Koji je drugi naziv za kurkumu? Gdje se primjenjuje?

Kurkuma je biljka, a prah od suhog korijena već je začin.

U kuhanju se aromatična kurkuma koristi za slastičarstvo. Tu je i kurkuma duga i tseodaria kurkuma (korijen joj se nareže na male kriške koje se koriste u pripremi likera. Sve ove tri vrste nazivaju se i indijskim šafranom.

Duga kurkuma naziva se i kurkuma. Koristi se kao jeftina zamjena za šafran, koji jela boji u nježnu žutu boju..

Također se koristi kao sredstvo za bojanje sira, jogurta, čipsa, kolačića, preljeva za salatu i margarina..

Korisni korijen: što je kurkuma, o njenim korisnim svojstvima i značajkama upotrebe u kuhanju

Teško nepoznati Talijan Marko Polo sumnjao je da će te nevjerojatne šikare, na koje je slučajno naletio u južnoj Kini, s vremenom postati izuzetno popularne. Ova čudesna biljka sposobna je izliječiti bolest i ukrasiti vrt te jelu dati jedinstvenu aromu i delikatesu..

Što je?

Biološki atlasi govore nam da ovaj rod ima oko 40 vrsta zeljastih višegodišnjih biljaka..

Imaju vrlo atraktivan izgled: s blijedozelenim širokim lišćem i tanko izrezbarenim cvjetovima raznih nijansi..

Ljekoviti učinci kurkume su neprocjenjivi. Prirodni je antibiotik koji uništava proteine ​​koji blokiraju mozak i potiče rad mozga.

Kurkuma se savjetuje u liječenju Alzheimerove bolesti, u rehabilitaciji bolesnika s cirozom jetre i nakon radioterapije.

Za proizvodnju kamfora izoliran je organski kemijski spoj borneol, koji je dio kurkume..

Kurkuma je također vrlo dobra prirodna boja za tkanine..

Što je kurkumin, gdje se sadrži, što je korisno i koja su ljekovita svojstva?

Kurkumin je najaktivnija komponenta kurkume, prirodne boje koja se izolira iz korijena i lišća ekstrakcijom rizoma petroleterom ili alkoholom.
Gorkastog je okusa, slabo topljiv u vodi, uništen svjetlošću i pod utjecajem lužina. Odjeću ostavlja na odjeći koju je teško oprati i vrlo je zapaljiva.
Primjena:

  • Od njega se dobiva aditiv E100 koji se dodaje jogurtima, sirevima i maslacu..
  • Začinite jela od mesa i ribe, dodajte pecivima i konzerviranoj hrani.
  • Koristi se u kozmetici, koristi se za bojanje kose.
  • Koristi se u medicini kao tonik, hemostatik, analgetik i stimulans. Djeluje koleretički, smanjuje kolesterol, ubrzava gubitak masnoće i normalizira krvni tlak..
  • Irski i poljski istraživači dokazali su da tvar ubija stanice raka u jednjaku i želucu, usporava rast tumora dojke, prostate i gušterače.
  • Kurkuma liječi psorijazu i upale kože. Mješavina začina rastopljenim maslacem, prema narodnim receptima, liječi apscese i čireve, brzo i bezbolno otvara apscese. Da biste dezinficirali ranu, možete je posuti prahom od biljke, a nanoseći je unutra - zaboravite na vrenje, ekceme i mučni živčani svrbež.
  • Infuzija kurkume inhibira rast patogenih gljivica koje uzrokuju probleme s kožom.
  • Prevencija dijabetesa, njegovo liječenje - još jedan "plus" upotrebe kurkume. U takvih bolesnika začin ubrzava metaboličke procese, smanjuje krvni tlak, uklanja višak tekućine iz tijela i smanjuje šećer u krvi. Duljom uporabom rezistencija na inzulin smanjuje se, dijabetes vrlo rijetko prelazi u drugu vrstu.

Kako koristiti s biljnim uljem kod kuće?

Beskorisno je konzumirati kurkumin u čistom obliku - slabo se apsorbira i ne donosi nikakvu korist. Svakako dodajte ulje - biljno ili maslinovo, još bolje - upotrijebite mješavinu kurkumina s piperinom (alkaloid crnog papra, koji fantastično povećava sposobnost tijela da apsorbira tvar).

Drugo ime

Zlatno mlijeko, kurkuma, haldi, zarčava, žuti korijen - čim zovu kurkumu! Ali imenovanje šafranom u osnovi je pogrešno..
Unatoč vanjskoj sličnosti, razlikuju se kako po načinu vađenja (šafran je osušene latice lukovice, a kurkuma mljeveni rizom), tako i po izgledu (šafran ima svjetliju boju i drugačiju aromu).

Kako izgleda i kakve boje?

Začin izgleda poput fino mljevenog praha bogate zlatno-narančaste boje. Konzistencija podsjeća na fini granulirani šećer poput praha bez grudica.

Gdje raste, kakav je okus i miris biljke?

Kurkuma ima oštru aromu, slatku i općenito ugodnu, podsjeća na miris đumbira i kore naranče. Okus - blag ili opor, mekan, podsjeća na papar.
90% začina proizvodi se i konzumira u Indiji. Ondje je kurkuma jedan od pet najomiljenijih začina zajedno s đumbirom, kardamomom, crvenim i crnim paprom..

Tamo gdje raste u Rusiji?

Za puni razvoj kurkume potrebni su određeni uvjeti: to je visoka vlažnost i temperatura strogo od 20 do 30 stupnjeva iznad nule. Ona više voli muljevite i ocijeđene pjeskovite ilovače, smještene iznad razine mora na nadmorskoj visini od jedne i pol tisuće metara.
Kurkuma se prvi put pojavila u Rusiji 1909. godine. Jedino područje pogodno za uzgoj kurkume je obala Crnog mora. Međutim, na ovom području praktički ne cvjeta i rijetko daje plodove..
Sadimo i bliskog srodnika kurkume - kane.

Kurkuma kako se drugačije naziva

Izvan indijske kuhinje korijen kurkume, koji se obično naziva kurkuma, koristi se kao jeftina zamjena za šafran koji jelima daje ugodnu blijedo žutu boju. Posebno je važno u komercijalnim curry mješavinama gdje se mora zadržati određena boja koja karakterizira začin..

Također, kurkuma daje boju mnogim drugim mješavinama ili začinima, poput umaka od senfa. Korijen kurkume kao komponenta za bojanje izvrstan je protiv sunčeve svjetlosti, što je utjecalo na njegovo dodavanje mnogim komercijalnim začinima kako ne bi izgubili svoju "prezentaciju". Također je poznato da kurkumu koristi kao sredstvo za bojanje sira, jogurta, čipsa od krumpira i kukuruza, keksa, preljeva za salate i margarina..

U indijskoj kuhinji (i uopće u južnoazijskoj) kurkuma se koristi ne samo kao sredstvo za bojenje, već i kao punopravni začin..

Klasifikacija

Taksonomija

Rod kurkuma uvršten je u pleme Zingibereae iz podporodice Zingiberoideae iz porodice Đumbir (Zingiberaceae) iz reda Đumbir (Zingiberales).

