Anis u kuhanju

Zanimljiv članak o tome kako pravilno koristiti anis u kuhanju, tajne primjene, pravila za dodavanje začina jelima, recepti, fotografije i videozapisi

Anis je jedan od najdrevnijih začina blago slatkastog okusa i mirisa koji se ne može ni sa čim zamijeniti..

Anis se najčešće koristi u kuhanju za proizvodnju slastičarskih proizvoda, konzerviranih bobica i pripremu raznih pića, uključujući i alkoholna (votka od anisa, absint, desno, ouzo, sambuka, rak itd.)

Također se dodaje čajevima, koristi se u pripremi želea i kvasa, prave se punopravni biljni dekocije koji pomažu u rješavanju mnogih tegoba.

Danas se anis široko koristi u industrijskoj proizvodnji i objektima javne prehrane, a snalažljive domaćice ne propuštaju priliku upotrijebiti mirisni začin u proizvodnji ukusnih jela..

Anis u kuhanju - koristi

U ovom ćete članku naučiti:

Anis je u rusku kuhinju i ruske povrtnjake došao početkom 19. stoljeća, a također je brzo dobio pristojnu ocjenu od vinara..

Počeli su stavljati sjemenke anisa u posudu za mokrenje jabuka. A nakon nekog vremena, sorta zimske jabuke, najprikladnija za mokrenje, dobila je nadimak "anis".

Upotreba sjemena anisa u kuhanju

  1. Svježi listovi anisa idealni su za predjelo, glavna jela i salate.
  2. Takva povrća daju osvježavajuću notu fermentiranim mliječnim umacima, hladnim juhama, tavama i desertima od ljetnih bobica, sladoleda i sorbeta, pićima na bazi jogurta ili kefira..
  3. Zelje anisa u kombinaciji s vrhnjem, češnjakom, komoračem i koprom idealno je za mladi krumpir

Povrće anisa zagrijavanjem gubi aromu pa se koristi samo za ukrašavanje hladnih jela.

Za juhe i juhe od ribe i povrća, anis se dodaje usred kuhanja, stavljajući ih u vrećicu od gaze zajedno s ostalim začinima.

  1. Mješavina sjemenki anisa s korijanderom, komoračem i lovorovim listom značajno poboljšava okus riblje juhe od morske ribe.
  2. Zrna anisa idealna su za juhu od zgnječenog graha, brokule i svježeg graška.
  3. Sjeme i kišobrani anisa koriste se za konzerviranje tikvica, tikvica i rajčica, dodaju se u kompote od šljiva, jabuka i krušaka.
  4. Sjeme anisa s korijanderom, kimom i komoračem koristi se kao aromatični začin za pekarske proizvode i kruh od raženog i integralnog brašna.
  5. Promjena anisa može se dodati bijelom octu za dobar preljev s ljetnim voćnim salatama i marinadama.
  6. Kišobrani od mladog anisa izvrsni su kao začin za jela od ribe, grickalice, paštete
  7. Anis se može dodati zobenim pahuljicama, jelima od slatke riže i pudinzima
  8. Sjemenke anisa nalaze se u biljnim čajevima i pićima

Usput, uporaba anisa u kuhanju dobra je ne samo za zdravlje, okus i aromu, već i za čuvanje hrane. Zahvaljujući ovoj biljci, svi pekarski proizvodi i ostali proizvodi dulje ostaju svježi i sporije se kvare..

Ukusni džem od limete s anisom - video

S čime se kombinira anis?

Anis se dobro slaže sa svim klasičnim začinima - paprom, klinčićima, cimetom, kardamomom itd..,

U smjesu i začin dodaje se anis svježe mljeven.

Kombinacija sjemena anisa sa začinom od kardamoma i / ili cimeta idealna je za izradu svih vrsta slastica, bilo da su medenjaci ili kolačići, kolači ili pudinzi.

Na primjer, za aromu malih kolačića dovoljne su 1-2 žličice.

Kontraindikacije za uporabu

Iako se od ove biljke pripremaju čajevi za dojilje, tijekom trudnoće začine se ne smiju jesti u bilo kojem obliku. Ostala ograničenja za ulaz uključuju:

  • kronične bolesti probavnog sustava u akutnoj fazi;
  • peptični čir i čir na dvanaesniku;
  • s problematičnom kožom (u kozmetičke svrhe);
  • s oprezom za alergičare.

Govedina s anisom

ako meso želite poslužiti hladno, komad ostavite netaknutim. za "vruću opciju" govedinu narežite na kockice 4 x 4 x 4 cm. Pržite na laganoj vatri u dubokoj tavi u mješavini umaka od soje, rižinog vina i smeđeg šećera. stavi anis u malu vrećicu od gaze i stavi ga u tavu. postupno dodavati 1 čašu vode. pirjati na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem 2 sata, povremeno miješajući ili prelivajući dobivenu tekućinu cijeli komad mesa. tijekom dinstanja pripazite da tekućina dosegne sredinu mesa i po potrebi dodajte vode.

kad meso omekša, izvadite anis. ako se meso poslužuje hladno, ohladite ga i stavite u hladnjak zajedno s juhom (stvrdnut će i pretvoriti se u žele). prije posluživanja narežite hladno meso na što tanje ploške.

