Riječni smuđ

Grgeč je grabežljiva riba s najširem staništem. Pojedinci ove vrste nalaze se i u slatkoj i u morskoj vodi. Riječni smuđ nalazi se u rijekama u Srednjem Sibiru, Sjevernoj Aziji, kao i u Ukrajini i europskim zemljama. Ribe za život biraju mjesta sa slabom strujom koja žive u algama, gdje se mogu sakriti prije nego što napadnu svoj plijen. Riječni smuđ je nepretenciozan u prehrani i zadovoljava se svim malim živim bićima: od insekata i crva do punoglavaca i sitnih riba.

Hranjiva vrijednost
Količina pri serviranju
Hodanje21 minuta.
Trčanje9 minuta.
Plivanje7 minuta.
Bicikl12 minuta.
Aerobik16 minuta.
Kućanske poslove27 minuta.

Lubin je čest u vodama Atlantskog oceana i sjevernog Tihog oceana. Radije se naseljava na znatnoj dubini - do 500 m, u drugim slučajevima moguće je susresti jedinke ove vrste na dubini većoj od 900 m. Ova vrsta grgeča razlikuje se prisutnošću oštrih peraja, čiji je ubod opasan i može izazvati upalu. Veličine riba variraju od 20 cm do 1 metar. Težina rijetko prelazi 15 kg. Izvana su morski i riječni bas slični, osim malih detalja..

Meso smuđa cijenjeno je zbog ugodnog okusa i gotovo potpunog odsustva kostiju. Ipak, mnogi ljubitelji ove ribe često sebi uskraćuju zadovoljstvo da je jedu zbog poteškoća s uklanjanjem ljuskica i bodljikavih peraja. Riješiti ovaj problem, međutim, nije nimalo teško: dovoljno je odsijecanjem peraja škarama posebno dizajniranim za tu svrhu na kratko spustiti ribu u kipuću vodu..

Grgeč je jednostavan za pripremu i ukusan je u bilo kojem obliku. Ljubitelji ribe zasigurno će odabrati svoj način, jer se smuđ slani, suši, kuha, peče, puši i prži. Napokon, od ribe se dobiva izvrsna konzervirana hrana. U Finskoj se file smuđa koristi kao podloga za pitu, a u Kareliji se od ribe pravi bogata juha nazvana naparocco..

Nutritivna vrijednost, sastav i sadržaj kalorija smuđa

Meso smuđa sadrži relativno malo masti - oko 3,3 g na 100 g fileta. Od toga je masa zasićenih masnih kiselina 0,7 g, a nezasićenih omega-3 - oko 1,7 g. Sadržaj bjelančevina doseže 18,2 g na 100 g proizvoda. Uopće nema ugljikohidrata.

Grgeč je bogat i vitaminima. Jedna riba sadrži čitav niz hranjivih sastojaka: vitamine D, A, C, E, B1, B12, B5, B9, B6, PP. Vitamin PP ima najveću koncentraciju - oko 4,8 mg. Također, file smuđa izuzetno je bogat mineralima, uključujući kalij, magnezij, kalcij, natrij, fosfor, sumpor, željezo, klor, kobalt, mangan, jod, cink, krom, nikal, molibden, bakar. Većina ribe sadrži kalij - oko 300 mg.

Sadržaj kalorija smuđa jedva doseže 103 Kcal na 100 g, što omogućava ribu da se klasificira kao niskokalorična.

Blagodati smuđa

Niskokalorični grgeč i niski udio masti u ribi razlozi su zašto se često koristi kao jedno od glavnih jela u prehrani. U kombinaciji s opsežnim popisom vitamina i minerala, ova riba postaje dobrodošao gost na stolu onih koji su prisiljeni ograničiti prehranu..

Vitamin B12, koji je dio smuđa, blagotvorno djeluje na sintezu DNA i mijelina u tijelu, što pozitivno utječe na rad mozga. Uz to, vitamin je izvrstan antioksidans, sudjeluje u metabolizmu masti, a koristan je i kod akutne i kronične hipoksije..

Blagodati smuđa, poput svake ribe, nadaleko su poznate gotovo svakoj ženi. Redovitom upotrebom ovog blagotvornog morskog dara možete dugi niz godina sačuvati ljepotu i mladost kože. Uz to, blagodati ribe neprocjenjive su za sluznicu tijela, regulirajući razinu šećera u krvi i održavajući pravilno funkcioniranje štitnjače..

Također je važno napomenuti da blagodati smuđa ne ovise o vrsti vode, slane ili svježe, u kojoj riba živi. Oboje su jednako zdravi i bogati vitaminima i mineralima.

Smuđ

Grgeč je riba iz obitelji grgeča. Tijelo grgeča je duguljasto, umjereno bočno stisnuto. Prekrivena je malim, gusto sjedećim ljuskama, čiji rubovi imaju bodlje. Na obrazima su i ljuske. Usta su široka, na kostima usne šupljine nalazi se nekoliko redova čekinjastih zuba. Oštre bodlje nalaze se na stražnjem rubu operkuluma. Prva leđna peraja ima samo bodljikave zrake; u drugoj su uglavnom mekane. Zdjelične peraje također imaju bodljikave zrake. Bočna crta je puna. Boja tijela je zelenkasto-žuta s tamnim poprečnim prugama. Leđa su tamnozelena, trbuh je bijel. Bodljikava leđna peraja je plavkastocrvena s crnom mrljom na opni između posljednje dvije zrake. Mekana leđna peraja je zelenkastožuta. Prsne peraje su žuto-crvene, trbušne, analne i repne peraje su žarko crvene.

Smuđ može doseći duljinu do 40 cm, a težinu do 2 kg ili više.

Grgeč više voli plivati ​​u blizini obala obraslih grmljem u maloj struji ili u uvalama, volkovim lukama, a također i u blizini svih vrsta građevina (piloti, mostovi itd.) U koritu rijeke. Njegova se jata mogu naći u blizini strmih obala, gdje ima zakrčenih mjesta, rijetke vegetacije i na obali i u vodi. Izbjegava brze riječne dijelove, brzace, male pješčane ili stjenovite pukotine. Grgeč se drži na određenoj udaljenosti od dna. U jezerima živi u blizini vodene vegetacije, ponekad među rijetkim šikarama. Rijetko ulazi u plitku vodu.

Kad se voda zagrije na temperaturu od 7-12 °, smuđ se počinje razmnožavati, što se obično opaža posljednjih dana ožujka i travnja. Za mrijest se okuplja u jatima. Na početku mrijesta na uzgajalištima prevladavaju mužjaci, kojih je u ovom trenutku dva do tri puta više od ženki. Plodnost od 12 tisuća do 300 tisuća jajašaca.

Unatoč ukusnom mesu, mnogi ljudi ne vole riječni bas zbog bodljikavih zraka i bodlji, kao i zbog gustih ljuskica koje se teško guliti. Zbog problema s čišćenjem ljuskica, ponekad se smuđ kuha neoguljen (samo uz uklanjanje unutarnjih organa). Kako bi se poboljšalo čišćenje, ljuske grgeča urone se u kipuću vodu 1-2 sekunde. Pri rezanju grgeča koriste se gumene rukavice kako bi se izbjegli posjekotine i bodlje od bodlji i peraja. Prije soljenja škrge i prva leđna peraja uklanjaju se s grgeča..

Korisna svojstva smuđa

Meso smuđa sadrži proteine, masti, vitamine B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E, D, A, PP.

Meso smuđa je nježno, bijelo, nemasno, aromatično, dobrog je okusa, osim toga, smuđ ima relativno malo kostiju. Grgeči se mogu jesti prženi, kuhani, dimljeni, pečeni i sušeni. Smuđ se koristi i za izradu konzervirane ribe i fileta. Grgeč se smatra dijetalnim jelom, energetska vrijednost 100 g mesa grgeča iznosi 82 ​​kcal.

