Članci> Kuhinja, hrana, piće> Značajke talijanske kuhinje: uvodni članak

Možda je talijanska kuhinja najpoznatija na svijetu. No, mnogima koji ga ne poznaju, može se činiti da su to samo tjestenina, rajčica, češnjak i maslinovo ulje. Zapravo je to daleko od slučaja. Naravno, ti su proizvodi i sastojci važni, ali nisu odlučujući. Talijanska kuhinja uključuje tisuće vrsta proizvoda od tijesta, stotine recepata za kuhanje jela od mesa, ribe i plodova mora, velik broj salata, slastica i vrsta vina. Vrlo je teško navesti sve odjednom..

Iako francusku kuhinju mnogi smatraju vrhuncem kulinarske umjetnosti, talijanska je kuhinja ona koja je temeljna i drevnija. Položeno u doba Rimskog Carstva, ono ni sada nije izgubilo svoje drevne tradicije..

Glavni sastojci u kuhanju su: rajčica, maslinovo ulje, češnjak, luk, kupus, mrkva, paprika, celer, šparoge, salate, začinsko bilje, krumpir. Široko se koristi i riža koja se poslužuje uz meso, ostrige, škampe, gljive itd..

Pizza je nacionalno talijansko jelo, čije je rodno mjesto Napulj. U početku je bio punjen samo sirom i rajčicama (prototip trenutne "Margarite") i bio je popularan među nižim slojevima društva. Popularno je postalo nakon 1945. godine, kada su ga cijenili američki vojnici. Prava pizza kuha se samo u pećnici na drva i jede odmah nakon pripreme. Najskuplja je pizza s plodovima mora, najjeftinija je Margarita. Danas je broj mogućih sastojaka za pizzu znatno porastao, što po mom mišljenju ne odražava uvijek pozitivno njegov okus. Pizza se priprema u pizzerijama, ali u restoranima se ne naručuje, gdje talijansku kuhinju predstavljaju jela više klase.

Italija je rodno mjesto svjetski poznatih sireva: parmezana, mozzarelle, gorgonzole, mascarponea, grana padano i drugih. Važna je komponenta talijanskog jela, a dodaje se naribanom ili izrezanom na male komadiće, dajući poseban, jedinstveni okus.

Talijani vole umak od rajčice nazvan salsa di pomodoro. Obično se dugo kuha na laganoj vatri, a zatim se dodaju začini - mažuran ili bosiljak. Općenito, talijanska kuhinja ima ogroman broj različitih začina i začina: origano, bosiljak, ružmarin, sjemenke kima, kadulje, mažurana i crvene paprike i mnogi drugi. Jelima daju nezaboravan okus. Neki od ovih začina mogu rasti točno ispod prozora u blizini vašeg doma, poput ružmarina. Volim dodati svježe grančice ružmarina za okus prilikom prženja svinjskog ili goveđeg odreska.

Maslinovo ulje je nezamjenjiv proizvod, ne samo da se prži, već se na njemu pripremaju i svi začini i salate. Štoviše, u talijanskoj kuhinji ne koristi se suncokretovo ulje, već samo čisto djevičansko maslinovo ulje ili svinjska mast.

Talijani su savršeni majstori hladnog mesa i dimljenih proizvoda kao što su salama, martadela, šunka, bolonjske kobasice, kobasice i šunke. U odjelu za kobasice bilo kojeg supermarketa, točno ispred vas, izrezati će ogroman trup šunke ili drugog mesnog proizvoda. Sve kobasice izrađene su samo od prirodnih proizvoda najviše kvalitete bez upotrebe konzervansa, pripremaju se uglavnom metodom sirovog pušenja.

Doručak je obično lagan: kruh, sir, kava. Ali za ručak Talijani vole jesti čvrsto. Često uključuje takva talijanska jela: predjelo, prvo jelo (minestra), drugo jelo i desert (sir, voće i suho vino od grožđa).
Talijani tradicionalno petkom kuhaju sve vrste ribe i morskih proizvoda..

Prvo mjesto po popularnosti u Italiji zauzimaju sve vrste jela od tjestenine, različitih oblika, okusa i kvalitete. Zovu se jednom kratkom riječju - "tjestenina". "Tjestenina" je začinjena umakom od nekoliko tisuća recepata, to može biti umak od rajčice, umak od morskih plodova, varivo, sir, pirjano povrće itd. Jedna vrsta "tjestenine" su špageti, dugi vermičeli, često ravni, zamotani u kolutove. Popularni su i ravioli - male okruglice u umaku od rajčice ili ribani sir. Ponekad se prvo jelo može sastojati samo od mesa - prženog, dinstanog ili kuhanog. Nužno je salatu od svježeg povrća poslužiti uz meso..

Karakteristično jelo za Talijane je rižoto - rižin pilaf sa šunkom, gljivama, sirom, lukom i škampima. Ali često sastav može biti vrlo različit..
Jela od povrća od prženog povrća često se poslužuju kao druga u talijanskoj kuhinji..
Talijani koriste samo pšenični kruh, čije su sorte također velike. Često se priprema i prodaje u malim privatnim pekarama zvanim paneficcio.

Za desert se poslužuje svježe voće, kompoti, žele ili sladoled, ponekad i kolač. Crna kava poslužuje se na kraju obroka. U talijanskoj kuhinji, kada se poslužuje ručak, slijedi se sljedeći slijed: prvo, pikantni međuobrok, zatim juha ili mesno jelo i na kraju slatka, voće, crna kava.

U talijanskoj kuhinji postoji puno svih vrsta slatkih slastica od brašna - panettone - cilindrična torta od tijesta s kvascem, milanske lepinje s grožđem i voćem, kolač od badema i peciva. Talijani pripremaju ukusni prirodni sladoled, koji broji nekoliko desetaka vrsta.

Svaka je regija Italije poznata po jedinstvenom receptu za određeno jelo. Napulj (Napoli) je rodno mjesto Pizze (pizza), koja nigdje drugdje nije ukusnija, Venecija (Venezia) je poznata po Risi e Bisi (riža sa zelenim graškom), Rim (Roma) - Gnocchi alla romana (rimske knedle od krumpira), Lombardia - busecca (polujuha, polu-mliječ od goveđih ili telećih iznutrica), Liguria - buridda (riba i morski plodovi kuhani u ulju s povrćem), Umbria - Mazzafegati (kobasice od svinjska jetra).

Italija je lider u proizvodnji vina. Svaka četvrta boca vina proizvedena u svijetu proizvodi se u Italiji. U vinarstvu samo Francuska može konkurirati Italiji. U Italiji se proizvodi veliki broj vrsta vina - crveno, ružičasto, bijelo, suho, polusuho, gazirano itd. Najpoznatije vrste su Chianti, Prosecco, Spumante, Valpolicella, Bardolino i druge..

U ovom sam članku ukratko govorio o osobitostima nacionalne talijanske kuhinje. Naredni članci pokrivaju sljedeće teme: povijest talijanske kuhinje, glavna talijanska jela, usluga i usluge na talijanskom jeziku, kultura hrane u Italiji, Italija. Klasifikacija vina, značajke nacionalne kuhinje različitih regija Italije, vrste talijanske tjestenine, talijanski recepti.

Kuhinja, hrana, piće | 26.12.2010 | Autor: miaitalia.info | Pregleda: 27766 | Komentari: 2

Komentari na publikaciju (2):

Komentari: qqq

Grupa: Klub gost

29.12.2010 u 13:31:16

Pizza u Italiji jako se razlikuje od naše, tanja je i tijesto je drugačije, nema toliko sastojaka, ali okus je jedinstven. Kod nas jedu kako bi u nju natrpali sve što želite, masline i kobasice i rajčice, sir i piletinu. I ne izgleda kao pizza, već kao neki ogromni McDonald'sov hamburger

Komentari: leonessa

Grupa: Uvaženi klupski pisac

18.01.2012 u 16:10:47

Postova: 75

A tjestenina se također jako razlikuje od naše. Navikli smo na to da tjesteninu morate isprati, inače će se zalijepiti. I jedu ih u suhoj vodi, a ovdje je vrlo šik vrsta umaka, začina, variva, mesa i ribe. Ukusno.

