Čini se da je sve jednostavno: rusule se zovu tako jer se mogu jesti sirove. Ali to nije tako, iako se mnoge vrste russule doista mogu jesti svježe - imaju ugodan slatkast okus koji podsjeća na okus orašastih plodova..

Zapravo je russula dobila ovo ime jer kad se nasolje postanu jestive brže od ostalih gljiva - u prosjeku, za jedan dan; odnosno mogu se jesti gotovo sirove. Drugim riječima, zahtijevaju minimalno kuhanje..

Jesti ove gljive sirove trebalo bi detaljnije razgovarati. Činjenica je da pulpa nekih vrsta russule ima gorak okus. Nestaje nakon namakanja takve russule u hladnoj slanoj vodi ili nakon ključanja. Ali postoje i takve vrste russula, čija je pulpa ostra i oštra. Jedna od vrsta naziva se "najeda russula". Takve russule su nejestive. Nisu otrovne u punom smislu te riječi, ali jako iritiraju sluznicu, pa, naravno, nećete dobiti zadovoljstvo zbog takvog obroka. Otuda i jednostavno pravilo za određivanje jestivosti russule: ako je njezin sirovi okus mekan, bez oštrog naknadnog okusa, dobar je za hranu.

Dali si znao.

Russula je hranjiva gljiva bogata vitaminima, mineralima i prehrambenim vlaknima. Rusole su ukusno kuhane, pržene, kisele i slane. Međutim, većina berača gljiva ne poštuje ovu gljivu. Razlog tome je što russula ima vrlo krhko meso. Vrlo je teško u kuću donijeti cijele gljive iz šume, a ne mrvice od russule. Međutim, ako ste izuzetno oprezni i odnesete ih u kuhinju zdrave i zdrave, cijenit ćete njihov nježni mekani okus i brzinu pripreme.!

Koje se gljive jedu sirove

Mogu se jesti sve gljive. Ali neki - samo jednom u životu.
Narodna mudrost.

Koje se gljive jedu sirove? Čudno pitanje - russula, naravno! Ovo je odgovor svima koji rijetko odlaze u šumu i radije ne beru gljive, već kupuju. Ali V. Soloukhin jednom je napisao o russuli: „... Pa, možete li jesti ovu gljivu sirovu? Ponekad smo to pokušavali u djetinjstvu, a onda dugo nismo mogli isprati užasnu oštru gorčinu u ustima riječnom vodom. Wow russula! "

Doista, neke vrste rusole (a usput ih je više od 150!) Moraju se kuhati prije kuhanja, jer će u protivnom biti potpuno nejestive zbog gorčine. Zašto se onda russula naziva russula? Postoji nekoliko verzija. Neki vjeruju da su ove gljive ime dobile jer su vrlo brzo spremne za upotrebu kad se posole. Mogu se jesti doslovno za jedan dan. Prema drugoj verziji, russula se nazivaju tako jer vole "jesti vlažno", odnosno rasti na vlažnim mjestima. Bilo kako bilo, od cijele raznolikosti russule u sirovom obliku možete jesti samo jednu ili dvije vrste. Okus im je ugodan, slatkasto-orašast. Sadržaj kalorija russule vrlo je nizak - samo 22 kcal na 100 g.

U tom slučaju, koje se gljive jedu sirove? Zapravo postoji mnogo toga za izabrati. To su šampinjoni, bukovače, tartufi, gljive i vrganje. Ryzhiks su vjerojatno jedine mliječne gljive koje se mogu jesti sirove. Sastav kameline vrlo je bogat: svježe gljive sadrže 90% vode, 3% bjelančevina, 0,7% masti, 2,4% ugljikohidrata, vlakana i minerala. Sadržaj kalorija u svježim gljivama iznosi 29 kcal na 100 g. Ali budite oprezni! Ove gljive ne vole samo ljudi, već i crvi, pa pažljivo pregledajte svaku gljivu radi njenog integriteta.

Možete jesti gljive samo posute solju, ili možete sastaviti nešto složenije, na primjer, gljive a la carpaccio: svježe, oguljene gljive narežite na tanke ploške, pospite solju, paprom, pospite limunovim sokom. Lagano promiješajte, pustite da odstoji 30 minuta da se sok istakne.

Ako želite jesti vrganje sirove, imajte na umu da je za to prikladna samo njegova kapa. Sadržaj kalorija vrganja je 40 kcal na 100 g, a količina bjelančevina doseže 5%.

Tartuf je rijetka gljiva, prekomorsko čudo. U našoj zemlji postoji samo jedna vrsta - ljetni tartuf. U osnovi tartufi rastu u bukovim i hrastovim šumarcima u sjevernoj Italiji i južnoj Francuskoj. U tim su zemljama od velike industrijske važnosti. Tartufi imaju izražen okus po gljivama s trunkom dobro prženih sjemenki ili oraha, jake arome. Ako se tartuf potopi u vodu i drži u njemu neko vrijeme, tada poprima okus sojinog umaka. U divljim šumarcima traži se tartuf uz pomoć posebno dresiranih pasa i svinja tragača, a u Rusiji su u tu svrhu trenirani smeđi medvjedi. Inače, u 19. stoljeću seljaci iz moskovskih sela donijeli su u Moskvu do 5 tona bijelih tartufa! Tartufi se koriste isključivo kao dodatak glavnom jelu. Izrežite gljive što tanje - "brijete" posebnom lopaticom - i rasporedite ih na toplo jelo. Tartufi odmah počinju odisati snažnom aromom.

Još jedna gljiva koja se može jesti sirova i uzgajati gotovo na balkonu je gljiva bukovača. Bukovače su po hranjivim svojstvima usporedive s voćem. Sastav ovih gljiva sadrži 10 od 14 potrebnih mikro- i makroelemenata, vitamina i puno bjelančevina. Bukovače se dobro probavljaju. Za hranu se koriste samo šeširići, jer su noge bukovače tvrde. Istina, aroma ovih gljiva je slaba..

No, možda najčešća gljiva "sirova hrana" je šampinjon. To je sivkastobijela gljiva promjera 2 do 10 cm. Kad gljive stare, potamne, bijelo meso može poprimiti žućkastu nijansu, posebno na otvorenom, a ploče postaju tamno smeđe, gotovo crne. Stoga budite oprezni kada idete u "tihi lov" u šumu ili u trgovinu..

Korisnost šampinjona dokazana je davno: ove gljive sadrže od 85 do 90% vode, ogromnu količinu organskih kiselina, vitamina, ugljikohidrata, bjelančevina. 100 g svježih šampinjona sadrži 25 kcal. U Japanu se jedna od vrsta šampinjona - maitake - smatra ne samo najkorisnijom, već i ljekovitom gljivom. Japanci tvrde da snižava krvni tlak, jača imunološki sustav i ima antioksidativna svojstva. Francuzi, pak, vjeruju da u klasičnom francuskom šampinjonu ima puno više korisnih tvari nego u japanskom.

Šampinjoni se koriste sirovi ne samo u receptima za salate i umake, već i u običnim rezovima od povrća, u izradi sendviča i kao ukras za jela. Sirove gljive najbolje je kombinirati s limunovim sokom. Blagodati ovih gljiva su neporecive: ne sadrže masti i šećer, pa ih mogu jesti čak i dijabetičari i oni koji slijede lik. Šampinjoni također povoljno djeluju na stanje kože..

Najjednostavniji recept za sirove gljive je sendvič s kanapeom. Stavite komad sirove gljive na krug rajčice, ukrasite kolutom luka i kapnite malo limunovog soka i umaka od soje.

Ukusna i nekomplicirana salata sa sirovim gljivama priprema se za nekoliko minuta: gljive narežite na ploške, dimljenu piletinu ili šunku na male kockice, rajčicu na tanke ploške, salatu začinite mješavinom umaka od soje i limunovog soka ili domaće majoneze.

