DIJETA BEZ GLUTENA: JELOVNIK, POPIS DOZVOLJENIH I ZABRANJENIH PROIZVODA

Gluten ili gluten vrsta je proteina koja se nalazi u sjemenkama žitarica. Pri interakciji s vodom stvara elastičnu vezu zbog koje se tijesto rasteže i poprima oblik. Gluten je sadržan u uobičajenoj hrani - kruhu, tjestenini.

Šteta od glutena

Pšenica, raž, ječam uzgajaju se stoljećima. Posljednjih desetljeća selekcijom se uzgajaju moderne sorte žitarica. Nepretenciozni su, visokorodni. Ali sadrže gluten koji ulazi u hranu. Kad se razgrade u crijevima, tvore veće molekule od tradicionalnih žitarica.

Teže ih je probaviti, zahtijevaju izvrsno zdravlje želuca i crijeva, proizvodnju dovoljnih enzima.

Dakle, gluten zahtijeva puno truda od tijela da ga preradi. Nedostatak uzrokuje nakupljanje glutena, što remeti probavni sustav, čest uzrok pretilosti..

Nepotpuno probavljeni gluten, njegov višak iritira resice crijeva, uzrokuje povećanu propusnost njegovih zidova, upalu gastrointestinalnog trakta.

Tijekom posljednjih 30-40 godina preosjetljivost i intolerancija na gluten značajno su se povećali.

Prelaskom na hranu bez glutena obnavlja se sluznica gastrointestinalnog trakta.

Kada prijeći na hranu bez glutena

Suvremena istraživanja potvrđuju vezu između konzumacije žitarica koje sadrže gluten i zdravstvenih problema. Na primjer, ti proizvodi sadrže tvari koje utječu na psihu, uzrokuju ovisnost, živčane poremećaje.

Sljedeći znakovi signaliziraju povećanu crijevnu propusnost, upalni odgovor tijela na hranu koja sadrži gluten:

  • nemojte dovoljno spavati, tijekom dana kvar;
  • česte promjene raspoloženja, depresija, anksioznost;
  • smanjen spolni nagon;
  • nadutost, nadimanje;
  • žgaravica;
  • zadržavanje stolice ili proljev;
  • potreba za slatkišima;
  • suha, crvena koža, osip;
  • glavobolja (migrena).

Koja hrana sadrži gluten

Gluten u žitaricama mješavinu brašna i vode pretvara u elastično tijesto, dodaje pecivosti i pekarskim proizvodima tečnost i povećava rok trajanja.

Zbog atraktivnog izgleda, gluten se umjetno dodaje nekim proizvodima, njegov sadržaj u nekim vrstama brašna doseže 50%.

Gluten nije sadržan samo u proizvodima od tijesta - kolačima, tjestenini. Da bi dobio gustoću i elastičnost, dodaje se poluproizvodima od mesa - kotletima, okruglicama, kobasicama, šunkom, kobasicama. Za poboljšanje okusa i konzistencije - u kiselom vrhnju, siru, jogurtima. Dodajte kečapovima, umacima, štapićima od rakova, umjetnom kavijaru.

Gluten u gotovim žitaricama za doručak veže vitamine i minerale. Povećava elastičnost žvakaće gume.

Za poboljšanje okusa koristi se u proizvodnji sireva. U čvrstim razredima gluten djelomično zamjenjuje mliječni suhi prirodni protein - natrijev kazeinat.

U sastavu granula kave, gluten daje krhkost prahu, poboljšava topljivost. Dodavanje kakaa u prahu u sastav smanjuje troškove proizvodnje čokolade.

Tablica 1. Proizvodi koji sadrže eksplicitni i implicitni gluten
Eksplicitni glutenSkriveni gluten
PalačinkeSenf
OblatneDječja hrana (konzervirana)
RezanciŽvakaća guma
Granulirana skutaJogurt (s aditivima)
CupcakesKakao u prahu
KrekeriKobasice
TjesteninaKonzervirano meso
GrizKonzervirano povrće
Mesni poluproizvodiRiblje konzerve
ZobKotleti
Zobene pahuljice (pahuljice)Instant kava
Ječmena kašaRakovi štapići
BiskvitMajoneza
KolačiMargarin
Pšenica, kašaSladoled
RažKnedle
Umak od sojePivo (kao dodatak)
SušenjeInstant čokoladna pića
KolačiUmak od soje
Žitarice za doručakKobasice
JedvaPrerađeni sir
Ječmena kašaMesne okruglice

Popis hrane bez glutena

Gluten nema u svim životinjskim proizvodima, kao ni u kukuruzu, riži, soji, krumpiru, povrću, voću, bobičastom voću. Izbjegavanje hrane koja sadrži gluten normalizira apetit.

Tablica 2. Hrana bez glutena
Proizvodi bez glutena
Graškovo brašno
Heljdina kaša, heljda
Krumpir
Kukuruz
Suhe marelice
Laneno brašno
Med
Mljekara
Grahovo brašno
Prirodna riba
Prirodno kuhano meso
Slanutak
Povrće
Kikiriki
Orah
Bademov orah
Proso
Riža
Šećer
Datumi
Voće i suho voće
Suve šljive
Bobice
Jaja

Zašto je celijakija opasna

Nedostatak određenih enzima u sluznici tankog crijeva dovodi do probavne smetnje glutena (gliadina). Akumulacija neprekinutih tvari u crijevima uzrokuje upalnu reakciju.

