Konjsko meso - koristi i šteti ljudskom tijelu

Konjsko meso već je stoljećima glavna hrana u prehrani nomadskih naroda Azije. Do danas je konjsko meso popularno u azijskim zemljama poput Kazahstana, Mongolije, Kirgistana..

No, domaći je potrošač oprezan prema proizvodima od konjskog mesa, preferirajući poznatiju govedinu, piletinu ili svinjetinu. Uz to, oko konjskog mesa postoje mnogi mitovi i stereotipni sudovi o navodno odvratnom okusu i beskorisnosti ovog mesa za tijelo..

Je li stvarno? Je li konjsko meso dobro ili loše za ljudsko zdravlje??

Konjsko meso - osnove proizvoda

Po prvi su put azijski nomadi počeli koristiti konjsko meso za hranu, a do sada su zemlje središnje Azije glavni potrošači i proizvođači konjskog mesa. Ti narodi ne koriste samo meso kao hranu, već i razne vrste kobasica. Prilično je popularan (posebno među Kazahstancima) napitak od konjskog mlijeka - kumis.

Izvan Azije konjsko meso nije osobito često, konzumira se samo u nekim europskim zemljama. Međutim, u Americi i Velikoj Britaniji konzumacija konjskog mesa smatra se tabuom. Zabranjeno je jesti konjsko meso i nekim narodima (iz vjerskih razloga), na primjer, Židovima, Indijancima, Ciganima.

Otkriće je mnogim ljudima da se kvalitetna kobasica od konjskog mesa smatra gurmanskim proizvodom, a gurmani je vrlo cijene. Međutim, konjsko meso nije traženo kod prosječne osobe, budući da je raširen mit da konjsko meso uopće nije ukusno, vrlo žilavo, neugodnog mirisa i može izazvati probavne smetnje..

Kako konjsko meso utječe na naše tijelo detaljnije ćemo opisati u nastavku..

Korisne osobine

  • Konjsko meso iz svih vrsta mesa tijelo je najlakše probaviti: probaviti ga treba samo nekoliko sati (dok govedina, na primjer, može ostati u želucu nekoliko dana). Ovaj proizvod ne preopterećuje probavni sustav.
  • Povoljno utječe na rad gastrointestinalnog trakta, ubrzava pokretljivost crijeva, olakšava uklanjanje hrane iz tijela.
  • Konjsko meso je rekorder u sadržaju bjelančevina. Štoviše, proteini iz njega apsorbiraju se puno brže i u cjelovitijem obliku nego iz bilo kojeg drugog mesnog proizvoda.
  • Konjsko meso sadrži izuzetno nizak postotak masti, ima malo kalorija, ne opterećuje jetru, normalizira razinu "lošeg" kolesterola u krvi i služi kao prevencija mnogih bolesti žučnih puteva i jetre.
  • Poznato je da proizvod ubrzava metaboličke procese i razgradnju zaliha lipida u tijelu. Potiče mršavljenje.
  • Elementi u tragovima u sastavu, poput kalija i magnezija, dobro utječu na rad kardiovaskularnog sustava i značajno smanjuju rizik od razvoja srčanih i krvožilnih bolesti.
  • Konjsko meso bogato je vitaminima B skupine, koji su neophodni za normalno funkcioniranje tijela. Ti vitamini sudjeluju u metaboličkim procesima, razgrađuju proteine, masti i ugljikohidrate iz hrane, normaliziraju funkcioniranje živčanog sustava, poboljšavaju dobrobit, mentalnu aktivnost.
  • Opći učinak jačanja na tijelo posljedica je prisutnosti mnogih minerala u konjskom mesu, na primjer mangana, molibdena, fosfora, natrija i mnogih drugih..
  • Konjsko meso smatra se hipoalergenim proizvodom, a mogu ga jesti čak i djeca.
  • Vitamin K, željezo i bakar u sastavu povoljno utječu na rad krvožilnog sustava, sudjeluju u sintezi eritrocita i normaliziraju hemoglobin u tijelu.
  • Vitamini skupine A sadržani u konjskom mesu, kao i kalcij i fosfor, poboljšavaju stanje koštanog tkiva, smanjuju krhkost kostiju i sprečavaju bolesti mišićno-koštanog sustava.
  • Antioksidanti inhibiraju razvoj stanica raka, pomažu tijelu u borbi protiv procesa starenja, jačaju imunološki sustav i povećavaju otpornost imunološkog sustava na bolesti.

Potencijalna šteta

  • Konjsko meso se dovoljno brzo kvari, pogotovo ako se nepravilno skladišti. Jesti razmaženu hranu može uzrokovati trovanje hranom i uzrujati želudac.
  • Osim toga, nepropisno kuhano meso može imati ne baš ugodan okus, pokvariti vam apetit i želju za eksperimentiranjem s azijskom kuhinjom..

Preporuke

  1. Konjsko meso ne smije se jesti prženo, jer ovaj način pripreme daje proizvodu neugodnog okusa, zasićuje ga kancerogenim tvarima i uzrokuje poremećaje probavnog sustava. Iz tog se razloga konjsko meso jede samo kuhano..
  2. Da biste maksimalno iskoristili proizvod i umanjili rizik od negativnih posljedica, konjsko meso morate kupovati samo od pouzdanih proizvođača. Konjsko meso mora biti kvalitetno, s normalnim rokom trajanja. Također treba imati na umu da se meso mladih konja koristi za hranu, ali jesti jelo od mesa starih životinja u najboljem slučaju neće donijeti nikakvo zadovoljstvo, u najgorem slučaju može prouzročiti težinu u želucu i probavne smetnje.
  3. Pri odabiru konjskog mesa nužno je pogledati njegov izgled: proizvod mora biti tamne tamnocrvene boje, biti elastičan, bez mrlja i izbočina. Masnoća bi trebala biti lagana, idealno ako je gotovo bijela - to ukazuje na to da je ovo meso mladog konja. Uz to, proizvod ne smije sadržavati tragove pražnjenja, pri dodiru maramicom papir mora ostati suh..

Izlaz

Sve što ste čuli o navodno odvratnom okusu i opasnostima konjskog mesa za tijelo samo su glasine. Zapravo je ovo meso vrlo dobro za zdravlje i specifičnog je okusa, međutim, svi pozitivni učinci pojavljuju se samo kad se pravilno kuha..

Konjsko meso: koristi i štete, sadržaj kalorija na 100 grama, kako pravilno kuhati, korisna je konjska kobasica

Od davnina su konjsko meso ljudi koristili za hranu. Konjsko meso posebno je popularno među iskonski nomadskim narodima: Mongolima, Kazahstancima, Tatarima, Kirgizima, Burjatima. Hranjivo i ukusno meso pomoglo je nomadu da dugo nije osjećao glad i opskrbilo je tijelo potrebnim elementima.

  1. Konjsko meso: sadržaj kalorija, BZHU
  2. Je li korisna konjska kobasica?
  3. Kako pravilno kuhati konjsko meso kako bi se sačuvala njegova korisna svojstva
  4. Konjsko meso dok mršavi
  5. Konjsko meso: korist ili šteta

Konjsko meso: sadržaj kalorija, BZHU

Konjsko meso po svojim organoleptičkim svojstvima podsjeća na govedinu, ali meso je gušće, bogatije je boje i žute masnoće. Hranjiva vrijednost konjskog mesa slična je vrijednosti govedine, ali sadrži manje lošeg kolesterola..

Životinjska je mast zasićena linolnom, arahidonskom kiselinom. Takvu masnoću tijelo lakše apsorbira, ne donoseći osjećaj težine..

Sadržaj bjelančevina i masti u konjskom mesu je sljedeći: 19-22% bjelančevina i 6-8% masti. Sadržaj kalorija u mesu je nizak, samo 140 kalorija na 100 g. Za usporedbu, sadržaj kalorija u govedini iznosi 190 kcal na 100 g, a u svinjetini preko 300 kcal.

Proizvod je bogat vitaminima B. Jedna porcija sadrži dnevnu ljudsku potrebu za vitaminom B12. Uz to postoje vitamini A, C, E.

U mesu ima dovoljno minerala:

  • fosfor 27% dnevne vrijednosti;
  • cink 25%;
  • željezo 23%;
  • kalij 15%;
  • selen 19%.

Male količine pepela, kalcija, magnezija, natrija, bakra, mangana.