Kada se zamrzne, file smuđa zadržava svoj okus 3-4 mjeseca (na -18 ° C).

Riječni smuđ jedna je od najprikladnijih riba za pripremu riblje juhe. Za riblju juhu koriste se i male i velike jedinke, a prve se u pravilu samo istrljaju, bez ljuštenja ljuskica, zamotaju u gazu, dugo kuhaju i potom bacaju, nakon čega se polažu velike ribe. Veliki primjerci kuhaju se u malo vode. Začini, svježe gljive (vrganji ili šampinjoni), krastavci krastavci, suho bijelo vino mogu se dodati u juhu od smuđa.

Jedan od najboljih načina kuhanja riječnog basa smatra se vrućim pušenjem; za pušenje se koriste bukva, grab, hrast, javor, joha, topola, jasen i voćke. Ukupno vrijeme vrućeg pušenja je oko dva sata; ne preporučuje se dodavanje začina za smuđ. Rok trajanja dimljenog grgeča nije veći od tri dana.

Uz vruće, ponekad se koristi i takozvano "polus vruće" pušenje smuđa, kada se riba puši na temperaturi dima od 50-60 ° C, uklanjajući gornji poklopac iz komore za pušenje. Trajanje takvog pušenja je 12 sati

Opasna svojstva smuđa

Meso smuđa kontraindicirano je u slučaju individualne netolerancije, idiosinkrazije - bolne osjetljivosti na razne podražaje.

Osim toga, ne smiju se zlostavljati kod gihta i urolitijaze, jer mogu izazvati pogoršanje zbog visokog sadržaja purina koji povećavaju stvaranje soli u tijelu..

Kako loviti smuđa zimi možete pogledati u našem videu.

Smuđ

Na latinskom, ime ove obitelji riba zvuči kao Perca. Ovaj stanovnik jezera, rijeka i mora pripada grabežljivcima, ali zapravo je svejed. Ovu ribu nije tako teško uloviti, ali ipak je ribari smatraju dostojnim trofejem (pogotovo ako se ulovi velik primjerak). Meso ove ribe prilično je ukusno i spada u dijetalne proizvode, a ukusna jela od nje nalaze se u nacionalnoj kuhinji Finaca i Talijana. Sve je ovo zbog smuđa.

opće karakteristike

Kao što je već spomenuto, grgeči mogu živjeti i u slatkoj i u slanoj vodi. Ali istodobno, vrijedi razumjeti da su obični smuđ (zvani rijeka) i morski smuđ različite obitelji riba. Tri najčešće vrste slatkovodnih smuđeva su:

  • običan - živi u slatkim i slankastim vodama Euroazije;
  • Balkhan - javlja se samo u slivu Semirechye (Kazahstan);
  • žuta - nalazi se u slatkoj vodi u Sjevernoj Americi.
  • opće karakteristike
  • Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija
  • Korisne značajke
  • Kontraindikacije
  • Smuđ u prehrambenoj industriji
  • Kako pravilno očistiti trup
  • Kako odabrati pravi grgeč
  • Što kuhati od smuđa

Smuđ obično algama alge zaokuplja „plitke vode“, gdje mu je lakše loviti manje ribe. Veći primjerci preferiraju ozbiljnije dubine. U jezerima Constance i Onega jezeri se nalaze gotovo na dubini od 40 metara.

Biolozi Percu klasificiraju kao grabežljivu ribu, no zapravo grgeča nije briga što jedu. Iako se punoglavci, jaja drugih riba, insekti, crvi, rakovi i sitne ribe često nalaze u njegovoj prehrani. A veliki primjerci ni rakove ne odbijaju.

Uobičajenog grgeča možete prepoznati po duguljastom, blago spljoštenom trupu sa strane, čvrsto pokrivenom ljuskama. Drugi znak da je grgeč ispred vas su peraje s oštrim bodljama. Boja ovih riba je obično zeleno-žuta (ali ovisno o staništu može se malo promijeniti), gornja peraja je plavkastocrvena, leđna peraja je zelenkasta, ostale su crvene.

Težina prosječne ribe je oko 1-1,3 kg, a tijelo obično ne prelazi 40 cm. Iako je poznato da u vodama Onegaškog jezera možete uloviti primjerke od 2-3 kilograma, u Peipsiju - ljepotice od gotovo 4 kilograma i u okolici Jekaterinburga ponekad postoje divovi do 5 kg i više. No, ono što je zanimljivo jest da tako golemi pojedinci ne rastu u duljinu, već se dodaju u debljinu i visinu, pa otuda i naziv - grbavac.

Smuđ pripada onim vrstama riba, koje nije teško uloviti. A sve zato što se nalaze u velikim jatima, a što su ribe mlađe, to je veća jata koju stvaraju. Ribe Perca prilično su plodne. Ženke teške 250 g "daju" 250-300 tisuća jaja, veća - više od milijun. No, u pravilu, većina jaja propadne, a da ne postane prženica..

Do ljeta se pojavljuju potomci grgeča i, dosežući 2-3 cm, počinju loviti druge prženice. Iz tog razloga Perca može postati stvarna prijetnja ostalim stanovnicima ribnjaka (jedu jaja i prže pastrve, šarane, štuke, deverika).

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija

Meso riječnog basa dijetetski je proizvod. Porcija filea od 100 grama ne sadrži više od 85 kcal i samo 1 g masti. Ali proteini - oko 18-19 g. Nešto veći sadržaj kalorija (zbog masnoće) u prženoj ili dimljenoj ribi. Kao i svaka riba, smuđ je izvrstan izvor Omega-3 masnih kiselina. Ali vrijedi znati da je kod "divljih" pojedinaca pokazatelj ove korisne tvari gotovo 3 puta veći nego kod riba uzgajanih u ribnjacima.

Među korisnim komponentama koje čine meso smuđa:

  • kalij - 300 mg;
  • magnezij - 60 mg;
  • fosfor - 225 mg;
  • željezo - 1 mg;
  • cink - 1,7 mg;
  • natrij - 77 mg;
  • klor - 165 mg;
  • sumpor - 205 mg;
  • jod - 55 mcg;
  • bakar - 0,2 mg;
  • mangan - 0,2 mg;
  • krom - 56 mcg;
  • kobalt - 35 mcg;
  • nikal - 5 mcg;
  • molibden - 5 mcg.

Također 100 g proizvoda sadrži:

  • vitamin A - 45 mcg;
  • vitamin C - 1,5 mg;
  • vitamin D - 94 mcg;
  • vitamin E - 1 mg;
  • vitamin B1 - 0,2 mg;
  • vitamin B2 - 0,1 mg;
  • vitamin B5 - 0,35 mg;
  • vitamin B6 - 1,4 mg;
  • vitamin B9 - 7 mg;
  • vitamin B12 - 1,5 mg.

Korisne značajke

Korisna svojstva grgeča određena su kemijskim sastavom mesa. A poznato je da sadrži puno korisnih komponenata..

Prije svega, fileti ove slatkovodne ribe izvrstan su izvor esencijalnih masnih kiselina (više od 1,5 g na 100 g proizvoda), neophodnih za funkcioniranje većine tjelesnih sustava. Ali jedan od ključnih učinaka na ljude je poboljšanje funkcije mozga. Osim toga, smuđ je bogat vitaminima B skupine, posebno B12, koji su neophodni za sintezu melanina i održavanje DNA strukture..

Meso perke pravi je mineralni i vitaminski "koktel". Ove korisne tvari zajedno poboljšavaju opskrbu tkiva kisikom, aktiviraju metabolizam masti i služe kao "građevinski materijal" za vezivno tkivo i kosti. Jela od smuđa korisna su za ljude s poremećajima štitnjače, vraćaju integritet sluznice i reguliraju razinu glukoze.