Nakon jedenja hrane koja sadrži gluten, proljev pati. Oštećena apsorpcija u crijevima uzrokuje poremećaje metabolizma bjelančevina, ugljikohidrata, masti i minerala. Trbuh je raširen, gubitak kilograma, dehidracija. Karijes, spontani prijelomi udova.

Po prvi puta celijakija (celijakija) može se manifestirati u dobi od 20-40 godina.

Oni s intolerancijom na gluten izvana izgledaju zdravo. Simptomi nastaju jedenjem male količine hrane koja sadrži gluten.

Većina stručnjaka smatra da je priroda bolesti nasljedna. Drugi vjeruju da je uzrok alergija na gluten. Treći pak vide virusnu prirodu.

Preosjetljivost na gluten, njegova netolerancija, osim upale u crijevima, izazivaju razvoj hepatitisa, osteoporoze, artritisa, dijabetes melitusa tipa 1, kožnih bolesti, mentalnih poremećaja.

Prebacite se na hranu bez glutena za celijakiju.

Što je gluten i zašto je štetan

Gluten je prilično kontroverzan protein i nepovjerenje u njega nastalo je relativno nedavno i došlo nam je s drugog kontinenta. Brojni stručnjaci tvrde da je gluten štetan samo za ljude koji imaju celijakiju. Protivnici tvrde da je gluten (gluten) loš za većinu ljudi.

Oko 30% američkog stanovništva preferira hranu i prehranu bez glutena. Što je gluten i zašto je štetan za ljudsko tijelo, koju hranu sadrži i koje koristi može donijeti. Pokušat ćemo otkriti ova i druga pitanja što je više moguće..

Gluten što je to

Gluten je protein (celijakija) koji se pretežno nalazi u žitaricama poput pšenice i ječma. U prosjeku osoba dnevno unosi 10-40 grama glutena - uglavnom iz kruha i tjestenine. Oko 15% njihove težine je gluten. Također se koriste kao zgušnjivač u mnogim praktičnim namirnicama i umacima..

Naziv je s latinskog preveden kao ljepilo - stoga je drugi naziv proizvoda gluten, zbog čega proizvodi postaju elastični. Inače, gluten se ponekad skriva u formulacijama hrane, nazivajući ga "modificiranim škrobom u hrani".

Zašto je gluten štetan za tijelo?

Treba smanjiti štetu od glutena i hrane koja sadrži gluten. Nema razlike kod pacijenata s celijakijom, ali za većinu ljudi sami proizvodi praktički nisu sposobni nanijeti štetu. Najviše za što su sposobni je debljanje..

Tijelo nekih ljudi gluten doživljava kao alergen i bori se protiv njega. U tom će slučaju prvi simptom alergije biti bol u trbuhu, oslabljen rad crijeva, nadutost, proljev i pogoršanje stanja kože. Probava se pogoršava i puno manje mikroelemenata iz hrane se apsorbira. Zato se ljudima nakon 40, 50 godina u zapadnim zemljama preporučuje da iz prehrane izuzmu hranu koja sadrži gluten - više je štete nego koristi.

Smatra se da je gluten opasan za bebe i malu djecu mlađu od 3 godine. Činjenica je da je kod male djece teško dijagnosticirati alergije ili netolerancije - tjelesne i prehrambene navike se tek formiraju. Ako tijekom dojenja dijete boli trbuh, proljev, debljanje se smanjuje - prijeđite na adaptirano mlijeko. Beba može imati intoleranciju na gluten.

Netolerancija na gluten

Drugim riječima, celijakija - 1% ukupne populacije pati od ove bolesti. Simptomi intolerancije na gluten nisu toliko jedinstveni. Alergije je bolje dijagnosticirati analizom. Netolerancija se očituje i kod djece i kod odraslih, ali kod potonjih je lakše uočljiva.

Osobe s celijakijom imaju veliki trbuh i tanke ruke i noge - ključni simptom. Iznemali su i imaju stalne probleme s toaletom, kožom i kosom. Alergije možete djelomično dijagnosticirati kod kuće - postavite si dvotjednu prehranu bez glutena, a zatim se vratite na upotrebu. Shvatit ćete sve odjednom.

Prednosti glutena

Preostalom 99% stanovništva hrana koja sadrži gluten neće naštetiti, ali može biti korisna. Ovaj protein pomaže u probavi i veže hranjive sastojke i elemente. Uz to je bogat vitaminima A, E, B, kalcijem, magnezijem, željezom i sadrži mnoge esencijalne aminokiseline.

Bez obzira radi li se o nezamjenjivom proizvodu - ne. Ako je hrana dobro uravnotežena, vaše tijelo neće primijetiti njezino odsustvo. Jedini je problem što se nalazi u gotovo svim proizvodima (osim u prirodnim). Izbjegavanje njegove uporabe teško je i prilično je skupo..

Gluten - koja hrana sadrži

Sve su žitarice bez glutena, ali pseudo-žitarice su izvrsna alternativa. Te žitarice uključuju kvinoju. Popis hrane koja sadrži gluten:

  • sve žitarice: pšenica, ječam, raž i zob;
  • proizvodi od ovih žitarica: žitarice, mekinje, kruh i bilo koja peciva, tjestenina;
  • sokovi, voćni napitci, kompoti, limunade, kvas i druga bezalkoholna pića sa šećerom;
  • kobasice i njihovi derivati: kobasice, polpete, kotleti itd.;
  • proizvodi od soje: instant juhe i žitarice;
  • majoneza i senf;
  • brza hrana: pomfrit, čips, pljeskavice itd.;
  • smrznuti poluproizvodi;
  • pivo;
  • prelivi: kocke od bujona, začini u tvorničkim mješavinama, slastičarski prah.

