Sezam inače, 5 slova, 4 slova "A", trag križaljke

Riječ od 5 slova, prvo slovo je "C", drugo slovo je "E", treće slovo je "Z", četvrto slovo je "A", peto slovo je "M", riječ je "C", posljednje je "M" ". Ako ne znate riječ iz križaljke ili skenirane riječi, tada će vam naša web stranica pomoći da pronađete najteže i nepoznate riječi.

Pogodite zagonetku:

Ima sedmero braće: Jednaki godinama, različita imena. Prikaži odgovor >>

Postoji leđa, i nikad ne laže. Postoje četiri noge, a čak ni tri. Sam uvijek stoji i naređuje svima da sjednu. Prikaži odgovor >>

Tu je leđa, i ne laže, Četiri noge i ne hoda, ali uvijek stoji I zapovijeda svima da sjednu. Prikaži odgovor >>

Ostala značenja ove riječi:

  • ". otvoriti!"
  • "Lockpick" do špilje 40 pljačkaša
  • Dječja TV ulica
  • Drugi naziv za sezam
  • Sezam
  • Sezam inače
  • Sezam na drugačiji način
  • Južna uljarica jednogodišnja biljka; sezam
  • Lozinka Ali Babe
  • AliBaba lozinka
  • Otvarač špilja
  • Lozinka špilje
  • Sezamski alias
  • Postrojenje koje otvara ulaz u špilju 40 razbojnika
  • Bajkovita špilja s blagom
  • Vilinski glavni ključ riječi
  • Nevjerojatan sef
  • Riječ za otvaranje špilje
  • Ključ riječi za špilju
  • Isto kao i sezam
  • Ulica čuda (za djecu)

Slučajna zagonetka:

Frkće, reži, lomi grane, diže prašinu, obara ljude, čujte ga, ali ga nemojte vidjeti.

Slučajna anegdota:

Jedna skitnica - drugoj, pametnog izgleda, ulijevajući još čašu mjesečine:
- Vasya, čuo sam da švicarsko tužiteljstvo također optužuje Pala Palycha za organizaciju kriminalne zajednice!
- Kakva zajednica?
- Da, vjerojatno Rusija i Bjelorusija.

Dali si znao?

Domaće mačke i psi godišnje potroše 11 milijardi dolara hrane. Čak bi i dio ovog novca bio dovoljan da nahrani sve gladne planeta..

Skendirane riječi, križaljke, sudoku, ključne riječi na mreži

Tražite riječi prema masci i definiciji

Traži po ključnoj riječi

Tahini halva pravi se od njenih sjemenki.

Simsim iz bajkovite čarolije nije ništa više od ove biljke čije se sjeme posipa po lepinjama.

Biljka meda, lijek protiv peruti.

Turske peciva sa sjemenkama crnog sezama.

Bugarski Gevrek sa sezamom oblikom je sličan ovom ruskom proizvodu.

Naziv nekoliko vrsta bezalkoholnih pića od mljevenih badema, sezamovih sjemenki, riže, ječma ili čufa.

Japanski suhi začin napravljen od mješavine sezama i soli.

Oguljene sjemenke (najčešće suncokret, sezam) ili orašasti plodovi u medu ili šećeru, utisnuti u brikete.

Pedantni Amerikanci izračunali su da svaki put s njim pojedete 178 sjemenki sezama..

Broj pronađenih definicija: 9

Podrijetlo izraza Sezam, otvori se!

Verzije:
"Sezame, otvori se
Arapi kažu da iako je ovaj izraz preuzet iz arapskih priča, Arapi nemaju jako iskrivljenu riječ "sezam". Njihove legende spominju čarobnu biljku "simsim", koja je imala sposobnost otvaranja brava i zahtjeva poput naše ruske "trave-ključa".
Prvi prevoditelji zbirke arapskih bajki "Tisuću i jedna noć" i sam uzvik nisu prenijeti sasvim točno. Ipak, ušao je u naš govor upravo u ovom obliku i u njemu počeo značiti svako svemoguće sredstvo za prodor na nepristupačna mjesta ili postizanje nedostižnog cilja. "
[https://www.otrezal.ru/catch-words/390.html]
" Sim-sim, otvori se! " - čarolija koja u bajci "Ali Baba i četrdeset lopova" blagom otvara ulaz u špilju. Da biste izašli iz špilje, trebate izgovoriti riječi: "Sim-sim, blizu!"
U francuskom izvorniku Gallanda ove su riječi S; isto, ouvre-toi, to jest, "Sezam, otvori se". Sezam je uobičajeni naziv za sezam u zapadnoeuropskim jezicima. Prema zapletu priče, brat Ali Babe ulazi u špilju, ali ne može izaći iz nje, jer sezonu sezama miješa sa sjemenom drugih biljaka.
Stith Thompson napisao je da su riječi "Sezam, otvori se!" ilustriraju motiv iz bajke čest među mnogim narodima svijeta D1552.2: čarobne riječi koje otvaraju pristup unutrašnjosti planine.
U ruskom prijevodu M. A. Salie, umjesto "sezam", koristi se arapska riječ "sim-sim", što znači isti sezam. Postoji verzija da je autor bajke zvuk oranja špilje htio usporediti s bakalarom koji puca od zrelosti kutije sa sjemenkama sezama.
Njemački istraživač F.E.Paiser posjeduje verziju da je sličnost čarolije s imenom sezam nastala slučajno, a sama čarolija se vraća kabalističkoj formuli; em-; am ;; m ili udvostručenom imenu Boga na hebrejskom (; em; em). " [VP]
Najprihvatljivija je verzija otvaranja vrata iz zvuka sezamove kutije koja se otvara, a koja se, u principu, ne može otvoriti bez pomoći. Što se tiče imena Boga na hebrejskom, ovo je pokušaj sagledavanja židovsko-kršćanskog traga u svim etimologijama riječi..
Otkrijmo detaljnije etimologiju izraza "Sezam, otvori se!".

Sezam
“Sezamovi sezam, Pedaliaceae, porodica dvosupnica. Bilje, rijetko grmlje. Listovi su cjeloviti ili režnjasti, nasuprot ili (gornji) naizmjenični. Listovi i stabljike imaju dlake koje luče sluz. Cvjetovi su dvospolni, nepravilni, obično sa žlijezdama u dnu peteljki. Sepals su uglavnom 5, srasli u osnovi. Vjenčić 5-režnjasti. Jedna od 5 prašnika pretvara se u staminode. Ginecij od 2 ploča. Jajnik je superiorniji. Plod je kapsula ili se ne otvara, često s raznim izraslinama - uređajima za distribuciju po životinjama. " [TSB]
„Sezam (Sesamum), rod jednogodišnjih i višegodišnjih zeljastih biljaka iz porodice sezama ili sezama (Pedaliaceae). U rodu postoji 35 vrsta koje rastu uglavnom u tropskoj i suptropskoj Africi. U kulturi, uglavnom K. Indijski, ili kulturni, sezam (S. indicum) podijeljen je u 2 podvrste ssb. dicarpellatum (najčešći) i ssb. kvadrikarpelacij. Biljni vys. 1-2 m, s razgranatom uspravnom stabljikom, prekriven žljezdastim dlačicama, kopljastim lišćem ili lišćem raščlanjenim na režnjeve, velikim (do 4 cm) ružičastim, ljubičastim ili bijelim cvjetovima u pazušcima listova na kratkim pedikalima. Plod je kutija, l. 3-5 cm od 2-4 ili više plodišta, kad sazrije, puca i sjeme se drobi (ako je kutija bez pregrada) "[TSB]
"Kunzhu; t ili Seza; m (lat. S; samum) - rod zeljastih biljaka iz porodice Pedaliev (Pedaliaceae).
Latinski naziv roda biljaka Sesamum potječe iz starogrčkog. ;;;;;;;, što je pak posuđeno iz semitskih jezika (aramejski sh; msh; m;, ;;;;;; Heb.), iz kasnobabilonskog shawash-shammu, iz asirskog shamash-shamm ;, od shaman shamm; - "uljara". " [VP]
"Sezam dolazi od perzijske riječi" konjet "[VKS]
Sezam - kungut> kon gat - kraj je stisnut (veličanstven), inače, kutija
Sezam - sesamum> sejat semja - sijati sjeme (slavno) (smanjenje s / z)
Pedaliaceae> pjatijevidnij - petoblik (slav.) (Redukcija t / d, v / c), tj. sjemenke koje se otvaraju od vanjskih utjecaja, poput pritiska na nogu (papučica)

