Čovječanstvo već dugo zna za sjeme sezama. Mudri preci voljeli su ta sitna zrna zbog njihovih blagotvornih svojstava i nevjerojatne arome. I danas su plodovi ove biljke vrlo popularni. No kako izgleda, gdje i na kojim mjestima raste, malo tko zna.

Opis biljke

Sezam je jednogodišnja samooprašujuća biljka s bočnim granama koja raste u toploj klimi. Visina njegovih stabljika doseže dva do tri metra, a korijenje ide u zemlju do dubine od jednog metra. Ima blago izdužene listove s malim paperjem.

Veliki cilindrični cvjetovi bijele, lila, ružičaste ili žute boje otvaraju se točno od baze lišća na sitnim nogama. A nakon što pupoljci uvenu, na njihovo mjesto se vežu plodovi - kratke punašne mahune sa sitnim sjemenkom unutra. Jedna kutija sadrži stotinu sjemenki.

Referenca. Rascvjetani sezamovi cvjetovi "žive" samo jedan dan. Za to vrijeme uspijevaju se samoprašiti i dati plodove..

Kako izgleda sezam?

Ova biljka ima mnogo imena. Na perzijskom se izgovara kao kunjat, na latinskom - sezam, na arapskom - sim-sim, na sanskrtu - tila, na hindskom - til. No, suština se ne mijenja od imena, a izravna joj je svrha napraviti sezamovo ulje i koristiti sjeme u kuhanju.

Postoji više od trideset različitih vrsta ove kulture, a indijska sorta navedena je kao najvrjednija. Sjeme ima različite boje:

• bijela;
• Crvena;
• zlatna;
• smeđa;
• crno.

Među njima su najčešći bijeli i crni sezam..

Sjemenke crnog sezama mnogo su mirisnije od svojih bijelih kolega i nazivaju se sjemenkama sezama. Okus mu je izražen, gorak, s blagim orašastim okusom. Bijelo sjeme nema gorčinu, jer prolazi kroz mljevenje. I nakon obrade postaje slatko i ukusno. Sjemenke crnog sezama su neoguljene sjemenke sezama i izgledaju točno poput ostatka sjemenki, samo je sredina tamne boje..

Što se tiče sadržaja hranjivih sastojaka, crni sezam je superiorniji od bijelog. To su vitamini A, C, E, skupina B, elementi u tragovima - cink, selen, kalcij, bakar, željezo, fitosteroli i jedinstvena komponenta sesamin. Sesamin je moćan antioksidans koji poboljšava metabolizam, jača mišiće i regulira hormone. Obnavlja živčani sustav, pomaže tijelu u borbi protiv stresa i napetosti.

Korisna svojstva bijelog sezama malo su inferiorna u odnosu na crne sorte, ali upravo se iz njega proizvodi sezamovo ulje zbog visokog udjela masti. Bogat je lecitinom, koji sprečava bolesti jetre, sadrži masnu oleinsku i linolnu kiselinu, fitin, koji podržava imunološki sustav tijela..

Referenca. Ulje sjemenki sezama zadržava svoja korisna svojstva 9 godina!

Prhko sjeme sezama vole kuhari širom svijeta. Mogu se dodavati pečenim proizvodima, od njih raditi umake, tjestenine, koristiti kao začin za ribu, povrće i salate. Kao neovisno jelo, sezam se dobro pokazao kod prehlade. Dovoljno je uzimati jednu žlicu dnevno kako bi se poboljšalo opće stanje tijela.

Gdje raste sezam

Sezam je vrlo termofilna kultura, a najbolje mjesto na zemlji za njega su vrući tropi i subtropi. Od davnina se uzgaja u Africi, Pakistanu i Arabiji. Danas su Koreja, Kina i Amerika angažirane na ovom uredskom poslu. Indija je i dalje najvažniji dobavljač ovog začina, jer upravo tamo sjeme sezama najbolje raste i daje plodove..

U Rusiji se uzgoj vrši u južnim regijama Krasnodarskog teritorija, budući da biljka treba toplinu tijekom cijelog vegetacijskog razdoblja. Dobro uspijeva na crnici i ilovastom tlu. Ruski sezam nije visok kao indijski (naraste na maksimalno 80 cm duljine), ali ima ozbiljne rezultate.

Uzgoj sjemena sezama u vrtu

Uz pravilnu njegu biljke, može se uzgajati na vašim vrtnim gredicama. Glavni uvjet za ovaj postupak je toplo tlo. Sadnja sjemena provodi se kada se zemlja zagrije do +18 stupnjeva, a zrak - do +30. Uz lagane padove temperature, usjevi moraju biti prekriveni folijom kako bi se izbjegla smrt sadnica. Nakon kljuvanja izdanaka treba ih prorijediti, a najjače ostaviti na maloj udaljenosti. Kad se sjeme sezama skrutne u tlu, neće mu trebati tako česta i tjeskobna njega..

Klimatski uvjeti za uzgoj

Uzgoj sezama zahtijeva poštivanje određenih uvjeta zbog svoje zahtjevne klime i njege. Ne podnosi dobro mraz, pa čak i dva stupnja vrućine mogu postati destruktivna za njega. Smanjenje temperature tijekom cvatnje i zaostajanja ploda dovest će do pogoršanja ubranog usjeva, pa čak i do njegove smrti. U fazi klijanja sjemena i aktivnog rasta sjeme sezama zahtijeva često i obilno zalijevanje. Visoka relativna vlažnost je kontraindicirana, uzrokuje biljne bolesti.

Uzgajanje tla

Sezam je prilično hirovit i hirovit prema tlu u kojem raste. Potrebno je plodno i dobro drenirano tlo s bliskim kontaktom s podzemnom vodom. Mora se redovito opuštati i čistiti od korova koji će ometati normalan razvoj još nedozrelih sadnica. Bilo bi korisno gnojiti tlo organskim i mineralnim gnojivima:

• amonijev nitrat;
• kalijev klorid;
• superfosfat.

Dušična gnojiva povećat će ukupnu produktivnost biljaka i povećati broj kapsula, dok će fosforna i kalijeva gnojiva utjecati na sadržaj ulja..

Odabir i priprema sjemena

Kvalitetni usjev izravno ovisi o izvornom materijalu za sjetvu. Sjeme treba biti čisto, čvrsto, zdravo, punog tijela, dobre klijavosti. Moraju biti provjereni od poznatih proizvođača s dobrom reputacijom. Prije sadnje mogu se tretirati fungicidom. Ova metoda će zaštititi biljku od mnogih bolesti. Dan prije sjetve preporuča se namakanje sjemena u običnoj vodi..

Režim temperature, vrijeme i shema sjetve

Sezam se sadi kada se tlo na dubini od 7 cm zagrije do +18 stupnjeva. Sjeme se sadi 3 cm duboko u vlažnu zemlju kako se ne bi pomicalo prilikom zalijevanja. Razmak između redova trebao bi biti najmanje 50 cm. Nakon završetka sjetve vrši se valjanje. Proračun sjetve lako je odrediti - 1 gram na 1 kvadrat. metar.

Pod prikladnim uvjetima sjeme će klijati 6-7 dana nakon sjetve. Na tlu se ne smije stvarati kora, posebno prije nego što se pojave izbojci, jer u protivnom neće moći niknuti. Ako se to već dogodilo, trebali biste odmah opustiti zemlju. Kad temperatura varira prema dolje, pokrijte tlo spunbondom ili filmom.

S nedostatkom topline tijekom razdoblja rasta, sadnice mogu kasniti u svom razvoju. Mrazovi na tlu do -1 stupnja dovest će do odumiranja korijena i odumiranja mladih biljaka. Spuštanje temperature na +15 stupnjeva negativno će utjecati na stvaranje plodova: jajnici će otpasti, prinos će se smanjiti.

Nakon nicanja izbojaka provode se dva postupka: prorjeđivanje (između izboja ostaje 10 cm prostora) i malčiranje (pokrivanje gornjeg sloja tla između izbojaka). Brzo biorazgradivi malč dobro odgovara: pokošena trava, treset, slamnata pljeva, kompost. Izvršit će četiri funkcije odjednom:

• zaštititi tlo od isušivanja i spriječiti brzo isparavanje vode;
• male klice obogatiti ugljičnim dioksidom pri razgradnji;
• povećat će aktivnost flore tla umnožavanjem korisnih bakterija;
• održava željenu temperaturu tla, ne dopušta da se prehladi ili pregrije.

