Ruska kuhinja

Proces formiranja i razvoja ruske kuhinje protezao se kroz nekoliko stoljeća. Svako malo spomenuti se pojavljuju u analima 10.-15. Stoljeća. i u raznim povijesnim dokumentima. Klasici su o njoj voljeli pisati u svojim besmrtnim djelima. Pažljivo su je proučavali etnografi. A sve zato što je originalna i nevjerojatno bogata. Razvijajući se zajedno sa svojim ljudima, odražavao je ne samo svoj život i običaje, već i povijest. I cijelo vrijeme se poboljšavao, nadopunjavao posuđenim sredstvima i širio.

Danas se izraz "ruska kuhinja" povezuje s juhom od kupusa, hrskavim kiselim krastavcima i kiselim gljivama, mirisnom kulebyakom i pitama, kao i jedinstvenim čajem od samovara.

Ali prije 1000 godina sve je bilo malo skromnije..

Povijest razvoja

Znanstvenici identificiraju 4 faze formiranja ruske kuhinje, od kojih svaka ima svoje osobine. To:

  1. 1 staroruski, potječe iz IX-XVI stoljeća;
  2. 2 Stara Moskva - pala je na XVII stoljeće;
  3. 3 Petar i Katarina - odnosi se na XVIII stoljeće;
  4. 4 Petersburg - kombinira tradiciju s kraja 18. stoljeća. i traje do 60-ih godina XIX.

Dominirali su kruh i proizvodi od brašna. Drevni Rusi visoko su cijenili palačinke, žele od brašna i ražene pite. Štoviše, povrće, voće, gljive, razne vrste mesa i ribe, kaša poslužili su im kao nadjev. Već u to vrijeme dragi gosti dočekani su s pogačom i solju.

Usput, upravo je kaša u Rusiji smatrana simbolom prosperiteta i blagostanja. Riječ "kaša" koristila se za označavanje drevnih ruskih gozbi. A na stolovima Rusa uvijek je bila heljda, ječam, biserni ječam, zobena kaša, zobena kaša ili proso.

Osim nje, tadašnja prehrana uključivala je velike količine povrća - kupus, repu, rotkvicu, grašak, krastavce. Ovdje su voljeli gostiti se voćem i bobicama. Pored njih, med su vrlo cijenili i slatki zubi, na temelju kojih su stvoreni ukusni sirupi i džemovi. Već tada hostese su s njima pekle medenjake.

Od XI stoljeća. u Rusiji su se koristili začini: lovorov list i crni papar, klinčići, đumbir, kardamom i šafran.
Sve do 17. stoljeća. ovdje praktički nisu jeli meso i mlijeko. A ako jesu, onda su od mesa pravili juhu od kupusa i kašu. Pili su pirjano ili sirovo mlijeko, od njega pravili kiselo vrhnje i svježi sir, a za postojanje vrhnja i maslaca nisu znali gotovo sve do 16. stoljeća.

Otprilike u istom razdoblju pojavila su se nacionalna ruska pića - kvas, sidera i hmelj. 1284. pivo je prvi put kuhano. A u XV stoljeću. prava ruska votka radila se od zrna raži.

U XVI-XVII stoljeću. Stara ruska kuhinja obogaćena je rezancima i okruglicama, posuđujući ih od naroda Azije.

XVII stoljeće bila je obilježena podjelom kuhinje na onu koju je ona najradije poznavala i onu kojom su se zadovoljavali obični ljudi. I ako su se prije te razlike izražavale samo u broju jela, sada se posebna pažnja poklanjala kvaliteti. A sve zato što su se novopečena jela i kulinarske tehnike počele provlačiti u tradicionalnu kuhinju..

Od tada se na stolu plemstva počelo pojavljivati ​​više pečenog mesa, koje se prije smatralo neukusnim. A također šunka, svinjsko meso, slanina, pečena janjetina, divljač i perad. Istodobno su se kušale i mečevi, kiseli krastavci i osnovne delicije poput žele crvene ribe, slane ribe, crnog kavijara.

Osim toga, ruski narod počeo je aktivno posuđivati ​​proizvode Astrahanskog i Kazanskog hanata, Sibira i Baškirije, koji su se nedavno pridružili državi. To su bile grožđice, smokve, lubenice i dinje, marelice, limuni i čaj. (Iako neki izvori tvrde da se u nekim regijama limun konzumira od 11. stoljeća.) A gostoljubive hostese počele su usvajati recepte za ukusne pite, medenjake, sve vrste pekmeza i sljeza od jabuka. Iako se, prema nekim izvješćima, potonji pripremao u određenim regijama Rusije od XIV.

Dakle, XVII stoljeće. koju karakterizira procvat tradicionalne ruske kuhinje i pojednostavljivanje jednostavnog seljačkog.

Nakon stare moskovske ere započelo je novo doba - doba Petra Velikog. Od ostalih se razlikuje aktivnijim posuđivanjem zapadnih kulinarskih tradicija. A sada plemstvo sve češće donosi ne samo inozemne proizvode i recepte jela, već i "pretplaćuje" strane kuhare. Obogaćuju rusku kuhinju pitama, tepsijama, kiflicama i kotletima, nadopunjuju je dosad nepoznatim mlijekom, povrćem i pire juhama, a ukrašavaju sendvičima, maslacem i pravim nizozemskim i francuskim sirevima.

Također su zamijenili naziv iskonski ruske "juhe" s "juha" i naučili kako je pravilno služiti - u loncima ili lijevanom željezu.

To se razdoblje poklopilo s pojavom "prozora u Europu". Kroz njega su tradicionalna francuska, njemačka, talijanska i nizozemska jela počela ulaziti u rusku kuhinju. Među njima: kotleti s kostiju i bez kostiju, eskalope, entrekoti, odresci, jela od krumpira i rajčice, koji su u to vrijeme tek uneseni, kao i kobasice i omleti.
Istodobno, počeli su posvećivati ​​posebnu pažnju samom postavljanju stola i ukrašavanju posuđa. Zanimljivo je da su se u procesu savladavanja ove umjetnosti pojavile mnoge salate, prilozi, pa čak i vinaigrette..

Karakteristična značajka ovog razdoblja je raznolikost grickalica koje su se služile plemstvu. Riba, meso, gljive i povrće znatno su diverzificirali rusku kuhinju i učinili je nevjerovatno bogatom i još ukusnijom..

Ruska kuhinja: naši dani

U sljedećim godinama tradicionalna ruska kuhinja samo se obogatila. Pojavili su se talentirani kuhari čija su imena poznata daleko izvan granica zemlje. Putujući oko svijeta, vladaju najnovijim kulinarskim tehnologijama, zahvaljujući kojima mogu pripremiti najneobičnija i originalna jela. I spojite nespojivo u svaki od njih. Na primjer: sladoled od borodinskog kruha, borščin od foie gras s flambeom, koktel salate, janjetina s umakom od kvasine, vrat od rakova s ​​biljnim kavijarom itd..

Vrhunac ruske kuhinje

Nacionalna ruska kuhinja posuđivala je novovjekovna jela i prekomorske kulinarske tradicije već stoljećima. Ipak, to je nije spriječilo da ostane prepoznatljiva i originalna. Kušajući sočne kotlete, entrecote i julienne, Rusi nisu promijenili svoje navike.

I nije se odrekao žitarica i juha, koje su s vremenom samo postajale raznovrsnije. Nije promijenio tradiciju posluživanja jela. Kao i prije, prvo se jelo poslužuje uz topla jela - juhe, boršč, mešance ili juhu od kupusa. Za drugu - prilog s mesom ili ribom. A na trećem - slatko piće - sok, kompot, voćni napitak ili čaj. I ostao jedan od najgostoljubivijih naroda na svijetu.

Glavni načini kuhanja u ruskoj kuhinji:

Bez obzira koliko je ruska kuhinja bogata i raznolika, ona se i dalje temelji na tradicionalnim jelima prepoznatljivim u svim krajevima svijeta, naime:

Juha od kupusa. Kažu da se ovo jelo pojavilo u Rusiji u 9. stoljeću, istovremeno s kupusom. To je juha od više sastojaka. Juha od kupusa priprema se s kiselicom, svježim ili kiselim kupusom, mesom (ponekad ribom ili gljivama), začinima i kiselim preljevom na bazi kiselog vrhnja ili salamure od kupusa. Kroz povijest svog postojanja njegov se sastav praktički nije mijenjao, osim što je proširen buket začina za juhu od kupusa.

Kulebyak. Od običnih pita razlikuje se prisutnošću složenog punjenja - od 2 do 4 vrste mljevenog mesa, odvojenih tankim palačinkama. Štoviše, njegov volumen nužno je jednak barem polovici ispitnog volumena. Prvi kulebyaki rađeni su od tijesta s kvascem i slojeva kupusa, jaja, heljdine kaše, kuhane ribe, luka ili gljiva i ukrašavali su stolove i plemstva i običnih ljudi.

