Sve o hrani koja sadrži vitamin B1

Tiamin ili na drugi način vitamin B1 vrlo je važan za tijelo. Iz hrane ga izlučuju zidovi debelog crijeva. Tvar se ne otapa u alkoholu, ali se voda lako razgrađuje. U izoliranom stanju izgleda kao prozirni kristali s mirisom kvasca. Znanstvenici su počeli proučavati tiamin davne 1926. godine, pa su danas o ovom vitaminu prikupljene gotovo sve potrebne informacije. Naime, koja hrana sadrži vitamin B1 i kako utječe na ljudsko tijelo. Nažalost, ljudsko tijelo ne može samostalno sintetizirati ovaj vitamin, pa njegova količina izravno ovisi o prehrambenim proizvodima u kojima se nalazi..

Funkcije tiamina

Budući da je strani organizam, ovaj vitamin ipak igra važnu ulogu u njegovom metabolizmu:

  1. U osnovi se ovaj učinak širi na ljudski živčani sustav. Činjenica je da je B1 sastavni element u sintezi acetilkolina. A ova je supstanca, pak, prijenosnik živčanih impulsa. Štoviše, acetilkolin je vodič cijelog živčanog sustava, uključujući mozak. Zato tiamin ima drugo ime - "vitamin optimizma", jer psihološko stanje osobe ovisi o njegovoj količini. Pod njezinim je utjecajem osoba sposobna učiti i učiti nove stvari. B1 čini um oštrim i brzim do starosti.
  2. Sljedeće djelovanje tiamina je njegovo sudjelovanje u apsorpciji ugljikohidrata u tijelu. Razina ugljikohidrata utječe na količinu masti i bjelančevina, stoga se vitamin B1 može smatrati punim sudionikom u metabolizmu.
  3. Jednom u gastrointestinalnom traktu, vitamin ima pozitivan učinak na mišiće crijeva i želuca, pružajući pozitivan rad peristaltike.
  4. Ljudski kardiovaskularni i hematopoetski sustav ne možemo bez vitamina B1 koji omogućava svim unutarnjim organima da rade u normalnom načinu rada.
  5. Utječući na smanjenje kolesterola u krvi, tiamin sprječava stvaranje krvnih ugrušaka i kolesterolskih plakova u lumenu krvnih žila.
  6. Budući da je tiamin izvrstan lijek za dezinfekciju, ublažavanje boli i zacjeljivanje rana, propisuje se kao injekcija ljudima koji su doživjeli teške traume i operativne zahvate..
  7. Kombinacija tiamina i askorbinske kiseline savršeno pomaže tijelu u borbi protiv svih vrsta infekcija, što se također široko koristi u medicini, kao dio antivirusne terapije.
  8. Kada se pomiješa s folnom kiselinom, ispada da je vrlo učinkovito sredstvo koje uklanja opasne toksine iz tijela..
  9. Kao snažni antioksidans, pomaže tijelu da prevlada prerano starenje.
  10. B1 je pronašao primjenu u narkologiji. Pripreme s njom pomažu osobi da prevlada ovisnost o alkoholu i očisti krv od alkaloida.
  11. Pa, i zadnja, prilično neočekivana upotreba tiamina, dio je lijekova koji sprečavaju "morsku bolest", taj osjećaj mučnine kada se brod kotrlja po valovima.

Koja hrana sadrži tiamin

Spoznaja činjenice da se vitamin, koji je toliko potreban za vitalnu aktivnost tijela, ne proizvodi metabolizmom, natjerala je znanstvenike da ga traže u hrani. Ova su istraživanja donijela pozitivne rezultate i sada su poznate gotovo sve namirnice koje sadrže B1..

  1. Prije svega, to je meso biljojeda. Ili bolje rečeno, njihovi bubrezi i jetra. Upravo u tim organima svinje ili krave sadrže najveću količinu tiamina. To je zbog činjenice da ove životinje jedu samo biljke. U mesu grabežljivaca nema tako visokog sadržaja.
  2. Piletina i njena jaja također sadrže veliku količinu vitamina B1.
  3. U orasima i kikirikiju ima puno tiamina, osim toga, iz njih se tijelo vrlo brzo apsorbira.
  4. Mahunarke i žitarice bogate su tiaminom, ali grašak i grah su teški i dugo probavljivi. No, kruh dobiven iz usjeva žitarica, naprotiv, apsorbira se brzo i lako, dostavljajući tiamin u stanice tijela u dovoljnim količinama. Stoga, ljubitelji raznih dijeta isključujući kruh iz prehrane, riskiram smanjiti sadržaj tiamina u njihovom tijelu na opasan minimum..
  5. Vrlo je zdravo jesti zeleno povrće. Sadrže tiamin i lako se kuhaju. Riječ je o dobro poznatom prokulici, brokuli, špinatu, peršinu i ostalim jestivim biljkama..
  6. Bobice su vrlo bogate vitaminima. Vitamina B1 ima puno u borovnicama, borovnicama, crnom ribizlu. Srećom, bobice bogate tiaminom rastu u gotovo svim podnebljima..
  7. Tiamin se nalazi u plodovima mora, posebno u algama.
  8. B1 se nalazi u egzotičnim proizvodima, barem za središnju Rusiju, na primjer u sjemenkama komorača.

Budući da se nalazi u prehrambenim proizvodima vrlo različitog podrijetla, tako da tijelo ne osjeća manjak ovog korisnog vitamina, morate jesti na razne načine. Možete jesti i meso i kruh, kao i svježe voće i povrće. Da bi se hrana u potpunosti probavila, a tjelesna težina ostala normalna, morate jesti u malim obrocima, ali 6-7 puta dnevno. Takva prehrana ne preopterećuje želudac, dopuštajući mu da potpuno probavi sve što je ušlo u njega.

