Raž: sastav, blagodati i šteta žitarica, recepti

Sastav i dobrobiti zrna raži za ljudsko zdravlje. Koje kontraindikacije za uporabu žitarica razlikuje suvremena medicina? Kako se jede žito i koji recepti postoje uz njegovo sudjelovanje?

  • Sastav i sadržaj kalorija raži
  • Korisne značajke
  • Kontraindikacije i šteta
  • Kako se jede raž
  • Recepti za jelo
  • Pijte recepte
  • Zanimljivosti

Raž (lat. Secale cereale) jednogodišnja je biljka iz obitelji Žitarice, koju ljudi aktivno koriste u medicini, kuhanju, pa čak i u umjetnosti. Zrno raži melje se u brašno, klija i natapa za obloge. Hrana od žitarica zasićuje ljudsko tijelo mnogim korisnim tvarima. Cijelu raž možete kupiti na bilo kojoj tržnici hrane. Obrada žita u vlastitoj kuhinji je jednostavna. Istodobno, u supermarketima možete pronaći puno gotove ražene krupice i brašna raznih žrvnjeva..

Sastav i sadržaj kalorija raži

Kemijski sastav raži izravno ovisi o njenoj sorti i mjestu uzgoja. Zrna ove biljke bogata su škrobom, vitaminima i ugljikohidratima velike molekularne težine. Smatraju se dijetalnom hranom..

Sadržaj kalorija zrna raži na 100 g iznosi 338 kcal, od čega:

  • Proteini - 10,3 g;
  • Masnoća - 1,6 g;
  • Ugljikohidrati - 75,9 g;
  • Dijetalna vlakna - 15,1 g;
  • Voda - 10,6 g.

Vitamini na 100 g:

  • Vitamin A, beta-karoten - 7 mcg;
  • Vitamin B1, tiamin - 0,316 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,251 mg;
  • Vitamin B3, niacin - 4,27 mg;
  • Vitamin B5, pantotenska kiselina - 1,456 mg;
  • Vitamin B6, piridoksin - 0,294 mg;
  • Vitamin B9, folati - 38 mcg;
  • Vitamin E, tokoferol - 0,85 mg;
  • Vitamin K, filokinon - 5,9 μg;
  • Vitamin B4, kolin - 30,4 mg.

Makronutrijenti na 100 g:

  • Kalij - 510 mg;
  • Kalcij - 24 mg;
  • Magnezij - 110 mg;
  • Natrij - 2 mg;
  • Fosfor - 332 mg.

Mikroelementi na 100 g:

  • Željezo - 2,63 mg;
  • Mangan - 2,577 mg;
  • Bakar - 367 mcg;
  • Cink - 2,65 mg;
  • Selen - 13,9 mcg.

Korisna svojstva zrna raži

U tradicionalnoj i narodnoj medicini cijene se prednosti raži za ljudsko zdravlje. Žitarice se koriste kao lijek za borbu protiv mnogih bolesti: anemije, tuberkuloze, bolesti štitnjače i još mnogo toga. Također se koristi za jačanje tijela u postoperativnom razdoblju..

Korisna svojstva raži:

  1. Otklanja zatvor. Kruh od raženog brašna u narodnoj se medicini smatra blagim laksativom koji može pomoći čak i kod kroničnih problema s pražnjenjem..
  2. Ublažava proljev. Da biste postigli učinak fiksiranja žitarica, potrebno je skuhati ražene mekinje i uvesti ih unutra..
  3. Omekšava flegm. Raž se smatra izvrsnim ekspektoransom za bronhitis..
  4. Promovira brzo uklanjanje vrenja i karbunula. Kaša od raženog kruha, natopljena mlijekom, koristi se kao oblog, omekšavajući tumore kože i apscese, potičući njihovo brzo sazrijevanje.
  5. Smanjuje napade boli kod išijasa. Oblozi od raži stavljaju se na mjesta na kojima se bol najsnažnije osjeća.
  6. Jača imunološki sustav, tonizira i poboljšava probavni trakt. Raženi kvas sadrži puno vitamina B i drugih hranjivih sastojaka koji pomažu da se hrana brzo apsorbira i zasiti tijelo korisnim mikroelementima.
  7. Usporava proces starenja. Žitarice raži sadrže veliku količinu vitamina A koji djeluje antioksidativno na tijelo..
  8. Optimizira funkcioniranje krvožilnog sustava. Povoljno utječe na rad kardiovaskularnog sustava, sudjeluje u hematopoezi.
  9. Sprječava razvoj raka dojke. Mnoga znanstvena istraživanja pokazala su da žene koje jedu raž imaju manje rizika od raka dojke.
  10. Jača kosti, zube i nokte. Zbog visokog sadržaja kalcija, raž je sposobna značajno ojačati inertno tkivo.
  11. Potiče mršavljenje. Unatoč niskom udjelu kalorija u raži, njezina zrna sadrže vlakna koja mogu brzo zasititi ljudsko tijelo i utažiti osjećaj gladi.
  12. Sprječava pojavu žučnih kamenaca. Dugogodišnje istraživanje pokazalo je da ljudi koji redovito jedu raž imaju puno manju vjerojatnost da boluju od žučnih kamenaca..
  13. Bori se protiv dijabetesa. Žitarice su bogate magnezijem, ova tvar aktivira mnoge enzime u ljudskom tijelu, što dovodi do smanjenja potrebe tijela za inzulinom. Raž se može koristiti ne samo kao lijek za dijabetes, već i kao preventivna mjera protiv ove bolesti..
  14. Čisti tijelo. Dijetalna vlakna raži, ulazeći u gastrointestinalni trakt, apsorbiraju toksine i kolesterol koji se nalaze u ljudskom tijelu i uklanjaju ih vani.

Kontraindikacije i šteta za raž

U većini slučajeva šteta raži za ljudsko zdravlje posljedica je njegove individualne netolerancije na sastavne dijelove žitarica. Proizvodi od raži za ovu kategoriju potrošača mogu uzrokovati osip, curenje nosa i druge zdravstvene probleme..

Također, proklijale žitarice i raženo brašno u bilo kojem obliku ne preporučuju se osobama s pogoršanom peptičnom ulkusnom bolešću ili gastritisom. Potrošači koji unose prevelike količine proklijale raži u opasnosti od želučanih smetnji.

Zrno raži često je zaraženo otrovnom gljivom, rogozom. Parazit koji je ušao u ljudsko tijelo može izazvati teško trovanje. Stoga raž treba klijati strogo prema poznatim tehnologijama, a gotove žitarice treba kupovati samo u pouzdanim trgovinama..

Kako se jede raž?

Proizvod se jede cijeli ili samljeven. Raženo brašno koristi se za pečenje kruha i peciva. Hrana za sirovu hranu raži i uvodi je sirovu u prehranu.

Za pripremu žitarica za prehranu sirovom hranom potrebno je odabrati samo cjelovitu raž, bez oštećenja i nečistoća. Zatim žitarice treba temeljito isprati, staviti u staklenku i namakati u maloj količini tekućine 2 sata (voda treba samo malo prekriti proizvod). Vrat staklenke zavežite gazom.

