Konjsko meso

Konjsko meso - meso konja kad se jede. Obično se konzumira meso mladih konja starih 2-3 godine, meso se kuha oko dva sata. Konjsko meso ima specifičan okus i uobičajeno je, ali omiljeno jelo među nomadskim narodima..

Najveća hranjiva vrijednost, kao i nježnost i aroma, nalaze se u mesu ždrebeta mlađih od godinu dana. Za proizvodnju konjskog mesa koriste se super popravljane mlade životinje i odrasli odbačeni konji..

Konjsko meso uvijek je bilo važan dio (ponekad i ključ) prehrane nomadskih turkijskih i mongolskih naroda Azije (kuhana kobasica kazy, shuzhuk ili chuchuk), kao i kiselo mlijeko od konja - kumis. Konjsko meso trenutno se najviše konzumira u Kirgistanu, Kazahstanu i Mongoliji. Glavni je uzgajanje pašnjaka za koje je potrebno značajno zemljište. Dopuštene su kratke (najviše 15-30 dana) staje za tov. Dugotrajno držanje u zatočeništvu najnegativnije utječe na okus mesa, njegovu konzistenciju i nigdje se ne prakticira. Među sjedilačkim poljoprivrednim narodima, uporaba konjskog mesa za meso, u pravilu, nije raširena..

Konjsko meso koristi se u proizvodnji nekih vrsta kobasica (na primjer, cervelat) kako bi se postigla određena viskoznost i elastičnost, kao i pikantni okus..

Poljoprivredna vrijednost konjskog mesa uvelike ovisi o lokalnim prirodnim i zemljopisnim uvjetima; na primjer, u cijeloj Europi uzgoj konja za meso isplativo je samo u Mađarskoj. U Japanu, gdje nema prirodnih pašnjaka, što uzgoj konja čini vrlo skupim zanimanjem, u srednjem vijeku, na gozbama u daimyou, ponekad se posluživalo jelo od konjskog mesa čija se vrijednost sastojala u nevjerojatnoj visokoj cijeni.

Također je poznato da je konjska kobasica delicija. Mit o odvratnom okusu konjskog mesa, raširen među Europljanima, može biti posljedica činjenice da su tijekom povlačenja iz Moskve Napoleonovi vojnici jeli pale konje, koristeći barut umjesto soli i začina, što je uzrokovalo brojna trovanja hranom.

Kalorija konjskog mesa

Ova vrsta mesa sadrži povećanu količinu bjelančevina i masti. 100 g sirovog konjskog mesa - 187 kcal. U 100 g kuhanog konjskog mesa - 240 kcal, a u 100 g pirjanog - 214 kcal. Energetska vrijednost pečenog konjskog mesa iznosi 293 kcal na 100 g. Jedenje prekomjernih količina konjskog mesa može dovesti do prekomjerne težine.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Proteini, grMasnoća, grUgljikohidrati, grJasen, grVoda, grKalorični sadržaj, kcal
19.59.9-169,5187

Korisna svojstva konjskog mesa

Među svim vrstama mesa konjsko meso sadrži najcjelovitije bjelančevine od 20-25%, kao i vodu od 70-74%, masnoću od 2,5-5% i pepeo 1%. Konjsko meso sadrži kalij, natrij, fosfor, željezo, bakar, magnezij, aminokiseline, tiamin, riboflavin, nikotinamid, vitamine skupine B, A, PP, E.

Mnogi nomadski narodi odavno su shvatili da je konjsko meso vrlo korisno kao hrana za kampiranje - kada se konzumira hladno, pokazuje svojstva zagrijavanja. Zato se u mnogim azijskim zemljama konjsko meso prodaje gotovo posvuda..

Hranjiva vrijednost konjskog mesa vrlo je velika. Za razliku od mesa ostalih životinja, konjsko meso ima nisku razinu kolesterola, što određuje njegovu prehrambenu vrijednost (meso ima antisklerotski učinak).

Masnoća kod stadnih konja uglavnom se taloži na trbušnom dijelu i na rebrima, stoga rebrni dio trupa ima najveći udio kalorija - do 4949 kcal. Kako konj stari, sadržaj vode u mesu opada, a količina masti raste..

Fermentirani mliječni proizvodi od konja - kumis, chigyan sadrže čitavu hrpu komponenata važnih za tijelo: mliječna kiselina, octena kiselina, antibiotici. Ti su spojevi poboljšali probavu i spriječili gastrointestinalne bolesti. Fermentirani mliječni proizvodi nadoknađivali su i nedostatak važnog vitamina za ljudski metabolizam - askorbinske kiseline.

Konjsko meso sadrži više organskih kiselina od govedine, koje imaju svojstvo aktiviranja metabolizma, poboljšanja aktivnosti probavnog trakta i poboljšanja sastava crijevne mikroflore.

Opasna svojstva konjskog mesa

Pretjerana konzumacija konjskog mesa može izazvati razvoj bolesti kardiovaskularnog, koštanog i probavnog sustava zbog visokog sadržaja masti.

3d-bd.ru

Divan svijet biljaka. Informativni portal

Da li je moguće jesti konjsku jetru. Korisna svojstva konjskog mesa za ljude

Ali, osim Azijata, nisu svi ljudi spremni jesti konjsko meso. U nekim zemljama zapadne Europe konjsko meso smatra se odvratnim okusom. Prema povjesničarima, ovaj mit povezan je s Napoleonovom invazijom na Rusiju. Tijekom povlačenja francuskih trupa, izgladnjeli vojnici bili su prisiljeni jesti konjsku strvinu, koristeći barut umjesto začina. Mnogi od njih su se otrovali... Iako se u naše dane u Francuskoj i Njemačkoj kobasicama dodaje konjsko meso. U Španjolskoj se može naći u prodaji u svim većim supermarketima. Neka jela od konjskog mesa pripremaju se u Belgiji, Italiji, Srbiji, Sloveniji i Japanu. U Mađarskoj se konji posebno uzgajaju za meso. U nekim katoličkim zemljama od srednjeg vijeka postoji zabrana korištenja konjskog mesa, koju su za misionare uveli njemački nadbiskup Bonifacije i papa Grgur III. Činjenica je da je u drevnoj Skandinaviji upotreba konjskog mesa bila dio poganskog kulta boga Odina. 1000. godine crkveni oci uspjeli su "namamiti" Island u okrilje kršćanstva samo obećavajući da neće uvoditi zabranu jedenja konjskog mesa - Islanđani su ga jako voljeli! Zapravo, to je bila osnova njihove prehrane. Istina, zabrana je ionako naknadno uvedena. Međutim, nije preživio do danas, a sada je konjsko meso vrlo popularno na Islandu. Židovi također ne jedu konjsko meso iz vjerskih razloga: mogu jesti samo meso preživača i papkara, poput koza, krava i ovaca. U Engleskoj i Sjedinjenim Državama zabranjeno je jesti meso "sportskih" životinja. Osim toga, mnogi se Europljani boje jesti konjsko meso, jer vjeruju da ono sadrži štetne tvari - lijekove koji se daju konjima. U Australiji i Novom Zelandu konjsko meso nije uključeno u kodeks prehrambenih standarda koji definiraju meso. Cigani, kao i stanovnici Indije i Brazila odbijaju jesti konje, jer ih smatraju svojom "manjom braćom".

Tada šteta i koristi od konjskog mesa ne mogu ostati po strani. Jer iako je odnos prema ovom mesu kod različitih naroda, blago rečeno, različit, ali, na primjer, u Srednjoj Aziji, gdje je cijeli život tradicionalno povezan s konjima, to je osnova cjelokupne prehrane. A ako nas sudbina iznenada neočekivano pošalje u ove krajeve ili, recimo, odatle imamo poznanike, tada ćemo se na ovaj ili onaj način morati križati s konjskim mesom. Stoga, kako bismo bili potpuno naoružani i točno zamislili kakva je šteta i korist od konjskog mesa, probodimo ga svojim namjerom i znatiželjnim pogledom.

Blagodati konjskog mesa (zasad nema štete)

  • Smatra se da hladno konjsko meso djeluje zagrijavajuće, daje snagu i snagu. A koža konjskog mesa čak povećava snagu. To, zajedno s činjenicom da sadrži mnogo korisnih mikroelemenata, vitamina, a također jasno govori da je toliko popularno među nomadskim narodima.
  • Istodobno, konjsko meso je meso, pa čak i dijetalno: sadrži više visokokvalitetnih bjelančevina od ostalih. Štoviše, tijelo ih apsorbira za otprilike 3 sata - to je 8 puta brže od govedine.
  • isto konjsko meso sadrži malo. Stoga se zbog visoke hranjive vrijednosti, ali niskog udjela kalorija, konjsko meso preporučuje ljudima koji ga trebaju. Osim toga, visoki sadržaj organskih kiselina u konjskom mesu doprinosi aktivaciji i normalizaciji gastrointestinalnog trakta.
  • Konjsko meso ne izaziva alergije, pa ga stoga mogu koristiti čak i djeca prve godine života.
  • Konjsko meso koristi kardiovaskularnom sustavu snižavanjem razine kolesterola i. Također, zbog visokog sadržaja željeza i hemoglobina, preporučuje se kod anemije.
  • I posljednja korist od konjskog mesa je smanjenje štete od zračenja i upotreba nakon kemoterapije..