Zanimljiv. Turski narodi smatraju konje "čistim životinjama", s obzirom na to da se ne hrane strvinom i za hranjenje biraju samo čiste pašnjake.

Je li korisna konjska kobasica?

Kazy ili kyzy, sujuk, mahan tradicionalna je kobasica od konjskog mesa koju vole ljudi Azije. Može se sušiti ili sirovo dimiti, kuhati, ovisno o receptu. Prije svega, kobasica je dizajnirana da pruži svijetli okus i zasiti gurmana. Drugo, kako bi se mesni proizvod dugo zadržao bez hladnjaka, zbog obrade.

Budući da je meso za ovo jelo najmasnije, prilikom pripreme kobasice dodaje se puno začina, jelo se ne može nazvati zdravim. Osobama s želučanim oboljenjima ne savjetuje se konzumiranje velike količine konjske kobasice.

Kako pravilno kuhati konjsko meso kako bi se sačuvala njegova korisna svojstva

Od posebne su vrijednosti trupovi mladih životinja (1,5-2 godine), koje nisu korištene za rad. Meso mladog konja ima svjetliju nijansu u odnosu na meso stare životinje. Masti na trupu je mnogo manje, svijetlo je žuta, gotovo bijela.

Prženje mesa se ne preporučuje jer se brzo suši i postaje žilavo. U osnovi se konjsko meso kuha, dinsta s povrćem. Domaćica koja je kupila meso mora znati glavnu stvar - konjsko meso brzo propada čak i u hladnjaku, trebate ga brzo skuhati.

Uobičajeno, zdravo i ukusno jelo je tatarska juha (šurpa).

Uz 1 kg mesa (komad pulpe na kosti, u idealnom slučaju, lopatice) trebat će vam:

  • ljuti luk 200 g;
  • mrkva 500 g;
  • češnjak 2-3 bebe;
  • paradajz pasta 2 žlice žlice ili svježa rajčica 3-4 komada.

Od začina korištena sol, zrna crnog papra, lovorov list.

Prije posluživanja jelo se ukrašava svježim začinskim biljem.

  1. Meso šurpe kuha se oko sat vremena. U juhu se stavlja sol, papar i lavrushka, luk (kasnije se bacaju).
  2. Kuhano meso uklanja se iz juhe, uklanja se s kosti i reže na kockice.
  3. Pulpa se prži na tavi, zajedno s mrkvom, češnjakom i rajčicama (tijesto od rajčice). Za prženje koristite povrće ili ghee.
  4. Prženo povrće s pulpom vraća se u juhu i pirja 15-20 minuta.

Postoji tajna koja vam omogućuje da konjsko meso učinite mekanim bez pirjanja dugih sati. Prije kuhanja marinira se nekoliko sati, držeći proizvod u hladnjaku. Mnogi luk, začini i biljno ulje koriste se kao marinada..

Konjsko meso dok mršavi

S relativno niskim udjelom kalorija, konjsko meso nadmeće se s govedinom u udjelu proteina. Neophodne aminokiseline, minimalni sadržaj kolesterola čini konjsko meso dijetalnim proizvodom.

Meso se probavlja nekoliko puta brže od govedine i svinjetine.

Nutricionisti preporučuju ujutro u prehranu uključiti kuhano konjsko meso i dinstano s povrćem. Za večeru možete jesti čisto kuhano meso, ali ne više od 150 g. Ukupna težina proizvoda koji se konzumira tijekom dana iznosi 300-450 g..

Konjsko meso: korist ili šteta

Ova vrsta mesa praktički nema kontraindikacija. Osobe s kolelitijazom, gastritisom morat će dozirati konzumaciju konjskog mesa.

Unatoč očitim prednostima konjskog mesa, mnogi ga Europljani i predstavnici nekih religija ne koriste iz vjerskih ili etičkih razloga. U svijesti mnogih konj je prijatelj i pratitelj u poslu, sportu, a ne hrani..

Konjsko meso

Konjsko meso - meso konja kad se jede. Obično se konzumira meso mladih konja starih 2-3 godine, meso se kuha oko dva sata. Konjsko meso ima specifičan okus i uobičajeno je, ali omiljeno jelo među nomadskim narodima..

Najveća hranjiva vrijednost, kao i nježnost i aroma, nalaze se u mesu ždrebeta mlađih od godinu dana. Za proizvodnju konjskog mesa koriste se super popravljane mlade životinje i odrasli odbačeni konji..

Konjsko meso uvijek je bilo važan dio (ponekad i ključ) prehrane nomadskih turkijskih i mongolskih naroda Azije (kuhana kobasica kazy, shuzhuk ili chuchuk), kao i kiselo mlijeko od konja - kumis. Konjsko meso trenutno se najviše konzumira u Kirgistanu, Kazahstanu i Mongoliji. Glavni je uzgajanje pašnjaka za koje je potrebno značajno zemljište. Dopuštene su kratke (najviše 15-30 dana) staje za tov. Dugotrajno držanje u zatočeništvu najnegativnije utječe na okus mesa, njegovu konzistenciju i nigdje se ne prakticira. Među sjedilačkim poljoprivrednim narodima, uporaba konjskog mesa za meso, u pravilu, nije raširena..

Konjsko meso koristi se u proizvodnji nekih vrsta kobasica (na primjer, cervelat) kako bi se postigla određena viskoznost i elastičnost, kao i pikantni okus..

Poljoprivredna vrijednost konjskog mesa uvelike ovisi o lokalnim prirodnim i zemljopisnim uvjetima; na primjer, u cijeloj Europi uzgoj konja za meso isplativo je samo u Mađarskoj. U Japanu, gdje nema prirodnih pašnjaka, što uzgoj konja čini vrlo skupim zanimanjem, u srednjem vijeku, na gozbama u daimyou, ponekad se posluživalo jelo od konjskog mesa čija se vrijednost sastojala u nevjerojatnoj visokoj cijeni.

Također je poznato da je konjska kobasica delicija. Mit o odvratnom okusu konjskog mesa, raširen među Europljanima, može biti posljedica činjenice da su tijekom povlačenja iz Moskve Napoleonovi vojnici jeli pale konje, koristeći barut umjesto soli i začina, što je uzrokovalo brojna trovanja hranom.

Kalorija konjskog mesa

Ova vrsta mesa sadrži povećanu količinu bjelančevina i masti. 100 g sirovog konjskog mesa - 187 kcal. U 100 g kuhanog konjskog mesa - 240 kcal, a u 100 g pirjanog - 214 kcal. Energetska vrijednost pečenog konjskog mesa iznosi 293 kcal na 100 g. Jedenje prekomjernih količina konjskog mesa može dovesti do prekomjerne težine.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
19.59.9-169,5187

Korisna svojstva konjskog mesa

Među svim vrstama mesa konjsko meso sadrži najcjelovitije bjelančevine od 20-25%, kao i vodu od 70-74%, masnoću od 2,5-5% i pepeo 1%. Konjsko meso sadrži kalij, natrij, fosfor, željezo, bakar, magnezij, aminokiseline, tiamin, riboflavin, nikotinamid, vitamine skupine B, A, PP, E.

Mnogi nomadski narodi odavno su shvatili da je konjsko meso vrlo korisno kao hrana za kampiranje - kada se konzumira hladno, pokazuje svojstva zagrijavanja. Zato se u mnogim azijskim zemljama konjsko meso prodaje gotovo posvuda..

Hranjiva vrijednost konjskog mesa vrlo je velika. Za razliku od mesa ostalih životinja, konjsko meso ima nisku razinu kolesterola, što određuje njegovu prehrambenu vrijednost (meso ima antisklerotski učinak).

Masnoća kod stadnih konja uglavnom se taloži na trbušnom dijelu i na rebrima, stoga rebrni dio trupa ima najveći udio kalorija - do 4949 kcal. Kako konj stari, sadržaj vode u mesu opada, a količina masti raste..

Fermentirani mliječni proizvodi od konja - kumis, chigyan sadrže čitavu hrpu komponenata važnih za tijelo: mliječna kiselina, octena kiselina, antibiotici. Ti su spojevi poboljšali probavu i spriječili gastrointestinalne bolesti. Fermentirani mliječni proizvodi nadoknađivali su i nedostatak važnog vitamina za ljudski metabolizam - askorbinske kiseline.

