Zašto su žumanjci žuti? Znanstvenici su odgovorili s čime je to povezano i o čemu ovisi

Uvriježeno je mišljenje da je žumanjak bogatiji bojom, hranjiviji i korisniji za ljude. No, čovjek se i dalje pita zašto su žumanjci ove boje, zašto su žuti, zašto neka jaja imaju gotovo bijelu nijansu, dok druga izgledaju kao da su crvena. Ali sada su znanstvenici već uspjeli objasniti ovaj fenomen odgovarajući s čim je povezan i o čemu ovisi..

Na što ukazuje boja žumanjka

Kao što su znanstvenici otkrili, nisu svi žumanjci jednako stvoreni, otuda takva raznolikost nijansi - od svijetle do tamnocrvene. Stoga njihova boja može reći kako su stvoreni. Prije svega, boja žumanjka ovisi o tome kojim je zrnom hranjeno pile. Štoviše, zasićenost se očituje u slučaju da je hrana varirala od vremena kada je ova piletina bila piletina, a ovisi i o području gdje je živjela.

Svijetlo žuti ili narančasti žumanjci

Pileća jaja mogu imati različite nijanse žumanjka. Ako hranite piliće hranom koja sadrži puno lutealnih ekstrakata i ksantofila, žumanjak će imati svijetlo narančastu boju. Obično američki farmeri takvu hranu daju svojim pilićima, stoga se u ovoj zemlji u hipermarketima najčešće prodaju jaja ove boje žumanjka.

Ako se pilići neprestano hrane žutim kukuruzom, lišćem nevena, narančinom korom, mrkvom, algama i takvom zelenom hranom kao što je, na primjer, lucerna i drugi, tada će žumanjak imati narančastu boju..

Crvenkasta ili svijetla sjena na žumanjku

Zanimljivo je da svijetli ili gotovo bijeli žumanjak ukazuje na to da je takva piletina, najvjerojatnije, hranjena ili sirkom ili žitom koje nije sadržavalo mrkvu ili žuti kukuruz. Poznato je da je u Americi takav žumanjak u kokošjim jajima jednostavno nemoguće pronaći, ali u Africi je to uobičajeno, jer se na tim područjima kokoši i pilići hrane različito.

Zanimljiv fenomen poput crvenkastog ili crvenkasto-narančastog žumanjka događa se kada se pilići i kokoši hrane zelenim biljkama kao što su špinat, paprika, brokula i kelj. Poznato je po tome što sadrži ekstrakt ksantofila u zelenim ili tamnocrvenim biljkama.

Boja žumanjka i ljudsko zdravlje

Oduvijek se vjerovalo da su pileća jaja vrlo korisna za ljudsko tijelo. Zbog toga mnogi recepti uvijek sadrže ovu komponentu. Suvremeni život ne može se zamisliti bez kokošjih jaja, jer ih se ne može dodati samo tijestu, salatama, već i jesti za doručak, jednostavno kuhana u tvrdo ili mekano. Vjerojatno svi znaju omlet, kuhan za doručak ili u žurbi. Zbog toga kokošja jaja mogu diverzificirati čovjekov dnevni meni. Zahvaljujući njima, iskusni i vješti kuhari stvaraju prava kulinarska remek-djela. Svaka domaćica uvijek pazi da su jaja u hladnjaku..

Ne bojte se da svaki put kad kupite jaja, žumanjci mogu imati drugačiju boju. Svi su oni jednako korisni za tijelo i ne mogu nanijeti nikakvu štetu, ali svejedno ih ne biste trebali koristiti u velikim količinama. Iako se još uvijek vjeruje da su tamni žumanjci hranjiviji. To je opravdano činjenicom da sadrže više tvari korisnih za ljudsko tijelo kao što su karotenoidi, luteini i omega-3.

Ali to uopće ne znači da trebate na neki čudesan način odabrati ona jaja koja bi mogla imati tamni žumanjak. Morate samo zapamtiti da svi žumanjci, bez obzira koje su sjene, ne štete ljudskom tijelu i imaju nevjerojatna pozitivna zdravstvena svojstva. Jaja moraju biti u prehrani svake osobe. Vrijedno je zapamtiti da sjena pilećih žumanjaka samo ukazuje koje su hranjive tvari u ovom proizvodu, a koje treba jesti neustrašivo..

Stoga vrijedi jednako tretirati sva jaja, bez obzira na boju žumanjka. Uostalom, postoji posebna kontrola nad proizvodima, koja osigurava da nema odstupanja od norme, tako da možete sigurno kupiti jaja s bilo kojom žumanjkovom bojom. Ali kod kuće, trebali biste ih i pravilno skladištiti: treba ih stalno, prije nego što se skuhaju i pojesti, čuvati u hladnjaku, gdje bi temperatura trebala biti 1-2 stupnja.

Što određuje boju žumanjka u jajetu: kako je to povezano sa zdravljem piletine?

Malo o zanimljivim stvarima koje nas okružuju, ali o kojima ne razmišljamo tako često. Zašto je žumanjak više ili manje zasićen i kakva nam boja žumanjka govori o životu piletine?

Mnogi vjeruju da je boja žumanjka pokazatelj zdravlja piletine. Posebno su cijenjena seoska jaja sa svijetlim, bogatim žumanjkom naranče. Smatra se da je takav žumanjak prirodniji, kvalitetniji i ukusniji od žutog.

Mnogi su ljudi općenito sigurni da samo domaća piletina može imati bogate žute žumanjke. A one kokoši koje sjede u kavezima i ne vide sunce, to se ne događa. Evo tipičnog objašnjenja boje žumanjka iz članka na Internetu:

“Sve je u pitanju količini sunčeve svjetlosti koju piletina dobiva i je li imala dovoljno mjesta. Većina nesilica nikad nije vidjela sunčevu svjetlost. Zatvoreni su u male krcate kaveze tijekom svog života. To jasno govori da boja žumanjka govori o zdravlju pilića..

Ako je žumanjak vrlo taman i izgleda okrugao i gust, to znači da je kokoš koja je snijela to jaje uživala (ili još uvijek uživa) u divnom životu. Vjerojatno je mogla slobodno šetati i bila je dobro nahranjena..

Tamno žuta boja žumanjka ukazuje na to da su kokoš i jaje zdravi te da su ta jaja izvrsna za jesti. Također će imati dobar okus..

Jao, ovo je zabluda. Profesionalci otvoreno kažu da boja žumanjka ovisi o sastavu krme: da bi žumanjak bio narančast, u hranu se dodaju elementi koji utječu na boju. To mogu biti i dodaci prehrani i biljni.

U te svrhe koristi se karoten, kako u svom prirodnom obliku u sastavu kukuruza i lucerne, zelene trave, djeteline, nevena itd., Tako i u obliku gotovog dodatka. Boja žumanjka nema nikakve veze s kvalitetom hrane, osim ako žumanjak nije potpuno blijed - tada sa hranom sve definitivno nije bilo u redu.

Također, mnogi od nas vjeruju da što je bogatija žumanjak, to je zdraviji. Jao, boja ne utječe na "prirodnost i korisnost", kao ni na to od koje ste piletine dobili jaje: od kuće ili iz tvornice.

Još jednom, ako se piletina hrani dijetom bogatom karotenom, boja žumanjka bit će svjetlija. A ti pigmenti, koji se nalaze u kukuruzu i zelenoj travi, pripadaju skupini "žutih ksantofila" i upravo oni čine žumanjak iste "prirodne i zdrave boje" kakvu potrošači vole. Zasićenje boje ovisi o tim pigmentima..