Jela s anisom

Turska pirjana s anisom 5,0

Pirjano, nježno pureće meso savršeno je jelo za one koji vole ukusan obrok. Purica je marinirana u balzamičnom octu s anisom i ostalim začinima, što jelu daje posebnu pikantnost.... Unaprijediti

Pileća pita od anisa 1.0

Evo recepta za pripremu pileće pite s anisom. Ukusno, zadovoljavajuće i vrlo aromatično! Anis je, naravno, specifičan proizvod, ali ako vam se sviđa, samo naprijed, dodajte ga u recept, ukusan je!... Unaprijediti

Kiseli kupus s anisom

Evo recepta za pripremu kiselog kupusa s anisom. Ukusno je, takav kupus volim poslužiti kao međuobrok. Zbilja mi se sviđa! Kiseli okus kupusa dobro se slaže s mesom.... Unaprijediti

Pilaf s anisom

Evo recepta za kuhanje pilafa s anisom. Ukusno, umjereno egzotično, ali istodobno i prilično jednostavno jelo za kuhanje, voljeno ja i moja obitelj. Pokušajte, svidjet će vam se i vi!... Unaprijediti

Šašlik s anisom 5.0

Evo jednostavnog recepta za roštilj s anisom! Ukusno, nježno, mirisno, i sve to uz blagi orijentalni preokret. Pokušajte ukrasiti i gljive: samo ih nabodite i kuhajte!... Unaprijediti

Tinktura anisa na mjesečini 5.0

Jednostavna, ali arome koja vas izluđuje i jedinstvenog okusa, tinktura pomalo podsjeća na absint. A ako ste ljubitelj absinta, tada će vam se sigurno svidjeti ovaj recept za izradu tinkture.... Unaprijediti

Piletina pečena s anisom 5.0

Mirisna i ukusna piletina pečena s anisom i ostalim začinima neopisiv je užitak, prava gozba za želudac! Pogodno za večeru i ručak (ako dodate i krumpir).... Unaprijediti

Voda od anisa kod kuće

Ako ste ljubitelj prirodnih domaćih pića, pogledajte ovaj recept za votku od anisa. Vrlo zanimljiva opcija, koju svakako vrijedi pokušati ponoviti kod kuće.... Unaprijediti

Kotleti s anisom 5.0

Evo jednostavnog recepta za kotlete s anisom, a ja ću vam rado reći kako ih kuhati kod kuće. Anis će piletini dodati poseban okus, a brokula sočnost! Preporučam!... Unaprijediti

Liker od anisa

Ako imate vrlo malo vremena i želite goste iznenaditi nečim, naoružajte se ovim jednostavnim receptom za liker od anisa, koji će biti najbolji dodatak koktelima na vašoj proslavi.... Unaprijediti

Kuhano vino s anisom i kardamomom 5.0

Želim vam ponuditi vrlo dobru ideju kako napraviti kuhano vino s anisom i kardamomom. Ispada nestvarno aromatično, bogato i ukusno piće. Svakako probajte!... Unaprijediti

Potvrdite brisanje recepta

Otkazivanje ove radnje nije moguće

Koja jela s anisom možete kuhati? Najrazličitije - od juha i peciva do kiselih krastavaca. U kuhanju je začin prilično čest. Slatkastog okusa, savršeno nadopunjuje peciva, kolačiće i deserte. Zdrobljeno sjeme stavlja se u proizvode od kruha, lepinje, kao i u kifle, kolače, kolačiće, medenjake (nije ni čudo što je drugi naziv sjeme kruha). Tepsije i pudinzi dobivaju bogatstvo i dubinu okusa ako dodate nekoliko prstohvata ovog začina prilikom miješanja tijesta. Čak i kad su sjemenke donesene u Europu sredinom 16. stoljeća, a potom u Rusiju, već su dodavane proizvodima od brašna tijekom pečenja. Nacionalne kuhinje nude razna jela od mesa i ribe s anisom. A ako ste zaboravili začiniti meso, začinite svaki ukras koji se uz njega servira ribanim žitaricama u mužaru: pire krumpir, kaša, pirjano ili prženo povrće. U sovjetsko je doba votka od anisa bila vrlo tražena. Međutim, i danas se biljka koristi za stvaranje domaćih vina, likera i likera. Također možete pronaći recepte s anisom za kiseljenje i kiseljenje povrća. Sjeme se aromatizira kiselim kupusom i kiselim jabukama. Zelje biljke koristi se i u kuhanju. Svježi listovi stavljaju se u salate i juhe - to mijenja okus, dodajući lagane farmaceutske note jelima. Gusti dio sjemena koristi se kao zamjena za kakao maslac, koji se široko koristi u slastičarskoj industriji. Mnogi ljudi od djetinjstva znaju istoimene kapi koje se i danas propisuju za liječenje kašlja. Ulje ljekovitog eliksira dodaju se sjemenska ulja, a tvornički proizvedeno esencijalno ulje, koje je vrlo bogato mineralima i vitaminima, koristi se u medicini - kao protuupalno, analgetsko, spazmolitičko, antimikrobno sredstvo. Međutim, popularnost sjemena kruha prije nije posljedica njegovog ljekovitog učinka, već neobičnog i ugodnog karakterističnog okusa. Inače, sjemensko ulje ribari čak koriste za stvaranje mirisnih prirodnih mamaca za ribu..

