Zanimljivosti o pastrnjaku, njihovim prednostima i kulinarskoj upotrebi

Paštrnjak je cijenjen kao medenjačko povrće, a također je vrlo koristan za dodavanje prehrani jer je pun važnih hranjivih sastojaka. Ova publikacija pripravkino.ru raspravlja o zdravstvenim blagodatima stečenim pomoću pastrnjaka, kao i o njegovoj upotrebi u kuhanju: kako kuhati i koja se jela obično stavljaju.

Što je pastrnjak (povrće)?

Paštrnjak je kremasto korijenasto povrće u obliku češera iz iste obitelji kao i mrkva, sličnog izgleda, jednako slatkog, ali složenijeg zemljanog, orašastog okusa. Koristi se u kuhanju kao povrće i začin.

Izgleda poput guste bijele mrkve, ali unatoč sličnosti, često se ne jede sirovo kao hrskavi međuobrok. Paštrnjak se dodaje varivima, juhama, varivima i drugim jelima kojima dodaje ukusan orašast okus.

Ako kupite gotov set povrća za pripremu juhe, tada će zasigurno biti i ovo korjenasto povrće..

Paštrnjak se nalazi i kao glavno jelo od povrća u europskim zemljama, posebno u Velikoj Britaniji..

Kako izgleda povrće pastrnjak - fotografija

Opći opis

Znanstveno govoreći, pastrnjak je slatko, mesnato podzemno povrće korijena višegodišnje biljke iz roda Pastinaca i obitelji Apiaceae - isto što i mrkva. Oni su čak slični i izgledom i karakteristikama rasta, međutim, poput ostalih članova obitelji Apiaceae: peršin, celer, kim, kopar itd..

Službeni naziv ovog povrća: Pastinaca sativa - peršun obični ili sjetva, sinonimi - poljski borš, tragus, popovnik, pastarnak.

Velika je biljka s rozetom trolisnih listova. Korijen je velik, bijel, stožast.

Kakav miris i okus

Okus pastrnjaka je ljut, slatkast, podsjeća na mrkvu, ali složenijeg orašastog okusa, a aroma je slaba, nejasno slična peršinu.

Gdje kupiti i kako odabrati

Paštrnjak se prodaje tijekom cijele godine u povrtarskim odjelima supermarketa u velikim gradovima, kao i u jesen na poljoprivrednim tržnicama..

Potražite male do srednje velike korijene slonovače i čvrste teksture. Paštrnjak treba biti svjež, mesnat, sitan (duljine 12-25 cm), bez mrlja.

Može narasti do ogromne veličine, ali veliki korijeni imaju tendenciju da budu vlaknastiji i žilaviji u srcu, dok su mali mlađi, slađi i nježnijeg okusa..

Ne biste trebali kupovati zreli pastrnjak jer više nije toliko aromatičan. Izbjegavajte mekane, naborane ili oštećene korijene s mnoštvom sitnih, čupavih niti na kraju.

Ako je pastrnjak s neobrezanim zelenilom, trebao bi izgledati svježe i ne uvenuti. Odrežite ga prije skladištenja..

Kako i koliko čuvati

Kao i ostalo korjenasto povrće, pastrnjak ima dug vijek trajanja. Čuvajte ga u otvorenoj plastičnoj vrećici u odjeljku za povrće vašeg hladnjaka na temperaturi od 0-5 ° C do tri tjedna. Ne stavljajte svježe, cijelo korijenje u zamrzivač.

Da biste se smrzli, pastrnjak narežite na kocke veličine 1/2 inča i potopite u kipuću vodu 3 minute. Ohladite, zapakirajte u dobro zatvorene posude, zamrznite i čuvajte 8-10 mjeseci.

Kemijski sastav

Paštrnjak je bogat zdravim fitonutrijentima, vitaminima, mineralima i vlaknima.

Hranjiva vrijednost svježeg pastrnjaka (Pastinaca sativa) na 100 g

ImebrojPostotak dnevne vrijednosti,%
Energetska vrijednost (sadržaj kalorija)75 Kcal4
Ugljikohidrati17,99 gčetrnaest
Protein1,20 g2
Masti0,30 g1
Celuloza4,9 gtrinaest
Folati67 mcg17
Niacin0.700 mg4
Pantotenska kiselina0,600 mg12
Piridoksin0,90 mg7
Riboflavin0,050 mg4
Tiamin0,090 mg7.5
Vitamin C17 mg29
Vitamin K22,5 mcg19
Kalij375 mg8
Kalcij36 mg3.5
Bakar0,120 mgtrinaest
Željezo0,59 mg7.5
Magnezij29 mg7
Mangan0,560 mg24
Fosfor71 mgdeset
Selen1,8 μg3
Cinkov0,59 mgpet

Zdravstvene dobrobiti

Sadržaj kalorija u 100 g pastrnjaka iznosi 75 kalorija, što je otprilike jednako kao u bananama i grožđu. Međutim, slatki, sočni korijen ne sadrži kolesterol.

Ovo je jedan od izvrsnih izvora topivih i netopivih vlakana: u 100 g - 4,9 mg ili 13% dnevne vrijednosti. Dijetalna vlakna pomažu u snižavanju razine kolesterola u krvi, korisno za pretilost i zatvor.

Poput mrkve i ostalih članova obitelji Kišobran, pastrnjak također sadrži mnoge antioksidanse, poput falcarinol, falcarindiol, panaxadiol..

Nekoliko je studija pokazalo da ti spojevi imaju protuupalna, protugljivična i protukancerogena svojstva te pružaju zaštitu protiv raka debelog crijeva i akutne limfoblastične leukemije..

Svježe korijenje također sadrži puno vitamina C: oko 17 mg ili 28% RDA-a. Snažan je antioksidans topiv u vodi koji podržava zdravo vezivno tkivo i pomaže u zaštiti tijela od bolesti uklanjanjem štetnih slobodnih radikala.

Paštrnjak je bogat vitaminima B skupine kao što su folna kiselina, vitamin B-6 (piridoksin), tiamin i pantotenska kiselina, te vitaminima K i E.

Sadrži dobru količinu minerala: željeza, kalcija, bakra, kalija, mangana i fosfora. Na primjer, kalij je važna komponenta stanica i tjelesnih tekućina koja pomaže u kontroli pulsa i krvnog tlaka.

Paštrnjak ima mnogo zanimljivih zdravstvenih blagodati:

  • Poboljšava zdravlje srca. Paštrnjak sadrži puno kalija, koji djeluje kao vazodilatator i snižava krvni tlak. Velike količine folata (oblik folata) idealne su za nadopunu ovog svojstva jer ima ogroman utjecaj na održavanje zdravog kardiovaskularnog sustava..
  • Bogat vlaknima. Visok sadržaj vlakana usko je povezan s nižom razinom kolesterola (što dodatno poboljšava zdravlje srca) i manjom vjerojatnošću za razvoj dijabetesa. Uz to, vlakna, ključna komponenta probavnog procesa, potiču prolazak hrane kroz probavni trakt, smanjuju zatvor i sprečavaju druge gastrointestinalne probleme..
  • Smanjuje urođene nedostatke. Folat smanjuje urođene nedostatke u neuralnoj cijevi kod dojenčadi i normalizira metaboličke procese povezane s proizvodnjom energije i živčanim sustavom.
  • Potiče mršavljenje. Osim što je povrće s malo kalorija i dobrom količinom topivog povrća, pastrnjak sprječava oslobađanje grelina, hormona "gladi". To značajno smanjuje potrebu za grickalicama između obroka i na taj način pomaže u smanjenju kilograma..
  • Jača imunitet. Pašnjak je prepun antioksidansa, vitamina i organskih spojeva koji štite tijelo od toksičnih nusproizvoda našeg staničnog metabolizma. Vitamini C i E neutraliziraju slobodne radikale koji uzrokuju kronične bolesti, pa čak i rak. Vitamin C potiče proizvodnju bijelih krvnih stanica i također služi kao ključni element u proizvodnji kolagena.

Kontraindikacije (šteta)

Biljka pastrnjak i njegovi dijelovi mogu kod nekih osjetljivih osoba izazvati alergijske reakcije. Simptomi reakcije uključuju osip i lezije na koži, osjećaj svrbeža ili peckanja na usnama, ustima i grlu. U težim slučajevima može doći do oticanja usana, jezika i crvenila u očima, kao i do poteškoća s disanjem.