Kontraindikacije

Čudno, ali postoje ljudi koji mogu naštetiti mesu smuđa. To se prije svega odnosi na ljude s gihtom, urolitijazom, upalom mokraćnog sustava, disfunkcijom bubrega. Rijetko je, ali ipak postoji individualna netolerancija za ovu vrstu ribe..

Smuđ u prehrambenoj industriji

File smuđa je bijelo, nježno i nemasno meso dobrog okusa. Jela od ove ribe najčešće se nalaze u kuhinji Slavena i stanovnika sjevera. A prva spominjanja upotrebe Perke u hrani nalaze se u drevnim kronikama..

Grgeč je izvrstan prženi, kuhani, pečeni, dinstani, punjeni ili sušeni i kao nadjev za pite. Meso se koristi za konzerviranje i zamrzavanje (na minus 18 neće izgubiti okus ni nakon 3 mjeseca).

Smatra se da je smuđ najbolji izbor za riblju juhu. Za jelo se koriste i velike i vrlo male ribe. Veliki trupovi kuhaju se u maloj količini juhe. Gljive, kiseli krastavac, začini, bijelo vino mogu povoljno naglasiti okus ove ribe. Od najmanjih se također može napraviti juha. Da biste to učinili, trbušne trupove treba zamotati u gazu i poslati u lonac s vodom. Nakon kuhanja, kuhana riba se baca.

Drugi način kuhanja smuđa je vruće pušenje. Najukusnija je riba dimljena bez ikakvih začina na drvetu s voćaka. Takav se proizvod čuva 3 dana.

Kad se prže, trupovi se obično začine solju, začinskim biljem i paprom. Za hrskavu koru, file je umočen u tijesto i pržen u velikoj količini ulja. Glavna stvar je ne prekuhati se, jer u ovom obliku jelo može postati izvor toksina. Riba s roštilja također ima izvrsne gastronomske kvalitete i prepoznatljivu aromu i gorak okus..

U grgeču gotovo da nema kostiju, ali mnogi odbijaju kuhati ovu ribu zbog bodljikavih peraja i čvrsto prianjajuće ljuske..

Kako pravilno očistiti trup

Peraje igla i gusta ljuska nisu razlog da se preskoči meso smuđa. Štoviše, postoji jednostavan način čišćenja trupa. Da biste to učinili, riba mora biti očišćena od trbuha, a peraje moraju biti odrezane oštrim škarama. Zatim umočite u kipuću vodu (ne duže od sekunde ili dvije). Nakon toga, vaga će se ukloniti bez većih poteškoća. Glavna stvar je ne prekomjerno se eksponirati, tako da vage ne zaostaju zajedno s kožom.

I evo još nekoliko savjeta ribara koji sigurno znaju pravilno očistiti smuđa:

  1. Pritisnite trup repom o dasku i povucite ga za glavu (treba čuti krckanje). Nakon ove manipulacije, vaga će lakše zaostajati..
  2. Četkom četkajte dijagonalno od trbuha prema leđima, a zatim od repa do glave.
  3. Prekrijte utrobu trupa solju preko noći. Do jutra će koža omekšati, a ljuske će se lakše skinuti.
  4. Stavite svježu ribu u zamrzivač na nekoliko sati. Nakon toga bit će lakše čistiti..
  5. Kako se ljuske ne bi raspršile po kuhinji, grgeče možete očistiti u posudi s vodom.
  6. Svježu ribu najlakše je očistiti kožom. Ako napravite rezove duž peraja i oko glave, lako možete ukloniti kožu "čarapom".
  7. Smuđ je potrebno pažljivo očistiti iznutra. Oštećeni žučni mjehur mesu će dati gorak okus. Ako žuč dospije na file, pospite oštećeno područje debelim slojem soli i ostružite oštrim nožem.

Kako odabrati pravi grgeč

Smrznuti fileti smuđa biraju se prema istim pravilima kao i bilo koja druga riba. Prvo, važno je obratiti pažnju na količinu leda. Prema tehnologiji, ne bi trebao biti veći od 5%. Ako su standardi ispunjeni, sloj smrznute vode neće biti primjetan.

Drugo, vrijedi uzeti u obzir težinu proizvoda. Neprirodno lagani file pokazuje da je proizvod u zamrzivaču duže od propisanog vremena.

Da biste razumjeli ima li kostiju u filetu, pomoći će označavanje na naljepnici. Oznaka "PBO" pojavljuje se na odabranim ribama bez kostiju, "PBI" upozorava na moguću prisutnost malih kostiju.

I još jedna nijansa. Ako tijekom kuhanja iz fileta izađe previše tekućine, pojavi se bijela pjena, to je znak polifosfata, koji su "pumpali" ribu.

Što kuhati od smuđa

Meso smuđa spada u većinu dijetalnih proizvoda. I kao što mnogi ribari kažu, od ove se ribe može pripremiti gotovo sve. Evo najjednostavnijih recepata.

Slani smuđ

Za 10 kg ribe trebat će vam kanta vode i 1 kilogram krupne soli. Očišćene od ljuskica, iznutrica, peraja i škrge trupa, operite i osušite ručnikom. Na dno posude s caklinom ulijte debeli sloj soli, a zatim položite riblje trupove u guste redove, posipajući svaki red solju. Gornji sloj trebao bi biti sol. Čvrsto pokrijte posuđe s ribom, pritisnite uteg i ostavite 3-5 dana na hladnom mjestu.

Kavijar smuđa

Izvadite kavijar iz vrećica kavijara. Za to vrijeme pripremite vrlo slanu kipuću otopinu. Kavijar prelijte vrućom slanom vodom, miješajte 2 minute i procijedite kroz sito. Pripremite drugu seriju kipuće rasola i ponovite postupak. Kad voda potpuno iscuri. Na dno čiste staklenke ulijte malo biljnog ulja i u nju stavite gotov proizvod. Dodajte sol i još malo ulja. Inzistirajte na deliciji u hladnjaku 5-6 sati. Nakon toga možete jesti na isti način kao i kavijar lososa ili jesetra.

Osušeni smuđ

Ovaj će recept raditi s bilo kojom drugom riječnom ribom, ali smuđ je posebno ukusan..

Za 5 kilograma grgeča morat ćete upotrijebiti jednu i pol kilogram soli i oko 100 g šećera. Na dno kante ulijte čašu soli i pola čaše šećera. Na to stavite prethodno oprane i osušene trupove ribe. Prekrijte ostatkom soli i čvrsto pokrijte teškom utegom. Ostavite na hladnom mjestu tjedan dana ili bolje 10 dana. Promiješajte ribu i ostavite još jedan dan. Gotove trupove stavite u posudu s čistom vodom i namačite 4 sata. Isperite svaki trup, osušite ga vodom, nanižite na uže i sušite tjedan ili dva.

Pečena riba

Ovo jelo vrlo je jednostavno za pripremu, sadrži malo kalorija, djeluje impresivno i ima brojne blagodati za tijelo..

Ogulite trup grgeča, odrežite glavu i rep. Naribajte začinjenu smjesu (sol, crni papar, đumbir, korijander), stavite u staklenu posudu i prelijte bijelim vinom. Ostavite u marinadi 2 sata.

Na podmazanu posudu za pečenje stavite luk (narezan na kolutove i pržen dok ne postane proziran), kriške rajčice, začinsko bilje. Stavite ribu na biljni jastuk i pospite trup limunovim sokom. Iznad - ostaci luka i rajčice, kao i malo nasjeckanog češnjaka. Pecite oko 35 minuta.

Riječni smuđ jedna je od riba dostupnih na našim geografskim širinama. Perca nema u nedostatku i ne sadrži ništa manje korisne komponente od morskih plodova. Riječni smuđ je svestrana riba od koje je uvijek lako pripremiti jelo koje ne samo da zadovoljava, već je i izuzetno ukusno, a koje će se svidjeti vama i vašim najdražima.