Anis - 37 domaćih ukusnih recepata

Rodno mjesto anisa do danas nije poznato, ali znanstvenici se slažu da je to Egipat ili Mala Azija. U kozmetičkoj, parfumerijskoj i farmaceutskoj industriji anis (sjeme) koristi se za dobivanje ulja koje sadrži esencijalne komponente. Nastavi čitati...

  1. Dom
  2. Najbolji odabiri
  3. Začini, začini, začini
  4. Anis
  • Krumpir s mesom
  • Zeleni luk
  • Prženi krumpiri
  • Pileći umak
  • Salata od luka
  • Sezam
  • Za večeru
  • Paprikaš
  • Lukovica luk
  • Limuni
  • Physalis
  • Kuhano vino
  • Mjesečina
  • Ljute papričice
  • Češnjak Sause
  • Juha od rajčice
  • Dinstani luk
  • Poriluk
  • Čili
  • Piletina u umaku od soje

Opis

Britanci su prvi upotrijebili anis. Donijeli su nam recepte s anisom, gdje su ih dodavali u džemove i marmelade, pite, medenjake, pudinge i kolače.

Sjeme anisa koristi se kao lijek, a cijela biljka koristi se u kuhanju. Riba je također začinjena anisom. Sjeme daje svoj okus alkoholnim pićima. A sušeni kišobrani od anisa koriste se za kuhanje povrća u konzervi ili za kuhanje mesa.

Kada kupujete sjemenke anisa za kulinarstvo, obratite pažnju na boju. Plod anisa ima mirisni miris i svijetlosmeđu nijansu. Ako su plodovi tamni, to znači da nisu ubrani u pravo vrijeme ili su već dugo ležali na pultu.

Kad kod kuće kuhamo razna jela, koristimo biljke i bilje, uključujući anis. Jela od anisa uglavnom se pripremaju od povrća i voća, daje izvrstan okus cikli, crvenom kupusu, mrkvi i krastavcima, voćnim kompotima. Također, mnoge domaćice koriste aromu anisa kako bi ispravile miris namakanjem hrane u njoj ili korištenjem u kuhanju. Anis daje originalni okus povrću, voćnim kompotima, a posebno od šljiva, jabuka i krušaka, kao i kvasima.

Anis - recepti

Krem-skuta od fermentiranog pečenog mlijeka "Delicacy"

Već dugo i sam radim svježi sir. Možda bih, ali teško je kupiti pravi svježi sir od nas. Da se čuva ne stoljećima i u mlijeku. U ruskim trgovinama prodaje se surogat. Ukratko, radim to sam i drago mi je. Ali želim vam ponuditi svježi sir od ryazhenka. Reći da je ukusno i kremasto znači ne reći ništa! Topi se u ustima! Ovo je kremasto prozračno zadovoljstvo! S pikantnim medenim notama.

Novogodišnje mandarine u začinjenom sirupu

Mandarine su malo sunce u kori. Među ljudima postoji točan znak: ako mandarine upoznate u prosincu, to znači da je Nova godina već na putu. A mašta će oživjeti poznatu sliku iz djetinjstva: drvo stoji usred sobe, a mandarine u zelenim iglicama. A u sam naziv "mandarina" namjerno se ubacuje korijen "dar" kao da je. Nema li dovoljno imenovanih razloga da vam dam ovo voće??!

Torte "Staklo"

Ove kiflice morate isprobati! Vrlo, vrlo ukusno i jednostavno za napraviti!

Prasopita

Ukusna pita od grčkog poriluka.

Mirisni kolači s kefirom

Niti jedan kolač. Uskrsne stolove postavili smo velikodušno i s velikom ljubavlju, za drage goste, u svijetlu priliku. Pečemo meso, perad ili roštilj - praznik, proljeće. Krist je uskrsnuo. A također predlažem pečenje tortilja, mirisnih - mirisnih: s korijanderom i koprom, kuminom i anisom, češnjakom i zelenim lukom. Pomozi sebi. P.S.: Recept objašnjava zašto se soda i prašak za pecivo koriste zajedno.

Licitari s kuhanim kondenziranim mlijekom

Mirisni, mekani i vrlo, vrlo ukusni medenjaci.