Riječ "sezam" koristi se u arapskoj bajci "Ali Baba i četrdeset lopova", gdje Ali Baba uzvikuje tajnu riječ da otvori vrata: "Sezame, otvori!" ili "Sim-sim, otvori se!" (Arapski), gdje "sezam" figurativno predstavlja kutiju sjemenki sezama. Zanimljivo je da su Ali Baba ili al Bab na arapskom jeziku "vrata", koja također mogu figurativno predstavljati kutiju sjemenki sezama.
al bab - bab> dver - vrata (inv. bab, zamjenski d / b, redukcija v / b, preskoči r)
Kutija sezama u prirodi otvara se zahvaljujući uređajima (prianjajuće dlake) od kontakta sa životinjskim kožama. Dakle, radnja arapske bajke o otvaranju vrata skrovišta posuđena je iz promatranja prirodnog fenomena otvaranja sezamove kutije sa sjemenkama.
Arapska priča govori o četrdeset pljačkaša. Zašto četrdeset, a ne deset, dvadeset, pedeset. Brojka 40 - četrdeset posebno je zanimljiva za etimologiju riječi, jer ispada iz tradicionalnih nizova desetica, na primjer, 10 je desetak, 20 je dvadeset, 30 je tri desetine, a 40 je četrdeset.
Etimolozi. broj 40 izrađen je od broja saborovih koža, od riječi košulja (srachitsa) M. Fasmer, P. Chernykh, ON. Trubačov vodi tragove 40 do staroistočnoslavenskog * srka, koji je posuđen iz turskih jezika: tur. k; rk "četrdeset", kaz. ; god; "Četrdeset", Čuvaš. kurac; x "četrdeset".
Postoji i verzija da se riječ "četrdeset" vraća na grčki "Sarakonta" (grčki ;;;;;;;;;, s istim značenjem)
Prema mojoj verziji, definitivno su broj 40 i riječ "četrdeset" povezani, samo kroz arapski jezik i arapsku priču o Ali Babi i četrdeset pljačkaša. 40 pljačkaša jer je četrdeset - "svraka"> saraka - ukrasti (arapski)
Svraka> Saraka - ukrasti (arapski)> saraka> krast - ukrasti (slavenski) (Inverzija sarake, preskoči t)
Poznato je da krađu kradu.
U arapskim pričama možete pronaći i druge slavenizme, na primjer, ime Khozhda Nasreddin - Pješačenje do Srednje, tj. na Mediteran.
Ime Sinbad Sailor - Mornar plave vode, tj. Šetajući Plavim (Crnim) morem.

SPI - Riječ o Igorovoj pukovniji
PVL - Priča o prošlim godinama
SD - Dahlov rječnik
SF - Vasmerov rječnik
SIS - rječnik stranih riječi
TCE - Efremov objašnjavajući rječnik
TSOSH - objašnjavajući rječnik Ozhegova, Shvedov
CRS - rječnik ruskih sinonima
BTSU - Ushakovljev veliki objašnjavajući rječnik
SSIS - sastavljeni rječnik stranih riječi
MAK - Mali akademski rječnik ruskog jezika
VP - Wikipedia
EBE - Enciklopedija Brockhaus i Efron
TSB - velika sovjetska enciklopedija
ESS - Semjonovljev etimološki rječnik

Sve riječi (anagrami) koje se mogu oblikovati od riječi "sezam"

Ukupno se od 2, 3, 4 slova može napraviti 11 imenica.

Riječi iz 2 slova izrađene od kombinacije "sezam" (3 riječi):

  • već
  • uk
  • ut

Riječi od 3 slova izrađene od kombinacije "sezam" (7 riječi):

  • buba
  • kune
  • kut
  • slanutak
  • mast
  • tun
  • Unt

Anagrami. Riječi od 4 slova izrađene od sezama (1 riječ):

Sezam

Opći opis

Sezam (od lat. Sesamum - biljka ulja) jednogodišnja je i višegodišnja biljka u čijim mahunama dozrijevaju sjemenke sezama. Postoji nekoliko vrsta sjemenki sezama: bijele, žute, smeđe i crne. Ali najčešće postoje dvije glavne vrste: bijela i crna. Bijele se koriste u kuhanju za termički obrađena jela, a crne - obrnuto. Upravo je ta vrsta aromatičnija.

Čovječanstvo je sjeme sezama počelo koristiti vrlo davno. U ljekovite svrhe koristio se u staroj Grčkoj, Rimu, Babilonu i Kini. Sezamovo ulje spominje se u drevnoj kulturnoj baštini mnogih zemalja, kao i u Svetom pismu. Prvi koji je opisao maksimalan broj korisnih svojstava sezamovog i sezamovog ulja bio je Avicenn, koji je stvorio ogromno djelo o liječenju u 11. stoljeću.

Sada se sjeme sezama uzgaja za izvoz na Kavkazu, Srednjoj Aziji, Dalekom Istoku i Indiji..

Odabir i pohrana

Kada kupujete sezamove sjemenke, morate odabrati one koje se ne lijepe i što su više suhe.

Najkorisnije su sirove sjemenke sezama jer tijekom toplinske obrade glavnina hranjivih tvari ispari. Međutim, sirovo sjeme ne treba čuvati dulje vrijeme. Nakon 1-2 mjeseca počinju postajati užegli. Hladno prešano sezamovo ulje može se najduže čuvati. Korisna svojstva zadržava 9 godina bez značajnih promjena u vitaminskom, mineralnom i kemijskom sastavu. Ulje ima okus poput maslinovog ulja, ali je više aromatično i nedostaje mu gorčina svojstvena maslinovom ulju. Ne možete pržiti na sezamovom ulju, jer odmah počinje gorjeti i na visokim temperaturama u njemu se počinju stvarati kancerogene tvari. Koristi se isključivo za dresiranje salata od povrća, mesa i sira. Sezamovo ulje koristi se i u kozmetičke svrhe za masažu, uklanjanje šminke i kao baza za hidratantne kreme..

Upotreba i primjena

Sjeme sezama u kuhanju koristi se za izradu kazinaka, bombona, halve i drugih slatkiša, u pekarskim proizvodima i kao začin za meso.

Korisna svojstva sjemenki sezama

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Sirovo sjeme sezama sadrži (u 100 g):

Kalorije 573 Kcal

VitaminimgMineralimg
Vitamin B425.6Kalcij, Ca975
Vitamin B34.515Fosfor, P.629
Vitamin B10,791Kalij, K468
Vitamin B60,79Magnezij, Mg351
Vitamin E0,25Željezo, Fe14.55
Kompletna kompozicija

Sjeme sezama klasificirano je kao naftni proizvodi. Sadrže gotovo 60% volumena sjemena biljnih masti, uključujući linolnu, oleinsku, palmitinsku, mirističnu, arahidnu, stearinsku i lignoceričnu kiselinu. Te su tvari neophodne za ljudsko tijelo i sudjeluju u svim vitalnim procesima. Također sjemenke sezama imaju bogat vitaminski i mineralni sastav. Sadrži vitamine A, C, E i skupinu B; minerali - magnezij, cink, fosfor, željezo, ali najviše kalcij. Na 100 g sezama čini čak 783 mg, što je dnevna doza odrasle osobe. Uz to, sjeme sadrži organske kiseline: beta-sitosterol, fitin i lecitin.

