Kako pravilno piti grappu - talijanski savjet

Nekoliko se stoljeća ovaj alkohol iz jeftinog, neprestižnog pića nižih slojeva društva pretvorio u nacionalno blago i ponos Italije. Dalje, reći ću vam kako pravilno piti rakiju kako biste osjetili njen jedinstveni karakter. Naučit ćete nekoliko jednostavnih pravila kojih se trebate pridržavati.

Grappa (grappa) je talijansko alkoholno piće jačine 40-55 stupnjeva, dobiveno destiliranjem ostataka grožđa (sjemenki, pulpe, stabljika, kora) preostalih nakon proizvodnje vina. Jednostavno rečeno, grappa je snažna mjesečina napravljena od komine grožđa..

  • bianca, giovane ("bianca", "jovane") - mladi bez izdržljivosti;
  • affinata in legno - odležava u drvenim bačvama 6 mjeseci, ima mekši i uravnoteženiji okus;
  • invecchiata ("invekkyata") - starenje najmanje 12 mjeseci;
  • rizerva, stravecchia ("stravecchia", "rizerva") - čuva se u bačvama najmanje 18 mjeseci.
  • aromatica ("aromatika") - izrađena od muškatnog grožđa, daje jaku aromu;
  • aromatizzata ("aromatizzata") - grappa ulivena u bobice, voće, začinsko bilje (cimet, bademi, crni ribiz, jagode itd.).

Povijesna referenca

Grappa se prvi put pojavio u Italiji u 11. stoljeću. Napravljen je u gradu Bassano del Grappa, pa otuda i naziv. Prvo pismeno spominjanje talijanskog mjesečevog grožđa datira iz 1451. godine. U dokumentu je javni bilježnik iz Pijemonta oporučno ostavio svojoj obitelji pogon za destilaciju i određenu količinu gotovog pića.

U srednjovjekovnoj Europi rakiju su pili samo pučani koji nisu mogli kupiti vino. Pravili su kašu od komine grožđa, a zatim je destilirali (destilirali). Zbog nesavršenih alembic mirisa, kvaliteta pića ostavljala je mnogo željenog, ali siromašni seljaci nisu mogli priuštiti ništa drugo. Tek stoljećima kasnije, kada je tehnologija proizvodnje grape dovedena do savršenstva, pojavila se na stolovima ugledne gospode i počela se smatrati najboljim digestivom.

Talijanska je vlada 1997. godine donijela uredbu prema kojoj se samo destilat proizveden u zemlji od lokalnih sirovina može nazvati grappa. Od ovog trenutka, grappa je piće čije se ime kontrolira podrijetlom. Postala je ravnopravna s konjakom, šampanjcem, kalvadosom i ostalim regionalnim pićima.

Grappa kultura

1. Temperatura posluživanja. Grappa stara 1-2 godine prije posluživanja obično se hladi na temperaturu od 5-10 ° C. Starije piće pije se na sobnoj temperaturi tako da u potpunosti otkriva svoj aromatični buket.

2. Naočale. Poželjno je koristiti posebne naočale u obliku tulipana (na slici), nazvane grappaglas. No, njihova odsutnost nije problem. Grappu možete piti i iz običnih čaša za konjak, nema bitne razlike.

3. Ispravno pijenje. Čaša je puna tri četvrtine. Degustacija započinje procjenom prozirnosti grape, mora biti apsolutno čista i bez sedimenta. Dalje, trebate popiti gutljaj, držeći grapu u ustima nekoliko sekundi. Nekoliko sekundi nakon gutljaja osjećaju se note vanilije, papra, badema, lješnjaka i breskve.

Tijekom gozbe, grappa se pije u čistom obliku u malim malim obrocima. Nije uobičajeno da se razrjeđuje s drugim pićima (samo u koktelima).

4. Grappa međuobrok. Kao i u slučaju votke, grappa se može jesti s bilo kojim obilnim obrokom. Za one koji žele organizirati stol u talijanskom stilu, savjetujem vam da uz grapu poslužite kavu, tamnu čokoladu, voće (naranče ili limuni su posebno dobri), sladoled i druge slastice.

Bilo koja talijanska kuhinja će poslužiti

5. Grappa marke. Najprestižniji brendovi su: "Alexander" (Aleksandar), "Bric de Gaian", "Ventani", "Tre Soli Tre" i "Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano", trebali bi se voditi kupnjom za prvo upoznavanje s pićem.

Najbolji grappa kokteli

1. "Talijanska supruga"

  • limunov sok - 10 ml;
  • grappa - 40 ml;
  • liker Blue Curacao - 5 ml.

Recept: Pomiješajte sve sastojke u shakeru napunjenom ledom. Smjesu ulijte u čašu.

2. "Djetelina"

  • grappa - 30 ml;
  • sirup od jagode (liker) - 10 ml;
  • limunov sok - 20 ml;
  • bjelanjak - 1 komad;
  • jagode - 1 komad.

Recept: u shakeru pomiješajte grapu, sok, proteine ​​i liker, ulijte u čašu napunjenu ledom. Ukrasite jagodama.

3. "Citrusi"

  • sok od naranče - 50 ml;
  • sok od grejpa - 50 ml;
  • grappa - 50 ml.

Recept: naizmjence u čašu u jednakim omjerima ulijte sokove od naranče i grejpa, a zatim grapu. Dobro izmiješajte.

Što je Grappa?:
razumijemo zajedno

Grappa je alkoholno piće jačine 40-55 stupnjeva, dobiveno destiliranjem ostataka grožđa (sjemenke, pulpa, stabljike, kore) od proizvodnje vina. Jednostavno rečeno, grappa je snažna mjesečina napravljena od komine grožđa..

Vrste grape:

Povijest

Grappa se pojavila u XI stoljeću u gradu Bassano del Grappa, odakle je i dobila ime. Prvo pismeno spominjanje datira iz 1451. godine, grappa se pojavljuje u dokumentu javnog bilježnika koji je rodbini oporučno ostavio destilaciju i određenu količinu gotovog pića.

U srednjovjekovnoj Europi grappa je bila piće niže klase; pučani nisu mogli priuštiti kupnju vina. Pravili su kašu od komine grožđa, a zatim je destilirali. Proces destilacije u to doba bio je daleko od savršenog. Samo stoljećima kasnije, tehnologija proizvodnje je poboljšana, a onda se grapa pojavila na stolovima bogate gospode i počela se smatrati najboljim digestivom..

Talijanska je vlada 1997. godine donijela uredbu prema kojoj se samo destilat proizveden u zemlji od lokalnih sirovina može nazvati grappa. Od ovog trenutka, grappa je piće čije se ime kontrolira podrijetlom. Postala je ravnopravna s konjakom, šampanjcem, kalvadosom i ostalim regionalnim pićima.

Grappa

Grapa (talijanski Grappa - grožđana torta) alkoholno je piće proizvedeno destilacijom grožđanog kolača.

Piće pripada klasi rakije i ima jačinu od 40-50 vol. U skladu s međunarodnom uredbom iz 1997., samo ona pića koja se proizvode na talijanskom teritoriju i iz talijanskih sirovina mogu se nazvati grappa. Također, ovom uredbom strogo se regulira kvaliteta pića i standardi za njegovu proizvodnju..

U procesu proizvodnje vina ostaje velika količina fermentirane mase kožica, sjemenki i grančica grožđa. Da bi se iskoristio ovaj otpad, cjelokupna masa se destilira i kao rezultat toga dobiva se visokokvalitetno piće - grappa.

Točno vrijeme, mjesto i povijest porijekla pića nisu poznati. Uostalom, prošlo je više od 1500 godina od izrade prvog prototipa moderne grape. Ali Talijani mjesto rođenja pića radije nazivaju gradićem Bassano del Grappa u blizini istoimene planine Grappa. Ovo je piće izvorno bilo vrlo grubo i žilavo. Pili smo ga u jednom gutljaju, bez ikakvog uživanja u glinenim zdjelicama. Vremenom je grappa doživjela gustavnu transformaciju i postala je elitno piće. Piće je najveću popularnost steklo 60-70-ih. 20. stoljeće zbog sve veće globalne popularnosti talijanske kuhinje.