Kutia. Spomen jelo, a to je kaša od pšenice ili riže s medom, makom, grožđicama i mlijekom. Priprema se i služi uoči Božića i Bogojavljenja, ponekad na komemoraciji. Vjeruje se da kutya vuče korijene još iz doba poganstva, kada je uz njegovu pomoć počašćeno sjećanje na pretke. Usput, u Rusiji se svaka kaša zvala "predmajka" kruha.

Rezanci su posuđena tjestenina koja je nevjerojatno popularna u cijelom svijetu, uključujući i Rusiju. Prvi rezanci zovu se kineski, pojavili su se u II tisućljeću pr.

Kissel. Ovo piće nije staro manje od 1000 godina. Izvorno se radilo od zobi ili pšenice, kasnije od bobica. Sjećanja na njega pojavljuju se u "Priči prošlih godina".

U X stoljeću. za vrijeme opsade Belgoroda u gradu je započela glad. A kad su se stanovnici grada već odlučili predati, jedan je starješina naredio da se pronađu ostaci zobi i pšenice, pripremi od njih žele i ulije u kadu ukopanu u bunar u razini sa zemljom. U drugu takvu kadu uliven je med uzvar. A onda su pozvali nekoliko osvajača da kušaju delicije iz bunara. Nekoliko dana kasnije, povukli su se, odlučivši da majku Zemlju hrani Rusima.

Ukha je vruće jelo od ribe. Svaka regija ima svoj recept za njegovu pripremu. Primjerice, na Donu vole riblju juhu s rajčicama.

Stroganina je jelo napravljeno od sirove, smrznute ribe, posluženo u obliku strugotina s mješavinom soli i papra. Vrlo popularan u Sibiru.

Salata Olivier nacionalno je novogodišnje jelo nazvano po Lucienu Olivieru, koji ju je izumio. Tradicionalni ruski recept sastoji se od "liječničke" kobasice, kuhanog krumpira, kuhanih jaja, ukiseljenih krastavaca, zelenog graška, kuhane mrkve, majoneze i začinskog bilja.

Čaj od samovara. Kažu da je takvo piće imalo poseban okus, što je postignuto kako upotrebom samog samovara, tako i zahvaljujući jedinstvu obitelji koja se okupljala u sjenici ili na verandi kako bi ga kušala.

Pite - pečene pite s različitim vrstama nadjeva - riba, meso, mrkva, jaja, luk i riža te male rupice na vrhu.

Kiseli gljive i kiseli krastavci - delikatesa koja postoji već nekoliko stoljeća.

Vinaigrette je nacionalno rusko jelo od cikle, krumpira, mrkve, zelenog graška, ukiseljenih krastavaca, luka, biljnog ulja i začina, iako posuđenih.

Licitari - proizvodi od brašna koji potječu iz drevnog ruskog razdoblja.

Jabučni sljez tradicionalna je delicija koja se priprema od XIV. s medom i jabukama. Suvremeni recepti su pročišćeni i mogu sadržavati cimet, bobičasto voće itd..

Kruh i sol je poslastica - svojevrsni simbol ruske kuhinje. Danas predstavlja gostoljubivost. A u davna vremena bio je obdaren čarobnim značenjem. Kruh je personificirao bogatstvo i dobrobit obitelji, a sol ga je štitila od nevolja i lošeg vremena. Prije toga, brownie je smirio kruhom i solju prilikom ulaska u novu kuću..

Juha, ili varivo, kako su rekli u Rusiji. Zapravo je ovo nacionalno jelo ruske kuhinje. Prije je to bilo samo povrće, kasnije su mu počeli dodavati meso. Danas postoji ogroman broj juha za svaki ukus..

Ukiseljene jabuke vrsta su domaćih kiselih krastavaca. Bili su popularni prije nekoliko stoljeća.

Kiseli kupus je jelo dobiveno fermentacijom kupusa. Smatra se da su u njemu pohranjene sve njegove korisne tvari..

Korisna svojstva ruske kuhinje

Zbog obilja juha i žitarica, ruska kuhinja smatra se jednom od najzdravijih. Idealan je za vegetarijance i cijenjen je u cijelom svijetu. Uz to, ona široko koristi sve darove prirode - povrće i voće, od kojih svako sadrži ogromnu količinu korisnih tvari. Posebno mjesto u njemu imaju fermentirani mliječni proizvodi, kao i slatka pića - kompoti, žele i sokovi.

Danas je prosječni životni vijek Rusa 71 godina i, prema uvjerenjima sociologa, nastavlja rasti.

Nacionalna kuhinja

Rusija je multinacionalna zemlja, ovdje možete kušati razna, ponekad vrlo egzotična jela mnogih nacionalnosti - od tatarskog čak-čaka (desert od tijesta s medom) do jakutskog stroganina (svježe smrznuta riba ili meso). Ali tradicionalnu rusku kuhinju možete pronaći u svakom kutku zemlje. Evo 12 jela koja morate probati u Rusiji.

Juha od kupusa je juha od kupusa, koja je izumljena u 11. stoljeću. Popis sastojaka uključuje meso, začine i preljev od kiselog kupusa. Međutim, sastojci se mogu razlikovati ovisno o vrsti juhe od kupusa (nemasna, riba, zelena) i kulinarskom umijeću kuhara - mnogi Rusi ovu juhu pripremaju prema vlastitim receptima. Jedu juhu od kupusa s raženim kruhom, začine kiselim vrhnjem ili začinima.

Knedle

Pelmeni je bez pretjerivanja najpoznatije jelo ruske kuhinje u inozemstvu. Na Uralu se pojavio krajem XIV. Sam naziv "pelmeni" potječe od slične riječi finsko-ugarske skupine jezika, što doslovno znači "uho kruha". Klasične okruglice su mljeveno meso koje se sastoji od govedine, janjetine, svinjetine, omotano beskvasnim tijestom od brašna, jaja i vode. Gotove okruglice kuhaju se u kipućoj slanoj vodi. Poslužite s uljem, senfom, majonezom ili drugim začinima. Mnoge generacije Rusa poznaju tradiciju izrade okruglica s cijelom obitelji. Što je obitelj veća, to je veći obim berbe. Dio kuhanog odmah se skuhao, a ostatak smrznuo..

Kaša, poput juha, nešto je bez čega je ruska kuhinja nezamisliva. Rusi, posebno u djetinjstvu, uvijek jedu žitarice za doručak - zdrave su i hranjive. Griz, biserni ječam, zobene pahuljice, heljda i nekoliko desetaka drugih sorti. Kaša će vam najvjerojatnije biti ponuđena za doručak u hotelu, kafiću, studentskoj menzi ili u posjetu. Poslužuje se vruće, izdašno aromatizirano maslacem. Kao što kažu u Rusiji, kašu ne možete pokvariti maslacem, što znači da ono što je korisno neće biti štetno ni u velikim količinama..

Ruske pite

Pita u ruskoj kuhinji ima približno isto značenje kao i pizza na talijanskom jeziku. Ruske pite peku se uglavnom od nezaslađenog tijesta s raznim nadjevima - od mesa i ribe do voća i svježeg sira. Cheesecakes, pita, pita, uskršnji kolači, shangi, vrata, kurniki - ovo nije cjelovit popis sorti ovog jela. Ako uspijete kušati domaće pite, smatrajte se sretnima. Međutim, u mnogim ugostiteljskim objektima ni na koji način nisu inferiorni u kvaliteti od onih kuhanih kod kuće..

Palačinke

Palačinke su najstarije rusko jelo koje se pojavilo u 9. stoljeću. Recept za jedno od najpoznatijih ruskih jela vrlo je jednostavan - mlijeko, jaja, sol, ali postupak kuhanja sličan je vještini, koju ne može svladati svaka domaćica. Tekuće tijesto izlijeva se na ulje zagrijano u tavi, zadatak kuhara je ispeći rumenu, ravnomjernu palačinku bez grudica i ne dopustiti da prije vremena izgori. Što su palačinke tanje, to je viša razina vještine. U Rusiji se još uvijek koristi izreka "Prva palačinka je kvrgava", što znači neuspjeh na početku bilo kojeg posla. Obično se palačinke poslužuju vruće s kiselim vrhnjem, maslacem, medom ili se omotavaju raznim nadjevima - mesnim, ribljim, povrtnim, slatkim, voćnim i drugima. Poseban šik - palačinke s kavijarom.

Ruska salata

Kao što Amerikanci teško mogu zamisliti Dan zahvalnosti bez tradicionalne puretine, a Talijani imaju božićni stol bez leće i dzamponea, toliko ruskih obitelji ne mogu zamisliti novogodišnji stol bez Oliviera, u inozemstvu poznatog kao Ruska salata. Nazvan u čast svog tvorca, kuhara Luciena Oliviera, koji je radio u Moskvi u 19. stoljeću, stekao je posebnu popularnost tijekom sovjetskih godina. Jednostavnost pripreme i dostupnost sastojaka imali su značajnu ulogu u tome. Klasični sovjetski Olivier uključivao je kuhani krumpir i mrkvu, kobasice, tvrdo kuhana jaja, kisele krastavce, zeleni grašak i kopar. Sve je to narezano na male kockice i začinjeno majonezom..