Ispod je tablica hrane koja sadrži gluten u dovoljno visokim količinama.

Tablica s hranom koja sadrži gluten

ProizvodGluten u%
Pšenica80
Raž15.7
Jedva22.5
Zob21
Pekarski proizvodi7-80
Tjesteninajedanaest
Griz50
Zobene pahuljice, Hercules12
Pšenična krupica80
Keksi20-40
Biskvit27
Medenjak7-8
Slatkiši1
Čokolada1
Sušenje20-50
Dvopekod 10
Kruhod 20
Sladoled2-20
Jogurt1
Masa od sira i skute1
Mlijeko u prahu1
kondenzirano mlijeko2
Majoneza2
Sirevi1
Kobasice1-8

Proizvodi bez glutena

Gotovo svi prirodni proizvodi bez glutena (osim žitarica). Ako sve sami kuhate i ne upotrebljavate poluproizvode u bilo kojem obliku, možda u prehrani nemate glutena. Popis hrane bez glutena:

  • griz od kvinoje;
  • Smeđa i divlja riža;
  • Heljda;
  • Agrumi, banane, jabuke, breskve;
  • Škrobno povrće - krumpir, kukuruz;
  • Krstasto povrće - cvjetača, brokula
  • Špinat, kupus, paprika, gljive, luk, mrkva.

Gdje se nalazi gluten? Hrana bez glutena - cjelovit popis

Unatoč činjenici da se gluten u prirodi nalazi isključivo u žitaricama, jedan je od najpopularnijih sastojaka za proizvodnju industrijske hrane. Ne nalazi se samo u pečenim proizvodima, već i u gustim umacima, jogurtima, pa čak i u kozmetičkim proizvodima..

U konačnici, popis hrane bez glutena može pokriti gotovo sve kategorije hrane. Primjerice, dok čisto meso nema gluten, često se nalazi u jeftinim kobasicama. Koja hrana može sadržavati gluten? Odgovor ćete pronaći u nastavku u materijalu.

// Što je gluten?

Gluten je skupina proteina koja se nalazi u žitnom škrobu. Najčešći tipovi takvih bjelančevina su gliadini, prolamini i glutelini, koji čine i do 85% bjelančevina u pšenici. Celijakija je akutna alergijska reakcija na protein glalin.

Proteini glutenske skupine nalaze se isključivo u žitaricama (pšenica, pira, ječam, raž, zob), pa se gluten u velikim količinama nalazi u hrani poput kruha, pekarskih proizvoda i tjestenine. Osim toga, može se uključiti u proizvode kao zgušnjivač i oblikovati strukturu zraka..

Proizvodi za preradu pšeničnog škroba također se koriste u kozmetičkoj industriji. Male količine glutena mogu se naći u puderima, maskarama, ruževima, pastama za zube, šamponima i gelovima za tuširanje. Iako je ovo sigurno za većinu ljudi, može izazvati iritaciju ako ste alergični na gluten..

// Gdje je gluten:

  • pšenica
  • raž, ječam, zob
  • gusti jogurti i umaci
  • poluproizvodi od mesa
  • gotove juhe od povrća

// Čitaj više:

Zašto je gluten štetan??

Proteini pšeničnog glutena sposobni su zarobiti ugljični dioksid. U kombinaciji s kvascem omogućuju vrenje i porast strukture tijesta - zbog čega dolazi do pečenja od pšeničnog brašna.

Iz istog razloga, gluten može povećati stvaranje plinova u želucu i, u slučaju bolesnika s celijakijom, izazvati ozbiljne alergije¹. Štoviše, većina prehrambenih proizvoda sadrži gluten kao dodatak koji tvori gustu i prozračnu strukturu, kao i produžuje vijek trajanja..

Šteta hrane bez glutena

Hrana koja sadrži gluten može naštetiti ljudskom tijelu iz nekoliko razloga. Prvo, neki ljudi imaju alergiju na hranu na određenu vrstu glutena - u njihovom slučaju želudac je poremećen i imunološki sustav potisnut..

Drugo, hrana s glutenom često ima visok glikemijski indeks i može dovesti do debljanja. Neizravna šteta glutena je što izaziva fermentaciju i stvara naviku osjećaja "punog želuca" nakon jela.

Uz to, hrana koja sadrži gluten (posebno kruh i tjestenina) upija vlagu i povećava svoj volumen tijekom probave. Postupno se razvija navika osjećaja sitosti od hrane u obliku želuca napuhanog plinovima.

Hrana bez glutena - korist ili šteta?

Nisu sve namirnice bez glutena zdrave. Gluten se ne nalazi u hrani s visokim udjelom ugljikohidrata i masnoćama - uključujući karamelu, soda i rafinirana biljna ulja. Mnogi proizvodi ne sadrže ovu tvar, ali se ne mogu nazvati korisnima.

Potpuno uklanjanje glutena preporučuje se samo ako imate celijakiju. U drugim se slučajevima šteta očituje samo zbog visokog udjela kalorija u proizvodima od pšenice, kao i zbog navike prejedanja do osjećaja "punog želuca". Istodobno, studije štete nisu potvrdile štetu glutena za tijelo obične osobe¹.