Salata "Improvizacija"

Sastojci:
200 g šampinjona,
2 svježa krastavca,
200 g salate od ledenog brijega,
100 g pinjola,
1 kruška,
1 avokado,
50 g kiselog vrhnja,
50 g majoneze,
sok od limuna i grejpa.

Priprema:
Pripremljenu hranu narežite na tanke kriške, listove salate potrgajte rukama. Promiješajte, dodajte orašaste plodove, začinite salatu mješavinom kiselog vrhnja, majoneze i soka od citrusa. U preljev možete dodati med ili umak od soje.

Šampinjoni s jogurtom

Sastojci:
500 g gljiva,
2 staklenke prirodnog jogurta,
1 češanj češnjaka,
sol, papar, nekoliko listova metvice.

Priprema:
Izrežite gljive, prelijte umakom i ostavite u hladnjaku 2-3 sata.
Ovaj se recept može malo izmijeniti zamjenom jogurta vrhnjem i dodavanjem soka od 2 limuna, začinskog bilja i sitno nasjeckanog luka.

Još jedan recept za umak za kiseljenje gljiva:

200 g kiselog vrhnja, 1 žlica. kečap, 3 žlice. sok od rajčice, ½ žličice. senf, sok od jednog limuna, sol, papar, nekoliko kapi umaka Tabasco, malo nasjeckanih crnih i zelenih maslina.

Šampinjoni s bademima

Sastojci:
500 g šampinjona,
sok od jednog limuna,
75 g mljevenih badema,
sol, papar, maslinovo ulje.

Priprema:
Nasjeckajte gljive, pomiješajte s maslacem, mljevenim bademima i začinima, ostavite u hladnjaku 2-3 sata.

Salata s šampinjonima i tunjevinom: zelena salata, kuhana jaja, svježe gljive, avokado, plavi sir i začinsko bilje narezano, začinite majonezom.

Postoji mnogo opcija za takve salate, ne bojte se, improvizirajte!

Snack "Bourgeois"

Sastojci:
4 velika šampinjona (ili 20-25 malih),
200 g crvenog kavijara (1 staklenka),
100-150 g masnog kiselog vrhnja.

Priprema:
Odrežite noge gljivama, male kape ostavite netaknute, a velike radijalno izrežite da napravite kriške "broda". Po potrebi očistite unutrašnjost čepova. Zatim u svaku krišku (ili cijeli šešir) stavite žličicu kiselog vrhnja, a na vrh - žlicu kavijara. Voila!

Kao što vidite, ima prostora za razvijanje fantazije. U gornjim receptima uopće nije potrebno koristiti šampinjone, za to su prikladne bilo kakve gljive koje se usudite uvaljati u salatu u prirodnom, da tako kažem, obliku. Glavna stvar je ne zaboraviti na osnovna sigurnosna pravila. Ako i sami lovite gljive, sjetite se otrovnih primjeraka, kao i da se gljive moraju sakupljati na čistim mjestima. Kao i svaka biljka, gljive "vuku" sve, posebno radioaktivni cezij. Imajte na umu da čak i dokazane gljive mogu postati otrovne po suhom vremenu. To može dovesti do vrlo tužnih posljedica. Kada kupujete gljive, pripazite na njihov izgled, ne kupujte stare, prezrele. Obavezno temeljito očistite i operite gljive prije upotrebe. Ako niste sigurni koje se gljive jedu sirove, najbolje je ne riskirati!

Za ono što se russula zvala russula i u kojem obliku je bolje jesti je?

Russula su među najčešćim gljivama koje su pogodne za prehranu ljudi. Možete ih sresti i u crnogoričnim i u listopadnim šumama. No, russula već dugo nije rangirana među plemenite gljive, tako da se berač plemenitih gljiva neće pohvaliti punom torbicom russule, a sakupljat će ih posljednje, dajući prednost "elitnijim" gljivama. Ali to nije uvijek točno, jer russula ima i svojih prednosti. Ali o tome više kasnije.

Od djetinjstva mi je usadjena ljubav prema gljivama i sada sam već iskusan berač gljiva. Sjećam se kad sam bio još mali i čitavo ljeto provodio na dači, svako jutro penjao sam se preko ograde u šumu da "nabavim hranu". Nasuprot našoj kući nalazila se prekrasna livada, na kojoj sam gotovo svaki dan skupljao raznobojni urod od russule, koji se razlikovao ne samo bojom kapice, već i njihovim oblicima i veličinama. Tek kao odrasla osoba saznala sam da postoji više od 150 vrsta ovih čudotvornih gljiva. Tada sam se samo pitao zašto ova gljiva ima isto ime, ali istodobno sve ne izgledaju slično..

I uvijek sam se čudio tako govornom imenu ove gljive. I sada, nakon mnogo godina, odlučio sam otkriti zašto se russula zvala russula?

Vjeruje se da se ove gljive mogu jesti izravno sirove. Međutim, ova je izjava prilično proturječna, jer su neke vrste russula potpuno nejestive i nepodnošljivo pekućeg okusa. Zbog toga je jedan od njih dobio neprivlačan naziv "najeda russula". Ali neke rusole čak i u sirovom obliku imaju ugodan slatkast orašast okus i, vjerojatno, mogu se jesti, kako kažu, "ravno iz vrta", iako ne bih preporučio.

Vladimir Soloukhin jednom je rekao za rusulu: „Pa, možete li jesti ovu gljivu sirovu? Ponekad smo pokušavali u djetinjstvu, odgrizali rub, a onda dugo nismo mogli isprati užasnu oštru gorčinu u ustima riječnom vodom. Wow russula! "

Doista, neke vrste rusole moraju se kuhati prije kuhanja, inače će zadržati jedak gorak okus. Međutim, valja napomenuti da je malo takvih vrsta..

Također se vjeruje da su rusule svoje ime dobile i zato što, kad se zasole, dovoljno brzo, ponekad u jednom danu, postanu spremne za upotrebu, što drugim gljivama neće biti dovoljno. Odnosno, iako su u biti još uvijek svježi (sirovi), bit će prikladni za uvrštavanje u jelovnik..

Russula ima jedan značajan nedostatak: vrlo krhko meso. Stoga je prilikom sakupljanja ovih gljiva potrebna posebna pažnja i, kako bi ih kući vratili zdrave i zdrave, virtuoznost u rukovanju, kako s gljivama, tako i s košarom, neće naštetiti.

Budući da je russula prilično česta gljiva koja raste tijekom ljetno-jesenske sezone, ona ima posebnu vrijednost u prehrani preživjelih. I to unatoč činjenici da postoje gljive koje su plemenitije i ukusnije. Ali ako ipak trebate potražiti druge gljive, tada se russula uvijek može naći na šumskim prostranstvima naše Domovine. Jedino s čime ponekad morate petljati je izvlačenje iz trave kako se kapica ne bi slomila i gljiva ne bi pretvorila u kontinuirani nered.

Što se tiče mogućnosti kuhanja russule, njihova raznolikost ostavlja prostor za let mašte, čak i za neiskusnog kuhara. Jedu se prženi, kuhani, dinstani (bit će ukusniji u vrhnju), soljeni i kiseli. Neposredno prije glavnog postupka kuhanja, bolje je prethodno ih kuhati 5-7 minuta. Vrste koje imaju blag okus mogu se kuhati odmah, bez prethodnog ključanja. Smatra se da je najukusnija slana russula.

Treba napomenuti da se prva russula pojavljuje u lipnju. Ali stvarno vrijeme obilja je kolovoz-rujan. Zato požurite u šumu! Sad je vrijeme da jedete ovu divnu gljivu!

"Rusolu ne možete jesti sirovu, ali žabokreka je slatkog okusa." Stručnjak je rekao sve o gljivama

Šume su ove sezone izdašne, berači gljiva su aktivni. Svaka ima svoje "sretne" šume i gljive, znakove i običaje. "Komsomolskaya Pravda" postavila je nekoliko naivnih pitanja specijalistu-mikologu, učitelju Vitebskog državnog sveučilišta P. Masherov Pavelu Kolmakovu.