Vinaigreta

Ova se salata pojavila u ruskoj kuhinji u 19. stoljeću. Izrađuje se od kuhane repe, krumpira, graha, mrkve, kao i od ukiseljenih krastavaca i luka. Odjeven suncokretovim uljem. Izgleda kao "suhi" boršč.

Slani krastavci

Bilo koja gozba u Rusiji rijetko je potpuna bez kiselih krastavaca. Krastavci, rajčica, kupus, gljive vlastitog soljenja često su ponos gostoljubivih domaćina. Uobičajeno je jesti tradicionalni ruski digestif - votku - s hrskavim kiselim krastavcima, mirisa na kopar i hren..

Džem

Džem je domaća slastica. Ista konfiguracija ili pekmez, samo tekući i s cijelim bobicama ili komadima voća. Džem se najčešće pravi od bobičastog voća i voća koje se uzgaja u vlastitom dvorištu ili sakuplja u šumi. Dosljednost, okus i recept u velikoj mjeri ovise o vještini i preferencijama domaćice. Ako ste pozvani probati bakin ili mamin pekmez, nemojte si uskratiti ovo zadovoljstvo.

Zalijepiti

Pastila je tradicionalni ruski slatkiš poznat još od 14. stoljeća. Oblikom i konzistencijom podsjeća na bijeli sljez, ali ima svoj jedinstveni okus. U početku se sljez pravio od jabuka Antonov, koje su rasle samo u Rusiji. Od 19. stoljeća ekskluzivni ruski desert izvozi se u Europu. Kasnije su počeli raditi sljez od drugih sorti jabuka i bobica. Kasnije med postaje važna komponenta bijelog sljeza, a zatim šećera. Prije revolucije 1917., Kolomenskaya, Rzhevskaya i Belevskaya (puff) pastile bile su posebno popularne. Danas je u Kolomni i Belevu obnovljen postupak izrade pastila po starim receptima. Sve vrste pastila mogu se kupiti u ruskim trgovinama.

Kvass je jedno od najstarijih ruskih pića, koje su voljeli svi - od seljaka do cara. Prvi se put spominje 1056. godine. Do kraja 19. stoljeća proizvodilo se kao slaboalkoholno piće (2-3 stupnja) na raženom sladu uz dodatak začinskog bilja, bobičastog voća i voćnih sokova. Nakon toga, kvass se počeo proizvoditi od gotovog pečenog kruha, krekera. Neki Rusi još uvijek inzistiraju na domaćem kvasu. Piće je vrlo osvježavajuće u vrućini. Morate je piti ohlađenu.

Aspic (žele)

Aspic je mesni žele. Priprema se od guste mesne juhe s komadićima mesa, meso se kuha nekoliko sati, a zatim ohladi. Poslužuje se kao hladno predjelo.

Tradicionalna ruska jela: popis. Izvorno ruska jela: imena, recepti

Pojam "ruske kuhinje" širok je koliko i sama zemlja. Imena, okusi i sastav jela znatno se razlikuju ovisno o regiji. Kamo god su se predstavnici društva preselili, unosili su svoje tradicije u kuhanje, a u mjestu prebivališta aktivno su se zanimali za kulinarske trikove regije i brzo ih uvodili, prilagođavajući ih tako vlastitim idejama o zdravoj i ukusnoj hrani. Tako su se s vremenom na teritoriju ogromne zemlje stvorile vlastite preferencije..

Povijest

Ruska kuhinja ima prilično zanimljivu i dugu povijest. Unatoč činjenici da dugo u zemlji nisu ni sumnjali na postojanje takvih proizvoda kao što su riža, kukuruz, krumpir i rajčica, nacionalni se stol isticao obiljem aromatičnih i ukusnih jela..

Tradicionalna ruska jela ne trebaju egzotične sastojke i specijalizirano znanje, međutim, za njihovo pripremanje potrebno je veliko iskustvo. Glavne komponente tijekom stoljeća bile su repa i kupus, sve vrste voća i bobičastog voća, rotkvice i krastavci, riba, gljive i meso. Žitarice poput zobi, raži, leće, pšenice i prosa nisu ostale po strani..

Znanje o tijestu od kvasca posuđeno je od Skita i Grka. Kina je našu zemlju obradovala čajem, a Bugarska je govorila o načinima izrade paprike, tikvica i patlidžana.

Mnoga zanimljiva ruska jela usvojena su iz europske kuhinje XVI-XVIII stoljeća, ovaj popis uključuje dimljeno meso, salate, sladoled, likere, čokoladu i vina.
Palačinke, boršč, sibirske okruglice, okroshka, Guryev kaša, medenjaci Tula, don riba odavno su postali jedinstveni kulinarski brendovi države.

Glavni sastojci

Nije tajna za sve da je naša država uglavnom sjeverna zemlja, zima je ovdje duga i teška. Stoga hrana koja se jede nužno mora pružiti puno topline kako bi preživjela u takvoj klimi..

Glavne komponente od kojih su sastavljena ruska narodna jela su:

  • Krumpir. Od nje su se pripremala razna jela, pržila, kuhala i pekla, radili su i kotlete, palačinke, palačinke, juhe.
  • Kruh. Ovaj proizvod zauzima značajno mjesto u prehrani prosječnog Rusa. Takva hrana upečatljiva je u svojoj raznolikosti: to su krutoni i krekeri, samo kruh, peciva i ogroman broj vrsta koje se mogu nabrajati unedogled.
  • Jaja. Najčešće se kuhaju ili prže, a već se na njihovoj osnovi priprema velika raznolikost jela..
  • Meso. Najčešće konzumirane vrste su govedina i svinjetina. Mnoga jela se proizvode od ovog proizvoda, na primjer, zrazy, kotleti, kotleti itd..
  • Maslac. Vrlo je popularan i dodaje se mnogim sastojcima. Jedu ga i samo namažu na kruh.

Također, tradicionalna ruska jela vrlo su se često pripremala od mlijeka, kupusa, kefira i jogurta, gljiva, fermentiranog pečenog mlijeka, krastavaca, kiselog vrhnja i slanine, jabuka i meda, bobičastog voća i češnjaka, šećera i luka. Da biste napravili bilo koji obrok, morate koristiti papar, sol i biljno ulje.

Popis popularnih ruskih jela

Racionalnost i jednostavnost smatraju se obilježjem naše kuhinje. To se može pripisati i tehnologiji kuhanja i receptu. Ogroman broj prvih namirnica bio je popularan, ali njihov glavni popis predstavljen je u nastavku:

  • Shchi je jedan od najpopularnijih prvih tečajeva. Poznat je ogroman broj mogućnosti za njegovu pripremu..
  • Ukha je bio popularan u svim svojim sortama: burlak, dvostruki, trostruki, kombinirani, ribolovni.
  • Rassolnik se najčešće pripremao Lenjingrad, dom i Moskva s bubrezima, pilećim i gusjim iznutricama, s ribom i žitaricama, korijenjem i gljivama, kukuruzom, s polpetama, s janjećom briketom.

Proizvodi od brašna također su imali važnu ulogu:

  • palačinke;
  • knedle;
  • pite;
  • palačinke;
  • pite;
  • torte od sira;
  • mrvice;
  • kulebyaki;
  • krafne.

Posebno su bila popularna jela od žitarica:

  • kaša u bundevi;
  • grašak;
  • heljda s gljivama.

Meso se najčešće dinstalo ili peklo, a polutekuća jela pripremala su se od iznutrica. Najdraža mesna jela bila su:

  • vatreni kotleti;
  • Stroganoff govedina;
  • teletina "Orlov";
  • ptica u glavnom gradu;
  • svinjska rolada na ruskom jeziku;
  • varivo od gibleta;
  • lješnjak u kiselom vrhnju;
  • kuhani ožiljci.

Slatka hrana također je bila široko zastupljena:

  • kompoti;
  • žele;
  • čaj;
  • voćni napitci;
  • kvas;
  • sbiten;
  • med.

Ritualna i zaboravljena jela

U osnovi, sva jela naše kuhinje imaju ritualno značenje, a neka od njih traju još od vremena poganstva. Konzumirali su se određenim danima ili praznicima. Primjerice, palačinke, koje su se kod istočnih Slavena smatrale žrtvenim kruhom, jele su se samo u Maslenici ili na komemoraciji. A za sveti blagdan Uskrsa pripremali su se uskršnji kolači i Uskrs.

Kutya je poslužen kao spomen obrok. Isto se jelo kuhalo i za razne proslave. Štoviše, svaki je put imalo novo ime, koje je bilo vremenski podudarno s događajem. "Jadni" pripremljeni prije Božića, "bogati" - prije Nove godine, a "gladni" - prije Bogojavljenja.

Neka stara ruska jela danas su nezasluženo zaboravljena. Donedavno nije bilo ništa ukusnije od mrkve i krastavaca kuhanih s medom u vodenoj kupelji. Cijeli je svijet znao i volio nacionalne slastice: pečene jabuke, med, razne medenjake i džemove. Pravili su i kolače od kašica s bobičastim voćem, prethodno osušene u pećnici, i "parenki" - kuhani komadi cikle i mrkve - bila su to omiljena ruska dječja jela. Popis takvih zaboravljenih namirnica može se nastaviti unedogled, jer je kuhinja vrlo bogata i raznolika..

