Pivski kvasac kod kuće

Pozdrav dragi čitatelji smashno.ru!

Danas ćemo razgovarati o tome kako napraviti pivski kvasac. Kvasac nije za kuhanje piva, već kvasac iz piva. A uz samo pivo, inače, postoji mnogo recepata za jela, na primjer, meso u pivu. Pa čak se i pečena roba pravi s pivom.

Za izradu pivskog kvasca kod kuće upotrijebite čašu brašna i čašu tople vode. Pomiješajte vodu i brašno u posebnoj posudi i ostavite ovu smjesu 5-6 sati. Nakon toga dodajte čašu piva (bilo koja će vam trebati), dodajte žlicu šećera, temeljito promiješajte sadržaj i stavite na toplo mjesto.

Ovako dobivena masa kvasca koristi se kao obični kvasac. Tijesto je vrlo pahuljasto. Domaći pivski kvasac može trajati dovoljno dugo u hladnjaku ili podrumu.

Kvasni kruh

Stranice

  • FAQ (FAQ)
  • Moj Youtube kanal
  • Kalkulatori
  • Brašno i ostalo u Njemačkoj

Subota, 8. prosinca 2018.

Korištenje pivskog kvasca u pekarstvu

U ovom ću članku opisati svoj uspješni eksperiment o upotrebi pivskog kvasca za proizvodnju raženog kruha od kreme..

Uvod

Jeste li znali, drage kolege, da se kruh u pekarama ne priprema uvijek s pekarskim kvascem u obliku sive kocke. Ponekad se nekim vrstama kruha dodaje potpuno drugačiji kvasac. Na primjer, ovdje je jedan primjer kombiniranja različitih sojeva kako bi se dobila tekuća starter kultura:

Ovo je samo jedan primjer, u domaćoj banci mikro-kultura postoji pristojna količina kvasca.
Kao osoba koja peče na KMKZ-u, moram koristiti pekarski kvasac i čini se da nemam puno izbora. Molim vas, nemojte mi sugerirati da prijeđem na pečenje sa spontanom kiselom tijestom, jer je postupak apsolutno nekontroliran i nitko ne zna kakav ćemo kvasni sov uhvatiti, a šansa da će biti vrlo ispravan praktički je nula.
Kvasac nesumnjivo ima izvediv učinak na aromu konačnog proizvoda, pa stoga, umjesto da igram lutriju sa „spontanim ženama“, predlažem da se odmah „pogodi“ jackpot kontaktirajući najveću limenku kvasca dostupnu bilo kojem laiku, naime pivski kvasac.
Internetske trgovine za pivare pune su raznih kvasaca za proizvodnju piva, to su tekući kvasac i suhi kvasac, kvasac za gornju i donju fermentaciju i, konačno, jednostavan i aromatičan kvasac. Sve je odabrano i testirano, sve ima svoju svrhu i svrhu. Broj ponuđenih sojeva jednostavno se ne može izbrojati.
Ovdje vrijedi suziti pretragu. Nas kvasac od donjeg vrenja ne zanima, oni fermentiraju na vrlo niskim temperaturama (+ 5C) i fermentiraju vrlo sporo. Ne zanima nas "jednostavni" kvasac koji proizvodi alkohol i nema arome, potreban nam je vrhunski fermentirani aromatični kvasac. Nakon malo istraživanja zaustavio sam se na LALLEMAND Abbaye, belgijskom opatijskom kvascu za teška alkoholna piva. Obećana aromatična komponenta su banane, klinčići. Odabrao sam i naručio:

Kakva pećnica?

Kako se peče?


po 100gza 1000g
faktor 10

KMKZ5.858
KMKZ brašno220
KMKZ voda3.838
Zavarivanje
sjeme raženog brašna25250
raženi neferm slad.pet50
voda50500
kim0,44
5h 65C + 4 sata
hlađenje na 35C
Fermentirani listovi čaja
cijeli KMKZ
zavarivanje
opatijski kvasac0,11
voda3trideset
9-10h na 29-30C

Tijesto
sve tijesto
siruppet50
sjeme raženog brašna58580
raž psh. 1 razred.deset100
sol1,5-215-20
voda00
prešani kvasac0,44
105-120 min 30-32S
Izlaz
sve brašno100,001000,00
voda56,80568,00
Ukupno164.301643,00

Analiza recepta:
Pivo ću fermentirati KMKZ i Abbey kvascem, pa ću pustiti mikroorganizme za pivanje da rade, bez miješanja s pekarskim kvascem ili drugim sojevima spontanih starter kultura.
Aktivirajte kvasac prije upotrebe:

1g kvasca
30 ml vode
crtica melase ili ekstrakta slada
60 minuta
30C

KMKZ uzima 2 mas.% Brašna za pečenje. Uzeo sam KMKZ ravno iz hladnjaka i u potpunosti se pouzdao u svoj ukus i iskustvo kako bih procijenio spremnost tijesta. Tijesto je postalo slatko i kiselo nakon 10 sati. Tijesto od riškog kruha uvijek ima voćnu aromu, ali kod kvasaca Abbey ta je aroma vrlo duboka i širokog spektra. Rekao bih da ako je obično 2D, onda je postao 3D, puno tonova i nijansi. Možete li se usporediti s termofilnom Rigom? Da, možete, jednako široko, ali potpuno drugačijeg okusa. Izaberite na vrijeme po svom ukusu, samo vam dajem orijentaciju, imam 10 sati, možete brže ili sporije.
Tko nema KMKZ, isprobamo zrelo tijesto, ali uzimamo ga ne 100g po 1kg, kao i obično, već 50g.
Imajte na umu da će tada raditi i kvasac iz zrelog tijesta i pivski kvasac. Nisam probao na zrelom tijestu!
Pivski kvasac izoštren je za alkohol i nedostaje mu lifta. Tamo gdje se kod običnog kvasca moje tijesto diže do rubova posuđa, 1,5 cm nije bilo dovoljno. Stoga ima smisla nadoknadu nadoknaditi dodavanjem pekarskog kvasca u tijesto. 3-4g za 1kg brašna.
Tijesto fermentira 1h 45m - 2h. Završna provjera 75 minuta.
Pečenje 6 minuta 300C + 25 minuta 190C.

Kako napraviti vlastiti kvasac?

Suhi kvasac možete kupiti u supermarketu, a živi kvasac izrezan na komade na tržnici. A kvasac možete kuhati i sami, a njihova će kvaliteta biti puno viša od one kupljene, a peciva na njima iznenadit će vas svojom mekoćom i raskoši. Pa probajmo kuhati kvasac!

Kvasac se dobiva:
od suhog hmelja,
od svježeg hmelja,
od grožđica,
slad,
raženi kruh,
od piva.

