Palmino ulje

Ulje crvene palme dobiva se kuhanjem ili prešanjem pulpe afričke uljne palme, a njegova povijest proizvodnje seže više od 5 tisuća godina. Po prvi puta su ovo ulje počeli konzumirati stanovnici zapadne Afrike, a zatim je ovaj proizvod, jeftin po cijeni, postao vrlo popularan u Drevnom Egiptu. I početkom 18. stoljeća palmino ulje je dovedeno u Europu, gdje su cijenjeni njegovi okusi i zdravstvene prednosti..

Palmino ulje je danas najčešća biljna masnoća (najveći izvoznici su Malezija i Indonezija). Jeftino i jedinstveno po kulinarskim svojstvima, ulje u prehrani koriste stanovnici Latinske Amerike, Jugoistočne Azije i nekih europskih zemalja.

Tijekom procesa proizvodnje dobivaju se 3 frakcije, koje se razlikuju u konzistenciji i fizičkim svojstvima: stearin, koji se koristi u tehničke svrhe i u prehrambenoj industriji, industriji masti i ulja, klasično ulje, optimalno za pečenje, i olein, koji je besprijekorna inačica ulja za prženje i prženje u dubokom ulju..

Kvalitetno palmino ulje, zbog sadržaja karotenoida, ima crvenkasto-narančastu nijansu, ugodne je arome i blagog orašastog okusa. Na temperaturama preko 30 stupnjeva. klasični maslac - tekući, ali hlađenjem dobiva kremastu ili čvrstu konzistenciju poput margarina ili maslaca.

Kako odabrati

Kada birate palmino ulje u trgovini, trebali biste obratiti pažnju na cijenu - prejeftin proizvod definitivno je loše kvalitete. Pažljivo pročitajte naljepnicu: prikazuje razinu štetnih tvari i stupanj čišćenja. Bolje odabrati poznate marke jer su temeljitije ispitane.

Ulje u boci mora biti lagano, bistro i bez taloga. Plastične kapsule su bolje za dugotrajno skladištenje, proizvod brže oksidira u bocama.

Kako čuvati

Savjetuje se da se palmino ulje čuva što je moguće hladnije, tamno i suho. Na temperaturama nižim od + 18 ° C ulje se stvrdne, ali ne gubi svoja korisna svojstva. Imajte na umu da se prije uporabe, ako je temperatura okoline niža od + 18 ° C, proizvod mora zagrijati u vodenoj kupelji (temperatura ne viša od + 55 ° C).

U kuhanju

Palmino ulje dugo se koristi u jugoistočnoj Aziji i Europi. Navikli su oblačiti salate, priloge s ovim korisnim proizvodom, na njemu se pripremaju juhe, povrće, riba i meso. Također, ovaj proizvod, jedinstven po svojim kulinarskim svojstvima, često se koristi u domaćim pečenim proizvodima (kada se doda tijestu, ulje poboljšava teksturu i okus kolača od kratkog tijesta, peciva, kolača, muffina, kiflica i ostalih slastičarskih i pekarskih proizvoda). Nježne orašaste arome i nježnog okusa, palmino ulje može se uspješno koristiti kao zamjena za maslac u tradicionalnim jelima poput kaše, palačinki, borša, palačinki..

Neosporna prednost ulja je što je idealno za prženje i duboko kuhanje masti (ovaj proizvod može podnijeti zagrijavanje na visokim temperaturama, ne gori i ne dimi se, a prženoj hrani ne daje neugodnu aromu ili okus). Ali, vrijedi napomenuti da jelo pripremljeno termičkom obradom s palminim uljem treba konzumirati odmah nakon kuhanja: ulje se skrutne kad se ohladi na sobnu temperaturu, pa stoga ohlađeno jelo ne izgleda apetit.

Također, kulinarske prednosti ulja uključuju visoku otpornost na oksidaciju..

Sadržaj kalorija

Sadržaj kalorija u ovom proizvodu prilično je visok, kao i bilo koja biljna ulja. Dostiže 899 kcal. Budući da je ulje previše zasićeno masnoćama, nije prikladno za one koji žele izgubiti višak kilograma. Ali ni palmino ulje ne može naštetiti, jer tijelo masnoće u svom sastavu slabo apsorbira..

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
-99,9--0,1899

Korisna svojstva palminog ulja

Sastav i prisutnost hranjivih sastojaka

Ulje crvene palme smatra se samo izvrsnim izvorom karotenoida (preteča vitamina A), masnih kiselina, korisnog vitamina E, koenzima Q10, a sadrži i vitamine D i K, skvalen, fosfolipide, fitosterole, magnezij i druge, ne manje važne minerali.

Ovo ulje sadrži 16 puta više karotenoida od mrkve i 48 puta više od rajčice. Valja napomenuti da je među karotenoidima u palminom ulju prisutan lutein koji je neophodan za stvaranje pigmentnog sloja makule mrežnice koji osigurava vidnu oštrinu. Također, karotenoidi u tijelu pod djelovanjem enzima sposobni su se pretvoriti u antioksidans - neophodni vitamin A.

Još jedan antioksidans, vitamin E, nalazi se u ovom biljnom proizvodu u dva oblika (tokoferol i tokotrienol). Prema sadržaju tokotrienola ovaj proizvod zauzima vodeću poziciju među ostalim uljima (među njima suncokret, soja, sjeme pamuka, kukuruza i uljane repice).

Karakteristična značajka palminog ulja je visok sadržaj zasićene palmitinske kiseline, što uzrokuje promjenu konzistencije ulja ovisno o temperaturi zraka.

Također, palmino ulje sadrži najkorisnije Omega-9 (oleinska) - 36-40%, Omega-6 (linolna) - 5-10% nezasićenih kiselina te u malim količinama stearinsku, laurinsku, arahidnu, miristinsku kiselinu i druge biljne lipide.

Jedinstvenost sastava palminog ulja u velikoj je mjeri posljedica prisutnosti vitaminu slične tvari - prirodnog antioksidansa ubikinonu (koenzim Q10), koji je katalizator za važne procese energetskog metabolizma.

Korisna i ljekovita svojstva

Kompleks koji se sastoji od palmitinske, oleinske, linolne kiseline, vitamina A i E, kao i Q10, blagotvorno djeluje na rad kardiovaskularnog sustava. Dakle, poboljšavaju opskrbu energijom mišića, normaliziraju krvni tlak, jačaju stijenke krvnih žila, smanjuju rizik od stvaranja tromba i stvaranja plaka te zaustavljaju razvoj upalnih procesa. Zato je upotreba ulja prevencija ateroskleroze, hipertenzije, ishemijske bolesti, kao i zatajenja srca, kardiomiopatije, upalnih bolesti srca i krvnih žila, moždanog udara, srčanog udara itd..

