Biljne masti: popis namirnica, sastav i sadržaj kalorija, kategorije, utječe li na debljanje

Biljne masti imaju brojna svojstva korisna za tijelo, ali kada se zloupotrebljavaju, izazivaju neželjene pojave.

Najštetniji prehrambeni lipidi - transmasti - također spadaju u kategoriju biljnih masti. Različite vrste masti utječu na tijelo na različite načine.

  1. Biljna mast: što je to?
  2. Biljne masti: sastav i hranjiva vrijednost
  3. Kategorije biljnih masti
  4. Biljne masti: popis hrane
  5. Je li u redu jesti hranu bogatu masnoćama
  6. Postoji li veza između masti i debljanja??
  7. Prednosti i šteta biljnih masti
  8. Zaključak

Biljna mast: što je to?

Biljne masti su lipidni spojevi koji se nalaze u hranjivim dijelovima biljaka. Osoba jede takve izvore kao što su orašasti plodovi, sjeme biljaka bogatih uljem, pulpa maslina i avokada, sjemenke voća, klica žitarica.

Navedeni proizvodi također služe kao sirovina za prešanje ulja koja se aktivno koriste u kuhinji i prehrambenoj industriji..

Biljne masti: sastav i hranjiva vrijednost

Važnost ulja kao sastavnice ljudske prehrane je sljedeća:

  • Otapaju vitamine D, A, E. Bez lipidnog spoja, vitamini ne mogu sudjelovati u metaboličkim procesima u tijelu.
  • Masti su povezane sa zdravstvenim vrijednim tvarima - fosfolipidima i spojevima tokoferola. Blagotvorno djeluju na mijelinske ovojnice moždanih neurona, krvnih žila, vida, stanja kože. Nedostatak lipida dovodi do pogoršanja rada ovih sustava i organa.
  • Nezasićene kiseline sadržane u uljima i sirovinama za njihovu proizvodnju pomažu u smanjenju sadržaja lipoproteina male gustoće u tijelu - one vrste kolesterola koji se mogu akumulirati na stijenkama krvnih žila, što izaziva aterosklerozu.
  • Dobivanje dovoljno lipida iz hrane važno je za ženski reproduktivni sustav.

Osoba koja nema prekomjernu tjelesnu težinu dnevno može dobiti oko 80 grama masti iz hrane. Polovica su biljni lipidi.

U salatu ili kuhanu kašu preporučuje se dodavanje ulja ili sjemenki. Kada su izloženi toplinskoj obradi (uključujući prženje u ulju), svojstva potrebna tijelu smanjuju se zbog oksidacije.

Kategorije biljnih masti

Prema strukturi molekula triglicerida razlikuju se lipidne kategorije:

  • Nezasićeni - donose najveću korist: poboljšavaju vid, teksturu i izgled kože, djeluju protuupalno i sprječavaju stvaranje plaka u velikim žilama. Osigurati im je da ulja i sjemenke trebaju biti uključeni u prehranu. Od životinjskih proizvoda nalaze se u morskoj ribi.
  • Zasićeni - povećajte opterećenje srca, dodajte kilograme. Bogati su svinjskom mašću i maslacem, a u bilo kojoj biljnoj sirovini postotak takvih masti je nizak..
  • Trans masti se dobivaju umjetno hidrogeniranjem konvencionalnih ulja. Imaju čvrstu teksturu i koriste se u industriji za smanjenje troškova proizvodnje kao zamjena za skupe životinje (margarini, mliječni proizvodi) i biljne masti (zamjena za kakao maslac u proizvodnji slastičarskih pločica, glazura za čokoladne slatkiše). Donose samo štetu tijelu. Istraživanja pokazuju da su njihovi učinci slični učincima visokog unosa zasićenih masti. Doprinose razvoju ateroskleroze i bolesti srca. Važno je pročitati sastav proizvoda na naljepnici i odbiti kupnju ako pronađete riječi "zamjena za kakao maslac" ili "palmino ulje".

Toplo i hladno prešana ulja proizvode se prema proizvodnoj metodi. U drugoj metodi u ulju se zadržavaju važnije tvari za zdravlje. Preporuča se kupiti samo nerafinirana ulja.

Biljne masti: popis hrane

Hrana koja sadrži ove hranjive sastojke uključuje:

  • sjemenke ulja - senf, suncokret, bundeva, lan;
  • pulpa maslina, kokosa i avokada;
  • različite vrste orašastih plodova;
  • sjemenke soje;
  • ulja dobivena od navedenih proizvoda.

Je li u redu jesti hranu bogatu masnoćama

Navedeni proizvodi su izvori visokih koncentracija lipida, pa se moraju konzumirati u dozama. Ljudi bez prekomjerne težine trebali bi ih uključiti u prehranu u takvim količinama da, kada se pretvore u čistu masnoću, ne izađe više od 40 grama dnevno..

Debeli ljudi - da ovaj iznos prepolovite. Od masti životinjskog podrijetla poželjna je riba bogata esencijalnim kiselinama. Ako osoba nema znakove ateroskleroze i hipertenzije, također može jesti maslac, masne sireve, mast u ograničenim količinama.

Postoji li veza između masti i debljanja??

Strah od konzumiranja masti zbog mogućnosti debljanja povezan je s njihovim visokim udjelom kalorija - gram lipida daje dvostruko više kalorija od grama proteina ili ugljikohidrata. Zapravo, kad gubite kilograme, ima smisla kontrolirati unos masnoće..

Međutim, ne zaboravite da različite hranjive tvari imaju različit učinak na biokemijske procese u tijelu. Potrošnja sadržaja zaliha masti započinje iscrpljivanjem zaliha glikogena u jetri i malim unosom šećera hranom, stoga stvaranje manjka ugljikohidrata igra ključnu ulogu u procesu mršavljenja.

Unos masti trebao bi biti 10-20 grama manji nego za mršavu osobu. Maslinovo i sezamovo ulje, kao i crvena riba trebaju biti poželjni kao izvori..