Ljudi koji su alergični na pelud breze poput oraha, riže, mrkve, peršina mogu križno reagirati i na pastrnjak, pa bi ga trebali izbjegavati.

Primjene kuhanja

Korijenje povrća koristi se u kuhanju, a zelje je vrlo rijetko, jer nema dobre osobine medenjaka. Pašnjak se obično jede kuhan: prži se, peče, kuha, zgnječi, stavi u juhu itd. Može se jesti sirovo, ali to nije tako često.

Osušeni korijen pastrnjaka koristi se u začinima i mješavinama u prahu.

Većina mirisa nalazi se ispod kože, pa je najbolje korijen dobro protrljati četkom, umjesto da gulite puno kože..

Zrelo korijenje ima drvenastu jezgru koja se mora rezati i odbaciti..

Za pripremu pastrnjaka za kuhanje:

  1. Prvo ga dobro isperite u tekućoj hladnoj vodi.
  2. Ogulite ili lagano ostružite kožu nožem za povrće.
  3. Izrežite krajeve.
  4. Narežite na kockice, kriške ili komade kako želite.

Očišćeni i pripremljeni pastrnjak oksidiraju na zraku (poput jabuka), pa ga namočite u vodu s malo limunovog soka ako ne planirate odmah kuhati.

Dodajte pastrnjak pred kraj kuhanja jer brzo postaje mekan zbog visokog udjela šećera.

Evo nekoliko ideja o tome gdje se i kojim jelima dodaje pastrnjak:

  • Svježe korjenasto povrće dodaje jedinstveni slatki okus salatama, kupusu i nadjevima.
  • Može se kuhati s krumpirom, porilukom, cvjetačom itd..
  • Komadići i kocke pastrnjaka dodaju se varivima, juhama i krumpirićima, poslužuju se s peradi, ribom i mesom.
  • Može se koristiti u kruhu, kolačima, tepsijama, kolačima itd..
  • Stavlja se u čorbe zajedno s mrkvom, lukom i ostalim začinima za bogat okus i miris koji zalijeva usta.
  • Dobro se kombinira s drugim korijenskim povrćem poput krumpira, mrkve, korijena celera i repe.

Ovo nevjerojatno povrće prepuno je najvažnijih hranjivih sastojaka. Korisna svojstva pastrnjaka mogu pomoći u borbi protiv kroničnih bolesti, a dodavanjem u prehranu možete značajno utjecati na kvalitetu svog života..

Kako se pastrnjak koristi u kuhanju

Zahvaljujući pastrnjaku, jelo dobiva posebnu aromu; korijeni ove biljke stavljaju se u priloge, prva jela, dinstano povrće i salate. A u 15. stoljeću, kada se krumpir još nije pojavio u našoj zemlji, od bijele mrkve i repe pripremali su se juhe i pire krumpir.

Kulinarski stručnjaci dodaju suhi korijen pastrnjaka juhama i salatama, a mladi korijeni koriste se kao povrtna kultura: peku se, kuhaju, dinstaju i konzerviraju. Listovi biljke također su korisni, stavljaju se u jela od mesa i ribe..

Kako napraviti salatu od pastrnjaka

Pašnjak je božji dar onima koji mršave. Dodaje se jelu umjesto krumpira, ispada da je manje kaloričan. Za pripremu salate trebat će vam: 1 korijen pastrnjaka (mlada biljka); 1 žlica kiselo vrhnje; 1 zelena jabuka; zelena salata i peršin; sol po želji.

Jabuka se izreže na trakice, korijen se utrlja na gruboj ribež, salata i peršin se nasjeku. Sve se pomiješa, malo posoli i začini kiselim vrhnjem. Po želji poškropite ocatom.

Kojim se jelima može dodati pastrnjak

Korijen ove biljke daje prekrasan pire slatkastog i orašastog okusa. Kuhani krumpir možete skuhati i sa pastrnjakom: skuhajte 1 kg krumpira i 500 g korjenastog povrća pastrnjaka, od tog povrća napravite pire i dodajte maslac.

Od ove biljke i repe priprema se topli zalogaj koji se poslužuje na kriškama crnog kruha. A da biste je pripremili, povrće se trlja na gruboj ribež, prži dok se ne skuha i začini pastom od rajčice, možete dodati i sol i crni papar.

Peršin daje prvim tečajevima neobičan okus i čini juhu bogatijom. Ali čim je juha kuhana, važno je ne zaboraviti iz nje ukloniti korjenasto povrće..

Paštrnjak je koristan pri kuhanju kotleta, kavijara od patlidžana i tikvica, boršča, namočenih jabuka, prženog krumpira. Savršeno će nadopuniti bilo koje riblje jelo. Na primjer, nasjeckani korijen povrća može se pržiti s lukom, a zatim staviti na lim za pečenje, odozgo staviti komade ribe, preliti vrhnjem i peći dok se ne kuha u pećnici.

Korijen peršuna

Sadržaj članka:

  • Sastav i sadržaj kalorija
  • Korisne značajke
  • Šteta i kontraindikacije
  • Recepti za jelo
  • Zanimljivosti

Peršin je korjenasto povrće obitelji Kišobran ili Celer, zbog ovog odnosa usko je povezan s mrkvom i peršinom. Dvogodišnja je biljka, koja se obično uzgaja kao jednogodišnja. Njegovo korijenje ponekad ostaje u zemlji do samog mraza, što čini pulpu slađom i aromatičnijom. Štoviše, ako ne zaustavite cvjetanje pastrnjaka, gomolj će postati nejestiv. Domovina ovog povrća je Euroazija, uzgajala se u Rimskom carstvu. Prije pojave šećera od trske i repe upotrebljavao se kao zaslađivač. Korijen peršuna može se jesti sirov ili kuhati na razne načine.

Sastav i sadržaj kalorija korijena pastrnjaka

Poput mnogih ostalih korjenastih povrća, pastrnjak na naš stol donosi čitav niz hranjivih sastojaka..

Sadržaj kalorija u sirovom korijenu pastrnjaka iznosi 75 kcal na 100 g, od čega:

  • Proteini - 1,2 g;
  • Masnoća - 0,3 g;
  • Ugljikohidrati - 17,99 g;
  • Dijetalna vlakna - 4,9 g;
  • Voda - 79,53 g;
  • Jasen - 0,98 g.

Vitamini na 100 g:

  • Vitamin B1 - 0,09 mg;
  • Vitamin B2 - 0,05 mg;
  • Vitamin B5 - 0,6 mg;
  • Vitamin B6 - 0,09 mg;
  • Vitamin B9 - 67 mcg;
  • Vitamin C - 17 mg;
  • Vitamin E - 1,49 mg;
  • Vitamin K - 22,5 mcg;
  • Vitamin PP - 0,7 mg.

Makronutrijenti na 100 g:

  • Kalij - 375 mg;
  • Kalcij - 36 mg;
  • Magnezij - 29 mg;
  • Natrij - 10 mg;
  • Fosfor - 71 mg.

Mikroelementi na 100 g:

  • Željezo - 0,59 mg;
  • Mangan - 0,56 mg;
  • Bakar - 120 mcg;
  • Selen - 1,8 mcg;
  • Cink - 0,59 mg.

Među probavljivim ugljikohidratima, korijen rabarbare sadrži mono- i disaharide (šećere) u količini od 4,8 g na 100 g.

Masne kiseline na 100 g:

  • Omega-3 masne kiseline - 0,003 g;
  • Omega-6 masne kiseline - 0,041 g.

Zasićene masne kiseline na 100 g:

  • Miristic - 0,003 g;
  • Palmitic - 0,03 g;
  • Stearic - 0,014 g.

Mononezasićene masne kiseline na 100 g:

  • Palmitolein - 0,003 g;
  • Oleinski (omega-9) - 0,102 g.

Polinezasićene masne kiseline na 100 g:

  • Linolna kiselina - 0,041 g;
  • Linolenski - 0,003 g.

Korisna svojstva korijena pastrnjaka

Budući da se ovaj proizvod od davnina koristi u raznim zemljama svijeta, nema sumnje da njegova upotreba može donijeti znatne koristi. Više vitamina, naravno, sačuvat će se u sirovom povrću korijena, međutim, sušeni, prženi ili kuhani pastrnjak nisu ništa manje ukusni i ljekoviti.

Njegove glavne prednosti:

    Jača imunološki sustav. Zahvaljujući sadržaju velikih doza karotena, vitamina C i drugih tvari, pouzdano ćete biti zaštićeni od prehlade.

