Korisna svojstva i sadržaj kalorija u govedini

Glavno svojstvo govedine je sadržaj cjelovitih bjelančevina u njemu, što pridonosi zasićenju stanica ljudskog tijela kisikom. Uz to, upravo su proteini govedine ono što ljudsko tijelo najbolje apsorbira. Najveća količina bjelančevina sadrži goveđu rezbu (najmekši dio trupa je vrhunsko meso). Takvi su proteini neophodni u ljudskoj prehrani. Samo govedina sadrži maksimalnu količinu željeza. Masti u govedini je toliko malo da je čak i pileće meso inferiorno od nje..

Sadržaj kalorija u govedini iznosi 192 kcal. Ali hranjiva vrijednost ove vrste mesa je sadržaj u 100 grama sljedeće količine tvari:

• Voda - 67 g;
• Masnoća - 12 g;
• Proteini - 19 g;
• Pepeo - 2 g;
• Ugljikohidrati - 0 g.

Sljedeći vitamini su prisutni u govedini:

• Vitamin B1 (tiamin);
• Vitamin B5 (pantotenska kiselina);
• Kolin (vitamin B4);
• Vitamin B6 (piridoksin);
• Vitamin B12 (cijanokobalamin);
• Vitamin B2 (riboflavin);
• Niacin (vitamin B3 ili PP);
• Folna kiselina (vitamin B9);
• Vitamin K (filokinon).

Glavni elementi u tragovima koji čine govedinu:

• Kalij;
• Magnezij;
• Fosfor;
• Kalcij;
• Natrij.

Glavni makronutrijenti koji čine govedinu:

• Željezo;
• Cinkov;
• Mangan;
• Bakar;
• Selen.

Uz to, govedina sadrži proteine ​​male vrijednosti, i to:

• Elastin;
• Kolagen.

Upravo je kolagen izvor izgradnje međuzglobnih ligamenata u tijelu. Cink, koji je dio govedine, neophodan je da bi osoba održala odgovarajuću razinu imuniteta. Takvi korisni mikroelementi kao magnezij, kalij, natrij, kalcij aktivno jačaju ljudski mišićno-koštani sustav. Vitamini skupine A izuzetno su korisni kod problema s vidom. Vitamin PP doprinosi normalnom funkcioniranju enzimskog sustava u tijelu. Vitamin C pomaže u jačanju stijenki krvnih žila. Ali tako važni vitamini kao B6 i B12 aktivni su sudionici procesa potpune apsorpcije željeza.

Na mnoga okusa i hranjiva svojstva govedine utječe pasmina i starost životinje. Dakle, odrasle krave, bikovi i telad mogu ići na klanje po meso..

Dakle, glavna svojstva govedine (okus, boja i miris) ovise o tri glavna čimbenika životinje:

• Dob;
• Vrsta;
• Kat.

Uz to, na individualne karakteristike govedine može utjecati i stupanj stresa koji je životinja doživjela tijekom klanja..

Ovisno o vrsti govedine, može biti nježna (teletina) i gruba (odrasla životinja - zbog obilja grubih mišića). Mlado meso razlikuje se blijedo ružičastom bojom, a što je starost životinje starija, to je boja mesa tamnija.

Postoje 3 vrste govedine:

1. Viša (leđna i prsna kost, file, zadnjica, križ i pečenica);

2. Prva (lopatica, rame, bok);

3. Drugi (drške - sprijeda i straga).

Kada odabirete goveđe meso, morate ga pažljivo proučiti kako biste napravili pravi izbor..

Dakle, svježu govedinu karakteriziraju sljedeći pokazatelji:

1. Bogata boja (od ružičaste do jarko crvene);

2. Struktura mesa je mekana vlaknasta;

3. Miris je svjež i ugodan;

4. Elastična konzistencija;

5. Sjaj na usjeku;

6. Stvaranje jamice nakon pritiska (nestaje nakon nekoliko sekundi);

7. Mekane konzistencije i kremaste masti.

Prisutnost mnogih filmova na masnoći i tamnoj boji ukazuje na starost životinje ili na to da se meso dugo čuva.

Teletina, meso mlade krave smatra se najkorisnijim i najukusnijim. Teleće meso u dobi od 20 mjeseci idealno je za svoj blagi okus i visoku hranjivu vrijednost. Zašto je teletina najvrjednije i najnježnije meso? Da, jer se upravo to doba životinje smatra nezrelom. I prije tog razdoblja, tele se prvo hrani kravljim mlijekom i kompletnom hranom, osiguravajući njegov aktivni rast i razvoj. Zbog toga je teletina takozvano čisto i vrijedno meso.

Primjena

Govedina je dobra za ljude svih dobnih skupina. Glavna indikacija za jedenje govedine je anemija s nedostatkom željeza. Govedina je ta koja se naziva dobavljačem hem željeza. Nazvan je gemny zbog činjenice da je dio hemoglobina.

Neizostavan proizvod je govedina za one koji se bore s prekomjernom težinom. Govedina se može uključiti u gotovo svaku prehranu, jer se smatra nemasnom i sadrži najmanje masti. Osim toga, zbog niskog udjela masti i kalorija u govedini, ovo meso mogu jesti pacijenti sa dijabetesom melitusom..

Gotovo je poželjno koristiti govedinu za ljude koji vode aktivan životni stil, za one koji se bave sportom i kojima je cilj izgraditi mišićnu masu u svom tijelu. Muškarci moraju jesti goveđe meso, pogotovo ako se bave teškim fizičkim radom ili posjećuju teretanu.