Vitamin B1 norme

Za različite ljude postoji drugačija norma vitamina B1. Dakle, za odraslog muškarca dnevni unos tiamina je od 1,5 do 2,5 mg. Za odraslu ženu ta je norma nešto niža, s 1,3 na 2,2 mg. Dijete mlađe od 1,5 godine trebalo bi primati do 1,5 mg dnevno. Ali postoje situacije kada osoba treba povećanu količinu tiamina. Prije svega, tijekom trudnoće žena bi trebala unositi gotovo 2 puta više B1 od uobičajene stope. Sportašima je potreban vitamin tijekom razdoblja intenzivnog treninga. Radnici znanja. B1 u tijelu trebao bi se povećavati na ekstremno niskim temperaturama okoline, i to samo zimi.

Do nedostatka ovog vitamina u tijelu može doći krivnjom same osobe. Dakle, zlouporaba alkohola i pušenje cigareta značajno smanjuju razinu vitamina B1 u tijelu. Smanjenje razine tiamina također može izazvati pomamu za crnom kavom. 23 šalice dnevno snižavaju razinu tiamina u tijelu do kritično niske razine.

Koja hrana sadrži vitamin B1?

Nedostatak vitamina B1 uzrokuje oštećenje živčanog sustava.

Jesti ugljikohidratnu hranu s punilima povećava nedostatak tiamina.

Koristeći pouzdane tablice sadržaja vitamina B1 u hrani, možete stvoriti pravu prehranu.

Uvod

Vitamin B1 (aneurin, tiamin) naziva se anti-neurotikom. Dio je enzima koji reguliraju metabolizam ugljikohidrata i aminokiselina. Spojevi tiamina pospješuju metabolizam živčanog tkiva.

Samo zahvaljujući ovom vitaminu, glukozu apsorbiraju neuroni. Jedina tvar odakle dobivaju energiju.

Nedostatak vitamina čini osobu razdražljivom, zaboravnom i rastresenom. Djeca kojima nedostaje vitamina B1 zaostaju u školi. Koliko vitamina B1, što hrana sadrži, morate znati za prevenciju hipovitaminoze.

Koja hrana sadrži vitamin B1 (tiamin)

Tiamin sintetizira mikroflora debelog crijeva. A nositelji vitamina su u tankom crijevu.

Iz tog je razloga apsorpcija vitamina ograničena ili je nemoguća..

Jedini način za dobivanje vitamina je hranom..

Najviše od svega tiamin sadrži svinjetinu, iznutrice, žumanjak. Određene vrste ribe i morskih plodova bogate su vitaminom B1.

Margarin, biljno ulje i maslac praktički ne sadrže tiamin.

Tiamin se nalazi u nekim žitaricama. Na prvom mjestu su mahunarke: grašak, grah, leća. Mekinje (ljuska sjemena žitarica) također su izvrstan izvor vitamina B1. Povrće je za njih siromašno. Iznimke - krumpir, špinat, prokulica, poriluk.

Detaljan sadržaj vitamina u proizvodima otkrili su domaći fiziolozi i kemičari. Tablice u nastavku temelje se na istraživačkim podacima koje su vodili I. M. Skurikhin i M. N. Volgarev, objavljenim 1987..

Životinjski proizvodi

Naziv proizvodaSadržaj u proizvodima, mg / 100 gKoličina proizvoda koja osigurava dnevnu potrebu za vitaminom B1 (norma je 1,7 mg) u litrama i kilogramima
Sirovo mlijeko
krava, koza0,044, 3
bivoli, ovce0,062, 8
deva0,082, 1
Mljekara
Sterilizirano mlijeko0,028, 5
Nemasni svježi sir0,044,3
Masni svježi sir0,053.4
Krema 10%, 20%0,035.7
Kiselo vrhnje 30%0,028.5
Masni kefir, usireno mlijeko, pasterizirana mlaćenica0,035.7
Acidophilus, jogurt, kumis0,044,3
Punomasno mlijeko u prahu0,270,600
Obrano mlijeko u prahu0,300,567
Suha krema0,250,680
Kondenzirano mlijeko0,062.8
Sterilizirana krema 25%0,044,3
Tvrdi sirevi
Nizozemski0,035.7
ruski0,044,3
Mekani sirevi
camembert0,053.4
Roquefort0,035.7
Seljački maslac, neslan0,0117,0
Sladoled kremast0,035.7
Govedina0.101.7
Ovčetina0,111.5
Teletina0,161.1
Svinjsko meso
mišića0,840,202
svinjska slanina0,600,283
svinjsko meso0,520,327
masna svinjetina0,400,425
Goveđi iznutrice
pluća0.101.7
mozak, jezik0,121.4
jetra0,300,567
bubrega0,390,436
slezena0,131.3
srce0,360,472
Svinjska iznutrica
pluća0,091.9
mozak0,161.1
noge0,044,3
jetra0,300,567
bubrega0,290,586
slezena0.101.7
srce0,360,472
Jezik0,151.1
Dimljena slabina - pečena0,320,532
Sirova dimljena slabina0,610,279
Perad
pilići, puretina0,072.4
brojleri0,111.5
guska0,091.9
prepelica0.101.7
domaća patka0,180,944
Iznutrice od peradi
pileća jetra0,500,340
srce kokoši0,260,653
želudac od pilića0,141,2
Jaje
piletina (cijela), melange0,072.4
žumanjak0,240,708
prepelica0,111.5
Jaje u prahu0,250,680
Svježa, rashlađena, smrznuta riba
inćun, asp, papalina, kapelin, sutomol, haringa, haringa, kapelin0,02 - 0,038,5 - 5,7
ružičasti losos0,200,850
bakalar0,091.9
iverka, pollock, štuka, brancin, skuša, srebrni oslić0,11 - 0,121,5 -1,4
šaran0,141,2
prijatelj0,330,515
bijelo more navaga0,230,739
som0,190,895
tuna0,280,607
Predmeti koji nisu riba
lignje (file)0,180,945
Rak0,053.4
škampi0,062.8
kril, morske alge0,044,3
dagnje0,028.5
Granulirani kavijar jesetre (slani)0,300,567