"U mješovitim šumama val gljiva traje duže"

- Ako je dan prije bila hladna noć, što će biti s gljivama?

- Bila je to hladna noć za ljude, ali za gljive je bila dobra. Kratkotrajni temperaturni šok u kombinaciji s vlagom doprinosi plodonosanju gljiva u našim šumama. Osobitost bjeloruskih šuma je da se brzo isušuju, posebno borove šume koje rastu na pjeskovitom tlu, a valovi gljiva vrlo brzo prolaze. Morate uhvatiti ovaj trenutak: ako je tlo u šumi mokro, a noću je došlo do zahlađenja, očekujte val gljiva za nekoliko dana! Poznavajući vrstu šuma, možete predvidjeti kada će doći do gljivarskog vala, koliko će trajati. Dakle, u mješovitim šumama traje dulje, najdulje - u šumama koje rastu na glinenim tlima.

- Zašto u različitim šumama postoji različit "asortiman" gljiva?

- Neke vrste gljiva ne mogu živjeti bez saveza s određenim drvetom, njihov plod ovisi o tom savezu. Stoga vrganje, vrganje ili vrganje nikada nećete uzgajati u vrtu. Stoga je u mješovitim šumama raspon gljiva širi. Što je drvena vegetacija raznovrsnija, tamo ćete sakupljati više vrsta gljiva i dulje traje gljivični val u ovoj šumi. Starost šume također utječe na raznolikost vrsta. U mladim šumama naći ćete manje raznolikosti vrsta gljiva, ali one će rasti obilnije..

- Koliko vrsta gljiva raste u Bjelorusiji?

- Znam oko tisuću i pol. Ali mali dio njih se jede. Postoje jestive gljive, uvjetno jestive gljive, gljive s nepoznatim jestivim svojstvima, otrovne i smrtonosne otrovne, ali ih imamo malo. Kategorija gljiva s nepoznatim jestivim svojstvima uključuje malo poznate gljive i one koje se ne uzimaju u narodu. Mnoge gljive nisu proučavane zbog jestivosti i nejestivosti..

"Ni luk, ni crvi neće pokazati jestivost gljive"

- Možete utvrditi je li gljiva jestiva ili ne, na polju ili kod kuće?

- Ne! Jestivost nepoznate gljive ne može se odrediti mirisom, okusom. Primjerice, blijeda krastača slatkog je okusa. Popularna metoda kuhanja gljiva s lukom, koja ili postane plava ili ne, također ne djeluje. Trebate uzeti samo one gljive koje dobro poznajete. Preporučujem branje gljiva zajedno s kapicom i nogom, kako ne bi pogriješili u određivanju vrste. Na primjer, među gljivama obitelji paukove mreže ima mnogo otrovnih vrsta i vrsta s nepoznatim hranjivim svojstvima. Otrovni u mladosti imaju laganu paučinu na nozi.

- Neki ljudi vjeruju da ako crvi pojedu gljivu, onda je mogu jesti i ljudi. To je istina?

- Ne, crvi jedu i jestive i nejestive gljive. A lisičke, na primjer, ne jedu.

- Linije se mogu jesti?

- Ne, ovo je otrovna gljiva, u njoj se nakuplja otrov girometrina, koji se ne raspada tijekom kuhanja.

- A svinje? Mnogi ih ljudi jedu cijeli život, a ništa se loše ne događa..

- Prema nedavnim izvješćima, nije ih preporučljivo jesti. Sadrže tvari koje imaju kumulativni učinak. Do određenog se trenutka s ljudskim tijelom ništa ne dogodi, a onda mogu "pucati".

- U narodnoj medicini postoji takav način da se riješite nametnika - pojesti jednu sirovu lisičarku dnevno. Koje gljive možete jesti sirove? Russula možeš?

- Nijedna! Samo šampinjoni uzgajani na farmi u idealnim uvjetima mogu se jesti sirovi. Sve ostale gljive prije upotrebe moraju se kuhati najmanje deset minuta.

- Ako je gljiva malo crvljiva, može li se jesti?

- Nepoželjna. Crvi u procesu života emitiraju štetne tvari.

- Izrežite nožem ili uvijte?

- O tome nema jednoznačnog mišljenja. Naši preci su govorili: uzimaju gljive. Dakle, možete ih uzeti, možete ih uviti, glavna stvar je ne kršiti integritet legla, gornjeg horizonta tla. To se odražava u plodonošenju.

- Je li istina da što češće berete gljive, to više rastu??

- Da. Postoji tijelo gljive - ovo je micelij, micelij, nalazi se u tlu, a njegovi reproduktivni organi su gljive, plodišta koja sakupljamo. Sakupljanje voćnih tijela potiče plod micelija.

"Većina se otrovanja događa jer uzimaju duplicirane gljive."

- Smatra se da gljive ne sadrže hranjive sastojke, a mi samo osjećamo ugodan okus, ali nemamo nikakve koristi...

- Ovo nije istina. Gljive sadrže i hranjive sastojke i elemente u tragovima neophodne za tijelo. No, s obzirom na to da gljive sadrže hitin, one su teška hrana i teško su probavljive. Zbog toga im definitivno treba i kulinarska obrada - na taj su način lakše probavljivi. A za djecu mlađu od 10 godina bolje je uopće ne davati gljive.

- Ovisi li okus gljive o tlu u kojem je rasla?

- Sastav tla ne utječe radikalno na okus, već ovisi o drvetu s kojim gljiva stupa u vezu.

- Ako vrganj raste uz otrovnu gljivu, iz njega može "pokupiti" opasne tvari?

-Ne. Ali ako jestive gljive skuhate zajedno s otrovnim, one također postaju opasne..

- Otrovne gljive opasne su na dodir?

- Možete dodirnuti, glavna stvar je ne pokušavati ih na jeziku.

- Je li istina da su obrasle gljive opasne za ljude?

- Da, stare gljive nakupljaju toksine, jedu ih beskičmenjaci i truju se njihovim otpadnim tvarima. Ako gljiva više nije jaka, ako je promijenila boju, ne trebate je uzimati.

- Kad se osuše, svojstva gljiva se mijenjaju?

- Da! Ako uzmete uslovno jestivi smrčak, tada se tijekom sušenja štetne tvari sadržane u njemu raspadaju i on postaje potpuno jestiv.

- Imaju li sve jestive gljive otrovne uzorke?

- Skoro svi. U lisičarki, rusula, vrganja... Većina trovanja događa se upravo iz tog razloga - ljudi uzimaju gljive blizance. Na drugom su mjestu eksperimentatori koji iskušavaju sve što vide. Stoga još jednom ponavljam: možete jesti samo one gljive u koje ste apsolutno sigurne, a koje se tradicionalno konzumiraju na ovom području..

- Koje gljive jače akumuliraju zračenje??

-Balet, cjevasti (vrganji, vrganje i tako dalje) akumuliraju ga više od lamelarnog (russula).

- Kako sami kuhate gljive?

- Ja sam poput postolara koji je uvijek bez čizama. Kad se vratim iz šume, ispada da sam sa sobom ponio samo omotnice s uzorcima gljiva. U njemu već postoji tisuću i pol tisuća vrsta.

- Bjeloruski berač gljiva vratit će se s proizvodnjom iz šume u drugoj zemlji?

- Jedva. Gljive imaju široka staništa, a neke vrste russula možete pronaći svugdje, čak i na afričkom kontinentu. No, u drugoj klimatskoj zoni, na primjer, u Vijetnamu, naš berač gljiva može naći malo onoga što je za njega razumljivo. Doista, čak i na sjeveru i jugu naše zemlje, vrsta se gljiva razlikuje.

Još više materijala na temu: "Vitebsk: vijesti"

Zašto se russula jede sirova?