I šteta i koristi od konjskog mesa

  1. Prije svega, i šteta i koristi od konjskog mesa posljedica su njegove svježine i načina pripreme: vrlo je loše pohranjeno.
  2. Masti sadržane u konjskom mesu kao da su posredne između biljaka i životinja, a imaju i holeretski učinak. Iz tog se razloga konjsko meso preporučuje kod bolesti jetre i nakon žutice (za rani oporavak). Međutim, kod bolesti povezanih s viškom žuči, to može biti štetno.
  3. Previše konjskog mesa u prehrani (baš kao i ostalo meso) donijet će kategoričnu štetu umjesto koristi. Sljedeći tjelesni sustavi posebno su štetni od zlouporabe mesa:
    • kardiovaskularni (moždani udar, hipertenzija)
    • probavni (dijabetes)
    • kosti (osteoporoza),

Niti šteta niti korist od konjskog mesa

  • Konjsko meso ima osebujan okus za koji se mora pripremiti. Nekima je okus poput trave kojom se, zapravo, konji hrane..
  • Konjsko meso također je vrlo žilavo i stoga zahtijeva puno truda prilikom kuhanja: smatra se standardnim prvo ga marinirati, a zatim kuhati 2-3 sata.

Šteta, a ne koristi od konjskog mesa

Konjsko meso može sadržavati trihinelozu i salmonelu, pa je zabranjeno jesti sirovo i mora biti podvrgnuto temeljitom sanitarnom pregledu.

Zaključci o opasnostima i prednostima konjskog mesa

Zapravo se pokazalo da je konjsko meso vrlo dijetetski, ali hirovit proizvod. Stoga ga, možda, ponekad možete koristiti, ali samo ako ga pripremaju ruke koje nam ulijevaju povjerenje: ovdje leži tanka granica između štete i koristi od konjskog mesa. Pa budimo budni i zdravi!

U Europi - novi skandal s hranom - konjsko meso pronađeno je u polpetama IKEA. Inspektori iz Češke utvrdili su da su zaposlenici tvrtke izdavali konjsko meso za govedinu i svinjetinu. Zašto je konjsko meso izazvalo takvu pomutnju i zašto je u mnogim zapadnim zemljama konjsko meso tabu hrana?

Protojerej Andrej Kordochkin, rektor župe u čast Rođenja Kristova u Madridu, odgovara:

Koliko razumijem, nezadovoljstvo dodavanjem konjskog mesa umjesto govedine u nizu europskih zemalja, naravno, nije uzrokovano zabranom jedenja konjskog mesa, već neskladom između etikete i proizvoda, kao i mogućim sadržajem štetnih tvari u konjskom mesu - lijekovi za konje.

Što se tiče dopuštenja ili zabrane upotrebe konjskog mesa u pravoslavnoj tradiciji, postoje različita mišljenja o ovom pitanju. Na primjer, u najkorisnijoj knjizi "Očev 1380. najkorisniji savjet svojim župljanima" na pitanje br. 1278 o vrstama nečiste hrane, slijedi odgovor: "Svu nečistu hranu smije se jesti tijekom gladi (potrebe). A u normalno vrijeme nije preporučljivo jesti meso neobjavljene krvi (mrtvo), konjsko meso, rakove, rakove, ribu bez ljuske; pržena krv (ptice i životinje), zečevi, zečevi itd. ".

Dopušta li pravoslavna teologija doista grupiranje konja, rakova i što se u ovom slučaju naziva riječju "mrtvi"? Pokušajmo objasniti jednostavnim riječima. U Starom zavjetu ne samo da se sve vrste hrane, već i cijeli materijalni svijet, zapravo, dijele na čiste i nečiste. Ova podjela, koja je bila privremena, pedagoška i disciplinska, ukida se u Novom zavjetu. U Kristu, sjedinjenjem Božanske i ljudske prirode, potonja se posvećuje i obožava, a kroz nju - čitav materijalni svijet.

Stoga za kršćanina na polju materije ne postoji ništa nečisto i ne može biti. Isto se odnosi i na takozvanu "žensku nečistoću" (temu na koju je tako malo tko ravnodušan!). Sagledavanje materijalnog svijeta (i sadržaja ploče) u takvom svjetlu inercija je legalističke starozavjetne svijesti. Ne postoji teologija usmjerena protiv "nečistih" pasa (za razliku od "čistih" mačaka) ili jedenja posebne vrste mesa, morskih plodova ili zečeva..

Neke kulture imaju svoje prepreke, ali u Novom zavjetu pojmovi "čisto" i "nečisto" odnose se samo na moralnu sferu: "Zar još ne razumijete? Zar još ne razumijete da sve što uđe u usta prelazi u maternicu i povraća se? a ono što izlazi iz usta - izlazi iz srca - to oskvrnjuje čovjeka, jer iz srca proizlaze zle misli, ubojstva, preljub, razvrat, krađa, krivokletstvo, bogohuljenje - to oskvrnjuje osobu "(Mat. 15.16-20).

U Španjolskoj se konjsko meso prodaje u svim većim supermarketima. Košta više od govedine, ali puno ukusnije.

  • Konjsko meso jede se u mnogim zemljama, uglavnom u Srednjoj Aziji, bogato je proteinima i ima malo kalorija. Istodobno, zbog važnosti konja u svakodnevnom životu i vojnim operacijama, u mnogim kulturama postoji tabu o korištenju konjskog mesa..
  • U sjevernoj Europi upotreba konjskog mesa bila je dio poganskog kulta povezanog s bogom Odinom. Stoga je njemački nadbiskup Bonifacije 680.-755. izdao poseban ukaz o opasnostima po zdravlje konjskog mesa; nakon njega je i papa Grgur III zabranio konzumaciju konjskog mesa. Zahtjev da napuste konjsko meso usvajanjem kršćanstva postao je kamen spoticanja za mnoge Islanđane.
  • Australski i novozelandski Zakon o prehrambenim standardima ne uključuje konjsko meso u definiciju "mesa".
  • Konjsko meso zabranjeno je prema židovskom zakonu jer konji nemaju razdvojena kopita, a konji nisu preživači.

U narodnoj medicini konjsko meso smatra se ljekovitim proizvodom. I to s dobrim razlogom: ovo dijetalno meso sadrži mnogo korisnih tvari. Ne samo tradicionalni iscjelitelji, već i liječnici često preporučuju ovaj proizvod za obnavljanje zdravlja i liječenje bolesnih ljudi..

Sastav konjskog mesa i sadržaj kalorija

Nekome se sviđa aroma konjskog mesa, nekome se ne sviđa - stvar je navike. Na primjer, Šveđani i Francuzi jedu ovo meso sirovo, izdašno aromatizirano ljutim umacima. U drugim zemljama, kako bi se proizvod oslobodio specifičnog mirisa, on se ili ukiseljuje, ili konzervira, ili dodaje dimljenim kobasicama, miješajući se s drugim vrstama mesnih proizvoda.

Smrdljivo meso donosi velike koristi za ljudsko tijelo. Konjsko meso gastrointestinalni trakt apsorbira mnogo brže od dijetalne govedine, unatoč velikoj količini životinjskih bjelančevina (25%). A sve zahvaljujući uspješnom, uravnoteženom sadržaju aminokiselina.

Zbog brzine asimilacije (osam je puta veća od brzine asimilacije govedine), ne-vlakna ne trunu u želucu, ne remete probavu. Štoviše, holeretski učinak konjskog mesa obnavlja rad jetre i općenito povoljno utječe na ljudsko zdravlje..

Još jedna nevjerojatna činjenica. Znanstvenici su otkrili da je mast u konjskom mesu križanac između biljne i životinjske masti. Ukupna količina masti nije veća od 5%, pa čak i manje. Stoga je to dijetetski proizvod koji ne uzrokuje pretilost, nije pohranjen u masnoći i može se koristiti u dijetama za mršavljenje..

Konjsko meso sadrži mnogo korisnih tvari:

Vitamini A (retinol), E (tokoferol), C (askorbinska kiselina), skupina B;

Elementi u tragovima željezo, kalij, kalcij, fosfor, magnezij, natrij, cink, mangan, selen, bakar;

Sadržaj kalorija konjskog mesa vrlo je nizak. Sto grama aromatiziranog fileta sadrži 130 do 170 kalorija. Dugo je potrebno kuhati ili dinstati konjsko meso, najmanje tri sata. H ima vrlo tvrda vlakna, koja omekšavaju samo od dugotrajne toplinske obrade.