Da bi se kvasac pripremio od suhog hmelja, potonji prelijte vrućom prokuhanom vodom (1 dio hmelja za 2 dijela vode), stavite na vatru i kuhajte dok se volumen kipuće smjese ne prepolovi. Hmelj će se povremeno dizati i treba ga namočiti natrag u kipuću vodu. Zatim se otopina mora ohladiti, filtrirati kroz sitno mrežasto sito i dodati šećer (1 žlica šećera na jednu čašu tekućine). Dobivenu juhu stavite dva dana na toplo mjesto, pokriveno krpom (ne poklopcem!). Pripremljeni kvasac ulijte u boce, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.

Da biste napravili kvasac od svježeg hmelja, napunite njime caklinsku šerpu, prelijte vrućom prokuhanom vodom i kuhajte jedan sat s poklopcem na tavi. Dobivenu juhu procijedite, dodajte sol, šećer i vrhunsko brašno (za dvije litre juhe nalazi se jedna žlica soli, jedna čaša granuliranog šećera i dvije čaše s gornjim brašnom). Temeljito promiješajte i stavite na toplo mjesto dva dana, pokriveno krpom. Skuhajte dva velika krumpira, protrljajte ih kroz sito i dodajte otopini, opet dobro promiješajte i ostavite toplo još jedan dan. Pripremljeni kvasac ulijte u posude, dobro zatvorite i čuvajte na hladnom mjestu.

Za pripremu kvasca od grožđica, uzmite ga 200 g, isperite toplom prokuhanom vodom, stavite u staklenu bocu i napunite toplom prokuhanom vodom. Dodajte šećer (3 žlice), pokrijte posudu krpom i stavite na toplo mjesto da fermentira 5 dana. Takav kvasac mora se upotrijebiti odmah, on se ne čuva..

Kvasac se može napraviti od slada. Da biste to učinili, uzmite jednu čašu vrhunskog brašna, pola čaše granuliranog šećera, 5 čaša tople prokuhane vode i tri čaše slada te kuhajte na laganoj vatri jedan sat nakon vrenja. Malo ohladiti, uliti u boce, pokriti krpom i staviti na jedan dan na toplo mjesto. Zatim dobro zatvorite boce s kvascem i stavite na hladno mjesto.

Da biste dobili kvasac od raženog kruha, trebate uzeti pola kilograma kruha, samljeti ga, uliti u kiselo mlijeko (0,5 litre), dodati 3 žlice granuliranog šećera, 100 g grožđica i, pokrivajući posudu krpom, ostaviti jedan dan na toplom mjestu da vrenje. Tada biste trebali procijediti nastali kvasac kroz sitno mrežasto sito i iscijediti kruh - on sadrži najbolje za kvasac! Na takvom kvascu priprema se tijesto koje po gustoći podsjeća na masno kiselo vrhnje i stavlja se na toplo mjesto na 3 sata da se dobije - dobiva se obično tijesto od kvasca.

Na kraju, pišem o tome kako napraviti kvasac od piva. Uzmite jednu čašu vrhunskog brašna, u nju ulijte jednu čašu tople prokuhane vode, dobro promiješajte i ostavite 6 sati. Zatim dodajte jednu čašu tamnog piva, jednu čašu granuliranog šećera, promiješajte i, pokriveno krpom, stavite na toplo mjesto dva dana. Zatim procijedite kvasac, stavite u boce i čuvajte na hladnom mjestu. Posljednji kvasac posebno se dobro očuvao u hladnjaku, a tijesto na njima ispada vrlo, vrlo pahuljasto.

Sretno s pripremom i upotrebom kvasca!

Tijesto za pivo: 6 provjerenih recepata

Domaća pečena roba posebno je jelo koje će privući brojne goste za vašim stolom. Ako želite diverzificirati svoje recepte i isprobati novi okus, tada obratite pažnju na izradu tijesta s pivom. Pivski kvasac dobra je alternativa uobičajenom prašku za pecivo, a daje i mekši okus. Pogledajte naše opće savjete za tijesto za pivo i isprobajte bilo koji od naših recepata.

Korisni savjeti

Ovi savjeti pomoći će vam da izbjegnete pogreške i postignete najbolji ukus pivskog tijesta:

  • Koristite svjetlija piva, jer su tamna pića adstringentnija i pekarskim proizvodima mogu dati nepotreban okus slada.
  • Ne upotrebljavajte bezalkoholna pića i piva. U njima nema kvasca, a pečeni proizvodi neće prozračiti..
  • Tijesto pomiješano s pivom, za razliku od tijesta s kvascem, ne diže se visoko i gore smeđe, zbog čega nije uvijek moguće odrediti trenutak spremnosti i osušiti pečene proizvode.
  • Da bi pečenje bilo više pahuljasto, tijesto se mora zamijesiti od ohlađenih proizvoda, a zatim ohladiti u hladnjaku..
  • Tijesto za pivo se ne boji smrzavanja, ako niste potrošili sav materijal - samo ga zamrznite u zamrzivaču. Neće izgubiti svoje kvalitete.

Sad kad ste naučili osnove, spremni ste za početak kuhanja. Prikupili smo najzanimljivije i raznolike recepte za svaku prigodu.

Višenamjensko tijesto za pivo

Ako volite pržiti kolutiće luka i kalamari u tijestu, probajte ovaj recept s dodatkom piva.

  • Brašno - 150 grama (1 čaša);
  • Pivo - 150 ml (¾ čaše);
  • Jaja - 1 kom.;
  • Krušne mrvice - 1 čaša;
  • Sol - prstohvat (pola žličice).

Dobro izmiješajte i umutite brašno, jaja, pivo i sol. Što se tiče gustoće, masa bi trebala ispasti poput kiselog vrhnja. Umočite ono što ćete pržiti u to, a zatim uvaljajte u mrvice i stavite duboku mast. Pržite na ulju oko 2-4 minute, ovisno o debljini komada.

Prhko tijesto za pivo za chebureke

Ako želite prhko, pjenušavo tijesto, možete isprobati ovaj recept. Ista metoda pogodna je i za pite u tavi s bilo kojim nadjevom..

Sastojci za tijesto:

  • Brašno - 380 gr (2,5 šalice);
  • Pivo - 250 ml (1 čaša, izlivena do vrha);
  • Jaje - 1 kom.;
  • Sol - 5 g (1 žličica bez vrha);
  • Biljno ulje - 15 ml (1 žlica).

Sastojci za nadjev:

  • Mljeveno meso - 400 gr;
  • Luk - 200 gr (3-4 luka);
  • Mljeveni papar i sol po ukusu.

Prvo trebate pripremiti nadjev, jer mljeveno meso s lukom treba malo marinirati. Ovaj pristup će bolje otkriti okus. Ako vaše mljeveno meso nije jako masno, dodajte mu oko 50 grama maslaca.

