Pangasije

Riječ je o zraci s rebrastim perajama iz obitelji somova pangazijskih soma. Porijeklom je iz Vijetnama, gdje se riba uzgaja i jede već dva tisućljeća. Ribolov pangasiusa ekonomski je isplativ zbog prilično velike potrošnje. Rasprostranjena je i uzgaja se u akvarijima. Najčešće se poslužuju riblji fileti.

Pangasius ima crne ili tamno sive peraje i šest razgranatih leđnih peraja. Mladi imaju crnu crtu duž bočne crte, a drugu traku iste vrste ispod nje. Ali starije, velike jedinke su jednoliko sive. U prosjeku, riba doseže vrh od 130 cm i 44 kg (najveća zabilježena težina je 292 kg).

Pangasius je svejed, jede voće, biljnu hranu, ribu, školjke. U zemljama engleskog govornog područja ova se riba naziva „morski pas morski”, što znači „morski pas morski”. Pangasius se naziva i "kanalski som", jer živi u kanalima Mekonga, odnosno u umjetnim i prirodnim riječnim kanalima.

Uzgajališta ribe Pangasius uglavnom se nalaze u delti Mekonga, gusto naseljenoj vijetnamskoj regiji. Vode ribogojilišta nije lako nazvati čistima: one primaju industrijski otpad, otjecanje iz kanalizacijskog sustava.

Uz to, kemijski aditivi koriste se za ubrzavanje rasta pangasiusa. Specijalisti sanitarnih službi u više su navrata otkrili povećani sadržaj anaerobnih i aerobnih mikroorganizama i E. coli u ribljim fileima..

Stoga se posljednjih godina pojavilo mnogo informacija o opasnostima pangasija u vezi s načinima njegovog uzgoja i transporta u zemlje uvoznice, kojih ima više od 140. Među njima su države, Rusija, određene zemlje jugoistočne Azije i Europe.

Kako odabrati

Kako odabrati pangasius u trgovini tako da njegove koristi budu očite, a potencijalna šteta minimalna? Dakle, ekološki i najsigurniji proizvodi od ove vrste ribe su odrezak i trup. Istina, izuzetno je rijetko pronaći ove proizvode u našim trgovinama..

Na policama se češće nude samo fileti pangasiusa. Odabirući ga, primijetit ćete da može biti različitih boja (bijela, crvena, žuta, narančasta) i sadržavati različite količine masti, leda i glazure.

Najbolja opcija je bijeli ili ružičasti file bez masnoće. Nadalje, u opadajućem redoslijedu u smislu njegovih zdravstvenih blagodati nalazi se crveni file (najvjerojatnije je takva riba uzgajana s nedostatkom kisika u vodi i obrađena na poseban način tijekom naknadnog rezanja). Žuta nijansa ukazuje na nedostatak hranjivih sastojaka u prehrani riba tijekom života i uzgoj značajne količine ribe na malom području.

Stoga će pravilnim odabirom pangasiusa njegove koristi biti maksimalne, a šteta najmanje..

Kako čuvati

Svježe ulovljena riba mora se rezati i kuhati u najviše 4 sata. Ali uz to, pangasius se može čuvati ohlađen ili smrznut..

Ribu se preporučuje čuvati u hladnjaku 8-10 dana na temperaturi koja ne prelazi 0 ° C. Zamrzavanje na temperaturama do –17 ° C, tada će proizvod zadržati svoj okus i korisna svojstva oko tri mjeseca. Po želji ovu ribu možete i soliti i sušiti..

U kuhanju

Kulinarske mogućnosti pangasiusa u principu su bezbrojne i mogu biti ograničene samo maštom kuhara. Dakle, ova se riba često kuha na pari, kuha, prži, kiseli i dinsta. Koristi se i u slanom obliku..

Najpopularniji su grumenci pangasius. Veliki ugostiteljski lanci shvatili su blagodati upotrebe ovog ribljeg fileta na jelovniku i aktivno ga koriste. Često u velikim restoranima možete pronaći kotlete, razne juhe i druga riblja jela na bazi pangasiusa.

Ova vijetnamska riba izvrsno se slaže s povrćem i voćem, izvrsno se slaže s kiselim umacima, nema izražen riblji miris. Istodobno, nježno meso pangasiusa gotovo je potpuno lišeno kostiju..

Sadržaj kalorija

Sadržaj kalorija u 100 grama pangasiusa iznosi samo 89 kcal. Međutim, općenito je prihvaćeno da uzgojena riba ima malu ljudsku vrijednost..

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
15.22.9--6089

Korisna svojstva pangasiusa

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Ako se ova slatkovodna riba uzgaja u ekološki čistom području, koristi se samo visokokvalitetna hrana, poštuje se tehnologija rezanja, prerade, pakiranja i transporta, tada su zdravstvene prednosti pangasiusa nesporne.

Sadrži visokokvalitetne proteine ​​potrebne tijelu, razne makronutrijente (magnezij, fosfor, kalcij, kalij), mikroelemente (fluor, željezo, cink), vitamine (E, A, PP, B, C).

U usporedbi s ostalim riječnim ribama, pangasius ima prilično visok sadržaj omega-3 masnih kiselina i proteina..

Korisna i ljekovita svojstva

Azijci ovu ribu više od 140 godina koriste za hranu zbog sadržaja proteina, koje tijelo apsorbira i prerađuje lakše od životinje..

Visok sadržaj elemenata u tragovima u pangasiusu pomaže poboljšati funkcije srca i krvožilnog sustava, kao i spriječiti mogući razvoj srčanih bolesti. Kalcij pomaže u jačanju kostiju, zglobova i normalizaciji funkcija mišićno-koštanog sustava. Riba također sadrži masne kiseline koje povećavaju elastičnost krvnih žila, što se smatra izvrsnom prevencijom razvoja osteoporoze i ateroskleroze..

Mineralne komponente sposobne su normalizirati moždanu aktivnost i poboljšati pamćenje informacija. Vitamini pomažu poboljšati stanje kože, kompleks minerala - za normalizaciju krvnog tlaka.

Uz to, uz pomoć organskih kiselina u pangasiusu možete ojačati vid, ukloniti lomljive nokte i spriječiti čak i ozbiljan gubitak kose. Antioksidanti pomažu u vezivanju slobodnih radikala, sprečavajući rano starenje tkiva i stanica.

Najveću korist predstavlja pangasius koji je rastao u prirodnim uvjetima, a ne na farmama, jer se u hranu dodaju antibiotici za ubrzanje rasta, kao i ubrzavači rasta i mnoge druge kemijske komponente koje se nakupljaju u mesu..

Nutricionisti vjeruju da redovito konzumiranje ribe pomaže u suočavanju sa stresom, poboljšava kvalitetu sna i ublažava kronični umor..

Masne kiseline i aminokiseline u fileima pomažu u normalizaciji probavnog trakta, uklanjanju toksina i toksina, poboljšavaju metabolizam, a niskokalorični sadržaj pomaže u gubitku kilograma i izvrsno je za dijetni meni. Visok sadržaj bjelančevina, koje su lako probavljive, čini proizvod izuzetno popularnim među sportašima i onima koji se bave teškim fizičkim radom..