Nakon navedenog vremena, isušite vodu iz staklenke kroz gazu i protresite staklenku tako da se zrnca zalijepe za zidove. Stavite staklenku na bok u praznu posudu. Posuda bi trebala biti u tom položaju cijelo vrijeme dok sjeme ne proklija. Treba ih svaki dan vaditi iz staklenke i nekoliko puta temeljito isprati. Ako se to ne učini, raž može postati pljesniva..

Preporučuje se jesti žitarice čiji su klice dosegle duljinu od 5-6 cm. Ukusnog su ukusa poput povrća pa se mogu sigurno dodavati u vitaminske salate.

Kako pripremiti raž za pečenje? Da biste brašno dobili kod kuće, slijedite jednostavan postupak:

  • Cijelu raž sameljite u mlinu za kavu.
  • Dobivenu masu stavite u tankom sloju na teški papir. U ove se svrhe ne preporučuje korištenje novina - u proizvod se može upiti toksična tinta za tijelo.
  • Brašno osušite na papiru u dobro prozračenom prostoru. Povremeno promiješajte raž.
  • Skupite brašno u posudu za papir ili tkaninu kada postane bež i bijela i ne lijepi se za ruke.

Prije upotrebe preporuča se takvo brašno prosijati sitom kako bi se razbile grudice koje se u njemu mogu pojaviti zbog dodira s vlagom..

Recepti od raži

Svatko može kuhati jela s ražom kod kuće, za to ne morate imati posebne kulinarske vještine. Predstavljamo vašoj pažnji 3 jednostavna jela od žitarica raži:

  1. Skanovi su prototip somuna koji su drevni ljudi koristili umjesto tanjura. Pomiješajte 300 g raženog brašna i 100 g omekšanog maslaca. Dobivenoj smjesi dodajte 300 g masnog kiselog vrhnja. Domaći proizvod je uvijek bolji, ali i kiselo vrhnje u trgovini će uspjeti. U gotovo gotovo tijesto istucite 2 jaja i začinite s malo soli. Zamijesite tijesto, ne štedite brašno, trebalo bi ispasti vrlo strmo. Zatim ga podijelite na komade željene veličine (vodite se vlastitim željama) i razvaljajte u kolače. Pržite izratke na vrućoj tavi, s malo suncokretovog ulja. Skeniranje se može poslužiti čak i s punjenjem, na primjer, s rižinom kašom..
  2. Dijetalni kolači koji zamjenjuju kruh. Sameljite 3 šalice proklijalih žitarica u mlinu za meso ili blenderu. Razrijediti masu vodom (pročišćenom ili prokuhanom). Konzistencija tijesta trebala bi biti poput palačinke. Dodajte joj 2 žlice. l. raženog brašna i 7 g soli. Bolje je kolače peći na suhoj tavi s neprianjajućim premazom..
  3. Ražena kaša. Nekoliko puta operemo 100 g zdrobljene ražene krupice dok voda ne postane bistra. Kuhajte žitarice u 200 ml vode na jakoj vatri. Nakon nekoliko minuta u zagrijanu smjesu ulijte 300 ml mlijeka, šećer i sol po ukusu. Nakon ključanja kuhajte kašu na laganoj vatri dok ne kuha, u pravilu ne treba više od pola sata. Gotovom jelu možete dodati maslac ili maslinovo ulje. dobar tek!

Recepti od raži

Pića od raži obogaćuju tijelo hranjivim tvarima, toniziraju, pa čak i vode računa o zdravlju srca. Za pripremu takvog napitka trebaju vam minimalno sastojci i slobodno vrijeme..

Dva jednostavna recepta za napitke od raženih žitarica:

  • Melem za srce. Sameljite 0,5 šalice proklijalih žitarica i razrijedite u 0,5 šalice mlijeka. Zatim se smjesa mora kuhati i dodati 1 žlica. l. med. Preporučuje se uzimati takav napitak svaki dan za 2-3 žlice. l. za vrijeme doručka.
  • Kvas. 200 g raženog kruha narežite na kvadrate ili kriške. Osušite u pećnici do oštrog stanja. Dalje, vodite se težinom dobivenih krekera - za 100 g suhog kruha trebat će vam 2 litre prokuhane vode. Krutone prelijte kipućom vodom i ostavite da se ulijevaju 6 sati. Zatim smjesi dodajte šećer (50 g / 1 l vode) i suhi kvasac (2 g / 1 l vode). Kvas ostavite da dozrijeva na suhom i tamnom mjestu. Nakon dva dana napitak će biti spreman za piće..

Zanimljivosti o kulturi raži

Znanost zna gotovo sve o korisnosti raži i samo nekoliko nejasnih činjenica o njezinom podrijetlu. Znanstvenici ne mogu postići konsenzus oko zemljišta na kojem su prvi put otkrivena zrna ove žitarice i je li to ikada bila samonikla kultura..

Neki su stručnjaci skloni vjerovati da su istraživači koji su putovali širom svijeta prije mnogo godina pripitomili samoniklu žitaricu iz Turkestana. Doista, nakon košnje počinje puštati nove izbojke, koji naknadno ne donose takav urod kao prvi izdanci. To dokazuje da raž može potjecati iz višegodišnjih biljaka..

Drugi istraživači poriču istinitost opisane verzije. Oni vjeruju da raž nikada nije podivljala i da su istinite činjenice o njezinom podrijetlu skrivene duboko u ljudskoj povijesti..

Prije 100 godina u Rusiji su se najviše tražile razne varijacije ove kulture. Takvo je zrno otpornije na loše vrijeme, vjetar i štetnike čak i bez posebne obrade. Ljudi su svakodnevno jeli ražene kolače i kruh, a pečeni proizvodi od pšenice pojavljivali su se na stolovima običnih ljudi samo praznicima..

Ovo je jedina žitarica koja je našla dostojnu upotrebu u umjetnosti. Ivan Šiškin svojedobno je naslikao sliku pod nazivom "Rž". Ovo je djelo ostavilo pozitivan dojam na mnoge kritičare i postalo je jedna od najpoznatijih slikarevih slika.

Pogledajte video o raži:

Raž je vrijedna žitarica za ljudsko zdravlje. Treba ga uključiti u prehranu svima koji se žele zaštititi od razvoja raka, debljanja i problema sa srcem. Kuhanje raži u kućnoj kuhinji neće oduzeti puno vremena domaćicama.

Ržena i tritikale krupica

Stanovništvo Rusije široko koristi proizvode od žitarica u prehrani. Kaša je tradicionalno nacionalno jelo u Rusiji. Cijeni se prvenstveno kao izvor ugljikohidrata (45-60%). Sadržaj biljnih bjelančevina u žitaricama kreće se od 8 do 20%.
Prehrambeni proizvodi na bazi žitnih usjeva zadovoljavaju do 70% dnevne potrebe osobe za proteinima, mastima i ugljikohidratima, makro- i mikroelementima i biološki aktivnim tvarima.

U laboratoriju za tehnologiju i opremu za proizvodnju žitarica VNIIZ je proveo istraživanje o preradi zrna raži i tritikale u žitarice i razvio opcije za tehnologiju proizvodnje žitarica u asortimanu ovih kultura, testiranih u uvjetima eksperimentalnog postolja.