Korisna i ljekovita svojstva

Ljudi koji slijede prehranu sirovom hranom, vegetarijanstvo ili dijetu, sjemenke sezama ne smiju jesti više od 25-30 g dnevno ili ih zamijeniti žlicom sezamovog ulja.

Nutricionisti preporučuju upotrebu sezama i njegovog ulja za normalizaciju metabolizma masti i masti, snižavanje razine kolesterola u krvi i resorpciju masnih naslaga na zidovima krvnih žila, što je glavni uzrok ateroskleroze, krvnih ugrušaka i vaskularnih začepljenja. Sezamovo ulje, ako se uzima interno, utječe na sastav krvi. Njegova svojstva koagulacije su pojačana, stoga se ulje uzima s hemoragičnom dijatezom.

Također, sirove sjemenke sezama koriste se za liječenje i prevenciju bolesti poput hipertenzije, upale pluća, bolesti zglobova, jetre, štitnjače i gušterače..

Ako se mastitis javlja kod žena tijekom laktacije, potrebno je na oblikovane brtve nanijeti gazu namočenu u sezamovo ulje ili sirove sjemenke samljeti u mlinu za kavu, a od dobivene kaše napraviti oblog miješajući je s biljnim uljem.

Sezam dvostruko djeluje na reproduktivni sustav. S jedne strane, potiče protok krvi u malu zdjelicu, smanjuje rizik od mastopatije i drugih novotvorina mliječnih žlijezda, a s druge strane, zajedno s lanom i sjemenkama maka, snažan je afrodizijak koji pojačava spolnu želju, kako kod muškaraca, tako i kod žena..

Antioksidativna svojstva sezamovih sjemenki koriste se za ublažavanje kašlja kod prehlade, gripe i astme. Za to se sezamovo ulje zagrijava u vodenoj kupelji na 36-38 ° C i utrljava u kožu vrata i prsa. Zatim prekriven polietilenom i vunenom tkaninom.

Opasna svojstva sezama

Sjemenke sezama trudnice trebaju uzimati s oprezom, jer pretjerana upotreba može dovesti do pobačaja ili rođenja djeteta s hipokalcemijom. Osobama s gastrointestinalnim bolestima, popraćenim porastom kiselosti, sezam se ne smije uzimati, jer jako iritira sluznicu unutarnjeg epitela. A uzimanje ih natašte može izazvati žeđ i mučninu. Ovaj negativni učinak moguće je smanjiti uzimanjem prženih sjemenki s medom..

Sezam je kontraindiciran osobama s povećanim zgrušavanjem krvi i bolestima bubrega.

Ne preporučuje se korištenje sjemenki sezama za urolitijazu, kako ne bi pogoršali situaciju zbog visokog sadržaja kalcija u sjemenkama sezama.

Sezamovo ulje se ne smije koristiti s aspirinom i oksalnom kiselinom, jer se kalcij kombinira s njima i stvara naslage u bubrezima..

Poznati su slučajevi individualne netolerancije na sjeme sezama..

Pročitajte i naš članak o svojstvima sezamovog ulja. Sve o njegovim korisnim i opasnim svojstvima, kemijskom sastavu, hranjivoj vrijednosti, prisutnosti vitamina i minerala, upotrebi u kulinarstvu i kozmetologiji.

Sezam je vrlo koristan za djecu. Da bi ga djeca zavoljela, pokušajte napraviti ukusno sezamovo mlijeko prema receptu iz videa.

Sezamova jela

Iz nekog se razloga jela sa sjemenkama sezama smatraju prerogativom orijentalne kuhinje. Ali ovu zabludu raspršuje jedna jedina činjenica: najprodavaniji brzi dvor - hamburgeri - napravljen je od lepinje posute sjemenkama sezama. A kiflice, koje svi volimo od djetinjstva, također se posipaju ovim malim zrncima prilikom pečenja, koja nam tako slasno hrskaju na zubima i tako su ugodna za okus.

Zapravo, ovo mirisno sjeme već je dugo uključeno u naš život. U kuhanju ih jedemo sa slatkišima, prisutni su u mesnim jelima, a u pečenim proizvodima nisu samo hrskavi prah, već i komponenta tijesta..

Ostala imena za ovu začin su sezam ili simsim. Sjećate se bajke o Ali Babi, četrdeset pljačkaša i čarobne špilje? Da bi se otvorio, trebalo je reći: "Simsime, otvori!" Evo još jednog načina korištenja sjemenki sezama. Prema legendi, ova je biljka posjedovala ne samo nevjerojatan okus, već i čarobnu snagu..

  1. Sastav, blagodati i kalorije, kako se hrane
  2. Glavna jela sa sjemenkama sezama
  3. Kako odabrati i pohraniti

Sastav, blagodati i kalorije, kako se hrane

To je jednogodišnja biljka koja je uzgajana prije tisućama godina u današnjim zemljama Indije, Irana i Iraka. Bila je i ostala glavna uljarica u mnogim regijama. A sezamova pasta bila je i ostala osnova arapske kuhinje. Ulje dobiveno iz njegovih plodova i sjemenki koristi se u kuhanju u mnogim različitim zemljama. Pripremaju se juhe, mesna jela i riba u sjemenkama sezama, umaci. Orijentalni slatkiši nisu potpuni bez nje. Sezam se koristi u receptima za povrće - na primjer, mahune sa sjemenkama sezama vrlo su ukusne, dodaju se u kuhane i prelivene mahune s uljem.

Sjeme sadrži:

  • vlakna potrebna za poticanje pokretljivosti crijeva;
  • fitosterol - biljni analog dobrog kolesterola (jer postoji i loš kolesterol);
  • fitoestrogeni - tvari slične estrogenu, ženskom hormonu;
  • vitamini (B i C);
  • minerali (željezo, magnezij, kalij, fosfor, kalcij).

Sjeme u obliku suze nježnog je mirisa i nježnog orašastog okusa. Da biste shvatili kakav je okus sezama, dovoljno je sažvakati nekoliko sjemenki. Sezam može biti žuti, crveni, crni, ali tradicionalni začin koji se nalazi u receptima za sezam je čisto bijeli. Nakon pročišćavanja crne sorte dobivaju se sjemenke svijetle boje..

Za prehranu je sezam, čiji sadržaj kalorija iznosi 565 kcal na 100 grama proizvoda, prikladan kao preljev za salatu: dovoljno je posipati začinsko bilje i povrće s 0,5 žličice sjemenki da se dobije koristan vitaminski i prehrambeni dodatak. Smiješno je, ali sezamovi orašasti plodovi manje su kalorično jelo od čistih sjemenki: ako napravite kikiriki u sezamovim sjemenkama, sadržaj kalorija bit će 528 kcal. Čak i malo, ali manje. A ako uzmete takvu deliciju koja je iz djetinjstva poznata poput sezama kozinaki, sadržaj kalorija bit će 510 kcal. Skuhajte još indijskih oraščića u sezamu.

Takva su se jela - suha i malo kalorična, poput, primjerice, slatkiša od datulja - pojavila kao nužnost u prehrani nomada arapskih pustinja. Možete ih sada kuhati, samo pomiješajte nasjeckane orašaste plodove (pistacije, bademe) s datuljama i krušnim mrvicama, dodajte malo sezamovog ulja da masa ostane na okupu. Uvaljamo male kuglice, koje zatim uvaljamo u sezam.

Sezam su čiste kalorije, a putnici su sa sobom trebali nositi minimalno prtljage, a hrana je dugo vremena morala utaživati ​​glad i nadoknađivati ​​tijelo potrebnim tvarima. Izrađivali su jela dodajući ostale sastojke, kuglice sira u sjemenkama sezama. Kod kuće su žene pekle kolače sa začinima, koji su im poslužili kao punopravno jelo za doručak - umakali su ih u maslinovo ili drugo ulje i tako jeli..

Često miješamo sjeme sezama i med, koji nam je poznatiji od datulja. A većina sjeme koristi samo za posipanje pečenih proizvoda ili za pravljenje kalifornijskih kiflica u sezamu kod kuće..