Kvaliteta grape u potpunosti ovisi o sirovini. Najbolja grapa dobiva se destilacijom ostataka grožđa za skupo vino ili kolač od bijelog grožđa koji je upravo iscijeđen iz soka. Sirovine se fermentiraju i šalju na destilaciju.

Destilacija se može provesti na dva načina: u bakrenoj destilaciji ili u kontinuiranim destilacijskim kolonama. Na izlazu se dobije gotov napitak koji se ili odmah flašira, ili ostavi da sazrije u svježim bačvama od hrasta i trešnje. Drvene bačve s vremenom daju žutoj boji i karakteristične tanine grapi..

Postoji nekoliko vrsta grape:

  • Vlanka - svježe cijeđena grapa prozirne boje, odmah punjena u boce za daljnju prodaju. Oštrog je okusa, jeftin i vrlo popularan u Italiji.
  • affinata in legno - grappa odležala u bačvama šest mjeseci, blažeg je okusa od lanke i lagane zlatne boje.
  • vecchia - grappa odležala u bačvama godinu dana.
  • stravecchia - grappa, koja ima snagu od oko 50 vol., bogate zlatne boje. Odležava godinu i pol u hrastovim bačvama..
  • monovitigno - 85% grape napravljene od određene sorte grožđa (Teroldego, Nebbiolo, Ribolla, Torcolato, Cabernet, Sivi pinot, Chardonnay i drugi).
  • polivitigno - grappa, koja sadrži više od dvije sorte grožđa.
  • aromatica - grappa nastala destilacijom mirisnog grožđa Proseco ili Muscato.
  • aromatizzata - grapa napravljena od alkohola grožđa utopljenih u voće, bobice i začine poput anisa, cimeta, smreke, badema itd..
  • uve je rakija s karakterističnom snagom i čistom vinskom aromom. Napravljeno od cjelovitog grožđa.
  • meka grapa - niska grapa (ne više od 30 vol.).

Pije se grappa sorte blanka ohlađena na 8 ° C, dok ostatak treba konzumirati na sobnoj temperaturi. Grappa se često dodaje kavi ili se pije uredan s limunom.

Najpoznatiji brandovi grappa su: Grappa Bric de Gaian, Grappa Ventani, Grappa Tre Soli Tre, Grappa Fassati Vino Nobile di Montepulciano.

Blagodati grape

Zbog velike čvrstoće grapa se često koristi kao dezinficijens za rane, modrice i ogrebotine..

Ista svojstva omogućuju izradu raznih ljekovitih tinktura na rakiji.

Tako uz jako uzbuđenje živčanog sustava i nesanicu koriste tinkturu od hmelja na rakiji. Za to se češeri hmelja moraju nasjeckati (2 žlice) i napuniti rakijom (200 ml.). Dobivenu smjesu treba infuzirati 10 dana. Dobivenu tinkturu uzimajte dva puta dnevno, 10-15 kapi.

Tinktura naranče pomoći će smanjiti glavobolju i migrenu. Sjeckane naranče (500 g), hren naribani na finom ribežu (100 g), posipani šećerom (1 kg) i prelijte litrom grape vode (50/50). Da bi se šećer otopio, takvu smjesu treba kuhati sat vremena u vodenoj kupelji pod zatvorenim poklopcem. Ohlađenu i procijeđenu tinkturu treba uzimati po 1/3 šalice 1 put dnevno, dva sata nakon jela.

Grappa se široko koristi u tradicionalnim talijanskim jelima. Koristi se za flambiranje mesa, škampa, u marinadama za meso i ribu, kao i za izradu koktela i slastica..

Šteta grappe i kontraindikacije

Grappu ne smiju piti osobe s kroničnim bolestima gastrointestinalnog trakta, kardiovaskularnog i živčanog sustava.

Također, nemojte zanemariti upozorenja liječnika o opasnostima pijenja jakih alkoholnih pića poput grape, trudnicama, dojiljama i djeci mlađoj od 18 godina..

Grappa: što je to, razlike od chacha, klasifikacija

Podijeli poveznicu:

Grappa je talijansko alkoholno piće. Okus mu ovisi o sorti grožđa od koje je napravljeno. Neki proizvođači dodaju voćni sirup zbog slatkoće i mekoće zbog čega je vrlo popularan u Europi i Americi. To je nacionalno piće i dostupno je u domu svake talijanske obitelji. Često se poslužuje za vrijeme obroka, dodaje se espressu (ispada caffe corretto u prijevodu "ispravljena kava").

Podrijetlo i proizvodnja

Izrađuje se u procesu destilacije komine grožđa. Vrhunsko piće zahtijeva koštice. Također, proizvodna postrojenja rijetko koriste celulozu s primjesom lišća i stabljika. Ako su prisutni u sastavu, to ukazuje na lošu kvalitetu..

Grappa je izvorno napravljena za odlaganje otpada. Međutim, piće je brzo steklo potražnju, lansirano je u masovnu proizvodnju. Ukupno postoji oko 130 proizvođača ovog alkohola (Bocchino, Berta, Marolo, Poli i drugi), njih 63% nalazi se na sjeveroistoku Italije.

Rodno mjesto grape je Bassano del Grappa. Sada je popularna u cijelom svijetu. 1997. godine potpisana je uredba da je piće legalizirani destilat proizveden u Italiji od sirovina uzgajanih u ovoj zemlji. Alkohol proizveden na sličan način u Njemačkoj naziva se šnaps, u Francuskoj - marka, u Španjolskoj i Grčkoj - tsikoudia, u Gruziji - chacha. Urugvaj ne živi prema europskim zakonima, pa je naziv njihovog nacionalnog pića sličan talijanskom - grappamiel (medena grapa).

Klasifikacija

Piće je klasificirano prema sorti grožđa, vrsti komine, dobi. Također je uobičajeno raspodjeljivanje grape po regijama proizvodnje: Venecija, Furlanija, Pijemont, Ligurija, Toskana. Osim toga, jedno te isto piće može odjednom pripadati nekoliko sorti. Na primjer, lagano ostarjeli i aromatizirani.

Giovane

Mlada bezbojna grappa, izgledom slična votki. Prije punjenja u boce čuvati u inertnom čeličnom ili staklenom spremniku.

Affinata in legno

Šest mjeseci se čuva u drvenoj posudi. Tek tada se flašira za prodaju. Razlikuje se u mekoći i sunčanoj boji.

Invecchiata

Zrela talijanska grappa u bocama nakon 12 mjeseci odležavanja. Ima i drugo ime - Vecchia, što znači "stara".

Stravecchia ili Rizerva

Čak stariji od prethodne vrste. Flaširano 1,5 godine nakon proizvodnje.

Aromatica

Napravljeno od aromatičnih sorti grožđa.

Aromatizzata

Aromatizirani napitak uliven u voće, bobice, bilje.

Monovitigno

Ova grapa se pravi od jedne sorte bobica (najmanje 85%). Koji je napisan na pakiranju.

Polivitigno

Izrađuje se od različitih sorti grožđa, ali pripada istoj vrsti. Sirovine se razlikuju u pogledu sazrijevanja, sakupljanja i tehnologije proizvodnje vina.

Kako pravilno piti rakiju?

U Italiji je grappa digestiv i služi se za večeru. Za njega postoje čak i posebne naočale izrađene od kristalnog ili prstenastog stakla, posebnog oblika - tulipani. Visoki su 10-15 cm, srednje ispupčeni. Vrat naočala za grappa je uzak, s otvorenom krunom. Zahvaljujući ovom obliku dolazi do postupnog oslobađanja arome..

Optimalna temperatura za konzumaciju je 9-13 ° C. Zrela grapa poslužuje se na 17 ° C. To vam omogućuje uživanje u njezinom profinjenom i skladnom okusu. Grappa vrhunske kvalitete konzumira se na sobnoj temperaturi.