Najispravniji način kuhanja govedine je kuhati je. Kuhana govedina uvijek se preporučuje pacijentima tijekom razdoblja oporavka nakon ozljeda, opeklina, zaraznih i virusnih bolesti.

Kontraindikacije za upotrebu govedine

Neki medicinski dokazi sugeriraju da konzumacija velikih količina govedine tijekom života može uzrokovati rak debelog crijeva. Veliki unos goveđe masti također može biti opasan: zbog toga se mogu javiti kardiovaskularne bolesti. Osim toga, prisutnost kolesterola u govedini, duljom uporabom, može dovesti do stvaranja kolesterolskih plakova iz žila i razvoja ateroskleroze. Također mogu nastati problemi sa srcem i crijevima..

Govedina sadrži, između ostalog, purinske baze. Oni mogu uzrokovati nakupljanje mokraćne kiseline u tijelu, što često uzrokuje razvoj urolitijaze, osteokondroze i gihta..

Stoga se ne preporučuje prekomjerna upotreba govedine. Kao što znate, u svemu treba imati mjeru, a prehrana zdrave osobe ne može se u potpunosti sastojati od samo jedne vrste mesa, čak i ako je vrlo po njegovom ukusu.

Uz činjenicu da redovita konzumacija govedine, što podrazumijeva unos važnih vitamina u organizam, pomaže u jačanju imunološkog sustava, prekomjerna njegova konzumacija može uzrokovati smanjenje imunološke obrane i povećati osjetljivost tijela na razne bolesti. Dakle, starijim osobama i djeci savjetuje se da jedu samo mladu teletinu, ali ne i zrelu govedinu. To je zbog činjenice da se takvo meso manje probavlja i apsorbira..

Govedina: koristi i šteta za tijelo muškaraca i žena + u kojem je obliku bolje jesti

Dragi čitatelji, želim vam dobrodošlicu na stranicu U mom domu!
Govedina se tradicionalno smatra jednom od najčešćih vrsta mesa u našoj zemlji. Ova se situacija objašnjava tijekom povijesti, jer je teško zamisliti život naših predaka bez krava, zahvaljujući kojima su na svojim stolovima imali ne samo mlijeko i proizvode od njega, već i meso..

Suvremena je stvarnost da domaćice sve više razmišljaju ne samo o okusu svojih jela, već i o blagodatima tih proizvoda koje koriste. Stoga ćemo se u ovom članku usredotočiti na pitanje koje su koristi i štete od govedine.

Kemijski sastav

Da biste shvatili koliko je trup krave koristan za naše zdravlje, morate znati koje su tvari uključene u njegov sastav..

Također treba imati na umu da blagodati mesa mogu ovisiti ne samo o njegovoj vrsti: to je govedina, piletina ili svinjetina. Također je važno o kojem dijelu trupa životinje govorimo, jer jedan komad može biti niskokaloričan s malom količinom masti, a drugi - njegova potpuna suprotnost. Usput, o metodama rezanja trupova krava možete pročitati u našem članku..

Što se tiče sadržaja masti, govedina je prava blagodat za dijetalce. Činjenica je da sadrži manje masti nego, na primjer, svinjetina ili piletina. Stoga je savršen čak i za one kojima je masnoća kontraindicirana..

Sadrži:

• magnezij - podupire živčani sustav, jača mišiće i koštano tkivo;
• kalcij - čini kosti i zube jačima;
• kalij - normalizira rad srca i mozga;
• natrij - održava kiselinsko-baznu ravnotežu tijela na zdravoj razini;
• željezo - pomaže u opskrbi krvi kisikom;
• fosfor - igra važnu ulogu u metabolizmu;
• Vitamini B skupine - pomažu u odoljevanju od stresa i normalizaciji probave.

Sadržaj kalorija

Sadržaj kalorija u mesu ovisi o dobi životinje i o tome čime je hranjena. Naravno, kada kupujemo proizvod u trgovini, nemamo priliku dobiti takve informacije, pa ću u ovom članku dati malo prosječene podatke koji će vam pomoći da dobijete potpuniju sliku:

• u prosjeku goveđe meso sadrži oko 230 kcal;
• ako govorimo o životinji koja je imala priliku pasti i jesti uglavnom travu, sadržaj kalorija bit će niži, oko 200 kcal;
• ako je krava uzgajana na farmi i jela razne dodatke, sadržaj kalorija može doseći i 250;
• 100 grama variva sadrži oko 170 kcal;
• kuhana govedina - 190 kcal;
• juha - 60 kcal;
• meso od želea - više od 240 kcal;
• roštilj - 200 kcal;
• mramorirana govedina - 180 kcal.

Blagodati za tijelo

Sada predlažem da razgovaramo o specifičnim blagodatima koje govedina može donijeti ljudskom tijelu..

Iako kravlje meso sadrži manje masti od, primjerice, svinjetine, ali istovremeno je prilično hranjiv proizvod, zbog čega ga oni koji žele smršaviti vole koristiti u svom jelovniku..

Zbog sadržaja vitamina B, govedina ubrzava metaboličke procese u tijelu.

Ovaj proizvod poboljšava živčani sustav i pomaže poboljšati kvalitetu sna.

Redovita konzumacija govedine smanjuje kolesterol i jača stijenke krvnih žila.

Jela od kravljeg mesa često se propisuju pacijentima u postoperativnom razdoblju ili nakon bilo kakve ozbiljne bolesti kako bi im se dala snaga i održao imunitet..

Željezo u mesu smanjuje rizik od anemije i poboljšava sastav krvi.