Simsim se koristi i u drugim specifičnim dijetama. Vegani (strogi vegetarijanci) ne jedu samo meso i ribu, u njihovoj prehrani nedostaju jaja, pa čak i mlijeko. Umjesto toga, proizvode sezamovo mlijeko. Recept je vrlo jednostavan: uzmite dvostruko više vode po šalici sjemenki sezama i namočite preko noći. Smatra se da je neoguljeni sezam zdraviji. Ujutro dodajte žlicu meda za slatkoću (ljubitelji orijentalnih slatkiša za to koriste urme bez koštica), dodajte malo soli i sve prekinite miješalicom ili mikserom. Nakon toga piće se filtrira i pije.

Smoothieji od sezama također pripadaju vegetarijanskoj kuhinji: bilo koje voće, povrće, začinsko bilje i malo sezama sjecka se mikserom. Da biste to učinili, uzmite banane, jagode, krastavce, celer i još mnogo toga..

Ali treba imati na umu da nutricionisti ne preporučuju prekoračenje dnevne doze - 3 žličice. Ako ima puno sezama, povećava se rizik od razvoja urolitijaze..

Domaćice napominju koliko grama sjemenki sezama ima u žličici: malo manje od 7 g. Koliko grama sjemenki sezama ima u žlici: 25 g.

Glavna jela sa sjemenkama sezama

Ne postoji jedinstveno pravilo o tome kako jesti sjeme sezama. Neki ga vole pržiti, drugi ga namaču za pripremu pića ili proklijalih sjemenki - koriste se u salatama, juhama i glavnim jelima. Kako pržiti: sipati u dobro zagrijanu tavu bez ulja (zašto je to usjev uljarica) i pržiti uz povremeno miješanje 3 minute. Možete ga pržiti u pećnici na 175 ° C i u mikrovalnoj pećnici. Imajte na umu da će sjeme nakon mikrovalne pećnice ostati bijelo. To vam dobro dođe ako trebate obrok od sjemenki začina. A ako vam treba zlatna boja, onda ispecite sezamovu tortu ili nešto drugo..

Postoje nacionalne posebnosti upotrebe sezama. Primjerice, Afrikanci vole kuhati juhe s njom i peći kruh. Izraelci i Arapi vole humus, vrstu paštete od slanutka sa sezamom i maslacem. Općenito, sezam na arapskom ima u svim jelima, od doručka do večere. A takvo jelo kao halva bila je omiljena delicija u haremima sultana, dok su jednostavniji ljudi s veseljem proždirali turski bagel sa sjemenkama sezama. Najomiljenije povrće u Turskoj - patlidžani - sa sjemenkama sezama puno su ukusnije, prženo na maslinovom ulju, s češnjakom.

Europljane su cijenili mala, mirisna sjemena. Za proslavljenu "drobljenje francuske rolice" također je zaslužan sezam koji je obilno posut baguetom. Uz to se peče i francuski kreker sa sjemenkama sezama. Gotovo isto čine Amerikanci koji vole takvo jelo kao što su slani i slatki keksi. Općenito, vole svaku pecivu sa sjemenkama sezama..

Zemlje Balkanskog poluotoka pripremaju sezamove slatkiše i druge delicije. Na Kavkazu je popularan takav desert poput gate - lisnato tijesto preliveno sirupom i posuto sezamom.

Kinezi i Korejci vješto dodaju simsim u svoja nacionalna jela. Kineski začin vrlo je popularan - papar, sezam i kikiriki. Poznate šangajske lignje kuhaju se sa umakom od sezama. A u Koreji kuhaju mrkvu u korejskom stilu sa sjemenkama sezama, češnjakom i ljutim čilijem.

Napokon, sezam je prilično japanski: s njim pripremaju jelo, koje je za nas postalo kulinarsko oličenje Zemlje izlazećeg sunca - kolutići sezama. Dodaju ga i začinima: puretina u umaku teriyaki ili drugo meso peradi dobiva novi "zvuk". Usput, bilo koji umak od sezama vrlo se uspješno nadopunjuje svježim ribanim đumbirom, kao što je slučaj s teriyakijem. A Japanci jelu ponekad dodaju sezam umjesto soli..

Proširujemo svoje kulinarske horizonte, zahvaljujući kojima možemo pripremiti jelo koje je ranije bilo nepoznato - na primjer, tako izdašno i zdravo jelo kao lanena kaša sa sjemenkama sezama. U uvjetima nedostatka joda pomoći će alge sa sjemenkama sezama, začinjene biljnim uljem.

Čarobne sjemenke možete dodati jelima, kako ukusnim, tako i svakodnevnim. Iste obične kobasice u tijestu postat će ukusnije i aromatičnije ako ih pospite sjemenkama sezama prije slanja lima za pečenje u pećnicu. A za lagani, ali elegantni međuobrok prikladni su štapići od sira od lisnatog tijesta sa sezamom. Muškarci će sigurno voljeti svako meso sa sjemenkama sezama..

Inače, jedan od razloga ljubavi ljudi prema sezamu na Istoku leži u činjenici da se smatra moćnim afrodizijakom i podržava mušku snagu..

Ako je tako, onda će vam pomoći govedina sa sezamom. Za ovo jelo meso se reže poput goveđeg strogana - na male duguljaste komade, nakon čega se marinira u mješavini umaka od soje s medom, đumbirom i češnjakom. Dovoljan je sat vremena da govedina postane mirisna, a mesna vlakna omekšaju. U suhoj tavi, brzo pržena do kremastog sezama i posuti tanjurić. Pržite govedinu na biljnom ulju 5 minuta, dodajte marinadu, dodajte pržene sjemenke sezama i pirjajte još 2-3 minute.

Za romantičnu večeru prikladna je tuna sa sjemenkama sezama: ovo se jelo kuha još brže. File se reže na odreske debljine dva prsta, marinira se pola sata u umaku od soje (možete mu dodati kap rižinog octa i žlicu mirisnog sezamovog ulja). Izvadite odreske s marinade, lagano osušite ubrusom ili papirnatim ručnikom i kruhom s obje strane u mješavini crnog i bijelog sezama. Pržite i na sezamovom ulju, i to vrlo brzo - ne više od 2 minute po strani.

Takvo jelo kao šampinjoni u tijestu bit će pometeno sa stola za najfinijim švedskim stolom i na dječjoj zabavi, ako je posuto sezamom Inače, ovo je jelo korisno i za one koji poštuju post, ali istodobno pokušavaju diverzificirati nemasnu prehranu. Tijesto se pravi od čaše vode, brašna i škroba (bez jaja), dodajte mu par žlica sezama i stavite u hladnjak na 15 minuta. Šampinjoni se obrišu vlažnom krpom i ogule. Noge su odvojene, trebaju nam samo šeširi, pa moramo uzeti veće primjerke. Izrežite na kriške debljine pola centimetra, umočite u tijesto i pržite dok ne porumene u velikoj količini biljnog ulja.

Na sličan se način prže i tikvice sa sjemenkama sezama - prekrasno lagano ljetno jelo koje se može jesti i kao prilog i kao samostalni topli zalogaj. Uzmemo dvije mlade tikvice, operemo i narežemo na srednje krugove, posolimo, nakon pola sata ispustimo tekućinu. Tijesto radimo od 3 jaja i 0,5 šalice mlijeka: dodamo 3 velike žlice brašna i 2 sezama. Sol, papar, pomiješajte. Ako želite, možete dodati malo češnjaka, suhog bilja ili svježeg bilja poput sitno nasjeckanog kopra. Umočimo krugove u tijesto i pržimo. Tikvicu možete narezati na štapiće, a ne na kriške. Gotovo jelo poslužite s umakom od kiselog vrhnja i češnjaka.