Koja hrana sadrži gluten?

Budući da su proteini iz skupine glutena ti koji osiguravaju dizanje tijesta, gluten se nalazi u velikim količinama u gotovo svim pečenim proizvodima. Eliminacija glutena iz sastava dovodi do promjene teksture proizvoda. Na primjer, kruh bez glutena gubi prozračnost i gubi ugodnu hrskavost - na primjer, poput kukuruzne tortilje.

Također napominjemo da se bijelo pekarsko brašno odlikuje većim udjelom glutena dobivenim kao rezultat odabira pšenice - to čini kruh ukusnijim. Prerađeni gluten ("modificirani škrob") koristi se u mnogim namirnicama, uključujući djecu i dijabetičare..

Gluten u zobene pahuljice

Budući da je zob žitna kultura, ona sadrži prolamine (proteine ​​iz skupine glutena). Točnije, zobena kaša sadrži avenine. Po svojoj su strukturi ove tvari bliske gliadinima pšenice i sekalinu raži. Odnosno, zobene pahuljice sadrže tvar sličnu glutenu. Međutim, u većini slučajeva tijelo ljudi s celijakijom još uvijek može probaviti i asimilirati ovu tvar2.

Ulogu ima i činjenica da biološka aktivnost avenina varira ovisno o brojnim čimbenicima - sorti i načinu uzgoja određene biljke, kao i o strukturi zrna i kombinaciji s aminokiselinama. Istodobno, najopasniji, pšenični gluten, često ulazi u zobene pahuljice tijekom mljevenja žitarica, budući da se postupak izvodi na istoj opremi..

Tablica s glutenskom hranom

Cjelovit popis hrane koja može sadržavati gluten obuhvatit će gotovo svu industrijski proizvedenu hranu. Osim sveprisutne upotrebe pšenice, gluten se smatra jednim od najsvestranijih sastojaka hrane. Oblikuje teksturu i produžuje vijek trajanja.

Pod nazivom modificirani pšenični škrob, stabilizator i hidrolizirani protein, gluten se može naći u hrani koja uopće ne uključuje pšenicu, poput slatke skute, dječjih voćnih kaša i čokolada. Gluten može doći u suho voće i orašaste plodove tijekom obrade i pakiranja.

// Cjelovit popis hrane koja sadrži gluten:

  • sve žitarice (pšenica, ječam, raž i zob)
  • proizvodi od žitarica (biserni ječam, mekinje, kruh, pekarski proizvodi)
  • tjestenina (isključujući kukuruz)
  • bilo paniranih proizvoda
  • kocke i mješavine bujona
  • mnogo konzervirane hrane
  • gotove juhe od povrća
  • krekeri i većina vrsta čipsa
  • vafli i većina vrsta slatkiša
  • neke vrste čokolade
  • većina žitarica
  • najviše kondenzirano mlijeko
  • gusti umaci (kečap, pasta od rajčice, ponekad teriyaki umak)
  • gusti i slatki jogurti
  • neka gusta pića (žele)
  • neki proizvodi od skute
  • neke vrste sladoleda
  • neke vrste kobasica
  • neke vrste poluproizvoda od mesa
  • gin, viski, pivo
  • destilirana votka
  • neke vrste sportske prehrane

Gluten je skupina proteina koji čine škrob žitarica. Ova se tvar nalazi u velikim količinama u bilo kojim proizvodima od pšenice. Osim toga, gluten se koristi u većini gotovih namirnica, pa čak i u kozmetici..

  1. Gluten - Znanstveno utemeljen pregled blagodati, doziranja, nuspojava, izvor
  2. Zašto je zob sigurna i zdrava za bolesnike od celijakije, izvor

Gluten

Sadržaj članka:

Gluten je biljni protein koji se nalazi u pšenici i njenim derivatima: ječmu, zobi, raži. Neki znanstvenici proso također upućuju na žitarice koje sadrže gluten, ali njihovi protivnici opovrgavaju ovu teoriju..

U modernoj prehrambenoj industriji niti jedan postupak nije potpun bez glutena, naziva se i gluten. Poboljšava strukturu gotovih proizvoda, djeluje kao zgušnjivač. Gluten se u brašno dodaje umjetno kako bi se poboljšali pokazatelji kvalitete.

Puno je istraživanja i rasprava o pšeničnom glutenu i njegovim učincima na tijelo. Ovaj će vam članak pomoći da razumijete ovaj težak problem i odredite prioritete u svakodnevnoj prehrani..

Danas je pšenica vrijednija, što je veći postotak glutena u njenom sastavu. Uzgajivači i genetski inženjeri ne prestaju raditi na razvoju novih sorti pšenice s najvećim sadržajem glutena u njoj. U modernim sortama pšenice sadržaj glutena je najmanje 75%.

Proteini pšenice sadrže dvije podvrste spojeva: gliadine i glutenine. Doprinose rastu tijesta, pravilnom pečenju i stvaranju elastične porozne strukture. Proteini ječma nazivaju se hordein, proteini zobi avenin, proteini raži (sekalin).

Ječam, raž i zob sadrže mnogo manje proteina, oko 30%. Ali svi oni imaju genetsku sličnost s glutenom u jednom ili drugom stupnju, stoga također predstavljaju opasnost za određenu populacijsku skupinu..