Konjsko meso sadrži više organskih kiselina od govedine, koje imaju svojstvo aktiviranja metabolizma, poboljšanja aktivnosti probavnog trakta i poboljšanja sastava crijevne mikroflore.

Opasna svojstva konjskog mesa

Pretjerana konzumacija konjskog mesa može izazvati razvoj bolesti kardiovaskularnog, koštanog i probavnog sustava zbog visokog sadržaja masti.

Konjsko meso

Konjsko meso - konjsko meso za prehranu ljudi. Najčešće se jede meso mladih konja od dvije i tri godine. Međutim, meso ždrijebeta starosti od devet mjeseci do jedne godine ima najveću hranjivu vrijednost, aromu i nježnost..

Konjsko meso ima specifičan okus. Ovaj je proizvod omiljeno jelo među nomadskim narodima. Konji imaju prilično žilavo meso. Da bi bilo mekano, treba ga kuhati najmanje dva sata..

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija u konjskom mesu

Konjsko meso je dijetalno meso koje tijelo lako apsorbira. U 100 gr. meso sadrži 167,1 kcal.

Hranjiva vrijednost na 100 gr. proizvod: masti - 9,9 g., bjelančevine - 19,5 g., ugljikohidrati - 0 g.

Korisna svojstva konjskog mesa

U usporedbi s drugim vrstama mesa, konjsko meso sadrži najveću količinu cjelovitih bjelančevina - oko 20-25%. Sastav vode u mesu je otprilike 70-75%, a masti - od 2 do 5%. Prednosti konjskog mesa su visoki udio takvih korisnih tvari kao što su natrij, kalij, željezo, aminokiseline, nikotinomid, fosfor, bakar, riboflavin, tiamin, kao i vitamini skupine A, B, E, PP.

Studije su pokazale da se blagodati konjskog mesa očituju i u pomaganju u neutraliziranju štetnih učinaka i zračenja. Nomadski narodi tvrdili su da koža konja, kad se jede, može poboljšati potenciju..

Veliki postotak zdravstvenih blagodati konjskog mesa leži u posebnim svojstvima konjske masti. Između biljnih i životinjskih masti zauzima srednje mjesto i djeluje koleretički.

Preporučuje se česta konzumacija konjskog mesa nakon žutice kako bi se obnovila i normalizirala funkcija jetre. A konjska mast se široko koristi u raznoj kozmetici. U narodnoj medicini koristi se za pripremu ljekovite masti od opeklina i ozeblina, kao i za pripremu lijekova za prehladu.

Konjsko meso je hipoalergeno i djetetovo tijelo ga savršeno apsorbira. Zbog visokog sadržaja vitamina B i E može se izdvojiti još jedno korisno svojstvo konjskog mesa - nakon što ga pojede, cirkulacija krvi u tijelu značajno se poboljšava.

Konjsko meso smanjuje kolesterol u krvi i poboljšava metaboličke procese u tijelu. Stoga su svojstva konjskog mesa našla primjenu u dijetoterapiji pretilosti..

Fermentirani mliječni proizvodi od konja (chigyan i kumis) sadrže velik broj važnih korisnih komponenata za ljudsko tijelo: octena i mliječna kiselina, antibiotici. Jedenje ove hrane sprječava gastrointestinalne bolesti i poboljšava probavu. Također fermentirani mliječni proizvodi od konja nadoknađuju nedostatak askorbinske kiseline - vitamina potrebnog za normalan metabolizam u tijelu..

Štetna svojstva konjskog mesa

Unatoč puno pozitivnih osobina, konjsko meso nije široko popularno. Nekoliko je razloga za to..

Prvo, to je nizak sadržaj ugljikohidrata - ne više od 1%, a ovo je povoljno okruženje za razmnožavanje svih vrsta bakterija.

Drugo, konjsko meso se slabo skladišti.

Kontraindikacije za upotrebu konjskog mesa

Konjsko meso je kontraindicirano za konzumaciju u sirovom obliku, jer može sadržavati salmonelu, parazit opasan za ljude, što dovodi do ozbiljnih posljedica, pa čak i smrti. Također, konjsko meso može poslužiti kao prijenosnik trihineloze, parazita koji uzrokuje probavne smetnje, a ponekad i krvarenje..

Konjsko meso, kao i svako drugo meso, ne preporučuje se jesti u velikim količinama. Pretjerana konzumacija ovog proizvoda povećava rizik od kardiovaskularnih bolesti, kao i koštanog sustava (osteoporoza).

Konjsko meso: koristi i šteta

Konjsko meso je meso konja koje se konzumira kao hrana. Najčešće je to naziv za proizvod dobiven tijekom klanja kobila, pastuha i karata starosti starijih od godinu dana, ali manje od tri godine. Meso uzeto od životinja mlađih od godinu dana naziva se ždrijebe..

Jela na bazi konjskog mesa najvažnija su sastavnica nacionalnih kuhinja turskih, mongolskih i drugih nomadskih naroda. Konjsko meso konzumira se u kuhanom, dimljenom, prženom, sušenom, dinstanom, sušenom ili slanom obliku. Uz to se koristi za pripremu kobasica, basturmi, kobasica, sitnih kobasica i poluproizvoda od mesa..

Kada kupujete konjsko meso u trgovinama i na tržnicama, morate obratiti pažnju na vanjske znakove koji vam omogućuju procjenu njegove kvalitete. Svježe meso uvijek ima jednoličnu grimiznu boju, sjajnu, blago vlažnu površinu, elastične konzistencije i laganog ugodnog mirisa. Znakovi ustajalog, starog ili nekvalitetnog konjskog mesa su:

  • neujednačena boja, smeđa ili siva nijansa;
  • jak specifičan miris;
  • prisutnost krvi ili sluzi na površini mesa;
  • masni slojevi žute boje.

Meso kobila, pastuha i karata može se čuvati u hladnjaku najviše 4 dana. U zamrzivaču konjsko meso puno duže zadržava svoja hranjiva svojstva: kad se čuva na temperaturama od -12 do -17 ° C - oko šest mjeseci, a na temperaturama ne višim od -18 ° C - do 10 mjeseci.

Nutritivna vrijednost konjskog mesa i vitamina u njegovom sastavu

Nutritivna vrijednost konjskog mesa (100 g):

  • 19.478 g proteina;
  • 9,887 g masti;
  • 69,581 g vode;
  • 0,978 g pepela.

Vitamini u konjskom mesu (na 100 g):

  • 0,067 mg tiamina (B1);
  • 0,784 mg ekvivalenta tokoferola, alfa-tokoferol (E);
  • 0,097 mg riboflavina (B2);
  • 6,234 mg ekvivalenta niacina (PP).

Kalorija konjskog mesa

Konjsko meso je nemasni proizvod smanjene energetske vrijednosti. Sadržaj kalorija u ovom mesu ovisi o mnogim čimbenicima, ali najvažniji od njih je vrsta kulinarske obrade..

Način kuhanja konjskog mesaSadržaj kalorija u 100 g konjskog mesa (kcal)
sirovo166.891
kuhano213.545
paprikaš198,723
pržena268,714
dimljena146.713
grčevit197.546
dimljeno-kuhano129.104
suho299.547

Energetska vrijednost kobasica od kuhano dimljenog konjskog mesa iznosi 349,574 kcal, a basturme - 238,663 kcal.

Korisni makro- i mikroelementi u konjskom mesu

Makronutrijenti u konjskom mesu (u 100 g):

  • 369,004 mg kalija;
  • 194.167 mg sumpora;
  • 22.414 mg magnezija;
  • 49,672 mg natrija;
  • 184,934 mg fosfora;
  • 12,964 mg kalcija.

Elementi u tragovima u konjskom mesu (u 100 g):

  • 205,671 mcg bakra;
  • 0,021 mg mangana;
  • 2,769 mcg kobalta;
  • 3,067 mg željeza.

Konjsko meso

Što je konjsko meso? Ovo je konjsko meso koje se koristi za hranu. Najukusnija jela dobivaju se od mesa ždrijebeta starih 9-12 mjeseci, ali meso starijih (jedne do tri godine) životinja također se koristi u kuhanju..

Najpoznatije su kobasice od konjskog mesa. Ali proizvod je pogodan i za pripremu drugih jela. Omiljena jela Turaka i Mongola su kazy, zal, shuzhuk, besbarmak, pilaf, Japanci su sashimi. Talijani špagetama dodaju konjsko meso, dok su ga Švicarci pržili u dubokom jedu.