Unatoč visokom udjelu alkohola, grappa se ne pije poput votke od grožđa, već se proba. Ovaj je postupak sličan pijenju limončela (talijanski liker). Prvo trebate udahnuti aromu pića, držeći čašu malo podalje od nosa kako biste bolje osjećali note, a ne alkohol. Zatim otpijete mali gutljaj, držite ga u ustima, pomičući tekućinu na jeziku nekoliko sekundi i izdahnite. Na taj ćete način moći osjetiti sve ukusne napitke pića..

Profesionalni kušači kušaju grappa u svijetloj, dobro zvučno izoliranoj sobi tako da ništa ne odvlači pažnju od postupka. Prije toga, stručnjaci ne bi smjeli koristiti parfeme, pušiti, piti pića i jesti jela s izraženim okusom. Ako se kuša nekoliko sorti odjednom, započinju s mladima, prelaze na aromatične i završavaju sa zrelim. Nakon svake čaše popijte 100 ml mlijeka kako biste obnovili osjetljivost okusnih pupoljaka.

Razlike između grape i čače

Postoji nekoliko razlika između grape i čače:

  • domovina: prvo se piće proizvodi na sjeveru Italije, a drugo u Gruziji;
  • chacha je grublja i jača (sadržaj alkohola u njoj je 55-60%, a u grappi 36-55%);
  • za proizvodnju gruzijskog pića koriste se nezrele ili nekvalitetne bobice zajedno s grebenima ili njihovim komadima, za talijansku pulpu (samo povremeno sa sjemenkama);
  • chacha se radi od bijelog grožđa koje raste u Gruziji (Rkatsiteli, Isabella), grappa se izrađuje od sorti iz Italije;
  • prije flaširanja, gruzijsko piće čuva se u bačvama duda, a talijansko - u hrastu, jasenu, trešnji, bagremu.

Za kraj, želio bih dodati, da biste utvrdili pravu grapu iz lažne, morate je vizualno pregledati u svjetlu. Kad je riječ o aromatiziranoj sorti, zamućenost se smatra nedostatkom. Piće možete i njuškati: mlado daje svježinu s voćnim notama, zrelo - miriše na vaniliju, cimet, sladić, kakao, duhan.

Grappa je alkoholno piće, čija cijena u Rusiji može varirati od 1.000 do 65.000 rubalja. Sve ovisi o kvaliteti proizvoda, proizvodnom pogonu, razdoblju starenja. Koriste ga kao digestiv (nakon obroka za poboljšanje probavnog sustava), a ne u velikim količinama da bi se napili.

Grappa

Grappa (Grappa) pravo je utjelovljenje talijanskog temperamenta u stupnjevima snage. Ovo je nevjerojatno i originalno alkoholno piće. Kao proizvod napravljen od otpada od proizvodnje vina, svojim je okusom osvojio svijet. Svake se godine u Italiji proizvede oko 40 milijuna boca grape, koje se prodaju u svim zemljama. Napokon, piće proizvedeno na teritoriju republike ima pravo nositi ponosno ime Grappa. Skrećemo vam pažnju najcjelovitijim i najtočnijim opojnim pregledom.

Podrijetlo

Podrijetlo grape neraskidivo je povezano s pojavom metoda destilacije. Metode destilacije razvijene u Mezopotamiji između 8. i 6. stoljeća. PRIJE KRISTA. a ubrzo je primijenjen na vina za izradu konjaka. Destilacija komine također vjerojatno ima vrlo udaljene korijene. Postoji legenda o rimskom legionaru (1. stoljeće prije Krista), koji je, vraćajući se iz Egipta, ukrao destilacijski aparat i počeo dobivati ​​destilat iz pulpe grožđa.

Povjesničar Luigi Papo bilježi 511. godine. na području Furlanije, prva proizvodnja pića u rukama Burgunda. Posudili su metode destilacije jabučnog jabuka iz susjedne Austrije i primijenili ga na komine grožđa, proizvodeći grapu.

Pojava destilerije Nardini u mjestu Bassano del Grappa 1779. godine dovela je do prave revolucije uvođenjem metode "parne destilacije", koja se koristi i danas. Zapravo je Bortolo Nardini najstarija destilerija u Italiji.

Nakon Drugog svjetskog rata talijanske su tvrtke doživjele razdoblje bez presedana. Talijani su promijenili način života, a uslijedila je radikalna promjena ukusa.

Uzgajivači grape išli su u korak s vremenom i slušali sklonosti potrošača. Okus pića postao je blag, manje agresivan, počeo se dugo držati u drvu. Tako su viđene nove vrste grappa, rasute po cijelom svijetu..

Što je grappa

Grappa je u osnovi destilat komine grožđa. Pića dobivena sličnom metodom u drugim se zemljama nazivaju drugačije. Na primjer, u Njemačkoj je to Schnapps, u Francuskoj - Mark, u Španjolskoj i Grčkoj - Tsikudia. Za Urugvaj europsko zakonodavstvo ne vrijedi, pa koriste vrlo sličan izraz grappamiel (grappa s medom). Grapu ne treba miješati s rakijom. Potonje je rezultat destilacije mošta grožđa, a ne pulpe.

Naziv pića najvjerojatnije dolazi od riječi "graspa", što u Venetu znači "vinova loza". Vjeruje se da je proizvod dobio ime po provinciji Bassano del Grappa. Međutim, za ovu činjenicu nema dokaza..

Proizvodnja

Kvaliteta komine grožđa prvi je i najvažniji čimbenik u proizvodnji dobrog pića. Grappa se najčešće proizvodi od pulpe koja je ostala od proizvodnje crnih vina. Takva komina podvrgava se procesu fermentacije u sladovini, stoga sadrži alkohol i samo malu količinu šećera te ne treba dodatnu pripremu..

Prilikom izrade bijelih vina pulpa ne prolazi fermentaciju, te je stoga vrlo bogata šećerima i ne sadrži alkohol. Zovu je "vergini" (djevica). Rosé sladovina neko vrijeme fermentira s bobicama. Ova se pulpa naziva "polufermentat". Ona već ima malo alkohola. Prije proizvodnje grape, obje vrste sirovina opisane su u fazi fermentacije..

Grappa najviše kvalitete zahtijeva uklanjanje komine prije destilacije. I, čak štoviše, vrlo je rijetko ako destilerija koristi pulpu s primjesom stabljika i lišća.

Destilacija

Automatizirane metode destilacije uvode se u Italiji više od 50 godina. Moderni destilatori dizajn su 3 povezana frustokonična uređaja. To osigurava najviši stupanj pročišćavanja od nečistoća. Takve instalacije karakterizira kontinuirani ciklus destilacije, velika snaga i relativna jednostavnost proizvodnog procesa..

Unatoč puno pozitivnih svojstava, neki proizvođači pića smatraju da je grapa dobivena u destilatorima s isprekidanim (periodičnim) ciklusom puno kvalitetnija. Stoga ga ugledne tvornice pripremaju na starinski način ili kombiniraju dvije metode.

Sadržaj alkohola u rakiji može varirati od 37,5 do 60%. Konačni destilacijski proizvod sadrži 65-86% alkohola. Stoga se destiliranom ili demineraliziranom vodom dovodi do potrebne čvrstoće..

Izvod

Odležavanje ili sazrijevanje dodatna je faza u pripremi pića, jer je završna faza dobivanja mlade grape filtracija. Time se uklanjaju nečistoće u ulju i dobiva kristalno čist i proziran napitak. Nakon toga, jedna grapa se šalje u boce, druga na sazrijevanje..

Proces starenja odvija se u drvenim bačvama, obično zapremine 225 litara. Vrsta i okus konačnog proizvoda ovisi o vrsti drva s kojim dolazi u kontakt. Najčešće korišteni hrast, bagrem, jasen i trešnja.

Lakše piće izlazi iz spremnika s višnjom. Grapa iz hrastovih bačava ima jantarnu boju i karakterističan okus zbog visokog sadržaja tanina u drvu. Osim izgleda, na konačnu aromu utječe i specifična sorta hrasta. Stoga su bačve izrađene od drveća koje raste ne samo u Italiji. Druga karakteristika procesa starenja je vrijeme. Ovisno o trajanju stadija, dobivaju se različite vrste grape..

