Palmino ulje

Ulje crvene palme dobiva se kuhanjem ili prešanjem pulpe afričke uljne palme, a njegova povijest proizvodnje seže više od 5 tisuća godina. Po prvi puta su ovo ulje počeli konzumirati stanovnici zapadne Afrike, a zatim je ovaj proizvod, jeftin po cijeni, postao vrlo popularan u Drevnom Egiptu. I početkom 18. stoljeća palmino ulje je dovedeno u Europu, gdje su cijenjeni njegovi okusi i zdravstvene prednosti..

Palmino ulje je danas najčešća biljna masnoća (najveći izvoznici su Malezija i Indonezija). Jeftino i jedinstveno po kulinarskim svojstvima, ulje u prehrani koriste stanovnici Latinske Amerike, Jugoistočne Azije i nekih europskih zemalja.

Tijekom procesa proizvodnje dobivaju se 3 frakcije, koje se razlikuju u konzistenciji i fizičkim svojstvima: stearin, koji se koristi u tehničke svrhe i u prehrambenoj industriji, industriji masti i ulja, klasično ulje, optimalno za pečenje, i olein, koji je besprijekorna inačica ulja za prženje i prženje u dubokom ulju..

Kvalitetno palmino ulje, zbog sadržaja karotenoida, ima crvenkasto-narančastu nijansu, ugodne je arome i blagog orašastog okusa. Na temperaturama preko 30 stupnjeva. klasični maslac - tekući, ali hlađenjem dobiva kremastu ili čvrstu konzistenciju poput margarina ili maslaca.

Kako odabrati

Kada birate palmino ulje u trgovini, trebali biste obratiti pažnju na cijenu - prejeftin proizvod definitivno je loše kvalitete. Pažljivo pročitajte naljepnicu: prikazuje razinu štetnih tvari i stupanj čišćenja. Bolje odabrati poznate marke jer su temeljitije ispitane.

Ulje u boci mora biti lagano, bistro i bez taloga. Plastične kapsule su bolje za dugotrajno skladištenje, proizvod brže oksidira u bocama.

Kako čuvati

Savjetuje se da se palmino ulje čuva što je moguće hladnije, tamno i suho. Na temperaturama nižim od + 18 ° C ulje se stvrdne, ali ne gubi svoja korisna svojstva. Imajte na umu da se prije uporabe, ako je temperatura okoline niža od + 18 ° C, proizvod mora zagrijati u vodenoj kupelji (temperatura ne viša od + 55 ° C).

U kuhanju

Palmino ulje dugo se koristi u jugoistočnoj Aziji i Europi. Navikli su oblačiti salate, priloge s ovim korisnim proizvodom, na njemu se pripremaju juhe, povrće, riba i meso. Također, ovaj proizvod, jedinstven po svojim kulinarskim svojstvima, često se koristi u domaćim pečenim proizvodima (kada se doda tijestu, ulje poboljšava teksturu i okus kolača od kratkog tijesta, peciva, kolača, muffina, kiflica i ostalih slastičarskih i pekarskih proizvoda). Nježne orašaste arome i nježnog okusa, palmino ulje može se uspješno koristiti kao zamjena za maslac u tradicionalnim jelima poput kaše, palačinki, borša, palačinki..

Neosporna prednost ulja je što je idealno za prženje i duboko kuhanje masti (ovaj proizvod može podnijeti zagrijavanje na visokim temperaturama, ne gori i ne dimi se, a prženoj hrani ne daje neugodnu aromu ili okus). Ali, vrijedi napomenuti da jelo pripremljeno termičkom obradom s palminim uljem treba konzumirati odmah nakon kuhanja: ulje se skrutne kad se ohladi na sobnu temperaturu, pa stoga ohlađeno jelo ne izgleda apetit.

Također, kulinarske prednosti ulja uključuju visoku otpornost na oksidaciju..

Sadržaj kalorija

Sadržaj kalorija u ovom proizvodu prilično je visok, kao i bilo koja biljna ulja. Dostiže 899 kcal. Budući da je ulje previše zasićeno masnoćama, nije prikladno za one koji žele izgubiti višak kilograma. Ali ni palmino ulje ne može naštetiti, jer tijelo masnoće u svom sastavu slabo apsorbira..

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
-99,9--0,1899

Korisna svojstva palminog ulja

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Ulje crvene palme smatra se samo izvrsnim izvorom karotenoida (preteča vitamina A), masnih kiselina, korisnog vitamina E, koenzima Q10, a sadrži i vitamine D i K, skvalen, fosfolipide, fitosterole, magnezij i druge, ne manje važne minerali.

Ovo ulje sadrži 16 puta više karotenoida od mrkve i 48 puta više od rajčice. Valja napomenuti da je među karotenoidima u palminom ulju prisutan lutein koji je neophodan za stvaranje pigmentnog sloja makule mrežnice koji osigurava vidnu oštrinu. Također, karotenoidi u tijelu pod djelovanjem enzima sposobni su se pretvoriti u antioksidans - neophodni vitamin A.

Još jedan antioksidans, vitamin E, nalazi se u ovom biljnom proizvodu u dva oblika (tokoferol i tokotrienol). Prema sadržaju tokotrienola ovaj proizvod zauzima vodeću poziciju među ostalim uljima (među njima suncokret, soja, sjeme pamuka, kukuruza i uljane repice).

Karakteristična značajka palminog ulja je visok sadržaj zasićene palmitinske kiseline, što uzrokuje promjenu konzistencije ulja ovisno o temperaturi zraka.

Također, palmino ulje sadrži najkorisnije Omega-9 (oleinska) - 36-40%, Omega-6 (linolna) - 5-10% nezasićenih kiselina te u malim količinama stearinsku, laurinsku, arahidnu, miristinsku kiselinu i druge biljne lipide.

Jedinstvenost sastava palminog ulja u velikoj je mjeri posljedica prisutnosti vitaminu slične tvari - prirodnog antioksidansa ubikinonu (koenzim Q10), koji je katalizator za važne procese energetskog metabolizma.

Korisna i ljekovita svojstva

Kompleks koji se sastoji od palmitinske, oleinske, linolne kiseline, vitamina A i E, kao i Q10, blagotvorno djeluje na rad kardiovaskularnog sustava. Dakle, poboljšavaju opskrbu energijom mišića, normaliziraju krvni tlak, jačaju stijenke krvnih žila, smanjuju rizik od stvaranja tromba i stvaranja plaka te zaustavljaju razvoj upalnih procesa. Zato je upotreba ulja prevencija ateroskleroze, hipertenzije, ishemijske bolesti, kao i zatajenja srca, kardiomiopatije, upalnih bolesti srca i krvnih žila, moždanog udara, srčanog udara itd..

Karotenoidni lutein, koji je dio ulja, smanjuje rizik od moguće degeneracije takozvane makularne mrežnice. Vitamin A igra bitnu ulogu u sintezi pigmenta rodopsina, koji je neophodan za percepciju boja oka i "odgovoran je" za oštrinu vida pri slabom osvjetljenju. Nadoknađujući nedostatak vitamina A, ulje pomaže poboljšati stanje konjunktive i rožnice. A vitamin E štiti leću od zamućenja (mrene), smanjuje pritisak i blagotvorno utječe na stanje krvožilnog sustava očiju.

Palmino ulje također poboljšava rad probavnog sustava. Blagotvorno djeluje na stanje probavnog sustava, poboljšavajući proces stvaranja žuči, sprečavajući nakupljanje masnih naslaga u jetri, djelujući zacjeljujuće ranu na erozijama i čirima sluznice crijeva i želuca, sprečavajući razvoj upala u organima probavnog sustava. Stoga se uporaba ulja preporučuje za prevenciju i liječenje gastritisa, čira, gastroduodenitisa, kolitisa, ezofagitisa, enterokolitisa, kolelitijaze, kolecistitisa, holecistoholangitisa, holangitisa, diskinezije žuči, hepatoze i niza drugih gastrointestinalnih bolesti.

Redovita konzumacija također se preporučuje kao dio prehrane onima koji imaju dijabetes ili pretilost. Ulje pomaže u održavanju razine šećera i normalizaciji metabolizma lipida.

Savjetuje se uporaba palminog ulja kod bolesti pluća i bronha, kao i zbog osjetljivosti tijela na razne respiratorne infekcije.

Palmino ulje je također učinkovito kao pomoćno sredstvo u liječenju anemije, jer vitamini značajno povećavaju razinu hemoglobina.

Žene bi također trebale uključiti ovaj biljni proizvod u svoju prehranu, posebno tijekom trudnoće i dojenja, u predmenstrualnom i klimakterijskom razdoblju, kao i kod problema s genitalijama. Maslac značajno poboljšava okus i kvalitetu majčinog mlijeka, a sadržaj vitamina A i magnezija u njemu smanjuje rizik od osteoporoze koja je karakteristična za menopauzu. Ulje koje djeluje protuupalno i normalizira ravnotežu estrogena može biti korisno kao dio prevencije i liječenja bolesti jajnika, dojke, cerviksa i drugih bolesti reproduktivnog sustava..