Evo što savjetujemo peradarima Anatoliju Romashkou, kandidatu poljoprivrednih znanosti i voditelju odjela za hranjenje Eksperimentalne znanstvene stanice za uzgoj peradi:

Najveći utjecaj na "ljepotu" žumanjka je upotreba biljnog brašna. Dobiva se umjetnim sušenjem zelene mase lucerke, djeteline i njihovih mješavina s travama žitarica. Uz to, brašno od lucerne sadrži i tvari koje povoljno utječu na rast mladunaca i produktivnost peradi..

Dobar učinak daje i hranjenje ptičjeg kukuruza, kao i lišća koprive bogate karotenoidima (kod kuće se mogu sušiti, ali samo u hladu).

Da biste dobili žumanjke bogate boje, možete koristiti mrkvu ili buču - do 20 grama. po glavi dnevno. U 1 kg. mrkva sadrži 50-100 mg. karotenoidi, a u 1 kg. bundeva - 40-70 mg. Kako bi se sačuvali vitamini, ovo se povrće može silirati (odvojeno ili miješati s drugom hranom pri pripremi kombinirane silaže) ili zamrznuti (odmrznuti u hladnoj vodi prije hranjenja).

Postoje i posebni sintetički pigmenti, ali ovo je prilično skupo zadovoljstvo..

To su slike, zapravo, apsolutno pogrešne. Oba jaja su korisna.

To ne utječe na blagodati i sastav jaja, ali nažalost utječe na cijenu. Stoga pilići koji se redovito hrane kukuruzom, lucerkom, brašnom od brašna i kukuruznim glutenom nose jaja s žumanjcima lijepe "potrošačke" boje.

Obratite pažnju na lijepu boju. To ni na koji način ne utječe na prednosti, ali na cijenu - kako! Jer radije bismo ona zdrava uzgajališna jaja sa smeđim ljuskama kupili skuplje od običnih..

Također važna stvar: boja ljuske također ne utječe na žumanjak. Ovisi o izgledu piletine: ona s tamnim perjem polaže jaja s tamno smeđim ljuskama, a ona s bijelim perjem svijetla je.

Trebaju li ljudi jaja u smeđim ljuskama s narančastim žumanjkom? Mi ćemo to učiniti! Čisto marketinški trik. Usput, još jedna zanimljiva točka: prisutnost i odsutnost pijetla u piletini ne utječe na boju i kvalitetu jaja..

Dakle, da rezimiramo:

Ako je žumanjak lijepe narančaste boje, kukuruz, trava, djetelina, lucerna, neven ili gotovi dodaci s karotenima bili su uključeni u prehranu piletine.

Ako je žumanjak blijedo žut, tada je piletina najvjerojatnije hranjena žitom. Ali takva se jaja po prehrambenoj vrijednosti i korisnosti ne razlikuju od onih sa svijetlim žumanjkom. Također se mogu redovito kupovati i konzumirati..

Kako napraviti pileći žumanjak od naranče

Ako je žumanjak svijetlo žut, to uopće ne znači da jaje sadrži više vitamina i minerala od jajašca sa žumanjkom svijetlim poput maslaca. Ipak, vjeruje se da bi žumanjak u pravom seoskom jajetu trebao biti gotovo narančast. Zbog toga nastaju razne poteškoće, posebno za one koji prodaju jaja od svojih kokoši: jaja su stvarno domaća, a ljudi sumnjaju i polažu pravo. Tako je uvredljivo to čuti! Pokušavate, hranite pticu odabranim mekinjama, dodajete čak i repu i jaja - kao s peradarske farme.

Takav žumanjak je u jajima pilića sergio_, iako ptica dobiva kompletnu hranu i vitamine.

Korisnici FORUMHOUSE-a govore vam kako popraviti situaciju s jajima. To naši peradari rade kako bi dobili svijetlo žuti, pravi seoski žumanjak.

1. Puštanje pilića na pašu

Boju žumanjku daju karotenoidi kojih ima u izobilju u travi, pa ljeti, kada pilići hodaju na slobodnoj paši, obično nema problema. Ovisno o vrsti karotenoida u hrani, pileći žumanjak će biti žut, svijetlo žut, narančast, pa čak i crvenkast. Ali zimi, kada su pilići zatvoreni, žumanjak je obično blijed.

Naši pilići imaju blijedo žuti žumanjak po hladnom vremenu, ljeti, kad se zabavlja na suncu i jede zelje, uglavnom koprivu, svijetlo je.

2. Dajte pilićima kukuruz

Kukuruz daje izrazito žuti, svijetli žumanjak. Inače, u dobroj hrani uvijek je vidljivo samo okom.

3. Dodajte neven u hranu

Glavna prirodna boja žumanjka je neven..

Kada sam kupovao jaja s žutim žumanjkom, primijetio sam oglas: "Žuti kukuruz, cvijet nevena i kamilice koriste se kao hrana".

Izmrvljena sušena neven može se dodati u hranu, neki uzgajivači peradi našeg portala zimi daju pilićima uvarak od nevena umjesto vode. Uzgajivači peradi našeg portala upozoravaju: ako kokošima date previše nevena, čak i vjeverice mogu požutjeti. budi oprezan!

4. Ne dajte pilićima bundevu i mrkvu

Za razliku od ostalih karotenoida, beta-karoten, koji se nalazi u bundevi i mrkvi, ne boji žumanjak narančasto ili crvenkasto. Naravno, pilići će rado kljucati mrkvu i bundevu i bit će vam zahvalni od cijele svoje pileće duše, ali to neće utjecati na boju žumanjka.

Iz mog iskustva: neven žumanjak pretvara u vrlo narančastu boju, mrkva nikad.

5. Pronađite muža za piliće

Mariska vjeruje da pijetao igra važnu ulogu u stvaranju boje žumanjka te da je žumanjak oplođenih jajašaca uvijek bogate naranče. Prema njezinim riječima, u Finskoj se takva jaja nazivaju "šetajuća pileća jaja", a uvijek koštaju dvostruko više od prehrambenih.

6. Berite koprivu za zimu

Kopriva u hrani za piletinu - staromodni način da žumanjku dobije pravu rustikalnu žutu boju.

Da bi žuti žumanjak bio zimi, pilićima morate dati sušene koprive. Ovo je najbolji lijek!

Moja je majka dodala koprive - žumanjak je bio sjajan.

Važna stvar: prema publikacijama znanstvenika zootehničkog fakulteta Moskovske poljoprivredne akademije, sada je znanstveno dokazano da se količina karotena u zelenim biljkama mijenja tijekom dana i to prilično snažno. Provedena su ispitivanja na zelenoj zobi i sainfoinu, a pokazalo se da biljke od šest do deset ujutro sadrže najveću količinu karotena. Tada količina karotena naglo opada, a navečer, u 18-20 sati, biljke već sadrže šest do osam puta manje karotena!

Prije sam mislio da preporuka za sakupljanje ujutro zapravo i nije toliko važna, ali izgleda.

7. Hranite kokoši sijenom i TMV-om

Usput, pilićima se umjesto suhe koprive i nevena može davati sijeno. Zdrobi se i doda u kašu. To žumanjcima neće dati premium žuticu, ali i dalje će biti prilično svijetli. Još jedan dobar alat za hranjenje pilića zimi je vitaminsko-biljno brašno.

Navečer granule napunite vodom, ujutro ih pomiješajte sa hranom. Približna potrošnja na 100 vreća za glavu mjesečno.

8. Uzgajaju se pestici

Prema mineralki, bijeli pilići uvijek imaju svijetle žumanjke, a koštice svijetle. Ali ovo je osobno zapažanje, a ne znanstvena činjenica..