Karotenoidni lutein, koji je dio ulja, smanjuje rizik od moguće degeneracije takozvane makularne mrežnice. Vitamin A igra bitnu ulogu u sintezi pigmenta rodopsina, koji je neophodan za percepciju boja oka i "odgovoran je" za oštrinu vida pri slabom osvjetljenju. Nadoknađujući nedostatak vitamina A, ulje pomaže poboljšati stanje konjunktive i rožnice. A vitamin E štiti leću od zamućenja (mrene), smanjuje pritisak i blagotvorno utječe na stanje krvožilnog sustava očiju.

Palmino ulje također poboljšava rad probavnog sustava. Blagotvorno djeluje na stanje probavnog sustava, poboljšavajući proces stvaranja žuči, sprečavajući nakupljanje masnih naslaga u jetri, djelujući zacjeljujuće ranu na erozijama i čirima sluznice crijeva i želuca, sprečavajući razvoj upala u organima probavnog sustava. Stoga se uporaba ulja preporučuje za prevenciju i liječenje gastritisa, čira, gastroduodenitisa, kolitisa, ezofagitisa, enterokolitisa, kolelitijaze, kolecistitisa, holecistoholangitisa, holangitisa, diskinezije žuči, hepatoze i niza drugih gastrointestinalnih bolesti.

Redovita konzumacija također se preporučuje kao dio prehrane onima koji imaju dijabetes ili pretilost. Ulje pomaže u održavanju razine šećera i normalizaciji metabolizma lipida.

Savjetuje se uporaba palminog ulja kod bolesti pluća i bronha, kao i zbog osjetljivosti tijela na razne respiratorne infekcije.

Palmino ulje je također učinkovito kao pomoćno sredstvo u liječenju anemije, jer vitamini značajno povećavaju razinu hemoglobina.

Žene bi također trebale uključiti ovaj biljni proizvod u svoju prehranu, posebno tijekom trudnoće i dojenja, u predmenstrualnom i klimakterijskom razdoblju, kao i kod problema s genitalijama. Maslac značajno poboljšava okus i kvalitetu majčinog mlijeka, a sadržaj vitamina A i magnezija u njemu smanjuje rizik od osteoporoze koja je karakteristična za menopauzu. Ulje koje djeluje protuupalno i normalizira ravnotežu estrogena može biti korisno kao dio prevencije i liječenja bolesti jajnika, dojke, cerviksa i drugih bolesti reproduktivnog sustava..

Preporučuje se palmino ulje koristiti kao komponentu dječje hrane, jer fosfolipidi koje sadrži "gradivni su blokovi" za stanice dječjeg mozga, živaca i organa vida.

Ovaj proizvod blagotvorno djeluje na pamćenje, mentalne sposobnosti, koristi se za prevenciju Alzheimerove bolesti, sindroma kroničnog umora i emocionalnih poremećaja.

Palmino ulje koristi se i u liječenju prijeloma, bolesti kostiju, kralježnice i zglobova, za povećanje imuniteta, prevenciju raka i zaraznih bolesti.

Uz to, kombinacija vanjske i unutarnje upotrebe ulja najučinkovitija je kod bolesti kože ili traumatičnih ozljeda, ginekoloških bolesti (koristite vaginalne tampone natopljene uljem), zatvora, analnih pukotina, hemoroida (djelotvorni su mikroklizmi i rektalni tamponi), parodontalne bolesti, parodontitisa i drugih bolesti desni (koristite namočene maramice od gaze), ispucale bradavice kod žene koja doji (podmažite ih uljem).

Primjena u kozmetologiji

Zbog sadržaja nezasićenih kiselina i vitamina E, palmino ulje vlaži kožu, štiti je od ljuštenja i isušivanja, a također štiti kožu od preranog starenja, staračkih pjega i bora povezanih s pretjeranom izloženošću ultraljubičastim zrakama ili hormonskoj neravnoteži.

Omekšavanje, toniranje, elastičnost i čvrstoća ulja kože izvrsno je za suhu, staruću, ljuskavu, nadraženu, grubu, osjetljivu ili upaljenu kožu.

Za zrelu, suhu, blijedu, grubu ili perutavu kožu, ovaj se proizvod preporučuje koristiti umjesto noćne kreme ili kao hranjiva i omekšavajuća maska ​​(u ovom je nanosu koža podmazana uljem, ostavljena 15 minuta, a zatim uklonjena salvetom).

Također je korisno dodati palmino ulje u bilo koju kozmetiku napravljenu kod kuće i dizajniranu za omekšavanje, vlaženje ili njegu kože (prije miješanja ulja s drugim uljima mora se zagrijavati na temperaturi ne većoj od 55 stupnjeva u vodenoj kupelji).

Palmino ulje može se koristiti samostalno i s kokosovim ili maslinovim uljem kao sredstvo za čišćenje lica (ali ne i za masnu kožu).

Također se preporučuje redovita upotreba ulja kako bi se spriječilo cijepanje i lomljenje noktiju, poboljšalo stanje i rast kose, kao i uklonilo masno vlasište.

Opasna svojstva palminog ulja

Trudnice i dojilje, kao i one koje pate od alergijskih bolesti, trebaju se posavjetovati s liječnikom prije konzumiranja ulja..

Glavna šteta ovom ulju je visok udio zasićenih masti. Mnogi znanstvenici tvrde da njihova upotreba u velikim količinama pridonosi pojavi krvožilnih i srčanih bolesti..

Ovaj biljni proizvod zapažen je po svojoj vatrostalnosti, što znači da se ne samo prerađuje, već se djelomično izlučuje iz tijela, a dio ostaje kao otrovi. Zatvaraju crijeva, krvne žile i druge organe. Uz to, palmino ulje je kancerogeno i može povećati rizik od raka..

Studije su pokazale da adaptirana mliječna hrana na bazi palminog ulja može kod djece uzrokovati probleme sa stolicom. Bebe češće imaju kolike, a kalcij se gore apsorbira, što znači da se njihovo koštano tkivo sporije stvara.

Palmino ulje - koliko je stvarno loše za ljudsko zdravlje?

Sadržaj:

  1. Što je palmino ulje
    • Vrste palminog ulja
    • Kako se izrađuje palmino ulje
    • Kemijski sastav palminog ulja
    • Gdje se koristi palmino ulje
  2. Koliko opasno može biti palmino ulje
    • Izvor lošeg kolesterola
    • Palmino ulje i transmasti
  3. Blagodati palminog ulja
  4. Mitovi i stvarnost
    • Sadrži opasne trans masti
    • U proizvodnji proizvoda koristi se tehničko ulje
    • Zabrana u razvijenim zemljama
    • Plastelin za tijelo i izvor kolesterola
    • Proizvodnja palminog ulja protiv okoliša
  5. Koja ga hrana sadrži

Vrijeme čitanja članka - 25 minuta

Još od davnih vremena ljudi su tražili načine kako jela koja su kuhali učiniti ukusnijima i ljepšima, eksperimentirajući sa suhim biljem i biljnim rizomima, dodajući ih hrani i piću. Podaci o prvim takvim pokusima sežu u tisućljeća prije Krista. Službeno, aditivi za hranu ušli su u naš život početkom prošlog stoljeća. Japanski su znanstvenici proizvodu slučajno dodali morske alge i otkrili da ona značajno utječe na okus, poboljšavajući ga i otkrivajući. Tako je izoliran prvi aditiv.