Proizvodi od povrća

Naziv proizvodaSadržaj u proizvodima, mg / 100 gKoličina proizvoda koja osigurava dnevnu potrebu za vitaminom B1 (1,5-2,0 mg) u litrama i kilogramima
Orašasti plodovi
Badem0,250.700
Lješnjak0,300,600
Orasi0,380,400
Med0,0117,0
Kakao u prahu0.101.7
Žito i proizvodi njegove prerade
Grah, leća0,500,300
Soja0,940,180
Pšenično brašno
vrhunska ocjena0,700,243
prvi razred0,250,680
drugi razred0,370,460
Raženo brašno0,17 - 0,421 - 0,405
Kruh
- raž0,180.900
- cjelovito zrno pšenice0,270,600
Tjestenina najvišeg stupnja0,580,293
Griz
podijeljeni grašak0,900,189
zobena kaša0,490,347
zobene pahuljice "Hercules"0,450,378
heljda nezemljena0,430,396
proso0,420,405
jedva0,270,630
zobena kaša0,220,773
griz0,141,2
prekrupa od ječma0,121.4
riža0,082.1
kukuruz0,131.3
Prešani kvasac0,600,283
Povrće
grašak0,340,500
tikvice, kopar, bijeli kupus, krastavci, rotkvica, celer (korijen), divlji češnjak, zelena salata0,035.7
patlidžan, staklenička rajčica0,044,3
rutabage, crveni kupus, luk, peršin (bilje), češnjak (perje), bundeva0,053.4
mrkva, slatka zelena paprika, mljevena rajčica0,062.8
peršin (korijen), pastrnjak, češnjak (luk)0,082.1
Prokulica, cvjetača, slatka crvena paprika, poriluk, grah (mahuna), špinat0.101.7
krumpir0,121.4
Lubenica lubenica0,044,3
Voće
kruška0,028.5
ljetne jabuke, aronija0,0117
marelica, trešnja, zimske jabuke0,035.7
banana, šipak, breskva, naranča, limun0,044,3
datulja, grejp0,053.4
smokve, šljive, mandarine0,061.7
ananas0,082.1
Bobice
grožđe, šipak0,053.4
jagoda, morski bučak, crni ribiz0,035.7
brusnica, malina0,028.5
ogrozd, crveni ribiz0,0117,0
Gljive
bijelo svježe0,044,3
bijelo sušeno0,240,708
svježi maslac0,035.7
svježi šampinjoni0.101.7
crnci svježi0,171.0
Konzervirano voće i povrće
grašak0,111.5
sok od rajčice0,035.7
tijesto od rajčice0,151.1
sok od grejpa0,028.5

Uvjeti pod kojima se vitamin B1 apsorbira

Kisela okolina ne utječe na vitamin. Termičko kuhanje rezultira gubitkom 25 - 30% tiamina. Vitamin B1 otporan je na alkalije.

Čimbenici koji povećavaju unos vitamina:

  • Alkohol, kava, crni čaj;
  • Psihoemocionalna i tjelesna aktivnost;
  • Toplinsko oštećenje kože;
  • Patološka stanja jetre;
  • Prekomjerno aktivna štitnjača;
  • Vrućica
  • Trudnoća i dojenje;
  • Razdoblje brzog rasta djeteta;
  • Konzumacija hormonskih kontraceptiva;
  • Starije dobi.

TOP 5 proizvoda koji sadrže B1

  1. Grašak sadrži 27% proteina i esencijalnih aminokiselina, aktivnih antisklerotičnih tvari. Molekule proteina grade se od njegovih dušikovih spojeva. Koristi se za liječenje tumora, edema. Adstringentno djelovanje proizvoda koristi se za uklanjanje upalnih procesa u crijevima. Grašak je u stanju zaustaviti krvarenje.

Značajka! Možete se riješiti manifestacija nadutosti nakon upotrebe ovog proizvoda:

  • namakanje prije kuhanja;
  • dodavanje kopra u jelo.
  1. Svinjetina. Nemasno meso posebno je bogato vitaminom B1. Proizvod je izvor lako usvojivog željeza. Sadrži fosfor i kalij. Kad se kuha, 10% tiamina pretvara se u juhu. I također - treći dio ekstrakata (purini koji stvaraju mokraćnu kiselinu).
  1. Sastav graha: 25% proteina, 50% ugljikohidrata. Proizvod je bogat bakrom, koji je odgovoran za imunobiološku reaktivnost tijela i uključen u sintezu hemoglobina. Grah se preporučuje trudnicama zbog blagotvornih učinaka cinka na plodnost. Proteini graha i životinjski proteini po sastavu su gotovo identični. Proizvod je koristan za:
    • upalna bolest bubrega,
    • bolesti mokraćnog mjehura,
    • artritis, giht.
  1. Zob je prepuna zdravih aminokiselina i vitamina. Pomaže u čišćenju krvi od kolesterola. Zbog visokog sadržaja jedinstvenog skupa elemenata u tragovima koristi se za prevenciju i liječenje živčane iscrpljenosti. Infuzija zobenih pahuljica olakšava stanja uzrokovana želučanim bolestima. Zbog svog omotavajućeg svojstva.
  1. Zrna heljde čine 16% proteina, 30% ugljikohidrata, 3% masti. Koristi se za liječenje stanja popraćenih krvarenjem. Heljdina kaša uključena je u jelovnik pretilih ljudi. Starije osobe i oni koji su pretrpjeli ozbiljne bolesti.

Zaključak

Prosječna potrošnja vitamina B1 dnevno u našoj zemlji je 1,65 mg dnevno. Moderna prehrambena industrija nudi raznovrsnu hranu bogatu šećerom i ugljikohidratima.

Domaćice koriste poliranu rižu za kuhanje kaše. Povećava se potrošnja aneurina. Ali vitamin se ne nadoknađuje hranom. A neke tvari sadržane u pečenim proizvodima uništavaju ostatke tiamina u tijelu..

Bolest "uzmi - uzmi" uzrokovana nedostatkom vitamina u tiaminu, postala je ne tako rijetka. Često se očituje u dojenačkoj dobi, ako dojilja ima malo vitamina s hranom. Može se javiti u adolescenata. Zlouporabitelji alkohola obolijevaju u 100% slučajeva.

Pravilno formulirana prehrana pomoći će u prevenciji bolesti živčanog sustava kod djece i odraslih!