Naše su šume lijepe, pogotovo kad drveće i grmlje počnu biti prekriveni zlatom i grimizom. Teški grozdovi planinskog pepela postaju ružičasti. Padobranci od paučine lete na vjetru, a šareno lišće šušti pod nogama. Hodate šumskom stazom, divite se slikama prirode. I odjednom - srce mi poskoči: dugo iščekivani smeđi šešir robusne bijele gljive viri ispod mahovine.

Ispod svakog grma i stabla berač gljiva može očekivati ​​iznenadnu sreću. Ali nije lako pronaći dobru gljivu. Prvo trebate proučiti njegove navike. Napokon, gljive nisu samo vrganji, lisičarke, vrganje, vrganje, medene gljive koje obično skupljamo, već i one koje mnogi od nas često udaraju nogama..

Sestre i braća

Užitak je šetati lijepog jesenskog dana u laganoj borovoj šumi ispunjenoj jedinstvenim mirisom. Kad tamo odete sunčanog dana, pa čak i nakon kišne noći, čini se kao da ste u bajci. Noge su zakopane u mekani, pahuljasti tepih zelene mahovine s ukrasom otpalog lišća. Visoko ispod krošnji kovrčavih borova probijaju se praznine plavog neba. Diše slobodno, lako. Čini se da se vrijeme smrzava, a vi se neprimjetno osjećate dijelom Svemira. Nakon nekog vremena vraćate se u stvarnost. A onda vas očekuje ugodno iznenađenje. Tu i tamo primijetite raznobojne kape gljiva. Oni se ne skrivaju, već, izgleda, upravo suprotno, žele se pokazati u punom sjaju. I kao da kažu: "Pogledaj nas, divi se!"

Vjerojatno ste već pogodili da govorimo o russuli. O brojnim šarenim sestrama iz jedne velike obitelji lamelarnih gljiva - russula (Russulaceae). To uključuje dva roda: muzare (mliječne gljive) i russule (zapravo russules i podgruzda).

Russula se nalazi u širokom spektru šuma, zajedno s različitim drvećem. Gdje god rastu! Na proplancima, rubovima šuma, među borovnicama i mahovinom, na cestama i u rijetkim mladim brezovim šumama. Pojavljuju se pojedinačno ili u obiteljima na mahovinskim humcima - žute boje; na suhim padinama među ljepoticama s bijelim cijevima - masivne blijedozelene i plave; u smrekovim šumama - buffy; u borovim šumama i mješovitim šumama - postaju smeđe. Raznolikost gljiva!

Predstavnici roda russula česti su u Bjelorusiji, baltičkim državama, europskom dijelu Rusije, zapadnom Sibiru, središnjoj Aziji, Dalekom istoku, Kavkazu i Ukrajini. Ima ih i u zapadnoj Europi, Sjevernoj Americi, istočnoj Aziji i Australiji..

Teško za naučiti

Russula su uglavnom gljive krupne gljive bez gomolja ili prstena, s bijelim ili svijetlim pločama, krhke kod većine vrsta. Pulpa mnogih gljiva je bijela, rjeđe ružičasta, žućkasta, kremasta, sivkasta ili ljubičasta, uglavnom ispod kože. S godinama i u odjeljku to možda neće promijeniti boju, ali, dogodi se, postane smeđe, sive, pocrni ili pocrveni.

Russula se od ostalih lamelarnih gljiva razlikuje po prisutnosti posebnih stanica (sferocista) u pulpi, koje joj daju posebnu krhkost i lomljivost koja se povećava s godinama. Ili postaje spužvast, labav, poput vate. U pulpi ovih gljiva nalaze se i guste zamotane hife - prolazi ispunjeni tekućinom - mliječnim sokom. On mu daje specifičan, često opor okus. Ali to se odnosi na mliječne gljive. Russule ne emitiraju sok i ne emitiraju sok, iako je i to gorko (russula je zajedljiva, lomljiva, blijedi, vrijednost).

Sve dugine boje

Unatoč svim poteškoćama u određivanju vrste russula, većinu njih je i dalje prilično lako prepoznati po boji kapice. I to u pravilu nije dvojbeno. Iako je boja njihovih pokrivala za glavu vrlo raznolika, ona se uvelike mijenja, ali više ili manje stabilna. Međutim, treba imati na umu da boja šešira "mladih, sredovječnih osoba i starih" može biti različita. Ponekad pod utjecajem sunca i kiše problijedi, jer se ispiru pigmenti kože, topljivi u vodi. Ali pulpa je obojena ispod kože.

U šumama srednje zone možete pronaći pedesetak vrsta ovih gljiva. Na tepihu smaragdne mahovine svijetle russule izgledaju poput čudesnih neponovljivih cvjetova. Sve modne žene su tako moderne. I svaki šešir ima svoju boju. Pitate se samo kako je bilo dovoljno boje za sve?

Plesači u svijetlim šeširima kremaste boje plešu u okruglim plesovima svugdje u šumi, posebno u blizini vitkih breza i herojskih hrastova. Zlatne ljepote najčešće se nalaze tamo gdje su močvare u blizini šuma. Ljepotice zelene glave stanovnici su listopadnih policajaca. Plesači plave ljubičice više vole smrekove šume. Njihove smeđe djevojke nailaze u gluhim mahovitim borovim šumama. Narančaste ili crvene modne žene - a takvih je najviše u šumi - susjede su jele i bora.

A tu su i raznobojne ljepotice - kao da su im kapice duge padale na šešire: plavo-žuta, zlatna i blijeda russula. Kako se može proći pored takvog čuda, kako mu se ne pokloniti ?! Uskočite u koš! Tamo će vam biti puno zabavnije. Pogledajte koliko smo već prikupili vaših sestara i braće?

Kakav stil!

Pogledajte izbliza: šeširi od russula nisu samo različitih boja i nijansi, već se razlikuju i po veličini - od 3 do 15 cm. Neke modnice (maslinasta i močvarna russula) više vole kape s još većim obodom (do 20 cm). Kao što piše u esejima „Gryby. Tromo odmrzavanje desni "ekspert russule Yadvig Shaparov, postoje podaci u znanstvenoj literaturi, a naišla je na primjerke 2-4 puta veće od prosjeka:" I može biti toliko gljiva ove veličine da se čini da ste stigli na set, gdje se snima priča o patuljcima. Vjerujte mi, niti jedan dekorator ili stručnjak za računalnu grafiku ne može postaviti takvu scenu - ovdje je nemoguće konkurirati prirodi ”.

Ne samo u veličini, već i u stilovima, headssresses od russula razlikuju se. Mladi obično imaju polu- ili sferne beretke, u srednjoj dobi - konveksne, ravne kape, blago udubljene u sredini - kod starijih. Postoje kape sjajne i mat, glatke i ljuskave, s tupim, glatkim, valovitim, tuberkulozno prugastim, valjanim ili rebrastim rubovima. Kako hoćeš!

No, u rusuli jestivoj kori nedostaje 1-2 mm od ruba kapice, ispod koje izviru pulpa i vrhovi ploča. Zbog toga je Britanci zovu "gola russula".

Zbirka zapisa

Kao što vidite, russule su vrlo raznolike i izuzetno je težak rod za proučavanje. Izvana su vrlo slični (osim boje kapa). Međutim, postoje vrste i sorte, čije su razlike toliko male da ih je teško uhvatiti golim okom. O tim gljivama ljudi kažu: "35 sestara - i to od različitih majki." I ovdje ne možete bez pomoći mikroskopa i kemijskih reagensa. Također je potrebno imati primjerke iste vrste u različitim fazama razvoja..

Ploče su važna značajka koja definira russule. Oni su slobodni, prirasli su, urezani, silazni, ponekad razgranati. Uz to, nisu jednake duljine (russula je višeslojna) i širine. Mogu se nalaziti i često (u većine vrsta) i rijetko (na primjer, u nagrizajućoj russula). Štoviše, russule karakterizira njihovo jako grananje..