Međutim, teško je poreći utjecaj pasmine pilića na boju žumanjka. Na ovoj fotografiji kajgane iz gnijezda korisnika FORUMHOUSE vidimo žumanjke različitih boja, iako su svi pilići različitih pasmina hranili isto.

Naranča - od velikih "kokhs", ostala tri jaja - od Kuchin.

9. Hranite piliće gammarusom

Rina je povremeno kupila gammarus od ribara. Unatoč činjenici da su njeni pilići cijelu zimu sjedili u zatvorenoj sobi, žumanjak jaja bio je svijetlo narančaste boje. Inače, zbog visoke hranjive vrijednosti, visokog sadržaja vitamina i karotena, gammarus se u uzgoju peradi koristi kao dodatak bjelančevinama hrani..

10. Dodajte suncokretovo ulje u hranu

Ako u hranu za piliće dodate nerafinirano suncokretovo ulje brzinom od četiri žlice ulja za dvadeset ptica dnevno, boja žumanjaka bit će tamno žuta ili narančastocrvena. Pa čak i zimi, žumanjci neće izgubiti svjetlinu.

Poput limuna, čak je i klijent bio iznenađen.

11. Ne gubite osjećaj proporcije

Narančasti žumanjak ne bi trebao postati glavna meta, zbog čega peradar gubi osjećaj proporcije, pa čak i povezanosti sa stvarnošću. Stoga se na komentare poput "I ja sam čuo za škampe" na FORUMHOUSEu strogo odgovara:

Narodu prognano! A o crvenom kavijaru se još ništa nije čulo?

Inače, škampi ionako žumanjak neće učiniti žutim - boje ga u ružičasto.

Puno je čišćenja škampa nastalo i prehranilo se prepelicama. Nakon 2-3 dana, jaja su bila s ružičastim žumanjcima. U početku sam se bojala, a onda sam se sjetila škampa.

Priča o škampima potvrdila je dugotrajnu sumnju korisnika našeg portala - očito, farme peradi široko koriste industrijske boje za bojanje žumanjka. Nije činjenica da su nužno štetni, ali, kako kaže cijenjeni Aplicator, boja nije uvijek pokazatelj "dobrog" jajašca, posebno u eri karotinskih boja.

Jedite pitanje: Je li istina da je žumanjak naranče pokazatelj kvalitete jaja??

Urednici Villagea i dalje razbijaju mitove o hrani i objašnjavaju kako stvari stvarno funkcioniraju

  • Olga Kiseleva, 19. kolovoza 2015
  • 98514
  • osamnaest

Je li istina da su jaja sa žumanjkom naranče kvalitetnija? Što određuje boju žumanjka? Zdravlje kokoši, pasmina ili možda kvaliteta hrane? Razumijemo zajedno s predstavnikom agroindustrijskog holdinga "Leto" Andrejem Filimonovom.

andrey filimonov

Zamjenik direktora marketinga agroindustrijskog holdinga "Leto"

Rasprostranjeno mišljenje da je narančasti žumanjak navodno prirodniji, kvalitetniji ili ukusniji od žutog, prilično je zabluda, iako je teško raspravljati o ukusu: ljudi imaju psihološku traku, čini im se da jelo treba izgledati ukusno, što znači, svijetlo, a evo i narančastog žumanjka pobjeđuje. Ali to, naravno, ne znači da je žuti žumanjak gori. U nekim je gradovima uobičajeno jesti jaja sa žumanjcima naranče, a među njima je i Moskva - ovdje su razvijeniji markirani proizvodi.

Boja žumanjka ovisi samo o sastavu krme: da bi žumanjak bio narančast, u hranu se dodaju elementi koji utječu na boju. To mogu biti i dodaci prehrani i biljni. Na primjer, karoten u obliku dodatka ili karoten u kukuruzu, lucerna. Ali hranjenje je postupak u više koraka. Podrazumijeva se da postoje osnovni sastojci poput pšenice i kukuruza, ali uz njih ptice se hrane i aditivima koji pomažu hrani da probavi. Tamo je cijeli program. Hrana se odabire ovisno o pasmini. Sada većina pasmina koje se uzgajaju u Rusiji nisu genetski ruske, već američke, nizozemske i njemačke. Program hranjenja može se sastojati od 30-40 elemenata, a rezultat će ovisiti o tome pridržava li se program peradi. Usput, hrana utječe ne samo na boju žumanjka, već i na njegovu konzistenciju - može biti mrvičasta ili gumenija.

Boja žumanjka nema nikakve veze s kvalitetom hrane, osim ako žumanjak nije potpuno blijed - tada sa hranom sve definitivno nije bilo u redu. I puno je opcija boja, a ako je bliža žutoj nego narančastoj, to ne znači da je piletina bila loše hranjena, samo je hrana bila drugačija. Osim toga, ako kupite jaje od narančastog žumanjka, ne postoji jamstvo da je piletina hranjena ispravnim dodacima, a ne kemijom. Stoga je ovdje nemoguće jednoznačno suditi. Da je jarka boja žumanjka pokazatelj kvalitete, tada bi svi proizvođači nastojali postići boju blisku crvenoj..

Kategorija jaja određuje se težinom samog jaja, a ne kakvoćom ili bilo čim drugim. Što je jaje veće, to je kategorija viša. Jaje prve kategorije, na primjer, može u prosjeku težiti od 55 do 65 grama, a treća - od 35 do 45 grama. Tu su i birana jaja i jaja najviše kategorije - ona su još veća. No, veličina jaja, opet, ne ovisi o kvaliteti, ne o hrani, već o starosti piletine. Što je piletina starija, to je jaje veće. Stoga se može tvrditi da su jaja "odabrane ili superiorne" kategorije bolja. Sami razmislite što bi moglo biti korisnije: proizvod iz mladog organizma ili od odrasle osobe?

Hrana je jedna od glavnih komponenti troškova - oko 60–70% cijene; ostalo su troškovi proizvodnje, odnosno peradarnici, vodovi, struja i tako dalje. Žumanjci naranče skuplji su u smislu troškova zbog hrane za životinje, pa je i cijena takvih jaja veća. Uz to, ovdje postoji i marketinški faktor: ljudi imaju mišljenje da su jaja s žumanjkom naranče kvalitetnija..

Boja ljuske nema nikakve veze s bojom žumanjka ili kvalitetom jaja, jer to ovisi o boji piletine: tamna kokoš ima jaja s tamnim ljuskama, dok bijela kokoš ima bijelu.

Boja žumanjka može puno reći o zdravlju piletine

Blagodati jaja su očite! Sadrže sve hranjive sastojke koji su našem tijelu potrebni za normalan život. No, jesu li sva jaja korisna i što označava boja žumanjka??

youtube.com | Prirodni načini

Jaja su osnovna hrana za svoju svestranost. Mogu biti doručak u obliku omleta ili za ručak možete napraviti curry od jaja. Uz to, jaja su vrlo zdrava. Međutim, jaja su jedna od najkontroverznijih namirnica. Mišljenje nutricionističkih stručnjaka neprestano se mijenja u pogledu koristi i štete jaja za ljudsko zdravlje..

Zdravlje jaja: Test boje žumanjka

Boja žumanjka određuje zdravlje jajašca. Na tržištu postoji mnogo vrsta jaja. Uključuju jaja na farmama, jaja s lokalnog tržišta i jaja iz supermarketa. Pokušajmo shvatiti koji su od njih najkorisniji, a samim tim i najhranjiviji.