Grappa se klasificira prema starosti, prirodi tropin i sorti grožđa koja je odgovorna za njezin poseban okus. Postoje sljedeće vrste pića:

  1. Giovane - mlada grapa, koja ostaje u inertnim posudama od čelika ili stakla prije punjenja.
  2. Aromatika (Aromatica) - piće dobiveno od aromatičnih sorti grožđa (muškat, malvazija).
  3. Affinata - grappa u boci nakon 12 mjeseci čuvanja u drvenim posudama.
  4. Invecchiata je zrelo piće, koje se naziva i Vecchia (staro), a koje se nakon 12-18 mjeseci puni u boce u drvene posude.
  5. Stravecchia ili Riserva - grappa koja dozrijeva više od godinu i pol dana u drvenim posudama.
  6. Monovarietale ili "One Grade" - piće napravljeno od određene sorte grožđa, što je obično naznačeno na etiketi.
  7. Polivitigno je proizvod od različitih sorti grožđa, ali koji pripada istoj obitelji. Takve sirovine mogu se razlikovati u pogledu zrenja, vremena berbe i tehnike proizvodnje vina.
  8. Aromatizirana (Aromatizzata) - grappa, kojoj je na kraju destilacije dodano jedno ili više prirodnih biljnih ulja.

To, naravno, daleko nije od potpune klasifikacije grape. S obzirom na zemljopisno podrijetlo, postoji mnogo više opcija za piće. Svi se međusobno razlikuju u stoljetnoj tradiciji svojstvenoj regiji i kulturi destilacije. I, naravno, jedno piće može biti različitih vrsta. Na primjer, grappa može biti mlada, a opet s okusom..

Proizvođači

Postoji oko 130 različitih proizvođača grape, od kojih je 63% na sjeveroistoku Italije.

U nekim destilerijama, poput Rovero i Castelleri Bergaglio, proizvodnja žestokih alkoholnih pića prati glavnu. Ostale tvornice (Poli i Nonino) usmjerene su isključivo na izradu rakije i otkup sirovina od vinara. Ipak, iz ove je sorte nekoliko tvrtki koje su stekle poštovanje i popularnost među potrošačima:

  • Berta je tvrtka iz Pijemonta s vrlo širokom ponudom pića. Karakteristična karakteristika Bertove grape je neobičan oblik bočica u kombinaciji s najvišom kvalitetom pića..
  • Bocchino je tvrtka koja pažljivo čuva tradicionalne metode destilacije i starenja grape. U brdima se kopaju podrumi za sazrijevanje pića. Bokkino proizvodi 4 vrste grape jačine 40-50 stupnjeva.
  • Bortolo Nardini najstarija je tvornica povezana s obitelji Nardini. I danas potomci Bortola nastavljaju tradiciju proizvodnje.
  • Vittorio Capovilla tvrtka je koja se primarno bavi destilacijom voćnih napitaka i proizvodi male količine grape. Posebno cijeni Grappa di Bassano s jačinom od 41%.
  • Marolo je destilator koji kombinira moderne aparate s tradicionalnim metodama. Karakteristična značajka tvrtke je široka paleta ne samo pića, već i slatkih slastica s rakijom.
  • Nonino je tvrtka koja zastupa žensku kvotu na ljestvici destilerija, jer se obitelj Nonino uglavnom sastoji od žena. Tvrtka uvijek nastoji revolucionirati način proizvodnje, poštujući tradiciju. Sve vrste pića koja Nonino dobiva vrijedne su pažnje, ali Grappa Cru Monovitigno Picolit se može naglasiti. Njegova boca izrađena je u obliku tikvice. Blagog je okusa s aromama meda i cvjetova bagrema..
  • Poli je tvrtka koja proizvodi veliki asortiman grape u prepoznatljivim bocama s dugim i uskim grlom. Biljka koristi 2 metode destilacije, proizvodeći pića nježnog okusa.
  • Romano Levi legenda je u svijetu grappa. Postrojenje i dalje koristi metodu izravne destilacije s isprekidanim ciklusom. Boce su ukrašene naljepnicama neobičnog dizajna za kolekcionare.

Mnogo je više proizvođača kvalitetne grape nego što je navedeno. Pri odabiru pića možete se usredotočiti ne samo na marku, već i na nazive koji označavaju određenu regiju, čija je uporaba zakonski regulirana:

  • Grappa di Barolo;
  • Grappa piemontese ili del Piemonte;
  • Grappa lombarda ili della Lombardia;
  • Grappa trentina ili del Trentino;
  • Grappa friulana ili del Friuli;
  • Grappa veneta ili del Veneto;
  • Grappa dell'Alto Adige;
  • Grappa siciliana ili Grappa di Sicilia;
  • Grappa di marsala.

Proizvodnja ovih vrsta grape mora zadovoljavati određene standarde. Tvrtke koje ne ispunjavaju uvjete za upotrebu naziva "grappa" ili zemljopisne oznake, koriste izraz "upoznajte di vinaccia" da bi se označili kao napitak.

Po čemu se razlikuje od chacha

Mnogi potrošači postavljaju si pitanje: "Kako se grappa razlikuje od chache kada se dobiva sličnim metodama?" Na prvi pogled razlika između ovih "pijanih sestara" postoji samo u njihovoj domovini (chacha je gruzijski destilat iz grozdnih tropova). Zapravo je to daleko od slučaja.

  1. Chacha je grublje i jače piće. Sadržaj alkohola u njemu je 55-60%.
  2. Sirovina za njegovu proizvodnju je nezrelo ili nekvalitetno grožđe, zajedno s grebenima ili kominom. Dok se grappa pravi isključivo od pulpe (ponekad sa sjemenkama).
  3. Sorta grožđa ima velik utjecaj na aromu pića. Za chacha se koristi gruzijsko vino bijelo grožđe Rkatsiteli ili Isabella. Za grappu prioritet su aromatične talijanske sorte.
  4. I na kraju, chacha sazrijeva u posudama od duda, što također utječe na razliku u aromama dva pića..

Na temelju pruženih podataka možemo zaključiti da su grappa i chacha dva različita pića "od korijena do vrha".

Kako kušati i s čime piti

Kušanje grape od strane profesionalaca vrlo je precizan postupak sa strogim zahtjevima. Trebao bi se održati u sobi s laganim zidovima i dobrom zvučnom izolacijom, tako da je pažnja usmjerena samo na aromu pića..

Degustatorima se savjetuje da ne koriste parfeme, puše ili konzumiraju hranu ili piće s jakim okusima. Ako je u postupak uključeno nekoliko vrsta grape, započinju s mladom, prelaze na mirisnu i završavaju sa zrelom.

Optimalna temperatura za piće je 9-13 stupnjeva. Zrela grapa je ipak iznimka. Poslužuje se na 17 stupnjeva.

Idealna čaša grappa je u obliku tulipana i visoka je 10-15 cm. Trebala bi biti srednje izbočena u kristalnom ili prozirnom staklu. Vrat takve čaše je uski s otvorenom krunom. Promovira postupno oslobađanje mirisa.

  • Preporučljivo posjetiti: degustacija rakije u Rimu

Prva procjena grappa vrši se vizualno u svjetlu. Ako piće nije aromatizirano uljima, tada će se svaka zamućenost smatrati nedostatkom. Dalje se određuje boja, dok je mlada rakija u idealnom slučaju apsolutno bezbojna.

Da bi se uvažio miris pića, čaša se drži malo podalje od nosa, pokušavajući opaziti nijanse, a ne udisati alkohol. Mlada grapa ima oštru, svježu aromu s voćnim naglascima. Zrelo - puno vanilije, cimeta, sladića, kakaa, pa čak i duhana.

Da bi se procijenio okus, rakija se u malim gutljajima mota po jeziku nekoliko sekundi. To omogućuje pupoljcima okusa da se potpuno otvore. Nakon svake vrste pića preporuča se popiti pola čaše mlijeka za „osvježavanje“ usne šupljine.