Blagodati konjskog mesa za ljudsko tijelo

Korisna svojstva konjskog mesa su u tome što savršeno regulira metaboličke procese. To znači da će uključivanje ovog mesa u terapijsku i profilaktičku prehranu pridonijeti postupnom gubitku prekomjerne težine. Štoviše, visoki udio organskih kiselina i uravnotežen vitamin i mineralni set povoljno utječu na stanje želuca i crijeva, normalizirajući njihovu aktivnost..

Nomadi, koji su iz očitih razloga prvi koristili konjsko meso, primijetili su njegovu sposobnost davanja snage, topline i snage. Otkrili su da bi jedenje životinjske kože značajno povećalo mušku potenciju..

Dokazana su sljedeća korisna svojstva konjskog mesa:

Poboljšava stanje krvožilnog i srčanog sustava;

Smanjuje razinu "lošeg" kolesterola;

Sprječava anemiju i povećava razinu hemoglobina s već razvijenom anemijom.

Iznenađujuće, konjsko meso također je korisno u smanjenju štete nanesene tijelu zračenjem i kemoterapijom. Ljudi oslabljeni zbog toksičnih oštećenja svakako moraju jesti zdravo crveno meso neobičnog okusa. Pomoći će tijelu da se brzo oporavi i uspori napredovanje bolesti..

Konjsko meso gotovo nikad ne izaziva alergije. Konjsko meso definitivno neće naštetiti, pa se stoga može i treba koristiti za hranjenje djece od prve godine života. Djeca će rasti zdrava i snažna zahvaljujući aminokiselinama i vitaminima. Jedina kontraindikacija za konjsko meso u ovom slučaju je individualna netolerancija. Ali to je izuzetno rijetko..

Ljekovita svojstva konjskog mesa

Mnogi tradicionalni iscjelitelji aktivno koriste konjsku mast u liječenju bolesnika. Kupuje se u očišćenom, potpuno spremnom obliku ili se samostalno zagrijava kod kuće. Ovaj proizvod zaista ima posebna svojstva. Izvana se koristi za ublažavanje bolova, koristi se za liječenje ozeblina, modrica, iščašenja, opeklina, upale srednjeg uha, a kada se koristi interno, snižava kolesterol, čisti krvne žile i obnavlja probavu..

Konjsko meso također se aktivno koristi u iscjeliteljskoj praksi:

Zbog značajnog koleretičkog učinka mora biti uključen u prehranu osobe koja je imala žuticu kako bi se obnovila funkcija jetre;

Sprječava razvoj ateroskleroze zbog sposobnosti vraćanja elastičnosti krvnih žila i uklanjanja kolesterola;

Konjsko meso propisano je za poboljšanje rada srca;

Konjsko meso poboljšava stanje bolesnika s bolestima žučnih puteva, smanjujući vjerojatnost pogoršanja i napada boli;

Konjsko meso jede se kako bi se zaustavila i spriječila degeneracija mišića;

Za one koji su zbog svoje profesije prisiljeni raditi u nepovoljnim uvjetima, izloženi zračenju, važno je jesti konjsko meso kako bi se obnovio imunološki sustav i spriječio razvoj tumorskih procesa.

Tko ne smije jesti konjsko meso

Pa ipak postoje situacije kada možemo govoriti o kontraindikacijama za konjsko meso. Ne radi se samo o individualnoj netoleranciji, već i o određenim ograničenjima koja se primjenjuju na tešku proteinsku hranu općenito. Ne možete zloupotrijebiti meso, čak ni dijetalno, sa sljedećim dijagnozama:

Akutno zatajenje bubrega.

Pacijenti s takvom dijagnozom uopće ne bi trebali uključiti meso u svoju prehranu. Potrebna im je potpuno drugačija prehrana. Osim toga, ako osoba ima pretjeranu proizvodnju žuči, tada joj je konjsko meso štetno zbog koleretskog učinka..

Ovo nesumnjivo zdravo meso ima određene karakteristike koje se moraju uzeti u obzir kako ne bi naškodile vašem tijelu. Prije svega, najbolje je jesti mlado konjsko meso. Starost životinje trebala bi se kretati od nekoliko mjeseci do najviše tri godine.

Konjsko meso je vrlo loše pohranjeno, pa ga morate brzo jesti ili ga odmah konzervirati ili uvenuti. Međutim, ovdje postoje nijanse. Činjenica je da ovo meso vrlo često sadrži takve opasne bakterije kao što su salmonela i trihioza. Kemijski sastav, u kojem praktički nema ugljikohidrata, izvrstan je medij za razmnožavanje patogene mikroflore.

Nije slučajno da se proizvodi dobavljača konjskog mesa u veterinarskoj stanici provjeravaju posebno strogo. Ako patogena bakterija uđe u ljudsko tijelo, posljedice će biti ozbiljne, sve do krvarenja i smrti (s nepravilnim liječenjem i kasnom dijagnozom bolesti). U svakom slučaju, jesti sirovo ili nedovoljno kuhano meso u principu je vrlo opasno, a konjsko meso dvostruko opasnije..

Meso zdrave životinje ne predstavlja opasnost. Treba je jesti što prije kako se proizvod ne bi pokvario..

Konjsko meso je kao hrana najrasprostranjenije na Kavkazu i u Srednjoj Aziji. Ipak, ostaje činjenica da su u davnim vremenima Rusi u proizvodnji kobasica koristili isključivo konjsko meso. Stoga na našem području koristi i štete od konjskog mesa nisu nešto neodređeno, već upravo suprotno, tema je već dugo proučena.

Prije svega, korist od konjskog mesa je u tome što ovo meso sadrži veliku količinu cjelovitih, visokokvalitetnih bjelančevina, najbolje uravnoteženih u sastavu aminokiselina. Zahvaljujući tome, konjsko meso s pravom se smatra dijetalnim mesom. Stručnjaci kažu da je apsorpcija konjskog mesa u tijelu oko osam puta brža od apsorpcije govedine.

Prema nutricionistima, korist od konjskog mesa je u tome što su masti koje sadrži negdje između životinjskih i biljnih masti. Kada se jede konjsko meso, očituje se holeretski učinak. Konjsko meso je zbog svoje sposobnosti snižavanja kolesterola u krvi izvrstan proizvod za regulaciju metaboličkih procesa u tijelu, a zbog niskog udjela masti čini ga prikladnim za prehranu usmjerenu na mršavljenje..

Konjsko meso sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata, među kojima se posebno ističu vitamin A i željezo. Postoje i studije koje sugeriraju da se blagodati konjskog mesa mogu očitovati u pomaganju u neutraliziranju štetnih učinaka i zračenja. Osim toga, čak su i drevni nomadi tvrdili da koža konjskog mesa, kada se konzumira u hrani, utječe na poboljšanje potencije.

Nije tajna da se blagodati konjskog mesa na mnogo načina ogledaju u posebnim svojstvima konjske masti. Često se preporučuje korištenje konjskog mesa nakon žutice kako bi se obnovila radna sposobnost jetre. A osim toga, sama se mast koristi kao komponenta raznih kozmetičkih sredstava, koristi se za pripremu lijekova protiv prehlade i kao ljekovita mast za ozebline i opekline..

Konjsko meso je hipoalergično, a osim toga ima visok sadržaj vitamina, E i skupine B. Zahvaljujući ovoj značajci, blagodati konjskog mesa u poboljšanju cirkulacije krvi nakon što ga pojedete. Postoje jela od konjskog mesa, ako je moguće, preporučuju se pacijentima koji pate od anemije.

Međutim, usprkos nevjerojatnoj količini zdravstvenih blagodati, konjsko meso nije popularna hrana. Nekoliko je razloga za to. Konjsko meso ima vrlo malo ugljikohidrata, ne više od jedan posto. Takvo okruženje je dovoljno povoljno za razmnožavanje svih vrsta bakterija, a samo meso je loše pohranjeno..

Konjsko meso - koristi i šteti ljudskom tijelu

Konjsko meso već je stoljećima glavna hrana u prehrani nomadskih naroda Azije. Do danas je konjsko meso popularno u azijskim zemljama poput Kazahstana, Mongolije, Kirgistana..

No, domaći je potrošač oprezan prema proizvodima od konjskog mesa, preferirajući poznatiju govedinu, piletinu ili svinjetinu. Uz to, oko konjskog mesa postoje mnogi mitovi i stereotipni sudovi o navodno odvratnom okusu i beskorisnosti ovog mesa za tijelo..