Oni koji pate od neuroloških bolesti ili hormonalnih disfunkcija prikazuju se mramoriranom govedinom - mesom s žilama masti, koju karakterizira neobična struktura, koja podsjeća na ovu vrstu kamena. Karakterizira ga posebna mekoća i bogat okus. Na našoj web stranici možete pronaći detaljan materijal o mramoriranom mesu.

Prednosti za muškarce

Govedina je zasluženo važan sastojak jelovnika odraslog muškarca. Nije samo sočan i hranjiv, već i manje mastan, što znači da je korisniji za muško tijelo. Uz to, sadrži puno bjelančevina i drugih elemenata važnih za zdravlje jačeg spola..

Na primjer, aminokiseline i cink mogu povećati količinu testosterona.

Važno! Govedina, unatoč korisnim elementima koje sadrži, nije lijek za sve bolesti. Preporučujem vam da se unaprijed posavjetujete sa svojim liječnikom prije nego što ga uvedete u svoju prehranu..

Prednosti za žene

Govedina nije ništa manje korisna za žensko tijelo. Željezo može smanjiti rizik od anemije i ojačati kosu i nokte. Stoga ovaj proizvod može biti vrlo koristan u postporođajnom razdoblju i tijekom bolesti. Nizak je u kalorijama, pa ga možete učiniti dijelom prehrane i smanjiti količinu masti koju jedete, a istovremeno održavati tijelo visokim udjelom proteina i vitamina..

Pogodnosti za djecu

Govedina u dječjem jelovniku bit će korisnija ako se kuha ili dinsta bez korištenja puno začina..

Proteini sadržani u mesu pomažu djetetovom rastu, vitamin A može poboljšati vid.

Također, govedina pomaže u povećanju mišićne mase i blagotvorno djeluje na živčani sustav..

Vitamini i hranjive tvari pomažu ojačati djetetov imunitet i poboljšati njegovo stanje nakon što pati od bolesti, kao i ukloniti štetne toksine iz njegova tijela.

Je li moguće za trudnice i tijekom dojenja

Smatra se da je govedina dobra za trudnice, posebno u prvoj polovici trudnoće, jer joj omogućuje nadoknađivanje mogućeg nedostatka željeza i jačanje snage. Glavna stvar je zapamtiti da meso mora biti temeljito termički obrađeno..

Govedinu treba koristiti s oprezom tijekom dojenja. Bebino tijelo još je uvijek slabo i može imati neželjenu reakciju na ono što njegova majka jede..

Pedijatri preporučuju uvođenje ovog proizvoda u žensku prehranu pažljivo, od drugog mjeseca djetetova života, počevši od obične juhe. Ako to ne uzrokuje alergije kod bebe, tada majka postupno može vratiti meso u svoju prehranu. Preporučljivo je izbjegavati previše začina i ulja prilikom pripreme jela od ovog proizvoda..

Važno! Tijekom trudnoće i dojenja posavjetujte se sa svojim liječnikom prije dodavanja bilo kojeg proizvoda na jelovnik. Također tijekom tog razdoblja, potrebno je izbjegavati jesti sirovi proizvod ili malo pečenja (s krvlju).

Preporuke za upotrebu kod gastritisa, pankreatitisa i dijabetesa

Ako patite od poremećaja gastrointestinalnog trakta i bolesti jetre, govedinu treba jesti pažljivo i samo pod nadzorom liječnika..

Tako, na primjer, s gastritisom, kravlje meso može biti prisutno na jelovniku i pomoći će vratiti rad želuca, kao i diverzificirati prilično strogu prehranu. Prirodno, meso treba kuhati ili dinstati bez upotrebe začina..

Ako imate gastritis, onda se govedina može jesti tijekom razdoblja nakon pogoršanja bolesti. Glavna stvar je odabrati mlado i nemasno meso. Bolje izbjegavati jesti dijelove govedine poput jezika i hrskavice.

Također je moguće jesti meso kod dijabetesa, ako se poštuju ista pravila - odaberite mršave rezove, ne zlostavljajte i kombinirajte s dozvoljenom hranom.

Prednosti s dijetama

Govedina, zajedno s piletinom, može biti od pomoći onima koji se aktivno bave tjelesnom aktivnošću i prate prehranu, ali istodobno žele malo diverzificirati prehranu. Kravlje meso sadrži više hranjivih sastojaka, a ostaje sočnije i ukusnije.

Načini kuhanja govedine

Način kuhanja govedine izravno utječe na količinu zdravih elemenata u konačnom jelu. Nisu sve vrste obrade u stanju zadržati maksimum takvih tvari..

Sirovo

Kaže se da je sirova govedina puno hranjivija i probavljivija od kuhane govedine. Osobno vam ne savjetujem da zloupotrebljavate termički neprerađeno meso, ali ako se ipak odlučite jesti goveđi tartar, morate biti potpuno sigurni da je proizvod svjež, a životinja nije imala nikakvih bolesti.

Suho

Basturma, ili goveđa mesnatost, još je jedan način da se sačuvaju korisna svojstva mesa, a istovremeno konzervira proizvod prilično dugo bez toplinske obrade.

Prokuhana

Kuhano meso sadrži maksimalno korisnih tvari, iako tako pripremljen proizvod pomalo gubi na mekoći i sočnosti. Vrlo je korisno koristiti takvu govedinu s juhom: posebno se preporučuje muškarcima, jer poboljšava potenciju.

Paprikaš

Goveđi gulaš ima zanimljiviji okus. Ona gubi malo kuhanja u količini ljekovitih tvari, ali i dalje ostaje dovoljno korisna da bude uključena u dijetni meni ili u prehranu onih koji se oporavljaju od bolesti.