Tradicionalna ruska pića uključuju kvas, sbiten i voćna pića od bobičastog voća. Primjerice, prvi s popisa Slaveni su znali više od 1000 godina. Imati ovaj proizvod u kući smatralo se znakom dobrobiti i bogatstva..

Vintage jela

Moderna kuhinja sa svom velikom raznolikošću uvelike se razlikuje od prošlosti, ali je i dalje čvrsto isprepletena s njom. Do danas su mnogi recepti izgubljeni, ukusi zaboravljeni, većina proizvoda postala je nedostupna, ali sve se ne smije izbrisati iz sjećanja na ruska narodna jela..

Tradicije ljudi usko su povezane s unosom hrane i razvile su se pod utjecajem raznih čimbenika, među kojima glavnu ulogu igraju sve vrste vjerske apstinencije. Stoga se u ruskom leksikonu vrlo često nalaze riječi poput "post" i "mesojed", ta su se razdoblja neprestano izmjenjivala.

Takve su okolnosti snažno utjecale na rusku kuhinju. Postoji ogroman broj jela od žitarica, gljiva, ribe, povrća, koja su začinjena biljnim mastima. Na svečanom su stolu uvijek bila takva ruska jela, čije se fotografije mogu vidjeti u nastavku. Povezani su s obiljem divljači, mesa, ribe. Za njihovu pripremu potrebno je dosta vremena i od kuhara su potrebne određene vještine..

Najčešće je gozba započinjala zalogajima, naime gljivama, kiselim kupusom, krastavcima i kiselim jabukama. Salate su se pojavile kasnije, za vrijeme vladavine Petra I.
Tada su jeli takva ruska jela poput juha. Valja napomenuti da nacionalna kuhinja ima bogat set prvih jela. Prije svega, to su juha od kupusa, hodžice, boršč, riblja juha i botvinija. Slijedila je kaša, koju su u narodu zvali pramajka kruha. U dane jedenja mesa kuhari su pripremali ukusna jela od iznutrica i mesa.

Ukrajina i Bjelorusija imale su snažan utjecaj na formiranje kulinarskih preferencija. Stoga je zemlja počela pripremati takva ruska vruća jela kao što su kuleshi, boršč, juha od cikle, juha s okruglicama. Vrlo su čvrsto uključeni u jelovnik, ali i dalje su popularna nacionalna jela poput juhe od kupusa, okroshke, ukha..

Juhe se mogu podijeliti u sedam vrsta:

  1. Hladni, koji se pripremaju na bazi kvasa (okroshka, turi, botvinya).
  2. Dekocije od povrća, prave se u vodi.
  3. Mljekara, meso, gljive i rezanci.
  4. Svima omiljena juha od kupusa pripada ovoj skupini..
  5. Visokokalorični muljak i kiseli krastavac, pripremljeni na bazi mesne juhe, blago slano-kiselog okusa.
  6. Ova potkategorija uključuje razne riblje dekocije.
  7. Juhe koje se rade samo s dodatkom žitarica u povrtnoj juhi.

U vrućem vremenu vrlo je ugodno jesti svježe prve ruske tečajeve. Njihovi recepti su vrlo raznoliki. Na primjer, to može biti okroshka. U početku se pripremao samo od povrća s dodatkom kvasa. Ali danas postoji velik broj recepata s ribom ili mesom..

Vrlo ukusno staro jelo botvinje, koje je izgubilo popularnost zbog složenosti pripreme i visoke cijene. Uključivao je takve vrste riba poput lososa, jesetre i zvjezdaste jesetre. Priprema različitih recepata može potrajati od nekoliko sati do dnevno. No bez obzira koliko je obrok složen, takva ruska jela pružit će pravom gurmanu veliko zadovoljstvo. Popis juha vrlo je raznolik, poput same države sa svojim nacionalnostima..

Namakanje, kiseljenje, kiseljenje

Najlakši način pripreme praznih mjesta je mokrenje. Takva smo se ruska jela opskrbili jabukama, brusnicama i brusnicama, trnjem, borovnicom, kruškama, trešnjama i planinskim pepelom. Na teritoriju naše zemlje postojala je čak posebno uzgajana sorta jabuka, koja je bila savršena za takve pripravke..

Prema receptima razlikovali su se aditivi poput kvasa, melase, salamure i slada. Praktički ne postoje posebne razlike između soljenja, kiseljenja i mokrenja, često je to samo količina soli koja se koristi.

U šesnaestom stoljeću ovaj začin prestaje biti luksuz i svi u regiji Kama počinju aktivno sudjelovati u njegovom vađenju. Do kraja sedamnaestog stoljeća samo su tvornice Stroganov proizvodile više od 2 milijuna pudova godišnje. U to su vrijeme nastala takva ruska jela, čija imena ostaju relevantna do danas. Dostupnost soli omogućila je berbu kupusa, gljiva, repe, repe i krastavaca za zimu. Ova metoda pomogla je pouzdano sačuvati i sačuvati omiljenu hranu..

Riba i meso

Rusija je zemlja u kojoj zima traje prilično dugo, a hrana bi trebala biti hranjiva i zadovoljavajuća. Stoga su glavna ruska jela uvijek uključivala meso i to vrlo raznoliko meso. Savršeno kuhana govedina, svinjetina, janjetina, teletina i divljač. Uglavnom, sve se peklo cijelo ili izrezalo na velike komade. Jela napravljena na ražnjićima, koja su nazivali "ražnjići", bila su vrlo popularna. Kašama se često dodavalo narezano meso, a njime su se punile i palačinke. Niti jedan stol nije mogao bez prženih patki, lješnjaka, pilića, gusaka i prepelica. Jednom riječju, izdašna ruska mesna jela uvijek su se cijenila..

Recepti za jela od ribe i pripravke također su zapanjujući svojom raznolikošću i količinom. Ti proizvodi seljake nisu uopće koštali, jer su sami ulovili velike količine "sastojaka" za njih. A u godinama gladi takve su zalihe činile temelj prehrane. Ali skupe vrste poput jesetre i lososa posluživale su se samo za velike praznike. Poput mesa, i ovaj je proizvod skladišten za buduću upotrebu, soljen je, dimljen i sušen..

Ispod je nekoliko recepata za iskonska ruska jela.

Rassolnik

Jedno je od najpopularnijih jela na bazi kiselih krastavaca, a ponekad i kiselih krastavaca. Ovo jelo nije tipično za druge kuhinje svijeta, kao što su, na primjer, hodgepodge i okroshka. Tijekom svog dugog postojanja značajno se promijenio, ali i dalje se smatra omiljenim.

Prototip uobičajenog kiselog krastavca može se nazvati kalya - ovo je prilično začinjena i gusta juha, koja se kuhala u kiselom krastavcu s dodatkom prešanog kavijara i masne ribe. Postupno je zadnji sastojak promijenjen u meso i tako se pojavila poznata i omiljena hrana. Današnji recepti su vrlo raznoliki, zbog čega su vegetarijanski ili ne. Takva iskonski ruska jela kao osnovu koriste govedinu, iznutrice i svinjetinu..

Da biste pripremili svima poznato jelo, potrebno je meso ili iznutrice kuhati 50 minuta. Zatim tamo pošaljite lovor i zrno papra, sol, mrkvu i luk. Posljednji sastojak se očisti i presiječe poprečno, ili se jednostavno može probušiti nožem. Sve se kuha još 30 minuta, zatim se meso ukloni i juha filtrira. Dalje, pržena je od mrkve i luka, krastavci se utrljaju na ribež i tamo također polože. Juha se prokuha, meso se sjecka na komade i dodaje mu se, prekriva rižom i sitno nasjeckanim krumpirom. Sve je dovedeno do pripravnosti i začinjeno povrćem, pustite da vrije 5 minuta, dodajte začinsko bilje i kiselo vrhnje.

Žele

Ovo se jelo jede hladno, za kuhanje mesne juhe zgusne se u želeu sličnu masu uz dodatak malih komadića mesa. Vrlo se često smatra vrstom aspika, ali ovo je ozbiljna zabluda, jer potonja ima takvu strukturu zahvaljujući agar-agaru ili želatini. Meso od želea vodi ruska jela od mesa i smatra se neovisnim jelom koje ne zahtijeva dodavanje tvari za želiranje.

Ne znaju svi da se prije nekoliko stotina godina za kraljeve sluge pripremalo tako popularno jelo. Izvorno je nazvan žele. A napravili su je od ostataka s gospodara stola. Otpad je sitno nasjeckan, zatim prokuhan u bujonu, a zatim ohlađen. Dobivena hrana bila je neuglednog i sumnjivog okusa..