Blagodati glutena

Blagodati glutena vrlo su značajne za ljudsko tijelo. Gluten je protein, što znači da je građevinski materijal za tjelesne stanice. Uz pomoć biljnih bjelančevina formiraju se ljudske kosti i mišići, normaliziraju se biokemijski procesi u krvi i limfi, reguliraju metabolički i hormonalni procesi.

Gluten je bogat aminokiselinama. Sudjeluju u svim procesima ljudskog tijela. Bez aminokiselina, tijelo počinje zalutati iz ispravnog ritma, pojavljuje se beskonačan broj bolesti koje se ne mogu izliječiti lijekovima.

Gluten sadrži mnoge hranjive sastojke.

Tijekom toplinske obrade gube se neke korisne hranjive tvari, ali, usprkos tome, ima ih dovoljno da gluten smatraju korisnim za tijelo:

  1. Gluten sadrži vitamine skupine B. Oni sudjeluju u provođenju živčanih impulsa kroz tijelo, pomažu u jačanju imunološkog sustava.
  2. Vitamin C, sadržan u glutenu, jača imunološki sustav, pomaže u borbi protiv virusa, regulira oksidativne funkcije tijela.
  3. Vitamin A pozitivno djeluje na ljudski vid, smanjuje negativan učinak na mrežnicu oka pod povećanim stresom, pomaže u obnavljanju vida.
  4. Vitamin E sudjeluje u regeneraciji kože, potiče brzo zacjeljivanje rana.
  5. Kalcij i magnezij pozitivno utječu na kardiovaskularni sustav čovjeka, jačaju srčani mišić, normaliziraju krvni tlak, ublažavaju simptome VSD-a.
  6. Kalcij i fosfor sudjeluju u stvaranju koštanog tkiva čovjeka, njegovom jačanju i obnavljanju zubne cakline. Pogotovo ih trebaju organizmi koji rastu, trudnice i žene u menopauzi.
  7. Cink jača imunološki sustav, sudjeluje u hematopoezi, regulira metaboličke procese u tijelu, sprječava bolesti zuba.
  8. Željezo doprinosi održavanju normalne razine hemoglobina u ljudskom tijelu. Indicirano za anemiju različitog stupnja, trudnice i djeca.
  9. Jod doprinosi normalnom funkcioniranju štitnjače, sudjeluje u proizvodnji hormona. Posebno potrebno djeci u razdoblju intenzivnog rasta i osobama starije dobi.

Gluten također sadrži esencijalne i neesencijalne aminokiseline.

Njihova je uloga u ljudskom tijelu izuzetno važna:

  • pridonijeti ispravnom razvoju ljudske mišićne mase;
  • povećati izdržljivost tijekom fizičkog napora;
  • smanjiti percepciju tjelesnih mišića i tkiva za infekcije i bolesti;
  • reguliraju rad živčanog sustava i provođenje impulsa u mišićno tkivo;
  • doprinose stvaranju kolagena i brzom obnavljanju tjelesnih tkiva;
  • sudjelovati u formiranju hormonske pozadine osobe, njezinoj izdržljivosti tijekom intenzivnog fizičkog napora;
  • reguliraju ljudski san i normalno funkcioniranje živčanog sustava, odgovorni su za opuštanje tkiva;
  • kontrolirati rast osobe, količinu mišićne mase i njezinu ispravnu strukturu;
  • promicati proizvodnju sjemene tekućine u muškaraca i regulirati njezinu kvalitetu;
  • stimuliraju metabolizam masti u tkivu jetre;
  • sudjeluju u proizvodnji spolnih hormona u adolescenata i trudnica.

Sve korisne hranjive tvari sadržane u glutenu osiguravaju skladan i ispravan razvoj ljudskog tijela. Sprječavaju pojavu metaboličkih bolesti, poboljšavaju fizičke parametre tijela i njegovu izdržljivost prije zaraznih bolesti te utjecaj vanjskog okruženja na aktivnost tijela u cjelini.

Zašto je gluten štetan za vas

U suvremenom svijetu postoji tendencija zamjene pojmova. Internet je prepun naslova o opasnostima glutena. Pojavile su se mnoge dijete bez glutena, a veliki supermarketi izlažu čitave vitrine proizvoda bez glutena. Internetske trgovine nude razne slastice, čokoladu, mliječne proizvode, tjesteninu, kruh bez glutena.

Problem je što je gluten štetan samo za malen postotak svjetske populacije. To su osobe s autoimunom bolešću koja se naziva celijakija ili osobe s alergijskom reakcijom na gluten. Ostale komponente proizvoda od brašna mogu naštetiti svima drugima. To može biti intolerancija na laktozu, koja je dio peciva, netolerancija na određene šećere.

Gore navedeni problemi mogu proizvesti tjelesne reakcije slične onima kod celijakije. Stoga ljudi, nakon što pročitaju ne posve kompetentne informacije, sami sebi postavljaju dijagnozu i sjede na dijetama opasnim po zdravlje..

Simptomi i reakcije na laktozu ili šećere koji se nalaze u proizvodima od brašna mogu biti sljedeći:

  • nadutost - svaka zdrava osoba može razviti jake plinove ako jede mekano pečeno meso;
  • bolovi u trbuhu - ovaj simptom može biti od banalnog kvasca;
  • proljev - to je više poput loše apsorpcije mliječnog šećera - laktoze ili alergije na kravlje proteine;
  • težina u želucu - teško mu je probaviti veliku količinu mekog kruha;
  • povraćanje - ovaj je simptom tipičniji za malu djecu s intolerancijom na laktozu.