Kasnije je postalo jasno da je na taj način moguće poboljšati miris, teksturu hrane i produžiti rok trajanja (to je postalo posebno relevantno za kvarljivu hranu). To su prihvatili proizvođači - shvatili su da je prehrambene proizvode moguće učiniti punostruko privlačnijim kupcu i smanjiti troškove poslovanja. Tako se dogodila svojevrsna revolucija u prehrambenoj industriji..

Ovisno o izvršenom zadatku, aditivi su podijeljeni u skupine: konzervansi, pojačivači okusa, stabilizatori, zaslađivači, regulatori kiselosti. Njihovu upotrebu koordinira poseban odbor koji prikuplja podatke o nedavnim istraživanjima i dopušta ili zabranjuje dodavanje. Radi praktičnosti svim tvarima dodijeljena je alfanumerička međunarodna šifra. Proizvođač je to dužan naznačiti na pakiranju.

Danas su prehrambeni dodaci okruženi mnoštvom oprečnih mišljenja. Palmino ulje jedan je od najkontroverznijih sastojaka. Netko vjeruje da je štetan za zdravlje, netko je siguran da ima i pozitivna svojstva. U ovom ćemo članku shvatiti je li palmino ulje doista štetno, kako kažu, kakav učinak ima na ljudsko tijelo i koliko je ulja dopušteno jesti..

Što je palmino ulje

Povjesničari i biolozi vjeruju da je palmino ulje otkriveno puno prije početka masovne proizvodnje. Čak su i stari Egipćani pronašli hranu za to. Koristili su ga za prženje i dinstanje mesa i povrća, lansirajući ga na svoj kontinent. To je pouzdano poznata činjenica: u nedavnom iskapanju drevnog egipatskog grada, arheolozi su otkrili posude stare oko tri tisuće godina. Pregledom ostataka njihovog sadržaja utvrđeno je da se radi o tragovima palminog ulja koje je bilo pohranjeno u ogromnim količinama. U Europu je donesen mnogo kasnije, tek mnogo godina kasnije, zahvaljujući osvajačkim kolonijalnim kampanjama Zapada..

Sirovina za ovaj aditiv je plod uljane palme. Njezina domovina su vruća južna područja - Indonezija, Malezija i Tajland. Oni su vodeći u opskrbi bazom za buduću naftu. To je zbog povoljne klime za procvat proizvodnje uljarica. Ovdje se uzgajaju palme na posebnim nasadima, koji se dobro održavaju. Ovo regionalno poduzeće čini velik dio izvoza zemalja proizvođača.

Vrste palminog ulja

Važno je da palmino ulje koje se koristi u hrani bude ispravne frakcije, odnosno da je dovoljno pročišćeno i bez mogućih nečistoća. Ovo se ulje može sigurno koristiti u prehrambenoj industriji. Da bi se regulirala upotreba biljnih ulja u Rusiji, postoji državni standard (kao i u zemljama ZND-a). Sadrži detaljne tehničke standarde i zahtjeve za jestiva i nejestiva ulja. Prvi zakon uključuje: sirovo nerafinirano ulje (najbogatije je hranjivim tvarima); rafinirani deodorizirani specijalni i prvi razredi (susrećemo ih svugdje u hrani). Međunarodna zajednica također brine o nijansama korištenja palminog ulja. Dakle, Svjetska zdravstvena organizacija uvrstila ga je na popis ulja za zdravlje..

Kako se izrađuje palmino ulje

Unatoč prividnoj jednostavnosti, proizvodnja palminog ulja sastoji se od nekoliko mukotrpnih faza. Razmotrimo ih da razumiju tehnologiju:

  • Uzgoj palme. Mogu rasti na "divlji" način, ali to će potrajati predugo, pa danas stručnjaci koriste posebna mjesta na kojima sjeme klija u stakleničkim uvjetima kada je izloženo visokim temperaturama. Nakon toga, klice se stavljaju u kutije, a u roku od šest mjeseci sadnice dobivaju snagu, prekrivene lišćem. Cvatovi se pojavljuju godinu dana kasnije, kada se biljke presađuju na otvoreno tlo; da bi palma uspješno urodila usjev, tlo mora biti ujednačeno, duboko i dobro prolaziti vodu i mineralna gnojiva. Odsutnost štetnika glodavaca također igra važnu ulogu - tada će plantaža donijeti puno plodova.
  • Branje voća. Plodovi se pažljivo (ručno) odvajaju od grana grozdovima, važu i dostavljaju u biljku u odvojenim spremnicima - to se mora učiniti u roku od 24 sata nakon berbe.
  • Čišćenje. Nakon donošenja u biljku, snopovi se steriliziraju kako bi se isključila mogućnost ulaska smeća i malih insekata koji žive na plantažama. Nakon toga plodovi se mlate, odnosno odvajaju svježe voće pogodno za daljnji rad.
  • Digestija. Ovaj naziv krije temeljitu toplinsku obradu voća - činjenica je da se pod utjecajem visokog tališta stanica brže raspada, što znači da se i ulje brže oslobađa. Stoga je ova faza posebno važna - tako sirovina poboljšava svoju kvalitetu..
  • Pritiskom. Voće se stavlja u posudu za kuhanje, zagrijava na pari i pomoću nekoliko oštrica i preše istiskuje se ekstrakt iz prokuhanih grozdova - ovo je palmino ulje u svom prirodnom sirovom obliku (takav supstrat ima bogatu tamnocrvenu ili narančastu boju).
  • Pranje. Izvodi se uz pomoć vode koja se u vertikalnu posudu dovodi s palminim uljem. Faza je potrebna da bi se proizvod odvojio od slučajnih nečistoća topivih u vodi, ali to ne znači da ulje postaje tekuće zbog hidrogeniranja - na kraju se šalje u poseban spremnik i suši dok se ne postigne optimalna koncentracija.
  • Ponovno čišćenje. Ulje se obrađuje pregrijanom parom i izbjeljuje uz sudjelovanje uređaja koji je za to namijenjen, a zatim dezodorira uz pomoć drugog.

Tako se dobiva konačni proizvod koji nalazimo u sastavu proizvoda najčešće - rafinirano dezodorirano palmino ulje. Gotovo niti jedan moderni prehrambeni proizvod ne može bez njegovog sudjelovanja..

