Može li se jesti riječne puževe, kako i u kojem obliku??

Kao što to danas nije običaj da jedemo riječne puževe. Njihov je ukus, moram reći, specifičan. Ali moja je majka rekla da je nakon rata vladala glad i da su ti puževi spas, gotovo jedina hrana. Prokuhali ili samo bacili u vatru, vrata su se otvorila i vi jedete. Rekla je da su bili odvratni, jela je cijeli život. A sada, pojedini gurmani to smatraju delikatesom. Ali kuhaju, naravno, temeljito. Namočen u dobrom vinu, pržen s hrpom začina - paprom, češnjakom, raznim začinima. Nisam jeo, ne znam. Ali, vjerojatno, puno bolje nego što je moja majka jela - bez ikakvih začina, samo kuhana u vodi, bez soli.

Može li se jesti riječne puževe i školjke

Oni koje privlači egzotična kuhinja često zanima pitanje je li moguće jesti riječne puževe. Za razliku od klasične francuske delicije, puževa od grožđa, riječne školjke, nije uobičajeno jesti. Je li moguće jedno zamijeniti drugim? A koje su razlike između ovih vrsta puževa, razmotrit ćemo u ovom članku.

Mogu li jesti

Može li se jesti riječne školjke često je pitanje u popularnim tražilicama. Odgovor je samo jedan: da, možeš. Riječni se puž u svojoj srži ne razlikuje puno od morskog ili kopnenog puža. Mala razlika u fiziologiji ne može ozbiljno utjecati na to je li određena vrsta jestiva ili ne. Druga stvar je način upotrebe. Ne mogu se svi puževi jesti sirovi, trebat će ih termički obraditi.

Mnoge vrste riječnih i kopnenih mekušaca nositelji su helminta (jetrenih metilja), kao i mačji opisthorchis i schistosome - ne manje opasni patogeni koji mogu proći kroz određene faze razvoja na tijelu mekušaca.

Teški oblik helminthiasis česta je pojava među ljubiteljima sirovih puževa. Stoga ih prije upotrebe moraju temeljito prokuhati, pržiti ili peći u pećnici..

Zašto ne biste trebali jesti

Jedan od negativnih aspekata riječnih mekušaca je njihov okus, koji se značajno razlikuje od okusa puževa grožđa. To je uzrokovano različitom prehranom ovih vrsta. Ako se vinogradi u većini slučajeva hrane mladim biljkama biljaka, tada su njihovi riječni sugrađani prisiljeni jesti dno ili drugu vodenu vegetaciju.

Riječni puž može nositi opasne vrste parazita, E. coli, pa čak i viruse bolesti. Sve ovisi o njihovoj okolini. Nije tajna da je danas većina vodenih tijela toliko zagađena da ih je sanitarna i epidemiološka stanica prisiljena zatvoriti zbog plivanja. Ako jedete sirove školjke ulovljene na ekološki nepovoljnom mjestu, možete se i otrovati. Mnoge se rijeke odlažu s otrovnim otpadom iz poduzeća, a njihov obalni dio je odlagalište smeća.

Riječne školjke

Oni koji su ikada bili u slatkovodnim rezervoarima sigurno su naišli na školjke. Ti su školjkaši slični morskim, ali nešto manje veličine. Jesu li jestivi i kako kuhati riječne školjke?

Većina školjki su hranilice za filtre. Oni pokupe sve što naiđe s dna rezervoara, a također apsorbiraju fitoplanktone (jednoćelijske organizme). Takva prehrana omogućuje im da budu u određenoj fazi ekosustava, pa otuda i definicija - "čistači" ("filtriranje").

Za naknadnu konzumaciju dagnje se moraju sakupljati prema određenim pravilima. Podižu se s dna pomoću posebne mreže, nakon čega se moraju presaviti u kantu vode.

Mekušci moraju biti živi. Ali bolje je ne uzimati jako velike: tijekom dugog života u tijelu su akumulirali veliku količinu raznih toksina. Ljuske se očiste od mulja i pijeska odozgo čvrstom četkom, nakon čega svoj "ulov" premještaju u posudu s čistom vodom.

Nakon nekog vremena preklopnici umivaonika počet će se otvarati, a prljava voda s pijeskom će izaći. Zatim se voda ponovno zamjenjuje slatkom vodom. Ovaj se postupak mora provoditi sve dok se sadržaj umivaonika potpuno ne očisti..

Dozvoljeno je jesti samo svježe školjke. Često postupak čišćenja traje dan ili više, ali ako ih držite u vodi, ostat će živi i, prema tome, neće se moći pogoršati..

Kako pripremiti puževe

Prije kuhanja riječnih mekušaca trebate ih neko vrijeme stajati bez hrane. Takva „dijeta za izgladnjivanje“ potrebna je za potpuno čišćenje školjki od toksina i toksina. Tek tada se mogu kuhati i jesti..

Riječni puževi pripremaju se po istom principu kao i puževi od grožđa.

Kako kuhati školjke

Prije nego što skuhate riječne puževe, oni se sortiraju i bace razmažene, potpuno otvorene (već su uginule), ispucane.

Nakon što su očišćene u kanti s vodom, školjke se postavljaju na rešetku preko vrućeg ugljena i čekaju da se otvore. Umjesto toga, možete ih staviti u kipuću vodu - učinak će biti isti.

Nakon potpunog pečenja (kuhanja), preklopci se otvaraju do kraja, nakon čega se unutra ulije soja umak ili biljno ulje. Nakon toga proizvod se može jesti.

Školjke koje se nisu otvorile pod utjecajem visoke temperature treba baciti: to je pokazatelj da su mrtve..

Čak i riječni puževi izvrsnog su okusa pečeni na vatri. A ako prisutnost riječnog mirisa i specifičnog okusa nekome ne odgovaraju, možete ih kiseliti u octu. Pomoći će vam da se riješite neugodnog mirisa i bit će dobro sredstvo za dezinfekciju..

Jedenje puževa sirovo je neprihvatljivo. To može dovesti do ozbiljnih posljedica. Toplinska obrada je za njih obavezna, iako ne jako dugo.

U slatkim vodama postoji veliki broj bakterija, prljavštine, mulja. Stoga, sa sigurnosne točke gledišta, jesti riječne puževe nije dobra ideja. A oni koji se ne boje ove situacije trebali bi se strogo pridržavati pravila opisanih u ovom članku..

Koje puževe možete jesti

Sadržaj članka

  • Koje puževe možete jesti
  • Kako jesti puževe
  • Po čemu su poznati afrički divovski puževi?

Naseljavajući slatku i morsku vodu, puzeći kroz drveće, cvijeće, trave i zemlju, puževi imaju široku paletu preferencija u hrani. Među njima postoje ljudožderi koji jedu svoje vrste, postoje ljubitelji jesti male insekte. Vrtlari se svom snagom bore protiv invazije puževa koji smanjuju prinos gredica. Ali neki gastropodi, koji se razlikuju po svom posebnom okusu, postali su željeni plijen gastronoma..