Dakle, imamo 3 vrste jaja. Razbijte po jedno jaje svake sorte u zasebnu posudu. Evo što možete vidjeti:

  • Boja žumanjaka kokoši na lokalnoj tržnici: žuta.
  • Supermarketa Pileći žumanjak Boja: žuta.
  • Farma žumanjaka boja: narančasta.

Možete li pogoditi koji je od njih najhranjiviji, a samim tim i najkorisniji? Jaje s narančastim žumanjkom bit će takvo jaje.!

1. Zašto je jaje s narančastim žumanjkom najbolje

Jednostavno rečeno, narančasti žumanjak ukazuje na to da je kokoš koja je snijela to jaje zdrava. A znanstveno rečeno, pilići uzgajani na pašnjacima leže jaja sa žumanjkom naranče..

Prehrana takvih pilića je zdrava i uravnotežena. Uz to jedu travu, insekte, crve, ličinke, kornjaše, jednom riječju, sve ono što njihovu prehranu čini idealnom. Dobivaju dovoljno sunčeve svjetlosti i rastu u svom prirodnom okruženju. Stoga su pilići uzgajani na pašnjacima zdraviji, a njihova jaja su i korisnija..

Studija Sveučilišta Penn State otkrila je da žumanjci naranče sadrže veći postotak hranjivih sastojaka poput zdravih masnih kiselina, vitamina A i E, posebno u usporedbi s jajima piletine uzgajanim u kavezima za perad..

2. Žuti žumanjak: je li stvarno tako loše?

Da, ovo je istina. Jaja sa žutim žumanjkom potječu od pilića koji nikada nisu vidjeli travu i ne znaju što su insekti. Prehrana im je isključivo biljna. Takve se kokoši uzgajaju na peradarskim farmama u ogromnim količinama radi zarade. Pokušajte ne kupovati jaja od takvih kokoši. Hranjiva vrijednost ovih jaja izuzetno je niska..

Stoga se sljedeći put kada kupujete odlučite za jaja na farmi, čak i ako je njihova cijena nešto viša u odnosu na ona jaja koja se prodaju s velikim popustima. Njihov će trošak biti opravdan njihovom visokom kvalitetom.

3. Što znači svijetlo narančasta boja žumanjka?

Jaje s takvim žumanjkom zdravije je od jaja sa žutim žumanjkom. Najvjerojatnije, pilići u ovom slučaju nisu uzgajani u prirodnom okruženju. Ali ipak je kvaliteta jaja takvih pilića viša od kvalitete pilića s peradarske farme..

Organska jaja koja se prodaju na tržištu mogu se dobiti od pilića uzgajanih u kavezima s otvorenim pristupom na malim pašnjacima. Ali na njima ne raste trava i nema insekata. Stoga je ova boja žumanjka svijetlo narančasta..

Svijetlo narančastu boju žumanjka može uzrokovati i hrana za životinje. Žitarice u prehrani piletine čine žumanjak tamnijim. Trebali biste znati da je prehrana takvih pilića isključivo povrća, uglavnom žitarica. Iz toga proizlazi da je hranjiva vrijednost takvih jaja manja.

VIDI TAKOĐE: Kako vas jedno jaje može spasiti od smrtnog udara

Jaja su ukusna i jeftina. No, stojeći u supermarketu pred šankom s ogromnom količinom jaja, često smo se uhvatili kako razmišljamo koja jaja kupiti. Nadamo se da će vam naše informacije pomoći da pronađete odgovor na ovo pitanje..

Zašto su neki žumanjci žuti, a drugi ne??

Nadležna su dva kuhara i stručnjak za stoku s peradarske farme

  • Ideje
  • Proizvod

Matcha čaj

Zašto su svi ludi za zelenim prahom.

  • Ideje
  • Replika

Pesto

Nekoliko riječi o jednom od glavnih talijanskih umaka

  • Kuharski recepti

Ljetni recepti za "Coffeemaniju"

Okroshka, cikla, pureći kotleti, lecho s tikvicama i brza quesadilla

  • Autor

Mark Statsenko, kuhar restorana Chicken Run, Funny Cabany, Be Funny:

“Boja žumanjka ovisi o tome čime se piletina hrani. Iz nekog se razloga vjeruje da su narančasti žumanjci zdraviji. Nažalost, bez obzira koliko brinemo o svojoj prehrani, ne razumijemo uvijek koja je hrana zapravo zdrava, a koja nije. Možete nešto posipati u hranu za ptice, a žumanjak će postati crven. Pitanje: Što je na krmi? Tvornice imaju vlastite sustave za hranjenje, što je više proizvodnje, to su ti sustavi više povezani s kemijskim aditivima. Općenito, primijetio sam da su tvornička jaja općenito bjelkasta i izblijedjela, dok su jaja na farmi zasićenije. Odnosno, žuti žumanjak uzgajanog jaja bit će svjetliji od žutog žumanjka tvorničkog jaja. Druga strana medalje je da poljoprivrednici nemaju novca za cjepiva, a perad ih treba, baš kao i mala djeca. Stoga su "zdrava" uzgajališna jaja vrlo uvjetna. Osobno mi je ova slika vizualno ugodnija: razbiješ jaje, a žumanjak je sočno narančasta. Za mene su takva jaja zanimljivijeg, bogatijeg ili slično. Ali nisam spreman preplatiti tri puta za to, pogotovo jer su beneficije, kao što sam rekao, vrlo uvjetovane ".

Alexey Berzin, kuhar restorana Cook'kareku:

„Boja žumanjka ovisi o prehrani piletine. Hrana može sadržavati tvari koje utječu na boju, poput karotenoida, koji su odgovorni za crvene nijanse: pomislite na istu mrkvu. Ako piletina samo kljuca travu, tada će boja žumanjka biti bogatija. Ali nećete osjetiti veliku razliku. Okus također ovisi o hrani, ali ne o aditivima u boji, već o prirodnosti sastojaka. Uzgajana jaja s bilo kojim žumanjkom bit će boljeg okusa od industrijskih jaja s narančastim. Postoji i gastronomski smisao u korištenju jaja s različitim žumanjcima: na primjer, kremšnita od narančinih žumanjaka ispada vrlo lijepa i svijetla. I mnogi vizualno vole kad su jaja sa svijetlim žumanjcima na tanjuru. Ali kad smo odabrali jaja za restoran (u Cook'karekuu su jaja prisutna u gotovo svakom jelu. - Ur.), Nismo se vodili vizualnom komponentom, već kvalitetom: uzimamo dijetalna jaja s rokom trajanja do 10 dana i ona srednje veličine (starija piletina, veća su jaja): Mislim da su mala jaja ukusnija ".

Irina Nikulina, glavni zootehničar Peradarske farme Sinyavinskaya:

“Žumanjak je najpigmentiraniji dio kokošjeg jaja. Pigmenti u žumanjku su karotenoidi. To su vrlo uobičajeni prirodni pigmenti žute, narančaste ili crvene boje. Karoteni koji daju boju žumanjku ne mogu se sintetizirati u tijelu piletine. Stoga je glavni čimbenik koji utječe na sadržaj karotena i, dakle, određivanje boje žumanjka, hrana za perad. Utječe na boju žumanjka i starost ptice: što je starija kokoš, to je boja zasićenih jajašaca manje zasićena.

Ako prehrana peradi sadrži aditive bogate žutim pigmentom, žumanjak će imati intenzivniju žutu ili narančastu boju. Ovaj učinak daju svijetlo žute sorte kukuruza, travnato brašno. Ako piletinu hranite blijedo kukuruzom i lucerkom, žumanjak će biti blijedo žut. Kad se hrani bezbojnom hranom, žumanjak će imati jedva primjetnu žutu nijansu. Postoji puno opcija boja. A ako kupite jaje s narančastim žumanjkom, nema jamstva da je piletina hranjena pravim dodacima, a ne kemijom. Stoga ne vrijedi donositi zaključke o kvaliteti proizvoda samo prema boji žumanjka..