Još 7 obitelji (prema sustavu APG II)pleme Globbeae
oko 80 vrsta
naruči đumbirpodporodica Zingiberoideaerod Kurkuma
Odjel za cvjetanje ili kritosjemenjačeobitelj Đumbirpleme Zingibereae
Još 44 narudžbe cvjetnica (prema APG II sustavu)Još 4 podporodice (prema APG II sustavu)još oko 25 poroda
  • Curcuma aeruginosa Roxb. (1810.)
  • Curcuma albicoma S.Q.Tong (1986)
  • Curcuma albiflora Thwaites (1861)
  • Curcuma alismatifolia Gagnep. (1903.) - Pathumma, ili sijamski tulipan
  • Curcuma amada Roxb. (1810.)
  • Curcuma amarissima Roscoe (1826)
  • Curcuma angustifolia Roxb. (1810.)
  • Curcuma aromatica Salisb. (1808.) - Divlja kurkuma
  • Zid Curcuma atenuata. bivši Baker (1890)
  • Curcuma aurantiaca van Zijp (1915)
  • Curcuma australasica Kuka.f. (1867.)
  • Curcuma bakeriana Hemsl. (1892.)
  • Curcuma bicolor Mood & K.Larsen (2001.)
  • Curcuma bhatii (R.M. Smith) Skornickova i M.Sabu (2005.)
  • Curcuma burttii K. Larsen i R. M. Smith (1978)
  • Curcuma cezija Roxb. (1810.)
  • Curcuma ceratotheca K. Schum. (1899.)
  • Curcuma chuanezhu Z.Y. Zhu (1990)
  • Curcuma chuanhuangjiang Z.Y.Zhu (1990)
  • Curcuma chuanyujin C.K. Hsieh i H. Zhang (1990)
  • Curcuma cochinchinensis Gagnep. (1907.)
  • Curcuma codonantha Skornickova (2003)
  • Curcuma coerulea K. Schum. (1904.)
  • Curcuma colorata Valeton (1918)
  • Curcuma comosa Roxb. (1810.)
  • Curcuma coriacea Mangaly & M. Sabu (1988. objavljeno 1989.)
  • Curcuma decipiens Dalzell (1850)
  • Curcuma ecalcarata Sivar. & Balach. (1983.)
  • Curcuma euchroma Valeton (1918)
  • Curcuma ecomata Craib (1912)
  • Curcuma elata Roxb. (1820.)
  • Curcuma exigua N. Liu (1987)
  • Curcuma ferruginea Roxb. (1810.)
  • Curcuma flaviflora S.Q.Tong (1986)
  • Curcuma glans K.Larsen & Mood (2001.)
  • Curcuma gracillima Gagnep. (1903.)
  • Zid Curcuma grandiflora. bivši Baker (1892.)
  • Curcuma haritha Mangaly i M.Sabu (1993)
  • Curcuma harmandii Gagnep. (1907.)
  • Curcuma heyneana Valeton i van Zijp (1917)
  • Curcuma inodora Blatt. (1930. objavljeno 1931.)
  • Curcuma karnatakensis Amalraj (1991.)
  • Curcuma kudagensis Velayudhan, V. S. Pillai & Amalraj (1990)
  • Curcuma kwangsiensis S.G. Lee i C.F. Liang (1977)
  • Curcuma lanceolata Ridl. (1907.)
  • Curcuma larsenii C. Maknoi i T. Jenjittikul (2006)
  • Curcuma latiflora Valeton (1913)
  • Curcuma latifolia Roscoe (1825)
  • Curcuma leucorrhiza Roxb. (1810.)
  • Curcuma loerzingii Valeton (1918)
  • Curcuma longa L. (1753.) - Kurkuma duga, ili Kurkuma
  • Curcuma domestica - Uzgajana kurkuma
  • Curcuma longispica Valeton (1918)
  • Curcuma malabarica Velayudhan, Amalraj i Muralidharan (1990)
  • Curcuma mangga Valeton i van Zijp (1917)
  • Curcuma meraukensis Valeton (1913)
  • Curcuma mutabilis Skornickova, M.Sabu i Prasanthkumar (2004)
  • Curcuma neilgherrensis Wight (1853)
  • Curcuma nilamburensis K.C. Velayudhan i sur. (1994.)
  • Curcuma oligantha Trimen (1885)
  • Curcuma ornata Zid. bivši Baker (1890)
  • Zid curcuma parviflora. (1830.)
  • Garaža curcuma parvula (1905)
  • Curcuma peethapushpa Sasidh. & Sivar. (1988. objavljeno 1989.)
  • Curcuma petiolata Roxb. (1820.)
  • Curcuma phaeocaulis Valeton (1918)
  • Curcuma pierreana Gagnep. (1907.)
  • Curcuma plicata Zid. bivši Baker (1890)
  • Curcuma porphyrotaenia Zipp. ex Span. (1841.)
  • Curcuma prakasha S. Tripathi (2001. objavljeno 2002.)
  • Curcuma pseudomontana J. Graham (1839)
  • Curcuma purpurascens Blume (1827)
  • Curcuma purpurea Blatt. (1930. objavljeno 1931.)
  • Curcuma raktakanta Mangaly & M. Sabu (1988. objavljeno 1989.)
  • Curcuma reclinata Roxb. (1810.)
  • Curcuma rhabdota Sirirugsa i M.F. Newman (2000)
  • Curcuma rhomba Mood i K.Larsen (2001.)
  • Zid Curcuma roscoeana. (1829)
  • Curcuma rubescens Roxb. (1810.)
  • Curcuma rubrobracteata Skornickova, M. Sabu i Prasanthkumar (2003)
  • Curcuma sattayasaii A. Chaveerach i R.Sudmoon (2008)
  • Curcuma sichuanensis X.X. Chen (1984)
  • Curcuma singularis Gagnep. (1907.)
  • Curcuma sparganiifolia Gagnep. (1903.)
  • Curcuma stenochila Gagnep. (1903.)
  • Zid curcuma strobilifera. bivši Baker (1890)
  • Curcuma sulcata Haines (1923)
  • Curcuma sumatrana Miq. (1861.)
  • Curcuma sylvatica Valeton (1918)
  • Curcuma thalakaveriensis K. C. Velayudhan i sur. (1991.)
  • Curcuma thorelii Gagnep. (1907.)
  • Curcuma trichosantha Gagnep. (1907.)
  • Curcuma vamana M. Sabu i Mangaly (1987. publ. 1988)
  • Curcuma vellanikkarensis K. C. Velayudhan i sur. (1994.)
  • Curcuma wenyujin i C. Ling (1981)
  • Curcuma wenchowensis Y.H. Chen i C. Ling (1975)
  • Curcuma xanthorrhiza Roxb. (1820.)
  • Curcuma yunnanensis N. Liu i C. Senjen (1987)
  • Curcuma zedoaria (Christm.) Roscoe (1807) - Zedoaria ili korijen cikare
  • Curcuma zedoaroides A. Chaveerach i T. Tanee (2008)

Ljekovita svojstva kurkume

Ljekovita svojstva kurkume poznata su na Hindustanu još od antike. Vjerovalo se da kurkuma "čisti tijelo".

Milan Fiala sa Kalifornijskog sveučilišta u Los Angelesu (UCLA) pokazao je in vitro da je jedan od sporednih kurkumina, bisdemetoksicurcumin (p, p'-hidroksicinnamoylferuloylmetane), imunomodulator koji stimulira amiloidnu beta fagocitozu (čija nakupina je uzročnik Alzheimerove bolesti prema amiloidnoj hipotezi) od strane monocita [3].

Što je kurkuma i kako izgleda

Kurkuma nam je poznati začin - aroma jela i topli bogati okus. Ali što je kurkuma i kako izgleda u prirodnim uvjetima, većina naših sunarodnjaka ne zna. Osim botaničara i onih koji je uzgajaju kod kuće. Ova nevjerojatna biljka vrijedna je da nam ispriča povijest svog izgleda, botanički opis i zanimljive činjenice primjene. Začin ima mnogo imena - kurkuma, urukasafar, krimigna, haridra.