Pržena

Nažalost, pečena govedina smatra se najmanje zdravom vrstom ovog mesa..

Većina vitamina i ljekovitih elemenata gubi se tijekom toplotne obrade na visokoj temperaturi. To, naravno, ne umanjuje okus istog mramoriranog goveđeg odreska, ali znači da ne biste trebali prekomjerno koristiti meso pripremljeno na ovaj način..

Takva se jela ne preporučuju za trudnoću ili dojenje, kao ni za pankreatitis, gastritis i dijabetes.

Blagodati i šteta goveđe juhe

Goveđa juha izvrstan je lijek koji pomaže oporavku od bolesti ili operacija i daje snagu. Također se koristi za izradu raznih juha i želea od mesa. Treba imati na umu da je za juhu bolje ne birati moždane kosti, jer tvari poput soli i metala iz njih također mogu ući u tekućinu..

Tajne kuhanja

Da bi jelo od kravljeg mesa uživalo u okusu i ostalo korisno, treba uzeti u obzir sljedeće preporuke:

• proizvod mora biti svjež i po mogućnosti od mlade životinje;
• treba ga rezati duž vlakana;
• jelo trebate posoliti tijekom kuhanja, a ne prije;
• ako je komad trupa grub, može se tretirati octom;
• ako želite peći govedinu, bolje je to učiniti u foliji kako biste sačuvali sokove.

Također na našoj web stranici možete pronaći mnogo zanimljivih recepata iz ovog proizvoda.

Kontraindikacije i šteta

Samo po sebi, kravlje meso nije štetan proizvod. Ali to može postati ako se zlostavlja.

Ako često jedete masne ili pržene komade, kao rezultat toga, možete dobiti probleme s probavom, prekomjernom težinom, pa čak i sa zloćudnim tumorima..

Govedina je zabranjena za vrijeme pogoršanja bolesti kao što su:

• pankreatitis;
• gastritis;
• dijabetes;
• alergična na ovu vrstu mesa.

Ispravan odabir i pohrana

Što svježe kupujete meso, vaša će jela od njega biti zdravija i ukusnija. Preporučujem da proizvod kupite od pouzdanih poljoprivrednika ili u trgovinama u kojima postoji stroga kontrola proizvoda i njegovih uvjeta skladištenja..

Boja mesa trebala bi biti bogata, masni slojevi trebali bi biti bijeli. Ako meso ima smeđu nijansu, onda je najvjerojatnije staro ili ustajalo.

Meso držite u hladnjaku ili zamrzivaču ako ga trebate čuvati dulje od 2-3 dana.

Također vam savjetujem da pogledate video o prednostima i opasnostima ovog proizvoda..

Zaključak

Goveđe meso izvrstan je proizvod koji omogućuje domaćicama da stvaraju razna jela i ne riskiraju svoje zdravlje. Glavna stvar je odabrati kvalitetan proizvod i moći ga kuhati uz minimalan gubitak korisnih svojstava..

Recite nam u komentarima koje je vaše omiljeno jelo od govedine?

Govedina

Važan element zdrave prehrane je proteinska hrana. Teško je zamisliti biljni sastojak koji bi tijelu pružio količinu hranjivih sastojaka koje meso može učiniti. Proizvod je prošao dug put fermentacije, starenja, mijenjajući tradiciju uzgajanja stoke i konačno stekao sjajan okus, nježnu strukturu i maksimalnu količinu blagodati..

Govedina je jedna od rijetkih riječi tiskana u Dahlovom objašnjenju, koja je ilustrirana slikom. Na slici je prikazana konvencionalna krava na čijem su tijelu ocrtani i numerirani dijelovi za klanje trupa.

Prednosti proizvoda

Govedina je posebno vrijedna u pogledu prehrambene vrijednosti, zasićenosti i zdravstvenih dobrobiti. Potrebno je unositi nekoliko grama proizvoda za utaživanje gladi i dugotrajno punjenje tijela energijom. Proteinska hrana zasićuje se brže od ugljikohidratne hrane. Ako govedinu (proteine) kombinirate s povrćem (vlaknima), učinak sitosti trajat će još duže..

• Prednosti proizvoda
• Kemijski sastav
• Uporaba kuhanja
• Kontraindikacije
• Kako odabrati govedinu

Govedina neutralizira klorovodičnu kiselinu, probavne enzime i dodatne nadražujuće sastojke koji su prisutni u želučanom soku. Goveđe meso je indicirano za osobe s poremećajima kiselosti želuca i crijeva. Meso normalizira ravnotežu, obnavlja prirodnu mikrofloru i značajno smanjuje neugodne manifestacije patologije.

Iznenađujuće, govedina se probavlja brže od voća, povrća i žitarica. Tijelo brzo i lako asimilira potrebne enzime i probavlja meso. U crijevima truleži i fermentirajući otpad nemaju vremena za nakupljanje. Ako organ još uvijek sadrži onečišćenje, minimalno opterećenje mesa daje mu vremena za dodatno čišćenje.

Stručnjaci govedinu nazivaju dijetalnim proizvodom i savjetuju da je uvode u prehranu svake osobe. Ljudi različitih veličina tijela i za različite svrhe trebaju nadzirati vrijeme uzimanja mesa tijekom dana. Ako želite smršavjeti, onda jesti govedinu ujutro, najviše za ručak. Imat ćete rezervu snage i energije za rutinske zadatke i kardio treninge za mršavljenje. Za one koji jačaju i grade mišiće, meso se može uvesti čak i u večernje obroke..