Povijest jestivog puža

Tradicija jedenja puževa nije rođena u Francuskoj, kako se to obično vjeruje, već u Rimskom carstvu. Puževi (pužnice) uzgajali su se u posebnim vrtovima, hranili brašnom i "lemili" vinom. Povijesni izvori kažu da su puževi bili glavni dio prehrane legionara Gaja Julija Cezara tijekom pohoda na Galiju. Francuska je kuhinja također dobila poticaj zbog dolaska talijanskih kuhara na kraljevski dvor - uvela ih je Firentinka Catherine de Medici.

Postoji nekoliko vrsta jestivih puževa. Najpoznatiji su Helix i Achatina. Potonji se sakupljaju na afričkom kontinentu i u nekim državama južne Azije. Achatina raste vrlo brzo, a veličina njihove kuće može doseći 25 cm. Ovi stanovnici toplog pojasa ne padaju u hibernaciju. Za razliku od "Afrikanaca", Helixes gubi dragocjeno vrijeme zbog klime, zaspavši 4 mjeseca - od prosinca do ožujka.

Postoje dvije vrste helix puževa. Najpoznatiji su grožđani, odnosno bordo puževi (Helix Pomatia). U balkanskim zemljama (Bugarska, Turska, Grčka) uzgaja se Helix Lucorum - jednako popularna vrsta. Dimenzije zavojnih ljuski mnogo su skromnije od Achatina - 3-4,5 cm.

Značajke okusa jestivih puževa

Osobita nijansa okusa europskih puževa, posebno istaknuta, je miris zemlje, koji je najintenzivniji u Burgundiji, a manje izražen kod gastropoda s Balkana. U divljini se prve sakupljaju u svibnju-lipnju, a druge u rano proljeće. Meso burgundskih puževa ima svijetlosmeđu nijansu, balkanski puževi su puno tamniji, iste razlike u boji karakteristične su za obje vrste školjaka. Na specijaliziranim farmama puževi se sakupljaju nakon tova, u jesen. Na stolu je i puževi kavijar.

Okus afričkih žena Achatina, prema nekim dokazima, podsjeća na gljive russula. Juha napravljena od njih, prema drevnim vjerovanjima, liječi tuberkulozu, ali taj podatak ničim nije potvrđen. Ljuske ahatine, za razliku od zavojnice, vrlo su krhke.

Prije nego što se stave na stol, puževi se drže na gladi kako bi se uklonili toksini i otrovi. Najpoznatije francusko jelo od puževa je escargot. Meso burgundskih puževa (najpopularnije i najcjenjenije u Francuskoj) bez masti ima visok udio proteina i jedinstveni skup aminokiselina. Međutim, ostali jestivi gastropodi imaju iste osobine..

Može li se jesti riječne puževe

Gastronomsko upoznavanje osobe s pužem datira iz magle vremena. Još u davna vremena, naši su preci koristili razne školjke za hranu i jako su cijenili ne samo njihov ukus, već i velike blagodati za tijelo. Istina, takva ljubav i poštovanje nisu se proširili na cijelu obitelj mekušaca, jer ima više od 1.000 vrsta. Među tim skupom ima i onih koji se ne jedu zbog svog specifičnog okusa, a neki čak predstavljaju i opasnost za ljude.

S tim u vezi, mnogi ruski ljubitelji egzotičnih delicija imaju legitimno pitanje - je li moguće jesti riječne puževe? Činjenica je da se francuski puž od grožđa smatra klasičnim puževima hrane. No, nakon određenih događaja, proizvodi iz Europe brzo nestaju s naših šankova, a oni koji ne mogu zamisliti svoju prehranu bez takvih jela aktivno traže zamjenu..

Riječni puževi - prednosti i nedostaci

Glavna prednost riječnih puževa je pristupačnost. Ako se tradicionalni puževi od grožđa iz Francuske ili školjke mogu kupiti samo u specijaliziranim prodavaonicama i, štoviše, za puno novca, tada se njihovi riječni kolege mogu lako nabaviti sami. Dakle, na našem području možete pronaći takve vrste riječnih puževa kao što su Brotia Pagodula, slatkovodni Neritis, Theodoxus - River Hole. Samo trebate znati mjesta na rijekama i ne biti lijeni.

Što se tiče toga je li moguće jesti riječne puževe, ne može biti dvojbi. Zapravo su to isti puževi, samo s malim fiziološkim razlikama, koje međutim nisu toliko značajne da utječu na njihovu jestivost..

S gledišta korisnosti, riječni puževi također nisu inferiorni u odnosu na uobičajenije i poznatije rođake. Njihovo je meso bogato kalcijem. Sastoji se od 16% bjelančevina, još 1,5% je masti, dok udio ugljikohidrata teži nuli. Uz to, u puževima ima puno aminokiselina koje su toliko potrebne našem tijelu za normalan razvoj. Uz to, puževi sadrže velike količine vitamina B, alantoina, kolagena i prirodnih antibiotika, koji su koncentrirani uglavnom u sluzi..

Usporedimo li pileće jaje standardne veličine i istu masu puževa, ispada da njihovo meso sadrži oko 1,5 puta više proteina. Uz vrlo visoku hranjivu vrijednost, ovo meso praktički ne sadrži masnoće, zahvaljujući čemu francuski nutricionisti aktivno koriste puževe u ljekovite svrhe.

Značajke kuhanja

Jedini, ali vrlo značajan nedostatak riječnih puževa je njihov prilično specifičan okus, koji se osjetno razlikuje od okusa puževa grožđa. To se objašnjava prehranom. Napokon, ako puževi grožđa jedu uglavnom mlade izdanke zelenila, onda se njihov riječni kolega hrani svim vrstama smeća, vegetacije dna i česticama mulja.

Upravo ta okolnost objašnjava poseban pristup pripremi riječnih puževa. Činjenica je da su moderne rijeke prilično nepovoljne sa stajališta ekologije. Njihove su se obale dugo pretvarale u odlagališta otpada iz kućanstava, a dugi niz godina industrijski otpad, uključujući otrovni, ispuštao se u vodu..

Stoga je prije početka kuhanja potrebno određeno vrijeme držati ulovljene puževe na dijeti od gladi. Kao rezultat, puževo će se tijelo očistiti od toksina i toksina, nakon čega se riječni puževi mogu jesti.

Prerada i priprema grožđanih puževa. Kuhanje puževa od grožđa kod kuće

Opće informacije

Za suvremenog građanina naše zemlje, puževi od grožđa (recept za jelo bit će predstavljen u nastavku) više su povezani s morem ili akvarijem nego s kuhanjem. Međutim, valja napomenuti da je u mnogim zemljama Azije i Europe uobičajena stavka na jelovniku kafića i restorana. Puževi se uzgajaju na posebnim farmama, prodaju se smrznuti ili živi.

Kuhanje puževa od grožđa kod kuće postalo je moderno tek u 20. stoljeću. U to se vrijeme jelo koje je koristilo ovaj proizvod smatralo delikatesom. Iako ni sada u Rusiji ne pripremaju svi takvu večeru za uobičajeni obiteljski stol. Puževi se kuhaju samo za velike blagdane i to samo ako stvarno želite iznenaditi goste.