  1. Što je kurkuma
  2. Kako izgleda
  3. Kako čuvati

Što je kurkuma

Povijesna domovina trave je Indija. Odatle se kurkuma širila po cijeloj jugoistočnoj Aziji, do Kine (gdje je bila vrlo cijenjena), pa čak i do drevnog Egipta. Egipćani začin nisu koristili samo u kulinarske i ljekovite svrhe: kozmetički lijekovi nisu bili cjeloviti bez zlatnog praha. Dao je tamnoj koži lijepu nijansu i mirisao. Kurkumu odlikuje poseban miris: na što miriši kurkuma - đumbir, kora naranče, postoji paprična sjena.

Marko Polo prvi je rekao Europljanima što je kurkuma upoznavanjem začina u Kini. Opis velikog putnika možda nije bio potpuno botanički točan, ali bio je prepun superlativa kad je vidio kako kurkuma cvjeta. S njegovom laganom rukom pojavilo se takvo ime kao terra merrita - dostojanstvo zemlje. Inače, od ovog latinskog naziva kasnije je nastalo ime kurkuma - tako Englezi zovu začin.

Od čega je napravljena kurkuma: začin se dobiva samo iz osušene pulpe rizoma. Slavni Portugalac svojedobno je odlučio da je ovo vrsta šafrana - zavodila ga je boja začina. Međutim, kurkumu se često naziva indijskim šafranom ili šafranom za siromašne (pravi je nevjerojatno skup). I komercijalni proizvođači koriste ovu sličnost i dodaju prah gotovim mješavinama začina, od kojih je najpoznatiji curry. Ako je kurkuma na popisu sastojaka, opis sadrži kraticu E-100 (začin je korišten kao boja).

Zanimljivo, ali istinito: hrana žute, narančaste i crvene boje izaziva apetit. Hrana obojena u ove boje ima isti učinak na osobu..

Kurkuma ima pomalo gorak, topao okus s notama đumbira, ali bez oštrine. Svježa kurkuma vrlo je mirisna, miris se osjeća na udaljenosti od 10 cm (ovo je jedan od načina razlikovanja stvarnog od lažnog).

Među više od 90 vrsta bilja, kurkuma je najpoznatija (uzgajana, žuta, domaća). Koristi se kao začin. Postoje mnoge sorte, pa čak i začini uzgajani u susjednim regijama mogu se razlikovati. Primjerice, Britanci više vole Madras od svih ostalih vrsta: blagog je ugodnog okusa.

Zedoarium vrsta ima vrlo oštar okus gorenja i miris kamfora. Koriste se za ulijevanje alkoholnih pića, i to samo u obliku rizoma izrezanog na komade. Začinski zedoaria u prahu nije napravljen.

Miris je pronašao primjenu u proizvodnji slatkiša i pekarskih proizvoda - kolačića, muffina itd..

Okrugla je dobila ime po obliku cvjetova. Škrob se dobiva iz rizoma ove sorte, aromatična svojstva svojstvena su mu u manjoj mjeri.

Nisu sve vrste kurkume jestive. Na primjer, Sumatran i Small uzgajaju se kao ukrasne kulture.

Naši vrtlari prakticiraju uzgoj ove biljke kod kuće sa začinskim korijenom i mirisnim cvjetovima. U toplim krajevima sadi se na cvjetnjacima ili gredicama na sunčanim područjima, ne zaboravljajući obilno zalijevati. Kad lišće požuti i uvene, vrijeme je da se iskopa korijenje.

Kako izgleda

Kako kurkuma izgleda onima koji je vide samo na policama supermarketa: paketić zlatno žutog praha. U prirodi je zeljasta višegodišnja biljka čija se visina, ovisno o vrsti, kreće od pola metra do jednog i pol metra ili više. Svi dijelovi biljke sadrže esencijalna ulja, a većina ih je u korijenu.

Mesnati rizom vrlo je sličan đumbirovom - i to nije jednostavna sličnost, već obiteljska: obje biljke pripadaju obitelji đumbira. Ali kurkuma ima svijetlu, veselu boju pulpe.

Kako raste kurkuma: lišće raste iz samog korijena, njihova duljina doseže metar. Prvi se cvijet pojavljuje početkom srpnja, nakon čega od sredine ljeta do sredine jeseni biljka cvjeta mirisnim cvatovima.

Venuće lišća znak je da je korijenje zrelo. Iskopani rizomi, slični đumbiru, oslobađaju se čestica tla prije mljevenja, ispiru i prelijevaju kipućom vodom. Potrebna je kipuća voda, pod utjecajem visoke temperature, pigment se oslobađa iz posebnih stanica, nakon čega je cijela pulpa korijena žuta ili narančasta.

Oprani korijen suši se najmanje tjedan dana na toplom i suhom mjestu. Nakon toga se osuši i stvrdne gubeći do ¾ svoje mase. Ispada korijen kurkume nalik kamenu tvrd, poput roga; kako ga samljeti - samo uz pomoć kuhinjskih naprava. Trljanje rukom neće uspjeti: gustoća proizvoda je takva da tone u vodi.

Kako čuvati

Ako kupujete ovaj začin u drugoj zemlji, morate znati lokalno ime. Na primjer, zerdechal je ista kurkuma, prevedena na uzbečki, turski i neke druge turske jezike.

Korisan je samo pravi proizvod, pravilno uskladišten. Ako tražite kvalitetnu kurkumu - kako odabrati:

  1. Korijen - čvrst, svjež, jak, bez oštećenih područja.
  2. Prašak - s jakim, ali ugodnim mirisom, konzistencije homogenog praha, narančasto-žute boje.

Kada se kupi u staklenoj posudi ili visokokvalitetnoj zatvorenoj vrećici, prodaje se prava kurkuma, dok će lažna biti zamotana u papirnate vrećice ili platnenu tkaninu, upakiranu u plastiku. Začin se može miješati s brašnom, mogu se koristiti arome i boje. Najbolji način za testiranje je bacanje praha u vodu..

Kako čuvati kurkumu: Otvoreni prah ulijte u posudu koja je dobro zatvorena. Tesnost je ključ "dugovječnosti" okusa i arome začina. Bolje se držati podalje od sunčeve svjetlosti. Rok trajanja kurkume je do godinu dana ako je u prahu, a do tri godine ako začin čuvate u obliku korijena..

Ali ne proizvodi se samo začin u prahu. Proizvod koji nudi tvrtka Bio je sok od korijena kurkume. Čuvajte ga na hladnom i tamnom mjestu, rok upotrebe i opis svojstava navedeni su na naljepnici.

Je li vam se svidio članak? Poput ♥, pretplatite se na naš kanal i bit ćete jedan od prvih koji će znati o novim publikacijama!

A ako imate nešto za podijeliti - ostavite svoje komentare! Vaše povratne informacije su nam vrlo važne!

Kurkuma kako se drugačije naziva

Kurkuma, čije je drugo ime kurkuma, došla nam je iz jugoistočne Indije. Kurkuma je biljka iz porodice đumbira što je čini izuzetno učinkovitom i kao samostalni začin i kao sastojak raznih umaka.
Kurkuma i njena korisna svojstva opisana su donekle čak i u Ayurvedi..