Ako svrha vašeg kušanja nije procijeniti karakteristike kvalitete, već se dobro zabaviti s prijateljima, imajte na umu da je rakija klasični digestiv. Pije se u malim dozama nakon jela kako bi se pospješila probava. U Italiji se grappa dodaje espressu. Talijani ovo piće nazivaju caffè coretto, što znači "ispravljena kava".

Ugodna pratnja vlastite arome grape bit će slane pistacije i krekeri s bagremovim medom, posipani pahuljicama parmezana.

Koliko je grappa originalna, toliko je iznenađujući raspon cijena. U Italiji je moguće kupiti žestoko piće od 7-8 eura za 500 ml. Ali ovo je samo početni trošak. Ovisno o proizvođaču, vrsti i starosti pića, kupnja grape može vas koštati čak 600 eura za istih 500 ml.

U Rusiji cijena grape kreće se od 1000 rubalja za piće sumnjive kvalitete. Dostiže 65.000 rubalja za 500 ml za kolekcionarsku grapu s dugim vremenom starenja.

O tome su vrtoglave informacije potpuno iscrpljene. Živite revno, iskreno volite, entuzijastično putujte i zapamtite: "Ne odlažite za doručak ono što možete popiti za večerom!"

Chacha: kavkaski brat talijanske grape?

Gruzijci su opravdano ponosni na svoju chacha, dok se Talijani dive njihovoj rakiji. Ova su pića napravljena od preše za grožđe, imaju mnogo toga zajedničkog. Ali u čemu je njihova razlika? Skužimo to zajedno.

Chacha i grappa često se nazivaju rođacima, ali to nije sasvim točno.

Povijest Chacha

"Chacha" se s gruzijskog prevodi kao "zgnječeno grožđe" ili "kolač". 2011. godine Gruzija je patentirala naziv "chacha" kako bi osigurala svoje pravo na nacionalni proizvod. Općenito, ovo se piće proizvodi već dugo - otkad se destilat počeo proizvoditi na teritoriju moderne Gruzije. Kažu da je ova tehnologija na Kavkaz dovedena početkom 7. stoljeća. n. e. arapi.

Postoje i druge verzije: Gruzijce su destiliranju učili grčki trgovci ili čak Rimljani u doba osvajanja. Sada se to sa sigurnošću ne zna.

U svakom slučaju, drevni vinari, proučivši tehnologiju destilacije, počeli su praviti rakiju od grožđa. U zapadnoj Gruziji materijal za proizvodnju chacha je sorta grožđa Rkatsiteli, au Abhaziji - Isabella.

Kao rezultat destilacije, destilat se odmah puni u boce: tako nastaje bijela čača. Ali postoji još jedna vrsta pića: nakon odležavanja u hrastovoj bačvi dobiva se žuta chacha.

Kvalitetnu chacha ne treba hladiti prije posluživanja. Na sobnoj temperaturi otkriva svo bogatstvo okusa grožđa

Snaga prosječne kućne chacha je 55-60 stupnjeva. Tvornička inačica tvrđave obično doseže 45-50% alkohola.

Dakle, chacha je jako alkoholno piće, koje se dobiva iz pulpe grožđa (kolača, sjemenki i četkica, koji nisu bili pogodni za proizvodnju vina) nakon fermentacije i destilacije..

Povijest grape

Grappa je službeno postala nacionalno piće Italije davne 1989. godine: Italija je tada dobila ekskluzivna prava na naziv "grappa", a 16. srpnja 1997. dekretom predsjednika Italije ustanovljeno je: grappa ima pravo nazivati ​​se pićem napravljenim od talijanskog grožđa i proizvedenim samo u Italiji.

Ali ovo je formalni "rođendan": nitko ne zna kada se pojavio prvi grappa. Vjeruje se da je tehnologija proizvodnje u Italiju donesena u 12. stoljeću s Bliskog istoka. A sporovi oko mjesta podrijetla pića ne jenjavaju ni do danas: stanovnici Pijemonta, Veneta i Furlanije svoju zemlju smatraju rodnim mjestom rakije..

Grappa se poslužuje rashlađena, u posebnim čašama na dugoj stapci

S nazivom pića sve je neizvjesno. Postoji inačica da potječe od toponim Bassano del Grappa. Ovo je grad u blizini planine Grappa u kojem se proizvodilo ovo piće. Druga je inačica povezana s etimologijom imena: "grappa" doslovno prevedeno s gotičkog kao "udica". Vjeruje se da je to izravno povezano s oblikom grebena koji ostaju od proizvodnje vina. I grappa se, baš kao i chacha, proizvodi od vinskog otpada uz naknadnu destilaciju..

Moderna grapa ima jačinu od 35-40 stupnjeva i pripada klasi rakije poput chacha.

Chacha i grappa - rakija od grožđa

Puno toga u svijetu (isti poljski bigos ili talijanska pizza) nastalo je iz ekonomičnih razloga. To se odnosi i na destilat iz grožđane pogače: grožđe se ne može cijediti tako da se iz njega uzme sav šećer. A otpad iz proizvodnje vina treba negdje priložiti. Zašto i od ovoga ne napraviti alkohol?

U posao je ušlo sve što nije prikladno za vino: grebeni grožđa, sjemenke, kolači i nezrele grozdove. Ne trošite dobro! "Otpadu" je dodana voda i dobivena je kaša koja je zatim destilirana u jak alkohol.

I u Italiji i u Gruziji vole piti za ručkom i večerom. Za vrijeme obroka poslužuje se vino, a zatim jako nacionalno piće.

Sada su to plemenita pića koja su prilično skupa. Ali prije nije sve bilo tako: čaču su pili uglavnom seljaci i pučani. Bogate obitelji davale su siromašnima kolač koji je ostao od proizvodnje vina za kasniju destilaciju. Grappa je također bila piće nižih slojeva društva, a nazivali su je čak i "rakijom za siromašne".

Koja je razlika između chacha i grappa

U osnovi se ova pića razlikuju po načinu proizvodnje i sirovinama za proizvodnju. Za grapu koriste se sorte grožđa uobičajene u Italiji: rizling, pinot bianco (zvani pinot blanc), chardonnay, sauvignon blanc - i mnoge, mnoge druge.

U Gruziji se za nacionalno piće obično koriste sirovine od sorti Rkatsiteli, Isabella i Kachich..

Druga značajna razlika je priprema sirovina. Talijanski obrtnici omekšavaju vinski otpad propuštajući ih kroz jak mlaz vodene pare. Njihovi gruzijski kolege uzgajaju grožđane kolače hladnom vodom kako ne bi ubili kulture divljeg kvasca. Stoga u proizvodnji grape za aktivnu fermentaciju vinari dodaju kvasac i šećer, a sirovine za chacha fermentiraju prirodnim putem..

Kao rezultat, postoje razlike u jačini pića i njihovim organoleptičkim svojstvima. Unatoč sličnoj povijesti, chacha i grappa imaju potpuno različite arome i okuse. Dakle, ako odaberete između ova dva pića, uzmite oba!

Grappa: Jaka alkemija na talijanskom jeziku

Poštovani kažu da za upoznavanje ove Talijanke treba pravi razlog. Dan grappa je savršen! Grappa je doživio uspon od oštrog seljačkog pića do kraljice digestiva, a u barskim kartama staje na pete konjaka i viskija. Reći ćemo vam zašto je postao trendovski, koja je prednost nad ostalim digestivima, kao i kako i čime ga piti, tako da se kemija događa između vas.

Objašnjavanje grappa na prstima

Grappa je snažno piće porijeklom iz Italije, San Marina ili švicarske provincije koja govori talijanski jezik. Rođen je kao rezultat destilacije i odmah sa supermoći: bogat je i skladan čak i bez starenja! To razlikuje grappu od viskija, konjaka ili armagnaca. Prije 50 godina nazivali su ga talijanskim mjesečinom, ali sve se mijenja: grappa je revolucionirao i izborio mjesto na suncu na kartama prestižnih restorana i barova..