Opasna svojstva pangasiusa

Pangasius je u principu zdrava riba. Stoga se potencijalni rizici povezani s konzumacijom ovog proizvoda odnose na opća upozorenja na području ribljih proizvoda..

Negativni učinci na tijelo uočavaju se kada se jede pangasius uzgojen u nepovoljnim ekološki vodenim tijelima bez poštivanja potrebnih sigurnosnih mjera i korištenja kemikalija i slabe hrane.

Riba koja udovoljava standardima i ima certifikate o sukladnosti može biti štetna samo u slučaju individualne netolerancije na plodove mora i ribe, teških gastrointestinalnih bolesti (zabranu nameće samo liječnik).

U jednom od programa emisije "Sve će biti dobro" bit će vam prikazano kako kuhati pangasius prema receptu Gerarda Depardieua - na nježnom jastuku od luka i špinata.

Pangasius: koristi i šteti tijelu

Pangasius je pristupačna riba koja ima dobar okus. Obično se uvozi iz Vijetnama, a tijekom posljednjih nekoliko desetljeća postao je dostupniji i popularniji u drugim zemljama..

Međutim, mnogi ljudi koji jedu pangasius možda nisu svjesni problema povezanih s uzgojem u prepunim uzgajalištima riba..

Ovaj članak pruža činjenice o pangasiju kako bi vam pomogao da odlučite trebate li jesti ili izbjegavati ovu ribu.

Pangasius - koristi i šteti ljudskom tijelu

Što je pangasius i odakle je?

Pangasius je riba od bijelog mesa koja ima neutralan okus. Stoga lako poprima okus ostalih sastojaka (1).

Prema Nacionalnoj upravi za oceane i atmosferu (NOAA), pangasius se smatra šestom najpopularnijom ribom u zemlji (2).

Pangasius je porijeklom iz rijeke Mekong u Aziji. Međutim, najčešće ova riba završi na stolu krajnjih potrošača s ribogojilišta u Vijetnamu (1).

Zapravo je proizvodnja pangasiusa u delti Mekonga u Vijetnamu jedna od najvećih svjetskih industrija uzgoja ribe na svijetu (3).

Pangasius se prije nazivao azijskim somom. FDA je 2003. donijela zakon prema kojem se samo ribe iz obitelji Ictaluridae, koja uključuje američke somove, ali ne i pangasius, mogu označavati ili oglašavati kao somovi (4).

Pangasius je iz zasebne, ali srodne obitelji koja se zove Pangasiaceae i ima znanstveni naziv Pangasius hypophthalmus.

On i slične vrste riba imaju i druga imena - panga, sutchi, prugasti som, vijetnamski som, tra, bas i - iako ovo nije morski pas - dugin morski pas i sijamski morski pas.

Pangasius je riba s bijelim mesom i neutralnog okusa. Porijeklom je iz rijeke Mekong u Aziji, ali obično se uvozi s vijetnamskih uzgajališta ribe.

Nutritivna vrijednost, sastav i sadržaj kalorija pangasiusa

Uglavnom se preporučuje jesti ribu jer sadrži nemasne proteine ​​i omega-3 masne kiseline zdrave za srce.

Sadržaj bjelančevina u pangasiusu prosječan je u usporedbi s ostalim ribama, ali sadrži vrlo malo omega-3 masti (1, 5).

Porcija sirovog pangasiusa od 113 grama sadrži (5, 6, 7, 8):

  • Kalorična vrijednost: 70 kcal.
  • Proteini: 15 grama.
  • Masnoća: 1,5 grama.
  • Omega-3 masne kiseline: 11 mg.
  • Kolesterol: 45 grama.
  • Ugljikohidrati: 0 grama.
  • Natrij: 350 mg.
  • Niacin: 14% preporučenog dnevnog unosa (RDI).
  • Vitamin B12: 19% RDI-a.
  • Selen: 26% IRD-a.

Za usporedbu, ista porcija lososa sadrži 24 grama proteina i 1200-2400 mg omega-3 masti, dok američki som sadrži 15 grama proteina i 100-250 mg omega-3 masti u porciji od 113 grama (9, 10, jedanaest).

Razina natrija u pangasiusu može biti viša ili niža od gore prikazane, ovisno o tome koliko se natrija tripolifosfata (aditiva za zadržavanje vlage) koristi tijekom obrade (1).

Pangasius je izvrstan izvor selena i dobar izvor niacina i vitamina B12. Međutim, količina može varirati ovisno o tome čime se riba hrani (5, 8).

Međutim, pangasius se hrani ne baš zdravom hranom. Obično se hrane rižinim mekinjama, sojom, uljem repice i nusproizvodima od ribe. Proizvodi od soje i ulje repice obično su genetski modificirani, što postavlja pitanja o njihovoj sigurnosti (1, 3, 12).

Pangasius ima umjerenu hranjivu vrijednost, nudeći pristojnu količinu proteina, ali vrlo malo omega-3 masti. Glavni vitamini i minerali koji se nalaze u mesu pangasiusa su selen, niacin i vitamin B12. Korištenje aditiva za održavanje vlage u mesu povećava sadržaj natrija.

Zabrinutost zbog uzgoja pangasiusa

Utjecaj uzgajališta ribe pangasius na ekosustav predstavlja glavnu zabrinutost (13).

Program Seafood Watch u akvariju Monterey Bay navodi da je pangasius riba koju treba izbjegavati jer neka uzgajališta generiraju otpad koji se ilegalno baca u rijeke (3).

Nepravilno odlaganje otpadnih voda posebno zabrinjava jer se mnoge kemikalije koriste u ribogojilištima u kojima se uzgaja pangasius, uključujući dezinficijensa, antiparazitske lijekove i antibiotike.

Kontaminacija živom je još jedna opasnost. Nekoliko je studija utvrdilo prihvatljive razine žive u pangasiju iz Vijetnama i drugih jugoistočnih i južnih regija Azije (14, 15, 16).

Međutim, druge su studije pokazale da razina žive u ovoj ribi premašuje preporučenu granicu Svjetske zdravstvene organizacije od 50% ispitanih uzoraka (17).

Ova pitanja sugeriraju potrebu za poboljšanjem kvalitete vode u uzgajalištima riba i poboljšanjem kontrole kakvoće ribe tijekom postupka uvoza..

Program promatranja morskih plodova u akvariju zaljeva Monterey preporučuje izbjegavanje pangasiusa jer ribogojilišta koriste mnoge kemikalije koje mogu kontaminirati obližnje vode. Neke, ali ne sve analize pokazuju da meso pangasiusa također može imati visoku razinu žive..

Antibiotici se široko koriste tijekom proizvodnje

Kada se pangasius i druge ribe uzgajaju u prepunim uzgajalištima riba, povećava se rizik od zaraznih bolesti kod riba.

U jednoj je studiji 70-80% uzoraka pangasiusa izvezenih u Poljsku, Njemačku i Ukrajinu zaraženo vibrionima, rodom bakterija koji često uzrokuju trovanje hranom školjki u ljudi (15).