Samo registrirani korisnici mogu ostavljati svoje komentare!

REGISTRACIJA traje samo 1 minutu i uvedena je kako bi se olakšalo i ubrzalo korisničko iskustvo.

Registracijom na web mjestu dobivate puno prednosti:

1. Nećete morati pisati svoje ime svaki put kad komentirate publikacije.

2. Obavijest o odgovoru u odjeljku Pravni savjeti stići će na vašu e-poštu.

3. Možete se pretplatiti na svoje omiljene teme i pratiti njihov razvoj.

4. Moći ćete sudjelovati u natjecanjima i dobiti nagrade.

5. Moći ćete se dopisivati ​​s ostalim članovima web mjesta.

6. Dobit ćete pristup zatvorenim resursima web mjesta.

I mnogo više. Postanite član našeg kluba, kliknite REGISTRUJ SE.

Talijanska kuhinja: Značajke talijanske kuhinje

Italija je nevjerojatna, jedinstvena zemlja. Ovdje svatko može pronaći mjesto za sebe. Toplo, sunčano, dobroćudno - mami svojom nevjerojatnom ljepotom. I nisu samo u pitanju krajolici, povijesne znamenitosti, more i ljudi, već i nacionalna kuhinja. Osobitosti talijanske kuhinje su jednostavnost pripreme i kvaliteta proizvoda..

O talijanskoj kuhinji možete razgovarati satima. Jelovnik talijanske kuhinje temperamentan je i raznolik kao i sami Talijani. Talijani vole kuhati, vole međusobno dijeliti nove recepte i saznati tko je što jeo ili će danas jesti za večeru. Stvarno ih to zanima. Talijani vole jesti, vole samu hranu. Možda je zato Italija na prvom mjestu po kvaliteti hrane.

Značajke talijanske kuhinje: raznolikost okusa

Talijani jedu samo svježu hranu. Primjerice, ako morsku hranu naručite u Italiji, možete biti sigurni da ste je ulovili tek ujutro. Povrće, voće, meso - sve je svježe i prirodno. Ovdje su samo stari i ostarjeli sirevi i vina, ali ovo je njihova ljepota..

Talijanska kuhinja je regionalna. To je zbog činjenice da su prije ujedinjenja sve regije kuhale i jele ono što je proizvedeno na njihovom teritoriju. I tek nakon ujedinjenja, najukusnija jela počela su se širiti cijelom zemljom. Ali klasična talijanska kuhinja temelji se na tri glavna sastojka bez obzira na regiju: maslinovom ulju, češnjaku i začinskom bilju.

Značajke talijanske kuhinje: talijanska kuhinja nacionalna jela

Talijanska pizza simbol je zemlje Italije. Pizza je svoju popularnost stekla tijekom Drugog svjetskog rata, kada su je američki vojnici cijenili. Prva pizza Margarita izvorno je stvorena za siromašne. Tijesto se sastojalo samo od brašna, jaja, vode. Inače, recept je do sada ostao nepromijenjen. Trenutno je ogroman broj vrsta pizze. Svaki kuhar unosi svoj okus u pripremu već nama poznatih imena.

Tjestenina je, poput pizze, simbol Italije. U životu Talijana ne prođe dan da ne kuša tjesteninu. Broj vrsta tjestenine, kao i pizza, velika je raznolikost, ali ono što zaista zaslužuje posebnu pozornost su umaci za tjesteninu, još uvijek ih je nemoguće izbrojati. Umaci talijanske kuhinje zauzimaju zasebnu crtu u životu stanovnika ove zemlje. Prije toga, na primjer, djevojka nije bila udana dok nije naučila kuhati 15 osnovnih umaka.

Italija je također poznata po svojim mesnim prerađevinama - salami, mnogim različitim vrstama - sirevima i naravno vinu. Svaka 4. boca na svijetu proizvedena je u Italiji. Možemo reći da je Italija jedan veliki vinograd. Talijani su vrlo ponosni na svoja vina. Stoga im je draže piti samo lokalno vino..

Talijanski dnevni meni

Talijani radije odlaze na doručak u bar. Jer u Italiji je bar mjesto na kojem možete razmjenjivati ​​najnovije vijesti, razgovarati sa susjedima, jesti kroasan i piti nevjerojatnu jaku crnu kavu koja se poslužuje u malim šalicama i obilno začinjuje šećerom. Cijela je Italija ujutro ispunjena mirisom kave koji oduzima dah.

Ručak, obično u Italiji, ide ovako:

  • prvi put jedu tjesteninu;
  • jesti ribu ili meso s povrćem na toplom obroku
  • salata i peciva.

Sve to prati čaša vina i naravno čaša kave.

Ako za ručak niste uspjeli obilno jesti, Talijani radije naručite obilnu večeru. Jelovnik je otprilike isti kao za ručak, ali ako su dobro večerali, onda za večeru možete jesti pizzu ili salatu, voće. Talijani obično imaju kasnu večeru - nakon 20:00. Stvar je u tome što je Italija vrlo religiozna zemlja i svi odlaze na večernju službu u crkvi koja upravo završava u ovo vrijeme..

Talijani su pravi gurmani. Znaju puno o kvalitetnoj hrani i izvrsnom vinu. Njihova hrana je jednostavna za pripremu i nekomplicirana, koriste nam poznate sastojke, tako da vas priprema talijanske kuhinje neće iznenaditi, već iznenaditi i razveseliti vaše najmilije. Jednostavna talijanska kuhinja nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

8 komentara

Sigurno me neće ostaviti ravnodušnim, pročitala sam tako nevjerojatno ukusan članak! Hvala!

Talijanska kuhinja

Ljepota Italije nije ograničena na njezinu veličanstvenu arhitekturu, bogatu povijest i lokalne atrakcije. Također se proteže na nevjerojatnu sposobnost Talijana da stvore prava remek-djela oko sebe ne samo u umjetnosti, već i u kuhanju..

A sve zato što su vrlo pažljivi u procesu kuhanja i odabiru pravih sastojaka. Ovdje su uvijek poželjni sezonski proizvodi. Napokon, osvajaju i svojim okusom i korisnim svojstvima. Inače, kulinarski stručnjaci tvrde da ključ uspjeha talijanske nacionalne kuhinje nije samo u ovome.

Bilo je i vrijeme. Naučili su cijeniti okus i ljepotu vješto pripremljenih jela još u doba Rimskog Carstva (27. pne. - 476. n. E.). Tada su se diljem svijeta čule slave o gozbama s nebrojenim delicijama, koje su dogovarali rimski carevi. Tada se počela pojavljivati ​​talijanska kuhinja. Kasnije su njezini recepti poboljšani i dopunjeni, prošli su test vremena i postupno se raspršili u drugim zemljama..

Kao rezultat toga, u 16. stoljeću kuhanje u Italiji uzdignuto je na rang umjetnosti. U to je vrijeme vatikanski knjižničar Bartolomeo Sacchi objavio jedinstvenu kuharicu "O istinskim užicima i blagostanju", koja je bila vrlo tražena među Talijanima. Kasnije je pretisnuto 6 puta. A tek su se nakon njegovog izdavanja u Firenci počele pojavljivati ​​škole u kojima su se učile kulinarske vještine..

Jedna od značajki talijanske kuhinje je njena regionalnost. Povijesno se dogodilo da su postojale značajne razlike između sjeverne i južne kuhinje Italije. Prva je bila nevjerovatno bogata, zbog čega je postala rodno mjesto izvrsne tjestenine od vrhnja i jaja. Druga je siromašna. Međutim, naučili su kuhati nevjerojatnu suhu tjesteninu i tjesteninu, kao i nevjerojatna jela od jeftinih, ali hranjivih sastojaka. Od tada se mnogo toga promijenilo. Međutim, razlike u jelima sjeverne i južne kuhinje i dalje su očuvane u okusu, što se sada postiže uporabom raznih začina, rjeđe sastojaka..