Kurkuma je u Europu došla zajedno s arapskim trgovcima u srednjem vijeku. Tada su ga zvali "indijski šafran", a trgovci su ga donijeli kako bi iznenadili stanovništvo Europe u to vrijeme. Kurkuma se ukorijenila i do danas je jedan od omiljenih i popularnih začina, posebno u Americi i Engleskoj..
Vrijedno je napomenuti da su kurkuma i šafran potpuno različiti začini. Kurkuma je rizom zeljaste biljke, a šafran je osušena stigma cvijeta krokusa. I unatoč činjenici da je kurkuma nekoliko puta jeftinija od šafrana, ima puno korisnih svojstava.

U suvremenom svijetu kurkuma se uzgaja ne samo u Indiji, već i u istočnim i južnim regijama Kine, Tajvana, Perua, Kambodže i Filipina..

Kurkuma je biljka koja naraste u dužinu od oko 2 metra. Ima lišće ovalnog oblika svijetle i tamnozelene boje.

Korijeni i lišće ove biljke sadrže žutu boju - kurkumin i mnoštvo esencijalnih ulja. Od kurkume se dobiva začin neobično jake arome naranče. Da bi se dobio, potrebna je posebna obrada gomolja i korijena kurkume. Budući da je kurkumin prisutan u korijenu kurkume, često se koristi kao crveno-žuta boja..

Postoji nekoliko vrsta kurkume, ali najčešća je duga (domaća) kurkuma (Curcuma longa, domestica) koja se koristi kao začin.

A ovako kurkuma cvjeta:

Kurkuma - korisna svojstva

Kurkuma sadrži sljedeće vitamine i tvari: K, B3, B2, C, B, kalcij, jod, fosfor i željezo.

Korisna svojstva kurkume poznata su od davnina. Primjerice, na Hindustanu se kurkuma koristila kao sredstvo za čišćenje tijela.

Kurkuma izuzetno povoljno djeluje na probavne procese i aktivnost crijevne flore. Postoji mišljenje da se kurkuma mnogo bolje nosi s mnogim bolestima od antibiotika, koji osim što liječe bolest, imaju i niz nuspojava, poput: pogoršanja gastrointestinalnog trakta, uništavanja jetre. Kurkuma je, s druge strane, izuzetno učinkovita u borbi protiv bolesti i lišena je nuspojava antibiotika. Ublažava upale, ima detoksikacijske i koleretičke učinke i smatra se snažnim antioksidansom..

Senilna demencija (Alzheimerova bolest) zaobići će vas ako koristite kurkumu, jer je izvrsna preventivna mjera protiv ove bolesti.

Kurkuma pozitivno utječe na stanje kože, kako unutarnjom, tako i vanjskom.

Kurkuma pomaže u rehabilitaciji nakon ozbiljnih bolesti, od kojih je ljudsko tijelo oslabljeno i lišeno svake snage. Održava tijelo u zadovoljavajućem stanju, a smatra se da djeluje na čišćenje i zagrijavanje krvi..

Za ljude koji pate od dijabetesa ili pretilosti, kurkuma se također preporučuje. Osim što se koristi za mršavljenje i dodaje dijetnim pićima, normalizira metabolizam, čisti tijelo od kolesterola i preventivna je mjera protiv pretilosti i dijabetesa. Za liječenje dijabetesa melitusa kurkuma se preporučuje koristiti u kombinaciji s mumijom.

Ako redovito u hranu dodate pola žličice kurkume, to će biti izvrstan dodatak u liječenju artritisa..
Također, korisna svojstva kurkume pomoći će u liječenju migrene, kroničnog proljeva, ateroskleroze, ulceroznog kolitisa, nadimanja, bolesti gastrointestinalnog trakta i bolesti žučnih kamenaca. Koristi se kao profilaktičko sredstvo protiv raka, inhibira razvoj tumora.
Za liječenje nadimanja i proljeva dovoljno je razrijediti jednu žličicu praha kurkume s jednom čašom vode. Isti recept pogodan je i za krvarenje i upalu desni..

Od kurkume se pravi posebna pasta s dodatkom soka aloe koja se koristi kao lijek za zacjeljivanje opeklina.
Za prehlade se aktivno koristi i kurkuma. Za upalu grla i kašalj koristi se recept u kojem se kurkuma razrjeđuje toplim mlijekom. Ako osoba pati od faringitisa, nakon miješanja pola žličice kurkume sa žlicom meda, ovu smjesu trebate držati u ustima tri puta dnevno nekoliko minuta.

Kako bi kurkuma u potpunosti pokazala svoja korisna svojstva, potreban je redoviti unos tijekom nekoliko dana..

Kurkuma - kontraindikacije i šteta

Kurkuma djeluje vrlo snažno na tijelo. Stoga, ako uzimate bilo kakve lijekove paralelno s uzimanjem, najbolje je konzultirati se s liječnikom kako biste izbjegli štetne učinke. Savjete liječnika trebaju koristiti i osobe koje pate od bilo koje kronične bolesti i koriste kurkumu ili bilo kakve začine jakog djelovanja..

Kurkuma je kontraindicirana ako imate žučne kamence ili začepljene žučne kanale.

Zapamtite da je sve umjereno dobro. A ako vam kurkuma u malim količinama može donijeti puno koristi, u slučaju predoziranja mogu se pojaviti štetni učinci..

Kurkuma - kuhanje

Budući da se kurkuma uglavnom koristi kao začin, okus joj je prikladan: začinjen, pomalo opor. Kurkuma produžava rok trajanja proizvoda, daje im svježinu. Čak i mala količina može jelu dati jedinstveni okus i aromu koja se aktivno koristi u pripremi raznih marinada, umaka i slastica..

Svima je poznata takva popularna indijska mješavina začina kao što je curry. Stalno sadrži kurkumu. Zbog prisutnosti boje kurkumina u kurkumi, koja ima svojstva otapanja u mastima, ovaj se začin koristi u prehrambenoj industriji kako bi dao određenu boju jogurtima, margarinu, sirevima i maslacu. Posuđe boji u nježnu žutu boju. Kurkuma se dodaje i raznim mješavinama, likerima i drugim pićima, umacima za salate i umakom od senfa..

Ne zaboravite da kurkuma ima puno okusa i korisnih svojstava, stoga je punopravni začin koji savršeno kombinira i nadopunjuje jela od mesa, ribe i povrća.

Kurkuma se koristi s omletima i tvrdo kuhanim jajima, dodaje se umacima i juhama. Suvišno je reći o njezinoj slastičarskoj ulozi.
U većini slučajeva kurkuma je zamijenjena šafranom..

Kurkuma - kako odabrati

Korijen kurkume

Pri odabiru kurkume uvijek se trebate pouzdati u izgled korijena. Ako ne podnosi vidljiva oštećenja i guste je strukture, tada je potpuno svjež i pogodan za konzumaciju..

Pri odabiru korijena kurkume, nažalost, ne može se voditi njegovom bojom, jer korijen uvijek i ni pod kojim uvjetima ima svijetlo žutu boju. Stoga je bolje obratiti pažnju na miris. Ako je korijen svjež, tada će njegov miris biti oštar i začinjen. Pa, ne zaboravite pogledati datum isteka, stara začina bit će gorkog okusa.

Mljevena kurkuma

Pri odabiru mljevene kurkume dovoljno je obratiti pažnju na rok trajanja i nepropusnost ambalaže..

Kurkuma - kako čuvati

Rok trajanja sjeckane kurkume je 2-3 godine. Kurkumu je potrebno čuvati u staklenoj posudi čvrsto pripijenog poklopca kako začin ne bi izgubio svoj miris i ne bi se miješale strane arome.