Kemijski sastav palminog ulja

Činjenicu da je aditiv dobio kolosalnu distribuciju potvrđuju impresivne brojke: u svijetu se godišnje proizvede više od 50 milijuna tona palminog ulja, a ta količina premašuje količinu sojinog, repinog, pa čak i suncokretovog ulja (prešutno se smatra vodećim među biljnim uljima). Redovito ga konzumiraju zemlje s velikim brojem stanovništva - Indija i Kina, kao i zemlje Europske unije. Istodobno, potražnja i dalje raste. To je ponukalo znanstvenike da detaljno razmotre od čega se sastoji proizvod koji je stekao takvu popularnost..

Kemičari, biolozi i nutricionisti udružili su snage i otkrili da 100 grama ulja sadrži:

  • 0,1 grama vode;
  • 33,1 miligrama vitamina E (antioksidans i stabilizator staničnih membrana) i alfa-tokoferola (vrsta ovog vitamina);
  • 2 miligrama fosfora
  • 100 miligrama beta-sitosterola (ova se komponenta nalazi u biljkama i uključena je u normalizaciju metabolizma masti);
  • 99,7 grama masti:
  • 76,2 grama zasićenih masnih kiselina (kaprilna, kaprinska, laurinska, miristična, palmitinska, arahinska, stearinska - to su tvari koje stvaraju "membrane" lipida male gustoće u stanicama);
  • 14,5 grama mononezasićenih masnih kiselina (palmitoleinska i oleinska / omega-9, koje povećavaju količinu lipida visoke gustoće u ljudskoj krvi);
  • 10 grama polinezasićenih masnih kiselina (linolna i omega-6 - funkcija im je slična mononezasićenim).

Energetska vrijednost dodatka prehrani iznosi 899 kilokalorija. Da bismo grubo prikazali ovu vrijednost, predstavljamo usporedbu. Žličica proizvoda sadrži 45 kilokalorija, a stolna - 153 kilokalorija. Odrasla osoba svakodnevno unosi oko 2000 kilokalorija..

Gdje se koristi palmino ulje

Razgovarajmo o glavnim namjenama palminog ulja. Doista se može naći u svakoj prehrambenoj podindustriji:

  • industrija ulja i masti (proizvodnja mješavina margarina, namaza za sendviče i grickalice);
  • mljekarska industrija (proizvodnja sladoleda, svježeg sira i masi od slatke skute, jogurta sa i bez punila, kiselo vrhnje, glazirana skuta i kreme);
  • slastičarska grupa (izrada kolača, kolača, suflea, čokolada, vafla);
  • proizvodnja umaka za grickalice i majoneze.

Zanimljivo je da dostupnost palminog ulja nije ograničena na jestive proizvode. Aktivno se koristi u kozmetici za lice i tijelo (maske za njegu, emulzije, kreme, mlijeko). Oleokemikalije dobivene u proizvodnji ulja kao nusproizvod koriste se u proizvodnji toaletnih sapuna i deterdženata za kućanstvo.

Ipak, prehrambena industrija ostaje glavni potrošač palminog ulja. Razlog je jednostavan. Ovo je prilično jeftin sastojak u smislu troškova, koji je isplativo kupiti za proizvodnju slastica ili mliječnih proizvoda. Takve kupnje smanjuju troškove nekoliko puta. Palmino ulje košta znatno manje od kakao maslaca potrebnog za izradu čokolada i slatkiša, te manje od mliječne masti potrebne za izradu jogurta i kiselog vrhnja (u ovom slučaju cijena također automatski uključuje troškove držanja životinja koje daju mlijeko). S druge strane palmino ulje omogućuje vlasnicima tvrtki uštedu na troškovima i povećanje prodaje..

Upotreba ovog aditiva često poboljšava neke karakteristike proizvoda - na primjer, produljuje rok trajanja. Oznaka takvih proizvoda nužno će naznačiti da sastav ne sadrži kakao maslac ("ekvivalent") i ne mliječnu masnoću, već njezinu zamjenu ("ZMZH"). Dopušteno je koristiti ove analoge (u reguliranim količinama i odgovarajuće kakvoće), međutim, prema zakonu, proizvođač je dužan o tome obavijestiti potrošača..

U pravilu se proizvodi sa zamjenskim sastojcima razlikuju u cijeni, pa ako je proizvod sumnjivo nizak, a originalna masnoća navedena na pakiranju, to je možda lažno.

Koliko opasno može biti palmino ulje

Palmino ulje i transmasti

To su tvari koje nastaju od nezasićenih masnih kiselina, na primjer, kada ulje promijeni svoju konzistenciju iz tekuće u čvrstu. Smatra se da su odgovorni za višak razine "lošeg" kolesterola. Međutim, samo palmino ulje je polučvrsto (bliže krutom). Upravo se u ovom obliku najčešće koristi u kulinarstvu. Međutim, postoje neke iznimke kada palmino ulje može biti štetno:

  • u proizvodnji margarina, kada se gustoća biljnog ulja mora mijenjati uz sudjelovanje vodika u procesu hidrogeniranja. To se radi kako bi proizvod bio estetski i ugodan za potrošača;
  • u proizvodnji namaza za sendviče - situacija je gotovo ista.

Trans masti se zapravo proizvode kao rezultat hidrogeniranja. Njihova je struktura neobična za tijelo, ometaju jetru i akumuliraju se u obliku kolesterola. Stoga je bolje dati prednost prirodnom maslacu nego margarinu..

Izvor lošeg kolesterola

Prvo morate shvatiti bit pojma "kolesterol". Ova tekuća lipidna tvar, koja se prema zadanim postavkama nalazi u krvi, pomaže stanicama da zadrže oblik i proizvedu potrebne hormone. Međutim, ne smije prelaziti dopuštenu stopu. Ako se to dogodi, tada nastaju sami plakovi koji sužavaju krvne žile i smanjuju njihovu elastičnost..

Za transport kolesterola između stanica potrebne su posebne tvari - lipoproteini. Dolaze u velikoj i maloj gustoći. Prvi su odgovorni za prijenos kolesterola u jetru i izlučivanje iz tijela. Stoga ih se često naziva "dobrim" kolesterolom. Potonji ("loši" kolesterol) prenose tvari iz jetre u druge stanice, stvarajući masne naslage na krvožilnim zidovima. Povećanje lipoproteina male gustoće najčešće je povezano s unosom viška zasićenih masnoća.

Palmino ulje ih zapravo sadrži, dolaze iz gore navedenih zasićenih masnih kiselina. Stoga je ljudima s poremećajima metabolizma lipida i već postojećim kardiovaskularnim bolestima bolje ne koristiti palmino ulje. Međutim, kako se prisjećamo, ulje također sadrži korisne nezasićene masne kiseline. Doprinose stvaranju "dobrog" kolesterola. Iz tog je razloga sasvim moguće da zdrava osoba takvo ulje koristi u hrani. Važno je samo osigurati da se hrana ne sastoji samo od masti, već uključuje i proteine ​​s ugljikohidratima..