Preporučuje se palmino ulje koristiti kao komponentu dječje hrane, jer fosfolipidi koje sadrži "gradivni su blokovi" za stanice dječjeg mozga, živaca i organa vida.

Ovaj proizvod blagotvorno djeluje na pamćenje, mentalne sposobnosti, koristi se za prevenciju Alzheimerove bolesti, sindroma kroničnog umora i emocionalnih poremećaja.

Palmino ulje koristi se i u liječenju prijeloma, bolesti kostiju, kralježnice i zglobova, za povećanje imuniteta, prevenciju raka i zaraznih bolesti.

Uz to, kombinacija vanjske i unutarnje upotrebe ulja najučinkovitija je kod bolesti kože ili traumatičnih ozljeda, ginekoloških bolesti (koristite vaginalne tampone natopljene uljem), zatvora, analnih pukotina, hemoroida (djelotvorni su mikroklizmi i rektalni tamponi), parodontalne bolesti, parodontitisa i drugih bolesti desni (koristite namočene maramice od gaze), ispucale bradavice kod žene koja doji (podmažite ih uljem).

Primjena u kozmetologiji

Zbog sadržaja nezasićenih kiselina i vitamina E, palmino ulje vlaži kožu, štiti je od ljuštenja i isušivanja, a također štiti kožu od preranog starenja, staračkih pjega i bora povezanih s pretjeranom izloženošću ultraljubičastim zrakama ili hormonskoj neravnoteži.

Omekšavanje, toniranje, elastičnost i čvrstoća ulja kože izvrsno je za suhu, staruću, ljuskavu, nadraženu, grubu, osjetljivu ili upaljenu kožu.

Za zrelu, suhu, blijedu, grubu ili perutavu kožu, ovaj se proizvod preporučuje koristiti umjesto noćne kreme ili kao hranjiva i omekšavajuća maska ​​(u ovom je nanosu koža podmazana uljem, ostavljena 15 minuta, a zatim uklonjena salvetom).

Također je korisno dodati palmino ulje u bilo koju kozmetiku napravljenu kod kuće i dizajniranu za omekšavanje, vlaženje ili njegu kože (prije miješanja ulja s drugim uljima mora se zagrijavati na temperaturi ne većoj od 55 stupnjeva u vodenoj kupelji).

Palmino ulje može se koristiti samostalno i s kokosovim ili maslinovim uljem kao sredstvo za čišćenje lica (ali ne i za masnu kožu).

Također se preporučuje redovita upotreba ulja kako bi se spriječilo cijepanje i lomljenje noktiju, poboljšalo stanje i rast kose, kao i uklonilo masno vlasište.

Opasna svojstva palminog ulja

Trudnice i dojilje, kao i one koje pate od alergijskih bolesti, trebaju se posavjetovati s liječnikom prije konzumiranja ulja..

Glavna šteta ovom ulju je visok udio zasićenih masti. Mnogi znanstvenici tvrde da njihova upotreba u velikim količinama pridonosi pojavi krvožilnih i srčanih bolesti..

Ovaj biljni proizvod zapažen je po svojoj vatrostalnosti, što znači da se ne samo prerađuje, već se djelomično izlučuje iz tijela, a dio ostaje kao otrovi. Zatvaraju crijeva, krvne žile i druge organe. Uz to, palmino ulje je kancerogeno i može povećati rizik od raka..

Studije su pokazale da adaptirana mliječna hrana na bazi palminog ulja može kod djece uzrokovati probleme sa stolicom. Bebe češće imaju kolike, a kalcij se gore apsorbira, što znači da se njihovo koštano tkivo sporije stvara.

Palmino ulje: koristi i štete

Mnogi ljudi misle da jedenje palminog ulja može štetiti zdravlju, ali to nije sasvim točno. Pokušali smo shvatiti koja je glavna šteta i korist ovog proizvoda.

Proizvodnja palminog ulja

Danas je Malezija glavni proizvođač i dobavljač palminog ulja na svjetskom tržištu. Godišnje se u ovoj zemlji proizvede više od 17 milijardi litara proizvoda od uljane palme. Količine ribolova su zapanjujuće s obzirom na to da je potrebno preraditi više od pet tona voća da bi se dobila jedna tona ove biljne masti..

Prvo se "snopovi" palminog oraščića, koji izrastu na visini od nekoliko desetaka metara, ručno uklanjaju noževima na vrlo dugim štapovima. Svaka takva hrpa prekrivena je oštrim trnjem i teška je oko 30 kilograma. Zatim se svežnji šalju u proizvodnju i obrađuju: steriliziraju se parom, odlijepe se od ljuski, prešaju prešom - dobiva se crveno palmino ulje.

Općenito postoje dvije vrste ulja u plodovima palme: u sočnoj pulpi ploda i u velikoj bijeloj kosti. Te se masti razlikuju po kemijskim i fizikalnim svojstvima i na različite se načine koriste u prehrambenoj i kemijskoj industriji. Budući da ih u početnoj fazi ne postoji način razdvajanja, crveno ulje prolazi kroz uređaj za frakcioniranje, koji razdvaja masnoću na tekući olein (talište 19-24 ° C), pogodan, na primjer, za prženje hrane, i gušći stearin (točka topljenja 47-54 ° C), koristi se u konditorskoj i kemijskoj industriji. Sav vitamin A nalazi se u drvenoj pulpi ploda i obrađuje se odvojeno od jezgre. Stoga najjeftinije sorte običnog palminog ulja ne sadrže vitamin A, jer sav vitamin obrađen je za visokokvalitetno "crveno" palmino ulje.

Blagodati palminog ulja

Bogata boja palminog ulja objašnjava se visokim sadržajem prirodnog karotena koji sadrži drvena vlakna ploda, sadrži većinu hranjivih sastojaka: tokoferole, tokotrienole, koenzim Q10, vitamine E i A. Kao i sva druga biljna ulja, ne sadrži kolesterol.

Otporan je na stvaranje transmasti prilikom zagrijavanja, a čak se i u sovjetsko vrijeme koristio u konditorskoj proizvodnji, ali u najmanjoj mjeri. Tajna popularnosti ove masti u naše vrijeme je jednostavna: ona ne utječe na okus proizvoda, jer nema okus ni miris, njegova je proizvodnja ekonomski isplativa - uljane palme daju dvije berbe godišnje bez puno održavanja. Danas se palmino ulje koristi za pripremu posebnih masti za kuhanje koje se široko koriste u slastičarstvu kao zamjena za mliječnu masnoću i ekvivalenti kakao maslaca..

Šteta palminog ulja

Glavnim argumentom u prilog šteti palminog ulja smatra se visok postotak zasićenih masnoća, što dovodi do razvoja kardiovaskularnih bolesti. Na primjer, palmitinska kiselina može poboljšati prirodno stvaranje kolesterola u samom ljudskom tijelu. Ali ista se tvar nalazi i u životinjskim mastima, a također može biti štetna ako se konzumira u velikim količinama. Maksimalni dnevni udio palminog ulja je 80 grama, ali pod uvjetom da niste jeli drugu hranu koja sadrži masne kiseline: vrhnje, meso, jaja, čokoladu i svinjsku mast.

Primjena u kemijskoj industriji

85% malezijskog palminog ulja koristi se u prehrambenoj industriji, a samo 15% dolazi iz kemijske industrije. Palmino ulje koristi se za izradu sapuna, šampona, kozmetike, maziva, pa čak i biogoriva. Mnoge poznate kozmetičke tvrtke dodaju palmino ulje u svoje kreme za njegu suhe i stareće kože te u losione za tijelo. Čestom uporabom palmino ulje vraća koži čvrstoću i elastičnost, daje tonik i omekšavajući učinak, a također pridonosi postizanju ravnomjerne i lijepe preplanulosti..

palmino ulje

Palmino ulje je biljni proizvod napravljen od ploda uljane palme. Rodno mjesto kulture je Zapadna Gvineja. Idealno je za izradu konditorskih proizvoda za dugotrajno skladištenje. Zanimljivo je da je od 2015. proizvodnja palminog ulja u industrijskim razmjerima za 2,5 puta nadmašila proizvodnju ostalih biljnih ulja (suncokretovo, sojino, zrna repice). Što se tiče količine vitamina A, ovo je rekord među prehrambenim proizvodima, ispred čak i ribljeg ulja. Ne sadrži kolesterol.

