Vrste luka i razlike među njima

Luk je vjerojatno jedna od najpoznatijih uzgajanih biljaka. Teško je zamisliti asortiman u kuhinji bilo koje domaćice danas bez ovog gorko-slatkog povrća. Popularna je među mnogim narodima svijeta i tijekom svog postojanja uzgaja se mnogo različitih sorti. Svi savršeno znamo da se luk može pržiti i dinstati, dodavati juhama i mesnim jelima, a može se jesti i sirov - u salatama i sendvičima..

Botanički opis

Luk je dvogodišnja biljka iz porodice luka. Ima lukovicu promjera oko 15 cm, prekrivenu suhom ljuskom. Najčešće se nađu ljuske ljubičaste i bijele boje. Unutarnje ljuske su bijele i mesnate, a nalaze se na dugoj stabljici koja se naziva dno. Iz lukovice izlaze zeleni, šuplji, cjevasti listovi. U vrijeme cvatnje stvara se strelica na kojoj se uzdiže cvjetni cvat kišobrana s više cvjetova. Voće su kapsule koje sadrže sjeme.

  • Botanički opis
  • Kako rasti
  • Kemijski sastav
  • Korisna i opasna svojstva
  • Medicinska upotreba
  • Primjena u kozmetologiji
  • Uporaba kuhanja
  • Mršavljenje i naklon
  • zaključci

Kako rasti

Luk treba posaditi na gredice u vlažnu zemlju krajem travnja - početkom svibnja. Sjeme je bolje postaviti u redove s kratkom udaljenostom, tako da je klice prikladno rukovati motikom. Preporučljivo je ne samo rasipati lukovice, već ih lagano pritisnuti u zemlju kako se ne bi ispupčile. Inače, ptica može postati lak plijen koji biljku može izvući i rasuti.

Korisno je često rastresiti zemlju zasađenim sjemenom, to treba činiti nakon svakog zalijevanja, barem jednom tjedno. Biljka također treba vlagu, posebno prva dva mjeseca nakon sadnje. Ali ne biste trebali zalijevati svaki dan.

Vrijedno je i pravodobno očistiti gredice od korova radi boljeg rasta sjemena..

Kemijski sastav

  • šećer (fruktoza, saharoza, maltoza, polisaharid, inulin) - do 14%;
  • proteini - oko 2%;
  • vitamini (askorbinska kiselina);
  • flavonoid kvercetin;
  • enzimi;
  • saponini;
  • mineralne soli kalija, fosfora, željeza;
  • fitoncidi.

Zeleni listovi također sadrže šećere, proteine ​​i askorbinsku kiselinu.

Uz to, svi dijelovi biljke sadrže esencijalno ulje, jod, pektine, sluz, glikozide i organske kiseline.

Energetska vrijednost luka je 41 kcal na 100 g proizvoda.

Hranjiva vrijednost
KomponenteSadržaj u 100 grama proizvoda, grami
Protein1.4
Masti0,2
Ugljikohidrati8.2
Organske kiseline0,2
Alimentarna vlakna3.0
Voda86,0
Pepeo1.0

Korisna i opasna svojstva

Luk je zbog sastavnih tvari raširen u medicini, znanosti, a također je uključen u razne recepte koji se koriste u kuhanju. Mnogi ga nutricionisti koriste u svojim programima za mršavljenje, a kozmetolozi ga koriste kao lijek protiv ljuskave kože, gubitka kose, pa čak i bora..

No, uz korisna svojstva, luk ima i negativan aspekt. Ne smiju ga jesti osobe koje pate od crijevnih bolesti i bolesti probavnog sustava, jer povećava kiselost želučanog soka. Također, ovo povrće negativno utječe na živčani sustav, što zauzvrat može izazvati povišenje krvnog tlaka ili napad astme. Najmanje opasno svojstvo luka je zadah iz usta. Mnogo je različitih načina da se toga riješite: jedenjem oraha, peršina ili kore kruha ili žvakanjem prženog zrna kave. Ali sve će to samo prikriti miris, a nakon nekog vremena opet će se vratiti.

Medicinska upotreba

U medicini se korisna svojstva luka koriste vrlo dugo. U starim vremenima u Rusiji se smatralo univerzalnim lijekom za prevenciju i liječenje bolesti. Također postoje dokazi da tijekom epidemija ljudi koji su jeli velike količine luka nisu postali žrtve bolesti poput tifusa ili kuge..

Povrće je bogato vitaminima, pa se njegova upotreba posebno preporučuje u zimsko-proljetnom razdoblju, za prevenciju prehlade i virusnih bolesti.

Njegova je upotreba također raširena u modernoj medicini. Iz njega se dobivaju takvi lijekovi kao što su "Allilglycer" i "Allilchep". Allilchep se koristi kao antimikrobno i hipolipidemijsko sredstvo kod proljeva, kolitisa i disbioze. "Allylglycer" - lijek koji se koristi u liječenju trichomonas bolesti (Trichomonas colpitis).

Prednosti za kosti i zglobove

Nedavna istraživanja pokazala su da svakodnevna konzumacija luka povećava gustoću kostiju, što je posebno dobro za žene tijekom menopauze. Smanjuje rizik od prijeloma kuka.

Luk za dijabetes

Zbog esencijalnog ulja sadržanog u povrću, njegovo jesti u velikim količinama pomaže smanjiti razinu glukoze u krvi i dovodi do povećanja razine inzulina..

Luk raka

Nakon studija koje su proveli znanstvenici iz Italije i Švicarske, utvrđeno je da čak i umjerena količina luka u svakodnevnoj prehrani smanjuje rizik od raka debelog crijeva, raka jajnika, prostate i karcinoma jednjaka. Uz to, jedenje najmanje pola luka dnevno smanjuje rizik od raka želuca za 50%. To je zbog velike količine flavonoida kvercetina sadržanog u povrću. Štoviše, veći dio sadrži crveni luk. Također treba napomenuti da je najbolje koristiti svježe povrće koje nije prošlo toplinsku obradu, jer kvercetina tijekom kuhanja praktički nema..

Učinci na kardiovaskularni sustav

Svakodnevno jedenje luka pomaže u snižavanju razine kolesterola u krvi, a također sprječava prekomjerno zgrušavanje krvi, što smanjuje vjerojatnost srčanog i srčanog oboljenja.

Primjena u kozmetologiji

Luk se učinkovito koristi u kozmetičkim salonima. Na njegovoj se osnovi izrađuju maske za suhu i oštećenu kosu, jer tvari sadržane u povrću blagotvorno djeluju na njihovo jačanje i rast. Upotreba luka korisna je ne samo za kosu, već i za zacjeljivanje i pomlađivanje kože lica i ruku. Od nje se pripremaju dekocije i maske, pomažući u obnavljanju i njezi površine kože. Nakon njihove upotrebe postaje svilenkasto glatka.

Maska protiv gubitka kose

Utrljajte svježi sok od luka u korijene kose 2 puta tjedno. Zamotajte glavu ručnikom, operite na uobičajeni način nakon sat vremena. Ovaj postupak pomaže u jačanju i rastu kose, daje joj glatkoću i sjaj, ublažava perut.

Maska za lice s efektima starenja

Pomiješajte sitno naribani luk s kiselim vrhnjem, nanesite tanki sloj na lice i dekolte, ostavite dvadeset minuta. Nakon isteka vremena uklonite ostatke proizvoda pamučnim spužvicama i isperite lice toplom vodom bez sapuna. Nanesite hranjivu kremu. Ponovljenom uporabom koža se poboljšava, postaje glatka i nježna.

