Molimo potvrdite da ste čovjek.

Pristup ovoj stranici odbijen je jer vjerujemo da koristite alate za automatizaciju za pregled web stranice.

To se može dogoditi kao rezultat:

  • Javascript je onemogućen ili blokiran proširenjem (na primjer, blokatori oglasa)
  • Vaš preglednik ne podržava kolačiće

Provjerite jesu li u vašem pregledniku omogućeni Javascript i kolačići i da ne blokirate njihovo učitavanje.

Referentni ID: # 91273440-b243-11ea-a119-adaebca46dfb

Prelivanje suhim gljivama

kategorija hrane:

Sastojci

  • Voda - 2 litre
  • Luk lukovica - 1 kom. prosječno
  • Biljno ulje - 1 žlica.
  • Maslac - 1 žlica.
  • Pšenično brašno - 4 žlice.
  • Šećer (pijesak) - 0,5 žličice.
  • Sol - 1 žlica.
  • Paradajz pasta - 2 žlice.
  • Lovorov list - 1 komad.
  • Piment - 4-5 komada.
  • vrganje (suhe) - 50 gr.

Način kuhanja

Polivka (naglasak na prvom slogu) stari je bjeloruski naziv za prva jela, osim onih koja su imala svoja posebna imena poput borsch, rassolnik. Napisat ću kako moja majka priprema zalijevanje, kao što pogađate Bjelorus.

Suhe gljive (najbolje vrganje) potopite 4 sata u toploj vodi. Isperite, izrežite na trake. Takve gljive (već namočene i nasjeckane) potrebne su za izradu oko 1 šalice. Možda sam se prevario sa suhom težinom. Ogulite luk i nasjeckajte sitno. Zagrijte tavu, dodajte suncokret i maslac u jednakim dijelovima. Pržite nasjeckani luk, postupno dodajući nasjeckane gljive, piment, šećer, 0,5 žlice. l. sol i umak od rajčice. Zakuhajte 2 litre vode u loncu, nakon što prokuhate lovorov list i 1 žličicu. sol. Zatim trebate prenijeti sadržaj posude u posudu. Promiješajte, ponovno kuhajte na laganoj vatri. Otopite brašno s prokuhanom hladnom vodom. Kako biste izbjegli nakupine, procijedite kroz sito. U vodu s gljivama, postupno, dobro miješajući, ulijte brašno. Dok zakipi, isključite je i pustite da se kuha 30 minuta. Zalijevanje je spremno. Poslužite s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

vijesti

Brusnica uništava čir

New York Times piše da najnovije istraživanje američkih znanstvenika dokazuje da je sok od brusnice izvrstan za čireve. Pacijenti koji su tijekom eksperimenta pili 200 ml soka od brusnice dnevno pokazali su čak i nešto bolje rezultate od pacijenata koji su u istom razdoblju primali tradicionalni tretman. Sok od brusnice možemo sigurno nazvati ubojicom bakterija: biološki aktivne tvari sadržane u njemu donose smrt bakterijama Helicobacter pylori, krivcima većine čireva.

Ranije je također izviješteno da su znanstvenici dokazali sposobnost brusnice da liječi bolesti mjehura. I to nisu sva korisna svojstva brusnice..

  • Kontakti
  • Informacija
  • Rss

Copyright 2009. Dizajnirali besplatni web predlošci

Bjelorusko zalijevanje (TTK2942)

TEHNIČKA I TEHNOLOŠKA KARTICA Br. Bjelorusko zalijevanje

  1. PODRUČJE PRIJAVE

Ova tehnička i tehnološka karta razvijena je u skladu s GOST 31987-2012 i odnosi se na bjelorusku posudu za zalijevanje proizvedenu u javnom ugostiteljskom objektu.

  1. ZAHTJEVI ZA SIROVINE

Prehrambene sirovine, prehrambeni proizvodi i poluproizvodi koji se koriste za kuhanje moraju udovoljavati zahtjevima važećih regulatornih dokumenata, imati popratne dokumente koji potvrđuju njihovu sigurnost i kvalitetu (potvrda o sukladnosti, sanitarni i epidemiološki zaključak, potvrda o sigurnosti i kvaliteti itd.)

3. RECEPT

naziv sirovinaPotrošnja sirovine po 1 kg gotovog proizvoda, g, ml
BrutoNeto
raženi kruh4040
Sušene gljive2040¹
Mrkva prije 01.01

od 01.01

50

53

40
Lukovica luk4840
Pire od rajčice44
Stolni margarin

ili maslac

2020
Lovorov list0,040,04
Zrna papra0,10,1
Soldesetdeset
Juha ili voda10001000
Težina gotovog navodnjavanja-1000
Peršin ili kopar5.44
Izlaz gotovog proizvoda:-1004
Preporučena stopa kiselog vrhnja po porciji-trideset

¹ Masa kuhanih gljiva.

Po porciji 500 g

Krumpir167125
Težina pečenog krumpira:-100

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Luk, sortiran, oguljen, ispran u tekućoj vodi, nasjeckan.

Peršin ili kopar izrežu se, sortiraju, isperu, drže u 3% otopini octene kiseline ili 10% otopini natrijevog klorida 10 minuta, isperu tekućom vodom.

Mrkva se opere, sortira, oljušti i opere u tekućoj vodi.

Osušene gljive se sortiraju, preliju vodom i ostave u njoj 10-15 minuta, a zatim se operu nekoliko puta, mijenjajući vodu. Temeljito oprane suhe gljive preliju se hladnom vodom (7 litara vode na 1 kg gljiva), ostave 3-4 sata da nabubre i zatim kuhaju u istoj vodi 1,5-2 sata dok ne omekšaju. Filtrirajte juhu od gljiva, gljive operite, nasjeckajte.

Sjeckana mrkva i luk stavljaju se u biljno ulje zagrijano na temperaturu od 130-140 ° C i pirjaju 5-7 minuta na temperaturi ne većoj od 120 ° C, dodaje se pire od rajčice i pirjanje nastavlja 7-8 minuta.

Raženi kruh izreže se na kriške, osuši, zdrobi, prelije s malom količinom vruće juhe ili vode, ulije i protrlja, doda se preostala juha ili voda, juha od gljiva i prokuha. Pirjano povrće s pireom od rajčice, nasjeckane gljive stavljaju se u kipuću juhu i kuhaju 5-10 minuta.

Kalibrirani i temeljito oprani krumpir peče se u kori na temperaturi od 250-280 ° C dok se ne stvori smeđa kora, malo ohladi i oljušti.

Pustite zalijevanje kiselim vrhnjem. Pečeni krumpir poslužuje se odvojeno.

Na odmoru pospite začinskim biljem.

  1. ZAHTJEVI ZA PROJEKTIRANJE, PROVEDBU I SKLADIŠTENJE

Posluživanje: Jelo se priprema prema narudžbi potrošača, koristi se prema receptu glavnog jela. Rok trajanja i prodaja prema SanPin 2.3.2.1324-03, SanPin 2.3.6.1079-01 Napomena: tehnološka karta izrađena je na temelju razvojnog akta.

Zalijevanje - na bain-marie ili vrućoj peći ne više od 3 sata.

