Sezam: korisna svojstva, uzgoj, vrste sezama.

Sezam je jedna od vrsta jednogodišnjih biljaka, obitelj pedala, najstarija uljarica, koja je tražena među kulinarskim stručnjacima u cijelom svijetu..

Povijest podrijetla sezama započinje u Indiji, gdje ova biljka raste i samoniklo i kultivirano. Međutim, Azijati se smatraju prvim potrošačima ove nevjerojatne biljke, jer su od davnina uzgajali sjeme sezama i od njega pravili ulje..
Biljka dobro uspijeva u sušnim predjelima i daje dobru žetvu čak i u lošim klimatskim zonama.

sezam

Sjeme sezama nazivaju drugačije, u arapskim zemljama "sim-sim", stari Grci nazivali su sjeme sezama "sezam", ali bez obzira kako nazivali sjeme sezama, njihova je izravna svrha proizvodnja ulja i upotreba u prehrambenoj industriji.

Sjeme sezama bogato je kalcijem i biljnim zasićenim mastima te se široko koristi u kulinarstvu, farmakologiji i kozmetologiji..
Jedan od glavnih elemenata sjemena sezama je sezamin koji ima snažno antioksidativno djelovanje, snižava kolesterol i regulira metaboličke procese u tijelu.

Sjeme sezama klija pod određenim uvjetima, svjetlosti i topline treba biti u višku. Svako odstupanje temperature negativno će utjecati na prijateljsko klijanje sjemena. Optimalna temperatura za sadnju sjemena sezama i njegov rast je temperatura od +25 stupnjeva.
Sakupljajući sjeme sezama, trebali biste započeti kad kutija za sjeme porumeni, ne smijete dopustiti da pukne, inače će se sjeme jednostavno raspasti.

Sjeme sezama ne čuva se dugo, treba ga držati u platnenoj vrećici, na tamnom mjestu, do sljedećeg razdoblja sjetve..

Korisno o sezamu

Sjeme sezama kulinarski stručnjaci aktivno koriste kao začin za jela od mesa i ribe, kao prah za pekarske proizvode, za izradu umaka.

Upotreba sjemenki sezama služi kao prevencija raznih ženskih bolesti, a sezamovo ulje koristi se u borbi protiv nesavršenosti kože. Uz pomoć sezamovog ulja povećavaju imunitet. A sjeme sezama snižava kolesterol u krvi.

Zahvaljujući bogatom vitaminskom sastavu i visokom udjelu kalcija, sjemenke sezama jačaju kosti, sprečavaju komplikacije osteoporoze i povećavaju potencijal hematopoetskog sustava u tijelu.

Sezamovo ulje ublažava napetost tijekom masaže, jača folikule dlake, dodaje sjaj kosi, vlaži kožu, sprječava prerano starenje.

Proklijalo sjeme sezama doista se može nazvati jedinstvenim proizvodom. Sadrži lako probavljiv kalcij i vitamine B, služi kao idealan biljni dodatak starijim osobama i jača imunološki sustav. Uz njegovu pomoć, homeopati se bore protiv bolesti srca i jačaju krvožilni sustav. Sezamovo ulje pomaže vratiti oslabljenu tjelesnu snagu nakon bolesti ili stresa. Za proklijali proizvod od sezama stavite sjeme crnog sezama u vlažnu krpu od gaze i ostavite na toplom, svijetlom mjestu. Ne zaboravite navlažiti gaznu krpu dok vlaga isparava, a kad sjeme pokupite, možete ga koristiti.

Orijentalni slatkiši rade se od sjemenki sezama: halva, kozinaki i sezamovi kolačići. Pržene sjemenke koriste se i odvojeno od jela i kao dio kulinarskih užitaka.

Arapska kuhinja dodaje mljevene sjemenke sezama umacima i tjesteninama. Najčešća je sezamova pasta - tahini, koja nadopunjuje nacionalno jelo humus..

Bogat sadržaj vitamina i minerala u malim sjemenkama sezama čini ih nezamjenjivim izvorom dodatnih elemenata u tragovima. Fitin koji je sadržan u sezamu sudjeluje u metaboličkim procesima u tijelu, vitamin "A" dobar je za oči, kalcij za kosti, a magnezij i željezo nadopunjuju "buket" korisnosti sjemenki sezama.

Zdrobljeno sjeme sezama pomiješano s maslinovim uljem kao oblozi korisno je za žene kao pomoć u liječenju mastitisa.

Sezamovo ulje, djeluje omotačno, koristi se kod gastritisa i bolesti gastrointestinalnog trakta.

Korisna svojstva sjemenki sezama

Sastav sezamovih sjemenki bogat je ne samo vitaminima i mineralima, već i vlaknima, proteinima i nezasićenim masnim kiselinama. Ne zaboravite da je sezam visokokalorični proizvod, 5-10 grama sezama sadrži 4,3 grama masti, 2,5 grama ugljikohidrata, 2,2 grama proteina, 88 mg kalcija, 30 mg magnezija, 4 bakra, 2 mg., Mangan 2,1 gr. Ukupna količina kilokalorija je 100 grama. proizvod 565 kcal.

Sezam sadrži: tokoferol (vitamin "E"), antioksidans je i važan sudionik u procesu obnavljanja stanica. Još jedan koristan element je retinol, on sintetizira bjelančevine u tijelu, usporava procese uvenuća. Vitamini skupine "B", prisutni u sjemenkama sezama - "ubrzavaju" procese staničnog metabolizma.

Kalcij zauzima vodeću poziciju među elementima u tragovima, po 100g. sjeme sezama čini 1400 mg. kalcij, što je oko 147% dnevne vrijednosti.

Sezamovo ulje bogato je lecitinom, koji sprečava razvoj bolesti jetre, fenolnih spojeva, sadrži sesamin (fitoestrogen), masne kiseline (oleinsku i linolnu) i fitin, koji pomažu u izgradnji imunološke obrane tijela. Sjeme sezama uključuje vlakna koja stabiliziraju gastrointestinalni trakt.

Nezamjenjive blagodati sjemena sezama za tijelo uključuju opskrbu važnim elementima u tragovima i pomažu u rješavanju različitih bolesti..

Korisnost sezama može se opisati kao: protuupalni i detoksikacijski učinak, uz to kombinacija fitoestrogena i vitamina u sezamu dovodi do čišćenja kolesterola, poboljšava probavu, djeluje laksativno, povećava potenciju, ima pomoćno antihelmintičko djelovanje i povećava imunitet.

Sjeme sezama i ulje pomažu u prevenciji raznih bolesti, a tijekom trudnoće ili ženskih tegoba umjerena konzumacija sjemenki sezama nadoknađuje nedostatak ženskih hormona i ublažava simptome.

Činjenica da sjeme sezama jača kosti je neporeciva, jer sadržaj kalcija u sto grama sjemenki sezama premašuje dnevne potrebe pravilne prehrane..

Sezam je prirodni, blagi afrodizijak, a upotreba sjemenki sezama povećava spolnu aktivnost. Na istoku muškarci dnevno unose mješavinu od 130 grama. sjemenke sezama s medom, za vraćanje snage i povećanje potencije.

Postoji mišljenje da je sezamovo ulje sposobno dati snagu tijelu u borbi protiv raka. Nutricionisti preporučuju zamjenu grickalica i pijenja čaja sa 100 grama. mješavina orašastih plodova, uključujući 30 gr. sjemenke sezama, za nadopunu energije i dobivanje snage tijekom dana.

Sezam se čak bori protiv glista. Jedenje žlice sezama i sjemenki bundeve na prazan želudac djeluje antihelmintički.

Učinak omotača i zacjeljivanja rana sjemenki sezama pomoći će u suočavanju s problemima gastrointestinalnog trakta i gastritisom. A kod zatvora jedite sjeme sezama na prazan želudac, a čišćenje crijeva neće vas čekati.

Infuzije mljevenog sjemena sezama olakšavaju tijek bolesti gornjih dišnih putova, imaju ekspektorantno i antispazmodično djelovanje, uklanjajući kašalj.

Sezam je nezamjenjiv, i u borbi protiv opijenosti različitog porijekla. Zdrobljeno 30 gr. sjemenke sezama, uzete natašte, riješit će tijelo od opijenosti.

Sjeme sezama sposobno je stabilizirati razinu šećera u krvi. Ljuska sjemenki sezama sadrži željezo, a svakodnevnom primjenom nosit će se s nekompliciranom anemijom nedostatka željeza. Podmazivanje usta uljem sezama i morske krkavine oslobodit će pacijenta od stomatitisa. Uvarak od sjemenki sezama i jesti ih sirove pomoći će kod depresije. Sezamovo ulje, zahvaljujući svojim regenerativnim i hidratantnim svojstvima, pomoći će riješiti se suhoće i manjih ogrebotina na koži.