Glavni proizvodi talijanskih jela:

  • Svježe povrće - rajčica, paprika, mrkva, luk, celer, krumpir, šparoge, tikvice. I voće - marelice, trešnje, jagode, maline, kivi, agrumi, jabuke, borovnice, breskve, grožđe, šljive;
  • riba i plodovi mora, posebno škampi i ostrige;
  • sirevi, kao i mlijeko i maslac;
  • od mesa vole govedinu, nemasnu svinjetinu ili perad. Iako ih Talijani često zamjenjuju sirom;
  • maslinovo ulje. To su vrlo cijenili stari Rimljani. Danas se ponekad zamjenjuje svinjskom mašću. Međutim, suncokretovo ulje se ne koristi u Italiji;
  • začinsko bilje i začini - bosiljak, mažuran, šafran, kim, ružmarin, origano, kadulja, češnjak;
  • gljive;
  • mahunarke;
  • žitarice, ali preferira se riža;
  • orasi i kesteni;
  • vino je nacionalno piće. Vrč vina mora se imati na talijanskom stolu.

Vrijeme praktički nije utjecalo na metode i tradiciju kuhanja u Italiji. Kao i prije, ovdje više vole dinstati, kuhati, pržiti ili peći. A također skuhajte cijelo meso za varivo. Kako su to jednom radili kuhari Rimskog carstva.

Možete beskrajno razgovarati o talijanskoj kuhinji. Ipak, u njemu se ističu brojna najpoznatija i najpopularnija jela koja su postala njegova „posjetnica“. Među njima:

Pesto je omiljeni umak Talijana, napravljen od svježeg bosiljka, sira i pinjola i začinjen maslinovim uljem. Inače, u Italiji jako vole umake čiji su recepti stotine, ako ne i tisuće..

Pizza. Jednom je ovo jelo osvojilo cijeli svijet. U svojoj klasičnoj verziji rajčica i sir položeni su na tanki okrugli kolač. Sve je to začinjeno začinima i pečeno. Iako zapravo postoji ogroman broj varijacija recepata za pizzu, uključujući i u samoj Italiji. Čak je i torta tanka na jugu zemlje, a na sjeveru gusta. Čudno, znanstvenici Grčku nazivaju rodnim mjestom pizze.

Od davnina su Grci bili poznati po talentima za pečenje. Oni su prvi počeli sir širiti na ravne kolače od beskvasnog tijesta, nazivajući ovo jelo "plakuntos". Puno je legendi koje se roje oko njegovog nastanka i distribucije. Neki od njih kažu da su Grci s vremena na vrijeme dodavali i druge sastojke u tortu, nazivajući je u ovom slučaju "plakom". Drugi pričaju o rimskim legionarima koji su došli iz Palestine i pokazali nevjerojatno jelo od piceje. Sastojao se od spljoštenog kruha sa sirom i povrćem..

Na ovaj ili onaj način, ali u 17. stoljeću pizza se proširila Europom. Dogodilo se to zahvaljujući napuljskim mornarima. Otuda i naziv jedne od vrsta pizze. Inače, u Italiji je zaštićen i zakonom. Određuje veličinu "ispravne" napuljske pizze (promjera do 35 cm), vrstu kvasca, brašna, rajčice i ostalih sastojaka koji se koriste u njegovoj pripremi. Vlasnici pizzerije koji udovoljavaju svim tim zahtjevima imaju pravo svoja jela označiti posebnom oznakom STG, što je garancija autentičnosti klasičnog recepta..

Inače, u Italiji osim pizze možete pronaći i jelo nazvano "pizzaioli". Ovaj izraz koriste majstori koji znaju drevne tajne njegove pripreme..

Zalijepiti. Jelo koje je povezano i s Italijom.

Rižoto. Prilikom pripreme riža se dinsta na juhi s vinom i mesom, dodaju se gljive, povrće ili plodovi mora.

Ravioli. Izgledom podsjećaju na naše okruglice, ali se razlikuju po nadjevima. Uz meso u Italiji stavljaju ribu, sireve, plodove mora, svježi sir, povrće.

Lazanje. Ploča koja se sastoji od nekoliko slojeva tijesta, mljevenog mesa, umaka i sira.

Caprese. Jedna od popularnih salata s rajčicom, mozzarella sirom, maslinovim uljem i bosiljkom.

Njoki. Knedle od krupice od griza ili krumpira.

Druga opcija za palentu.

Minestrone. Juha od povrća s tjesteninom.

Carpaccio. Kriške sirove ribe ili mesa na maslinovom ulju i limunovom soku.

Druga mogućnost za carpaccio.

Panceta. Jelo od svinjskog trbuha, sušenog u soli i začinima.

Frittata. Omlet od pečenog povrća.

Bruschetta. Krutoni sa sirom i povrćem.

Grissini i ciabatta. Kruhovi i peciva za sendviče koji se peku od 14. stoljeća.

Biscotto. Kreker.

Tiramisu. Desert na bazi mascarpone sira i kave.

Talijanska kuhinja nevjerojatno je raznolika. Ali njegova jedinstvenost leži u činjenici da Talijani nikad ne stoje mirno, izmišljajući ili posuđujući nešto novo. Štoviše, ne samo kulinarski stručnjaci, već i obični ljudi koji žele doprinijeti povijesti razvoja kulinarstva svoje zemlje. Tako je, na primjer, i naš omiljeni sladoled stvorio talijanski arhitekt po zanimanju.

A talijanska kuhinja također se smatra jednom od najzdravijih. Podrazumijeva minimalnu toplinsku obradu tijekom kuhanja i upotrebu samo visokokvalitetnih proizvoda. U idealnom slučaju, razno povrće i voće. Vole i tjesteninu od tvrde pšenice s minimalno kalorija i masti. Osim toga, začini se široko koriste u Italiji..

Sva ova raznolikost vrhunac je talijanske kuhinje. Međutim, kao i tajna izvrsnog zdravlja i dugovječnosti Talijana. U prosjeku, žene ovdje žive do 85 godina, a muškarci do 80. U Italiji praktički ne puše i ne piju jaki alkohol, osim vina umjereno. Stoga je samo 10% Talijana pretilo.

Međutim, znanstvenici ove brojke objašnjavaju ne toliko korisnim svojstvima talijanske kuhinje koliko željom samih Talijana da žive dug i zdrav život..

Nacionalna kuhinja Italije

Talijanska je kuhinja poznata u cijelom svijetu - ne samo po pizzi i špagetama, već i po obilju morskih plodova u receptu jela koja su jedinstvena po svom okusu i prezentaciji, bez premca u bilo kojem drugom kutku svijeta. Lazanje, ravioli, ciabatta, panna cota lijepa su imena za tradicionalna jela koja osvajaju svojim neobičnim okusom. Što Talijani kuhaju, koja je ekskluzivnost nacionalne kuhinje i što svakako trebate probati, barem jednom posjetivši ovu drevnu mediteransku državu?

Značajke tradicionalnih jela

Na nacionalnu kuhinju Italije utjecale su različite kulture i narodi. Različite nacionalnosti u svoje vrijeme pridonijele su receptu jela koja su danas poznata kao "talijanska kuhinja" i koja su poštovana od strane mnogih gurmana širom svijeta. Specifičnost tradicionalnih jela u njihovim sastojcima, koja ovisi o lokalnoj tradiciji, sezonalnosti i položaju regije. Primjerice, legendarni desert od bijelog tartufa priprema se samo u određenim regijama zemlje..

Osnovni sastojci za kuhanje nacionalnih jela Italije su:

  • škampi, školjke i razne vrste ribe;
  • povrće (rajčica, tikvice, paprika i patlidžani);
  • meso (govedina, nemasna svinjetina, perad);
  • mahunarke;
  • pšenično brašno (različite sorte tjestenine, peciva);
  • maslinovo ulje i masline;
  • sir (mocarela, parmezan itd.);
  • začini;
  • orašasti plodovi (bademi, pinjoli);
  • gljive;
  • riža;
  • vino i likeri;
  • voće, agrumi i bobice.