Uporaba kuhanja

Danas je nemoguće zamisliti jedan recept, ma gdje se luk koristio. U sirovom, prženom, kuhanom obliku, kao začin ili kao zasebno jelo, ušao je u kuhinje različitih naroda svijeta i dao svoj neprocjenjiv doprinos razvoju kuhanja. I zeleni listovi i lukovica luka koriste se za pripremu raznih jela i grickalica. Može se koristiti za izradu juha, salata, umaka, dodavanje sendvičima, mesu, gljivama, mljevenom mesu.

Kotleti od luka

Za kotlete će vam trebati:

  • 4 velika luka;
  • 4 jaja;
  • 200 grama griza;
  • sol papar.

Luk sitno nasjeckajte, dodajte jaja, griz, sol i začine. Sve temeljito promiješajte. Dobivenu kašu stavite u tavu u obliku ravnih kolača i pržite s obje strane. Nakon prženja pirjati 10 minuta. Za dinstanje se preporučuje koristiti umak od rajčice.

Umak od luka

Za umak koji trebate:

  • 300 grama šampinjona;
  • 1 srednji luk;
  • 2 žličice brašna;
  • 200 grama vrhnja;
  • 1 žličica maslaca
  • sol papar.

Isperite povrće i sitno nasjeckajte. Na tavi pržite luk dok ne porumeni, dodajte gljive i pržite dok tekućina ne ispari. Zatim dodajte brašno i začine, temeljito promiješajte. Ulijte pola čaše prokuhane vode i ulijte vrhnje uz neprestano miješanje. Kuhajte dok ne postane gusto, nemojte kuhati.

Mršavljenje i naklon

S tako niskim udjelom kalorija, ovo povrće jednostavno ne može a da se ne koristi za mršavljenje. Dijete zasnovane na njoj izmislili su francuski nutricionisti i sada se uspješno prakticiraju u mnogim zemljama svijeta. Kako luk može pridonijeti ovom procesu? Evo nekih njegovih svojstava koja su za to odgovorna:

  • snižavanje kolesterola u krvi;
  • poticanje probavnog trakta;
  • diuretik;
  • povećana proizvodnja inzulina itd..

Za prehranu se predlaže kuhano povrće, a to će ga riješiti mirisa. Traje tjedan dana, a sve to vrijeme imperativ je jesti juhu od luka 3 puta dnevno. Korištenje odobrenih proizvoda prihvatljivo je između.

Recept juhe od luka

Za juhu vam je potrebno 6 srednjih luka, 3 rajčice, paprika i kupus.

  1. Nasjeckajte povrće, malo popržite na tavi.
  2. Stavite u lonac, dodajte začine i sol i podlijte vodom.
  3. Prokuhajte i kuhajte oko 10 minuta. Prvo na jakoj, a zatim na laganoj vatri dok ne omekša.

Što može

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Uz juhu od luka možete koristiti svježe voće i sokove, mliječne proizvode i mliječne proizvode, pečeno ili dinstano povrće, dijetalno kuhano meso i ribu.

Ne preporučuju se banane i grožđe, kao ni kukuruz, mahunarke i krumpir. Najbolje meso za jesti je puretina ili govedina..

Ono što nije dopušteno

Tijekom dijete ne smijete jesti alkoholna pića, kruh i peciva, šećer i razne slatkiše. Također se ne preporučuje da se gubitak kilograma ograničava samo na juhu. Da bi se postigao održivi učinak, preporuča se uporaba drugih zabranjenih proizvoda..

Ako želite konsolidirati dobivene rezultate, postavite si jedan dan u prehrani koji ograničava upotrebu šećera, pekarskih proizvoda i masne hrane. Dajte prednost proteinskoj hrani i svježem povrću.

zaključci

Luk je svestrani lijek koji se široko koristi u raznim poljima znanosti, medicine i kuhanja. Njegova uporaba u sirovom obliku tijekom epidemija i širenja virusnih infekcija pomaže jačanju imunološkog sustava i sprječava stvaranje bakterija. Sadrži tvari koje smanjuju rizik od raka za 50%, učinkovito sprječavajući razvoj ove bolesti. Luk se široko koristi u kozmetologiji i dijetetici, kao lijek za pomlađivanje i obnavljanje kože, za jačanje kose, a također i za mršavljenje. Nezamjenjiv je i u kuhanju. Recepti koji uključuju povrće koriste se u talijanskoj, njemačkoj, azijskoj i drugim kuhinjama. Daje oštrinu i pikantnost mnogim nepoznatim jelima, a okus onih već poznatih čini nezaboravnim. Također se mora imati na umu da luk s oprezom trebaju koristiti osobe s bolestima jetre i želuca, kao i s povećanom živčanom podražljivošću..

Botaničke značajke luka

Lukovica (Allium cepa) je dvogodišnja biljka sa slabim korijenovim sustavom i dobro definiranom lukovicom. Biljke luka nisu tako jasno podijeljene na korijenje, stabljike i lišće kao što je to slučaj s ostalim vrtnim kulturama. Donji dijelovi lišća su cjevasti omotači od kojih se formiraju lažne stabljike i s zadebljanjem lukovice.

Korijenski sustav. Luk se smatra biljkama sa slabim korijenovim sustavom, što određuje njihovu povećanu potražnju za uvjetima tla, posebno u prvim fazama razvoja iz sjemena. Vrste poput luka, koje tvore prave lukovice, imaju vlaknasti korijenov sustav koji ne prodire duboko u tlo i slabo je razgranat. Korijeni ovih vrsta jednogodišnji su, odumiru istovremeno s krajem vegetacijske sezone nadzemnih organa.

Struktura stabljike. Stabljika luka je jako skraćena i naziva se dnom. Na dnu se razvija jedan ili više pupova (primordija) koji su okruženi lisnatim ovojnicama. U vegetativno razmnoženim (razmnožavaju se biljnim dijelovima, a ne sjemenom) biljkama, donji dio dna - ostatak dna matične lukovice - naziva se peta. Mrtvo tkivo pete vrlo je gusto i tvrdo i sprječava vlagu da dođe do dna, štiteći lukovicu od preranog ponovnog rasta korijena. Lukovice uzgojene iz sjemena nemaju pete. Na dnu nastaje određeni broj pupova, odnosno primordija, koji se nazivaju primordium, a gnijezdi se sposobnost stvaranja različitog broja lukovica na jednom dnu od primordija..

Građa lišća. Listovi luka su cjevasti ili u obliku šake, šuplji iznutra ili ravni, različitih oblika i veličina. Primjerice, u luku je list fistulozan, u češnjaka je ravan ravni, sužava se prema kraju bez šupljine, u divljeg češnjaka također je ravan, ali kopljast i širok. Kotiledon i prvi pravi listovi kod svih vrsta luka su fistus.

Presjek lista (gore) i peteljke (dolje) različitih vrsta luka.

Boja lišća varira od svijetlozelene do tamnozelene, čak sive. Listovi luka obično su prekriveni voštanim cvatom različitog intenziteta, ali on možda nije prisutan. Voštani premaz ima zaštitnu funkciju, štiteći lišće od oštećenja fitopatogenima i oštećenja nosača virusa. Broj listova varira od jednog do dva do četrdeset ili više.

Građa lukovice. Lukovica se sastoji od dna na kojem sjede modificirani listovi - ljuske i pupoljak iznutra. Izvana je lukovica luka prekrivena suhim ljuskama raznih boja. Vanjske ljuske lukovice, koje je štite od nepovoljnih vanjskih utjecaja, u raznim vrstama luka mogu biti guste, tanke, kožne, filmske, papirnate, vlaknaste, mrežaste i druge..