Prednosti i šteta biljnih masti

Blagotvorni učinci ovih tvari na tijelo su:

  • poboljšanje elastičnosti zidova krvnih žila;
  • sprečavanje taloženja nakupina kolesterola u lumenima;
  • formiranje strukture staničnih membrana;
  • laka probavljivost, malo opterećenje žučnog mjehura i jetre u usporedbi sa životinjskim lipidima;
  • poboljšanje pokretljivosti crijeva, ublažavanje zatvora;
  • vezanje vitamina.

Negativni aspekti uključuju učinak trans masti na tijelo. Da biste to izbjegli, trebate se odreći margarina, pekarskih proizvoda koji ih sadrže, prerađenih sireva i bombona u čokoladnoj glazuri..

Također, sve masti, uključujući hladno prešana ulja, podliježu strogom smanjenju prehrane bolesnika s upalom gušterače, jetre i žučnih kanala..

Zaključak

Biljne masti su heterogena skupina lipida koja uključuje dragocjene nezasićene kiseline i opasne transmasti. Neki od njih korisni su za zdravlje, dok bi drugi trebali biti ograničeni..

Masna hrana

Unatoč pomamnoj “pomlačivanju”, hrana koja sadrži masnoće nije toliko loša za vaš struk kao što se čini. Zdrave masti - životinjske i biljne - naprotiv, pomažu vam sagorijevati masnoće i graditi mišiće..

Koja hrana sadrži malo, a koja masnoću? Koji su korisni, a koji štetni? Nastavi čitati.

Hrana koja sadrži masti predstavlja oko 30% dnevnog unosa kalorija. 1 gram masti sadrži 9 kcal. Ima li smisla u hrani i prehrani s malo masnoće??

Kako se debljamo?

Ako pojedete više kalorija od dnevne doze, tada ćete se ugojiti. Ako je manje, gubite kilograme. Nije važno "naslanjate li se" na masti ili ugljikohidrate. Sve kalorije koje danas niste potrošili bit će vam sutra u struku (ili gdje god vaše tijelo voli tamo skladištiti masnoće). Štetno, korisno, životinjsko, biljno - sve višak masnoće iz hrane ići će u "rezervu". Nisu nas masti ni ugljikohidrati, već prejedanje.

Pod krinkom dijetetskih proizvoda, trgovine prodaju prehrambene proizvode koji sadrže malo ili nimalo masti. Natpis "0% masti" pojavljuje se čak i na hrani koja ne može sadržavati masnoću. To je ono što trgovci čine u nastojanju da što bolje prodaju proizvod. A ako pogledate sastav na pakiranju nemasnih jogurta, ispada da u njima ima toliko kalorija koliko u običnim (zbog šećera). A za mršavljenje je najvažnija ravnoteža kalorija, a ne koliko masne hrane sadrži..

Hrana bogata mastima

Prehrambeni proizvodMasti, g (na 100 g proizvoda), g
Maslac, povrće, margarin, svinjska mastviše od 80
Orašasti plodovi (kikiriki, orasi, bademi, lješnjaci, sjemenke)od 40 do 80
Sir, masna kisela pavlaka (više od 20%), svinjetina, patka, guske, jegulja, dimljena kobasica, kiflice (posebno s masnim vrhnjem), čokolada, halvaod 20 do 40
Masni svježi sir (od 10%), vrhnje, kremasti sladoled, janjetina, govedina, piletina (batak, šunka), jaja, nemasna kobasica, losos, haringa, skuša, kavijar, avokado (voće)od 10 do 19

Hrana s malo masnoće

Nisko masnoće sadrže hranu s ugljikohidratima - žitarice, tjestenina, voće i povrće. Također i nemasni "proteinski" proizvodi - neki plodovi mora (lignje, škampi, nemasna riba), pileća prsa, nemasno meso. No, hrana s malo masnoće ne znači i niskokaloričnu. Ako proizvod s malo masnoće sadrži puno ugljikohidrata, tada ima puno kalorija..

Prehrambeni proizvodMasti, g (na 100 g proizvoda), g
Mlijeko, kefir, svježi sir (4-9%), mliječni sladoled, janjetina, govedina, pileća prsa, ružičasti losos, skuša, tunaod 3 do 9
Pileća prsa, škampi, štuka, štuka, oslić, žitarice, kruhmanje od 2
Povrće i voće (osim avokada), svježi sir, nemasno mlijeko i kefir, lignje, bakalarmanje od 1g

Biljne i životinjske masti

Biljne masti nalaze se u hrani biljnog podrijetla: orašastim plodovima, sjemenkama, biljnom ulju, avokadu.

Životinjske masti nalaze se u životinjskim proizvodima: meso, riba, perad, jaja, maslac.

Hrana koja sadrži životinjske masti

Prehrambeni proizvodMasti, g (na 100 g proizvoda), g
Maslac, svinjska mastviše od 80
Sir, masna pavlaka (preko 20%), svinjetina, patka, guske, jegulja, dimljena kobasica, avokadood 20 do 40
Masni svježi sir (od 10%), vrhnje, kremasti sladoled, janjetina, govedina i piletina (batak, šunka), jaja, nemasna kobasica, losos, haringa, skuša, kavijarod 10 do 19
Mlijeko, kefir, svježi sir (4-9%), mliječni sladoled, janjetina, govedina, ružičasti losos, skuša, tunaod 3 do 9
Škampi, štuka, štuka, oslić, pileća prsa,manje od 2
Nemasni svježi sir, mlijeko i kefir, lignje, bakalarmanje od 1g

Hrana koja sadrži biljne masti

Prehrambeni proizvodMasti, g (na 100 g proizvoda), g
Biljno ulje, margarinviše od 80
Orašasti plodovi (kikiriki, orasi, bademi, lješnjaci, sjemenke)od 40 do 80
Avokado (voće)od 15 do 40
Žitarice, kruhmanje od 2
Povrće i voće (osim avokada), svježi sir, nemasno mlijeko i kefir, lignje, bakalarmanje od 1g

Hrana koja sadrži nezdrave i zdrave masti

Zdrave masti

Zdrave masti koje sadrže mono- i polinezasićene masne kiseline (Omega-3, Omega-6): biljno ulje, orašasti plodovi, sjemenke, avokado, masna riba. Hrana koja sadrži zdrave masti pomaže u snižavanju razine "lošeg" kolesterola, sprječava moždane i srčane udare, pomaže kod artritisa i artroze, poboljšava stanje kože i kose, pomaže u oporavku od ozljeda, sudjeluje u proizvodnji hormona (uključujući testosteron, koji je toliko potreban za bavljenje sportom). Zasićene masti (maslac, masno meso, mlijeko i svježi sir) također su zdrave, ali u okviru dnevne doze.