Pangasiusu se redovito daju antibiotici i drugi lijekovi za borbu protiv bakterijskih infekcija. Međutim, postoje i nedostaci. Ostaci antibiotika mogu ostati u ribi, a lijekovi mogu ući u obližnje vode (18).

Tijekom istraživanja uvoznih plodova mora, pangasius i ostali azijski plodovi mora vjerojatnije su premašili ograničenja ostataka droge. Vijetnam je imao najveći broj kršenja ostataka droge među zemljama izvoznicama ribe (19).

Zapravo je opozvano 38.000 kilograma smrznutog fileta pangasiusa, uvezenog iz Vijetnama i distribuiranog u SAD-u, jer ne ispunjava američke zahtjeve za provjeru ribe na ostatke droge i druge onečišćenja (20).

Uz to, čak i ako je riba pravilno pregledana, a razine antibiotika i drugih lijekova ispod prihvatljivih razina, njihova česta uporaba može pridonijeti otpornosti bakterija na lijekove (18).

Neki od istih antibiotika koriste se za liječenje ljudskih infekcija. Ako se prekomjerno koriste i bakterije postanu otporne na njih, to može ostaviti ljude bez učinkovitog liječenja u određenim uvjetima (18, 21).

U prepunim ribogojilištima antibiotici se obično koriste u borbi protiv infekcija. Prekomjerna uporaba antibiotika povećava rizik od bakterijske rezistencije na njih, što zauzvrat može smanjiti učinkovitost lijekova kod ljudi.

Pangasius možete jesti nesvjesno

U restoranu ili zalogajnici možete naručiti pangasius, a da to i ne znate.

U studiji Oceane, međunarodne organizacije za zaštitu oceana, pangasius je bio jedna od tri vrste riba koje su najčešće zamjenjivale skuplje ribe.

Zapravo, pangasius se prodavao kao zamjena za 18 različitih vrsta riba - koje se najčešće nazivaju slatkovodni smuđ, škarpina ili slana (22).

Ova pogrešna oznaka može se pojaviti u restoranima, supermarketima i pogonima za preradu morskih plodova. Ponekad je ovo pogrešno označavanje namjerna prijevara jer pangasius nije skup. U drugim je slučajevima nenamjerno.

Plodovi mora često idu daleko od mjesta gdje se lovi do mjesta na kojem ga kupujete, što otežava pronalaženje njihovog podrijetla.

Na primjer, vlasnici restorana ne mogu lako provjeriti je li u kutiji ribe koju su kupili točno ono što piše..

Štoviše, ako vrsta ribe nije identificirana, na primjer, ako naručite riblji sendvič iz restorana koji ne navodi vrstu ribe, to bi mogao biti pangasius.

U istraživanju ribljih proizvoda posluženih u 37 restorana u gradu na jugoistoku SAD-a, oko 67% jela koja su na meniju jednostavno navedena kao „riba“ bila su jela od pangasiusa (23).

Pangasius se ponekad namjerno ili slučajno pogrešno naziva drugom vrstom ribe, poput grgeča, škarpine ili soli. Osim toga, restorani u nekim jelima možda neće naznačiti vrstu ribe, pa postoji velika šansa da ste jeli pangasius, a da to niste ni znali..

Najpametniji pristup jelu pangasiusa i bolje alternative

Ako volite pangasius, kupujte ekološki certificirane marke od neovisne grupe poput Aquaculture Stewardship Council. Takve marke obično na pakiranju sadrže logotip certifikacijske agencije..

Certifikacija ukazuje na napore na smanjenju onečišćujućih tvari koje mogu pridonijeti klimatskim promjenama i naštetiti kvaliteti vode (24).

Također, nemojte jesti sirovi ili nedovoljno kuhani pangasius. Kuhajte ribu tako da unutarnja temperatura dosegne 62,8 ° C ili više kako bi ubila potencijalno štetne bakterije kao što je vibrio.

Ako odlučite preskočiti pangasius, postoji mnogo dobrih alternativa. Za ribu od bijelog mesa uzmite u obzir pacifički bakalar, vahnju, europsku sol ili iverku (25).

Među ribom i morskim plodovima bogatim omega-3 masnim kiselinama, najbolje opcije bez suviška žive su divlji losos, srdele, haringa, skuša, inćuni, tihookeanske ostrige i slatkovodna pastrva (11).

Napokon, stalno jejte različite vrste ribe, a ne istu vrstu. To pomaže smanjiti rizike povezane s prekomjernom izloženošću potencijalno štetnim zagađivačima u jednoj vrsti ribe.

Ako jedete pangasius, odlučite se za ekološki certificiranu marku kao što je Aquaculture Stewardship Council i dobro je skuhajte kako biste ubili vibrio i druge štetne bakterije. Zdrave alternative pangasiusu uključuju vahnju, sol, losos i još mnogo toga.

Što je pangasius riba, gdje živi i je li je moguće jesti??

Pangasius je zastrašujuća riba. Mnogi su ljudi uvjereni da je to užasna šteta. I ne treba govoriti o bilo kakvim zdravstvenim blagodatima u slučaju pangasiusa. Ali koliko su te presude poštene??

Kakva je ovo riba?

Pangasius je rod slatkovodne ribe koja prirodno živi u rijekama Mekong, Chao Phraya i Maeklong u Vijetnamu, Kambodži, Laosu i Tajlandu. U industrijske svrhe uglavnom se uzgaja jedna od vrsta roda - Pangasius bocourti.

Kako izgleda živa riba pangasius, može se vidjeti na fotografiji. Ima tamno siva leđa, srebrnasti trbuh. Stariji pojedinci imaju usta s "bradom".

Lokalno stanovništvo koristi tu ribu za hranu tisućama godina. No, njegova poljoprivredna proizvodnja započela je tek 40-ih godina prošlog stoljeća. Masovne isporuke u SAD, Europu i Rusiju započele su 2000-ih.

U krvi Pangasius bocourti ima više crvenih krvnih stanica nego u krvi mnogih drugih vrsta. A osim škrge, on zna kako disati posebne mjehuriće zraka i apsorbirati kisik kroz kožu. Zbog ovih značajki anatomije i fiziologije, pangasius može živjeti u vodi s malim udjelom kisika u uvjetima velike gužve. Zbog toga je tako prikladno i isplativo uzgajati ga na farmama..

Mnoge ljude užasno plaši prizor farmi pangausa, na kojima jedna riba sjedi na leđima druge. Ali zapravo, za ovu vrstu vodenog života gužva uopće nije tako strašna kao što se čini izvana..

U divljini, Pangasius bocourti živi do 20 godina i dostiže težinu od 25 kg. Na farmama se uzgaja do 6-8 mjeseci starosti i teži 800-1100 grama.

Ono što se razlikuje od morskog jezika?

Svatko. To su dvije potpuno različite ribe. Potplat, ili europska sol (Solea solea), pripada iveri. Kao što i samo ime govori, živi u moru. Iako se trenutno aktivno uzgaja na farmama. Općenito je nemoguće pomiješati ove dvije vrste..