Počnite mijesiti tijesto s jajima i solju. Dobro ih istrljajte i postupno dodajte brašno. Zatim dodajte biljno ulje i pivo, sve temeljito promiješajte. Pustite da se kuha 20-30 minuta.

Dobiveno tijesto podijelite na male dijelove, a svaki komad razvaljajte u mali krug. Stavite punjenje u središte i pričvrstite krajeve budućeg čebureka. Pržite na vrućoj tavi dok ne porumene.

Ukusan recept za tijesto od piva za medenjake ili kolače

Takvi se medenjaci lako pripremaju, a tijesto ispada plastično, što vam omogućuje da napravite bilo koje figure.

  • Margarin - 1 pakiranje (180-200 grama);
  • Šećer - 100 gr (5 žlica);
  • Pivo - 200 ml (1 čaša);
  • Brašno - 300 gr (2 šalice);
  • Cimet po ukusu.

Margarin malo ohladite u zamrzivaču kako biste ga lakše utrljali. Dodajte mu šećer i cimet. Sve temeljito promiješajte. Nastavljajući miješati, ulijte pivo u masu i stavite dok ne postane glatko. Zatim postupno dodajte brašno dok tijesto ne postane plastično. Od njega napravite kuglu, zamotajte je prozirnom folijom i pošaljite je u hladnjak da se diže sat i pol.

Kad se obradak dobro ohladi, razvaljajte ga na debljinu od 0,6-0,8 centimetara i iz njega izrežite bilo koji oblik kolačića. Stavite buduće kolačiće na lim za pečenje s pergamentom namočenim u malo. Potrebno ih je peći u pećnici zagrijanoj na 180 stupnjeva oko 25 minuta.

Slatko pivsko tijesto za pite ili kiflice

Ovom receptu nije dodan maslac ili biljni margarin.

  • Brašno - 350 gr (oko 2,5 šalice);
  • Mlijeko - 100 ml (pola čaše);
  • Pivo - 150 ml (2/3 šalice);
  • Jaja - 2 kom.;
  • Šećer - 25 grama (žlica);
  • Biljno ulje - 50 ml (3 žlice);
  • Sol - 3 grama (pola žličice ili prstohvat);
  • Vanilin - 5 gr;
  • Punjenje (pekmez, svježi sir, voće i bobičasto voće).

Kombinirajte svu suhu hranu u jednoj zdjeli: sol, šećer, brašno i vanilin. Dodajte im biljno ulje i sameljite ga što je više moguće. Zatim razbijte jaja i miješajte što je više moguće. Dobivenoj masi polako dodajte pivo, a zatim u svakoj fazi temeljito umijesite mlijeko. Dobivenu podlogu ostavite da se "odmara" pola sata na sobnoj temperaturi, pokrivajući posudu poklopcem ili stežući prozirnom folijom.

Od dobivenog tijesta izvrsne su klasične pite. Da biste to učinili, podijelite tijesto na komade veličine malog pilećeg jajeta i svaki komad razvaljajte u ovalni oblik. U sredinu stavite žlicu nadjeva i oblikujte punđu. Stavite sve gotove pite na lim i ostavite da se malo dignu, ostavljajući 15 minuta prije slanja u pećnicu. Treba peći oko 30-40 minuta, ovisno o veličini pite, na temperaturi od oko 180 stupnjeva. Također se ovaj recept može koristiti za pizzu od gustog tijesta..

Jednostavan recept za pivsko tijesto za slane pite

Ako želite raditi pečene proizvode punjene mesom, gljivama ili povrćem, tada vam slatki recepti neće uspjeti. Koristite ovu mogućnost kuhanja.

  • Jaje - 1 kom.;
  • Pivo - 100 ml (pola čaše);
  • Biljno ulje - 50 ml (3 žlice);
  • Sol po ukusu;
  • Brašno - 150-200 gr (1 čaša + koliko će tijesta trebati);
  • Punjenje (meso, sir, povrće, začinsko bilje, gljive).

Brašno dodajte sol, u smjesu ulijte ulje i razbijte jaje, pa sve dobro istrljajte. Postupno ulijte pivo u masu i zamijesite tvrdo tijesto. Dajte mu malo odmora - bit će dovoljno 20-ak minuta.

Zatvorena torta može se napraviti od takvog materijala. Podijelite cijeli volumen na 2 dijela: jedan veći za bazu, drugi manji za vrh. Razvaljajte veliki komad malo veći od posude za pečenje, ostavljajući materijal za rubove. Stavite tijesto u kalup, oblikujte stranice i prelijte nadjevom. Drugi dio razvaljajte u točan oblik i stavite na vrh nadjeva. Lagano uštipnite rubove torte. Na sredini napravite rupu kako nadjev ne bi oticao s rubova prilikom pečenja. Torta se kuha na 180 stupnjeva oko 40 minuta.

Lisnato tijesto bez kvasca na pivu

Izvrsna pahuljasta peciva mogu se napraviti bez kvasca. Jedino pravilo za bolju pahuljastost je korištenje hladne hrane i hlađenje tijesta..

  • Brašno - 500 gr (3 čaše s vrhom);
  • Margarin - 360-400 grama (2 pakiranja, prethodno zamrznuti);
  • Pivo - 250 ml (1 čaša do vrha);
  • Sol - 1 prstohvat (pola žličice);
  • Punjenje (povrće, gljive, meso).

Pomiješajte brašno sa soli. Preliti margarinom za ribež. Sve temeljito sameljite dok ne postane glatko i dodajte pivo. Sve ponovo temeljito promiješajte. Oblikujemo kuglu i zamotamo je u prozirnu foliju. Tijesto treba ostaviti da se dobro ohladi u hladnjaku - najmanje 3 sata, a bolje ga je ostaviti preko noći.

"Odmarano" tijesto razvaljamo u sloj i na njemu izrežemo četvrtaste praznine za kutove. Širimo punjenje u središtu, spojimo suprotne kutove kako bismo napravili trokut. Stavite rezultirajuće listove na lim za pečenje. Pečemo na temperaturi od 200 stupnjeva oko 20 minuta.

Ako puno pečete, vjerojatno ste primijetili da su recepti za pivo vrlo slični onima s vodom i praškom za pecivo. Ako ove komponente nisu pri ruci, ali piva ima, ovo je izvrsna alternativa. Ali postoji još jedna prednost. Ispada da je tijesto za pivo nježnije, bez soda ili kvasnog okusa. Isprobajte jedan od ovih recepata da vidite koji vam se okus najviše sviđa.!

Što može zamijeniti suhi kvasac za tijesto?

Kvasac je važan sastojak mnogih pečenih proizvoda, uključujući kiflice, tijesto za pizzu i većinu vrsta kruha. Oni uzrokuju da se tijesto digne, što rezultira mekim kruhom poput jastuka.

Kvasac se obično prodaje kao instant ili aktivni suhi kvasac - svijetlosmeđi prah koji se sastoji od kvasca nazvanog Saccharomyces cerevisiae.