Ovdje se postavlja pitanje: zašto bakina jaja u selu uvijek imaju žumanjak jarko narančaste boje? Odgovor je vrlo jednostavan: pripitomljeni pilići jedu više trave, a ona sadrži puno beta-karotenoida, koji su aktivnije prirodne boje. U uvjetima industrijskog uzgoja peradi, hrana se uglavnom sastoji od žitarica i može sadržavati do 16 komponenata, uključujući travnati obrok. Evo ovako složenog jela koje se priprema za pticu.

Dakle: boja žumanjka nije znak svježine i prirodnosti i ni na koji način ne utječe na kvalitetu, hranjivu vrijednost i okus jajeta. Rašireno vjerovanje da je narančasti žumanjak prirodniji i bolji od žutog zabluda je. A boja žumanjka uopće ne ovisi o boji ljuske. Nemojte misliti da smeđa jaja imaju bogatiji žumanjak, a bjelanjka su uvijek bljeđa. Ovo je također zabluda.

Ali teško je raspravljati o ukusu. A poanta ovdje je, vjerujem, u ovome. Kad govorimo o hrani, odmah pomislimo da jelo treba izgledati ukusno, što znači svijetlo. I tu narančasti žumanjak, naravno, pobjeđuje. Ali to ne znači da je žuta lošija ili nije tako ukusna..

Proizvođači jaja često pokušavaju hraniti kokoši hranom jarkih boja kako bi proizvod postali privlačniji potrošaču. Ali ako je svijetla boja žumanjka pokazatelj kvalitete, tada bi svi proizvođači nastojali postići boju blisku crvenoj. A to se ne događa ".

Zašto pileće jaje ima žumanjak od naranče?

Boja žumanjka ovisi o vrsti hranjenja. Mrli žumanjak - naranče - slike (provitamin A), sadržan je u krmi (trava, kukuruz, žitarice). Naravno, žuto žućkasto narančasto ukazuje na to da je najvjerojatnije vitamin A umjetno dodan hrani ptice

Pileće jaje s narančastim žumanjkom sasvim je normalno. Intenzitet boje žumanjka gotovo u potpunosti ovisi o prehrani piletine. Narančastu ("karotensku") nijansu može joj dati raznovrsnija prehrana, uključujući, na primjer, bilje.

U dobrih pilića žumanjak će biti svijetlo narančast tek krajem proljeća i početkom ljeta, odnosno kada se počne pojavljivati ​​mlada trava, zahvaljujući njoj boja žumanjka postaje toliko zasićena, a zatim postaje žute boje.

Dakle, žumanjak u kokošjem jajetu može varirati od žute do narančaste..

Određuje boju sastava krme. Boja ne označava je li piletina imala dobru ili lošu prehranu, jednostavno se razlikovalo.

Mnogo je različitih prosudbi o tome zašto kokošje jaje ima narančasti žumanjak, odnosno tamniju žutu boju. Glavna stvar je hraniti pticu. Prije se piletina hranila na drugačiji način, ali sada se u hranu mogu dodavati razni dodaci koji utječu na boju. Prije je, naravno, bio izvrstan pokazatelj kvalitete, što znači da je ptica jela pšenicu, travu, odnosno puna je.

Što je boja svjetlija, to bolja? Sve o pilećim žumanjcima

Skandinavci vole kad je žumanjak u jajetu blijedo žut, stanovnici srednje Europe preferiraju žarko žutu nijansu, ali Francuzi više vole svijetlo narančastu zasićenu boju.

Što određuje boju žumanjka, a koje je korisnije? Razgovarajmo o tome danas na ženskoj stranici "Lijepa i uspješna".

Evo ih, pigmenti!

Za Elizabetu II doručak se često priprema od jaja sa smeđim ljuskama. Važno je da žumanjak u kuhanom jelu ne bude blijed. To su jela koja se najviše sviđaju britanskoj kraljici..

Mnogi od nas vjeruju da što je boja žumanjka bogatija, to je zdravija. Zapravo, boja ne utječe na "prirodnost i korisnost". Međutim, slično činjenici, domaće jaje ili ne. Sve je istodobno puno jednostavnije i složenije. Zašto je lakše?

Jednostavno je

Boja pilećeg žumanjka je različita i ovisi samo o tome čime se kokoš hrani..

  • Ako joj se daje hrana bogata karotenom, tada će boja biti sjajnija. Karotena ima puno u hrani poput kukuruza, lucerne, mrkve itd..

Treba imati na umu da neće sva hrana s karotenoidima proizvesti željenu žutu boju. Čak i ako hranite piletinu mrkvom, nećete postići intenzivnu boju, jer se beta-karoten koji se nalazi u mrkvi neće nakupljati u žumanjku. Njegova boja ne ovisi o tome. Zbog toga se pilići ne hrane mrkvom..

Ali pigmenti koji se nalaze u kukuruzu i zelenoj travi pripadaju skupini "žutih ksantofila". Pogađaju točno metu - bikovo oko, odnosno pileći žumanjak - i savršeno ispunjavaju svoj zadatak: izrađuju ga u boji onako kako mi, potrošači, volimo. Zasićenje boje ovisi o tim pigmentima..

Stoga pilići koji se redovito hrane kukuruzom, lucerkom, brašnom od brašna i kukuruznim glutenom nose jaja s žumanjcima lijepe "potrošačke" boje.

Obratite pažnju na lijepu boju! To ni na koji način ne utječe na koristi, već na cijenu - kako!

  • Hrana s karotenom je skuplja - ovaj put. To znači da će cijena takvog proizvoda biti veća.
  • Farmer ima puno pilića - to su dvije. To znači da vam treba puno hrane i teže je poslužiti piliće..
  • Ako ima puno pilića, vjerojatno neće hodati u slobodi i sunčati se na prirodnoj sunčevoj svjetlosti - to su tri. To znači da će troškovi robe nužno uključivati ​​potrošnju električne energije koju je poljoprivrednik potrošio kako bi osvijetlio "put" za slojeve..

Dakle, poljoprivredni proizvodi su skuplji jer je hranjenje pilića karotenom skupo. Ali čak i ako pristanete platiti boju, morate biti na oprezu..

U čemu je kvaka?

Zasićenje ne znači uvijek da je piletina hranjena odabranom hranom. Potrošači žele smeđe ljuske jaja s žumanjkom naranče? Mi ćemo to učiniti! Čisti marketinški trik.

Danas su razvijeni razni sveobuhvatni programi o tome kako hraniti piletinu tako da nosi ono što potrošaču treba. Naravno, bez kemije ne možete. Odnosno, prisutnost jarkog žumanjka u jajetu uopće ne znači da je kokoš nesilica koja vam je davala "zlatna" jaja hranjena dobrom hranom s karotenima.

Malo je vjerojatno da će oni koji žele zaraditi trošiti. A troškovi aditiva za hranu koji čine proizvod onakvim kakav je potreban poduzetnike će koštati manje od prirodne hrane. Nije važno što pitanje učinka aditiva koji daju intenzivnu boju žumanjku nije potpuno razumljivo..

Ovdje je glavna stvar napraviti potrošačima željeni izgled. Informacije o tome kako to učiniti pomoću dodatka marke "Lucantin" možete pronaći na Internetu. Ukratko, nakon 9 dana kokoš će nositi proizvod koji vam treba.