No, nije teško zbuniti filete na policama trgovina. Ni ljudi koji su dobro upućeni u ribu ne mogu sa sigurnošću reći gdje je file pangasiusa, a gdje đon. Pogotovo ako je smrznuta u glazuri.

Jedini file trebao bi biti svjetliji, gotovo proziran. Tanji je od pangasiusa, a u sredini ima manje svijetlu prugu..

Možete pokušati razlikovati jednu od druge ako su na pultu predstavljene obje vrste riba. Ali ako postoji samo jedan, izuzetno je teško sa sigurnošću reći što je koji..

Sastav i korisna svojstva

Sadržaj kalorija sirovog pangasiusa na 100 grama iznosi 92 kcal, od čega 60% čine bjelančevine, 40% masti. Uglavnom mononezasićeni. U ovoj ribi nema puno zasićenih masnih kiselina i kolesterola.

Korisna svojstva pangasiusa ista su kao i kod bilo koje druge ribe. Zbog visokog sadržaja proteina i mononezasićenih masnih kiselina, Pangasius bocourti:

  • doprinosi prevenciji kardiovaskularnih bolesti;
  • pomaže u borbi protiv kronične upale koja je u osnovi najtežih ljudskih bolesti;
  • poboljšava mentalne i mentalne performanse;
  • pomaže u gubitku kilograma.

Koliko je štetna ova riba?

Prije nekog vremena mediji u zemljama uvoznicama Pangasius bocourti počeli su se međusobno prepirati da bi vikali da je pangasius štetan. I to je zastrašujuće. Mnogi su spojevi koji prijete ljudskom zdravlju pronađeni u ribi, kažu mediji.

Ali koliko su pouzdane ove informacije?

Vjerodostojno. Ali ona nije baš onakva kakvom je mediji prikazuju..

Najrigoroznija istraživanja proveo je EU sustav brze uzbune za hranu i hranu za životinje (RASSF) - europski sustav za praćenje kvalitete prehrambenih proizvoda..

RASSF je u pangasiju pronašao mnoge štetne spojeve. To su bili pesticidi, antibiotici, konzervansi itd. To je činjenica. Ali za njegovo tumačenje bitno je koliko su svi ti štetni spojevi prisutni u ribama određene sorte.

Ostali štetni spojevi prisutni su u ribi s nešto većim količinama. No, kako bi naštetili zdravlju, svakodnevno morate jesti 3,5 kg ove ribe. Svakodnevno je, niti jednom. Svakodnevno se toliko jede. I niti jedan mjesec, a možda i godinu dana. Tada možete naštetiti svom zdravlju..

Koncentracija nekih štetnih spojeva u ribi i količina proizvoda koji se mora jesti da bi se naškodilo zdravlju prikazani su u tablici.

Štetan spojKoličina fileta po kgNajveća dopuštena doza dnevnoKoliko dnevno trebate pojesti da biste se otrovali
Herbicid trifluralin0,018 mg1,125 mg62,5 kg
Klorpirifosmetil insekticid0,06 mg0,75 mg12,5 kg
7-PCB-a47 ng7,5 μg160 kg

Zaključak

Pangasius se aktivno uzgaja na farmama u jugoistočnoj Aziji.

Postoji mišljenje da je ova riba užasno štetna za zdravlje, jer je zaražena mnogim otrovnim spojevima..

Zapravo su mnoge štetne tvari prisutne u fileima pangasiusa. Međutim, njihova koncentracija je toliko mala da ne može naštetiti zdravlju. File ove ribe nije štetniji od bilo koje druge moderne hrane..

Pangasius kakva vrsta ribe, blagodati i štete, svojstva kavijara

Pangasius je dno slatkovodne ribe. Zbog vanjske sličnosti s morskim psom naziva se "som morski pas". Duljina tijela odrasle osobe doseže jedan i pol metar, a težina joj je preko 40 kilograma. Blagodati i šteta ribe pangasius ovise o mjestu uzgoja i načinu hranjenja. U članku ćemo vam reći kako odabrati kvalitetan proizvod, koje će koristi donijeti uporaba soma morskog psa i ponuditi nekoliko mogućnosti kuhanja.

Kakva riba

Pangasius pripada obitelji soma. Leđa su obojena u tamno sivu boju, trbuh je svijetli. Leđna peraja je mala i nalik na morskog psa, a duga, čvrsta peraja proteže se od repa do sredine trbuha. Glava je duguljasta, oči su blizu usta. Nalazi se u Čileu i Argentini, kao i u jezerima i rijekama koje teku u Tajlandu, Kambodži, Laosu i Vijetnamu. Najveća gustoća ribe po kvadratnom kilometru je u najvećim rijekama Indokine - Ayeyarwaddyju, Chauphrayu i Mekongu. Ti su rezervoari najzagađeniji na poluotoku, odlažu se kućnim i kemijskim otpadom. Ali to ne odvraća ribu. Gladni pangasius može jesti i probaviti sve, uključujući automobilske gume, ali više voli školjke, male ribe i alge.

Najveće isporuke Rusiji i susjednim zemljama vrši Vijetnam. 40-ih godina započelo je veliko uzgajanje pangasiusa. Velika područja u prirodnim slivovima odvojena su za uzgoj ribe. Smeće i otpad tamo ne dolaze, voda se temeljito filtrira, ali unatoč tome neke štetne tvari ostaju. I također stvorili umjetne bazene sa slatkom vodom bez sadržaja otrovnih spojeva. Riba uzgojena u takvim uvjetima sigurna je za potrošača. Kao hrana koriste se riža, povrće, soja i posebni visokokalorični dodaci.

Posebnost je sposobnost udisanja kože, pa nizak sadržaj kisika u vodi ne utječe na rast i razvoj pangasiusa. Ne treba mu veliki prostor za kupanje, što mu omogućuje uzgajanje puno ribe na malim površinama. Zbog velikih količina proizvodnje, Vijetnam prodaje robu po niskoj cijeni.

U svom prirodnom staništu pangasius živi 14-20 godina, dobivajući na težini od 2 do 4 kg godišnje, za razliku od pastrve i lososa, za što je potrebno nekoliko godina. Poljoprivrednici uzgajaju ribu 7-12 mjeseci i prodaju je. Živi pojedinci dovode se na mjesto prerade, stoga su plovila koja se koriste za prijevoz opremljena velikim rezervoarima vode. To je obavezna mjera, jer pangasius ima tendenciju brzog pogoršanja..

Korisne značajke

Pangasius uzgajan na farmama u skladu sa svim standardima ima korisna svojstva zbog svog kemijskog sastava.

Zašto je korisno uz redovitu upotrebu:

  1. Sprječava pojavu zglobnih patologija.
  2. Usporava vanjske promjene povezane s dobi.
  3. Jača pamćenje.
  4. Ometa pokretanje degenerativnih procesa u mišićima i moždanim tkivima.
  5. Povećava čvrstoću zubne cakline i smanjuje krhkost kostiju.
  6. Eliminira lomljive nokte i kosu.
  7. Sprječava ranu demenciju.
  8. Njeguje epidermu, ostavljajući kožu čvrstom i glatkom.
  9. Promiče mentalnu otpornost u stresnim situacijama.
  10. Povoljan učinak na krvne žile, jačajući njihove zidove.

