zakonodavstva većine zemalja za pisanje detaljnog sastava proizvoda mnogi pojavu ideje povezuju s kratkim indeksom "E" s brojčanim kodom, umjesto dugim imenima aditiva za hranu, koji se često sastoje od nekoliko riječi.

Prednosti i šteta aditiva za hranu: o korisnim, neutralnim i najopasnijim E u tablicama

Naš stolni stol pomoći će vam da razumijete ove tajanstvene E-kutije naznačene na pakiranju vaših omiljenih slatkiša, kobasica, konzervirane hrane i drugih proizvoda..

Krenimo od zdravih dodataka prehrani kako bismo razbili mit da su svi izuzetno štetni..

Budući da je popis aditiva izuzetno velik i nadopunjuje se svake godine, predstavljene tablice ne opisuju sve aditive za hranu, već samo najpopularnije i najčešće korištene od strane proizvođača hrane..

Najzdraviji E popis - Koji E dodaci mogu koristiti vašem tijelu

Kazalo i ime Potencijalne koristi za tijelo
E-100 - kurkuminPosebno je korisno za ljude koji su prošli ozbiljne operacije i bolesti. Stanovnici jugoistočnih Azijata tvrde da ova tvar pomaže vratiti snagu, vratiti snagu, očistiti tijelo od svega lošeg, na primjer, smanjuje kolesterol u krvi i povećava razinu hemoglobina. Osim toga, kurkumin obnavlja stanice jetre, normalizira crijevnu mikrofloru, poboljšava funkcioniranje jednjaka i žučnog mjehura, bori se protiv crijevnih infekcija, pa čak i pomaže u liječenju čira na želucu. Štoviše, ovaj dodatak prehrani ubrzava metabolizam, služi kao izvrstan alat za prevenciju dijabetesa, artritisa i brojnih drugih bolesti. Liječnici kurkumin vide kao način prevencije novotvorina i olakšavanja pojave različitih oblika raka..
E-101 - riboflavin

(vitamin B2)Riboflavin se nalazi u prirodnoj hrani poput jabuka. Ova je tvar jednostavno potrebna našem tijelu - za normalnu razgradnju masti, sintezu ostalih vitamina, pretvorbu aminokiselina i regulaciju redoks procesa. Riboflavin pomaže osobi da se nosi sa živčanom napetošću, prevlada jaki stres i depresiju, a naziva se i "vitaminom ljepote" - B2 neophodan za elastičnost i mladost kože. Uz to, riboflavin je uključen u razvoj zdravog fetusa i pomaže djeci u rastu.E-160a - karoten