Ne zaboravite da je sirovo palmino ulje bogato vitaminom E (otuda i narančasta boja), što znači da je dobro za krvne žile. Antioksidativna svojstva vitamina ne samo da potiču eliminaciju slobodnih radikala, već i štite nezasićene masti osjetljive na kisik, pomažući im da se apsorbiraju. Dakle, razina kolesterola se stabilizira..

Blagodati palminog ulja

Sirovo ulje dobiveno iz zrna palme ima crvenu ili narančastu nijansu i polutekuću konzistenciju. Ima sljedeće karakteristike:

  • visok sadržaj vitamina E i karotenoida (iz kojih se proizvodi vitamin A). Ima ih više u palminom ulju nego u ostalim biljnim i biljnim
  • čak i više od ribljeg ulja;
  • prisutnost antioksidansa, vitamina B6, D i F;
  • visoka toplinska stabilnost;
  • visok sadržaj zasićenih i nezasićenih masnih kiselina.

Ova prirodna svojstva pozitivno utječu na ljudsko zdravlje. Dakle, prema znanstvenicima, pigment u boji karoten smanjuje vjerojatnost razvoja karcinoma. Vitamini povoljno djeluju na kardiovaskularni sustav. Antioksidanti sprečavaju starenje stanica neutraliziranjem štetnih slobodnih radikala, povećavaju sposobnost podnošenja stresa, smanjuju rizik od razvoja Alzheimerove bolesti i moduliraju imunitet.

Vitamin D u ulju odgovoran je za održavanje normalnog stanja koštanog tkiva, jačanje epitela i kose. Nije slučajno palmino ulje dio kozmetike za njegu kože (ova tradicija potječe iz azijske regije) - sposobno je obnoviti oštećenu kosu, nahraniti je i zaštititi od ultraljubičastog zračenja.

Mitovi i stvarnost

Sadrži opasne trans masti

Samo ulje, čak ni u rafiniranom dezodoriranom obliku, ne može sadržavati transmasti. Trans masti su posebni izomeri masnih kiselina koji nastaju kada se promijeni konzistencija ulja. Na primjer, ako postane čvrsta iz tekućine (ili kad se otopi). Takve masti doista su izuzetno nepoželjne za tijelo, jer povećavaju "loši" kolesterol. Međutim, ove transmasti izvorno nisu bile povezane s palminim uljem. Samo ulje je polučvrsto. Kao takav koristi se u prehrambenoj industriji. Međutim, palmino ulje još uvijek može sadržavati takve masti. Stoga nemojte pretjerivati:

  • margarini (kako za pečenje, tako i za obične), čija se konzistencija sirovina zbog hidrogeniranja prisiljena promijeniti iz tekuće u krutu - za estetski i ugodan izgled;
  • namazi za sendviče koji su napravljeni u svojstvenoj konzistenciji iz istih razloga.

Ovi se proizvodi strogo ne preporučuju osobama s prekomjernom razinom kolesterola u krvi, kao ni onima s vaskularnim bolestima. Međutim, mala količina štete neće nanijeti zdravoj osobi.

Trans-masti općenito se zaista treba bojati. Snažno remete ispravne metaboličke procese u tkivima i uzrokuju upalu. Kao što se pokazalo zahvaljujući istraživanju, masno tkivo može se upaliti - kada se pregrade između područja potkožnog tkiva destruktivno promijene. Trans masti (ili, drugim riječima, modificirane masti) pridonose njihovoj upali. Istodobno, ovakve masnoće pojavile su se u zoru dvadesetog stoljeća, kada su kemičari izumili i patentirali tehnologiju hidrogeniranja i na njenoj osnovi po prvi puta počeli proizvoditi margarin, koji je kupca privukao svojom novošću i niskom cijenom..

Neko vrijeme negativni učinak nije bio primjetan, ali sada ga je bilo moguće pratiti. Prije nekoliko godina predstavnici Akademije znanosti dali su izjavu o iznimnoj šteti transmasti za djecu. Zaključak je uslijedio iz eksperimenta koji je otkrio masna mjesta na posudama kod djece i adolescenata. U nizu zemalja proizvodnja margarina i namaza posebno se strogo kontrolira. Na primjer, danski zakon ograničava postotak transmasti na dvije jedinice. Američke vlasti obvezuju proizvođače da jasno naznače svoju količinu u sastavu proizvoda. Kanada, Nizozemska, Brazil i Republika Koreja postupno ukidaju ove masti u prehrambenoj industriji..

U Rusiji transmasti na pakiranjima još nisu izravno naznačene, pa bi bilo korisno znati da postoje sinonimi iza kojih se ponekad skrivaju (međutim, sve ovisi o poštenju proizvođača: ponekad sadrži „bezopasno palmino ulje“):

  • slastičarska mast;
  • margarin;
  • ekvivalent kakao maslaca;
  • hidrogenirano biljno ulje;
  • zamjena za (mliječnu) masnoću;
  • hidrogenirane masti u prahu.

Također, ako na pakiranju vidite natpis: "sir / mliječni proizvodi / sirni sir", najvjerojatnije sadrži trans masti. Svjetska zdravstvena organizacija prepoznaje da je nemoguće potpuno se riješiti takvih proizvoda, ali barem je dijelom posve moguće zamijeniti ih potpuno zdravima - maslinovim uljem umjesto margarina ili domaćom majonezom umjesto kupljenim u trgovini, kao i lavašem umjesto štetnih grickalica.

U proizvodnji proizvoda koristi se tehničko ulje

Svaki proizvod ima različit stupanj pročišćavanja (na drugi način nazivaju se frakcije). U slučaju palminog ulja, ista shema djeluje. Tehnička vrsta proizvoda koristi se za određene potrebe. Jestivo ulje ispituje se na kvalitetu i tek tada se ugrađuje u hranu. U pravilu se na pakiranju pojavljuje kao „biljno dezodorirano palmino ulje”. Stoga ne vrijedi uzeti u obzir da ćemo u proizvodima kupljenim u trgovinama pronaći štetnu tehničku tekućinu. Pored kontrole kvalitete, proizvođači se strogo pridržavaju ovih zahtjeva:

  • dostupnost posebnih spremnika i spremnika za prijevoz jestivog ulja;
  • temeljito čišćenje spremnika od ostataka proizvoda, sušenje i prozračivanje.

Naravno, tehničko palmino ulje neophodno je za potrebe industrije i strogo je zabranjeno za konzumaciju zbog teških zdravstvenih posljedica..

Zabrana u razvijenim zemljama

U našoj zemlji je općepoznato da je ovaj aditiv zabranjen na Zapadu. Međutim, Europa službeno troši nekoliko puta više palminog ulja od Rusije. Stručnjaci vjeruju da uz odgovarajuću razinu kvalitete i poštivanje kvantitativnih zahtjeva ne donosi nikakvu opasnost po zdravlje. Štoviše, palmino ulje preporučuje se za proizvodnju adaptiranih mliječnih dojenčadi. Palmitinska kiselina, koja je dio maslaca, nalazi se u majčinom mlijeku. Stoga palmino ulje pomaže stvoriti svoju jedinstvenost za novorođenčad, pomažući rast i razvoj djeteta. Nutricionisti i pedijatri ističu da to ne znači da je dječja hrana u potpunosti izgrađena od palminog ulja, ali je u malom postotku nezamjenjiva.