Crno-bijeli sezam

Crna, poput bijelog sezama, pripada tipu pedala. Do danas je poznato više od 30 vrsta sezama. Crni sezam, crno sjeme ili indijski, odlikuje se tamnom (crnom) bojom sjemena, a puno je aromatičniji, u Indiji ga nazivaju sezamom, zbog visokog udjela tvari sezamina, što doprinosi borbi protiv raka.

Crni sezam se aktivno koristi na Dalekom istoku i u Kini, kao začin i u pripremi raznih jela. Japan je i dalje najveći uvoznik crnog sezama i Burme.

Sjeme indijskog crnog sezama u velikoj je potražnji u jugoistočnoj Aziji. Da bi se poboljšao okus, sjemenke sezama namoče se u salamuri, da se otopi ljuska, sjeme (očišćeno). Tako obrađene sjemenke sezama vizualno se malo razlikuju od nerafiniranih cjelovitih sjemenki, ali gube polovicu korisnih mikroelemenata.

Sjeme svjetlije i intenzivnije sjene, uključujući crni sezam, ima svjetliju aromu od svojih "kolegica" s bijelim sjemenkama. Sjemenke crnog sezama imaju slatku aromu i pojačat će se kad se sjeme ispeče. Crno-bijeli sezam koristi se za pripremu slastica, a u japanskoj kuhinji koristi se za pripremu tjestenine, začina i jesti je svježu.

Korejski kuhari vole koristiti pržene sjemenke sezama kao začin jelima od ribe i povrća. Osim sjemenki, u Koreji se koriste i sezamovi listovi, prženi u tijestu, dodani jelima od povrća ili posluženi svježi, s umakom. U orijentalnoj kuhinji lišće sezama dodaje se kao vruća začina prilozima..

Japanska kuhinja sjeme sezama naziva goma i dodaje ga sushiju i kiflicama. Goma je ovalna kutija sjemenki sezama s crnim i bijelim sjemenkama, u Japanu se poslužuju pržene, često mljevene. Japanski crni sezam koriste kao nacionalni preljev za jela od povrća (mljevene sjemenke miješaju se s bijelim miso umakom, šećerom i mirinom), a bijele za izradu sezamove paste.

Kako raste sjeme sezama, tajne uzgoja

Sezam se uzgaja od davnina u Indiji, Etiopiji, Grčkoj, Egiptu, Iranu. U nas je sezam počeo rasti kasnije, tek krajem 19. stoljeća. Mnogi Afriku smatraju domovinom sezama, ali postoji mišljenje da se Indija smatra prvom u uzgoju sezama. Rusija je 70-ih zauzimala više od 4 milijuna hektara sjemenki sezama, sezam se uzgajao na geografskim širinama Krasnodarskog teritorija i na Stavropolskom teritoriju.

Danas se sijena površina sezama smanjila tri puta. A mnogi su čak i odbili uopće se baviti ovom kulturom zbog njene nerentabilnosti i nedostatka izgleda za prodaju proizvoda..

Kako raste sezam? Kultura doseže do 1,5 metra visine, ima korijen, prodirući u tlo do dubine od jednog metra. Stabljika sezama ravna je i razgranata, prekrivena grubim dlakama smaragdne boje. Lišće sezama je srednje veličine, peteljkasto, široko. Cvasti su veliki, smješteni na kratkoj peteljci.

Plodovi sezama nalaze se u kutiji za sjeme, male veličine do 5 cm. Kad sezam dozrije, kutija pukne i sjeme se izlije. Jedna kutija sjemenki sezama daje do 100 sjemenki, različitih boja.

Sezam se sije u optimalno toplo tlo, metodom širokog reda, širine reda od pola metra, uz stopu sjetve od 1 grama na sto četvornih metara, zatvoreno do 4 cm dubine.

Biljka sezam nije hirovita, ali zahtjevna za toplinu i vlagu na početku svog rasta, tada kultura tolerira sušu, ali fluktuacije atmosfere negativno će utjecati na vegetacijsku sezonu u cjelini. Slanost, premočenje tla, bolno će utjecati na plod sjemenki sezama, najbolje je sijati na černozeme pjeskovite ilovače ili lagane ilovače.

Sezamova korist ili šteta

Nema kontroverze oko koristi i štetnosti sjemenki sezama. Umjerena konzumacija sjemena samo će ojačati tijelo i povećati otpornost imunosti na bolesti. Međutim, ne zaboravite da tako bogat vitaminski sastav može izazvati alergijsku reakciju. Stoga se zbog visokog rizika od razvoja alergija, alergičarima i osobama s individualnom netolerancijom na proizvod ne preporučuje korištenje sjemenki sezama..

Uz alergijske reakcije, sezamove sjemenke u neograničenim količinama mogu uzrokovati probavne smetnje. Ne zloupotrebljavajte sjeme sezama za osobe sklone trombofiliji, kao i za malu djecu..

Bez sumnje, sezam je koristan za ljudsko tijelo, (uz iznimku individualne netolerancije), upotreba sezama ne više od 30 grama dnevno, neće naštetiti tijelu, ojačati kosti i imunitet, osigurati vitamine i minerale, nadopuniti zalihu estrogena u žena, u kombinaciji s medom - pružit će energiju za cijeli dan. Glavna stvar je ne prelaziti umjerenu dozu, a sezam neće donijeti štetu.

Nažalost, stranica koju ste zatražili nije pronađena. Vjerojatno ste naveli nepostojeću adresu, stranica je izbrisana, premještena ili je sada privremeno nedostupna!

Nažalost, stranica koju ste zatražili nije pronađena. Vjerojatno ste naveli nepostojeću adresu, stranica je izbrisana, premještena ili je sada privremeno nedostupna!

Fibonaccijeva hrana

Dostava sushija - internetska usluga za naručivanje sushija i ostalih jela u Minsku.

Prihvaćanje narudžbi: pon.-čet. 10: 00-22: 30 Pet. 10: 00-23: 30 sub. 11: 00-23: 30 Ned 11: 00-22: 30
Telefon: +375 (29) 133-38-38

Sezam

Opći opis

Sezam (od lat. Sesamum - biljka ulja) jednogodišnja je i višegodišnja biljka u čijim mahunama dozrijevaju sjemenke sezama. Postoji nekoliko vrsta sjemenki sezama: bijele, žute, smeđe i crne. Ali najčešće postoje dvije glavne vrste: bijela i crna. Bijele se koriste u kuhanju za termički obrađena jela, a crne - obrnuto. Upravo je ta vrsta aromatičnija.

Čovječanstvo je sjeme sezama počelo koristiti vrlo davno. U ljekovite svrhe koristio se u staroj Grčkoj, Rimu, Babilonu i Kini. Sezamovo ulje spominje se u drevnoj kulturnoj baštini mnogih zemalja, kao i u Svetom pismu. Prvi koji je opisao maksimalan broj korisnih svojstava sezamovog i sezamovog ulja bio je Avicenn, koji je stvorio ogromno djelo o liječenju u 11. stoljeću.

Sada se sjeme sezama uzgaja za izvoz na Kavkazu, Srednjoj Aziji, Dalekom Istoku i Indiji..

Odabir i pohrana

Kada kupujete sezamove sjemenke, morate odabrati one koje se ne lijepe i što su više suhe.

Najkorisnije su sirove sjemenke sezama jer tijekom toplinske obrade glavnina hranjivih tvari ispari. Međutim, sirovo sjeme ne treba čuvati dulje vrijeme. Nakon 1-2 mjeseca počinju postajati užegli. Hladno prešano sezamovo ulje može se najduže čuvati. Korisna svojstva zadržava 9 godina bez značajnih promjena u vitaminskom, mineralnom i kemijskom sastavu. Ulje ima okus poput maslinovog ulja, ali je više aromatično i nedostaje mu gorčina svojstvena maslinovom ulju. Ne možete pržiti na sezamovom ulju, jer odmah počinje gorjeti i na visokim temperaturama u njemu se počinju stvarati kancerogene tvari. Koristi se isključivo za dresiranje salata od povrća, mesa i sira. Sezamovo ulje koristi se i u kozmetičke svrhe za masažu, uklanjanje šminke i kao baza za hidratantne kreme..

Upotreba i primjena

Sjeme sezama u kuhanju koristi se za izradu kazinaka, bombona, halve i drugih slatkiša, u pekarskim proizvodima i kao začin za meso.