Kako odabrati i pohraniti

Mogu se čuvati samo suhe sjemenke sezama. Sezam je kvarljiva hrana, pa ga ne biste smjeli kupovati na težini na tržnicama. Ispravno pakiranje - zatvoreno, s datumom proizvodnje i datumom valjanosti. Ako ga uzimate po masi za sezam, tada trebate probati sjeme na zubu - ono bi trebalo imati slatkast orašast okus, a ne mirisati na plijesan. Ako su sjemenke uljuštene i užegle, nemojte ih uzimati.

Iskusni kuhari savjetuju kupnju sezama i drugih orijentalnih začina u specijaliziranim trgovinama Hare Krišna. Tamo je zajamčena kvaliteta proizvoda - međutim, u takvim su trgovinama skuplji nego na drugim mjestima..

Kako ga pravilno skladištiti: začin čuvajte u staklenoj ili keramičkoj posudi, dobro zatvorenoj, u hladnjaku ili hladnoj smočnici, gdje nema svjetla. Pržena sjemena sezama se ne čuvaju, moraju se odmah upotrijebiti. Odmah se dodaje jelima i melje.

Je li vam se svidio članak? Poput ♥, pretplatite se na naš kanal i bit ćete jedan od prvih koji će znati o novim publikacijama!

A ako imate nešto za podijeliti - ostavite svoje komentare! Vaše povratne informacije su nam vrlo važne!

Sezam: korisna svojstva, uzgoj, vrste sezama.

Sezam je jedna od vrsta jednogodišnjih biljaka, obitelj pedala, najstarija uljarica, koja je tražena među kulinarskim stručnjacima u cijelom svijetu..

Povijest podrijetla sezama započinje u Indiji, gdje ova biljka raste i samoniklo i kultivirano. Međutim, Azijati se smatraju prvim potrošačima ove nevjerojatne biljke, jer su od davnina uzgajali sjeme sezama i od njega pravili ulje..
Biljka dobro uspijeva u sušnim predjelima i daje dobru žetvu čak i u lošim klimatskim zonama.

sezam

Sjeme sezama nazivaju drugačije, u arapskim zemljama "sim-sim", stari Grci nazivali su sjeme sezama "sezam", ali bez obzira kako nazivali sjeme sezama, njihova je izravna svrha proizvodnja ulja i upotreba u prehrambenoj industriji.

Sjeme sezama bogato je kalcijem i biljnim zasićenim mastima te se široko koristi u kulinarstvu, farmakologiji i kozmetologiji..
Jedan od glavnih elemenata sjemena sezama je sezamin koji ima snažno antioksidativno djelovanje, snižava kolesterol i regulira metaboličke procese u tijelu.

Sjeme sezama klija pod određenim uvjetima, svjetlosti i topline treba biti u višku. Svako odstupanje temperature negativno će utjecati na prijateljsko klijanje sjemena. Optimalna temperatura za sadnju sjemena sezama i njegov rast je temperatura od +25 stupnjeva.
Sakupljajući sjeme sezama, trebali biste započeti kad kutija za sjeme porumeni, ne smijete dopustiti da pukne, inače će se sjeme jednostavno raspasti.

Sjeme sezama ne čuva se dugo, treba ga držati u platnenoj vrećici, na tamnom mjestu, do sljedećeg razdoblja sjetve..

Korisno o sezamu

Sjeme sezama kulinarski stručnjaci aktivno koriste kao začin za jela od mesa i ribe, kao prah za pekarske proizvode, za izradu umaka.

Upotreba sjemenki sezama služi kao prevencija raznih ženskih bolesti, a sezamovo ulje koristi se u borbi protiv nesavršenosti kože. Uz pomoć sezamovog ulja povećavaju imunitet. A sjeme sezama snižava kolesterol u krvi.

Zahvaljujući bogatom vitaminskom sastavu i visokom udjelu kalcija, sjemenke sezama jačaju kosti, sprečavaju komplikacije osteoporoze i povećavaju potencijal hematopoetskog sustava u tijelu.

Sezamovo ulje ublažava napetost tijekom masaže, jača folikule dlake, dodaje sjaj kosi, vlaži kožu, sprječava prerano starenje.

Proklijalo sjeme sezama doista se može nazvati jedinstvenim proizvodom. Sadrži lako probavljiv kalcij i vitamine B, služi kao idealan biljni dodatak starijim osobama i jača imunološki sustav. Uz njegovu pomoć, homeopati se bore protiv bolesti srca i jačaju krvožilni sustav. Sezamovo ulje pomaže vratiti oslabljenu tjelesnu snagu nakon bolesti ili stresa. Za proklijali proizvod od sezama stavite sjeme crnog sezama u vlažnu krpu od gaze i ostavite na toplom, svijetlom mjestu. Ne zaboravite navlažiti gaznu krpu dok vlaga isparava, a kad sjeme pokupite, možete ga koristiti.

Orijentalni slatkiši rade se od sjemenki sezama: halva, kozinaki i sezamovi kolačići. Pržene sjemenke koriste se i odvojeno od jela i kao dio kulinarskih užitaka.

Arapska kuhinja dodaje mljevene sjemenke sezama umacima i tjesteninama. Najčešća je sezamova pasta - tahini, koja nadopunjuje nacionalno jelo humus..

Bogat sadržaj vitamina i minerala u malim sjemenkama sezama čini ih nezamjenjivim izvorom dodatnih elemenata u tragovima. Fitin koji je sadržan u sezamu sudjeluje u metaboličkim procesima u tijelu, vitamin "A" dobar je za oči, kalcij za kosti, a magnezij i željezo nadopunjuju "buket" korisnosti sjemenki sezama.

Zdrobljeno sjeme sezama pomiješano s maslinovim uljem kao oblozi korisno je za žene kao pomoć u liječenju mastitisa.

Sezamovo ulje, djeluje omotačno, koristi se kod gastritisa i bolesti gastrointestinalnog trakta.

Korisna svojstva sjemenki sezama

Sastav sezamovih sjemenki bogat je ne samo vitaminima i mineralima, već i vlaknima, proteinima i nezasićenim masnim kiselinama. Ne zaboravite da je sezam visokokalorični proizvod, 5-10 grama sezama sadrži 4,3 grama masti, 2,5 grama ugljikohidrata, 2,2 grama proteina, 88 mg kalcija, 30 mg magnezija, 4 bakra, 2 mg., Mangan 2,1 gr. Ukupna količina kilokalorija je 100 grama. proizvod 565 kcal.

Sezam sadrži: tokoferol (vitamin "E"), antioksidans je i važan sudionik u procesu obnavljanja stanica. Još jedan koristan element je retinol, on sintetizira bjelančevine u tijelu, usporava procese uvenuća. Vitamini skupine "B", prisutni u sjemenkama sezama - "ubrzavaju" procese staničnog metabolizma.

Kalcij zauzima vodeću poziciju među elementima u tragovima, po 100g. sjeme sezama čini 1400 mg. kalcij, što je oko 147% dnevne vrijednosti.

Sezamovo ulje bogato je lecitinom, koji sprečava razvoj bolesti jetre, fenolnih spojeva, sadrži sesamin (fitoestrogen), masne kiseline (oleinsku i linolnu) i fitin, koji pomažu u izgradnji imunološke obrane tijela. Sjeme sezama uključuje vlakna koja stabiliziraju gastrointestinalni trakt.

Nezamjenjive blagodati sjemena sezama za tijelo uključuju opskrbu važnim elementima u tragovima i pomažu u rješavanju različitih bolesti..

Korisnost sezama može se opisati kao: protuupalni i detoksikacijski učinak, uz to kombinacija fitoestrogena i vitamina u sezamu dovodi do čišćenja kolesterola, poboljšava probavu, djeluje laksativno, povećava potenciju, ima pomoćno antihelmintičko djelovanje i povećava imunitet.

Sjeme sezama i ulje pomažu u prevenciji raznih bolesti, a tijekom trudnoće ili ženskih tegoba umjerena konzumacija sjemenki sezama nadoknađuje nedostatak ženskih hormona i ublažava simptome.