Njihova je boja također vrlo raznolika - bijela, siva, žuta, smeđa, tamnocrvena, ljubičasta u različitim nijansama. Sočne ljuske su dvije vrste: vanjske otvorene i unutarnje - stožaste zatvorene. To se može jasno vidjeti ako luk izrežete u središtu duž središta. Izložene ljuske su zadebljali dijelovi zelenog lišća u kojima se čuvaju rezervne hranjive tvari. S početkom zadebljanja otvorenih sočnih ljuskica u luku, u lukovici se pojavljuju listovi drugačijeg tipa - zatvorene ljuske. To nisu asimilacijski modificirani listovi koji služe za pohranu hranjivih sastojaka. Odnos zatvorene i otvorene vage važan je pokazatelj kvalitete čuvanja žarulja. Što je zatvorenija ljuska, to će se luk i duže čuvati. Stvaranjem zatvorenih ljuskica rast novih listova prestaje, lažna stabljika ostaje šuplja iznutra, a pod težinom lišća luk odlaže.

Građa žarulje (lijevo - uzdužni presjek, desno - poprečno):

1 - suhe pokrovne ljuske; 2 - otvorene sočne vage; 3 - zatvorene sočne vage; 4 - rudimenti; 5 - dno; b - peta; 7 - vrat.

Sorte luka mogu biti jednoćelijske (odnosno jednoćelijske), srednje klijave i višestanične. Kratki bočni izbojci - pupoljci nalaze se na dnu stabljike u spiralu. Zovu se grane. Pupovi na dnu ne stvaraju se istodobno - njihovo stvaranje nastaje postupno tijekom vegetacije i tijekom skladištenja. U budućnosti se iz pupova razvijaju nove lukovice i peteljke s cvatovima.

Prema broju primordija, sorte se razlikuju jedna, dvije ili male i višeprimordijalne. Svaki primordij razvija lišće, a zatim i cvjetnicu koja cvjeta. Sorte male veličine obično tvore velike lukovice s gustim, sočnim ljuskama blagog okusa. Uključuju uglavnom južne sorte salate. Akutne sorte najčešće imaju lukovice s više pupova s ​​tankim sočnim ljuskama koje su usko susjedne..

Uzdužni presjek lukovica luka razlikuje se po broju pupova:

1 - jednostruki; 2 - dvosjekli; 3 - multi-iskonski; 4 - žarulja za pucanje: a - strelica, b - nišanna žarulja.

Lukovice mogu biti različitih veličina - od 5... 20 grama do 800 grama, kao i različitih oblika.

Oblici lukovica raznih vrsta luka: ravni, okrugli-ravni, okrugli, dinja, izdužena dinja i dugi.

Struktura cvjetnog izboja. Cvjetni izdanak luka naziva se cvjetnom stapkom ili cvjetnom strelicom. Peteljka se razvija kad je formiranje lišća završeno i oni počinju odumirati. Strelica izlazi iz lažne stabljike u pazuhu posljednjeg lista. Na lukovima je cvjetna strelica zelena. Zbog svoje fotosintetske aktivnosti osigurano je stvaranje i punjenje sjemena.

Cvjetne strijele razvijaju se iz primordija. Stoga se brojem primordija može odrediti broj cvjetnih strelica u sjemenskoj lukovici. Strijele su šuplje, nježne, različitih visina (50... 175 cm), ovisno o sorti (uglavnom o veličini lukovice) i uvjetima uzgoja. Veličina, oblik peteljki i njihov broj razlikuju se po vrstama i sortama luka. U luka su osnove cvjetnih strelica uske pa se šire, tvoreći izbočinu, a na kraju se opet sužavaju.

Cvat luka jednostavan je višecvjetni kišobran, čiji oblik i broj cvjetova ovise o vrsti biljke. Može biti nekoliko komada cvijeća, a možda i do tisuću ili više. Trajanje cvatnje pojedinih cvjetova u južnim regijama je 1... 2 dana, u srednjoj traci - 5... 7 dana. Ukupno cvatovi luka cvjetaju 15 do 35 dana.

Građa cvijeća. Cvjetovi luka imaju pravilni simetrični oblik, bez čaške. U vjenčiću se nalazi šest latica vrlo raznolikih boja - bijele, žute, zelenkaste, ružičaste, plave, ljubičaste. Latice često imaju tamnu središnju venu. Šest prašnika, jedan tučak. Prašnici prašnika, kao i latice vjenčića, imaju različite boje, a pedikule različite boje. U osnovi jajnika luka nalaze se nektari. Cvjetovi nekih vrsta, poput slatkog luka, imaju ugodnu aromu koja se potpuno razlikuje od oštrog mirisa uobičajenog za luk..

Građa ploda. Plod luka je suha kutija s tri gnijezda, u kojoj može nastati do šest sjemenki, ali češće se vežu dvije ili četiri. Sjemenke su crne (ponekad ih nazivaju nigelama), nepravilnog trokutastog oblika, prekrivene tvrdom rožnicom, koja dobro štiti sjeme od negativnih utjecaja.

Cvijet i voće luka:

a - cvijet za vrijeme cvatnje; b - sjemenska kapsula prilikom punjenja sjemena; c - otvorena kutija sa sjemenom.

Veličine i težina sjemena karakteristične su za vrstu. Medu sitno sjemenke spada vlasac, u jednom gramu sadrži od 800 do 1000 sjemenki, sjeme luka je znatno veće - samo 250.400 komada u 1 gramu. Većini sjemena treba 40 do 60 dana da se potpuno formiraju. Razvoj započinje nakon što pelud pogodi tučak.

Lukovica luk

Jedan je od najpopularnijih proizvoda u tradicionalnoj medicini. Štoviše, većina njegovih korisnih svojstava, poznatih od davnina, potvrđuje moderna znanost. Potvrđuje, ali ispravlja i pojašnjava. Primjerice, moderni liječnici, koji se slažu s antimikrobnim učinkom fitoncida luka, sumnjičavi su prema navici postavljanja tanjurića s nasjeckanim lukom po sobi tijekom razdoblja akutnih respiratornih virusnih infekcija. A moderni nutricionisti, nastojeći sačuvati maksimalnu korist, također donose vlastite izmjene i dopune tradicionalnih metoda njegove pripreme..

Korisna svojstva luka

Sastav i sadržaj kalorija

Osnovne tvari (u 100 g):Luk [1]Zeleni luk [2]
Voda89.1192,32
Ugljikohidrati9,345.74
Alimentarna vlakna1.71.8
Protein1.10,97
Masti0,10,47
Kalorije (Kcal)4027
Minerali (mg / 100 g):
Kalij146159
Fosfor2925
Kalcij2352
Natrij4petnaest
Magnezijdesetšesnaest
Željezo0,210,51
Cinkov0,170,2
Mangan0,1290,15
Bakar0,0390,031
Vitamini (mg / 100 g):
Vitamin C7.413.4
Vitamin B60,120,088
Vitamin PP0,1160,33
Vitamin B10,0460,03
Vitamin B20,0270,026
Vitamin E0,020,21

Ova tablica daje mjeru kemijskog sadržaja luka u odnosu na zeleni luk. Usporedba pokazuje da su kod opće sličnosti proizvoda u nekim proizvodima primjetne razlike: za vitamin B6 - za 35-40%, za vitamin C - gotovo 2 puta, za niacin (PP) - gotovo 3 puta, a za vitamin E - 10 puta. Luk i zeleni luk (u korist potonjeg) također se razlikuju u sadržaju natrija (4 puta), kalcija i željeza (više od 2 puta). Međutim, čak i sa svojim „arsenalom“, luk ima velik potencijal zacjeljivanja..

Luk se smatra izvrsnim izvorom biotina (vitamin B7) i relativno dobrim izvorom vitamina B6, C, B1, folata (B9), bakrenog mangana, fosfora, kalija i prehrambenih vlakana. Bogata koncentracija flavonoidnih polifenola nalazi se u luku. Puno kvercetina. Ova povrtna kultura također sadrži široku paletu alil sulfida, uključujući četiri glavna dialil sulfida (DMS, DDS, DTS i DTTS), razne sulfokside. Sav ovaj skup određuje ljekovita svojstva luka..