Korisna svojstva sjemenki sezama

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Sirovo sjeme sezama sadrži (u 100 g):

Kalorije 573 Kcal

VitaminimgMineralimg
Vitamin B425.6Kalcij, Ca975
Vitamin B34.515Fosfor, P.629
Vitamin B10,791Kalij, K468
Vitamin B60,79Magnezij, Mg351
Vitamin E0,25Željezo, Fe14.55
Kompletna kompozicija

Sjeme sezama klasificirano je kao naftni proizvodi. Sadrže gotovo 60% volumena sjemena biljnih masti, uključujući linolnu, oleinsku, palmitinsku, mirističnu, arahidnu, stearinsku i lignoceričnu kiselinu. Te su tvari neophodne za ljudsko tijelo i sudjeluju u svim vitalnim procesima. Također sjemenke sezama imaju bogat vitaminski i mineralni sastav. Sadrži vitamine A, C, E i skupinu B; minerali - magnezij, cink, fosfor, željezo, ali najviše kalcij. Na 100 g sezama čini čak 783 mg, što je dnevna doza odrasle osobe. Uz to, sjeme sadrži organske kiseline: beta-sitosterol, fitin i lecitin.

Korisna i ljekovita svojstva

Ljudi koji slijede prehranu sirovom hranom, vegetarijanstvo ili dijetu, sjemenke sezama ne smiju jesti više od 25-30 g dnevno ili ih zamijeniti žlicom sezamovog ulja.

Nutricionisti preporučuju upotrebu sezama i njegovog ulja za normalizaciju metabolizma masti i masti, snižavanje razine kolesterola u krvi i resorpciju masnih naslaga na zidovima krvnih žila, što je glavni uzrok ateroskleroze, krvnih ugrušaka i vaskularnih začepljenja. Sezamovo ulje, ako se uzima interno, utječe na sastav krvi. Njegova svojstva koagulacije su pojačana, stoga se ulje uzima s hemoragičnom dijatezom.

Također, sirove sjemenke sezama koriste se za liječenje i prevenciju bolesti poput hipertenzije, upale pluća, bolesti zglobova, jetre, štitnjače i gušterače..

Ako se mastitis javlja kod žena tijekom laktacije, potrebno je na oblikovane brtve nanijeti gazu namočenu u sezamovo ulje ili sirove sjemenke samljeti u mlinu za kavu, a od dobivene kaše napraviti oblog miješajući je s biljnim uljem.

Sezam dvostruko djeluje na reproduktivni sustav. S jedne strane, potiče protok krvi u malu zdjelicu, smanjuje rizik od mastopatije i drugih novotvorina mliječnih žlijezda, a s druge strane, zajedno s lanom i sjemenkama maka, snažan je afrodizijak koji pojačava spolnu želju, kako kod muškaraca, tako i kod žena..

Antioksidativna svojstva sezamovih sjemenki koriste se za ublažavanje kašlja kod prehlade, gripe i astme. Za to se sezamovo ulje zagrijava u vodenoj kupelji na 36-38 ° C i utrljava u kožu vrata i prsa. Zatim prekriven polietilenom i vunenom tkaninom.

Opasna svojstva sezama

Sjemenke sezama trudnice trebaju uzimati s oprezom, jer pretjerana upotreba može dovesti do pobačaja ili rođenja djeteta s hipokalcemijom. Osobama s gastrointestinalnim bolestima, popraćenim porastom kiselosti, sezam se ne smije uzimati, jer jako iritira sluznicu unutarnjeg epitela. A uzimanje ih natašte može izazvati žeđ i mučninu. Ovaj negativni učinak moguće je smanjiti uzimanjem prženih sjemenki s medom..

Sezam je kontraindiciran osobama s povećanim zgrušavanjem krvi i bolestima bubrega.

Ne preporučuje se korištenje sjemenki sezama za urolitijazu, kako ne bi pogoršali situaciju zbog visokog sadržaja kalcija u sjemenkama sezama.

Sezamovo ulje se ne smije koristiti s aspirinom i oksalnom kiselinom, jer se kalcij kombinira s njima i stvara naslage u bubrezima..

Poznati su slučajevi individualne netolerancije na sjeme sezama..

Pročitajte i naš članak o svojstvima sezamovog ulja. Sve o njegovim korisnim i opasnim svojstvima, kemijskom sastavu, hranjivoj vrijednosti, prisutnosti vitamina i minerala, upotrebi u kulinarstvu i kozmetologiji.

Sezam je vrlo koristan za djecu. Da bi ga djeca zavoljela, pokušajte napraviti ukusno sezamovo mlijeko prema receptu iz videa.

Prirodno blago: sjemenke sezama i njihova korisna svojstva

Sezam se koristi kao začin i izvor jestivog ulja više od 5000 godina. Ima nevjerojatne zdravstvene beneficije i to je jedan od razloga što je toliko popularan u kuhanju. Na Pripravkino.ru naučit ćete sve o tome što je sezam i zašto je toliko koristan za zdravlje, gdje ga možete dodati, kao i kako ga pravilno odabrati i pohraniti.

Što je

Sjemenke sezama su male (oko 3 mm duge i 2 mm široke), sjemenke u obliku suze, orašastog okusa i nježne hrskave teksture. Ovisno o vrsti, dolaze u različitim bojama: bijeloj, žutoj, crnoj i crvenoj.

Sezam dodaje orašast okus sushiju i kiflicama, pomfritu i salatama, a sastojak je ukusnih i hranjivih začinskih mješavina tahinija i humusa. Iz sjemenki se istiskuje ulje koje se koristi u kuhanju.

Sjeme sezama često se posipa po kruhu, krekerima, keksima i drugoj pecivoj te slatkim pecivima..

Kako izgleda sjeme sezama - fotografija

Opći opis

Sezam je visoka jednogodišnja biljka iz porodice Pedaliaceae koja je raširena u Aziji, posebno u Burmi, Kini i Indiji. Također je jedna od glavnih kultura za komercijalni uzgoj u Nigeriji, Sudanu i Etiopiji. Znanstveni naziv: Sesamum indicum.

Sezam i sezam isto su ime ovog začina.

Može narasti do visine od 2 m. Ima ružičaste ili bijele cvjetove i dugačke listove.

Kako raste sezam - fotografija

Ovako izgleda biljka sezam.

Nakon cvatnje pojavit će se mahune koje sadrže male bijele, smeđe, crvene ili crne sjemenke, ovisno o sorti..

Mahuna (dugačka 2-5 cm) duga je pravokutna kapsula nalik kapsuli s dubokim utorima sa strane. Svaka sadrži do 100 ili više sjemenki.

Koja je razlika između crnog sezama i bijelog

Sjeme sezama ima vanjsku prevlaku koja se može ukloniti. Naziva se još i ljuskom ili ljuskom..

Sjemenke bijelog sezama su oljuštene sjemenke. Relativno ih je lako pronaći na prodaji i popularniji su..

Razlika između crnog i bijelog sezama relativno je mala i može se koristiti naizmjenično.

  • Najočitija razlika bit će boja. Sjemenke crnog sezama se ne gule, dok se bijelim sjemenkama uklanja ljuska, odnosno to su unutarnji dijelovi sjemenki. Druga razlika je tekstura.
  • Sjemenke crnog sezama bogatije su kalcijem od svojih bijelih kolega. Oni su također malo gorki zbog prisutnosti ljuske.

Kakav miris i okus

Sjeme sezama gotovo nema mirisa, ali kad se osuši na vrućoj tavi, pojavljuje se orašast miris i okus.

  • Bijelo sjeme ima miris karamele s orašastim i slatkim notama.
  • Sjemenke crnog sezama bogatije su arome koja se može usporediti s tamnom čokoladom.

Kako odabrati i gdje kupiti

Sjeme sezama možete kupiti u gotovo svim trgovinama i supermarketima, jer je to jedan od najpopularnijih začina na svijetu. Posvuda su dostupne uglavnom bijele i crne sorte.

Sjeme sezama najbolje je kupiti u malim količinama i brzo ga koristiti, jer visok sadržaj ulja uzrokuje da sjeme brzo užegne..

Kako i koliko čuvati

Sjeme sezama sadrži puno nezasićenih masnoća i zato se mora čuvati u hermetičkim posudama kako bi se izbjeglo užegljenje. Stavite ih na hladno i tamno mjesto, po mogućnosti u hladnjak. Kada se pravilno skladište, suho sjeme ima rok trajanja šest mjeseci.

Neohlađene sjemenke sezama mogu se držati na hladnom i suhom mjestu do tri mjeseca.

Kemijski sastav

Zdravstvene blagodati sjemenki sezama posljedica su svog kemijskog sastava, bogatog vitaminima, mineralima, prirodnim uljima i organskim spojevima..