Božićna patka "Tajna iz cijeloga svijeta"

Opraštajući se od odlazeće godine, uobičajeno je vršiti zalihe. Dozvolite mi da rezimiram: ova godina na Povarenki obogatila me s nekoliko PREKO prijatelja. Ove godine počeo sam se upoznavati s tijestom, počeo sam eksperimentirati s različitim ukusima i receptima iz različitih zemalja na KN. Ova godina donijela mi je nekoliko nagrada i počasnih priznanja od Povarenke! Ove godine pokrenuo sam rubriku "Tajna iz cijelog svijeta" u časopisu "Domaći restoran" (Njemačka) zahvaljujući web mjestu! Ova božićna patka vrlo je uspješan eksperiment. Ovdje sam prikupio razne tehnologije i začine s Interneta, ispalo je vrlo ukusno i - potajno iz cijeloga svijeta - dijelim s vama! Sretni blagdani.

Pravo kuhano vino

Sada je vrijeme za kuhano vino. U Hamburgu su se otvorile božićne tržnice, uokolo miriše mirisno kuhano vino, nemoguće je proći, pogotovo jer je postalo jako hladno. Danas vam nudim recept za pravo kuhano vino koje se ovdje u Njemačkoj smatra najboljim. Probaj. Ovdje je uobičajeno dočekivati ​​Novu godinu ne u ugodnom stanu, već negdje u šumi, na otvorenom ili u vlastitom vrtu. Roštilj, ćevapi i kuhano vino. Već smo ovisni o tome.

Omiljeno meso Mao Zedonga

Ovo sam jelo prvi put probao krajem 90-ih. (Bilo je takvih štandova na kojima se prodavala kineska hrana. Ne znam zašto su nestali. Bio je zanimljiv i raznolik jelovnik. Brz i ukusan. Kao u američkim filmovima. Hrana u kutijama, štapići su se davali odvojeno. Idete kući - kupio sam je putem i večer je besplatna. Bolja shawarma za svakoga. Evo imena i zapamtite. Ispada pravi i vrlo poznat recept, kanoniziran u Kini.) Pa sam ga pokušao skuhati. (Popeo sam se na Internet, čitao različite recepte. (Gospođice pozdrav)) Ne pretvaram se da sam ispravan recept, recimo to - mali miks. Ispalo je ukusno, a onda ovisi o vama.

Anisovi kolačići a la "Macaron"

Kakav sam divan kolačić danas napravila - ukusan, aromatičan, lijep, jednostavan za pripremu i s osnovnim sastojcima! Uoooo zadovoljni! A najzanimljivije je to što su me svojim oblikom i načinom pripreme jako podsjetili na poznatu francusku tjesteninu. No, za razliku od francuskog kolege, ovaj kolačić nije nimalo hirovit, svi će uspjeti. I kakvu ugodnu aromu i okus anisa ima. Uvjeravam vas, čak i ako mrzite anis, svidjet će vam se. Općenito vas pozivam na čašu mlijeka s kolačićima od anisa.

Kachori

Tijekom zimskih karnevala i sajmova živahni bosi dječaci, smješteni na glavama okruglim bakrenim pladnjevima s planinama Kachori i Puri, nose ove kolače svojim kućama. Po tradiciji indijske domaćice, dok čekaju goste, naručuju fantastičnu količinu ove omiljene delicije u najbližem restoranu. Zainteresirani?)) Onda ovdje)).

Sirup za kavu i čaj

Za ljubitelje kave i čaja. Predivan dodatak jutarnjim pićima. Miris je izvanredan, s orijentalnom notom.

Austrijski uskršnji kolač "Rheindling"

Tradicija proslave Uskrsa došla nam je od Židova.

Becherovka

Izvrsno piće, jednostavno za pripremu i puno boljeg okusa od originala (osobno provjereno). Vrlo se lako pije, a što je najvažnije, ujutro nema glavobolje..

Torta "šljiva šarlota"

Nisam mogao proći pored ove torte u časopisu "Freizeit Revue", iako riječ "charlotte" već izaziva histeričan smijeh u kuharima :) :) Ali. Ova torta od šarlote vrlo je učinkovita, ne zahtijeva pečenje i nije je teško pripremiti. Dakle, na vama je da odlučite hoće li ova šarlot živjeti ili ne: (

Anis u kuhanju

Začin anisa toliko je drevan da postoje dokazi o njegovoj širokoj upotrebi od strane ljudi u kamenom dobu. Plod biljke anisa sastavni je dio mnogih pekarskih proizvoda. Kao mirisni začin, anis se izvrsno slaže s jelima od ribe i mesa. Začinite razna pića, alkohol.

Uho s anisom

  • 2 litre vode, bilo koji file, ali bolji od morske ribe
  • gljive - po 200g
  • kupus - 200g, biljno ulje
  • mljeveni anis - 10g, limunov sok - 10ml
  • 10g bilja kopra, bijeli papar

Isperite filete ribe pod mlazom vode, osušite salvetom, izrezane na male komadiće. Nasjeckajte bijeli kupus, gljive. Pustite da voda zakuha, spustite ribu, kupus, gljive. Kuhajte četvrt sata, a zatim dodajte limunov sok, aromatični začin anis, biljno ulje. Dodajte potrebnu količinu papra, soli, kuhajte dok ne omekša, ukrasite.