Blagodati i štete lubina za tijelo

Tko ne bi želio probati brancina? Ova riba s pravom pripada jednoj od najukusnijih riba koje žive u morima i oceanima. Nažalost, naše vrijeme karakterizira činjenica da se zalihe ribe svakodnevno iscrpljuju, a lubin nije iznimka. Sve je rjeđe na našim stolovima zbog pada ribolova.

Sada se to sigurno može pripisati pravoj deliciji, i to rijetkoj, zbog prisutnosti vitamina i raznih minerala korisnih za ljude u njenom mesu. Osim toga, brancin ima izvrsne karakteristike okusa, stoga je zasigurno prisutan u jelima velike kuhinje..

Karakteristike brancina

Opis

Lubin pripada obitelji škorpiona. U prirodi je poznato nekoliko vrsta lubina: od pacifičkog kljuna do atlantskog zlatnog grgeča. Neke su vrste već u Crvenoj knjizi, jer postoji opasnost od njihovog izumiranja. Većina ribara nailazi na primjerke s ružičastom bojom..

Lubin može narasti u dužinu od 15 cm do 1 metar, a težinu od 1 do 15 kilograma. Po svom obliku i izgledu podsjeća na riječni grgeč. Ova riba ima vrlo oštre peraje, čije injekcije dugo zarastaju. Ponekad su moguće i komplikacije s upalom pojavljenih rana. Stoga biste s lubinom trebali postupati vrlo, vrlo pažljivo..

Povrh svega, lubin se smatra dugotrajnim jetrima, jer može živjeti od 12 do 15 godina. Ova je riba zanimljiva i zato što ne odlaže jaja, kao što to čini mnogo riba, već odjednom živi mlađ, čiji broj može doseći nekoliko stotina tisuća, a ponekad i više od milijun.

Gdje živi brancin?

Brancin više voli biti na dubinama ne manjim od 100 metara i ne većim od 500 metara, iako je pronađen i na dubini od 900 metara. Glavno stanište su mu sjeverne geografske širine Tihog i Atlantskog oceana..

Uhvaćen je u industrijskim razmjerima tijekom cijele godine. Budući da se brancin zadržava bliže dnu, hvata se pridnenim koćama, što zauzvrat uništava koraljne grebene, što nanosi značajnu štetu ekosustavu oceana i mora..

Lubinji su se posebno aktivno ulovili krajem prošlog stoljeća, što je dovelo do naglog pada njegove populacije. U naše je vrijeme ribolov na brancina znatno ograničen. Kao što kažu mnogi stručnjaci, trebat će više od jedne godine da grgeč obnovi svoj broj..

Korisna svojstva i sastav lubina

Sastav mesa

U mesu lubina nalaze se sve potrebne hranjive tvari za normalan život čovjeka. Isto se odnosi i na druge vrste morskih riba, a točnije, ova se definicija odnosi na gotovo sve morske plodove.

Korisne tvari uključuju:

  • Fosfor.
  • Magnezij.
  • Jod.
  • Krom.
  • Kalcij.
  • Cinkov.
  • Bakar.
  • Sumpor.
  • Kobalt.
  • Klor.
  • Željezo.
  • Kalij.
  • Mangan i druge korisne tvari.

100 grama lubina sadrži 18,2 g proteina i 3,4 g masti, dok ugljikohidrata uopće nema.

Sadržaj kalorija

U mesu lubina ima vrlo malo kalorija. 100 grama mesa sadrži samo 100 kcal, možda i malo više. U procesu hladnog pušenja, njegov sadržaj kalorija pada na 88 kcal. 100 grama kuhanog lubina sadrži oko 112 kcal, a ako se lubin prži, tada će njegov sadržaj kalorija biti oko 137 kcal na 100 grama težine.

Prisutnost vitamina

Uz najvažnije elemente u tragovima za ljudsko tijelo, meso smuđa sadrži čitavu gomilu vitamina, kao što su:

  • I.
  • NA.
  • IZ.
  • D.
  • E.
  • PP.

Osim toga, omega-3 masne poliakiseline, kao i taurin i proteini, uključujući antioksidans mijelin, nalaze se u mesu lubina..

Medicinski aspekt

S gledišta medicine, korisna svojstva grgeča vrlo su opsežna i ne mogu se precijeniti. Prisutnost omega-3 masnih kiselina omogućuje vam normalizaciju metaboličkog procesa, kao i pružanje potpore tijelu u slučaju preduvjeta za bolesti živčanog sustava, kardiovaskularnog sustava, istovremeno smanjujući razinu kolesterola u krvi. Poželjno je jesti brancina osobama s povišenim krvnim tlakom, kao i osobama s povišenim šećerom.

Taurin koji se nalazi u ribljem mesu potiče rast stanica, posebno mladih i zdravih, poboljšavajući metaboličke procese. Vitamin B12 pozitivno utječe na sintezu DNA u ljudskom tijelu.

Jedenje lubina pomaže poboljšati stanje kože i kose, uz to smiruje živčani sustav.

Medicina preporučuje jesti lubina mnogim kategorijama ljudi, uključujući trudnice, djecu, adolescente i starije osobe..

Kontraindikacije za uporabu lubina

Kontraindikacije, kao takve, praktički ne postoje, osim osobne netolerancije na morsku hranu. Osim toga, ljudima koji pate od pretisinkrazije također je zabranjeno jesti lubina..

Kako odabrati brancina?

U današnje vrijeme ne morate se oslanjati na pristojnost prodavača. Svi se trude zaraditi što više novca, pa su spremni prodati, čak ni svježi proizvod. Da ne biste kupili nekvalitetnu robu u trgovini ili na tržištu, trebali biste se voditi sljedećim jednostavnim pravilima:

  • Trebali biste zaustaviti svoj izbor na trupovima žarko crvene ili ružičaste boje, dok bi ispod ljuskica trebala biti vidljiva bijela koža.
  • Smrznuta trup treba imati uredan izgled, bez tragova ponovljenog ponovnog smrzavanja.
  • Ako je riba svježa, tada bi trebala imati čvrstu površinu i svijetle oči. Uz to, škrge bi također trebale imati svježu ružičastu nijansu, ali ne i sivu..
  • Ponekad prodavači pokušavaju prebaciti filete jeftinije ribe, poput oslića, za filete skupog brancina. Ali meso ove ribe lako je vizualno razlikovati: u brancina meso ima čisto bijelu boju, a u oslića meso je žuto.
  • Kada kupujete dimljeni lubin, bolje je dati prednost tvorničkom proizvodu, ali ne i proizvodu pripremljenom u privatnom poduzeću. Ovi poslovi mogu pušiti i ustajale trupove: glavna im je stvar ogromna zarada od prodaje njihovog proizvoda..

Najukusniji recepti za brancine

U maloprodajnim objektima možete kupiti svježi brancin, soljeni ili dimljeni, dok ga zaista možete sami kuhati kod kuće. Može se sušiti, pržiti, kuhati, soliti i dimiti. Lubin se može dugo čuvati u zamrzivaču bez gubitka njegovih korisnih karakteristika. Preostaje samo kupnja svježeg brancina u trgovini ili na tržnici.

Treba imati na umu da je prilikom rezanja bolje biti oprezan zbog otrovnih peraja. Ako radite s rukavicama, onda se ne možete bojati njegovih peraja. Neće biti suvišno upoznati se s vrlo korisnim receptima za kuhanje brancina.

Grgeč pečen u pećnici

Što je za to potrebno:

  • 2-3 komada leševa lubina.
  • 2-3 žlice biljnog ulja.
  • Jedan limun ili limeta.
  • Količina soli po ukusu.
  • Skup ribljih začina - također po ukusu.