Kurkuma. Podrijetlo i ime

Kurkuma. Podrijetlo i ime

Podrijetlo kurkume

Kurkuma je svijetložuti začin dobiven iz korijenja i gomolja tropske biljke Curcuma longa, iz porodice Zingiberaceae (đumbir). Odnosi se na satvičke začine.

Kurkuma je začin koji donosi blagostanje

Izvana je korijen kurkume sličan korijenu đumbira, ali je iznutra crven ili zlatno žut. Crveni korijen naziva se "kurkuma" i smatra se svetim. Ali sam začin napravljen je od žutog korijena.

Curcuma longa je višegodišnja biljka visoka do 1 metar, slična trsci. Ima složen korijenski sustav; zaobljeni rizom, promjera do 4 cm. Domovina biljke je Indija, Šri Lanka, Indonezija. U prirodi se nalazi samo na jugoistoku Indije, ali uzgaja se i na Filipinima, Madagaskarskim otocima, Indoneziji, Vijetnamu, Koreji, Kini, Japanu.

Indija je glavni dobavljač i potrošač kurkume. Više od 60 zemalja svijeta uvozi indijsku kurkumu, a sama Indija troši 80% ukupne količine. Madras se smatra najboljim u Europi u pogledu sadržaja pigmenta kurkumina..

Naziv začina "Kurkuma"

Riječ "kurkuma" s latinskog je prevedena kao "malo" - vjerojatno zbog oblika korijena. Ovo je ime začin stekao tek sredinom 18. stoljeća. Prije toga, u zapadnoj Europi kurkuma je bila poznata kao "terra merita" - u prijevodu "dostojna zemlja" - derivat ove riječi bio je naziv "kurkuma". A u srednjoj Aziji začin se tradicionalno naziva zarchava..

Sinonimi za naziv "kurkuma": indijski šafran, saryke, žuti korijen, žuti đumbir, gurgemey, zarchava.

Imena začina kurkuma na drugim jezicima:

  • na sanskrtu: haridra (u prijevodu "poboljšanje boje i vanjske strukture tijela"), krimigna (u prijevodu "izbacuje crve iz tijela"), kanchani (na ruskom zvuči kao "koža izgleda čišće i bistrije"), niša (prevedeno "Lijepa poput zvjezdanog neba");
  • na hindskom: krimigna, haldi;
  • na engleskom: turmeric;
  • na arapskom: Urukasafar;
  • na farsiju: ​​jardachob.

Začine i bilje možete kupiti u najbližem centru Međunarodnog društva za svijest o Krišni.

Što je kurkuma i kako izgleda, mogućnosti korištenja začina

Kurkuma je biljka koja se uzgaja u azijskim zemljama. Od njega se dobiva začin koji je popularan u cijelom svijetu. Kulinarska povijest i vjekovna znanja o kurkumi (kakva je to biljka, koja svojstva ima, kako se koristi) pomoći će ovom začinu s korisnošću ne samo u kuhanju, već i za liječenje mnogih bolesti.

Opći opis kurkume

Kurkuma (lat. Curcuma) rod je višegodišnjih trava iz porodice đumbira (lat. Zingiberaceae), koja uključuje oko 40 vrsta koje se prirodno nalaze u Aziji. Sve vrste kurkume imaju razvijen korijen koji služi kao sirovina za dobivanje začina..

Najčešće korištena kurkuma je duga ili domaća (latinski Curcuma longa, odnosno Curcuma domestica). Uzgaja se u Indiji i drugim azijskim zemljama. Biljka ima široke, guste listove i svijetle cvjetove (bijele, ružičaste ili žute).

Kemijski sastav

Začin sadrži mnogo korisnih tvari: vitamine, minerale itd..

Po kemijskom sastavu razlikuju se sljedeće komponente:

  1. Esencijalna ulja. Prirodni su antiseptici i smirujuće djeluju na živčani sustav.
  2. Filokinon. Djeluje protuupalno i protiv edema.
  3. Folna kiselina. Poboljšava stanje kože i kose, pomaže jačanju imunološkog sustava.
  4. Piridoksin. Ima protuupalna svojstva.
  5. Kolin. Sudjeluje u metabolizmu.
  6. Niacin. Pospješuje regeneraciju oštećenja i ubrzava zacjeljivanje rana.
  7. Askorbinska kiselina. Smanjuje krhkost krvnih žila, sprječava trombozu, povećava imunitet.
  8. Makro i mikroelementi. Sudjelujte u provedbi metaboličkih procesa.
  9. Kurkumin. Prirodna je boja koja kurkumi daje jarko žutu boju, ima izražena antioksidativna i antiseptička svojstva.
  10. Alimentarna vlakna. Neophodno za normalan tijek probave.

Hranjiva vrijednost kurkume određena je udjelom hranjivih sastojaka. Energetska vrijednost začina - 354 kcal.

100 g začina sadrži:

  • ugljikohidrati - 64,9 g;
  • proteini - 7,83 g;
  • masti - 9,88 g;
  • dijetalna vlakna (vlakna) - 21 g.

Začin sadrži visok sadržaj piridoksina (138% preporučenog dnevnog unosa), askorbinske kiseline (43%), bakra (67%), željeza (517%), magnezija (48%), mangana (340%), fosfora (38% ) i cinka (39,5%).

Izgled

Rhizom biljke ima oblik korijena đumbira. Njegova je unutrašnjost obojana u svijetlu narančasto-žutu boju. Korijen je na dodir čvrst i elastičan. U prodaju se prodaju i cijeli rizomi i svijetložuti prah dobiven od njih.

Kako izgleda kurkuma, može se vidjeti na fotografiji ispod..

Kurkuma se pravi od rizoma istoimene biljke..

Okus i aroma

Začin ima suptilnu, suptilnu ugodnu specifičnu aromu. Slatkast je, poput mirisa đumbira pomiješanog s koricom naranče. Okus začina je blago opor, papren, s pomalo gorkom notom citrusa, opor.

Kako se dobija začin

I svježi rizomi i kurkuma u prahu koriste se kao začin. Da bi se dobio, rizom se kuha ili podlijeva parom, suši, čisti, drobi i melje. Istodobno se gubi dio esencijalnih ulja, a začin ima manje gorak okus.

Ukratko o svojstvima kurkume

Kemijski sastav kurkume određuje blagotvorne učinke na ljudsko tijelo. U davna vremena zabilježena su ljekovita svojstva ovog začina..

Začin može odgoditi razvoj Alzheimerove bolesti, osim toga sprečava multiplu sklerozu, poboljšava pamćenje i prirodni je antidepresiv..

Kurkumin, koji je dio rizoma, ima antioksidativno, antitumorsko, antiseptičko, antiartritično, antiamiloidno i antiishemijsko djelovanje. Sprječava proliferaciju tumorskih stanica i ima terapeutski učinak kod reumatizma.

Antioksidanti kojima je kurkuma bogata reguliraju razinu kolesterola u krvi. Zbog visokog sadržaja vitamina i minerala u začinu, metabolizam se normalizira.

Jedenje nekoliko grama ovog začina dnevno pomaže u prevenciji anemije, neuritisa, infekcija, hipertenzije i moždanog udara. Uz to, začin je malo kalorija i sprečava stvaranje viška masnog tkiva, pa se može koristiti za mršavljenje.

Začin potiče probavni sustav, vraća poremećeni apetit, poboljšava proces probave hrane i odljeva žuči te potiče potpuniju apsorpciju hranjivih sastojaka. Korisno je začine koristiti kod dijabetes melitusa, jer smanjuje glukozu u krvi.