Anis i svinjetina

  • svinjetina - 200g, začin od anisa - 50g
  • patlidžan - 500g
  • luk repa 50g, češnjak - 10g
  • krumpirov škrob - 30g, umak od soje - 40g
  • suho vino - 10ml, 1/2 čaše vode
  • 20g zelenila kopra i peršina, biljno ulje
  • sol. papar

Pripremite svinjetinu - izrezanu tako da dobijete iste male komadiće. Stavite u tavu, pirjajte dok se napola ne skuha, dodajući malo vode.

Dok se svinjetina dinsta, ogulite oprane patlidžane, narežite na kockice, pržite odvojeno s lukom, češnjakom. Smjesu od patlidžana stavite na svinjsko meso, dodajte anis, izlijte vino, otopinu škroba, umak od soje, pa papar i sol. Pomiješajte smjesu, pirjajte dok ne postane gusta. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte začine, bilo koje bilje.

Anis i tikvice

  • do abacho - 500g, 2 jaja
  • anis i bademi - po 10g
  • svježi sir - 15g, biljno ulje 20ml
  • kremasti jogurt - 50ml
  • muškatni oraščić - 5g, bijeli papar
  • malo pšeničnog brašna, soli

Ogulite tikvice, oljuštite ih, sameljite u mašini za mljevenje mesa. Dobit ćete kašu, u kojoj trebate iscijediti puno vode, kombinirati je sa žumanjkom, svježim sirom. Začinite zdrobljenim bademima, dodajte začin anisa, prelijte jogurtom, pospite muškatnim oraščićem, paprom, soli.

Dobro izmiješanu smjesu premjestite u kalup, pospite brašnom, ulijte bjelanjke tučene sa soli. Pecite dok se ne stvori lijepa korica. Pospite sa malo ugrijanih sjemenki sezama.

Anis i kruške

  • kilogram krušaka
  • začin anis - 20g
  • limun - 100g, šećer - 120g
  • 700 ml vode, 20 g metvice

Isperite voće, malo ga osušite, oslobodite ga od sredine, režući odozdo, tako da gornja stabljika ostane netaknuta. Kuhajte uz dodatak začina anisa na laganoj vatri 25 minuta. 10 minuta nakon početka kuhanja dodajte šećer, male komadiće limuna.

Gotovo voće se ostavi da se ohladi. Dok se kruške hlade, pripremite sirup. Kuhajte dok se tekućina ne prepolovi. Prelijte kruške kipućim sirupom, stavite u hladnjak 4 sata. Ukrašen listićima mente.

Meso s anisom

Anis - dodajte pikantni okus jelu
Pomalo slatkast okus i karakterističan začinski miris daje anis jelima, što vješto koriste kuhari koji vole kuhati mesna i riblja jela, kao i pekarske proizvode.

Povijest i zemljopis anisa

Sjeme anisa koristili su stari Egipćani, koji su znali za ljekovita svojstva ove biljke, pa su je dodavali ljekovitim pripravcima koje su pili protiv bolova u želucu. Spominji anisa mogu se naći u spisima Dioscrida, Theophrastusa, Hipocratesa.

Začin je bio cijenjen u srednjovjekovnoj Europi, a u 19. stoljeću anis je dovezen u Rusiju, gdje se uzgajao na privatnim parcelama zajedno s ostalim začinima. Pri uzgoju ove biljke primijećeno je da njezin miris odbija insekte, stoga se u Rusiji anis počeo koristiti kao lijek protiv krpelja, bumbara, moljaca, uši.

Uz to, biljka je dobra biljka nektara, koja se već dugo koristi i u poljoprivredi..

Kasnije je anis korišten za vađenje ulja koje se koristi za izradu sapuna, a stabljike biljke počele su se dodavati pečenim proizvodima, zamjenjujući ih kakao maslacem..

Obični anis (ili but od anisa) raste danas u cijeloj Rusiji. Međutim, najpovoljnija klima za uzgoj ove kulture razvila se u regijama Krasnodar, Kursk, Belgorod, Voronezh. Anis raste i u Južnoj Europi, Ukrajini, Bjelorusiji, a zemlje Male Azije, Egipat i Meksiko smatraju se njegovom domovinom, gdje se do danas uzgaja u velikim količinama.

Vrste i sorte

U svakoj zemlji anis se uzgaja u različitim sortama. Štoviše, svi sadrže jednako korisno esencijalno ulje i daju dobar urod. Tako u Rumunjskoj raste sorta De Crangu, u Njemačkoj - Thuringer anis, u Rusiji - Alekseevsky (a vrste odabira označene su brojevima), u Italiji - Albai, u Francuskoj - Toutaine Anis. Te se sorte najčešće koriste medicinski za proizvodnju anisovog ulja..