Boja ploča kreće se od bijele do oker boje. U nekih rusula (zelenih i rašljastih) mogu biti prekrivene smeđim mrljama. Kad se osuše, njihova se boja također može promijeniti, kod nekih vrsta postaje kremasto-narančasto-žuta, kod drugih - zelenkasta ili plavkasta, čak smećkasta. A rubovi ploča mogu se razlikovati u boji od njihova središta: kod svijetlih postaju crveni, a kod crvenih potamne.

Bojenje spora također je važno mikroskopsko obilježje russule. Boja im varira između čisto bijele i intenzivno žute..

Kako vas nazvati, dostojanstveno?

Vrijeme je da bolje upoznamo rusulu. A za početak ih barem zovite imenom. Štoviše, mnogi od njih su jednako neobični, romantični kao i same ljepotice gljiva: ametist, sunčani, djevojački, medeni...

Postoje jednostavnija imena. Na primjer, imenima znanstvenika koji su otkrili ovu vrstu: russula Kele, Melzer ili Velenovsky. Neki su radije dobivali imena prema mjestu rasta: močvara, breza, bukva, cedar, badem.

Čini se da nas drugi upozoravaju - budite oprezni! Jelan, žučan, octen... A postoji i voštani, vodenasti, ljepljivi, lomljivi. Samo russula hrane neprestano podsjeća: koliko je ukusna, jestiva, predivna!

Mnogi predstavnici roda russula odlučili su "isticati" svoje "likove" prema van: glatke ili ljuskave, češljaste ili valovite, sjajne ili točkaste, natečene ili kratkih nogu. Ili čak odmah - russula je kompaktna ili čvrsta. Djeca su dobila nadimak - patuljak.

Većina fashionista naziva se bojom svojih šešira. Tako se razmeću u šumi: od bjelkaste do zlatne, od zelenkaste do zeleno-crvene, od ružičasto-ljubičaste do krvavo-crvene, bordo, od plave do lila-ljubičaste, od sive, sivkaste, sivkaste do plave, crvene, smeđe, pocrnjenje.

Pa, a koji od plesača obojenih i drugih imena nisu dobili, odlučili su se nazvati svijetlim, raznobojnim, drugačijim, pjegavim, u prahu. Ili sasvim jednostavno i jasno: ugodno - neugodno.

Glavnina rusule bila je skromno ograničena na jedno ili dva imena. Nekima je trebalo 3-4. Ali bilo je nekih arogantnih ljepotica koje su željele imati što više imena. Uspješno u ovoj buffy russuli. Ima ih, uz glavnu, još šest: blijedo oker, blijedo žuta, limun, oker žuta, oker žuta, oker bijela.

Možete vidjeti kakav je širok raspon imena russules: od povezanih s obmanjujućim, od mirisnih do smrdljivih, od gracioznih, lijepih, rumenih do neopisivih, blijedih, od ružičastožutih do bordo. Sve dugine boje, sve nijanse i sve je to razasuto po šumi, poput cvijeća, u izobilju, s prevladavanjem crvenih, žutih, zelenih i plavo-ljubičastih tonova.

Vrste blizanaca

Mnoge vrste rusola izgledom su vrlo slične. U vlažnim borovim šumama, uz rubove uzdignutih močvara, živi siva rusula i njezin manji koleg, žuti. Mlađi prijatelj ima svjetliji šešir, žuti, a ne ciglasto-narančasti. I koža zaostaje samo uz rub, a ne do sredine. Žuta rusula je također "maskirana" u oker rusulu, a razlikuje se samo u mesu koje na prelomu potamni.

Na prvi pogled su stanovnici listopadnih i crnogoričnih šuma vrlo slični - lijepa je vrlo ukusna rusula s voćnim mirisom, zlatna i nejestiva rusola, čije je voćno tijelo čvrsto, a kapica uvijek crvena, bez žutih mrlja.

Zelena russula izgleda poput zelenkasto-smećkaste russule, čija žuto-maslinasto-zelena kapa u središtu obično postane smeđa. Vrlo slična russula plavo-žuta i sivo-siva. Potonji ima šešir od škriljevca ili ljubičasto-sive boje, prvi može imati zelenu nijansu, pa čak i žućkastu ili oker u sredini, a ponekad uz rub postane ružičast. Crvenkaste ili lila-ljubičaste kape s lako oljuštenom kožom kod sestara blizanaca - russula krhka i ljubičasta. Smeđa russula, bordo i med, više vole kape crveno-smeđih tonova.

Djevojke russula su vrlo slične u boji i veličini - maslinasto i zeleno-crveno, jare. Obje su na glasu kao izvrsne modnice. Njihov izbor šešira je širok, za svaki ukus - od ljubičasto-crveno-ljubičaste do smeđe-maslinasto zelene.

"Ja sam najljepša na svijetu"?!

Sjetite se kako je u "Priči o uspavanoj princezi i sedam heroja" A.S. Puškinova mlada dama, pokazujući se, ustrajno je pitala ogledalo: „Svjetlo moje, ogledalo! Reci mi i izvijesti cijelu istinu: jesam li najljepši na svijetu, rumeniji i bjelji od svih? "

Tako se među rusulom ističu prave ljepote koje su svi prepoznali. Prva od njih ima ime koje se podudara - lijepa russula. Ona je pravi ukras brezovih šuma, hrastovih šuma i drugih šuma. Odabrala sam najgraciozniji šešir za sebe - mekani pahuljasti, baršunasti, trešnjasti ili ružičasto-crveni. Istina, nema puno mirisa, a pomalo je i gorkog okusa. Ali zato je ona ljepotica.

Ostala dva kandidata za russulu za titulu Miss ljepote - krhka s graciozno ljubičasto-crvenom (plavkasto-zelena u sredini) i zajedljiva s prekrasnom ružičasto-crvenom kapom također nisu baš draga da ih se uznemirava - jedak okus.

Vrlo ukrasna russula žuta i jestiva u bilo kojem obliku. Njezin zlatnožuti pokrivač za glavu također je slatkast, ugodnog mirisa. Jedna je stvar loša - izgleda poput mušice muhavice.

Poput svjetionika-lampiona među beskrajnom zelenom mahovinom, proviruju beretke druge modnice diskretnog imena - siva russula. Ali kako siva sramežljiva djevojka može biti svjetiljka? A činjenica je da mlade gljive imaju svijetlu boju planinskog pepela. Ali ako ih izrežete, brzo postanu sive. S godinama cijela gljiva može posiviti tako da je teško razumjeti da je riječ o rusuli. Osim toga, puževi, puževi i ličinke insekata jako su joj dragi, pa je zdravu, jaku gljivu teže pronaći nego iglu u plastu sijena. Nije ni čudo što kažu da je ljepota prolazna!

Lijepa i lijepa u svim pogledima, russula je svijetla, razmećući se narančasto-smeđim šeširom svjetlijim na rubovima.

I, naravno, još dvije russule mogu polagati titulu prvih ljepotica: raznobojni, žuto-zeleni šešir s ljubičasto-plavim rubovima teško je ne primijetiti u šumi, a plavo-žuti šešir u šeširu raznih boja i nijansi - najčešće sivo-plave -zelena, ljubičasta, grimizna, u sredini žućkasto-oker, a na rubu ružičasta. Obje se majstorice ne samo dotjeruju, već i "liječe".

Ljepota nije glavna stvar

No, jedna od najvrjednijih na stolu je jestiva russula. Smatra se posebno ukusnim, čak i gurmanskim. Može se pržiti, kuhati, dinstati, soliti, kiseliti, pa čak i sušiti (što uopće nije tipično za lamelarne gljive). Ima slatkast orašast okus, bez posebnog mirisa (u starosti podsjeća na haringu). Ali nažalost često je crvljiva.

U njegovoj blizini nalazi se močvarna rusula (plovak) - također dobra visokorodna jestiva gljiva s bijelom slatkastom pulpom. Samo njezini zapisi ponekad imaju pomalo gorak okus.