Činjenica: Govedina je 4 puta hranjivija od kravljeg mlijeka.

Izračunajte svoj osobni KBZHU (na internetu postoji mnogo shema) i pokušajte se strogo pridržavati prihvatljivih prehrambenih granica. Ako osoba potroši točno onoliko kalorija koliko tijelo može potrošiti u danu, tada neće doći do debljanja, povećat će se tonus mišića, poboljšati cjelokupno zdravlje i performanse.

Kemijski sastav

Uporaba kuhanja

Meso zauzima posebno mjesto u kulturi prehrane. Uz visoku hranjivu vrijednost, privlače nas okus i aroma mesnih jela. Govedina se podvrgava svim vrstama toplinske obrade i podjednako je pogodna i za dijetalnu prehranu i za jelovnik usmjeren na dobivanje mišićne mase.

Što učiniti s govedinom:

• ugasiti;
• kuhati;
• pržiti;
• peći;
• marinirati;
• roštilj / otvorena vatra;
• dodajte salatama;
• dim;
• suho;
• nasjeckati (za mljeveno meso).

Govedina je čvrsto ukorijenjena u svjetsku kulinarsku tradiciju. Nikoga drugog nećete iznenaditi engleskom pečenom govedinom, američkim filetom mignon ili meksičkim chili con carneom. Suvremeni kuhar, koji je svladao vještine osnovnog kuhanja govedine, traži nove neobične kombinacije, načine pripreme i posluživanja.

Ključ ukusnog jela je kvalitetno meso. Odgovorni izbor dobavljača i toplinska obrada mesa kako bi se smanjio rizik od zaraze parazitima. U obroku možete uživati ​​samo ako imate maksimalnu sigurnost i povjerenje u proizvod..

Recept za govedinu u umaku od vina

• maslinovo ulje - 20 g;
• svježi šampinjoni - 300 g;
• juha - 500 ml;
• govedina - 500 g;
• češnjak - 3 češnja;
• paprika - 1 čajna žličica;
• brašno od cjelovitog pšenice - 25 g;
• kiselo vrhnje (10% masti) - 100 g.

Priprema

Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi. Pojačajte vatru, dodajte svježe gljive (preporučljivo je gljivu narezati na 4 jednaka dijela). Pržite smjesu 4-5 minuta, a zatim gljive izvadite na zaseban tanjur. Ne žurite odmah prati posudu. Zagrijano ulje i ekstrahirani sok od gljiva mogu se ponovno koristiti. Pripremite goveđe odreske i stavite u tavu. Smanjite vatru na srednje, pirjajte meso 5 minuta sa svake strane. Prije okretanja mesa trebate smanjiti vatru, jelu dodati začine / začinsko bilje i brašno. Ostavite meso 1-2 minute, a zatim ponovite valjanje. Ulijte juhu u tavu i dinstajte meso 10 minuta.

Savjet: u juhu možete dodati bijelo vino kako biste dobili gusti umak s ugodnim slatkastim okusom.

Uklonite kuhano meso, dodajte kiselo vrhnje i dodatne začine (ako je potrebno), smjesu rasporedite po odresku i poslužite uz omiljeni prilog.

Goveđi gulaš u kiselom vrhnju recept

• govedina - 300 g;
• kiselo vrhnje (10% masti) - 4 žlice;
• sol i mljeveni crni papar po ukusu;
• luk - 1 glava;
• integralno brašno - 2 žlice.

Priprema

Govedinu narežite na tanke kriške i stavite u zagrijanu tavu s maslinovim uljem i lukom. Čim meso poprimi zlatnu boju (4-5 minuta prženja), ulijte malu količinu vode.

Voda bi trebala u potpunosti prekriti govedinu. Pratite razinu tekućine i pokušajte je povremeno nadoknaditi.

Smjesu prokuhajte, smanjite vatru, poklopite i pirjajte povremeno miješajući dok ne omekša. Ispustite tekućinu iz gotovog jela, dodajte kiselo vrhnje i pirjajte još nekoliko minuta dok se potpuno ne otopi. U posebnoj čaši pomiješajte ledenu vodu i brašno. Smjesu dodajte mesu i vrhnju, poklopite i ostavite da se krčka 3-4 minute.

Savjet: Voda i brašno pružit će umaku posebnu ljepljivu konzistenciju. Nalikovat će umaku. Ako želite povećati količinu sosa, dodajte još ledene vode.

Kontraindikacije

Imajte na umu da je svaki proizvod potencijalno opasan ako osoba ne kontrolira stopu potrošnje. Previše mesa (poput nekontroliranog unosa drugog proizvoda) utječe na stanje tijela i može dovesti do nepovratnih posljedica.

Tko treba odgovorno uzimati meso?

1. Pacijenti s prekomjernom tjelesnom težinom. Za kontrolu težine potrebna je određena količina proteina. Povećanje norme ne dovodi do brzog gubitka kilograma, već naprotiv, odgađa ga. Izračunajte razinu dnevnog KBZHU (na temelju težine / visine / dobi / ciljeva) i strogo se pridržavajte planiranog plana.
2. Osobe s potisnutom zaštitnom funkcijom imunološkog sustava. Aktivna konzumacija mesa štetno djeluje na imunološki sustav, čini ljudsko tijelo ranjivijim i nezaštićenijim.
3. Pacijenti s patologijama kardiovaskularnog sustava. Meso sadrži kolesterol, koji štetno djeluje na unutarnje organe..
4. Stariji pacijenti. S godinama se metabolički procesi usporavaju. Tijelo 60-godišnjeg djeda bit će puno teže probaviti govedinu nego sustav prehrane njegovog desetogodišnjeg unuka..