Druga je stvar kupujete li domaća pileća jaja. Malo je vjerojatno da obični vlasnici imaju novac za skupe dodatke prehrani kako bi vam proizvod učinili privlačnim. Ovo je najvjerojatnije stvar kukuruza i trave..

Dakle, izbor je na vama. Ako vam je naranča važna, onda je bolje potrošiti novac na domaća pileća jaja, ali ne i ona kupljena u trgovini. Kupljeno u trgovini može biti s aditivima. Iako se dodaju strogo prema normi, zašto je to potrebno ako se od njih uvija samo boja, ali ne i kvaliteta proizvoda? Još bljeđe, ali prirodnije.

Ali što je sa "mužem"?

Iz nekog razloga, uvijek sam vjerovao da ako je piletina "udana" (pa, ona ima pijetla ispod krila), tada su i njezina jaja s tamnijim žumanjkom, da tako kažem. Čak su i među Fincima proizvodi od "šetajućih pilića" gotovo 2 puta skuplji od jaja iz "neoženjenih" slojeva. Ali, kako kažu stručnjaci, prisutnost "muža" - pijetla ne utječe na kvalitetu i izgled. I mislila sam da boja pilećeg žumanjka ovisi o tome vrlo...

Ukupno...

Dakle, da rezimiramo:

  • Ako je žumanjak domaćih jaja lijepe narančaste boje, piletina je hranjena žutim kukuruzom, hodala je po suncu i grickala puno zelene trave. Pogotovo dobro ako je riječ o lucerni, djetelini ili neveni.
  • Ako žumanjak ima nezasićenu boju, tada je u hrani malo kukuruza - piletina je najvjerojatnije hranjena žitom. Ali takva se jaja po prehrambenoj vrijednosti i korisnosti ne razlikuju od onih sa svijetlim žumanjkom. Također se mogu redovito kupovati i konzumirati..
  • Ako kupujete jaja iz trgovine s prekrasnim žumanjkom naranče, kokoš je možda bila prelivena prehrambenim dodacima zbog kojih proizvod izgleda ispravno. Treba ti?
  • O da, ništa ne ovisi o pijetlu...
  • Usput, boja ljuske također ne utječe na žumanjak. Ovisi o izgledu piletine: ona s tamnim perjem polaže jaja s tamno smeđim ljuskama, a ona s bijelim perjem svijetla je.

Pogledajte kako je to jednostavno i složeno?

Još jednom sympaty.net podsjeća da su jaja sa svijetlim i tamnim žumanjkom jednako dobra - imaju dovoljno vitamina i hranjivih sastojaka.

  • Inače, jaja sadrže puno vitamina B12 koji nam daje vitalnu energiju, kao i vitamin A koji utječe na vid..
  • A sirovi žumanjak (bez obzira na boju) sadrži snažni antioksidans - pigment lutein. Stoga, ako vas boli grlo, možete dobro istući žumanjak i popiti ga. Uz to je dobro napraviti i maske za kosu i lice..

Dakle, izbor Elizabete II, ljubiteljice jaja sa smeđom ljuskom i svijetlim žumanjcima, govori samo o njezinim estetskim preferencijama. Boja žumanjka kokošjeg jaja ne utječe na njegov okus i blagodati, stoga je bolje dati prednost blijedom proizvodu, samo je sigurnije.

Kako hraniti piliće da nose jaja sa žumanjkom naranče

Objavio: · Objavljeno · Ažurirano

Mnogi se poljoprivrednici suočavaju s pitanjima - čime hrane piliće tako da žumanjak bude narančast. Napokon, njegova boja ukazuje na visoku kvalitetu proizvoda od jaja i na činjenicu da je jaje ove boje žumanjka zdravije i ukusnije. S kupljenim jajima koja imaju svijetli žumanjak treba postupati oprezno. Svijetli žumanjak ne znači uvijek da je piletina hranjena kvalitetnom hranom i vitaminima. Poznato je da žutu i narančastu boju žumanjku daje karoten (vitamin A).

Kako se žumanjak boji na farmama peradi

U poduzećima za proizvodnju proizvoda od jaja, kako bi se dobila bogata boja žumanjka, zajedno sa hranom koriste se prirodni aditivi za hranu, a ponekad se mogu koristiti i umjetne boje. Često se koristi aditiv karofila koji sadrži pigment za bojenje karotena. Karofil savršeno apsorbira pileće tijelo. A kako bi žumanjak stekao svijetlu sjenu, koriste se žute i crvene sorte lijeka. Ali takve metode nisu baš popularne kod kupaca..

Kako napraviti žumanjak od naranče kod kuće

Morate shvatiti da boja žumanjka i njegova boja ovise o prehrani. Ako ptica prima prirodne i korisne tvari, puno zelene trave, povrća i vitamina, tada žumanjak ima bogatu hladovinu. Da bi se dobila narančasta boja žumanjka, potrebno je dati pilićima proizvode koji imaju istu boju. Primjerice, daju se mrkva, repa, buča, kukuruz i trava. Ali nužno je hraniti te proizvode uzimajući u obzir potrebe peradi u tvarima koje sadrže. To se posebno odnosi na piliće pasmina jaja. Svježa trava dobro utječe na hranjivu vrijednost prehrane, posebno zimi. Osušena biljka koristi se u granuliranom obliku. Namoči se u vodi, a ujutro se daje zajedno s glavnom hranom..

Jaja dobivaju najviše svijetlog žumanjka u proljeće i ljeto, u to vrijeme ptica konzumira puno svježe zelene trave s ogromnom količinom vitamina A. Neki farmeri dodaju u hranu mladu koprivu ili neven. Ovi su načini dodavanja narančaste boje jednostavni i korisni. Kopriva se daje svježa ljeti i bere za zimu. Nakon što se osuši i stavi u vreće, stavi na suho mjesto. Dijeta utječe ne samo na boju žumanjka, već i na njegovu konzistenciju. Ispod je tablica krme sa sadržajem karotena, koja se može dodati prehrani kako bi žumanjak bio više narančast..

FeedKaroten mg / kg
Grašak tijekom cvatnje41
Crvena djetelina (pupanje)38
Kukuruz (bacanje metlice)26
Pšenica (klasje)34
Zob (cvatnja)trideset
Suncokret (cvjetanje)35
Graškovo brašno120
Kukuruzno brašno117
Lucerna brašno140
Stočna mrkva60
Vrhovi mrkve56
Vrhovi šećerne repetrideset

Uvedeno u hranu za životinje - 5%. Ako piletina ima previše blijedu žumanjastu boju, to znači da ptica ne prima potrebne vitamine i aminokiseline, a veći dio sastava prehrane čine žitarice, vitamini i drugi aditivi su u malim količinama.

Da bi se održala svijetla boja žumanjka, potrebno je: puno sunca, prostrano hodanje, dobri životni uvjeti. Treba imati na umu da mlade kokoši daju jaja s žumanjcima zasićenije boje..

Kako hraniti piliće da nose jaja sa žumanjkom naranče

Evo ih, pigmenti!

Za Elizabetu II doručak se često priprema od jaja sa smeđim ljuskama. Važno je da žumanjak u kuhanom jelu ne bude blijed. To su jela koja se najviše sviđaju britanskoj kraljici..

Mnogi od nas vjeruju da što je boja žumanjka bogatija, to je zdravija. Zapravo, boja ne utječe na "prirodnost i korisnost". Međutim, slično činjenici, domaće jaje ili ne. Sve je istodobno puno jednostavnije i složenije. Zašto je lakše?

Jednostavno je

Boja pilećeg žumanjka je različita i ovisi samo o tome čime se kokoš hrani..