Skupina najukusnijih rusula također uključuje zelenkastu ili ljuskavu. Pulpa mladih gljiva ima slatkasto-orašast okus, vrlo gusta i hrskava, kasnije mekana, lako se mrvi. Pogodno za pripremu raznih jela. Visoko rodna jestiva dobra gljiva je ružičasto ljubičastocrvena. Okus je mekan, miris slab, ugodan.

Niti jedna borova šuma nije potpuna bez smeđe russule ili haringe. Ako se izvana može zamijeniti s drugim vrstama, onda ih mirisom - nikad! Stara plodna tijela, osobito na suncu, vrlo snažno mirišu na haringu, a dovoljno je samljeti pločice mladih kapa u prstima da osjetite karakterističnu "aromu". Ova gljiva u potpunosti opravdava svoje ime "russula": za razliku od prethodnih, možete je i probati sirovu. Bijela pulpa u mladosti ima pomalo pikantan okus, kasnije - blag slatkast okus. U nekim zemljama zapadne Europe smatra se delikatesom, a u Skandinaviji ga gurmani posebno dodaju drugim gljivama kako bi hrani dali posebnu pikantnost..

Zašto sirovo?

Ponekad berači gljiva pojedu malo russule čak i svježe sa soli, tumačeći njihovo ime doslovno. Iznenađuje mnoge ljude. Ali znači li to da se mogu jesti sirove??

Mnogi su autori pokušali odgovoriti na ovo pitanje. No, najdetaljniju procjenu hranjivih kvaliteta russule dao je V. Soloukhin u svojoj knjizi „O gljivama“: „Ponekad smo pokušavali u djetinjstvu, odgrizali rub, a onda dugo nismo mogli isprati strašnu oštru gorčinu u ustima riječnom vodom. Wow - russula! " I dalje: „Pa ipak, čini mi se da postoji razlog da se tako zove. Sigurno je bezopasan u sirovom obliku i ulju, ali nećete ga jesti, jer je vodenast, mekan na zubu i prejako miriše i oštar je po sirovoj gljivi. Ne znam možemo li razgovarati o posebnoj deliciji sirovih gljiva - amaterskom poslu. Jedemo crvenokose, a oni su ukusni. Ali možemo reći da bi, ako bi bilo potrebno jesti gljive sirove, jesti russula bilo najmanje ugodno. Suho, prilično jako meso, bez posebnog mirisa i okusa, sto posto bezopasno - sve bi to, naravno, bilo prednost russule nad ostalim gljivama, ako bi ih potreba prisilila da upijaju sirovine ".

Pogrešna je samo presuda poput "sto posto bezopasne". Među rusulama postoje neke koje se ne smiju jesti sirove. Ova vrsta ima jarko crvene kapice (russula su oštre i krvavo crvene). Bolje je izbjegavati takve ljepote.

A stručnjaci ne preporučuju jesti russula sirovu: neke od tih gljiva nisu u potpunosti jestive, a neke imaju nesnosan okus gorenja. Bolje ih ipak pržiti ili soliti. No, stanovnici šume vole se gostiti sirovim gljivama - losovima, jelenima, divljim svinjama... Bolje da ih skuhamo s vama.

Druga varijanta podrijetla imena je da kada soljena russula prilično brzo (doslovno u jednom danu) postane prikladna za konzumaciju, dok je ostalim gljivama za to potrebno nekoliko dana. Dakle, ostajući kao svježi (sirovi), oni su već "spremni" za uključivanje u jelovnik. Ovako ispada jednostavno!

Russula se ne skriva od gljivara, već poput veselih djevojaka pleše šumom od proljeća do kasne jeseni. Prvi plesači (sivi, sivi, medeni, zlatni, zeleno-crveni) pojavljuju se krajem svibnja ili početkom ljeta, o čemu svjedoči i kalendar gljiva: "Jagode su procvale - idite na rusulu." Neki, najplodniji, oduševljavaju nas cijelo ljeto, pa čak i jesen (zelena, žuta, močvarna, prehrambena, zelenkasta). I posljednje njihove djevojke osmjehuju se beračima u listopadu (lomljive, ružičaste, oštre, ljubičaste), kada mrazevi tlo posrnu mrazom. Pa čak i u studenom ljepotice se uspijevaju razmetati (smeđkastom, plavo-žutom).

Ali posebno je mnogo rusule tijekom "špice" - russule mjeseci - u kolovozu i rujnu (plava, neopisiva, oker, djevojačka, crvena). Istina, u ovom trenutku postoji mnogo drugih gljiva, ali u ime svih sorti velike raznolike obitelji, želio bih poručiti gljivarima: nemojte zanemariti rusulu, pogotovo ako ih još niste probali soljene ili pržene u vrhnju!

Brojke i činjenice

• Poznato je oko 300 vrsta roda Russula, od kojih više od 50 sorti raste u srednjoj traci.
• Ukupno je u našoj republici pronađeno oko 90 vrsta gljiva iz porodice russula..
• Russula čini oko 45% mase svih gljiva koje se nalaze u našim šumama.
• Iz micelija jedne od vrsta crvene russule dobiven je vrijedan pripravak, rasulin, zamjena za vrlo skupi renin, koji se ranije koristio u proizvodnji sira, a dobivao se iz želuca teladi i janjadi. Pola grama novog lijeka u pola sata omogućuje da se 100 litara mlijeka uvije u gusti ugrušak i omogućuje vam spašavanje stotina tisuća mladih životinja!
• Prema GOST-u, 3. kategorija u pogledu ekonomske vrijednosti i okusa uključuje jestivu rusulu, žutu, lijepu, cjelovitu, smećkastu, močvarnu, zelenkastu, djevojačku, blijedu, ružičastu, jareću, plavu, maslinastu, sivu itd., Crna i vrijedna opterećenja ; do 4. kategorije - russula zlatna, zelena, ljubičasta, crvena, neopisiva, zlatnožuta, podcruk koji crni. Ali bijelom tovaru dodijeljena je 2. kategorija zbog izvrsnog okusa.
• Russula se smatra najukusnijom ako ima manje crvene boje na kapici, ali prevladava zelena, plava i žuta. Najbolje su rusule plave, plavo-žute, zlatno-žute, oker, zelenkaste.
• 1 kg močvare russula sadrži 264 mg riboflavina ili vitamina B. Voćna tijela russule sadrže i 6 mg vitamina PP.

• Korisni savjeti. Ako stara russula uđe u košaricu, najvjerojatnije će sve ostale gljive biti zamrljane malim komadićima tanjura, kojih se teško riješiti. Stoga sakupljajte samo mladunku, neka stari ostanu u šumi. Da se ne bi mrvili, prije kuhanja poparite ih kipućom vodom..
• Znajte kada treba stati. Russula - niskokalorične gljive, ponekad se preporučuju za čišćenje gastrointestinalnog trakta. No budući da su teško probavljive, potrebno je ograničiti upotrebu russule za jezgre i čireve. A stručnjaci ne savjetuju zdravim ljudima da se prejedu ni najkvalitetnije i pažljivo pripremljene russule. Jedna porcija ne smije prelaziti 150 g, a bolje je da ih uopće ne nudite djeci mlađoj od sedam godina.
• Salata za kuhanje. Izvrsni okus u salatama od russule! Skuhajte mlade (ne gorke) gljive u slanoj vodi. Ohladite, nasjeckajte, pomiješajte sa zelenim ili lukom. Napunimo biljnim uljem. Po želji salatu možete ukrasiti sjeckanim kuhanim jajetom. A tko voli oštrije, dodajte sir, sol, papar, začinsko bilje.
• Apetitno varivo. Probajte gulaš od russule i lisičarki. Izrezali smo gljive. Dodajte mrkvu, repu, luk pržen na maslacu, kao i tanke kriške krumpira, pire od rajčice. Promiješajte, ulijte kipuću vodu. Pirjati dok ne omekša. Prije posluživanja jelo treba posuti sitno sjeckanim koprom, začiniti kiselim vrhnjem i dobro zagrijati.
• Nadijevamo - i to u pećnicu. Punjena russula izgleda originalno. Odabiremo mlade gljive s okruglom kapom (500 g). Noge sitno nasjeckajte i pirjajte na masti ili ulju zajedno s lukom. Nakon hlađenja dodajte 3 žlice. žlice krekera, 2 sirova jaja, začin. Stavite šešire punjene dobivenom smjesom u podmazanu posudu, odozgo pospite ribanim sirom i stavite komade maslaca. Pecite u pećnici dok lagano ne porumeni. Jelo se poslužuje s krumpirom ili umakom od riže i gljiva.