Vrste grape:

Giovane - mlad i bezbojan, prije ulaska u bocu čuvao se samo u nehrđajućem čeliku ili staklu

Aromatica - od aromatičnih ili poluaromatičnih sorti (muškat, gewürztraminer itd.)

Affinata - najmanje godinu dana u drvu

Invecchiata ili vecchia - od godinu do godinu i pol u drvu

Monovarietale - od jedne sorte grožđa naznačene na etiketi

Polivitigno - skup nekoliko jednosortnih grapa (sorte moraju biti povezane)

Aromatizzata - s prirodnim biljnim okusima

Stil grappa lako je prepoznati registracijom. Oni iz Furlanije su suhi i strogi. Toskansko podrijetlo nagovještava višu razinu alkohola. Grappa iz Alto Adigea lako je prepoznatljiva po svojoj svjetlini (pozdrav aromatičnim sortama) i visokom alkoholu, dok u Venetu dobiva mekše i zaobljenije osobine. Pijemontezi su ljubitelji starenja hrasta..

Kako to oni rade?

Grappa je sestra konjaka i drugih rakija od grožđa, ali radije rođak: za njegovu proizvodnju fermentirani kolač od grožđa je destiliran, a ne gotovo vino.

Čitav proizvodni postupak izgleda ovako:

  1. Destilerija dobiva kolač od vinarije. Ako u njemu postoje grebeni, oni su odvojeni.
  2. Fermentacija kolača u čeličnim posudama.
  3. Destilacija fermentirane uljne pogače na pari u alambiku.
  4. Pročišćavanje i razdvajanje na frakcije (odsijecanje "repova" i "glava").
  5. Odrasla grapa u boci ili bačvama.

Na jeziku grappa:

Uljani kolač - masa prešanih kožica, sjemenki ili grozdova grožđa

Wort - buduće vino u procesu proizvodnje (vinifikacija)

Alambik - bilo koji uređaj za destilaciju (kocka ili kolona)

Djevojčica u svijetu Grappa

Sve je započelo 1973. godine: supružnici Giannolla i Benito Nonino pokrenuli su revoluciju želeći pretvoriti grappa u jedan od najboljih i najmodernijih alkoholnih pića na svijetu. Gledajući naprijed, napominjemo: uspjeli su. Potrebna je bila posebna ljubav prema proizvodu, drastične promjene u proizvodnom sustavu i pažnja prema ugroženim sortama grožđa. Pionir je bio pikolit: iz njega je stvorena prva grapa kultne mono-sorte. Od tada, Nonino i luda energija Giannolle, a sada njezine tri kćeri i unuke, vrte novi svijet rakije - onakav kakav su željeli. Najsvjetliji primjer djevojačke moći u svemiru jakog alkohola!

"... Zakleo sam se da ću grappu pretvoriti u kraljicu" - Giannolla Nonino.

Tradizione je klasična grapa napravljena od crvene i bijele komine. Skladan digestiv s tonovima sladića i kore kruha može podnijeti paru i s cigaretom!

Grappa: što je to, vrste, proizvođači, kako piti, recepti za koktele

Grappa je talijansko alkoholno piće napravljeno od ostataka vina. Talijanske destilerije godišnje proizvedu više od 40 milijuna boca grape koje se šalju širom svijeta..

Samo proizvod izrađen u sunčanoj Italiji može na svojoj etiketi sadržavati naziv "grappa". Iako se rakija proizvodi, na primjer, na Krimu. Njegova snaga kreće se od 36 do 55%. U početku se grappa izrađivala u svrhu recikliranja vinskog otpada, ali ljudima se proizvod toliko svidio i tako brzo da su se vinari odlučili redovito proizvoditi. U nekoliko godina proizvođači su uspostavili izvoz alkohola, a rakija se prvo proširila Europom, a zatim potpuno osvojila cijeli svijet..

Prva proizvodnja grape otvorena je u planinskom gradu Bassano del Grappa.

Opće karakteristike grape

Ovisno o sastojcima u sastavu, boja može varirati od svijetlo žute do krvavo crvene.

Miris

Aroma otkriva voćne i bobičaste note s pikantnim odjekom.

Što se okusa tiče, grappa je bliska vinu, ali je više slatka i ima izražene voćne note..

Proizvodnja grape

Jedan od najvažnijih čimbenika koji određuje kvalitetu budućeg proizvoda je kvaliteta upotrijebljene pulpe (obično preostale nakon pripreme crnog vina). Kaša se uvodi u mošt grožđa. Zbog količine šećera i alkohola sadržanih u smjesi, ona počinje fermentirati. Drugi, ne manje važan čimbenik koji određuje vrijednost proizvoda je razdoblje starenja.

Prije početka proizvodnje, komina grožđa podvrgava se procesu fermentacije, nakon čega se uklanjaju svi strani elementi: sjeme, grančice i kora.

Već pola stoljeća u proizvodnji alkohola koriste se isključivo automatizirane metode.

Na kraju faze destilacije, proizvod ima čvrstoću u rasponu od 65 do 85%. Uvođenjem demineralizirane vode dovodi se do željenog pokazatelja čvrstoće. Konačno, udio alkohola ne smije prelaziti granicu od 55%.

U završnoj fazi proizvodnje grapa dozrijeva. Samo mlade sorte mogu izbjeći ovu fazu, koja se nakon razrjeđivanja odmah flašira i šalje na izloge..

Dozrijevanje grape odvija se u drvenim bačvama zapremine 220 litara. Najčešće korištene posude izrađene su od hrasta, jasena, trešnje ili bagrema. Vrsta drva također utječe na okus gotovog napitka..

Najlakša sorta dobiva se u bačvama od drveta trešnje; prisutnost bogate jantarne boje ukazuje na to da je rakija čekala u krilima u hrastovim posudama.

Danas u Italiji postoji više od 130 destilerija specijaliziranih za proizvodnju grape. Većina ih je koncentrirana na sjeveru zemlje..

Glavni proizvođači grape

Razmotrimo najpoznatije proizvođače grape. Svi su sa sjedištem u Italiji.

Grappa Berta - proizvodnja sa sjedištem u Pijemontu. Tvrtka proizvodi visokokvalitetnu grapu, koja se prodaje u neobičnim oblicima boca.

Grappa Bocchino - osnivači tvrde da se u proizvodnji proizvoda koriste samo tradicionalne metode. Podrumi u kojima se nalaze bačve s pićem smješteni su točno na slikovitim brežuljcima. Tvrtka proizvodi 4 sorte voćke grožđa.

Bortolo Nardini - pioniri u svijetu grožđane votke. Obitelj Nardini prva je organizirala tako veliku proizvodnju proizvoda.

Vittorio Capovilla - tvrtka se, uglavnom, specijalizirala za preradu voća i, sukladno tome, proizvodnju alkoholnih pića na njihovoj osnovi, proizvodi rakiju u relativno malim količinama.

Grappa Marolo - proizvodnja kombinira modernu tehnologiju i tradicionalne metode. Tvrtka je poznata po širokom spektru proizvoda, uključujući ne samo rakiju u obliku alkoholnog pića svima poznatog, već i deserte na temelju njih..

Grappa Nonino revolucionarna je proizvodnja: osnivači pokušavaju razviti i uvesti nove tehnologije za poboljšanje okusa proizvoda. Piće se prodaje u posudama nalik na tikvice. Najpopularnija sorta grape nježnog je blagog okusa, arome meda i bagrema.

Poli - Tvrtka prodaje dugački popis sorti voćke grožđa u lako prepoznatljivim bocama. U proizvodnji se koriste 2 metode destilacije koje pružaju nježan okus proizvoda.

Romano Levi - proizvodnja koristi metodu izravne destilacije s isprekidanim ciklusom. Tvrtka ima zasebnu seriju pića namijenjenih uskom krugu kolekcionara. Ova se linija prodaje u elegantnim bocama s originalnim naljepnicama.