Ljekovita svojstva

Utjecaj luka na ljude vrlo je raznolik, iako težina terapijskih učinaka nije uvijek jednako velika. Obično se govori o sljedećim vrstama utjecaja luka na tijelo:

  • antimikrobno;
  • antiparazitski (antihelmintički);
  • antiskorbutski;
  • zarastanje rana;
  • analgetik;
  • protuupalno;
  • antisklerotično;
  • antidijabetik;
  • anti-tuberkuloza;
  • antineoplastični;

Činjenica da fitoncidi luka i nekih drugih biljaka štetno djeluju na bakterije - uzročnike difterije, dizenterije, tuberkuloze, streptokoka, kao i na gljivice kvasca, utvrđena je u prvoj polovici prošlog stoljeća. Suvremena istraživanja pokazuju nove aspekte korištenja ljekovitih svojstava luka.

Stoga se razvoj i upotreba pripravaka od luka za poboljšanje funkcioniranja srčanog mišića, glatkih mišića i sekretornih žlijezda probavnog sustava smatra obećavajućim. Također postoje statistike da sustavna konzumacija luka u hrani može smanjiti rizik od određenih karcinoma (rak dojke, rak crijeva).

Poboljšava rad luka i mozga. Pretpostavlja se da sumporni spojevi, ulazeći u mozak s krvlju, stimuliraju rad neurona i sprečavaju oštećenje zdravih stanica. Crveni luk posebno je bogat protuupalnim fitonutrijentima (poput kvercetina). Međutim, puno je tih tvari i u bijelom i u žutom luku. Postoje oprečni podaci o terapijskim svojstvima kvercetina, ali neka istraživanja sugeriraju da kvercetin stimulira mitohondrijsku biogenezu, što dovodi do povećanja broja mitohondrija u stanicama mozga nakon traumatične ozljede mozga [3]. Također je predloženo da kvercetin inhibira degeneraciju kralježnice..

Svježi luk ima antitrombotički učinak, ali znanstvenici su otkrili da mu toplinska obrada oduzima ovo svojstvo. U eksperimentu se luk narezan na četvrtine kuhao na pari 1, 3, 6, 10 i 15 minuta, a zatim je testiran njegov učinak na krv 12 dobrovoljaca. Antitrombotički učinak nestao je između 3 i 6 minuta izlaganja pari, a nakon 10 minuta luk je, naprotiv, počeo stimulirati aktivnost trombocita [4]. Istodobno, svježi i termički neobrađeni luk doista razrjeđuje krv, sprječava lijepljenje trombocita, normalizira razinu triglicerida i kolesterola, sprječava stvaranje aterosklerotskih plakova, poboljšava funkciju staničnih membrana u eritrocitima.

Postoje ohrabrujuće studije o učincima svježeg luka na bakterije Streptococcus sobrinus i Streptococcus mutans (čija vitalna aktivnost dovodi do oštećenja zuba), kao i na Porphyromonas gingivalis i Prevotella intermedia, koji izazivaju bolest tkiva koja okružuju zube.

U medicini

U klasičnoj medicini od sredine 20. stoljeća poznata su dva pripravka od luka:

  • "Allilchep" (Allicerum) je alkoholni ekstrakt, koji spada u skupinu antimikrobnih crijevnih lijekova. Indikacije su proljev koji se javlja s disbiozom i kolitisom, hiperkolesterolemija (povećana razina kolesterola u krvi), što je faktor rizika za razvoj ateroskleroze. Lijek se preporučuje uzimati oralno tri puta dnevno, 15-20 kapi protiv proljeva (dok se patologija ne ukloni) i 20-30 kapi za hipolipidemijski učinak (dugo vremena).
  • Allilglycer je ekstrakt luka pomiješan sa sterilnim žuto-smeđim glicerinom, koji ima slabi miris luka. Lijek se koristi za liječenje bolesti trihomonasa (npr. Vaginitis). Za liječenje bolesti, tamponi se natapaju Allylglycerom i ubacuju u vaginu pacijenta na razdoblje od 6 do 12 sati. Tijek liječenja obično je ograničen na 15-25 dana..

Od početka ovog stoljeća posebnu popularnost stekli su homeopatski lijekovi u kojima se tinktura luka razrjeđuje u potencijama 3 C, 6 C, 30 C, 50 C. Primjerice, kod fotofobije, poremećaja genitourinarnog sustava, bolova u kralježnici, edema potkožnog tkiva, koriste se razrjeđenja od 6 C, 30, 50. Također, uz pomoć homeopatskih lijekova, pokušavaju liječiti jaku gnojnu upalu tkiva prstiju (panaritium), paralizu facijalnog živca, opekline, hemoroide, upalu sluznice Eustahijeve cijevi koja povezuje srednje uho sa ždrijelom itd. Međutim, službena znanost o homeopatskim lijekovima kao terapijskim lijekovima ne razmatra.

U narodnoj medicini

U narodnoj medicini luk je jedan od najpopularnijih proizvoda: liječi hipertenziju, aterosklerozu, dijabetes, kožne bolesti, sve vrste simptoma prehlade (kašalj, curenje iz nosa, vrućica), uklanja probleme s probavom i sustavima izlučivanja, uz njegovu pomoć bori se protiv spolne disfunkcije i hemoroida.

Štoviše, slični se recepti nalaze u tradicionalnoj medicini raznih zapadnih i istočnih zemalja: na primjer, mješavine soka od luka i meda jednako su popularne u Bugarskoj i Kini. Dakle, u obje tradicije kašalj se uklanja "sirupom" od soka i šećera od luka. Ogulite luk, prerežite ga na pola, pospite svaku polovicu šećerom (1 žličica), a zatim, sat vremena kasnije, pojedite "sirup" stvoren na površini. Postupak se ponavlja dva puta dnevno. Mješavina šećera i soka od luka također se smatra učinkovitim dijaforetikom. Luk na pari sa šećerom propisan je za bolesti žučnog mjehura, jetre.

Iznutra se luk i sok od luka u raznim kombinacijama koriste kod problema s gastrointestinalnim traktom (funkcionalno smanjenje tona crijevnih zidova, kronični zatvor), prehlade, bubrežnih kamenaca, edema, povišenog tlaka, menstrualnih nepravilnosti. Štoviše, kod kroničnih bolesti često se savjetuje jednostavno uvođenje luka u prehranu kontinuirano ili redovito (svakodnevno) u hranu dodajte malu količinu soka od luka (od 1 žličice do 1-2 žlice L)..

Fitoncidi luka aktivno se koriste za lokalne inhalacije i opće pročišćavanje zraka od mikroba. Često se nasjeckani luk jednostavno položi u tanjure po sobi tijekom razdoblja virusnih epidemija. Učinkovitost takvih metoda izaziva ozbiljne sumnje u liječnika. Kao alternativu koja nije lijek, predlaže se jednostavno provjetravanje prostorije, osiguravajući kretanje čistog zraka.

Kod upale pluća, angine, akutne upale gornjih dišnih putova, tuberkuloze, vrši se inhalacija s lukom. Da biste to učinili, prikladno je koristiti čajnik, koji se prvo ispere kipućom vodom, a zatim napuni sitno nasjeckanim kockicama luka za trećinu do četvrtine. Možete udisati pare kroz otvor čajnika (10 minuta 2-3 puta dnevno).

Izvana se sok od luka koristi u obliku obloga za apscese, čireve, dermatitis, opekline i ozebline. U razrijeđenom obliku (pomiješan s vodom) sok od luka u narodnoj medicini koristi se za liječenje mrene, za poboljšanje oštrine vida i jednostavno za ispiranje očiju (u ovom slučaju koristi se efekt suza).