Jedini način na koji gluten može biti štetan je umjetno obogaćivanje proizvoda dodatnim proteinima. Kao i svaki višak u tijelu, i gluten će uzrokovati negativne simptome. To ni na koji način ne govori o bolesti ili netoleranciji. Umjerena konzumacija glutena u zdrave osobe možda neće uzrokovati negativne posljedice.

Bolesti kod kojih trebate smanjiti unos glutena kako biste se riješili neugodnih simptoma:

  • gastritis, gastroduodenitis, čir na želucu;
  • pankreatitis;
  • diskinezija žuči;
  • masna degeneracija jetre;
  • upala tankog i debelog crijeva;
  • pretilost;
  • sklonost zatvoru ili proljevu.

Za takve bolesti proizvode od brašna treba koristiti u obliku krekera. Lakše su probavljive i ne uzrokuju nuspojave. Bolje je ograničiti druge proizvode umjetnim ubrizgavanjem pšeničnih bjelančevina ili na početku liječenja isključiti iz prehrane.

Šteta glutena za ljudsko tijelo samo je reklamna akcija da bi se stvorila prilika za masovnu prodaju proizvoda bez glutena. Koštaju red veličine više od konvencionalnih. Stoga se tvrtke koje se bave ovim područjem obogaćuju zbog neznanja glavnine stanovništva..

Netolerancija na gluten

Prema istraživanju Svjetske zdravstvene organizacije, na zemlji postoji 1% ljudi koji imaju potpunu intoleranciju na gluten. To je prirođena autoimuna bolest koja uzrokuje netoleranciju na proteine ​​pšenice i njihove derivate.

U ljudi s ovim stanjem gluten pokreće specifični imunološki odgovor u tankom crijevu. Frakcije proteina upale stijenke organa, resice smještene na epitelu postaju tanje, postaju ravne i prestaju u potpunosti apsorbirati hranjive sastojke iz hrane. U naprednim slučajevima ćelave mrlje nastaju na viloznim slojevima crijeva i hrana se više ne apsorbira. Ovo može biti kobno. Jedini spas za takve ljude je prehrana bez glutena za cijeli život..

U nekih se bolesnika bolest očituje od prvih mjeseci života..

Kada se dijete uvede u prehranu komplementarne hrane od zobenih pahuljica ili pšenične kaše, ima živopisnu sliku cjeline:

  • veliki natečeni trbuh;
  • proljev;
  • povraćanje;
  • stanjivanje udova;
  • nerazumno plakanje;
  • gubitak sna;
  • gubitak težine;
  • može biti zatvor do 5-7 dana.

U drugoj kategoriji ljudi, celijakija se može manifestirati u odrasloj dobi ili adolescenciji, kada se pokrene određeni okidač i dat će poticaj imunološkom sustavu da razvije opasnu bolest.

Okidač može biti:

  • početak puberteta;
  • jak stres;
  • pretrpio tešku virusnu bolest;
  • zračenje ili kemoterapija;
  • uzimanje jakih lijekova.

Liječnici celijakiju dijele u kategorije, ovisno o prirodi simptoma:

  1. Tipična celijakija, kod koje svi simptomi traju.
  2. Atipična celijakija. Ima ekstraintestinalne manifestacije. To mogu biti glavobolje, osip, bolovi u zglobovima, mentalni poremećaji.
  3. Latentni oblik. Uopće ne uzrokuje kliničke manifestacije bolesti ili su vrlo mutne. Nemoguće je uspostaviti vezu s glutenom bez genetskog ispitivanja..
  4. Vatrostalni. Ova vrsta bolesti ne daje pozitivan odgovor na prehranu. Jedini je izlaz ubrizgavanje pacijenta s hormonima za ublažavanje simptoma..

Alergija na gluten

Službena medicina identificira takav koncept kao alergija na gluten..

Simptomi su vrlo slični simptomima celijakije, ali s alergijama, proteini pšenice ne uzrokuju upalne reakcije u tankom crijevu. Stoga ne predstavlja smrtnu opasnost za ljude, ali svejedno se morate pridržavati posebne prehrane.

Proizvodi bez glutena

Ispod su proizvodi bez glutena:

  1. Voće i povrće.
  2. Meso i riba.
  3. Jaja.
  4. Heljda, kukuruz, riža i njihovi derivati.
  5. Prirodni mliječni proizvodi.
  6. Prirodni začini.
  7. Domaći džem, sljez, med.
  8. Plodovi mora.
  9. Biljna ulja.

Koja hrana sadrži gluten

Gluten se nalazi u sljedećim namirnicama:

  1. Kobasice.
  2. Sirevi.
  3. Žitarice: pšenica, ječam, proso, zobene pahuljice i njihovi derivati.
  4. Umaci, majoneza.
  5. Slatkiši, kolačići, sladoled.
  6. Poluproizvodi.
  7. Alkoholna pića.
  8. Instant kaša i juhe.

Popis je beskrajan. Svi proizvodi u trgovini mogu sadržavati eksplicitni ili latentni gluten. Može se naći i u kozmetici i lijekovima. Za ljude s celijakijom vrlo je važno proučavati sastav svega što steknu. A hranu treba kuhati kod kuće vlastitim rukama kako biste isključili čak i tragove proteina da ulaze u hranu koju jedete. Te mjere bit će ključne za zaustavljanje simptoma bolesti i povratak u normalan život..