Kontraindikacije i moguća šteta

U posljednje vrijeme na pangasius se gleda sa sumnjom zbog širenja glasina o njegovoj toksičnosti. Ovi podaci vrijede samo za ribe uzgajane u njihovom prirodnom staništu. U mesu zaista ima nekih štetnih spojeva. No, kod pojedinaca ulovljenih u umjetnim rezervoarima oni ne dosežu opasne vrijednosti. Za opijenost tijela, odrasla osoba mora šest mjeseci jesti najmanje 3,5 kg ribe dnevno.

Rospotrebnadzor redovito provjerava kvalitetu proizvoda koji se isporučuju u Rusiju. Ako se otkriju kršenja, izriče se zabrana uvoza robe s pokazateljima koji ne udovoljavaju standardima.

Pangasius se ne može jesti:

  1. Osobe s individualnom netolerancijom.
  2. Ako ste alergični na riječnu i morsku ribu u bilo kojem obliku.
  3. Ako je riba bila pogrešno pohranjena i ima strane mirise.
  4. File u velikim količinama slabo se apsorbira i usporava probavni trakt.

Trudna i dojilja

Kada dojite, kao i za trudnice, pangasius riba nije štetna za zdravlje, možete je jesti ako nema kontraindikacija. Da biste spriječili štetne učinke na dijete, preporučuje se ne prekoračivati ​​tjednu stopu. Za buduće majke iznosi 200 g. Isto toliko je dopušteno jesti dojiljama..

Željezo i fosfor u ribi pozitivno utječu na razvoj organa i novorođenčeta i djeteta u maternici. Bolje je naizmjenično koristiti pangasius i druge sorte ribe.

Je li moguće za djecu

U fileima soma morskog psa ima mnogo malih kostiju, pa se prije davanja malom djetetu uklanjaju sve kosti. Preporučljivo je početi hraniti pangasius od 3 godine. Porcije trebaju biti male - 50 do 100 g.

Bolje je ako se riba kuha u dvostrukom kotlu ili kuha s povrćem. Umjerena konzumacija takvih jela ojačat će živčani sustav i mišićno-koštani okvir tijela..

Ispitivanje žive

U 2017.-2018., Odjel za toksikologiju Sveučilišta La Laguna, zajedno s Kanarskom zdravstvenom službom, proveo je istraživanje o učinku pangasija na ljudsko tijelo. Znanstvenici su procijenili rizike od trovanja živom prilikom jedenja ove vrste ribe.

Za istraživanje je uzeto više od 80 uzoraka sladoleda od pangasiusa različitih proizvođača. Utvrđen je širok raspon koncentracije žive u ispitivanom fileu, prosječna vrijednost iznosila je 0,22 mg / kg. Stručnjaci su uspostavili ograničenja za uporabu proizvoda. Dopuštena tjedna cijena iznosi 0,35 kg gotovog fileta. Takav volumen sadrži prihvatljivu količinu žive koja nije opasna za ljudske organe..

Sastav i sadržaj kalorija

Riblji file je malo kalorija, ali istodobno sadrži širok spektar minerala i vitamina.

  • mononezasićeni - 2,573 g;
  • polinezasićeni - 1.119 g;
  • zasićeni - 1,31 g;
  • transpolien - 0,024 g;
  • trans-monoenic - 0,028 g.

Na 100 g proizvoda otpada 55 g kolesterola, vitamina A, B, D, E, C i K.

Riblje meso zasićuje tijelo asparaginskom kiselinom, alaninom, argininom, izoleucinom, histidinom, tirozinom i drugim važnim aminokiselinama.

Mineralni sastav (na 100 g):

  • cink - 0,48 mg;
  • selen - 8,2 mcg;
  • kalij - 302 mg;
  • mangan - 0,015 mg;
  • željezo - 0,23 mg;
  • natrij - 98 mg;
  • bakar - 0,032 mg;
  • magnezij - 19 mg;
  • kalcij - 8 mg.

Omjer BZHU na 100 g je 15/30/0 (67% / 30% / 0%). U ovoj količini svježe ribe, samo 89 kcal. To je 7% dnevnog unosa kalorija. Ako želite smršavjeti, potrebno je uzeti u obzir da se energetska vrijednost tijekom kuhanja mijenja..

Tablica kalorija, ovisno o načinu kuhanja, kcal (na 100 g)
Pržena187
Prženo u tijestu od jaja174,4
Pečeno u pećnici104.2
Pečeno pod kapom od sira203.4
Prokuhana90.1
Za par90,7
Dinstano83.3

Proučavanje kemijskih aditiva

2015. godine na mreži je objavljen članak temeljen na istraživačkom radu brazilskih znanstvenika. Eksperimentirali su sa smrznutim uzorcima pangasiusa uzetim od različitih vijetnamskih dobavljača kako bi utvrdili kvalitetu proizvoda, stope propadanja i prisutnost otrovnih tvari u skladu sa sigurnosnim standardima..

Studija je pokazala da su vrijednosti tih tvari prihvatljive, ali u 80% testiranih uzoraka već su dosegle normalnu granicu..

Fileti Pangasiusa testirani su na otrovne spojeve koji ulaze u riblje tijelo iz okoliša i tijekom obrade:

  1. Polifosfati - aditiv za vezivanje vode i trupova ribe prije smrzavanja. Kada se prekorače dopuštene vrijednosti, pulpa se zasiti vodom, a vrijednosti bjelančevina značajno se smanje. Tako nesavjesni proizvođači povećavaju težinu svoje robe..
  2. Malondialdehid, produkt oksidacije lipida, koristi se za određivanje razine užeglosti u ribi. Višak proizlazi iz nepravilnog ili dugotrajnog skladištenja, loše obrade. U velikim dozama izaziva mutacije u stanicama i stvaranje karcinoma kod ljudi.
  3. Živa je teški metal, nalazi se u visokim koncentracijama u zagađenim vodama, odavde ulazi u tijelo pangasija.

Ti su rezultati postali osnova za strožiji pristup odabiru proizvoda prilikom uvoza..

Preporuke nutricionista

File Pangasius smatra se dijetetskim proizvodom. Može se koristiti kod dijabetesa, pankreatitisa, pretilosti.

Međutim, pulpa ove ribe ne apsorbira se brzo, stoga se fileti soma morskog psa koriste tijekom terapijske prehrane u strogo ograničenim količinama - ne više od 100 g dnevno dva puta tjedno.

Nutricionisti preporučuju pripremu juha na bazi riblje juhe, pečenih na kriške na biljnom jastuku bez ulja i kuhanih na pari. Slijedeći savjete stručnjaka, možete izgubiti od 3 do 5 kg viška kilograma mjesečno, povratiti dobro zdravlje i energiju.