Opće informacije o puževima grožđa

Grozdni puž je kopneni mekušac, jedan od najvećih predstavnika stabljikastog oka koji živi u Rusiji (slika 1).

Zbog svoje veličine, ova određena vrsta je od gastronomskog interesa..

Stanište na našem kontinentu uključuje srednju i istočnu Europu, zapadnu Aziju.


Slika 1. Grožđani puž

Tijelo je asimetrično, istaknute glave i široke ravne noge. U gornjem dijelu glave nalaze se dva para pipaka, na dugim pipcima - par očiju. Disanje je plućno. Zaobljena ljuska spiralno je uvijena, tvoreći 4,5 zavoja. Boja ljuske je svijetlosmeđa, često s tamnim prugama. S godinama postaje bjelkast. Kad je ljuska oštećena, odmah se oslobađa proteinsko-mineralna tajna koja se brzo stvrdnjava na zraku i čvrsto cementira pukotinu. Nakon nekoliko tjedana njegov integritet je u potpunosti obnovljen. Pokretno i elastično tijelo obično ima bež-smeđu shemu boja. Prosječna težina ljuske odrasle osobe je 5-7 g, prosječna tjelesna težina je 25-35 g, ponekad i do 50 g.

Prednosti proizvoda

Jesu li vam puževi od grožđa dobri? Način pripreme ovog proizvoda takav je da zadržava gotovo sve nutritivne komponente. Treba napomenuti da se meso puževa vrlo često preporučuje onima koji su na dijeti. Zapravo, 100 g ovog proizvoda ima samo 90 kalorija, kao i 2-3% masti, 15% proteina i nema kolesterola. Uz to, puževi sadrže nezasićene masne kiseline. Bogate su fosforom, cinkom, magnezijem, kalcijem, kalijem, bakrom, željezom i vitaminima B, A i E.

Opće preporuke

Sljedeći savjeti pomoći će vam da skuhate ukusne puževe bez previše napora:

  1. Skupljajte kopnene školjke veličine ljuske najmanje 3 cm.
  2. Ne vrijedi štedjeti vrijeme potrebno za čišćenje crijeva od puževa. O tome će izravno ovisiti okus njihova mesa i gotovog jela u cjelini..
  3. Što se puževi duže kuhaju, meso im postaje tvrđe. Dovoljno je temeljito oguljene mekušce preliti kipućom vodom, a nakon hlađenja mogu se koristiti za kuhanje (kako kuhati puževe gore je opisano).
  4. Meso se također može ukloniti iz vrućih ljuski. No ako pustite da se kuhani puževi sami ohlade, njihov će okus biti nježniji i zanimljiviji..

Najbrža priprema

Brzo kuhanje puževa od grožđa posebno je popularno među turistima koji nakon neočekivanog susreta s tim riječnim životinjama mogu u nekoliko minuta diverzificirati svoju prehranu. Zaista se vrlo često dogodi da iz nekog razloga puževi započnu masovnu migraciju i ispugnu na ceste. Za pola sata turisti mogu prikupiti nekoliko kilograma živih proizvoda, a za još četvrt sata mogu dobiti obilan i hranjiv ručak..

Naravno, kuhanje puževa od grožđa kod kuće zahtijeva posebne sastojke. Ali ako je odlučeno napraviti takvo jelo na otvorenom, tada možete proći sa skromnim nizom proizvoda..

Da bi se napravio ukusan obrok, svježe ulovljene riječne životinje temeljito se operu i stave na rešetku preko ugljena s rupama prema gore. Istodobno se u svaki sudoper doda mali prstohvat kuhinjske soli i papra, te ulije malo suncokretovog ulja ili komad slanine. U ovom obliku puževi od grožđa peku se desetak minuta.

Nakon što se meso skuha, čačkalicom se vadi iz ljuske, odvaja od nejestivih predmeta i konzumira s kriškom kruha..

Recepti za delikatese puževa

Puževi od grožđa nisu samo ekstremna hrana, od njih se kod kuće može pripremiti vrlo ukusno jelo ili čak nekoliko jela na kojima će im pozavidjeti mnogi restorani. Ako niste ljubitelj smrznute praktične hrane, isprobajte jedan od sljedećih recepata.

Klasični recept: Burgundski puževi

Ovo je jedno od tradicionalnih francuskih jela. Postoje mnoge mogućnosti za njegovu provedbu, u rasponu od korištenih sastojaka. Danas postoje metode kuhanja pomoću posebnih jela - jela od escargota ili u malim limenkama za pečenje, ali u klasičnom obliku recept "Burgundija" priprema se izravno u školjkama samih mekušaca (slika 7).


Slika 7. Žabe ne vole samo Francuzi, u ovoj su zemlji i burgundski puževi

Za kuhanje trebat će vam:

  1. Puževi od grožđa - 50 kom.
  2. Češnjak - 15 g.
  3. Ljutika, peteljke - 15-17 g.
  4. Listovi peršina - 20 g.
  5. Maslac - 200 g.
  6. Mljeveni crni papar.
  7. Sol.

Korak po korak kuhanje:

  1. Kuhajte puževe u čistoj vodi 5 minuta, a zatim ih pustite da se ohlade.
  2. Uklonite školjke iz školjaka, odvojite stražnju stranu.
  3. Dobiveni file puža kuhajte odvojeno 30 minuta.
  4. Kuhajte ljuske u otopini sode (2 žlice / litra), suhe.
  5. Dalje, pripremite nadjev: u blenderu nasjeckajte češnjak, luk, peršin. Dodajte sol i papar kako želite.
  6. Dobivenoj smjesi dodajte omekšani maslac, ponovno miješajte dok se ne dobije jednolična gustoća.
  7. U obrađene ljuske stavite malo pripremljene mase od češnjaka i ulja, tamo stavite meso školjki i dobro zatvorite drugim dijelom mješavine ulja.
  8. Stavite napunjene ljuske u tavu s escargotom ili na lim za pečenje prekriven slojem soli (zadatak je pouzdano ih složiti s rupama prema gore), pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva 7 minuta.

Dobro poslužite izravno u escargot-u ili samo na tanjuru. Jedna standardna porcija sastoji se od 6 ispunjenih sudopera. Ispravno ih jedite u ovom obliku pomoću dvokrake vilice i velikih kliješta za držanje ljuske.

Nježna juha od školjki

Meso gastropoda koristi se za kuhanje i prva jela. Evo jednog od mogućih recepata (slika


Slika 8. Osjetljiva juha s puževima

Da biste je primijenili, trebate:

  1. Puževi file - 25 kom.
  2. Srednji luk - 4 komada.
  3. Maslac - 40 g.
  4. Bijelo vino - 200 ml.
  5. Krema - 200 ml.
  6. Mesna juha - 1 l.
  7. Mrkva - 25 g.
  8. Korijen celera - 25 g.
  9. Poriluk - 25 g.
  10. Žumanjak - 2 kom.
  11. Peršin - 30 g.

Za kuhanje, prije svega, morate napraviti pripreme:

  • mrkvu i celer narežite na trakice;
  • Pomiješajte žumanjke i vrhnje.