Tijekom razdoblja rasta vrši se nekoliko međurednih uzgoja do dubine od 5, 10 i 15 cm. Oni pažljivo prate ravnotežu vlage i redovito se rješavaju korova. U fazi pupanja biljka se hrani tekućim gnojivima i dovoljno zalijeva.

Bolesti, štetnici i suzbijanje istih

Sezam je, kao i većina vrtnih biljaka, osjetljiv na razne bolesti i napade štetočina. Najčešće infekcije uključuju:

• fusarijsko uvenuće;
• askohitis;
• siva trulež;
• vertikularno uvenuće;
• filostiktoza;
• pepelnica;
• mozaik;
• bakterioza;
• kasna bolest.

Fusarium uvenuće može nadvladati i odraslu biljku i male sadnice. Na stapkama se pojavljuju izdužene ljubičaste mrlje, a korijenov dio prekriven je ružičastim cvatom. Dno crta: zaražene sadnice brzo umiru. U odraslih usjeva vrhovi su spušteni, listovi se smotaju i stvaraju se prazne sjemenke. Ako je lezija ozbiljna, biljke će otvoriti kapsule, odbaciti lišće i pocrniti..

Biljka može naići na askohitozu usred vegetacijske sezone. Listovi su prekriveni kutnim smeđim mrljama, koje nakon toga postaju sive i prekrivaju se sporama gljivica. Tada se osuše i brzo otpadaju.

Siva plijesan prekriva biljku prašnjavim sivkastim cvatom. Pod njegovim razornim utjecajem dijelovi biljke omekšaju, porumene i istrunu. To se događa kao rezultat pretjeranog zalijevanja ili obilnih kiša..

Verticillium wilt utječe samo na odrasle usjeve. Oni potamne brzinom munje i počinju se sušiti. Smeđi vaskularni prstenovi mogu se vidjeti na dijelu stabljike. Uzročnik bolesti je nesavršena gljiva Verticillium dahlial Kleb.

Filostiktoza se očituje tamno smeđim mrljama između žila listova, kasnije prekrivenim piknidijama (gljivičnim sporama). Zaraženi listovi suše se i lete uokolo, čime se smanjuje produktivnost sezama.

Pepelnica je bjelkast cvat koji u potpunosti prekriva površinu lista. Istodobno se na njegovoj površini pojavljuju kapljice vlage. Listovi se postupno suše i postaju vrlo lomljivi..

Mozaik tvori klorotične mrlje na listu duž žila. Listovi se neprimjetno uvijaju, postaju lomljivi i kovrčavi. Ova bolest može zahvatiti obližnje grmlje i drveće.

Bakterioza inficira stabljike, lišće i kapsule, pokrivajući ih brojnim mrljama u obliku tamnih rubova. Dalje, oko mjesta nastaju bijeli oreoli na kojima se ujutro može nakupiti sluzne bakterije. Kad se osuše, mrlje su prekrivene tankim bjelkastim filmom.

Kasna plamenjača može napasti biljku u bilo kojoj fazi razvoja. Na vanjskoj strani lista nastaju žute mrlje okruglog oblika, a na unutarnjoj se na mjestu njihove iščašenja pojavljuje izražen sivkast cvat. Teške štete dovest će do smanjenja usjeva i skupljanja.

Infekcije sjemenkama sezama mogu donijeti insekti, mikroorganizmi ili spore gljivica. Da bi se izbjegla ova pošast, glavna preventivna mjera prije sjetve bit će obrada sjemena fungicidom. Spasit će kulturu od raznih bolesti. Ne zaboravite na pravovremenu gnojidbu tla i njegovo otpuštanje..

Berba

Sezam raste cijelo ljeto. Krajem kolovoza ili početkom rujna donji listovi sezama počinju žutjeti i sušiti se. Kutije pucaju i otvaraju se. Ovo je signal za žetvu. Bolje ih je sakupljati malo nezrele, čupati jednog po jednog ili odsijecati cijeli izboj. Stabljike se stave na čistu površinu i kapsule se pažljivo otkidaju. Tada se žetva suši pod vrućim suncem. Dobro osušene mahune lako se otvaraju prstima, a sjeme se ulije u ruku. Sjemenke sezama neoljuštene preporuča se čuvati u dobro zatvorenoj papirnatoj vrećici na hladnom i suhom mjestu. Na nultoj temperaturi sjeme šest mjeseci zadržava sve hranjive sastojke.

Kako se koristi sezam

Sezam je koristan ne samo za izradu maslaca i pečenje. Tradicionalna medicina koristi svoja ljekovita svojstva za bolesti oka, bronhitis, gastritis, bolesti gušterače i jetre.

Za žene je sezamovo ulje eliksir mladosti i dugovječnosti, zbog visokog sadržaja vitamina E.

Dobro pomaže u liječenju mastopatije. Podmlađuje tijelo i zaglađuje bore. Po sastavu je slična maslini i često je zamjenjuje. Djeluje protuupalno, antibakterijski i imunostimulirajuće.

Sezam se koristi u proizvodnji medicinske kozmetike, dodaje se šamponima i dekocijama za kosu. Ublažava perut i ubrzava rast.

Vruće prešano sjemensko ulje koristi se za izradu karbonskog papira. Kineska tinta izrađena je od čađe koja je ostala nakon sagorijevanja ulja..

U slastičarskoj industriji, kada se peku kolačići i kruh, sezamova pogača dodaje se u brašno.

U parfumeriji i izradi sapuna cvjetovi i listovi sezama vrlo su cijenjeni, dodajući mirisnu notu mirisnom proizvodu..

Makukha se smatra dobrom koncentriranom hranom za životinje..

Jedući sezam svaki dan, bez prekoračenja norme od tri žličice, pružit ćete svom tijelu mnoge esencijalne tvari. A ova ravna, mala ovalna zrna jamčit će dobro zdravlje..

Sezam

Opći opis

Sezam (od lat. Sesamum - biljka ulja) jednogodišnja je i višegodišnja biljka u čijim mahunama dozrijevaju sjemenke sezama. Postoji nekoliko vrsta sjemenki sezama: bijele, žute, smeđe i crne. Ali najčešće postoje dvije glavne vrste: bijela i crna. Bijele se koriste u kuhanju za termički obrađena jela, a crne - obrnuto. Upravo je ta vrsta aromatičnija.

Čovječanstvo je sjeme sezama počelo koristiti vrlo davno. U ljekovite svrhe koristio se u staroj Grčkoj, Rimu, Babilonu i Kini. Sezamovo ulje spominje se u drevnoj kulturnoj baštini mnogih zemalja, kao i u Svetom pismu. Prvi koji je opisao maksimalan broj korisnih svojstava sezamovog i sezamovog ulja bio je Avicenn, koji je stvorio ogromno djelo o liječenju u 11. stoljeću.

Sada se sjeme sezama uzgaja za izvoz na Kavkazu, Srednjoj Aziji, Dalekom Istoku i Indiji..

Odabir i pohrana

Kada kupujete sezamove sjemenke, morate odabrati one koje se ne lijepe i što su više suhe.

Najkorisnije su sirove sjemenke sezama jer tijekom toplinske obrade glavnina hranjivih tvari ispari. Međutim, sirovo sjeme ne treba čuvati dulje vrijeme. Nakon 1-2 mjeseca počinju postajati užegli. Hladno prešano sezamovo ulje može se najduže čuvati. Korisna svojstva zadržava 9 godina bez značajnih promjena u vitaminskom, mineralnom i kemijskom sastavu. Ulje ima okus poput maslinovog ulja, ali je više aromatično i nedostaje mu gorčina svojstvena maslinovom ulju. Ne možete pržiti na sezamovom ulju, jer odmah počinje gorjeti i na visokim temperaturama u njemu se počinju stvarati kancerogene tvari. Koristi se isključivo za dresiranje salata od povrća, mesa i sira. Sezamovo ulje koristi se i u kozmetičke svrhe za masažu, uklanjanje šminke i kao baza za hidratantne kreme..

Upotreba i primjena

Sjeme sezama u kuhanju koristi se za izradu kazinaka, bombona, halve i drugih slatkiša, u pekarskim proizvodima i kao začin za meso.