Suhi kvasac aktivira se u prisutnosti vode i šećera kad počne jesti i probavljati šećer. To dovodi do stvaranja mjehurića ugljičnog dioksida koji su zarobljeni u gustom tijestu. Zatim se šire na sobnoj temperaturi ili kada su izloženi vrućini, uzrokujući da se tijesto digne (1).

Ovaj proces rasta, poznat kao fermentacija, rezultira većom, mekšom i mekšom pečenom robom od one koja se ne diže, poput tortilja i krekera..

Možda se pitate možete li ponoviti ovaj postupak fermentacije bez kvasca. Srećom, neki drugi sastojci oponašaju djelovanje kvasca u pečenim proizvodima..

Evo 3 najbolje opcije za zamjenu kvasca u pečenju.

1. Prašak za pecivo

Prašak za pecivo glavni je sastojak pekarske smočnice. Sadrži sodu bikarbonu i kiselinu, obično zubni kamenac.

Poput kvasca, prašak za pecivo pomaže tijestu da naraste i naraste. Djeluje na dva načina:

  • Reagira s tekućinom. Kad se ovlaži, kiselina reagira sa sodom bikarbonom i stvara mjehuriće ugljičnog dioksida (2).
  • Reagira toplinom. Kada se zagriju, ti se mjehurići plina šire i uzrokuju dizanje tijesta (2).

Prašak za pecivo odmah reagira kada je izložen tekućini i toplini. Stoga, za razliku od upotrebe kvasca, upotreba sredstva za kvašenje ne zahtijeva dodatno vrijeme dokazivanja. Iz tog se razloga koristi za instant peciva poput palačinki, kukuruznog kruha, keksa i tarta..

U pečenim proizvodima kvascem možete zamijeniti jednaku količinu praška za pecivo. Samo imajte na umu da učinak praška za pecivo neće biti toliko izražen kao učinak kvasca..

Prašak za pecivo brzo pokupi pečene proizvode, ali ne u istoj mjeri kao kvasac. Kvasac možete zamijeniti praškom za pecivo u omjeru jedan prema jedan.

2. Soda bikarbona i kiselina

Također možete koristiti sodu bikarbonu u kombinaciji s kiselinom da zamijenite kvasac. Soda bikarbona i kiselina djeluju zajedno kako bi izazvali iste reakcije kao prašak za pecivo (2).

Međutim, samo upotreba sode bikarbone ili kiseline neće učiniti da pečeni proizvodi rastu - trebate ih kombinirati da bi došlo do reakcije..

Evo primjera kiselina koje se koriste sa sodom bikarbonom za postizanje željenog učinka:

  • sok od limuna
  • mlaćenica
  • mlijeko i ocat pomiješani u omjeru jedan prema jedan
  • Jabučni ocat
  • krema od zubnog kamenca

Da biste u svom receptu kvasac zamijenili sodom bikarbonom i kiselinom, polovicu kvasca zamijenite sodom, a drugu polovicu kiselinom.

Na primjer, ako recept zahtijeva 2 žličice kvasca, samo upotrijebite 1 žličicu sode bikarbone i 1 žličicu kiseline.

Kao i kod praška za pecivo, upotrebi sode bikarbone i kiseline ne treba vremena kako bi se dokazalo, a učinci opuštanja neće biti toliko jaki kao kvasac.

Soda bikarbona i kiselina uzrokuju istu reakciju kao i prašak za pecivo, zbog čega tijesto brzo raste. Da biste ih koristili umjesto kvasca, upotrijebite 50% sode bikarbone i 50% kiseline kao zamjenu jedan na jedan.

3. Predjelo od kiselog tijesta

Starter starter sadrži prirodni kvasac. Napravljen je od brašna i vode, a koristi se za izradu kruha od dizanog tijesta, koji je blago kiselog okusa kad kvasac prirodno fermentira (3).

Neke se kisele tijesto pripremaju godinama, neprestano fermentirajući kako bi kruhu od dizanog tijesta pružile snažan okus i mekanu, žvakaću teksturu.

Starter starter fermentacija djeluje na isti način kao i kvasac, stvarajući u tijestu mjehuriće ugljičnog dioksida kako bi se diglo.

Možete koristiti 1 šalicu (300 grama) starter kulture za zamjenu 2 žličice kvasca.

Ako vam je starter gust, smanjite količinu brašna u receptu, a ako je starter rjeđi, smanjite količinu tekućine ili povećajte količinu brašna da biste dobili ispravnu teksturu. Korištenje predjelo za starter umjesto kvasca također treba otprilike dvostruko duže za provjeru..

Kako napraviti vlastiti starter starter

Potrebno je najmanje 5 dana za izradu starter startera, ali ako ga imate, lako ga je održavati i koristiti. Evo što vam treba:

  • najmanje 2 ½ šalice (600 grama) bijelog brašna
  • najmanje 2 ½ šalice (600 ml) vode

Evo koraka za izradu vlastitog početnog startera:

  • 1. dan: Pomiješajte 1/2 šalice (120 grama) brašna i 1/2 šalice (120 ml) vode u velikoj staklenoj posudi i labavo pokrijte plastičnom folijom ili čistom kuhinjskom krpom. Ostaviti na sobnoj temperaturi.
  • 2. dan: Predjelo dodajte 1/2 šalice (120 grama) brašna i 1/2 šalice (120 ml) vode i dobro promiješajte. Poklopiti i ostaviti na sobnoj temperaturi. Na kraju drugog dana trebali biste vidjeti mjehuriće - to znači da kvasac raste i fermentira brašno.
  • 3. dan: Ponovite ono što ste radili drugi dan. Smjesa bi trebala mirisati na kvasac i imati dobru količinu mjehurića.
  • 4. dan: Ponovite ono što ste radili drugi dan. Trebali biste primijetiti više mjehurića, jači i kiselkasti miris te da se početna kultura povećava u veličini..
  • 5. dan: Ponovite drugi dan. Predjelo bi trebalo mirisati na kvasac i imati puno mjehurića. Sada je spremna za upotrebu..

Da bi se početna kultura zadržala 5 dana, čuvajte je u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. Upotrijebite ili bacite polovicu startera svaki tjedan i "nahranite" ga s dodatnih 1/2 šalice (120 grama) brašna i 1/2 šalice (120 ml) vode.

Ako je starter starter zagadio ili ima mrlje od plijesni, treba ga baciti..

S obzirom na to da je za pripremu startera potrebno najmanje 5 dana, ova zamjena za kvasac najbolja je ako starter već imate ili ako možete pričekati 5 dana prije pečenja..

Da biste zamijenili 2 žličice kvasca, možete upotrijebiti 1 šalicu (300 grama) predjelo. Međutim, možda ćete trebati prilagoditi količinu brašna ili tekućine u receptu i udvostručiti vrijeme dokazivanja. Izrada vlastite početne kulture od početka potrajat će najmanje 5 dana.