Sadrži antioksidanse. Potonji štite stanice od oksidacije, sprečavaju razvoj kanceroznih tumora.

Prirodni je afrodizijak. Eterično ulje korijena peršuna poboljšava potenciju kod muškaraca.

Normalizira ravnotežu vode i soli. Velika količina kalija vraća tjelesne biokemijske procese u normalu na staničnoj razini.

Poboljšava probavu. Ne samo vitamini, već i prehrambena vlakna stimuliraju crijeva i povećavaju brzinu metabolizma.

Potiče cirkulaciju krvi i tonizira. Blago povećava krvni tlak ako se konzumira u velikim količinama, a istovremeno štiti rad srčanog mišića.

Blagotvorno djeluje na živčani sustav. Korisna svojstva korijena pastrnjaka posredno utječu na mentalnu ravnotežu, zasićujući tijelo tvarima koje doprinose adekvatnom prijenosu živčanih impulsa.

Ublažava grčeve, napade jetrene i bubrežne kolike. S obzirom na bogat mineralni sastav, široko se koristi u tradicionalnoj medicini..

Odobreno za dijabetičare. Ima slatkast okus i sadrži apsolutno bezopasnu saharozu.

Djeluje analgetski. Smanjuje ozbiljnost napada migrene i pomaže u suočavanju s bilo kojom drugom fizičkom boli.

Koristi se kao diuretik i ekspektorans. Decocije i pire od krumpira s medom smiruju napade kašlja, uklanjaju natečenost.

Povećava apetit. Pomaže u sprječavanju živčanog prejedanja.

Liječi vitiligo i ugniježđenu ćelavost. Korijen peršuna je sirovina za pripravke namijenjene vraćanju pigmentacije na oštećena područja kože. Isto se odnosi i na gubitak kose..

Vraća snagu. Mogu ga koristiti sportaši i rekonvalescenti, uz dopuštenje liječnika. U stara vremena teško bolesni i ranjeni zalemljeni su tinkturom pastrnjaka.

  • Poboljšava san. Zahvaljujući učinku na živčani sustav na kraju dana, donosi brzo i zdravo uspavljivanje.

  • Šteta i kontraindikacije za uporabu korijena pastrnjaka

    Unatoč izuzetnoj korisnosti ove biljke, ona ima niz kontraindikacija koje se ne mogu zanemariti..

    Posljedice zlostavljanja korijena pastrnjaka:

      Trbušna nervoza. To se posebno odnosi na ljude s probavnim problemima. Korijensko je povrće bolje jesti malo po malo, kao mirisni začin i začin.

    Visoki krvni tlak. Mjesta u riziku od hipertenzivnih bolesnika koji korijen pastrnjaka mogu koristiti samo u vrlo malim dozama.

  • Pretjerana pospanost ili ekscitabilnost. Može se manifestirati ovisno o vrsti živčanog sustava sa značajnim količinama pojedenog korijena.

  • Neki se ljudi jako obeshrabruju da jedu korijen pastrnjaka. Najčešće su to izuzetno rijetki slučajevi koji uključuju nositelje urođenih bolesti. Međutim, ne biste ih smjeli ignorirati..

    Apsolutne kontraindikacije za korijen pastrnjaka:

      Djeca i starije osobe. Bolje je da ove kategorije ljudi uopće ne koriste korijen kako bi izbjegle skokove tlaka, pogoršanje kardiovaskularnih i želučanih bolesti.

    Alergija. Ljudi skloni tim reakcijama trebali bi ukloniti pastrnjak iz svoje prehrane..

  • Fotodermatoza, problemi s kožom. Kontraindikacije korijena pastrnjaka uključuju povećanu osjetljivost kože na sunčevu svjetlost. Biljka sadrži tvar koja pojačava učinak ultraljubičastog zračenja. Stoga čak i fizički kontakt s biljkom, bez gutanja, vrućeg dana može dovesti do opeklina..

  • Recepti za korijen peršuna

    Vještim korištenjem korjenasto povrće može zamijeniti povrće poput mrkve i krumpira. Dobro nadopunjuje mesna jela, a može se koristiti i kao nadjev za pite i tepsije. Korijen peršuna dobro se čuva i u hladnjaku i bez njega.

    Raznolikost jela od pastrnjaka može zadiviti vašu maštu:

      Parni pastrnjak na pari. Za ovaj recept s korijenom pastrnjaka, povrće narežite na komade i stavite u dupli kotao ili kuhajte iznad pare na rešetki. Bit će dovoljno držati korijen usjeva pod utjecajem temperature 8-10 minuta ili dok ne postane mekan. Poslužite kao prilog, začinite solju, paprom, maslacem po ukusu.

    Prženi pastrnjak. Najukusnije će biti jelo pripremljeno od mladih, tankih rizoma, koji se prerežu uzdužno, u obliku tankih štapića. Sušimo ih na papirnatom ručniku ili salvetama, a zatim pržimo dok ne porumene u tavi postavljenoj na umjerenu vatru. Ako je povrće omekšalo, spremno je za jelo. Na isti se način priprema i starije korjenasto povrće, ali prvo se mora blanširati 2-3 minute..

    Pečeni pastrnjak. Koristi se kao prilog ili kao glavno jelo s umakom. Ovisno o veličini, korijensko je povrće prikladno peći cijelo ili rezanjem na velike komade (ljubitelji kulinarstva mogu ih probati nadijevati mješavinom povrća). Zatim podmažite naš pastrnjak i posudu za pečenje uljem, ostavljajući ih u pećnici pola sata, na temperaturi od 200 stupnjeva. Po vrhu pospite naribani češnjak.

    Paprika čips. Takva delikatesa bit će nešto manje kalorična od grickalica s krumpirom, ali im neće uroditi okusom. Jednostavno izrežite korijen pastrnjaka na tanke ploške, dobro osušite ručnikom i napunite posudu uljem koje bi trebalo potpuno prekriti čips. Kad se zagrije na temperaturu od 180 stupnjeva, smanjite kriške u obrocima pržeći ih 2 minute. Gotov zalogaj također treba osušiti na salvetama, uklanjajući višak masnoće.

    Zimska juha od pastrnjaka. Za pripremu jela za 4 porcije treba nam 700 g gomolja, 1 velika glava luka, malo maslaca, curry u prahu po ukusu, pola litre mesne juhe, ista količina mlijeka, začini po ukusu. Kad su sastojci spremni, stavite maslac, kockice ili pasirani pastrnjak i nasjeckani luk u lonac s debelim dnom, a zatim pržite povrće dok ne omekša. Dodajte 2 žličice curryja, promiješajte i pržite još minutu. Ulijte juhu i mlijeko u posudu, kušajte je, dodajte sol i papar. Pokrijte poklopcem i kuhajte još 15-20 minuta. Ako želite, možete jelo ohladiti i obrađivati ​​u blenderu dok ne postane glatko..

    Salata od peršuna. Ovo jelo savršeno je za cijelu obitelj i nježno će istaknuti okus mesa. Uzmite 4 gomolja pastrnjaka, par crvenog luka, malo maslinovog ulja, javorov sirup, bijelo vino i dijonsku gorušicu, te listove rikole i sjeme sezama. Pecite luk i pastrnjak s maslinovim uljem 30 minuta na 200 stupnjeva u pećnici, okrećući s vremena na vrijeme. Zatim pomiješajte žlicu ostatka ulja s vinom, javorovim sirupom, senfom, soli i paprom. U dobiveni umak stavite pečeno povrće i nasjeckane listove rikole. Pospite sjemenkama sezama i salata je gotova.

  • Pita s nadjevom od pastrnjaka i piletine. Budući da se korjenasto povrće dobro slaže s mesom, preporučuje se koristiti ga kao nadjev za ukusnu i aromatičnu domaću pitu. Za njega uzmite 3 pileća prsa, čisti ih od masnoće i kože, 2 korijena pastrnjaka, 1 izdanka poriluka. Ljubitelji začinjenih, orijentalnih okusa mogu na popis sastojaka dodati žličicu suhog čilija, kurkume, kima ili bilo kojeg drugog omiljenog začina. Uzimamo i 100 g zelenog graška (bolje svježeg, ali u konzervi), maslaca i brašna (količine procjenjujemo prema situaciji), 300 ml mesne juhe, 7-8 listova lisnatog tijesta. Sad pržite piletinu i povrće na ulju dok ne omekša, dodajući odabrane začine. Pomiješajte s graškom dodajući juhu i brašno u takvoj količini da se dobije pastozna smjesa. Podmažite kalup za torte maslacem, položite pergamentom, stavite tijesto. Preko njega rasporedimo nadjev, na vrh stavimo sljedeći list, ponovimo postupak. Pečemo oko 25 minuta na temperaturi od 190 stupnjeva. dobar tek!