Pa što Talijani tradicionalno kuhaju? Razmotrite najpopularnija jela i pića.

Pizza

"Povijesna domovina" pizze je Napulj, jer se ovdje priprema u skladu sa svim pravilima. Poznato je više od 100 vrsta ovog jela. Najpopularniji su:

  • "Margarita". Za njegovo stvaranje koriste se proizvodi koji imaju boje zastave Italije - zeleno-bijelo-crvenu. Koristite umak od mozzarelle, bosiljka i rajčice.
  • Quatro Formaggio. Pečeno s dodatkom četiri vrste sira.
  • "Capricciosa". Ova je pizza poznata u cijelom svijetu. Mocarela, rajčica, masline, šampinjoni, artičoke i drugi sastojci koriste se za stvaranje Capricciose..

Uz to, Talijani razlikuju crvenu pizzu, s dodatkom umaka od rajčice, i bijelu. Potonji se naziva "focaccia" ili somun, koji se priprema bez dodavanja crvenih umaka.

Špageti i druga tjestenina

U pravilu se špageti poslužuju s raznim umacima, a takvo jelo naziva se tjestenina (ili "tjestenina"). Jednostavne i popularne opcije za tjesteninu:

  • Napuljski špageti (s umakom od rajčice).
  • Bolonjez (s rajčicama i mljevenom junetinom).
  • Aglio e Olio. Tjestenina s maslinovim uljem i češnjakom prženim u njoj.

Ciabatta

Ciabatta je tradicionalni bijeli kruh u Italiji. Peče se od pšeničnog brašna s dodatkom kiselog tijesta ili kvasca. Njegova je osobitost u hrskavoj kori s prozračnom mrvicom visoke poroznosti. Kruh je stekao popularnost u drugim zemljama, gdje se često koristi za sendviče..

Rižoto

Talijanska nacionalna kuhinja bit će nemoguća bez rižota. Za njegovu pripremu koristi se skupa riža okruglog zrna. Prvo se žitarice prže na maslinovom ulju, a zatim kuhaju u juhi. Na kraju se riži dodaje potrebno punjenje - razni plodovi mora, povrće, začinsko bilje, meso, gljive ili suho voće.

Škrob rižotu daje viskoznost, koju iskusni kuhari povećavaju dodavanjem tučenog maslaca s parmezanom ili sirom Pecorino.

Postoji mnogo recepata za ovo jelo, na primjer, milanski rižoto, gdje se riži dodaju začini i luk..

Panna cotta

Jedna od najpopularnijih slastica ne samo u Italiji već i u cijelom svijetu. Ime delicije prevedeno je kao "kuhana krema". Mačka Panna više nalikuje pudingu s dodatkom raznih sastojaka - bobičastog voća, čokolade, sirupa, voća i karamele. Desert se pravi od vrhnja, želatine, šećera i vanilije. Ali, naravno, svaki talijanski kuhar ima svoj tajni recept i posebne sastojke koji Panna cottu čine jelom s potpisom restorana..

Ravioli ili talijanske knedle

Ravioli su tjestenina od beskvasnog tijesta i raznih nadjeva. Oblik proizvoda može biti u obliku polukruga, kvadrata ili s kovrčavim rubovima. Za takve "knedle" koristite nadjev od mesa, ribe, voća, povrća i piletine. Ravioli su kuhani ili prženi, često se poslužuju s bujonima.

Tortellini je još jedna vrsta talijanskih okruglica koje se svojim oblikom razlikuju od raviola. Proizvod je malen. Kutovi tortelinija bit će povezani da tvore prsten ili pupoljak. Sir se koristi i za punjenje ove tjestenine, na primjer, parmezana ili ricotte..

Talijanska vina

Za izradu napitka uzgaja se grožđe sorti Chardonnay ili Cabarnet Sauvignon. Vinari za odležavanje koriste hrastove bačve, što vinu daje poseban "talijanski okus".

Ostala alkoholna pića popularna su među Talijanima - Sambuca, liker Amaretto, vermut, martini, Chianti. Poznati analog votke je "Grappa" koja se pravi od komine grožđa.

(3 ocjene, prosjek: 5,00 od 5)
Da biste ocijenili unos, morate biti registrirani korisnik stranice.

Talijanska nacionalna kuhinja - njene značajke i tradicija

Glavni sastojci talijanske kuhinje

Talijanska je kuhinja vrlo bogata i raznolika, a sami Talijani izvrsni su gurmani i ljubitelji hrane. Pri susretu prijatelja, rodbine i poznanika, jedno od prvih pitanja koje si postavljaju je: "Što ste jeli za ručak?" ili "Što danas večerate?", "Koje ćete ukusne stvari kuhati u nedjelju?" I ovo ih stvarno zanima, rado će poslušati recept za neko jelo ili podijeliti svoju kulinarsku tajnu. Uz tjesteninu i pizzu, koji su postali simboli Italije, konzumiraju puno plodova mora, i sirovih i kuhanih, povrća, mahunarki, voća, mesa i proizvoda od sira..
Tijekom stoljeća svaka je regija Italije razvila specifične kulinarske ukuse na temelju proizvoda koji su tamo proizvedeni. No nakon ujedinjenja Italije 1850. godine, posebno su se ukusna jela počela širiti po cijeloj Italiji i počela su se pripremati u svim regijama. Primjera za to ima mnogo - palenta, firentinski odrezak, focaccia, pizza, calzone (zatvorene slane pite), pizza, fonduta, porchetta (pečena rolada od prasadi) i pesto (umak od bosiljka, parmezana, pinjola itd.) maslinovo ulje).
Tradicionalna talijanska kuhinja zauzima prvo mjesto na svijetu među svim postojećim kuhinjama na svijetu po kvaliteti proizvoda, načinu pripreme, ravnoteži hranjivih sastojaka.

Što Talijani jedu za doručak, ručak i večeru

Talijanski doručak uvelike se razlikuje od ruskog. Obavezna šalica prirodne kave (netopive) pripremljene u posebnom aparatu za kavu, kornetu s pekmezom ili vrhnjem i pločici. Mnogi Talijani radije doručkuju ne kod kuće, već u barovima u kojima možete upoznati prijatelje i razgovarati, pročitati najnovije novine ili jednostavno doručkovati. Općenito, puno vremena provode u barovima - tijekom stanke u uredu moraju izaći s kolegama i popiti kavu. Nakon posla mogu navratiti na sladoled od prirodnih proizvoda ili se počastiti aperitivom.
Izbornik talijanskog ručka mora se nužno sastojati od nekoliko jela:

  • grickalice
  • prvi
  • drugi
  • voće
  • kava

Grickalice su šunka, sirevi, povrće (kuhano ili prženo). Nakon toga poslužuje se prvo jelo - tjestenina, rižoto ili juha od povrtne mineštre. Drugo jelo je meso, riba, mocarela sa šunkom, popraćeno ukrasom povrća. U talijanskoj kuhinji postoji glavno pravilo - nemojte zajedno jesti ugljikohidrate i proteine, već ih oni sami krše, posebno na praznike. Sva ta jela moraju biti popraćena čašom dobrog vina (u Italiji apsolutno ne postoji nešto poput lošeg vina). Tijekom svakog obroka obavezno jedite sezonsko voće i komorač za desert koji čisti želudac i pomaže bržoj obradi hrane. U te svrhe, nakon večere, piju i kavu, od koje bi prema talijanskoj tradiciji u šalici morale biti točno 2 žlice. Ovo nije šala: Obična standardna šalica kave napola je puna - kava je jaka, trpka i aromatična..
Između glavnih obroka mora postojati međuobrok - sladoled, kolač, voće, jogurt, ali nešto ukusno i sigurno ne baš zdravo. Za večeru je meni gotovo isti kao za ručak, ali mnogi Talijani isključuju predjela i prvo. Ovisi o vremenu početka večere, na jugu Italije počinje tek u 20.30. To je zbog činjenice da je radni dan mnogih ureda i trgovina podijeljen u dva dijela - od 9.00 do 13.00, zatim počinje siesta i rad se nastavlja od 17.00 do 20.00.