Trenutno švicarska tvrtka "Nestlé" otkupljuje više od 420 000 tona palminog ulja godišnje za proizvodnju prehrambenih proizvoda. Sporovi o njegovim koristima i šteti ne smiruju se do sada. Obilje nezasićenih masti, karotenoida, snažnih antioksidansa imaju ljekoviti učinak na ljudsko tijelo. Smanjuju vjerojatnost raka, osiguravaju proizvodnju energije, sudjeluju u strukturiranju kostiju, stvaranju vizualnog pigmenta mrežnice i korisni su za zglobove i kožu. Šteta za proizvod nastaje zbog visokog sadržaja zasićenih masti, koje se prerađuju i ostaju u obliku toksina. Te vatrostalne tvari zatvaraju crijeva i talože se na zidovima krvnih žila, povećavajući rizik od razvoja bolesti srca i velikih žila.

  • Sorte
  • Princip proizvodnje
  • Kemijski sastav
  • Utjecaj na tijelo dojenčadi
  • Mitovi ili stvarnost
  • Opasnost po zdravlje
  • Korisne značajke
  • Primjena u tradicionalnoj medicini
  • Primjena u kozmetologiji
  • Izlaz

Sorte

Iz plodova uljane palme vade se sljedeće vrste ulja: sirovine palminog zrna. To je najčešći i najjeftiniji proizvod od biljnih masti. Zbog toga se široko koristi u proizvodnji hrane..

Danas se uljana palma uzgaja u Južnoj Americi, zapadnoj Africi, Indoneziji, Maleziji i jugoistočnoj Aziji..

Sirovo ulje dobiva se preradom pulpe ploda koja sadrži do 70% masti. Samo je proizvod koji je prošao kroz nekoliko faza pročišćavanja pogodan za hranu. Inače, sirova nafta koristi se samo u tehničke svrhe - za proizvodnju svijeća, sapuna i podmazivanje rezervnih dijelova.

Princip proizvodnje

Na plantažama se sakuplja plod koji se odvozi u postrojenje na daljnju preradu. Skupljene grozdove tretiraju suhom vrućom parom kako bi ih odvojili. Nakon toga se pulpa ploda prethodno sterilizira, a zatim preša. Rezultirajuća sirovina zagrije se na 100 stupnjeva i stavi u centrifugu za odvajanje tekućine i stranih tvari..

Faze rafiniranja ulja:

  • uklanjanje mehaničkih nečistoća;
  • hidratacija (ekstrakcija fosfolipida);
  • neutralizacija (uklanjanje slobodnih masnih kiselina);
  • izbjeljivanje;
  • deodorizacija.

Ulje palminog zrna je proizvod dobiven ekstrakcijom ili prešanjem zrna iz sjemena. Probavljivost je 97%.

Vrste palminog ulja koje se koriste u prehrambenoj industriji:

  1. Standard. Topi se na temperaturi od 36-39 stupnjeva. Područje primjene: pečenje i prženje. Ne stvara dim i gori tijekom kuhanja. Hranu kuhanu u standardnom palminom ulju treba jesti toplu. Inače, jelo će se stvrdnuti i prekriti neestetskim filmom..
  2. Olein. Točka topljenja proizvoda je 16-24 stupnja. Koristi se za prženje mesa i tijesta. Ima konzistenciju kreme. Naširoko se koristi u kozmetičkoj industriji.
  3. Stearin. Ima najviše talište među tri vrste ulja. To je 48-52 stupnja. To je najtvrđa frakcija palminog ulja. Industrije primjene: kozmetologija, metalurgija, prehrambena industrija. Uključeno u margarin.

Karakteristična značajka palminog ulja od ostalih biljnih ulja je čvrsta konzistencija. Što se proizvod duže čuva, točka topljenja mu postaje veća. Dakle, u svježem palminom ulju ima 27 stupnjeva. A za proizvod s tjednim razdobljem starenja povećava se na 42 stupnja.

Ulje je izvor vitamina A, E, K. topivih u mastima. Svježe proizvedeni palmin proizvod ima svijetlo narančastu boju zbog visokog sadržaja beta-karotena. Prehrambena industrija koristi isključivo obezbojeno ulje. Da biste to učinili, zagrijava se u pećnici na 200 stupnjeva, hladi. Pod utjecajem ultraljubičastog zračenja i kisika, prirodna boja beta-karoten se uništava, što rezultira time da palmino ulje postaje bez boje, djelomično gubi vrijednost.

Kemijski sastav

100 ml palminog ulja sadrži 884 kcal, dok udio masti iznosi 99,7 g, a vode 0,1 g. Kemijski sastav proizvoda predstavljaju vitamini E (33,1 mg), A (30 mg), B4 (0, 3 mg), K (0,008 mg) i fosfor (2 mg). Steroli čine 100 mg. Osim toga, pronađeni su tragovi lecitina, fitosterola, skvalena i koenzima Q10.

Studije su pokazale da ulje sadrži palmitinsku kiselinu koja pojačava prirodnu proizvodnju kolesterola. Kao rezultat, ljudsko tijelo počinje intenzivno sintetizirati organski spoj u nekontroliranoj količini, što zauzvrat povećava rizik od vaskularnih i srčanih patologija..

Sastav masti palminog ulja
KomponenteSadržaj u 100 grama proizvoda, grami
Zasićene masne kiseline
Lauric42.5
Miristička11.9
Stearić7.4
Palmitic6,3
Kaprić3.8
Kapril3.3
Arachinic1.1
Mononezasićene masne kiseline
Oleinovaya14.0
Palmitoleic0,5
Polinezasićene masne kiseline
Linolna2.4

Svjetska zdravstvena organizacija toplo preporučuje smanjenje unosa masnih kiselina. Opasna hrana uključuje palmu i maslac, čokoladu, slaninu, vrhnje, meso, jaja. Prema Europskoj agenciji za sigurnost hrane (EFSA), maksimalno dopušteni unos masnih kiselina je 10% čovjekove potrošnje energije, uključujući alkohol. Drugim riječima, s kalorijskim sadržajem od 884 kcal na 100 ml ulja i sadržajem 44% palmitinske kiseline u njemu, sigurna dnevna doza cijeđenja palme iznosi 10 ml, pod uvjetom da u prehrani nema drugih izvora masnih kiselina..

Utjecaj na tijelo dojenčadi

Kao rezultat kliničkih studija utvrđeno je da adaptirana mliječna hrana za dojenčad koja sadrži palmin olein smanjuje apsorpciju kalcija u usporedbi s prehranom koja ga ne uključuje. A probavljivost makronutrijenta smanjuje se s 57,4% na 37,5%.

Uz smanjenje apsorpcije kalcija, povećava se izlučivanje masti stolicom. Postaje gušći i zatvara se.

Oštećena apsorpcija makronutrijenta posljedica je posebnog rasporeda palmitinske kiseline u odnosu na molekulu masnoće palminog oleina. U normalnim je uvjetima u bočnom položaju. Nakon započinjanja procesa probave dječje hrane u crijevima, ona se odvaja, vežući kalcij u slobodnom stanju. Kao rezultat nastaju netopive soli: kalcijev palmitat. Zapravo se radi o sapunu koji se ne apsorbira u probavnom traktu, već se u tranzitu izlučuje stolicom..

Kako bi se izbjeglo blokiranje apsorpcije minerala, položaj palmitinske kiseline umjetno se mijenja u oleinu. Ovaj se proizvod naziva beta-palmitat. Kao rezultat toga, strukturirano ulje s palmitinskom kiselinom ne razgrađuje se, ne stvara sapun s kalcijem i apsorbira se u gastrointestinalnom traktu nepromijenjeno.

Mitovi ili stvarnost

Palmino ulje je proizvod koji uzrokuje puno kontroverzi i zabluda o njegovim prednostima i šteti. Neki tvrde da je to prirodni izvor tokoferola, beta-karotena, dok drugi inzistiraju na tome da se on pretvara u plastelin u ljudskom tijelu i ometa crijevnu propusnost. Osim toga, postoji mišljenje da se sirovine za proizvodnju nafte prevoze u tankerima za naftu, što rezultira prijetnjom zdravlju ljudi i uzrokuje rak..

Razmotrite glavne pretpostavke o masnoći i naftnim proizvodima i imaju li razumnu osnovu za postojanje.

Mit # 1 "Palmino ulje sadrži opasne transmasti"

To nije istina. Ovi spojevi nisu dio proizvoda. Koja je opasnost od trans masti? Oni istiskuju korisne masne kiseline na molekularnoj razini iz staničnih membrana, remeti staničnu prehranu i blokiraju enzime. Kao rezultat, metaboličke reakcije usporavaju, što dovodi do razvoja kroničnih bolesti endokrinog, probavnog, kardiovaskularnog, urogenitalnog sustava.

Mit br. 2 „Za proizvodnju se koristi industrijsko palmino ulje dovedeno u spremnike naftnih derivata iz Indonezije i Malezije.