Uočena su diuretička, spazmolitička, analgetička i zacjeljujuća svojstva ovog začina. Tonizira tijelo i jača imunološki sustav, pa se preporuča koristiti začin tijekom razdoblja rehabilitacije nakon bolesti..

Kurkuma razrjeđuje krv i snižava krvni tlak. Normalizira cirkulaciju krvi i uklanja edeme. Biološki aktivne tvari u začinu poboljšavaju rad srca.

Kurkuma je posebno cijenjena zbog svojih antikancerogenih svojstava. Ima sposobnost zaustavljanja rasta i širenja metastaza, pokretanja procesa samouništenja stanica raka, zaustavljanja razvoja kapilara u tumoru.

Začin ima, uz korisna svojstva, i kontraindikacije za upotrebu. Ne preporučuje se upotreba kurkume za akutne upalne procese u probavnom sustavu, upale jetre, gušterače, kolelitijazu, s pojedinačnom alergijskom reakcijom, tijekom uzimanja antikoagulansa, tijekom trudnoće i dojenja, kao i djeca mlađa od 2 godine.

Začini primjene

Korisna svojstva određuju prikladnost ove biljke za upotrebu na raznim poljima. Kurkuma je uključena u složene začine ili se koristi kao samostalni začin za razna jela. Kulinarskim proizvodima daje ne samo lijepu zlatnu boju, već i ugodan okus i aromu..

Zbog sposobnosti kurkumina da prenese svoj žuti pigment, ovaj se začin koristi za bojanje svilenih i pamučnih tkanina..

Čisti kurkumin dobiva se ekstrakcijom i koristi se za bojanje sireva, ulja, margarina, senfa, majoneze, čipsa od krumpira i kukuruza, juha, marinada, umaka, pekarskih proizvoda, slastica i likera..

Korisne tvari sadržane u kurkumi omogućavaju je korištenja u tradicionalnoj medicini i kozmetologiji..

Cvjetajuća kurkuma može biti ukras bilo kojeg botaničkog vrta ili staklenika..

etnoznanost

Oblozi od kurkume imaju terapeutski učinak u slučaju kožnih problema (osip, vrije, opekline, alergijske reakcije, iritacije, dermatitis, ekcemi), uklanjaju svrbež i pospješuju resorpciju hematoma. Začin ima sposobnost zaustavljanja krvarenja, ubrzavanja zacjeljivanja rana i sprečavanja infekcije.

Napitak od toplog mlijeka s kurkumom (1 žličica na 200 ml) pije se za ublažavanje napada astme, kao i za prevenciju i liječenje prehlade. Smjesa od 0,5 žličice. soli i 0,5 žličice. začini se razrjeđuju toplom vodom i koriste kao otopina za grgljanje kod upale grla, kašlja, laringitisa i faringitisa.

1/4 žličice začini, pomiješani s medom i uzimani ujutro natašte, osiguravaju svakodnevnu potrebu tijela za željezom, stoga se mogu koristiti za liječenje i prevenciju anemije.

Izvarak kurkume koristi se kao detoksikant u slučaju trovanja kemikalijama, alergija, prehlade, dijabetesa melitusa i bolesti zglobova. Učinkovitost tretmana može se povećati dodavanjem crnog papra i meda u smjesu. Također, ova otopina može se koristiti za ispiranje usne šupljine krvarenjem desni..

Iz rizoma i lišća kurkume dobiva se ekstrakt od kojeg se izrađuju različiti dodaci prehrani. Eterično ulje dobiveno iz zdrobljenog suhog rizoma biljke destilacijom vodenom parom koristi se u aromaterapiji za liječenje prehlade.

Kurkuma u kombinaciji s medom učinkovit je tretman i prevencija anemije.

Kozmetika

Kurkuma je dio smjese za kozmetičke maske. Pomiješa se s mlijekom u prahu, bijelom ili plavom glinom, sandalovinom u prahu, svježim sirom s niskim udjelom masnoće, graškovim brašnom, esencijalnim uljem čajevca, limunovim sokom ili medom..

Štoviše, za 1 žlica. l. glavni sastojak uzima se 1/4 žličice. mljevenih začina i lagano umiješajte 100 ml vode. Ove maske pomažu uglađivanju bora, uklanjanju masnog sjaja i smanjenju upala..

Dodatak začina raznim kremama može poboljšati stanje kože u prisutnosti mitesera, osipa, akni i drugih problema.

Kurkuma pomaže u čišćenju pora, čini vaš ten zdravijim, ubrzava zacjeljivanje pukotina i pomaže zaglađivanju i posvjetljavanju ožiljaka i ožiljaka. Uz mikrobne lezije kože, ovaj začin, koji je prirodni antibiotik, u stanju je uništiti Staphylococcus aureus.

Kako bi ojačao kosu, začinski prah utrljava se u vlasište zajedno s uljem sandalovine. Maske za kosu od kurkume liječe perut i daju kosi sjaj.

Kada upotrebljavate maske s ovim začinom, morate imati na umu da bojila koja su uključena u njegov sastav mogu koži dati žutu boju. Stoga kozmetičke zahvate pomoću kurkume treba izvoditi prije spavanja. U tom će slučaju žuta boja nestati do jutra..

Ako se trebate riješiti tragova pigmenta, preporuča se obrisati kožu smjesom od kefira, zobenih mekinja i male količine limunovog soka.

Koja se jela dodaju

Kurkuma se dobro slaže s raznim jelima, kako u čistom obliku, tako i u kombinaciji s ostalim začinima. Ovaj začin koristi se kao sastojak karija i koristi se u raznim umacima i preljevima za salate. Kurkuma dodana kulinarskim proizvodima daje im zlatnu boju, ugodan okus i aromu.

Kao prirodni konzervans, začin se koristi u mariniranju ribe, peradi i mesa kako bi se povećao rok trajanja proizvoda..

Dodaje se juhama, tepsijama, sosovima, pilavima, jelima od jaja. Kurkuma daje zlatnu boju, a pržene gljive i povrće, tjesteninu, rižu, leću i ostale žitarice čini ukusnijima. Ovaj se začin često koristi s mesom (govedina, svinjetina, janjetina), peradi, ribi i plodovima mora..

Pripremljeno s kurkumom i slatkim jelima. Svježi korijen kurkume može se dodavati biljnim ili voćnim napicima. Kurkuma u prahu dodaje se prstohvat čaju ili mlijeku.

Za pripremu pilafa s kurkumom trebat će vam:

  • riža - 500 g;
  • janjeći ili goveđi file - 500 g;
  • luk - 4-5 kom.;
  • mrkva - 3 kom.;
  • biljno ulje - 150 ml;
  • kurkuma - 3 žličice;
  • kim, sol - po ukusu.

Riža se prije kuhanja opere hladnom vodom. Izrežite meso i povrće. Biljno ulje (50 ml) ulije se u tavu u kojoj se prži luk i mrkva. U posudu u kojoj će se kuhati pilav ulije se 100 ml biljnog ulja, stavi meso i prži.

Zatim mu se dodaje prženo povrće, posuto kuminom i solju. Na vrh se ulije riža. Dodaje se kurkuma. Slojevi se ne miješaju. Rižu prelijte kipućom vodom tako da je prekrivena vodom za oko 1,5 cm.

Spremnik se zatvara poklopcem, a pilav se kuha 30-40 minuta. Riža bi trebala upiti gotovo svu vodu. Nakon toga, jelo se promiješa. Ako je ostalo vode, spremnik se zatvara i pilaf dovodi u pripravnost. Ako riža nije dovoljno mekana, dodajte još vode.