  1. POKAZATELJI KVALITETE I SIGURNOSTI

6.1 Organoleptički pokazatelji kakvoće:

izgled glazure - na površini tekućeg dijela svjetlucanja masne naranče Krumpir je dobro oguljen;

boja zalijevanja - svijetlosmeđa, ne izražena, površina krumpira - svijetla krema;

okus, miris - tipično za juhu od gljiva, koje su dio zalijevanja, krumpir - odgovara pečenom krumpiru;

konzistencija povrća i gljiva je mekana, gusta. Omjer mase gustih i tekućih dijelova odgovara receptu.

6.2 Mikrobiološki i fizikalno-kemijski pokazatelji:

Što se tiče mikrobioloških i fizikalno-kemijskih pokazatelja, ovo jelo udovoljava zahtjevima tehničkih propisa Carinske unije "O sigurnosti hrane" (TR CU 021/2011)

  1. VRIJEDNOST HRANE I ENERGIJE

Juha od voluharica bjeloruski recept. Opcije poljske juhe

Službeno Staljinovo ime - "prvo jelo". Neutralno - "juha". Jednom su Bjelorusi ovo jelo nazvali zalijevanjem.

Jednom su Bjelorusi sve juhe zvali zalijevanjem, osim onih koje su imale prepoznatljiva imena: borš, juha od kupusa itd. Međutim, čak je i samo zalijevanje imalo različita imena. Dakle, prskanje pivom nazivalo se grammatkai, s gusjom ili svinjskom krvlju - crnim posipom. Uobičajena "juha" danas, posuđena iz njemačkog jezika, u Bjelorusiju je došla tek u 18. stoljeću. a koristili su ga prvenstveno privilegirani slojevi društva.

Duži naziv "zalijevanje" zapeo je u seljačkom okruženju: gospodarova "juha" ovdje je teško puštala korijene. I što mogu reći, ako čak i na prijelazu iz XIX-XX stoljeća. seljaci su pripremali zalijevanje: prvo su bacali meso sa začinima koje je trebalo kuhati (u dane posta - gljive, riba), a zatim je mala količina brašna razrijeđena vodom i izlivena u lonac (ponekad su gašili suho brašno), dodavana kvasom od kruha ili sirutke, salamure od repe. U nekim se krajevima varivu dodavalo tijesto za kruh.

Pomiješane u krvi

Ovo se jelo prisjeća Adam Mitskevič u pjesmi "Pan Tadeusz": Tsiaper bismo rekli - "atrymak garbuza". Odavde vidimo da se gospoda nije mijenjala za povrće, već je pripremila posebno jelo.

Crna juha - gusto jelo sa svinjskom (obično gusjom ili patkinom) krvlju - odavno je poznato mnogim Europljanima. Gulaš od guske i patke kuhao se od kostiju i iznutrica, svježe krvi (da se krv ne zgusne, dodalo joj se malo soli ili octa), zgusnutog brašnom ili ribanim kiflicom. Za najbolji ukus jelu su dodane suhe šljive, jabuke ili začini (papar, cimet, klinčići). Posluživalo se uz sjeckane iznutrice od peradi, kuhane lazanke, okruglice itd..

Posno pivo varivo - gramatka (zvana faramushka, ili byarmushka) - već je dugi niz stoljeća obavezno jelo gentry doručka. Grammatka, začinjena sirovim žumanjcima, kao i vrhnjem, svježim sirom i raznim začinima (sjemenke kima, cimet, šećer), obično se jela s krutonima. Kaže se da je kralj i veliki vojvoda Zhigimont Old bio veliki ljubitelj ove vrste gulaša, posebno tijekom posta..

Za plemstvo gramatka (ili čak samo pivo zagrijano s komadima ustajalog kruha ili svježeg sira) dugo vremena nije bila samo jelo, već i univerzalni „desert“ koji je zamijenio kavu i čaj za plemenitim stolom. Ta su pića počela potiskivati ​​gramatiku tek od 17. stoljeća, ali i od 19. stoljeća. "Gramatka" je bila vrlo popularna.

Recept za zalijevanje gljiva

  1. Luk sitno nasjeckajte i lagano popržite.
  2. Gljive narežite na kockice, uvaljajte u brašno i dodajte luku. Nastavite pržiti 1-2 minute.
  3. Zatim dodajte krumpir.
  4. Popržite malo, dodajte juhu od gljiva, iscijedite kupus i kuhajte 7-10 minuta.
  5. Donesite po ukusu.
  6. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Sastojci

  • 50 g vrganja
  • 200 g juhe od gljiva
  • 30 g luka
  • 30 g krumpira
  • 20 g pšeničnog brašna
  • 50 g kiselog kupusa
  • peršin
  • brusnica
  • kiselo vrhnje
Prvi obrok

Sastojci

  • Voda - 2 litre
  • Lukovica luk - 1 kom. prosječno
  • Biljno ulje - 1 žlica.
  • Maslac - 1 žlica.
  • Pšenično brašno - 4 žlice.
  • Šećer (pijesak) - 0,5 žličice.
  • Sol - 1 žlica.
  • Paradajz pasta - 2 žlice.
  • Lovorov list - 1 komad.
  • Piment - 4-5 komada.
  • vrganje (suhe) - 50 gr.

Način kuhanja

Polivka (naglasak na prvom slogu) stari je bjeloruski naziv za prva jela, osim onih koja su imala svoja posebna imena poput borsch, rassolnik. Napisat ću kako moja majka priprema zalijevanje, kao što pogađate Bjelorus.

Suhe gljive (najbolje vrganje) potopite 4 sata u toploj vodi. Isperite, izrežite na trake. Takve gljive (već namočene i nasjeckane) potrebne su za izradu oko 1 šalice. Možda sam se prevario sa suhom težinom. Ogulite luk i nasjeckajte sitno. Zagrijte tavu, dodajte suncokret i maslac u jednakim dijelovima. Pržite nasjeckani luk, postupno dodajući nasjeckane gljive, piment, šećer, 0,5 žlice. l. sol i umak od rajčice. Zakuhajte 2 litre vode u loncu, nakon što prokuhate lovorov list i 1 žličicu. sol. Zatim trebate prenijeti sadržaj posude u posudu. Promiješajte, ponovno kuhajte na laganoj vatri. Otopite brašno s prokuhanom hladnom vodom. Kako biste izbjegli nakupine, procijedite kroz sito. U vodu s gljivama, postupno, dobro miješajući, ulijte brašno. Dok zakipi, isključite je i pustite da se kuha 30 minuta. Zalijevanje je spremno. Poslužite s kiselim vrhnjem i začinskim biljem.

Poljska juha ukusno je i hranjivo jelo koje se može pripremiti na kampiranju, u zemlji ili samo kod kuće. Također se poslužuje u uglednim restoranima nacionalne kuhinje. Povijest ovog jela seže stoljećima unatrag, ali ni danas ne gubi na značaju..

Povijesna referenca

Nekad se ova juha kuhala na vatri za vrijeme sijena i ostalih poljskih radova. Da, i na dugim putovanjima bogata juha s proso i slaninom bila je samo spas. Ali u stara vremena ljudi su provodili puno vremena kako bi prešli relativno male (prema modernim standardima) udaljenosti. Postoje dokazi da su takvu juhu poštovali Čumaci, kozaci koji su trgovali solju i prevozili je s polja u mnoge gradove. Preživjelo je i ime koje su obično primjenjivali na ovo jelo, kulesh. Put kroz stepu nije lak i opasan, a navečer uz vatru toliko se želite osvježiti nečim hranjivim i ukusnim. Nije uvijek bilo moguće loviti, a lov nije moguć na svim mjestima. Ali soljena slanina i zamotana na putu brižne majke ili žene savršeno se čuva i izvrsna je za pravljenje obilne kulešice u dugom pješačenju.