  • Zanimljivosti o pastrnjaku

    Ova biljka prati čovječanstvo tisućama godina. Tijekom istraživanja neolitičkih nalazišta primitivnog Homo Sapiensa, znanstvenici su pronašli raznoliko sjeme, uključujući pastrnjak, koje su plemena pokušala uzgajati..

    Postoje povijesni zapisi da se korijen pastrnjaka služio za stolom rimskog cara, a obični ljudi nudili su djeci komade korijena povrća umjesto bradavice. I car Tiberije uzeo je dio harača koji su plaćala germanska plemena u obliku gomolja pastrnjaka.

    Paštrnjak se koristio kao zaslađivač i u slatkišima puno prije nego što su uvedene druge vrste šećera. U srednjem vijeku konzumirao se zajedno s mrkvom i jednako se široko uzgajao.

    U 13. stoljeću pjesnikinja Bonvesine de La Riva uvrstila je korijen pastrnjaka na popis "Milanskih čuda".

    Suvremeni pastrnjak i dalje se križa s divljim pastrnjakom kako bi se poboljšao njihov okus, izdržljivost i otpornost na bolesti..

    Što kuhati od korijena pastrnjaka - pogledajte video:

    Paštrnjak: kakva biljka i kako se jede, koristi i šteta, primjena

    Paštrnjak je biljka koja izvana podsjeća na bijelu mrkvu, ali ima karakterističnu bogatu aromu. Lišće i korijenje koriste se u kuhanju kao sastojak salata, toplih jela i začina za juhe i čorbe. Svi se dijelovi koriste u narodnoj medicini, kozmetologiji.

    Sastav i karakteristike pastrnjaka

    Paštrnjak je dvogodišnja kišobranska biljka s dugom vegetacijskom sezonom. Rođak je peršina, mrkve, celera, izgledom im nalikuje.

    Popovnik (još jedno popularno ime za pastrnjak) je povrće, čiji je najvrjedniji dio korjenasto povrće. Ovaj dio biljke izgleda poput bijele ili kremaste mrkve, ali postoje sorte s okruglim korijenjem..

    Korijen bijelog pastrnjaka doseže 15-25 cm duljine, često je prilično gust, stožastog oblika.

    Okus i aroma pastrnjaka križa se između peršina, mrkve, celera, orašastog je okusa. Postoji karakteristična slatkoća. Posebno je izražen ako je usjev iskopan nakon prvog mraza..

    Stabljike biljke dosežu visinu od 1,2–1,5 m. Tvore tanke grančice s velikim svijetlo zelenim lišćem koje nalikuju na peršin. Okus i miris trave ognjišta podsjeća na celer, ali postoje karakteristične slatkaste note.

    Tijekom cvatnje povrća nastaju veliki kišobrani koji se sastoje od malih žutih cvjetova. U rujnu sazrijevaju, tvore sjeme blijedožute boje.

    Kavkaz se smatra rodnim mjestom biljke. Međutim, zahvaljujući izdržljivosti, nepretencioznosti uzgaja se po cijelom svijetu..

    Korijen povrća peršuna dijetalni je proizvod. Na 100 g ima samo 47 kcal. Hranjiva vrijednost:

    • proteini - 1,4 g;
    • masti - 0,5 g;
    • ugljikohidrati - 9,2 g.

    Vrste i sorte

    Postoji 15 vrsta biljaka. Popis sadrži najpopularnije:

    1. Sjetva (obična, livada). Na osnovi ove sorte uzgajane su uzgajane sorte pastrnjaka. Ima stožast veliki korijen i karakterističan okus. Javlja se u divljini na Kavkazu.
    2. Sjena. Druga vrsta pronađena u divljini. Razlikuje se u mutnom zelenilu i zaobljenim listovima bez izraženih rezova uz rubove.
    3. Šuma (divlja). Nalazi se u divljini na rubu šume i u šumi. Ima tanke, sužene korijene.
    4. Armenac. Višegodišnja zeljasta kultura. Raste na alpskim livadama. Koriste uglavnom prizemni dio, kao začin.

    Na tržištu postoji puno vrsta korijena pastrnjaka. Ovo su neki od njih:

    1. "Bijela roda". Srednjosezonska sorta s korijenjem u obliku konusa.
    2. "Srce". Povrće srednje sezone s korijenom u obliku srca. Razlikuje se visokom kvalitetom čuvanja, blagim okusom.
    3. "Krug". Rana sorta s okruglim korijenjem.
    4. "Student". Sorta kasno sazrijevajuća, otporna na sušu. Rhizomi u obliku konusa dosežu duljinu od 30 cm. Ima bogatu aromu.
    5. "Bijeli očnjak". Jedna od najnepretencioznijih, mrazno otpornih sorti sa srednjim vremenom zrenja. Plodovi su stožasti, mirisni, ali ne baš sočni.

    Pogledajte pregled postrojenja:

    Korisna svojstva biljke

    Paštrnjak ima bogat kemijski sastav:

    • fitonutrijenti;
    • flavonoidi;
    • antioksidanti;
    • vitamini: B1, B2, B6, A, C, E, K;
    • minerali: fosfor, kalij, kalcij, natrij, cink, bakar, mangan, željezo, selen, magnezij.

    Paštrnjak se aktivno koristi u narodnoj i tradicionalnoj medicini. Na njegovoj se osnovi izrađuju farmaceutski, narodni lijekovi.

    Što je i za koje probleme koristan pastrnjak:

    1. Vitiligo. Biljka pojačava učinak sunčeve svjetlosti na kožu, pomažući da se riješi mrlja.
    2. ARVI i ARI. Paštrnjak aktivira imunološke procese, djeluje iskašljavajuće, protuupalno.
    3. Posude i srce. Biljka pomaže u uklanjanju toksina, štetnog kolesterola iz tijela. Jača zidove srca, krvne žile. Smanjuje krvni tlak širenjem krvnih žila. Sprječava razvoj ateroskleroze, srčanih patologija.
    4. Metabolizam. Poboljšava probavu, aktivira proizvodnju enzima. Zahvaljujući tome, metabolički procesi su ubrzani..
    5. Bubrezi. Biljka djeluje diuretički. Redovitom uporabom pomaže uklanjanju kamenaca i pijeska iz bubrega. Protuupalni učinak pomaže u liječenju cistitisa, prostatitisa, uretritisa.
    6. Ženski reproduktivni sustav. Ima terapeutski učinak kod upalnih bolesti.
    7. Hormonalni sustav. Potiče proizvodnju nekoliko hormona, obnavljajući hormonalnu ravnotežu.

    Paštrnjak je dobar za muškarce. Poboljšava potenciju, libido.

    Žene bi također trebale uključiti povrće u svoju prehranu. Potiče proizvodnju kolagena, koji je ključ dugotrajne mladenačke kože.

    Tijekom trudnoće, proizvod pomaže u sprečavanju razvoja defekata neuralne cijevi u fetusu, anemije u buduće majke. Nakon rođenja djeteta, povrće pomaže u normalizaciji ravnoteže vitamina i minerala, a također sprječava razvoj postporođajne depresije.

    Biljka je korisna i za djecu. Sadrži sve potrebne elemente za pravilno formiranje rastućeg organizma.

    Kontraindikacije i moguća šteta

    Paštrnjak nije dobar za sve. Osobe s brojnim bolestima trebaju ga koristiti umjereno, samo nakon savjetovanja s liječnikom. Kontraindikacije:

    • dijateza;
    • dijabetes;
    • emfizem;
    • fotodermatoza;
    • ozbiljni poremećaji u radu kardiovaskularnog sustava;
    • Bronhijalna astma.

    Vrijedno je suzdržati se od upotrebe biljke ljudima koji uzimaju lijekove koji povećavaju fotosenzibilnost, kao i podvrgavaju se kemoterapiji. Činjenica je da pastrnjak može povećati nuspojave određenih lijekova i postupaka..

    Postoje dobna ograničenja. Proizvod je kontraindiciran u djece mlađe od godinu dana. Ljudi stariji od 75 godina trebali bi se prema tome odnositi oprezno..

    Djeci mlađoj od 5 godina, kao i dojiljama, savjetuje se da jedu termički obrađeni pastrnjak.