Laganje. Sirovine koje se koriste za proizvodnju ulja moraju udovoljavati zahtjevima za prehrambene proizvode, inače je zabranjeno za uporabu na zakonodavnoj razini zemlje. Uz to je dodatno pročišćen, dezodoriran, uslijed čega gubi boju, miris i okus..

Priče o prijevozu nisu ništa drugo do izum konkurencije. Za prijevoz palminog ulja koriste se posebno opremljeni spremnici koji udovoljavaju svim sigurnosnim zahtjevima. Prije utovara sirovine spremnici spremnika temeljito se očiste (ispariju, isperu, osuše) od ostataka prethodnog proizvoda. Uz to, zabranjeno je prevoziti palmino ulje u kontejnerima u kojima se prethodno nalazio neprehrambeni toksični teret. Prijevoz proizvoda kontroliraju međunarodne organizacije.

Mit br. 3 "Palmino ulje nema vrijednosti za ljudsko tijelo"

Nevažeća izjava. Izvor je koenzima Q10, karotenoida, tokotrienola, tokoferola, polinezasićenih masnih kiselina (omega-3,6), vitamina B4, F.

Pri odabiru ulja za prehrambene svrhe, imajte na umu da rafinirana i deodorizirana hrana nema nečistoća i djelomično nema hranjivih sastojaka. Stoga se preporučuje davanje prednosti nerafiniranim vrstama. Takva ulja ne smiju se toplinski tretirati, najbolje ih je koristiti kao dodatak hrani salatama. Uključuje ulje crvene palme. U potpunosti zadržava sva gore navedena korisna svojstva..

Mit br. 4 "Palmino ulje vadi se iz debla palme"

Ovo je zabluda. Proizvod se dobiva isključivo od ploda uljane palme istiskivanjem iz jezgre ili pulpe. Glavna značajka je čvrsta dosljednost prirode. Zanimljivo je da što drvo raste južnije, plodovi sadrže više zasićenih masnih kiselina, a što sjevernije, to više PUFA. Zbog toga ulje dobiveno u južnim tropskim zemljama ima čvrstu strukturu. Ovo svojstvo proizvoda daje željeni oblik gotovoj hrani i slatkišima.

Mit 5. "Palmino ulje, ulazeći u želudac, ponaša se poput plastelina - ne topi se, već je ljepljiva masa koja začepljuje tijelo iznutra."

Apsurdan zaključak. Kada uđe u probavni trakt, proizvod dobiva konzistenciju emulzije. Palmino ulje tijelo apsorbira na isti način kao i bilo koju drugu hranu. U umjerenim količinama (10 ml) ne predstavlja opasnost za ljudsko zdravlje. Prema postulatima zdrave prehrane, preporučena stopa masnoće u prehrani odrasle osobe ne smije prelaziti 30% ukupne potrošene energije. Od čega MUFA i PUFA čine po 6-10%, zasićene masne kiseline - do 10%.

Mit br. 6 "Proizvođači više vole palmino ulje zbog jeftinoće sirovina"

Doista je istina. Jeftinost nafte posljedica je visoke produktivnosti nasada glavnih dobavljača sirovina (Indonezija i Malezija). Također je vrlo tehnološki napredan. Čvrsta struktura proizvoda čini ga privlačnim za upotrebu u prehrambenoj industriji (slastičarstvo i pekarstvo). Prije su se koristila tekuća ulja koja su hidrogenirana da bi se zbila i stvrdnula. Kao rezultat, nakupile su opasne transmasti i nanijele štetu tijelu. Palmino ulje moderna je alternativa. Po prirodi je siguran i kvalitetan.

Mit br. 7 "Prehrambeni proizvodi s palminim uljem zabranjeni su u razvijenim zemljama"

To nije istina. Nijedna zemlja nije zabranila palmino ulje. Štoviše, ona posjeduje 58% potrošnje biljnih masti na svjetskom tržištu..

Opasnost po zdravlje

Palmino ulje važan je sastojak keksa, slatkiša, čipsa, sira, sladoleda i pomfrita. U današnje je vrijeme teško pronaći proizvod bez ovog sastojka. Međutim, "ovisnost" o prekomorskim masnoćama predstavlja opasnost za ljudsko zdravlje..

Šteta palminog ulja.

Taloži se u masti što je brže moguće

Unatoč činjenici da je palmino ulje biljnog podrijetla, po svom je sastavu slično životinjskim mastima, jer sadrži uglavnom mononezasićene, zasićene masne kiseline. Najopasnija komponenta proizvoda je palmitinska kiselina koja povećava sintezu kolesterola. Uz to, ulje ubrzava brzinu taloženja masti u "skladištu masti", što pridonosi brzom debljanju. Kiselo vrhnje, sirevi, sladoled, vrhnje, čips, pomfrit, čokolada, slatkiši, keksi proizvodi su koji već vode do problema s kilogramima, a dodatno su "obogaćeni" palmitinskom kiselinom i palminim uljem.

Izaziva dijabetes tipa II

Palmitinska kiselina, koja je dio proizvoda, potiče taloženje masti u unutarnjim organima i tkivima. Uključujući i gušteraču, što pridonosi narušavanju odgovarajuće sinteze inzulina.

Ovisnost

Masne kiseline "udaraju" u mozak, što rezultira smanjenjem osjetljivosti tijela na hormone koji izvještavaju o sitosti (inzulin i leptin). Dakle, to ne znači prestanak jesti. Palmitinska kiselina suzbija aktivacijske sposobnosti inzulina i leptina, što objašnjava ljudsku ovisnost o masnoj hrani.

Štetno za jetru

Palmitinska kiselina nije u potpunosti eliminirana iz ljudskog tijela. Nakupljajući se u gušterači, timusu, jetri i skeletnim mišićima, zamjenjuje zdrave stanice organa masnim. Uz to, keramidi koji su dio palmitinske kiseline izazivaju razgradnju živčanih stanica i pojavu Alzheimerove bolesti..

Povećava "loši" kolesterol iz lipoproteina male gustoće

Redovitim unosom tih spojeva izvana pretvaraju se u biološko "smeće" u krvožilnom sustavu. Kao rezultat, tjelesne imunološke stanice smatraju ih stranim tijelima, što povećava rizik od nastanka aterosklerotičnih naslaga u posudama, stvaranja krvnih ugrušaka.

Palmino ulje ne smiju jesti osobe starije od 50 godina, djeca mlađa od 18 godina, osobe s probavnim traktom u akutnoj fazi, osteopatija i osteoporoza, bolesti srca.

Zapamtite, redovitim unosom proizvoda masne kiseline počinju se nakupljati u biomembranama stanica. Kao rezultat, poremećene su njihove transportne funkcije, što može pridonijeti spolnoj disfunkciji, razvoju krvožilnih i srčanih bolesti. Najopasnija kombinacija palminog ulja s ugljikohidratima dovodi do pretilosti i ateroskleroze.

Korisne značajke

Palmino ulje je jedan od najpristupačnijih biljnih proizvoda, koji se široko koristi u kozmetologiji, prehrambenoj industriji i u proizvodnji sapuna, svijeća, praha i lijekova. Potonji su pak usmjereni na uklanjanje problema povezanih s bolestima gastrointestinalnog trakta, krvnih žila, srca, očiju.

Karakteristike palminog ulja: crvenkasto-crvenkasta boja, čvrsta konzistencija, otpornost na procese oksidacije. Prirodni proizvod pokazuje izražena antibakterijska svojstva i svojstva zacjeljivanja rana, sprječava pojavu upalnih reakcija.

Zdravstvene prednosti palminog ulja:

  1. Bori se protiv slobodnih radikala. To je najjači antioksidans bogat karotenoidima. Poboljšava stanje kose i kože. Produljuje mladost, smanjuje vjerojatnost razvoja karcinoma. Uz to, antioksidanti se opiru starenju kože, inhibirajući dobne promjene u tijelu..
  2. Opskrbljuje tijelo energijom zbog visokog sadržaja masti, bori se protiv sindroma umora, psihoemocionalnih poremećaja, poboljšava pamćenje, pažnju i mentalne sposobnosti.
  3. Smanjuje rizik od vaskularne opstrukcije i razvoja srčanog zatajenja, moždanog udara, srčanog udara, hipertenzije, ateroskleroze, koronarne bolesti.
  4. Poboljšava rad analizatora vida (zbog provitamina A), omogućuje proizvodnju pigmenta smještenog u mrežnici i odgovornog za vidljivost oka. Normalizira intraokularni tlak, štiti rožnicu i leću te poboljšava opskrbu očnog organa krvlju. Koristi se za prevenciju i liječenje "noćne sljepoće", glaukoma, konjunktivitisa, sindroma umornog oka.
  5. Sprječava upalu probavnog sustava, potiče lučenje žuči, ubrzava zacjeljivanje erozija na sluznici želuca i crijeva. Preporučuje se za upotrebu osobama koje pate od kolitisa, gastritisa, čira, kolecistitisa, kolelitijaze.
  6. Regulira razinu hormona u žena, održava normalnu razinu estrogena, ublažava upalu jajnika, dojki, maternice (vitamini A, E). Koristi se za ublažavanje simptoma predmenstrualnog sindroma, menopauze. U ljekovite svrhe tampon s palminim uljem uvodi se u rodnicu kako bi se eliminirala erozija vrata maternice, vaginitis, kolpitis.