Recepti za poljsku juhu, naravno, razlikuju se - uostalom, netko voli masnije, a nekome se uopće ne sviđa miris, a prilika za prethodno prženje povrća nije uvijek tu. Ali sve ovo jelo, koje su naši preci izumili prije više od jednog stoljeća, zaslužuje pažnju. Pa ćemo shvatiti sve zamršenosti njegove pripreme.

Izmjerite sedam puta...

Govoreći o prototipu suvremene poljske juhe, postaje jasno da ne može biti riječi o strogim dozama. Obično se u kotao slalo sve u onoj količini koja je bila na raspolaganju: šaka prosa, par nasjeckanih krumpira, luk i svinjska mast. Imate mrkvu ili hrpu zelenila? Odlično, također u juhi. Mali komad mesa dao je pivu prekrasnu aromu i okus..

Danas se istim principom služe oni koji su dugo savladali poljsku juhu. Ali oni koji će tek naučiti kuhati ovo jelo trebaju se pridržavati preporuka za izbor i količinu proizvoda..

Klasici žanra

Za izradu lonca juhe od 2 litre u prosjeku će vam trebati sljedeće namirnice:

  • svinjska mast - 100 g;
  • krumpir - 3 kom. Srednja veličina;
  • proso - 0,5 žlice;
  • luk - 2 komada.
  • papar, sol, lovorov list.

Za pripremu prženja sameljite slaninu (kockice ili tanke trakice), nasjeckajte luk. Pržite zajedno. Temeljito oprano proso natočimo u kipuću vodu, nakon ključanja tamo dodamo kockice krumpira. Prženje šaljemo u juhu 10 minuta prije spremnosti. Sol i papar po ukusu. Prije posluživanja jelo možete posuti sjeckanim začinskim biljem.

Gozba okusa

Poljska juha također se može pripremiti u posebnim prilikama. Vrijedno je malo diverzificirati recept i dobit ćete prekrasno jelo. Slanina s masnim repom i još mnogo toga dodaje se tradicionalnoj svinjskoj masti.

U mnogim obiteljima poljska juha jako se poštuje, čiji recept uključuje i svinjska rebra. Da bi juha bila bogata i izražajna, prije polaganja prethodno se poprže zajedno s lukom i slaninom. Neki vole pržiti sitno naribanu mrkvu - to daje ne samo okus i aromu, već i zlatnu nijansu. Dimljena slanina daje izvrsne rezultate. Inače, ne može se samo svinjetina koristiti za izradu kuleša. Janjetina, teletina, patka, puretina, zec nisu ništa gori..

Česti su i drugi neobični dodaci. Na primjer, možete napraviti poljsku juhu s jajetom. Da biste to učinili, dodajte u juhu tvrdo kuhana pileća jaja, narezana na kockice ili naribana na gruboj ribež. Gljive su također vrlo dobre za ovo jelo. Šampinjone i bukovače dovoljno je jednostavno izrezati na komade i nakon krumpira ubaciti u juhu, a ako planirate koristiti šumske gljive, prvo ih morate prokuhati i oprati. Usput, suhe gljive također su izvrsne - samo mala šaka će jelu dati bogatu aromu..

Posluživanje na stolu

U uglednim restoranima ova se juha često poslužuje u živopisnim etničkim jelima koja ističu podrijetlo jela. Osjetljiva juha od prosa sjajno će izgledati u smeđoj keramici u narodnom stilu. Također će raditi i tradicionalne drvene žlice..

Ovo se jelo kombinira s domaćim kruhom od raženog ili pšeničnog brašna, iako je za njega pogodno i tamno Borodino. Mnogi vole juhu puniti poljskim vrhnjem i posipati začinskim biljem, pa bi i ove proizvode trebalo poslužiti..

Poljska juha izvorno se zvala "Kulesh". Pripremljen je u poljskim uvjetima, na vatri i od dostupnih proizvoda. Budući da ovo jelo pripada poljskoj kuhinji, brzo je preimenovano u razumljiviju verziju "polja".

Juha se temelji na žitaricama - prosu, luku i slanini. To je masnoća koja se dugo skladišti bez posebnih uvjeta, daje bogatu juhu i potrebnu energiju.

U modernim uvjetima juha je postala domaća, sada je mnogi ljudi kuhaju u običnoj juhi, u toploj kuhinji na štednjaku. Netko i dalje koristi svinjsku mast, netko je prešao na slaninu i briškulu. Dodano povrće - sada možete pronaći gljive, krumpir i ostalo dostupno povrće.

Ponekad možete pronaći recepte u kojima proso zamjenjuje grašak ili leća. Bilo tko od njih ima pravo na postojanje, predlažemo da se upoznate s klasičnim i urbaniziranim mogućnostima kuhanja..

Proso vrije brže od graha ili graška, ali svejedno ga treba namakati u kipućoj vodi najmanje pet minuta. Tako će postati savitljiviji, otvoriti se i popustiti. Ako volite cjelovite žitarice u juhi, tada ih ne trebate namakati.

Kako napraviti poljsku juhu - 15 sorti

Opcija za one koji ne mogu izaći u prirodu, ali žele osjetiti okus poljske juhe. Jednostavno za pripremu, i što je najvažnije - možete kuhati kod kuće.

Sastojci:

  • Mesna juha - 2 l
  • Proso krupica - 50 g
  • Krumpir - 2 komada.
  • Svježe jaje - 1 komad.
  • Luk - 1 komad.
  • Mrkva - 1 kom.

Priprema:

Isperite proso, potražite nečistoće, očistite. Prelijte kipućom vodom pet minuta.

Izrežite krumpir što je povoljnije. Nasjeckajte ili naribajte luk i mrkvu za prženje.

Kuhajte prženje u zagrijanoj tavi s maslacem. Kad se dinsta, ulijte juhu. Dodajte proso, kuhajte dok krupica ne omekša.

Dodajte sol i začinsko bilje po ukusu. Istucite jaje i ulijte u vodu, neprestano miješajući juhu. Po želji se može poslužiti s krutonima.

Jednostavan recept, koristan za one koji ne vole slaninu. Obična pileća juha na nogama, ribani krumpir i kuhane žitarice učinit će juhu izvrsnom opcijom za djecu..

Sastojci:

  • Piletina (krakovi ili bilo koji drugi dio, ne nemasni) - 400 g
  • Krumpir - 2 komada.
  • Proso - 50 g
  • Jaje - 1 komad.
  • Zelje, začini - po ukusu

Priprema:

Kuhajte pileću juhu, nakon pola sata položite žitarice i cijeli krumpir. Kad skuhaju, uzmite ga, zdrobite i bacite natrag.

Jaje promiješajte vilicom i ulijte u juhu uz stalno miješanje. Dodajte zelje.

Zanimljiv način pripreme juhe od slanine. Potonji daje svijetlu nijansu dimljenog mesa, bogatu juhu i neusporedivu aromu.

Sastojci:

  • Juha od povrća - 2 l
  • Proso krupica - 50 g
  • Slanina - 50 g
  • Krumpir - 4 komada.
  • Luk - 1 komad.
  • Mrkva - 2 komada.
  • Začini, začinsko bilje - po ukusu

Priprema:

Pirjajte naribani luk i mrkvu, a zatim im dodajte komade slanine. Isprane žitarice skuhajte u povrtnoj juhi.