    Primjena pastrnjaka

    Biljka se koristi u kulinarstvu, narodnoj i tradicionalnoj medicini, kao i kozmetologiji. Poljoprivrednici koriste usjev kao stočnu hranu.

    Eterično ulje pastrnjaka djeluje antiseptički. Koristi se za liječenje osipa, dodaje se anticelulitnim proizvodima za masažu, maskama za produljenje mladosti.

    Biljku koriste farmaceuti. Na temelju njegovog ekstrakta, takvi lijekovi kao što su "Beroxan", "Pastinatsin".

    U kuhanju

    Paštrnjak ima bogatu aromu, slatkastog okusa. Od korijenskih usjeva pripremaju se razna jela. Dodaju se juhama, varivima i poslužuju kao prilog pečeni, kuhani na pari ili pasirani. Iskusni kuhari od nje čak pripremaju slastice, na primjer, marmeladu.

    Od zelenila se priprema mirisni začin. Dodaje se i salati.

    Recepti od peršuna:

    1. Salata od peršuna jedno je od najzdravijih jela ovog povrća. Za njegovu pripremu, sirovo povrće korijena se opere, oljušti i zatim nariba (bolje za korejsku mrkvu). Zelena jabuka se ljušti i uklanja sjeme, a zatim nareže na trakice. Sastojke začinite solju po ukusu, vrhnjem, limunovim sokom.
    2. Pire. Dijetalni pire priprema se od korjenastog povrća. Da biste to učinili, opere se, očisti, izreže na male komadiće, kuha u mlijeku dok ne omekša. Zatim se povrće zgnječi u miješalici ili nasjecka drobilicom za krumpir, posoli, popaprite. Dodajte malo masline ili maslaca za okus.
    3. Prilog od pečenog povrća. Mrkva, pastrnjak, patlidžan izrezani su na kockice, rašireni na limu za pečenje. Cijele cherry rajčice šalju se korjenastom povrću, rastavljene u cvatove brokule. Povrće se prelije maslinovim ili rafiniranim uljem bez mirisa, soljenim, paprom. Lim za pečenje stavlja se u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na 15-20 minuta.

    Paštrnjak je zamjena za bilo koji začin juhe. Dovoljno je u juhu dodati nekoliko komada korjenastog povrća i jelo će dobiti aromatičniji i bogatiji okus..

    A ako vam pastrnjak nije pri ruci, tada će ga zamijeniti repa, peršin ili korijen celera, mrkva, batat.

    O korištenju korijena u kuhinji:

    U medicini

    Ljekarnički proizvodi pripremaju se od ekstrakta pastrnjaka.

    1. Čaj od kašlja. 2 žlice. l. suhi pastrnjak prelije se čašom kipuće vode. Sastav se ulijeva 30 minuta. Piti tri puta dnevno nakon jela. Lijek ima iskašljavajući učinak. Također im je korisno grgljati od bolova u sebi..
    2. Infuzija koleretika. Korijen se usitni u stroju za mljevenje mesa. 1 žlica. l. povrtna kaša prelije se čašom kipuće vode, pirja pola sata u vodenoj kupelji. Čuvati u hladnjaku. Uzmite tri puta dnevno po 2 žlice. l.
    3. Anestetički oblog. 3 žlice. l. suho korijenje drobi se na mlinu za kavu. Sastojak se prelije s malom količinom kipuće vode, ostavi dok se ne upije. Kad se kaša ohladi, prenosi se na salvetu od gaze koja se nanosi na abraziju ili modricu..
    4. Sredstva za obnavljanje potencije. Iz korijena peršina i pastrnjaka istiskuje se sok. 2 dijela soka od pastrnjaka pomiješaju se s 1 dijelom soka od peršina. Lijek se uzima u 1 žlica. l. tri puta dnevno. Liječenje se provodi u roku od mjesec dana.
    5. Juha za poboljšanje probave. U tavu se ulije 1 žlica. l. suhog pastrnjaka i ulijte 0,5 litre vode. Sastojci se dinstaju na laganoj vatri 10 minuta. Zatim pustite da se kuha najmanje 2 sata. Uzmite pola čaše 20 minuta prije jela.

    U kozmetologiji

    Osobitosti sastava biljke omogućuju je korištenje u kozmetologiji. Postoje domaći recepti za rješavanje niza problema:

    1. Odvar protiv akni i vitiliga. Polovica velikog korijena pastrnjaka oguliti se, izrezati, preliti s pola litre vode i kuhati 10 minuta. Juha se filtrira. Utrljaju lice ujutro i prije spavanja.
    2. Maska za toniranje kože, zaglađivanje bora. 1 korijensko povrće se utrlja na finom ribežu. Dodajte joj 1 žlicu. l. med, 1 žumanjak i 1 žlica. l. ulja sjemenki breskve. Smjesa se stavi u mikrovalnu pećnicu na 30 sekundi ili na bateriju na 30 minuta (trebala bi biti topla). Zatim se nanosi na lice u debelom sloju. Nakon 20 minuta, proizvod se ispere. Na lice se nanosi hidratantna krema.
    3. Lijek protiv gubitka kose. Sok se istiskuje iz 1 korijena povrća i njegove zelje. Utrlja se u vlasište. Na to stavite plastičnu kapu, zamotajte je ručnikom i ostavite 1 sat. Zatim se kosa opere i ispere juhom od koprive.

    Izbor i skladištenje povrća

    Pri odabiru pastrnjaka važno je obratiti pažnju na njegov izgled. Korijen usjeva mora biti pravilnog oblika, bez oštećenja, pukotina, rupa, truljenja, plijesni.

    Korijen peršuna često se miješa s korijenom peršina. Među njima postoji jedna razlika. U prvom korijenu usjev stabljika raste iz udubljenja (kao kod mrkve), a u drugom je nastavak korijena.

    Povrće čuvajte u podrumu ili u ladicama hladnjaka. U nečistom i neopranom obliku ležat će vrlo dugo.

    Biljno zelje čuva se na sobnoj temperaturi u čaši vode. Po želji se suši. Kad se osuši, trava se presavije u platnenu vrećicu ili staklenu posudu..

    Uzgoj pastrnjaka

    Prije sadnje pastrnjaka, morate odabrati prikladno mjesto, pripremiti teren. Biljka dobro uspijeva u rastresitom, blago kiselom tlu. Prije sadnje tlo se iskopa, očisti od korova, obogati istrulim stajskim gnojem (dodaje se 6 kg gnojiva na 1 kvadratni metar.

    Biljku možete posaditi na presad ili ne sadnice. Njega se svodi na redovito zalijevanje, hranjenje, rahljenje.

    Za pregled - savjeti za uzgoj iz sjemena:

    Paštrnjak je biljka koja je pronašla primjenu u kulinarstvu, kozmetologiji i medicini. Ima bogat kemijski sastav, koji sadrži rijetke korisne tvari. Posebno cijenjen u biljnom korijenu povrća.

    U kojim jelima koristite pastrnjak? Javite nam u komentarima. Podijelite s prijateljima informacije o ukusnom i zdravom povrću na društvenim mrežama.

    Što je pastrnjak i s čime se jede

    Peršin je povrće iz obitelji kišobrana koje ima niz korisnih svojstava za ljude. Široko se koristi ne samo u kuhanju, već i u narodnoj medicini. Korijensko povrće u svom radu aktivno koriste kozmetolozi i nutricionisti. Ostali nazivi pastrnjaka: bijeli korijen, bijela mrkva ili poljski boršč omogućuju vam da zamislite kako izgleda, kakav okus ima.

    1. Kratki opis povrća
    2. Sastav, hranjiva vrijednost i sadržaj kalorija pastrnjaka
    3. Upotreba pastrnjaka u kuhanju
    4. Uzgoj i čuvanje povrća

    Kratki opis povrća

    Izvana, pastrnjak izgleda poput visoke trave s ravnim, razgranatim vrhom, stabljikom. Može doseći visinu od 120 cm. Veliki, dugački listovi pastrnjaka nalaze se na tankim grančicama. Povrće cvate u srpnju-kolovozu žutim cvjetovima, sakupljenim u grozdove-kišobrane, poput kopra. Dozrijeva u rujnu i tvori plodove u obliku žuto-zelenih ahena.

    Pod zemljom nastaje okruglasta ili u obliku konusa korijen, pomalo sličan mrkvi, ali kremaste boje. Veličina povrća može doseći 25 cm.Ukus - slatkast s orašastim okusom.