Hrana koja sadrži zdrave masti

Prehrambeni proizvodMasti, g (na 100 g proizvoda), g
Ulja (maslac, povrće)više od 80
Orašasti plodovi (kikiriki, orasi, bademi, lješnjaci, sjemenke)od 40 do 80
Sir, masno kiselo vrhnje (preko 20%), patke, guske, jeguljaod 20 do 40
Losos, haringa, skuša, kavijar, avokado (voće)od 10 do 19
Mlijeko, kefir, svježi sir (4-9%), ružičasti losos, skuša, tunaod 3 do 9

Štetne masti

Loše masti su sve trans masti i višak zasićenih masti.
Transmasti su margarin, pržena hrana (pomfrit, itd.), Peciva (grickalice, pizza, čips itd.)
Šteta hrane koja sadrži transmasti: bolesti srca i krvnih žila, dijabetes tipa 2, kronična upala, pretilost, moguće karcinom. Sve trans masti su loše. Jesti ih sve je isto što i graditi kuću od šupljih opeka. Isto tako, naše tijelo - građevinski materijal za njega mora biti pouzdano.

Zasićene masti su masno meso, pileća koža, punomasno mlijeko i vrhnje, maslac itd. Same po sebi te masti nisu štetne i moraju biti u prehrani (7-10% dnevnih kalorija). Ali ako jedete previše zasićenih masnoća, tada će ukupan unos kalorija biti veći od normalnog. Rezultat je prekomjerna tjelesna težina, a u krajnjem slučaju pretilost i povezani zdravstveni problemi.

Hrana koja sadrži nezdrave masti

Prehrambeni proizvodMasti, g (na 100 g proizvoda), g
Margarin, svinjska mast *više od 80
Svinjetina *, kiflice (posebno s masnim vrhnjem)od 20 do 40
Brza hrana, pizza, čips itd..

* ako konzumirate previše

Ako vam se svidio članak, podijelite s prijateljima!

Što su biljne masti: podrijetlo i sastav, popis glavnih proizvoda

Blagodati biljnih masti posljedica su njihovih sastavnih masnih kiselina, posebno polinezasićenih, koje uključuju esencijalne omega-3 i omega-6 za tijelo. Najviše biljnih masti nalazi se u sjemenkama prirodnih uljarica. Za internu upotrebu koriste se biljna ulja. Ovisno o vrsti, imaju različita svojstva. Proizvodi se mogu koristiti ne samo za kuhanje, već iu dijetalnoj prehrani i za mršavljenje.

Priče o mršavljenju ZVIJEZDE!

Irina Pegova šokirala je sve receptom za mršavljenje: "Bacila sam 27 kg i nastavljam gubiti kilograme, samo ga pripremam za noć." Pročitajte više >>

  • 1. Podrijetlo i sastav biljnih masti
  • 2. Upotreba i svrha
    • 2.1. Potrošnja
  • 3. Glavni proizvodi

Biljne masti (ulja) su biljni proizvodi koji sadrže trigliceride masnih kiselina i druge sastojke. Najčešće se konzumira kao biljno ulje.

Sirovine za vađenje masti su:

  1. 1. Sjeme biljaka uljne skupine (suncokret, lan, mak, senf, repica, konoplja, soja, crni kim, pamuk, sezam).
  2. 2. Voćna kaša (masline, palme).
  3. 3. Ostaci od prerade sirovog biljnog materijala koji sadrži ulje (sjemenke voća, klice žitarica, sjeme povrća).
  4. 4. Orašasti plodovi (brazilski, pinjol, kokos, badem, orah, pekan, pistacija, lješnjak, makadamija).

Masne kiseline klasificiraju se kao zasićene i nezasićene..

Masna kiselina i pomoćne tvari i nečistoće (fosfolipidi, slobodne masne kiseline, vitamini topljivi u masti itd.) Koji su dio biljnih ulja imaju korisna svojstva.

Polinezasićene masne kiseline u sastavu staničnih membrana jamče normalan rast, vaskularnu elastičnost, metabolizam, pospješuju uklanjanje kolesterola iz tijela, obnavljanje stanica i unutarnjih struktura tijela.

Biljne masti:

  • tijelo lako apsorbira;
  • imaju blagotvoran učinak na probavni sustav;
  • pomažu poboljšati crijevnu pokretljivost;
  • normalizirati jetru i žučni mjehur;
  • može se koristiti za prevenciju ateroskleroze.

Prehrana ljudi trebala bi sadržavati više od 30% biljnih masti od ukupnog dnevnog volumena. Takva je hrana obogaćena omega-3 i omega-6 polinezasićenim masnim kiselinama, koje sudjeluju u sintezi tvari koje su posebno korisne za tijelo i podržavaju normalno funkcioniranje svih sustava..

Biljne masti korisne su ne samo za promicanje zdravlja, već i za mršavljenje - koriste se u prehrambenoj prehrani.

Sljedeća ulja pomažu u mršavljenju:

  • ulje avokada;
  • sezam;
  • konoplja;
  • nerafinirani suncokret;
  • maslina.

Rafinirana hrana inhibira gubitak kilograma. Proces dobivanja mase olakšava palma, kokosovo ulje.

Sojino ulje može se koristiti u prehrani djece mlađe od godinu dana kao hipoalergenska komponenta.