Kad nabubri, dodajte krumpir i kuhajte dok ne omekša. Sadržaj lonca prebacite u lonac. Dodajte začine, začinsko bilje po ukusu.

Ako juha izgleda previše blijedo, možete je popraviti. Dovoljno je u nju umočiti nekoliko ljuskica luka i prokuhati. Boja će se promijeniti u bogato zlatnu.

Ova je juha zanimljivija s dodatkom papra i rajčice. Također je vrlo začinjen i oštar zbog upotrebe češnjaka i papra..

Sastojci:

  • Bilo koja mesna juha - 2 l
  • Proso krupica - 50 g
  • Rajčica - 2 komada.
  • Slatka paprika - 2 komada.
  • Svinjska mast - 100 g
  • Krumpir - 4 komada.
  • Luk - 2 komada.
  • Mrkva - 2 komada.
  • Hren, senf - 1 žlica. l.
  • Češnjak i ljuta paprika po ukusu
  • Začini, začinsko bilje - po ukusu

Priprema:

U juhi skuhajte krumpir, proso i naribanu mrkvu. Na tavi otopite svinjsku mast bez svega, u njoj pirjajte luk i papriku, narezanu na male kockice.

Zgnječite i sameljite češnjak i čili.

U juhu stavite sadržaj tave, nasjeckanu rajčicu, kuhane žitarice, začinjenu smjesu, uključujući senf i hren..

Dodajte začine, začinsko bilje i pustite da se kuha još minutu, a zatim isključite vatru.

Juha s obiljem mesnih proizvoda i gljiva. Srdačan, mirisan, gust, svidjet će se muškoj polovici vaše obitelji.

Sastojci:

  • Svinjska rebra - 400 g
  • Dojka - 200 g
  • Proso - 100 g
  • Gljive - 200 g
  • Krumpir - 3 komada.
  • Luk - 1 komad.
  • Mrkva - 1 kom.
  • Ulje za prženje
  • Začini i začinsko bilje po ukusu

Priprema:

Isperite rebra i pošaljite ih da se prže u suhoj tavi. U lonac ulijte vodu, prokuhajte i dodajte prepržena rebra.

Stavite briškulu u istu tavu i pržite, a zatim je na isti način stavite u juhu. Nasjeckajte luk, mrkvu i gljive i pošaljite dinstati u lonac.

Zatim dinstajte kvadrate krumpira na istom mjestu.

Krupicu ulijte u lonac kad su rebra gotovo spremna.

Nakon toga prenesite sadržaj njihove posude u juhu i nastavite kuhati dok žitarice i krumpir ne budu kuhani do kraja..

Idealno za one koji ne vole slaninu ili je drže u hladnjaku. Bilo koja dimljena kobasica može se koristiti kao osnova za juhu..

Sastojci:

  • Kobasica - 200 g
  • Proso - 50 g
  • Krumpir - 4 komada.
  • Luk - 1 komad.
  • Začini i začinsko bilje po ukusu

Priprema:

Izrežite krumpir na kockice i pošaljite ga kuhati s proso. Također izrežite kobasicu i dodajte u tavu.

Nasjeckajte luk, pošaljite ga nakon kobasice. Nasjeckajte zelje i pospite juhu.

Jednostavna, standardna opcija kuhanja. Svinjske masti i ostalih proizvoda ima uvijek na zalihi, pa juha može biti spas kad nema novca za nešto ukusno..

Sastojci:

  • Svinjska mast - 200 g
  • Proso - 100 g
  • Krumpir - 3 komada.
  • Luk - 1 komad.
  • Mrkva - 1 kom.
  • Začini i začinsko bilje po ukusu

Priprema:

Žitarice prelijte kipućom vodom. Na suhoj tavi popržite slaninu, dodajte tamo nasjeckani luk i mrkvu.

Dodajte krumpir u tavu s proso, kuhajte dok oba proizvoda ne budu kuhana. Stavite sadržaj posude, provjerite ima li začina.

Pri posluživanju dodajte zelje.

Doista marširajuća verzija dinstane juhe. Varivo se često koristi u izletima, jer je izvor mesa i dugo se ne pogoršava. Jela od nje su ukusna i neobična..

Sastojci:

  • Gulaš - 1 limenka
  • Proso - 100 g
  • Krumpir - 3 komada.
  • Mrkva - 1 kom.
  • Luk - 1 komad.
  • Začini, sol - po ukusu

Priprema:

Stavite mast u tavu koja se nalazi ispod poklopca limenke variva.

Na njemu rastopiti i popržiti nasjeckani luk i mrkvu. Izrežite krumpir i stavite ga na vatru s proso.

Kad povrće postane zlatno dodajte sve preostalo meso iz staklenke, malo pirjajte i sav sadržaj stavite u lonac. Pri posluživanju pospite začinskim biljem.

Iako varivo ide u juhu, pokušajte odabrati kvalitetno, usredotočujući se na sastav. I bolje je odabrati u staklenoj posudi - na ovaj način možete procijeniti omjer juhe i mesa, kao i njegovu kvalitetu.

Prava poljska juha, kuhana u poljskim uvjetima, na vatri. Čak i ako pripremu jela ponovite kod kuće jedan na jedan, nikad neće uspjeti s istom jedinstvenom aromom izmaglice..

Sastojci:

  • Svinjska mast - 200 g
  • Slanina - 200 g
  • Proso - 100 g
  • Sušene gljive - 50 g
  • Luk - 1 komad.
  • Maslac - 100 g
  • Začini i začinsko bilje po ukusu

Priprema:

Objesite lonac iznad vatre, prokuhajte vodu i dodajte tamo prosa. Na tavi popržite slaninu i slaninu, dodajte nasjeckanu mrkvu i luk.

Naribane suhe gljive dodajte u lonac. Prebacite prženje u lonac, dodajte ulje, začine, začinsko bilje prije isključivanja.

Slučajno posoljenu juhu možete spasiti dodavanjem krumpira ili jabuke. Za deset minuta upiti će sol, nakon čega se moraju ukloniti..

Napredak nije poštedio "sovjetsku" poljsku juhu. Mnoge su domaćice recept za kuhanje prilagodile u svom omiljenom multivarku, što ni na koji način nije utjecalo na okus..

Sastojci:

  • Mesna juha (po mogućnosti na kostima) - 2 l
  • Krumpir - 2 komada.
  • Mrkva - 1 kom.
  • Rajčica - 1 komad.
  • Luk - 1 komad.
  • Proso - 70 g
  • Začini i sol po ukusu

Priprema:

Juhu možete kuhati unaprijed ili je možete staviti izravno u zdjelu multivarke, dodajući krumpir i proso pola sata nakon vrenja.

Posebno popržite mrkvu, rajčicu i luk. Ako to nije moguće, mora se pripremiti unaprijed i u multivarku u načinu "Pržiti".

Povrće možete baciti sirovo, to će smanjiti sadržaj kalorija. Izvadite meso iz juhe, rastavite na komade i vratite natrag.

U juhu dodajte pečeno ili sirovo povrće, kuhajte još desetak minuta.

Gusta, bogata juha. U idealnom slučaju, kuha se na vatri, ali kod kuće se ispostavlja da nije ništa gore.