Rezimirati

Kvasac pečenim proizvodima daje lakoću, lakoću i žvakanje, ali u krajnjem slučaju možete zamijeniti alternativne sastojke..

Prašak za pecivo i soda bikarbona, u kombinaciji s kiselinom, reagiraju s tekućinom i zagrijavaju stvarajući mjehuriće, podižući tijesto za pečenje. Ove zamjene za kvasac djeluju brzo, pa im ne treba vrijeme provjere. Međutim, oni možda neće djelovati dobro kao kvasac..

Također možete koristiti i starter starter, čiji su rezultati usporedivi s rezultatima kvasca. Međutim, starteru treba otprilike dvostruko više vremena da probni test i morat ćete prilagoditi omjere tekućine i brašna na temelju gustoće startera..

Iako niti jedan od ovih sastojaka neće ponoviti učinak kvasca u receptu, izvrsna su alternativa kad nemate kvasca pri ruci..

Je li vam ovaj članak bio koristan? Podijelite s drugima!

Vodič za odabir pivskog kvasca

Ulogu kvasca u pivarstvu teško je precijeniti. Bez ječmenog slada, kao što smo ranije saznali, možete kuhati pjenasto (tu je, uostalom, i pšenični ili raženi slad, pivo se, također, pravi od riže). Hmelj se također ne može nazvati ključnom komponentom, jer se i sada pivo kuha bez njegovog sudjelovanja (finski sahti, na primjer). Koja je uloga kvasca?

Možda svi znaju da kvasac, u procesu svoje vitalne aktivnosti, pretvara šećere u alkohol i ugljični dioksid, predstavljajući nezamjenjivu ciglu u pripremi ne samo piva, već i drugih alkoholnih pića. Ali kad steknete neko iskustvo u pivarstvu i počnete dorađivati ​​postojeće recepte ili razvijati vlastiti, ta formulacija nije dovoljna. Zaključak je da kvasac izravno utječe na okus i aromu te druge karakteristike piva. Razumijevanjem nekih nijansi odabira sojeva kvasca, moći ćete utjecati na karakteristike svog piva i prevladati razne teške situacije kuhanja..

Određivanje pivskog kvasca i njihove glavne vrste

Pivski kvasac je jednoćelijska gljiva, pretežno iz klase Saccharomyces cerevisiae saharomici. Kad uđu u povoljno okruženje, a to je u našem slučaju pivska sladovina, troše kisik i hranjive sastojke za razmnožavanje. Kad ponestane kisika, kvasac počinje "jesti" jednostavne šećere poput glukoze, proizvedene ukroćenjem škroba enzimima slada, pretvarajući ih u alkohol, ugljični dioksid i druge nusproizvode. Taj nam je postupak poznat kao fermentacija i temelj je za dobivanje bilo kakvih alkoholnih pića..

Prirodu fermentacije prvi je opisao Louis Pasteur, a kasnije, 80-ih godina XIX stoljeća, Emil Hansen, danski mikogol iz laboratorija Carlsberg, razvio je tehnologiju za razmnožavanje čistih kolonija kvasca, što je predstavljalo osnovu za uzgoj sojeva kvasca (mutacije određenih vrsta kvasca)..

Ovisno o ponašanju pivskog kvasca tijekom fermentacije i temperaturi na kojoj se odvija, pivski kvasac dijeli se na dvije glavne vrste: gornji (topli) i donji (hladni) fermentacijski kvasac. Inače, ovu je podjelu također uveo u upotrebu Hansen, koji je izolirao zasebnu stanicu kvasca fermentiranog na dnu.

Kvasac vrhunskog vrenja (ale)

Kvasac Ale, poznat i kao Saccharomyces cerevisae, fermentira pivo na vrhu pivske sladovine, stvarajući na površini gustu pjenu. Djeluju bolje na višim temperaturama okoline, između 10 i 25 ° C. To rezultira većim brojem nusproizvoda (uglavnom estera i fenola) koji pivu daju voćne ili začinjene arome i arome. Zbog ugodnog temperaturnog režima, vrhunski fermentirani kvasac češće koriste domaći pivari, jer za fermentaciju nije potrebna dodatna rashladna oprema.

Stilovi piva: ale, nosači, stauti, sezonski, pšenični i mnogi drugi.

Kvasac od donjeg vrenja (svijetli)

Lager kvasac, službeno poznat kao Saccharomyces uvarum (također Saccharomyces carlsbergensis, Saccharomyces pastorianus), fermentira pivo na dnu pivske sladovine. Za njihov normalan život potrebna je prilično niska temperatura, od 1 do 15 ° C. Kao rezultat "hladne" fermentacije stvara se puno manje sporednih komponenti "okusa", stoga lageri imaju čistiji profil okusa i arome, koji je više ovisan o sladu i hmelju.

Stilovi piva: bocks, pilsners, marš itd..

Naravno, razlike između gore opisanog ale i svijetlog kvasca prilično su proizvoljne. Postoje vrhunski fermentirani sojevi kvasca koji mogu učinkovito fermentirati pivsku sladu na većim temperaturama, proizvodeći manje nusproizvoda i pružajući čišći profil okusa. Zauzvrat, fermentacija piva s svjetlijim kvascem na sobnoj temperaturi razvija tipičan voćno-pikantan okus i aromu ale. Mnogi se sojevi ale i svijetlog kvasca preklapaju, što omogućuje kuhanje piva s karakteristikama koje nisu tipične za jednu ili drugu vrstu kvasca..

U pivarstvu se koriste i druge vrste kvasca, na primjer, bavarski pšenični kvasac (Torulaspora delbrueckii ili Saccharomyces delbrueckii), koji se koristi za pripremu nekih vrsta njemačkog pšeničnog piva (izoliraju estere karakteristične za banane i fenole karakteristične za luk), ili divlji kvasac za fermentaciju Belgijski lambics (uglavnom kvasac koji pripada rodu Brettanomyces).

Parametri izbora kvasca za pivo

Izbor kvasca za određeni stil piva prilično je složen i ne ograničava razdvajanje sojeva na "gornji" i "donji". Postoji niz parametara koje proizvođač obično naznačuje, na što biste trebali obratiti pažnju i na temelju tih parametara odabrati soj za određeni slučaj. Ti parametri obično uključuju: stupanj fermentacije, karakteristike flokulacije, toleranciju na alkohol i profil okusa koji kvasac daje pivu..