Može li se russula jesti sirova?

Ne, nažalost ne možete jesti sirovu rusulu :)

Russula imaju ovo ime ne zato što se mogu jesti sirove, već zato što vole vlagu, odnosno rastu na vlažnim mjestima. U sirovom obliku russula nije ga nemoguće koristiti, ali je nemoguće i zbog jake gorčine. Ali brzo se pripremaju! Prije kuhanja moraju se kuhati u slanoj vodi 10-15 minuta da puste gorčinu.

Ryzhiks su vjerojatno jedine mliječne gljive koje se mogu jesti sirove.

Neki vjeruju da se russula tako naziva jer se može jesti sirova. Općenito, u prirodi postoji oko 150 vrsta russula..

Postoje vrste russula koje se mogu jesti sirove. U sirovom obliku, takve gljive imaju prilično ugodan okus, podsjećaju na okus oraha.

Međutim, meso ostalih vrsta russule ima gorak okus. Takve gljive treba namočiti u slanoj vodi ili prokuhati, a zatim postaju jestive i gorak okus nestaje..

Ali postoji i treća vrsta russule, koja ima goruću, oštru pulpu. Te russule uopće nisu dobre za hranu..

Dakle, sirovu rusulu možete jesti ako je slatkog okusa, nema gorkast okus i podsjeća na orašasti plod. Ali bolje je da ionako ne riskirate.

Sljedeće gljive možete jesti sirove: gljive, gljive i kapice vrganja.

Ne preporučuje se jesti russula sirovu.

Ova je gljiva dobila ovaj naziv jer nakon kuhanja: soljenja, ove gljive postaju prikladnije za hranu brže od ostalih. Negdje u roku od jednog dana su spremne.

Russula se može jesti sirova, ali vjerojatno neće biti ukusnija od kuhane.
Postoje različite vrste rusule. Ako je russula okusa bez oštrog aftertastea i izgleda meko, onda se takva gljiva može jesti.

I tako, nema druga za okus i boju.

Uz trenutnu ekologiju, općenito se ne mogu jesti gljive sirove..

Gljive imaju tendenciju upijanja sve "gnjave" koja se nalazi u zemlji u kojoj rastu. Iako sam poznavao jednu staricu koja se još 60-ih izgubila u šumi, jela sirove gljive. Ali tada je ekologija bila malo drugačija. S tom staricom nije bilo ništa. Ona je, poput iskusnog micelija, rekla da su u to doba ljudi mogli jesti sirove gljive jednostavno umakanjem u sol. Mislim da danas ne vrijedi pokušavati slijediti primjer od prije 40 godina..

Osim toga, preporučljivo je gljive izrezane u šumi kuhati najviše sat i pol nakon berbe. Moderni berači gljiva dugo kuhaju svoj ulov, često se dogodi da se prva juha ocijedi, kao kod kuhanja mesa. Lov na gljive danas je nešto poput ruleta. Napokon, bilo je slučajeva teškog trovanja čak i najnevinim gljivama. Uz to, blijede žabokrečine nevjerojatnim koracima kopiraju izgled jestivih gljiva..
Najsigurniji način kupnje gljiva je iz trgovine. Dostavljaju se s farmi, uzgajaju se u posebno pripremljenom tlu, čuvaju strogo određeni broj sati (idealno) ili se odmah smrzavaju. Otrovati se takvim gljivama gotovo je nemoguće, ali ni one se ne smiju jesti sirove..

Russula

Pripada rodu russula iz porodice russula iz lamelarne skupine, raste pojedinačno i u skupinama od početka ljeta do kasne jeseni u listopadnim, četinarskim i mješovitim šumama, na rubovima, proplancima, među mahovinama. Klobuk russula promjera do 10 cm, u mladih gljiva je poluloptast, zatim ravno ispupčen, u sredini blago udubljen, mesnat, suh, s malo cjevastim ili glatkim rubom, raznolike boje, često s velikim svijetlim mrljama, koža kapice ne doseže rub, uklanja se rad. Pulpa je gusta, bijela, orašasto-slatkastog okusa, ugodnog voćnog mirisa. Ploče su česte, uske, pričvršćene ili blago spuštajuće duž stabljike, bijele, žućkaste. Noga rusule je gusta, kratka, duga do 4 cm, promjera do 3 cm, cilindrična, čvrsta, prema dnu blago sužava, blago naborana, bijela.

Gljive iz obitelji russula imaju dobro oblikovana plodišta, koja se sastoje od kapice i obično središnje stabljike. Meso im je vrlo krhko, sastoji se od tankih i debelih hifa.

Ukupno postoji 27 sorti russule, od kojih 8 ima jedak sok. Prije upotrebe treba ih namočiti hladnom vodom. Ostale se sorte mogu odmah konzumirati.

Korisna svojstva russule

Russula su vrlo krhke gljive koje sadrže vitamine B1, B2, PP, C, E, prehrambena vlakna, nezasićene i zasićene masne kiseline, mono- i disaharide. Russula su bogate kalijem i fosforom, sadrže i magnezij, natrij, kalcij i željezo. Što se tiče sadržaja kalorija, russula sadrži samo 19 kcal

Russula se može jesti sirova. Sadržaj ljekovitih tvari u njima je mali. Ali ipak se russule koriste za prevenciju i čišćenje probavnog trakta. Kako se hranjive tvari ne bi uništile dugotrajnim termičkim kuhanjem, dovoljno je siparicu preliti kipućom vodom, dodati sol, pustiti da odstoji 15 minuta, nakon čega su spremne za hranu.

Rusule se koriste kuhane, pržene, kisele i soljene. Rusule su ime dobile ne zato što se mogu jesti sirove, već zato što se neke od njih mogu jesti dan nakon soljenja, odnosno gotovo sirove.

Juha nakon russula može se koristiti za juhu

U jednoj od vrsta russula pronađen je enzim russulin, sposoban za zgrušavanje mlijeka i pomoć proizvođačima sira. Korištenje ovog enzima zamijenit će stotine tisuća telećih i janjećih želuca iz kojih je prethodno dobiven.

Opasna svojstva rusole

Russula je izvana vrlo slična nekim otrovnim gljivama, pa morate biti izuzetno oprezni prilikom njihovog sakupljanja.

Gljive s oštrom, oštrom pulpom su nejestive, čak i otrovne. Ako ih jedu sirove, dolazi do povraćanja i iritacije sluznice..

Budući da tijelo rusole teško apsorbira, vrijedi ograničiti njihovu upotrebu na čireve i bolesti srca. Stručnjaci čak ni zdravim ljudima ne savjetuju da se prejedu čak i uz visokokvalitetnu i pažljivo pripremljenu russula. Jedna porcija gljiva ne smije prelaziti 150 grama. I općenito je za bebe bolje da im ne nude uvredu do 7. godine.

Isprobajte rusulu konzerviranu u vlastitom soku prema receptu u ovom videu.

Koje se gljive mogu jesti sirove, a ne trovati?

Ljubitelji sirove hrane vjeruju da su blagodati sirovih gljiva puno više od kuhane ili pržene hrane. Skupljaju i jedu one gljive koje rastu u šumi, daleko od autoceste, tvorničkih emisija. Mnogo su ukusniji i hranjiviji od onih koji rastu unutar grada..