Je li stvarno? Je li konjsko meso dobro ili loše za ljudsko zdravlje??

Konjsko meso - osnove proizvoda

Po prvi su put azijski nomadi počeli koristiti konjsko meso za hranu, a do sada su zemlje središnje Azije glavni potrošači i proizvođači konjskog mesa. Ti narodi ne koriste samo meso kao hranu, već i razne vrste kobasica. Prilično je popularan (posebno među Kazahstancima) napitak od konjskog mlijeka - kumis.

Izvan Azije konjsko meso nije osobito često, konzumira se samo u nekim europskim zemljama. Međutim, u Americi i Velikoj Britaniji konzumacija konjskog mesa smatra se tabuom. Zabranjeno je jesti konjsko meso i nekim narodima (iz vjerskih razloga), na primjer, Židovima, Indijancima, Ciganima.

Otkriće je mnogim ljudima da se kvalitetna kobasica od konjskog mesa smatra gurmanskim proizvodom, a gurmani je vrlo cijene. Međutim, konjsko meso nije traženo kod prosječne osobe, budući da je raširen mit da konjsko meso uopće nije ukusno, vrlo žilavo, neugodnog mirisa i može izazvati probavne smetnje..

Kako konjsko meso utječe na naše tijelo detaljnije ćemo opisati u nastavku..

Korisne osobine

  • Konjsko meso iz svih vrsta mesa tijelo je najlakše probaviti: probaviti ga treba samo nekoliko sati (dok govedina, na primjer, može ostati u želucu nekoliko dana). Ovaj proizvod ne preopterećuje probavni sustav.
  • Povoljno utječe na rad gastrointestinalnog trakta, ubrzava pokretljivost crijeva, olakšava uklanjanje hrane iz tijela.
  • Konjsko meso je rekorder u sadržaju bjelančevina. Štoviše, proteini iz njega apsorbiraju se puno brže i u cjelovitijem obliku nego iz bilo kojeg drugog mesnog proizvoda.
  • Konjsko meso sadrži izuzetno nizak postotak masti, ima malo kalorija, ne opterećuje jetru, normalizira razinu "lošeg" kolesterola u krvi i služi kao prevencija mnogih bolesti žučnih puteva i jetre.
  • Poznato je da proizvod ubrzava metaboličke procese i razgradnju zaliha lipida u tijelu. Potiče mršavljenje.
  • Elementi u tragovima u sastavu, poput kalija i magnezija, dobro utječu na rad kardiovaskularnog sustava i značajno smanjuju rizik od razvoja srčanih i krvožilnih bolesti.
  • Konjsko meso bogato je vitaminima B skupine, koji su neophodni za normalno funkcioniranje tijela. Ti vitamini sudjeluju u metaboličkim procesima, razgrađuju proteine, masti i ugljikohidrate iz hrane, normaliziraju funkcioniranje živčanog sustava, poboljšavaju dobrobit, mentalnu aktivnost.
  • Opći učinak jačanja na tijelo posljedica je prisutnosti mnogih minerala u konjskom mesu, na primjer mangana, molibdena, fosfora, natrija i mnogih drugih..
  • Konjsko meso smatra se hipoalergenim proizvodom, a mogu ga jesti čak i djeca.
  • Vitamin K, željezo i bakar u sastavu povoljno utječu na rad krvožilnog sustava, sudjeluju u sintezi eritrocita i normaliziraju hemoglobin u tijelu.
  • Vitamini skupine A sadržani u konjskom mesu, kao i kalcij i fosfor, poboljšavaju stanje koštanog tkiva, smanjuju krhkost kostiju i sprečavaju bolesti mišićno-koštanog sustava.
  • Antioksidanti inhibiraju razvoj stanica raka, pomažu tijelu u borbi protiv procesa starenja, jačaju imunološki sustav i povećavaju otpornost imunološkog sustava na bolesti.

Potencijalna šteta

  • Konjsko meso se dovoljno brzo kvari, pogotovo ako se nepravilno skladišti. Jesti razmaženu hranu može uzrokovati trovanje hranom i uzrujati želudac.
  • Osim toga, nepropisno kuhano meso može imati ne baš ugodan okus, pokvariti vam apetit i želju za eksperimentiranjem s azijskom kuhinjom..

Preporuke

  1. Konjsko meso ne smije se jesti prženo, jer ovaj način pripreme daje proizvodu neugodnog okusa, zasićuje ga kancerogenim tvarima i uzrokuje poremećaje probavnog sustava. Iz tog se razloga konjsko meso jede samo kuhano..
  2. Da biste maksimalno iskoristili proizvod i umanjili rizik od negativnih posljedica, konjsko meso morate kupovati samo od pouzdanih proizvođača. Konjsko meso mora biti kvalitetno, s normalnim rokom trajanja. Također treba imati na umu da se meso mladih konja koristi za hranu, ali jesti jelo od mesa starih životinja u najboljem slučaju neće donijeti nikakvo zadovoljstvo, u najgorem slučaju može prouzročiti težinu u želucu i probavne smetnje.
  3. Pri odabiru konjskog mesa nužno je pogledati njegov izgled: proizvod mora biti tamne tamnocrvene boje, biti elastičan, bez mrlja i izbočina. Masnoća bi trebala biti lagana, idealno ako je gotovo bijela - to ukazuje na to da je ovo meso mladog konja. Uz to, proizvod ne smije sadržavati tragove pražnjenja, pri dodiru maramicom papir mora ostati suh..

Izlaz

Sve što ste čuli o navodno odvratnom okusu i opasnostima konjskog mesa za tijelo samo su glasine. Zapravo je ovo meso vrlo dobro za zdravlje i specifičnog je okusa, međutim, svi pozitivni učinci pojavljuju se samo kad se pravilno kuha..

Konjsko meso

Što je konjsko meso? Ovo je konjsko meso koje se koristi za hranu. Najukusnija jela dobivaju se od mesa ždrijebeta starih 9-12 mjeseci, ali meso starijih (jedne do tri godine) životinja također se koristi u kuhanju..

Najpoznatije su kobasice od konjskog mesa. Ali proizvod je pogodan i za pripremu drugih jela. Omiljena jela Turaka i Mongola su kazy, zal, shuzhuk, besbarmak, pilaf, Japanci su sashimi. Talijani špagetama dodaju konjsko meso, dok su ga Švicarci pržili u dubokom jedu.

U Švedskoj, Belgiji i Francuskoj konjsko meso često se jede sirovo. Od nje se priprema tartar - nasjeckana pulpa začini ljutim umakom, lukom, začinskim biljem, začinima.

Kumis se koristi i za hranu - ovo je ime kiselog mlijeka kobila. Od njega se pripremaju i svježi sir i chigyan..

Je li dozvoljeno konjsko meso

Odgovor na pitanje: "Je li moguće jesti konjsko meso?" dvosmislen. Predstavnici različitih naroda imaju različit stav prema konjskom mesu. Konjsko meso ne možete jesti u Irskoj, Velikoj Britaniji, SAD-u, Kanadi. Židovi, Cigani, Indijci, Španjolci i Brazilci to ne jedu. Mongolima, Turcima, Kazahstancima i Kirgizima konjsko meso je njihova svakodnevna hrana, a među Japancima se smatra delikatesom.

Koriste li se noge konja za hranu? Od njih se priprema meso od želea. Ispada da je jelo vrlo gusto, elastično, prozirno i nježno.

Sastav mesa

Među svim vrstama mesa konjsko meso je vodeće u sadržaju molibdena i kalcija. Značajno je superiornija od govedine u smislu koncentracije organskih kiselina i željeza. Također, konjsko meso sadrži vitamine (A, C, E, K, skupina B), makro- i mikroelemente.

Sastav konjskog mesa (na 100 grama)

Konjsko meso gotovo ne sadrži kolesterol. Stoga se koristi u dijetalnoj hrani.

Sadržaj kalorija i hranjiva vrijednost

Koliko kalorija sadrži konjsko meso? Sadržaj kalorija na 100 grama - 119-187 kilokalorija. Najkaloričnije meso nalazi se na rebrima i u predjelu trbuha, jer se u tim dijelovima taloži masnoća. Uz to, s godinama konjsko meso smanjuje sadržaj vode i povećava masnoću..

Tijekom kuhanja povećava se sadržaj kalorija u proizvodu. Nutritivna vrijednost dimljenog konjskog mesa - 190 kilokalorija, suho - 200, dinstano - 214, kuhano - 240, prženo - 290, sušeno - 300.

Konjsko meso po sastavu i okusu nadmašuje govedinu, janjetinu i svinjetinu.