E-160b - ekstrakt anata

E-160d - likopenDodaci prehrani karoteni snažni su antioksidanti, tvari slične svojim svojstvima vitaminu A, pomažu u poboljšanju vida, jačanju imuniteta i sprečavanju (usporavaju) razvoj karcinoma. Važno je imati na umu da E-160b nije samo korisna tvar, već i jak alergen, pa morate proizvode s ovim aditivom upotrebljavati krajnje oprezno i ​​umjereno..E-162 - betanin od repeIma mnoštvo korisnih svojstava - sudjeluje u razgradnji i asimilaciji životinjskih i biljnih bjelančevina, izravno je uključen u stvaranje kolina (poboljšava rad stanica jetre), povećava snagu kapilara, snižava krvni tlak, ublažava krvožilne grčeve, blagotvorno djeluje na krvožilni sustav, smanjujući rizik od nastanka srčani udar. Uz to, betanin ima visoko anti-zračenje i antikarcinogeno djelovanje, štiti tjelesne stanice od negativnih učinaka bolesti, sprečava razvoj onkoloških bolesti i stvaranje zloćudnih tumora..E-170 - kalcijev karbonat, ili obična bijela kredaDodatak je uključen u procese zgrušavanja krvi i regulira različite unutarstanične procese. Kada se pravilno koristi, nadoknađuje nedostatak kalcija. Ali pretjerani unos kalcijevog karbonata u tijelo može izazvati vrlo toksični takozvani mliječno-alkalni sindrom, koji u težim slučajevima završava smrću. Malo predoziranje izaziva hiperkalcemiju.E-270 - mliječna kiselinaIma snažno antimikrobno djelovanje, normalizira crijevnu mikrofloru, poboljšava apsorpciju ugljikohidrata i nadopunjava energetske rezerve tijela. Prirodno se nalazi u jogurtu i kefiru, kiselom kupusu i krastavcima. Na policama trgovina nalazi se u sirevima, majonezama, jogurtima i raznim mliječno-kiselinskim proizvodima. Djeci se savjetuje da hranu s ovim dodatkom konzumiraju u minimalnim količinama i s oprezom, jer neke bebe imaju problema s tolerancijom na mliječnu kiselinu..E-300 - askorbinska kiselina ili vitamin CPomaže u jačanju imunološkog sustava. Nalazi se u šipku, crnom ribizlu, raznim vrstama paprike i kupusa, kiviju, jabukama i mnogim drugim prirodnim proizvodima.E-306-E309 - tokoferoli (skupina vitamina E)Oni štite tijelo od utjecaja toksina, potiču razrjeđivanje krvi, ubrzavaju regenerativne procese kože (a to, pak, smanjuje rizik od ožiljaka), povećavaju ukupnu izdržljivost tijela. Vitamin E izuzetno je važan za dobrobit - upravo o toj tvari ovisi pravilan rad crvenih krvnih stanica i zdravlje kardiovaskularnog sustava tijela. Liječnici primjećuju da će dovoljna količina vitamina E u prehrani usporiti proces starenja i smanjiti rizik od razvoja bronhijalne astme..E-322 - lecitinPodržava imunitet, poboljšava procese stvaranja krvi, utječe na kvalitetu žuči, sprječava razvoj ciroze jetre, utječe na razvoj ljudskog živčanog sustava, uklanja višak kolesterola iz tijela. Nalazi se u kavijaru, mlijeku i žumanjku.E-406 - agarProizvod je prerade crvenih i smeđih algi. Vrijedno svojstvo agara je njegovo geliranje. Dodatak je bogat vitaminom PP, natrijem, magnezijem, kalijem, kalcijem, fosforom, željezom i jodom. Poboljšava rad crijeva i štitnjače, uklanja toksine i toksine iz tijela.E-440 - pektiniSadrži se u raznom voću (jabuke, šljive, grožđe, agrumi). U umjerenim količinama pektini pročišćavaju crijeva, štite želučanu sluznicu, djeluju umjereno analgetski i ljekovito u čirima, uklanjaju toksine i toksine iz tijela i snižavaju razinu kolesterola u krvi. Uz to, pektini su sposobni ukloniti teške metale iz našeg tijela - živu i olovo. Važno je zapamtiti da konzumacija prekomjerne količine pektina (kao i drugih korisnih tvari) može dovesti do alergijskih reakcija.

Popis neutralnih dodataka prehrani (bezopasni, ali i od male koristi)

Kazalo i ime Opis
E-140 - klorofilBoji hranu u zelene nijanse, sigurnu za zdravlje kada se konzumira s hranom. Neki stručnjaci tvrde da klorofil uklanja toksine iz tijela. Kada se primjenjuje izvana, zacjeljuje rane, uklanja neugodne mirise iz ljudskog tijela.
E-202 - kalijev sorbat ili sorbinska kiselinaSiguran za ljudsko tijelo, često se koristi kao konzervans u kobasicama, dimljenom mesu, sirevima, raženom kruhu i mnogim drugim proizvodima. Kalijev sorbat snažno je antimikrobno sredstvo i lako sprječava rast gljivica plijesni - ovo je svojstvo poticaj za popularizaciju aditiva za hranu..
E-260 - octena kiselinaPopularni regulator kiselosti, koristi se u proizvodnji konzervirane hrane, umaka i majoneze, slatkiša. U uobičajenoj koncentraciji u stolu, ocat je bezopasan za osobu, pa čak i koristan za funkcioniranje našeg tijela - kiselina pomaže u razgradnji masti i ugljikohidrata koji dolaze s hranom. Ali otopina od preko 30% opasna je za sluznice i kožu (uzrokuje opekline).
E-330 - limunska kiselinaPoboljšava okus, služi kao regulator kiselosti i konzervans. Siguran je u hrani jer se koristi u malim količinama. Rad s vrlo koncentriranom otopinom, konzumiranje velike količine čiste kiseline ili udisanje suhog praha već može dovesti do problema - iritacije sluznice (uključujući želudac, sve do krvavog povraćanja), kože, respiratornog trakta.
E-410 - guma rogača

E-412 - guar guma

E-415 - ksantan gumaOni su bezopasni za ljude. To su prirodni aditivi koji se vrlo često mogu naći na popisu sastojaka za sladoled, slastice, prerađeni sirevi, pekarski proizvodi, razno voće i povrće iz konzerve, umaci, paštete. Navedeni aditivi za hranu, kada se miješaju, međusobno pojačavaju svojstva želiranja, omogućujući proizvođaču da postigne željenu strukturu proizvoda, a također čuva okus naših omiljenih delicija i sprječava njihovu kristalizaciju (zbog čega se guma tako često dodaje sladoledu). Liječnici napominju da desni mogu smanjiti apetit.E-471 - mono- i digliceridi masnih kiselinaPrirodni dodatak koji se najčešće nalazi u margarinu, pašteti, majonezi, jogurtu i drugoj hrani koja je zasićena masnoćama. Igra ulogu emulgatora i stabilizatora, nije opasan za ljude - tijelo asimilira ovaj aditiv, kao i sve ostale masti. Važno je zapamtiti da zlouporaba takve hrane može dodati nekoliko dodatnih centimetara u vaš struk, ali takve posljedice nisu nimalo utjecaj samog aditiva za hranu, već rezultat jesti velike količine masne hrane..E-500 - natrijevi karbonati ili soda bikarbonaSigurno za ljude. Koristi se kao prašak za pecivo u pekarskim proizvodima, kolačima, keksima, sprječava slijepljenje i nakupljanje hrane.E-916 - kalcijev jodid