Nutritivna vrijednost na 100 g cjelovitog osušenog sjemena sezama (Sesamum indicum)

ImebrojPostotak dnevne vrijednosti,%
Energetska vrijednost (sadržaj kalorija)573 Kcal29
Ugljikohidrati23,45 gosamnaest
Protein17,73 g32
Masti49,67 g166
Dijetalna vlakna (vlakna)11,8 g31
Folati97 μg25
Niacin4,515 mg28
Pantotenska kiselina0,050 mg1
Piridoksin0,790 mg61
Riboflavin0,247 mg19
Tiamin0,791 mg66
Vitamin E0,25 mg2
Natrij11 mg1
Kalij468 mgdeset
Kalcij975 mg98
Bakar4.082 mg453
Željezo14,55 mg182
Magnezij351 mg88
Mangan2.460 mg107
Fosfor629 mg90
Selen34,4 μg62,5
Cinkov7,75 mg70
Beta karoten5 μg-

Zdravstvene dobrobiti

Sezam je bogat fitonutrijentima - omega-6 masnim kiselinama, flavonoidnim fenolnim antioksidantima, vitaminima i prehrambenim vlaknima - s blagotvornim svojstvima koja promiču zdravlje.

  • Ukusne, hrskave sjemenke sezama široko se smatraju zdravom hranom. Sadržaj kalorija u sjemenkama sezama: 100 grama sjemenki sadrži 573 kalorije. Iako većina kalorija dolazi iz masti, ona sadrži nekoliko vitalnih hranjivih sastojaka, minerala, antioksidansa i vitamina.
  • Sjeme je posebno bogato oleinskom kiselinom koja pomaže u snižavanju LDL-a ili "lošeg" kolesterola i povećava HDL-u ili "dobrom" kolesterolu u krvi. Istraživanja pokazuju da prehrana bogata mononezasićenim mastima pomaže u prevenciji bolesti koronarnih arterija i moždanog udara.
  • Sezam je vrijedan izvor dijetalnih bjelančevina s izvrsnim kvalitetnim aminokiselinama, koje su posebno potrebne rastućem tijelu. Samo 100 grama sjemenki daje oko 18 grama proteina (32% od RDA).
  • Sjeme sezama sadrži mnoštvo zdravstvenih blagodati kao što su sezamol, sesamin, furilmetanetiol, gvajakol, feniletantiol i furanol, vinilguakol i dekadienal. Sesamol i sesamin su enzimski antioksidanti - sredstvo unutarćelijske obrane. Zajedno, ovi spojevi pomažu uklanjanju štetnih slobodnih radikala iz ljudskog tijela..
  • Sezam je jedno od sjemenki bogatog kvalitetnim vitaminima i mineralima. Sadrži mnogo vitamina B kao što su niacin, folna kiselina, tiamin (vitamin B1), piridoksin (vitamin B6) i riboflavin.
  • 100 g sjemena sezama sadrži 97 mcg folne kiseline, što je oko 25% preporučenog dnevnog unosa. Folna kiselina je bitna za sintezu DNA. Kada se daje trudnicama, sprječava oštećenja živčane cijevi u novorođenčadi.
  • Niacin je još jedan vitamin B kompleksa koji se obilno nalazi u sjemenkama sezama. Otprilike 4,5 mg ili 28% potrebne količine dobije se iz samo 100 g sjemena. Niacin pomaže smanjiti koncentraciju "lošeg" kolesterola u krvi. Također pomaže u smanjenju anksioznosti i neuroze..

Sjeme je nevjerojatno puno mnogih važnih minerala. U sjemenkama sezama koncentrirani su kalcij, željezo, mangan, cink, magnezij, selen i bakar. Mnogi od ovih minerala igraju vitalnu ulogu u mineralizaciji kostiju, proizvodnji crvenih krvnih stanica, sintezi enzima, proizvodnji hormona i normalnom funkcioniranju srčanog mišića..

Primjerice, sadržaj kalcija u 100 g sezama iznosi 975 mg - 98% potrebne dnevne vrijednosti. Izvrsno je sredstvo za prevenciju osteoporoze. Jedna četvrtina šalice prirodnih sjemenki sezama daje više kalcija nego cijela čaša mlijeka. U žlici sjemena nalazi se približno 88 mg kalcija. Tijelu je to potrebno, jer je glavni građevinski materijal, sudjeluje u procesima obnavljanja strukture kostiju, kose, zuba.

Samo jedna šaka sjemenki sezama dnevno pruža dovoljno preporučenih količina antioksidansa, minerala, vitamina i proteina.

Kako i s čime jesti sjeme sezama za apsorpciju kalcija

Dugo kuhanje i grijanje promijenit će hranjivu vrijednost sjemenki sezama. Primjerice, razina kalcija smanjuje se za oko 60% kad se ukloni ljuska. Međutim, oblik kalcija u njemu je kalcijev oksalat, a tijelo ga slabo apsorbira..

Kada se sjeme zdrobi poput tahini ili sezamovog ulja, hranjive tvari se lakše apsorbiraju. Ako ostane netaknuto, sjeme se teško probavlja

Istraživanja pokazuju da je razina kalcija nešto viša kad se sjeme malo prepeče.

Sezam ne treba smatrati glavnim izvorom kalcija zbog činjenice da je u obliku oksalata. Razmislite o uzimanju vitamina D i omega-3 za bolju apsorpciju.

Blagodati za tijelo

Sjeme sezama izuzetno je korisno za zdravlje muškaraca i žena i pridonosi prevenciji i liječenju bolesti.

  • Sjeme sezama sprječava dijabetes. Ovo sjeme je izvor magnezija i bogato je raznim drugim hranjivim sastojcima. Zajedno smanjuju razinu glukoze u krvi, smanjujući tako rizik od dijabetesa. Osobe s dijabetesom mogu koristiti sezamovo ulje za kuhanje.
  • Sezam je prirodni lijek za anemiju. Crno sjeme neki su od preporučenih domaćih lijekova protiv anemije i drugih problema s nedostatkom željeza.
  • Sprječava kardiovaskularne bolesti. Sezamovo ulje pomaže u prevenciji aterosklerotskih lezija i stoga je vrlo korisno za zdravlje srca. Sesamol, antioksidans prisutan u sjemenkama sezama, poboljšava kardiovaskularno zdravlje.
  • Ima antikancerogena svojstva. Sjeme sezama sadrži magnezij koji ima reputaciju protiv raka. Sadrže i spoj protiv raka poznat pod nazivom fitat. Zahvaljujući djelovanju ovih sastojaka, sjemenke sezama smanjuju rizik od kolorektalnih tumora, pa čak i sprječavaju njihov početak..
  • Poboljšava probavu. Sjeme sezama sadrži vlakna koja pomažu probavnom sustavu i debelom crijevu da pravilno funkcioniraju.
  • Sezam može pomoći u smanjenju simptoma reumatoidnog artritisa. Sjeme sadrži bakar koji ima protuupalna i antioksidativna svojstva i smanjuje oticanje i bol povezane s reumatoidnim artritisom. Ovaj mineral također jača kosti, krvne žile i zglobove u tijelu..
  • Sprječava respiratorne poremećaje. Prisutnost magnezija u sjemenkama sezama smanjuje rizik od astme i drugih respiratornih bolesti smanjenjem grčeva dišnih putova.
  • Štiti DNA od zračenja. Sesamol štiti DNA od oštećenja uzrokovanih zračenjem.
  • Sjeme sezama promiče zdravlje kostiju. Sadrži cink, mineral koji potiče gustoću kostiju. Nedostatak cinka povezan je s pojavom osteoporoze. Sjeme također sadrži kalcij, koji je neophodan za zdrave kosti.
  • Smanjuje stres i poboljšava kvalitetu spavanja. Spazmolitički magnezij i kalcij reguliraju rad mišića, poboljšavajući prijenos živčanih impulsa. Tiamin, prirodni sedativ, pomaže radu živaca. Sjeme sezama također sadrži triptofan, aminokiselinu koja pomaže u lučenju serotonina. Serotonin je neophodan za ublažavanje boli i regulaciju sna.
  • Smanjuje razinu kolesterola. Sjemenke crnog sezama bogate su lignanima, koji. dobro su poznata po svojstvima snižavanja kolesterola. Sjeme crnog sezama također sadrži biljne spojeve, fitosterole, koji imaju strukturu sličnu kolesterolu. Stoga, uključivanje ovih sjemenki u vašu prehranu definitivno vam može pomoći da se riješite visokog kolesterola u krvi..
  • Sezam je dobar za trudnice i plod. Sjeme bogato folnom kiselinom pridonosi ispravnoj sintezi DNA u fetusu i doprinosi zdravlju trudne majke. Željezo u sjemenkama crnog sezama sprečava anemiju uzrokovanu trudnoćom. Međutim, ovaj izvor hranjivih sastojaka ne preporučuje se u ranoj fazi trudnoće..