Sastojci:

  • Gulaš - 1 limenka
  • Svinjska mast - 100 g
  • Proso - 50 g
  • Bugarski papar - 2 komada.
  • Krumpir - 3 komada.
  • Luk - 1 komad.
  • Mrkva - 1 kom.

Priprema:

Izrežite slaninu. U kotlu otopite svinjsku mast, u njoj popržite luk i mrkvu. Začinite, ostavite da se dinsta. Izrežite krumpir i dodajte u kotao.

Pokriti vodom i ostaviti da se kuha dok ne omekša. Dodajte proso i rasporedite konzervu variva.

Tehnika pripreme juhe je sačuvana, ali zamijenjena je glavna komponenta - žitarice. Oni koji ne vole proso možda će se svidjeti ovoj opciji..

Sastojci:

  • Mesna juha (po želji) - 2 l
  • Slanina - 200 g
  • Grašak - pola čaše
  • Krumpir - 3 komada.
  • Začini, sol - po ukusu
  • Luk - 1 komad.

Priprema:

Namočite grašak preko noći, najmanje dva sata. Stavite kuhati, istovremeno s mesom ili odvojeno.

Kuhajte sat i pol. Za to vrijeme narežite povrće. Krumpir prelijte graškom, pirjajte luk na slanini i dodajte i juhi.

Kuhajte dok krumpir ne omekša. Poslužite s biljem.

Izmijenjeni recept pomoću riže i gljiva. Riža može biti jednozrna u posudi ili može biti smjesa 50/50 s proso.

Sastojci:

  • Meso sa masnoćom - 200 g
  • Svinjska mast - 200 g
  • Riža (ili proso 50/50) - 100 g
  • Šampinjoni - 200 g
  • Krumpir - 2 komada.
  • Luk - 1 komad.
  • Mrkva - 1 kom.
  • Češnjak po ukusu
  • Začini po ukusu

Priprema:

Kuhajte gljive. Pirjajte povrće u kotlu na svinjskoj masti s češnjakom, a zatim im dodajte kuhane gljive.

Stavite juhu kuhati, nakon sat vremena dodajte rižu i krumpir. Stavite sadržaj u lonac i kuhajte dok ne omekša. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Mnogi vjeruju da je poljska juha za to i polje, ono što se kuha na vatri i od onoga što se nađe. Stoga se pojavio recept s ribljom juhom, koji vrlo podsjeća na riblju juhu..

Sastojci:

  • Bilo koja riba - 500 g
  • Proso - 80 g
  • Svinjska mast - 50 g
  • Krumpir - 1 komad.
  • Mrkva - 1 kom.
  • Luk - 1 komad.
  • Začini po ukusu

Priprema:

Prokuhajte riblju juhu i procijedite tako da nema kostiju. Proso i krumpir skuhajte u juhi.

Na masti pirjajte luk i mrkvu, dodajte u juhu i kuhajte dok žitarice ne omekšaju. Prilikom posluživanja stavite komad ribe na tanjur.

Još jedna varijacija juhe, koja je ovaj put proso zamijenila bisernim ječmom. Ostatak postupka kuhanja je sličan: svinjska mast, povrće i začinsko bilje.

Sastojci:

  • Svinjska mast - 200 g
  • Slanina - 100 g
  • Biserni ječam - 50 g
  • Krumpir - 1 komad.
  • Luk - 1 komad.
  • Začini po ukusu

Priprema:

Isperite biserni ječam i kuhajte. U to vrijeme otopite nasjeckanu slaninu i slaninu na tavi, pirjajte luk s njima.

Ogulite krumpir i dodajte u lonac s ječmom. Nakon desetak minuta dodajte prženje. Kuhajte dok ječam i krumpir ne omekšaju.

  • 300 g piletine;
  • 3 krumpira;
  • 40 g maslaca;
  • 1 glava luka;
  • 1 korijen pastrnjaka ili celera;
  • 100 g svježih gljiva;
  • kiselo vrhnje;
  • sol;
  • crni papar;
  • Lovorov list;
  • zelje (peršin, kopar).

Piletinu prelijte hladnom vodom, pustite da zavrije, smanjite vatru, uklonite kamenac i kuhajte 20-25 minuta. Izvadite meso iz juhe, pustite da se ohladi i odvojite od kostiju. Gljive, a to mogu biti vrganje, vrganj, vrganj, gljive mahovine, vrganje, pojedinačno ili sve zajedno, očistite, operite, narežite na komade i skuhajte. Iako su vrganje najbolje kuhati odvojeno, nevjerojatnog su okusa i zaslužuju poseban dodir. Tko ima dušu od gljiva, može uzeti više od 100 grama šumskih darova. Ako nisu dostupni svježi, učinit će i suhe i smrznute. Ogulite luk i korijenje, nasjeckajte sitno i pržite na ulju.
Posljednji dio misterija kuhanja zalijevanja: u glinenoj posudi stavite kuhano pileće meso, kuhane gljive, smeđe povrće. Pomiješajte pileće i gljive bujone, sol i papar te ovom smjesom prelijte sadržaj posude. Ne zaboravite staviti malo lovorovih listova u pećnicu na 25 minuta. Prilikom posluživanja dodajte kiselo vrhnje i nasjeckano začinsko bilje.
Ispostavlja se da je zalijevanje prilično gusto i zadovoljavajuće, baš kao što su voljeli i naši preci. Napokon, to je često bilo jedino jelo na stolu. I ne zato što su bili siromašni, već zato što jednostavno nije bilo vremena za dugu gozbu s promjenom jela - trebalo je ići na teren, raditi.

Polivka je stari bjeloruski naziv za prva jela, osim onih koja su imala svoja posebna imena (borš, juha od kupusa, rassolnik, itd.). Međutim, zalijevanje i zalijevanje također se razlikuju: na primjer, zalijevanje na bazi piva nazivalo se gramatka, od gusje ili svinjske krvi - crno. Za potonje je povezan vrlo zanimljiv običaj. Ako bi mladoženja došao udvarati mladenkinim roditeljima i oni bi mu skrenuli s vrata, na stolu bi se pojavilo notorno zalijevanje. Mladoženja je shvatio da mu ovdje nije dobrodošao, a nije otišao ni slan. Da bi se izbjeglo takvo poniženje, prvo je bilo potrebno poslati provodadžiju da izvidi raspoloženje. Adam Mickiewicz spominje se u pjesmi "Pan Tadeush": Yatsak Saplica dobio je crno zalijevanje u znak odbijanja u slučaju neuspješnog podudaranja
U osnovi postoje dva mišljenja o okusu ovog jela napravljenog od "crne krvi" - vrlo je ukusno i jednostavno, a prejednostavno je i potpuno neukusno. Odmah mi padne na pamet priča o poznatom spartanskom "varivu od crne krvi"..