Luk narežite na male kockice, stavite u lonac. Dodajte polovicu zgnječenih puževa od grožđa, maslac i dinstajte 15 minuta. Ulijte mesnu juhu, vino u lonac, pustite da zavrije. Ako juhu koristite bez dodavanja soli, u ovoj fazi jelu treba dodati sol. Nakon vrenja dodajte preostali nasjeckani file puža, nasjeckano povrće i pirjajte još 10 minuta. Odmah nakon isključivanja u dobivenu posudu ulijte smjesu žumanjaka i vrhnja, promiješajte.

Prije posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem.

Puževi u umaku od rajčice: egzotični okus

U mnogim je zemljama puževo meso čest sastojak širokog spektra jela. Međutim, postoje načini kuhanja koji su za znalce egzotični. Pokušajmo s jednim od njih (slika 9).


Slika 9. Kuhanje još jednog zanimljivog jela: puževi u umaku od rajčice

Prije svega, trebali biste se opskrbiti hranom:

  1. Pužev file - 25 kom.;
  2. Srednji luk - 1 kom.;
  3. Biljno ulje - ¼ čaša;
  4. Paradajz pasta - 2 žličice loža.
  5. Bugarski papar - 1 komad.
  6. Začiniti;
  7. Sol;

Priprema:

Stavite gastropode u lonac, dodajte vodu tako da potpuno nestanu ispod površine. Posolite i kuhajte oko 10 minuta, a zatim ocijedite tekućinu.

Luk narežite na pola prstena, pirjajte na ulju 1-2 minute. Zatim dodajte tavu od rajčice, sol, začine, dinstajte još 2 minute. Zaključak, stavite kuhati file u prženu hranu, kuhajte još 5 minuta.

Nanizani gotovi mekušci s lukovima na kolutiće (čačkalice) po principu roštilja, naizmjenično s komadima paprike.

Kuhanje puževa u kipućoj vodi

Kuhanje puževa od grožđa u poljskim uvjetima može uključivati ​​upotrebu različitih vrsta toplinske obrade. Ako ih ne želite peći, za to biste trebali pripremiti nekoliko litara kipuće vode. U njega se odjednom umoče svi puževi i kuhaju oko 3-5 minuta nakon ključanja.

Ovaj postupak omogućit će vam da brzo očistite puževe od postojeće sluzi, a ujedno će uvelike olakšati njihovo vađenje. Nakon što se meso izvadi iz ljuske, prereže se, a ostaje samo mesnati glavonožac. U budućnosti kulinarski stručnjaci djeluju prema vlastitom nahođenju. Neki od njih nastavljaju kuhati proizvod u slanoj kipućoj vodi s raznim povrćem, dobivajući punopravnu juhu, a neki ga prže na svinjskoj masti ili suncokretovom ulju zajedno s češnjakom i lukom. U potonjem slučaju dobit ćete vrlo ukusan međuobrok koji podsjeća na bijelo meso ili gljive..

Značajke smrznutog poluproizvoda

Puževi se već dugo smatraju delikatesom. Čak i samo kuhati ih na najjednostavniji način - kuhati - već znači pripremiti neobično jelo. Njihovo kuhano meso smatra se hranjivim jelom, a gurmani ga cijene po cijelom svijetu. Školjke možete kupiti u bilo kojem supermarketu, a neke ih domaćice čak i same zamrzavaju za buduću upotrebu.

Živi smrznuti puževi nisu pogodni za kuhanje. To nije samo nehumano, već je i besmisleno u smislu očuvanja hranjivosti i ukusa mesa. Uz to, mekušci će se sakriti u ljusci i bit će vrlo problematično natjerati ih da se očiste..

Prije slanja u zamrzivač, puževi se moraju kuhati 5 minuta, a zatim pokriti posudu poklopcem, isključiti vatru i pustiti da se kuha 10 minuta. Zatim ga izvucite na tanjur sa šupljikavom žlicom, očistite, isperite, osušite i zamrznite. Ovako pripremljeno meso puževa od grožđa možete dalje kuhati po želji: pržiti ili gulaš.

Čišćenje proizvoda kod kuće

Kako pripremiti puževe od grožđa za kuhanje? Ako imate dovoljno vremena i čitav niz posuđa za kuhanje, postoji nekoliko mogućnosti kako napraviti deliciju od riječnog proizvoda. Ali za to se mora pravilno očistiti.

Da bi to učinili, neki kulinarski stručnjaci drže puževe u hladnjaku na praznoj tavi, tri do deset dana, povremeno ih perući. Ostale domaćice preporučuju ostavljanje proizvoda nekoliko dana na mekinjama, brašnu ili aromatičnom bilju poput komorača i majčine dušice. Ovom metodom puževi će se već treći dan očistiti i steći prirodnu aromu..

U mediteranskim zemljama živi puževi kupljeni na tržnicama ne pročišćavaju se. To je zbog činjenice da ih farme već pripremaju za konzumaciju. Što se tiče naše zemlje, nažalost, takav proizvod, bez prethodnog čišćenja, prilično gubi na okusu..

Nakon završetka postupka čišćenja, trebali biste osigurati da među živim puževima nema mrtvih puževa. Da bi to učinili, stavljaju se u vodu, a oni koji nisu pokazivali znakove života uklanjaju se..

Nakon provedbe opisanih radnji, puževi se kuhaju u kipućoj vodi točno uz školjke, a zatim dobro isperu. Tek tada proizvod postaje pogodan za kulinarske eksperimente..

Puževa prehrana i njezin utjecaj

Nemoguće je unaprijed odgovoriti na pitanje hoće li pojedeni grožđani puževi imati koristi ili štetu. Sve će ovisiti o tome što su jeli. Neki preporučuju kupnju živih školjaka unaprijed i ili ne hranjenje nekoliko dana, ili nuđenje jelovnika od grožđa.

Ako postoji mogućnost kupnje puževa od grožđa od ribara koji ih je sakupio vlastitim rukama ili je posrednik u prodaji, trebate postaviti pitanje kada su točno sakupljeni, je li serija svježa. Puževe možete i sami sakupljati u parkovima i vrtovima u blizini svog doma. I ne brinite ako puževe možete jesti s ulice, to su isti puževi koje kupujete na tržnici.

Najsigurniji su mekušci koji su sakupljeni prije više od 5-7 dana. Ali ako je datum ulova nepoznat, puževe od grožđa morat će nekoliko dana marinirati bez hrane ili hraniti nečim što nije štetno za ljudsku prehranu. Osim lišća grožđa, to može biti krastavac, zelje poput zelene salate, kao i komadi jabuka i drugog voća..

Predložena hrana omogućit će vam da se riješite prethodnih, potencijalno opasnih za zdravlje onih koji će jesti školjke od grožđa. Nakon tova školjke se stavljaju u posudu s hladnom vodom, razrijeđenom soli ili jabučnim octom. Dakle, možete odvojiti otpad od samog puža grožđa i uključiti se u njegovu pripremu..

Malteški paprikaš

Rukovanje i priprema grožđa s puževima kod kuće brz je i lak postupak. Nakon što se proizvod očisti i popari kipućom vodom, odmah se koristi za stvaranje kulinarskih užitaka.