Postoje i sorte povrća koje se preporučuju kao začin. Tu spadaju: Moskva Semko, Blues, Magic Elixir, Kišobran.

Korisne značajke

Suho voće anisa sadrži:
• Organske kiseline.
• Šećer.
• Proteinske tvari (do 19%).
• Masna ulja (do 28%).
• Eterična ulja (1-4%).

U medicinske svrhe za pripremu ljekovitih pripravaka koristi se potpuno osušena biljka, kao i esencijalno ulje dobiveno destilacijom. Ulje anisa sadrži korisne tvari kao što su:
• Metilhavikol (ublažava upalu).
• Atenol (analgetik).
• Kamfen.
• Keton anisa.
• Anizijski aldehid, alkohol, kiselina.
• Acetaldehid.
• A-penin.
• A-fellandreni.
• Dipenten.

Na temelju sastava anisa, pripravci s njim propisani su kao:
• Protuupalno.
• Spazmolitik.
• Antiseptik.
• Anestetik.
• Laksativi.

Plodovi anisa propisani su kod upala crijeva i bronha. Zbog praktički netoksičnosti anisa, također je indicirano da ga piju trudnice ili dojilje, budući da infuzije anisa potiču motoričku funkciju maternice, povećavaju lučenje mliječnih žlijezda.

Okusne kvalitete

Anis ima slatkast karakterističan okus s blagim okusom metvice, koji se često koristi u kuhanju. Istodobno, profesionalni kuhari znaju da anisu treba dodavati jelo u obliku kišobrana ili sjemenki, što će vam omogućiti da dobijete željeni okus. Ali ako sameljete zrna, brzo će izgubiti karakterističnu aromu..

Upotreba anisa u kuhanju

Za mnoge kulinarske stručnjake anis je univerzalni začin koji se može dodati u gotovo svako jelo, dok ga začin neće pokvariti. U ovom slučaju morate znati neke trikove..

Anis za prve tečajeve. Začin anisom dodati će laganu pikantnost kiselim krastavcima i boršu, dodati laganu aromu i prigušiti kiselinu. Samo u ovom slučaju treba dodati kišobran od anisa. Također možete uzeti stabljiku ove biljke, ali nemojte je samljeti previše da bi se grančica nakon kuhanja mogla izvući.

Anis za meso i ribu. Neke vrste riba imaju specifičan miris koji je teško ubiti. Ispada da se anis lako može nositi s tim zadatkom. Dodajte ga tijekom kuhanja kako biste prigušili miris joda. Ovaj začin možete dodati i mesu. Štoviše, kuhari često koriste anis u procesu kuhanja janjetine i teletine, što ovo meso čini nježnijim..

Anis za mliječna jela. Anis će nadopuniti mliječne žitarice, juhe, pudinge, kreme. Prije posluživanja griz kašu možete posuti mljevenim začinom kako biste joj dodali ugodan miris, kao i poseban blagi okus..

Anis za pečenje. Ako volite muffine i pite od cimeta, umjesto toga pokušajte dodati anis. Začin će dati isti pomalo pikantni okus, pretvarajući se u slatkasti okus. U nekim je zemljama ovo začin toliko popularno da ga vole dodavati ne samo domaćim kolačima (kolačići, muffini, kolači), već i kruhu koji se služi svaki dan..

U domaćoj kuhinji koristili su se ne samo kišobrani, već i lišće biljaka. Dodaju se povrću i voćnim salatama. Također se preporučuje dodavanje anisa za očuvanje. Štoviše, "mali kišobrani" vole doslovno sve povrće: kupus, krastavce, rajčicu, mrkvu, repu - anis se dodaje svim tim biljkama..

Sjeme anisa dodaje se žestokim pićima diljem svijeta. Ouzo, tsipuro, pastis, sambuca, absint, kao i neki likeri i votka sadrže esenciju anisa, koja ne samo da omekšava okus alkohola, već piću dodaje laganu hladnoću, ugodno obavijajući jezik.

Talijanski, portugalski, njemački i francuski umaci, kao i jela s Bliskog istoka nisu cjeloviti bez ovog začina..

Ova biljka također služi kao izvrstan konzervans. Ako trebate konzervirati meso ili ribu bez smrzavanja, jednostavno ih pomaknite sa stabljikama ove biljke, nakon što malo posolite. To će sačuvati nježne svježe filete nekoliko dana jednostavnim hlađenjem. Zamjenom stabljika anisa čuva se i povrće koje ga štiti od truljenja i isušivanja.