Talijanska blagdanska kuhinja

Svečana talijanska kuhinja razlikuje se od svakodnevne. Prvo, za svaki praznik pripremaju se tipična jela. Drugo, jela bi trebala biti bogatija i ukusnija. I treće, odmor je uvijek odmor. Za večeru 24. prosinca (katolički Badnjak) na stolu bi trebala biti samo jela od ribe. Primjeri grickalica za Badnjak su sirove ostrige i školjke, karpačo od lososa, sabljarke, hobotnica, jegulja s roštilja, prstenovi sirovih lignji. Za vašu referencu: carpaccio - tanko narezane kriške sirove ribe ili mesa prelivene maslinovim uljem, octom i posute lišćem rukole. Za prvo se mogu poslužiti dva jela - jedno od tjestenine, drugo od riže, ali uvijek od morskih plodova.
Drugo jelo je također riba, a svaka obitelj ima svoje posebno božićno jelo - dorada u pećnici, branzino pečen u soli, sabljarke na žaru, pržena sitna riba, kraljevske kozice ili pastrve pečene s limunom i začinima. Tu večera ne završava - na stol se stavljaju povrćarski prilozi, pečeni krumpir ili pomfrit. Nakon sveg ovog obilja u želucu, morate pronaći mjesto za svježe voće, a zatim orašaste plodove i suho voće. Orašasti plodovi konzumiraju se svih vrsta - orasi, bademi, kikiriki, lješnjaci i pistacije. Večera završava poznatim talijanskim slastičarskim desertom - "Pandoro" i "Panettone".
Za svečanu božićnu večeru 25. prosinca ponavlja se scenarij jela, samo jelovnik s mesom. Grickalice - mozzarella, šunka, mesni carpaccio, janjeće ili kozje meso za prvu lazanju, a za drugu (u pećnici, na žaru, dinstano sa zelenim graškom). Kao prilog poslužit će se povrće i krumpir. Zatim, svježe voće, orašasti plodovi i suho voće, za desert - "Pandoro" i "Panettone". Na kraju obroka poslužuju se jaka alkoholna pića za probavu hrane. Najomiljenija alkoholna pića među Talijanima:

  • grappa - grožđa votka
  • američki viski
  • Ruska votka
  • limoncello - liker od limuna
  • liker od bijelog badema (ne treba ga miješati s amaretom)
  • amaro (melem ili tinktura)

Treći dan božićnih blagdana je 26. prosinca, Dan svetog Stjepana. Sve je isto, samo što se umjesto tjestenine prva kuha jaka goveđa juha s raviolima, a druga jede od juhe.
Uskršnji jelovnik vrlo je sličan božićnom - poslužuju se grickalice, lazanje, janjetina, prilozi, voće, samo za desert poslužuju se čokoladno jaje, lepinje od Colombe, figurica od bademovog tijesta i pita od prhkog tijesta s ricottom. Jelovnik za rođendan je drugačiji - dogovara se "zabava" sa sendvičima, grickalicama, tartletima i ostalim dobrotama. Zapravo, rođendan u Italiji nije baš proslavljen datum, još važnije - imendan ili anđeoski dan. Sve ove tradicije u talijanskoj nacionalnoj kuhinji stoljećima su oblikovale seljanke, robinje i redovnici..

Značajke talijanske kuhinje

Značajke talijanske kuhinje: jednostavnost pripreme, razna jela i sastojci, temeljeni na receptima domaće talijanske kuhinje, možete stvoriti remek-djela kuhanja. A raznolikost jela u Italiji zaista je impresivna. Samo na desetke vrsta pizze - tijesto za talijansku pizzu priprema se prema jedinstvenom receptu - brašno, voda, sol, kvasac i maslac. Ali postoji mnogo naziva za pizzu:

  • "Četiri sira" - mozzarella, gorgonzolla, parmigiano i pecorino
  • Isparenja - mozzarella, dimljeni sir i slanina
  • Tuna s tunjevinom u konzervi

"Četiri godišnja doba" s mocarelom, artičokom, gljivama i maslinama

  • Napoletana s mozzarellom od bivola
  • Salmone s mozzarellom, lososom i crnim kavijarom
  • "Calabrese" s mozzarellom i začinjenom kalabrijskom salamom

Osobitosti talijanske kuhinje očituju se i u pripremi tjestenine: koliko ih jela postoji u Italiji, nitko ne može izbrojati - stotine i stotine vrsta. Jedini uvjet za ukusnu tjesteninu je kuhanje al dente, odnosno točno onoliko minuta koliko je naznačeno na pakiranju svake vrste tjestenine. To je zbog činjenice da je talijansko tijesto za tjesteninu izrađeno od tvrde pšenice, što omogućuje da proizvod ne zakuha. Vina zauzimaju posebno mjesto u talijanskoj kulinarskoj kulturi. U svakoj regiji uzgajaju se razne sorte grožđa od kojih se proizvode bijelo, crveno, desertno vino, kao i grapa. Možda najpoznatije talijansko vino je "Chianti" iz istoimenog grada u regiji Toskana, provincija Firenca, može se razlikovati po naljepnici koja prikazuje velikog Dantea Alighierija.
Tajne talijanske kuhinje vrlo su jednostavne - plodna klima, plodna zemlja i marljivi Talijani.

Talijanska kuhinja

Jug Europe. Apeninski poluotok u obliku čizme - dizalice. U njemu se nalazi biser europskog turizma - Italija, neobično lijepa i zanimljiva zemlja s jedinstvenim arhitektonskim spomenicima i fascinantnim mjestima poznatim širom svijeta. Sve ovo ovdje privlači milijune turista svake godine..
A u posljednje vrijeme, među onima koji vole putovati u izvanredne kutke neizmjerne zemaljske kugle, gastronomski turizam dobiva sve veću popularnost, što nije pošteđeno ni Italiju. Napokon, talijanska kuhinja nije samo hrana, to je cijela umjetnost koja karakterizira atmosferu ove zemlje, duh njene tradicije i nacionalni okus. Određeni osjećaji i osjećaji stavljeni su u recept njenih jela, stvorenih i usavršenih tisućljećima. Štoviše, iako to nije probao svatko od nas, zasigurno smo čuli za takve svjetski poznate kulinarske legende kao što su, primjerice, pizza Margarita, tjestenina, rižoto, carpaccio, ciabatta, lazanje, panna cotta, tiramisu i mnoge druge. A ako idete u ovu zemlju, na neko vrijeme biste trebali zaboraviti na prehranu, jer je većina talijanskih jela vrlo kalorična zbog upotrebe velike količine tijesta, sireva, umaka, kobasica u njima. Složite se da ćete doći ovdje i ograničiti se na tako impresivnu gastronomsku raznolikost okusa, što će biti barem teško i vrlo uvredljivo, jer nećete znati tko su pravi Talijani.!
Čim budete imali priliku otputovati u Italiju, priuštite si nezaboravno iskustvo ove zemlje, slasnim putovanjem kroz njena kulinarska remek-djela.!

Neke tradicije talijanske kuhinje

Temperamentni i impulzivni Talijani sveto poštuju jedno zlatno pravilo: vole jesti, iskreno sjedeći za stolom, i to polako i sa zadovoljstvom. Sam izlet u restoran izgleda kao čitav ritual: za to se morate okupiti u velikom društvu rodbine i prijatelja. Štoviše, mogu dugo razgovarati o jelovniku, kao i dijeliti svoje sklonosti prehrani, dok aktivno gestikuliraju, što samo naglašava njihovu emocionalnost..
Talijani ne vole ribani parmezan posipati tjesteninom s plodovima mora. A kad jedu špagete, ne koriste žlicu. Vješto ih omotati oko vilice, i bez prskanja sebe ili onih koji sjede pored, cijela je vještina. Nikad ne skupljajte ostatke umaka s tanjura.!