S fascinacijom zemlje francuskom kuhinjom, mnoga ruska jela, čija su imena također otuda došla, malo su se promijenila. Moderno meso od želea, koje su zvali galantin, nije bilo iznimka. Sastojalo se od prethodno kuhane divljači, zeca i svinjetine. Ti su sastojci samljeveni zajedno s jajima, a zatim razrijeđeni juhom do konzistencije kiselog vrhnja. Naši su se kuhari pokazali snalažljivijima, pa su se, kroz različita pojednostavljenja i trikove, galantin i žele pretvorili u moderno rusko želeovsko meso. Meso je zamijenjeno svinjskom glavom i nogama, a dodane su goveđe uši i repovi.

Dakle, da biste pripremili takvo jelo, morate uzeti gore predstavljene sastojke za želiranje i dinstati ih najmanje 5 sati na laganoj vatri, zatim dodati meso i kuhati još nekoliko sati. Prvo se moraju dodati mrkva, luk i vaši omiljeni začini. Nakon što vrijeme završi, morat ćete procijediti juhu, rastaviti meso i složiti ga na tanjure, a zatim uliti rezultirajuću tekućinu i poslati da se smrzne na hladnom.

Danas nijedna gozba nije potpuna bez ove hrane. Unatoč činjenici da sva ruska jela u domaćem stilu oduzimaju puno vremena, postupak kuhanja nije osobito težak. Suština žele mesa dugo je vremena ostala nepromijenjena, samo se njegova baza transformira.

Ruski borš

Smatraju ga vrlo popularnim i voljenim od svih. Za kuhanje trebat će vam meso, krumpir i kupus, cikla i luk, pastrnjak i mrkva, rajčica i repa. Svakako se dodaju začini poput papra i soli, lovorov list i češnjak, biljno ulje i voda. Njegov sastav može varirati, sastojci se mogu dodavati ili oduzimati..

Boršč je iskonski rusko jelo koje zahtijeva kipuće meso. Prethodno se temeljito opere i prelije hladnom vodom, a zatim se dovede do vrenja na umjerenoj vatri, uklanja se pjena kako se čini, a nakon toga juha se kuha još 1,5 sati. Paštrnjak i repa se režu na tanke trake, luk se reže na pola prstena, mrkva i rajčica trljaju, a kupus sitno sjecka. Na kraju kuhanja, juha se mora posoliti. Zatim se na to pošalje kupus, masa se zakuha i položi cijeli krumpir. Čekamo da sve bude napola spremno. Luk, pastrnjak i mrkva malo se poprže na maloj tavi, a zatim se sve prelije rajčicom i pažljivo dinsta.

U posebnoj posudi potrebno je repu kuhati na pari 15 minuta da se skuha, a zatim je prebaciti na pečeno. Dalje, krumpir se uklanja iz juhe i dodaje svom povrću, nakon čega se malo gnječi vilicom, jer ga treba natopiti umakom. Sve pirjamo još 10 minuta. Dalje, sastojci se šalju u juhu, a tamo se baca nekoliko listova lovora i papra. Prokuhajte još 5 minuta, a zatim pospite začinskim biljem i protisnutim češnjakom. Kuhano jelo mora se uliti 15 minuta. Može se napraviti i bez dodavanja mesa, što ga čini izvrsnim za post, a zahvaljujući raznolikosti povrća i dalje će biti nevjerojatno ukusno..

Knedle

Ovaj kulinarski proizvod sastoji se od mljevenog mesa i beskvasnog tijesta. Smatra se poznatim jelom ruske kuhinje koje ima drevne finsko-ugarske, turske, kineske i slavenske korijene. Naziv dolazi od udmurtske riječi "pelnyan", što znači "uho kruha". Analozi knedli nalaze se u većini kuhinja svijeta..

Priča govori da je ovaj proizvod bio vrlo popularan tijekom Ermakovih putovanja. Od tada je takvo jelo postalo najomiljenije među stanovnicima Sibira, a zatim i drugih regija šire Rusije. Ovo se jelo sastoji od beskvasnog tijesta za koje je potrebna voda, brašno i jaja, a za nadjev se sjecka svinjetina, govedina ili janjetina. Nerijetko se punjenje pravi od piletine s dodatkom kiselog kupusa, bundeve i drugog povrća..

Da biste pripremili tijesto, trebate pomiješati 300 ml vode i 700 grama brašna, dodati 1 jaje i zamijesiti tvrdo tijesto. Za nadjev pomiješajte mljeveno meso zajedno s sitno nasjeckanim lukom, paprom i soli. Dalje se tijesto razvalja i uz pomoć kalupa istisnemo krugove, u koje stavimo malo mljevenog mesa i uštipamo u trokute. Zatim prokuhamo vodu i kuhamo dok okruglice ne isplivaju.

Ruska kuhinja

Ruska kuhinja je vrlo raznolika i raznolika. Razvio se tijekom mnogih stoljeća, obogaćen posuđivanjem iz kulinarske tradicije drugih naroda. Zanimljivo je da se jela i recepti uvelike razlikuju ovisno o određenoj regiji: na primjer, kuhinja ruskog sjevera jako se razlikuje od kuhinje Volge, a sibirska kuhinja uvelike se razlikuje od moskovske..

Tradicionalno se u Rusiji hrana kuhala u pećnici, gdje se održavao poseban temperaturni režim. Stoga su u ruskoj kuhinji uobičajene takve metode obrade proizvoda kao što su pečenje, dinstanje, pirjanje, kuhanje na pari, razvlačenje (odnosno prženje na tavi u velikoj količini ulja)..

Žitarice (žitarice, heljda) i povrće - od već legendarnih repa i rutabaga do rotkvica, cikle i kupusa - tradicionalno su bili osnova prehrane ruskog naroda. U 18. stoljeću u Rusiji (kao što znate, ne bez narodnih nemira) posvuda je uveden krumpir koji je ubrzo zamijenio sve ostalo povrće s ruskog "kulinarskog Olimpa".

Jedna od značajki tradicionalne ruske kuhinje jest da se u stara vremena povrće praktički nije rezalo ili rezalo jako krupno, peklo se i dinstalo cijelo i gotovo nikada međusobno ne miješalo..

Možda nijedna druga kuhinja na svijetu nema takvu raznolikost juha: juha od kupusa, kiseli krastavac, kalja, riblja juha, botvinja, okroshka, boršč, cikla, hladna juha, kulesh, hodgepodge. Iako, imajte na umu da riječ "juha" do 18. stoljeća uopće nije postojala na ruskom: juhe su se zvale "pivo", "kruh", "varivo" i tako dalje.

Tradicionalno, u ruskoj kuhinji koristilo se ne samo meso domaćih životinja i ptica (govedina, svinjetina, janjetina, piletina), već i raznovrsna divljač - meso, divljač, meso losa, prepelice, jarebica, gluhar, tetrijeb. Među ruskim mesnim jelima - kuhana svinjetina, žele meso (žele), soljena junetina, punjena svinja.

Tradicija ribljih jela vrlo je jaka u ruskoj kuhinji, a, osim zemalja "Pomor", konzumirala se samo riječna riba. Jedan od najpopularnijih načina kuhanja ribe bio je rybnik - pečenje cijele ribe u tijestu.

Ruska kulinarska tradicija ne može se zamisliti bez raznih peciva. To su licitarski kolačići, wickets, shangi, koloba, uskršnji kolači, pite, kulebyaka, pileće pite, sokovi, crumpets, cheesecakes, prezle, koloboks, kiflice, sušenje, kiflice, pite i pite s raznim nadjevima (od ribe, mesa, jabuka, gljiva, krušaka, zelje do kupine, borovnice, borovnice i pozdniki) - možete ga nabrajati unedogled. Ostala jela od brašna uključuju okruglice, palačinke i palačinke..

Ruska kuhinja ne može se zamisliti bez mliječnih jela - svježeg sira (do 18. stoljeća zvao se sir), jogurta, kiselog vrhnja, vareneta, sirnica (skuta) i svježih tepsija..

Izbor tradicionalnih pića velik je i u Rusiji - voćno piće, žele, kvas, salamura, juha od kiselog kupusa (da se ne miješa s istoimenom juhom!), Šumski čaj (to je ono što se danas naziva biljnim čajem), hranjivi med, pivo, sbiten - i, naravno, votke i raznih tinktura na njemu.

10 ruskih jela koja najviše iznenađuju strance

Dečki, svoje srce i dušu stavljamo u Svijetlu stranu. Hvala ti za to,
da otkrijete ovu ljepotu. Zahvaljujem na inspiraciji i naježenosti.
Pridružite nam se na Facebooku i VKontakteu

Dok putujete svijetom, posjećujete nove restorane i upoznajete različite ljude, uvijek je zabavno iskusiti drugačiju kulturu kroz lokalnu hranu. Neka jela pobuđuju istinski interes, druga se čine obična, a treća zastrašuju svojom egzotičnošću. Istodobno, hranu koja nam je uobičajena od djetinjstva često ne ocjenjujemo kritički. Samo pomislite, boršč s kotletima!

Nacionalna kuhinja bilo koje zemlje uvijek odražava u sebi ne samo osobitosti klime, već i značajke ljudi koji je naseljavaju. Nas u Bright Sideu jako je zanimalo koliko je poznata ruska kuhinja u inozemstvu. Odgovaraju li naši pelmeni i okroshka gostima iz inozemstva??