Dekocije i infuzije

Zbog već snažnog djelovanja čistog svježe iscijeđenog soka od luka, vodene se infuzije, alkoholne tinkture i odvari od luka u narodnoj medicini koriste rjeđe od infuzija većine ostalog povrća. Uz to, tijekom temperaturnog učinka, koji se neizbježno javlja tijekom procesa ključanja, gubi se značajan dio korisnih komponenata. Ali u nekim se slučajevima preporučuje ova metoda terapije..

  • Infuzija za dijabetes tipa 2. Smrvljene glave (3-4 srednje ili 2-3 velike) izrežu se na male kockice, napune prokuhanom, ali ohlađenom vodom (2 l) i labavo poklope poklopcem. U ovom obliku luk treba infuzirati oko jedan dan. Nakon toga, otopina se uzima u trećini čaše (približno 70 ml) 30-40 minuta prije jela 3 puta dnevno. Tijek liječenja traje 3 tjedna s dvotjednom pauzom. Ukupno se može izvesti 10 ciklusa do duže pauze. Luk u staklenci obnavlja se svakih 5-7 dana. I prije promjene sirovina, u trenutku kada u limenci ostane oko 400 ml, u nju se jednostavno doda ohlađena voda.
  • Juha u mlijeku za bronhitis. Luk srednje veličine (2 komada) sitno se nasjecka i kuha u mlijeku (250 ml) do vrenja. Nakon toga, juha se infuzira još 3-4 sata, filtrira i uzima u 1 žlica. l. svaka 2 sata.
  • Uvarak od luka za anginu. Za liječenje grla skuhajte jedan srednje sitno nasjeckani luk na čašu vode. U različitim receptima, voda se jednostavno zakipi ili drži u kipućem stanju na laganoj vatri još 2-3 minute. Svaki sat trebate grgljati toplom juhom..

Uz to, oni dijelovi luka koji se ne mogu koristiti bez dodatne obrade često se prokuhaju i na njima se inzistira. Tako se, na primjer, tinktura cvjetova luka, odležana u suncokretovom ulju, preporučuje piti kod bronhitisa, upale pluća, a također se koristi i izvana u obliku obloga za ekcem. Rasprostranjeni recept za uvarak od ljuske luka, koji je propisan kao djelotvorno sredstvo za iskašljavanje, propisuje se kod stomatitisa, a pije se kod problema s krvnim žilama, bolesti bubrega, bolesti mjehura. Za litru vode za dekociju, ljuska se obično uzima od jednog velikog luka..

U orijentalnoj medicini

U tradicionalnoj kineskoj medicini luk se klasificira kao topla, začinjena, gorka hrana. Na ljestvici Yin-Yang hrane u rasponu od -3 (maksimalno Yin) do +3 (maksimalno Yang), luk ima vrijednost "+1", smatrajući se vrlo dobrim, uravnoteženim povrćem. Uveden u terapijske programe, sposoban je tonizirati qi jetre, bubrega, pluća i pomicati krv mokraćnog i žučnog mjehura..

Postoje mnogi kineski recepti za upotrebu luka za pročišćavanje krvi, smanjenje temperature, rješavanje prehlade i kašlja, zacjeljivanje rana i opeklina:

  • Čišćenje krvi. Ovaj se postupak temelji na ideji da svi unutarnji organi imaju izbočenja na stopalima osobe, a ako djelujete na živčane završetke stopala uz pomoć iscjeliteljskog luka, tada će se energija duž meridijana proširiti po tijelu. Radi lakšeg postupka luk se reže u velike prstenove, ti se prstenovi nanose na stopala i na njih se stavljaju dovoljno čvrste čarape kako se luk ne bi pomicao. Pacijent spava s lukom u čarapama do jutra. Ali da biste u potpunosti očistili krv, morate postupak ponavljati tjedan dana..
  • Uklanjanje topline. Visoka temperatura sruši se na sličan način, ali na noge se nanese platnena salveta namočena u mješavinu naribanog luka i krumpira s dodatkom limunovog soka. Uz to se na čelo stavlja salveta od gaze navlažena mješavinom jabučnog octa i vode..
  • Uklanjanje upale uha. Bolovi u uhu također se liječe noćnim postupkom, samo ovdje jezgra luka, umetnuta u otvor uha do jutra, igra ulogu lijeka. Ova terapija trebala bi ublažiti bol i, ako je potrebno, omekšati ušni vosak..

Nanesite losione s nasjeckanim bijelim lukom i za ubode insekata (nakon uklanjanja uboda, u slučaju uboda pčele). A da bi se riješili gnojnih rana, priprema se pasta od luka koja, osim naribanog luka, i bijeli pšenični kruh umočen u kuhano mlijeko.

U tibetanskoj medicini luk (tsong) smatra se oštrim, začinjenim, slanim, slatkim, vrućim, teškim proizvodom. Pomoću nje ispravljaju smetnje u vjetru i sluzi, poboljšavaju san, uklanjaju probavne probleme - posebno poremećaje apsorpcije, apsorpcije hrane, uklanjanje plinova.

U znanstvenim istraživanjima

Znanstvenici širom svijeta proučavaju sposobnost luka da se odupre oksidacijskom stresu, raku, bolestima kardiovaskularnog sustava, a također istražuju i niz drugih terapijskih svojstava ove povrtne kulture..

  • Talijanski su znanstvenici izlučili i analizirali sastav fenolnih spojeva (antocijani i flavonoli) sadržani u luku i njihovu sposobnost u borbi protiv oksidativnog stresa u ljudskom tijelu. Za istraživanje su odabrane 2 sorte luka: Koper (obični) i Tropea (crveni). Među najznačajnijim komponentama pronađeni su kvercetin, kaempferol, izorhamnetin, cijanidin. Znanstvenici su otkrili da je upotreba ekstrakata fenolnih spojeva luka smanjila razinu oksidacije lipoproteina male gustoće ("loš kolesterol") i zaštitila crvene krvne stanice od oštećenja uzrokovanih oksidativnim stresom. Također je zabilježen porast razine glutationa za 15-22%. Ali, općenito, ekstrakti luka obje sorte pokazali su zaštitne funkcije [5].
  • U drugoj studiji znanstvenici su ispitali učinak ekstrakta ljuske luka na stanice izložene oksidacijskom stresu. Pokus je izveden na kvascu koji je bio izložen teškom metalu kadmiju. Kao rezultat, zabilježeno je manje slobodnih radikala, niža razina oksidacije lipida i visok sadržaj glutationa u stanicama kvasca kojima je dodan ekstrakt luka. Također, ovaj se uzorak odlikovao aktivnošću antioksidativnih enzima. Učinak ekstrakta ovisio je o dozi [6].
  • Zbog prisutnosti flavonoida u svom sastavu, ekstrakt luka ima antikancerogeni potencijal. Da bi testirali njegov terapeutski učinak, znanstvenici su uzeli patogene stanice debelog crijeva (kolorektalni adenokarcinom) i pet sorti luka uzgajanih u Ontariju (Kanada). Njihova učinkovitost utvrđena je u usporedbi s ekstraktima čistih flavonoida (kvercetin, kaempferol, miricetin). Pokazalo se da ni na koji način nisu inferiorni u odnosu na potonje. Stanley i Tvrđava imaju najjače citotoksične učinke (nekroza stanica). Zauzvrat, ista sorta Stanley, zajedno s Lasalleom, značajno je smanjila migracijsku aktivnost stanica. Kao rezultat, svi ekstrakti bili su korisni u borbi protiv raka debelog crijeva, ali najučinkovitiji je bio ekstrakt luka Stanley [7].
  • Redovita konzumacija luka i češnjaka povezana je s manjim rizikom od raka dojke. Znanstvenici su sugerirali da je niska učestalost karcinoma dojke u portoričkih žena posljedica činjenice da njihova prehrana sadrži sofrito (umak s lukom i češnjakom u sastavu, koji se u Portoriku dodaje gotovo svim prilozima, kao i juhama). To je potvrdilo šestogodišnje istraživanje u kojem je sudjelovalo 314 žena s rakom dojke i 346 zdravih žena. Zaključci su doneseni na temelju njihovih opažanja, njihove prehrane i proučavanja upitnika koje su popunili [8].
  • U narodnoj se medicini luk i češnjak već dugo koriste kao antimikrobna sredstva, ali sada postoje znanstveni dokazi o njihovoj učinkovitosti. Alkohol, etil acetat i aceton ekstrakti luka i češnjaka kombinirani su odvojeno s uobičajenim antibioticima kloramfenikolom i streptomicinom, a njihovo antibakterijsko djelovanje testirano je protiv 15 bakterija. Opipljiv sinergijski učinak postignut je kombinacijom etil-acetatnog ekstrakta luka i kloramfenikola koji se uspješno borio protiv Staphylococcus aureus i mikrokoka [9].
  • Znanstvenici su također otkrili da zbog visokog sadržaja flavonola (uglavnom kvercetina i kvercetinskih glikozida) u luku, alkoholni ekstrakt na njegovoj osnovi ima antikoagulansa (razrjeđivanje krvi) i antioksidativna svojstva. Istraživači su zaključili da luk treba uključiti u prehranu kako bi se spriječili krvni ugrušci i kardiovaskularne bolesti, kao i bolesti povezane s oksidativnim stresom [10]. A američki su znanstvenici otkrili da antitrombotička svojstva luka ovise o sadržaju sumpora u njemu. Štoviše, što je više, učinak postaje izraženiji [11].