PUFA, koji su dio ulja, uključeni su u strukturiranje koštanog sustava, povećavaju pokretljivost zglobova.

Redovitom uporabom prirodnog crvenog palminog ulja, počevši od 30. godine, možete izbjeći osteoporozu koja se u 60% slučajeva razvije u žena tijekom menopauze i bolesti mišićno-koštanog sustava. U suprotnom se uočava restrukturiranje koštane strukture, ona se razrjeđuje, ispire kalcij, gubi mineralna čvrstoća kostura i dolazi do prijeloma s manjim opterećenjima. Glavna opasnost od osteoporoze je polagan, ali progresivan tijek, koji kao rezultat dovodi do ozljeda kralješaka, invaliditeta, pa čak i smrti starijih osoba..

Primjena u tradicionalnoj medicini

U ljekovite svrhe koristi se ulje crvene palme, koje karakterizira visok udio provitamina A (karotenoidi), koji pokazuju snažna antioksidativna svojstva i neutraliziraju zasićene masne kiseline (50%) u proizvodu, koji uzrokuju rast lipoproteina male gustoće u krvi. Korisna svojstva: inhibira agregaciju trombocita, smanjuje vjerojatnost srčanog i katarakte, snižava krvni tlak, aktivira enzime jetre, smanjuje razinu oksidativnog stresa, ožiljavajući čir na želucu. Ulje ima neuro- i kardioprotektivno djelovanje, njeguje kožu, liječi jetru, sprječava hipovitaminozu i održava oštrinu vida. Preporučeni dnevni unos prirodnog neprerađenog crvenog palminog ulja za odraslu osobu je 10 ml. Da bi se izbjegao metabolizam fosfor-kalcija, dopušteno je koristiti ga od 18 do 50 godina. Ne zagrijavajte.

Recepti za održavanje zdravlja:

  1. U slučaju oštećenja kože (od opeklina, posjekotina). Nanesite palmino ulje na problematično područje dva puta dnevno tijekom 14 dana.
  2. Za ublažavanje upale u usnoj šupljini i liječenje parodontalne bolesti. Namočite sterilnu podlogu od gaze uljem, nanesite na desni. Terapiju treba provesti u roku od 2 tjedna.
  3. Od ispucanih bradavica. Za zacjeljivanje rana tijekom dojenja, palmino ulje se zagrijava u vodenoj kupelji (u svrhu dezinfekcije), podmazuje bradavicama svaki put nakon nanošenja djeteta na dojku. Ponavljajte postupak dok pukotine ne zarastu..
  4. Od erozije cerviksa. Oblikujte tampon od sterilne salvete od gaze ili vate, namočite ga zagrijanim palminim uljem, umetnite vaginalno. Tijek liječenja je 10 dana. Postupak treba provoditi svaki drugi dan nakon savjetovanja s liječnikom.
  5. Za liječenje lišajeva, ekcema, psorijaze. Komponente sastava: ulje oraha (20 ml) i od ploda crvene palme (80 ml), breza katran (3 g). Kombinirajte sastojke, pomiješajte. Mast nanosite 2 puta dnevno tijekom 2 tjedna.
  6. Za bolesti zglobova. Za ublažavanje boli od gihta, problematična područja masiraju se trljanjem ljekovitog sastava. Sastojci masti: 15 ml palme, 25 ml koštice grožđa, 5 kapi limuna i bora, 10 kapi ulja lavande. Za ublažavanje bolova kod artritisa zglobovi se trljaju sljedećim sastavom: 5 kapi eteričnog ulja borovice, 3 kapi limuna i lavande, po 15 ml masline i palme.

Najveću vrijednost za ljudsko tijelo pruža prvo hladno prešano ulje. Karakterizira ga bogat sastav masnih kiselina i nisko oksidacijsko stanje. Za jelo i pripremu ljekovitih recepata za vanjsku upotrebu preporučuje se davanje prednosti crvenom palminom ulju s maksimalnim sadržajem beta-karotena, koji je 15 puta veći od pokazatelja ove tvari u mrkvi..

Primjena u kozmetologiji

Proizvod dobiven od ploda uljane palme djeluje snažno omekšavajući, stoga se preporučuje za njegu ljuskave, grube, suhe i stareće kože. Osim toga, proizvođači ga koriste kao komponentu za davanje čvrste konzistencije kozmetičkim proizvodima. Ulje palme tonizira, njeguje dermis, povećava njegovu čvrstoću i elastičnost, zaglađuje površinske bore pružajući anti-age svojstva.

Upotreba u kućnoj kozmetologiji:

  1. Za vlaženje lica. Pomiješajte palmino ulje u omjeru 1: 1 s maslinovim uljem, tapkajućim pokretima nanesite na vlažnu kožu. Nanesite sastav na tečajeve za 2 tjedna s 10-dnevnom pauzom.
  2. Za podmlađivanje dermisa. Pomiješajte u jednakim omjerima ulja palme i marelice, nanesite na opranu kožu navečer, četvrt sata. Ne uklanjajte višak salvetom, ostavite dok se potpuno ne upije. Postupak treba provoditi redovito tijekom 14 dana.
  3. Za njegu kose. Nanesite ulje na vlasište i mokre kovrče, ostavite 1,5 sata, temeljito isperite. Postupak se ponavlja dva puta mjesečno. Zapamtite, palmino ulje se lako ne ispire s kose, pa se maska ​​radi prije pranja kose..
  4. Za opuštanje tijela. Uljna masaža normalizira san, umiruje, poboljšava cirkulaciju krvi, zaglađuje bore.
  5. Da bi se eliminirao celulit, ulje geranije (7 kapi) pomiješa se s palmom (15 ml), maslinom (5 ml), limunom i koprom (po 5 kapi), rezultirajuća smjesa utrljava se masažnim pokretima na problematična područja dva puta dnevno. Uz to, važno je vježbati, hraniti se zdravo i piti više od 2 litre vode dnevno dok se borite protiv narančine kore..
  6. Za zaglađivanje postoperativnih ožiljaka. Komponente sastava: ulja klinčića, metvice (2 kapi), lavande, ružmarina (4 kapi) i palme (15 ml). Nanesite na neravno područje 1-2 puta dnevno tijekom 10 dana, a zatim napravite pauzu od 1-2 tjedna, nastavite s postupcima.

Palmino ulje je proizvod sa širokim spektrom učinaka na ljudsko tijelo. Izvana se koristi za oblikovanje tijela, poboljšanje stanja kože i kose, opuštanje tijela, ublažavanje bolova u zglobovima i zacjeljivanje pukotina i rana. I iznutra za jačanje tijela antioksidansima A i E, lecitinom i koenzimom Q10.

Izlaz

  • Zašto sami ne možete na dijetu
  • 21 savjet kako ne kupiti ustajali proizvod
  • Kako održavati povrće i voće svježim: jednostavni trikovi
  • Kako pobijediti želju za šećerom: 7 neočekivanih namirnica
  • Znanstvenici kažu da se mladost može produžiti

Palmino ulje je koristan i vrlo skup proizvod do trenutka višerazinskog pročišćavanja sirovina. Nakon najjače obrade oksidira se i gubi hranjivu vrijednost za ljudsko tijelo. Nemojte ugroziti zdravlje najmilijih. U prehranu unesite samo crveno palmino ulje (maksimalno 10 ml dnevno) koje nije kuhano. Inače, palmitinska kiselina, koja je dio proizvoda, oštećuje mineralizaciju kostiju kod djece, narušava metaboličke procese, uzrokuje opijenost tijela, narušava rad mozga, jetre, provocira pojavu dijabetesa i pretilosti.

Preporuča se minimizirati ili u potpunosti eliminirati konzumaciju palminog ulja, koje je uključeno u brzu hranu (čips, krumpirići, brza hrana, cheeseburgeri), prerađeni sirevi, jogurti, adaptirana mlijeka za dojenčad i slatkiši. Kao dio ove hrane, najjači je kancerogen, opasan po ljudsko zdravlje. Uz to, djeca i adolescenti mlađi od 18 godina, kao i ljudi stariji od 50 godina, trebali bi jesti hranu bez palminog ulja, inače mogu nastati problemi s metabolizmom fosfor-kalcija..

Kako ne biste upali u "zamku" proizvođača, pažljivo pročitajte naljepnicu kupljenog proizvoda. Odbijte kupiti proizvode koji bi, prema proizvodnoj tehnologiji, trebali sadržavati samo maslac, ali je zamijenjen palmom ili stearinom. To uključuje: sir, sladoled, kondenzirano mlijeko, vrhnje, peciva, kolače, kolačiće, slatkiše.