Kontraindikacije (šteta)

Proizvode od sezama trebaju izbjegavati osobe alergične na sjeme sezama, jer se mogu pojaviti košnice, dermatitis, svrbež itd. Ovo je vrsta individualne reakcije preosjetljivosti kod nekih ljudi, koja nije tako česta..

Sezam je kontraindiciran tijekom prvog tromjesečja trudnoće.

Primjene kuhanja

Crno-bijele sjemenke sezama koriste se na različite načine u kuhanju:

  • Crna - za deserte, juhe ili nadjeve.
  • Bijela - napravljena od sezamove paste ili korištena za premazivanje slastica, pržene hrane i ukrašavanja hrane.

Sjemenke bijelog sezama gotovo se uvijek prepeku prije jela..

Evo kako se sjeme sezama koristi u kuhanju:

  • Prepržene sjemenke se melju i miješaju s maslinovim uljem ili bilo kojim drugim biljnim uljem kako bi se stvorila polutvrda, aromatična pasta koja se zatim dodaje raznim jelima. Zove se tahini. Jedan je od glavnih sastojaka poznatog bliskoistočnog jela humusa..
  • Tostirano sezamovo sjeme posipajte po sendvičima, kolačićima, kruhu, kolačima, salatama i prženim jelima.
  • U Europi se uglavnom koristi u proizvodnji margarina.
  • Pržena i zdrobljena sjemena sezama često se posipaju po salatama, desertima i drugim pecivima..
  • Sjeme sezama koristi se u japanskom začinu Gomasio.
  • Posipaju se azijskim jelima i kiflicama.
  • Ulje sjemenki sezama jedno je od najtraženijih biljnih ulja u Maleziji, Indoneziji i južnim dijelovima Indije..

Kako napraviti sezamova tahini - jednostavan recept

Tahini je pasta od sjemenki sezama koja se može koristiti kao sastojak umaka ili samostalno na krekerima i tostu ili za umakanje voća i povrća.

Ukupno vrijeme kuhanja: 15 minuta.

Izlaz: 4 čaše.

  • 5 šalica bijelog sjemena sezama
  • 1½ šalice maslinovog ulja.
  1. Zagrijte pećnicu na 180 C.
  2. Sjeme sezama stavite na lim za pečenje s pergamentom i pecite 5-10 minuta uz često miješanje lopaticom. Izbjegavajte smeđe boje.
  3. Ostavite da se hladi 20 minuta.
  4. Sjeme sezama prebacite u procesor za kuhanje i dodajte ulje. Mljeti 2 minute.
  5. Provjerite dosljednost. Cilj je gusta, a opet fluidna tekstura. Dodajte ulje ili sjeme sezama dok ne želite.

Tahini se čuva u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi do 3 mjeseca.

Što zamijeniti u receptima

Ako vaš recept zahtijeva sjeme sezama, a nemate ga pri ruci, pokušajte ga zamijeniti alternativama s donjeg popisa..

  • Sjemenke maka. Također imaju malo okusa dok se ne ispeku ili ispeku. Ovo daje orašastu i začinjenu notu sličnu sjemenkama sezama. Obje se koriste u kruhu, kolačima i slatkišima. Kao zamjenu trebate istu količinu maka, ovo će uspjeti za većinu recepata.
  • Sjemenke lana. Pružaju iste orašaste note koje dobivate iz sjemenki sezama. Napominjemo da sjemenke lana treba dobro samljeti jer su teško probavljive. Oni će se razlikovati u teksturi i možda neće biti prikladni za sva jela koja zahtijevaju sjeme sezama. Za zamjenu koristite omjer 1: 1.
  • Oguljene sjemenke suncokreta. Nešto su veće od sjemenki sezama, ali imaju sličan blagi orašasti okus i jelima dodaju hrskavost. Dodajte ih desertima, pečenim proizvodima ili posipajte po salati. Zrna sjemenki suncokreta prikladna su za većinu jela koja zahtijevaju sjeme sezama.

Sezam: blagodati, šteta, kontraindikacije, korisni recepti

Sezam ili, kako se drugačije naziva, sezam je drevna kultura koja je do nas došla pretpostavlja se iz Afrike, jer samo su tamo najstarije kulture ove jednogodišnje biljke preživjele do naših vremena. Ali ovo nije samo ukusan, već i vrlo zdrav proizvod. U ovom ćemo članku razmotriti što je sezam, njegova korisna svojstva i kontraindikacije, a također ćemo vam reći kako uzimati sezam kako ne bi naštetio vašem zdravlju..

  1. Sastav i sadržaj kalorija
  2. Sezam: kemijski sastav i hranjiva vrijednost
  3. Korist
  4. Za što je još sezam koristan??
  5. Sezam za osteoporozu
  6. Sezam za gastritis
  7. Sjeme sezama za dijabetes
  8. Sezam za zglobove
  9. Sjeme sezama za HS
  10. Sezamova halva: koristi i štete
  11. Koristeći
  12. Šteta i kontraindikacije
  13. Koliko se sezamovih sjemenki može konzumirati dnevno?
  14. U kojoj dobi se sjeme sezama može davati djeci?
  15. Sezam: alergen ili ne?
  16. Kako čuvati

Sastav i sadržaj kalorija

Da biste razumjeli zašto je sezam tako koristan, morate shvatiti što je to. Sjeme je to istoimene jednogodišnje biljke. Kao i u svakom sjemenu, sezam sadrži ogromnu količinu vitamina - uostalom, trebali bi imati sve što je potrebno za pojavu novog cvijeta.

Hranjiva vrijednost sjemenki vrlo je velika i iznosi 565 kcal na 100 g, pa ih morate pažljivo jesti kako se ne biste oprostili od harmonije. Omjer BJU na 100 g je sljedeći:

  • proteini - 19,4 g;
  • masti - 48,7 g;
  • ugljikohidrati - 12,2 g.

Vode u sezamu ima točno 9 g, a prehrambenih vlakana 5,6 g.

Sezam: kemijski sastav i hranjiva vrijednost

U tablici su navedeni glavni vitamini koji se nalaze u sjemenkama sezama:

Vitamin / element u tragovimabroj% dana norme
U 11,27 mg84,7%
AT 20,36 mg20%
B4 (kolin)25,6 mg5,1%
AT 50,68 mgtrinaest%
AT 60,146 mg7,3%
U 996 μg24%
E2,3 mg15,3%
PP11,1 mg55%
DO497 mg20%
Kalcij1474 mg147%
Silicij199 mg663%
Magnezij540 mg135%
Fosfor720 mg90%
Željezo16 mg89%

A ovo je daleko od cjelovitog popisa bogatstva sezama, sadrži i kobalt (2 μg / 20%), mangan (1,427 mg / 71%), bakar (1457 μg / 146%), molibden (15 μg / 21%), selen ( 34 μg / 62%), cinka (10 mg / 85%) itd..

Sve blagodati sadržane su u sirovom sezamu, stoga u ljekovite svrhe morate jesti ne prženo sjeme. Nakon toplinske obrade jednostavno se pretvori u aromatični začin, ali praktički ne donosi nikakvu korist za ljudsko tijelo..

Korist

Ljekovita svojstva ovog proizvoda zapanjujuća su svojim razmjerima. Lakše je nabrojati što je nemoćan nego njegovu korist. Vitamini i minerali u sezamu:

  • Reguliraju metabolizam bjelančevina i masti, štite stanice od toksina, poboljšavaju rad mozga i pamćenje, smanjuju negativne učinke duhana i alkohola, usporavaju starenje, normaliziraju apetit itd..
  • Sudjeluju u proizvodnji eritrocita, antitijela, utječu na zdravlje kože, noktiju i kose i kontroliraju rad endokrinog sustava. Pomaže u apsorpciji željeza, sprječava Alzheimerovu bolest, epilepsiju i pretjeranu tjeskobu.
  • Odgovorni su za zdravlje živčanog sustava, smanjuju razinu kolesterola u krvi, pročišćuju krvne žile i pozitivno djeluju na gušteraču.
  • Potiče proizvodnju hormona nadbubrežnim žlijezdama, koji sprečavaju razvoj artritisa, bolesti srca, alergija i kolitisa. Jača imunološki sustav, pomaže apsorpciji drugih vitamina, usporava starenje, ublažava simptome odvikavanja.