Sorte grape

Grappa se klasificira prema nekoliko kriterija. Prvo je razdoblje starenja. Razmotrimo kako se grappa klasificira prema starenju:

  • Giovane je mlada grapa oštrog okusa. Ima bogatu, svijetlu aromu. Proizvod se flašira odmah nakon destilacije.
  • Affinata - voćka s grožđem stiže na police trgovina nakon 6 mjeseci odležavanja u drvenim posudama. Ova sorta grappa ima mekši i uravnoteženiji okus od svoje prethodnice..
  • Invecchiata je zrela grapa koja traje do 12 mjeseci. Ovo je najpopularnija sorta voćke grožđa.
  • Stravecchia ili Riserva - grappa sazrijeva godinu i pol ili duže. Tekućina ima bogatu jantarnu boju i bogatu aromu. Snaga votke doseže 50 stupnjeva. Ovo je najskuplja vrsta pića..

Prema sorti grožđa i kvaliteti komine, grapa se dijeli na:

  • Aromatica - grappa od malvazije i muškat - aromatično grožđe.
  • Aromatizzata - grappa s biljnim uljima.
  • Monovarietale - grapa se pravi od jedne određene sorte grožđa.
  • Polivitigno je voćka od grožđa koja se pravi od različitih sorti grožđa koje pripadaju istoj obitelji.

Također, grapa se razlikuje ovisno o području zrenja grožđa..

Povijest grape

Postoji nekoliko legendi koje opisuju izgled grape. Prema prvom, još u 1. stoljeću pr. rimski legionar, vrativši se nakon dugog pohoda u Egipat, sa sobom je uzeo destilacijski aparat. Vraćajući se kući, odlučio se povući iz vojnih poslova i počeo je primati destilat iz pulpe grožđa (usitnjene bobice bez soka, ali s korom, sjemenkama i grančicama).

Poznati povjesničar Luigi Papo u svojim znanstvenim radovima govori o postojanju prve velike proizvodnje grape već 500. godine poslije Krista. Prve tvornice specijalizirane za proizvodnju proizvoda osnovali su Burgundi, koji su metode destilacije jabučnog jabuka posudili od svojih austrijskih susjeda..

Na ovaj ili onaj način, grappa svoj izgled duguje izumu destilacijskih metoda.

No prava revolucija u povijesti grappa dogodila se krajem 18. stoljeća, kada je destilerija Nardini patentirala novu metodu proizvodnje, naime, tehnologiju obrade sirovina pomoću jakog mlaznog parnog mlaza, koja se koristi i danas. Destilerija Nardini - jedna od prvih industrija koja je proizvodnju grape premjestila na svjetsku razinu.

Grappa je uživao posebnu popularnost nakon završetka Drugog svjetskog rata, kada je oštra promjena načina života podrazumijevala promjene na svim područjima, i, između ostalog, pridonijela je promjeni preferencija Talijana u izboru alkoholnih pića. Nakon teških ratnih godina, želio sam da nešto lagano, jako piće nestane u pozadini.

Proizvođači su osluškivali ukus potencijalnih kupaca i malo promijenili okus proizvoda - postao je mekši i uravnoteženiji zbog duljeg starenja u drvenim posudama. U tom se razdoblju pojavio ogroman broj novih sorti grape..

Talijanska je vlada 1997. donijela uredbu kojom je propisala teritorijalnu pripadnost proizvoda. Nakon izdavanja uredbe, sposobnost pozivanja rakije zadržala su samo ona pića čija je proizvodnja organizirana u Italiji..

Kako piti grapu?

Grappa spada u kategoriju digestiva. Votka od grožđa tradicionalno se poslužuje u posebnim čašama za vino od tulipana visoke 10-15 centimetara ili u konjacima. Moraju biti izrađeni od kristala ili posebne vrste stakla.

Pije se ohlađena isključivo mlada sorta grape - relativno niska temperatura omogućuje izravnavanje grubosti svojstvene piću.

Optimalna temperatura posluživanja zrele grape je 17 stupnjeva.

Kušanje grappa odvija se prema sljedećem algoritmu:

Prije svega, trebate uživati ​​u aromi pića: za to se čaša dovede do nosa i duboko udahne. Drugi način da osjetite kako se sve note skrivaju u mirisu voćke grožđa je da malo nakapate na zapešće, sameljite i pričekate 10-20 sekundi. Nakon dodira s kožom, tekućina će se zagrijati i otpustiti svoj miris.

Nakon što napunite nos ugodnom voćnom aromom, otpijete gutljaj i zadržite tekućinu u ustima..

Neka vaši receptori kušaju cjelokupni okus tekućine koju kušate, progutajte i izdahnite.

S kojom hranom se kombinira grappa?

U Italiji se grappa često dodaje jakoj kavi. Mještani ovu kombinaciju nazivaju "ispravljena kava".

Slani orašasti plodovi, sušeni kruh s kriškama meda i parmezana, tamna čokolada, voće i deserti dobri su dodaci votki od grožđa.

Najčešća je kombinacija grape s limunskim klinom, posebno za ostarjele sorte..

Grappa kod kuće

Za kuhanje grape trebat će vam:

  • komina grožđa - 4 l;
  • prokuhana voda - 12 litara;
  • šećer - 3 kg;
  • vinski kvasac - 50 g.

Da biste pripremili autentičnu grapu, morat ćete upotrijebiti složene tehnologije za koje je malo vjerojatno da će se u potpunosti reproducirati u kućnoj kuhinji. Ali možete se pokušati približiti originalu, pa čak i poboljšati recept onako kako vam se sviđa..

Kada započinjete samostalno proizvoditi grapu, prije svega, trebali biste obratiti pažnju na korištene sirovine. Dakle, bolje je zaustaviti svoj izbor na nezrelom grožđu, jer će upravo te bobice dati vašem piću jedinstveni okus i aromu..

Ako želite kuhati grapu, a ne čaču, koja joj je po sastavu bliska, morate što odgovornije pristupiti procesu uklanjanja soka od bobica.

Nakon što pripremite sirovine, možete početi izrađivati ​​kašu. Da biste to učinili, ekstrakti bobica moraju se staviti u zasebnu posudu, prekrivenu šećerom, dodati toplu vodu i vinski kvasac. Ako ne želite da gotova grapa ima gorki okus, uklonite sve grančice, lišće i stabljike.

Pričekajte dok smjesa ne počne fermentirati (trebat će 5-7 dana da se aktiviraju procesi fermentacije), a zatim je premjestite na tamno, toplo mjesto tijekom mjesec dana. Važno je držati grapu u drvenoj posudi tijekom fermentacije. Buduća votka od grožđa mora se miješati dva puta dnevno kako se "kapica kvasca" ne bi zadržala na površini i pomaknula na dno posude.

Na kraju postupka fermentacije, grappa se mora filtrirati, a poželjno je to učiniti nekoliko puta kako bi se tekućina riješila neugodnog mirisa i nepotrebnog taloga..

U posljednjoj fazi tekućina se destilira. Taj se postupak ponavlja dva puta, a drugi put se koristi samo najaromatičniji dio proizvoda, a "glava" i "rep" se odsjeku. Ne morate to učiniti ako ne slijedite cilj postizanja 100% sličnosti vašeg grappa s originalom. Destilat se mora razrijediti s prokuhanom vodom dok se ne postigne potrebna snaga..

Nakon završetka faze destilacije, možete odmah započeti s kušanjem pića, ili ga možete pustiti da se kuha u drvenoj bačvi kako biste poboljšali okus i povećali vrijednost proizvoda..

Chacha i grappa - koja je razlika?

Chacha i grappa pripadaju istoj kategoriji cijeđenog alkohola. Na prvi se pogled čini da su apsolutno identični, a razlika leži samo u nazivu, no zapravo postoje razlike:

Teritorijalna pripadnost. Povijesna domovina grape je Sjeverna Italija, dok je chacha prvi put kušana u istočnim regijama Gruzije.

Korištene sirovine. U proizvodnji oba pića koriste se najčešće sorte grožđa na teritoriju određene zemlje..
U proizvodnji chacha koristi se ne samo otpad od proizvodnje vina, već i nezrele bobice. Također, često se dodaje chacha: voće i bobičasto voće karakteristično za mjesto proizvodnje.