Vitamin B1

Vitamin B1 (tiamin) naziva se antineuritičkim vitaminom, koji karakterizira njegov glavni učinak na tijelo.

Tiamin se ne može akumulirati u tijelu, pa je neophodno da svakodnevno ulazi u tijelo.

Vitamin B1 je termostabilan - može podnijeti zagrijavanje do 140 stupnjeva u kiselom okruženju, ali u alkalnom i neutralnom okruženju otpornost na visoke temperature se smanjuje.

Hrana bogata vitaminom B1

Naznačena približna dostupnost u 100 g proizvoda

Dnevna potreba za vitaminom B1

Dnevna potreba za vitaminom B1 je: odrasli muškarac - 1,6-2,5 mg, žene - 1,3-2,2 mg, dijete - 0,5-1,7 mg.

Potreba za vitaminom B1 povećava se sa:

  • veliki fizički napor;
  • bavljenje sportom;
  • povećani sadržaj ugljikohidrata u prehrani;
  • u hladnoj klimi (potražnja se povećava na 30-50%);
  • neuropsihički stres;
  • trudnoća;
  • dojenje;
  • rad s određenim kemikalijama (živa, arsen, ugljikov disulfid itd.);
  • gastrointestinalne bolesti (osobito ako ih prati proljev);
  • opekline;
  • šećerna bolest;
  • akutne i kronične infekcije;
  • liječenje antibioticima.

Korisna svojstva i njegov učinak na tijelo

Vitamin B1 igra vrlo važnu ulogu u metabolizmu, prvenstveno ugljikohidrata, pridonoseći oksidaciji njihovih produkata razgradnje. Sudjeluje u metabolizmu aminokiselina, u stvaranju polinezasićenih masnih kiselina, u prijelazu ugljikohidrata u masti.

Vitamin B1 neophodan je za normalno funkcioniranje svake stanice u tijelu, posebno za živčane stanice. Potiče mozak, neophodan je za kardiovaskularni i endokrini sustav, za metabolizam acetilkolina, koji je kemijski prijenosnik živčanog uzbuđenja.

Tiamin normalizira kiselost želučanog soka, motoričku funkciju želuca i crijeva i povećava otpornost tijela na infekcije. Poboljšava probavu, normalizira rad mišića i srca, potiče rast tijela i sudjeluje u metabolizmu masti, bjelančevina i vode.

Nedostatak i višak vitamina

Znakovi nedostatka vitamina B1

  • slabljenje pamćenja;
  • depresija;
  • umor;
  • zaboravnost;
  • rukovanje;
  • sumnja u sebe;
  • povećana razdražljivost;
  • anksioznost;
  • glavobolja;
  • nesanica;
  • mentalni i fizički umor;
  • slabost mišića;
  • gubitak apetita;
  • otežano disanje uz malo vježbanja;
  • bol u mišićima potkoljenice;
  • peckanje kože;
  • nestabilan i ubrzan puls.

Čimbenici koji utječu na sadržaj vitamina B1 u hrani

Tiamin se razgrađuje tijekom pripreme, skladištenja i obrade.

Zašto se javlja nedostatak vitamina B1

Nedostatak vitamina B1 u tijelu može se pojaviti kod prekomjerne prehrane ugljikohidratima, alkohola, čaja i kave. Sadržaj tiamina značajno se smanjuje tijekom neuropsihičkog stresa.

Nedostatak ili višak proteina u prehrani također smanjuje količinu vitamina B1.

Vitamin B1 (tiamin)

Sadržaj članka:

Vitamini B skupine neophodni su za pravilan razvoj i ljudsko zdravlje. Svatko bi trebao znati zašto mu je potrebna ova tvar.

Vitamin B1 (tiamin) složeni je kemijski spoj. Kristalna tvar nema boju i vrlo je topljiva u tekućini. Vode topljivi tiamin može podnijeti visoke temperature bez gubitka svojih korisnih svojstava. Neprijatelj za tiamin je alkalni ili neutralni medij koji brzo otapa tvar, neutralizirajući njegova biološka svojstva. Izvana je vitamin B1 vrlo sličan kristalima soli. Tvar nema apsolutno nikakav karakterističan miris.

Tiamin je vrlo koristan vitamin za pravilan razvoj. Veliki postotak vitamina B1 nalazi se u koštanim mišićima. Mali udio kemijskog spoja nalazi se u drugim organima..

Tiamin se smatra lako probavljivim spojem. Treba imati na umu da se vitamin savršeno apsorbira samo u nedostatku pretjerane konzumacije alkoholnih pića..

Prednosti vitamina B1

Dobrobit vitamina B1 je u tome što je tvar snage i energije. Nemoguće je zamisliti zdravu osobu bez nje. Tiamin doprinosi pravilnom rastu i razvoju ljudi svih dobnih skupina. Tvar je neizostavna komponenta terapije tijekom depresije i stresa. Koristi se za prevenciju urolitijaze. Utječe na pravilan rad srca i želuca. Kemijski spoj izvrsno djeluje na pamćenje i povećava pažnju. Pomaže u asimilaciji novog materijala. B1 je neophodan za zdravlje žena. Regulira razinu hormona tijekom utrka i jača živčani sustav. Tiamin dobro djeluje na apetit povećavajući želju. Tiamin je posebno koristan za sportaše. Povoljno utječe na aktivnu pokretljivost udova.

Vitamin B1 povoljno djeluje na izgled. Preuranjeni procesi starenja usporeni su, ten se poboljšava. Nimalo se tiamin koristi u kozmetologiji za borbu protiv prvih znakova starenja. Smanjuje vjerojatnost dermatoloških bolesti poput upale, akni, psorijaze, dermatitisa itd. Blagotvorno djeluje na stanje kose, čineći je glatkom i sjajnom, jačajući korijenje. Vitamin blokira negativne učinke alkohola i pušenja. Spoj ima dobar učinak na probavni sustav, ublažava zubobolju.

Pros:

  • jača živčani i kardiovaskularni sustav;
  • pomaže u stvaranju želučanog soka;
  • pospješuje metabolizam ugljikohidrata i lipida.