U Švedskoj, Belgiji i Francuskoj konjsko meso često se jede sirovo. Od nje se priprema tartar - nasjeckana pulpa začini ljutim umakom, lukom, začinskim biljem, začinima.

Kumis se koristi i za hranu - ovo je ime kiselog mlijeka kobila. Od njega se pripremaju i svježi sir i chigyan..

Je li dozvoljeno konjsko meso

Odgovor na pitanje: "Je li moguće jesti konjsko meso?" dvosmislen. Predstavnici različitih naroda imaju različit stav prema konjskom mesu. Konjsko meso ne možete jesti u Irskoj, Velikoj Britaniji, SAD-u, Kanadi. Židovi, Cigani, Indijci, Španjolci i Brazilci to ne jedu. Mongolima, Turcima, Kazahstancima i Kirgizima konjsko meso je njihova svakodnevna hrana, a među Japancima se smatra delikatesom.

Koriste li se noge konja za hranu? Od njih se priprema meso od želea. Ispada da je jelo vrlo gusto, elastično, prozirno i nježno.

Sastav mesa

Među svim vrstama mesa konjsko meso je vodeće u sadržaju molibdena i kalcija. Značajno je superiornija od govedine u smislu koncentracije organskih kiselina i željeza. Također, konjsko meso sadrži vitamine (A, C, E, K, skupina B), makro- i mikroelemente.

Sastav konjskog mesa (na 100 grama)

Konjsko meso gotovo ne sadrži kolesterol. Stoga se koristi u dijetalnoj hrani.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost

Koliko kalorija sadrži konjsko meso? Sadržaj kalorija na 100 grama - 119-187 kilokalorija. Najkaloričnije meso nalazi se na rebrima i u predjelu trbuha, jer se u tim dijelovima taloži masnoća. Uz to, s godinama konjsko meso smanjuje sadržaj vode i povećava masnoću..

Tijekom kuhanja povećava se sadržaj kalorija u proizvodu. Nutritivna vrijednost dimljenog konjskog mesa - 190 kilokalorija, suho - 200, dinstano - 214, kuhano - 240, prženo - 290, sušeno - 300.

Konjsko meso po sastavu i okusu nadmašuje govedinu, janjetinu i svinjetinu.

Koliko proteina ima u konjskom mesu? Koji je BJU pokazatelj za konjsko meso? Proizvod sadrži 21 gram proteina (na 100 grama). Slijedom toga, u pogledu sadržaja proteina (karakterizira ih dobro uravnotežen aminokiselinski sastav), konjsko meso je superiornije od svih ostalih vrsta mesa. Istodobno je vrlo malo masti (2,5-5 grama). Radikalno se razlikuje od masti drugih životinja i po sastavu je identičan biljnom ulju. Konjska mast je vrlo mekana. Ako ga uzmete u ruke, on se topi, zbog čega konjsko meso nikada nije mramor. U konjskom mesu nema ugljikohidrata.

Sadržaj kalorija kazy na 100 grama

Pri kuhanju kobasica, hranjiva vrijednost proizvoda uvelike se povećava. Kalorijski sadržaj kazyja iznosi 445 kilokalorija na 100 grama, a ostalih vrsta kuhano-dimljenih kobasica - 350.

Sadržaj kalorija u sušenom konjskom mesu

Sadržaj kalorija u sušenom konjskom mesu iznosi 200 kilokalorija na 100 grama, a basturma (sušena fila) - 240.

Kakvog je okusa konjsko meso

Mnogi Europljani vjeruju da je konjsko meso vrlo odvratnog okusa. Ali ovo je mišljenje pogrešno. Najvjerojatnije, to se objašnjava činjenicom da su tijekom povlačenja iz Moskve u Napoleonovoj vojsci jeli meso palih konja. Istodobno, sol i začini zamijenjeni su barutom, koji je postao uzrok mnogih trovanja hranom. Zapravo, konjsko meso ima ugodan, iako specifičan (pomalo slatkast) okus i aromu. Starije konjsko meso može biti gorko i neugodno mirisati.

Delicije od konjskog mesa

Konjsko meso: koristi i štete za ljudsko tijelo

Ako se zlostavlja, konjsko meso može biti štetno umjesto dobro. Stoga se ne biste trebali previše zanositi proizvodom. Dvjesto grama dnevno je dovoljno za muškarce, stotinu za žene, a sedamdeset za djecu i starce. Proizvodi od konjskog mesa uvode se u prehranu najviše tri puta tjedno.

Treba napomenuti da se konjsko meso brzo pogoršava, zbog čega može prouzročiti trovanje. Osim toga, često je zaražena salmonelom i trihinelom. Stoga konjsko meso zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu..

Konjska noga bez kostiju

Što je korisno

Proučivši sastav proizvoda, možemo reći kako je konjsko meso korisno:

  1. Vitamini B normaliziraju metabolizam, potiču živčanu aktivnost;
  2. Vitamin E ima neutralizirajući učinak na slobodne radikale, pokrećući time mehanizam pomlađivanja i sprečavajući rak;
  3. Vitamin A poboljšava vid;
  4. Fosfor i kalcij jačaju koštano tkivo, smanjujući na taj način rizik od prijeloma i razvoja bolesti mišićno-koštanog sustava;
  5. Magnezij i kalij jačaju miokardij, poboljšavaju srčanu aktivnost;
  6. Željezo i bakar sudjeluju u procesu hematopoeze (proizvodnja crvenih krvnih stanica) i povećavaju razinu hemoglobina;
  7. Antioksidanti inhibiraju rast stanica raka, usporavaju proces starenja, jačaju imunološki sustav i povećavaju otpornost tijela na infekcije.

Konjsko meso zbog svojih blagotvornih svojstava blagotvorno djeluje na druge sustave ljudskog tijela:

  • daje snagu krvnim žilama;
  • aktivira cirkulaciju krvi;
  • obnavlja probavnu aktivnost;
  • olakšava uklanjanje neprobavljenih ostataka hrane;
  • poboljšava crijevnu mikrofloru;
  • potiče crijevnu peristaltiku;
  • sprečava razvoj skleroze i distrofičnih procesa u mišićima;
  • ima koleretički učinak;
  • snižava koncentraciju kolesterola, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka i aterosklerotskih plakova;
  • poboljšava apsorpciju šećera, smanjujući rizik od dijabetesa;
  • aktivira aktivnost mozga;
  • normalizira san;
  • smiruje živce;
  • neutralizira zračenje;
  • energizira;
  • uklanja otrovne tvari i toksine.

Hladna jela od konjskog mesa djeluju zagrijavajuće.

Konjsko meso: koristi i štete za ljudsko tijelo

Konji su jedna od prvih životinja koje su ljudi pripitomili. Dugo se vremena konjsko meso široko koristilo za utaživanje gladi, posebno među nomadskim plemenima. U današnje vrijeme ne mogu svi cijeniti konjsko meso, ovaj je proizvod mnogima neprihvatljiv, ali konjsko meso prilično je popularno u Srednjoj Aziji.

Koja je razlika između konjskog mesa i govedine

Izvana su konjsko meso i govedina vrlo slični, ali ipak se mogu međusobno razlikovati. Glavne razlike su:

  1. Građa kosti. Uvidom u rebra možete utvrditi kojoj životinji pripada meso. U krave su ravne, a u konja polukružne. Goveđe rame izgledom podsjeća na trokut, klinastu kost. A konj je izdužen, glatko se pretvara u vrat.
  2. Konjsko meso je mnogo tamnije od govedine, to je zbog visokog sadržaja krvnih stanica u tijelu konja.

Samo konjsko meso je srušeno, svijetlo grimizno, ponekad čak s lila ili smeđkastom bojom. Ako je rez mesa uzdužan, tada su vidljive žile, povezane u snopove, a kad je vidljiv presjek, vidljiva je zrnasta površina. Nema mramornog konjskog mesa. Konjska mast je vrlo mekana, topi se u toplim rukama.

Boja govedine je intenzivno crvena, može biti tamna ako je meso bika. Mlade životinje imaju blijedo meso. Masnoća je čvrsta i vrlo brzo se stvrdne. U tom kontekstu, kravlje meso je vlaknasto, sa slojevima masti i nema potkožnu masnoću.