Puding od riže možete napraviti i s kurkumom..

Za to će vam trebati:

  • riža - 300 g;
  • mlijeko - 400 ml;
  • vrhnje - 200 ml;
  • limunova korica - 6 žlica l.;
  • šećer od trske - 100 g;
  • kurkuma - 1 žličica;
  • konjak - 50 g.

Limunova korica pomiješa se sa šećerom, kurkumom, mlijekom, vrhnjem i konjakom, doda se riža i kuha na laganoj vatri. Kad je riža 3/4 spremna, položi se u kalupe, na vrh se zalije folijom i stavi u pećnicu zagrijanu na 150 ° C na 30 minuta. Gotov puding ohladi se i posluži uz čaj.

Uvjeti i rok trajanja kurkume

Svježi rizom biljke mora se čuvati u hladnjaku u plastičnoj vrećici ili hermetički zatvorenoj posudi. Rok trajanja takvog proizvoda nije veći od 2 tjedna..

Rhizome se može izrezati na komade i zamrznuti. Tada će se rok trajanja začina povećati na nekoliko mjeseci. Mljevena kurkuma čuva se u dobro zatvorenoj posudi na hladnom i suhom mjestu, zaštićenom od sunčeve svjetlosti. Jestiva ostaje 1 godinu.

Kurkuma je okusom i aromom slična đumbiru.

Je li moguće zamijeniti začin

Kurkuma ima specifičan okus i aromu, a teško joj je naći zamjenu. Možete koristiti i sljedeće začine:

  1. Šafran. Ima istu svijetlu žuto-narančastu boju, ali košta puno više..
  2. Curry. Smjesa sadrži kurkumu, pa će boja i aroma jela biti gotovo jednake kao i kada se koristi ovaj začin u čistom obliku.
  3. Đumbir. Okus i aroma ovih začina su slični. Šafran se đumbiru može dodati za zlatnu boju..
  4. Dimljena paprika. Okusa je oštrog i daje hrani žutu nijansu..

U nekim receptima svježu kurkumu možete zamijeniti mljevenom i obrnuto. Treba imati na umu da će 2-3 cm naribanih rizoma iznositi 1 žlica. l., što je jednako 1 žličici. puder.

Korisni članci

Podrijetlom iz jugoistočne Indije, ovaj živahni korijen sočnih narančastih ili žutih cvjetova član je obitelji đumbira. Rizomi i stabljike kurkume, ili, kako se još naziva, kurkume, chaldi, gurgemey i zarchavy, koriste se kao začini. Znanost poznaje više od 90 vrsta kurkume, ali u kuhanju se koriste samo četiri od sljedećih:

  • kurkuma je duga, to je kurkuma (ili domaća) - začin, bez kojeg je vrlo teško zamisliti kuhinju srednje Azije. Također popularan u Engleskoj i Americi;
  • aromatična kurkuma - ovu vrstu začina uglavnom koriste slastičari koji je cijene puno više od duge kurkume;
  • zeodarija kurkume (drugo ime je korijen citrina). Ovaj začin se ne melje u prah, već se nareže na sitne komade koji se potom koriste za proizvodnju likera, jer je okus kurkume Zeodaria vruć i gorak;
  • okrugla kurkuma - škrob se pravi od ove vrste kurkume.

Što je u kurkumi?

Nemoguće je osporiti korisna svojstva kurkume, ali ostaje otvoreno pitanje zašto je ovaj orijentalni začin tako popularan. Stvar je u tome što kurkuma sadrži vitamine kao što su: B, B1, B2, B3, kao i K i C. Uz to, kurkuma sadrži brojne bitne elemente u tragovima: željezo, kalcij, jod i fosfor. Međutim, sadržaj svega navedenog u kurkumi je prilično malen, stoga ga cijene, prije svega, zbog njegovih esencijalnih ulja i njihovih sastavnih komponenata: borneola, sabinena, pelandrena, kurkumina i mnogih drugih važnih komponenata, koje čak i u najmanjim količinama može imati pozitivan učinak na ljudsko tijelo.

Kurkumin, naravno, igra važnu ulogu među sastojcima koji čine kurkuminu zdravstvenu dobrobit toliko cijenjenom. Od ove komponente izrađuje se takav dodatak hrani kao što je E100 - kurkuma. U prehrambenoj industriji od kurkume se izrađuju sirevi, maslac, majoneza, jogurt i margarin, jer zahvaljujući kurkumu proizvodi dobivaju ugodnu žutu nijansu, što im omogućuje da im daju tako atraktivan "ukusan" izgled..

Korisna i ljekovita svojstva kurkume

Proučavanje korisnih svojstava kurkume proučavano je dugo, pa danas znamo činjenicu da kurkumin potiče smrt tumorskih stanica, ali istodobno ne šteti zdravim. Stoga upotreba hrane i pripravaka koji sadrže kurkumin može spriječiti pojavu malignih tumora..

Blagodati kurkume poznate su više od tisuću godina zahvaljujući iscjeliteljima drevne Indije i drevne Kine, ali ovaj začin ne prestaje oduševljavati liječnike, znanstvenike i obične potrošače novootkrivenim ljekovitim svojstvima, o kojima se, naravno, može raspravljati jako dugo, a najbolje je navesti nekoliko primjera i činjenica :

  • Kurkuma je prirodni antibakterij i antiseptik koji se koristi za dezinfekciju opeklina i posjekotina.
  • kurkuma je prirodni detoksikant jetre;
  • upotreba kurkume pomaže zaustaviti razvoj melanoma, dok istovremeno uništava već formirane stanice;
  • dvojac kurkume i cvjetače pomoći će spriječiti ili odgoditi razvoj raka prostate;
  • kurkuma pomaže zaustaviti razvoj Alzheimerove bolesti, uništavajući naslage amiloidnih plakova u strukturi mozga;
  • zbog svog sudjelovanja u metabolizmu masti, kurkuma pomaže stabilizirati težinu;
  • među korisnim svojstvima kurkume, može se označiti da je protuupalno sredstvo koje ne daje nuspojave;
  • kurkuma smanjuje rizik od dječje leukemije;
  • pomaže u prevenciji razvoja metastaza u bolesnika s karcinomom;
  • konzumiranje kurkume pomaže usporiti napredovanje multiple skleroze;
  • budući da je kurkuma sama po sebi dobar antidepresiv, široko se koristi u kineskoj medicini;
  • upotreba kurkume tijekom kemoterapije može pojačati učinak liječenja, a također pomaže u smanjenju nuspojava lijekova;
  • učinkovito i široko se koristi u liječenju artritisa i reumatoidnog artritisa, jer ima protuupalna svojstva;
  • činjenica: kurkuma zaustavlja rast krvnih žila u tumorima;
  • pronalazi učinkovitu primjenu u liječenju upalnih bolesti kože, ublažava svrbež;
  • znanstvenici su dokazali da se kurkuma uspješno koristi u liječenju različitih bolesti jetre;
  • kurkuma pomaže zacjeljivanju rana i bržoj regeneraciji kože;
  • U tijeku je istraživanje korisnih učinaka kurkume u liječenju raka gušterače i multiplog mijeloma.

Uz gore navedena pozitivna i korisna svojstva kurkume, dokazano je da se ona (posebno kurkumin koji se u njoj nalazi) može uspješno koristiti u liječenju probavnih poremećaja, na primjer, kod povećane proizvodnje plina ili nadutosti..