Korisna svojstva sjemenki sezama

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Sirovo sjeme sezama sadrži (u 100 g):

Kalorije 573 Kcal

Sjeme sezama klasificirano je kao naftni proizvodi. Sadrže gotovo 60% volumena sjemena biljnih masti, uključujući linolnu, oleinsku, palmitinsku, mirističnu, arahidnu, stearinsku i lignoceričnu kiselinu. Te su tvari neophodne za ljudsko tijelo i sudjeluju u svim vitalnim procesima. Također sjemenke sezama imaju bogat vitaminski i mineralni sastav. Sadrži vitamine A, C, E i skupinu B; minerali - magnezij, cink, fosfor, željezo, ali najviše kalcij. Na 100 g sezama čini čak 783 mg, što je dnevna doza odrasle osobe. Uz to, sjeme sadrži organske kiseline: beta-sitosterol, fitin i lecitin.

Korisna i ljekovita svojstva

Ljudi koji slijede prehranu sirovom hranom, vegetarijanstvo ili dijetu, sjemenke sezama ne smiju jesti više od 25-30 g dnevno ili ih zamijeniti žlicom sezamovog ulja.

Nutricionisti preporučuju upotrebu sezama i njegovog ulja za normalizaciju metabolizma masti i masti, snižavanje razine kolesterola u krvi i resorpciju masnih naslaga na zidovima krvnih žila, što je glavni uzrok ateroskleroze, krvnih ugrušaka i vaskularnih začepljenja. Sezamovo ulje, ako se uzima interno, utječe na sastav krvi. Njegova svojstva koagulacije su pojačana, stoga se ulje uzima s hemoragičnom dijatezom.

Također, sirove sjemenke sezama koriste se za liječenje i prevenciju bolesti poput hipertenzije, upale pluća, bolesti zglobova, jetre, štitnjače i gušterače..

Ako se mastitis javlja kod žena tijekom laktacije, potrebno je na oblikovane brtve nanijeti gazu namočenu u sezamovo ulje ili sirove sjemenke samljeti u mlinu za kavu, a od dobivene kaše napraviti oblog miješajući je s biljnim uljem.

Sezam dvostruko djeluje na reproduktivni sustav. S jedne strane, potiče protok krvi u malu zdjelicu, smanjuje rizik od mastopatije i drugih novotvorina mliječnih žlijezda, a s druge strane, zajedno s lanom i sjemenkama maka, snažan je afrodizijak koji pojačava spolnu želju, kako kod muškaraca, tako i kod žena..

Antioksidativna svojstva sezamovih sjemenki koriste se za ublažavanje kašlja kod prehlade, gripe i astme. Za to se sezamovo ulje zagrijava u vodenoj kupelji na 36-38 ° C i utrljava u kožu vrata i prsa. Zatim prekriven polietilenom i vunenom tkaninom.

Opasna svojstva sezama

Sjemenke sezama trudnice trebaju uzimati s oprezom, jer pretjerana upotreba može dovesti do pobačaja ili rođenja djeteta s hipokalcemijom. Osobama s gastrointestinalnim bolestima, popraćenim porastom kiselosti, sezam se ne smije uzimati, jer jako iritira sluznicu unutarnjeg epitela. A uzimanje ih natašte može izazvati žeđ i mučninu. Ovaj negativni učinak moguće je smanjiti uzimanjem prženih sjemenki s medom..

Sezam je kontraindiciran osobama s povećanim zgrušavanjem krvi i bolestima bubrega.

Ne preporučuje se korištenje sjemenki sezama za urolitijazu, kako ne bi pogoršali situaciju zbog visokog sadržaja kalcija u sjemenkama sezama.

Sezamovo ulje se ne smije koristiti s aspirinom i oksalnom kiselinom, jer se kalcij kombinira s njima i stvara naslage u bubrezima..

Poznati su slučajevi individualne netolerancije na sjeme sezama..

Pročitajte i naš članak o svojstvima sezamovog ulja. Sve o njegovim korisnim i opasnim svojstvima, kemijskom sastavu, hranjivoj vrijednosti, prisutnosti vitamina i minerala, upotrebi u kulinarstvu i kozmetologiji.

Sezam je vrlo koristan za djecu. Da bi ga djeca zavoljela, pokušajte napraviti ukusno sezamovo mlijeko prema receptu iz videa.

Sezam: kako raste i gdje? Vrste sjemenki sezama, uzgoj, korisna svojstva

Iako čovječanstvo svim silama pokušava uništiti svoj matični planet svojom vitalnom aktivnošću, često uzrokovanom profitom i pohlepom, ipak su biljke na njemu uspjele preživjeti, što su drevne civilizacije uzgajale za svoje potrebe. Jedan od njih je sezam, biljka koja je danas dobro poznata svim ljubiteljima kulinarstva. Nekad se uzgajalo radi dobivanja istoimenog ulja, čija su ljekovita svojstva neporeciva..

Obilazak povijesti sezama

Sezam, kako danas raste u zemljama tropske Afrike, Indije, Kine, Koreje i nekim drugima, u njima je također rastao u zoru ljudskog razvoja. Prvi spomen o njemu može se naći u asirskoj verziji stvaranja svijeta. Bilo je to sezamovo vino koje su njihovi bogovi pili prije nego što su započeli svoje grandiozno djelo. Očito ih je motiviralo da stvore asirsku državu, koja je više od 2000 godina bila najjače carstvo na svijetu..

Otkako je asirska civilizacija započela svoje postojanje u 24. stoljeću pr. e., može se pretpostaviti da su se sjemenke sezama već tada koristile i kao začin i kao preventivna mjera protiv mnogih bolesti.

Pisani dokaz da se ova biljka u antičko doba koristila u ljekovite svrhe je poznati Ebersov svitak koji sadrži 10 papirusa. Ovaj vodič potječe iz 16. stoljeća pr. e. i sadrži praktične preporuke za proizvodnju lijekova za liječenje različitih bolesti. Sastavljači su mu, očito, bili svećenici i liječnici Drevnog Egipta.

Istodobno, u Kini su njegova ljekovita svojstva bila poznata već 5000. pr. e. Dakle, možemo zaključiti da su sezam (biljku) počeli pripitomljavati u davnim vremenima, prenoseći s generacije na generaciju informacije o tome kako ih koristiti. Među tim informacijama nisu bile samo njegove korisne osobine, već i recepti za pite, sezamovo vino, rakija i mnogi drugi proizvodi..

Opis biljke

U različitim kulturama naziva se različito: sezam (hinduisti), simsim (među Arapima) ili tahin. Sezam je biljka koja pripada rodu Sesamum, koja ima preko 30 vrsta. Najčešća je indijska sorta, a to je trava s ravnom, razgranatom stabljikom visine do 2 m.

Njegovi cvjetovi, bijeli, lila ili ružičasti, cvjetaju izravno iz pazuha lišća i "žive" samo jedan dan. Tijekom tog razdoblja uspijevaju se samoprašiti, što vremenom dovodi do stvaranja zdjelica sa sitnim sjemenkama. Ovisno o sorti, one su crne, bijele, crvene ili žute..

Još uvijek nema točnih podataka o tome koja mu je regija domovina, ali poznato je gdje danas raste sezam. Najveća količina uzgaja se u Indiji, Americi i sjevernoj Africi, već dugo ne raste u divljini. Dostupne informacije o njemu sugeriraju da:

• ova je biljka termofilna;
• najkorisnije vrste sezama uzgajale su se u antici, a poljoprivredna tehnologija za uzgoj malo se promijenila;
• masovno se uzgaja za proizvodnju ulja i prodaju sjemena.

Zanimljivo znati: u jednoj biljnoj kutiji ima do 80 sjemenki, a tisuću sjemenki težit će od 2 do 4-5 kg, ovisno o sorti.

Tehnika uzgoja

Kao što pokazuje praksa, iako su mjesta na kojima sezam raste tropski, može se uzgajati na jugu i uz odgovarajuću njegu u središnjim regijama Rusije i Ukrajine. Glavni uvjet za njegov rast je toplo tlo. Sjetva se može obaviti kada se tlo zagrije do +18, a zrak od +25 do +30 stupnjeva.