Koliko proteina ima u konjskom mesu? Koji je BJU pokazatelj za konjsko meso? Proizvod sadrži 21 gram proteina (na 100 grama). Slijedom toga, u pogledu sadržaja proteina (karakterizira ih dobro uravnotežen aminokiselinski sastav), konjsko meso je superiornije od svih ostalih vrsta mesa. Istodobno je vrlo malo masti (2,5-5 grama). Radikalno se razlikuje od masti drugih životinja i po sastavu je identičan biljnom ulju. Konjska mast je vrlo mekana. Ako ga uzmete u ruke, on se topi, zbog čega konjsko meso nikada nije mramor. U konjskom mesu nema ugljikohidrata.

Sadržaj kalorija kazy na 100 grama

Pri kuhanju kobasica, hranjiva vrijednost proizvoda uvelike se povećava. Kalorijski sadržaj kazyja iznosi 445 kilokalorija na 100 grama, a ostalih vrsta kuhano-dimljenih kobasica - 350.

Sadržaj kalorija u sušenom konjskom mesu

Sadržaj kalorija u sušenom konjskom mesu iznosi 200 kilokalorija na 100 grama, a basturma (sušena fila) - 240.

Kakvog je okusa konjsko meso

Mnogi Europljani vjeruju da je konjsko meso vrlo odvratnog okusa. Ali ovo je mišljenje pogrešno. Najvjerojatnije, to se objašnjava činjenicom da su tijekom povlačenja iz Moskve u Napoleonovoj vojsci jeli meso palih konja. Istodobno, sol i začini zamijenjeni su barutom, koji je postao uzrok mnogih trovanja hranom. Zapravo, konjsko meso ima ugodan, iako specifičan (pomalo slatkast) okus i aromu. Starije konjsko meso može biti gorko i neugodno mirisati.

Delicije od konjskog mesa

Konjsko meso: koristi i štete za ljudsko tijelo

Ako se zlostavlja, konjsko meso može biti štetno umjesto dobro. Stoga se ne biste trebali previše zanositi proizvodom. Dvjesto grama dnevno je dovoljno za muškarce, stotinu za žene, a sedamdeset za djecu i starce. Proizvodi od konjskog mesa uvode se u prehranu najviše tri puta tjedno.

Treba napomenuti da se konjsko meso brzo pogoršava, zbog čega može prouzročiti trovanje. Osim toga, često je zaražena salmonelom i trihinelom. Stoga konjsko meso zahtijeva dugotrajnu toplinsku obradu..

Konjska noga bez kostiju

Što je korisno

Proučivši sastav proizvoda, možemo reći kako je konjsko meso korisno:

  1. Vitamini B normaliziraju metabolizam, potiču živčanu aktivnost;
  2. Vitamin E ima neutralizirajući učinak na slobodne radikale, pokrećući time mehanizam pomlađivanja i sprečavajući rak;
  3. Vitamin A poboljšava vid;
  4. Fosfor i kalcij jačaju koštano tkivo, smanjujući na taj način rizik od prijeloma i razvoja bolesti mišićno-koštanog sustava;
  5. Magnezij i kalij jačaju miokardij, poboljšavaju srčanu aktivnost;
  6. Željezo i bakar sudjeluju u procesu hematopoeze (proizvodnja crvenih krvnih stanica) i povećavaju razinu hemoglobina;
  7. Antioksidanti inhibiraju rast stanica raka, usporavaju proces starenja, jačaju imunološki sustav i povećavaju otpornost tijela na infekcije.

Konjsko meso zbog svojih blagotvornih svojstava blagotvorno djeluje na druge sustave ljudskog tijela:

  • daje snagu krvnim žilama;
  • aktivira cirkulaciju krvi;
  • obnavlja probavnu aktivnost;
  • olakšava uklanjanje neprobavljenih ostataka hrane;
  • poboljšava crijevnu mikrofloru;
  • potiče crijevnu peristaltiku;
  • sprečava razvoj skleroze i distrofičnih procesa u mišićima;
  • ima koleretički učinak;
  • snižava koncentraciju kolesterola, sprečava stvaranje krvnih ugrušaka i aterosklerotskih plakova;
  • poboljšava apsorpciju šećera, smanjujući rizik od dijabetesa;
  • aktivira aktivnost mozga;
  • normalizira san;
  • smiruje živce;
  • neutralizira zračenje;
  • energizira;
  • uklanja otrovne tvari i toksine.

Hladna jela od konjskog mesa djeluju zagrijavajuće.

Konjske koristi od jetre. Konjska mast: koristi, šteta, načini primjene

U narodnoj medicini konjsko meso smatra se ljekovitim proizvodom. I to s dobrim razlogom: ovo dijetalno meso sadrži mnogo korisnih tvari. Ne samo tradicionalni iscjelitelji, već i liječnici često preporučuju ovaj proizvod za obnavljanje zdravlja i liječenje bolesnih ljudi..

Sastav konjskog mesa i sadržaj kalorija

Nekome se sviđa aroma konjskog mesa, nekome se ne sviđa - stvar je navike. Na primjer, Šveđani i Francuzi jedu ovo meso sirovo, izdašno aromatizirano ljutim umacima. U drugim zemljama, kako bi se proizvod oslobodio specifičnog mirisa, on se ili ukiseljuje, ili konzervira, ili dodaje dimljenim kobasicama, miješajući se s drugim vrstama mesnih proizvoda.

Smrdljivo meso donosi velike koristi za ljudsko tijelo. Konjsko meso gastrointestinalni trakt apsorbira mnogo brže od dijetalne govedine, unatoč velikoj količini životinjskih bjelančevina (25%). A sve zahvaljujući uspješnom, uravnoteženom sadržaju aminokiselina.

Zbog brzine asimilacije (osam je puta veća od brzine asimilacije govedine), ne-vlakna ne trunu u želucu, ne remete probavu. Štoviše, holeretski učinak konjskog mesa obnavlja rad jetre i općenito povoljno utječe na ljudsko zdravlje..

Još jedna nevjerojatna činjenica. Znanstvenici su otkrili da je mast u konjskom mesu križanac između biljne i životinjske masti. Ukupna količina masti nije veća od 5%, pa čak i manje. Stoga je to dijetetski proizvod koji ne uzrokuje pretilost, nije pohranjen u masnoći i može se koristiti u dijetama za mršavljenje..

Konjsko meso sadrži mnogo korisnih tvari:

Vitamini A (retinol), E (tokoferol), C (askorbinska kiselina), skupina B;

Elementi u tragovima željezo, kalij, kalcij, fosfor, magnezij, natrij, cink, mangan, selen, bakar;

Sadržaj kalorija konjskog mesa vrlo je nizak. Sto grama aromatiziranog fileta sadrži 130 do 170 kalorija. Dugo je potrebno kuhati ili dinstati konjsko meso, najmanje tri sata. H ima vrlo tvrda vlakna, koja omekšavaju samo od dugotrajne toplinske obrade.

Blagodati konjskog mesa za ljudsko tijelo

Korisna svojstva konjskog mesa su u tome što savršeno regulira metaboličke procese. To znači da će uključivanje ovog mesa u terapijsku i profilaktičku prehranu pridonijeti postupnom gubitku prekomjerne težine. Štoviše, visoki udio organskih kiselina i uravnotežen vitamin i mineralni set povoljno utječu na stanje želuca i crijeva, normalizirajući njihovu aktivnost..

Nomadi, koji su iz očitih razloga prvi koristili konjsko meso, primijetili su njegovu sposobnost davanja snage, topline i snage. Otkrili su da bi jedenje životinjske kože značajno povećalo mušku potenciju..

Dokazana su sljedeća korisna svojstva konjskog mesa:

Poboljšava stanje krvožilnog i srčanog sustava;

Smanjuje razinu "lošeg" kolesterola;

Sprječava anemiju i povećava razinu hemoglobina s već razvijenom anemijom.

Iznenađujuće, konjsko meso također je korisno u smanjenju štete nanesene tijelu zračenjem i kemoterapijom. Ljudi oslabljeni zbog toksičnih oštećenja svakako moraju jesti zdravo crveno meso neobičnog okusa. Pomoći će tijelu da se brzo oporavi i uspori napredovanje bolesti..

Konjsko meso gotovo nikad ne izaziva alergije. Konjsko meso definitivno neće naštetiti, pa se stoga može i treba koristiti za hranjenje djece od prve godine života. Djeca će rasti zdrava i snažna zahvaljujući aminokiselinama i vitaminima. Jedina kontraindikacija za konjsko meso u ovom slučaju je individualna netolerancija. Ali to je izuzetno rijetko..

Ljekovita svojstva konjskog mesa

Mnogi tradicionalni iscjelitelji aktivno koriste konjsku mast u liječenju bolesnika. Kupuje se u očišćenom, potpuno spremnom obliku ili se samostalno zagrijava kod kuće. Ovaj proizvod zaista ima posebna svojstva. Izvana se koristi za ublažavanje bolova, koristi se za liječenje ozeblina, modrica, iščašenja, opeklina, upale srednjeg uha, a kada se koristi interno, snižava kolesterol, čisti krvne žile i obnavlja probavu..