Klasifikacija biljnih masti prikazana je u donjoj tablici:

Naziv uljaNaziv masne kiseline, sadržaj (%)Karakteristična obilježja i kvalitetePrimjena
Avokado
  • Oleić (80);
  • palmitic (32);
  • linolni (18);
  • palmitoleinski (13);
  • linolenski (5);
  • stearinska (1,5)
Zelenkaste boje, orašastog okusaZa preljev salata, sastojak umaka, mesnih i ribljih jela. Za mršavljenje, obnavljanje kože, očuvanje njezine mladosti
Sjeme grožđa
  • Linolna omega - 6 nezasićena vrsta (72);
  • oleinska (16);
  • palmitic (7);
  • stearinska (4);
  • alfa linolenski (1);
  • palmitoolejski (1)
Svijetložuta do zelenkastaZa prženje, preljev salata, pravljenje majoneze
Orah
  • Linolenski;
  • linolni;
  • oleinska;
  • lovor;
  • miristička
Bezbojna ili blago zelenaZa salate, prženje mesa, izradu umaka
Senf
  • Linolenski (8-12);
  • linolni (14-19);
  • eikozan (7-14);
  • erukozan (11–53);
  • oleinska (22-30)
Intenzivno žuta boja, ugodnog, blagog okusa i specifičnog mirisaZa prženje, punjenje posuđa, u pekarstvu i industriji konzervi. Interno kao anthelmintik
Konoplja
  • Linolna kiselina (43);
  • linolenski (21,5);
  • oleinska (11);
  • palmitin (7,9);
  • stearinska (3,7)
Zelenkasta nijansa različitog intenzitetaZa pripremu juha, toplih i hladnih jela od povrća, umaka, marinada, preljeva za salate. Uključeno na popis hrane koja se koristi za pretilost, kardiovaskularne bolesti i bolesti živčanog sustava
Crveni dlan
  • Oleić (45,9);
  • palmitic (35);
  • linolni (13,8);
  • stearinska (3,8);
  • miristični (0,9);
  • linolenski (0,5);
  • palmitoleinski (0,1)
Crveno-narančasta boja, bez okusa i mirisa. Nakon obrade - zlatno, polutvrdoU proizvodnji margarina, u konditorskoj industriji kao zamjena za maslac. Vjeruje se da pomaže u borbi protiv kroničnih bolesti i starenja. Koristi se u dijetalnoj prehrani za kardiovaskularne bolesti. Pospješuje apsorpciju hranjivih sastojaka, inhibira sintezu kolesterola, poboljšava imunološki sustav
Kokos
  • Laurinovaya (39–54);
  • miristička (15–23);
  • palmitic (10);
  • oleinska (9);
  • kapric (5-10);
  • kapril (6);
  • stearinska (5);
  • linolni (3);
  • najlon (1)
U tekućem stanju boja je slamnatožutaU kulinarstvu, prehrambena industrija. U kombinaciji s visokokaloričnom hranom potiče debljanje
Kukuruz
  • Zasićeni (10-14);
  • nezasićeni (85–86)
Svijetložuta do crvenkastosmeđaZa pripremu tijesta, umaka, pekarskih proizvoda, za prženje, dječju hranu, protiv skleroze
Sezam
  • Linolna kiselina (37–48);
  • oleinski (35–48);
  • palmitic (7-8);
  • stearinska (4-6);
  • arahidni (do 1);
  • heksadecen (do 0,5);
  • miristični (oko 0,1)
Termički proizvedeno - žute boje, sa slabom orašastom aromom; prženo sjeme sezama - tamnoU industriji slastičarstva i konzerviranja, u azijskim kuhinjama. Odnosi se na niskokaloričnu hranu koja se može jesti s pretilošću
Laneno sjeme
  • Linolenski (44–61);
  • linolni (15-30);
  • oleinski (13-29)
Ne može se termički obraditi. Ima kratak vijek trajanja (3 mjeseca)Za punjenje gorivom i pripremu hladnih obroka. Djeluje antioksidativno i antitumorski, regulira žensku hormonalnu razinu
Badem
  • Oleić (62);
  • linolni (24);
  • palmitic (6)
Svijetložuta s orašastim okusomS gastritisom, čir na želucu, za prevenciju ateroskleroze
Morski bučak
  • Oleić;
  • linolni;
  • palmitoleinski;
  • stearinska;
  • palmitic
Narančasto-crvena uljasta tekućinaS gastrointestinalnim čirom, gastritisom, duodenitisom. Regulira metabolizam masti
Maslina
  • Oleić (70);
  • linolni (10);
  • palmitic (15)
Od jantara do zelenkaste boje, s laganom gorčinom. Što je niži postotak kiselosti ulja, to je veća njegova kvalitetaU kuhanju, kao dodatak prehrani. Pri prženju je dopuštena ponovna upotreba. Za mršavljenje koristite najviše 1-2 žlice. l. u danu. Smanjuje kolesterol
Zrno palme
  • Palmitic (44,3);
  • oleinska (39);
  • linolni (10,5);
  • stearinski (4.6);
  • miristička (1.1);
  • laurski (0,2)
Bezbojna ili žućkasta. Čvrsta. Ima ugodan miris i okusZa kuhanje hrane, kao duboka masnoća
Suncokret
  • Linolna kiselina (46-52):
  • oleinska (24-40);
  • palmitic (3,5-6,4);
  • stearinska (1,6-4,6);
  • linolenski (do 1,0);
  • arahidni (0,7-0,9);
  • miristični (do 0,1)
Svijetložuta do tamnožuta. Stvara kancerogene tvari prilikom prženja, ne može se jesti drugi putZa prženje, preljev za salatu, proizvodnju margarina, kulinarske masti, konzervirane hrane
Ryzhikovoe
  • Linolenski (35–39);
  • linolni (14-22);
  • oleinska (12–20);
  • eikozen (12,5-16);
  • palmitic (5-7);
  • erukozan (2–4);
  • stearinska (2-2,5);
  • eikosadijenski (1-2)
Zlatno žute do zelenkasto smeđe, s okusom gorušičnog uljaZa prženje, preljev salata, dodavanje gotovim vrućim jelima. U proizvodnji dijetalnih slastica. Da biste normalizirali metabolizam kolesterola, potaknite imunološki sustav tijela
Soja
  • Linolna kiselina (51-57);
  • oleinska (23-29);
  • stearinski (4,5-7,3);
  • linolenski (3-6);
  • palmitic (2,5-6);
  • arahidni (0,9-2,5);
  • miristični (0,1-0,4)
Slama žutaZa prženje mesa, ribe, povrća, dodavanje salatama. Kao ulje za prženje. U dječjoj hrani (uključujući djecu mlađu od godinu dana)
BundevaPolinezasićene masne kiselineBoja od tamno žute, svijetlocrvene do tamno zelene. Orašaste arome, okusa s laganom gorčinom. Ne zagrijavajteU sirovom obliku koristi se kao preljev za salate, žitarice i podloga za umake. Može se koristiti tijekom prehrane za bolesti gastrointestinalnog trakta, žučnog mjehura, jetre. Ima blagi laksativni učinak

Kada koristite biljnu masnoću kao dijetalnu hranu i za mršavljenje, potrebne su konzultacije s liječnikom i nutricionistom.