Kemijski sastav zrna tradicionalnih žitnih kultura predstavljen je u tablici. 1 u usporedbi s zrnom raži i tritikaleom [2], te aminokiselinskim sastavom proteina raži i tritikale - u usporedbi s pšenicom, potrebnom i dovoljnom razinom konzumiranja esencijalnih aminokiselina kod odrasle osobe - u tablici. 2.


Očito je da protein tritikale sadrži više esencijalnih aminokiselina od proteina pšenice, stoga se smatra potpunijim. Istodobno, protein tritikale znatno premašuje potrebnu i dovoljnu razinu potreba odraslih ljudi za esencijalnim aminokiselinama, preporučene od strane FAO / WHO. Imajte na umu da je fiziološka norma konzumacije žitarica po osobi 14-15 kg / godišnje, odnosno 40 g / dan.

U procesu eksperimentalnih istraživanja provedenih u VNIIZ-u razvijena je tehnologija za proizvodnju žitarica od ovih usjeva.

Raž je tradicionalna ruska kultura. Monotona prehrana običnog stanovništva carske Rusije s crnim kruhom nikada nije dovela do nedostatka vitamina, jer zadovoljava potrebe ruskog ljudskog tijela. Neki promatrači primjećuju podudarnost razdoblja procvata Rusije s velikim usjevima i prinosima raži. Sa smanjenjem usjeva raži u zemlji, započeo je ekonomski pad i pogoršanje javnog zdravlja [5].

1913. prosječna potrošnja raži po glavi stanovnika u Rusiji bila je 142 kg / godišnje, a sada je 24 kg / godišnje, tj. 6 puta manje nego prije 100 godina. Istovremeno raž izvozimo u Finsku, a kupujemo sjemensko zrno.
Proizvodnja žitarica iz kulture koja nije tradicionalna za proizvodnju žitarica povećat će potrošnju raži kod stanovništva zemlje.

Tehnologija žitarica od zrna raži, razvijena u laboratoriju za tehnologiju i opremu za proizvodnju žitarica u VNIIZ-u, uključuje: čišćenje zrna od nečistoća na zračnom sito separatoru; vibro-pneumatski blok za sakupljanje i koncentraciju kamena s trimerima za sakupljače lutki i zobi za odabir teško odvojivih nečistoća poput divlje zobi, rogova ergota i veza divlje rotkve; ljuštenje rafiniranog zrna uz odabir detaljnog zrna na sitima i usitnjavanje oljuštenog zrna u mlinu čekićem s naknadnim odvajanjem proizvoda prema veličini sita. Da bi se poboljšala prezentacija žitarica, ona se može dodatno propustiti kroz stroj za mljevenje s mekanim šmirglom prije dijeljenja s brojevima veličine [1].

Kao rezultat takve obrade dobiva se ražena krupica s tri broja veličine: br. 1 - prolaz sita 02,5 mm / spust 02 mm; Br. 2 - prolaz 02 mm / izlaz 01,5 mm; Br. 3 - prolaz 01,5 mm / spust pletenog sita br. 067. Kroz prolazak ovog sita nastaje žitarica griznog tipa, iz koje se prosijavanjem pletenog sita br. 063 može izvaditi zasijano raženo brašno.

Ukupni prinos ražene krupice iznosi 70% s raspodjelom prema brojevima veličina br. 1, 2, 3, 25, 25 i 20%, a izlaz proizvoda od brašna iznosi 15%, uključujući griz. Za usporedbu: prinos rižine krupice iznosi 65%; heljda - 67%; zobene pahuljice - 45,5%; biserni ječam - 45%.

Trajanje kuhanja ražene krupice može biti 7, 10 i 15 minuta, ovisno o veličini. Kaša ima sivkasto-bež boju, poluskoznu, nemrvljivu konzistenciju, okus karakterističan za kašice od tradicionalnih žitnih kultura. Ražena kaša izvrsno se slaže s povrćem.

Raž je dovoljno jeftina. S niskim proizvodnim troškovima ražene krupice, njegova maloprodajna cijena je niska. Ražena krupica korisna je, hranjiva, bogata makro- i mikroelementima, prehrambenim vlaknima. Može se preporučiti za različite segmente stanovništva.

Razvijena je tehnologija proizvodnje ražene krupice: Tehnološki propisi, Tehnički uvjeti i Organizacijski standard. Tehnologija proizvodnje raži zaštićena je patentom Ruske Federacije [1].
Razvoj tehnološke linije za proizvodnju ražene krupice kapaciteta 16 tona / dan isplatit će se za godinu dana.

Tritikale je nova vrsta žitarica, hibrid pšenice i raži. Što se tiče sadržaja proteina, hibrid je superiorniji od roditeljskih oblika - pšenice i raži (tablica 1.) i ima veću biološku vrijednost od pšenice. Istodobno, zrno tritikale dobro uspijeva na bilo kojoj vrsti tla, ima visok prinos i otporno je na mnoge bolesti žitarica [4].

Tritikale se uglavnom koristi kao hrana za domaće životinje. Postoje dokazi o upotrebi tritikala u pekarstvu, slastičarstvu i industriji fermentacije.
Zrno tritikale je grublje i lomljivije od pšenice i raži, a istodobno je dobro poravnato (95-99%).

Anatomska građa tritikale žižaka ima svoje osobine. U njemu se voćni omotač labavo lijepi za vrlo tanku sjemensku ovojnicu, površina žižaka je naborana.
Tritikale krupica ne proizvodi se, ali laboratorijske studije pokazale su da je prerada tritikale u krupicu moguća, učinkovita i daje cjelovit prehrambeni proizvod.

Tehnologija proizvodnje žitarica od tritikale u klupnim uvjetima uključuje: mljevenje rafiniranog zrna u jedinici za ljuštenje i mljevenje; oslobađanje proizvoda od brašna u separatoru zraka; izbor usitnjenih zrna na sito ili trier površini; poliranje cijele žitarice kako bi se oslobodilo brašna prilijepljenog za površinu žitarica, djelomično čuvajući nepravilnosti naborane površine žižaka. Izvađena zdrobljena jezgra dodatno je polirana u uređaju s dvostrukom rešetkom, dizajniranom za mljevenje sitnog zrna i / ili njegovih proizvoda za drobljenje, te prosijano na sito s uklonjenom malom količinom žitarica tipa griz [3].
Izlaz žitarica korištenjem ove tehnologije iznosio je 70-75%, ovisno o vrsti žitarica.

Tijekom kulinarske procjene tritikale krupice utvrđeno je trajanje kuhanja: cjelovita krupica - 30 minuta, usitnjena - 8 minuta, griz - 5 minuta. Mikronizacijom cjelovitih žitarica vrijeme kuhanja smanjuje se na 16 minuta.
Konzistencija ukrasa od cjelovitih žitarica je labava, od finog i od griza - viskozna. Izgled i okus kašica su ugodni.

Žitarice od raži i tritikale imaju dobre potrošačke i okusne prednosti, a u pogledu prehrambene vrijednosti mogu se klasificirati kao zdravi prehrambeni proizvodi i konkurentne su uvoznim namirnicama. Razvoj industrijske proizvodnje nove palete žitarica ekonomski je izvediv i pridonijet će osiguranju prehrambene sigurnosti u Rusiji.