Glavni sastojci talijanske kuhinje

Maslinovo ulje
Italija je jedan od glavnih proizvođača i dobavljača maslinovog ulja na svjetskom tržištu. Ovdje se uzgaja fenomenalan broj vrsta ovog stabla - oko 400. U zemlji postoje regije u kojima masline ne rastu zbog neprikladne klime (Pijemont i Lombardija). Plodovi drveta dodaju se paštetama, mesnim prerađevinama i kobasicama, salatama, siru, kruhu, pecivima. Ovo ulje je važna komponenta talijanske kuhinje, dajući im začin, čineći ih svjetlijim okusom. Uz to, maslinovo ulje ima i ljekovita svojstva, zbog čega mnogi Talijani svaki dan započinju umakanjem u njega pšeničnog kruha..
Balsamico ocat
Dugo je odležao (do 50 godina!) U bačvama, prolazeći kroz brojne cikluse hlađenja i grijanja zbog skladištenja u prirodnim uvjetima, a ne u posebnim prostorijama. Tijekom tog vremenskog razdoblja fermentira se i smoli u gusti sirup, stječući nevjerojatan buket aroma.
Riba i plodovi mora
Italija ima vrlo dugu obalu, zahvaljujući kojoj njezino stanovništvo može praktički tijekom cijele godine uživati ​​u ukusnoj i svježoj ribi i plodovima mora. U lokalnim restoranima možete pronaći veliku raznolikost ribljih jela pripremljenih od takvih vrsta kao što su: inćuni, sabljarke, srdele, iverka, dorado, pastrve, bakalar, cipla, jastog, lignje, pokrovica, školjke, škampi, rakovi, ostrige, hobotnica
Sir
Sir spada u kategoriju jela koja vrijedi probati kako život ne bi bio uzaludan. Italija proizvodi oko 500 vrsta sira. Evo najpoznatijih.
Gorgonzola je sir od plave plijesni. Proizvod je naslijedio ime jednog od gradova u pokrajini Milano, gdje je zapravo prvi put pripremljen, a izrađen je od kravljeg mlijeka, a u njemu se uzgaja plijesan. Dvije su vrste: svježa kremasta i čvrsto začinjena. Izvrsno uz jaka, slatka i suha vina.
Mocarela dolazi iz područja Kampanije. Bez ovog sira ne bi bilo pizze. Napravljen je od bivoljeg mlijeka. Ime potječe od riječi mozzare - "otkinuti", jer se svaka kuglica rukama uzima iz ukupne mase. Spremno za jelo i bez sazrijevanja.
Parmezan je tvrd, lomljiv, oštrog okusa. Razdoblje dospijeća je 18 do 24 mjeseca. To je bačva teška do 35 kg. Što je duži period zrenja, to se lakše drobi, postaje suh i od te kakvoće se ne gubi. Najfinije kriške u paru s kruškama i orasima samo su pjesma! Parmezan se dodaje tjestenini, rižotu, omletima.
Ricotta je sirnica od sirutke. Tortellini di ricotta, umaci za tjesteninu, sicilijanski cannoli i voćni kolači neki su primjeri remek-djela koja koriste ovaj sir.
Mascarpone, glavni sastojak najpopularnije talijanske slastice na svijetu, tiramisu, dobiva se dodavanjem limunske kiseline u vrhnje obrano od mlijeka u proizvodnji parmezana. Nakon toga, krema se zagrijava na laganoj vatri i pričekajte dok se ne skrusi i zgusne..
Povrće
Treba napomenuti da su Talijani gorljivi obožavatelji svih vrsta povrća. A prvo mjesto među njima daje rajčica - kralj talijanske kuhinje. Gdje god se ne koristi: u predjelima, pecivima, salatama, pizzi, umacima. I koristi se i svježe voće i suho. Druga upotreba suhe rajčice je dodavanje aromatičnih začina, češnjaka i maslinovog ulja..
Orašasti plodovi
U Italiji je, zajedno s maslinom, rasprostranjen i orah. Orašasti plodovi dodaju se salatama, umacima, a koriste se i kao međuobrok.
Zelje, aromatični začini, ljuta crvena paprika - peperoncino, češnjak
Italija se smatra planinskom zemljom, a samim tim i bogatom biljem. A začini imaju nježnu aromu i trpki okus. Njezina ljubav prema bilju karakteristika je ove kuhinje.
Prvo mjesto među zelenilom u talijanskoj kuhinji zauzima bosiljak koji je sjajan prijatelj s rajčicama, voćem, umacima, pizzom, špagetama, nekim salatama.
Origano nježnog mirisa i pikantnog okusa, u prijevodu s grčkog - "radost planina". Poznat još iz doba Rimskog Carstva. Odlično se slaže s peradi, sirom, gljivama.
Ružmarin - grmovi mu rastu u blizini mora. Također se koristi sušen. Neobičan okus dobro se slaže s mesom.
Kruh
Pekarski proizvodi poslužuju se u raznim košarama. Može vam se ponuditi:
- Grissini su dugi i tanki hrskavi štapići koji izgledom podsjećaju na olovku. Prvi su put napravljeni u 19. stoljeću za kraljevski stol za sina Njezinog Veličanstva, koji pati od poremećaja prehrane. Ubrzo su se pekari počeli boriti za pripremu nove kreacije..
- Focacciu - tijesto s kvascem s maslinovim uljem, pečeno na zagrijanom kamenu u pećnici.
- Ciabattu - doslovni prijevod imena znači "papuče za tepih". U mrvici su velike nepravilne rupe i oštar vrh.
Moram reći da Talijani jednostavno vole prženi kruh sa zrnatim rajčicama, češnjakom i bosiljkom, kao i tjesteninu s maslinovim uljem, češnjakom i parmezanom..
Umaci
Umaci imaju posebno mjesto u talijanskoj kuhinji. Donose svoj okus u jela. Štoviše, kad se kuha jedno te isto jelo, svaki put ima jedinstveni okus. Baza za umake može biti rajčica (svježa i sušena na suncu), začinsko bilje, začini, muškatni oraščić, češnjak, masline, gljive, sirevi, maslinovo ulje, kapari, balzamični ocat.
Carbonara - nedavno izumljena, začinjena, nježne teksture, sadrži sljedeće sastojke: jaja, vrhnje, maslinovo ulje, češnjak, parmezan i panceta (šunka).
Pesto je talijanski klasik u umacima. Nježna, s dodatkom pinjola ili pistacija, bogate zelene boje koja joj daje maslinovo ulje i bosiljak. Svi sastojci su samljeveni u kamenom mužaru.
Egzotični tamnoplavi ili crni umak zvan Seppia napravljen od tinte od sipe s pireom od rajčice, sotiranim češnjakom na maslinovom ulju, bijelim vinom i peršinom.
Salsa - čuvši ovu riječ, odmah mi padne na pamet zapaljivi ples. Ali to nema veze s plesom, naravno! Ovaj zeleni umak za umakanje napravljen od kapara, inćuna, češnjaka, senfa, peršina i maslinovog ulja izvrsno se slaže s mesom, ribom, povrćem i samo ciabattom. Ovaj umak s Istoka donijela je u Italiju rimska vojska prije dvije tisuće godina..
Marinara - niti jedan talijanski stol ne može se zamisliti bez ovog umaka. Izumljeno prije više od dvjesto godina zahvaljujući pojavi rajčice u Europi. A prvi koji su tjestenini dodali umak od rajčice s maslinovim uljem, češnjakom, bosiljkom i origanom bili su pomorci. Prijatelj je s pizzom i tjesteninom, rižom i plodovima mora.
Bolognese - rođen u talijanskom gradu Bologni, čudesan mesni umak napravljen od mješavine mljevene govedine i svinjetine, slanine, rajčice, suhog crnog vina, peršina i bosiljka, češnjaka, maslinovog ulja, dugotrajan. Za njegovu pripremu potrebno je više od četiri sata. Osobitost ovog umaka leži u temeljitom mljevenju svih sastavnih sastojaka, što umak čini nježnijim. Služi se kao prvo jelo. Poslužuje se s lazanjom, tjesteninom, povrćem.
Amatricana - glavni sastojci ovog umaka su svinjski obraz, sir i rajčica.
Vino
Govoreći o talijanskoj kuhinji, vrijedi napomenuti činjenicu da su hrana i vino uvijek u blizini. Nijedan obrok nije potpun bez vrča ovog pića. Ovdje ga piju često i to ne samo praznicima. Koristi se i tijekom kuhanja. Prije jela, kao aperitiv odabire se pjenušavo vino. Vino se s pravom smatra glavnim vrhuncem gastronomskog turizma u Italiji. Ovdje raste ogroman broj grožđa različitih sorti.