Plastelin za tijelo i izvor kolesterola

Prvo morate shvatiti bit pojma "kolesterol". Ova tekuća lipidna tvar, koja se prema zadanim postavkama nalazi u krvi, pomaže stanicama da zadrže oblik i proizvedu potrebne hormone. Međutim, ne smije prelaziti dopuštenu stopu. Ako se to dogodi, tada nastaju sami plakovi koji sužavaju krvne žile i smanjuju njihovu elastičnost..

Za transport kolesterola između stanica potrebne su posebne tvari - lipoproteini. Dolaze u velikoj i maloj gustoći. Prvi su odgovorni za prijenos kolesterola u jetru i izlučivanje iz tijela. Stoga ih se često naziva "dobrim" kolesterolom. Potonji ("loši" kolesterol) prenose tvari iz jetre u druge stanice, stvarajući masne naslage na krvožilnim zidovima. Povećanje lipoproteina male gustoće najčešće je povezano s unosom viška zasićenih masnoća.

Palmino ulje ih zapravo sadrži, dolaze iz gore navedenih zasićenih masnih kiselina. Stoga je ljudima s poremećajima metabolizma lipida i već postojećim kardiovaskularnim bolestima bolje ne koristiti palmino ulje. Međutim, kako se prisjećamo, ulje također sadrži korisne nezasićene masne kiseline. Doprinose stvaranju "dobrog" kolesterola. Iz tog je razloga sasvim moguće da zdrava osoba takvo ulje koristi u hrani. Važno je samo osigurati da se hrana ne sastoji samo od masti, već uključuje i proteine ​​s ugljikohidratima..

Ne zaboravite da je sirovo palmino ulje bogato vitaminom E (otuda i narančasta boja), što znači da je dobro za krvne žile. Antioksidativna svojstva vitamina ne samo da potiču eliminaciju slobodnih radikala, već i štite nezasićene masti osjetljive na kisik, pomažući im da se apsorbiraju. Dakle, razina kolesterola se stabilizira..

Proizvodnja palminog ulja protiv okoliša

Regije u kojima se uzgajaju plantaže zapravo grade vlastite učinkovite politike. Uljana palma sposobna je roditi plodove na istom području nekoliko puta zaredom. To omogućuje bogatu berbu od nekoliko tona bez povezivanja novih zemljišta. Štoviše, brojne države nastoje prenamijeniti tlo, odnosno saditi palme tamo gdje su nekad rasle druge kulture. To smanjuje opterećenje ekosustava, štiti šume od krčenja šuma, a lokalnu faunu od izumiranja. Na primjer, Malezija ima programe za zaštitu okoliša koji se provode zajedno s Fondom za divlje životinje.

Koja ga hrana sadrži

Ostaje otkriti koja od poznatih namirnica sadrži palmino ulje i, najvažnije, koliko ih možete pojesti. Nemoguće je navesti apsolutnu većinu tamo gdje je prisutna i sastaviti gotov stol, jer se stavlja u gotovo sve prehrambene proizvode, od čokolada poznatih iz djetinjstva do pločica sa žitaricama, pa čak i dječje hrane. Međutim, to nije razlog da se bojite kupiti takve proizvode..

Prvo na što stručnjaci savjetuju obratiti pažnju jest imate li zdravstvenih problema. Ljudi s poremećajima metabolizma masti, bolestima kardiovaskularnog sustava trebali bi zaista isključiti palmino ulje iz prehrane, jesti povrće, nemasnu perad (na primjer, puretinu), voće i žitarice. Preporuča se vrlo pažljivo odabrati pekarske proizvode ili ih sami kuhati. Kao alternativu kuhanju u trgovinama dijetalne hrane danas, možete uzeti zamjenu za palmino ulje od povrća ili, na primjer, koristiti suncokret iz redovnog supermarketa..

Ako je sve u redu s razinom kolesterola, nije zabranjeno jesti hranu koja sadrži palmino ulje. Trebate samo upamtiti da palmino ulje sadrži vitamine i kiseline važne za tijelo i nesigurne tvari (dok je njihov postotak 50 do 50). Stoga ga vrijedi uzimati u hrani u razumnim količinama. Vjeruje se da za svaku osobu možete izračunati njegovu osobnu stopu potrošnje masti - jedan gram po kilogramu tjelesne težine. Naravno, rijetko susrećemo ulje u njegovom prirodnom sirovom obliku, pa govorimo o proizvodima u koje ga proizvođač stavlja..

Trans masti i palmino ulje

Masti, zajedno s proteinima i ugljikohidratima, čine nezamjenjiv dio naše prehrane. No, ispostavilo se da nisu sve masti jednako korisne, a ima i onih koje mogu uzrokovati ozbiljne bolesti. Ovaj se članak usredotočuje na opasne transmasti. Ali prvo, shvatimo kakve su masti potrebne za hranjenje ljudskog tijela i gdje ih pronaći..

Masti: čvrste i tekuće - koja je razlika?

Ispada da je s kemijskog gledišta njihov sastav jednak, ali je struktura molekula različita. To je poput pravljenja kolača. Sastav kolača i sastojci od kojih je pripremljen jednaki su, ali izgled i okus gotovog deserta razlikovat će se od izvornog mlijeka, jaja i maslaca.

Masnoća ili ulje mješavina je masnih kiselina. Da bi se održale vitalne funkcije tijela, preporučuje se jesti određenu količinu masti dnevno - 1 g masti na 1 kg tjelesne težine.

Ako u sastavu masti prevladava koncentracija zasićenih kiselina, tada je masnoća čvrsta po svom agregatnom stanju. Ako ostaci nezasićene kiseline - tekuća mast. Stoga, ako ispred sebe imate ulje koje i u hladnjaku ostaje tekuće, možete biti sigurni da ima najveću koncentraciju nezasićenih masnih kiselina..