Književnost
1. Pat. 2510294 RF, IPC V02 V1 / 00. Metoda za proizvodnju žitarica od ražanog zrna / I. A Pankratieva, O. V. Politukha, E.N. Sokol, L.V. Čirkov. - br. 2012146637/13; proglasio 02.11.2012; publ. 27.03.2014. Bul. Broj 9.
2. Skurikhin, I.M. Tablice kemijskog sastava i kalorijskog sadržaja ruskih prehrambenih proizvoda / I.M. Skurikhin, V.A. Tuteljan. - M.: DeLi print, 2007. - 276 str..
3. Chirkova, LV Tehnologija prerade tritikala u krupicu / LV. Chirkova, I.A. Pankrateva, OV Politukha // Zonski istraživački institut poljoprivrede Donskoy // Bilten "Uzgoj tritikala, poljoprivredna tehnologija, tehnologija korištenja žitarica i krme". - 2016. - Izdanje. 7. -4.2.-C. 235-241 (prikaz, stručni).
4. Chirkova, LV Tritikale: od zrna do brašna. 140 godina povijesti / L. V. Chirkova, R. Kh. Kandrokov, G.N. Pankratov // Slastičarstvo i pekarska proizvodnja. -2015. - br. 9.-S. 8-9.
5. Chirkova, LV Raž - dobra rezerva snage / LV. Chirkova // U kolekciji. "Inovativne tehnologije za proizvodnju i skladištenje materijalnih dobara za državne potrebe." - M., 2015. -S.243-252.

I.A. Pankratieva, Cand. s.-kh. znanosti,
L.V. Chirkova, Cand. teh. znanosti,
O.V. Politukha,
FSBSI "Sveruski istraživački institut za žito i njegove proizvode prerade"

Članak je objavljen u časopisu:
Proizvodi od kruha. - 2017. - broj 2. - S.58-59.

Žitarice

Žitarice su usitnjene ili cjelovite žitarice različitih usjeva, uglavnom žitarice, koje su vrijedan izvor energije i korisnih vitamina, makro- i mikroelemenata. Od njih se prave juhe i žitarice. Redovita konzumacija obroka od cjelovitih žitarica (najmanje tri puta tjedno) smanjuje rizik od razvoja srčanih patologija za 20%.
Korisna svojstva žitarica ovise o vrsti kulture.
Klasifikacija:
- žito (sirak, raž, kukuruz, ječam, pšenica, riža, proso, chumiza);
- mahunarke (leća, grah, grah, grašak, soja, slanutak);
- heljda (heljda);
- amarant.
Utjecaj nekih žitarica na ljudsko tijelo:
- heljda, održava zdravlje organa vida, poboljšava metabolizam, uklanja toksine;
- proso, jača stijenke krvnih žila;
- kukuruz, regulira razinu kolesterola;
- ječam, opskrbljuje tijelo glutenom koji sadrži proteine, aktivira proizvodnju kolagena, bori se protiv alergijskih reakcija;
- zobene pahuljice, normalizira rad jetre, probavnih organa;
- riža, snižava krvni tlak.
Kako bi tijelo maksimalno "uklonilo" korisne tvari iz kaše, pažljivo birajte žitarice. Obratite pažnju na oblik, boju graha i rok trajanja proizvoda. Ne smije sadržavati strane nečistoće, slijepljene grudice. Kad kupujete žitne usjeve po težini, osjetite njihov miris: miris vlage i plijesni ukazuje na oštećenje robe.
Zapamtite, "kaša je naša majka"! Da biste bili zdravi i jaki, svakodnevno jedite žitarice s voćem, povrćem, začinskim biljem.

Raž je jedna od žitarica koje su imale važnu ulogu u razvoju čovječanstva. Teško je precijeniti njegovu važnost, jer je raž stoljećima bila glavna žitna kultura u prehrani seljaka. U dvadesetom stoljeću opseg njegova uzgoja donekle se smanjio, ali među sljedbenicima zdravog načina života.

Bulgur

Bulgur je žitarica o kojoj se u postsovjetskim zemljama govori tek nedavno, a prije toga na ovom teritoriju praktički nije bila poznata. Paradoks - budući da Bulgur s pravom može tvrditi da je jedna od najstarijih sapi na svijetu. Mnogo je naziva za ovu žitaricu: bulgor, burgul, gurgur, pliguri. NA.

Kukuruzne pahuljice

Akutni nedostatak vremena glavni je problem s kojim se danas susreću stanovnici mega gradova. Prirodno, nemaju ni mogućnost ni posebnu želju provesti nekoliko sati u kuhinji uz štednjak, pripremajući doručke, ručkove i večere. Stoga su inventivni poduzetnici požurili ponuditi alternativu - jela.

Ječmene pahuljice

Ječmene pahuljice popularne su ne samo među dijetalima. Mnogi pristaše zdravog načina života također ih preferiraju, izmjenjujući ih s drugim tako specifičnim žitaricama, među kojima su svoje potrošače pronašle i kombinacije pšenice i ječma. Ima i kupaca koji.

Tritikale

Prije samo nekoliko desetljeća malo je ljudi čulo za zrno tritikale. Uzgoj tritikale počeo je donositi svoje prve plodove sredinom 70-ih godina 20. stoljeća, iako su same vrste ove žitarice uzgajane krajem 19. stoljeća. Od tada poljoprivrednici u mnogim zemljama svijeta godišnje razvijaju brojne komercijalne sorte ove žitarice koje se koriste u.

Jedan od novih zdravih trendova je potrošnja teff-a. Ovo je žitarica koja se na zemlji uzgaja od davnina, ali tek nedavno je stekla popularnost kao superhrana. Teff je počeo istiskivati ​​prethodno traženu kvinoju ili bulgur. Proizvod je sićušna žitarica bez glutena za koju se vjeruje da je dom Etiopiji.

Sago je specifična škrobna žitarica koja je praktički nepoznata europskom kontinentu. Iskopava se u azijskim zemljama i Oceaniji iz debla sagove palme. Količina proizvodnje žitarica je velika, ali izvozi se samo mali udio. U cijelom svijetu popularniji je kukuruzni i krumpirov škrob čiji okus i svojstva.

Basmati

Police trgovina zasute su desecima vrsta riže. Razlikuju se u obliku, veličini, boji i sukladno tome strukturi / ukusu. Jedna od sorti aromatične riže je Basmati. Odlikuju ga sitna, duguljasta zrna i žućkasta nijansa. Basmati se tradicionalno proizvodi u indijskim zemljama.

Divlja riža

Naziv ne označava ni karakteristike ni podrijetlo proizvoda. "Divlja riža" nije divlja, i zapravo nije riža. To je zeljasta biljka. Uzgaja se u blizini Velikih jezera, a mještani usjev žitarice vole nazivati ​​"vodenim". Zrna vodene zitsanije koriste se kao samostalno jelo ili.

Pšenica

Pšenica je najčešća žitna kultura u većini svijeta. Od nje se dobivaju mnoge žitarice, brašno, kruh, alkoholna pića i svima omiljena tjestenina. Vrsta / kvaliteta izvedenih proizvoda ovisi o stupnju mljevenja i prerade zrna. Razina javne svijesti raste svake minute. Svake sekunde.