Stopa fermentacije

Fermentacija pokazuje koliki postotak šećera konzumira kvasac tijekom fermentacije. Obično se ta brojka kreće od 65% do 85%. Što je manji, to više šećera ostaje u pivu nakon fermentacije. Željeni stupanj fermentacije dijelom je stvar stila, a dijelom osobnih preferencija. Mnogi stilovi piva zahtijevaju zaostalu slatkoću, a jedan od načina da se to postigne je odabir odgovarajućeg soja kvasca, s umjerenim (73-77%) ili niskim (do 72%) slabljenjem. Obično proizvođači različitih sojeva kvasca označavaju raspon stupnja fermentacije, ali treba razumjeti da ovaj pokazatelj ne ovisi samo o kvascu, već i o uvjetima fermentacije: temperaturi, gustoći sladovine itd..

Flokulacija kvasca

Flokulacija je spremnost s kojom se stanice kvasca slijepe nakon završetka fermentacije i, dosegnuvši kritičnu masu, tonu na dno fermentatora, stvarajući gusti sediment kvasca. Svaki soj kvasca flokulira u različitom stupnju. Neki to rade dobro, potpuno se spuštajući na dno fermentatora, ostavljajući za sobom potpuno bistro pivo. Drugi se, naprotiv, slabo flokuliraju, ostavljajući rastresitu, pahuljastu masu kvasca tijekom fermentirane sladovine..

Za ale kvasac flokulacija može biti niska, srednja ili visoka, ali svjetliji kvasac obično se naziva srednje flokulacija. S jedne strane, preostali kvasac čini pivo mutnim i daje mu ne uvijek željeni okus kvasca, a s druge strane, neki stilovi ga trebaju. Previsoka flokulacija može smanjiti fermentaciju, kao i povećati neke nusproizvode koje kvasac zadnji put apsorbira (poput diacetila).

Tolerancija na alkohol

Tolerancija na alkohol opisuje koliko etilnog alkohola soj kvasca može podnijeti prije nego što prestane djelovati. Ne postoji mnogo sojeva koji podnose više od 8% etilnog alkohola u sladu, ali za većinu pivskih vrsta to je više nego dovoljno. Ako ćete kuhati jako pivo (Doppelbock, Eisbock, Baltic Porter, Russian Imperial Stout itd.) Ili ste, primjerice, odlučili koristiti pivski kvasac za pravljenje viski kaše, definitivno trebate kvasac s velikom tolerancijom na alkohol..

Doprinos profilu okusa

Svaki soj kvasca stvara specifičan profil okusa koji odgovara određenom stilu piva i obično ga opisuje proizvođač kvasca. Svi sojevi, bez iznimke, tijekom fermentacije stvaraju različite količine nusproizvoda fermentacije, među kojima su najznačajniji i koji utječu na okus i aromu, osim ugljičnog dioksida i etilnog alkohola, eteri, fenoli, aldehidi i viši alkoholi..

Esencijalni spojevi piću donose voćni karakter, što je tipično za većinu sorti ale i pšenice. Fenoli su povezani sa začinima. Viši alkoholi (fuselsko ulje) sudjeluju u stvaranju estera. Prije kupnje kvasca određenog soja, svakako pročitajte njegove karakteristike koje obično ukazuju koji od aromatičnih spojeva proizvode u većim količinama (obično je to tipično za ale kvasac).

Suhi i tekući kvasac?

Pivski kvasac možete kupiti u tekućem i suhom obliku:

  • Tekući kvasac - kultivirani sojevi kvasca pohranjeni u tekućem mediju. Ova vrsta kvasca općenito ima veću čistoću i kvalitetu od usporedivog suhog kvasca i omiljena je kod iskusnih pivara. Uz to, tekući kvasac je raznolikiji, jer nisu svi sojevi dehidrirani (osušeni). Isporučuju se u dvije vrste pakiranja: bočice (epruvete) i zatvorene vrećice (Smack Pack). U bočicama se kvasac čuva izravno u tekućoj suspenziji. Moderniji Smack Pack hermetički je zatvorena torba podijeljena u dva dijela. Prvi segment vrećice sadrži tekući kvasac, drugi sadrži aktivator, mješavinu hranjivih sastojaka koji potiču rast kvasca. Kada se pritisne na takvu vrećicu, oba se segmenta uništavaju i njihov se sadržaj miješa, čime započinje rast kvasca prije dodavanja sladovine. Tekući kvasac morate držati u hladnjaku, jer brzo gubi aktivnost.
  • Suhi kvasac - kultivirane i dehidrirane stanice kvasca određenog soja. Isporučuje se u vakuumski zatvorenoj ambalaži u obliku suhih granula. Asortiman suhog kvasca osjetno je manji, pa odabir odgovarajućeg soja za određeni stil može biti problematičan, ali to se kompenzira praktičnošću skladištenja i prijevoza. Tekući kvasac mjesečno izgubi oko 20% živih stanica, pa je njihov rok trajanja, čak i u idealnim uvjetima skladištenja, samo 6 mjeseci. Oni također zahtijevaju posebne uvjete prijevoza. Suhi kvasac tijekom skladištenja, za koji postoji manje zahtjeva, gubi samo 2% održivih stanica, pa njihov vijek trajanja može biti i do 2 godine. Također treba imati na umu da suhom kvascu nije potreban starter (o tome ćemo malo u nastavku), oni su jeftiniji i uvelike su porasli u raznolikosti posljednjih godina, posebno kada je novozelandska tvrtka Mangrove Jack`s preuzela uzgoj sojeva..

Priprema kvasca prije upotrebe

Prije upotrebe pivskog kvasca nužno ga je pripremiti. Međutim, preporučeni pripravak za suhi i tekući kvasac je drugačiji. Suvoj kvascu jednostavno se može dodati sladovina, ali je bolje i učinkovitije rehidrirati je. S tekućim kvascem stvari su malo složenije. Obično proizvođači navode preporučenu količinu kvasca za fermentaciju određene količine sladovine. Najčešće je to jedna standardna suha vrećica ili jedna bočica tekućeg kvasca za 20-25 litara sladovine. Međutim, uvjeti skladištenja ne moraju uvijek biti idealni, kao i uvjeti prijevoza. Kao rezultat toga, može ostati premalo aktivnih stanica kvasca za brzo pokretanje procesa fermentacije, što će, naravno, dovesti do infekcije sladovine i drugih problema..

Također treba imati na umu da brzina sjetve (količina aktivnog kvasca potrebna za početak fermentacije, koja se obično mjeri u milijunima stanica kvasca / mililitru sladovine) može uvelike varirati, ovisno o drugim uvjetima kao što su gustoća sladovine, temperatura fermentacije, gorčina itd. Obično je standardna boca tekućeg kvasca dovoljna za fermentaciju samo piva male gravitacije. Lageri i jaki ale zahtijevaju aktivnije stanice kvasca na početku fermentacije. Naravno, možete dodati nekoliko boca tekućeg kvasca i zaboraviti na ovaj problem. Ali ovo je skupo i nepraktično. Bit će jeftinije i ispravnije pripremiti predjelo za kvasac, koje se naziva predjelo.