Što je opterećeno nekontroliranom konzumacijom mesa:

• debljanje;
• kršenje propusnosti kapilara;
• razvoj osteohondroze;
• pojava gihta;
• stvaranje karcinoma u organima gastrointestinalnog trakta;
• pojava patologija kardiovaskularnog sustava;
• razvoj urolitijaze;
• smanjena zaštitna funkcija imuniteta.

Kako odabrati govedinu

Izboru mesa mora se pristupiti što pažljivije i odgovornije. Beskrupulozni prodavači mogu raditi na štetu kvalitete robe, dobivajući maksimalan prihod. Ispod je popis savjeta koji će svima pomoći da budu sigurni i zdravi za svoju prehranu..

Osobni mesar ključ je kvalitetnog proizvoda

Najbolje što stanovnik velegrada može učiniti je uspostaviti kontakt s kvalitetnim dobavljačem ili izravnim prodavačem mesa. Morate vjerovati mesaru, zato zatražite sve dokumente koji potvrđuju kvalitetu i sigurnost njegovih aktivnosti i proizvoda. Takvi su kontakti zlata vrijedni, pa saznajte od prijatelja i poznanika o kvalitetnom dobavljaču. Trošak mesa malo se razlikuje od tržišnog. Slažete se, bolje je preplatiti malo po kilogramu, ali budite sigurni u vlastitu sigurnost.

Značajke boja

Boja je jedan od najvažnijih znakova svježine. Govedina bi trebala poprimiti svijetlocrvenu boju bez prljavštine, plavih ili ljubičastih pruga.

Površinska specifičnost

• Zašto sami ne možete na dijetu
• 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
• Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
• Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
• Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Govedina ne smije imati suhe kore, mrlje, strane sjene, sluz i gnoj. Preko mesa ne smije kapati tekućina. Ako stavite ruku na kvalitetan komad govedine, ruka će vam ostati gotovo suha.

Napravite trivijalni test. Dodirnite površinu mesa i lagano pritisnite. Meso bi trebalo malo izvirati i vratiti se u prvobitni oblik. Ako na komadu ima udubljenja kroz koja teče sok, potražite prikladniji proizvod.

Miris

Govedina ne smije ispuštati štetne strane mirise. Suptilnu aromu svježeg mesa receptori mirno doživljavaju i citiraju ga kao ugodnu. Omiriši govedinu koju želiš. Ako je barem jedan najmanji detalj u mirisu alarmantan, odbijte kupnju.

Masnoća je još jedan važan pokazatelj svježine reza. Trebao bi biti bijele boje i pravilne konzistencije. Goveđa mast se mrvi i lako se uklanja iz mesa. Masnoća nema gorak i neugodan miris. Njegov okus trebao bi biti identičan okusu mesa.

Govedina

Sadržaj članka:

Govedina je vrlo popularna kod većine ljudi. Karakterizira ga izvrstan okus, hranjiva vrijednost i blagotvorno djeluje na tijelo. Niski udio masti u govedini smatra se velikom prednošću u odnosu na mnoge druge vrste mesa..

Govedina je meso goveda: krava, bikova, junica, teladi ili volova. Ponekad se meso mladih, nezrelih životinja, teladi i junica izdvoji u zasebnu kategoriju - teletina. Riječ "govedina" dolazi od "govedina", što na staroruskom znači "stoka".

Čovjek uzgaja stoku i kuha govedinu više od 8000 godina, otkad je divlji bik (bosprimigenius) prvi put pripitomljen. Iz njega potječu sve trenutno postojeće sorte ovih životinja, uzgajane u industrijskim razmjerima ili kod kuće. Vjeruje se da je sve počelo s teritorija moderne Turske i Makedonije..

Trenutno postoji više od 1000 čistokrvnih vrsta i 30 hibridnih pasmina, koje su uobičajene u svim dijelovima svijeta..

I svaka od ovih pasmina ima svoje osobine, koje ovise o:

• klima;
• okoliš, priroda u kojoj žive životinje;
• potrebe ljudi koji ih uzgajaju.

Većina komercijalne govedine dobiva se klanjem kastriranih bikova starih do 20 mjeseci, ostatak je od trupova junica.

Na okus i kvalitetu mesa izravno utječe postupak hranjenja. Mnogo je metoda, a mišljenja se uvelike razlikuju: netko vjeruje da je i isplativo i učinkovito za okus mesa hraniti životinje od malih nogu posebnom hranom.
Drugi tvrde da do klanja životinja može jesti poljsku travu na pašnjaku, a posebna je hrana potrebna samo neposredno u posljednjih nekoliko mjeseci prije klanja..

Razni čimbenici utječu na to je li goveđe meso tvrdo ili mekano, suho ili sočno, zasićeno ili siromašno kalorijama, na primjer:

• koliko je meso sazrijevalo;
• kakvom se hranom hranila stoka;
• koji su bili spol i starost krave ili bika;
• koja je pasmina životinje;
• koji je dio tijela odabran za kuhanje.

Također je dokazano da na kvalitetu mesa utječe je li životinja doživjela stres prije klanja..

Najbolje vrste govedine nazivaju se pasminama krava od kojih su napravljene. Na primjer, svjetski poznati Hereford i Angus uzgajaju se u Engleskoj. Nedavno se Argentinec smatra najukusnijom govedinom, australsko meso, ništa manje nisu cijenjeni gobiji s Novog Zelanda i Sjedinjenih Država..