Pomorski jezik - kako razlikovati

Pangasius se u Rusiju isporučuje iznutrica, nesavjesnih poslovnih ljudi, koji pokušavaju prodati pod krinkom skuplje ribe - morskog jezika. Takva zamjena obećava dobru dobit, jer pravi potplat ima veliku vrijednost za tijelo i košta mnogo više. Da ne bismo pogriješili i ne platili visoku cijenu za jeftin proizvod, vrijedi znati posebne karakteristike pangasiusa:

  1. File ploče su debele.
  2. Na bočnim stranama fileta primjetan je sloj masti.
  3. Uz fil s grebena vidi se svijetlo smeđe-ružičasta pruga.
  4. Boja bijelo-ružičasta ili siva.
  5. Izražen riječni miris.

Sve ove karakteristike daje som morski pas. Potplat je puno tanji, bijel, s jedva primjetnom prugom.

Kako pravilno odabrati i pohraniti

Certificirana riba Pangasius koja nije štetna za zdravlje. Da biste provjerili kvalitetu kupljenog proizvoda, trebate zatražiti od prodavatelja sanitarne dokumente za ribu. Trgovine koje cijene njihovu reputaciju pružaju takve informacije.

Riba je kvarljiva, pa se na izbor treba odgovorno odnositi. U suprotnom postoji velika opasnost od trovanja..

Svježina se određuje prema 2 glavna kriterija:

  1. Po boji. Svježi file je bijele boje s ugodnom ružičastom bojom. Sivkasta pulpa ukazuje na nepravilno skladištenje i dugo razdoblje proizvodnje.
  2. Po aromi. Meso pangasija miriše na riječno blato. Ali ako se pokvari, osjeti se truli miris..

Ohlađeni fileti ne prevoze se u Rusiju; zbog kratkog roka trajanja to nije poželjno. Trupovi se režu, smrzavaju i šalju na prodaju.

S čime se kombiniraju proizvodi

Pangasiusovu pulpu treba kuhati samo s hranom s kojom se izvrsno slaže. Poštivanje ovog pravila osigurat će dobru apsorpciju i spriječiti žgaravicu i težinu u želucu..

Tablica kompatibilnosti s drugim proizvodima
u reduGhee, mliječna sirutka, zelje, kupus, mrkva, repa, kiseli krastavci, zeleno povrće
PrihvatljivRiža, heljda, limun, kvinoja, rajčica, maslac, biljno ulje, buča, patlidžan, tikvice
lošeMeso, perad, jaja, gljive, vrhnje, vrhnje, svinjska mast, orašasti plodovi, sjemenke, krumpir, mliječni proizvodi, sirevi, feta sir, pšenica, raž, zob, kruh, grašak, slanutak, mung grah, grah, leća,

Tajne kuhanja

Ako slijedite univerzalna pravila za kuhanje, riba će postati nježna i aromatična:

  1. Trupove odmrzavajte na sobnoj temperaturi 3-4 sata ili na donjoj polici hladnjaka 10-12 sati kako biste održali čvrstu strukturu i okus. Ne preporučuje se prelijevanje fileta vodom ili korištenje mikrovalne pećnice za ubrzavanje odmrzavanja..
  2. Uklonite višak vlage iz odmrznute pulpe papirnatim ručnicima ili salvetama, tada se riba neće raspasti tijekom kuhanja.
  3. Vrijeme kuhanja traje 8-10 minuta. Nemojte pretjerano izlagati pangasius u vodi duže nego što bi trebao biti, kako meso ne bi proključalo i razbilo se na vlakna.
  4. Za optimalno soljenje prilikom pečenja ili prženja dovoljna je 1 ravna žličica soli na 1 kg fileta.

U kuhanju se riba koristi na različite načine - puni se pitama, dinsta s povrćem, peče s voćem, kuha i puši. Nudimo kuhati jednostavna i ukusna jela od pangasiusa prema našim receptima.

Pangasius polpete u rajčici

  • riblji file - 1 kg;
  • pasta od rajčice - 1 žlica;
  • luk - 4 kom.;
  • češnjak - 2 češnja;
  • gradski kolut - 1 kom;
  • mlijeko - 200 ml;
  • rajčica - 0,5 kg;
  • mrkva - 2 kom.;
  • brašno - 3 žlice;
  • šećer - 2 4.l.;
  • sol;
  • crni papar;
  • začini za ribu;
  • zelje.
  1. Izrežite lepinju i namočite u mlijeko. Da bi polpete bile nježnije, možete koristiti samo mrvicu.
  2. Prolazimo kroz luk za meso dva luka zajedno s ribom i valjkom.
  3. U nastalo mljeveno meso iscijedite češanj češnjaka, posolite, pospite crnim paprom i promiješajte.
  4. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 20 minuta.
  5. Utrljajte mrkvu, izrežite luk na pola prstena i pržite ga u dubokom loncu na biljnom ulju 10 minuta.
  6. Rajčicu prelijte kipućom vodom, ogulite je, a zatim izrežite na velike kocke i dodajte povrću.
  7. Poklopiti i dinstati 10 minuta.
  8. U to vrijeme oblikujemo mljevene polpete, uvaljamo ih u brašno i pržimo s obje strane dok ne porumene.
  9. Na zasebnoj tavi pirjajte brašno do jedva primjetne zlatne boje, cijelo vrijeme miješajući. Ne prekuhavajte, inače će umak imati gorak okus.
  10. U lonac ulijte brašno, dobro promiješajte, dodajte pastu od rajčice.
  11. U umak ulijte riblje začine, šećer, sol, promiješajte i pirjajte 3 minute.
  12. Stavite polpete u lonac. Pazite da ih umak potpuno pokrije. Po potrebi dodajte vode.
  13. Poklopiti i dinstati 15 minuta. Prije posluživanja pospite začinskim biljem.

Pangasius u umaku s povrćem

  • šparoge - 200 g;
  • paprika - 4 kom.;
  • svježi zeleni grašak - 100 g;
  • pulpa soma morskog psa - 700 g;
  • mrkva - 2 kom.;
  • sol, papar - po ukusu.
  • kiselo vrhnje 20% - 150 g;
  • tvrdi sir - 100 g;
  • senf - 50 g;
  • limunov sok - 50 ml.
  1. Narežite povrće na srednje kockice i pomiješajte, dodajte grašak.
  2. File narežite na dijelove, popaprite svaki komad i dodajte.
  3. Oblik otporan na toplinu obložimo folijom, rasporedimo povrće i na vrh ribu.
  4. Sir utrljajte na sitnoj ribežu.
  5. Pomiješajte sve sastojke za umak, prelijte povrće ribom i čvrsto pokrijte folijom.
  6. Stavimo oblik u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na 25 minuta.
  7. Otvorite foliju i pecite još 5 minuta.
  8. Prije posluživanja ukrasite grančicama peršina.

Mužjaci postižu spolnu zrelost s 2 godine, ženkama treba više vremena - u trećoj godini života s težinom od 3 kg sposobni su za reprodukciju.