Konjsko meso također se aktivno koristi u iscjeliteljskoj praksi:

Zbog značajnog koleretičkog učinka mora biti uključen u prehranu osobe koja je imala žuticu kako bi se obnovila funkcija jetre;

Sprječava razvoj ateroskleroze zbog sposobnosti vraćanja elastičnosti krvnih žila i uklanjanja kolesterola;

Konjsko meso propisano je za poboljšanje rada srca;

Konjsko meso poboljšava stanje bolesnika s bolestima žučnih puteva, smanjujući vjerojatnost pogoršanja i napada boli;

Konjsko meso jede se kako bi se zaustavila i spriječila degeneracija mišića;

Za one koji su zbog svoje profesije prisiljeni raditi u nepovoljnim uvjetima, izloženi zračenju, važno je jesti konjsko meso kako bi se obnovio imunološki sustav i spriječio razvoj tumorskih procesa.

Tko ne smije jesti konjsko meso

Pa ipak postoje situacije kada možemo govoriti o kontraindikacijama za konjsko meso. Ne radi se samo o individualnoj netoleranciji, već i o određenim ograničenjima koja se primjenjuju na tešku proteinsku hranu općenito. Ne možete zloupotrijebiti meso, čak ni dijetalno, sa sljedećim dijagnozama:

Akutno zatajenje bubrega.

Pacijenti s takvom dijagnozom uopće ne bi trebali uključiti meso u svoju prehranu. Potrebna im je potpuno drugačija prehrana. Osim toga, ako osoba ima pretjeranu proizvodnju žuči, tada joj je konjsko meso štetno zbog koleretskog učinka..

Ovo nesumnjivo zdravo meso ima određene karakteristike koje se moraju uzeti u obzir kako ne bi naškodile vašem tijelu. Prije svega, najbolje je jesti mlado konjsko meso. Starost životinje trebala bi se kretati od nekoliko mjeseci do najviše tri godine.

Konjsko meso je vrlo loše pohranjeno, pa ga morate brzo jesti ili ga odmah konzervirati ili uvenuti. Međutim, ovdje postoje nijanse. Činjenica je da ovo meso vrlo često sadrži takve opasne bakterije kao što su salmonela i trihioza. Kemijski sastav, u kojem praktički nema ugljikohidrata, izvrstan je medij za razmnožavanje patogene mikroflore.

Nije slučajno da se proizvodi dobavljača konjskog mesa u veterinarskoj stanici provjeravaju posebno strogo. Ako patogena bakterija uđe u ljudsko tijelo, posljedice će biti ozbiljne, sve do krvarenja i smrti (s nepravilnim liječenjem i kasnom dijagnozom bolesti). U svakom slučaju, jesti sirovo ili nedovoljno kuhano meso u principu je vrlo opasno, a konjsko meso dvostruko opasnije..

Meso zdrave životinje ne predstavlja opasnost. Treba je jesti što prije kako se proizvod ne bi pokvario..

Konjsko meso prilično je rijetko meso i smatra se pravom delicijom. Najčešće se koristi na Kavkazu i u Srednjoj Aziji. Vrlo je teško pronaći takvo meso na policama trgovina. Jedu meso pastuha čija starost ne prelazi 3 godine. Štoviše, što je životinja starija, meso je tvrđe i miris koji će imati tijekom kuhanja nije ugodan. Okus konjskog mesa prilično je specifičan i mnogima neobičan. Neki kažu da je pomalo poput trave..

Kako odabrati i pohraniti?

Kako umjesto konjskog mesa ne biste klizali drugo meso, imajte na umu da ono izgleda poput govedine, ali ima tamniju boju pulpe. Tekstura bi trebala biti čvrsta i čvrsta. Mast visokokvalitetnog konjskog mesa je bijela i vrlo mekana i doslovno se topi u rukama. Pogledajte površinu konjskog mesa, trebalo bi biti sjajno i lagano vlažno. Kvalitetno meso brzo dobije oblik kad ga pritisnete prstom. Na rez izrežite salvetu, ako je konjsko meso svježe, neće se smočiti.

Ne preporučuje se konjsko meso čuvati dulje vrijeme, zato ga nemojte kupovati u velikim količinama ako ga nećete zamrzavati. Preporuča se staviti ga u vakuumsku posudu koju stavite u hladnjak. Ako meso želite zamrznuti, prvo ga narežite na komade od kojih svaki mora biti zamotan u foliju, a tek onda ga pošaljite u zamrzivač.

Korisne značajke

Blagodati konjskog mesa su njegova hipoalergijska svojstva. S obzirom na to, meso smije biti uključeno u dječju hranu, čak i u prvim godinama života. Konjsko meso tijelo vrlo lako apsorbira. Sastav takvog mesa sadrži malo ugljikohidrata, ali istodobno puno bjelančevina, koje su uravnotežene i sadrže aminokiseline bitne za čovjeka. Također u konjskom mesu količina kolesterola je na niskoj razini, a također ima sposobnost smanjiti razinu u krvi..

Meso sadrži vitamin A koji poboljšava stanje kože i oštrinu vida. Askorbinska kiselina također je uključena u konjsko meso, što jača imunološki sustav, poboljšava rad mozga i aktivno sudjeluje u drugim važnim procesima u tijelu. U takvom mesu postoje i vitamini B koji su neophodni za mišićno tkivo i za aktivnost živčanog sustava. U konjskom mesu ima željeza, što poboljšava sastav krvi i hematopoezu. Imajući to na umu, preporučuje se jesti meso ljudima koji pate od anemije. Liječnici kažu da konjsko meso ima koleretički učinak.

Sastav takvog mesa uključuje kalij koji povoljno utječe na aktivnost kardiovaskularnog sustava. Sadrži i magnezij - važan mineral za srčani mišić. Fosfor se u velikim količinama nalazi u konjskom mesu, koje sudjeluje u regeneraciji koštanog tkiva. U konjskom mesu ima arginina koji je uključen u strukturu i jačanje ljudskog mišićnog tkiva, a također je neophodan za vaskularni tonus.

S obzirom na niski udio kalorija i malu količinu masti, meso se može sigurno jesti tijekom razdoblja mršavljenja, kao i za pretile ljude. Postoji čak i dijeta na bazi konjskog mesa. Prisutnost organskih kiselina pomaže poboljšati funkcioniranje probavnog sustava, a poboljšavaju i metabolizam. Primijećeno je da se redovitom konzumacijom konjskog mesa kod muškaraca potencija poboljšava.

Odvojeno, treba reći i o blagotvornim svojstvima konjske masti. Preporučuje se jesti masno meso ljudima koji su patili od žutice kako bi se obnovila normalna funkcija jetre. Zasebno, masnoća se koristi u receptima tradicionalne medicine, u kozmetologiji i u lijekovima..

Uporaba kuhanja

Konjsko meso najčešće se koristi u nacionalnoj kuhinji azijskih zemalja; u Europi je takvo meso prilično rijetko. Neki ljudi vole jesti ovo sirovo meso, praveći od njega tartar. Konjsko meso može se podvrgnuti bilo kojoj toplinskoj obradi: dinstati, pržiti, kuhati, peći i peći na roštilju..

Najbolji prilog za konjsko meso je krumpir skuhan na bilo koji način i riža. Takvo se meso dobro slaže i s povrćem. Najpopularniji proizvod od konjskog mesa je basturma. Pripremaju se prva jela s mesom, grickalice, salate i razna topla jela.

Tajne kuhanja

Da bi konjsko meso nakon kuhanja bilo nježno, mekano i sočno, slijedite neke preporuke:

Upotreba konjskog mesa u hrani kod nas daleko je od široko rasprostranjene..

Najčešće se od konjskog mesa pripremaju nacionalna jela. Konjsko meso može se naći na policama trgovina u nekim sibirskim regijama, u Volgi, na Altaju. Konjsko meso rijetko se jede u europskom dijelu Rusije..

Međutim, podcjenjivanje ovog hipoalergenog dijetalnog mesa nije pravedno. Konjsko meso je lako probavljivo, bogato korisnim mikroelementima, prikladno čak i za dječju hranu, uključujući i djecu u prvim godinama života.

Vrijednost konjskog mesa

Konjsko meso izuzetno je malo ugljikohidratima i bogato vrijednim, lako probavljivim proteinima. Proteini konjskog mesa idealno su uravnoteženi, imaju jedinstveni aminokiselinski sastav, koji omogućava da konjsko meso ljudsko tijelo apsorbira nekoliko puta brže od, na primjer, govedine.