Slijed kuhanja:

  1. Riba se kolje, peraje i ljuske uklanjaju, a zatim peru i suše.
  2. Izrezana trup stavlja se na lim za pečenje, posipa solju i začinima s obje strane.
  3. Topla voda ulijeva se u lim za pečenje, uz dodatak biljnog ulja i nasjeckanog limuna.
  4. Posuda se stavi u pećnicu na 0,5 sata i peče na 180 stupnjeva.
  5. Jelo se poslužuje do stola, s prženim povrćem.

Albanski brancin

Što treba pripremiti:

  • 2-3 kg brancina.
  • 500 g rajčice (rajčica).
  • 1 glavica češnjaka.
  • 100 g feta sira.
  • Brašno i krušne mrvice.
  • Biljno ulje.
  • Crni papar i sol.
  • Kilantro, peršin i kopar.

Tehnika kuhanja:

  1. Riba se nareže na komade i posipa solju.
  2. Nakon toga se komadi pohaju u brašnu i prže sa svih strana dok ne omekšaju..
  3. Rajčice se pripremaju i prže na ulju, nakon čega se dodaju nasjeckano bilje, češnjak i papar.
  4. Riba se peče u pećnici na 180-200 stupnjeva 30 minuta ili malo duže.
  5. Nakon spremnosti, riba se položi na posudu, a na vrh položi pržena rajčica koja se posipa krušnim mrvicama i posipa biljnim uljem.

Lubin u umaku od sira

Da biste to učinili, morat ćete kupiti:

  • Jedan trup ribe.
  • 200 grama tvrdog sira.
  • 120 grama kiselog vrhnja.
  • 2 pileća jaja.
  • Pola limuna.
  • Papar i sol po ukusu.

Tehnologija kuhanja:

  1. Riba se reže, čisti i pere.
  2. Trup se posipa solju i stavlja u kalup na foliju.
  3. Kiselo vrhnje, jaja i tvrdi sir miješaju se, uz dodatak soli i papra.
  4. Riba se prelije kuhanim umakom, a zatim stavi u pećnicu na 0,5 sata na temperaturi od 180 stupnjeva.

Nakon tog vremena, jelo je spremno za jelo..

Lubin s češnjakom i začinskim biljem

Trebate se opskrbiti:

  • Dva trupa ribe.
  • Tri grančice ružmarina.
  • Pola limuna.
  • Dva režnja češnjaka.
  • Sol i papar.
  • Biljno ulje.

Kako kuhati:

  1. Prije svega, riba se priprema: čisti se i pere.
  2. Trupovi ribe polože se na posude za pečenje, na njih se polože češanj češnjaka i limuna, nakon čega se trup posoli, uz dodatak papra i ružmarina, te na kraju prelije biljnim uljem.
  3. Pećnica se zagrije do 200-220 stupnjeva, nakon čega se u nju stavlja riba za pečenje.

Brancin s ljutom paprikom i đumbirom

Što treba pripremiti:

  • Lubin - 2 trupa.
  • Đumbir - 15 grama.
  • Čili papričica - 5 grama.
  • Poriluk - 20 grama.
  • Suho bijelo vino - 30 ml.
  • Pileća juha - 30 ml.
  • Šećer - 1 žlica.
  • Voda - 20 ml.
  • Biljno ulje.
  • Malo škroba.
  • Jedan limun ili limeta.
  • Kao i sol i papar.

Koraci kuhanja:

  1. Riba se reže, pere i suši, nakon čega se soli i popapri.
  2. Na ribu stavite đumbir, poriluk i čili.
  3. Preliveno vinom i stavljeno u pećnicu zagrijanu na 170-180 stupnjeva.
  4. Umak se priprema miješanjem đumbira, šećera i pileće juhe. Nakon toga smjesa se stavlja na vatru uz miješanje dok se šećer ne otopi..
  5. Da bi umak bio gušći, u njegov sastav uvodi se škrob, a kako bi riba bila mekša, možete mu dodati sok od limuna ili limete.

Riblja juha od brancina

Što je za to potrebno:

  • Dva trupa lubina.
  • Četiri krumpira.
  • Jedna mrkva.
  • Jedan luk.
  • Biljno ulje.
  • Kao i sol i papar (po ukusu).

Način kuhanja:

  1. Kao i uvijek, riba se pažljivo čisti i pere.
  2. Trupovi se prerežu na pola i stave u vodu koja prokuha.
  3. Mrkva i luk sitno se nasjeckaju i prže dok ne omekšaju, dok ne porumene.
  4. Krumpir se nareže na kockice.
  5. Riba se uklanja iz posuđa zajedno s kostima. Zatim se uklanjaju kosti..
  6. Riba, povrće i krumpir vraćaju se u posudu gdje ostaje riblji bujon. Ovdje se dodaju papar i sol (po ukusu), nakon čega se uho kuha (dovodi u pripravnost) još 10 minuta.

Lubin: korist i šteta za tijelo

Mnogi ljudi znaju da su morski plodovi sastavni dio svake cjelovite prehrane. U cijelom svijetu riba je prepoznata kao proizvod s najvećim zdravstvenim prednostima. Lubin je popularan u mnogim zemljama, a mnogi su znanstvenici proučavali njegove izvanredne koristi i moguću štetu. Ovaj proizvod nema kontraindikacija, nevjerojatno je koristan. Naširoko se koristi u kuhanju zbog nježnog okusa i jedinstvenih svojstava..

Kako izgleda brancin i gdje se nalazi?

Ovo je grabežljiva morska (prilično česta) riba obitelji Scorpenov koja se nalazi u dubokoj vodi. Vizualno je sličan svom slatkovodnom srodniku, posebno u mladih jedinki. Međutim, struktura i unutrašnjost obje vrste su različiti. Lubin ima drugu boju, predstavnici su:

  • običan;
  • uočena prugama;
  • ružičasta;
  • Crvena.

Grgeč ima ispupčene oči, što je povezano s pretežnim staništem u dubini, u mraku. Ova je riba jedna od najboljih maskiranih. Odrasli dosežu duljinu do pola metra i težinu do 5 kg. Životni vijek smuđa je 20 godina. Postoji više od stotinu vrsta, ali svima im je zajedničko jedno - oštre zrake vire im iz peraja.

Najčešće vrste lubina su:

  1. Bijela. Ime potječe od boje ribe, na čijem se snježnobijelom tijelu jedva vide svijetlosmeđe poprečne pruge. Ova vrsta naraste samo do 12 cm, ne više.
  2. Plava. Boja ovih riba je svijetla, ali postoji plava nijansa. Ova vrsta nije velika, doseže samo 17 cm duljine.
  3. Kamen. U narodu se naziva i pjegava, jer je lagano tijelo ribe gusto prekriveno malim crnim mrljama. Obično se ova vrsta ne razlikuje po svojoj ogromnoj veličini, u prosjeku je duljina tijela kamenog grgeča 10 cm. Samo u iznimnim slučajevima bila je službena fiksacija kamenih divova, veličine do 3 m. Istodobno, masa ogromnih grgeča može doseći 400 kg.
  4. Kljun. Ovu se vrstu često miješa sa zlatnim smuđem zbog njegove izvanredne vanjske sličnosti: oboje su crvene boje i svijetlog trbuha. Glavna razlika između kljuna je rast na donjoj čeljusti. U duljini, ova vrsta doseže 60 cm.
  5. Zlato. Boja je grimizna, sa zlatnom bojom, trbuh je ružičasto-bijeli. Na donjoj čeljusti nema rasta, ako postoji, onda je to jedva primjetno. Prosječna duljina tijela zlatne grgeče je 40 cm, ali općenito postoje jedinke koje dosežu i metar duljine.

Od svih gore navedenih vrsta, u ribolovnoj opremi najčešća je zlatna smuđica..

Iako je riba dubokomorska, može se naći i u plićaku i na dubini. Grgeč uglavnom živi u Atlantskom oceanu, ali ima ga i u vodama Tihog oceana, kao i izvan obala Engleske, Škotske i Sjeverne Amerike. Lubin se može vidjeti tijekom cijele godine na obali Norveške.