    Paštrnjak je porijeklom s Kavkaza, ali ga možete pronaći svugdje - u Americi, Aziji i Europi. Povrće je vrlo nepretenciozno prema tlu i uvjetima uzgoja. Sve pastrnjak treba rahlo i vlažno tlo.

    Sastav, hranjiva vrijednost i sadržaj kalorija pastrnjaka

    Blagodati i šteta pastrnjaka su zbog njegovog kemijskog sastava. Povrće sadrži velike količine takvih vrijednih tvari kao što su:

    • kalij;
    • kalcij;
    • natrij;
    • magnezij;
    • cinkov;
    • sumpor;
    • silicij;
    • klor;
    • mangan;
    • selen;
    • fosfor;
    • bakar;
    • željezo;
    • vitamini skupine B, K i C;
    • folati;
    • celuloza;
    • antioksidanti;
    • esencijalna ulja;
    • pantotenska kiselina.

    100 g svježeg povrća sadrži najviše ugljikohidrata - 17,9 g, malo bjelančevina - 1,2 g i još manje masti - 0,3 g. Sadržaj kalorija pastrnjaka također je nizak - samo 75 kcal na 100 g.

    Korisna svojstva pastrnjaka omogućila su upotrebu povrća za liječenje i prevenciju različitih poremećaja u tijelu. Svježi pastrnjak koristan je za hranu:

    • za povećanje moždane aktivnosti;
    • jačanje kostiju, noktiju;
    • povećanje apetita, poticanje proizvodnje želučanog soka;
    • liječenje bolesti gornjih dišnih putova, pluća, posebno bronhijalne astme, tuberkuloze i emfizema;
    • poboljšanje apsorpcije hranjivih sastojaka, vitamina iz hrane;
    • uklanjanje crijevnog natezanja, zatvora;
    • podizanje općeg tonusa tijela;
    • normalizacija hormonalne razine;
    • povećanje učinkovitosti:
    • borba protiv dermatitisa, akni;
    • uklanjanje finih bora;
    • jačanje, rast kose.

    Ljekovito djelovanje pastrnjaka očituje se u problemima s bubrezima, jer povrće ima diuretičko djelovanje. Tradicionalni iscjelitelji koriste pastrnjak za otapanje bubrežnih kamenaca u složenom liječenju cistitisa, mokraćnog i žučnog mjehura. Pozitivan učinak zabilježen je kod prostatitisa kod muškaraca.

    Žene koje žele pronaći vitku figuru mogu sigurno jesti ovo povrće u bilo kojoj količini. Paštrnjak dobro ubrzava metabolizam i pospješuje razgradnju masti, istodobno uklanjajući višak tekućine iz tijela.

    Na osnovi ovog povrća proizvodi se niz lijekova, a tradicionalna medicina koristi sok od svježeg korijena, kao i lišće pastrnjaka u obliku dekocija i čajeva..

    Važno je znati da je koristan samo pastrnjak. Ali divlji pastrnjak, koji se naziva i šumom ili livadom, zbog neiskustva se može zamijeniti s divljim koprom. Njezino lišće po sunčanom vremenu uzrokuje opekline kože, kao i dobro poznata poljska svinjac. Dovoljno je samo da mala količina soka ovog povrća padne na otvorena područja tijela. Stoga, u prirodi ili u šumi, morate biti oprezni da ne dirate divlji pastrnjak..

    Ali ni vrtni pastrnjak nisu toliko bezazleni. Ovo je vrlo korisno povrće koje u određenim bolestima može naštetiti ljudskom zdravlju ako postoji individualna netolerancija na njegove komponente. Pašnjak se ne smije jesti:

    • s ozbiljnim kršenjima bubrega;
    • teška urolitijaza;
    • akutni pankreatitis;
    • patološki poremećaji živčanog sustava;
    • velika osjetljivost kože na ultraljubičaste zrake, zbog rizika od opeklina.

    Proizvodi na bazi pastrnjaka također mogu naštetiti djeci i starijim ljudima ako su njihova tijela oslabljena bolestima. U tim slučajevima trebate se posavjetovati s liječnikom prije nego što nastavite s liječenjem povrća..

    Upotreba pastrnjaka u kuhanju

    U kulinarskim tradicijama različitih naroda pastrnjak se koristi u pripremi umaka, mesnih jela, prvih i drugih jela, priloga, salata, juha, pečene svinjetine, govedine. U tom se slučaju korijen i lišće povrća koriste u svježem ili sušenom obliku..

    Blagodati ovog povrća bit će veće ako znate pravilno konzumirati pastrnjak. Mladi korijen može se kuhati, peći, dinstati ili konzervirati, pasirati ili umak. Lišće se može koristiti samo kad je mlado. Služe kao izvrsni začin za salate od ribe, mesa, povrća..

    U salati se nariba svježi korijen pastrnjaka zajedno s ostalim povrćem, poput mrkve. Kuhani korijen pogodan je za priloge od ribe i mesa. Možete je jesti sirovu, ali okus će vam biti malo gorak. Također se prži na tavi ili peče na žaru, pirja se s maslinovim uljem, a da bi se dobila neobična aroma juhe, umoči se cijela i kuha dok se jelo ne skuha, a zatim ukloni. U nekim se zemljama kavi dodaje zdrobljeni prah pastrnjaka koji piću daje posebnu aromu..

    U nekim receptima pastrnjak može zamijeniti celer. Iako nisu iste, ove su biljke srodne i pripadaju istoj obitelji. Nešto su slični okusom i aromom. Razlika leži u obliku lišća i plodova.

    Uzgoj i čuvanje povrća

    Nije teško uzgojiti pastrnjak u svom vrtu ili na selu ako imate sjeme pastrnjaka.

    Najbolje sorte pastrnjaka za sve klimatske zone Rusije su:

    • "Bijela roda". Sorta je srednja sezona, daje dobru žetvu. Razdoblje rasta je 120 dana. Korijen je bijel, stožast, potpuno uronjen u tlo. Težina do 100 g, prinos od 2,7 do 3,5 kg / m2.
    • "Krug". Rana sorta - sazrijeva za 80-85 dana. Oblik je stožasto-okrugli, bijele boje, težak oko 140 g. Prinos doseže do 3 kg / m2. Pogodno za uzgoj na teškim tlima.
    • "Srce". Srednje u pogledu zrenja. Ima oblik srca. Glatka, ravne glave i bijelog mesa. Mala težina - do 100 g. Daje prinos od 1,8 do 3,9 kg / m2.
    • "Bijeli očnjak". Srednje rana sorta s bijelom, sočnom pulpom. Od prvih izbojaka do berbe prođe 110-120 dana. Prinosi od 2,5 do 3,5 kg / m2.
    • "Najbolje od svega." Sezona rasta je od 100 do 130 dana. Korijenski usjevi su stožastog oblika, sa šiljastim krajem. Masa ovisi o uvjetima uzgoja i kreće se od 100 do 200 g. Prinos je isti kao i kod "Bijele očnjake".

    Postoje i manje poznate sorte: "Boris", "Gladijator", "Guernsey", "Hormon", "Kulinarstvo", "Petrik", "Student", "Long", "Ruska veličina", "Delicija".

    Kada uzgajate pastrnjak, važno je odabrati pravo mjesto i pripremiti vrt. Ovo povrće voli blago zakiseljeno tlo, sa rastresitom i vlažnom zemljom. Mjesto bi trebalo biti dobro osvijetljeno suncem; u sjeni povrće slabo raste. Također ne podnosi previše vlage. Zalijevanje treba obavljati umjereno, vodeći računa o dobroj drenaži, inače korijenje pastrnjaka može istrunuti.

    Paštrnjak najbolje uspijeva nakon krumpira, luka, krastavaca i kupusa. Zemljište se priprema na jesen, primjenom prihrane u obliku organskih ili mineralnih gnojiva. Stajski gnoj za povrće nije prikladan, jer uzrokuje deformacije i grananje korijena.

    Za sadnju su potrebna samo svježa sjemena povrća. Niknut će samo ako se bere prošle sezone. Stoga se sjeme pastrnjaka mora svako novo proljeće kupovati novo..

    Mnoge zanima pitanje treba li i kako saditi pastrnjak sadnicama. To ne vrijedi raditi, jer ova metoda nije prikladna za ovo povrće. Korijen joj je unakažen i izobličen, baš poput mrkve..

    Njega se sastoji u redovnom zalijevanju i rahljanju tla. Tlo oko povrća treba sipati kako ne bi postalo zeleno na suncu. Prihrana dušičnim gnojivom provodi se 1,5 mjeseca nakon klijanja, a zatim još mjesec dana.