Palmino ulje - koliko je stvarno loše za ljudsko zdravlje?

Sadržaj:

  1. Što je palmino ulje
    • Vrste palminog ulja
    • Kako se izrađuje palmino ulje
    • Kemijski sastav palminog ulja
    • Gdje se koristi palmino ulje
  2. Koliko opasno može biti palmino ulje
    • Izvor lošeg kolesterola
    • Palmino ulje i transmasti
  3. Blagodati palminog ulja
  4. Mitovi i stvarnost
    • Sadrži opasne trans masti
    • U proizvodnji proizvoda koristi se tehničko ulje
    • Zabrana u razvijenim zemljama
    • Plastelin za tijelo i izvor kolesterola
    • Proizvodnja palminog ulja protiv okoliša
  5. Koja ga hrana sadrži

Vrijeme čitanja članka - 25 minuta

Još od davnih vremena ljudi su tražili načine kako jela koja su kuhali učiniti ukusnijima i ljepšima, eksperimentirajući sa suhim biljem i biljnim rizomima, dodajući ih hrani i piću. Podaci o prvim takvim pokusima sežu u tisućljeća prije Krista. Službeno, aditivi za hranu ušli su u naš život početkom prošlog stoljeća. Japanski su znanstvenici proizvodu slučajno dodali morske alge i otkrili da ona značajno utječe na okus, poboljšavajući ga i otkrivajući. Tako je izoliran prvi aditiv.

Kasnije je postalo jasno da je na taj način moguće poboljšati miris, teksturu hrane i produžiti rok trajanja (to je postalo posebno relevantno za kvarljivu hranu). To su prihvatili proizvođači - shvatili su da je prehrambene proizvode moguće učiniti punostruko privlačnijim kupcu i smanjiti troškove poslovanja. Tako se dogodila svojevrsna revolucija u prehrambenoj industriji..

Ovisno o izvršenom zadatku, aditivi su podijeljeni u skupine: konzervansi, pojačivači okusa, stabilizatori, zaslađivači, regulatori kiselosti. Njihovu upotrebu koordinira poseban odbor koji prikuplja podatke o nedavnim istraživanjima i dopušta ili zabranjuje dodavanje. Radi praktičnosti svim tvarima dodijeljena je alfanumerička međunarodna šifra. Proizvođač je to dužan naznačiti na pakiranju.

Danas su prehrambeni dodaci okruženi mnoštvom oprečnih mišljenja. Palmino ulje jedan je od najkontroverznijih sastojaka. Netko vjeruje da je štetan za zdravlje, netko je siguran da ima i pozitivna svojstva. U ovom ćemo članku shvatiti je li palmino ulje doista štetno, kako kažu, kakav učinak ima na ljudsko tijelo i koliko je ulja dopušteno jesti..

Što je palmino ulje

Povjesničari i biolozi vjeruju da je palmino ulje otkriveno puno prije početka masovne proizvodnje. Čak su i stari Egipćani pronašli hranu za to. Koristili su ga za prženje i dinstanje mesa i povrća, lansirajući ga na svoj kontinent. To je pouzdano poznata činjenica: u nedavnom iskapanju drevnog egipatskog grada, arheolozi su otkrili posude stare oko tri tisuće godina. Pregledom ostataka njihovog sadržaja utvrđeno je da se radi o tragovima palminog ulja koje je bilo pohranjeno u ogromnim količinama. U Europu je donesen mnogo kasnije, tek mnogo godina kasnije, zahvaljujući osvajačkim kolonijalnim kampanjama Zapada..

Sirovina za ovaj aditiv je plod uljane palme. Njezina domovina su vruća južna područja - Indonezija, Malezija i Tajland. Oni su vodeći u opskrbi bazom za buduću naftu. To je zbog povoljne klime za procvat proizvodnje uljarica. Ovdje se uzgajaju palme na posebnim nasadima, koji se dobro održavaju. Ovo regionalno poduzeće čini velik dio izvoza zemalja proizvođača.

Vrste palminog ulja

Važno je da palmino ulje koje se koristi u hrani bude ispravne frakcije, odnosno da je dovoljno pročišćeno i bez mogućih nečistoća. Ovo se ulje može sigurno koristiti u prehrambenoj industriji. Da bi se regulirala upotreba biljnih ulja u Rusiji, postoji državni standard (kao i u zemljama ZND-a). Sadrži detaljne tehničke standarde i zahtjeve za jestiva i nejestiva ulja. Prvi zakon uključuje: sirovo nerafinirano ulje (najbogatije je hranjivim tvarima); rafinirani deodorizirani specijalni i prvi razredi (susrećemo ih svugdje u hrani). Međunarodna zajednica također brine o nijansama korištenja palminog ulja. Dakle, Svjetska zdravstvena organizacija uvrstila ga je na popis ulja za zdravlje..

Kako se izrađuje palmino ulje

Unatoč prividnoj jednostavnosti, proizvodnja palminog ulja sastoji se od nekoliko mukotrpnih faza. Razmotrimo ih da razumiju tehnologiju:

  • Uzgoj palme. Mogu rasti na "divlji" način, ali to će potrajati predugo, pa danas stručnjaci koriste posebna mjesta na kojima sjeme klija u stakleničkim uvjetima kada je izloženo visokim temperaturama. Nakon toga, klice se stavljaju u kutije, a u roku od šest mjeseci sadnice dobivaju snagu, prekrivene lišćem. Cvatovi se pojavljuju godinu dana kasnije, kada se biljke presađuju na otvoreno tlo; da bi palma uspješno urodila usjev, tlo mora biti ujednačeno, duboko i dobro prolaziti vodu i mineralna gnojiva. Odsutnost štetnika glodavaca također igra važnu ulogu - tada će plantaža donijeti puno plodova.
  • Branje voća. Plodovi se pažljivo (ručno) odvajaju od grana grozdovima, važu i dostavljaju u biljku u odvojenim spremnicima - to se mora učiniti u roku od 24 sata nakon berbe.
  • Čišćenje. Nakon donošenja u biljku, snopovi se steriliziraju kako bi se isključila mogućnost ulaska smeća i malih insekata koji žive na plantažama. Nakon toga plodovi se mlate, odnosno odvajaju svježe voće pogodno za daljnji rad.
  • Digestija. Ovaj naziv krije temeljitu toplinsku obradu voća - činjenica je da se pod utjecajem visokog tališta stanica brže raspada, što znači da se i ulje brže oslobađa. Stoga je ova faza posebno važna - tako sirovina poboljšava svoju kvalitetu..
  • Pritiskom. Voće se stavlja u posudu za kuhanje, zagrijava na pari i pomoću nekoliko oštrica i preše istiskuje se ekstrakt iz prokuhanih grozdova - ovo je palmino ulje u svom prirodnom sirovom obliku (takav supstrat ima bogatu tamnocrvenu ili narančastu boju).
  • Pranje. Izvodi se uz pomoć vode koja se u vertikalnu posudu dovodi s palminim uljem. Faza je potrebna da bi se proizvod odvojio od slučajnih nečistoća topivih u vodi, ali to ne znači da ulje postaje tekuće zbog hidrogeniranja - na kraju se šalje u poseban spremnik i suši dok se ne postigne optimalna koncentracija.
  • Ponovno čišćenje. Ulje se obrađuje pregrijanom parom i izbjeljuje uz sudjelovanje uređaja koji je za to namijenjen, a zatim dezodorira uz pomoć drugog.

Tako se dobiva konačni proizvod koji nalazimo u sastavu proizvoda najčešće - rafinirano dezodorirano palmino ulje. Gotovo niti jedan moderni prehrambeni proizvod ne može bez njegovog sudjelovanja..

Kemijski sastav palminog ulja

Činjenicu da je aditiv dobio kolosalnu distribuciju potvrđuju impresivne brojke: u svijetu se godišnje proizvede više od 50 milijuna tona palminog ulja, a ta količina premašuje količinu sojinog, repinog, pa čak i suncokretovog ulja (prešutno se smatra vodećim među biljnim uljima). Redovito ga konzumiraju zemlje s velikim brojem stanovništva - Indija i Kina, kao i zemlje Europske unije. Istodobno, potražnja i dalje raste. To je ponukalo znanstvenike da detaljno razmotre od čega se sastoji proizvod koji je stekao takvu popularnost..