Činjenica da sjeme sezama jača kosti je neporeciva, jer sadržaj kalcija u sto grama sjemenki sezama premašuje dnevne potrebe pravilne prehrane..

Sezam je prirodni, blagi afrodizijak, a upotreba sjemenki sezama povećava spolnu aktivnost. Na istoku muškarci dnevno unose mješavinu od 130 grama. sjemenke sezama s medom, za vraćanje snage i povećanje potencije.

Postoji mišljenje da je sezamovo ulje sposobno dati snagu tijelu u borbi protiv raka. Nutricionisti preporučuju zamjenu grickalica i pijenja čaja sa 100 grama. mješavina orašastih plodova, uključujući 30 gr. sjemenke sezama, za nadopunu energije i dobivanje snage tijekom dana.

Sezam se čak bori protiv glista. Jedenje žlice sezama i sjemenki bundeve na prazan želudac djeluje antihelmintički.

Učinak omotača i zacjeljivanja rana sjemenki sezama pomoći će u suočavanju s problemima gastrointestinalnog trakta i gastritisom. A kod zatvora jedite sjeme sezama na prazan želudac, a čišćenje crijeva neće vas čekati.

Infuzije mljevenog sjemena sezama olakšavaju tijek bolesti gornjih dišnih putova, imaju ekspektorantno i antispazmodično djelovanje, uklanjajući kašalj.

Sezam je nezamjenjiv, i u borbi protiv opijenosti različitog porijekla. Zdrobljeno 30 gr. sjemenke sezama, uzete natašte, riješit će tijelo od opijenosti.

Sjeme sezama sposobno je stabilizirati razinu šećera u krvi. Ljuska sjemenki sezama sadrži željezo, a svakodnevnom primjenom nosit će se s nekompliciranom anemijom nedostatka željeza. Podmazivanje usta uljem sezama i morske krkavine oslobodit će pacijenta od stomatitisa. Uvarak od sjemenki sezama i jesti ih sirove pomoći će kod depresije. Sezamovo ulje, zahvaljujući svojim regenerativnim i hidratantnim svojstvima, pomoći će riješiti se suhoće i manjih ogrebotina na koži.

Crno-bijeli sezam

Crna, poput bijelog sezama, pripada tipu pedala. Do danas je poznato više od 30 vrsta sezama. Crni sezam, crno sjeme ili indijski, odlikuje se tamnom (crnom) bojom sjemena, a puno je aromatičniji, u Indiji ga nazivaju sezamom, zbog visokog udjela tvari sezamina, što doprinosi borbi protiv raka.

Crni sezam se aktivno koristi na Dalekom istoku i u Kini, kao začin i u pripremi raznih jela. Japan je i dalje najveći uvoznik crnog sezama i Burme.

Sjeme indijskog crnog sezama u velikoj je potražnji u jugoistočnoj Aziji. Da bi se poboljšao okus, sjemenke sezama namoče se u salamuri, da se otopi ljuska, sjeme (očišćeno). Tako obrađene sjemenke sezama vizualno se malo razlikuju od nerafiniranih cjelovitih sjemenki, ali gube polovicu korisnih mikroelemenata.

Sjeme svjetlije i intenzivnije sjene, uključujući crni sezam, ima svjetliju aromu od svojih "kolegica" s bijelim sjemenkama. Sjemenke crnog sezama imaju slatku aromu i pojačat će se kad se sjeme ispeče. Crno-bijeli sezam koristi se za pripremu slastica, a u japanskoj kuhinji koristi se za pripremu tjestenine, začina i jesti je svježu.

Korejski kuhari vole koristiti pržene sjemenke sezama kao začin jelima od ribe i povrća. Osim sjemenki, u Koreji se koriste i sezamovi listovi, prženi u tijestu, dodani jelima od povrća ili posluženi svježi, s umakom. U orijentalnoj kuhinji lišće sezama dodaje se kao vruća začina prilozima..

Japanska kuhinja sjeme sezama naziva goma i dodaje ga sushiju i kiflicama. Goma je ovalna kutija sjemenki sezama s crnim i bijelim sjemenkama, u Japanu se poslužuju pržene, često mljevene. Japanski crni sezam koriste kao nacionalni preljev za jela od povrća (mljevene sjemenke miješaju se s bijelim miso umakom, šećerom i mirinom), a bijele za izradu sezamove paste.

Kako raste sjeme sezama, tajne uzgoja

Sezam se uzgaja od davnina u Indiji, Etiopiji, Grčkoj, Egiptu, Iranu. U nas je sezam počeo rasti kasnije, tek krajem 19. stoljeća. Mnogi Afriku smatraju domovinom sezama, ali postoji mišljenje da se Indija smatra prvom u uzgoju sezama. Rusija je 70-ih zauzimala više od 4 milijuna hektara sjemenki sezama, sezam se uzgajao na geografskim širinama Krasnodarskog teritorija i na Stavropolskom teritoriju.

Danas se sijena površina sezama smanjila tri puta. A mnogi su čak i odbili uopće se baviti ovom kulturom zbog njene nerentabilnosti i nedostatka izgleda za prodaju proizvoda..

Kako raste sezam? Kultura doseže do 1,5 metra visine, ima korijen, prodirući u tlo do dubine od jednog metra. Stabljika sezama ravna je i razgranata, prekrivena grubim dlakama smaragdne boje. Lišće sezama je srednje veličine, peteljkasto, široko. Cvasti su veliki, smješteni na kratkoj peteljci.

Plodovi sezama nalaze se u kutiji za sjeme, male veličine do 5 cm. Kad sezam dozrije, kutija pukne i sjeme se izlije. Jedna kutija sjemenki sezama daje do 100 sjemenki, različitih boja.

Sezam se sije u optimalno toplo tlo, metodom širokog reda, širine reda od pola metra, uz stopu sjetve od 1 grama na sto četvornih metara, zatvoreno do 4 cm dubine.

Biljka sezam nije hirovita, ali zahtjevna za toplinu i vlagu na početku svog rasta, tada kultura tolerira sušu, ali fluktuacije atmosfere negativno će utjecati na vegetacijsku sezonu u cjelini. Slanost, premočenje tla, bolno će utjecati na plod sjemenki sezama, najbolje je sijati na černozeme pjeskovite ilovače ili lagane ilovače.

Sezamova korist ili šteta

Nema kontroverze oko koristi i štetnosti sjemenki sezama. Umjerena konzumacija sjemena samo će ojačati tijelo i povećati otpornost imunosti na bolesti. Međutim, ne zaboravite da tako bogat vitaminski sastav može izazvati alergijsku reakciju. Stoga se zbog visokog rizika od razvoja alergija, alergičarima i osobama s individualnom netolerancijom na proizvod ne preporučuje korištenje sjemenki sezama..

Uz alergijske reakcije, sezamove sjemenke u neograničenim količinama mogu uzrokovati probavne smetnje. Ne zloupotrebljavajte sjeme sezama za osobe sklone trombofiliji, kao i za malu djecu..

Bez sumnje, sezam je koristan za ljudsko tijelo, (uz iznimku individualne netolerancije), upotreba sezama ne više od 30 grama dnevno, neće naštetiti tijelu, ojačati kosti i imunitet, osigurati vitamine i minerale, nadopuniti zalihu estrogena u žena, u kombinaciji s medom - pružit će energiju za cijeli dan. Glavna stvar je ne prelaziti umjerenu dozu, a sezam neće donijeti štetu.

Sezam

Najrasprostranjenija uzgajana vrsta sezama je indijski sesamum indicum (isti onaj iz "1001 noći", koji "dok ne otvori vrata" koja su otvorila vrata Ali Babi, nepoznat je u divljini i uzgaja se u Indiji, Sudanu, Mijanmaru, Meksiko, Etiopija, Egipat, Grčka i Iran.