E-917 - kalijev jodid (također se naziva i jodid)Obogaćuje prehranu jodom, a poznato je da igra važnu ulogu u štitnjači i štiti tijelo od radioaktivnog zračenja. Danas su aditivi u fazi ispitivanja i zasad se smatraju relativno bezopasnima - nisu na popisima zabranjenih tvari, ali nisu ni na popisima odobrenih tvari. I premda u hrani ima malo joda, a nedostatak joda je sve češći, ne preporučuje se konzumiranje takve hrane u prekomjernim količinama - višak joda može dovesti do teškog trovanja.E-950 - acesulfam kalij

E-951 - aspartam

E-952 - natrijev ciklamat

E-954 - Saharin

E-957 - taumatin

E-965 - maltitol

E-967 - ksilitol

E-968 - eritritolSve su to zaslađivači i nadomjesci šećera koji se najčešće nalaze u žvakaćim gumama, gaziranim (uključujući bezalkoholna) pića, želatinoznim desertima, tvrdim bombonima i brojnim niskokaloričnim namirnicama. Unatoč činjenici da su u mnogim zemljama ti aditivi dopušteni, neki liječnici preporučuju suzdržavanje ili barem smanjenje upotrebe proizvoda sa zaslađivačima i zaslađivačima. Drugi inzistiraju da su zaslađivači izvrsna opcija za one koji žele izgubiti višak kilograma. Znanstvenici su jednoglasni u svom mišljenju - predstavljeni aditivi pojačavaju učinak ostalih kancerogenih supstanci, negativno utječu na jetru (pacijenti s prethodnim hepatitisom takvu bi hranu trebali upotrebljavati izuzetno oprezno) i hranjive su tvari za crijevne bakterije (a to je zajamčena disbioza). Međutim, do danas učinak ovih aditiva na ljudsko tijelo nije u potpunosti razumljiv. Želite li razumjeti vrste zaslađivača? Naš članak o značajkama detaljno će objasniti prednosti i opasnosti zaslađivača.

Popis najopasnijih E - koje bolesti mogu izazvati?

Kazalo i ime Šteta za tijelo
E-121 - citrusno crvenaPopularno bojilo koje se nalazi u sastojcima sode, slatkiša i sladoleda. Izaziva stvaranje malignih tumora, zabranjen je u većini zemalja (međutim, nesavjesni proizvođači često griješe dodavanjem ove tvari u svoja pića).
E-123 - amarantCupcakes, žele, žitarice za doručak, pudinzi i deserti, sladoled - koje bi dijete odbilo tako ukusnu poslasticu? Ali upravo ti proizvodi najčešće sadrže amarant - kemijski dodatak hrani koji uzrokuje ozbiljne zdravstvene probleme: urtikariju, kronično curenje nosa, oštećenje jetre i bubrega.
E-210 - benzojeva kiselina

E-211 - natrijev benzoat

E-212 - kalijev benzoat

E-213 - kalcijev benzoatNalazi se u sode i sokovima, čipsu i kečapu, konzerviranim mesnim i povrtnim krastavcima - popis proizvoda s tim dodacima je ogroman. Nečuveno je što su u nizu zemalja dopuštene sve predstavljene tvari, jer istraživanja pokazuju da ti aditivi mogu izazvati razvoj karcinoma, izazvati ozbiljne alergijske reakcije (osobito kod djece), začepiti dišne ​​puteve, suzbiti intelektualni razvoj, negativno utjecati na živčani sustav (osoba postaje hiperaktivan, nervozan).E-222 - natrijev hidrosulfit

E-223 - natrijev pirosulfit

E-224 - kalij pirosulfit

E-228 - kalij hidrosulfitOpćenito se svi aditivi od E-221 do E-228 smatraju slabo proučenima i nesigurnima. Vrlo često se mogu naći u raznim konzerviranim namirnicama (voće), gotovom suhom pire krumpiru, pireima od rajčice, škrobu, sušenom voću (koje se koristi u njihovoj preradi), vinima i drugim proizvodima. Prikazani aditivi uzrokuju ozbiljne alergijske reakcije, bolesti gastrointestinalnog trakta, napade astme i jako iritiraju respiratorni trakt. A upotreba takvih proizvoda, pripremljenih protivno tehnologiji, može čak dovesti do smrti..E-250 - natrijev nitrit