Sastav i sadržaj kalorija

Najkorisniji element u brancinu je riblje ulje, koje uključuje omega-3 i -6 kiseline, bez kojih je nemoguć dobar metabolizam. Sadržaj kalorija svježe ribe je 79 kalorija, a kuhane - 112 na 100 g proizvoda.

Meso lubina sadrži mnogo proteina i vitamina skupina A, B, C, D i E. Sadrži mikro i makroelemente kao što su: magnezij, kalij, kalcij, željezo, cink, fosfor, selen.

Hranjiva vrijednost ovog proizvoda mnogo je veća od one od mesa. Korisne tvari koje se nalaze u brancinu imaju terapeutski učinak. Sadržaj kalorija u prženom smuđu, naravno, lagano raste, naime, tri puta ako se prži na tavi. Proteini u sastavu - 18 g, masti - 3 g masti, ugljikohidrati su potpuno odsutni.

Zašto je brancin koristan

Mast i meso smuđa nevjerojatno su korisni, sadrže sve tvari i elemente potrebne za normalno funkcioniranje ljudskog tijela. Osim ribljeg ulja, ispunjenog omega-3 masnim kiselinama, njegov jedinstveni sastav vrlo je koristan za prevenciju bilo koje kardiovaskularne bolesti, snižava razinu kolesterola u krvi i stabilizira metabolizam..

Za žene

Žene samo trebaju u svoju prehranu uključiti meso ribe poput lubina. Masnoća zasićena omega-3 kiselinama daje ljepotu lijepom spolu. Svojstva ove jedinstvene komponente pozitivno utječu na gustoću kose i ton kože.

Znanstvenici su pokazali da jedenje umjereno masne ribe poput brancina sprječava rak dojke. Također, bogati sastav ove ribe povoljno djeluje na mozak i smanjuje vjerojatnost razvoja depresije..

Plodovi mora su skladište zdravlja, mladosti i ljepote svake žene nježnijeg spola. Dokazano je da komponente sadržane u ovim plodovima mora usporavaju proces starenja.

Za muškarce

Kao što pokazuju statistike, muškarci su skloniji bolestima kardiovaskularnog sustava. Redovita konzumacija lubina jača zidove srca i krvnih žila, smanjuje rizik od srčanog udara.

Također, važna činjenica koja potiče jači spol da jede morsku ribu jest da će uključivanje lubina u jelovnik pomoći povećati seksualnu aktivnost muškaraca.

Tijekom trudnoće

Lubin tijekom trudnoće vrlo je koristan. Međutim, treba imati na umu da trudnice često razvijaju hipotireozu kada je funkcija štitnjače oslabljena. Tada liječnici ribu pripisuju visokom sadržaju joda. Ali događa se da, i obrnuto, hipertireoza napreduje kada štitnjača proizvodi previše hormona. Tada je uporaba proizvoda koji sadrže jod kategorički kontraindicirana. Zato, ako se primijete poremećaji štitnjače, hitno treba proći testove za provjeru hormona.

Brancina je bolje kupiti od pouzdanih dobavljača ribljih proizvoda, jer postoji rizik od kupnje proizvoda koji sadrži živu, što može žalosno utjecati na zdravlje nerođenog djeteta.

Pri dojenju

Dojilje su jednostavno dužne preuzeti odgovornost za vlastitu prehranu, jer to izravno utječe na zdravlje djeteta. Tijekom laktacije ženama nedostaje bjelančevina, a ima ih i u brancinu. U usporedbi s drugom hranom, meso morske ribe probavlja se puno brže. Grgeč sadrži puno kalcija, selena i magnezija, koji su jednostavno neophodni za jačanje imunološkog sustava majke i djeteta..

Lubin je vrlo koristan, ali može biti opasan ako je dojilja alergična na morske plodove. U tom razdoblju ribu treba kupovati s mjesta na kojima se može dobiti certifikat o kvaliteti proizvoda. Uostalom, kao što znate, riba može akumulirati štetne tvari kao što su živa, kadmij, arsen, olovo itd..

Za djecu

Djeca trebaju jesti riblje meso, brancin se smatra posebno korisnim, što uključuje mnoge komponente. Ovaj se proizvod vrlo lako apsorbira, to je definitivan plus, jer dječji želudac neće biti opterećen. Maloj djeci u dobi od 1-2 godine ribu treba davati najviše dva puta tjedno, a dio ovog proizvoda ne smije prelaziti 100 g.

Djeca rođena s problemima s očima trebaju jesti morsku ribu čiji jedinstveni sastojci mogu normalizirati vid.

Što se tiče prehrane beba, u nju možete sigurno uključiti lubina, jer u ribi praktički nema kostiju, a dijete neće biti ugroženo.

Pri gubitku kilograma

Mnogi ljudi znaju da je riba sastavni element jelovnika osobe koja se bori s prekomjernom težinom. Lubin promiče prirodni gubitak suvišnih kilograma bez štete po zdravlje. Oni koji slijede riblju prehranu, često je konzumiraju. Lubin pripada umjereno masnim sortama, niskokaloričan i sadrži omega-3 i omega-6 masne kiseline - sva ta svojstva omogućuju vam pravilno i bez stresa za tijelo. Kada gubite na težini, ne možete jesti prženu ribu, bolje je davati prednost kuhanom, parnom ili ugljenom proizvodu.

Riblja prehrana vrlo je popularna i potiče brzo mršavljenje. Proteini, kojih u brancinu ima vrlo puno, ubrzavaju gubitak potkožne masnoće. Dijeta je vrlo jednostavna, ali jedan meni prehrane nije dovoljan. Da biste bili učinkoviti, iz prehrane morate isključiti sljedeće namirnice:

  • bogata peciva;
  • riža;
  • krumpir i druga škrobna hrana;
  • grožđe i banane - koje vode u vrhu najslađeg voća;
  • majoneza i slični umaci sa sadržajem masti;
  • alkohol, pjenušava pića i instant kava.

Pridržavajući se riblje prehrane, ne biste trebali zaboraviti na puno vode i unosite više od 2 litre vode dnevno. Pijenje gazirane mineralne vode strogo je zabranjeno.

Riblja prehrana s smoothiejem koji sagorijeva masnoće
Ovaj smoothie priprema se vrlo jednostavno, a u kombinaciji s prehrambenim jelovnikom daje nevjerojatan rezultat. Za smoothie su vam potrebne tri stabljike celera, po hrpa špinata i peršina, krastavac, grančica metvice, pola čaše vode i sok od pola limuna. Sve komponente treba umutiti miješalicom i čudo od pića je gotovo.

Dijetni meni

  1. Za doručak skuhajte 150 g zobenih pahuljica u vodi. Kašu ni u kojem slučaju ne biste trebali začiniti uljem, čak ni biljnim uljem. Također je dopušteno jesti nemasni svježi sir sa svježim, nezaslađenim voćem za doručak. Od pića - čaj bez šećera ili svježe cijeđeni sok.
  2. Za ručak popijte čašu smoothieja koji sagorijeva masnoće.
  3. Za ručak poslužite pečeno povrće ili grilovano, kruh sa žitaricama.
  4. Večera bi se trebala sastojati od ribljeg jela bez soli.

Posljednji obrok trebao bi biti najmanje 5 sati prije očekivanog sna.

Je li brancin dobar za pankreatitis i gastritis?

Pankreatitis i gastritis zahtijevaju strogu prehranu. Hrana treba biti zdrava, uravnotežena, lagana. Meso brancina idealno je za to. Strogo je zabranjeno jesti slanu, sušenu i dimljenu ribu. To je loše za želudac i gušteraču. Ako se dogodio napad pankreatitisa, uvođenje ribe u prehranu trebalo bi izvršiti samo 10 dana nakon incidenta..