    Paštrnjak se obično bere iz vrta u kasnu jesen. U tom se razdoblju u povrću nakuplja maksimalna količina hranjivih sastojaka. Korijen se pažljivo iskopa, izvlačeći ga za vrhove i ljušteći se od lišća. Za zimovanje odaberite korijenske usjeve bez tragova oštećenja i truljenja.

    Prikladno je svježe povrće čuvati u podrumu ili podrumu u kutijama s mokrim pijeskom na temperaturama od 0 do 2 ° C i relativnoj vlažnosti od 90-95%. Možete ga pohraniti i u polietilenske vrećice.

    Korijeni biljke također su sušeni u pećnici. Da bi to učinili, izrezani su na trake i stavljeni na lim za pečenje na temperaturi koja ne prelazi 50 ° C. Vrijeme sušenja je od 10 do 20 minuta. Osušeni korijeni čuvaju se u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi. Tako neće izgubiti svoja korisna svojstva..

    Paštrnjak je otporan na mraz, pa se korijenje može ostaviti pod snijegom, umjesto da se iskopa u jesen. Hladnoća će samo poboljšati njihova hranjiva svojstva i okus. Pod utjecajem hladnoće škrob sadržan u biljci pretvara se u šećer. Stoga će povrće postati slađe. Takvo voće morate iskopati u proljeće, kada se snijeg otopi i tlo se otopi. Ali važno je ne dopustiti početak vegetacijske sezone, inače će se okus znatno pogoršati..

    Nudimo vam da pogledate zanimljiv video o korisnim svojstvima ovog povrća:

    Je li vam se svidio članak? Poput ♥, pretplatite se na naš kanal i bit ćete jedan od prvih koji će znati o novim publikacijama!

    A ako imate nešto za podijeliti - ostavite svoje komentare! Vaše povratne informacije su nam vrlo važne!

    Paštrnjak: korisna svojstva i kontraindikacije, primjena

    Paštrnjak je korjenasto povrće neobičnog slatkastog okusa i ugodnog mirisa. Na posebnost karakteristika okusa ovog povrća ukazuje i njegovo drugo ime - poljski boršč. Zbog obilja korisnih svojstava koristi se u kulinarstvu, narodnoj medicini i kozmetologiji. Blagodati i šteta pastrnjaka pitanje je koje proučavaju specijalisti medicine i nutricionisti: njihovi će zaključci biti korisni svima koji nadziru njihovo zdravlje i prehranu..

    Kako izgleda pastrnjak i gdje raste?

    Paštrnjak je povrće, korjenasto povrće koje pripada obitelji Kišobran. U narodu je poznat i pod imenima "bijeli korijen", "bijela mrkva", a osim toga, poznat je po svojim nezamjenjivim korisnim svojstvima, zahvaljujući kojima je čvrsto zauzeo svoje mjesto u receptima tradicionalne medicine.

    Zračni dio biljke doseže visinu do dva metra. Stabljika je ravna, grane na vrhu, a dugi listovi velikih veličina nalaze se na tankim granama. Cvjetovi pastrnjaka sakupljaju se u složene kišobrane i žute su boje.

    Plodovi ove kulture predstavljeni su zelenkasto-žutim ahenima. Kada sazrije, plod se dijeli na dva: svaki sadrži po jedno sjeme.

    Podzemni dio biljke korijenasto je povrće u obliku konusa u obliku kreme koje izgleda poput mrkve. Veličina korijena usjeva je 12 do 25 cm.

    Povrće je slatkog okusa, specifičnog orašastog okusa.

    Povijesna domovina pastrnjaka je Kavkaz, njegovo je stanovništvo rašireno u Europi, Aziji, Americi.

    Kemijski sastav pastrnjaka

    Zdravstvene prednosti pastrnjaka rezultat su njegovog bogatog kemijskog sastava koji mu daje širok raspon vrijednih svojstava..

    Korijensko povrće zasićeno je sljedećim elementima:

    • magnezij;
    • kalcij;
    • natrij;
    • mangan;
    • kalij;
    • selen;
    • cinkov;
    • bakar;
    • fosfor;
    • željezo;
    • vitamin C;
    • vitamin K;
    • gotovo vitamini B skupine.

    Uz to, pastrnjak uključuje: vlakna, pantotensku kiselinu, folate, antioksidanse.

    Zbog višekomponentnog kemijskog sastava, visoke koncentracije esencijalnih ulja i korisnih biološki aktivnih komponenti, ovaj je biljni gomolj u stanju aktivirati žlijezde s unutarnjim izlučivanjem i regulirati metabolizam u tijelu.

    Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija pastrnjaka

    100 g svježeg pastrnjaka sadrži:

    • proteini - 1,2 g;
    • masti - 0,30 g;
    • ugljikohidrati - 17,9 g.

    Sadržaj kalorija u proizvodu je 75 kcal na 100 g.

    Zašto je pastrnjak dobar za vas

    Niskokalorični sadržaj pastrnjaka značajno se nadoknađuje njegovim korisnim svojstvima, posebno:

    • visok sadržaj sumpora i silicija, što utječe na čvrstoću noktiju;
    • prisutnost klora i fosfora, korisnih za respiratorni trakt i stoga pružajući neprocjenjivu korist ljudima koji pate od plućnih bolesti;
    • visok postotak kalija, koji koristi moždanoj aktivnosti povećavajući moždanu aktivnost.

    Utjecaj na probavu

    Paštrnjak sadrži mnoštvo esencijalnih ulja koja su razlog njegovog specifičnog okusa. Prednost potonjeg je što uzrokuju aktivno lučenje želučanog soka. Djeluje na povećanje apetita i ubrzavanje procesa probave.

    Još jedno vrijedno svojstvo - nizak sadržaj kalorija - omogućava onima koji žele smršavjeti da jedu ovo povrće bez štete za lik.

    Učinci na hormonalnu razinu

    Hormonske blagodati pastrnjaka također su opsežno proučavane. Biološki aktivne tvari utječu na proizvodnju enzima, koji, pak, utječu na proizvodnju određenih hormona.

    Zbog pozitivnog učinka na hormonsku pozadinu, poljski boršč tonizira tijelo, povećavajući ukupne performanse.

    Blagodati za bubrege

    U procesu metabolizma pastrnjak ima još jedno korisno svojstvo: pomaže ubrzati izlučivanje mokraće, a time održava zdravlje mokraćnog sustava i bubrega..

    Sastojci ovog povrća pomažu u otapanju kamenaca i sprječavanju štetne resorpcije mokraće.

    Sredstva od pastrnjaka koriste se kao element složene terapije za upalne procese: cistitis, bolesti mokraćnog i žučnog mjehura. Blagodati pastrnjaka za muškarce su ubrzavanje procesa liječenja prostatitisa.

    Učinci na dišni sustav

    Korisna svojstva korijena pastrnjaka uključuju i pozitivan učinak na dišni sustav..

    Ovo povrće sadrži veliku količinu vitamina C i karotena, koji zajedno povećavaju imunitet, smanjuju rizik od razvoja upalnih procesa.

    A blagodati korijena pastrnjaka također su neprocjenjive za pacijente koji pate od tuberkuloze ili astme, kao i za pomoć kod emfizema..

    Blagodati pastrnjaka za mršavljenje

    Budući da pastrnjak nema puno kalorija, može se konzumirati bez štete za lik. Tvari sadržane u povrću aktiviraju metaboličke procese u tijelu, što mu daje jedinstveno svojstvo - sposobnost ubrzavanja razgradnje masti.

    Osim toga, diuretičko svojstvo pastrnjaka pomaže ukloniti višak tekućine iz tijela..

    Lijekovi na bazi pastrnjaka

    Paštrnjak je dobro zastupljen na farmaceutskom tržištu u obliku lijekova.

    Izrađene su na bazi korisnih ekstrakata iz biljke - furokumarina.

    Ljekoviti bijeli korijen nalazi se u lijekovima kao što su:

    • Beroxan. Ovaj pripravak od pastrnjaka koristi se za liječenje vitiliga i drugih dermatoloških stanja. Uz to, Beroxan će biti koristan u liječenju opsežne ćelavosti;
    • Pastinacin. Proizvodi se u tabletama koje djeluju antispazmodično. Također se koriste kod koronarne insuficijencije i napada angine..