Za tijelo je također koristan kolač od sezamovog ulja, dobiven nakon prešanja ulja. Takav se proizvod naziva obrokom i konzumira se u čistom obliku i u kombinaciji s drugim proizvodima..

Za što je još sezam koristan??

Sprječava razvoj kožnih bolesti, ublažava mučninu. Može se koristiti za ublažavanje grčeva u mišićima, utrnulosti udova i liječenja nekih oblika neuritisa. Sezam djeluje diuretički.

Zbog prisutnosti folne kiseline korisna je i tijekom trudnoće. Folna kiselina ili vitamin B9 aktivno sudjeluje u stvaranju zdravog ploda i smanjuje rizik od ranog pobačaja. A u postporođajnom razdoblju pomaže stabilizirati emocionalnu pozadinu.

Sjeme normalizira funkcioniranje gastrointestinalnog trakta i pomaže u oporavku od jakog stresa. U sezamu ima puno vitamina E, koji se inače naziva "ženskim vitaminom", jer daje mladost i ljepotu, sprečava nastanak bora, dugo zadržavajući kožu mladom, njeguje je iznutra, čini nokte jakim i kosu sjajnom.

No, kozinaki iz sjemenki sezama samo su djelomično korisni. Činjenica je da se za proizvodnju orijentalne slatkoće sezam prži, a većina vitamina i minerala uništava od visokih temperatura..

Sezam za osteoporozu

Osteoporoza je progresivna bolest koju karakterizira gubitak kalcija u kostima. Prevencija i liječenje uglavnom se sastoji u nadoknađivanju nedostatka minerala. Sezam je bogat kalcijem, koji tijelo aktivno apsorbira, pa stručnjaci preporučuju da ga uvrstite u prehranu za liječenje i prevenciju problema s kostima. Za jednostavniju upotrebu možete pripremiti ukusno i vrlo zdravo ulje za doručak.

To će zahtijevati:

  • 100 g maslaca;
  • 100 g sezama.

Rastopite maslac, dodajte sjemenke i dobro promiješajte. Ohladiti masu. Dobiveno "sezamovo ulje" može se namazati kruhom i oprati čajem - proizvod je vrlo ukusan i zdrav!

Sezam za gastritis

U liječenju gastritisa koriste se ne samo sjemenke, već i sezamovo ulje. Potonja se pije po jedna žlica nekoliko puta dnevno. No, unatoč svim blagodatima sezama, ne možete se baviti samoliječenjem. Prije upotrebe ulja, svakako se posavjetujte sa svojim liječnikom i zatražite njegovo odobrenje..

Sjeme sezama za dijabetes

Sjeme sadrži B6, koji redovitim konzumiranjem smanjuje potrebu za inzulinom, ali upravo višak ovog vitamina može dovesti do naglog pada razine šećera u krvi. Dopuštena dnevna doza za dijabetes tipa 2 nije veća od 2 žličice. sjeme dnevno. Dopušteno koristiti sezamovo ulje za preljev salate.

Ako imate bilo kakvu bolest, prije upotrebe sezama posavjetujte se s liječnikom.!

Sezam za zglobove

Sezam pomaže u liječenju i prevenciji bolesti zglobova, a također pomaže u ublažavanju bolova koji se javljaju na tim mjestima. U tu svrhu svakodnevno se koristi hranjiva pasta, pripremljena na sljedeći način:

  • 4 žlice neprženo sjeme sezama;
  • 2 žlice želatina;
  • 8 žlica Laneno sjeme;
  • 200 g prirodnog meda;
  • 3 žlice. l. grožđice;
  • 200 g sjemenki bundeve.

Očistite sve sastojke, uronite u blender i sameljite dok se ne stvori kaša. Proizvod koristan za zglobove konzumira se svakodnevno ujutro, po jednu žlicu.

Sjeme sezama za HS

Dojilja mora pažljivo pratiti prehranu - jedan pogrešan proizvod i dijete će odbiti mlijeko ili, još gore, kod djeteta će se razviti alergija. Ali sezam tijekom laktacije samo će imati koristi. Blagotvorno djeluje na proces proizvodnje mlijeka, pomaže povećati njegov sadržaj masti i hranjivu vrijednost. Protuupalna svojstva sezama preventivno će djelovati protiv mastopatije i laktostaze, s kojima se često susreću dojilje..

No, ipak, kada uvodite ovo sjeme u vlastitu prehranu, važno je to postupno, nadgledajući djetetovu reakciju. Ako dijete ima problema s probavom, počele su se pojavljivati ​​kolike, tada se sezam mora napustiti.

Sezamova halva: koristi i štete

Sezamova halva je orijentalna slatkoća koja nosi iste blagodati i šteti kao i obične sjemenke sezama. Štoviše, budući da u halvi su sve žitarice vrlo zdrobljene, probavljivost proizvoda može biti još bolja. Ali istodobno se vrijedi prisjetiti visokog udjela kalorija u slatkišima i ne zanositi se, inače, umjesto koristi, možete naštetiti ne samo liku, već i zdravlju.

Koristeći

Upotreba sezama vrlo je široka, ali uglavnom se koristi u kuhanju. Dodaje se salatama, umacima, kiflicama, sushiju, juhama i mesnim jelima, posipa se lepinjama i njima se puni. U kuhinji se izvrsno slaže sa začinima poput:

  • kim;
  • cimet;
  • kopar;
  • korijandar;
  • češnjak;
  • crni papar;
  • peršin.

Njegovo ulje koristi se u kozmetologiji, njezi lica, tijela i kose. Koristi se za liječenje kožnih bolesti i uklanjanje kozmetičkih nedostataka. Zbog svoje umjerene tvrdoće koristi se za pripremu pilinga za tijelo koji ne oštećuju kožu. Kao pomoćno i glavno sredstvo za liječenje, sezam se koristi u tradicionalnoj i narodnoj medicini..

Važno je znati ne samo o blagodatima sjemenki sezama, već i o tome kako ga pravilno koristiti, ali ovdje postoji važna značajka! Tijelo se sezam ne probavlja u potpunosti, što smanjuje razinu apsorpcije vitamina i mikroelemenata. Da biste povećali učinkovitost i koristi sezama, najbolje ga je samljeti u mlinu za kavu prije upotrebe. U ovom se obliku sezam bolje apsorbira..

Šteta i kontraindikacije

Šteta od toga može biti samo u dva slučaja - ako osoba ima kontraindikacije i kada se sezam zlostavlja. Dugotrajni višak kalorija, posebno kod sjedilačkog načina života, brzo će dovesti do problema s kilogramima i s njima povezanih problema. Imajte na umu da za sve treba norma, čak i u upotrebi zdrave hrane..

Zasebnu kategoriju ljudi brine pitanje: ima li glutena u sjemenkama sezama? Stručnjaci daju negativan odgovor na ovo pitanje - u sezamu nema glutena..

Njegove kontraindikacije uključuju:

  • djeca mlađa od 5 godina;
  • posljednje tromjesečje trudnoće;
  • brzo zgrušavanje krvi;
  • urolitijaza;
  • tendencija stvaranja krvnih ugrušaka;
  • želučane bolesti povezane s visokom kiselošću;
  • alergijska reakcija i individualna netolerancija.

Također, nije dopušteno istovremeno uzimati sjeme s aspirinom i oksalnom kiselinom..

Koliko se sezamovih sjemenki može konzumirati dnevno?

Uz dobrobit tijela, trebate jesti 1,5 žlice dnevno. ne pečeni sezam.

U kojoj dobi se sjeme sezama može davati djeci?

Ako nema alergije, individualne netolerancije i drugih kontraindikacija, tada se sezam može dati djetetu od 5 godina. Trebate malo probati sjemenke sezama i nadgledati reakciju tijela.

Sezam: alergen ili ne?

Medicinska praksa pokazuje da alergija na sezam nije rijetka, pa ljudi koji imaju tendenciju ka takvim reakcijama moraju vrlo pažljivo koristiti sjeme sezama, poput proizvoda s njim. Alergija se očituje kao:

  • osip;
  • nelagoda u želucu;
  • astma;
  • ekcem;
  • edem.

U težim slučajevima sezam može izazvati anafilaktički šok..

Kako čuvati

Na prodaji možete naći oguljenu i neoguljenu verziju sjemena, u potonjem slučaju rok trajanja je mnogo duži i to se mora uzeti u obzir prije kupnje.

Mjesto gdje će se til čuvati treba biti:

  • suha i dobro prozračena;
  • svjež, s temperaturama bližim nuli, pa čak i malo nižim;
  • lišen sunčevih zraka.