Važno je zapamtiti: kada temperatura padne na +2. +3 stupnja, kako biljka umire, tako da na prvim nagovještajima spuštanja trebate prekriti gredice filmom.

Pripremljeni prostor prije sjetve mora se oploditi. Možda u zemljama u kojima se uzgaja sezam raste iz godine u godinu na plodnim ili ilovastim tlima i daje visoke prinose, ali nema svaki ljetni stanovnik sreće s visokokvalitetnom crnicom.

Stoga, da biste postigli izvrstan rezultat, ovoj biljci trebate dati ono što voli:

• kalijev klorid (25 g);
• amonijev nitrat (25 g);
• superfosfat (100 g).

Broj komponenata naveden je na 1 m 2. Sjeme sezama treba saditi u dobro navlaženu zemlju do dubine od 3 cm, ostavljajući razmak između 50 i 70 cm između redova. U prosjeku za 1 m 2 treba do 1 g sjemena.

Nakon što mladice niknu, potrebno ih je prorijediti, ostavljajući najjače izdanke na međusobnoj udaljenosti od 6-7 cm. Dok stabljika biljke jača, potrebno je redovito zalijevanje rahljenjem tla i uklanjanjem korova, no kad očvrsne, više neće trebati često održavanje. U običnim vrtovima sezam se ponaša na isti način kao što raste u toplim zemljama na velikim nasadima.

Važno je znati: budući da ova biljka može uspješno podnijeti vruće vjetrove i nedostatak vlage, može se saditi kako bi zaštitila usjeve koji su manje tolerantni na sušu.

Berba

Lišće će "reći" da je vrijeme za berbu. Kad požute i počnu padati, možete pažljivo odabrati kutije za sjeme. Na velikim plantažama usjevi se beru prije nego što postanu smeđi i vise zeleno. Svojstvo ove biljke je sljedeće: čim postane prezrelo, plodovi se otvaraju od najlakšeg dodira..

Na malom području sjeme sezama raste i sazrijeva te se bere na vrijeme, kada kapsule dobiju smećkastu boju. Od 1 m 2 prinos će biti više od 200 g sjemena. Vrtlari ovu biljku često sade u ukrasne svrhe, jer izgleda spektakularno na gredicama..

Vrste sezama

Razlikujte bijeli i crni sezam, smeđi i crvenkasti, pa čak i zlatni. Što se tiče sastava hranjivih sastojaka, oni se malo razlikuju, ali se mogu koristiti na različite načine. Primjerice, crno sjeme ima svjetliju aromu pa se na Istoku već dugo koristi za marinade, dok su bijele sjemenke idealne za pečenje..

Za proizvodnju ulja koristi se crni sezam, koji je od njega aromatičniji i kvalitetniji.

Sastav sjemena

Nije ni čudo što se sezam već tisućama godina uzgaja u istočnim i afričkim zemljama. Njegova nutritivna svojstva i bogat vitaminski sastav korisni su za ljudsko tijelo. Dakle, uključuje:

• do 46-48% masti;
• više od 12% ugljikohidrata;
• bjelančevine - količina prelazi 19%;
• Vitamini B skupine₁, NA₂, PP, E, A, C (sve ovisi o sorti sezama, na primjer, A i B prevladavaju u crnom sjemenu, a E i C u bijelom sjemenu);
• magnezij, kalij, fosfor, bakar, željezo, natrij, mangan i cink, a po količini kalcija jednak je kravljem mlijeku.

Važno je znati: ako ste alergični na mliječne proizvode, dnevni unos kalcija može se dobiti iz 100 g sjemenki sezama..

Blagodati sezama

Sjeme ove biljke, zbog svog bogatog sastava, sposobno je očistiti tijelo od toksina i toksina, normalizirati metabolizam i očistiti krvne žile od kolesterola. Ako jedete do 3 žličice dnevno. sjemenke sezama, spriječit će bolesti poput raka, osteoporoze i ojačati koštani sustav. Dugotrajna upotreba sjemena pomlađuje tijelo, kosi vraća snagu i sjaj, čini pločicu nokta glatkom i snažnom.

Sezam je zabranjen zbog tromboze i lošeg zgrušavanja krvi, ponekad je kontraindiciran za urolitijazu.

Važno je znati: da biste izvukli maksimum iz ovog proizvoda, trebali biste jesti samo sirove sjemenke, bolje je ako su proklijale.

sezamovo ulje

Radi ulja ovu biljku uglavnom uzgajaju poljoprivrednici. Drobljen je i od prženih i od sirovih sjemenki. U prvom slučaju ispada tamnije i aromatičnije, u drugom - svjetlije i korisnije. Sadrži polinezasićene masne kiseline kao što su linolna, oleinska i stearinska. Također je bogat vitaminima A, F, B, C i E, lecitinom, aminokiselinama i mineralima. Zbog posebnih tvari u svom sastavu može se čuvati do 7 godina..

Sezamovo ulje ima antimikrobna, antibakterijska, protuupalna, anthelmintička svojstva. Izvrstan je imunostimulant i antidepresiv. U malim količinama preporuča se koristiti za prevenciju bolesti i starenje..

Važno je znati: ljudima s prekomjernom težinom treba ograničiti konzumaciju sezamovog ulja, jer 100 g proizvoda sadrži gotovo 900 kcal.

Sezam: kako raste i gdje? Vrste sjemenki sezama, uzgoj, korisna svojstva

Opis biljke

Sezam je jednogodišnja samooprašujuća biljka s bočnim granama koja raste u toploj klimi. Visina njegovih stabljika doseže dva do tri metra, a korijenje ide u zemlju do dubine od jednog metra. Ima blago izdužene listove s malim paperjem.

Veliki cilindrični cvjetovi bijele, lila, ružičaste ili žute boje otvaraju se točno od baze lišća na sitnim nogama. A nakon što pupoljci uvenu, na njihovo mjesto se vežu plodovi - kratke punašne mahune sa sitnim sjemenkom unutra. Jedna kutija sadrži stotinu sjemenki.

Referenca. Rascvjetani sezamovi cvjetovi "žive" samo jedan dan. Za to vrijeme uspijevaju se samoprašiti i dati plodove..

Primjena

Sjeme sezama koristi se na različite načine. U kuhanju je uobičajeno koristiti cjelovite sjemenke, koje su ponekad pržene kako bi poboljšale okus. Kineska kuhinja široko koristi sezamovo ulje. U Koreji je uobičajeno meso kuhati u sezamovom ulju ili sa sjemenkama, jer je u stanju ukloniti štetne tvari iz ljudskog tijela..

Osim toga, u kulinarskoj tradiciji različitih zemalja, sjemenke sezama koriste se za posipanje kruha, kolačića i drugih pekarskih proizvoda, kao i za slastice..

Orijentalna kuhinja sadrži popularnu tjesteninu od tahina, kako se nazivaju mljevene sjemenke sezama. Ova pasta ima ugodan, gotovo neprimjetan miris i slatkast orašast okus. Suhi začin od sjemenki sezama sa soli naziva se gomashio i koristi se za posipanje riže.

Sezam se koristi ne samo u kuhanju. Pogodan je i u ljekovite svrhe. Pomoću nje liječe se mnoge bolesti:

• gastrointestinalni problemi,
• pretilost,
• kancerozni tumori,
• ateroskleroza,
• osteoporoza,
• dijateza,
• genitalne bolesti.

Posebno je cijenjeno ulje koje se priprema na osnovi njegovih sjemenki. Unatoč činjenici da sezam ima mnoga korisna svojstva, uzgaja se uglavnom radi ljekovitog ulja koje se koristi u medicini, kuhanju i kozmetologiji..

Sezam se također smatra učinkovitim sredstvom protiv starenja. Ženama koje žele sačuvati mladost preporučuje se priprema smjese protiv starenja. Za njegovu pripremu preporučuje se uzimanje sjemenki sezama (1 žlica), mljevenog đumbira (1 žličica) i slične količine šećera u prahu. Sve pomiješajte i uzimajte žličicu dnevno.

Kako izgleda sezam?

Ova biljka ima mnogo imena. Na perzijskom se izgovara kao kunjat, na latinskom - sezam, na arapskom - sim-sim, na sanskrtu - tila, na hindskom - til. No, suština se ne mijenja od imena, a izravna joj je svrha napraviti sezamovo ulje i koristiti sjeme u kuhanju.