Primjerice, angolski Braulio, koji već 4 godine živi u Rusiji i studira ruski, rekao je: „Od početka je sve bilo vrlo odvratno! Ali kad sam pokušao. Ummmmmmmmmmm! Prvi put sam ovdje probao kiselo vrhnje, vinaigrette! Salianka, borshe! "

Beta - to su drevni Grci nazivali ciklom i drugim slovom svoje abecede, od čega su kasnije i latinica i ćirilica. Zajedno s lukom, kupusom i ostalim povrćem koje u velikim količinama raste na Mediteranu, repa je zauzela svoje počasno mjesto u juhi od kupusa i boršu, vrlo popularnom u drevnoj Grčkoj..

Ova ukusna, aromatična i zdrava juha došla nam je malo kasnije. Nedugo prije početka nove ere, rimski legionari iskrcali su se na teritoriju modernog Krima i sa sobom donijeli ne samo povrće, već i gotove recepte, kao i iskrenu ljubav i poštovanje prema borštu..

Ali ovo je povijest. Danas je boršč čvrsto povezan s ruskom ili ukrajinskom kuhinjom i naše je najpoznatije jelo u inozemstvu..

Ovako to opisuje Mary Nelson iz SAD-a: „Ova mi se divna juha od cikle svidjela prvi put. Ima "zemljani" okus, koji ljudi koji ne vole boršč nazivaju "blatom". A izraženi miris octa, nadopunjen kiselim vrhnjem, stvara neobičnu, ali ukusnu kombinaciju ".

Knedle

Vrećice od tijesta s mesom ili drugim nadjevom izumljene su davno, a različiti narodi imaju svoja imena: wontons, momo, khinkali, ravioli, manti, poze. U ruskoj kuhinji knedle, što u prijevodu s komi-udmurtskih jezika znači "uho kruha", došle su početkom 15. stoljeća s Urala i od tada nepromjenjivo krase naš stol.

“Pojeo sam sve i želio još. Bilo je vraški super! Sad mi je ovo jedan od najdražih vremena. Najdraže mi je u obliku juhe, s puno kopra i s domaćim raženim kruhom ", - Formaldehyd3.

Usput, o koprom.

Mnogi, jako puno stranaca koji dolaze u Rusiju primjećuju ogromnu količinu kopra, koji volimo dodavati u gotovo sva jela. Čak i u onim gdje ga se uopće ne očekuje.

Prema Reutersu, Rusi troše oko 1,6 kg kopra godišnje po osobi.

"Mrzim kopar, ali Rusi ga guraju gdje god mogu!" - King mesojed.

„Kopar je užasan. Ne mogu je više jesti, samo mi je dosta! Ne mogu vjerovati da su to stavili u gotovo sve. "- nevoljko_rediter.

Ipak, imajte na umu da kopar sadrži ogromnu količinu hranjivih sastojaka i vitamina, dobar je za krv, cerebralne žile, probavu, vid.

Žele

Hladno predjelo od mesne juhe nalik želeu prisutno je ne samo u ruskoj, već i u ostalim kuhinjama svijeta. Glavna razlika između aspika, brawn-a ili drugog sličnog aspika je u tome što se odvojeno dodaju želirajuće tvari - želatina ili agar-agar. To nije potrebno za pripremu žele mesa, željena konzistencija postiže se dugotrajnom probavom nogu, repa i glave životinje u brudetu - sadrže puno kolagena.

Teško je imenovati točne razloge, ali žele meso češće od ostalih jela kod stranaca izaziva sumnju i odbijanje.

Alok Mathur iz Indije o ovom jelu kaže: „Preporučujem da izbjegavate ovaj hladni žele od mesa koji Rusi prave za praznike. Ovo nevegetarijansko jelo jede se hladno i sadrži kuhanu piletinu, svinjsku hrskavicu (poput nogu, ušiju, pa čak i kopita). Ipak, ovo je tradicionalno rusko jelo koje se sviđa lokalnom stanovništvu, ali strancima, posebno Indijcima, nije ukusno. ".

Haringa ispod bunde

Ovo remek-djelo kulinarske umjetnosti, zapravo, vinaigreta pomiješana s haringom, jajetom i bogato aromatizirana majonezom, još je uvijek mlada - pojavila se u SSSR-u krajem 60-ih. Vrlo je popularan među stanovništvom koje govori ruski, u inozemstvu gotovo nepoznato. Često se vidi u paru s mesom od želea, manje plaši strane goste, ali stav prema njemu je dvosmislen.

“Obožavam ovu salatu. Morao sam pritisnuti da prvi put probam, ali drago mi je da se to dogodilo. "- iseztomabel.

“Jednostavno ne mogu gledati svu ovu majonezu. Je li uopće sve zarobio? Mnogo se može razumjeti, ali nekoliko slojeva. "- Flashdance007.

“Bilo je previše majoneze. Majoneze je uvijek previše. "- Msknowbody.

Heljda

Heljda je porijeklom iz sjeverne Indije i Nepala. Nakon dugog putovanja Azijom, u 15. stoljeću pustila je korijen u Rusiji.

Osim u Rusiji i zemljama bivšeg Sovjetskog Saveza, heljda se koristi u Izraelu, Kini, Koreji i Japanu. U ostatku svijeta jede se vrlo malo. Ne sviđaju se svima. Činjenica je da će osoba koja od djetinjstva nije navikla na njezin okus, nakon što ga je okusiti, osjetiti gorčinu i neobičan okus.

Sada je u Europi porast interesa za heljdu zbog njenih korisnih svojstava, hranjive vrijednosti, prehrambene kvalitete i hipoalergenosti..

“Vegetarijanka sam i bilo mi je vrlo teško pronaći zdravu i prikladnu hranu za tako hladno vrijeme. Heljda je postala moj super spas u svim jelima dana “, kaže Shell, studentica iz Indije..

Cheesecakes

Svježi sir, od kojeg se pravi sirniki, bio je poznat još u starom Rimu, ali ovdje se zvao "sir", jer se dobivao iz sirovog mlijeka. Svježi sir počeo se nazivati ​​tek u 18. stoljeću, kada je Petar I iz Europe donio tvrde (sirišne) sireve i uspostavio njihovu proizvodnju u Rusiji.

Ponekad možete pronaći naziv "skuta", ali nije puno zaživio i bez obzira kako nazvali ovo lagano jelo, koje može biti i desert i puni doručak, neće postati manje ukusno.

“Provela sam 2 tjedna u Rusiji sa svojim sada bivšim dečkom, a njegova je babuška cijelo vrijeme pravila kolače od sira. Čak je i sama napravila svježi sir! Zakačio sam se! Jeli smo ih s pekmezom od bobičastog voća, koje također sami beru ", - la_pluie.

Solyanka

Hodža se prvi put spominje u 18. stoljeću. Kako piše povjesničar ruske kuhinje Pavel Syutkin, "onda, naravno, nije juha (juha), već vruće jelo od kupusa, krastavaca, mesa, peradi, ribe, gljiva ili drugih proizvoda.".

Solyanka u obliku prvog tečaja pojavljuje se u 2. polovici 19. stoljeća. Nije postojao jedinstveni, "klasični" recept - ". s jesetrom, kaparima, limunom, dimljenim mesom. Svaki je krčmar u tome pokazao svoj talent privlačeći klijente s nezamislivim ukusima i mirisima ".

Laura Hancock iz Detroita: „Možda su mi metak najdraža ruska juha, u velikoj mjeri jer je vrlo slana. Sadrži kisele krastavce, kobasice, slaninu, piletinu, kapare i kupus. ".

Okroshka

Unatoč tekućoj bazi, okroshka je više predjelo nego juha. Prije tisuću godina ovo je jednostavno seljačko jelo uključivalo samo luk i crnu rotkvicu, zalivenu kvasom i vrhnjem..

Krajem 18. stoljeća, recept za okroshka već uključuje razne vrste prženog mesa ili ribe, kisele i svježe krastavce, kisele šljive i luk. Nije dodan krumpir. U sovjetskoj kuhinji meso u okroshki zamijenjeno je kobasicom, a kvas - kefirom.

Stranci ne razumiju uvijek zašto salatu treba pretvoriti u juhu, posebno s kvasom, čiji okus također postavlja pitanja. Ipak, Jamie Heineman, poznati „uništavač legendi“, cijenio je ovo ljetno jelo tijekom svog putovanja u Sankt Peterburg: „Dobro je. Da. Vrlo dobro! Kiseli kvas čini okus nježnog punjenja okroshke potpunim.

Kavijar od tikvice

Ovaj se povrtni zalogaj počeo proizvoditi početkom 30-ih godina prošlog stoljeća. Ali kavijar od tikve postao je istinski popularan nešto kasnije, za vrijeme Hruščova, kojem se toliko svidio da je naredio da se njime nahrani cijeli Sovjetski Savez..

Kavijar tikvica je malo kalorija, sadrži mnoge korisne elemente u tragovima i vitamine.