    Upotreba pastrnjaka u tradicionalnoj medicini

    Korisno korjenasto povrće široko je zastupljeno u receptima tradicionalne medicine, jer se koristi u liječenju različitih bolesti.

    Da biste napravili sok od pastrnjaka, potrebno je samo pažljivo oprano korjenasto povrće narezati na kockice i staviti ga u sokovnik.

    Svježe cijeđeni sok ima sljedeća korisna svojstva:

    • pomaže u uklanjanju neugodnog zadaha iz usta;
    • povećava apetit;
    • uklanja sluz;
    • u sklopu složene terapije bori se protiv zaraznih procesa;
    • smanjuje kiselost želučanog soka;
    • djeluje koleretički i diuretički.

    Da biste postigli potrebne pogodnosti, preporučuje se uzimanje 1 do 2 žličice soka 30 minuta prije jela..

    Uvarak od lišća pastrnjaka

    Korištenje lišća pastrnjaka široko se bave stručnjaci tradicionalne medicine. Najčešći recept je izvarak na njihovoj osnovi..

    Da biste pripremili juhu, trebate uzeti žlicu suhog lišća biljke i preliti ih litrom vode. Stavite na vatru, kuhajte pola sata, a zatim procijedite i ostavite na toplom mjestu jedan dan. Uzimati po žlicu tri puta dnevno.

    Korisna svojstva bujona: sposobnost uklanjanja kamenja i pijeska iz organa mokraćnog sustava i liječenja bubrežnih kamenaca.

    Uvarak od korijena pastrnjaka

    Da biste napravili izvarak od korijena pastrnjaka, svježe povrće korijena morate naribati ribežom. Uzmite 2 žlice dobivene mase, pospite s 5 žlica šećera i prelijte čašom kipuće vode.

    Pustite da se tekućina kuha 10 dana. Uzimati 2 žlice 5 puta dnevno.

    Blagodati takvog odvara od bijelog korijena povezane su s njegovom sposobnošću da se učinkovito bori protiv prehlade, kašlja.

    Čaj sa pastrnjakom

    Ljekovita svojstva lišća pastrnjaka očituju se u čaju pripremljenom na njihovoj osnovi.

    Da biste to učinili, morate samljeti suho lišće. Na 3 žlice dobivene mase dodajte istu količinu lipe i žlicu prirodnog meda. Sve prelijte litrom kipuće vode.

    Ostavite da se čaj kuha pola sata. Korisno je uzimati čašu napitka 2-3 puta dnevno umjesto redovitog čaja. Međutim, ne biste se trebali zanositi pićem, kako ne biste postigli suprotan učinak, jer povećanje preporučene doze povećava koncentraciju aktivnih tvari i može štetiti zdravlju..

    Korisna svojstva dobivenog čaja:

    • povoljan učinak na živčani sustav;
    • sedativni učinak;
    • tonik učinak.

    Infuzija pastrnjaka

    Da biste pripremili korisnu tinkturu, trebate uzeti veliki gomolj, nasjeckati ga, staviti u staklenku, nabijajući ga tako da njegove čestice puste sok. U masu ulijte pola litre votke.

    Ostavite masu mjesec dana na tamnom mjestu, dok je potrebno povremeno miješati i protresati sadržaj posude. Uzimati tri puta dnevno po žličicu.

    Blagodati rezultirajuće infuzije su velike. Ima sposobnost ublažavanja grča krvnih žila, smanjenja tlaka, poboljšanja stanja kod angine pektoris, hipertenzije, grčeva u mišićima.

    Paštrnjak u dermatologiji i kozmetologiji

    Paštrnjak se koristi ne samo u liječenju različitih bolesti: on se također uspješno nosi s kozmetičkim i dermatološkim problemima, a da ne šteti koži..

    Najpopularniji recepti:

    • Kao lijek za kožne bolesti, akne, vitiligo. Za kuhanje uzmite pola velikog korijena i stavite ga u posudu s 0,5 litre vode. Kuhajte 10 minuta i odmah filtrirajte. Dobivena juha od pastrnjaka ohladi se na sobnu temperaturu i koristi se za brisanje kože lica i vrata. Alat učinkovito uklanja upale, pomaže u smanjenju akni;
    • Poput maske protiv bora. Morate uzeti korjenasto povrće, oguliti i naribati na finom ribežu. Dobivenu masu pomiješajte sa žličicom biljnog ulja, sirovim žumanjkom i žličicom prirodnog meda. Zagrijte masku i stavite na toplo mjesto. Nakon sat vremena možete kružnim pokretima nanijeti sastav na lice, držati 20 minuta, a zatim isprati s puno tople vode. Alat ima sposobnost zaglađivanja nabora kože, daje koži svježiji i mlađi izgled;
    • Kao koristan lijek protiv gubitka kose. Iz korijena pastrnjaka treba iscijediti sok i masirajućim pokretima utrljati ga u korijen kose. Ostavite sok na kosi do 15 minuta. Tada biste glavu trebali isprati izvarom koprive. Ponovite sa svakim šamponom, uz kurs od 30 postupaka.

    Esencijalno ulje

    Eterično ulje pastrnjaka ima niz korisnih svojstava: djeluje antiseptički na kožu, isušuje upalu i čini bore manje oštrim. Koristi se kao lijek za anticelulitnu masažu. Sljedeća metoda primjene je u borbi protiv akni: u ovom se slučaju koristi moksibuscija akni. Ova kauterizacija umjereno ne šteti koži..

    Upotreba korijena i lišća u kuhanju

    Rezultati istraživanja blagodati i štete pastrnjaka pronašli su svoju primjenu u kuhanju, gdje je izvorno povrće postalo neizostavni sastojak raznih jela i umaka. U ovom se slučaju koriste i njegov zračni dio i rizom.

    Korijen se koristi u pripremi prvih jela, kao prilog prilikom dinstanja mesa. Također se koristi svjež - za salate, kao i pripreme za zimu, ili kao sušeni začin za dodavanje okusa juhama. Jednako koristan vrh - lišće - dodaje se i salatama, varivima i juhama, prženom mesu.

    Šteta pastrnjaka i kontraindikacije

    Uz sve nedvojbene prednosti, blagodati tako vrijedne biljke poput pastrnjaka mogu se lako pretvoriti u štetu s individualnom netolerancijom na komponente koje su dio korijena..

    Prisutnost niza medicinskih kontraindikacija također može pokvariti učinak jedenja zdrave "bijele mrkve". To uključuje:

    • teška urolitijaza;
    • ozbiljno oštećenje funkcije bubrega;
    • teški poremećaji živčanog sustava;
    • povećana osjetljivost kože na sunčevu svjetlost: budući da je korjenasto povrće u stanju još ga više povećati, kao rezultat toga možete dobiti opekline pastrnjaka, što će zahtijevati liječenje.

    Berba i čuvanje korisne kulture

    Za berbu pastrnjaka prikladni su korijenski usjevi koji nemaju tragova vanjskih oštećenja.

    Biljka se bere u kasnu jesen, kada koncentracija svih zdravih elemenata dosegne maksimum. Da biste to učinili, korijenje se pažljivo ukopava i uklanja iz zemlje, pijuckajući vrhove.

    Ako planirate čuvati svježi pastrnjak, tada ga morate staviti u podrum, u kutije s mokrim pijeskom, kako ne bi naštetili korijenu..

    Korijenje možete osušiti ovako: svako narežite na trakice i stavite na lim za pečenje u pećnicu 10 - 20 minuta na +50 stupnjeva. Osušeni korijeni moraju se čuvati u staklenoj posudi koja se može zatvoriti: tada će zadržati sva svoja korisna svojstva..

    Stabljike i lišće beru se tijekom razdoblja cvatnje. Položeni su u tankom sloju na gustu tkaninu i sušeni na otvorenom. Skladištiti u spremnicima koji se mogu zatvoriti.

    U istom razdoblju možete sakupljati sjemenke pastrnjaka i stavljajući ih u staklenu suhu posudu na taj način čuvati 3 godine: za to vrijeme neće izgubiti korisna svojstva.

    Zaključak

    Blagodati i štete pastrnjaka vrlo su osjetljivo pitanje, budući da se njegova svojstva mogu manifestirati s različitim učincima: i kao terapeutski učinak na metabolizam i rad unutarnjih organa i kao negativne posljedice - s oslabljenim imunitetom, medicinskim kontraindikacijama. Uz to, s povećanjem koncentracije sadržaja biološki aktivnih tvari u lijeku, koristi od liječenja mogu se pretvoriti u štetu.