To je ono što omogućuje upotrebu konjskog mesa za dječju hranu, zajedno sa zecom i puretinom, za razliku od piletine koja često uzrokuje alergije ili svinjetine koju djeca loše probavljaju..

Konjsko meso ima malo kolesterola. Štoviše, ovo meso ima sposobnost snižavanja razine kolesterola u krvi. Sastav ovog mesa sadrži, uključujući A, C, vitamine skupine B. Konjsko meso bogato je željezom, što ga omogućuje upotrebu u prehrani bolesnika s anemijom. Prema liječnicima, konjsko meso također ima koleretički učinak..

Nutricionisti cijene konjsko meso zbog relativno niskog udjela kalorija i malog udjela masti..

U prosjeku 100 grama konjskog mesa sadrži oko 140 kcal. Međutim, meso s rebara trupa više je kalorično - do 500 kcal na 100 grama. Postoji čak i jedan koji se temelji na konzumaciji konjskog mesa tijekom dva tjedna i omogućuje vam da se riješite 4-5 kilograma bez štete po zdravlje.

Organske kiseline, sadržane u velikim količinama u konjskom mesu, poboljšavaju funkcioniranje probavnog sustava, potiču metabolizam.

Konjska mast smatra se izvrsnim načinom za obnavljanje funkcije jetre nakon hepatitisa. Sadrži veliku količinu nezasićenih masnih kiselina. Prema nutricionistima, konjska mast zauzima mjesto u sredini između životinjskih i biljnih masti. Za razliku od svinjske ili janjeće masti, konjska mast tijelo dobro apsorbira, a da ne iritira probavni trakt.

Konjsko meso rijetko izaziva alergije. To je posebno korisno za one koji su alergični na proteine ​​od pilećeg jaja i kravljeg mlijeka, često s unakrsnom alergijom na govedinu i piletinu..

Također se vjeruje da je konjsko meso vrlo korisno za muškarce - njegova redovita upotreba povećava potenciju..

Kako odabrati konjsko meso?

Konjsko meso izgledom podsjeća na govedinu, ali se od njega razlikuje po tamnijoj boji. Svježe konjsko meso je čvrsto i čvrsto, žute i meke masti, topi se čak i u rukama. Površina svježeg mesa je sjajna i pomalo vlažna. Kada se pritisne, meso brzo vraća oblik. Ako salvetu pritisnete na svježi rez, ne smije ostati mokra.

Ako je mast na komadu konjskog mesa svijetla, gotovo bijela, najvjerojatnije se radi o mesu vrlo mlade životinje. Ovo konjsko meso više se cijeni i ima bolji okus..

Ako ne živite na Altaju ili u Baškiriji, teško ćete moći pronaći konjsko meso u lancu supermarketa ili na šalteru prehrambene trgovine u blizini vašeg doma. Međutim, velike trgovine s širokim asortimanom mesnih proizvoda ili specijalizirane mesnice često prodaju ovaj pomalo egzotični proizvod za nas..

Ako u vašem gradu postoje trgovine specijalizirane za halal proizvode - proizvode izrađene prema muslimanskoj tradiciji i u skladu s islamskim normama - u njihovom asortimanu najvjerojatnije se nalazi konjsko meso i proizvodi od konjskog mesa. Često na takvim mjestima možete kupiti takve nacionalne delicije kao što su kobasice "kazy", sirovi dimljeni file.

Konjsko meso često se može kupiti na tržištu, ali takva kupnja povezana je s određenim rizikom. Konjsko meso kupujte na tržnicama samo ako ste sigurni da su proizvodi prošli potrebnu sanitarnu i epidemiološku kontrolu. Ne ustručavajte se zatražiti od prodavača dokumente o mesu.

Kako kuhati konjsko meso?

Najukusnije i zdravo je meso ošišanih ždrijebeta u dobi od 9 do 12 mjeseci. Jedu se i mladi konji mlađi od tri godine, ali što je konj stariji to će njegovo meso biti žilavije. Uz to, tijekom kuhanja može neugodno mirisati..

Konjsko meso ima specifičan okus, ali prije je neobičan nego neugodan i ništa specifičniji od okusa, na primjer, janjetine. Neki ljudi misle da konjsko meso ima izražen zeljasti okus..

Budući da je konjsko meso žilavije i gušće od bilo kojeg drugog mesa koje poznajemo, potrebno je više termičke obrade ili namakanja ili mariniranja prije kuhanja. Postoje jela od sirovog konjskog mesa, na primjer, mnogima poznat tartar - za njega se konjsko meso melje u mljeveno meso. Pomiješano sa začinima i umacima i posluženo sa sirovim jajetom. Međutim, jesti sirovo meso, uključujući konjsko meso, i dalje je opasno po zdravlje..

Konjsko meso treba kuhati ili dinstati najmanje dva sata. Prije prženja ili pečenja meso se može marinirati, na primjer, u začinjenom octu. Mariniranje će također obeshrabriti specifičan miris konjskog mesa koji ne vole svi. Istući meso obično nije potrebno.

Za pripremu jela poput variva, gulaša ili pilava, konjsko meso obično se koristi već kuhano..

Kuhano konjsko meso:

- 1,5 kg konjskog mesa (kuk, leđa, lopatica);
- voda;
- 1 srednja mrkva;
- 1 srednji luk;
- 15 grama bijelog korijenja (peršin, celer);
- sol.

Konjsko meso očišćeno od masnoće prelijte vodom po količini od 1,5 litre na 1 kilogram mesa. Meso mora biti potpuno prekriveno vodom. Na jakoj vatri kuhajte meso, uklonite pjenu i kuhajte 2-2,5 sata na laganoj vatri. Neposredno prije kuhanja dodajte grubo nasjeckanu mrkvu i luk, dodajte korijenje. Ne zaboravite posoliti po ukusu.

100 grama obroka - 154,12 kcal: 17,72 grama proteina, 8,93 grama masti, 0,74 grama ugljikohidrata.

Gulaš od konjskog mesa:

- 500 grama kuhanog konjskog mesa;
- 20 grama pšeničnog brašna;
- 20 grama paste od rajčice;
- 20 grama maslaca;
- 20 grama kiselog vrhnja;
- 1 čaša vruće juhe od konjskog mesa;
- 1 mala mrkva;
- sol, začinsko bilje.

Meso narežite na sitne komade, podlijte vrućom juhom. Po potrebi dodajte kiselo vrhnje, sol i poklopljeno pirjajte pola sata na laganoj vatri. Pripremite preljev - popržite brašno na maslacu, pomiješajte ga s tijestom od rajčice. Prelijte preljev preko mesa, dodajte sitno nasjeckanu mrkvu i pirjajte gulaš dok mrkva ne omekša. Dodajte zelje nekoliko minuta prije kuhanja.

100 grama obroka - 175 kcal: 15,58 grama bjelančevina, 11,03 grama masti, 3,59 grama ugljikohidrata.

Krumpir u bilo kojem obliku, kuhana riža dobro je pogodan kao prilog za konjsko meso. Za dijetalnu hranu pirjano povrće može se koristiti kao prilog.

Za ljubitelje egzotike savršene su nacionalne delicije od konjskog mesa - na primjer, srednjoazijska konjska kobasica "kazy", basturma i dimljena rebra. Kazy se koristi i kao hladni međuobrok i kao dio raznih jela - na primjer, pilaf.

Konjsko meso je vrlo ukusno kad se puši. Ne zaboravite da se dimljeno meso ne preporučuje onima koji žele smršavjeti.

Stoga - važno je! Ne kupujte konjsko meso na sumnjivim mjestima i ne zaboravite na pažljivu toplinsku obradu. Konjsko meso koje se prodaje u trgovinama strogo se kontrolira. Ali sigurnost mesa kupljenog na tržištu nitko vam ne može jamčiti.

Svježe konjsko meso nije predmet dugotrajnog skladištenja - ako nećete zamrzavati ili ubirati meso za buduću upotrebu, mora se kuhati odmah nakon kupnje.

Poput ostalog mesa, i konjsko meso, bogato proteinima, duljom i čestom upotrebom može dovesti do bubrežnih i kardiovaskularnih bolesti..

Međutim, praktički nema kontraindikacija za upotrebu konjskog mesa..

U slučaju da ćete za mršavljenje prijeći na konjsko meso, pokušajte odabrati ne visokokalorično meso s rebrnog dijela, već dijelove trupa kukova, leđa i pleća..

Predrasude prema konjskom mesu su česte. No, mnogima je dovoljno okusiti ovo ukusno i zdravo meso jednom ili dvaput kako bi ga mogli cijeniti..

Uključivanje konjskog mesa u prehranu ne samo da će vam diverzificirati jelovnik, već će koristiti i vašem zdravlju..