“Kupujete ga u bankama i držite ga u blizini kako biste utažili noćnu glad. U neobičnoj ironiji naziva se kavijar. Bezoblična je poput dječje hrane. Kavijar tikvica namazan na kruhu budi uspomene iz djetinjstva za sve u Rusiji ”, - Marco North, New York.

Govedina stroganoff

Postoji nekoliko verzija podrijetla ovog jela, a sve su povezane s dinastijom Stroganov. Narezana junetina u umaku od kiselog vrhnja spominje se još u 18. stoljeću, ali stroganoff je na svjetsku pozornicu stupio 1891. godine, kada je chef Charles Brier poslao svoj recept na natjecanje francuskog kulinarskog časopisa.

Nakon Drugog svjetskog rata, govedina stroganoff konačno konsolidira status "ruskog jela" i postaje nadaleko poznata u inozemstvu..

„Ako se još nešto može staviti na stol, neka to bude stroganoff. Sviđa mi se njegova „ruskost“: mali komadići mesa, gljive, rezanci i ovaj bogati umak “, piše Amanda Brown.

Na kraju bih htio citirati riječi Neila Heinema iz Londona: „Nije sva ruska hrana napunjena kantama majoneze i prekrivena grmljem kopra. Kao i u većini zemalja, pronaći ćete puno ukusnih stvari ako zaronite dublje i ne pridržavate se samo onoga što već dobro znate. ".

Ruska kuhinja

Ruska kuhinja vrlo je prostrana koncepcija. Postoji stara, tradicionalna ruska kuhinja s palačinkama, pitama, želeom. A tu je i ruska kuhinja, čiji su recepti nastali mnogo kasnije. U tom smislu, knedle, Olivier, govedina stroganoff također su ruska jela. Više o ruskoj kuhinji.

ruski

Jednostavan recept za ukusnu juhu od otopine s pilećom juhom. Ovo je prvi put da sam skuhao tako neobičnu juhu i, iskreno govoreći, jako mi se svidjela.

Tanke palačinke od tijesta od krumpira iznenadit će svakoga! Tijesto je napravljeno osnovno. Pomiješa se s pireom od krumpira i mlijekom. Ne dodaje se soda ili kvasac. Češnjak i začinsko bilje daju ugodnu aromu. Palačinke su nježne, mekane. S vrhnjem - baš ukusno!

Poznati crveni boršč voljen je zbog posebne arome, nevjerojatnog okusa i bogate boje. Savršena kombinacija povrća daje crvenom boršu onaj individualni okus zbog kojeg je jedna od najpoznatijih juha na svijetu. Borš se poslužuje u skupim restoranima, a kuha se kod kuće. Kad god postoji prilika za kušanje boršča, mi ga odaberemo..

Heljdina kaša s mesom pripremljena prema starom ruskom receptu ukusna je alternativa bilo kojem pilafu.

Mekani, pahuljasti, pahuljasti i ukusni kolači na kefiru, bez kvasca. Jednostavne i brze mrvice. Nadjev može biti različit, danas imamo zeleni luk s jajetom.

Tinktura votke s medom i limunom vrlo je jednostavna za pripremu. Za samo tjedan dana dobit ćete ugodno, aromatično alkoholno piće koje se lako pije. Tinktura meda (medovina od votke) zadržava korisnost meda i limuna, jer nije termički obrađena.

Ove se knedle mogu pripisati, možda, naj "lijenijim". Nema tijesta, nema kiparstva. Jednom - i „lijena“ verzija okruglica već je na tanjuru.

Krumpir pripremljen prema ovom receptu u potpunosti opravdava svoje ime - nježan je, mekan, samo se topi, zlatno smeđe kore i čarobne kremaste arome. Ovaj prekrasan prilog za mesna i riblja jela priprema se gotovo bez vašeg sudjelovanja..

Postoji nekoliko mogućnosti za kuhanje kurnika: s palačinkama i rižom, s vrganjima i krumpirom, ali tradicionalno, u svim slučajevima, s piletinom. Piletina se stavlja u piletinu u bilo kojem obliku, to mogu biti butina, batak i krilca, ali za obitelj više volim kuhati pitu s pilećim fileom i krumpirom, od beskvasnog tijesta na margarinu.

Predstavljam vam pažnju popularno jelo ruske kuhinje, koje je, kako kažu, izumio francuski kuhar Urbain Dubois posebno za grofa Alekseja Orlova. U početku se jelo zvalo "Teletina u orlovskom stilu", no kasnije je recept pojednostavljen i sada nam je jelo od pečenih slojeva mesa, krumpira, luka i sira poznato kao "Meso na francuskom".

Pečena svinjetina s krumpirom, mrkvom, zelenim graškom i zelenim grahom, začinjena mesnom juhom i aromatičnim začinima. Apetitno pečenje u loncima - ukusno jelo za vaš stol.

Ovo je jednostavno, izdašno mesno jelo (različitih vrsta) s krumpirom. Meso je smrznuto, tako da se može fino "strugati". Postoji mnogo opcija za nosač. Predstavljam omiljenu osnovnu svinjetinu i govedinu naše obitelji.

Danas vam predlažem da skuhate nježne pileće kotlete Pozharskie s hrskavom korom i poslužite ih s pire krumpirom.

Ukusne pite s kupusom kuhamo kod kuće, bez kvasca, u vodi. Preporučujem vam provjereni recept za pite u pećnici.

Svako ljeto radim kvas. Navika. Moja obitelj i gosti je piju sa zadovoljstvom. I susjedi svi trče k meni na kvasac. Postoji puno recepata za kvas. Svaka ljubavnica ima svoju. Moj recept postoji već dvadeset godina. Jednom, isprobavši nekoliko metoda, zaustavio sam se na ovome. I sada svakog travnja radim kiselo tijesto, a do studenog je u kući uvijek ukusan domaći kvas. Kad je potrebno, radim više, a kada radim s malim vrčem.

Dogodi se tako, kao da u receptu nema ništa komplicirano, ali jelo je sjajno! Ovaj je krumpir savršen za prilog ili služi kao zasebno jelo! Reći ću vam i recept za umak, koji ćete zatim ponoviti! Jeste li ikad jeli tako ukusan krumpir?.

Govedina stroganova nekada je bila vrlo česta u ugostiteljskom sustavu. Ali zbog kvalitete pripreme, goveđi stroganovi često su se pretvorili u umak s žilavim mesom. Ali pravi goveđi stroganov lako je kuhati, a tada će se prženi komadići mesa u umaku od rajčice i kiselog vrhnja pretvoriti u izvrsno jelo..

To su ukusne pržene pite s krumpirom i koprom! Osobito će se svidjeti onima koji vole kad su u pitama tanko tijesto i puno nadjeva. Kefir tijesto s praškom za pecivo, vrlo povoljno za upotrebu, formiranje pita je brzo i jednostavno!

Pokazalo se da su riblje okruglice vrlo ukusne. Nikad nisam, pa sam odlučio probati.

Ovo je jelo ruske seoske kuhinje. Meso od mesinga u zanimljivom nadjevu. Bez sira ili majoneze - ovo nije meso u francuskom stilu, ovo je meso u seoskom stilu! Nevjerojatno mekan, sočan i nemasan!

Od cijele raznolikosti juha ovaj se recept ističe po tome što mu se umjesto uobičajenih komadića krumpira dodaju mekane i nježne okruglice. Ispostavlja se da je juha s okruglicama od krumpira bogata, izdašna i vrlo ukusna. Ovu heljdinu juhu s okruglicama i govedinom trebali biste skuhati samo jednom i sigurno će postati čest gost na vašem stolu..

Danas pripremamo zdravi džem od maslačka koji ima okus poput meda.

Za ljubitelje krumpira predložit ću isprobavanje recepta za krumpir u Moskvi, jeftinog i veselog :)

Uvijek dobrodošli i omiljeni kolači od sira. Priuštite si nježne kolače od sira s grizom. Poslužit ćemo kolače od sira s aromatičnim umakom od jagoda i vrhnjem.

Ovaj recept sendviče s grickalicama čini brzim i jednostavnim, a jede još brže. Oni "podmićuju" svojom jednostavnošću. Sve je u njima vrlo domaće - pržene kriške kruha s češnjakom, namaz od jaja s prženim lukom i kiseli krastavac. Obavezno probajte kuhati!

Skuhajte rajčice za zalijevanje u umaku od vrućeg češnjaka. Ovo začinjeno predjelo savršeno je za jela od mesa ili ribe, ukrasit će vaš stol i bit će sjajan dodatak ručku ili večeri. Pripremiti takvu rajčicu vrlo je jednostavno, ali ne zaboravite pripremljeno predjelo staviti u hladnjak na 12 sati kako biste osjetili sav jedinstveni okus ovog jela..

Volite li kiflice od kupusa? Pravi, u nježnom kupusovom listu, punjenom mesom sa začinima i rižom, u umaku od rajčice s prženim lukom i mrkvom, pečen u pećnici i posut svježim vrhnjem. Nemoguće je ne voljeti takav punjeni kupus.