Ništa posebno u kućištu - ništa dodatno u hrani. Spartanci nisu večerali kod kuće, već u vojarni: svaki odred zajedno. Glavno jelo bila je svinjska juha od crne krvi s lećom, octom i soli. Bilo je nevjerojatno hranjivo i nevjerojatno odvratno po ukusu. Spartanci su bili ponosni na nju. Perzijski kralj, dok je boravio u Grčkoj, natjerao je zarobljenog Spartanca da mu skuha takvo varivo, pokušao i rekao: "Sad razumijem zašto Spartanci tako hrabro odlaze u smrt: draži su im od takve hrane.".
Bilo je tu i još jedno popularno zalijevanje - gramatka, koja se pripremala na bazi piva i začinila sirovim žumanjcima, vrhnjem, svježim sirom i začinima (kim, cimet itd.). Prihvaćeno je jesti ga s krutonima. Kažu da je kralj i veliki vojvoda Zhigimont Stary bio veliki ljubitelj gramatike. Ova vrsta zalijevanja nije bila samo jelo, već i vrsta slastice: zamijenila je danas nama toliko poznati čaj i kavu koji su gramatiku počeli istiskivati ​​tek od 17. stoljeća..
Neću se usuditi preporučiti da svoju uobičajenu šalicu kave zamijenite pivom sa sirovim jajima i kiselim vrhnjem ili da za naše vrijeme isprobate vampirsku verziju s krvlju, ali pozivam vas da pripremite zalijevanje s piletinom. Recept, iako je star, nije toliko šokantan.
Dakle, trebamo:

Voluharica (krušna juha)

Ne znam zašto se ova juha zove voluharica, ali u našoj se obitelji pod tim imenom priprema već dugi niz godina. Dobra stvar kod juhe je što se lako priprema i radi se od najosnovnijih sastojaka. Ako vam se čini da je juha dosadna, možete dodati gljive - mislim da će ovdje biti sasvim prikladne. Ni sama ih nisam pokušala dodati, jer voluharicu obično skuham kad hitno moram skuhati juhu od onoga što mi je pri ruci
Bilo bi mi drago da je recept nekome koristan.

Bilo koji dio piletine za juhu
1 glava luka
1 mrkva
3-4 kom. krumpir
crni kruh
sol
papar
suncokretovo ulje

2 - Dok se juha kuha: nasjeckajte luk i mrkvu (na finom ribežu), nasjeckajte krumpir. Obično uopće kuham bez mrkve: bez nje mi se više sviđa, ali mnogi je vole s mrkvom (otrcano na najfinijoj ribežu).

3 - Luk popržite na maloj količini ulja, dodajte mrkvu nakon 1-2 minute.

4 - Namočite kruh u vodi. Ako je kora ustajala, uklonite je. Za 2,5 litre. juha mi obično treba 250-300 gr. kruha. Namočeni kruh trebao bi činiti homogenu masu. Dodatno ga istučem blenderom da nema grudica.

5 - Izvadite piletinu i lovorov list iz juhe, dodajte juhu krumpir i prženu mrkvu s lukom. Kuhajte dok napola ne skuha krumpir.

6 - Postepeno ulijevajte namočeni kruh u juhu miješajući juhu. Kuhajte dok krumpir ne omekša i dok ne dobije željenu konzistenciju juhe. Juha se zgusne kad se ohladi, pa je bolje da se ne zanosite ključanjem juhe dok ne postane gusta)) Povremeno miješajte da juha ne zagori.

7 - Kušajte juhu sa soli i paprom. Poslužite s kiselim vrhnjem.

Crna glazura s piletinom - staro bjelorusko jelo

  • 300 g piletine;
  • 3 krumpira;
  • 40 g maslaca;
  • 1 glava luka;
  • 1 korijen pastrnjaka ili celera;
  • 100 g svježih gljiva;
  • kiselo vrhnje;
  • sol;
  • crni papar;
  • Lovorov list;
  • zelje (peršin, kopar).

Piletinu prelijte hladnom vodom, pustite da zavrije, smanjite vatru, uklonite kamenac i kuhajte 20-25 minuta. Izvadite meso iz juhe, pustite da se ohladi i odvojite od kostiju. Gljive, a to mogu biti vrganje, vrganj, vrganj, gljive mahovine, vrganje, pojedinačno ili sve zajedno, očistite, operite, narežite na komade i skuhajte. Iako su vrganje najbolje kuhati odvojeno, nevjerojatnog su okusa i zaslužuju poseban dodir. Tko ima dušu od gljiva, može uzeti više od 100 grama šumskih darova. Ako nisu dostupni svježi, učinit će i suhe i smrznute. Ogulite luk i korijenje, nasjeckajte sitno i pržite na ulju.
Posljednji dio misterija kuhanja zalijevanja: stavite kuhano pileće meso, kuhane gljive, smeđe povrće u glinenu posudu. Pomiješajte pileće i gljive bujone, sol i papar te ovom smjesom prelijte sadržaj posude. Ne zaboravite staviti malo lovorovih listova u pećnicu na 25 minuta. Prilikom posluživanja dodajte kiselo vrhnje i nasjeckano začinsko bilje.
Ispostavlja se da je zalijevanje prilično gusto i zadovoljavajuće, baš kao što su voljeli i naši preci. Napokon, to je često bilo jedino jelo na stolu. I ne zato što su bili siromašni, već zato što jednostavno nije bilo vremena za dugu gozbu s promjenom jela - trebalo je ići na teren, raditi.

Polivka je staro bjelorusko ime za prva jela, osim onih koja su imala svoja posebna imena (boršč, juha od kupusa, rassolnik, itd.). Međutim, zalijevanje i zalijevanje također se razlikuju: na primjer, zalijevanje na bazi piva nazivalo se gramatka, od gusje ili svinjske krvi - crno. Upravo je s ovim posljednjim povezan vrlo zanimljiv običaj. Ako bi mladoženja došao udvarati mladenkinim roditeljima i oni bi mu skrenuli s vrata, na stolu bi se pojavilo notorno zalijevanje. Mladoženja je shvatio da mu ovdje nije dobrodošao, a nije otišao ni slan. Da bi se izbjeglo takvo poniženje, prvo je bilo potrebno poslati provodadžiju da izvidi raspoloženje. Adam Mickiewicz spominje se u pjesmi "Pan Tadeush": Yatsak Saplica dobio je crno zalijevanje u znak odbijanja u slučaju neuspješnog podudaranja
U osnovi postoje dva mišljenja o okusu ovog jela s "crnom krvlju" - vrlo je ukusno i jednostavno, a previše je jednostavno i potpuno neukusno. Odmah mi padne na pamet priča o poznatom spartanskom "varivu od crne krvi"..

Ništa posebno u kućištu - ništa dodatno u hrani. Spartanci nisu večerali kod kuće, već u vojarni: svaki odred zajedno. Glavno jelo bila je svinjska juha od crne krvi s lećom, octom i soli. Bilo je nevjerojatno hranjivo i nevjerojatno odvratno po ukusu. Spartanci su bili ponosni na nju. Perzijski kralj, dok je boravio u Grčkoj, natjerao je zarobljenog Spartanca da mu skuha takvo varivo, pokušao i rekao: "Sad razumijem zašto Spartanci tako hrabro odlaze u smrt: draži su im od takve hrane.".
Bilo je tu i još jedno popularno zalijevanje - gramatka koja se pripremala na bazi piva i začinjala sirovim žumanjcima, vrhnjem, svježim sirom i začinima (kim, cimet itd.). Prihvaćeno je jesti ga s krutonima. Kažu da je kralj i veliki vojvoda Zhigimont Stary bio veliki ljubitelj gramatike. Ova vrsta zalijevanja nije bila samo jelo, već i vrsta slastice: zamijenila je danas nama toliko poznati čaj i kavu koji su gramatiku počeli istiskivati ​​tek od 17. stoljeća..
Neću se usuditi preporučiti da svoju uobičajenu šalicu kave zamijenite pivom sa sirovim jajima i kiselim vrhnjem ili da za naše vrijeme isprobate vampirsku verziju s krvlju, ali pozivam vas da pripremite zalijevanje s piletinom. Recept, iako je star, nije toliko šokantan.
Dakle, trebamo:

Bjeloruska kuhinja, Juhe

Bjeloruski

Recept za pripremu mliječne otopine, jela ruske i bjeloruske kuhinje, prilično je jednostavan. Glavna stvar je dobro samljeti brašno, maslac i jaja..