Ako meso treba identificirati s obrocima, tada bi fokus trebao biti na okusu i mirisu. Konjsko meso ima karakterističnu aromu i slatkasti okus. Ako životinja nije mlada, tada mogu biti prisutni neugodan miris i gorčina.

Sastav i sadržaj kalorija

Konjsko meso je delikatesa prepoznata u mnogim zemljama. Na 100 g ima 187 kalorija, kao i najmanje ugljikohidrata. Sadrži sljedeće korisne elemente: kalij, fosfor, natrij, bakar, magnezij, vitamini - B1, B2, PP, A, E, tiamin, riboflavin, sumpor, ogroman sadržaj željeza.

Konjsko meso spada u kategoriju dijetalnih, niskokaloričnih obroka. Ali, unatoč ogromnom popisu korisnih komponenata u sastavu, ne svi voljno jedu konjsko meso. U konjskom mesu praktički nema ugljikohidrata, a ovo je, kao što znate, najprikladnije okruženje za širenje svih vrsta bakterija. Stoga biste trebali biti izuzetno oprezni i znati sve zamršenosti obrade ovog mesa..

Zašto je konjsko meso korisno?

Opća korist

Konjsko meso vrlo je cijenjeno, ima nizak sastav kolesterola, stoga se smatra dijetalnim. Kiseline kojima je zasićen njegov sastav poboljšavaju metabolizam, rad crijeva i mikrofloru. Masnoća je moćan koleretički proizvod. Konjsko meso je hipoalergično, to je njegova glavna prednost.

Blagodati konjskog mesa:

  1. Nema negativnog utjecaja na srce.
  2. Potiče apsorpciju šećera, što smanjuje rizik od dijabetesa.
  3. Obnavlja metabolizam, a kao što znate, dobrim metabolizmom ljudi nisu skloni debljanju.
  4. Blagotvorno djeluje na povećanje potencije.
  5. Pozitivno djeluje na živčane stanice.
  6. Povećava sposobnost tijela da se odupre virusnim bolestima.
  7. Jača vezivno tkivo.
  8. Liječi gušteraču.
  9. Zbog prisutnosti željeza dobro utječe na rad hematopoetskog sustava.
  10. Normalizira rad srca.

Konjsko meso jedna je od najzdravijih vrsta mesa, a spomenuta svojstva ovog jedinstvenog proizvoda dokaz su tome..

Za žene

Mnogi su ljudi uvjereni da je meso hrana muškaraca. Da, daje im snagu i performanse, ali za žene je također sastavni proizvod u prehrani. Nježniji spol preferira nemasno meso, a konjsko meso idealna je dijetalna hrana. Sastojci ovog proizvoda također doprinose rastu kose i sjaju kože..

Za muškarce

Muškarci koji često jedu konjsko meso imaju poboljšano muško zdravlje. Predstavnici jačeg spola skloniji su stresu od žena. Istraživanja pokazuju da muškarci puno češće pate od kardiovaskularnih bolesti. S takvim bolestima propisana je stroga prehrana, u kojoj je dopušteno koristiti konjsko meso..

Tijekom trudnoće

Uvođenje konjskog mesa u prehranu tijekom trudnoće sasvim je opravdano. U tom razdoblju žena treba dovoljnu količinu vitamina i minerala (dvostruka količina). Osim izvrsnog sastava konjskog mesa, njegova lako probavljivost čini ga neizostavnom komponentom prehrane trudnica..

Pozitivan učinak konjskog mesa na metabolizam pomaže da žene ne dobiju prekomjernu težinu tijekom cijele trudnoće. Još uvijek se ne preporučuje zlouporaba konjskog mesa..

Pri dojenju

Majčino mlijeko sadrži sve tvari potrebne za pravilan razvoj djeteta. Na njegovu kvalitetu može utjecati hrana koju doji majka tijekom laktacije. Konjsko meso nije alergeno i ne sadrži puno kolesterola, što zapravo čini ovo meso sigurnim i relevantnim za konzumaciju tijekom trudnoće i dojenja.

Meso se može uvesti u prehranu 10 dana nakon poroda najviše 3 puta tjedno i ne više od 60 g po obroku. To se odnosi na prva 3-4 mjeseca, a zatim postupno možete povećavati količinu do 4-5 puta.

Tijekom laktacije dopušteno je jesti kuhano, dinstano i pečeno meso, prženo meso treba odbaciti. Dojiljama je zabranjeno jesti polupečeno konjsko meso ili krv.

Za djecu

Važnost konjskog mesa leži u činjenici da su bjelančevine u njegovom sastavu lako probavljive. Djeci, počevši od godinu dana, ovaj proizvod je dopušteno, pa čak i preporučeno. Također ga je potrebno uključiti u prehranu djece koja pate od intolerancije na laktozu..

Pri gubitku kilograma

Konjsko meso savršen je proizvod za one koji se bore s prekomjernom težinom. Postoji čak i posebna dijeta od konjskog mesa zahvaljujući kojoj u dva tjedna možete izgubiti oko 5 kg..

Dijeta osigurava dvije vrste jelovnika koje se moraju izmjenjivati ​​tijekom cijelog vremena. Sva odstupanja od predložene prehrane nisu dobrodošla. Šećer, slatkiši, alkohol, kofein treba isključiti iz konzumacije. Pijte puno tekućine.

  1. Za doručak biste trebali konzumirati beskvasnu rižu, 200 g kuhanog konjskog mesa i zeleni čaj bez dodavanja šećera. Po želji u čaj možete dodati limun ili đumbir.
  2. Za ručak možete pojesti 250 g konjskog gulaša, povrtnu salatu s biljnim uljem bez soli i bilo koje nezaslađeno voće. Banane i grožđe strogo su zabranjene.
  3. Za večeru - kuhano konjsko meso sa svježom rajčicom i čajni napitak. Čaju ne možete dodavati šećer, ali možete kuhati sa začinima (prikladni su cimet, zvjezdasti anis, klinčići i drugi začini).
  4. Za drugu večeru: popijte čašu kefira bez masti.
  1. Za doručak: 100 g zobenih pahuljica, kuhanih u vodi s kuhanim konjskim mesom. Dopuštena zelena jabuka.
  2. Za ručak: 200 g dinstanog konjskog mesa i voća s minimalnim udjelom šećera.
  3. Večera: kuhano konjsko meso s dvije kriške kruha od cjelovitih žitarica, svježim krastavcima i nezaslađenim čajem.
  4. Za drugu večeru: dopušteno je 250 g nemasnog svježeg sira.

Smatra se da je ova dijeta s malo ugljikohidrata i obogaćuje tijelo vlaknima i proteinima. Konjsko meso dugo se kuha, stoga, zbog praktičnosti, velike komade treba kuhati par dana. Kuhano konjsko meso čuvajte u posudi s zatvorenim poklopcem..

Je li suho konjsko meso dobro za vas?

Konjski trzaj najprirodniji je mesni proizvod, u njemu nema kemijskih dodataka, ali postoji ogromna količina hranjivih sastojaka. Ovako pripremljeno konjsko meso ima dug rok trajanja. Preporučuje se osobama koje pate od anemije..

Iako u takvom mesu ima mnogo korisnosti, ono može biti štetno za zdravlje ako se prekomjerno konzumira. Strogo je zabranjeno jesti suho konjsko meso onima koji imaju bubrežnu insuficijenciju.

Konjska kobasica: koristi i šteta

Konjsko meso se široko koristi u proizvodnji kobasica, ali ovaj je proizvod češći u azijskim zemljama i ima svoje ime:

  1. Kazy je popularan u Uzbekistanu i Tadžikistanu. Uobičajeno je da se ovo jelo priprema povodom značajnih datuma..
  2. Mahan - ova kobasica sadrži konjsko meso i masnoću.
  3. Kyzylik je jedno od najstarijih jela od konjskog mesa.
  4. Sujuk ili tutyrma je jelo od konjskog mesa, ali ponekad mu se doda govedina ili janjetina.

Konzumacija kobasica od konjskog mesa potiče aktiviranje metaboličkih procesa u ljudskom tijelu, što utječe na gubitak kilograma. Kompleks aminokiselina i vitamina pomaže gastrointestinalnom traktu da funkcionira.

Da bi se isključila mogućnost zaraze parazitima, konjska kobasica mora se kupiti na provjerenim mjestima. Strogo je zabranjeno za pacijente s gihtom..