Nacionalna talijanska kuhinja

Doručak (colazione)
I kakve se asocijacije ne pojavljuju kod Rusa kad kaže "doručak". To su kobasice, kajgana, maslac, riba, slanina itd. Ali talijanski je doručak puno skromniji: svježe iscijeđeni sok, šalica aromatične kave i pecivo ili kruh s pekmezom. Inače, u Italiji se cappuccino odnosi na pića u prvoj polovici dana. Od 13.00 do 16.00 u Italiji čini se da se život zamrzava, a zemlja je uronjena u oblak mirisa i mirisa koji izlaze iz picerija, restorana, konoba, jer u ovo doba dolazi najvažniji obrok za njene stanovnike - ručak i siesta. Ovo sveto djelovanje, prema tradiciji, započinje aperitivom, kada se ljudi okupe za stolom, piju i alkoholna i bezalkoholna pića..

Grickalice - antipasto
Podijeljeni su na meso: dimljeno meso u obliku šunke, kobasice, salame, kobasice, parma šunka, u kombinaciji s dinjom i smokvama, ili povrće: artičoke marinirane biljem u maslinovom ulju, gljive, luk, sušena rajčica. I uvijek se uz sve to posluži svježi kruh. Ti su sastojci sastavljeni na velikim posudama i najčešće na okretnim pladnjevima.
Neke antipasto opcije:
- pršut - suho sušena šunka, izrezana na tanke i male komadiće, kako biste uživali u ovom izvrsnom okusu;
- Carpaccio je najpopularniji i omiljeni među Talijanima, a to je suho sušeni goveđi file tanko narezan na kriške debljine samo 2,5 mm i začinjen solju, paprom, limunovim sokom i maslinovim uljem. Jelo je ime dobilo u čast jednog od slikara, čijim su slikama dominirale crvene nijanse..
- bruschetta - ("bruscare" - pržiti / peći na ugljenu) još je jedan talijanski aperitiv koji se temelji na kruhu od ciabatte na žaru s hrskavom koricom naribanom češnjakom. Odozgo se sve to izdašno zalijevalo maslinovim uljem, koje se kušalo u starom Rimu, prženim kriškama kruha. Prema drugoj verziji, bruschetta je siromašan kruh, koji su seljaci znali jesti za vrijeme poljskih radova. A kako bi mu nakon otvrdnjavanja na vrućini dao mekoću, umočen je u ulje. A rajčica, začinsko bilje, mocarela i ostali sastojci pojavili su se mnogo kasnije. A ako ovo jelo imenujete u množini - "bruschette", tada ćete sigurno donijeti cijeli tanjur ovog predjela i s raznim nadjevima.
- predjelo "Caprese" ime je dobilo u čast otoka Capri koji se nalazi na jugu Italije. Jelo odjeveno maslinovim uljem, zahvaljujući svijetlim sastojcima: rajčica, mozzarella, bosiljak, nalikuje talijanskoj zastavi (zelena, bijela, crvena). Kriške se polože oko tanjura, začine solju, crnim paprom i preliju maslinovim uljem ili balzamičnim octom.

Prva jela - Primi piatti
Niti jedan talijanski stol nije potpun bez tjestenine - zajedničkog naziva svih talijanskih nacionalnih jela od tjestenine. Da, dobro ste čuli, uz juhe, tjestenina se smatra prvim jelom u Italiji. O tjestenini možete puno razgovarati, jer je Talijani jedu svakodnevno i u velikim količinama..
Riječ tjestenina (u prijevodu s drevnog grčkog - "brašno pomiješano s umakom"). Kao samostalno jelo pojavilo se u XIV. Stoljeću. Do 15. stoljeća tjestenina je zbog svog dugog skladištenja postala popularna među putnicima i pomorcima. Načini izrade tjestenine svaki su put prošli poboljšanje i usavršavanje: osim pečenja, počeli su je i kuhati, a umjesto oblika poput jufke počele su se pojavljivati ​​i druge njezine sorte..
Pažnja! Nemojte se zbuniti o tome kakva se tjestenina kuha i s čime se jede. Da biste to učinili, predlažemo da kao izlet prođete kroz abecedu koja se sastoji od 350 vrsta tjestenine i upoznate se s nekima od njih:
- bucatini - duga tjestenina u obliku slamke s tankim središnjim kanalom, izvrsno se slaže s umacima od rajčice, povrća ili sira;
- fettuccine u obliku ravnih i dugih vrpci najčešće se poslužuje s mascarponeom, kao i umacima na bazi rajčice ili ribe;
- farfalle - leptiri, kuhani sa svijetlim umacima od povrća;
- penne - perje sa zakošenim rubovima, pogodno za tepsije i salate;
- cappelletti - šeširi, izgledom podsjećaju na okruglice, ali za razliku od potonjih, mogu biti bez punjenja, posluženi s ribanim parmezanom ili s juhom;
- cappellini - duga i tanka tjestenina, koja odgovara njenom imenu (od talijanskog - kosa), poslužena s nježnim umacima;
- kaneloni - izgledaju poput velikih cijevi, namijenjeni su punjenju i pečenju;
- njoki - minijaturne okruglice od tijesta od krumpira, poslužene s rastopljenim maslacem ili umakom od rajčice;
- lazanje - tepsija od širokih traka tijesta s mesom, plodovima mora, povrćem, sirom, umacima od rajčice i bešamelom ili bolonjezom, podsjeća na lisnatu tortu;
- ravioli - imaju i imaju nešto zajedničko s okruglicama, samo što razni nadjev u njima nije sirov, može biti i čokolada.
Raznolikost tjestenine ne predstavljaju samo oblici, već i boje, uključujući nijanse nacionalne zastave do crne s dodatkom tinte od sipe tijekom njihove pripreme. A sve navedeno samo je mali dio cijele raznolikosti pasta. Dodaje se juhama, pečenim pod kapom od sira. Klasična talijanska tjestenina proizvodi se od tvrde pšenice i vode. Glavno je ne probaviti je, već dovesti je u stanje poluspremnosti - "al dente".
Ali priprema umaka za tjesteninu općenito je cijela znanost. A njihova je raznolikost tisuće puta veća od same tjestenine. I treba napomenuti da su dodatak tjestenini, njenom punjenju, duši.
Vjeruje se da će se Talijanka udati tek kad nauči recepte za pripremu 15 opcija za tjesteninu.
A ako mislite da Talijani jedu samo jednu tjesteninu, varate se! I evo dokaza za to. Minestrone je najpopularnija juha u zemlji. Sadrži po 7 komponenata: meso, sezonsko povrće (samo ono koje se trenutno može kupiti na tržištu) i začine, uvijek s dodatkom tjestenine, graha ili riže. Kao što Talijan ležerno uživa u hrani, tako se i mineštra polako priprema. Njegovi se sastojci dinstaju oko tri sata u maloj količini povrća ili, rjeđe, mesne juhe. S talijanskog jezika "minestrone" se doslovno prevodi kao "juha" i idealna je kad se u njoj nalazi žlica. U početku je ova juha bila navedena na selu kao redovita među svakodnevnim jelima..
Rižoto - za ovo jelo koristi se jedna od tri vrste riže: karnaroli, vialone nano ili arborio. Za početak se prethodno poprži na ulju dok ne postane prozirno, zatim se doda vino i tek na samom kraju - juha. Kuhajte do kremaste konzistencije kad dođete do zrna. Plodovi mora, meso, povrće dodaju se riži kao nadjev. Posljednja faza je dodavanje parmezana i nasjeckanog bilja.