U prirodnim uvjetima, pangasius migrira na velike udaljenosti od svog staništa do mrijestišta uzvodno. Ženke biraju brzace i plitke vode sa stjenovitim područjima.

Obično se riba ostavlja za mrijest 2 puta godišnje tijekom kišne sezone - početkom lipnja i listopada. Ali u umjetnim bazenima reprodukcija se može dogoditi 3 do 8 puta godišnje. Odrasla osoba može pomesti 700-900 tisuća ljepljivih jajašaca. Pričvršćuju se na korijensku zonu donjih algi.

Sušeno i dimljeno

Osušeni pangasius možete pronaći u odjeljku grickalica. Reže se na trakice, natapa začinima, suši i pakuje.

Dim dimljenog morskog psa posebno je ukusan. Lako je napraviti kod kuće u maloj pojedinačnoj pušnici.

Vruće dimljeni pangasius

Ribu je lakše i ukusnije dimiti vruću. Ali prvo mora biti soljeno:

  1. Mokri ambasador. Stavite 3 žlice u 1 litru tople vode. gruba kuhinjska sol i 1 žlica. Sahara. Prelijte file rezultirajućom slanom vodom, zatvorite poklopac i stavite ga u hladnjak na 3 dana.
  2. Suhi ambasador. Za 1 kg pulpe uzmite 100 g krupne soli i utrljajte u ribu. Čvrsto ga stavimo u plastičnu posudu, zatvorimo i ostavimo na hladnom mjestu 48 sati.

Kad je pangasius posoljen, isperite ga, uklonite višak vode. Vješamo se sušiti 3-5 sati, nakon što gazom zaštitimo od ličinki muha.

Kad je riba suha, pripremamo komoru za pušenje:

  1. Stavite čips od johe i pokrijte tacnom ili folijom tako da masnoća ne kaplje na nju.
  2. Instaliramo rešetku u kutiju. Na njemu smo rasporedili filete u nekoliko redova, ostavljajući razmake od 1,5 cm.
  3. Uključujemo srednji plin, pušnicu stavljamo na štednjak da se zagrije. Ako je moguće, umjesto štednjaka bolje je koristiti manžetnu ili pećnicu..
  4. Ribu pušimo 70-120 minuta, ovisno o veličini i broju trupova.
  5. Maknemo kameru s vatre, otvorimo je i ostavimo u ovom obliku za hlađenje.

Dimljeni pangasius poslužen uz sušene rajčice i začinsko bilje.

Zašto se riba pangasius ne smije jesti

Riba je neophodan proizvod u ljudskoj prehrani. Meso ribe je lako probavljivo, sadrži omega-3 masne kiseline, vitamine i minerale koji su vrlo važni za zdravlje. Ovaj proizvod sadrži malo masnoća i stoga čini osnovu mnogih dijetalnih jela. Ukusno kuhana riba užitak je koji je teško poreći. Ali nisu sve ribe toliko korisne kao što se čine na prvi pogled...

Blagodati i štete pangasiusa

Pangasius je uobičajena riječna riba koja se po izgledu ne razlikuje od ostalih vrsta slatkovodnih riba. Na policama trgovina najčešće možete pronaći filete pangasiusa. No, nedavno se pojavio velik broj činjenica o tome koliko je ta riba štetna. Neki od njih su, iskreno, šokantni...

To je zbog činjenice da se ova riba u naše zemlje uvozi iz Vijetnama, gdje se uzgaja u vodama rijeke Mekong, jedne od najprljavijih rijeka na planetu. Tijekom vijetnamskog rata područje oko rijeke bilo je temeljito otrovano kemikalijama. Također, u ovu rijeku se ulijeva neočišćena kanalizacija i odlaže se svaka vrsta otpada. Čak i kad zamrzavate ribu, koristite istu vodu.

Utvrđeno je da pangasius šteti zdravlju i kod ljudi uzrokuje bolesti unutarnjih organa, najčešće jetre. Stoga je prodaja ove ribe zabranjena u mnogim zemljama Europe, Amerike i Kanade. Zašto se donosi u naše zemlje, a ljudi truju? Odgovor je prejednostavan: ovo je jedna od najjeftinijih vrsta riba.
Zaista je teško pratiti kvalitetu hrane koju sada kupujemo. Kažete da se sličan skandal može pokrenuti oko bilo kojeg drugog proizvoda. Doista, nesavjesni proizvođači sposobni su za novac počiniti bilo koji zločin. Ipak, činjenica ostaje.

Nakon ovih podataka svakako ću dati prednost nekoj drugoj vrsti ribe. I dalje se želim zaštititi... Što mislite o ovome? Podijelite svoje mišljenje u komentarima i ne zaboravite reći prijateljima o članku.

Pangasius riba: blagodati i kritike

Pangasius je jeftina riba koja se primarno uzgaja u jugoistočnoj Aziji. Trenutno su koristi i štete pangasiusa aktivne kontroverze, jer zbog određenih uvjeta uzgoja riba, unatoč korisnim svojstvima, potencijalno može predstavljati opasnost kada se konzumira.

Pangasius: koja je to riba

Pangasius je riba iz reda soma. Dostiže veličine do 1,3 m i teži oko 40 kg. Na prodaju idu uglavnom mladi pojedinci koji teže najviše 2 kg. Značajka ribe je karakteristična leđna peraja sa šest zračenja. Rijeka Mekong, gdje se nalazi pangasius, teče kroz tri zemlje - Vijetnam, Laos i Kambodžu. Na prodaju se uzgaja umjetno uglavnom u Vijetnamu..

Kako razlikovati pangasius od tabana

Sole i pangasius su potpuno različite ribe, čak pripadaju različitim redovima. Razlikovati ih je izvana elementarno: potplat, budući da je plosnata riba, ima karakterističnu plosnatu strukturu tijela. No budući da se kupac najčešće bavi prerađenim ribljim mesom u obliku fileta, razlike na prvi pogled možda neće biti uočljive..

Jedini file je izuzetno bijel i gotovo proziran. Boja fileta pangasiusa može varirati od bijelo-ružičaste do sivkaste, dok uvijek sadrži ružičaste mrlje koje se nikada ne nalaze u potplatu.

Osim toga, file potplata je uvijek tanak, jer je ova riba ravna. U fileima potplata nema miris ribe. Također, u filetu potplata nema slojeva masti..

Sastav Pangasiusa

Vitaminski sastav pangasiusa (u smislu 100 g mase) je sljedeći:

  • vitamin PP - 2 mg;
  • vitamin C - 1,2 mg;
  • vitamin E - 1 mg;
  • vitamin B1 - 0,2 mg;
  • vitamini B2 i B6 - po 0,1 mg.

Riba sadrži 70 mg lako probavljivog kolesterola.

Mikroelementi koji čine ribu:

  • kalij - 240 mg;
  • kalcij - 50 mg;
  • fosfor - 210 mg;
  • magnezij - 20 mg;
  • željezo - 1 mg;
  • krom - 55 mcg;
  • jod - 50 mcg;
  • fluor - 25 mcg.