Dakle, da bismo napravili ukusno malteško jelo, trebamo:

  • suho crno vino - 1 čaša;
  • blanširani puževi - oko 500 g;
  • maslinovo ulje - 45 ml;
  • svježa metvica, mažuran i bosiljak - nanesite po ukusu;
  • papar i sol - nanesite po ukusu.

Puževi pečeni sa sirom

Ukusan obrok bogat lako probavljivim proteinima može se pripremiti prema slijedećem receptu. Kako kuhati puževe pečene sa sirom?

Ovaj postupak ćemo također opisati korak po korak:

  1. Pripremite školjke koristeći jednu od gore navedenih metoda.
  2. Kuhajte puževe, ohladite, izvadite meso iz školjaka.
  3. U lonac ulijte suho bijelo vino, dodajte istu količinu vode, posolite po ukusu. Meso puževa kuhajte pola sata.
  4. Na biljnom ulju popržite sitno nasjeckani luk i ribani peršin. Stavite u mekano stanje, a zatim stavite ravnomjerni sloj na lim za pečenje.
  5. Odozgo rasporedite meso puža, nalijte ga majonezom i pospite feta sirom. Pošaljite jelo na nekoliko minuta u pećnicu dok ne porumeni.

Postupak kuhanja

Kako se dinstaju puževi od grožđa? Recept za ovo jelo zahtijeva upotrebu lonca. U nju se ulije maslinovo ulje, a zatim se polože prethodno obrađeni puževi. Nakon malo prženja proizvoda (točno u ljusci), prelije se crvenim suhim vinom, a zatim posoli, popapri i dinsta na laganoj vatri oko ¼ sata.

Neposredno prije isključivanja štednjaka, u lonac se doda sitno sjeckani zelje i svi sastojci se temeljito promiješaju.

Gotove puževe poslužite u ljuskama do stola, po mogućnosti vruće, nakon što ih zalijete umakom koji je ostao u loncu.

Kako očistiti i pripremiti

Prije kuhanja puževe treba očistiti. Preskakanje ove faze pripreme može zaprijetiti trovanjem, jer se neprobavljeni biljni ostaci i izmet mogu naći u crijevima mekušaca..

Zapamtite, neoguljeno meso ima loš okus..

Da bi puževe očistili prije kuhanja, stavljaju se u posudu s rupama sedam dana i hrane ljekovitim biljem. Takva im hrana daje ugodan aftertaste. Nakon malog hranjenja ostaju bez hrane još sedam dana. To je neophodno za čišćenje probavnog trakta i meso ima bolji okus..


I takvu će ljepotu morati hraniti!

Ako vam se ne da potrošiti 17 dana na pripremu puževog mesa, možete se poslužiti drugim metodama:

  1. Držite puževe u posudi s rupama tjedan dana, hranite ih biljem i ne zaboravite prskati tekućinom. Zatim umočite u vodu kako biste uklonili mrtve primjerke. Posljednja faza je pranje svakog puža.
  2. Kad ste siti da hranite školjke prvi dan, drugi dan smanjite porciju za pola, a zatim prestanite s potpuno hranjenjem. Nakon tog vremena isperite i kuhajte..

Posljednja opcija, iako najbrža, nije popularna, jer školjke nisu tako ukusne kao kad se koriste prve dvije metode. Inače, kuhanje će trajati dulje - pet minuta, dok ako koristite dugu pripremu, vrijeme kuhanja smanjuje se na jednu minutu.

U ovom slučaju možete ići na dva načina. Polako: gastropodi se stavljaju u hladnu vodu s octom i kuhaju na laganoj vatri - i to brzo, kad puževe umoče u kipuću vodu i ovako skuhaju.

Kako ćete kuhati puževe?

Puno je načina kako pravilno skuhati svježi puž. Na primjer, možete napraviti salatu, iako je većina ljudi samo jede kuhanu s raznim umacima. Ni sami ne znaju koliko recepata postoji za ukusna jela od puževa..

Prženi puževi u kretskom stilu (s ružmarinom)

Kuhanje puževa od grožđa kod kuće trebat će vam oko pola sata. Ali to je samo ako se pridržavate svih propisanih propisa..

Dakle, da biste napravili kretske puževe, morate kupiti:

  • pripremljeni blanširani puževi - najmanje 500 g;
  • maslinovo ulje - oko 100 ml;
  • vinski ocat - 2 velike žlice;
  • ružmarin - velika žlica;
  • kuhinjska sol - dodajte po ukusu.

Priprema puževa za kuhanje

Ne mogu se jesti sve sorte kopnenih mekušaca. Postoji nekoliko vrsta jestivih puževa. Među njima je najčešća (praktički u cijeloj Europi) Helix pomatia ili puž od grožđa. Od nje se pripremaju najpoznatija jela. Divovska afrička Achatina smatra se pravom delicijom. Ovaj puž, koji je veći od ljudskog dlana, cijenjen je zbog velike količine dijetalnog mesa, ali je i prilično skup..

Vrijedno je napomenuti da prije kuhanja živih puževa moraju biti pripremljeni ili očišćeni. Zašto sirove školjke mogu biti opasne? Činjenica je da crijeva puževa sadrže izmet, kao i neprobavljene biljne ostatke. Mogu biti sigurni za školjke, ali štete i ljudima. Uz to, meso neoguljenih puževa može imati neugodan okus..

Da bi očistili školjke, moraju ih na tjedan dana staviti u zatvorenu posudu s rupama kako bi puževi mogli disati. Nakon određenog vremena, probavni će se trakt očistiti. Zatim se puževi tri dana hrane timijanom, ružmarinom ili mješavinom brašna i bijelog vina. Takva hrana njihovom mesu daje poseban okus. Nakon toga puževi ostaju bez hrane još tjedan dana kako bi očistili probavni trakt, a nakon što vrijeme prođe započinju postupak kuhanja.

Način kuhanja

Prije prženja puževa tava s debelim zidovima jako se zagrijava, a zatim se dodaje tanki sloj kuhinjske soli. Zatim stavite cijeli prerađeni proizvod s rupama u posudu i pustite da se osuši.

Nakon što sav višak vlage nestane, u puževe se ulije maslinovo ulje, pomiješa i prži 3-5 minuta. Zatim im se dodaju ružmarin i vinski ocat. Svi sastojci se dobro izmiješaju i maknu s vatre.

Puževe poslužite u ljuskama za večeru tek nakon što su podliveni uljem u kojem su prženi. Meso riječnih životinja mora se izvlačiti čačkalicom. Prije upotrebe, uklonite tamni vrh..

Puževi s umakom od senfa

Prema ovom receptu, meso školjki izvađeno iz školjaka dodatno se kuha u slanoj vodi 5 minuta. Svi začinski začini dodaju se po želji, uključujući piment i lovorov list. Prije kuhanja puževa moraju se očistiti od crijevnog sadržaja. Kuhane školjke se ohlade, polože na posudu za posluživanje i preliju umakom od senfa.

Da biste pripremili umak, morate temeljito pomiješati maslinovo ulje (100 ml), senf (1 žlica) i ocat (30 ml). Po ukusu dodajte sol i sitno nasjeckani peršin.