Proizvodnja. Talijanski vinari podvrgavaju sirovine jakom mlazu pare da omekša, dok majstori iz Gruzije koriste druge metode: miješaju kolač s hladnom vodom.
Mnogo šećera i kvasca dodaje se u kašu za grappa, ne koriste se za chacha.

Ukus. Grappa ima manje napadan i izražajan ukus od stvaranja gruzijskih destilatora.

Ekstrakt pića. Oba pića mogu imati potpuno različito starenje. U ovom trenutku nećemo govoriti o vremenskom razdoblju, već o materijalu od kojeg su izrađene posude za zrenje pića. Za gruzijsku sestru grappa se obično koristi u hrastovim bačvama, a za chacha se koriste lokalne vrste drveća..

Tvrđava. Sadržaj alkoholne komponente u grapi, kao što je gore spomenuto, može varirati u rasponu od 36 do 55%, a jačina chacha-a iznosi 45-70%.

Način isporuke. Grappa se koristi isključivo kao dodatak prehrani, a chacha se često pije prije jela kako bi se povećao apetit.

Kako odabrati grappa

Odlazeći u supermarket po bocu grape, trebali biste obratiti pažnju na sljedeće točke:

Dekoracija boce. Boce s originalnim pićem ne bi trebale imati žljebove, tragove ljepila, oštećene čepove i druge deformacije.

Oblik spremnika. Svaki proizvođač prodaje svoj proizvod u različitim bocama, pa prije odlaska u trgovinu nemojte biti lijeni da posjetite službenu web stranicu tvrtke koja vas zanima kako biste saznali kako izgledaju originalne boce s rakijom..

Mjesto nabavke. Očito je da vjerojatno nećete pronaći originalnu grapu u sumnjivim trgovinama. Bolje je kupiti dobar alkohol u specijaliziranim trgovinama, gdje, ako je potrebno, možete pokazati certifikat kvalitete.

Trošarinski žig. Bilo koji strani alkoholni proizvod mora imati trošarinsku marku, pa ako ga nema ili izgleda krajnje neuredno, vratite bocu na policu i odite u drugu trgovinu.

Čistoća i postojanost. Svakako procijenite viskoznost, bistrinu i boju pića. Izvorna grappa odlikuje se visokim stupnjem gustoće i savršenom prozirnošću.

Cijena. U Italiji se boca visokokvalitetne votke od grožđa može kupiti za 7-8 eura za 500 ml. Cijena može varirati ovisno o starosti pića i proizvođaču.
Na post-sovjetskom prostoru minimalni trošak grape sumnjivog podrijetla kreće se od 1.000 rubalja (400 grivna), a može doseći i do 65.000 rubalja (25.000 grivna) za kolekcionarski proizvod s dugim vremenom starenja.

Grappa recepti za koktele

Razmotrite neke recepte za grappa koktele.

Mary vs Willie

  • konjak - 30 ml;
  • grappa - 30 ml;
  • crveni vermut - 30 ml;
  • masline - 2-3 kom.
  • led.

Pomiješajte konjak, rakiju i crveni vermut tresilicom, dodajte led, a zatim smjesu ulijte u visoku kuglu. Ponovno promiješajte koktel barskom žlicom. Prije posluživanja ukrasite maslinama na ražanj.

  • grappa - 30 ml;
  • kaša - 15 ml;
  • pjenušavo vino - 30 ml;
  • sirup od maline - 7 ml;
  • sok od limete - 15 ml;
  • prepeličji bjelanjak - 7 ml;
  • pire od malina - 15 g;
  • sušene maline - 2 g;
  • komadići leda - 200 g.

Kombinirajte sve tekuće komponente u tresilici i temeljito istucite. Nakon što se svi sastojci pomiješaju, dodajte zdrobljeni led i opet istucite. Gotov koktel ulijte pomoću cjedila i cjedila u prethodno ohlađenu stijenu. Prije posluživanja ukrasite suhim malinama.

Sauer varalica

  • grappa - 20 ml;
  • soju - 20 ml;
  • citrusni liker (izvorno - yuzu, ali može se zamijeniti bilo kojim drugim) - 3 ml;
  • slatki sirup - 15 ml;
  • svježe iscijeđeni sok od limete - 20 ml;
  • tinktura cvijeta naranče - 1 ml;
  • tinktura soli - 1 ml;
  • prepeličji bjelanjak - 4 kom;
  • cvijet krizanteme - 1 komad;
  • majčina dušica - 5 g;
  • zdrobljeni led - 200 g.

Pomiješajte bjelanjke, sok od citrusa, zaslađivač, liker yuzu, vodu cvijeta naranče, tinkturu soli, soju i grapu pomoću shakera. Nakon što se sve komponente sjedine, doda se zdrobljeni led i smjesa se ponovno promućka. Cjedilicom ulijte u čašu za koktel odležanu u hladnjaku. Prije posluživanja ukrasite cvijetom krizanteme i grančicom majčine dušice.

Velika mala vrata

  • grappa - 10 ml;
  • maurin kvin - 25 ml;
  • gentiana - 25 ml;
  • jabukovača - 50 ml;
  • liker od grejpa - 2 ml;
  • domaći grejp-kopar srdačni - 35 ml;
  • kopar - 1 g;
  • sol - 2 g;
  • komadići leda - 200 g.

U shakeru kombinirajte sok od grejpa i kopra, gentianu, liker od grejpa, sol, maurinu dunju i grapu, dodajte led i mućkajte nekoliko minuta. Pomoću cjedila ulijte gotov shake u prethodno ohlađenu čašu za posluživanje i dodajte jabučni jabuk. Ukrasite grančicom kopra.

  • grappa - 40 ml;
  • liker od maraskina - 10 ml;
  • lavanda gorka - 2 ml;
  • slatki sirup - 10 ml;
  • svježe iscijeđeni sok od limete - 20 ml;
  • koktel trešnja - 5 g;
  • zdrobljeni led - 200 g.

U shakeru pomiješajte sok limete, šećerni sirup, gorku lavandu, liker od maraskina i grapu, dodajte led i dobro promućkajte. Ulijte u čašu za serviranje cjedilom, ukrasite trešnjom.

Zanimljivosti o grapi

Razmotrimo neke zanimljive činjenice o ovom talijanskom piću:

Gotovo svaka zemlja ima svoju sortu grape, ili točnije, proizvod dobiven na sličan način, ali s drugim imenom. Dakle, njemačka grappa je šnaps, francuska je marka, španjolska, a grčka tsikoudia. Činjenica je da, prema europskom zakonodavstvu, samo proizvod proizveden u Italiji može koristiti naziv "grappa" u svojoj robnoj marki. Europski zakoni ne vrijede za Urugvaj, pa piće imaju suglasno ime - grappamiel (grappa s medom).

Grapu često miješaju s rakijom. Ali rakija je proizvod dobiven destilacijom mošta grožđa (sok od grožđa), a ne pulpe koja se koristi za proizvodnju grape.

Znalci kažu da se za postizanje punog učinka kušanje grappa treba provoditi u sobi s laganim zidovima i dobrom zvučnom izolacijom, tako da se pažnja usmjeri isključivo na okus tekućine..

U proizvodnji grape koristi se metoda obrade parom. Ovaj učinak uništava sav kvasac sadržan u tekućini, pa su proizvođači prisiljeni u svoje proizvode dodavati kvasac i šećer u posebno velikim količinama..

Grappa se često konzumira kao digestiv, jer pomaže apsorpciji hrane..

Neki se proizvođači protive tradiciji i ne koriste samo pulpu, već i cijele bobice u proizvodnji grape..

U grapi često možete pronaći grane voćaka i stabljike trave. U početku su ove komponente uvedene u recept za piće radi poboljšanja arome, no sada je to više marketinški trik i jedna od mogućnosti ukrašavanja gotovog proizvoda..

Grappa je talijansko jako alkoholno piće jačine 36-55%, a izrađeno je od ostataka proizvodnje vina.