Prehrambeni savjeti

Da biste održali normalno funkcioniranje tijela, morate detaljnije razmotriti savjete nutricionista:

  1. Nemojte se dijagnosticirati samo u pozadini gastroenteroloških simptoma. Za to postoje posebne pretrage krvi, au nekim slučajevima i biopsija tkiva tankog crijeva. Samo u pozadini rezultata kvalificirani gastroenterolog može dijagnosticirati i preporučiti prehranu bez glutena..
  2. Nemoguće je samostalno propisati takvu prehranu. To može imati vrlo ozbiljne zdravstvene posljedice. Tijelo će izgubiti vitalne vitamine i minerale. Ozbiljna ograničenja u prehrani uzrokovat će puno bolesti i značajno smanjenje imuniteta.
  3. Prekomjerne tjelesne težine mogu jesti samo peciva bez glutena. Takva mjera pomoći će u smanjenju tjelesne težine..

Glavna stvar koju treba zapamtiti je da umjerenost u upotrebi hrane treba biti sustavna. Samo tada hrana neće uzrokovati nuspojave, a tijelo će funkcionirati ispravno i organski..

Je li gluten toliko loš: mitovi i istina

Gluten je gluten i poseban biljni protein koji se nalazi u svim sortama ječma, raži i pšenice. Sastoji se od dvije vrste proteina: glutenina i gliadina. Netolerancija na gluten naziva se celijakija. Ovo je autoimuna bolest kod koje tijelo nije u stanju apsorbirati gluten: narušava se cjelovitost stijenki tankog crijeva, što dovodi do problema s apsorpcijom vitamina i minerala. Ova bolest pogađa oko 1% ljudi u svijetu..

Celijakija je genetski poremećaj: istina

Osobe s celijakijom imaju jedan ili oba dva specifična gena: HLA DQ2 i DQ8. Ali čak i ako imate barem jedan od ovih gena, kao u 40% ljudi, to ne znači da će se razviti celijakija..

Gluten je štetan samo za bolesnike s celijakijom: mit

Osjetljivost na gluten nije celijakija, ali je česta. Očituje se simptomatskim crijevnim i glavoboljama, nadutosti, kroničnim umorom, ekcemima i depresivnim mentalnim poremećajima. Prema članku objavljenom u listopadu 2017. u World Journal of Gastroenterology, do 6% stanovništva SAD-a pati od ovih simptoma dok konzumira hranu koja sadrži gluten..

Sva hrana s glutenom je loša: mit

Pored gore opisanih slučajeva, ovaj protein ne nanosi značajnu štetu zdravlju, a hrana bogata njime može postati osnova za pravilnu i zdravu prehranu. Cjelovite žitarice koje sadrže gluten, poput ječma i raži, pružaju tijelu zdrava vlakna, vitamine i minerale. Inače, zobene pahuljice službeno ne sadrže gluten, ali uzgajaju se na zemlji pored ostalih žitarica, pa u njima postoji mogućnost bjelančevina..

Mršavljenje bez glutena: Istina

Zapravo, ako izbacite gluten, morat ćete eliminirati mnoge nezdrave brze prehrambene proizvode: industrijsku pecivu, hrenovke, hamburgere i grickalice. Gluten se nalazi u mnogim desertima i žitaricama kupljenim u trgovini. Pažljivo čitanje sastava dovodi do smanjenja konzumacije velike količine viška visokokalorične hrane, što dovodi do gubitka kilograma.

Dijeta bez glutena može promovirati debljanje: istina

Kontroverzu s prethodnom točkom uzrokuju mogućnosti zamjene glutenskih proizvoda. Ako osoba odluči eliminirati kruh, špagete i kolačiće koji sadrže gluten, ali ih zamjenjuje prerađenom hranom bez glutena (instant kaša, pecivo s dodatkom škroba), tada se kalorijski sadržaj prehrane može povećati. Osim toga, hrana bez glutena može sadržavati manje vlakana, minerala i vitamina. Proizvođači često dodaju više šećera, masti i štetnih kemikalija u bezglutenske proizvode kako bi osigurali viskoznost..

Prehrana bez glutena je teška: mit

Da, morat ćete se odreći brojnih poznatih proizvoda. Ali ovo je razlog za eksperimentiranje s novim i zaboravljenim starim kombinacijama okusa. Heljda, biserni ječam, ječam i kukuruz također su poznati po svom hranjivom sastavu, ali ne sadrže gluten. Mreža nudi brojne recepte za poznati kruh, kolačiće i druga peciva od sastojaka bez glutena..

Može se dijagnosticirati osjetljivost na gluten: mit

Istraživanje u Centru za bolest celijakije u Medicinskom centru za dijakozu Beth Israel u Bostonu pokazalo je da se mogu dijagnosticirati samo celijakija i alergijska reakcija na gluten. Ako osoba nije osjetljiva na ovaj element, tada hrana koja ga sadrži može pružiti zdravstvene koristi u uvjetima umjerene konzumacije. Da biste bili sigurni da je gluten siguran za vaše tijelo, trebali biste proći imunološki test s krvnim testom na genetske markere.