I malo o tajnama.

Priča jedne od naših čitateljica Aline R.:

Moja težina bila mi je posebno depresivna. Dobila sam puno, nakon što je trudnoća imala čak 3 sumo hrvača zajedno, naime 92 kg s porastom od 165. Mislila sam da će mi se želudac odvojiti nakon porođaja, ali ne, naprotiv, počela sam se debljati. Kako se nositi s hormonalnim promjenama i pretilošću? Ali ništa ne unakažava i ne čini osobu mlađom kao njezin lik. U dvadesetima sam prvi put naučio da se djevojke s prekomjernom težinom zovu "ŽENE" i da "ne šivaju tu veličinu". Zatim s 29 godina, razvod od supruga i depresija.

Ali što možete učiniti za mršavljenje? Laserska operacija liposukcije? Prepoznato - ne manje od 5 tisuća dolara. Hardverski postupci - LPG masaža, kavitacija, RF dizanje, miostimulacija? Nešto pristupačniji - tečaj košta od 80 tisuća rubalja kod savjetnika nutricionista. Možete, naravno, pokušati trčati na traci za trčanje, do ludila.

A kada pronaći sve ovo vrijeme? I dalje je vrlo skupo. Pogotovo sada. Tako sam za sebe izabrala drugačiji način.

FitAudit

FitAudit je vaš svakodnevni nutricionistički asistent.

Istinite informacije o hrani pomoći će vam da smršavite, dobijete mišićnu masu, poboljšate zdravlje, postanete aktivna i vesela osoba.

Pronaći ćete za sebe puno novih proizvoda, naučit ćete njihove istinske blagodati, iz prehrane ćete ukloniti one proizvode za koje prije niste ni znali o opasnostima.

Svi se podaci temelje na pouzdanim znanstvenim istraživanjima, mogu ih koristiti i amateri i profesionalni nutricionisti i sportaši.

Biljne masti

Prehrambene masti, životinje i biljke neophodne su u svakodnevnoj prehrani. Osiguravaju čovjeku energiju i prehranu. Najkorisnija kategorija masti je biljna koja tijelu dostavlja lipide, tvari neophodne za metabolizam..

Masti i njihov značaj za ljudsko tijelo

Biljne masti sadrže različite vrste masnih kiselina: mono-, polinezasićene, mala količina zasićenih. Grupirano prema prevladavajućoj masnoći. Kokosovo i palmino ulje imaju puno zasićenih masti. Zbog toga su vrlo hranjivi i nalaze se u čvrstom stanju na sobnoj temperaturi.

Bilješka! Masti su neophodne za pravilan metabolizam. Kad se razgradi, pretvori u ugljikohidrate i pomaže apsorpciji vitamina A, D i E.

Kategorije biljnih masti

Razredi biljnih masti:

  • Nezasićen. Zastupljeni su mononezasićenim i polinezasićenim. Nalazi se u orasima, sjemenkama, maslinama i avokadu. Uključuje esencijalne Omega-3 i Omega-6 kiseline, koje tijelo ne proizvodi, ali imaju protuupalno djelovanje.
  • Zasićeni. Sadrže se u biljnim mastima - kokosu i palmi, povećavaju loš kolesterol, povećavaju rizik od srčanih bolesti.
  • Trans masti. Čvrste masti nastaju kada se tekućina zagrijava hidrogenacijom. Smatraju se opasnim za tijelo kada se pretjerano konzumiraju. Ponaša se poput zasićene masti.

Pored masnih kiselina, biljna ulja izvor su:

  • Vitamin E je antioksidans koji štiti stanice od oksidacijskih reakcija. Poznato je 8 oblika E - 4 tokoferola i 4 tokotrienola. Najviše vitamina E ima u uljima šafranike i suncokreta - 41,1 mg / 100 ml.
  • Vitamin K, koji je uključen u sintezu esencijalnih aminokiselina, odgovoran je za zgrušavanje krvi i održava zdravo koštano tkivo. Sadržaj vitamina K u biljnim uljima ovisi o izvoru sirovina i tehnologiji prerade. Većina ga je u sojinom ulju - 189,9 μg / 100 ml, repica i maslinovo ulje malo zaostaju.

Rafinirano i prešano ulje

Ulja se dobivaju prešanjem - hladna ili vruća. Zatim se podvrgava drugim postupcima kako bi se proizvelo pročišćeno.

Dodatne informacije! Rafiniranje se koristi za smanjenje okusa, mirisa, boje i nečistoća.

Hladno prešana nerafinirana ulja zadržavaju najveću količinu biološki aktivnih tvari.

Mane hladno prešanih ulja su u tome što se dugo ne čuvaju, jer ne sadrže konzervanse.

Točka gorenja ulja

To je temperatura na kojoj se faza zagrijavanja zamjenjuje izgaranjem i proizvod počinje dimiti. Kad se dosegne točka gorenja, proizvod gubi svoja hranjiva svojstva, hrani daje neugodan miris i okus. Suprotna situacija nije previše dobra - ako je temperatura zagrijavanja nedovoljna, masnoća se aktivno apsorbira u hranu.

Sadržaj masti u biljnim uljima i dimnim točkama (na 100 g proizvoda)

Tip uljaMononezasićene masne kiselinePolinezasićene masne kiselineZasićene masne kiselineTočka gorenja, ° S
Suncokret45.440.110.1232
Sjeme uljane repice63.228.17.3204
Kukuruz27.554,712.9232
Soja22.857,715.6232
Maslina7310.513.8242
207 - dodatni
Kikiriki46.23216.9229
Badem69,917.48.2216
Sezam39,741,78.2232
Kokos5.81.886,5177
Dlan379.349.3230

Hrana koja sadrži biljnu masnoću

Biljne masti dobivaju se iz uljanih sjemenki, povrća, orašastih plodova i voća. Sukladno tome, hrana bogata biljnom masnoćom je:

  • suncokret, lan, kukuruz, mak, senf, sjemenke bundeve;
  • pinjoli, orasi, kikiriki, bademi, pistacije, indijski oraščići;
  • masline, avokado, soja, kokos.