Vrlo jednostavan recept za hladnjak - lagana hladna juha od cikle, krastavaca, kuhanih jaja i začinskog bilja.

Sva prava na materijale na web mjestu www.RussianFood.com zaštićena su u skladu s važećim zakonom. Za bilo kakvu upotrebu materijala web mjesta potrebna je hiperveza na www.RussianFood.com.

Administracija web mjesta nije odgovorna za rezultat primjene danih kulinarskih recepata, metode njihove pripreme, kulinarske i druge preporuke, operativnost resursa na koje su postavljene hiperveze i za sadržaj reklama. Administracija web mjesta ne smije dijeliti mišljenja autora članaka objavljenih na web mjestu www.RussianFood.com

Ova web stranica koristi kolačiće kako bi vam pružila najbolju moguću uslugu. Boravkom na web mjestu, pristajete na politiku web stranice o obradi osobnih podataka. SLAŽEM SE

Svjetski recepti za kuhanje

Službeno Staljinovo ime - "prvo jelo". Neutralno - "juha". Jednom su Bjelorusi ovo jelo nazvali zalijevanjem.

Jednom su Bjelorusi sve juhe zvali zalijevanjem, osim onih koje su imale prepoznatljiva imena: borš, juha od kupusa itd. Međutim, čak je i samo zalijevanje imalo različita imena. Dakle, prskanje pivom nazivalo se grammatkai, s gusjom ili svinjskom krvlju - crnim posipom. Uobičajena "juha" danas, posuđena iz njemačkog jezika, u Bjelorusiju je došla tek u 18. stoljeću. a koristili su ga prvenstveno privilegirani slojevi društva.

Duži naziv "zalijevanje" zapeo je u seljačkom okruženju: gospodarova "juha" ovdje je teško puštala korijene. I što mogu reći, ako čak i na prijelazu iz XIX-XX stoljeća. seljaci su pripremali zalijevanje: prvo su bacali meso sa začinima koje je trebalo kuhati (u dane posta - gljive, riba), a zatim je mala količina brašna razrijeđena vodom i izlivena u lonac (ponekad su gašili suho brašno), dodavana kvasom od kruha ili sirutke, salamure od repe. U nekim se krajevima varivu dodavalo tijesto za kruh.

Pomiješane u krvi

Ovo se jelo prisjeća Adam Mitskevič u pjesmi "Pan Tadeusz": Tsiaper bismo rekli - "atrymak garbuza". Odavde vidimo da se gospoda nije mijenjala za povrće, već je pripremila posebno jelo.

Crna juha - gusto jelo sa svinjskom (obično gusjom ili patkinom) krvlju - odavno je poznato mnogim Europljanima. Gulaš od guske i patke kuhao se od kostiju i iznutrica, svježe krvi (da se krv ne zgusne, dodalo joj se malo soli ili octa), zgusnutog brašnom ili ribanim kiflicom. Za najbolji ukus jelu su dodane suhe šljive, jabuke ili začini (papar, cimet, klinčići). Posluživalo se uz sjeckane iznutrice od peradi, kuhane lazanke, okruglice itd..

Gramatika

Posno pivo varivo - gramatka (zvana faramushka, ili byarmushka) - već je dugi niz stoljeća obavezno jelo gentry doručka. Grammatka, začinjena sirovim žumanjcima, kao i vrhnjem, svježim sirom i raznim začinima (sjemenke kima, cimet, šećer), obično se jela s krutonima. Kaže se da je kralj i veliki vojvoda Zhigimont Old bio veliki ljubitelj ove vrste gulaša, posebno tijekom posta..

Za plemstvo gramatka (ili čak samo pivo zagrijano s komadima ustajalog kruha ili svježeg sira) dugo vremena nije bila samo jelo, već i univerzalni „desert“ koji je zamijenio kavu i čaj za plemenitim stolom. Ta su pića počela potiskivati ​​gramatiku tek od 17. stoljeća, ali i od 19. stoljeća. "Gramatka" je bila vrlo popularna.

Zalijevanje gljiva

PorukaAutor
Srednja težina15-30 minuta262,00 ₽
  • Način kuhanja
  • Recenzije

Škropljenje gljivama jelo je bjeloruske kuhinje koje skladno nadopunjuje široku paletu jela. Umak im daje izuzetno nježan okus koji osvaja srca čak i izbirljivih gurmana.

1. Sitno nasjeckajte luk i pirjajte ga nekoliko minuta na mješavini povrća i maslaca. Dodajte komade šampinjona i pržite 10 minuta uz miješanje.

2. Gljivama dodajte kiselo vrhnje i nakon par minuta - grubo naribani sir. Sol i papar po ukusu.

3. Podmažite keramičke posude komadom maslaca, tamo stavite masu gljiva i pošaljite je u pećnicu na pečenje četvrt sata (temperatura zagrijavanja 180 ° C).

Kupnju proizvoda za ovo jelo nudi IM "Ruralni butik" u Moskvi.

Povijest u receptima. Tradicije bjeloruske kuhinje

Povijest u receptima novi je zajednički projekt bjeloruskog internetskog portala TUT.BY i Središnje znanstvene knjižnice imena Yakub Kolas iz Nacionalne akademije znanosti Bjelorusije. U sklopu projekta pozivamo vas da kuhanje pogledate kroz prizmu vremena. Listajući knjige kulinarstva u knjižničnim fondovima od doba Petra Velikog do naše nedavne prošlosti - sovjetskog razdoblja, usredotočit ćemo se na one recepte i savjete koji odražavaju osobitosti svakodnevnog života koji najjasnije karakteriziraju doba i način života njihova vremena te daju ukus i opipljivost percepciji povijesti.

Dakle, o tradiciji bjeloruske kuhinje. Površnim pogledom može se steći dojam da je bjeloruska kuhinja jedna od grana opće ruske kuhinje. Međutim, to daleko nije slučaj. Na kulinarsku umjetnost Bjelorusije dugo su utjecali, s jedne strane, okolni slavenski narodi Bjelorusa - Rusi, Ukrajinci, Poljaci, s druge strane - njihovi neslavenski susjedi: Litvanci, Latvijci. Nacionalne razlike bile su isprepletene s vjerskim i klasnim razlikama. Kao rezultat toga, osnova moderne bjeloruske kuhinje postala je kuhinja seoskog stanovništva koja se razvila pod utjecajem ruske i zapadne (poljske, litvanske) kulinarske tradicije, ali je dobila bjelorusku obradu..

Glavna stvar u tradicionalnim nacionalnim bjeloruskim jelima nije poseban sastav proizvoda, već postupak njihove obrade. Korištene su dvije dijametralno suprotne metode: ili upotreba velikih, nedjeljivih masa - pečenje cijele noge, cijele ribe, itd., Ili obratno, mljevenje, mljevenje proizvoda, pretvaranje u homogenu masu. Posljednja tehnika posuđena je iz poljske kuhinje, upravo je on dobio najveći razvoj. Utvrđena tradicija pripreme jednog zajedničkog jela, koje istodobno ima kvalitete i drugog i prvog, ostavila je pečat na omiljene kulinarske metode toplinske obrade - pečenje, dugotrajno kuhanje, kuhanje na pari i gnojenje proizvoda..