Korak po korak recept za izradu puževa od grožđa kod kuće

Najizvrsnije jelo od grožđanih puževa je francuski escargot. Da biste ga napravili kod kuće, ne treba vam puno truda i vremena..

Dakle, klasični recept za izradu puževa od grožđa uključuje upotrebu sljedećih komponenata:

  • konzervirani grožđani puževi - oko 1 kg;
  • svježi baguette - 1 kom;
  • maslac visoke kvalitete - oko 300 g;
  • svježi češnjak - 1 glava;
  • maslinovo ulje - oko 30 ml;
  • limunov sok - nanesite po ukusu;
  • peršin, svježe začinsko bilje, sol - nanesite po ukusu.

Njihove prednosti

Poput kamenica, i puževi od grožđa smatraju se vrlo zdravom hranom i izvorom visokokvalitetnih proteina..

Svježe puževo meso sadrži:

  • 10-17% bjelančevina;
  • 20-30% masti;
  • 5-12% ugljikohidrata;
  • vitamini i minerali: vitamini B, željezo, kalcij, magnezij itd..


Slika 3. To su jela koja se mogu pripremiti od grožđanih puževa, što također utječe na sadržaj hranjivih sastojaka u konačnom proizvodu
Konkretne brojke ovise o sorti i hrani koju jedu, kao i o načinu pripreme (slika 3).

U sušenom obliku postotak bjelančevina značajno se povećava: do 60-65%, a masti smanjuje na 5%.

Dakle, puževo meso je hranjiv i lako probavljiv proizvod..

Kako kuhati?

Prije podvrgavanja svih puževa toplinskoj obradi, njihovo se meso pažljivo uklanja iz školjaka, a zatim čisti od nejestivih elemenata. Zatim se položi u tavu i prži 3 minute na maslinovom ulju.

Dok se puževi peku, dobro operite i osušite sve ljuske. Naknadno im se vraća termički obrađeno meso. Nakon toga uzmite maslac, narežite ga na sitne komade i dodajte protisnuti režanj češnjaka. Zatim se u istu posudu ulije limunov sok i sitno nasjeckano bilje, uključujući peršin. Svi sastojci se soli, popapriju i usitne pomoću blendera. Rezultirajućom masom ljuske se zapečate, nakon čega se polože na suhi lim za pečenje s rupama prema gore.

Nakon ispunjavanja lista, šalje se u pećnicu. Na temperaturi od 240 stupnjeva puževi se kuhaju 3 minute (ne više).

Najlakši recept za početnike

Dakle, najlakši način kuhanja puževa je salata. Za dvije standardne porcije (300 grama puževog mesa) trebat će vam: 1 pileće jaje, 1 krastavac, majoneza i začini po ukusu (sol, svježe začinsko bilje i papar).

  1. Uklonite kuhano meso iz školjaka.
  2. Sameljite kuhano jaje i krastavac.
  3. Meso sitno nasjeckajte.
  4. Pomiješajte sve sastojke s majonezom i začinima.

Sada malo složeniji, ali vrlo ukusan recept - bordo puževi.

  • 240 ml vode;
  • 1 lovorov list;
  • 0,5 žličice soli;
  • 1 grančica majčine dušice;
  • 30 grama mrkve;
  • 30 grama luka;
  • 250 ml bijelog vina;
  • 300-400 grama puževog mesa;
  • 0,5 žličice 3% octa;
  • 165 grama maslaca.
  1. U lonac ulijte vino i vodu, dodajte sol, ocat.
  2. Sitno nasjeckajte povrće i začinsko bilje, stavite u lonac.
  3. Uklonite meso iz školjaka, umočite u marinadu.
  4. Kuhajte 50 minuta.
  5. Dodajte lavrushku, kuhajte još pet minuta.
  6. Kuhajte školjke u slaboj otopini sode, isperite vodom.
  7. Istucite maslac i češnjak u blenderu, dodajte začine po ukusu.
  8. Pomiješajte meso puževa s uljem češnjaka.
  9. Dobivenom smjesom napunite školjke.
  10. Pecite u pećnici pet minuta na 180 ° C.

Ispravna prezentacija na stolu za blagovanje

Escargot je vrlo popularno jelo u Europi. Da bi ga poslužili za stol za blagovanje, izumili su čak i posebne uređaje: metalni pladanj s malim udubljenjima za sudopere (odnosno escargot), klešta koja omogućuju držanje sudopera, kao i vilicu s dva dugačka klinca, kojima vadite sadržaj.

U Francuskoj se escargot poslužuje kao međuobrok prije večere. Što se tiče Australije i SAD-a, u tim se zemljama ovo jelo smatra glavnim..

Nakon što se puževi termički obrade u pećnici, polože se na metalni pladanj i prezentiraju na stol zajedno s kliještima i vilicom. Također, odvojeno se reže svježa i prhka bageta uz koju se s užitkom jede kremasto mesno jelo..

Puževi za svečani stol

Želite li iznenaditi svoje goste neobičnim jelom? Pripremite zalogaj od školjki za blagdanski stol. Ako ne znate kuhati morske puževe, tada valja napomenuti da biste se prema njima trebali ponašati na isti način kao i prema puževima grožđa: prvo toviti, a zatim crijeva očistiti od sadržaja.

Da biste pripremili međuobrok, skuhajte školjke u vinu i začinima tako da njihovo meso dobije zanimljiv okus. Puževe dobro ohladite i stavite na krekere. Prelijte s pola crne masline i kriškom ljute paprike ili paprike (po vašem ukusu). Po predjelu poprskajte limunov sok i poslužite. Vrlo je jednostavno pripremiti takav sendvič, ali gostima će se svidjeti zbog nevjerojatnog okusa..

Čišćenje puževih komora prehranom

Prije pripreme vrtnih puževa ili bilo kojih drugih, morate im očistiti želudac stavljajući ih na posebnu prehranu..

Da bi to učinili, trebali bi ih staviti u malu posudu (zdjelu, lonac), iz koje se nisu mogli ispuzati, prethodno izlivši na dno malo brašna. Za 1 kg puževa nisu potrebne više od 2 žlice. Ova će poslastica dobro očistiti puževe iznutra, nakon čega će se njihovo meso riješiti specifičnog mirisa i neugodnog okusa te će steći izvrstan okus..

Prvog dana puževi dobivaju navedeno brašno, drugog dana njegova se količina prepolovi. Treći dan puževi se ne hrane. Potrebno je povremeno prskati mekušce vodom kako ne bi uginuli, jer su potrebni da ih žive skuhaju.

Nakon toga puževi se moraju temeljito oprati, a ljuske očistiti četkom (možete upotrijebiti nepotrebnu četkicu za zube).

Kako kuhati puževe u Burgundiji?

Za pripremu ovog jela, oguljene i kuhane školjke operu se pod mlazom vode. Zatim se žlicom, pribadačom ili drugim uređajem meso uklanja iz ljuski.