Ovo će jelo zasigurno postati vrhunac novogodišnjeg stola 2019, jer je simbol nadolazeće Nove godine svinja! Tepsija Prasad od pire krumpira i mljevenog mesa djeluje smiješno, apetitno i sasvim realno, gosti će biti oduševljeni! Samo jelo je hranjivo, zadovoljavajuće, morate se malo poigrati, ali rezultat se isplati!

Narezani patlidžani ne prže se na tavi, već se peku u pećnici, što vam značajno štedi vrijeme. Punjenje za kiflice - majoneza s češnjakom i klinovima rajčice.

Kiseli kupus je izvrsno predjelo, dodatak mesnim jelima i povrću. Ali ponekad nema strpljenja čekati dok kupus ne fermentira. Prema ovom receptu, kupus možete fermentirati svaka tri dana u malim obrocima. Napokon, kiseli kupus je vrlo koristan!

Želite li poznatu tepsiju od skute pretvoriti u griz kako bi zdrav desert zablistao novim bojama? Slijedite ovaj prekrasan recept - dodajte kriške kivija i banane u masu od skute! Slatkoća mase sa skutom i kiselost kivija dobro se slažu, a banane daju svježoj tepsiji apetizirajuću egzotičnu aromu.

Dragi, omiljeni recepti! Koji su ne samo ukusni, već i podsjećaju na svježe trenutke našeg života! Skuhat ćemo takav kiseli kupus s jabukama - jednostavno, ukusno i na naš način! Volim svoju obitelj i jedem ukusan obrok. :)

Danas ću napraviti ukusnu tortu "Male Ideal" s orasima, koja ima okus poput čokoladne pločice Snickers. Pripremite takvu tortu za svoju srodnu dušu 23. veljače!) Jednostavno ćete ostati zapanjeni, kako je ukusna!

Recepti džema od jagoda vrlo su raznoliki, ali ovaj stari recept je poseban. Suhi džem, poznat u davnim vremenima, poznat i pod nazivom Kijevski suhi džem, slatkiši su koji su zapravo bili prethodnici kandiranog voća. Bobice ili komadi voća kuhaju se u šećernom sirupu, a zatim suše. Savršeno su pohranjeni, svestrani u upotrebi. Isprobajte suhi džem od jagoda. Ovaj je recept jedna od njegovih mogućnosti..

Pite se pune ribom, mesom itd. Želimo vam ponuditi pite sa kupusom.

Predlažem da kod kuće napravite takav domaći "konjak". Piće je vrlo dobro.

Tijesto od skute naziva se lažnim tijestom od kvasca - proizvodi od njega jednako su mekani, ali takvo se tijesto priprema na bazi svježeg sira i bez kvasca, lakše je i uvijek bez problema. Danas ćemo kuhati pržene pite od tijesta od svježeg sira s puno nadjeva od jabuka. Pite su nevjerojatne!

Staro piće s medom i začinima ukusan je i zdrav sbiten. Vrući recept za sbitn s čičkom i narančom.

Šampinjoni u kiselom vrhnju - ova je kombinacija s razlogom postala tradicionalna. Kombinacija gljiva i kiselog vrhnja stvara iznenađujuće skladan bogat okus, tako da šampinjoni prženi u vrhnju nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Kiseli krastavac s bisernim ječmom priprema je za zimu koja će vrijeme kuhanja ukusne juhe svesti na minimum. Sve što trebate je skuhati meso, dodati krumpir u juhu, a zatim - ovaj pripravak - i bogati kiseli krastavac već se dimi u tanjuru na vašem stolu!

Ovo će jelo zasigurno postati vrhunac novogodišnjeg stola 2019, jer je simbol nadolazeće Nove godine svinja! Tepsija Prasad od pire krumpira i mljevenog mesa djeluje smiješno, apetitno i sasvim realno, gosti će biti oduševljeni! Samo jelo je hranjivo, zadovoljavajuće, morate se malo poigrati, ali rezultat se isplati!

Borsch dressing čini pripremu borscha lakšom i bržom. Prokuhajte juhu, skuhajte krumpir i dodajte preljev!

Mnogi ljudi vole haringe ispod bunde. Ali što ako netko kod kuće mrzi repu? Nudim vam salatu od lisnate haringe s povrćem - u svečanom ukrasu.

Recept za mirisni kiseli krastavac s proso i polpetama. Ukusna juha koja će postati omiljena u vašoj obitelji.

Domaće peciva s makom - okus sovjetskog djetinjstva. Recept za pecivo atraktivan je po tome što se za izradu peciva koristi minimalni skup sastojaka i malo vremena..

I opet, patlidžan u raznim varijacijama! Ovaj put ćemo vam reći i pokazati kako ih pravilno marinirati, tako da dobijete vrlo ukusan međuobrok za bilo koje mesno jelo. :)

Krafne od bundeve su rumene krafne s okusom svijetle mrvice i naranče! Tijesto je kvasac, pripremljen na bazi soka od naranče, uz dodatak pirea od bundeve. Ovo se tijesto od bundeve dobro diže i stvara izvrsne krafne.!

Svinja je simbol nadolazeće 2019. godine, pa će svaka vrsta jela ukrašena jestivim svinjama i svinjama biti dobrodošla na svečanom stolu više nego ikad. Teško je zamisliti novogodišnji stol bez žele-mesa, pa vam želim pokazati kako kuhati ukusno žele-meso u polagaču i kako ga ukrasiti smiješnim svinjama od jaja. Ispada vrlo lijepo!

Izvrsno predjelo je slana rajčica. Pripremimo se na stari način. Preporučujemo vremenski provjereni recept.

Prhke tikvice s chilli kečapom izvrsna su konzervacija koja se zimi jede "do posljednje staklenke". Marinirane tikvice malo su začinjene, ali vrlo ukusne.

← Prethodni | Dalje →

Skuša je sama po sebi ukusna i zdrava riba, a kotleti skuša nježni su i nevjerojatno ukusni. Fileti ribe su prethodno marinirani limunovim sokom i aromatičnim začinima. Kotleti su pohani u brašnu, što im daje apetizirajuću zlatno smeđu koricu.

U kategoriji "Jednostavno i brzo" ovo jelo s povjerenjem drži dlan! Nikad prije niste jeli tako ukusan krumpir. ) Postupak pripreme za pečenje trajat će ne više od 10 minuta, najteže je pričekati da pećnica odradi svoj posao. Čini se da je to tako jednostavno jelo, ali tako ukusno. Samo što je ovo klasika slavenskog kuhanja - krumpir i mast. Očito nam je u krvi. )

Riba pečena s rajčicama i lukom vrlo je ukusno i aromatično jelo. Luk se prethodno poprži s rajčicama u vlastitom soku, a zatim se zajedno s oslićem, podmazanim bešamel umakom, peče u rukavu koji zadržava sve sokove i arome ribe. Kore od sira jelu daju slasan izgled.

Juha od kupusa s kiselim krastavcima i graškom iz konzerve bit će izvrsna opcija za diverzifikaciju vašeg jelovnika kada su uobičajena jela već umorna. Pokazali su se bogatima, s pikantnom notom kiselih krastavaca i slatkoćom graška..

Mljevena piletina, riža i paprika, pečena u lišću mladog kupusa, s umakom od rajčice i povrća, češnjakom i vrhnjem, vrlo je aromatično, ukusno i zadovoljavajuće jelo. Punjene kiflice kupusa pripremljene prema ovom receptu vrlo su nježne. Kombinacija piletine, povrća i umaka je izvrsna. Probati!

Lagana juha od kupusa sa špinatom i kiselicom pokazuje se posebno svježom zbog činjenice da je naše zelje sezonsko, vrlo aromatično. Špinat sam ima neutralan okus, ali kiselica je blago kisela i tu se postiže prava ravnoteža okusa. Kuhat ćemo juhu od kupusa u pilećoj juhi, a služiti uz kuhana jaja i začinsko bilje.

Tradicionalna ruska kuhinja također uključuje takve juhe kao što su rassolnik, botvinya, okroshka. Stari recepti ruske kuhinje rijetko koriste proizvode za prženje, češće je to pečenje u pećnici, kuhanje, dinstanje. Nažalost, zaboravljena jela ruske kuhinje već postoje. Što reći ako mnogi naši sunarodnjaci ne znaju što su pita, kulebyaka i drugi tradicionalni recepti ruske narodne kuhinje?.

Mnoga jela ruske nacionalne kuhinje prilično su gusta, to je ono što razlikuje rusku kuhinju, a popularne su i izdašne salate, što je prirodno za zemlju s pretežno hladnom klimom. Unatoč činjenici da se ruska nacionalna kuhinja već dugo fokusira na žitarice (žitarice, proizvodi od brašna), povrće i mliječne proizvode, jelovnik ruske kuhinje bogat je i mesnim jelima. Petar Veliki pridonio je činjenici da je ruska narodna kuhinja bila obogaćena mnogim europskim receptima, proizvodima i tradicijom kuhanja. Ruska je kuhinja posebno obradila i apsorbirala mnogo francuskih recepata, recepti s fotografijama takvih novih ruskih jela kao što su Olivier, vinaigrette, goveđi stroganoff, napoleon, majoneza i danas su popularni..

← Prethodni | Dalje →