Za gastritis je najbolje jesti mekana jela od smuđa kako ne bi naštetili eroziji. Za to su prikladni riblji kolači i fileti bez koštica..

Brancin za giht

Kod bolesti poput gihta strogo je zabranjeno jesti ribu. Razlog tome su purini sadržani u sastavu, koji imaju negativne posljedice za ovu bolest..

Međutim, postoji određeni popis vrsta riba koje su dopuštene osobama s gihtom, a lubin je na tom popisu. Ali ovaj se proizvod ne može zloupotrijebiti. U jelovnik se mogu uključiti samo jela na pari ili s roštilja. Riba pržena na tavi može izazvati komplikacije bolesti, ali uho je dopušteno i čak dobrodošlo.

Prije uvođenja brancina u prehranu potrebno je konzultirati se sa svojim liječnikom, jer je dijeta za giht vrlo stroga i ima individualne karakteristike u odnosu na sve koji od nje pate..

Šteta i kontraindikacije

Ovaj proizvod može naštetiti samo onim osobama koje imaju individualnu netoleranciju ili alergiju na morsku hranu.

Lubinca je potrebno vrlo pažljivo rezati, jer bodlje njegovih peraja sadrže otrovne elemente. Nedovoljna toplinska obrada može pospješiti zarazu parazitima.

Kako odabrati i pohraniti

Morske plodove morate odabrati namjerno i vrlo pažljivo, jer je trovanje ribom jedno od najozbiljnijih, kako u toku, tako i posljedicama. Postoji nekoliko jednostavnih pravila, vodeći se kojima možete odabrati kvalitetan proizvod:

  1. Prije svega, morate pogledati boju ribe. Najbolje je kupiti grimizne trupove, dok bi svijetla koža grgeča trebala biti vidljiva ispod vage. Škrge bi trebale biti blijedo ružičaste boje, kad se riba počne pogoršavati, potamne.
  2. Tijelo svježeg grgeča samo je čvrsto, čvrsto, a oči ribe su bijele.
  3. Trebaš njuškati. Svježi smuđ nema riblji miris, može ispuštati blato, jod ili more. Ako se jasno osjeti riblja aroma, to je znak da je proizvod već ustajao.
  4. Ljuske svježeg brancina su sjajne, pomalo vlažne. Suhi rep označava ustajali proizvod na pultu.
  5. Kad odabirete, možete provesti sljedeći test: uzmite trup za glavu i rep i lagano ga savijte. Svježa se riba lako savija, a ona koja je već počela nestajati može se slomiti.

Škrge su pokazatelj svježine. Osim što njihova boja ukazuje na to da nisu razmaženi, na policama ribljih trgovina često se nalaze i lešine s ljepljivim i sluzavim škrge ili bez glave uopće. Obično se obrezuje kako bi sakrio tragove ustajalosti. Ali bolje je preplatiti težinu, koja nije toliko od glave, i kupiti svježi proizvod.

Događa se da umjesto skupljih ribljih proizvoda - lubina, nesavjesni prodavači pokušaju prodati meso oslića. Lako ih je razlikovati: boja mesa je različita, u grgeču je snježno bijela, oslić ima žutu nijansu.

Ako se brancin prodaje u paketu, prvi korak je obratiti pažnju na datum isteka i osigurati da je paket zapečaćen i da nije oštećen. Dimljena ili slana riba obično se prodaje u ovom obliku. Nakon otvaranja pakiranja, smuđ može biti u hladnjaku na standardnoj temperaturi najviše tri dana..

Lubin, kao i svaki drugi riblji proizvod, sadrži velik broj mikroorganizama koji utječu na njegov rok trajanja. Hladnjak vam omogućuje zaštitu ribe od nestajanja, međutim, temperaturni režim pogodan za čuvanje grgeča je od -2 stupnja do 0. U običnom hladnjaku temperatura je +5, a u takvim uvjetima smuđ može biti samo jedan dan. Stoga je za produljenje roka trajanja ribe najbolje imati poseban spremnik koji treba napuniti ledom. U ovom obliku, brancin se neće pogoršati još dva dana..

Strogo je zabranjeno čuvati smrznutu ribu nakon odmrzavanja, mora se kuhati isti dan.

Kako očistiti brancina

Svaka bi domaćica trebala znati pravilno očistiti ribu, posebno kada je riječ o brancinu. Preduvjet je uporaba oštrog noža.

Prije nego što započnete s čišćenjem ribe, morate oprati i obrezati peraje. Dalje, redoslijed radnji trebao bi biti sljedeći:

  1. Očistite ribu na filmu ili na nekoliko slojeva novina, koje prethodno treba raširiti po stolu.
  2. Skinite ljuske s repa na glavu.
  3. Prerežite trbuh smuđa i uzmite svu unutrašnjost.
  4. Mjehur zraka ne treba baciti. Ako planirate napraviti riblju juhu, tada je ovaj dio trbuha onaj koji daje juhu masnoću.

Ako je grgeč izrezan za prženje, tada je najbolje odrezati glavu, to će značajno uštedjeti prostor u tavi. Ali za riblju juhu, glavica ribe je sastavni dio, samo škrge treba ukloniti prije kuhanja. Uklanjaju se tako da riblja juha bude prozirna i ne gorka..

Ako recept predviđa uklanjanje ne samo ljuskica, već i kože samog grgeča, trup ribe mora se podliti kipućom vodom, inače se to ne može učiniti.

Kako ukusno kuhati brancina: recepti

Meso brancina vrlo se široko koristi u proizvodnji svih vrsta jela. Postoje mnogi recepti širom svijeta koji koriste ovu ribu. Kuha se, prži, puši, dinsta, peče na roštilju. Smuđ se široko koristi u izradi sushija i japanskih juha.

U pećnici

Ukusno jelo koje će impresionirati svakog tko ga prvi put proba. Za kuhanje su potrebni sljedeći proizvodi:

  • 2 smrznuta trupa lubina;
  • 4 srednje velike rajčice;
  • 2 češnja češnjaka;
  • 2 velika luka;
  • brašno;
  • bilo koje biljno ulje;
  • Bijelo vino;
  • limun ili naranča;
  • začiniti.

Prije početka samog kuhanja, ribu morate odmrznuti, najbolje je preko noći prenijeti iz zamrzivača u hladnjak. Ujutro očistite smuđa, riješite se peraja, ostavljajući samo rep. Odrežite glavu ribi, ako postoji, i pažljivo uklonite tamni film koji se nalazi unutar trbušne šupljine.

Najbolje je uzeti cjelovite začine, a ne mljevene i zdrobiti ih u mužaru. Ovaj recept zahtijeva piment, grašak, đumbir, muškatni oraščić i korijander. Pomiješajte začine sa soli. Ukupna količina začina trebala bi biti oko žličice.

Ribu naribajte iznutra i izvana začinima. Zatim stavite trupove u duboku posudu, dodajte nekoliko listova lovora, dvije žlice limunovog soka, 200 g vina i stavite na hladno mjesto. Mariniranje bi trebalo trajati ukupno dva sata: sat vremena na jednoj strani, a zatim preokrenite na drugu i ostavite još jedan sat.

Dok je postupak mariniranja u tijeku, trebate raditi s povrćem. Tanko izrežite luk na pola prstena i pržite dok ne postane proziran na biljnom ulju. Rajčice prelijte vrućom vodom, ogulite i narežite na tanke ploške. Možete dodati razne biljke, poput kopra, cilantra, peršina. Pomiješajte luk, rajčicu i začinsko bilje i podijelite na dva dijela, koji bi trebali biti u različitim tanjurima dok ne bude potrebno u jednoj ili drugoj fazi kuhanja.