Konjsko meso dodaje se i drugim kobasicama kako bi okus dobio konzistentnost elastičnosti i pikantnosti..

Konjska mast: blagodati i upotreba

Konjsko meso sadrži vrlo malu količinu masti koja se svojim svojstvima razlikuje od govedine i svinjetine. Prema svojoj formuli gotovo je isto što i biljno ulje i ima holeretski učinak..

Zbog jedinstvenih kvaliteta konjske masti, njezina upotreba dobro utječe na oporavak tijela nakon žutice. Široko se koristi u kozmetologiji, blagotvorno djeluje na opekline i ozebline.

U konja se mast nakuplja u području rebara, zbog čega upravo ovo područje mesa karakterizira najveća hranjiva vrijednost..

Konjsko meso u medicini

Zbog bogatog sastava vitamina i hranjivih sastojaka, konjsko meso često se koristi u ljekovite svrhe. Na primjer, liječnici preporučuju jesti konjsko meso osobama s niskim hemoglobinom. Također, ovaj proizvod trebaju jesti oni koji rade u uvjetima pojačanog zračenja. Znanstvenici su pokazali da redovita, ali umjerena konzumacija konjskog mesa može zaustaviti ponavljanje stanica raka. Prva jela s konjskim mesom zdrava su i potiču oporavak od teških ozljeda i zaraznih bolesti..

Konjska mast je jedinstvena komponenta kozmetičkih proizvoda usmjerenih na pomlađivanje kože. Također se koristi kod opeklina i ozeblina..

  • s kolecistitisom
  • s hemoroidima
  • s kolitisom
  • s gihtom
  • uz zatvor
  • s gastritisom
  • s pankreatitisom
  • s dijabetesom melitusom

S dijabetesom melitusom

Konjsko meso je skladište vitamina, minerala i aminokiselina. Konjsko meso koriste dijabetičari, ono pospješuje rad žučnog mjehura. Zbog činjenice da konjsko meso regulira razinu šećera u krvi, preporučuje se osobama s dijabetesom. Prženo meso treba isključiti iz prehrane, ali pečeno u pećnici ili prženo na ugljenu idealno je za dijabetičare.

Važno: glikemijski indeks konjskog mesa - 0 jedinica.

S pankreatitisom

Ljudi koji pate od pankreatitisa trebali bi u prehranu uključiti konjsko meso, jer korisni elementi u njegovom sastavu pomažu bržem oporavku i stabiliziranju gušterače. Pacijenti s pankreatitisom smiju jesti konjsko meso samo u kuhanom obliku.

S gastritisom

Konjsko meso može se jesti ako osoba ima gastritis. Konjska mast u mnogočemu je slična biljnim uljima i gotovo bez kolesterola. Uz takvu bolest, u prehranu treba uključiti kuhano i dinstano konjsko meso, a izbjegavati prženu hranu.

Kod gihta

Konjsko meso strogo je zabranjeno osobama koje pate od gihta zbog prisutnosti purina.

Šteta i kontraindikacije

Štetu može nanijeti samo konjsko meso kupljeno od neprovjerenih prodavača jer postoji šansa da se kupi proizvod zaražen parazitima. Da bismo igrali na sigurno, konjsko meso treba kuhati dugo..

Zabranjena je pretjerana konzumacija konjskog mesa. Proizvod je kontraindiciran kod osoba koje pate od gihta..

Kako odabrati i pohraniti

Događa se da se umjesto govedine prodaje konjsko meso, stoga pri odabiru treba obratiti pažnju na boju mesa i njegov miris. Da ne biste pogriješili sa svježinom i kvalitetom proizvoda, trebali biste odabrati gusto i elastično meso. Kad prstom pritisnete pulpu, na svježem konjskom mesu neće biti udubljenja. Ako postoji, onda je konjsko meso pokvareno..

Kvalitetna mast od konjskog mesa je snježno bijela i lako se topi čak i od tjelesne temperature. Površina svježeg konjskog mesa je sjajna, blago vlažna. Dodirnete li visokokvalitetno konjsko meso papirnatom salvetom, neće biti tragova.

Ne preporučuje se dulje vrijeme čuvati konjsko meso. Poželjno je čuvati ga u vakuumskom spremniku u hladnjaku. Da biste konjsko meso pravilno zamrznuli, trebali biste ga narezati na komade, svaki umotati u foliju i zatim staviti u zamrzivač.

Kako ukusno kuhati konjsko meso: recepti

Iako konjsko meso nije toliko relevantno u modernom kuhanju kao među stanovnicima Srednje Azije, svi bi, bez obzira na nacionalnost i mjesto prebivališta, trebali barem jednom probati ovaj neobično ukusan i zdrav proizvod..

U pećnici

Apetitno ukusno jelo koje je vrlo popularno u Tatarstanu je konjsko meso pečeno u pećnici. Preporuča se kuhati u loncu koji nije zaštićen pećnicom. Potrebni sastojci:

  • kilogram konjskog mesa;
  • kilogram krumpira;
  • jedna i pol čaša juhe;
  • biljno ulje;
  • začini - po ukusu, dobro se slaže s hmeljem-suneli;
  • Lovorov list;
  • sol;
  • 2 srednja luka.

Ova količina je za 5-6 porcija. Koraci kuhanja:

  1. Konjsko meso dobro operite i narežite na duge trake.
  2. U vruću tavu ulijte ulje i stavite kriške konjskog mesa. Pržite ga s obje strane dok ne porumeni. Dok se meso peče, ogulite, operite i narežite krumpir na tanke ploške.
  3. Stavite konjsko meso u lonac za pečenje, odozgo nasjeckani krumpir.
  4. Po svemu dodajte začine, lovorov list, sol i juhu. Količina tekućine trebala bi biti dovoljna da lagano pokrije krumpir..
  5. Lonac stavite u zagrijanu pećnicu bez zatvaranja poklopca. Temperatura pečenja je 200 stupnjeva. Nakon vrenja kuhajte jelo još sat vremena.
  6. Ogulite luk i narežite na tanke kolutiće, pa pržite na istoj tavi u kojoj se kuhalo meso.
  7. Kad je kuhanje u pećnici gotovo, pažljivo izvadite krumpir iz lonca i složite ga na tanjure, zatim konjsko meso, a na njemu - prženi luk.
  8. Bujon nastao tijekom pečenja ulijte u duboke zdjele i poslužite odvojeno.

Meso pripremljeno prema ovom receptu ispada prilično sočno i izvrsno se slaže s prilogom u obliku krumpira..

U tavi

Vrlo je jednostavno kuhati konjsko meso u tavi, plus sve, meso ispada ukusno i sočno, što nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Ako pržite konjsko meso bez prethodnog mariniranja, ispasti će teško.

Za kuhanje sočnog i mekog konjskog mesa u tavi trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • kilogram konjskog mesa;
  • 50 g sojinog umaka;
  • 150 g maslinovog ulja;
  • 0,5 žličice začina od mješavine papra;
  • dvije grančice majčine dušice;
  • dvije grančice ružmarina;
  • 3 češnja češnjaka;
  • 1 žličica soli
  • senf.

Što se konjsko meso duže marinira, to će jelo biti ukusnije na izlazu. Idealna je opcija ostaviti ga preko noći, ali ako je vremena malo, za to trebate izdvojiti najmanje 3 sata.

Korak po korak recept:

  1. Operite konjsko meso, uklonite filmove i masnoću, ako ih ima.
  2. Izrežite na čvrste komade i prelijte marinadom.
  3. Za izradu marinade pomiješajte soja sos, senf, začine, sol, maslinovo ulje i sitno naribani češnjak.
  4. Kad se meso ulije, uklonite začinsko bilje i marinadu.
  5. Nježno stavite meso na vruću tavu, ne treba sipati ulje.
  6. Pržite 4-5 minuta sa svake strane.

Ovo slasno jelo poslužuje se uz bilo koji prilog, izvrsno se slaže s adjikom ili bilo kojim drugim umakom.

U multivarku

Postoji mnogo recepata koji se temelje na konjskom mesu u polaganom kuhalu. No, varivo se pokazalo posebno ukusnim i apetitnim. Da biste ga pripremili, trebate:

  • pola kilograma konjskog mesa;
  • velika mrkva;
  • 2 srednje velike rajčice;
  • slatka paprika;
  • 2 šalice vode
  • 4 žlice senfa;
  • začiniti.