Mršavljenje

Luk se često koristi u programima mršavljenja. Liječnici su ovo povrće počeli prepisivati ​​u borbi protiv pretilosti još u doba "oca europske medicine" Hipokrata, koji je živio 460.-370. PRIJE KRISTA e. Luk sadrži samo 35-45 kcal. Uz to, njegove komponente u većoj ili manjoj mjeri pružaju neizravnu pomoć u rješavanju suvišnih kilograma:

  • vlakna povećavaju razdoblje sitosti i, sukladno tome, pomažu smanjiti broj obroka bez gubitka performansi;
  • vitamin B6 suzbija apetit, sudjelujući u kontroli šećera u krvi;
  • kalij je odgovoran za metabolizam vode i elektrolita;
  • bakar ubrzava metabolizam ugljikohidrata, poput nekih drugih tvari u luku koje osiguravaju metabolizam.

Međutim, teško je živjeti isključivo na dijeti s lukom čak jedan tjedan, stoga u najpopularnijim jelovnicima za mršavljenje luk radije postaje dodatak glavnim jelima od piletine, teletine i kuhane ribe, ali njegov se udio povećava u odnosu na uobičajenu prehranu. Iznimka je juha od luka na koju se ljudi s prekomjernom težinom, želeći brže smršaviti, u potpunosti prebacuju na 5-7 dana.

Kao dio dijetetske (neklasične) verzije juhe za 2 litre vode, uzmite: luk (6 kom.), Bijeli kupus (0,5 glavice), paprika (100 g), rajčica (3 kom.), Mrkva i celer srednje veličine (1 kom.). Juha se priprema prije nego što sastojci prokuhaju. Prije posluživanja dodajte sol po ukusu.

U kuhanju

U kuhanju se luk koristi u sirovom, kuhanom, prženom, sotiranom ukiseljenom i slanom obliku. Iako se za očuvanje svih korisnih svojstava preporučuje minimalna izloženost toplini. Luk može biti i aromatični začin za glavno jelo (a kombinira se i s mesom, i s ribom, i s rižom, i s krumpirom, i s proizvodima od brašna, i sa svježim sirom i s drugim povrćem), i osnova recepta. Mnoge nacionalne kuhinje imaju vlastite "markirane" kulinarske proizvode, u kojima se luk može nazvati ključnim sastojkom: francuska juha od luka, britanska pita od luka, ruski zatvor od luka itd..

Postoje neki kulinarski trikovi koji će vam omogućiti da ovaj proizvod (ili jelo temeljeno na njemu) skuhate što ukusnije:

  • Ako ulju tijekom prženja dodate malo granuliranog šećera, luk će bolje porumeniti..
  • Da nasjeckani luk ne zagori tijekom pirjanja, prije slanja na tavu trebali biste "slamku" uvaljati u brašno. Tada ona samo dobije crvenkastu nijansu.
  • Luk se može dodati mljevenom mesu ne samo radi poboljšanja okusa, već i zbog produljenja roka trajanja dijela mesa..
  • Da biste se riješili gorčine luka prilikom izrade salata, siri luk malo poparite kipućom vodom, a ruke i nož namastite mokrom solju.

Miris i suze dva su "grijeha" luka

"Teškoće" s lukom započinju u fazi pripreme - nadražujući učinak sumporne kiseline gotovo uvijek izaziva suze, što rezanje luka čini čest problem. Da ne biste zaplakali tijekom ovog postupka, potrebno je razumjeti mehanizam nastanka nadražujućeg čimbenika i koristiti učinkovite tehnike zaštite očiju..

Stanice žarulje sadrže enzime i aminokiseline koji ne djeluju dok se pregrade ne oštete. Tijekom rezanja počinju se miješati s stvaranjem 1-sulfinilpropana - tvari koja izaziva lakrimaciju nadražujući sluznicu. Kao rezultat otapanja para ove tvari u suznim žlijezdama pojavljuje se sumporna kiselina. Vrlo je mali da nanese ozbiljnu štetu, ali dovoljan da suze poteku.

Iz toga proizlazi da što manje stanica lukovice bude oštećeno, manje će se na kraju pojaviti lakrimator (provokator suza), što znači da ćete, ako prilikom sjeckanja koristite vrlo tanku i oštru oštricu noža, morati rjeđe plakati. Vjeruje se da je to jedna od tajni profesionalnih kuhara koji se hvale kako ne plaču kad sjeckaju luk. Uz to, profesionalci rade vrlo brzo, što znači kraće izlaganje sluznice oka nadražujućim isparavanjima..

Budući da suze luka nastaju kao rezultat kemijske reakcije, učinak lakrimatora može se smanjiti usporavanjem. Najlakši način za to je hlađenje luka u hladnjaku 20-30 minuta prije rezanja..

Drugi način da se izbjegnu suze je stalno ispiranje lacrimatora s noža (rezanjem pod tankim mlazom vode) ili ispuhivanje dima 1-sulfinilpropana u stranu. Na tome se temelji popularni savjet - zviždite pri sjeckanju luka. Zrak ispuhan tijekom zvižduka neće dopustiti da opasne pare u potpunosti uđu u sluznicu oka.

A japanski uzgajivači općenito su radikalno odlučili svijet riješiti problema suznog luka. 2016. godine britanski tabloid The Daily Mirror izvijestio je da su stručnjaci iz Japana, nakon 20 godina eksperimenata s stanicama luka, uspjeli razviti sortu koja gotovo da ne ispušta suzne pare. Sorta je dobila ime "Nasmiješena lopta". Izvješteno je da svojim slatkastim okusom podsjeća na jabuku. Pakiranje dvije žarulje iste 2016. godine pojavilo se na policama zemlje po cijeni od 450 jena, što je u to vrijeme iznosilo oko 4,3 dolara.

Ispalo je teže nositi se s još jednim "grijehom" luka - njegovim sumpornim mirisom. Brojne preporuke za njegovo uklanjanje ispiranjem usta ne rješavaju radikalno problem, jer izvor mirisa nije u ustima, već u plućima. Pri žvakanju luka, aminokiseline, miješajući se s enzimima, pretvaraju se u mirisne disulfide, koji prolaze kroz crijevne zidove u krv i pronose ih kroz cijelo tijelo, ulazeći u pluća i odatle svakim izdahom u okolinu.