Drugi tečajevi
Meso, riba, plodovi mora s ukrasom povrća poslužuju se kao drugo jelo. Od mesa Talijani više vole govedinu, teletinu, svinjetinu, janjetinu, a u nekim lovnim krajevima kuhaju divljač. Metode prerade mesa su vrlo raznolike: kuhanje, dinstanje, prženje ugljena.
Plodovi mora i povrće peku se u foliji, dinstaju u bijelom vinu, prže u dubokom ulju.
Imajte na umu da restorani poslužuju meso bez ukrasa. A ako se odlučite naručiti, to možete učiniti u odjeljku "Conorni" glavnog izbornika objekta.

Kava
Nakon ručka običaj je popiti kavu. Kao što je to uobičajeno u Italiji, točno 2 žlice stavljaju se u malenu šalicu kave, prelive kipućom vodom samo do pola, što vam omogućuje uživanje u aromi jake i trpke kave. Ukupno se talijanski ručak sastoji od pet slijedova i nekoliko vrsta pića

Večera
Jelovnik za večeru zapravo se ne razlikuje od jelovnika. Sadrži prva jela u obliku juha, tjestenina, jela od riže, općenito, ista ona koja se poslužuju za ručak. Također, večera može uključivati ​​hladna jela u obliku vinaigrete, rajčice, sira. Ponekad se predjela i prvo mogu isključiti s večernjeg jelovnika, ovisno o vremenu početka obroka. Najčešće večera u Italiji započinje oko 20:00 sati.

Desert i piće
Tijekom svakog obroka obavezno koristite voće za desert. Između glavnih obroka mora postojati međuobrok - sladoled, kolač, voće, jogurt. Što se tiče slatkiša, Talijani su rijetki izumitelji u ovom dijelu. Da postoji samo remek-djelo tiramisu i čitavih stotinu vrsta sladoleda, koji ne ostavlja ravnodušnim začinjene gurmane. Postoji čak i sladoled s češnjakom, parmezanom, aromatičnim biljem, pa čak i posut solju.
Pa, nakon deserta, vrijeme je da popijete kavu. Klasični "espresso", koji Talijani obično nazivaju "kafićem" (naglasak pada na posljednji slog), poslužuje se s likerom od limuna "Limoncella" ili "Campari".

Pizza: kako pravilno odabrati i jesti?
Pizza je najpoznatije talijansko jelo i sukladno tome priprema se u gotovo svim ugostiteljskim objektima. U restoranima će pizza koštati više nego u pizzerijama. Možda nije u svim osterijama prisutan na jelovniku, ali u konobama i trattorijama pronaći ćete ukusnu pizzu. I bit će prekrasno ako se kuha u pećnici na drva, jer će suha toplina svojoj kori dati hrskavost, a punjenju sočnost. Ova se pizza priprema za večeru, jer pećnica mora biti pripremljena i postići pravu temperaturu..
Tanjur pizze, na koji su Rusi navikli uzimati dvoje, u Italiji je namijenjen jednoj osobi. Ako mislite da vam je ovo puno, zamolite konobara da podijeli porciju na pola. U pizzerijama je dopušteno jesti pizzu rukama. Ali nije običaj da joj se naručuje vino..
Ako je odabranoj pizzi s jelovnika dodijeljen primo, trebali biste se ograničiti na nju i ne naručiti dodatna jela i deserte, jer nećete pojesti ovu planinu hrane.
Pripremljeno jelo sadržavat će točno one sastojke koji su naznačeni u sastojcima na jelovniku. Pizza se jede nožem i vilicom. Idite u Napulj, jer ćete ovdje kušati najbolju pizzu. Povijest stvaranja pizze seže u 1889. godinu, kada je kraljica Margareta stigla u ovaj grad, u čast čega se počastila somunom sa sirom, rajčicom i bosiljkom. Kraljica je cijenila predstavljenu hranu i od tada se njezin tvorac smatra roditeljem pizze, a ime je dobila po samoj kraljici.
Među mnogim vrstama pizze postoje posebne, na primjer, zatvorena - calzone ili "Četiri godišnja doba", koja se sastoji od četiri dijela, od kojih je svaki punjen vlastitim sastojcima.

Regionalne značajke talijanske kuhinje

Vrijedno je napomenuti da se u raznim regijama Italije, a ovdje ih ima oko 20, isto nacionalno jelo priprema na svoj način, ovisno o prehrambenim preferencijama, a karakterizira ga njegova zest. Postoje i isključivo vlastita jela koja su svojstvena ovom području, a koja nećete pronaći u susjednim područjima..
Regija Lazio, Rim
Dočekat će vas raznim vrstama tjestenine, među kojima su na prvom mjestu - Carbonara, Saltimbocca - teleći šnicl, abbacchio - janjetina s ružmarinom u umaku od bijelog vina, "cannelonni" s jetrom, špinatom, jajima i sirom.
Regija Lombardija, Milano
Za najbolja mesa i izvrsni kravlji sir, možete krenuti u grupnu turneju sira do Lombardije, gdje stada njegovanih krava pasu na alpskim livadama. Paprikaš obično prati palenta, kaša od kukuruznog brašna. Ovdje nisu ništa manje popularni rižoto sa šafranom, juha "Pavia" s krutonima, prženo jaje, preliveno mesnom juhom i obilno posuto sirom i kotletom "Cotoletta a la Milanese". Sve vrste salama i kobasica nalaze se posvuda. A ako vas više ne iznenađuju jednostavna jela, onda ne biste trebali biti razočarani. Ovdje će vam biti ponuđeni izvrsni užici od mozga, jetre, bubrega posluženi uz razne priloge.
Kampanija, Napulj
Dom pizze, najukusnijeg likera od mozzarelle i limoncella; ovdje su stvoreni deseci vrsta tjestenine s nevjerojatnom količinom vrlo različitih umaka. Prepustite se Sartu, rižinoj tepsiji s polpetama, mozzarellom, gljivama i zelenim graškom. Među poznatim napuljskim mesnim jelima - genovsko meso, svinjski kolutovi, pirjani zec. Simbol Napulja je uskrsna torta Pastiera, pripremljena na bazi, koliko god čudno zvučalo, bisernog ječma.
Regija Pijemont, Torino
Ova regija vrvi možda najboljom kuhinjom. U njegovoj gastronomiji dominiraju takve delicije poput: tartufa, žabljih krakova, nevjerojatnog obilja sireva, a sve to zahvaljujući uskim vezama s Francuskom. Pačji rižoto, grah s puževima i gorgonzola popularni su među svakodnevnim jelima Pijemonta, popraćeni umacima i božanskim vinima. Za desert ćete se razmaziti poznatom delicijom - Panna cotta - kremom od maslaca u kombinaciji s voćem, bobičastim voćem i orašastim plodovima.

U prosjeku će ručak u jeftinom talijanskom restoranu za dvoje koštati 40-55 EUR (uključujući vino).
Da popijete šalicu espressa na šanku, koštat će vas 1-1,5 EUR, ali ako to odlučite sjedeći za stolom, onda 2,5-3 EUR.

Suveniri

Da, a također, svakako ne zaboravite na suvenire u spomen na putovanje u Italiju za sebe i svoju obitelj i prijatelje. To može biti tjestenina (cijena po pakiranju - 3-4 EUR), umak za nju (3-5 EUR), boca dobrog vina (3-5 EUR) ili rakija (15-18 EUR), sušena rajčica (6-10 EUR) ), tartufi u konzervi (oko 6 EUR), maslinovo ulje (1 litra - od 3-12 EUR), parmezan (od 20 EUR po kg), mljevena kava (od 3 EUR), inćuni (3-9 EUR)

Sada otprilike možete zamisliti s kakvim ćete jelima i pićima susresti dolazak u Italiju. Zanimljiv? Stoga produžite svoje poznanstvo sa zemljom i upoznajte gastronomske ukuse stanovnika određenih regija Italije!