Iscjelitelji drevne Indije obdarili su kurkumu posebnim svojstvom čišćenja tijela, a moderni su znanstvenici dokazali da kurkumin zaista ima protuupalna, antioksidativna, antimutagena, antikancerogena i antiseptička svojstva. Zahvaljujući tome, aktivno je u tijeku razvoj novih lijekova koji sadrže kurkumin..

Zdravi recepti od kurkume

Liječenje akutnih respiratornih infekcija, sinusitisa i rinitisa:

  • ½ žličice. kurkuma;
  • 400 ml tople vode;
  • 1 žličica sol.

Ispiranje nazofarinksa slanom vodom s kurkumom dezinficira i pospješuje ispuštanje sluzi.

Kada liječite upalu grla:

  • ½ žličice. kurkuma;
  • ½ žličice. sol;
  • čašu tople vode.

Grgljanje toplom vodom sa soli i kurkumom dezinficira grlo, pomaže u ublažavanju bolova pri gutanju i uklanja sluz.

Da biste se riješili nadutosti i proljeva, s bolestima želuca i gastrointestinalnog trakta:

  • 1 žličica Kurkuma u prahu;
  • čaša vode.

Žličica praha kurkume mora se razrijediti u čaši vode i uzimati pola čaše prije jela.

Potrebno je napraviti gustu masu kurkume, uz dodatak soka aloe. Podmažite opekotinu dobivenom masom, to će vam pomoći ublažiti bol, dezinficirati ranu i pospješiti zacjeljivanje.

Korištenje kurkume za urtikariju: u ovom slučaju kurkuma se koristi kao začin za hranu zbog čega košnice odlaze mnogo brže.

Tijekom liječenja astme:

  • ½ čaša vrućeg mlijeka;
  • ½ žličice. kurkuma.

Kurkumu je potrebno umiješati u vruće mlijeko i piti 2-3 puta dnevno natašte. Pomoći će vam da se riješite napadaja alergijske astme..

Preporuča se koristiti isti recept za liječenje prehlade kao i za astmu, ali količina kurkume može se malo povećati. Uz to, resorpcija kurkume i meda u ustima bit će dobra pomoć kod prehlade..

Pri liječenju anemije:

  • ¼ h. L. kurkuma;
  • med;

Pomiješajte med i kurkumu, uzmite natašte. Ova mješavina pomoći će u nadopunjavanju tijela dnevnom potrebom za željezom. U nekim se slučajevima količina kurkume može povećati na ½ žličice.

U liječenju upalnih bolesti oka:

  • 2 žličice kurkuma;
  • 500 ml vode;

Kuhajte kurkumu u vodi, a zatim juhu isparite do polovice prvobitnog volumena, ohladite i procijedite. Bujon kapnite u oči 3-4 puta dnevno. To će dezinficirati i pomoći u ublažavanju upale..

Kada se liječi dijabetes melitus:

  • 500 mg kurkume
  • 1 tableta mumiyo;

Zajedničko uzimanje kurkume i mumiya pomoći će u normalizaciji razine šećera u krvi.

Kada se liječi vitiligo:

  • 250 g kurkume;
  • 4 litre vode;
  • 300 mg gorušičinog ulja;

Kurkuma se mora držati u vodi na laganoj vatri 8 sati, a zatim trebate ispariti smjesu do polovice izvornog volumena. Zatim dodajte senfino ulje, ohladite i ocijedite u boci od tamnog stakla. Svjetlosne mrlje treba podmazivati ​​dva puta dnevno. Za liječenje će trebati više od mjesec dana.

Gubljenje kilograma s kurkumom: mit ili istina?

Unatoč brojnim znanstvenim istraživanjima o blagodatima kurkume, još uvijek nije dokazano da pomaže u smanjenju kilograma, međutim, činjenica da je zahvaljujući kurkumi moguće spriječiti rast novih masnih stanica nakon što se riješi tih suvišnih kilograma činjenica je koja je dokazana u praksi. To potvrđuju rezultati studija koje je Sveučilište Tufts objavilo 2009. godine. Tijekom ovih studija znanstvenici su otkrili da se težina povećava zbog činjenice da se u rastućem masnom tkivu stvaraju nove krvne žile. Eksperimenti na uvođenju kurkumina u masne stanice pokazali su da ova komponenta može zaustaviti rast novih krvnih žila, pa masno tkivo više ne raste, čime se smanjuje težina. Međutim, pitanje može li se ova metoda koristiti u liječenju pretilosti ostaje otvoreno, iako su čak i prvi rezultati prilično obećavajući..

Ograničenja i kontraindikacije za uzimanje kurkume

Kurkuma je moćan proizvod, stoga liječnici preporučuju da je ne upotrebljavaju istodobno s lijekovima, inače se opće indikacije bolesti mogu uvelike iskriviti.

Uz to, kurkuma je koleretičko sredstvo i prilično jaka, zbog čega će u slučaju kolelitijaze i drugih problema žučnog mjehura uzimanje kurkume biti kontraindicirano.

Pacijentima koji pate od pankreatitisa i gastritisa s visokom kiselinom, kurkuma je također kontraindicirana, jer aktivira gušteraču i pospješuje lučenje želučanog soka.

Treba napomenuti da je uzimanje kurkume kontraindicirano u bolesnika s hepatitisom..

Osim toga, liječnici ne preporučuju upotrebu kukrume tijekom trudnoće, jer može povećati tonus maternice. Uz to, treba imati na umu da je kurkuma snažni alergen koji može izazvati dijatezu i osip nerođene bebe..

Zapamtite da je najbolje pronaći sredinu, jer je sve korisno ako znate kada treba stati. Dnevni unos kurkume ne smije prelaziti 5 g.

Kako i gdje se koristi kurkuma?

Kurkuma - začin, posebno popularan u industriji kuhanja i prehrane, raširena je ne samo na Istoku, već i u SAD-u i zapadnoj Europi.

Orijentalna kuhinja obiluje raznim jelima kojima se dodaje kurkuma: ovaj začin prisutan je u gotovo svim jelima od povrća, ribe ili mesa. Uz to se dodaje raznim umacima, marinadama, pa čak i tijestu! Kuhinja središnje Azije poznata je po tome što kuhanoj janjetini, riži, žitaricama dodaje kurkumu, a obojava i slatkiše i pića..

Treba imati na umu da je kurkuma vrsta prirodnog konzervansa: pomaže produžiti rok trajanja hrane, održavajući je dulje svježom..

Kao što je ranije napomenuto, u proizvodnji hrane kurkumin se koristi za bojenje i davanje suptilne ugodne arome senfu, maslacu, sirevima, kiselim krastavcima i majonezi.

Inače, upravo je kurkuma glavna komponenta za curry smjesu. Osim toga, dodaje se mnogim drugim začinima..

Budući da je kurkuma izvrsna prirodna boja, uspjela je pronaći primjenu u bojanju tkanina.

Gdje možete kupiti kurkumu?

Danas se kurkuma može naći na težinskim tržnicama ili u masovnim supermarketima, pakirana u male vrećice. Trošak kurkume obično iznosi oko 1000 rubalja po 1 kg, ali ako je cijena kurkume niža, tada je najvjerojatnije začin razrijeđen nekim jeftinijim proizvodima ili su iz njega ekstrahirana esencijalna ulja, čime će se izgubiti njegov poseban okus i korisna svojstva. Uz to, kurkuma treba posebne uvjete pakiranja i skladištenja. Najbolja opcija za pakiranje kurkume je folijska vrećica ili tamno staklo koje ne propušta svjetlost. Stoga se preporučuje kurkuma kupiti u specijaliziranim prodavaonicama koje ovdje izravno rade s proizvođačima začina i začinskog bilja.