Tiamin doprinosi glikaciji bjelančevina. Ovaj postupak čini kožu opuštenom, što ubrzava proces starenja, što dovodi do bora. Vitamin B1 bori se protiv bolesti poput Alzheimerove bolesti. Spriječavaju se odsutnost i zaborav.

Budući da je kemijski spoj topljiv u vodi, ne može se akumulirati u tijelu, što uzrokuje prekomjerno trovanje. U tkivima se može zadržati do 30 mg vitamina.

Značajna prednost tiamina je njegova dostupnost. Vitamin B1 možete kupiti u bilo kojoj ljekarni, a trošak će biti jeftin. Pravilnom upotrebom vitamina možete spriječiti mnoge zdravstvene probleme i riješiti se postojećih bolesti.

Šteta vitaminu B1

Ako se pravilno koristi, vitamin B1 je praktički bezopasan. Međutim, neki ljudi, uvođenjem kapi za tiamin, mogu osjetiti alergije: svrbež, crvenilo i mjehurići, urtikarija. Štetna svojstva mogu se pojaviti samo kod ljudi koji pojedinačno ne podnose tiamin.

Uloga vitamina B1 u ljudskom tijelu

Vitamin B1 igra glavnu ulogu u ljudskom tijelu tijekom metaboličkih procesa. Promovira pravilno funkcioniranje unutarnjih organa i štiti živčani sustav od štetnih učinaka.

Tiamin utječe na brzinu svih procesa koji se događaju u tijelu. Dobro se slaže s B9 i B12. U kompleksu tvari neutraliziraju otrovne tvari. Međutim, ne biste trebali davati injekcije B1 s B9 i B12. Moguća je alergijska reakcija, jer B6 pojačava učinak B12.

Vitamin B1 potreban je tijelu kako bi ga zaštitio od ozbiljnih bolesti.

Višak vitamina B1

Dokazano je da se tiamin otapa u vodi, što znači da nema sposobnost nakupljanja. Lagani višak vitamina B1 prirodno se izlučuje iz tijela. Pretjerana primjena tiamina može izazvati anafilaktički šok.

Simptomi predoziranja:

  • jaki grčevi u glavi;
  • naglo smanjenje pritiska;
  • visoka tjelesna temperatura;
  • zimice ili vrućica;
  • buka u ušima;
  • jako znojenje i tjeskoba.

Doziranje tiamina može propisati nadležni liječnik. Kako bi se izbjegli simptomi predoziranja, ne preporučuje se samoliječenje. Ozbiljni višak može dovesti do plućnog edema i gubitka svijesti. U zanemarenom obliku moguć je smrtni ishod.

Nedostatak vitamina B1

Važno je znati da konzumacija rafinirane hrane može dovesti do nedostatka vitamina B1. Da se ne biste suočili s takvim problemom, trebali biste uključiti cjelovite žitarice u svoju svakodnevnu prehranu..

Simptomi nedostatka vitamina B1:

  • kršenje rada živčanog središnjeg sustava;
  • nepravilan rad krvnih žila i srca;
  • avitaminoza;
  • smanjen tonus mišića;
  • prerano starenje;
  • kršenje koncentracije;
  • gubitak težine;
  • oštećenje i ometanje pamćenja;
  • starenje kože;
  • razdražljivost;
  • umor;
  • Poremećaji u prehrani;
  • gubitak sna;
  • niski krvni tlak;
  • mučnina;
  • razdražljivost;
  • smanjeni prag boli;
  • glavobolja;
  • dispneja;
  • tahikardija;
  • oticanje udova;
  • grčevi udova;
  • depresija.

Često se s nedostatkom tiamina ljudi žale na probleme poput trnaca u ekstremitetima, grčeva u nogama ili bolova u stopalima. To je zbog oštećenja živaca zbog nedostatka vitamina B1. Zbog neispravnog funkcioniranja živčanih završetaka, to može dovesti do atrofije..

Nedostatak tiamina može potaknuti paralizu. S jakim nedostatkom, srce usporava i povećava veličinu. Primjećuje se povećanje jetre i težina. Pojavljuju se mučnina i proljev. Čak i mala tjelesna aktivnost je vrlo teška za osobu, pojavljuje se otežano disanje, razvija se zatajenje srca.

Nestašica B1 povezana je s velikom konzumacijom alkoholnih pića i cigareta. Uzimanje antibiotika, na primjer, prestanak pušenja, u velikim dozama pomaže uklanjanju tiamina iz tijela.

Živčani stres pridonosi deseterostrukom povećanju doze unosa tiamina.

S nedostatkom tiamina postoji takva činjenica kao odsutnost, što može dovesti do bolesti koja se naziva "Wernicke-Korsakoffov sindrom".

Bolest uključuje:

  • zaboravnost;
  • gubitak pamćenja;
  • nepovezan govor;
  • dvostruki vid;
  • nesposobnost formuliranja misli.

S uznapredovalom bolešću može se dogoditi koma i smrt. Ovo se stanje osobe liječi vitaminom B1, intravenozno se ubrizgava velikom dozom..

Kako bi se spriječio nedostatak vitamina B1, potrebno je formulirati ispravnu prehranu i konzumirati onu hranu koja sadrži visok postotak tiamina..

Kad se utvrdi veliki nedostatak vitamina B1, on se obično daje intravenozno. Tečaj propisuje liječnik pojedinačno. Nije preporučljivo započeti doziranje sami.

Nedostatak B1 može započeti zbog problema kao što je kronični proljev. Alkoholičari ne ubijaju samo tiamin, već i druge vitamine koji su čovjeku potrebni.

Koja hrana sadrži vitamin B1

Za bolju apsorpciju preporuča se jesti hranu koja sadrži vitamin B1 u termički neprerađenom obliku. Vrlo jakim porastom temperature gubi neka korisna svojstva. Probavljivost vitamina mogu uništiti: alkohol, čaj, sol, šećer, diuretici i laksativi.