Hrana koja sadrži biljnu masnoću

Najpopularniji proizvod koji sadrži biljne masti su ulja.

Popis najčešće korištenih jestivih ulja

  • bez mirisa, svijetle boje;
  • sadrži omega-6 i povećane količine vitamina E;
  • sprečava prerano starenje kože;
  • djeluje antibakterijski i antimikrobno.
  • sadrži mono- i polinezasićene masti, Omega-3;
  • regulira kolesterol;
  • jača srce i imunitet;
  • smanjuje trigliceride u krvi.
  • javlja se od blijedo žute do tamnozelene;
  • glavni sastojak mediteranske kuhinje;
  • smanjuje kardio rizike;
  • regulira kolesterol.

Za toplinsku obradu preporučuje se rafinirano ulje. Dodatnu sortu treba jesti sirovu.

  • ima neutralan okus;
  • koristi se sirovo i za termičku obradu proizvoda;
  • sadrži povećanu količinu vitamina K.
  • sadrži linolnu kiselinu s omega-6;
  • snižava razinu kolesterola;
  • koristi se u azijskoj kuhinji zbog izražene orašaste arome;
  • važan izvor vitamina E i antioksidansa.

Pažnja! Sezamovo ulje može izazvati alergijske reakcije, uključujući anafilaktički šok. Otprilike 1% svjetske populacije pati od alergija na sjeme sezama i njegove derivate.

Laneno ulje:

  • bogata Omega-6 i Omega-9, u manjoj mjeri - Omega-3;
  • Smatra se vegetarijanskom alternativom ribljem ulju
  • ne preporučuje se za toplinsku obradu zbog niske točke dima.
  • izvor fitosterola koji sprečavaju apsorpciju kolesterola u crijevima;
  • uključeno u sastojke azijske kuhinje, sirovo i za prženje;
  • jak alergen.

Rafinirani proizvodi od kikirikija ne sadrže alergene. Ipak, čak su i tragovi određenih tvari izuzetno opasni za alergičare..

  • napravljen od slatkih ili gorkih badema;
  • sadrži nezasićene masti;
  • koristi se u kozmetičkom polju, štiteći kožu od slobodnih radikala i ultraljubičastih zraka;
  • koristi se u orijentalnoj kuhinji samo za jelo sirovo, zbog niske točke gorenja.
  • proizvedeno od sjemena i voćne kaše;
  • koristi se u prehrambenoj industriji, u proizvodnji kozmetike i farmaceutskih proizvoda.
  • zasićeno biljno ulje bogato laurinskom kiselinom;
  • koristi se i u prehrani i za kozmetičke postupke;
  • sadrži trigliceride koji se mogu brzo metabolizirati u jetri bez taloženja u žilama i arterijama.
  • izrađena od orašastih plodova sušenjem i hladnim prešanjem;
  • ima povećanu koncentraciju alfa-linolne kiseline s omega-3;
  • koristi se za dresiranje salata, kao pojačivač okusa;
  • nije prikladno za kuhanje.
  • ima svijetlu boju i neutralan miris;
  • koristi se u prženju.

Hrana koja sadrži biljne masti obično se pravi od mliječne masti uz dodatak izvora biljne masti kao konzervansa. Na policama trgovina možete pronaći jogurt i svježi sir, maslace od sladoleda i orašastih plodova, tofu i sireve. Prema GOST-u, naljepnice označavaju postotak vrste masti.

Savjeti iskusnih dijetetičara

Preporučeni dnevni unos ulja ovisi o dobi, spolu i tjelesnoj aktivnosti.

Pravo! U idealnom slučaju, kada 30% vaših kalorija dolazi iz masti. Istodobno, količina zasićenih i trans masti trebala bi biti 10% od ukupne količine konzumiranih masti.

Osobe s povišenim kolesterolom trebaju težiti smanjenju masnoća. Biljna ulja, kada se konzumiraju suvišno, dovode do debljanja, posebno kod ljudi koji su već pretili.

Nutricionisti savjetuju konzumaciju ulja (dnevno):

  • djeca od 2 do 9 godina - 3-4 žličice;
  • djeca i adolescenti od 9 do 18 godina - 5-6 žličica;
  • žene od 19 do 30 godina - 6 žličica;
  • muškarci od 19 do 30 godina - 7 žličica;
  • žene starije od 30 godina - 5 žličica;
  • muškarci stariji od 30 godina - 6 žličica.

Dobro se sjetiti! 1 čajna žličica sadrži 4,7 grama biljnog ulja s prosječnim udjelom kalorija od 40 kcal.

Te se vrijednosti preporučuju osobama koje imaju umjerenu tjelesnu aktivnost najmanje 30 minuta dnevno. Intenzivnim fizičkim naporima doziranje se može povećati, ali ne više od 30%.

Nemoguće je nedvosmisleno reći koje je biljno ulje bolje. Svaka je jedinstvena u pogledu sadržaja vitamina i masnih kiselina, u skladu s točkom dima. Da biste razumjeli kada i koje biljno ulje koristiti, morate znati prednosti i nedostatke svakog od njih..

Biljna masnoća - što je to, tehnologija proizvodnje, koristi i šteta, sastav i sadržaj proizvoda

Ljudskom tijelu treba stalna dovoljna opskrba hranjivim tvarima. Elementi u tragovima, masti, proteini vitalni su za zdrav metabolizam, pravilno funkcioniranje, pa čak i mentalno zdravlje. U modernoj medicinskoj zajednici neprestano se raspravlja o stupnju korisnosti elemenata i njihovih sorti. Mnoge kontroverze uzrokuju proizvodi od biljne masti kao navodna obvezna zamjena za životinje..