(Ako želite znati gorku istinu, evo je: izvorni tekst bajke nije sadržavao čaroliju „Simsim, otvori!" („Sezam, otvori!"). Francuski „sezam“ i arapski „simsim“, što znači „sezam“, pojavio se u to je zato što je prevoditelj Antoine Galland odlučio uspoređivati ​​neuhvatljivo bogatstvo s hirovitim začinom. Doista, zreli sezam je osjetljiv: mahune pucaju i ispuštaju vrijedno sjeme na tlo. Da bi se spriječila berba, plodovi sezama beru se malo nezreli.)

Mala i ravna sjemenka biljke sesamum koristila su se u asirskoj kuhinji još 3000. pr. e. Egipćani su ih mljeli i koristili kao brašno, Kinezi su napravili najbolju maskaru, a Rimljani su pomiješali zdrobljeno sjeme sezama i kima i napravili začinjenu pastu, mazali je na kruh i jeli. Sigurno su špijunirali ovu kulinarsku tradiciju na Mediteranu: danas u desecima zemalja niti jedna gozba ne može bez umaka od tahinija i humusa.

U povijesti latinskog naziva za sezam više je zabune nego što je jasnoće, a bolje je upotrijebiti međunarodnu riječ "sezam". Jedno je jasno - sezamove lepinje u "McDucku" su iz Afrike, a u Novi svijet donesene su davno zajedno s robovima iz Afrike.

Sjeme sezama dolazi u raznim bojama sa filmom ili bez njega. Sadrže mnoge hranjive sastojke i minerale, uključujući bakar, mangan, kalcij i željezo, a koriste se kao prah na kruhu, tjestenini, povrću i desertima. Također, ulje i pasta dobivaju se od usitnjenih žitarica..

Sjeme je visoko cijenjeno zbog visokog udjela masti iz kojeg se dobiva sezamovo ulje, vrlo je otporno na užeglost. Sjeme sezama glavni su sastojci orijentalnih slatkiša poput tahini paste i halve.

A u srednjoj Aziji, iscjelitelj i mislilac Avicenna u svoje je vrijeme temeljito proučavao sjemenke sezama i otkrio da može otopiti neke vrste tumora, da će zavoj od gaze namočen u sezamovo ulje s dodatkom nekoliko kapi ružinog ulja ublažiti jaku glavobolju, da će redoviti unos sjemenki sezama učinit će glas jasnim i zvučnim, da će kuhano sjeme sezama pomoći da se riješite podrigivanja itd..

Ali to nije sve. Između ostalog, preporučuje se piti sezamovo ulje u slučaju metaboličkih poremećaja u tijelu, hiperfunkcije štitnjače, bolesti zglobova, crijevnih kolika (potrebno je utrljati malu količinu ulja u kožu trbuha), bubrežnih kamenaca, upale žučnog mjehura, anemije, pa čak i kod unutarnjih krvarenja.

U malim sjemenkama sezama skriven je i ljubavni eliksir. Zbog visokog sadržaja vitamina E i elemenata u tragovima: fosfora, cinka itd., Sezam povoljno djeluje na opće stanje ljudskog zdravlja, djeluje uzbudljivo i pojačava mušku potenciju. Da bi se dobio afrodizijak koji od mladića pretvara u pravog muškarca, u Indiji se sezamovo ulje pomiješa s medom..

A ako nema mogućnosti kupiti vrećicu sezamovih sjemenki, tada svatko može kupiti bocu ulja.

Sezam

Začin, koji je sjeme jednogodišnje zeljaste biljke Sezam obični, ili indijski sezam, ili orijentalni sezam (Sésamum índicum). Sitne sjemenke mogu biti bijele, žute, smeđe ili crne.

Najveći proizvođači sjemena sezama su Burma, Indija, Etiopija. Sezam je porijeklom iz tropskih regija Južne Afrike. Biljka se uzgaja i u Kini, Koreji, Sjevernoj Americi, Zakavkazju i južnoj Rusiji..

Sadržaj kalorija

100 grama proizvoda sadrži 560-580 kcal.

Sastav

Sjeme sezama sadrži veliku količinu ulja (do 60%), što uključuje organske kiseline, trigliceride i estere glicerola, osim toga, oko 20% proteina, oko 16% ugljikohidrata, kao i sezamin, sezamolin, fitin, lecitin, dijetalna vlakna, vitamine A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, E, C, mineralni elementi: kalcij, fosfor, kalij, željezo, magnezij, natrij, bakar, cink, selen, mangan.

Što se tiče sadržaja kalcija, sezam je superiorniji od nekih vrsta sira: nerafinirano sjeme sadrži 975 mg kalcija na 100 grama proizvoda. Međutim, oguljene sjemenke sadrže mnogo manje kalcija (60mg / 100g).

Koristeći

U kuhanju se najčešće koriste bijelo i crno sjeme sezama. Posuti su pekarskim proizvodima, muffinima, kolačima, sendvičima, slasticama, sladoledom, salatama, dodani u pripremu ribljih i mesnih jela, umaka, umaka, dresinga, krutona.

Kako bi sjeme sezama u potpunosti otkrilo svoju aromu, preporučuje se prženje, međutim, treba imati na umu da su korisna svojstva ovog začina gotovo u potpunosti izgubljena..

Kalcinirano sjeme sezama koristi se za izradu takhin halve i kozinakija. U kuhinjama arapskih zemalja pasta zvana tahini priprema se od mljevenih sjemenki sezama ili tahini, ili tahina, ili tahin. Jedan je od glavnih sastojaka humusa..

Kuglice sezama posute sjemenkama sezama pripremaju se u Kini, u Japanu - začin gomashio.

Da bi se postigla najveća korist, sjeme sezama preporučuje se namočiti i samljeti prije konzumacije. Od njih možete pripremiti analog mlijeka od orašastih plodova, mljeveći sjeme namočeno u vodi u blenderu.

Sjemenke sezama tvore uspješne kombinacije okusa s korijanderom, cimetom, koprom, peršinom, lukom i češnjakom.

Kako odabrati

Cijelo sjeme sezama najzdravije je: sadrži mnogo više vitamina i minerala od oljuštenih. Međutim, kako bi se poboljšale njihove karakteristike okusa, često se namoče u posebnu salamuru i očiste prije prodaje. Po izgledu se cjelovite i oguljene sjemenke sezama gotovo ne razlikuju pa trebate obratiti pažnju na ambalažu ili pitati prodavača.

Također, prilikom odabira sjemenki sezama morate obratiti pažnju na njihov okus i miris: užeglost, slatkoća sugerira da je sezam ustajao. Sjeme treba biti mrvičasto i suho.

Skladištenje

Oljušteno sjeme sezama kraći je rok trajanja od cijelog sezama i najbolje ga je čuvati u hladnjaku ili smrznuti. Čuvaju se na sobnoj temperaturi oko tri mjeseca, u hladnjaku oko šest, u zamrzivaču oko godinu dana..

Spremnik za sjeme mora biti dobro zatvoren i suh..

Korisne značajke

Cijela, nepržena sjemena sezama imaju najkorisnija svojstva. Svaka obrada uništava neke korisne komponente ovog začina..

Sjeme sezama normalizira metabolizam lipida, usporava starenje, pojačava učinak vitamina E, sprečava masnu degeneraciju jetre, smanjuje razinu "lošeg" kolesterola u krvi, profilaktičko je sredstvo za rak, blagotvorno djeluje na metabolizam, živčani i probavni sustav, poboljšava stanje kose i noktiju, pospješuju dobitak mišića.

Velika količina kalcija povoljno djeluje na koštani sustav. Međutim, sezam sadrži fitinsku kiselinu i oksalate koji ometaju apsorpciju željeza, kalcija i drugih minerala..

Velika količina fitoestrogena čini sezam posebno korisnim za žene starije od 45 godina..

Uz to, poboljšava cirkulaciju krvi u zdjeličnim organima, smanjuje rizik od mastopatije i afrodizijak je..

Sezam ublažava prehlade, bolesti pluća i bronha, a također uklanja toksine iz tijela, jača imunološki sustav.