E-251 - natrijev nitrat

E-252 - kalijev nitrat

Riječ je o aditivima za hranu za koje su čuli ljubitelji kobasica. U mesnoj industriji nitrati su vrlo važni, jer upravo upotreba ovih aditiva omogućuje da omiljenoj liječničkoj kobasici date bogatu ružičastu boju. A nitrati također štite proizvode od oksidacije i inhibiraju razvoj i rast bakterija. Međutim, predstavljeni aditivi za hranu štetni su za ljude onoliko koliko su korisni za kobasice - nitrati su snažne kancerogene tvari koje izazivaju rak crijeva i pluća. Uz to, nekontrolirana konzumacija hrane s tim aditivima može dovesti do naglih skokova krvnog tlaka, stalnih suženja i širenja krvnih žila, teških alergija, poremećene koordinacije pokreta, glavobolje, iznenadnih napadaja, otežanog disanja i mnogih drugih opasnih posljedica. Popis simptoma trovanja nitratima i nitritima vrlo je velik - od neravnoteže kisika u krvi do napada gušenja i gubitka svijesti. Vrijedi li riskirati svoj život nekoliko minuta uživanja u kemijskim kobasicama?E-290 - ugljični dioksid, ugljični dioksidUnatoč činjenici da je ugljični dioksid kao neizostavna tvar dio mnogih živih stanica i atmosfere, a proizvođači inzistiraju na neškodljivosti ugljičnog dioksida, liječnici i dalje imaju tendenciju klasificirati ovaj aditiv kao opasan i preporučuju ograničavanje upotrebe gaziranih pića. Takva pića morat će biti isključena iz prehrane osobama s gastritisom ili čirima na želucu, kao i onima sklonima podrigivanja, nadutosti i drugim problemima s gastrointestinalnim traktom. Uz to, ugljični dioksid brzo ispire kalcij iz tijela, pa ni djeca ni odrasli neće imati koristi od takvih limunada..E-621 - mononatrijev glutamatMožda jedan od najpoznatijih dodataka prehrani. Međutim, senzacionalni skandali u vezi s ekstremnom opasnošću pojačivača okusa pomalo su pretjerani. Činjenica je da je natrijev glutamat prirodna natrijeva sol. Da biste razumjeli kako dodatak utječe na hranu i naše tijelo, morate znati da se glutamat nalazi u stanicama mnogih živih organizama i tamo je predstavljen kao dio proteina. Mononatrijev glutamat u slobodnom obliku može se naći u mahunarkama, umaku od soje i nekim vrstama algi (riječ je o ekstraktu algi bogatom glutaminskom kiselinom koja se izvorno koristila kao pojačivač okusa u raznim namirnicama). Brojne studije dokazuju da je ovaj dodatak siguran za ljude u malim količinama. No, sustavna zlouporaba proizvoda s glutamatom u sastavu može dovesti do nakupljanja natrijevih soli u tijelu. Ljubitelji bujonskih kockica, čipsa, razne prikladne hrane, začina i umaka ugroženi su. Dakle, od mogućih bolesti treba istaknuti pogoršanje vida zbog nakupljanja glutamata u staklastom tijelu, alergijske reakcije u obliku svrbeža i crvenila lica, pojačani puls, glavobolje, opća slabost, nervoza (aditiv povećava osjetljivost receptora našeg tijela i utječe na neurotransmitere).E-924a - kalijev bromat

E-924b - Kalcijev bromatOtrovne tvari su snažne kancerogene tvari, zabranjene u većini zemalja, mogu uzrokovati razvoj i izazvati brzi rast malignih tumora u ljudskom tijelu. Koriste se u proizvodnji pekarskih proizvoda kao poboljšivač i oksidans. Ti se aditivi također nalaze u nekim gaziranim sokovima, gdje djeluju kao antipjenjevi..

Naravno, nemoguće je navesti sve moguće prehrambene dodatke u kratkom stolnom stolu. Pokušali smo obuhvatiti najpopularnije i najčešće susretane supstance za koje bi svatko od nas trebao znati..

SpecialFood.ru preporučuje: uzmite na znanje korisne i neutralne aditive za hranu, jer je njihov popis mnogo manji od popisa opasnih tvari. Pa, ako primijetite nepoznati indeks na naljepnici proizvoda, suzdržite se takve kupnje. U pitanjima pravilne prehrane i zdravlja, želja za zadovoljenjem trenutne strasti i uživanjem u ukusnim gadnim stvarima ne može biti opravdan rizik.