Proizvodi na biljnoj osnovi prvenstveno su izvor vitamina B1:

  • Pinjoli;
  • alge;
  • Sjemenke suncokreta;
  • mahunarke;
  • šparoga;
  • sezam;
  • mak;
  • pistacije;
  • Smeđa riža;
  • orašasti plodovi (muškatni oraščić, kikiriki, makadamija, indijski orah, orasi);
  • leća;
  • zob;
  • heljda;
  • svježe bilje;
  • sušeni timijan i ružmarin;
  • zobene pahuljice i pahuljice.

Odgovarajuće količine tiamina nalaze se u životinjskim proizvodima:

  • govedina;
  • piletina;
  • riba;
  • svinjetina;
  • janjetina;
  • mliječni proizvodi;
  • jaja;
  • bubrezi;
  • jetra;
  • mozak.

Mala doza vitamina B1 nalazi se u:

  • špinat;
  • rajčica;
  • naranče;
  • kupus;
  • krumpir.

Tiamin se nalazi u umjerenim količinama u hrani kao što su:

  • mrkva;
  • patlidžan;
  • repa.

Dnevna vrijednost vitamina B1

Dnevni unos vitamina B1 ovisi o dobi, spolu i nedostatku:

  • muškarcu nakon 30 godina trebat će 1,2 do 2,1 mg tvari;
  • žene bi trebale uzimati 1,1 do 1,5 mg B1 dnevno;
  • trudnice i dojilje trebaju unositi više od 0, 4 i 0,6 mg tiamina;
  • stariji ljudi trebaju unositi od 1,2 do 1,4 mg vitamina dnevno;
  • maloj djeci mlađoj od 3 godine preporučuje se uzimanje 0,5 mg, adolescentima 1 mg tiamina.

Proizvodi s vitaminom B1 trebali bi biti u prehrani svake osobe. Znajući dnevnu brzinu i pravila za konzumaciju tiamina, možete imati snažno postojano zdravlje i bistru glavu do starosti..

Hrana bogata vitaminom B1

Vitamin B1 liječnici često nazivaju "vitaminom optimizma", poboljšava raspoloženje i mentalne sposobnosti te aktivira mozak. Ova se tvar ne nakuplja u tijelu, jer pripada vitaminima topivim u vodi i brzo se iz nje eliminira. Da biste tijelu osigurali potrebnu količinu ovog vitamina, trebali biste svakodnevno jesti hranu koja ga sadrži..

Vitamin B1 ne gubi svojstva tijekom toplinske obrade, sposoban je podnijeti temperature do 140-150 stupnjeva, ali samo ako je u kiselom okruženju. Ako se toplinska obrada odvija u neutralnom ili alkalnom okruženju, tada se otpornost ove tvari na temperaturu smanjuje i korisna svojstva gube se na 120-130 stupnjeva. Treba imati na umu da kada se smrzne vitamin B1 potpuno uništi, a kada je izložen sunčevoj svjetlosti, gubi svoju biološku aktivnost.

Pri pripremi hrane treba strogo poštivati ​​pravila koja su utvrdili nutricionisti. Primjerice, ako jelu dodate sol tijekom kuhanja graška ili graha, tada će se izgubiti većina vitamina B1 koji sadrži, pa se preporučuje pripremljeno jelo posoliti. Prženi kruton sadrži 30% manje vitamina od običnog kruha. Nepravilno kuhanje može smanjiti sadržaj vitamina u gotovom jelu za 70%.

Nutricionisti preporučuju dnevni unos ovog vitamina približno 0,5 mg na svakih 1000 unesenih kalorija. U prosjeku, za muškarce ova brojka doseže 1,6-2,5 mg, za žene - 1,3-2,2 mg, a za djecu - 0,5-1,7 mg. Osobe s prekomjerno aktivnom štitnjačom, kao i sa značajnim fizičkim naporima, tijekom razdoblja rehabilitacije i tijekom bolesti, trebaju povećanu dozu. Isto se odnosi na djecu i starije osobe: tjelesne potrebe za ovom tvari vrlo ovise o dobi..

Uvjeti koji povećavaju dnevnu potrebu za vitaminom B1:

  • aktivni (profesionalni) sportovi;
  • povećani sadržaj svakodnevnog jelovnika jednostavnih ugljikohidrata;
  • prehladna klima (u ovom slučaju količinu vitamina treba povećati za 30-50%);
  • često ponavljajući neuropsihički stres;
  • trudnoća i dojenje;
  • Rukovanje reagensima ili opasnim kemikalijama (poput ugljičnog disulfida, arsena ili žive)
  • gastrointestinalne infekcije ili druge bolesti praćene proljevom;
  • sistemske bolesti (npr. dijabetes melitus);
  • brojne kronične ili akutne infekcije;
  • liječenje antibioticima.

Predoziranje vitaminom B1 kod nekih može izazvati alergijske reakcije, inače hipervitaminoza nije opasna za ovaj vitamin. Ako previše vitamina B1 uđe u tijelo, tada ga tijelo uklanja neiskorišteno. Najčešće se predoziranje događa zbog nepravilne upotrebe lijekova, a ne zbog loše prehrane..

Vrijednost vitamina B1 za tijelo

Vitamin B1 aktivno sudjeluje u energetskim, ugljikohidratnim i drugim metaboličkim procesima. Utječe na funkcioniranje svih stanica bez iznimke, ali ponajviše ga trebaju živci. Uz to, ovaj je vitamin neophodan za održavanje vitalne aktivnosti crijeva i želuca. S nedostatkom vitamina B1, pogoršava se stanje ne samo živčanog, već i probavnog, kao i endokrinog i kardiovaskularnog sustava.

Nutricionisti kažu da je vitamin B1 uključen u stvaranje krvi i pozitivno utječe na cirkulaciju krvi, poboljšava učenje, normalizira apetit i potiče rast. Osim toga, djeluje kao antioksidans, smanjuje štetno djelovanje duhana i alkohola na tijelo i štiti ga od infekcija i drugih negativnih utjecaja okoline. Ako tijelo ne osjeća nedostatak vitamina B1, tada stari puno sporije.