Postoji više od trideset različitih vrsta ove kulture, a indijska sorta navedena je kao najvrjednija. Sjeme ima različite boje:

• bijela;
• Crvena;
• zlatna;
• smeđa;
• crno.

Među njima su najčešći bijeli i crni sezam..

Sjemenke crnog sezama mnogo su mirisnije od svojih bijelih kolega i nazivaju se sjemenkama sezama. Okus mu je izražen, gorak, s blagim orašastim okusom. Bijelo sjeme nema gorčinu, jer prolazi kroz mljevenje. I nakon obrade postaje slatko i ukusno. Sjemenke crnog sezama su neoguljene sjemenke sezama i izgledaju točno poput ostatka sjemenki, samo je sredina tamne boje..

Što se tiče sadržaja hranjivih sastojaka, crni sezam je superiorniji od bijelog. To su vitamini A, C, E, skupina B, elementi u tragovima - cink, selen, kalcij, bakar, željezo, fitosteroli i jedinstvena komponenta sesamin. Sesamin je moćan antioksidans koji poboljšava metabolizam, jača mišiće i regulira hormone. Obnavlja živčani sustav, pomaže tijelu u borbi protiv stresa i napetosti.

Korisna svojstva bijelog sezama malo su inferiorna u odnosu na crne sorte, ali upravo se iz njega proizvodi sezamovo ulje zbog visokog udjela masti. Bogat je lecitinom, koji sprečava bolesti jetre, sadrži masnu oleinsku i linolnu kiselinu, fitin, koji podržava imunološki sustav tijela..

Referenca. Ulje sjemenki sezama zadržava svoja korisna svojstva 9 godina!

Prhko sjeme sezama vole kuhari širom svijeta. Mogu se dodavati pečenim proizvodima, od njih raditi umake, tjestenine, koristiti kao začin za ribu, povrće i salate. Kao neovisno jelo, sezam se dobro pokazao kod prehlade. Dovoljno je uzimati jednu žlicu dnevno kako bi se poboljšalo opće stanje tijela.

Sastav i sadržaj kalorija

Sezam se pjesnički naziva "carem žitarica Istoka i kraljem ulja Zapada". I to s dobrim razlogom - sadrži 10 tvari koje su tijelu potrebne da bi se osjećalo dobro. Tablica jasno pokazuje koliko vitamina i minerala iz dnevnog unosa odrasle osobe sadrži 35 g proizvoda.

Uz to, proizvod sadrži 2 jedinstvene tvari: sesamin i sesamolin. Ovi vodotopivi antioksidanti učinkovito sprječavaju starenje tijela, razvoj kardiovaskularnih bolesti i onkologije..

Sjeme sezama je 52% masti i 32% biljnih bjelančevina. Ova je kombinacija vrlo kalorična - 560 Kcal na 100 g. Oko 1,5 žlice dnevno se može konzumirati. bez štete po zdravlje.

Gdje raste sezam

Sezam je vrlo termofilna kultura, a najbolje mjesto na zemlji za njega su vrući tropi i subtropi. Od davnina se uzgaja u Africi, Pakistanu i Arabiji. Danas su Koreja, Kina i Amerika angažirane na ovom uredskom poslu. Indija je i dalje najvažniji dobavljač ovog začina, jer upravo tamo sjeme sezama najbolje raste i daje plodove..

U Rusiji se uzgoj vrši u južnim regijama Krasnodarskog teritorija, budući da biljka treba toplinu tijekom cijelog vegetacijskog razdoblja. Dobro uspijeva na crnici i ilovastom tlu. Ruski sezam nije visok kao indijski (naraste na maksimalno 80 cm duljine), ali ima ozbiljne rezultate.

Crno-bijele sorte - koja je korisnija?

Za posipanje kruha i peciva često se koriste sjemenke bijelog sezama. Mekši su, jer su oljušteni, i imaju svijetli slatkasti okus. Crni "rođak" zadržava hrskavu ljusku s bogatim orašastim okusom.

Ali bijeli sezam nije samo crno sjeme bez ljuske. Crna i bijela dvije su različite sorte s približno jednakom hranjivom vrijednošću. Ali crne žitarice sadrže više antioksidansa, kalcija, cinka i vitamina B skupine..

Uzgoj sjemena sezama u vrtu

Uz pravilnu njegu biljke, može se uzgajati na vašim vrtnim gredicama. Glavni uvjet za ovaj postupak je toplo tlo. Sadnja sjemena provodi se kada se zemlja zagrije do +18 stupnjeva, a zrak - do +30. Uz lagane padove temperature, usjevi moraju biti prekriveni folijom kako bi se izbjegla smrt sadnica. Nakon kljuvanja izdanaka treba ih prorijediti, a najjače ostaviti na maloj udaljenosti. Kad se sjeme sezama skrutne u tlu, neće mu trebati tako česta i tjeskobna njega..

Korisna svojstva sjemenki sezama

Sjemenke sezama različitih vrsta imaju zajednički niz korisnih svojstava:

Jača imunitet i poboljšava metabolizam. Zbog sadržaja vitamina, sjemenke sezama povećavaju otpornost tijela na viruse i bakterije koje uzrokuju bolesti. Mnogo sporih ugljikohidrata pomaže ubrzati vaš metabolizam..

Sadrže mnoge minerale, uključujući lako probavljiv kalcij. Ovaj mineral u tragovima vrlo je koristan za kosti i pomaže ih ojačati. Stoga je njegova primjena dobra prevencija osteoporoze. Također kalcij je neophodan za dobro stanje kože, kose i noktiju..

Smanjuje razinu kolesterola u krvi. Postizanju ovog učinka olakšava visoki sadržaj fitosterola - hranjive tvari koja pozitivno utječe na rad kardiovaskularnog sustava..

Jedenje žličice sjemena svakog jutra može značajno poboljšati vaše zdravlje. U roku od nekoliko tjedana bit će primjetna prva poboljšanja.

Uzgajanje tla

Sezam je prilično hirovit i hirovit prema tlu u kojem raste. Potrebno je plodno i dobro drenirano tlo s bliskim kontaktom s podzemnom vodom. Mora se redovito opuštati i čistiti od korova koji će ometati normalan razvoj još nedozrelih sadnica. Bilo bi korisno gnojiti tlo organskim i mineralnim gnojivima:

• amonijev nitrat;
• kalijev klorid;
• superfosfat.

Dušična gnojiva povećat će ukupnu produktivnost biljaka i povećati broj kapsula, dok će fosforna i kalijeva gnojiva utjecati na sadržaj ulja..

Odabir i priprema sjemena

Kvalitetni usjev izravno ovisi o izvornom materijalu za sjetvu. Sjeme treba biti čisto, čvrsto, zdravo, punog tijela, dobre klijavosti. Moraju biti provjereni od poznatih proizvođača s dobrom reputacijom. Prije sadnje mogu se tretirati fungicidom. Ova metoda će zaštititi biljku od mnogih bolesti. Dan prije sjetve preporuča se namakanje sjemena u običnoj vodi..

Režim temperature, vrijeme i shema sjetve

Sezam se sadi kada se tlo na dubini od 7 cm zagrije do +18 stupnjeva. Sjeme se sadi 3 cm duboko u vlažnu zemlju kako se ne bi pomicalo prilikom zalijevanja. Razmak između redova trebao bi biti najmanje 50 cm. Nakon završetka sjetve vrši se valjanje. Proračun sjetve lako je odrediti - 1 gram na 1 kvadrat. metar.

Pod prikladnim uvjetima sjeme će klijati 6-7 dana nakon sjetve. Na tlu se ne smije stvarati kora, posebno prije nego što se pojave izbojci, jer u protivnom neće moći niknuti. Ako se to već dogodilo, trebali biste odmah opustiti zemlju. Kad temperatura varira prema dolje, pokrijte tlo spunbondom ili filmom.

S nedostatkom topline tijekom razdoblja rasta, sadnice mogu kasniti u svom razvoju. Mrazovi na tlu do -1 stupnja dovest će do odumiranja korijena i odumiranja mladih biljaka. Spuštanje temperature na +15 stupnjeva negativno će utjecati na stvaranje plodova: jajnici će otpasti, prinos će se smanjiti.