Recept je za dvije porcije.

Priprema:

  1. Prije kuhanja konjsko meso marinirajte u senfu: narežite na kockice, natrljajte solju, dodajte senf i ostavite pola sata.
  2. Narežite povrće na komade srednje veličine.
  3. Stavite marinirano meso zajedno s povrćem u sporo kuhalo, ulijte vodu i odaberite način rada "Gulaš".

Vrijeme kuhanja - jedan sat i četrdeset minuta.

Ovo se jelo dobro slaže s prilogom od brokule na pari.

Što se može kuhati od konjskog mesa: recepti

Od konjskog mesa može se pripremiti veliki broj različitih jela, neki ga čak jedu i sirovog.

Kazylyk

Recept za ukusni međuobrok od konjskog mesa. Potrebni proizvodi za domaću kuhinju:

  • jedan i pol kilograma konjskog mesa;
  • 1 žlica soli
  • 1 žličica crnog papra
  • 7 češnja češnjaka;
  • crijeva - oko 50 g.

Priprema ovog jela traje oko četiri sata. Da, nije brzo, ali u samom procesu kuhanja nema ništa komplicirano:

  1. Konjsku ribicu operite i narežite na male komadiće. Unaprijed namočite crijeva, prije kuhanja trebaju stajati u vodi oko 3 sata..
  2. Češnjak (najbolje koristiti mladi) zdrobite, pomiješajte sa soli i paprom.
  3. Meso naribajte začinima, stavite u crijeva i zavežite. Zatim probušite kazylyk čačkalicom i pošaljite da zavrije.
  4. Kuhajte najmanje 2 sata od početka vrenja. U vodu možete dodati sol, papar ili lovorov list, ali to nije potrebno. Neki ljudi više vole kuhati kazylyk u bujonu.
  5. Kad je predjelo kuhano, stavite ga pod ugnjetavanje dok se potpuno ne ohladi. Kad se kazylyk ohladi, stavite ga na hladno mjesto i pustite da se kuha tjedan dana.

Paprikaš

Izvrstan recept za pripremu variva od konjskog mesa. Potrebni proizvodi:

  • kilogram konjskog mesa;
  • lovor;
  • 3 žličice soli;
  • zrna crnog papra;
  • mast.

Korak po korak kuhanje:

  1. Operite meso i nasjeckajte grubo, a zatim dobro istucite kuhinjskim čekićem.
  2. Pripremite posudu za varivo: limenke operite, osušite i na dno stavite dva lista lovora i dva zrna papra.
  3. Stavite meso u posudu, čvrsto, ali ne do samog vrha.
  4. Prelijte solju i dodajte još dva lista lovora i komade slanine.
  5. Pokrijte staklenke folijom i stavite ih u prostranu posudu na vodenoj kupelji u negrijanoj pećnici. Podesite temperaturu na 180 stupnjeva i pirjajte oko 6 sati.

Gotovo varivo zarolajte metalnim poklopcima. Ako ga planirate čuvati u hladnjaku, a ne u podrumu, staklenke možete zatvoriti običnim poklopcima od kaprona, u ovom obliku neće nestati tijekom cijele godine.

Kotleti

Ovo jelo, napravljeno od konjskog mesa, rijetko je, ali vrlo zdravo i specifičnog je okusa. Ova je delicija popularna u zemljama Srednje Azije i Kavkaza. Potrebni proizvodi:

  • kilogram mladog konjskog mesa;
  • 300 g svinjske masti;
  • 1 žličica začina od kima;
  • 2 kriške štruce;
  • glava češnjaka;
  • 200 ml mlijeka;
  • luk srednje veličine;
  • mljeveni krekeri;
  • sol, papar - po ukusu.

Kuhanje kotleta od konjskog mesa:

  1. Konjsko meso sitno nasjeckajte, a zatim potopite u slanu vodu i ostavite nekoliko sati.
  2. Pomaknite konjsko meso, mast i češnjak kroz mlin za meso.
  3. Uklonite ljusku s luka i nasjeckajte, namočite štrucu u mlijeku.
  4. Pomiješajte sve sastojke i dodajte začine.
  5. Kad je mljeveno meso spremno, oblikujte pljeskavice srednje veličine i pržite u vrućoj tavi.

Po želji krušnim mrvicama možete dodati šaku sjemenki sezama, što daje poseban osjećaj ovom jelu.

Beshbarmak

Tradicionalno kazahstansko jelo od janjetine ili govedine i konjskog mesa. Za jelo koje trebate:

  • konjsko meso - 500 g;
  • janjeće meso s kostima - 800 g;
  • Lovorov list;
  • mali luk;
  • mrkva srednje veličine;
  • aleve paprike i soli.

Priprema:

  1. Pripremite juhu od gore navedenih proizvoda. Da biste to učinili, stavite meso na vatru, kad zavrije, smanjite vatru i uklonite pjenu..
  2. Kuhajte ga oko 3-4 sata. Tijekom kuhanja povremeno obrađujte kako bi juha postala bistra.
  3. Jedan sat prije završetka stavite u lonac oguljeni luk, papar, cijelu mrkvu, lovorov list i sol.

Tijekom kuhanja juhe morate zamijesiti tijesto, to zahtijeva:

  • 2 pileća jaja;
  • 2 glavice luka;
  • sol i papar;
  • čaša vode;
  • brašno - oko 500 g;
  • peršin.
  1. U duboku posudu ulijte brašno, dodajte razmućena jaja, sol i vodu. Tijekom gnječenja može biti potrebno dodatno brašno. Nakon završetka, zamotajte u vrećicu i ostavite pola sata.
  2. Prikladno je razvaljati tijesto na stolu posutom brašnom. Otkinuti komad veličine šake i tanko kotrljati valjkom, izrezan na dijamante.
  3. Kad je sve tijesto izrezano, ostavite da se malo osuši, dovoljno je 40 minuta. Ako vam vrijeme ponestane, za sušenje možete koristiti pećnicu zagrijanu na 60 stupnjeva.
  4. Izvadite meso iz gotove juhe i ostavite da se ohladi. Šupljikavom žlicom izvadite začine iz tave i procijedite. Izrežite ohlađeno meso.
  5. Ogulite i nasjeckajte dvije glavice luka.
  6. Uklonite masnoću s juhe, stavite u tavu i zagrijte. Stavite dio nasjeckanog luka na vruću masnoću i pržite.
  7. Ulijte dvije kutlače juhe u zasebnu šerpu, prokuhajte i tamo pošaljite ostatak luka, dodajte papar i kuhajte 2 minute.
  8. Izvadite luk iz tave šupljikavom žlicom, dodajte još jednu i pol šalicu juhe, pustite da zavrije i u njemu kuhajte rombove od tijesta. Ovako dobiveni rezanci trebaju se ocijediti nakon što se skuhaju..
  9. Zatim ga dodajte prženom luku i promiješajte.
  10. Na tanjur stavite kuhane rombove, na to nasjeckano meso, a zatim luk izvađen iz juhe i sameljite s paprom.

Beshbarmak je spreman. Poslužite s ostatkom juhe ulivene u zdjelice. Pospite samo jelo sitno sjeckanim peršinom.

Zdravo i osnovno jelo. Budući da se konjsko meso dugo kuha, juhu treba pripremiti unaprijed. Za kuhanje su vam potrebni sljedeći proizvodi:

  • Konjsko meso,
  • Lovorov list,
  • aleve paprike i soli.

Sve stavite u lonac, dodajte vodu i kuhajte oko 4 sata. Nakon toga meso izvadite i nasjeckajte, a juhu procijedite. Za pripremu juhe trebate:

  • 200 g kuhanog konjskog mesa;
  • veliki luk;
  • srednje mrkva;
  • 200-250 g jufke ili vermičele;
  • 1; 5-2 litre juhe.
  1. Skuhajte procijeđenu juhu i dodajte joj nasjeckani luk srednje veličine i naribanu mrkvu.
  2. Kuhajte 20 minuta.
  3. Nakon toga dodajte meso i nakon 10 minuta - rezance ili rezance.
  4. Nakon 5 minuta maknite posudu s vatre. Juha je gotova. Prilikom posluživanja možete dodati začinsko bilje.