Ograničenja upotrebe

Sezam povećava zgrušavanje krvi, pa ga ne bi trebali konzumirati osobe koje pate od tromboze i povećane koagulacije.

Također, ne preporučuje se koristiti ga kod urolitijaze, trudnoće, visoke kiselosti želučanog soka, bolesti bubrega.

Ne preporučuje se uzimanje natašte, jer može izazvati mučninu i povraćanje..

Sjeme sezama može izazvati alergijske reakcije. RDA je 2-3 žličice.

Zanimljivosti o sezamu

Sezam nije samo znatiželjna biljka, već i proizvod koji se koristi u različitim kuhinjama svijeta. Dodaje se u pripremu kruha, slastica, mesa i ostalih jela. Mnogi su navikli vidjeti biljku u obliku sjemena. Istodobno, malo ljudi zamišlja kako raste i kako izgledaju njegovi plodovi. U ovom ćemo članku otkriti zanimljive činjenice o sjemenkama sezama i reći vam kako to može koristiti tijelu..

Povijest

Stablo sezama na planeti moglo se naći i prije naše ere. Opis biljke nalazi se u brojnim mitovima i legendama o Asircima. U njima su Bogovi, čak i prije rođenja našega svijeta, koristili nektar od sjemenki sezama..

Štoviše, u davna vremena biljka je imala drugo ime. Bio je poznatiji kao "sezam". U prijevodu, to znači - "uljara".

Danas drvo raste uglavnom u azijskim i afričkim zemljama, gdje vlada vruća klima. Može se naći i na Kavkazu..

Karakteristike sezama

Trenutno postoji oko 35 biljnih sorti. Ovisno o vrsti, razlikuju se i plodovi. Oni su crni, bež, žuti, smeđi, crveni. Mnogi su navikli prve dvije vrste vidjeti na policama trgovina i u pekarskim proizvodima..

Osim boje, plodovi se razlikuju i po karakteristikama okusa. Istina, razlika je beznačajna.

Biljka na kojoj raste sezam doseže 2 metra visine. Međutim, u većini slučajeva visina je 70-80 centimetara. Tijekom razdoblja cvatnje stablo je prekriveno ružičastim, bijelim ili plavim cvjetovima. Međutim, dugo se diviti ljepoti neće uspjeti. Cvatnja obično ne traje duže od jednog dana..

Stablo se samopraši. Kao rezultat toga, umjesto cvjetova nastaju zelene mahune unutar kojih se nalaze sjemenke. U prosjeku svaki plod sadrži 75-85 sjemenki.

Sjemenke imaju gorak okus odmah nakon ljuštenja. Međutim, kasnije gorčina nestaje.

Sezam se koristi u kulinarskoj i kozmetičkoj industriji. Od nje se pripremaju razni proizvodi za kosu. U kuhanju se uglavnom koristi bijeli sezam. Može se koristiti i bez dodatne toplinske obrade, odnosno prženja.

Na osnovi sjemena priprema se ulje koje 9 godina ne gubi korisna svojstva. Također se koriste za izradu tjestenine koja je popularna na Istoku. Zove se tahini. Pasta ima ugodan orašast okus. Dodaje se salatama, namazima itd. Tjestenina daje jelu pikantnost i originalan okus.

Sjeme sezama može biti višegodišnje ili jednogodišnje..

Korisna svojstva sjemenki sezama

Sezam ima puno pozitivnih svojstava, što omogućava biljku za liječenje različitih bolesti. To se prije svega odnosi na crno sjeme. Obiluju kalcijem i drugim tvarima neophodnim za ljudsko tijelo. Kad se koristi interno, kalcij iz sjemena apsorbira se puno brže od onog koji se nalazi u mliječnim proizvodima. Kao rezultat, kosti puno brže rastu, postaju jake i trajne.

Sezam je bogat vitaminima A, B, C, E, PP i biljnim proteinima. Sadrži magnezij, željezo, fosfor, kalij, natrij, kao i nekoliko tvari s antioksidativnim učinkom. Odnosno, sjeme je izvrstan lijek za anemiju koji se može koristiti tijekom trudnoće. Naravno, u razumnim granicama.

Ulje se proizvodi od smeđeg sjemena sezama, koje se potom koristi u proizvodnji slatkiša i ostalih konditorskih proizvoda..

Prema brojnim istraživanjima, sjemenke sezama imaju mnoga korisna svojstva. To je bilo poznato iz davnina, a biljka se koristila u ljekovite svrhe. Sezam pozitivno djeluje na krvožilni sustav, poboljšava imunitet i prevencija je razvoja raka. To se odnosi ne samo izravno na sjeme, već i na ulje. Stoga stručnjaci preporučuju dodavanje nekoliko kapi u salate od povrća ili jesti u čistom obliku..

Sjemenke suncokreta sadrže veliku količinu oleinske kiseline koja smanjuje razinu kolesterola u krvi i pomaže u čišćenju stijenki krvnih žila od plaka. Dakle, smanjuje se rizik od kardiovaskularnih bolesti..

Masti sadržane u sjemenkama pomažu u jačanju kose i noktiju. Također imaju pozitivan učinak na stanje kože. Ulja vlaže epidermu iznutra, ublažavaju iritaciju, sprečavaju stvaranje osipa.

Sezam pomaže u čišćenju zubne cakline od naslaga i očuvanju bijele boje zuba. Stručnjaci savjetuju upotrebu ulja u svakodnevnom ispiranju usta. Dakle, možete joj održati zdravlje i riješiti se neugodnog mirisa..

Sjeme je izvor vlakana. Prehrana pomaže očistiti crijeva i ublažiti zatvor.

Važno je znati da je sezam visokokalorični proizvod. U 100 grama sjemenki nalazi se 573 kalorije. Stoga se zlouporaba upotrebe ne isplati. Istovremeno, sjeme potiče metaboličke procese u tijelu. Ako se pravilno uzme, metabolizam se poboljšava već nakon 7 dana konzumiranja sjemenki sezama. Zahvaljujući tome smanjuje se tjelesna težina, smanjuje količina potkožnih masnih naslaga..

Sjeme sezama pomaže održati razinu glukoze u krvi pod kontrolom. Mogu ga koristiti čak i osobe s dijabetesom.

Sezam se ne preporučuje ljudima koji su skloni stvaranju krvnih ugrušaka i proširenih vena. Također, upotrebu treba ograničiti tijekom pogoršanja pankreatitisa..

Uz to, sjeme ili ulje ne smije se jesti na prazan želudac..

Odrasla osoba ne preporučuje jesti više od 3 žlice sjemenki dnevno. Sezam treba temeljito žvakati. Sjeme je teško za tijelo da apsorbira. Da bi pomogli probavnom sustavu, mogu se prethodno usitniti u miješalici i također popržiti.

Ne jedite dnevnu dozu u jednom potezu. Bolje ga je podijeliti u nekoliko koraka. Inače se ne mogu izbjeći mučnina i pretjerana žeđ.

Još nekoliko zanimljivosti o sjemenkama sezama

U Aziji se sjeme sezama smatraju gotovo afrodizijakom. Sposobni su pozitivno utjecati na mušku potenciju i žensko zdravlje. Sezam se preporučuje kod muške neplodnosti. Povećava broj aktivnih spermija i poboljšava njihovu brzinu kretanja.

U brojnim izvorima možete pronaći kontraindikaciju za uporabu voća kod trudnica. Vjeruje se da to može dovesti do pobačaja ili negativno utjecati na fetus. Međutim, to nema potvrda iz službene medicine. Dapače suprotno.

Djeca obično ne vole sjeme sezama, a još više što su jedva spremna jesti biljno ulje. Međutim, sjeme je dobro za tijelo. Sezamova halva posebno je razvijena za djecu. Praktički se ne razlikuje od tradicionalnih karakteristika okusa. Istodobno, savršeno podiže razinu hemoglobina u krvi..

Zbog atraktivnog izgleda plodova biljke, često se koriste ne samo za kuhanje, već i kao ukrasni elementi..