Nakon nicanja izbojaka provode se dva postupka: prorjeđivanje (između izboja ostaje 10 cm prostora) i malčiranje (pokrivanje gornjeg sloja tla između izbojaka). Brzo biorazgradivi malč dobro odgovara: pokošena trava, treset, slamnata pljeva, kompost. Izvršit će četiri funkcije odjednom:

• zaštititi tlo od isušivanja i spriječiti brzo isparavanje vode;
• male klice obogatiti ugljičnim dioksidom pri razgradnji;
• povećat će aktivnost flore tla umnožavanjem korisnih bakterija;
• održava željenu temperaturu tla, ne dopušta da se prehladi ili pregrije.

Tijekom razdoblja rasta vrši se nekoliko međurednih uzgoja do dubine od 5, 10 i 15 cm. Oni pažljivo prate ravnotežu vlage i redovito se rješavaju korova. U fazi pupanja biljka se hrani tekućim gnojivima i dovoljno zalijeva.

sezamovo ulje

Radi ulja ovu biljku uglavnom uzgajaju poljoprivrednici. Drobljen je i od prženih i od sirovih sjemenki. U prvom slučaju ispada tamnije i aromatičnije, u drugom - svjetlije i korisnije. Sadrži polinezasićene masne kiseline kao što su linolna, oleinska i stearinska. Također je bogat vitaminima A, F, B, C i E, lecitinom, aminokiselinama i mineralima. Zbog posebnih tvari u svom sastavu može se čuvati do 7 godina..

Sezamovo ulje ima antimikrobna, antibakterijska, protuupalna, anthelmintička svojstva. Izvrstan je imunostimulant i antidepresiv. U malim količinama preporuča se koristiti za prevenciju bolesti i starenje..

Važno je znati: ljudima s prekomjernom težinom treba ograničiti konzumaciju sezamovog ulja, jer 100 g proizvoda sadrži gotovo 900 kcal.

Bolesti, štetnici i suzbijanje istih

Sezam je, kao i većina vrtnih biljaka, osjetljiv na razne bolesti i napade štetočina. Najčešće infekcije uključuju:

• fusarijsko uvenuće;
• askohitis;
• siva trulež;
• vertikularno uvenuće;
• filostiktoza;
• pepelnica;
• mozaik;
• bakterioza;
• kasna bolest.

Fusarium uvenuće može nadvladati i odraslu biljku i male sadnice. Na stapkama se pojavljuju izdužene ljubičaste mrlje, a korijenov dio prekriven je ružičastim cvatom. Dno crta: zaražene sadnice brzo umiru. U odraslih usjeva vrhovi su spušteni, listovi se smotaju i stvaraju se prazne sjemenke. Ako je lezija ozbiljna, biljke će otvoriti kapsule, odbaciti lišće i pocrniti..

Biljka može naići na askohitozu usred vegetacijske sezone. Listovi su prekriveni kutnim smeđim mrljama, koje nakon toga postaju sive i prekrivaju se sporama gljivica. Tada se osuše i brzo otpadaju.

Siva plijesan prekriva biljku prašnjavim sivkastim cvatom. Pod njegovim razornim utjecajem dijelovi biljke omekšaju, porumene i istrunu. To se događa kao rezultat pretjeranog zalijevanja ili obilnih kiša..

Verticillium wilt utječe samo na odrasle usjeve. Oni potamne brzinom munje i počinju se sušiti. Smeđi vaskularni prstenovi mogu se vidjeti na dijelu stabljike. Uzročnik bolesti je nesavršena gljiva Verticillium dahlial Kleb.

Filostiktoza se očituje tamno smeđim mrljama između žila listova, kasnije prekrivenim piknidijama (gljivičnim sporama). Zaraženi listovi suše se i lete uokolo, čime se smanjuje produktivnost sezama.

Pepelnica je bjelkast cvat koji u potpunosti prekriva površinu lista. Istodobno se na njegovoj površini pojavljuju kapljice vlage. Listovi se postupno suše i postaju vrlo lomljivi..

Mozaik tvori klorotične mrlje na listu duž žila. Listovi se neprimjetno uvijaju, postaju lomljivi i kovrčavi. Ova bolest može zahvatiti obližnje grmlje i drveće.

Bakterioza inficira stabljike, lišće i kapsule, pokrivajući ih brojnim mrljama u obliku tamnih rubova. Dalje, oko mjesta nastaju bijeli oreoli na kojima se ujutro može nakupiti sluzne bakterije. Kad se osuše, mrlje su prekrivene tankim bjelkastim filmom.

Kasna plamenjača može napasti biljku u bilo kojoj fazi razvoja. Na vanjskoj strani lista nastaju žute mrlje okruglog oblika, a na unutarnjoj se na mjestu njihove iščašenja pojavljuje izražen sivkast cvat. Teške štete dovest će do smanjenja usjeva i skupljanja.

Infekcije sjemenkama sezama mogu donijeti insekti, mikroorganizmi ili spore gljivica. Da bi se izbjegla ova pošast, glavna preventivna mjera prije sjetve bit će obrada sjemena fungicidom. Spasit će kulturu od raznih bolesti. Ne zaboravite na pravovremenu gnojidbu tla i njegovo otpuštanje..

Obilazak povijesti sezama

Sezam, kako danas raste u zemljama tropske Afrike, Indije, Kine, Koreje i nekim drugima, u njima je također rastao u zoru ljudskog razvoja. Prvi spomen o njemu može se naći u asirskoj verziji stvaranja svijeta. Bilo je to sezamovo vino koje su njihovi bogovi pili prije nego što su započeli svoje grandiozno djelo. Očito ih je motiviralo da stvore asirsku državu, koja je više od 2000 godina bila najjače carstvo na svijetu..

Otkako je asirska civilizacija započela svoje postojanje u 24. stoljeću pr. e., može se pretpostaviti da su se sjemenke sezama već tada koristile i kao začin i kao preventivna mjera protiv mnogih bolesti.

Pisani dokaz da se ova biljka u antičko doba koristila u ljekovite svrhe je poznati Ebersov svitak koji sadrži 10 papirusa. Ovaj vodič potječe iz 16. stoljeća pr. e. i sadrži praktične preporuke za proizvodnju lijekova za liječenje različitih bolesti. Sastavljači su mu, očito, bili svećenici i liječnici Drevnog Egipta.

Istodobno, u Kini su njegova ljekovita svojstva bila poznata već 5000. pr. e. Dakle, možemo zaključiti da su sezam (biljku) počeli pripitomljavati u davnim vremenima, prenoseći s generacije na generaciju informacije o tome kako ih koristiti. Među tim informacijama nisu bile samo njegove korisne osobine, već i recepti za pite, sezamovo vino, rakija i mnogi drugi proizvodi..

Berba

Sezam raste cijelo ljeto. Krajem kolovoza ili početkom rujna donji listovi sezama počinju žutjeti i sušiti se. Kutije pucaju i otvaraju se. Ovo je signal za žetvu. Bolje ih je sakupljati malo nezrele, čupati jednog po jednog ili odsijecati cijeli izboj. Stabljike se stave na čistu površinu i kapsule se pažljivo otkidaju. Tada se žetva suši pod vrućim suncem. Dobro osušene mahune lako se otvaraju prstima, a sjeme se ulije u ruku. Sjemenke sezama neoljuštene preporuča se čuvati u dobro zatvorenoj papirnatoj vrećici na hladnom i suhom mjestu. Na nultoj temperaturi sjeme šest mjeseci zadržava sve hranjive sastojke.

Kako odabrati i čuvati sjeme

Da biste sačuvali ljekovitost kupljenih sjemenki, trebali biste znati kako čuvati sjeme sezama:

• nerafinirana zrna sipaju se u hermetički zatvorenu posudu i čuvaju dalje od sunčeve svjetlosti;
• oguljene sjemenke čuvaju se u hladnjaku ili zamrzivaču najviše šest mjeseci;
• nakon određenog razdoblja skladištenja, morate kušati grah - ne smije biti gorak.

Prije kupnje morate pažljivo pogledati kako izgleda sezam - trebao bi biti suh, bez grudica. Preporučljivo je kupiti težinu iz vrećica ili u prozirnim vrećicama, tada će njegova kvaliteta biti odmah vidljiva.