Što je biljna mast

U kategoriju takvih ulja uobičajeno je uvrstiti biljne masti. Ekstrakt se sastoji od triglicerida masnih kiselina u kombinaciji sa srodnim tvarima (slobodne masne kiseline, vosak, steroli, fosfolipidi itd.). Sjeme uljarica koje se koristi za dobivanje ulja konvencionalno se dijeli u 4 skupine:

  • uljane sjemenke: lan, soja, sezam, repica, crni kim, mlijeko čička, senf, konoplja, mak, suncokret, pamuk;
  • plodovi uljarica: masline, palme;
  • otpad od prerade sirovina koje sadrže ulja: sjemenke voća grožđa, marelica, trešanja, a također i sjemenke lubenice, bundeve, mora, bokvice, rajčice, pšeničnih klica, riže, kukuruza;
  • orašasti plodovi: bademi, kokos, lješnjaci, orasi, brazilski, pinjoli, pecans, makadamija.

Postupak dobivanja biljnih masti relativno je jednostavan, stoga ih se može proizvoditi i kod kuće. U industrijskom ciklusu korisni se elementi gube paralelno s uklanjanjem nepotrebnih i štetnih nečistoća. Sve biljne masti podijeljene su u 3 skupine prema zasićenosti kiselinama (istodobno, biljke mogu pripadati različitim vrstama iz gornje klasifikacije):

  1. Zasićeni (čvrsti). Imaju gustu strukturu, izuzetno su teško probavljivi i nastanjuju se unutar tijela. Tu spadaju - palma, kokos, kakao maslac (ovo također uključuje sva životinjska ulja).
  2. Mono nezasićena tekućina (oleinska kiselina, omega-9). Kikiriki, maslina, repica, badem, avokado, korisno za dijabetes, rak.
  3. Polinezasićene (mononezasićene) tekućine (omega-3, omega-6) - tijelo ne proizvodi, ali njihova uporaba blagotvorno djeluje na tijelo. Takva ulja uključuju suncokret, kukuruz, laneno sjeme, soju itd..

Proizvodnja

Zapravo postoje dva načina za dobivanje biljnih masti: prešanje i ekstrakcija. Industrijske količine i sanitarni propisi zahtijevaju dug, višestupanjski ciklus, tijekom kojeg većina ulja gubi svoju prirodnu vrijednost. To je zbog činjenice da je uklanjanjem štetnih komponenti nemoguće odvojiti ih od korisnih tvari. Zbog toga se neprestano raspravlja o tome koja je vrsta proizvodnje i koji je stupanj pročišćavanja najkorisniji. Pojednostavljeni proizvodni ciklus izgleda ovako:

  1. Obrada i čišćenje sirovina. Proizvodi od žitarica čiste se od ostataka, ljuskica, lišća. Tvrda unutarnja jezgra se drobi, peče do određene mjere. Za mekano voće (npr. Masline) koristite samo usitnjavanje.
  2. Odvajanje ulja. Kada se koristi mehaničko cijeđenje, cijeli se postupak sastoji u prešanju sirovine prešom dok se ne oslobodi ulje. Za ekstrakciju koristi se posebno otapalo koje se pomiješa sa sirovinom. Nakon nekog vremena ispumpava se. Daljnje operacije specifične su za svaku pojedinu kulturu. Dobiveni proizvod već se može jesti, ali okus i miris su daleko od standarda trgovine.
  3. Filtracija i taloženje. Na primjer, za maslinovo ulje ovo je zadnja faza proizvodnje..
  4. Rafiniranje - uklanjanje mineralnih i organskih tvari. Postupak je usmjeren na poboljšanje okusa i tehnoloških kvaliteta ulja. Istodobno, pročišćavanjem se uklanjaju mnogi korisni vitamini, minerali, fosfatidi, masne kiseline. Hidratacija ulja događa se paralelno.

Sastav

Sastav biljne masti izravno ovisi o izvornoj biljci. Sastav sadrži bitne komponente koje čine masnu strukturu proizvoda. Glavna stvar koju treba spomenuti: ne vjerujte reklamama i markama koje tvrde da proizvod čiste od kolesterola, jer ga nema u biljnim uljima.

Zasićenje prirodnih neživotinjskih masti vitaminima i mikroelementima nakon proizvodnog ciklusa je umjetno. Osnovni sastav bilo kojeg biljnog ulja izgleda ovako:

  • nezasićene masne kiseline: maslačna, najlonska, kaprilna, decenska, laurinska, miristička, palmitinska, stearinska, linolna, nervonska, arahidna itd.;
  • vosak;
  • fosfolipidi;
  • steroli;
  • glicerol;
  • vitamini, minerali, elementi u tragovima.
  • Ascoril - upute za uporabu. Kako uzimati sirup za kašalj Ascoril za djecu i tablete za odrasle
  • Desna strana boli: razlozi
  • Kako očistiti kaput od ovčje kože kod kuće

Hranjiva vrijednost

Iako nutricionisti masovno tvrde da su biljne masti zdravije od životinja, morate se sjetiti kalorija. Prosječni broj kalorija na 100 grama je 900 kcal, s tim da masnoće posebno čine oko 98% ukupne mase tvari. To znači da vrijedne hranjive tvari, vitamini itd. - manje od 1,5%, ostalo su neutralna veziva. Nutritivna vrijednost je pokazatelj koji izravno ovisi o točki topljenja proizvoda. Što je broj manji, to se mast bolje apsorbira..

Rafinirano deodorizirano biljno ulje mineralizira se i umjetno obogaćuje, jer se nakon pročišćavanja gubi i sve korisno. To ne sprječava biljne masti da budu glavni dobavljač vitamina (na primjer, E skupina), elemenata u tragovima, polinezasićenih masnih kiselina, koji su kategorički važni za tijelo).

Tip biljnog ulja

Vitamin E, mg / 100 g.

Vitamin K, mg / 100 g.

Fosfor, mg / 100 g.

Željezo, mg / 100 g.

Biljne masti obično se dijele na zasićene i nezasićene kiseline. Prvi uključuju stearinski i palmininski. Visoka koncentracija takvih masti dovodi do stvaranja lošeg kolesterola i stvaranja plaka na stijenkama krvnih žila. Nakon nakupljanja, to dovodi do razvoja ateroskleroze. Većina zasićenih kiselina nalazi se u čvrstim uljima (palma, kokos, itd.).