Također se pokazalo da vitamin B1 ima neka analgetička svojstva i može pomoći kod bolesti kretanja i bolesti kretanja. Također aktivno sudjeluje u stvaranju određenih tvari koje se nalaze u ljudskoj koži i uspješno se bori protiv klica koje uzrokuju bolesti i insekte koji sisaju krv..

Glavni izvori vitamina B1

ProizvodiSadržaj B1, mg / 100 g% dnevne vrijednosti po porciji
Pivski kvasac16,3 - 28,5100
Pekarski kvasac2,7 - 6,6100
Sjemenke suncokreta1.95100
Proklijala zrna pšenice1,7680
Kikiriki, pinjoli1.2460
Suha soja1.150
Svinjetina (mišić)0,8440
Kikiriki, pecans0,8440
Suhi grašak0,8140
Pistacije0,7435
Pšenične mekinje, slatko proso, mekinje0,7234
Goveđe srce0,6331
Zobena kaša0,6trideset
Heljda0,5828
Pileća jetra0,528
Indijski oraščić0,528
Leća, grah0,528
Lješnjak0,4927
Sirova riža0,4525
Raž0,4323
Janjeća jagnjad0,4121
Goveđi bubreg0,3919
Kukuruz0,38osamnaest
Orasi0,38osamnaest
janjetina0,36šesnaest
Jedva0,33petnaest
Prijatelj0,32-0,33petnaest
Patka0,3112
Mlijeko u prahu0,27jedanaest
Goveđa jetra0,26 - 0,3jedanaest
Tjestenina0,25deset
Badem0,25deset
Češnjak0,25deset
Pileći žumanjak0,24devet
Navaga0,238
Teletina0,238
raženi kruh0,186
Som0,175.5
Mrkva0,15pet
Pollock0,134.6
Krumpir0,124.5
Prokulica0,14.5
Slatka crvena paprika0,14.5

Alge (alge, spirulina) i pivski kvasac smatraju se dobrim izvorom vitamina B1, no potonji se ne smiju unositi u tolikim količinama da tijelo zasite potrebnom količinom tvari, jer pretjerana konzumacija pivskog kvasca uzrokuje višak kilograma. Odnosno, kruh od kvasnog tijesta vrlo je koristan, ali nije preporučljivo jesti samo kruh, a pivo tijelu uopće ne daje vitamine, iako se sastoji od žitarica i pivskog kvasca.

Vitamin B1 nalazi se u velikim količinama u pekarskim proizvodima od grubog brašna, nekim vrstama žitarica (zobene pahuljice, neprerađena riža), rižinim mekinjama, pšeničnim klicama, poljskoj gorušici, zelenom povrću (brokula, prokulica, šparoge), mahunarkama (posebno grašku ), grožđice, orašasti plodovi, suhe šljive, naranče, šipke, šljive i bobičasto voće (šumske jagode, crni ribiz, mora, bokvica, močvarna borovnica).

Male količine vitamina B1 mogu se dobiti iz ljekovitog bilja (lucerna, lišće maline, djetelina, kadulja, mačja metvica, kajenski papar, sjemenka piskavica, zobena slama, peršin, pepermint, kiselica, korijen čička, sjeme komorača, kamilica, hmelj, kopriva), kao i meso (govedina, svinjetina, perad), riba, jetra i žumanjak.

Grašak, zobena i heljdina krupica, masna svinjetina i orašasti plodovi smatraju se najboljim izvorima vitamina B1..

Znakovi nedostatka vitamina B1:

  • naglo pogoršanje pamćenja, zaborav;
  • trajna depresija;
  • često nerazumni umor;
  • drhtave ruke;
  • nerazumna sumnja u sebe;
  • povećana nervoza i razdražljivost;
  • stalno uznemirujući osjećaj zabrinutosti;
  • nesanica, jake glavobolje;
  • pretjerani tjelesni i mentalni umor;
  • slabost mišića;
  • loš apetit;
  • otežano disanje, koje se pojavljuje čak i s relativno malim opterećenjem;
  • bolnost mišića potkoljenice;
  • osjećaj pečenja na koži;
  • nestabilan, a ponekad čak i ubrzan puls.

Često se količina primljenog vitamina B1 smanjuje zbog viška ili nedostatka u dnevnoj prehrani proteina.

Interakcija B1 s drugim elementima u tragovima

Vitamin B1 aktivira se interakcijom s magnezijem, pa hranu koja ga sadrži ne treba zanemariti. Najviše magnezija sadrži rižine mekinje, bosiljak, kadulja, korijander, tamna čokolada, lisnato tamnozeleno povrće (špinat, kupus itd.), Žitarice (zob, pšenica, ječam, kvinoja, smeđa riža), leća, grah, avokado i mliječni proizvodi.

Vitamin B1 najučinkovitije se očituje u "suradnji" s ostalim vitaminima iz skupine B, a vitamin C ga pouzdano štiti od preranog propadanja.

Važno je zapamtiti da lijekovi koji sadrže sumpor (poput oralnih kontraceptiva), sirova riba, kava, nikotin i alkohol, šećer i čaj neutraliziraju blagotvorne učinke vitamina B1. Razarači ovog vitamina također uključuju zrak i vodu, antimikrobna sredstva (sulfonamidi), lijekove koji sadrže alkohol i tvari koje smanjuju kiselost (antacidi). Pijenje lijekova koji sadrže vitamin B1 potrebno je samo s običnom vodom, jer kava i čaj mogu u potpunosti neutralizirati njegov blagotvoran učinak.

Hrana s najvećim udjelom tiamina (B1)

Tiamin je prvi vitamin iz skupine B. Te tvari sadrže dušik i sudjeluju u metabolizmu, cirkulaciji krvi, probavi i drugim važnim životnim procesima. Pravilno uravnotežena prehrana u potpunosti će zadovoljiti tjelesne potrebe za tiaminom, ali ponekad morate uzimati dodatne dodatke. Otkrivamo koja hrana sadrži vitamin B1 i koji su simptomi nedostatka vitamina.