Preporučljivo je isprobati sjeme kad god je to moguće - ne smiju biti gorke. Morali biste biti svjesni da se sirovo sjeme neće dugo čuvati izvan hladnjaka..

Kontraindikacije za uporabu sjemenki sezama

Unatoč svim blagodatima, sjeme sezama može biti štetno. To je moguće u sljedećim slučajevima:

• Za alergije, koje prate napadaji kašlja i druge negativne manifestacije (osip, crvenilo na koži).
• Ne preporučuje se davanje sjemenki sezama djeci u dobi od 1-5 godina, jer njihovo tijelo još nije u stanju potpuno apsorbirati i razgraditi masti.
• Sezamovo ulje ima tendenciju snižavanja krvnog tlaka, što je dobro za hipertenzivne, ali loše za hipotenzivne ljude.
• Ne preporučuje se korištenje sjemena za trudnice u trećem tromjesečju, jer visoka koncentracija kalcija i drugih tvari može izazvati prerano rođenje.

Također, kontraindikacije za liječenje upotrebom sjemenki sezama obično uključuju povišenu zgrušavanje krvi (koja prelazi normu), trombozu u žilama, urolitijazu.

Prednosti tijekom trudnoće

Ako je trudnica zdrava, tada s vremena na vrijeme može konzumirati sjeme sezama. Dopušteno je uključiti ga u prehranu, počevši od drugog tromjesečja trudnoće.

Prekomjerna uporaba sjemenki sezama tijekom trudnoće može dovesti do povećanja tonusa maternice, jer utječe na spolne hormone. (17)

Trudnicama je korisno jesti sjeme sezama, jer mogu postići sljedeće učinke:

• Smiri živčani sustav. Svako uzbuđenje za žene na položaju kategorički je kontraindicirano..
• Jačanje zuba i kostiju buduće majke.
• Pomoć u formiranju kostura djeteta.
• Jačanje majčinog mlijeka kalcijem.
• Jačanje imunološkog sustava.

Šteta sjemenki sezama i kontraindikacije

Šteta sjemenki sezama ovisi o načinu konzumiranja. Prekoračenje dnevne doze može izazvati razvoj svih vrsta komplikacija..

1. Sezam može biti štetan za ljude koji pate od gastrointestinalnih bolesti koje su povezane s povećanom kiselošću u želucu.
2. U patološkim bolestima bubrega, šteta od upotrebe sjemena može premašiti moguće koristi zbog rizika od stvaranja naslaga.
3. Jesti sirove žitarice natašte može naštetiti u vidu povećane žeđi ili žgaravice.

Sezam: korisna svojstva, uzgoj, vrste sezama.

Sezam je jedna od vrsta jednogodišnjih biljaka, obitelj pedala, najstarija uljarica, koja je tražena među kulinarskim stručnjacima u cijelom svijetu..

Povijest podrijetla sezama započinje u Indiji, gdje ova biljka raste i samoniklo i kultivirano. Međutim, Azijati se smatraju prvim potrošačima ove nevjerojatne biljke, jer su od davnina uzgajali sjeme sezama i od njega pravili ulje..
Biljka dobro uspijeva u sušnim predjelima i daje dobru žetvu čak i u lošim klimatskim zonama.

sezam

Sjeme sezama nazivaju drugačije, u arapskim zemljama "sim-sim", stari Grci nazivali su sjeme sezama "sezam", ali bez obzira kako nazivali sjeme sezama, njihova je izravna svrha proizvodnja ulja i upotreba u prehrambenoj industriji.

Sjeme sezama bogato je kalcijem i biljnim zasićenim mastima te se široko koristi u kulinarstvu, farmakologiji i kozmetologiji..
Jedan od glavnih elemenata sjemena sezama je sezamin koji ima snažno antioksidativno djelovanje, snižava kolesterol i regulira metaboličke procese u tijelu.

Sjeme sezama klija pod određenim uvjetima, svjetlosti i topline treba biti u višku. Svako odstupanje temperature negativno će utjecati na prijateljsko klijanje sjemena. Optimalna temperatura za sadnju sjemena sezama i njegov rast je temperatura od +25 stupnjeva.
Sakupljajući sjeme sezama, trebali biste započeti kad kutija za sjeme porumeni, ne smijete dopustiti da pukne, inače će se sjeme jednostavno raspasti.

Sjeme sezama ne čuva se dugo, treba ga držati u platnenoj vrećici, na tamnom mjestu, do sljedećeg razdoblja sjetve..

Korisno o sezamu

Sjeme sezama kulinarski stručnjaci aktivno koriste kao začin za jela od mesa i ribe, kao prah za pekarske proizvode, za izradu umaka.

Upotreba sjemenki sezama služi kao prevencija raznih ženskih bolesti, a sezamovo ulje koristi se u borbi protiv nesavršenosti kože. Uz pomoć sezamovog ulja povećavaju imunitet. A sjeme sezama snižava kolesterol u krvi.

Zahvaljujući bogatom vitaminskom sastavu i visokom udjelu kalcija, sjemenke sezama jačaju kosti, sprečavaju komplikacije osteoporoze i povećavaju potencijal hematopoetskog sustava u tijelu.

Sezamovo ulje ublažava napetost tijekom masaže, jača folikule dlake, dodaje sjaj kosi, vlaži kožu, sprječava prerano starenje.

Proklijalo sjeme sezama doista se može nazvati jedinstvenim proizvodom. Sadrži lako probavljiv kalcij i vitamine B, služi kao idealan biljni dodatak starijim osobama i jača imunološki sustav. Uz njegovu pomoć, homeopati se bore protiv bolesti srca i jačaju krvožilni sustav. Sezamovo ulje pomaže vratiti oslabljenu tjelesnu snagu nakon bolesti ili stresa. Za proklijali proizvod od sezama stavite sjeme crnog sezama u vlažnu krpu od gaze i ostavite na toplom, svijetlom mjestu. Ne zaboravite navlažiti gaznu krpu dok vlaga isparava, a kad sjeme pokupite, možete ga koristiti.

Orijentalni slatkiši rade se od sjemenki sezama: halva, kozinaki i sezamovi kolačići. Pržene sjemenke koriste se i odvojeno od jela i kao dio kulinarskih užitaka.

Arapska kuhinja dodaje mljevene sjemenke sezama umacima i tjesteninama. Najčešća je sezamova pasta - tahini, koja nadopunjuje nacionalno jelo humus..

Bogat sadržaj vitamina i minerala u malim sjemenkama sezama čini ih nezamjenjivim izvorom dodatnih elemenata u tragovima. Fitin koji je sadržan u sezamu sudjeluje u metaboličkim procesima u tijelu, vitamin "A" dobar je za oči, kalcij za kosti, a magnezij i željezo nadopunjuju "buket" korisnosti sjemenki sezama.

Zdrobljeno sjeme sezama pomiješano s maslinovim uljem kao oblozi korisno je za žene kao pomoć u liječenju mastitisa.

Sezamovo ulje, djeluje omotačno, koristi se kod gastritisa i bolesti gastrointestinalnog trakta.

Korisna svojstva sjemenki sezama

Sastav sezamovih sjemenki bogat je ne samo vitaminima i mineralima, već i vlaknima, proteinima i nezasićenim masnim kiselinama. Ne zaboravite da je sezam visokokalorični proizvod, 5-10 grama sezama sadrži 4,3 grama masti, 2,5 grama ugljikohidrata, 2,2 grama proteina, 88 mg kalcija, 30 mg magnezija, 4 bakra, 2 mg., Mangan 2,1 gr. Ukupna količina kilokalorija je 100 grama. proizvod 565 kcal.

Sezam sadrži: tokoferol (vitamin "E"), antioksidans je i važan sudionik u procesu obnavljanja stanica. Još jedan koristan element je retinol, on sintetizira bjelančevine u tijelu, usporava procese uvenuća. Vitamini skupine "B", prisutni u sjemenkama sezama - "ubrzavaju" procese staničnog metabolizma.

Kalcij zauzima vodeću poziciju među elementima u tragovima, po 100g. sjeme sezama čini 1400 mg. kalcij, što je oko 147% dnevne vrijednosti.

Sezamovo ulje bogato je lecitinom, koji sprečava razvoj bolesti jetre, fenolnih spojeva, sadrži sesamin (fitoestrogen), masne kiseline (oleinsku i linolnu) i fitin, koji pomažu u izgradnji imunološke obrane tijela. Sjeme sezama uključuje vlakna koja stabiliziraju gastrointestinalni trakt.