  1. Bijelo vino (250 ml) kombinira se u loncu s istom količinom vode. Ocat (3%), sol (½ žličice), kriške mrkve i luka, kao i grančica majčine dušice i celera također su ovdje dodani.
  2. Dobivenoj marinadi dodaje se puževo meso i kuha 50 minuta. Zatim se dodaje lovorov list, nakon 5 minuta tava se uklanja s vatre.
  3. Dok meso puža ključa, treba pripremiti školjke. Da bi to učinili, kuhaju se nekoliko minuta u otopini sode, nakon čega se temeljito isperu pod mlazom vode..
  4. Za punjenje školjaka koristi se ne samo meso kuhano u vinu s dodatkom octa i začina, već i ulje češnjaka. Priprema se miješanjem mekog maslaca (175 g) s malim lukom nasjeckanim u blenderu, češanjem češnjaka i peršinom. Po ukusu se dodaje sol (½ žličice) i papar.
  5. Pripremljene ljuske pune se prvo s malo ulja češnjaka, zatim mesom i opet maslacem. Zatim se polože na lim za pečenje s nadjevom na vrhu i zagriju u pećnici 6 minuta.

Pripremna faza

Prije nego što počnete kuhati puževe od grožđa, morate se sjetiti da ih je potrebno ubrati u određeno vrijeme i pod određenim uvjetima.

Školjke možete sakupljati sami, samo trebate pogoditi trenutak. Ili to radite rano ujutro, ili čekate kišu.

Ako ste već sakupili ili kupili grožđane puževe, nemojte žuriti da napravite nešto od njih harfe. Prvo, školjke treba oguliti. A ako priprema uobičajenih proizvoda znači čišćenje vanjskih dijelova, onda u slučaju puževa morate pročistiti crijeva od nezdrave hrane za ljude.

Mekušci "idu na dijetu" najmanje tri do četiri dana. Lonac je pogodan za njih kao kućište, u koji će biti pristup zraku, i kao hrana - par žlica brašna. Svaki dan treba izvaditi prehranu s školjkama, oprati posudu i sebe, zatim vratiti i opet posuti brašnom.

Nakon završetka dijete, izvadimo puževe, kupamo se i provjerimo jesu li svi živi. Nakon toga možete prijeći na sljedeću fazu..

Međutim, vrijedno je zapamtiti da se za neka jela pripremna faza može razlikovati u trajanju određenog postupka. Primjerice, dijeta može trajati mnogo duže, do dva tjedna..

Dalje, puževi od grožđa moraju se staviti na grubi sloj soli. Na njemu će izlučiti sav višak sluzi. Nakon toga se ponovno temeljito operu..

Zatim se stave u lonac, preliju vodom uz dodatak male količine octa i na umjerenoj vatri prokuhaju. Nakon toga kuhanje traje oko 5 minuta više..

Posljednja faza prerade je vađenje mesa iz ljuske. To se radi vilicom ili pincetom. U kuhanju se koristi samo mesnata noga, a uvojak se uklanja.

Nakon obrade, preostale ljuske ne možete baciti, već ih kuhajte u otopini sode i isperite. Tako se i dalje mogu koristiti za daljnje punjenje..

Domaće prženo

Možda jedan od najjednostavnijih recepata. Pripremljeni mekušci šire se u prethodno zagrijanu posudu posutu krupnom soli. Raširite se tako da je ulaz u sudoper na dnu. Kad se sluzava tijela osuše, tavu podmažite biljnom ili maslacem, sve promiješajte, dodatno dinstajte 5 minuta.Nakon toga pospite začinima, svježim nasjeckanim ružmarinom, dodajte nekoliko žlica grožđastog octa, opet sve promiješajte, pokrijte poklopcem i isključite vatru.

Namakati još 15 minuta, a zatim poslužiti na velikom pladnju, posutom odozgo apetitnom mješavinom začina u ulju, u kojem su se dinstale školjke.

Kako se puževi jedu?

Zapravo postoji mnogo načina za kuhanje i posluživanje puževa. Najtradicionalnija i provjerena je ona s uljem zelenog češnjaka. Mogu se poslužiti u sudoperu ili bez njega - to se radi prema nahođenju kuhara. No, kako bi se sačuvao okus hrane i naglasila profinjenost, bolje je ovu školjku ponuditi u prirodnom "pakiranju".

Puževi od grožđa u restoranu nude se s posebnim alatima - kliještima i vilicom. Njihova je upotreba vrlo prikladna: samo držite sudoper i iz njega vadite meso. Ne zaboravite zaštititi odjeću salvetom - meso školjki vrlo je sočno.

Ne postoji jedinstveno pravilo o tome kakvo piće treba služiti s puževima. Pretpostavlja se da je to možda vino. Idealno bi bilo da bude od iste sorte grožđa kojom su puževi hranjeni. Međutim, u praksi je to teško provesti.

Što moramo učiniti?

Oštrim nožem uklonite membranu koja prekriva rupu u ljusci. Puževe stavite u veliku šerpu i napunite s puno svježe vode. Uklonite one koji isplivaju.

Podignite odjednom dva ili tri puža i trljajte ih prstima. Ostavite oguljeno sa strane i obradite sve. Zatim ispustite vodu, napunite posudu svježom čistom vodom i ponovite postupak. Nakon toga trebate dobro isprati puževe, a zatim ih koristiti u svom omiljenom receptu..

Kako pripremiti puževe za skladištenje

Puževe Achatina držite 2-3 dana na dijeti za čišćenje: brašno i grančice zelenog kopra. Operite puževe svaki dan. Zatim kuhajte u kipućoj vodi 10 minuta. Razbijte ljusku i uklonite školjku ili je izvadite vilicom, nožem ili pincetom.

Odrežite tamni dio puževa tijela i bacite. Tamni dio čine crijeva s izmetima i neprobavljena hrana. Jestivi dio puža samo je njegova noga. Izreže se na komade i pošalje u zamrzivač.

Tko su puževi i kakav je njihov životni stil

Puž je mekušac s tvrdom vanjskom ljuskom, pripada klasi gastropoda. Tijelo mekušca sastoji se od glave, noge i iznutrica. Puževi se kreću uz pomoć nogu koje imaju tendenciju skupljanja. Noga izlučuje puno sluzi za bolje klizanje na raznim površinama. Ljuska puža uvijena je u spiralu, sadrži unutarnju vrećicu.

Odvojeno, valja napomenuti korisna svojstva sluzi koju luče puževi. To je vrsta antiseptika, ima ljekovita i regenerirajuća svojstva. Koristi se za brzo stezanje rana i posjekotina. Čudesna svojstva još nisu u potpunosti shvaćena, ali su neporeciv potencijal za liječenje bolesti u budućnosti. Nevjerojatno, puž može potpuno popraviti uništenu ljusku sa sluzi.

Mekušci obično žive u malim skupinama, a radije pužu na hranjenje u kasnim noćnim satima, kada ih nitko ne vidi i relativno su sigurni. Jedu uglavnom biljke, lišće, mlade izdanke, ali ne preziru male crve, mogu se prehraniti ličinkama i drugim predstavnicima malih insekata.