Glavna razlika između drevnih žitarica (amarant, quinoa, teff) i modernih žitarica (riža, pšenica, kukuruz) leži u karakteristikama samog zrna. Drevne žitarice nisu bile podvrgnute hibridizaciji i genetskim eksperimentima, ali dobili smo ih u izvornom obliku, koji je i danas sačuvan. Ove drevne žitarice mogu se rangirati.

Kukuruzni griz

Odavno je poznato da su bilo koje žitarice izvor snage, sadrže korisne vitamine i minerale koji pomažu u održavanju tijela u dobroj formi. Nije ni čudo što su u djetinjstvu, kad se nije mogao nositi sa zadatkom koji zahtijeva tjelesnu aktivnost, odrasli često govorili: "Jeo sam malo kaše". I doista, čini se da se svaka kaša puni.

Sirka

Sirak ili sudanska biljka drevno je zrno porijeklom iz Afrike koje se smatra sigurnijom alternativom pšenici i ostalim žitaricama bez glutena. Laboratorijske studije potvrđuju da je sirak bez glutena, što ga čini sigurnim za ljude s celijakijom. Uz to, zrno sadrži mnogo korisnih za ljude..

Jedva

Ječam je najstarija poljoprivredna kultura iz obitelji Žitarice. To je jednogodišnja, dvogodišnja ili višegodišnja biljka. Jezik je kratak. Listovi su presavijeni u pupoljak. Košuljice su jednocvjetne, ljuske su tanke, plodnica je na vrhu dlakava. Ječam uzgajan na Bliskom istoku tijekom neolitičke revolucije više od 10 godina.

Kvinoja

Kvinoja je jednogodišnja biljka koja više voli rasti u toplijim regijama Južne Amerike. Unatoč kratkom životnom vijeku, biljka može doseći visinu od jednog i pol ili čak 2 metra. Ima visoku stabljiku s okruglim, svijetlozelenim lišćem. Plodovi se sakupljaju u velike grozdove, a žitarice.

Ječmeni griz

Ječmena kaša slasni je predstavnik tradicionalne ruske kuhinje. Kažu da je upravo ona davala snagu junacima iz vremena Rusije, a kasnije i ruskoj vojsci (zahvaljujući Petru Velikom, koji je vojsku naučio ovoj kaši). Upravo je ona poslužena gostima na ceremoniji krunidbe Nikole II. Pa što ovaj proizvod čini takvim.

Zobena kaša

Čini se da vam ništa ne čini ljepše jutro od tanjura mirisne zobene kaše na pari. Iako u velikoj mjeri nije važno u kojem se obliku jedu zobene pahuljice: u obliku mliječne kaše, kao sastavni dio koktela ili drugih jela, i dalje ostaje ukusan proizvod i nepromjenjiv idealan doručak..

Prekrupa od ječma

Nije bez razloga ječam, od kojeg se zapravo proizvodi biserni ječam, bio jedan od glavnih sastojaka u kuhinji naših baka. Ova je kaša jedna od najzdravijih i ima svojstva koja jačaju tijelo. Često zaboravimo na ovaj korisni proizvod, zamjenjujući ga drugim. U međuvremenu je ječam jedan od najstarijih.

Spelt

Ova drevna biljka poznata je pod raznim imenima. Netko ga zove emmer, netko farro, netko speltu ili dvozrnatu pšenicu. A biolozi ovu kulturu na latinskom nazivaju Triticum dicoccum. I usput, neki ovu biljku pogrešno nazivaju pirom (aka Triticcum spelta), ali zapravo su to dvije različite kulture, iako iz jedne.

Leća

Ponekad se čini da mnogi ljudi zanemaruju leću, preferirajući druge mahunarke poput graška, graha, graha. I to se čini čudnim, jer leća nije samo povoljan i ukusan proizvod, već i vrlo korisna. Na primjer, Česi nikad ne zaboravljaju na ovo, koje ova kultura simbolizira.

Proso

Unatoč činjenici da su proso mnogi povezani isključivo s hranom za ptice, u stvari ovo zrno služi i kao osnova za kašu poznatu kao proso. Naše su ga prabake nazivale "zlatnom kašom", iako su zapravo te žitarice žute, bijele, sive, pa čak i crvene. Iako je najčešći i dalje.

Riža je jedna od najstarijih kultura na planeti. Znanstvenici vjeruju da je ova biljka stara najmanje 5000 godina i osnovna je hrana za više od polovice svjetske populacije. Glavni potrošači riže stanovnici su Južne i Istočne Azije. Bijela zrna se češće konzumiraju, ali smeđa (nepolirana).

Griz

Danas je možda nemoguće pronaći osobu koja ne poznaje okus ove kaše. Ovo je jedna od prvih žitarica koja se daje bebama. Ona je tradicionalni doručak ili međuobrok u svim vrtićima i školama. Ovo je omiljeno jelo za mnoge, a također ga mnogi mrze. U carsko doba ova je kaša bila dostupna samo plemićima - kao božanska.

Heljda

Heljda je žitarica dobivena od sjemena sjetve heljde (jednogodišnja žitarica iz porodice heljde). Domovina biljke su planinske padine Indije, Burme, Nepala, odakle se proširila širom svijeta. Žitarica je u europske zemlje "došla" iz Grčke. Sadržaj: Opće informacije Kemijski sastav Korisna svojstva Primjena u.

Amarant

Ova biljka raste u mnogim povrtnjacima širom svijeta. Danas ga većina ljudi poznaje kao korov, a prije nekoliko tisuća godina amaranth se koristio kao sredstvo za svete rituale i hranu čija hranjiva vrijednost nije manja od riže. Najjedinstvenija svojstva ove biljke su poticanje rasta i.

Glavne vrste žitarica: popis, sadržaj kalorija i značajke

Žitarice, kaša od njih i razni proizvodi njihove prerade dio su svakodnevnog života svake osobe. Ali ne znaju svi kakve žitarice jedu, kako se proizvode i kako se moraju čuvati. Skužimo to zajedno u brojnim imenima, oblicima i bojama različitih žitarica.

Koje su žitarice

Sve žitarice nisu ništa drugo do posebno obrađeno zrno. Ovisno o zrnu od kojeg se prerađuju žitarice, podijeljene su u vrste:

  • žitarice - pšenica, zob, raž, kukuruz, proso, riža, sirak;
  • heljda - heljda;
  • mahunarke - grašak, grah, soja, leća.

Najvažnija kultura

Najvažnija i najvažnija žitna kultura može se sigurno nazvati pšenicom. Njegova se dionica smatra glavnom u zemlji. Mljevenjem svojih žitarica, specijalizirana industrija proizvodi pekarsko brašno različitih kvaliteta, nekoliko vrsta žitarica. Sekundarna proizvodnja prima široku paletu pekarskih proizvoda, kao i svih vrsta tjestenine. Milijuni ljudi svakodnevno trebaju ove proizvode. Ali sve počinje s malim zrnom koje raste u uhu.

Sorte pšenice razlikuju se u različitoj tvrdoći zrna - mekoj ili tvrdoj.

Postoje zimski i proljetni tipovi. Prve se siju zimi, a beru ljeti, ali ove su sorte izložene zimskom lošem vremenu i jakom mrazu. Kako bi se spriječilo da zrna zrna ne pojedu tijekom hladnih mjeseci, dobro se tretiraju. To ne utječe na kvalitetu usjeva..