Kod kuće se sezam najbolje čuvati u dobro zatvorenoj staklenoj posudi u hladnjaku. Što se tiče roka valjanosti, ti se podaci mogu navesti na originalnom pakiranju..

Ako se sjeme kupuje po težini, možete se usredotočiti na sljedeće podatke:

  • u zatvorenoj ambalaži na temperaturi ne višoj od + 5 ° S - do tri mjeseca;
  • u zamrzivaču na temperaturi od -18 ° S - do godine dana.

Prije smrzavanja, đumbir se mora dobro osušiti, inače će se lijepiti i bit će ga problematično koristiti.

Sjeme sezama je malo, ali vrlo zdravo sjeme koje može zaštititi i izliječiti tijelo od mnogih bolesti. No, kako biste od ovog proizvoda dobili maksimalnu korist, važno je odabrati visokokvalitetni sezam, a za to ga morate kupiti samo na provjerenim mjestima. I, naravno, u skladu sa stopom potrošnje - sjetite se, bolje je malo, ali redovito nego rijetko i s previše!

Je li vam se svidio članak? Poput ♥, pretplatite se na naš kanal i bit ćete jedan od prvih koji će znati o novim publikacijama!

A ako imate nešto za podijeliti - ostavite svoje komentare! Vaše povratne informacije su nam vrlo važne!

Što je sezam i kako se koristi: korisna svojstva i šteta, sadržaj kalcija

Zrna sezama imaju mnoštvo korisnih svojstava, smatraju se izvrsnom, ugodnom komponentom u mnogim jelima. Poboljšavaju okus hrane, obogaćuju je vitaminima, masnim kiselinama, esencijalnim uljima. Drevni Egipćani su ih štovali kao simbol dugovječnosti i besmrtnosti..

Sastav i karakteristike sezama

Sezam je masna južna biljka obitelji Pedaliev koja raste u tropskoj klimi. Po prvi puta su saznali za biljku u Južnoj Africi. Indijska biljna sorta uzgaja se u sjevernim predjelima Afrike, Azije..

Sezam (drugo ime za sezam) može doseći do 1,5 m visine, dok ima korijen koji se proteže u zemlju do 1 metra dubine. Stabljika je debela, razgranata. Listovi narastu do 30 cm duljine.

Početkom lipnja biljka cvjeta, krajem kolovoza već je moguće sakupljati zrele plodove. Cvjetovi su veliki u pastelnim, svijetlim bojama. Najčešće predstavljene ružičastim, bijelim, lila nijansama.

Plod je kutija od dva ventila sa sjemenkama unutra. Veličina sjemena je oko 5 mm. Boja sjemena ovisi o sorti, najčešće bijeloj, svijetložutoj. Ali u prirodi možete pronaći žitarice:

  • Crvena;
  • smeđa;
  • crno;
  • svijetložuta sjena.

U industrijskim razmjerima koriste se samo 2 vrste sezama - nerafinirani crno-bijeli:

  1. Crna - ne ljuštena, jačeg je okusa i arome. Na bazi crnog sezama obično se stvaraju lijekovi.
  2. Osobine okusa laganog sezama su mekane, prevladavaju orašaste note. Ova se sorta puno češće koristi u kuhanju..

Danas se biljka uzgaja uglavnom na teritorijima:

  • Zakavkazje u Rusiji;
  • Srednja Azija;
  • Daleki Istok;
  • Indija.

Preporučujemo da pogledate priču o biljci, poteškoćama industrijske berbe:

Sjeme biljaka sadrži korisne tvari:

  • probavna vlakna;
  • vlakno;
  • vitamini skupine B, A, PP, E;
  • minerali, makro- i mikroelementi;
  • sesamin, koji pomaže smršaviti i smanjiti kolesterol;
  • masne, organske kiseline;
  • fitin.

Sjemenke sezama bogate su kalcijem i željezom, što je posebno korisno za kosti i zglobove. Na 100 g proizvoda dolazi 975 mg kalcija, što je čak više nego u mliječnim proizvodima (sir i svježi sir). Željezo u sezamu iznosi 14,55 mg.

Sjeme uopće ne sadrži gluten, stoga ga smiju koristiti osobe s intolerancijom na gluten.

Glikemijski indeks biljke je 35 jedinica od 100. Pokazuje učinak proizvoda na šećer u krvi i brzinu apsorpcije.

Nutritivna vrijednost, BJU sjemenke sezama na 100 grama:

  • 565 kcal;
  • 19,4 g proteina;
  • 48,7 g masti;
  • 12,2 g ugljikohidrata.

Sjeme se, zbog osobitosti ljuske, ne probavi u probavnom traktu i izlazi cijelo. Ako ih sameljete, tada će se sezam probaviti..

Pogledajte program o zdravoj začini:

Korisna svojstva sezama za ljudsko tijelo

Sezam ima snažno protuupalno djelovanje, sprječava razvoj onkologije. Učinak žitarica na zdravlje je u sljedećim aspektima:

  1. Visok sadržaj kalcija u sjemenkama pomaže u održavanju čvrstoće kostiju.
  2. Masne kiseline reguliraju metabolizam lipida, ubrzavaju metabolizam, pomažu probavi i mršave.
  3. Vitamini skupine A, E pozitivno djeluju na kožu i kosu - pomlađuju, usporavaju starenje, toniziraju cijelo tijelo.
  4. Vlakna i dijetalna vlakna sakupljaju toksine i toksine i uklanjaju ih. Poboljšava probavni trakt. Sjeme se smatra preventivnom mjerom protiv bolesti želuca i crijeva..
  5. Tiamin povoljno djeluje na rad srca, jača stijenke krvnih žila. Poboljšava živčani sustav, stabilizira emocionalnu pozadinu i poboljšava kvalitetu sna.
  6. Fitin poboljšava zaštitnu funkciju, profilaktičko je sredstvo protiv prehlade i gripe.
  7. Sezam pozitivno djeluje na hormonalnu pozadinu, preventivno djeluje protiv bolesti genitourinarnog sustava.
  8. Antiseptičko djelovanje žitarica sprječava stvaranje karijesa, čini dah svježim. Elementi u tragovima liječe desni koje krvare.
  9. Sjeme pozitivno utječe na rad jetre i bubrega i pomaže u ublažavanju simptoma mamurluka.

Za žene

Za žene su blagodati sezama u normalizaciji zdravlja reproduktivnog sustava i genitalija:

  • sjeme olakšava bolna razdoblja;
  • ublažiti klimakterične simptome;
  • pomažu riješiti mastopatije u obliku losiona na bazi sjemenki sezama.

Sezam će dovesti u red humoralni, živčani sustav. Ublažite stalne promjene raspoloženja, stabilizirajte emocionalnu pozadinu.

Za muškarce

Svojstva biljke pozitivno utječu na zdravlje muškaraca:

  1. Fitosteroli čine sjeme prirodnim afrodizijakom, sredstvom za povećanje potencije.
  2. Redovita konzumacija sjemenki ojačat će srčani mišić, poboljšati cirkulaciju krvi, što će biti korisno tijekom tjelesnih aktivnosti.
  3. Visok sadržaj proteina omogućit će vam izgradnju mišića u kratkom vremenu.

Za djecu

Vitamini i minerali u sastavu sjemenki sezama doprinose brzom rastu i formiranju kostura, mišićnog tkiva. Žitarice sezama mogu se uključiti u prehranu od 3-4 godine.

Djeci je najkorisnije koristiti sezamove sjemenke u obliku hladno prešanog ulja. Dobar je antibakterijski agens s učinkom zagrijavanja..

Znanstveno je dokazano da se djeca, čija prehrana uključuje sjeme sezama, intelektualno brže razvijaju, rjeđe obolijevaju, emocionalno su uravnoteženija od vršnjaka koji ne jedu žitarice..

Za starije osobe

Sjeme će biti posebno korisno za osobe starije od 50 godina, ali u smanjenim dozama. Probavljivost hrane u starosti se pogoršava, metabolizam usporava, odnosno sezam se u starosti slabo probavlja.

Umjereno jesti sjeme:

  • imat će preventivni učinak protiv osteoporoze;
  • usporiti proces starenja;
  • zaustavit će razvoj stanica raka;
  • neka um i pamćenje budu čisti, zdravi.

Višak kalcija u žitaricama pomoći će u jačanju mišićno-koštanog sustava, imat će preventivni učinak protiv bolesti mišićno-koštanog sustava. Ostali elementi u sastavu sjemenki sezama imat će općenito jačajući, tonik učinak na tijelo..