Puževi također započinju bračnu vezu noću. Štoviše, nemaju podjelu na muški i ženski spol, svi su puževi sposobni za reprodukciju. Uz pomoć sluzi partneri se međusobno vežu i pare. Puževi se brzo razmnožavaju, odlažući mnoštvo jajašaca.

Puževi često postaju veliki i nametljivi problem za vrtlare i vrtlare. Okupljajući se u skupinama uništavaju mlade izdanke biljaka domaćih usjeva. Primjerice, grožđani puževi u samo nekoliko dana mogu pojesti ogromne količine lišća grožđa i uništiti vinograd..

Teško je nositi se s njima zbog njihove munjevite reprodukcije. Ne preostaje ništa drugo nego kuhati puževe od grožđa.

Francuzi, Španjolci i Talijani puževe koriste kao glavni sastojak, smatrajući ih delikatesom. Ali u našoj zemlji možete jesti ove male štetočine, samo trebate uloviti još gastropoda i shvatiti kako pravilno kuhati puževe od grožđa.

Sorte školjki

Dakle, koje vrste puževa postoje i jesu li svi pogodni za kuhanje? Puževi od grožđa smatraju se najukusnijima. Jeli su ih od davnina i bogati i siromašni ljudi. Nisu bili delicija, već su bila prirodna hrana za sve segmente stanovništva. Za jesti puževe nije trebalo imati puno novca. Ljudi su ih jednostavno uhvatili u grmlju, solili i kuhali na vatri, nakon čega su uživali u izvrsnom okusu dijetalnog, proteina bogatog mesa..

Iskusni puhožderi obično ne daju savjete kako kuhati puževe Achatina, jer se čak i u Africi, zemlji porijekla ovih mekušaca, vrlo rijetko jedu. Velike su, kopnene i mogu doseći veličinu ljudskog dlana. Meso im je žilavo i bez okusa, pa su Achatina prikladniji za uzgoj kao egzotični kućni ljubimac nego za jelo..

Vrtni puž također je pogodan za hranu koja se od grožđa razlikuje bojom i oblikom ljuske, veličinom i staništem. Vrtnog puža u Rusiji možemo naći uglavnom u šumskim predjelima u šikarama grmlja. U gradovima su prilično rijetki..

Postoje puževi koji žive u rijekama, imaju tamniju boju ljuske. Uhvatiti ih je malo teže - to su riječni puževi. Kako ih kuhati ili spustiti puževe, nema temeljne razlike.

Blagodati puževog mesa za tijelo

Posebno pripremljeni mekušci izvrsnog su okusa i smatraju se pravom delicijom. Njihovo meso sadrži veliku količinu lako probavljivih proteina, vitamina i minerala, koji donose iznimne blagodati za tijelo..

Vrijednost puževa je sljedeća:

  • gotovo potpuna asimilacija njihovog mesa i odsutnost negativnih posljedica;
  • visok udio proteina (za trećinu više nego u kokošjem jajetu) - sadržaj bjelančevina u puževom fileu doseže 17%;
  • kompletan set esencijalnih aminokiselina u sastavu;
  • masti su 65% nezasićenih masnih kiselina (za usporedbu, govedina ih sadrži samo 5%);
  • snižavanje kolesterola u tijelu uz redovitu konzumaciju puževa;
  • visok sadržaj kalcijevih soli, koje se u potpunosti apsorbiraju.

Unatoč činjenici da svi ljudi ne znaju kuhati puževe kod kuće, pa čak i pokušavaju izbjeći ove smrznute školjke, ovaj proizvod ima visoku prehrambenu vrijednost. Preporučuje se uključivanje u prehranu trudnica i dojilja, djece i odraslih radi jačanja koštanog tkiva. Meso i dekocija puževa klasificirani su kao afrodizijaci. Vjeruje se da ova hrana pozitivno utječe na reproduktivnu funkciju muškarca..

Puževi od grožđa: korist i šteta

Danas mnogi ljudi vole ovu deliciju. Puževo meso je zdravo, hranjivo i ukusno. Sadrži 10% bjelančevina, vitamina B6, B12, željeza, kalcija i magnezija. Oni također sadrže malo ugljikohidrata i masti, a prijavljeno je da pomažu u borbi protiv depresije..

Puževi su također korisni jer mogu pomoći u održavanju kilograma, pa čak i u mršavljenju. Porcija školjki od 100 grama sadrži samo 90 kalorija. Ova porcija daje 16 grama proteina, što je dragocjena hranjiva tvar. Puževi mogu biti prikladni za prehranu s malo ugljikohidrata jer sadrže samo 2 grama po obroku.

Međutim, bolje je ograničiti unos ovog mesa ako ste na dijeti s niskim kolesterolom, jer porcija od 100 grama sadrži 50 miligrama ove tvari..

Opcija četiri: s lišćem grožđa

Još jedan zanimljiv recept za kuhanje puževa je u glinenoj posudi s lišćem grožđa. Potrebni su sljedeći sastojci:

  • 1 kg puževog mesa;
  • 200 grama kopra;
  • 100 grama riže;
  • 50 ml mlijeka;
  • maslac;
  • paprika;
  • sol;
  • Lovorov list;
  • crni papar;
  • lišće grožđa.

Skuhajte slanu vodu od lovorovog lista i nekoliko zrna crnog papra u velikoj šerpi. Tamo stavite prethodno obrađeno puževo meso, kuhajte 1 sat.

Zatim ih nasjeckajte i pržite na ulju na tavi. Zatim prebacite u drugu posudu, a u tavu stavite kuhanu rižu, začinjenu crnom i crvenom paprikom i nasjeckanim koprom. Zatim dodajte školjke u rižu, promiješajte i zamotajte smjesu u lišće grožđa. Stavite ih u keramički lonac, napunite mješavinom vode i mlijeka u jednakim omjerima. Pirjajte 20 minuta. Poslužite vruće sa svježim povrćem i začinskim biljem.

Zašto je ova školjka korisna??

Postoje različite vrste puževa koji se koriste kao hrana. Međutim, u zemljama u kojima je ova delicija češća na stolovima, vjeruje se da je vrsta grožđa ta koja ima najbolji okus..

Štoviše, meso ove školjke sadrži približno 70% proteina i 30% aminokiselina, potrebnih našem tijelu za normalno funkcioniranje. Uz to sadrži vitamine i minerale.

Dakle, u Francuskoj postoji zanimljivo jelo zvano "Escargot". Vjeruje se da ima blagotvoran učinak na spolnu aktivnost ljudi..

Ove školjke preporučuju se za upotrebu u hrani: oni koji pate od neravnoteže kalcija; žene tijekom trudnoće i dojenja; ljudi kojima je dijagnosticirana hondroza, kao i kolagenoza.

Prženi puževi: drugi način

Prije kuhanja živih puževa od grožđa, potrebno je u ljuske ugurati poseban masni umak od češnjaka, koji će dodati pikantni okus i aromu. Da biste ga pripremili, trebate pomiješati mekani maslac, vaše omiljeno bilje (peršin, metvica, bosiljak), sitno nasjeckani češnjak u proizvoljnom omjeru.

Ovom smjesom napunite ljuske i pošaljite ih u tavu, položite ljuske.