Sorte jare pšenice siju se u rano proljeće, a beru se u jesen.

Sastav žitarica žitarica

Bilo koja žitarica je gotovo čisti ugljikohidrati - od 70-80%. Ovisi o sadržaju škroba u zrnu. Najbogatije žitarice za ovu tvar su riža, pšenica i kukuruz. Od njih se proizvodi najbolje brašno za pečenje, prave se kruh i razni kolači. U mnogim zemljama ovo je dio nacionalne kuhinje..

Proizvodnja

Proizvodnja žitarica započinje žetvom žitarica - ovo je rad teške opreme. Tada transportni strojevi započinju svoj dio, koji uklanja sve nečistoće.

Sljedeći je korak sortiranje svih žitarica (određene žitarice) po veličini. Zatim uklanjaju ljusku sa zrna i melju ih.

Za neke vrste kruha i pekarske proizvode, žitarice se isporučuju u potpunosti neoljuštene ili samo u ljusci.

Karakteristike raznih žitarica

Prije nego što počnemo karakterizirati određene vrste žitarica, analizirat ćemo koje su žitarice izrađene od koje vrste žitnih kultura.

Zob proizvodi:

  • zobene pahuljice, ili "Hercules";
  • zobena kaša.

Žitne žitarice - vrste (nazivi):

  • griz;
  • pšenica;
  • pahuljice.

Ječam proizvodi:

  • prekrupa od ječma;
  • ječmena krupica.

Mahunarke su također dio žitarice. Dajmo primjer najpopularnijeg - graška:

  • cijeli grašak;
  • usitnjeno.

Ostale biljke s pravom klasificirane kao žitarice:

  • riža;
  • proso;
  • kukuruz.

Kalorijski sadržaj suhih i kuhanih glavnih žitarica

Tablica kalorija kuhanih žitarica reći će vam energetsku vrijednost ovih proizvoda. Brojevi se razlikuju od rezultata suhog zrna. To je zbog postotka gubitaka tijekom toplinske obrade - postupak je apsolutno normalan za svaki proizvod..

Suhe žitarice sadrže mnogo korisnih tvari, razne vitamine, mikro i makroelemente. Ima ih još više u nerafiniranom žitu. Ali ovdje se radi samo o žitaricama kuhanim u vodi.

Nutritivna i energetska vrijednost različitih vrsta žitarica
ImestanjeProteini, gMasti, gUgljikohidrati, gKalorični sadržaj, kcal
Prososuho11.53.369.3348,0
kuhano10.82.963,0316,8
Heljdasuho13,03.068,0350,0
kuhano12.22.661.8314,9
Zobsuho11,06,051,0310,0
kuhano10.35.246.4273,6
Rižasuho7,01.071.4330,0
kuhano6.50,864,9288,7
Pšenicasuho7.51.341.4198,0
kuhano7,01.137.6185,6
Grizsuho10.31.067.4328,0
kuhano9.60,861.3286,7
Prekrupa od ječmasuho9.31.173,7320,0
kuhano8.70,967,0306,5
Kukuruzsuho8.31,275,0337,0
kuhano7.81.068.2308,6
Grašaksuho23,01.062,0350,0
kuhano21.60,856.4314,7

Sadržaj kalorija u suhim i kuhanim žitaricama znatno će se manje razlikovati ako se tijekom kuhanja dodaju dodatni proizvodi. Nutritivni brojevi će se mijenjati prema gore.

Dopunski proizvodi

Što se može dodati kaši prilikom kuhanja kako bi se povećala hranjiva vrijednost jela? Ovisi o konkretnom receptu. Hoće li vaše jelo biti desert, vruće drugo ili prvo jelo.

A sada detaljnije

Neke vrste žitarica već znate sa stola. Sad ih pobliže upoznajmo.

Žitne žitarice

Vrste žitnih žitarica:

  • griz - dobiven iz zrna djelomičnim mljevenjem u pšenično brašno različitih veličina zrna, djeluje bijelo (ili žućkasto) i pomalo brašnast: brzo proključa, ima malo hranjivih sastojaka, ali puno biljnih ugljikohidrata;
  • pšenična krupica isti je griz, ali sa zrnima većeg promjera, nakon kuhanja zrna ne gube oblik i ostaju blago elastična, zavar pšenične krupice od početne mase je 4-5 puta.

Također treba napomenuti da postoje različite vrste krupice - od mekanih sorti pšenice, od tvrde ili od mješavine mekog i tvrdog. U skladu s tim, varalici se na pakiranju dodjeljuje znak - T, M ili TM. Pri kupnji obratite pažnju na ovo.

Najkorisnijim grizom smatraju se žitarice s pakovanjem "T". To održava zrno cjelovitim u prokuhanom stanju. Kaša je ugodna za pogled i okus.

Griz, napravljen od meke pšenice, može potpuno proključati, pretvarajući se u škrobnu masu.

Heljda

Heljda se koristi za proizvodnju žitarica zvanih mljevene. To su cjelovite žitarice žitarica, oguljene od ljuske. Ne na pari.

Krupica je bogata vitaminima i mineralima. Sadržaj željeza mu je posebno visok. Zbog toga se ne preporučuje često ga koristiti ljudima s visokim zgrušavanjem krvi. Boja žitarica - od svijetlosmeđe do tamno smeđe.

Ovisno o stupnju čišćenja od ljuske, zrna heljde po kvaliteti se dijele u tri razreda.

Prodel - zdrobljeno zrno heljde.

Smolenska krupica - mljevena (gotovo u prah) zrna heljde.

Nezdrobljene žitarice kuhaju se oko 15-20 minuta, što daje dugi osjećaj sitosti.

Zobene krupice

Vrste zobene krupice - zobene pahuljice i zobene pahuljice.

Na policama trgovina možete pronaći zobene pahuljice "Hercules", latica i "Extra". Razlikuju se samo u stupnju izvornih zrna. Prva dva napravljena su samo od zobenih pahuljica najvišeg stupnja. Ali proizvodi "Extra" proizvode se posebnim kuhanjem na pari, izravnavanjem i sušenjem sirovina nešto niže kvalitete.

Da bi se dobila zobena kaša, sušena zrna povrća prolaze kroz niz transportnih operacija:

  • mljevenje žitarica u žitarice;
  • upiti;
  • parenje;
  • suši se.

Vlakno se ne podvrgava dodatnoj toplinskoj obradi prije nego što se koristi za hranu. Dopušteno je dodavati ga mliječnim i kiselim mliječnim napitcima. Mlijeko se uzima samo vruće, a s kefirom ili fermentiranim pečenim mlijekom inzistiraju na hladnoći. A zatim dodaju arome i aromatične tvari prema izvornom receptu pića.

Vrste žitarica ječma

Biserni ječam prema stupnju prerade zrna podijeljen je u zasebne vrste:

  • zrno je izduženo, dobro uglačano, krajevi zaobljeni - odlikuje se najboljim okusom i brzinom kuhanja (žitarica se potpuno prokuha i za jedan sat dođe u stanje pripravnosti);
  • kuglasta zrna - kuhati će trebati 1,5 sata.

Boja je kod obje vrste od bijele do žute. Moguća je prisutnost zelenkaste nijanse.