Ali ispiranje usta i dalje će smanjiti intenzitet aroma. Zeleni čaj, limunska voda, mlijeko su za to vrlo pogodni. Možete žvakati peršin, ostalo povrće i voće ili koristiti posebna sredstva za suzbijanje mirisa (infuzija paprene metvice, žvakaća guma itd.).

U kozmetologiji

U njezi stanja kože i kose koriste se razna svojstva luka i ljuske:

  • Riješite se peruti i ojačajte kosu. Da bi se poboljšalo stanje kose, sok od luka (4 dijela) pomiješa se s izvarom korijena čička (6 dijelova) i konjaka (1 dio). Neki recepti koriste kolonjsku vodu umjesto konjaka. Dobivena smjesa se utrlja u vlasište 1,5-2 sata prije pranja. Ponekad je glava prekrivena filmskom kapom. Da bi se uklonio gubitak kose, čisti se sok luka utrljava u kožu 2-3 puta tjedno. Također jačaju kosu lupicama luka. Izvarak ljuskica žutog luka također pomaže dati kosi zlatnu nijansu..
  • Učinak izbjeljivanja. Da bi pjegice bile manje uočljive, infuziji cvijeta nevena dodaje se sok od luka (1 žličica). Da biste to učinili, cvijeće (1 žličica) prelije se kipućom vodom (100 ml) i infuzira se 40 minuta, nakon čega se u ohlađenu infuziju dodaje sok od luka. Lice treba trljati nekoliko puta dnevno (2-4 puta) dok pigmentacija ne postane manje uočljiva. U ove svrhe koristi se u kućnoj kozmetologiji i čisti sok od luka.
  • Popularna je i maska ​​od soka luka (50 ml), maslinovog ulja (75 ml), meda (10 g), žumanjka (1 kom.), Jabučnog octa (25 ml), pola jabuke i vitamina C (ampula od 5 ml).... Sve ove komponente miješaju se, bičuju i nanose na područja kože s pjegama 15 minuta.
  • Učinak protiv starenja. Sok od luka (1 žličica) pomiješan s medom (2 žlice) i primijenjen u obliku kašaste maske tijekom 15-20 minuta pomoći će zategnuti kožu i ukloniti sitne bore. Ova maska ​​također pomaže u vlaženju kože..

Osim toga, maske od luka u kombinaciji s limunovim sokom koriste se za uklanjanje masnog sjaja, svježi iscijeđeni sok koristi se za liječenje gnojnih lezija i lišaja, infuzija kore omekšava očvrsnute žuljeve.

Opasna svojstva luka i kontraindikacije

Opasna svojstva luka povezana su prije svega sa sposobnošću soka od luka da iritira sluznicu želuca i crijeva. Obilna upotreba samog luka i njegovog soka kontraindicirana je za ljude s problemima gastrointestinalnog trakta i probavnog sustava - za pacijente s čirima želuca i dvanaesnika, gastritisom, pankreatitisom.

Među kontraindikacijama su bolesti sustava za izlučivanje, jetre, bubrega. Trebate se posavjetovati sa svojim liječnikom prije dodavanja luka u hranu ako imate problema s dišnim sustavom, dijagnosticirate bronhijalnu astmu.

Luk je štetan i za ljude s određenim kardiovaskularnim bolestima: bolestima koronarnih arterija, poremećajima ritma, visokim krvnim tlakom i srčanim bolestima. Pojedinačna netolerancija i alergije također postaju kontraindikacija za uvođenje luka u prehranu. Posebno pažljivo dodajte dječjoj hrani luk..

Luk je izravna prijetnja kućnim ljubimcima. Otkriva toksičnost u odnosu na organizme mačaka i pasa u bilo kojem obliku: sirovo, prženo, suho, kuhano. Organski sulfoksidi u luku, koji se pri žvakanju razgrađuju u različite sumporne spojeve, počinju razgraditi crvene krvne stanice, što potencijalno dovodi do anemije. Strukturne promjene u krvi mačaka započinju nakon što pojedu 5 g luka na 1 kg tjelesne težine. U pasa je ovaj prag veći - 15-30 g na 1 kg tjelesne težine..

Životinje same mogu žarko pronaći i pojesti lukovice bez vidljive štete, ali to ne znači da nakupljanje toksina u konačnici neće dovesti do trovanja. Psi često dovedeni na daču i pušteni u vrt počinju polako iskapati i jesti lukovice, a vlasnik za to ni ne zna. Simptomi prejedanja luka obično se pojavljuju nakon nekoliko dana. Trovanje prati povraćanje, proljev, gubitak apetita, pojačano disanje i otkucaji srca, boja sluznice postaje primjetno bljeđa.

Literatura također opisuje neizravnu opasnost koja nije izravno povezana s uporabom luka. Činjenica je da se ponekad neklijale lukovice vrtnih biljaka obitelji liliaceae i amaryllis (narcisi, amarilisi) uzimaju za jestive usjeve povrća, što predstavlja određenu prijetnju, jer mogu prouzročiti trovanje alkaloidima. Na primjer, žarulje narcisa bogate su licorinom, koji stimulira refleks gag.

Na ovoj ilustraciji prikupili smo najvažnije točke o prednostima i mogućim opasnostima luka i bit ćemo vam vrlo zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama s poveznicom na našu stranicu:

Zanimljivosti

Prvo spominjanje luka datira iz 4. tisućljeća pr. e. Drevni Sumerani i Egipćani o tome pišu kao o važnom prehrambenom proizvodu. Potonji su luk smatrali svetim i čak su se na njega zaklinjali. U ovom ritualu luk je djelovao kao jamac ispravnosti zakletih i bilo ga je nemoguće pojesti. Ali luk se koristio i kao hrana u Egiptu, a sudeći prema preživjeloj slici, veliki oguljeni luk donosio se i faraonima i bogovima.

Neki drevni grčki mislioci vidjeli su u višeslojnom "uređaju" žarulje analogni model okolnog svijeta sa Zemljom u središtu i kuglama (školjkama) oko nje. Rimski vojnici bili su prozaičniji u vezi s lukom. Uz pomoć lukovica tjerali su "zle duhove" i bolesti, pa su i glavice biljaka nosili kao amajlije. (Međutim, po tom pitanju nije bilo potpunog sporazuma: neki su stanovnici Rima vjerovali da, poput hrpe balege koja privlači muhe, luk svojim smrdljivim mirisom može, naprotiv, mamiti zle duhove).

Tradicija nošenja luka ispod oklopa sačuvala se i među srednjovjekovnim vitezovima. Postoje dokazi da je amulet od luka visio oko vrata čak i slavnom engleskom kralju Richardu Prvom (poznatijem kao Richard Lionheart) tijekom kampanja. Ali luk u ratu imao je drugu, praktičniju svrhu: za osam glava luka bilo je moguće otkupiti običnog ratnog zarobljenika iz saracenskog zatvora.

Anglosaksonska kultura također je sačuvala miroljubivu tradiciju korištenja luka: uz pomoć prženih jaja, posipanih kolutovima luka, mladenkini su roditelji, tijekom provodadžbina, pristali na ruku mladoženjine kćeri. (Repa podijeljena svatovima poslužila je kao znak odbijanja.) Međutim, ako bi se muškarci opet trebali pripremiti za dugu vojnu kampanju, mogli bi spriječiti izdaju svoje supruge bacanjem, prema tradiciji, glave luka u oproštajnu čašu vina.

Za istočne Slavene luk se pojavio kao prehrambeni proizvod oko 12. stoljeća. Pretpostavlja se da su je trgovci donosili s obala Dunava, gdje su bila središta luka. Isti centri "gnijezda" počeli su se pojavljivati ​​u blizini istočnoslavenskih naselja. U „gnijezdima“ su gotovo svi lokalni stanovnici bili zauzeti uzgajanjem ove povrtne kulture, a ako su uspjeli stvoriti vlastitu posebnu sortu, obično je ime dobivalo po nazivu naselja u kojem je uzgajana. Uobičajena riječ za ovo povrće, ruska riječ "luk", očito potječe od drevne germanske "lauka", a ukrajinska "tsibulya" - od španjolske "cebolla". Specifični naziv "luk" pojavio se zbog neke sličnosti glavice luka s bijelom repom.