Zasićene masti

Zasićene masti nazivaju se tako jer je njihov strukturni lanac ugljika u potpunosti "zasićen" atomima vodika. Ne reagiraju s drugim kemijskim spojevima, sporije napuštaju krvotok i smanjuju osjetljivost na kolesterol. S tim u vezi, također je očit rizik od taloženja kolesterola u stijenkama krvnih žila. Međutim, zasićene masti imaju svoje prednosti..
Uloga zasićenih masnih kiselina u tijelu
• sudjelovati u sintezi hormona i izgradnji staničnih membrana
• izvor su energije za tijelo
• promicanje asimilacije vitamina i minerala
• imaju blagotvoran učinak na reproduktivni sustav

Stoga je nemoguće potpuno eliminirati konzumaciju zasićenih masti. Postoji stopa potrošnje zasićenih masti - 15-20 grama dnevno.
Uz to se preporučuje jesti hranu koja je lako dostupna sa zasićenim mastima:
• mlijeko
• sir
• jaja
• gorka čokolada

Hrana koja se ne preporučuje za konzumaciju koja sadrži zasićene masti:
• margarin
• maslac
• palmino i kokosovo ulje
• brza hrana
• slastičarstvo
• čokolada

Nezasićene masti

Nezasićene masne kiseline su masne kiseline čiji strukturni lanac, jednostavnim riječima, nije zasićen ili potpuno zasićen atomima vodika.

Njihova je glavna prednost u odnosu na zasićene u tome što se sastoje od velikih molekula koje se međusobno ne kombiniraju i, prema tome, ne tvore spojeve u krvi. To dovodi do njihovog nesmetanog prolaska kroz krvotok..

Zasićene masti djeluju kao liječnik za kardiovaskularni sustav.

Uloga nezasićenih masnih kiselina u tijelu
• niža razina kolesterola u krvi
• smanjiti viskoznost krvi, uslijed čega se krvni tlak smanjuje, smanjuje se rizik od nastanka krvnih ugrušaka, moždanih i moždanih udara, čisti i vraća elastičnost žile
• smanjiti rizik od srčanih bolesti
• ubrzati metabolizam - pospješiti gubitak kilograma
• poboljšati rad mozga
• pojačati proizvodnju hormona


Dugoročne studije pokazuju da sjevernjaci, kao i oni koji žive u obalnim regijama, narodi čija se prehrana sastoji od ribe i morskih plodova, praktički ne pate od kardiovaskularnih bolesti..

Ljudsko tijelo ne proizvodi samostalno nezasićene masti, pa se one moraju dobivati ​​iz hrane.

Hrana koja se preporučuje za jelo kao izvori nezasićenih masnih kiselina

• biljna ulja (sezamovo, suncokretovo, senf, maslinovo, kukuruzno, sjeme grožđa i marelica, ulje pšeničnih klica, laneno sjeme)
• riba (losos, skuša, saury, šaran)
• plodovi mora i riblje ulje
• sjemenke (lan, sezam, suncokret, orasi, bademi, kikiriki, orašasti plodovi, bademi, indijski orah
• proklijala pšenica i mung grah
• tamnozeleno lisnato povrće (lollo rosso salata, potočarka, rikola)
• avokado

Nezasićene masne kiseline izuzetno su osjetljive na oksidaciju. Oksidacija se posebno brzo događa kada se zagrije i u interakciji s kisikom u zraku, uslijed čega slobodni radikali budu opasni za ljudsko zdravlje..

Palmino ulje - polutvrda mast

Palmino ulje kemijski je smjesa estera glicerina i masnih kiselina. Dobiva se od ploda uljane palme koji raste u vrućim zemljama. Palmovo ulje često vidimo na pakiranju u keksima, čipsu, čokoladi, sladoledu i vjerujemo da je proizvod, jer je prirodnog podrijetla, siguran. Ali daleko od toga.

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) 2005. preporučila je smanjenje konzumacije palminog ulja kako bi se smanjio rizik od srčanih bolesti. Daljnje studije pokazale su da ljudi koji jedu hranu koja sadrži palmu imaju povećani sadržaj lošeg kolesterola - LDL kolesterola. Krivnja za sve je, prvo, agregatno stanje palminog ulja i njegov sastav, kao i nepravilna prerada tijekom pripreme proizvoda u industrijskim razmjerima..

Vratimo se sastavu palminog ulja. Sadrži 50% nezasićenih masnih kiselina i 50% zasićenih. Dakle, u početku je polučvrst, što znači da se može potrošiti za 50%.
No, dogodilo se da je proizvođačima prikladnije raditi s čvrstom masnoćom ili je dovesti u čvrsto stanje. Dakle, izgled proizvoda postaje privlačniji i produljuje mu se vijek trajanja..

Zamislite samo da uđete u trgovinu, a tamo je namazani kolač ili maslac! Malo je vjerojatno da biste ga kupili.
Industrija je smislila metodu koja tekuće ulje pretvara u kruto - ta se metoda naziva hidrogeniranje. Tako proizvođači "dorade" i palmino ulje u čvrsto stanje.


Najjednostavniji i najjeftiniji hidrogenizirani masni proizvod je margarin. O njegovim opasnostima napisano je mnogo članaka i knjiga..
Postupak hidrogeniranja (hidrogeniranje) događa se kada se vodik propušta pod tlakom kroz ulje zagrijano na visoku temperaturu.
Proces hidrogeniranja masti sam po sebi složen je kemijski postupak uslijed kojeg masti prelaze iz nezasićenih u zasićene, što znači da gube sva svoja korisna svojstva i stječu nova koja su opasna za tijelo.

Ispada da palmino ulje dolazi do potrošača u hidrogeniranom obliku, odnosno sadrži zasićene masne kiseline. Istodobno gubi sva svoja korisna svojstva..


Ovdje je vrijedno spomenuti još jedan učinak reakcije hidrogeniranja. Proizvođači nikada ne dovršavaju postupak hidrogeniranja. Stoga dio nezasićenih masti nema vremena da se pretvori u zasićene masti i dobiva novu konfiguraciju - takozvanu "trans - konfiguraciju", koja je termodinamički korisnija od "cis".


S gledišta proizvođača, na primjer, što više proizvoda sadrži "trans izomere" ili drugim riječima transmasti, točka topljenja je veća, što znači da će dobro zadržati oblik.

Kako trans masti utječu na zdravlje?

Uzimajući "trans-konfiguraciju", molekula nije zakrivljena, već ravna. Takva se konfiguracija smatra netočnom, budući da je ljudsko tijelo jednostavno nije u stanju percipirati na staničnoj razini. Ali masne kiseline su gradivni blokovi našeg tijela, i zapravo, koristeći trans masti, nekako svjesno unosimo nedostatke u strukturu stanice i cijelog organizma.
To prirodno dovodi do kršenja razmjene između stanica i, kao rezultat toga, do razvoja mnogih patologija..
Jesti trans-masti i zasićene masti poput palminog ulja povećava rizik od ateroskleroze i drugih vaskularnih i srčanih bolesti, koji su najčešći uzroci smrti na planetu, prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji. (Prehrambena i kemijska toksikologija, V. 78, 2015, stranice 170).
Istraživači s Harvard School of Public Health procjenjuju da jedenje transmasti dovodi do 72.000 od 228.000 srčanih napada godišnje, uključujući i procjenu 50.000 smrtnih slučajeva.