Rehidracija suhog kvasca

Ovaj znanstveni pojam krije prilično jednostavan postupak, koji se sastoji u vlaženju suhog kvasca radi njegovog aktiviranja i povećanja preživljavanja stanica kvasca. Uz to, rehidracija smanjuje vrijeme zaostajanja (vrijeme između dodavanja kvasca u sladovinu i aktiviranja vidljive fermentacije). Tijekom rehidracije važno je poštivati ​​temperaturni režim za određeni soj kvasca. Dakle, za vrhunski fermentirani kvasac preporuča se koristiti vodu temperature 25-29 ° C, a za svjetliji kvasac - 21-25 ° C.

Sam postupak izuzetno je jednostavan: suhe granule kvasca potrebno je preliti s 10 puta većom količinom vode potrebne temperature, lagano promiješati i pričekati 30 minuta. Kao rezultat rehidracije dobiva se kremasta masa aktivnog kvasca koja se odmah može dodati u sladovinu. Treba imati na umu da se tako pripremljeni suhi kvasac može koristiti i za pripremu predjela..

Priprema predjela kvasca (starter)

Starter je mala količina sladovine koja se koristi za uzgoj kvasca prije dodavanja u glavninu sladovine kako bi se osigurala optimalna brzina sjetve. Preporuča se pripremiti predjelo najmanje 1 dan prije kuhanja piva. Za njegovu pripremu trebat će vam:

  • suhi ekstrakt slada (DME);
  • staklena posuda (obično bočica za uzgoj);
  • lonac za kuhanje ekstrakta;
  • aluminijska folija;
  • dezinficijens;
  • kultura kvasca;
  • voda.

Prije pripreme predjela, suhi kvasac mora se rehidrirati, a tekući kvasac izvaditi iz hladnjaka tako da se njegova temperatura približi sobnoj temperaturi (Smack Pack mora se unaprijed izravnati tako da se sadržaj oba segmenta vrećice pomiješa). Dezinficirajte svu opremu. Pripremite sladovinu od DME: pomiješajte 1 dio ekstrakta s 10 dijelova vode, pustite da zavrije, kuhajte 10 minuta, maknite s vatre i brzo ohladite na temperaturu preporučenu za kvasac od kojeg će se pripremiti starter (za to se tava može staviti u hladnu vodu s led). Ohlađenu sladovinu ulijte u staklenu posudu, dodajte kvasac i pokrijte sterilnom folijom. Nakon toga, spremnik se mora ostaviti na mjestu gdje je temperatura optimalna za fermentaciju. Starter se mora povremeno miješati (obično se za to koristi magnetska mješalica). Starter spreman!

Nakon što se starter pripremi, može se dodati u sladovinu nakon 24-48 sati. Ali treba imati na umu da količina startera koji se mora dodati sladovini također ovisi o mnogim parametrima, a stopa sjetve ovdje igra jednako važnu ulogu. Na internetu postoji ogroman broj kalkulatora koji će vam pomoći ne samo u izračunavanju brzine sjetve, već i u količini startera koja je potrebna da fermentira određeni volumen sladovine s određenim parametrima..

Izbor i kupnja pivskog kvasca

Svjetski lideri u proizvodnji sojeva kvasca su Wyeast (tekući kvasac u paketu Smack) i White Labs (tekući kvasac u bočicama). Međutim, gore spomenute poteškoće u prijevozu, kao i visoke cijene sojeva, čine ih najboljim izborom za ograničeni krug pivara, uglavnom na zapadu. U CIS-u emisijom vladaju proizvođači suhog kvasca kao što su Fermentis, Mangrove Jacks i Muntons. Također, posebnu pozornost treba obratiti na proizvode domaće tvrtke BeerVingem, čiji asortiman uključuje tekući kvasac u bocama..

Kvasac Fermentis (Francuska)

Fermentis je francuski proizvođač pivskog kvasca svjetske klase čije proizvode ne koriste samo ljubitelji piva, već i velike komercijalne pivovare. Asortiman se temelji na suhom kvascu, kako za ale (Safale US-05 (56), Safale S-04, itd.), Tako i za lagere (Saflager S-23, Saflager W-34/70). Tu je i posebna linija suhog kvasca za jedinstvene stilove piva (Safbrew serija), poput pšeničnog ale (Safbrew WB-06), Abbey piva (Safbrew Abbaye BE-256), trapističkog piva (Safbrew S-33) itd.... Također u asortimanu postoji i soj posebno dizajniran za proizvodnju jabukovače (Safcider). Pouzdan dobavljač visokokvalitetnog kvasca za sve prigode.

Kvasac Mangrove Jacks (Novi Zeland)

Mangrove Jacks napredna je novozelandska tvrtka za suhi kvasac. Zahvaljujući proizvodima Novozelanđana, pivari širom svijeta imaju priliku okušati se u pravljenju zaista jedinstvenih piva. Asortiman uključuje sojeve za ale (US West Coast M44, belgijski Ale M27, itd.), Lagere (Bohemian Lager M84, Californian Lager M54, itd.), Pšenično pivo (Bavarian Wheat M20), jabukovača (jabukovača). M02) i medovina (Medovina M05). Dobra pomoć za napumpavanje vaših pivarskih vještina. Preporučeno!

Kvasac Muntons (Engleska)

Muntons je poznati engleski proizvođač sastojaka piva (posebno ekstrakata slada), uključujući nekoliko zanimljivih sojeva pivskog kvasca, koji su predstavljeni u asortimanu naše trgovine. Prije svega, to je Muntons Standard kvasac ale kvasac - univerzalni pivski kvasac s velikom tolerancijom na alkohol. Pružaju stabilnu fermentaciju i čisti profil okusa oslobađajući umjerene količine nusproizvoda fermentacije. Još jedan vrhunac marke je svestrani ale kvasac Muntons Premium Gold, koji fermentira složene šećere i ima visoku stopu flokulacije..

White Labs iz kvasca (SAD)

White Labs je lider u proizvodnji tekućeg kvasca u Sjedinjenim Državama. Sadrži širok asortiman koji uključuje jedinstvene vrste za široku paletu piva. Postoji soj za jake belgijske ale (WLP545 Belgian Strong Ale), i njemački heffenweisen (WLP300 Hefeweizen Ale), i valonsko sezonsko pivo (WLP565 belgijski Saison Ale), pa čak i soj za belgijsku trojku (WLP530 Abbey), kojem nema analoga. Općenito, ima gdje lutati. Tvrtka se također neprestano bavi istraživanjima i svake godine izdaje oko 3 različita nova soja koja se s velikom potražnjom prebacuju u stalnu liniju proizvoda. Sve ove sojeve tvrtke White Labs možete pronaći u našoj internetskoj trgovini po najpovoljnijoj cijeni u Rusiji!