No, drevni praznik poznat kao "Dan luka" (ranije se slavio 5. rujna) nije imenovan imenom povrtarska kultura, već u čast svetog Luke, iako je upravo na taj dan obično započinjala masovna poštena trgovina lukom. Glave su se prodavale u cijele pletenice, a zatim su ih držale u kolibama, ovješavajući sa stropa snopove luka - "pigtaile".

Pčelari luk smatraju dragocjenom medonosnom biljkom, jer biljka stvara puno nektara čak i u vrućini, a proizvodi neprozirni svijetložuti med s blagim okusom luka, koji nestaje kad med dozrije.

Postoje razne klasifikacije skupina i sorti luka. Najčešći je onaj u trgovini - po bojama, u kojem su istaknute žuta, bijela, ljubičasta. Svaki od njih može se razlikovati na ovaj ili onaj način, ali svi su korisni za zdravlje. Važno je samo redovito uvoditi luk u prehranu..

Odabir i pohrana

Pri odabiru luka, prednost biste trebali dati gustim, čistim glavama, bez oštećenja, rupa i mrlja..

Slatkoća-gorčina povrća ne ovisi samo o sorti, već i o duljini dnevnog svjetla na mjestu uzgoja (južni luk se smatra slađim), sadržaju minerala u tlu, blagoj klimi, obilju oborina itd. Na primjer, s velikom količinom godišnjih oborina aktivno se ispire iz tla. sumpora, što stvara preduvjete za uzgoj slađeg povrća. Međutim, općenito se vjeruje da bijele sorte imaju jaču aromu i da su bolje za punjenje pita, crvene i ljubičaste imaju slatkast okus i dobro se kombiniraju u salatama i marinadama, a španski mekani i slatki luk sa žuto-smeđom ljuskom pogodniji su za prženje..

Da bi spriječili nicanje, dobavljači ponekad zrače lukovice. Ako u osnovi želite izbjeći kupnju ozračenog povrća, trebali biste se usredotočiti na proizvode farmi koji se, čak i u procesu uzgoja, koriste tehnologijama koje smanjuju vjerojatnost klijanja lukovica tijekom skladištenja: smanjite intenzitet zalijevanja tijekom razdoblja dozrijevanja; posađeno u visoke gredice tako da se višak vlage u slučaju oborina koncentrira u prolazima, regulira slanost tla itd..

Najuvjereniji način čuvanja luka kod kuće je u snopu "pigtail", suspendiranom u sobi s sobnom temperaturom (18-24 C) daleko od izvora topline i jakog svjetla. Ljusku (vanjsku zaštitnu ljusku) nije potrebno uklanjati. Takva pletenica je ukrasna, u njoj se žarulje dobro prozračuju i lako ih je odvojiti jednu po jednu od zajedničkog snopa. Ponekad se luk stavlja u žičanu košaru ili kutiju s perforiranim dnom za cirkulaciju zraka..

U ovom obliku, povrtna kultura može se čuvati oko 8-9 mjeseci, pod uvjetom da se trule žarulje odmah uklone iz snopa. Slatke sorte čuvaju se manje - do 4-5 mjeseci.

Događa se da se za uštedu prostora luk slaže s drugim povrćem, na primjer, krumpirom. To nije potrebno. Zbog vlage luka krumpir će se početi brže pogoršavati, osim toga trulež se širi na glavice luka.

Također je nepoželjno staviti luk u hladnjak na dugotrajno čuvanje - na niskim temperaturama žarulje omekšaju. Ali ako je luk već nasjeckan, tada ga se može i treba poslati u hladnjak na 2-3 dana, zamotati u vrećicu kako bi se spriječio gubitak vlage i staviti u staklenu posudu ispod poklopca kako svi ostali proizvodi u hladnjaku ne bi bili zasićeni mirisom luka. Potreba za čuvanjem već nasjeckanog luka u hladnjaku povezana je s opasnošću od povećanja broja opasnih bakterija (na primjer, sojevi E. coli).

  1. Američka nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  2. Američka nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  3. Xiang Li, Handong Wang, Yongyue Gao, Liwen Li, Chao Tang. Zaštitni učinci kvercetina na mitohondrijsku biogenezu u eksperimentalnoj traumatičnoj ozljedi mozga putem signalnog puta Nrf2 // PloS One. - 2016. - T. 11, izdanje. 10. - S. e0164237. - ISSN 1932-6203. - doi: 10.1371 / journal.pone.0164237
  4. Hansen E.A., Folts J.D., Goldman I.L. Kuhanje na pari brzo uništava i poništava antiagregacijsku aktivnost izazvanu lukom. Nutr J. 2012. 20. rujna; 11: 76. doi: 10.1186 / 1475-2891-11-76.
  5. Tedesco I., Carbone V., Spagnuolo C., Minasi P., Russo G.L. Identifikacija i kvantifikacija flavonoida iz dvaju južnoitalijanskih kultivara Allium cepa L., Tropea (crveni luk) i Montoro (bakreni luk) i njihova sposobnost da zaštite ljudske eritrocite od oksidativnog stresa. J Agric Food Chem. 2015. 3. lipnja; 63 (21): 5229-38. doi: 10.1021 / acs.jafc.5b01206.
  6. Piechowiak T., Balawejder M.. Ekstrakt kože luka kao zaštitno sredstvo protiv oksidativnog stresa u Saccharomyces cerevisiae induciranom kadmijem. J Food Biochem. 2019. srpnja; 43 (7): e12872. doi: 10.1111 / jfbc.12872.
  7. Murayyan A.I., Manohar C.M., Hayward G., Neethirajan S. Antiproliferativno djelovanje luka uzgojenog u Ontariju protiv stanica kolorektalnog adenokarcinoma. Hrana Res Int. 2017. lipnja; 96: 12-18. doi: 10.1016 / j.foodres.2017.03.017.
  8. Gauri Desai, Michelle Schelske-Santos, Cruz M. Nazario, Rosa V. Rosario-Rosado, Imar Mansilla-Rivera, Farah Ramírez-Marrero, Jing Nie, Ajay A. Myneni, Zuo-Feng Zhang, Jo L. Freudenheim, Lina Mu... Unos luka i češnjaka i rak dojke, studija slučaja u Portoriku. Prehrana i rak, 2019.; 1 DOI: 10.1080 / 01635581.2019.1651349
  9. Mahomoodally F., Ramcharun S., Zengin G. Ekstrakti luka i češnjaka potenciraju djelotvornost konvencionalnih antibiotika protiv standardnih i kliničkih izolata bakterija. Curr Top Med Chem. 2018; 18 (9): 787-796. doi: 10.2174 / 1568026618666180604083313.
  10. Ko E.Y., Nile S.H., Jung Y.S., Keum Y.S. Antioksidativni i antitrombocitni potencijal različitih frakcija metanola i flavonola ekstrahiranih iz luka (Allium cepa L.). 3 Biotech. 2018. ožujka; 8 (3): 155. doi: 10.1007 / s13205-018-1184-4.
  11. Goldman I.L., Kopelberg M., Debaene J.E., Schwartz B.S. Antitrombocitna aktivnost u luku (Allium cepa) ovisi o sumporu. Thromb Haemost. 1996. rujna; 76 (3): 450-2.

Zabranjeno je koristiti bilo koji materijal bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj korištenja bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne jamči da će navedeni podaci pomoći ili štetiti vama osobno. Budite razboriti i uvijek se obratite odgovarajućem liječniku!