Biljna ulja s visokim udjelom nezasićenih masnih kiselina (linolna, arahidonska, dokozaheksaenojska) smatraju se najkorisnijima za zdravlje ako se pravilno koriste. Njihov nedostatak uzrokuje negativne učinke od suhe kože na zaostali rast kod djece, pogoršanje vida itd. Te se kiseline u velikim količinama nalaze u orašastim plodovima, tekućim biljnim uljima, sjemenkama bundeve..

Šteta i korist

U pojednostavljenom smislu, masnoća je glavni izvor energije za tijelo (80% čovjekovih energetskih rezervi). Biljno ulje u sebi nosi razne kiseline, fitosterole, fosfolipide, koji su kategorički važni za normalan metabolizam. Nutricionisti toplo preporučuju da u potpunosti napustite čvrste i životinjske masti, jer biljno ulje ima korisnija svojstva:

  • polinezasićene kiseline omega-6 i omega-3 ljudsko tijelo ne proizvodi, ali su vitalne za zdravlje (sprečavaju stvaranje tromba, povišenje krvnog tlaka);
  • biljno ulje potiče regeneraciju tkiva;
  • prirodna ulja prvog hladnog prešanja - dobavljači velike količine vitamina E, koji pozitivno utječe na stanje kože;
  • biljne masti minimalno sudjeluju u stvaranju lošeg kolesterola, što izaziva aterosklerozu;
  • metabolički procesi su ubrzani;
  • sastav krvi se normalizira;
  • pravilna prehrana, uravnoteženje biljnih i mesnih komponenata u prehrani, pridonosi gubitku težine;
  • imunološki sustav je ojačan;
  • stvara se jaka stanična membrana;
  • rad srca je normaliziran;
  • povećava snagu, elastičnost krvnih žila;
  • retinol i slične tvari štite tijelo od izlaganja zračenju, smanjuju rizik od raka, dijabetesa melitusa, aktiviraju sintezu proteina.

Nemoguće je nedvosmisleno utvrditi štetnost masti, jer negativni učinak izravno ovisi o pojedenoj količini i načinu prerade ulja. Takav proizvod također može biti štetan ako se koristi isključivo, potpuno napuštajući životinjsku mast. Jeftin biljni proizvod, s fanatičnim pridržavanjem dijete, izaziva ozbiljne posljedice:

  • višak biljnih masti koji nije u ravnoteži sa životinjama može uzrokovati neplodnost kod žena;
  • nakon jake toplinske obrade, oksidirane polinezasićene masti izazivaju stanjivanje stijenki arterija;
  • oksidirane masti tijelo ne apsorbira, već se talože na zidovima krvnih žila, što u budućnosti izaziva srčane patologije, rak, pretilost, bolesti gastrointestinalnog trakta.
  • Brzi kućni tretman hemoroida
  • Čišćenje ljudskog tijela od parazita
  • Brazilski orašasti plodovi: blagodati i štete za tijelo

Suncokretovo ulje tijekom trudnoće

Budućim majkama važno je pravilno uravnotežiti prehranu za puni razvoj djeteta. Nakon isključivanja mnogih proizvoda, trudnice često imaju problema s gastrointestinalnim traktom, propadaju zubi, kosa i nokti. Zatvor je povezan s promjenama načina života i ritma funkcioniranja tijela: slaba pokretljivost, dodatna težina, promjena prehrane. Da bi se probavni trakt normalizirao, preporučuje se dnevno uzimati 2-3 žlice suncokretovog ulja (možete jednostavno dodavati salatama, a ne piti u čistom obliku).

Zasićenje vitaminima A, B i E, a uz to i mineralima, poboljšat će stanje noktiju, kose i zuba. Važno je zapamtiti da takav proizvod treba koristiti samo u izvornom obliku bez ikakve toplinske obrade. U ovom će slučaju pomoći u rješavanju kozmetičkih problema, riješiti se zatvora i žgaravice. Jedina prepreka korištenju suncokretovog ulja je samo pojedinačna netolerancija..

Popis namirnica s biljnim mastima

Trenutno stanje u prehrambenoj industriji takvo je da su biljne masti prisutne u svim namirnicama. Najveća kontroverza je oko palminog ulja, ali znanstvenici još ne znaju koliko je štetno ili korisno. U trgovinama je poželjno pažljivo pročitati sastav proizvoda kako biste zamislili što je unutra. Koji prehrambeni proizvodi najčešće sadrže rafinirano deodorizirano palmino ulje:

  • namaz, margarin;
  • liofilizirana hrana (instant rezanci);
  • sladoled, deserti;
  • prerađeni sir, mliječni proizvodi;
  • industrijska peciva, pekarski proizvodi;
  • gotove žitarice;
  • slastičarske kreme;
  • proizvodi koji oponašaju meso (zamjene za soju);
  • slatkiši, čokolada;
  • preljevi za salate;
  • brza hrana bilo koje vrste (sadrži hidrogenirane masti).

Je li u redu jesti hranu bogatu masnoćama

Biljna mast nije zamjena za životinjske. Nutricionisti su, u potrazi za prihodom, ozbiljno zastrašivali one koji prate njihovu težinu i zdravlje da je puno masnoće loše. Zapravo je važno jesti pravilno i uravnoteženo. Čak i prehrana bogata masnoćama nije štetna ako se nadoknađuje zdravim načinom života i prirodnim proizvodima. Problem mršavljenja su ugljikohidrati, a ne masti. Ograničenja upotrebe prirodnih ulja nalaze se samo kod osobne netrpeljivosti kod određene osobe.

Kontraindikacije

Ne preporučuje se jesti nerafinirano ulje nakon nepravilnog skladištenja ili toplinske obrade: tijekom postupka prženja sastavne tvari preinačuju se u transmasti (na njihovoj osnovi bolje je pripremiti salate). Biljne masti u velikim količinama kontraindicirane su onima koji pate od kolelitijaze. Kod redovitog proljeva ulje treba ograničiti zbog trajnog laksativnog učinka. Ako osoba odluči zamijeniti životinjska ulja biljnim, treba se posavjetovati s gastroenterologom i nutricionistom.

Video

Pronašli ste pogrešku u tekstu? Odaberite ga, pritisnite Ctrl + Enter i sve ćemo popraviti!