Brancina izvadite iz marinade i pospite brašnom. Zatim stavite ribu u vruću tavu i pržite na jakoj vatri dok ne porumeni na maslinovom ulju. Podmažite posudu za pečenje maslinovim uljem ili bilo kojim drugim biljnim uljem i stavite prvi dio biljne smjese na dno lima za pečenje. Dodajte protisnuti češnjak i marinadni lovor, prelijte kuhanim brancinom. Drugi dio biljne smjese stavite na ribu, posolite i popaprite te prelijte marinadom, otprilike pola čaše.

Zagrijte pećnicu na 240 stupnjeva i u nju stavite posudu. Brancin pecite 40 minuta, povremeno prelivajući sokom koji izlazi tijekom pečenja. Poželjno je to raditi svakih 5 minuta..

Prilikom posluživanja ribu stavite na tanjur u dijelovima, na nju stavite povrće, prelijte umakom koji treba ostati u posudi za pečenje i ukrasite kriškama limuna.

U tavi

Ovo je jelo vrlo apetitno i ne treba mu puno vremena za pripremu. Potrebni proizvodi:

  • 4 trupa oguljenog lubina;
  • treći dio limuna;
  • pola luka srednje veličine;
  • 100 ml biljnog ulja;
  • žlica brašna;
  • krušne mrvice;
  • začini za ribu;
  • dva prstohvata soli.

Očišćenu ribu natrljajte solju i začinima. Pomiješajte krekere s brašnom i ovom smjesom skuhajte grgeča. Zagrijte tavu s uljem i tamo stavite trupove ribe. Pržite s obje strane da biste dobili karakterističnu zlatnu koru. Luk narežite na kolutiće i ulijte u tavu s ribom 3 minute prije kraja prženja i pokrijte poklopcem. Spremnost jela provjerite prema boji mesa grgeča: ​​kad postane snježnobijela, riba je spremna za posluživanje. Dobro se kombinira s biljem, kriškama limuna i ljutim umakom.

U multivarku

Lubin pirjan u multivarku vrlo je hranjiv i ukusan, pogotovo kad se kuha sa zelenim grahom, koji je idealan za ribu. Jelo se priprema od sljedećih proizvoda:

  • 1-2 trupla lubina;
  • 200 g mahuna;
  • luk srednje veličine;
  • 200 g vrhnja;
  • 40 ml biljnog ulja;
  • hrpa kopra;
  • začini i sol.

Ogulite grgeča, utrobu i odvojite file, potreban za ovo jelo. Izrežite ga na komade i pospite svim začinima i solju. U sporo kuhalo ulijte ulje, postavite način rada „Pržiti“ i zapecite ribu s obje strane. Zatim stavite nasjeckani luk, prelijte vrhnjem i pospite nasjeckanim koprom. Odaberite način "Gulaš" i kuhajte 25-30 minuta, dok riba ne omekša. Zatim dodajte grah i nastavite kuhati još 15 minuta. Lubin prema ovom receptu ispada vrlo zadovoljavajući i sočan..

Roštilj

Priprema takvog jela vrlo je jednostavna, ali ispada nježno i mirisno. Sljedeći proizvodi su potrebni:

  • 10 brancina;
  • pola limuna;
  • pola čaše suhog bijelog vina;
  • 2 žlice maslinovog ulja;
  • začini i sol.

S ribljim proizvodom kombiniraju se sljedeći začini: korijander, đumbir, bosiljak, origano, suhi kopar.

Ribu očistite i obrišite glavu perajama. Izvadite unutrašnjost, dobro isperite i natrljajte začinima. Nakon toga stavite trupove smuđa u duboku posudu, prelijte vinom i limunovim sokom. Marinirajte u hladnjaku 3-4 sata. Kad je riba marinirana, izvadite je iz marinade, ocijedite i umočite u ulje. Stavite grgeča na zagrijani suhi roštilj tako da se trupovi ne dodiruju. Kuhajte 15 minuta sa svake strane. Prilikom posluživanja ukrasite kriškama limuna.

Na roštilju

Brancin s roštilja ispada ludo ukusan. Ovaj recept zahtijeva:

  • 2 brancina;
  • 150 g majoneze;
  • pola žlice nasjeckanog muškatnog oraščića;
  • 2-3 žlice suhog kopra;
  • sol.

Ogulite ribu, uklonite glavu i peraje te joj izvadite utrobu. Ako je smuđ velik, bit će prikladno izrezati ga na velike komade. Trupove naribajte začinima i obilno premažite majonezom, a zatim ih pošaljite u hladnjak na kiseljenje. Nakon 2-3 sata riba se može kuhati na roštilju. Najlakši je način pržiti grgeča na rešetki, s vremena na vrijeme ga okrećući. Da bi proizvod bio potpuno pripremljen, dovoljno je 40 minuta. Ribu možete poslužiti s lukom i peršinom prethodno mariniranim u limunovom soku.

Kako kuhati riblju juhu od brancina

Ukusna i vrlo zdrava juha od brancina priprema se vrlo jednostavno. Na temelju tlitarske posude trebaju vam sljedeći proizvodi:

  • 2 mala trupa lubina;
  • 4 krumpira;
  • velika mrkva;
  • žarulja;
  • sol, papar i začini po ukusu.

Ogulite grgeča s ljuske, utrobu, prerežite na pola i kuhajte na umjerenoj vatri. Kuhajte 15–20 minuta. U to vrijeme nasjeckajte luk i mrkvu i pržite na ulju. Ogulite i narežite krumpir na kockice.

Kad je juha kuhana, uklonite ribu, procijedite, dodajte krumpir u tekućinu i kuhajte 10 minuta. Dok vrije, pažljivo izvadite sve kosti iz kuhane smuđe. Kad je krumpir prokuhan, stavite povrće i filete ribe u lonac, posolite, popaprite i ostavite kuhati još 10 minuta. Nakon završetka kuhanja, uho treba uliti ispod poklopca najmanje pola sata. Jelo poslužite u obrocima, sa sitno nasjeckanim začinskim biljem. Uho možete napuniti kiselim vrhnjem.

Zanimljivosti

  1. Lubin je vrlo jedinstvena riba. Unatoč činjenici da se široko koristi u kuhanju, sadrži otrovne žlijezde koje se nalaze u zrakama njihovih peraja. Neophodni su da bi se grgeč obranio u slučaju opasnosti. Osoba je također opasna za nju, a nesposobnim samo-ribolovom lubin može naštetiti.
  2. Najveći predstavnik ove obitelji je smuđ Beringovog mora. Njegova duljina može premašiti 100 cm, a težina doseže 20 kg. Prema službenim podacima, aleutski je brancin živio 205 godina, ovo je najdulje dokumentirano očekivano trajanje života.
  3. Crnomorski smuđevi mogu promijeniti svoj spol. Mladi ribe su uvijek ženke, rastu, razvijaju se i nakon dvije godine postaju mužjaci i završavaju svoj život u ovom obliku.
  4. Zanimljivo je da lubin nije samo grabežljiva riba, to je borac koji se vrlo očajnički bori za plijen, zbog čega ga je vrlo lako uloviti. Ne može ga se uplašiti neugodnog pokreta, čak može iskočiti iz vode kako bi sustigao mamac, također se događa da u borbi za mamac ova riba pokvari ribolovni pribor.
  5. U skandinavskim zemljama postoji vrsta sportskog ribolova, u kojem se ribolov odvija na zlatnom grgeču..

Brancin je zdrava riba, skladište vitamina i tvari korisnih za ljudsko tijelo. Uz to je i dijetetski proizvod koji je prikladan čak i za one koji se pridržavaju pravilne prehrane..

“Važno: sve informacije na web mjestu daju se samo u informativne svrhe. Prije primjene bilo kakvih preporuka, posavjetujte se sa specijaliziranim stručnjakom. Niti uredništvo niti autori nisu odgovorni za bilo kakvu moguću štetu nanesenu materijalima. "