Meso s anisom

Anis je zeljasti godišnjak iz porodice kišobrana. Ime dolazi od arapskog yānsūn. Uzgaja se na plantažama u istočnom Mediteranu, u Aziji, sjevernoj Africi, obje Amerike, na teritoriju Rusije - u jugoistočnim regijama. Cvjetanje se događa u lipnju / srpnju. U ljekovite svrhe koristi se sjeme koje sazrijeva do kolovoza (farmaceutski latinski naziv: Fructus Anisi vulgaris). Sakupljene biljke se suše, zatim mlati i čisti sjeme. Anis nije pronađen u divljini, poznata je samo uzgojena biljka. To govori o dubokoj starini njegova uzgoja i upotrebe kao začina. Sjeme anisa pronađeno je u ritualnim posudama drevnih egipatskih grobnica, čak i raniji nalazi ukazuju da je ovaj začin bio poznat već u kamenom dobu.

Glavni dobavljač anisa na svjetskom tržištu je Kina, u Europi najveći dobavljač anisa je Španjolska.

Aroma anisa podsjeća na neke druge začine - komorač, zvjezdani anis.

Dolje zbunjenost!

Anis VS Badian

Postoji biljka koja se nevjerojatno često miješa s anisom u člancima, kuharicama i na mjestima za kuhanje - ovo je anis. Te su kulture različite po izgledu i biološkom podrijetlu, kao i po kulinarskim i ljekovitim svojstvima..

Zvjezdani anis kao začin suho je voće biljke. Izvana je neobično lijepo - to su crveno-bordo zvijezde, koje se tako često koriste za ukrašavanje jela. Aroma mu je donekle slična mirisu običnog anisa, zbog čega je i dobio drugo ime - zvjezdani anis. Upravo je ovo ime zvjezdanog anisa očito postalo uzrokom ove zbrke..

Zanimljivosti

U Rusiji je anis postao raširen tek početkom 19. stoljeća. Međutim, njegova je popularnost vrlo brzo rasla, posebno su vinari visoko cijenili začin. Sjeme anisa počeli su koristiti i za močenje jabuka, a najprikladnija zimska sorta jabuka dobila je nadimak "aniseed".

Voronješka provincija prva je počela uzgajati anis, a zatim su se pridružile i druge južne regije zemlje. Doslovno nekoliko desetljeća uzgoja ovog začina, a Rusko carstvo postalo je jedan od svjetskih lidera u proizvodnji i izvozu anisa i ulja anisa.

U 19. stoljeću britanski su inženjeri dodavali ulje anisa u podmazivanje ležajeva na kotačima parne lokomotive. Karakterističan miris anisa pojavio se kada su se dijelovi pregrijali, upozoravajući vozača na opasnost.

Čak i ranije, ribari su naučili koristiti mamče anisa koji privlače riječne životinje na mrežu..

Miris esencijalnog ulja anisa smrtonosno djeluje na štetne insekte - komarce, muhe, žohare, krpelje, stjenice i moljce.

Kemijski sastav

Karakterističnu aromu anisa daje esencijalno ulje, a prije svega organski spoj anetol, koji se naziva i anisov kamfor. Sadržaj esencijalnog ulja u sjemenkama je 1,2-7,0%. Sjeme također sadrži masna ulja - do 23%, vlakna - 12-25%, škrob - oko 5%, alkohol od anisa, kiseline, saharozu i druge komponente.

Primjene kuhanja

Anis se široko koristi u orijentalnom kuhanju za aromatiziranje mnogih jela, umaka i peciva. U Indiji, Nepalu i drugim zemljama jugoistočne Azije anis se često zamjenjuje komoračem, a ponegdje se anis miješa sa anisom. Primjerice, u Iranu na farsi jeziku anis se naziva Badiyan Romi (rimski zvjezdani anis), u uzbekistanskoj kuhinji anis znači i zvjezdani anis, lokalni kulinarski stručnjaci ovaj začin nazivaju arpa-bodiyon.

Anis se ne koristi široko u zapadnoj kuhinji. Anis se koristi za okus kruha i peciva od slatkog peciva, palačinki, voćnih kompota i slastica, mliječnih juha. Ponekad je mala količina anisa prikazana u receptu za variva (po mogućnosti janjetinu) i neke vrste kobasica.

Masti preostale tijekom destilacije ulja anisa koriste se kao zamjena za kakao, koriste se u proizvodnji kozmetike, na primjer za proizvodnju mirisnih sapuna.

Anis u pićima

Anetol je slabo topljiv u vodi, ali dobro topiv u etanolu. Na Balkanu (Bugarska, Makedonija), u mediteranskim zemljama (Grčka, Libanon, Sirija, Egipat) postoje nacionalni duhovi s okusom anisa - ouzo, sambuka, arak, rakija, pernod, razni likeri. Tradicionalno se razrjeđuju vodom i služe kao aperitiv koji potiče apetit i poboljšava probavu. Razrijeđeni napitak dobiva mliječnu boju, ima slatkast okus.

U Brazilu i drugim zemljama Južne Amerike, trski rum i druge vrste alkohola s anisom (20-60% alk.) Proizvode se pod općim nazivom Aguardiente, što znači "Vatrena voda".