  1. Kako popuniti deficit
  2. 5 najboljih izvora tiamina
  3. Biljni izvori
  4. Životinjski izvori
  5. Uvjeti za asimilaciju prirodnog tiamina
  6. Predugo kuhanje jela
  7. Dugotrajno skladištenje u zamrzivaču
  8. Soljenje jela tijekom kuhanja
  9. Dugo izlaganje kisiku
  10. Dugotrajno namakanje ili mariniranje
  11. Dodaci tiaminu

Kako popuniti deficit

Odrasla osoba treba uzimati 1,3 mg tiamina dnevno. Potreba za vitaminom B1 raste od adolescencije, posebno je važno za školarce da se pravilno hrane. Za djecu različite dobi, brojevi se značajno razlikuju:

  • dojenčad do šest mjeseci - 0,25 mg;
  • od šest mjeseci do godine - 0,35 mg;
  • 1-3 godine - 0,55 mg;
  • 4-7 godina - 0,7 mg;
  • 8-13 godina - 1 mg.

Dijeta bi trebala sadržavati puno hrane s vitaminom B1 ako osoba:

  • živi u sjevernim regijama (uz nedostatak tiamina, velika je vjerojatnost i nedostatka vitamina D);
  • ima loše navike, često pije alkohol ili puši;
  • pije puno kave;
  • jede uglavnom nezdravu hranu.

Vitamin se sintetizira u tijelu. Ali taj se proces odvija u mikroflori debelog crijeva, tako da se tvar ne apsorbira i brzo odlazi s otpadnim crijevnim sadržajem. Tiamin možete dobiti s hranom, pa je važno znati koja hrana sadrži vitamin B1 i obavezno ih dodati u prehranu..

Vitamini B skupine su topljivi u vodi i ne nakupljaju se u tijelu. Kolekalciferol (D) ili retinol (A) apsorbiraju se u masti i teško ih je iz tijela izbaciti vodom. Višak takvih tvari posebno je opasan, nemoguće je brzo ukloniti kolekalciferol ili retinol.

Thiamine je druga priča. Lako ulazi, ali ne manje lako i brzo se izlučuje. Izvori vitamina B1 moraju biti stalno prisutni u prehrani. To uglavnom uključuje sjeme, orašaste plodove i mahunarke. Unatoč sadržaju kalorija, ne smiju se uklanjati iz prehrane, čak ni onima koji uvijek mršave..

Pročitajte više o nedostatku hranjive tvari u videu:

5 najboljih izvora tiamina

Ako se iznenada osjećate lošije, apetit vam je nestao, imate problema sa spavanjem ili slabošću mišića, to nije uvijek znak bolesti. Mogući uzrok neugodnih simptoma je nedostatak vitamina B skupine.

Hrana s najviše vitamina B1 uključuje:

  • sjemenke suncokreta - 1,85 mg na 100 g;
  • sjeme sezama - 1,27 mg;
  • zobene mekinje - 1,17 mg;
  • podijeljeni grašak - 0,9 mg;
  • pistacije - 0,87 mg.

Odrasli trebaju 1,3-1,5 mg tiamina dnevno. Samo 100 grama sjemenki suncokreta može ispuniti 123% dnevnih potreba. No, vrijedno je zapamtiti da su sjemenke vrlo kalorične, a ako ih stalno jedete, kora može naštetiti caklini zuba..

Sezam je na drugom mjestu, ispunit će 85% dnevnih potreba odrasle osobe. Pojesti 100 grama sezama je problematično (ali ne za ljubitelje ovog proizvoda), ali ih se može posipati po salatama ili gotovim jelima. Među azijskim narodima, koji u svojoj nacionalnoj kuhinji često koriste svježe sjeme sezama, koje sadrže vitamin B1, pitanje nedostatka tiamina obično se ne isplati..

Biljni izvori

Dobra vijest je da se za razliku od kobalamina B12, B1 nalazi u velikim količinama u biljnoj hrani. Vegani se mogu hraniti zdravo i ne smiju nedostajati tiaminu.

Tablica pokazuje koja hrana i jela sadrže vitamin B1 i u kojim koncentracijama na 100 grama:

ProizvodSadržaj
Sjemenke suncokreta1,84
Sezam1.27
Zobene mekinje1.17
Grašak0,9
Pistacije0,8
Kikiriki0,74
Indijski oraščić0,5
Grah0,5
Leća0,5
Zobena kaša0,47
Lješnjak0,46
Pšenica0,44
Raž0,44
Heljda0,43
Proso0,42
Raženo brašno0,42
Pšenično brašno0,41
Pinjoli0,4
Orasi0,39
Durian0,37
Jabuke0,02

Kako se ne bi osjetio nedostatak tiamina, potrebno je u prehranu dodati što više hrane koja sadrži vitamin B1. To je većina orašastih plodova, žitarica i sjemena biljaka. Svi oni moraju biti prisutni u hrani u dovoljnim količinama..

Životinjski izvori

Strastveni jeditelji mesa također imaju sreće, među hranu koja sadrži puno vitamina B1 uključuje meso i iznutrice. Ali to ne znači da se kašice mogu ukloniti iz prehrane - bogate su vlaknima i nevjerojatno korisne za probavni sustav..

Tablica sadrži neke životinjske proizvode s vitaminom B1:

ProizvodSadržaj
Srna polloka0,67
Svinjetina0,52
Crveni kavijar0,5
Goveđi bubreg0,4
Škampi0,3
Ružičasti losos0,2
Lignje0,18
Jaje0,07
Piletina0,07
Govedina0,06
purica0,05
Kefir0,04
Mlijeko0,04
Svježi sir0,04
Rjaženka0,02

Životinjska hrana nije bogata vitaminima B1 kao biljna hrana. Najbolja opcija je jesti sjeme, orašaste plodove ili žitarice te dobro meso ili ribu. To će vam omogućiti da prilagodite sadržaj kalorija u prehrani, jer se puno orašastih plodova ne može koristiti za ljude koji imaju gastrointestinalne probleme ili one koji su na dijeti. A kombinacija pravilno kuhanog ukrasa od piletine i heljde ili prosa smanjit će rizik od nedostatka na nulu..