Kemičari, biolozi i nutricionisti udružili su snage i otkrili da 100 grama ulja sadrži:

  • 0,1 grama vode;
  • 33,1 miligrama vitamina E (antioksidans i stabilizator staničnih membrana) i alfa-tokoferola (vrsta ovog vitamina);
  • 2 miligrama fosfora
  • 100 miligrama beta-sitosterola (ova se komponenta nalazi u biljkama i uključena je u normalizaciju metabolizma masti);
  • 99,7 grama masti:
  • 76,2 grama zasićenih masnih kiselina (kaprilna, kaprinska, laurinska, miristična, palmitinska, arahinska, stearinska - to su tvari koje stvaraju "membrane" lipida male gustoće u stanicama);
  • 14,5 grama mononezasićenih masnih kiselina (palmitoleinska i oleinska / omega-9, koje povećavaju količinu lipida visoke gustoće u ljudskoj krvi);
  • 10 grama polinezasićenih masnih kiselina (linolna i omega-6 - funkcija im je slična mononezasićenim).

Energetska vrijednost dodatka prehrani iznosi 899 kilokalorija. Da bismo grubo prikazali ovu vrijednost, predstavljamo usporedbu. Žličica proizvoda sadrži 45 kilokalorija, a stolna - 153 kilokalorija. Odrasla osoba svakodnevno unosi oko 2000 kilokalorija..

Gdje se koristi palmino ulje

Razgovarajmo o glavnim namjenama palminog ulja. Doista se može naći u svakoj prehrambenoj podindustriji:

  • industrija ulja i masti (proizvodnja mješavina margarina, namaza za sendviče i grickalice);
  • mljekarska industrija (proizvodnja sladoleda, svježeg sira i masi od slatke skute, jogurta sa i bez punila, kiselo vrhnje, glazirana skuta i kreme);
  • slastičarska grupa (izrada kolača, kolača, suflea, čokolada, vafla);
  • proizvodnja umaka za grickalice i majoneze.

Zanimljivo je da dostupnost palminog ulja nije ograničena na jestive proizvode. Aktivno se koristi u kozmetici za lice i tijelo (maske za njegu, emulzije, kreme, mlijeko). Oleokemikalije dobivene u proizvodnji ulja kao nusproizvod koriste se u proizvodnji toaletnih sapuna i deterdženata za kućanstvo.

Ipak, prehrambena industrija ostaje glavni potrošač palminog ulja. Razlog je jednostavan. Ovo je prilično jeftin sastojak u smislu troškova, koji je isplativo kupiti za proizvodnju slastica ili mliječnih proizvoda. Takve kupnje smanjuju troškove nekoliko puta. Palmino ulje košta znatno manje od kakao maslaca potrebnog za izradu čokolada i slatkiša, te manje od mliječne masti potrebne za izradu jogurta i kiselog vrhnja (u ovom slučaju cijena također automatski uključuje troškove držanja životinja koje daju mlijeko). S druge strane palmino ulje omogućuje vlasnicima tvrtki uštedu na troškovima i povećanje prodaje..

Upotreba ovog aditiva često poboljšava neke karakteristike proizvoda - na primjer, produljuje rok trajanja. Oznaka takvih proizvoda nužno će naznačiti da sastav ne sadrži kakao maslac ("ekvivalent") i ne mliječnu masnoću, već njezinu zamjenu ("ZMZH"). Dopušteno je koristiti ove analoge (u reguliranim količinama i odgovarajuće kakvoće), međutim, prema zakonu, proizvođač je dužan o tome obavijestiti potrošača..

U pravilu se proizvodi sa zamjenskim sastojcima razlikuju u cijeni, pa ako je proizvod sumnjivo nizak, a originalna masnoća navedena na pakiranju, to je možda lažno.

Koliko opasno može biti palmino ulje

Palmino ulje i transmasti

To su tvari koje nastaju od nezasićenih masnih kiselina, na primjer, kada ulje promijeni svoju konzistenciju iz tekuće u čvrstu. Smatra se da su odgovorni za višak razine "lošeg" kolesterola. Međutim, samo palmino ulje je polučvrsto (bliže krutom). Upravo se u ovom obliku najčešće koristi u kulinarstvu. Međutim, postoje neke iznimke kada palmino ulje može biti štetno:

  • u proizvodnji margarina, kada se gustoća biljnog ulja mora mijenjati uz sudjelovanje vodika u procesu hidrogeniranja. To se radi kako bi proizvod bio estetski i ugodan za potrošača;
  • u proizvodnji namaza za sendviče - situacija je gotovo ista.

Trans masti se zapravo proizvode kao rezultat hidrogeniranja. Njihova je struktura neobična za tijelo, ometaju jetru i akumuliraju se u obliku kolesterola. Stoga je bolje dati prednost prirodnom maslacu nego margarinu..

Izvor lošeg kolesterola

Prvo morate shvatiti bit pojma "kolesterol". Ova tekuća lipidna tvar, koja se prema zadanim postavkama nalazi u krvi, pomaže stanicama da zadrže oblik i proizvedu potrebne hormone. Međutim, ne smije prelaziti dopuštenu stopu. Ako se to dogodi, tada nastaju sami plakovi koji sužavaju krvne žile i smanjuju njihovu elastičnost..

Za transport kolesterola između stanica potrebne su posebne tvari - lipoproteini. Dolaze u velikoj i maloj gustoći. Prvi su odgovorni za prijenos kolesterola u jetru i izlučivanje iz tijela. Stoga ih se često naziva "dobrim" kolesterolom. Potonji ("loši" kolesterol) prenose tvari iz jetre u druge stanice, stvarajući masne naslage na krvožilnim zidovima. Povećanje lipoproteina male gustoće najčešće je povezano s unosom viška zasićenih masnoća.

Palmino ulje ih zapravo sadrži, dolaze iz gore navedenih zasićenih masnih kiselina. Stoga je ljudima s poremećajima metabolizma lipida i već postojećim kardiovaskularnim bolestima bolje ne koristiti palmino ulje. Međutim, kako se prisjećamo, ulje također sadrži korisne nezasićene masne kiseline. Doprinose stvaranju "dobrog" kolesterola. Iz tog je razloga sasvim moguće da zdrava osoba takvo ulje koristi u hrani. Važno je samo osigurati da se hrana ne sastoji samo od masti, već uključuje i proteine ​​s ugljikohidratima..

Ne zaboravite da je sirovo palmino ulje bogato vitaminom E (otuda i narančasta boja), što znači da je dobro za krvne žile. Antioksidativna svojstva vitamina ne samo da potiču eliminaciju slobodnih radikala, već i štite nezasićene masti osjetljive na kisik, pomažući im da se apsorbiraju. Dakle, razina kolesterola se stabilizira..

Blagodati palminog ulja

Sirovo ulje dobiveno iz zrna palme ima crvenu ili narančastu nijansu i polutekuću konzistenciju. Ima sljedeće karakteristike:

  • visok sadržaj vitamina E i karotenoida (iz kojih se proizvodi vitamin A). Ima ih više u palminom ulju nego u ostalim biljnim i biljnim
  • čak i više od ribljeg ulja;
  • prisutnost antioksidansa, vitamina B6, D i F;
  • visoka toplinska stabilnost;
  • visok sadržaj zasićenih i nezasićenih masnih kiselina.

Ova prirodna svojstva pozitivno utječu na ljudsko zdravlje. Dakle, prema znanstvenicima, pigment u boji karoten smanjuje vjerojatnost razvoja karcinoma. Vitamini povoljno djeluju na kardiovaskularni sustav. Antioksidanti sprečavaju starenje stanica neutraliziranjem štetnih slobodnih radikala, povećavaju sposobnost podnošenja stresa, smanjuju rizik od razvoja Alzheimerove bolesti i moduliraju imunitet.

Vitamin D u ulju odgovoran je za održavanje normalnog stanja koštanog tkiva, jačanje epitela i kose. Nije slučajno palmino ulje dio kozmetike za njegu kože (ova tradicija potječe iz azijske regije) - sposobno je obnoviti oštećenu kosu, nahraniti je i zaštititi od ultraljubičastog zračenja.

Mitovi i stvarnost

Sadrži opasne trans masti

Samo ulje, čak ni u rafiniranom dezodoriranom obliku, ne može sadržavati transmasti. Trans masti su posebni izomeri masnih kiselina koji nastaju kada se promijeni konzistencija ulja. Na primjer, ako postane čvrsta iz tekućine (ili kad se otopi). Takve masti doista su izuzetno nepoželjne za tijelo, jer povećavaju "loši" kolesterol. Međutim, ove transmasti izvorno nisu bile povezane s palminim uljem. Samo ulje je polučvrsto. Kao takav koristi se u prehrambenoj industriji. Međutim, palmino ulje još uvijek može sadržavati takve masti. Stoga nemojte pretjerivati:

  • margarini (kako za pečenje, tako i za obične), čija se konzistencija sirovina zbog hidrogeniranja prisiljena promijeniti iz tekuće u krutu - za estetski i ugodan izgled;
  • namazi za sendviče koji su napravljeni u svojstvenoj konzistenciji iz istih razloga.