Uz punu kulinarsku spremnost nakon kuhanja, zrna bisernog ječma dobro prokuhaju, mekane su strukture. U hladnom stanju smrzavaju se i postaju žilavi. Kad se podgriju, okus i tekstura se vraćaju.

Ječmena krupica - zdrobljeno ječmeno zrno, ne brusi se prije mljevenja. Zbog toga su mrvice manje probavljive i tijelo ih apsorbira. Ali dio prirodne ljuske pruža visok sadržaj minerala i vitamina. U usporedbi s ječmom - nekoliko puta.

Kad zakipi, biserni ječam povećava se u volumenu 6 puta, a ječam - 5 puta.

Riža je jedina kultura koja dobro uspijeva u vodenom okolišu. Tako je biljka zasićena vlagom u potpunosti, lako se rješava korova i povećava produktivnost..

Da bi se uzgajala riža tamo gdje ima malo kiše, zemljišta su podijeljena na trgove i ukopana posebnim kanalima (koji se nazivaju i kanali za navodnjavanje). Voda se pušta kroz kanale za navodnjavanje, pružajući žitaricama dobro stanište. Voda se često uzima iz rijeka ili jezera s riječnim pritokama.

Industrija, ovisno o načinu obrade, proizvodi drobljenu i uglačanu rižu.

Polirana riža ima hrapavu površinu, zrna su bijele boje. Prihvatljiv u šarži sadržaj zrna drugih nijansi - sive, smećkaste.

Kada se proizvodi polirana riža, dobivaju se zdrobljene žitarice, one se sortiraju i pakiraju poput drobljene riže.

Postoji nekoliko drugih vrsta riže. Jedan od njih je na pari. Sva zrna se na pari u istim uvjetima proizvodnje na visokoj temperaturi, a zatim suše. Smatra se da je upravo ova vrsta rižine krupice savršena za mrvičasti pilaf. Zrna se ne lijepe i zadržavaju oblik.

Postoji jedna tajna koja vam omogućuje kuhanje mrvičastog pilava od riže, gdje se žitarice ne slijepe u kašu! Neoprane žitarice bacajte u juhu s dobro dinstanim mesom i ne miješajte jelo dok se potpuno ne skuha.

Na prodaju je i divlja nepolirana riža, njezina zrna imaju tamnu nijansu - ovo je boja ljuske. Raširila se u vezi s popularizacijom zdravog načina života i prehrambene prehrane..

Proso

Proso je kratka biljka sa zrnima različitih boja (bijela, žuta, crvena ili smeđa). Ljuske sitnih okruglih zrna obojene su u takve boje..

Biljka ne raste u divljini. Zalijeva se često i jako kako bi se osigurali dobri prinosi..

Krupica prolazi kroz cijeli proizvodni ciklus čišćenja i sortiranja na posebnim transporterima. Kao rezultat, dobivamo žitarice zvane proso..

Zanimljiv! Tamna crijeva koja ostaju od ljuštenja prosa koriste se za prehranu peradi, posebno one oslabljene..

Nutricionisti jela od prosa smatraju teškom hranom. Doista, ova žitarica je manje probavljiva. Uobičajeno je u žitarice prosa dodati malo okrugle riže kako bi se povećala probavljivost i smanjilo opterećenje gastrointestinalnog trakta..

Kuhano proso dodaje se u nadjev za pite, vegetarijanske mante ili okruglice.

Kukuruz

Kukuruz je žitarica koja često odlazi na prehranu stoke, posebno malih ili blago pokvarenih ušiju.

Industrijsko konzerviranje svježeg kukuruza postalo je rašireno. Međutim, može se naći i u sušenom obliku na policama trgovina..

Proizvodi se u dvije vrste - mljeveni i drobljeni. Oblik zrna zgrušenog i zgnječenog je različit, u vrećici sa žitaricama nalazi se malo brašnastog žutog praha. Boja zrna - od bijele do žute.

Kad prokuhaju, žitarice ostaju oštre, to je normalno za kukuruz.

Drobljeno ide za proizvodnju slatkih kukuruznih pahuljica.

Pahuljica od graha - grašak

Grah je najpopularnija mahunarka. Navikli smo kupovati cjeloviti grašak (on se polira u proizvodnim uvjetima) ili cjepani grašak. Boja graška može biti žuta ili zelena.

Kuhajući grašak daje homogenu masu koja izgleda poput pire krumpira.

Međutim, u svom čistom obliku takvo pire krumpir ne preporučuju gastroenterolozi i nutricionisti. Bolje je kuhani grašak pomiješati s povrćem pirjanim na biljnom ulju, moguće s prerađenim mesnim proizvodima.

Zahtjevi kvalitete

Sve žitarice, čije smo vrste i nazive uzeli u obzir, određuju se kvalitativno, prema okusu, boji, postotku nečistoća i nekim drugim pokazateljima. Iako je i dalje dopuštena mala količina nečistoća, ona je strogo regulirana određenim propisima..

Pojava stranog okusa (gorkog) ili mirisa (kiselog, pljesnivog, mokrog) ukazuje na pogoršanje cijele serije žitarica.

Kućna pohrana

Kod kuće žitarice se moraju čuvati u papirnatim vrećicama u suhoj sobi, bez prekomjerne vlage zraka i temperature zraka ne više od 18 stupnjeva. Dopušteno je uzeti plastične posude s vijčanim poklopcima na čuvanje.

U drugim uvjetima, krupica pljesni i zaražava se štetnicima..

Rok trajanja je 4 mjeseca. No, kada se žitarice čuvaju u stajama, uz poštivanje svih potrebnih pravila, rok trajanja povećava se na godinu dana. Pakiranje u takvim slučajevima - papirnate vreće od 50 kg.

Uz sve ove žitarice, postoje i one koje ovdje nisu opisane. To su žitarice koje rastu u drugim zemljama. Trebat će malo više vremena za proučavanje svih žitarica s vrstama i imenima po abecednom redu..

Vrste ražene krupice i kaša od nje

Ljubitelji zdrave prehrane već dugo znaju o blagodatima raži, ali većina ovog proizvoda ostaje nepoznata. Raž je bogata vitaminima, esencijalnim aminokiselinama, sadrži mnoge minerale, mikro- i makroelemente. Nutricionisti preporučuju obroke iz njega uključiti u svakodnevnu prehranu kako biste održali težinu, ojačali imunitet i poboljšali ukupnu dobrobit. Ražena kaša bit će dobar prilog za ribu, meso, divljač, a mljevene žitarice bit će prikladne za osnove niskokaloričnih slastica.

Vrste ražene krupice

Danas na policama trgovina možete pronaći:

  • ražene pahuljice;
  • zdrobljena ražena krupica;
  • žitarice na pari;
  • ne na pari.

Parena ražena krupica kratkotrajno podvrgava toplinskoj obradi parom pod visokim pritiskom. To dovodi do djelomičnog uništavanja beta-karotena i vitamina, ali obrada omogućuje skraćivanje vremena kuhanja, daje kaši mrvičniju konzistenciju i bogat okus. Neparjene žitarice bogatije su vitaminima i mineralima, ali se dugo ne čuvaju i potrebno im je više vremena za kuhanje.

Ražene pahuljice su valjana, termički obrađena i polirana krupica. Proces obrade omogućuje vam očuvanje korisnih svojstava, ali proizvod čini manje hranjivim i bržim za pripremu..