Gulaš

Gulaš od konjskog mesa jednostavno je, praktično jelo koje je vrlo ukusno i zdravo. Potrebni proizvodi:

  • 700 g konjskog mesa;
  • veliki luk;
  • žlica brašna;
  • pola šalice paste od rajčice;
  • maslac;
  • začini po ukusu.

Da biste pripremili ukusni gulaš, trebali biste odabrati mladog pastuha, tada će se jelo pokazati sočnim, a u takvom mesu nema žila i masnih naslaga.

  1. Meso narežite na srednje kriške.
  2. Pržite konjsko meso na biljnom ulju u zagrijanoj tavi.
  3. Kad je meso zlatnosmeđe dodajte sitno nasjeckani luk i pržite na umjerenoj vatri.
  4. Kad luk postane proziran, dodajte u tavu još malo ulja i žlicu brašna. Temeljito promiješajte da se ne stvore grudice.
  5. Dodajte pastu od rajčice razrijeđenu u maloj količini vode, promiješajte i ulijte vodu da potpuno pokrije komade konjskog mesa. Zatim dodajte začine, smanjite vatru i kuhajte 30-40 minuta.

Gulaš od konjskog mesa ispada nježan i mekan, kombinira se s bilo kojom žitaricom i s krumpirom kao prilogom, pogodan i za tjesteninu.

Kebab

Postoji mnogo različitih recepata za ćevape od konjskog mesa, ali bez obzira koliko se oni različiti, sve osigurava dugo mariniranje mesa..

  1. Prije namakanja konjskog mesa ogulite ga i izrežite na komade potrebne veličine. Tek tada ulijte pripremljenu marinadu i stavite u hladnjak najmanje 10 sati. Što se konjsko meso duže marinira, konjska šalša će ispasti sočnija i mekša. Idealno vrijeme za kiseljenje - 24 sata.
  2. Kad se meso marinira, nanižite ga na ražnjeve, izmjenjujući kriške s kolutovima luka i narezanu rajčicu ili tikvicu, ako želite.
  3. Kuhajte ćevap na ugljenu 15 minuta.

Najčešće vrste marinade po dva i pol kilograma konjskog mesa:

  1. Ulijte čašu jabučnog octa u litru vode, dodajte luk. Izrežite polovicu luka na pola prstena, drugu fino naribajte. Zatim posolite marinadu i dodajte 1 žličicu crvene ljute paprike.
  2. U litru kefira i soli dodajte 0,5 žličice mažurana, 1 žličicu sjemenki gorušice, ¾ žličice crnog papra.
  3. Nasjeckajte 2 srednja luka i 2 kivija. Dobivenoj kaši dodajte dvije kapule, narezane na kolutove, 2/3 žličice mažurana, crni papar i sol. Ako kivi nedostaje, može se zamijeniti limunom..

Prije mariniranja, bolje je odbiti komade konjskog mesa. Nije važno koji se recept za marinadu koristi, baza mora biti kisela. Za prženje ćevapa najbolje je koristiti ugljen dobiven od voćaka..

Iako konjsko meso nije toliko popularno u modernom kulinarstvu, pilaf s ovim mesom vrijedi probati svima. Za njegovu pripremu trebate:

  • 200 g kuhanog konjskog mesa;
  • 35 g ghee-a;
  • jedna mala mrkva;
  • 70 g riže;
  • srednji luk;
  • žutika, grožđice ili drugo suho voće;
  • sol i papar.

Pilav za kuhanje:

  1. Isperite rižu vrućom vodom i kuhajte dok ne bude napola kuhana.
  2. U loncu ili bilo kojem drugom priboru u kojem se planira kuhati pilav otopite maslac i popržite kuhano konjsko meso, prethodno narezano na srednje velike komade.
  3. Na konjsko meso stavite mrkvu i luk narezane na trakice, a na to rižu.
  4. Sadržaj lonca prelijte s malo juhe koja je ostala od kipućeg konjskog mesa.
  5. Kuhajte pilaf sat i pol. Dok jelo postigne traženi uvjet, sušeno voće kuhajte na pari. Gotovom pilafu dodajte grožđice i žuti luk.

Recept je za 8-9 porcija.

Basturma

Tradicionalno se basturma pravi od govedine, ali od konjskog mesa ovo je predjelo također izuzetno ukusno. 1200 g mesa podijelite na četiri jednaka dijela. Dva komada prekrijte velikom količinom soli, dovoljan je jedan i pol kilogram. Preostala dva posolite iz mješavine soli s provansalskim biljem - 1 kg soli i 200 g začina. U ovom obliku branite konjsko meso 3 dana.

Nakon što prođe potrebna količina, meso potopite u vodu 4 sata. Obrišite konjsko meso papirnatim salvetama i u svakom komadu napravite rezove za lakše vješanje.

Zatim pripremite marinadu: 3 žlice brašna, 1 žlica paprike i chamana, 2 žličice suhog češnjaka, pola šalice vode, 1 žličica mljevene crvene paprike. Pomiješajte sve sastojke kako biste napravili umak kojim ćete premazati svaku krišku konjskog mesa. Zatim objesite da se suši 10-14 dana. Gotovu basturmu poslužite kao međuobrok, prethodno izrezan na tanke trakice.

Šurpa

Ovo je izdašna i vrlo bogata juha koja se može pripremiti i kod kuće i na otvorenom, u loncu. Potrebni sastojci:

  • pola kilograma konjskog mesa;
  • dva mala luka;
  • jedan režanj češnjaka;
  • velika mrkva;
  • 30 g paste od rajčice;
  • 2 žlice suncokretovog ulja;
  • lovorov list;
  • sol i papar;
  • zelje.
  1. Pustite da meso zavrije, uklonite pjenu i dodajte nekoliko listova lovora.
  2. Nakon toga ogulite luk i stavite ga cijelog u juhu.
  3. Kuhano konjsko meso narežite na kockice, stavite u zagrijanu tavu s uljem, popržite i dodajte nasjeckani luk i mrkvu.
  4. Zatim dodajte pastu od rajčice i pirjajte 15 minuta.
  5. Prženo povrće s mesom premjestite u posudu za kuhanje šurpe i napunite juhom. Pustite da zakuha i dodajte začin.
  6. Šurpu kuhajte još 15 minuta. Poslužite jelo u obrocima, nakon posipanja nasjeckanim začinskim biljem.

Da li je moguće da pravoslavni kršćani i muslimani jedu konjsko meso

Oko teme je li moguće konzumirati konjsko meso za hranu, postoji mnogo kontroverzi, kako u pravoslavlju, tako i u islamu. Dakle, Stari zavjet spominje podjelu životinja na čiste i nečiste. Prvi uključuje artiodaktile i preživače, koje pravoslavlje dopušta. Konj nije kopitasta kopita, stoga spada u nečiste čija je uporaba zabranjena.

Što se tiče islama, prema Šerijatu, upotreba konjskog mesa je makruh. No, u jednom od hadisa, koji govori o Aiši, koja je htjela probati jelo od konjskog mesa, poslanik Muhammed rekao je da to nije zabranjeno..

Može li se psima davati konjsko meso?

Meso je bitna komponenta pseće prehrane. Utječe i na zdravlje i na izgled životinje: dlaka postaje mekša i sjaji se. Također, psi koji se hrane mesom su energičniji i pokretljiviji. Konjsko meso idealan je proizvod za hranjenje pasa, a ovo je meso pogodno za konzumaciju čak i nekuhano. Lako je probavljiv i ne izaziva alergijske reakcije kod životinja.

Ali ne možete uvesti konjsko meso u svakodnevnu prehranu pasa, trebali biste se ograničiti 2-3 puta tjedno.

Konjsko meso dvosmislen je proizvod, jer je s jedne strane vrlo korisno za ljudsko tijelo, a s druge strane može biti štetno. Vrlo je važno znati pravilno kuhati konjsko meso, poštivati ​​pravila skladištenja i toplinske obrade. Ako imate ozbiljne bolesti koje dovode u pitanje mogućnost jedenja konjskog mesa, najbolje je konzultirati se s liječnikom prije nego što ovaj proizvod uključite u prehranu..

“Važno: sve informacije na web mjestu daju se samo u informativne svrhe. Prije primjene bilo kakvih preporuka, posavjetujte se sa specijaliziranim stručnjakom. Niti uredništvo niti autori nisu odgovorni za bilo kakvu moguću štetu nanesenu materijalima. "