Pogledajte program Elene Malysheve o prednostima sjemena:

Kontraindikacije za uporabu

Sezam se smatra dodatkom prehrani s minimalnim rizikom od nuspojava, što alergiju na sjeme čini izuzetno rijetkom. Ali upotrebu sezamovih sjemenki treba svesti na najmanju moguću mjeru ili u potpunosti isključiti iz prehrane:

  • s trombozom;
  • visoko zgrušavanje krvi;
  • pijesak ili sklonost stvaranju kamenaca u mokraćnom sustavu, bubrezima;
  • s povećanom kiselošću želuca, gastritisom i peptičnim ulkusom u akutnim fazama;
  • individualna netrpeljivost.

Za trudnice i dojilje

Derivate sezama treba posebno pažljivo koristiti za trudnice. U velikim količinama sjeme sezama povećava učestalost kontrakcija maternice, što može dovesti do preranog poroda.

Za trudnice je dopušteno samo povremeno dodavanje malih dijelova sjemena hrani tijekom razdoblja od 3 mjeseca.

Sjeme s HS-om bit će puno korisnije:

  • povećati proizvodnju mlijeka;
  • poboljšati njegov okus, zasititi ga korisnim tvarima;
  • povećat će sadržaj masti, čineći mlijeko zadovoljnijim.

Sezam će vratiti snagu i unutarnje resurse majke u postporođajnom razdoblju, poboljšati zdravlje djeteta, ojačati sustave unutarnjih organa u razvoju.

Primjena sezama

Sjeme ima ugodan okus i druge vrijedne karakteristike.

U kuhanju se sezam koristi i kao cjelovite žitarice i kao ulje. U oba slučaja proizvod okusu jela daje ugodne orašaste note, obogaćuje hranu korisnim mikroelementima, vitaminima.

Korisna svojstva biljke također se aktivno koriste:

  • u receptima za liječenje određenih bolesti;
  • kozmetika za njegu kože i kose;
  • recepti za čišćenje tijela, gubitak kilograma.

U kuhanju i svakodnevnom životu

Sjeme sezama nadaleko je poznato među kulinarskim specijalistima širom svijeta. Sjeme se najčešće nalazi u arapskoj kuhinji. Na istoku je sezam poznati sastojak:

  • u tahiniju;
  • jela od slanutka;
  • sezamovi kolačići;
  • humus;
  • sezamova halva, baklava.

U Europi se sezam također ne odriče svoje popularnosti. Sjeme se često posipa svježim pečenim proizvodima, salatama i dodaje umacima. Oni ukrašavaju posuđe, koriste ga za dobivanje profinjenijeg okusa.

Neki izvori savjetuju da se sezamove sjemenke prže prije dodavanja u jelo, no kako biste pripremili ne samo ukusno, već i zdravo jelo, sjeme je bolje upotrijebiti sirovo ili ga namočiti u vodi nekoliko sati prije upotrebe. Tako će zadržati svoja vrijedna svojstva i neće izgubiti okus..

Napominjemo, recept za biljno mlijeko:

U narodnoj medicini

U profilaktičke i ljekovite svrhe sjeme se može koristiti na nekoliko načina:

  • cjelovite žitarice namočene u vodi;
  • Sezamovo ulje;
  • mljeveni kolač u mlinu za kavu.

Za pripremu lijekova preporučuje se mljevenje zrna mlinom za kavu, a zatim dodavanje dodatnih sastojaka usmjerenih na liječenje određenih bolesti. Na temelju takvih smjesa izrađuju se dekocije, paste, uzete u izvornom obliku.

  1. Za snižavanje razine kolesterola i normalnog krvnog tlaka preporučuje se uzimanje sezamovog ulja 3 puta dnevno prije jela..
  2. Sezamova pasta na bazi meda pomoći će ojačati krvne žile, poboljšati cirkulaciju krvi. Da biste to učinili, upotrijebite sastojke u jednakim omjerima, uzmite 1 žlicu mjesečno.
  3. Sezamova pasta pomoći će vam da se riješite zatvora. Pomiješajte 2 žličice sjemenki suncokreta s 1 žlicom meda, uzmite proizvod i popijte s čašom vode.
  4. Kod problema s živčanim sustavom jedite 1 žličicu dnevno. sjemenke sezama s medom.
  5. Za upale mliječnih žlijezda koristite losione s biljnim uljem i mljevenim sjemenkama sezama.
  6. Kefir s cijelim sjemenkama sezama pomoći će u liječenju gihta. Da biste to učinili, pomiješajte 1 žlicu žitarica s čašom kefira. Pijte 1 čašu dnevno u obrocima.
  7. Izvarak od 2 žlice sjemena na 0,5 litre vode omogućit će vam da se riješite hemoroida. Prokuhajte pet minuta, ostavite par sati. Uzimajte dijelove tijekom dana.
  8. Kod prijeloma kosti pomoći će sezamovo mlijeko. Da biste je pripremili, prelijte 100 g prethodno namočenih i zdrobljenih žitarica s litrom filtrirane vode. Temeljito promiješajte, pustite da se kuha 5-6 sati. Procijedite, pijte 1 čašu dnevno.
  9. Kod artroze zglobova koljena i osteoporoze pomoći će medena pasta. Upotrijebite po 1 veliku žlicu grožđica, pšeničnih mekinja, sezama. Dodajte sastojke u teglu meda od 300 grama, uzimajte 1 žlicu dnevno.

Da biste maksimalizirali blagodati sjemenki sezama, potopite ih 5-6 sati u hladnoj vodi. Namakanje sezamovih sjemenki prije jela povećati će apsorpciju kalcija koji se nalazi u žitaricama. Za opće jačanje tijela dodajte žitarice u hranu ili uzimajte jednu žličicu dnevno.

Da biste pogledali video o tome kako sjeme pozitivno djeluje na zdravlje:

U kozmetologiji

Sezamovo ulje koristi se u kozmetologiji. Dodaje se u proizvodnju proizvoda za njegu kože i kose:

  1. Maske sa sezamovim uljem čiste kožu, ublažavaju upale, djeluju pomlađujuće, prodirući u duboke slojeve epiderme.
  2. Melemi i šamponi s uljem u sastavu jačaju kosu, čine je sjajnom i voluminoznom, liječe perut.

U industriji ljepote, cjelovite sjemenke koriste se za mršavljenje. Zbog svog adsorpcijskog učinka, vlakna u sjemenu uklanjaju toksine i štetne tvari iz tijela. Sjeme ubrzava metabolizam, razgradnju masti.

Za gubitak kilograma trebali biste dodati sjeme u hranu. Najbolje ih kombiniraju s voćem ili povrćem. Držite se pravilne, umjerene prehrane, ne zaboravite na dopuštene doze sjemenki sezama, učinak neće dugo potrajati.

Pogledajte video o tome kako vam sjeme može pomoći u pomlađivanju:

Izbor i čuvanje sjemena sezama

Kvaliteta sezamovih sjemenki ne ovisi samo o okusu, već i o zdravstvenim prednostima. Razmaženo sjeme gorkog je okusa i nema nikakvu vrijednost za tijelo.

Sjeme treba tražiti u specijaliziranim odjelima trgovine. Ne bi trebali imati oštećenja, tamne mrlje, razlikovati se u boji i veličini.

Kod kuće sipajte sjeme sezama u staklenu posudu, čvrsto zatvorite poklopac. Čuvati na tamnom, hladnom mjestu ne više od šest mjeseci.

Uzgoj kulture

Biljka se aktivno uzgaja u južnim regijama naše zemlje, pa je moguće uzgajati sjeme sezama u vašoj ljetnikovcu ako klimatski uvjeti dopuštaju.

Biljka ne podnosi ekstremne temperature, prilično hirovita za tlo. To bi trebalo biti plodno, dobro drenirano tlo umjerene vlage.

Ostavite sjeme da se namače jedan dan prije sadnje. Zatim sjeme posadite u široke redove na razmak do 70 cm do dubine od 3 cm. Preporučljivo je tlo oploditi prije sjetve, pazite da ga dobro zalijete.

Ako niste sigurni hoće li sjeme niknuti na vašem području, upotrijebite već kupljene sadnice sezama ili ih prethodno uzgajajte na prozorskoj dasci.

Sezam je zdrav i ukusan dodatak prehrani. Sjeme sezama pomaže jelo učiniti zanimljivijim i ukusnijim, liječi određene bolesti i poboljšava izgled. Potencijalna šteta od sjemena smanjuje se ako se pravilno koristi, što začine čini vrijednim izvorom vitamina i minerala.

U kojim jelima najčešće koristite sjeme sezama? Ostavite svoje povratne informacije u nastavku, dijelite informacije na društvenim mrežama.