Mnogi nutricionisti vjeruju da je prehrana bez glutena samo modni trend koji će uskoro proći. Primjerice, dr. Daniel A. Leffler, izvanredni profesor na Harvard Medical School, tvrdi da se "ljudi koji su osjetljivi na gluten mogu osjećati bolje, ali većina populacije neće vidjeti značajne koristi od te prakse". Biokemijska osobnost otežava predviđanje hoće li ova vrsta prehrane biti optimalna za vas ili ne. Najbolji način da se to utvrdi je uklanjanje hrane koja sadrži gluten u razdoblju od mjesec dana ili više..

Gluten

Naša modernost nije samo brzi tehnološki napredak, već i doba opsežnog razvoja bolesti za koje je malo tko prije čuo. Primjerice, broj ljudi s alergijskim reakcijama na sasvim običnu hranu ili kozmetiku raste iz dana u dan..

  • Gluten: što je to
  • Zašto je gluten štetan?
  • Koja hrana može sadržavati gluten (tablica)
  • Popis hrane bez glutena i prehrane bez glutena
  • Zdrav i zdrav bez glutena

Liječnici se oglašavaju na uzbunu i sve češće možete spomenuti takvu dijagnozu kao intoleranciju na gluten. Pa što je zapravo gluten? Pokušajmo shvatiti što je ta tvar i zašto se smatra štetnom.

Gluten: što je to

Ovaj se pojam obično naziva posebnim proteinima u sastavu nekih žitarica. Drugi naziv za protein je gluten, od latinskog "gluten", tj. ljepilo. Visok sadržaj glutena u hrani ili tehničkoj masi osigurava njegovu čvrstoću, elastičnost i viskoznost. Tvar se aktivno koristi u industriji za proizvodnju peciva, sosova, umaka, namaza, drugih proizvoda, pa čak i kozmetike.

Gluten je praktički netopiv u vodi, pa je tehnologija ekstrakcije jednostavna, jeftina i pristupačna. Mljevenje žitarica dovoljno je razrijediti običnom vodom - s vremenom će se škrobni spojevi otopiti, a ostati gluten koji se zatim pročišćava od nečistoća.

Korištenje glutena u proizvodnji omogućuje vam da dobijete:

  • bujni, bogati pekarski proizvodi;
  • umaci, preljevi, gotove juhe i pirea raznih gustoća;
  • meso, kobasice, nadjevi i poluproizvodi ugodne teksture;
  • polugotov krumpir za duboke masnoće;
  • mekani sladoled, čokolada, vrhnje;
  • nježni sirevi, margarini i namaz od maslaca.

Proizvode se i kozmetički proizvodi koji sadrže gluten. To su sve vrste krema, maski, seruma, tonika, losiona, šampona i gelova, tonskih sredstava, ruževa. Gluten se nalazi u kozmetici kao vitamin E, koji se uglavnom ekstrahira iz žitarica..

Zašto je gluten štetan?

Postoji nekoliko razloga zbog kojih bi konzumaciju hrane koja sadrži gluten trebalo smanjiti ili u potpunosti eliminirati:

  • Ovisnost. Žitarice, iz kojih se ekstrahira gluten, sadrže tvari slične po učinku nekim opojnim drogama. Znanstvenici su pojavu ovisnosti o hrani dokazali redovnom konzumacijom proizvoda od brašna, slatkiša, poluproizvoda s glutenom, što izaziva nekontrolirani apetit, prekomjerno debljanje i pretilost.
  • Netolerancija hrane na gluten (alergije). Nemogućnost nekih ljudi da probave gluten uzrokuje da ljepilo napada i začepi sluznicu gastrointestinalnog trakta. Kao rezultat, javljaju se problemi s asimilacijom hranjivih sastojaka i vitamina, smanjuje se imunitet i javljaju se crijevni poremećaji..
  • Autoimuna netolerancija (celijakija). U posljednje vrijeme liječnici sve više dijagnosticiraju genetsku bolest kod koje tijelo nije u stanju apsorbirati gluten. Čak i u malim dozama, tvar može izazvati ozbiljne reakcije: ozbiljne gastrointestinalne tegobe, kožni osip, čireve na sluznim površinama. Djeca s celijakijom, u nedostatku stroge dijete bez glutena, mogu odgoditi mentalni i motorički razvoj, bolesti mišićno-koštanog sustava i živčane poremećaje.

Hrana koja sadrži gluten

Značajna količina glutena nalazi se u žitaricama i žitaricama: ječam, raž, pšenica, seitan, bulgur, kus-kus, hamut, pšenične klice i njihov sok, griz, matzo, razni hibridi ovih kultura.

Postoji popis neočiglednih namirnica koje također mogu sadržavati tragove glutena:

  • umaci (majoneza, kečap, preljevi za salate, konzervirana hrana, umak od soje itd.);
  • gotove juhe i bujonske kocke;
  • poluproizvodi (okruglice, kotleti, polpete, šnicle, štapići od ribe i rakova, hamburgeri);
  • naresci, kobasice, kobasice, paštete;
    pekarski proizvodi i peciva;
  • žitarice za doručak (žitarice, žitarice, instant žitarice, musli);
  • sladoled, slatki mousses, kreme, jogurti;
  • mekani margarini i sirevi;
  • alkoholna pića (gin, votka, pivo);
  • instant kakao i kava, gazirana pića;
  • vitamini, kiseline, aditivi za hranu s oznakom E.

Cjelovit je popis prilično impresivan, a oni s ograničenjima glutena uvijek bi ga trebali imati pri ruci. Detaljni popisi i tablice mogu se naći u posebnoj literaturi i na internetskim portalima posvećenim prehrani..