Uzavrela, bezobličnost jela prepoznata je kao ideal; jela poput bigosa, mochanke, kao i poluslatka jela od slada i kulaga imaju tradicionalnu konzistenciju polutekućeg ili polugusta. Raširena je i metoda umjetnog zgušnjavanja posude, kada su joj se dodavali brašno, škrob - takozvani ubodeni.

Prvi podaci o prehrani Bjelorusa mogu se naći u 16. stoljeću u tzv. Inventari - opisi posjeda vlasnika zemljišta u kojima je navedena hrana pohranjena u smočnicama. U 17. stoljeću u Poljsko-litvanskoj zajednici, koja je uključivala Bjelorusiju, pojavile su se knjige s kulinarskim receptima na poljskom jeziku, na primjer, "Compendium ferculorum" Art. Černetskog (1682.). 19. stoljeće postalo je vrijeme popularizacije bjeloruske nacionalne kuhinje. Najpoznatija izdanja ovog razdoblja su "Gospodyni litewska". Iako su tiskane na poljskom, knjiga "Litvanska domaćica" mogla bi se nazvati "bjeloruskom domaćicom", jer odražava ekonomsko i kulinarsko iskustvo stanovnika regije Minsk. Ova je knjiga pretiskivana mnogo puta (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), u bjeloruskom prijevodu objavljena je 1993. ("Liteanskaya Gazpadynya", Minsk, 1993).

Nudimo vam recepte iz knjige E. Zaikovskog i G. Tychke "Stara bjeloruska kuhinja" (Minsk, 1995.), sastavljene prema izvorima 19.-20. Stoljeća, uključujući spomenutu knjigu "Litvanski Gaspadynya".

Bile su dvije vrste bjeloruskih juha: hladna i vruća. Vruće je bilo uglavnom brašno, povrće i žitarice, uz upotrebu svinjetine ili masti. Među njima - krupenya, zalijevanje, zhur. Juhe koje se često koriste za bojanje, probadanje, vologe - proizvode koji se dodaju za zgušnjavanje. Hladne juhe - čileri - pripremale su se na kiseloj osnovi (kvas, sirutka).

Zhur

Razrijedite pola kilograma zobenih pahuljica s vodom i ostavite na toplom mjestu jedan dan ili više da se ukiseli. Zatim procijedite kroz sito i kuhajte dok se ne zgusne. Pržite komade slanine, dodajte nasjeckani luk i ovim začinite zhur. Jede se s kuhanim krumpirom.

Pretežna upotreba zobenih pahuljica, raži, ječma, graška i neznanje kvasca dovela je do odsutnosti tradicionalnih palačinki i pita u bjeloruskoj kuhinji. Većina jela od brašna pripremala se od "raschine" - otopine brašna s vodom, spontano kisele. Među njima - borac, baka, knedle. Mnoga od ovih jela pravljena su i s krumpirom..

Krumpir je na područje Bjelorusije ušao 75–90 godina ranije nego u Rusiju. Nacionalna kuhinja zna više od dva tuceta recepata za jela od krumpira. Najčešće su se pripremali od naribanog krumpira - bilo sirovog ili kuhanog - trzaja, kome, čarobnjaka, palačinki od krumpira. Cijeli krumpir češće se jeo dinstan - dinstano meso, masnoća.

Koma

Ogulite krumpir, skuhajte i zdrobite, ulijte vruće mlijeko. Na masti ili maslacu popržite luk i začinite kašom od krumpira. Uvaljajte ga u kuglice veličine male jabuke, uvaljajte u brašno i zapecite u tavi s maslacem. Jesti komu s mlijekom, krastavcima, kiselim kupusom.

Čarobnjaci grofa Tiškeviča

Suhe gljive skuhajte, nasjeckajte, dodajte sitno nasjeckani luk, dva sirova jaja, malo soli i papra poprženog na ulju. Nasjeckajte komad masne dimljene šunke što je moguće manji. Uzmi ga koliko se uzmu gljive. Ako ima malo masnoće, dodajte svježu mast i pomiješajte s gljivama. Napravite tijesto od tri čaše brašna, dva ili tri jaja, soli i vode. Tijesto tanko razvaljajte i izrežite na male krugove. Stavite mljeveno meso na tijesto, pokrijte drugim krugom i stegnite rubove. Umočite čarobnjake u kipuću vodu i kuhajte dok ne dođu. Procijedite, prije posluživanja prelijte rastopljenim maslacem i dobro prženim lukom.

Mesna jela, posebno svinjetina i svinjska mast zauzimaju značajno mjesto u bjeloruskoj kuhinji. Meso je bilo dinstano sa zavarima (povrće, žitarice) i okruglicama (začini, gljive). Najbolji komadi svinjskog mesa, janjetine, cjeloviti trupovi zeca, puretine, guske pečeni su u jednom komadu - kuhani u piti.

Pečeni kumpyak

Namočite kumpyak (kumpyak je šunka, bedro trupa, obično svinjsko meso) preko noći, operite kipućom vodom, isperite, obrišite i stavite u razvaljano tijesto za kruh. Pokrijte tijestom odozgo, temeljito pokrijte, pospite brašnom i pecite par sati u pećnici rastopljenoj poput kruha. Nakon toga ogulite koru kruha, skinite kožicu, dok je meso toplo, pospite šećerom u prahu i cimetom i stavite peći da se dobije zlatno smeđa kora. Ovako pripremljen kumpyak sočan je i nježnog je okusa.

Od svinjetine su se pripremale domaće kobasice, soljena junetina, vyandlin - lagano dimljena šunka, koja se koristila za tako poznato nacionalno jelo kao mochanka.

Mochanka

Narežite i popržite pola kilograma svinjske kože i pola kilograma kobasice. Uzmite upola manje usoljene govedine i pržite. Otopite dvije žlice pšeničnog brašna hladnom vodom i uz stalno miješanje ulijte u lonac s kipućom vodom. Dodajte sol, lovorov list, papar, prženu junetinu, sitno nasjeckani luk i svinjsku kobasicu. Stavite sve na pola sata u toplu pećnicu.

U klasičnoj bjeloruskoj kuhinji gotovo da nema slatkih jela. Njihovu su ulogu dijelom igrala pića (razni voćni kvas), dijelom bobice i sladno tijesto - slad, kulag.

Kulaga

Bobice, viburnum i planinski pepeo (ali ne i brusnice), mogu se staviti na lagani duh (u pećnicu), a kad se slože, istucite finim brašnom, a zatim vratite u pećnicu. Kulaga se može lagano začiniti medom. Jedite je i toplu i hladnu. Može se namazati i na kruh.

Predloženi recepti danas nam se čine sasvim razumljivi i praktično izvedivi. Kuhajte i podijelite s nama svoje dojmove! Sljedeći put ćemo vas upoznati s receptima iz kulinarskog bestselera - knjige E. Molokhovets "Poklon za mlade domaćice".

Informacije je pripremio istraživač odjela za rijetke knjige i rukopise Središnje znanstvene knjižnice. Yakub Kolas iz Nacionalne akademije znanosti Bjelorusije Inna Murashova na temelju materijala iz knjižničnog fonda.