Vrste govedine

Govedina se obično dijeli u 3 razreda: vrhunski, prvi i drugi. Najviša ocjena uključuje pečenicu ili bedro - meso stražnjih dijelova životinje. Ovo sočno meso bez vlakana češće se koristi za pečenje i ramsteke.

Ostale vrste vrhunske govedine:

1. Stražnja strana je debeli gornji rub. To uključuje rebra, leđa na rebru, urez, debeli rub. Izvrsno za kotlete, pečenu govedinu, pečenje u pećnici u komadu, a juhu možete kuhati od rebara.
2. Grudna kost je pulpa s naizmjeničnim laganim mastima i filmom. Dobro za kuhanje juhe ili dinstanja, često mesne štruce.
3. File - tanki rub i lumbalni dio. Nježno i nemasno meso. Pripremite odreske, pečenu govedinu, gulaš, kotlete, kotlete.
4. Rump je vrh stražnje strane bedara. Prženo u pećnici u velikim komadima, na otvorenoj vatri. Koristi se za medaljone, polpete, nasjeckane kotlete.

Prvi razred - rame, lopatica, bok. Rame se koristi za bistru juhu i preljev juha. Pogodno za pečenje i nasjeckane kotlete. Rameni dio pogodan je za sjeckane kotlete, juhe, gulaš. Ovisno o mjestu, meso može imati različit stupanj nježnosti. Bok se obično koristi za dinstanje s nasjeckanim i narezanim povrćem, rade se kiflice.

Drugi stupanj uključuje dršku, izrezanu. Koljenica ili koljenica pirja se ili kuha s kostima ili bez njih, a priprema se žele meso. Rez je cervikalni dio. Koristi se za dinstanje, kuhanje, pripremu bujona.

Zasebno je tu i mramorirana govedina. Ovo je najviši stupanj govedine i smatra se delikatesom. Jela od mramorirane govedine toliko su sočna i nježna da se doslovno tope u ustima. Ovo meso doista izgleda poput kamena zbog svijetle boje i mnogih inkluzija masti u vlaknima..

Takvo se meso dobiva intenzivnim hranjenjem bika žitom posljednja 4 mjeseca prije klanja i minimiziranjem kretanja životinje. Tako se ispostavlja da je meso nježno, masno i da u sastavu praktički nema vezivnog tkiva.

Sastav govedine

Činjenica da je govedina vrijedan izvor zdravih bjelančevina nepobitna je činjenica. Goveđi proteini tijelo vrlo lako apsorbira. U govedini ima manje masti nego u piletini, pa je posebno cijene nutricionisti i sportaši, pomaže u dobivanju mišićne mase.

100 grama govedine sadrži:

• masti - 4,99 g;
• proteini - 22,03 g;
• ugljikohidrati - 0,05 g;
• voda - 72,30 g;
• pepeo - 1,05 g.

Vitamini:

• Vitamin A - 2,0 mcg;
• Vitamin D - 0,1 mcg;
• Vitamin D3 - 0,1 mcg;
• Vitamin E - 0,2 mg;
• Vitamin K - 1,4 mcg;
• Vitamin B1 - 0,1 mg;
• Vitamin B2 - 0,2 mg;
• Vitamin B3 - 5,6 mg;
• Vitamin B4 - 65,7 mg;
• Vitamin B5 - 0,6 mg;
• Vitamin B6 - 0,6 mg;
• Vitamin B9 - 5,0 mcg;
• Vitamin B12 - 2,3 mcg.

Elementi u tragovima:

• kalcij - 12,0 mg;
• željezo - 2,1 mg;
• magnezij - 19,0 mg;
• fosfor - 205,0 mg;
• kalij - 330,0 mg;
• natrij - 63,0 mg;
• cink - 5,1 mg;
• bakar - 0,1 mg;
• selen - 25,4 mcg.

Govedina je dobar izvor elastina i kolagena, koji su glavni graditelji zglobnog tkiva. Stoga je za prevenciju bolesti zglobova vrijedno jesti govedinu..

Blagodati govedine

Zbog sadržaja velikog broja korisnih elemenata u svom sastavu, govedina ima puno pozitivnih svojstava koja blagotvorno djeluju na ljudsko tijelo. Meso je posebno korisno za rastuće tijelo, za ljude koji vode aktivan životni stil, sportaše, kao i one koji su pretrpjeli ozljede, opekline i ozbiljne bolesti.

Govedina je korisna u liječenju urolitijaze, pomaže u oporavku od zaraznih bolesti, ozljeda i opeklina. Kolagen u govedini pomaže u vraćanju zdravlja zglobova.

Blagodati govedine kada se redovito konzumira su sljedeće:

• jača imunološki sustav i povećava zaštitna svojstva tijela;
• pomaže ubrzati metabolizam;
• poboljšava vid;
• normalizira rad krvnih žila;
• postupno smanjuje razinu "lošeg" kolesterola;
• sprečava pojavu ateroskleroze;
• povećava zgrušavanje krvi;
• normalizira kiselost želuca;
• čisti tijelo od otrova i otrova;
• pomaže u borbi protiv nesanice.

Goveđe meso je dobro za muško tijelo u sintezi testosterona (muškog hormona) i povećava potenciju. Također povećava tjelesnu izdržljivost, mentalnu aktivnost, a također sprječava ranu ćelavost jačanjem folikula dlake.

Govedina je korisna za žene:

• ublažava kronični umor;
• podržava endokrini sustav;
• pomaže u oporavku tijela nakon obilnih menstrualnih krvarenja;
• regulira rad reproduktivnih organa;
• daje snagu noktima i kosi.