U pogledu sadržaja mnogih elemenata u tragovima, pangasius nije inferioran u odnosu na većinu morskih riba.

Sadržaj kalorija pangasiusa

Riba ima sljedeću hranjivu vrijednost:

  • proteini - 17,2%;
  • masti - 5,1%.

U mesu nema ugljikohidrata. Otprilike četvrtina masti korisne su nezasićene masne kiseline Omega-3 u količini do 1,5% ukupne mase. Voda čini 77% ukupne količine tvari u ribi.

Sadržaj kalorija pangasiusa na 100 grama, ovisno o načinu pripreme, prikazan je u tablici.

Sadržaj kalorija, kcal / 100 g

Kuhano ili na pari

Kako je pangasius koristan?

Blagodati fileta pangasiusa zbog njegovih sastavnih elemenata su sljedeće:

  • poboljšanje moždane aktivnosti i pamćenja (zahvaljujući fosforu i mastima);
  • normalizacija stanja kože (vitamini i masti);
  • poboljšanje strukture kose i noktiju, povećanje njihove snage (aminokiseline i kalcij);
  • jačanje kostiju, zglobova i zuba (kalcij, fosfor);
  • obnavljanje funkcija mišićno-koštanog sustava (polinezasićene masti);
  • prevencija ranog razvoja bolesti zglobova, posebno osteoporoze;
  • prevencija ranog starenja (antioksidanti i polinezasićene masti).

Među nutricionistima postoji mišljenje da redovita upotreba fileta poboljšava san i povećava otpornost na stres.

Je li pangasius koristan za trudnice i dojilje

Ako meso udovoljava standardima i ne sadrži soli teških metala, može se jesti tijekom trudnoće, ali ova upotreba neće biti savjetodavna..

S druge strane, file sadrži puno željeza i drugih elemenata u tragovima koji imaju blagotvoran učinak na krvožilni sustav, što omogućava korištenje njihovih blagotvornih svojstava u prevenciji anemije.

Sljedeće korisno svojstvo fileta je prisutnost dovoljne količine kroma, koji se koristi kao regulator proizvodnje inzulina u tijelu. Time pomažu mami i bebi da normaliziraju metabolizam glukoze u tijelu.

Međutim, preveliki rizik od dobivanja nekvalitetnog proizvoda, kao i relativna poteškoća u njegovoj asimilaciji čak i od strane zdravog tijela, čine ovu ribu nepoželjnom tijekom trudnoće ili tijekom dojenja..

Može li se pangasius davati djeci

Nema sumnje da ovaj proizvod ima pozitivan učinak na dječje tijelo. Sastoji se u velikoj količini fosfora i kalcija, zbog čega je kod djece ojačan koštani sustav i poboljšava se funkcioniranje živčanog sustava..

Međutim, ne zaboravite na podrijetlo ovog proizvoda. Stoga, prije davanja djeteta filea pangasiusa djetetu, trebali biste izvagati prednosti i nedostatke. Osim toga, poželjno je to učiniti nakon savjetovanja s pedijatrom ili liječnikom..

Također, relativnu opasnost za djecu predstavljaju male kosti koje obiluju mesom pangasiusa. Stoga, kada ih hranite malu djecu, trebali biste pažljivo pregledati komade mesa i, ako je moguće, riješiti se malih kostiju..

Kako ukusno skuhati pangasius

Riba se dobro slaže s mnogim drugim namirnicama i može se kuhati na razne načine. Postoji više od stotinu recepata koji uključuju pangasius: od juha i glavnih jela do pita i kiflica.

Uglavnom se riba kuha zajedno s povrćem, začinjenim obilnim biljem. Dopušteno je peći u tijestu ili kiselom vrhnju. Fileti se također mogu peći na roštilju i u raznim vinima.

Zapravo, praktički ne postoje neskladne kombinacije proizvoda koje bi uključivale pangasius. To je ono što objašnjava njegovu veliku popularnost..

Šteta pangasiusa i kontraindikacije za uporabu

Ostaje otvoreno pitanje je li pangasius štetan ili koristan. Korisna svojstva ribe vrlo su raznolika, ali to se odnosi na primjerke uzgajane u više ili manje prihvatljivim uvjetima..

Vijetnam je relativno siromašna zemlja, što ne može a da ne utječe na organizaciju uzgoja ribe. Hrana kojom se hrani pangasius nije uvijek prirodnog podrijetla. To su često kemikalije osmišljene da potaknu brzi rast i prirast mase ribe kako bi se skratilo vrijeme uzgoja. Uz to, troškovi (a time i kvaliteta) ovih krmiva mogu biti vrlo niski..

Važnu ulogu ima i okoliš u kojem se uzgaja riba. Rijeka Mekong smatra se jednom od najprljavijih na poluotoku Indokina, pa će cijeli "buket" od njenog onečišćenja u obliku industrijskih otpadnih voda i teških elemenata, na ovaj ili onaj način, utjecati na kvalitetu ribljeg mesa.

Prirodno, takvi uvjeti uzgoja nisu svugdje prisutni, ali bilo bi naivno vjerovati da će siromašna zemlja temeljito slijediti slovo zakona u skladu s prehrambenim standardima, posebno onima objavljenim u drugim državama..

S druge strane, odgovorni prodavatelj uvijek provodi veterinarski pregled ribe prije stavljanja u prodaju, čiji se rezultati moraju na zahtjev dostaviti kupcu. Dakle, možete izbjeći gotovo sve negativne posljedice jedenja ove ribe..

Ali čak i "čista" riba, uzgojena u normalnim uvjetima, može biti štetna, jer ima niz kontraindikacija. Prije svega, ovo se odnosi na alergiju na ribu i individualnu netoleranciju na ovu određenu vrstu mesa. Uz to, pangasius je prilično „teška“ riba za probavni trakt i ne smije se previše jesti..

Kako odabrati pravi pangasius

Pangasius se rijetko pojavljuje u prodaji u obliku trupla. To je zbog činjenice da se obično reže na mjestu uzgoja, a zatim se file zamrzava šokom i transportira do mjesta prodaje. To uvelike pojednostavljuje postupak odabira mesa..

Što je file siviji, proizvod je gori. Čak i nagovještaj sivkaste nijanse sugerira da je bolje ne kupiti ribu: najvjerojatnije, uvjeti za uzgoj i hranjenje ribe nisu udovoljavali ni najnižim standardima..

Kako čuvati pangasius

Fileti se mogu čuvati smrznuti oko mjesec dana. Nakon odmrzavanja potrebno ga je kuhati nekoliko sati, jer će se, kao i sva riječna riba, brzo pokvariti.

Zaključak

Koristi i šteta pangasiusa ovise o uvjetima uzgoja ribe. Kao takvo, meso pangasiusa nema kontraindikacija, osim, naravno, alergijskih reakcija. Meso pangasija ima mnoga korisna svojstva i preporučuje se za konzumaciju u bilo kojoj dobi. Glavna stvar je kupnja ribe od pouzdanih prodavača i vrlo je poželjno upoznati se s veterinarskim dokumentima za nju..