Smrvljena ražena krupica dobiva se mljevenjem cjelovitih žitarica mlinskim kamenjem, nakon čega se prosijava velike frakcije kroz sito. Sadrži mnogo vitamina, tijelo ga lako apsorbira i brzo se priprema. Žitarice rade od nekuhanih žitarica i dalje se ne podvrgavaju toplinskoj obradi.

Blagodati i sastav žitarica

Korisna svojstva raži objašnjavaju se visokim udjelom vlakana (zbog čega se često uspoređuje s heljdom), koja čisti tijelo i poboljšava rad crijeva. Također u velikim količinama raž sadrži vitamine C i B, prirodne antioksidante, folnu i pantotensku kiselinu..

Kaša od raži korisna je za ljude s dijabetesom melitusom, bolestima kardiovaskularnog sustava, štitnjače i gastrointestinalnog trakta. Nutricionisti savjetuju ljudima s povećanim fizičkim ili emocionalnim stresom da tijekom dijeta konzumiraju više proizvoda od raži kako bi smanjili težinu, očistili tijelo ili se oporavili od bolesti.

Smrvljena ražena krupica može se koristiti za dječju hranu zajedno s grizom, zobenim brašnom, heljdom i rižom. Raž također pomaže u suočavanju s proljetnim nedostatkom vitamina, čestim stresom, prekomjernim radom i kroničnim umorom. Liječnici savjetuju stalnu upotrebu raženih pahuljica za bolesti poput hipertenzije, anemije, ateroskleroze.

Kemijski sastav

Hranjiva vrijednost ražene krupice (100 g):

  • kalorije - 295;
  • proteini - 10 g;
  • ugljikohidrati - 59 g;
  • masti - 2,2 g;
  • voda - 13 g;
  • prehrambena vlakna - 12,5 g.

Vitamini su prisutni:

  • tiamin;
  • riboflavin;
  • piridoksin;
  • folati;
  • biotin;
  • alfa tokoferol.

Ražena kaša sadrži mnogo različitih makronutrijenata: kalij, magnezij, kalcij, sumpor i fosfor. Od elemenata u tragovima prisutni su: željezo, aluminij, jod, bakar, mangan, cink i fluor.

Liječenje kašama učinkovito je zbog visokog sadržaja Omega-3 i Omega-6.

Recepti za kašu

Kaša od raži tradicionalno se priprema na vodi ili mlijeku uz dodatak šećera, maslaca, soli. Kao aditive možete koristiti povrće ili sir, gljive, mljevenu piletinu ili govedinu, začinsko bilje, orašaste plodove i suho voće, med itd..

Jednostavan

Za kuhanje je bolje koristiti zdrobljenu ili na pari raženu krupicu. Potrebni sastojci:

  • krupica - 100 g;
  • voda - 0,2 l;
  • mlijeko - 0,3 l;
  • šećer - 2 žlice;
  • sol - prstohvat;
  • maslac - 25 g.

Krupicu dobro isperite, dodajte vodu i stavite na jaku vatru. Kad voda zavrije, ulijte mlijeko, dodajte sol i šećer. Promiješajte i pustite da zavrije. Tada se toplina smanjuje na minimum, zdjela se zatvara poklopcem i kaša pirja dok se ne skuha (oko 30 minuta). Prije posluživanja na tanjur možete staviti komadić maslaca, kiselo vrhnje, suho voće ili komade svježeg voća.

Pečeno s bobičastim voćem

Ukusan i zdrav doručak su ražene žitarice, pečene s lanenim sjemenkama i svježim bobicama. Za kuhanje trebate:

  • ražene pahuljice - 100 g;
  • jagode, maline, crni ili crveni ribiz - 100 g;
  • 50 g sjemena lana i suncokreta;
  • 1 banana;
  • 1 jaje;
  • 100 ml mlijeka.

Za ovaj je recept najbolje koristiti ražene pahuljice jer brže vriju. Istucite jaje s mlijekom (možete dodati malo šećera), dodajte pahuljice i dobro promiješajte. Izrežite bananu i bobice, pomiješajte s natečenim pahuljicama i sjemenkama. Dobivenu masu stavite u posudu za pečenje podmazanu malom količinom maslaca. Pecite na 200 ° C oko 20 minuta.

S gljivama

Aromatična ražena kaša s gljivama nije samo zdrava, već i vrlo ukusna. I lako je kuhati. Morate uzeti:

  • 150 g žitarica;
  • 250 g svježih gljiva;
  • 2 glavice luka;
  • sol, papar i ostali začini;
  • biljno ulje.

Ako se koriste cjelovite žitarice, onda ih je bolje samljeti na grube frakcije u mlinu za kavu. Zatim nekoliko puta isperite, prekrijte vodom i stavite na jaku vatru. Nasjeckajte gljive i luk. Pržite na tavi na malo ulja, dodajte sol, crni papar, malo kardamoma i muškatni oraščić. Stavite pripremljenu kašu na gljive i pirjajte poklopljeno 5-7 minuta. Poslužite s kriškom crnog kruha, vrhnjem, nasjeckanim začinskim biljem i mekim sirom.

Kaša s mesom

Mesna kaša naziva se i slavenskim pilavom. Priprema se iz:

  • 300 g nemasne govedine ili piletine;
  • 300 g žitarica (možete koristiti mješavinu heljde i raži);
  • 3 korijenske mrkve;
  • 3 glavice luka.

Dodatno, trebat će vam začini, kukuruz i laneno ulje.

Krupicu dobro isperite, dodajte vodu i ostavite 1,5-2 sata. Luk narežite na pola prstena i pržite na smjesi lanenog i kukuruznog ulja dok ne porumeni. Zasebno trebate pržiti mrkvu, narezanu na tanke trake i meso. Tada se svi proizvodi pomiješaju u jednom kotlu i prže zajedno na jakoj vatri nekoliko minuta. Dodaju se začini (sol, papar, čili, curry, paprika itd.). Dobro promiješajte i na to prelijte žitarice. Izravnava se lopaticom, nakon čega se prelije kipućom vodom (3 cm iznad razine žitarica). Vatra je svedena na minimum, kotao se zatvara poklopcem (možete ga dodatno pokriti ručnikom) i ostavite da se krčka 30-40 minuta. Ne miješajte kašu tijekom kuhanja. Kad je žitarica omekšala, vatra se gasi, a kotao se ostavi na toplom još 20-30 minuta.

Ražena krupica u trgovine se dostavlja u cjelini i u zdrobljenom obliku, kao i u obliku pahuljica. Žitarice se mogu prethodno termički obraditi, što će smanjiti njezinu hranjivu vrijednost, ali poboljšati okus. Blagodati proizvoda su njegov kemijski sastav: vitamini B skupine, aminokiseline i minerali. Liječnici savjetuju ljudima s kardiovaskularnim bolestima da jedu više obroka od raži, tijekom dijeta, s povećanim fizičkim ili emocionalnim stresom. Kašu možete kuhati ne samo na tradicionalan način - u vodi ili mlijeku, već i s gljivama, mesom, bobičastim voćem, voćem itd. Takav doručak dugo će utažiti glad, dati snagu, ojačati imunološki sustav i dati naboj dobrog raspoloženja za cijeli dan..