Anis i absint

1915. zabranjena je proizvodnja absinta u Europi i Sjedinjenim Državama. Međutim, moderne studije pokazale su da su psihotropna svojstva absinta bila uvelike pretjerana, a štetne posljedice - "delirium tremens" - dovele su do pretjerane konzumacije ukusnog i vrlo jakog alkohola.

Početkom 21. stoljeća zabrana je ukinuta. Trenutno se oko 200 marki apsinta na bazi anisa proizvodi s malo modificiranim receptom.

Kombinacija s ostalim začinima

Iskustvo orijentalne kulinarije pokazuje da se anis dobro slaže s cimetom i klinčićima, komoračem i korijanderom, koprom i muškatnim oraščićem, pimentom.

Doziranje

Ne preporučuje se više od 1 žlice po kilogramu proizvoda. žlice sjemenki. Začin je vrlo aromatičan, morate slijediti recept.

Ljekovita svojstva

Medicinska upotreba lijekova, tinktura i masti od anisa opisana je u tekstovima Ayurvede, u spisima Teofrasta, Hipokrata, Galena, Ibn Sine i drugih poznatih iscjelitelja iz drevnih vremena. Plinije u svojoj "Prirodnoj povijesti" svjedoči da su Rimljani uklanjali zadah nakon nasilnih zabava žvačući zrna anisa s medom ujutro. Uz to, bio je običaj da se rimska jela završavaju pitama od anise - čak i tada je primijećeno da anis olakšava probavu teške masne hrane. U drevnim i srednjovjekovnim medicinskim raspravama anis se preporučivao za uklanjanje nadutosti - "nadutost i oslobađanje neugodnih crijevnih plinova". Za liječenje i prevenciju neugodnih manifestacija "poremećaja" u želucu, farmaceuti su pripremili Spiritus anisi - tinkturu sjemenki anisa. Ovaj lijek je također laksativ. Na bazi ulja anisa, ljekarnici još uvijek pripremaju lijekove koji poboljšavaju funkcije gastrointestinalnog trakta..

Anis povećava apetit i potiče proizvodnju probavnih sokova, čime normalizira probavu. Učinkovito kod nadimanja, crijevnih kolika. Lagani je laksativ i može se koristiti u kombinaciji s drugim biljem i začinima za kronični zatvor. Ima detoksikacijski učinak i pomaže tijelu da se oporavi od trovanja hranom. Anis je poznati prirodni dezodorans koji je učinkovit za zadah iz usta.

Sjeme i ulje anisa osnova su djelotvornih lijekova protiv kašlja i prehlade, poput poznatog eliksira dojki nezaboravnog okusa i arome, poznatog kao danske kraljeve kapi. Pripravci na bazi anisa tanki flegm, potiču njegovo iscjedak, istodobno imajući protuupalno i baktericidno djelovanje. Kašalj, bronhitis i prehlada savršeno će se izliječiti infuzijom ili tinkturom sjemenki anisa - ovo je provjereni, cjenovno prihvatljiv lijek koji je lako napraviti vlastitim rukama.

Anis u sastavu ljekovitih pripravaka (biljni čajevi) indiciran je za poremećaje bubrega i mokraćnog mjehura, kao i za prevenciju stvaranja kamenaca.

Pripravci od anisa korisni su za poboljšanje zdravlja žena. Začin se preporučuje dojiljama za povećanje količine mlijeka. Štoviše, za dijete beba može imati trostruku korist ako majka koristi anis. Prvo će beba dobiti dovoljno mlijeka. Drugo, anis, zbog svog specifičnog slatkastog okusa, čini mlijeko još ugodnijim. Napokon, ako dijete pati od crijevnih kolika (plinova), anis će pomoći u uklanjanju ovih neugodnih simptoma..

Uvarak od sjemenki učinkovit je kod različitih menstrualnih nepravilnosti, uključujući bolne menstruacije..

Anis je dobar za srce i cerebralnu cirkulaciju. Ima antistresno i blago sedativno djelovanje, poboljšava raspoloženje.

Eterično ulje anisa aktivno se koristi u aromaterapiji za liječenje bronhopulmonalnih bolesti, posebno u obliku inhalacije. Također se koristi za poboljšanje probave. Učinkovito za stres, živčanu napetost i depresiju.

Kontraindikacije: anis je kontraindiciran u slučaju pogoršanja gastrointestinalnih bolesti (gastritis, čir itd.), Ne smiju ga koristiti trudnice.

Terapeutske doze: prosječna terapijska doza je 3-6 g, jedan do tri puta dnevno.

Pikantni pribor za prvu pomoć

Liječenje kašlja

Priprema: začine zakuhajte čašom kipuće vode i pustite da se kuha 30 minuta.

Primjena: uzimajte 30-50 ml toplih svakih 30 minuta (kod jakog kašlja).

Nadimanje, crijevna kolika

Priprema: začine prelijte čašom kipuće vode i pustite da se kuha 30 minuta.

Upotreba: uzimajte 50 ml zagrijanih do 6 puta dnevno.