Uz to, budući da transmasti dovode do metaboličkih poremećaja u tkivima, moguć je razvoj kroničnih upalnih procesa i pretilosti. Postoji čak i takvo što - upaljena masnoća. U posljednjih 20 godina postalo je poznato da je ljudsko masno tkivo sposobno za upalu - stvaraju se takozvani panikulitis. To je zbog promjena u venama vezivnog tkiva, izravno između područja potkožnog masnog tkiva pod utjecajem upalnog procesa. Jesti transmasti izravno pridonosi širenju ovih opasnih procesa.
Postoje neke informacije o razvoju kanceroznih tumora pod utjecajem transmasti (Am. J. Epidemiol 167 (11)).

Iz povijesti...

Treba napomenuti da čovječanstvo već dugo konzumira transmasti. Njemački kemičar Wilhelm Normann 1902. godine patentirao je tehnologiju hidrogeniranja masti. A od 1911. godine u Njemačkoj je već bilo moguće kupiti prvi Crisco margarin. Prije svega, kupca je privukla niska cijena proizvoda. Nitko nije razmišljao o sigurnosti njegove uporabe. No, u posljednjih dvadeset godina pojavila su se istraživanja koja pokazuju koliko transmasne i zasićene masti mogu biti opasne za naše tijelo..
Jedna od takvih opasnih transmasnoća je palmino ulje, koje se dodaje gotovo svim konditorskim proizvodima, uključujući kolače i kolače..

Trans masti su posebno štetne za djecu. Postoji službeno izvješće Instituta za suvremeni razvoj, koje su 2010. pročitali akademici Ruske akademije znanosti i vodeći kardiolozi Rusije. U ovom su izvještaju znanstvenici naglasili da unos transmasnih kiselina utječe na razvoj djeteta. Prema podacima istraživanja, masna mjesta u aortama pronađena su u 90% djece u dobi od 5 do 14 godina. Međutim, mnogi proizvođači dodaju palmino ulje u adaptiranu hranu za dojenčad..

Kako se svijet bori protiv opasnih transmasti?

Znanstvenici su nedavno usporedili sadržaj trans masti u hrani koja se obično koristi u margarinima i palminom ulju iz 25 zemalja. Pokazalo se da je Danska na posljednjem mjestu.
Danska je 2004. postala prva država koja je zabranila upotrebu djelomično hidrogeniziranih ulja i umjetnih transmasti iz prehrane. Zakon koji to regulira kaže da udio transmasti ne smije prelaziti 2% ukupne masti u proizvodu..
U SAD-u je od 2006. godine donesen zakon prema kojem na pakiranju proizvoda mora biti naznačeno koliko transmasti sadrži..
Politike u Brazilu, Kanadi, Danskoj, Nizozemskoj, Republici Koreji i Sjedinjenim Državama tijekom posljednja dva desetljeća bile su uspješne u uklanjanju transmasti iz hrane, pokazalo je istraživanje objavljeno 2013. godine u Biltenu SZO..
SAD planiraju u potpunosti eliminirati transmasti iz hrane do 2018. godine.
S obzirom na to, kao i na činjenicu da u Rusiji sadržaj transmasti u proizvodima nije zakonski reguliran, a proizvođači ga ne označavaju na ambalaži, vjerojatno će se u našu zemlju slijevati transmasti neupitane na američkom tržištu..

Stoga, budite oprezni! Smanjivanje unosa transmasnih kiselina može se i treba učiniti. Prije svega pročitajte sastav kupljenih proizvoda. Ako se na popisu sastojaka nalazi neko hidrogenizirano ili djelomično hidrogenirano ulje, proizvod sadrži transmasti.

Hrana koja sadrži opasne transmasti

  • margarin
  • krema
  • maslac
  • majoneza i umaci na njenoj osnovi
  • bilo koja brza hrana
  • riblji štapići ili kotleti, pohani
  • čips
  • kokice
  • kolači sa slagom
  • čokoladni bomboni
  • kolači s tučenim biljnim vrhnjem
  • medenjak
  • biskvit
  • sladoled
  • proizvodi od lisnatog tijesta
  • instant hrana (kockice, rezanci)

Kao što je gore spomenuto, domaći i neki strani proizvođači ne navode sadržaj transmasti na ambalaži. Sada, odlaskom u bilo koju trgovinu ili lanac brze hrane, gotovo je nemoguće neovisno razlikovati prisutnost štetnih transmasti u proizvodima..
Međutim, postoje sastojci čija su imena šifrirana da sadrže transmasti.

Imena trans masti na pakiranju

• margarin (margarin)
• slastičarska mast
• zamjena za kakao maslac
• biljna mast i biljno ulje (biljno ulje, biljna mast);
• hidrogenirano ulje
• zamjena za mliječnu masnoću
• hidrogenirana mast u prahu
• "mliječni proizvodi, sir ili sir od biljnih masti"

Postoje li alternative za masti koje se mogu jesti?

Gotovo je nemoguće eliminirati sve transmasti iz kupljene hrane. No, postoji stopa njihove potrošnje prema SZO - manje od 1% dnevnog unosa masti ili oko 2 grama.
Uz to se mogu zamijeniti mnoge opasne transmasti. Na primjer, za kuhanje koristite maslinovo ulje umjesto margarina i maslaca..
Da biste izbjegli napast da koristite majonezu, koristite kiselo vrhnje s niskim udjelom masti, maslinovo ulje i vinski ocat te limunov sok. Ako si ne možete uskratiti upotrebu majoneze - upotrijebite majonezu domaću.
Kao lagani zalogaji koji zamjenjuju čips, možete napraviti ukusnu alternativu - pita kruh ili pita, koja je umotana u povrće, sir i nemasnu piletinu.
Vrijedno je zapamtiti da se nemoguće odreći 100% masti, jer su one uključene u izgradnju stanica. A samo uravnotežena prehrana omogućuje vam održavanje ili poboljšanje zdravlja..

U zaključku nekoliko savjeta za odabir ulja.

Pri odabiru ulja sjetite se sljedećeg:

• uvijek provjerite rok trajanja ulja (6 mjeseci od datuma ekstrakcije)
• rok trajanja ulja bez konzervansa je 4 mjeseca. Duže vrijeme ulje se čuva samo uz dodatak umjetnih antioksidansa
• u otvorenom obliku rok trajanja rafiniranog ulja je 4 mjeseca, a za nerafinirano ulje - 2 mjeseca.
• provjerite je li ulje u tamnoj posudi (ako je u prozirnu plastičnu posudu, ulijte je u tamnu čašu)
• što je manja kupljena boca, to bolje
• laneno ulje oksidira brže od svih
• ako se dim zagrijavanjem pojavi iznad površine biljnog ulja, to znači da su se u njemu počeli stvarati otrovni spojevi štetni i opasni za ljudsko tijelo. Stoga se biljno ulje ne smije zagrijavati iznad 160 - 170⁰S..
• sol se ne otapa u biljnom ulju, pa se salata prvo soli i čeka da povrće da sok, a tek onda se začini uljem.