U Europi - novi skandal s hranom - konjsko meso pronađeno je u polpetama IKEA. Inspektori iz Češke utvrdili su da su zaposlenici tvrtke izdavali konjsko meso za govedinu i svinjetinu. Zašto je konjsko meso izazvalo takvu pomutnju i zašto je u mnogim zapadnim zemljama konjsko meso tabu hrana?

Protojerej Andrej Kordochkin, rektor župe u čast Rođenja Kristova u Madridu, odgovara:

Koliko razumijem, nezadovoljstvo dodavanjem konjskog mesa umjesto govedine u nizu europskih zemalja, naravno, nije uzrokovano zabranom jedenja konjskog mesa, već neskladom između etikete i proizvoda, kao i mogućim sadržajem štetnih tvari u konjskom mesu - lijekovi za konje.

Što se tiče dopuštenja ili zabrane upotrebe konjskog mesa u pravoslavnoj tradiciji, postoje različita mišljenja o ovom pitanju. Na primjer, u najkorisnijoj knjizi "Očev 1380. najkorisniji savjet svojim župljanima" na pitanje br. 1278 o vrstama nečiste hrane, slijedi odgovor: "Svu nečistu hranu smije se jesti tijekom gladi (potrebe). A u normalno vrijeme nije preporučljivo jesti meso neobjavljene krvi (mrtvo), konjsko meso, rakove, rakove, ribu bez ljuske; pržena krv (ptice i životinje), zečevi, zečevi itd. ".

Dopušta li pravoslavna teologija doista grupiranje konja, rakova i što se u ovom slučaju naziva riječju "mrtvi"? Pokušajmo objasniti jednostavnim riječima. U Starom zavjetu ne samo da se sve vrste hrane, već i cijeli materijalni svijet, zapravo, dijele na čiste i nečiste. Ova podjela, koja je bila privremena, pedagoška i disciplinska, ukida se u Novom zavjetu. U Kristu, sjedinjenjem Božanske i ljudske prirode, potonja se posvećuje i obožava, a kroz nju - čitav materijalni svijet.

Stoga za kršćanina na polju materije ne postoji ništa nečisto i ne može biti. Isto se odnosi i na takozvanu "žensku nečistoću" (temu na koju je tako malo tko ravnodušan!). Sagledavanje materijalnog svijeta (i sadržaja ploče) u takvom svjetlu inercija je legalističke starozavjetne svijesti. Ne postoji teologija usmjerena protiv "nečistih" pasa (za razliku od "čistih" mačaka) ili jedenja posebne vrste mesa, morskih plodova ili zečeva..

Neke kulture imaju svoje prepreke, ali u Novom zavjetu pojmovi "čisto" i "nečisto" odnose se samo na moralnu sferu: "Zar još ne razumijete? Zar još ne razumijete da sve što uđe u usta prelazi u maternicu i povraća se? a ono što izlazi iz usta - izlazi iz srca - to oskvrnjuje čovjeka, jer iz srca proizlaze zle misli, ubojstva, preljub, razvrat, krađa, krivokletstvo, bogohuljenje - to oskvrnjuje osobu "(Mat. 15.16-20).

U Španjolskoj se konjsko meso prodaje u svim većim supermarketima. Košta više od govedine, ali puno ukusnije.

  • Konjsko meso jede se u mnogim zemljama, uglavnom u Srednjoj Aziji, bogato je proteinima i ima malo kalorija. Istodobno, zbog važnosti konja u svakodnevnom životu i vojnim operacijama, u mnogim kulturama postoji tabu o korištenju konjskog mesa..
  • U sjevernoj Europi upotreba konjskog mesa bila je dio poganskog kulta povezanog s bogom Odinom. Stoga je njemački nadbiskup Bonifacije 680.-755. izdao poseban ukaz o opasnostima po zdravlje konjskog mesa; nakon njega je i papa Grgur III zabranio konzumaciju konjskog mesa. Zahtjev da napuste konjsko meso usvajanjem kršćanstva postao je kamen spoticanja za mnoge Islanđane.
  • Australski i novozelandski Zakon o prehrambenim standardima ne uključuje konjsko meso u definiciju "mesa".
  • Konjsko meso zabranjeno je prema židovskom zakonu jer konji nemaju razdvojena kopita, a konji nisu preživači.

Konjsko meso - meso konja kad se jede. Obično se konzumira meso mladih konja starih 2-3 godine, meso se kuha oko dva sata. Konjsko meso ima specifičan okus i uobičajeno je, ali omiljeno jelo među nomadskim narodima..

Najveća hranjiva vrijednost, kao i nježnost i aroma, nalaze se u mesu ždrebeta mlađih od godinu dana. Za proizvodnju konjskog mesa koriste se super popravljane mlade životinje i odrasli odbačeni konji..

Konjsko meso uvijek je bilo važan dio (ponekad i ključ) prehrane nomadskih turkijskih i mongolskih naroda Azije (kuhana kobasica kazy, shuzhuk ili chuchuk), kao i kiselo mlijeko od konja - kumis. Konjsko meso trenutno se najviše konzumira u Kirgistanu, Kazahstanu i Mongoliji. Glavni je uzgajanje pašnjaka za koje je potrebno značajno zemljište. Dopuštene su kratke (najviše 15-30 dana) staje za tov. Dugotrajno držanje u zatočeništvu najnegativnije utječe na okus mesa, njegovu konzistenciju i nigdje se ne prakticira. Među sjedilačkim poljoprivrednim narodima, uporaba konjskog mesa za meso, u pravilu, nije raširena..

Konjsko meso koristi se u proizvodnji nekih vrsta kobasica (na primjer, cervelat) kako bi se postigla određena viskoznost i elastičnost, kao i pikantni okus..

Poljoprivredna vrijednost konjskog mesa uvelike ovisi o lokalnim prirodnim i zemljopisnim uvjetima; na primjer, u cijeloj Europi uzgoj konja za meso isplativo je samo u Mađarskoj. U Japanu, gdje nema prirodnih pašnjaka, što uzgoj konja čini vrlo skupim zanimanjem, u srednjem vijeku, na gozbama u daimyou, ponekad se posluživalo jelo od konjskog mesa čija se vrijednost sastojala u nevjerojatnoj visokoj cijeni.

Također je poznato da je konjska kobasica delicija. Mit o odvratnom okusu konjskog mesa, raširen među Europljanima, može biti posljedica činjenice da su tijekom povlačenja iz Moskve Napoleonovi vojnici jeli pale konje, koristeći barut umjesto soli i začina, što je uzrokovalo brojna trovanja hranom.

Kalorija konjskog mesa

Ova vrsta mesa sadrži povećanu količinu bjelančevina i masti. 100 g sirovog konjskog mesa - 187 kcal. U 100 g kuhanog konjskog mesa - 240 kcal, a u 100 g pirjanog - 214 kcal. Energetska vrijednost pečenog konjskog mesa iznosi 293 kcal na 100 g. Jedenje prekomjernih količina konjskog mesa može dovesti do prekomjerne težine.

Nutritivna vrijednost na 100 grama:

Korisna svojstva konjskog mesa

Među svim vrstama mesa konjsko meso sadrži najcjelovitije bjelančevine od 20-25%, kao i vodu od 70-74%, masnoću od 2,5-5% i pepeo 1%. Konjsko meso sadrži kalij, natrij, fosfor, željezo, bakar, magnezij, aminokiseline, tiamin, riboflavin, nikotinamid, vitamine skupine,, PP,.

Mnogi nomadski narodi odavno su shvatili da je konjsko meso vrlo korisno kao hrana za kampiranje - kada se konzumira hladno, pokazuje svojstva zagrijavanja. Zato se u mnogim azijskim zemljama konjsko meso prodaje gotovo posvuda..

Hranjiva vrijednost konjskog mesa vrlo je velika. Za razliku od mesa ostalih životinja, konjsko meso ima nisku razinu kolesterola, što određuje njegovu prehrambenu vrijednost (meso ima antisklerotski učinak).

Masnoća kod stadnih konja uglavnom se taloži na trbušnom dijelu i na rebrima, stoga rebrni dio trupa ima najveći udio kalorija - do 4949 kcal. Kako konj stari, sadržaj vode u mesu opada, a količina masti raste..

Fermentirani mliječni proizvodi od konja - kumis, chigyan sadrže čitavu hrpu komponenata važnih za tijelo: mliječna kiselina, octena kiselina, antibiotici. Ti su spojevi poboljšali probavu i spriječili gastrointestinalne bolesti. Fermentirani mliječni proizvodi nadoknađivali su i nedostatak važnog vitamina za ljudski metabolizam - askorbinske kiseline.

Konjsko meso sadrži više organskih kiselina od govedine, koje imaju svojstvo aktiviranja metabolizma, poboljšanja aktivnosti probavnog trakta i poboljšanja sastava crijevne mikroflore.