Nezamjenjive blagodati sjemena sezama za tijelo uključuju opskrbu važnim elementima u tragovima i pomažu u rješavanju različitih bolesti..

Korisnost sezama može se opisati kao: protuupalni i detoksikacijski učinak, uz to kombinacija fitoestrogena i vitamina u sezamu dovodi do čišćenja kolesterola, poboljšava probavu, djeluje laksativno, povećava potenciju, ima pomoćno antihelmintičko djelovanje i povećava imunitet.

Sjeme sezama i ulje pomažu u prevenciji raznih bolesti, a tijekom trudnoće ili ženskih tegoba umjerena konzumacija sjemenki sezama nadoknađuje nedostatak ženskih hormona i ublažava simptome.

Činjenica da sjeme sezama jača kosti je neporeciva, jer sadržaj kalcija u sto grama sjemenki sezama premašuje dnevne potrebe pravilne prehrane..

Sezam je prirodni, blagi afrodizijak, a upotreba sjemenki sezama povećava spolnu aktivnost. Na istoku muškarci dnevno unose mješavinu od 130 grama. sjemenke sezama s medom, za vraćanje snage i povećanje potencije.

Postoji mišljenje da je sezamovo ulje sposobno dati snagu tijelu u borbi protiv raka. Nutricionisti preporučuju zamjenu grickalica i pijenja čaja sa 100 grama. mješavina orašastih plodova, uključujući 30 gr. sjemenke sezama, za nadopunu energije i dobivanje snage tijekom dana.

Sezam se čak bori protiv glista. Jedenje žlice sezama i sjemenki bundeve na prazan želudac djeluje antihelmintički.

Učinak omotača i zacjeljivanja rana sjemenki sezama pomoći će u suočavanju s problemima gastrointestinalnog trakta i gastritisom. A kod zatvora jedite sjeme sezama na prazan želudac, a čišćenje crijeva neće vas čekati.

Infuzije mljevenog sjemena sezama olakšavaju tijek bolesti gornjih dišnih putova, imaju ekspektorantno i antispazmodično djelovanje, uklanjajući kašalj.

Sezam je nezamjenjiv, i u borbi protiv opijenosti različitog porijekla. Zdrobljeno 30 gr. sjemenke sezama, uzete natašte, riješit će tijelo od opijenosti.

Sjeme sezama sposobno je stabilizirati razinu šećera u krvi. Ljuska sjemenki sezama sadrži željezo, a svakodnevnom primjenom nosit će se s nekompliciranom anemijom nedostatka željeza. Podmazivanje usta uljem sezama i morske krkavine oslobodit će pacijenta od stomatitisa. Uvarak od sjemenki sezama i jesti ih sirove pomoći će kod depresije. Sezamovo ulje, zahvaljujući svojim regenerativnim i hidratantnim svojstvima, pomoći će riješiti se suhoće i manjih ogrebotina na koži.

Crno-bijeli sezam

Crna, poput bijelog sezama, pripada tipu pedala. Do danas je poznato više od 30 vrsta sezama. Crni sezam, crno sjeme ili indijski, odlikuje se tamnom (crnom) bojom sjemena, a puno je aromatičniji, u Indiji ga nazivaju sezamom, zbog visokog udjela tvari sezamina, što doprinosi borbi protiv raka.

Crni sezam se aktivno koristi na Dalekom istoku i u Kini, kao začin i u pripremi raznih jela. Japan je i dalje najveći uvoznik crnog sezama i Burme.

Sjeme indijskog crnog sezama u velikoj je potražnji u jugoistočnoj Aziji. Da bi se poboljšao okus, sjemenke sezama namoče se u salamuri, da se otopi ljuska, sjeme (očišćeno). Tako obrađene sjemenke sezama vizualno se malo razlikuju od nerafiniranih cjelovitih sjemenki, ali gube polovicu korisnih mikroelemenata.

Sjeme svjetlije i intenzivnije sjene, uključujući crni sezam, ima svjetliju aromu od svojih "kolegica" s bijelim sjemenkama. Sjemenke crnog sezama imaju slatku aromu i pojačat će se kad se sjeme ispeče. Crno-bijeli sezam koristi se za pripremu slastica, a u japanskoj kuhinji koristi se za pripremu tjestenine, začina i jesti je svježu.

Korejski kuhari vole koristiti pržene sjemenke sezama kao začin jelima od ribe i povrća. Osim sjemenki, u Koreji se koriste i sezamovi listovi, prženi u tijestu, dodani jelima od povrća ili posluženi svježi, s umakom. U orijentalnoj kuhinji lišće sezama dodaje se kao vruća začina prilozima..

Japanska kuhinja sjeme sezama naziva goma i dodaje ga sushiju i kiflicama. Goma je ovalna kutija sjemenki sezama s crnim i bijelim sjemenkama, u Japanu se poslužuju pržene, često mljevene. Japanski crni sezam koriste kao nacionalni preljev za jela od povrća (mljevene sjemenke miješaju se s bijelim miso umakom, šećerom i mirinom), a bijele za izradu sezamove paste.

Kako raste sjeme sezama, tajne uzgoja

Sezam se uzgaja od davnina u Indiji, Etiopiji, Grčkoj, Egiptu, Iranu. U nas je sezam počeo rasti kasnije, tek krajem 19. stoljeća. Mnogi Afriku smatraju domovinom sezama, ali postoji mišljenje da se Indija smatra prvom u uzgoju sezama. Rusija je 70-ih zauzimala više od 4 milijuna hektara sjemenki sezama, sezam se uzgajao na geografskim širinama Krasnodarskog teritorija i na Stavropolskom teritoriju.

Danas se sijena površina sezama smanjila tri puta. A mnogi su čak i odbili uopće se baviti ovom kulturom zbog njene nerentabilnosti i nedostatka izgleda za prodaju proizvoda..

Kako raste sezam? Kultura doseže do 1,5 metra visine, ima korijen, prodirući u tlo do dubine od jednog metra. Stabljika sezama ravna je i razgranata, prekrivena grubim dlakama smaragdne boje. Lišće sezama je srednje veličine, peteljkasto, široko. Cvasti su veliki, smješteni na kratkoj peteljci.

Plodovi sezama nalaze se u kutiji za sjeme, male veličine do 5 cm. Kad sezam dozrije, kutija pukne i sjeme se izlije. Jedna kutija sjemenki sezama daje do 100 sjemenki, različitih boja.

Sezam se sije u optimalno toplo tlo, metodom širokog reda, širine reda od pola metra, uz stopu sjetve od 1 grama na sto četvornih metara, zatvoreno do 4 cm dubine.

Biljka sezam nije hirovita, ali zahtjevna za toplinu i vlagu na početku svog rasta, tada kultura tolerira sušu, ali fluktuacije atmosfere negativno će utjecati na vegetacijsku sezonu u cjelini. Slanost, premočenje tla, bolno će utjecati na plod sjemenki sezama, najbolje je sijati na černozeme pjeskovite ilovače ili lagane ilovače.

Sezamova korist ili šteta

Nema kontroverze oko koristi i štetnosti sjemenki sezama. Umjerena konzumacija sjemena samo će ojačati tijelo i povećati otpornost imunosti na bolesti. Međutim, ne zaboravite da tako bogat vitaminski sastav može izazvati alergijsku reakciju. Stoga se zbog visokog rizika od razvoja alergija, alergičarima i osobama s individualnom netolerancijom na proizvod ne preporučuje korištenje sjemenki sezama..

Uz alergijske reakcije, sezamove sjemenke u neograničenim količinama mogu uzrokovati probavne smetnje. Ne zloupotrebljavajte sjeme sezama za osobe sklone trombofiliji, kao i za malu djecu..

Bez sumnje, sezam je koristan za ljudsko tijelo, (uz iznimku individualne netolerancije), upotreba sezama ne više od 30 grama dnevno, neće naštetiti tijelu, ojačati kosti i imunitet, osigurati vitamine i minerale, nadopuniti zalihu estrogena u žena, u kombinaciji s medom - pružit će energiju za cijeli dan. Glavna stvar je ne prelaziti umjerenu dozu, a sezam neće donijeti štetu.