  • Ako joj se daje hrana bogata karotenom, tada će boja biti sjajnija. Karotena ima puno u hrani poput kukuruza, lucerne, mrkve itd..

Treba imati na umu da neće sva hrana s karotenoidima proizvesti željenu žutu boju. Čak i ako hranite piletinu mrkvom, nećete postići intenzivnu boju, jer se beta-karoten koji se nalazi u mrkvi neće nakupljati u žumanjku. Njegova boja ne ovisi o tome. Zbog toga se pilići ne hrane mrkvom..

Ali pigmenti koji se nalaze u kukuruzu i zelenoj travi pripadaju skupini "žutih ksantofila". Pogađaju točno metu - bikovo oko, odnosno pileći žumanjak - i savršeno ispunjavaju svoj zadatak: izrađuju ga u boji onako kako mi, potrošači, volimo. Zasićenje boje ovisi o tim pigmentima..

Stoga pilići koji se redovito hrane kukuruzom, lucerkom, brašnom od brašna i kukuruznim glutenom nose jaja s žumanjcima lijepe "potrošačke" boje.

Obratite pažnju na lijepu boju! To ni na koji način ne utječe na koristi, već na cijenu - kako!

  • Hrana s karotenom je skuplja - ovaj put. To znači da će cijena takvog proizvoda biti veća.
  • Farmer ima puno pilića - to su dvije. To znači da vam treba puno hrane i teže je poslužiti piliće..
  • Ako ima puno pilića, vjerojatno neće hodati u slobodi i sunčati se na prirodnoj sunčevoj svjetlosti - to su tri. To znači da će troškovi robe nužno uključivati ​​potrošnju električne energije koju je poljoprivrednik potrošio kako bi osvijetlio "put" za slojeve..

Dakle, poljoprivredni proizvodi su skuplji jer je hranjenje pilića karotenom skupo. Ali čak i ako pristanete platiti boju, morate biti na oprezu..

U čemu je kvaka?

Zasićenje ne znači uvijek da je piletina hranjena odabranom hranom. Potrošači žele smeđe ljuske jaja s žumanjkom naranče? Mi ćemo to učiniti! Čisti marketinški trik.

Danas su razvijeni razni sveobuhvatni programi o tome kako hraniti piletinu tako da nosi ono što potrošaču treba. Naravno, bez kemije ne možete. Odnosno, prisutnost jarkog žumanjka u jajetu uopće ne znači da je kokoš nesilica koja vam je davala "zlatna" jaja hranjena dobrom hranom s karotenima.

Malo je vjerojatno da će oni koji žele zaraditi trošiti. A troškovi aditiva za hranu koji čine proizvod onakvim kakav je potreban poduzetnike će koštati manje od prirodne hrane. Nije važno što pitanje učinka aditiva koji daju intenzivnu boju žumanjku nije potpuno razumljivo..

Ovdje je glavna stvar napraviti potrošačima željeni izgled. Informacije o tome kako to učiniti pomoću dodatka marke "Lucantin" možete pronaći na Internetu. Ukratko, nakon 9 dana kokoš će nositi proizvod koji vam treba.

Druga je stvar kupujete li domaća pileća jaja. Malo je vjerojatno da obični vlasnici imaju novac za skupe dodatke prehrani kako bi vam proizvod učinili privlačnim. Ovo je najvjerojatnije stvar kukuruza i trave..

Dakle, izbor je na vama. Ako vam je naranča važna, onda je bolje potrošiti novac na domaća pileća jaja, ali ne i ona kupljena u trgovini. Kupljeno u trgovini može biti s aditivima. Iako se dodaju strogo prema normi, zašto je to potrebno ako se od njih uvija samo boja, ali ne i kvaliteta proizvoda? Još bljeđe, ali prirodnije.

Kako odrediti svježinu jaja. I zašto je to važno

Doista svježa jaja izgledaju lijepo u posudi nakon što ih razbijete. Žumanjci su savršeno okrugli, a bjelanjke umućene u pahuljastu meringu! Kuhani, nježni su i ukusni!

Pročitajte i Najbolji pretvarač za zavarivanje mma

Svježa jaja mogu se kupiti na lokalnoj farmi, kod čuvara piletine. Dobiti stvarno svježe jaje u gradu je problem. Jaja dobre kvalitete, ubrana dan ranije, na tržnicama se prodaju prilično brzo. Ali industrija jaja koristi trikove kako bi produžila svježinu jaja, poput djelomičnog zamrzavanja i hladnjače nekoliko tjedana prije nego što stignu na policu vašeg supermarketa..

Čak i ako kupujete organska jaja u trgovini na farmi, i dalje možete dobiti stara jaja. Stara jaja ne samo da nisu toliko ukusna, već proizvode pekarske proizvode slabije kvalitete, ne bičuju se tako dobro..

Sumnjate li da vaša svježa jaja iz trgovine zapravo nisu toliko svježa? Ako je to slučaj, evo dva savjeta kako možete provjeriti njihovu svježinu.!

Najlakši način je pogledati datum pakiranja jaja (pečat). Ne gledajte na datum isteka

(može biti i nekoliko tjedana), naime
datum pakiranja
! Ako su jaja bila spakirana prije nekoliko tjedana, ne mogu se nazvati svježima. Ali ako doslovno par dana - imate sreće.

Ako je jaje na boku na dnu posude s vodom, vrlo je svježe..

Jednostavan način testiranja svježine jaja je nježno stavljanje jaja u čašu vode. Svježa jaja tonu i ostaju ležati uzdužno na dnu šalice. Što je jaje starije, to je vjerojatnije da će potpuno plutati. Polu-svježa jaja sjest će na dnu na jednom kraju, a ne ležati na dnu (mogu se jesti). To je zato što zračni džep u starim jajima raste. Ako jaje pluta, bolje ga je baciti (možete razbiti i provjeriti, usredotočujući se na osjet njuha).

Ali kako odrediti svježinu jaja u trgovini?

Prinesite jaje uhu i protresite ga, osluškujući zvukove kićenja. Tijekom skladištenja vlaga i ugljični dioksid isparavaju kroz ljusku, žumanjak i bjelina počinju se sušiti i skupljati, a zračni džep u jajetu postaje veći. Veliki zračni džep daje više prostora za kretanje unutar školjke i proizvodi zamjetniji zvuk gnječenja. Svježa jaja gotovo da ne bi trebala stvarati takav zvuk..

Provjera kvalitete jaja

Svježa jaja vrlo je teško oguliti kad su tvrdo kuhana. Jaja se lako čiste nakon otprilike tri tjedna skladištenja.

Inače, pranje jaja može smanjiti njihov rok trajanja. Ispire zaštitni sloj. Ako ste oprali jaja, tada ih možete čuvati samo u hladnjaku..

Razbijte jaje u tanjur ili veliku posudu i provjerite kvalitetu žumanjka i bjelanjka. Integritet jaja smanjuje se kako stare, pa se neće lijepiti poput svježeg kokošjeg jaja. Imajte na umu da ako se jaja na tanjuru rašire na veliku udaljenost i izgledaju vodenasta, više nisu previše svježa. Ako jaje ostane relativno kompaktno, svježe je.

Ako je žumanjak ravan i lako se lomi, jaje je staro.

Ako se žumanjak lako kreće unutar jaja, to znači da je jaje staro: svježi bjelanjak je gust i gust, drži žumanjak, a tada bjelanjak slabi. To se vidi nakon vrenja: stara jaja mogu imati žumanjak od samog ruba..

Pogledajte boju proteina. Oblačno bijelo ukazuje na vrlo svježe jaje. Čisto bijelo znači da je jaje starije.