Hlebinfo.ru - recepti za kruh, oprema za pekarstvo i dom

Sve od pečenja kruha i peciva do otvaranja mini pekare - pekarska oprema, aparat za kruh, zbirka recepata i recepata, škola pekara

Zdrava prehrana

Veliki razvod zbog kvasca

Čovjek koristi široku paletu biljaka i životinja za hranu. Ne postoje idealne namirnice za prehranu odraslih, pa iz prirode moramo uzeti ono što je više ili manje sposobno zadovoljiti naše potrebe za proteinima, mastima, ugljikohidratima, vitaminima, mineralima i nekim drugim tvarima. Priroda je velikodušna i ako ne budemo lijeni, nećemo ostati gladni. Ali čovjek je tako uređen da mu osim "kruha" trebaju i "naočale". Sve što uzrokuje izljeve emocija (pozitivnih ili negativnih) i zbog toga privlači pažnju, spada u kategoriju "naočala". Negativne emocije privlače više pažnje, pa su mediji zatrpani informacijama zbog kojih se osoba brine, ogorčava, ogorčava. Negativne informacije o našoj prehrani imaju velik učinak, pa s vremena na vrijeme zainteresirane strane, jedan ili drugi proizvod dobiju titulu "ubojice" i od toga dobivaju odgovarajuće dividende..

Senzacionisti uključuju sve aditive za hranu, šećer, sol, kavu, čaj, palmino ulje, soju, konzerviranu hranu, slatkiše, kobasice i druge mesne proizvode, mliječne proizvode, jaja, kruh i tako dalje u kategoriju proizvoda "ubojica". itd. Popis se nastavlja i nastavlja. Ova aktivnost je vrlo uzbudljiva. Pokušajte pronaći barem jedan proizvod koji ne prijeti ljudskom zdravlju, uvjeravam vas, ovo je gotovo nemoguć zadatak.

Posljednjih godina kvasac, koji su tisućama godina koristili visoko razvijeni narodi za proizvodnju kruha, klasificiran je kao nemilosrdne "ubojice". Činjenica da kvasac oduvijek živi i živi u našim crijevima i da je česta komponenta normalne mikroflore nikome ne smeta. Ne zbunjuje nas činjenica da kvasac uvijek živi na površini voća, voća i bobičastog voća i jedemo ih „žive“, da je kvasac dio gljive kefira i kombuhe, da se kvasac koristi za proizvodnju kvasa, piva, vina, alkohol i mnogi drugi proizvodi. Inače, najpopularnije "živo" pivo naziva se "živo" jer sadrži žive stanice kvasca.

Zašto pekarski kvasac nije bio toliko omiljen, pogotovo jer kad peku kruh od običnog kvasca, ove mikroskopske gljive potpuno umiru i to je neosporno dokazano i više puta potvrđeno? Postoji još jedno logično pitanje - zašto se kvašeni kruh smatra korisnim, ali štetnim s kvascem? Doista, jedna od glavnih komponenti fermentacijske mikroflore kvasnih kvasaca je isti kvasac. Svaka početna kultura dobivena spontanom fermentacijom uvijek je simbioza mliječno-kiselih bakterija i kvasca. Pogledajte koji se sastojci preporučuju za uklanjanje početnih kultura za pečenje: brašno, voda i malo meda (ili šećera). Čemu služi šećer? Odgovor je jednostavan - potaknuti razvoj mikroflore kvasca! Bakterije mliječne kiseline i kvasac dobro se slažu i tijekom svoje vitalne aktivnosti obogaćuju kruh najvrjednijim spojevima, uključujući organske kiseline kratkog lanca, dijetalna vlakna, esencijalne aminokiseline, vitamine itd..

Lakovjerne čitatelje zastrašuje činjenica da se kvasac uzgaja na otpadu iz proizvodnje repe uz dodatak raznih minerala. Pa što? Šampinjoni se uzgajaju na gnoju, rakovi se hrane strvinom, antibiotici se dobivaju iz plijesni, a minerale za puno novca kupujemo u ljekarnama u obliku vitaminsko-mineralnih kompleksa. I sami pristaše zdrave prehrane rado jedu otpad poput žitnih mekinja (otpad od mljevenja brašna) ili pivskog kvasca (otpad od piva). Ovaj se otpad prodaje po niskoj cijeni za stočnu hranu, a po visokoj cijeni - za pristaše zdrave prehrane. Jeste li se ikad zapitali zašto se pivski kvasac prodaje kao dodatak prehrani? Jer ovaj otpad nema kamo otići, a vi ga morate izliti u odvod. I tako se barem nešto može zaraditi.

Inače, stanice pekarskog kvasca vrlo su nježna bića i ne razlikuju se u agresivnosti. Kvasac se hrani topivim ugljikohidratima, a ljudsko tijelo (kao i svaki drugi životinjski organizam) za njih je potpuno neprikladno kao hranjivi medij. Pekarski kvasac nije sklon stvaranju spora i umire kad temperatura poraste na 45-50 ° C. Ako stanica kvasca ipak izmisli i tvori spore, to je neće spasiti, na temperaturi od 70 ° C, spore kvasca potpuno umiru...

Usput, o mliječno-kiselinskim bakterijama koje se nalaze u prirodnim kvasnim krušnicima, također možete sastaviti izvrsnu horor priču, na primjer, „Kao rezultat dugogodišnjeg istraživanja, profesor Sveučilišta Cornwell Murao Yonomati uspio je utvrditi da bakterije mliječne kiseline, ulazeći u ljudski gastrointestinalni trakt, aktivno se množe i dovode do postupno zakiseljavanje unutarnjeg okoliša tijela. U kiselom okruženju crvene krvne stanice se lijepe, uzrokujući stvaranje krvnih ugrušaka... ". Tko bi rekao da ovo ne zvuči kao istina? Otprilike tako pišu razne basne koje truju naš život..

Nagli porast kampanje protiv kvasca poklopio se s aktivnom promocijom takozvanog kruha bez kvasca na bazi kultura hmeljevih kiselih tijesta. Svi otvoreni prostori Interneta posuti su frazama: šteta kruhu od kvasca i kruh od kvasca. I nitko ne pita o prednostima (naravno, pitaju samo o prednostima kruha bez kvasca). Najzanimljivije je da se hmeljevi kiseli tijesti olabave i uzgajaju kruh zbog fermentacijske aktivnosti istog kvasca, a juha od hmelja samo pridonosi njihovoj aktivnoj reprodukciji.

Postoji još jedna zanimljiva stvar koja potiče na razmišljanje - značajno smanjenje potrošnje kruha u našoj iskonski "kruhožderenoj" zemlji poklopilo se vremenom sa smanjenjem očekivane životne dobi...

Pošaljite fotografije u komentare na [email protected]

Da bi se spriječila neželjena pošta, komentari se objavljuju nakon što ih moderator provjeri.

Dok čekate odgovor na komentar, možete gledati oglas!