Gljive se jedu sirove

Sirove gljive možete jesti ne sve i po malo, posebno noću. Napokon, oni su teški za probavni sustav. Bukovače, šampinjoni, vrganje, gljive, lisičarke, jestiva russula, tartufi, milkshake - popis gljiva koje se jedu sirove. Vrijedna je zamjena za meso, zahvaljujući proteinima, lecitinu, glikogenu.

Russula

Čini se da je russula glavna gljiva za prehranu sirovom hranom. Ali ovo je daleko od slučaja. Mnoge sorte rusule (ima ih 150 vrsta) imaju prirodnu gorčinu, samo dvije sorte imaju ugodan okus, jedu se bez toplinske obrade.

Hrana russula - russula vesca, prilično je rijetka, u zapadnoj Europi se smatra delikatesom. Russula je snažne građe, ne raspada se, samo odrasla biljka postaje labava. Imaju orašast miris i poseban slatkasti okus. Raste u rijetkim mješovitim šumama u kojima dominiraju četinjači. Veličina gljive je mala, stabljika je kratka, kapica je pritisnuta na tlo. Rubovi kapice udubljeni su prema unutra, površina je neravna, prevladavaju crvena, bordo, ružičasta boja.

Bodija raste uz ceste i šumske staze. Rođak russule s ispupčenom mesnatom kapom. Ima narančastu boju i suhu površinu. Euforbija ima miris haringe koji nestaje nakon kuhanja.

Bukovače

Cijeli grozdovi bukovača rastu na panjevima, deblima, češće na starim srušenim stablima. Saprofiti i bukovače pripadaju im, uništavaju drveće. Jedino se kapa gljiva jede sirova, mekana je, a noga žilava, teško se žvače. Aroma gljiva je slaba.

Šešir podsjeća na okruglu ljusku. Boja joj je pepeljasta s ljubičastom, sivom, smeđom. Bukovače se beru od rujna do studenog.

Ne možete brati gljive u koje niste sigurni; ako sumnjate, bolje ih je ostaviti u šumi.

Bijele gljive

Vrganj ima crveno-smeđi šešir, čisto je bijele boje. Oblik kape je u mladih životinja ispupčen, dok je u odrasloj biljci zbijen. Volumen može biti do 20 cm.

Masivna bijela noga naraste do 15 cm duljine i 5 do 10 cm promjera. Pulpa je mesnata, sočna, kremasta.

Ryzhiki

Ryzhike se može jesti praktički u šumi ako se dobro operu. Bit će ukusnije sa soli. Svijetlonarančasti lijevkasti šešir naraste do 12 cm u promjeru. U mladim kapicama mlijeka od šafrana, vrh je omotan, u volumenu od 3-5 cm.

Noge su također narančaste, male, promjera do 2 cm. Noga je iznutra šuplja. Pulpa je mesnata, isprva narančasta, a zatim u zraku postaje zelena. Kad se pritisne, sok od naranče pojavljuje se slatkastog mirisa.

Lisičice

Sadrže tvar koja plaši insekte i crve. Stoga nećete naći glistavu lisičicu. Gljive imaju ljekovita svojstva. Noga se glatko stapa u kapu, nema izražene crte. Gusto meso svijetle sjene, pocrveni kad se pritisne. Aroma podsjeća na miris kiselog suhog voća.

Boja lisičarke kreće se od žute do narančaste. Promjer vrha je 5-12 cm, gladak je s valovitim rubovima u obliku lijevka. Noga je nešto lakša, guste konzistencije, visoka do 7 cm, široka do 2 cm.

Neposredno nakon berbe plodova, moraju se očistiti i oprati. Prljave gljive ne možete ostaviti do jutra.

Šampinjon

Gljiva koja se često jede sirova je šampinjon. Organske kiseline, vitamini, proteini, ugljikohidrati čine ovu gljivu jedinstvenom. Japanci šampinjone smatraju ljekovitim proizvodom - sadrže antioksidans. Također, gljivice snižavaju krvni tlak, podržavaju imunitet, pozitivno djeluju na kožu.

Sirove gljive koriste se za salate, umake, kriške povrća. Gljive su u harmoniji s limunovim sokom, umakom od soje. Kanapei se rade od svježih šampinjona.

Najukusnija gljiva

U Rusiji raste samo jedna vrsta rijetkih gljiva - ljetni tartuf. Rijetko je, vrlo skupa delicija. Raste duboko u zemlji, među hrastovima i bukvama. Neobičnu gljivu traže uz pomoć pasa. Oni su posebno obučeni za pretragu. Tartufi imaju okus pečenog sjemena ili oraha, jak miris po gljivama.

Ako se tartuf stavi u vodu i ostavi jedan sat, tekućina postane slična umaku od soje. Delicije se koriste kao dodatak glavnom jelu. Izrežu se na tanke komade, stave na vruću posudu, odmah se pojavi jaka aroma.

Može li se otrovati sirovim voćem

Bakterije kroz tlo, ruke, prljavi noževi dospijevaju na gljive. Ovo povoljno stanište potiče brzi razvoj mikroba. Uskoro se na plodištu formiraju milijuni njih. Upravo je bakterijska flora snažna opijenost cijelog organizma jestivim sirovim gljivama. Tijekom toplinske obrade gotovo svi mikroorganizmi umiru, što čini gljive sigurnim.

Do trovanja može doći i kada se svježe gljive pospe solju za kiseljenje. To se događa zbog kršenja tehnike obrade: dugo skladištenje, voda se nije promijenila, sol nije bila dovoljna.

Gljive apsorbiraju sve otrovne tvari, teške metale, pesticide. Ako su se plodovi sakupljali u gradu, čak i jestive gljive postaju opasne ne samo za zdravlje, već i za ljudski život..

Ne možete sakupljati i jesti stare ustajale gljive.

Značajke obrade

Toplinska obrada smanjuje ljekovita svojstva gljiva, slabi njihovu aromu i okus. Mnoge gljive tijekom kuhanja smanjuju se u veličini, postaju viskozne.

1. Prije svega, gljive treba razvrstati - izbaciti one nejestive, stare, glistave i trule. Odvojite one primjerke koje treba kuhati ili pržiti. Može se podijeliti na hrpe ovisno o veličini.
2. Svi ostaci - igle, pijesak, grane, lišće, zemlja, moraju se ukloniti. To možete učiniti nožem, očistiti prljavštinu ili je obrisati krpom. Izrežite noge, uklonite gornji prljavi sloj s njih.
3. Sva crna, trula, meka, prljava područja treba rezati oštrim nožem. Ako su noge tvrde, tada su i odsječene, ostavljajući za juhu od gljiva.
4. Gljive temeljito operite, ali ne zadugo, u hladnoj vodi. Vodu je potrebno mijenjati nekoliko puta. Ako voće dulje vrijeme ostane u vodi, okus proizvoda se pogoršava. Nakon tuširanja, gljive se bacaju u cjedilo, sva tekućina treba iscuriti. Da šampinjoni ne potamne, dodajte malo octa u vodu.
5. Veliki primjerci su izrezani, noge su odvojene od kapa. Za kuhanje plodove narežite na tanke kolutiće kako bi jelo izgledalo lijepo.

Moguće posljedice trovanja gljivama

Gljive se teško probavljaju i apsorbiraju. Pretjerana konzumacija sirovih gljiva dovodi do poremećaja želuca i crijeva.

• nakon 1-2 sata javlja se mučnina;
• glavobolja;
• vrtoglavica;
• slabost;
• proljev;
• povraćanje;
• ponekad se javljaju alergijske reakcije.

Komplikacija prejedanja ručka s gljivama može biti začepljenje crijeva. To se češće događa nakon sirovih lisičica. Blokada crijevnog trakta opasna je po život. Potrebna medicinska intervencija.

Ako su šumski darovi bili slabo oprani, tada bakterijska flora uzrokuje trovanje tijela. Temperatura se povisi na 37,5 C *, zatim se primjećuju proljev, bolovi u trbuhu, mučnina, povraćanje i opća slabost. Češće se takvo trovanje liječi kod kuće..