Bolje hranjenje

Pilići su izbirljivi. Lako će jesti žito, ostatke velikih životinja: koza, ovaca, svinja, ostatke sa stola gospodara. Ali proizvodnja jaja s takvom prehranom pada.

Da bi pilići nosili više jaja, njihova prehrana mora biti uravnotežena. Potrebna im je raznolika prehrana bogata biljnim i životinjskim proteinima, ugljikohidratima, vitaminima i mineralima.

Šezdeset posto prehrane s piletinom čine žitarice. Gotovo sve žitarice prikladne su za prehranu:

  • Sjeckani kukuruz;
  • Pšenica, sadrži proteine ​​i vitamine B i E;
  • Pšenične mekinje;
  • Ječam (posebno za meso i pasmine mesa i jaja);
  • Prokuhana i zdrobljena zob, zobene mekinje;
  • Heljdina i proso krupica;
  • Grašak, grah, grah.

Izvori minerala:

  • Komadić krede;
  • Školjka školjke;
  • Fini šljunak;
  • Vapnenac;
  • Sol (pospješuje lučenje želučane sode);
  • Pepeo (može se zamijeniti s malo sode bikarbone).

Školjke, kreda i vapnenac posebno su potrebne kokošima. Sadrže kalcij, koji u velikim količinama konzumiraju pilići koji nose jaja. S nedostatkom kalcija, njihove kosti postaju lomljive i ptice mogu uginuti..

Zelena hrana

Trebali bi činiti petinu težine krme. Ljeti se ptice puštaju u šetnju, gdje kljuu travu.

Za zimu se trebate opskrbiti suhom travom, travnatim brašnom ili peletom. Pogodno za djetelinu, lucernu i ostale mahunarke.

Pogodno od uzgojenih biljaka:

  • Kopar;
  • Listovi salate;
  • Svježi vrhovi graška, cikle, mrkve.

Ali kopriva je savršena. Vrlo je korisna. Sadrži značajnu količinu vitamina, elemenata u tragovima, biljnih bjelančevina i vlakana. Kako kopriva ne bi iritirala želudac, prelije se kipućom vodom i doda u kašu.Listovi maslačka također su vrlo korisni za piliće..

Igle (bor ili smreka) pomoći će nadoknaditi nedostatak vitamina C u zimskim mjesecima. Do siječnja nakuplja najviše hranjivih sastojaka.

Povrće

Ciklu, mrkvu i repu daju svježu i kuhanu. Svježe povrće se nariba. Dobro je davati i kuhani krumpir - vrlo je koristan za perad.

Kako se žumanjak boji na farmama peradi

U poduzećima za proizvodnju proizvoda od jaja, kako bi se dobila bogata boja žumanjka, zajedno sa hranom koriste se prirodni aditivi za hranu, a ponekad se mogu koristiti i umjetne boje. Često se koristi aditiv karofila koji sadrži pigment za bojenje karotena. Karofil savršeno apsorbira pileće tijelo. A kako bi žumanjak stekao svijetlu sjenu, koriste se žute i crvene sorte lijeka. Ali takve metode nisu baš popularne kod kupaca..

Mark Statsenko, kuhar restorana Chicken Run, Funny Cabany, Be Funny:

“Boja žumanjka ovisi o tome čime se piletina hrani. Iz nekog se razloga vjeruje da su narančasti žumanjci zdraviji. Nažalost, bez obzira koliko brinemo o svojoj prehrani, ne razumijemo uvijek koja je hrana zapravo zdrava, a koja nije. Možete nešto posipati u hranu za ptice, a žumanjak će postati crven. Pitanje: Što je na krmi? Tvornice imaju vlastite sustave za hranjenje, što je više proizvodnje, to su ti sustavi više povezani s kemijskim aditivima. Općenito, primijetio sam da su tvornička jaja općenito bjelkasta i izblijedjela, dok su jaja na farmi zasićenije. Odnosno, žuti žumanjak uzgajanog jaja bit će svjetliji od žutog žumanjka tvorničkog jaja. Druga strana medalje je da poljoprivrednici nemaju novca za cjepiva, a perad ih treba, baš kao i mala djeca. Stoga su "zdrava" uzgajališna jaja vrlo uvjetna. Osobno mi je ova slika vizualno ugodnija: razbiješ jaje, a žumanjak je sočno narančasta. Za mene su takva jaja zanimljivijeg, bogatijeg ili slično. Ali nisam spreman preplatiti tri puta za to, pogotovo jer su beneficije, kao što sam rekao, vrlo uvjetovane ".

Zašto su svježa jaja važna

Kao i kod svake hrane, što svježije to bolje. Bolji ukus i zdravije za prehranu.

Tko želi kupiti jaja koja su bila polugotova, smrznuta i hladna tjednima prije nego što ih razbijete u svoja pržena jaja? Naravno, ovo nije dobra opcija, pogotovo ako kuhate meko kuhano jaje za dječju hranu..

Svježa jaja također su bolja za pečenje. Dobar, jak žumanjak svježeg jaja lako se ljušti rukom, bez kapi proteina koji će vam pokvariti makarone.!

Napokon, svježa jaja puno je lakše tući. Svježa jaja imaju uže bjelanjke, žumanjci bolje zadržavaju oblik. Dakle, ako su vam jaja Benedict najdraže jelo, onda jaja trebaju biti što svježa..

Što utječe na boju ljuske

Postoji mit da su domaća jaja bež, a skladišna jaja bijela. Ali pigment nazvan protoporfirin ljuska ljusku u smeđu boju..

Na intenzitet boje utječu:

  • Stresne situacije;
  • Bolesti pilića;
  • Temperatura zraka.

Jaja u prvim spojkama obično su tamnija nego u sljedećim. S nedostatkom nekih aminokiselina, ljuska se posvijetli.

Mnogi čimbenici utječu na boju ljuske..

  • Boja jaja ovisi o pasmini i boji piletine, a ne o načinu života. Najčešće bijeli pilići nose bijela jaja, a obojeni - obojena. Što god da joj se dogodi u životu, piletina će uvijek položiti jaja iste boje..

Koju će boju imati jaja jedan je od načina boje pileće ušne školjke. Ako je bijela, tada će jaja biti bijela. Ako je crvena, tada će jaja biti obojena..

  • Većinu jaja proizvode kokoši pasmine White Leghorn i Russian White. Odlažu bijela jaja, zbog čega ih ima najviše u trgovinama..
  • Malim farmama i pomoćnim parcelama nije isplativo uzgajati samo čisto pasmine jaja, pa više vole meso i piliće od jaja koji najčešće nose jaja smeđe boje..

Koje boje trebaju biti žumanjci

Kvalitetna jaja zdravih kokoši mogu imati različite nijanse žutih žumanjaka, jer to ovisi o količini karotenoida u hrani. Ovi antioksidanti doprinose stvaranju vitamina A, koji ovu hranu čini vrijednom za naše tijelo..

Savjetujemo vam da pročitate o prednostima kokošjih jaja i ljuske od jaja.

Karotenoidi su uključeni u sljedeće komponente kombinirane hrane:

  • žute sorte kukuruza;
  • mrkva;
  • voće pasje ruže;
  • crvena paprika;
  • rajčica;
  • zelena trava ili zamjene (brašno od lucerne).

Također, tamni žumanjci ukazuju na sadržaj masnih kiselina (Omega-3) i ksantofila u njima. Ako u prehrani ptica prevladava samo žito, žumanjci će biti blijedi, s manje hranjive vrijednosti. Slijedom toga, što je bolja i kvalitetnija prehrana ptice, to je bogatija boja žumanjaka i dragocjenijih tvari koje sadrže..