Govedina je posebno korisna za trudnice, jer pruža neophodne vitamine i minerale ne samo majci, već i bebi..

Šteta od govedine

Unatoč brojnim korisnim svojstvima, govedina ponekad može biti štetna za tijelo. Primjerice, znanstvenici širom svijeta vjeruju da govedina najviše doprinosi raku debelog crijeva kada se redovito ili pretjerano konzumira..

Važno je čime je životinja hranjena:

1. Danas se većina kućnih ljubimaca hrani posebnom hranom..
2. Životinje tijekom cijelog svog života možda neće vidjeti čiste livade i polja.
3. Štetni elementi sadržani u krmnoj smjesi prirodno ulaze u naše tijelo s mesom i mogu negativno utjecati na njega.

Štetni učinak može biti i zbog načina kuhanja mesa. Vjeruje se da pržena govedina, zbog generiranih kancerogenih tvari, donosi više štete nego koristi, iako je ukusna. Baze purina u govedini mogu pridonijeti razvoju gihta.

Upotreba govedine u kuhanju

Govedina zauzima glavno mjesto u kuhanju, koristi se u jelima mnogih naroda. Goveđe meso može se koristiti za kuhanje i prvog i drugog jela, salata, grickalica, može se pržiti, kuhati, peći, dinstati, kiseli - mogućnosti je bezbroj. Mljevena junetina koristi se za pripremu samostalnih jela ili se koristi kao nadjev za pite, knedle.

Odlično se slaže s bilo kojom hranom, povrćem, umacima, začinima i začinima. Najpopularnija jela od govedine su goveđi stroganoff, odresci i tartar od sirove govedine..

Svaki dio životinjskog tijela ima svoju primjenu koja je pokazala svoju učinkovitost u kuhanju tijekom dugogodišnje prakse:

1. Kotlete i polpete najbolje je raditi od vrata i bedara.
2. Rebra su prikladnija za juhe i juhe..
3. Najnježnije meso je narezivanje.
4. Rep obično ide na žele meso.
5. Koriste se i kosti - obično se koriste za kuhanje juha za juhu.

Osim mesa, unutrašnjost goveda koristi se i za hranu, takozvana jetra: srce, pluća, bubrezi, jetra, jezik. Neki ljudi čak koriste očne jabučice, koštanu srž životinje.

Kako odabrati govedinu

Da biste odabrali dobru govedinu, prije svega morate obratiti pažnju na uvjete skladištenja mesa i sanitarne standarde: mesar mora nositi rukavice, a meso ne smije ležati na prljavim kartonskim kutijama. Skladište mora biti čisto.

Sljedeći čimbenici su relevantni:

1. Aroma: Meso ugodnog mliječnog mirisa zaista je svježe. Ako je aroma i pomalo neugodna, možete sigurno proći.
2. Boja. Ovisi o starosti životinje, hranidbi i pasmini. Ako su na mesu vidljive krvave mrlje i modrice, onda je bolje da ih ne kupujete, jer su nastale od nepravilnog klanja ili bolesti životinja.
3. Zamračeno i vremenske prilike. Također se ne preporučuje uzimanje.

Potrebno je pritisnuti vlakno mesa: ako se udubljenje na prstu brzo izravna, onda je meso dobro. Vodenasta i meka vlakna ukazuju na opetovano smrzavanje i odmrzavanje. Velika količina guste, guste i žute masti, više poput svinjske masti, ukazuje na solidnu starost životinje. Masnoća mlade jedinke obično je bijela, kremaste boje i kao da je prozračna.

Koliko kuhati govedine

Da biste odredili koliko kuhati govedine, morate znati koji će dio životinje biti kuhan, jer nepravilno kuhanje lako može pokvariti buduće jelo..

Na primjer:

• preporučuje se briškulu ili bedro kuhati najmanje 2,5 - 3 sata;
• križnica i lopatica - oko 2 sata;
• smrznuta govedina kuha se 1,5 do 2 sata.

Vrijeme kuhanja također ovisi o starosti životinje i o veličini komada mesa. Govedinu se preporučuje kuhati u komadima ne većim od 2 kg, kako bi meso bilo što nježnije i sočnije.

Meso bez kostiju, izrezano na male komadiće, može se kuhati u dvostrukom kotlu ili mikrovalnoj pećnici. U tom će slučaju kuhanje trajati od 25 do 40 minuta. Jednostavno je utvrditi spremnost kuhane govedine: samo je probodite vilicom za 1-3 cm, a ako uređaj lako uđe, tada je meso kuhano, a ako krv izlazi iz rupe iz čepa, morat ćete kuhati.

Sadržaj kalorija u govedini

Za 100 g sirove govedine ima 133 Kcal i 72 mg vode, dok se nakon toplinske obrade sadržaj kalorija i nutritivna vrijednost mijenjaju.

Na primjer, sadržaj kalorija u 100 g kuhane govedine iznosi 153 Kcal, kao i 4,47 g masti i 22,09 bjelančevina

100 g pržene govedine - 200 Kcal, 5,31 g masti i 20,5 g proteina

Dinstana govedina sadrži 178 Kcal, 7,38 g masti i 19,02 g proteina na 100 g.

Govedina je zdrav i hranjiv proizvod, čija se pozitivna svojstva ne mogu osporiti. Međutim, ako se meso zlostavlja, mogu se pojaviti neka negativna svojstva, a ponekad čak može postati opasno po zdravlje, stoga ga ne biste trebali zloupotrijebiti i preporučljivo je pokušati odabrati pravi visokokvalitetni i svježi proizvod..