Ovi se proizvodi strogo ne preporučuju osobama s prekomjernom razinom kolesterola u krvi, kao ni onima s vaskularnim bolestima. Međutim, mala količina štete neće nanijeti zdravoj osobi.

Trans-masti općenito se zaista treba bojati. Snažno remete ispravne metaboličke procese u tkivima i uzrokuju upalu. Kao što se pokazalo zahvaljujući istraživanju, masno tkivo može se upaliti - kada se pregrade između područja potkožnog tkiva destruktivno promijene. Trans masti (ili, drugim riječima, modificirane masti) pridonose njihovoj upali. Istodobno, ovakve masnoće pojavile su se u zoru dvadesetog stoljeća, kada su kemičari izumili i patentirali tehnologiju hidrogeniranja i na njenoj osnovi po prvi puta počeli proizvoditi margarin, koji je kupca privukao svojom novošću i niskom cijenom..

Neko vrijeme negativni učinak nije bio primjetan, ali sada ga je bilo moguće pratiti. Prije nekoliko godina predstavnici Akademije znanosti dali su izjavu o iznimnoj šteti transmasti za djecu. Zaključak je uslijedio iz eksperimenta koji je otkrio masna mjesta na posudama kod djece i adolescenata. U nizu zemalja proizvodnja margarina i namaza posebno se strogo kontrolira. Na primjer, danski zakon ograničava postotak transmasti na dvije jedinice. Američke vlasti obvezuju proizvođače da jasno naznače svoju količinu u sastavu proizvoda. Kanada, Nizozemska, Brazil i Republika Koreja postupno ukidaju ove masti u prehrambenoj industriji..

U Rusiji transmasti na pakiranjima još nisu izravno naznačene, pa bi bilo korisno znati da postoje sinonimi iza kojih se ponekad skrivaju (međutim, sve ovisi o poštenju proizvođača: ponekad sadrži „bezopasno palmino ulje“):

  • slastičarska mast;
  • margarin;
  • ekvivalent kakao maslaca;
  • hidrogenirano biljno ulje;
  • zamjena za (mliječnu) masnoću;
  • hidrogenirane masti u prahu.

Također, ako na pakiranju vidite natpis: "sir / mliječni proizvodi / sirni sir", najvjerojatnije sadrži trans masti. Svjetska zdravstvena organizacija prepoznaje da je nemoguće potpuno se riješiti takvih proizvoda, ali barem je dijelom posve moguće zamijeniti ih potpuno zdravima - maslinovim uljem umjesto margarina ili domaćom majonezom umjesto kupljenim u trgovini, kao i lavašem umjesto štetnih grickalica.

U proizvodnji proizvoda koristi se tehničko ulje

Svaki proizvod ima različit stupanj pročišćavanja (na drugi način nazivaju se frakcije). U slučaju palminog ulja, ista shema djeluje. Tehnička vrsta proizvoda koristi se za određene potrebe. Jestivo ulje ispituje se na kvalitetu i tek tada se ugrađuje u hranu. U pravilu se na pakiranju pojavljuje kao „biljno dezodorirano palmino ulje”. Stoga ne vrijedi uzeti u obzir da ćemo u proizvodima kupljenim u trgovinama pronaći štetnu tehničku tekućinu. Pored kontrole kvalitete, proizvođači se strogo pridržavaju ovih zahtjeva:

  • dostupnost posebnih spremnika i spremnika za prijevoz jestivog ulja;
  • temeljito čišćenje spremnika od ostataka proizvoda, sušenje i prozračivanje.

Naravno, tehničko palmino ulje neophodno je za potrebe industrije i strogo je zabranjeno za konzumaciju zbog teških zdravstvenih posljedica..

Zabrana u razvijenim zemljama

U našoj zemlji je općepoznato da je ovaj aditiv zabranjen na Zapadu. Međutim, Europa službeno troši nekoliko puta više palminog ulja od Rusije. Stručnjaci vjeruju da uz odgovarajuću razinu kvalitete i poštivanje kvantitativnih zahtjeva ne donosi nikakvu opasnost po zdravlje. Štoviše, palmino ulje preporučuje se za proizvodnju adaptiranih mliječnih dojenčadi. Palmitinska kiselina, koja je dio maslaca, nalazi se u majčinom mlijeku. Stoga palmino ulje pomaže stvoriti svoju jedinstvenost za novorođenčad, pomažući rast i razvoj djeteta. Nutricionisti i pedijatri ističu da to ne znači da je dječja hrana u potpunosti izgrađena od palminog ulja, ali je u malom postotku nezamjenjiva.

Plastelin za tijelo i izvor kolesterola

Prvo morate shvatiti bit pojma "kolesterol". Ova tekuća lipidna tvar, koja se prema zadanim postavkama nalazi u krvi, pomaže stanicama da zadrže oblik i proizvedu potrebne hormone. Međutim, ne smije prelaziti dopuštenu stopu. Ako se to dogodi, tada nastaju sami plakovi koji sužavaju krvne žile i smanjuju njihovu elastičnost..

Za transport kolesterola između stanica potrebne su posebne tvari - lipoproteini. Dolaze u velikoj i maloj gustoći. Prvi su odgovorni za prijenos kolesterola u jetru i izlučivanje iz tijela. Stoga ih se često naziva "dobrim" kolesterolom. Potonji ("loši" kolesterol) prenose tvari iz jetre u druge stanice, stvarajući masne naslage na krvožilnim zidovima. Povećanje lipoproteina male gustoće najčešće je povezano s unosom viška zasićenih masnoća.

Palmino ulje ih zapravo sadrži, dolaze iz gore navedenih zasićenih masnih kiselina. Stoga je ljudima s poremećajima metabolizma lipida i već postojećim kardiovaskularnim bolestima bolje ne koristiti palmino ulje. Međutim, kako se prisjećamo, ulje također sadrži korisne nezasićene masne kiseline. Doprinose stvaranju "dobrog" kolesterola. Iz tog je razloga sasvim moguće da zdrava osoba takvo ulje koristi u hrani. Važno je samo osigurati da se hrana ne sastoji samo od masti, već uključuje i proteine ​​s ugljikohidratima..

Ne zaboravite da je sirovo palmino ulje bogato vitaminom E (otuda i narančasta boja), što znači da je dobro za krvne žile. Antioksidativna svojstva vitamina ne samo da potiču eliminaciju slobodnih radikala, već i štite nezasićene masti osjetljive na kisik, pomažući im da se apsorbiraju. Dakle, razina kolesterola se stabilizira..

Proizvodnja palminog ulja protiv okoliša

Regije u kojima se uzgajaju plantaže zapravo grade vlastite učinkovite politike. Uljana palma sposobna je roditi plodove na istom području nekoliko puta zaredom. To omogućuje bogatu berbu od nekoliko tona bez povezivanja novih zemljišta. Štoviše, brojne države nastoje prenamijeniti tlo, odnosno saditi palme tamo gdje su nekad rasle druge kulture. To smanjuje opterećenje ekosustava, štiti šume od krčenja šuma, a lokalnu faunu od izumiranja. Na primjer, Malezija ima programe za zaštitu okoliša koji se provode zajedno s Fondom za divlje životinje.

Koja ga hrana sadrži

Ostaje otkriti koja od poznatih namirnica sadrži palmino ulje i, najvažnije, koliko ih možete pojesti. Nemoguće je navesti apsolutnu većinu tamo gdje je prisutna i sastaviti gotov stol, jer se stavlja u gotovo sve prehrambene proizvode, od čokolada poznatih iz djetinjstva do pločica sa žitaricama, pa čak i dječje hrane. Međutim, to nije razlog da se bojite kupiti takve proizvode..

Prvo na što stručnjaci savjetuju obratiti pažnju jest imate li zdravstvenih problema. Ljudi s poremećajima metabolizma masti, bolestima kardiovaskularnog sustava trebali bi zaista isključiti palmino ulje iz prehrane, jesti povrće, nemasnu perad (na primjer, puretinu), voće i žitarice. Preporuča se vrlo pažljivo odabrati pekarske proizvode ili ih sami kuhati. Kao alternativu kuhanju u trgovinama dijetalne hrane danas, možete uzeti zamjenu za palmino ulje od povrća ili, na primjer, koristiti suncokret iz redovnog supermarketa..

Ako je sve u redu s razinom kolesterola, nije zabranjeno jesti hranu koja sadrži palmino ulje. Trebate samo upamtiti da palmino ulje sadrži vitamine i kiseline važne za tijelo i nesigurne tvari (dok je njihov postotak 50 do 50). Stoga ga vrijedi uzimati u hrani u razumnim količinama. Vjeruje se da za svaku osobu možete izračunati njegovu osobnu stopu potrošnje masti - jedan gram po kilogramu tjelesne težine. Naravno, rijetko susrećemo ulje u njegovom prirodnom sirovom obliku, pa govorimo o proizvodima u koje ga proizvođač stavlja..