Ukrajinska hrana

Ukrajinska kuhinja smatra se jednom od najbogatijih i najraznovrsnijih. Proces njegovog razvoja protezao se kroz nekoliko stoljeća. Za to je vrijeme uspjela posuditi nekoliko prekomorskih jela i, dovodeći tehnologiju njihove pripreme do savršenstva, podijeliti ih sa cijelim svijetom. U različitim su razdobljima pisci i pjesnici u svojim djelima govorili o jelima ukrajinske kuhinje. Danas ih s užitkom kuhaju poznati kuhari i poslužuju u najboljim restoranima širom svijeta..

Povijest razvoja ukrajinske kuhinje

Povijest razvoja ukrajinske kuhinje još nije u potpunosti proučena, jer je mnogo toga izgubljeno kao rezultat invazije Mongola i Tatara, a ne samo. Ipak, poznato je da je usko povezana s poviješću svog naroda. Podrijetlo je iz vremena postojanja Kijevske Rusije. Znanstvenici su otkrili brojna slova i arheološke relikvije koje ukazuju da su već u 9.-11. Stoljeću ukrajinske hostese pripremale ogroman broj ukusnih jela. Među njima: palyanitsy, krafne, kuleš, boršč, okruglice, kiflice, pite, palačinke, grečaniki, uzvar, pečenje, smazhenina, štuka i još mnogo toga..

Već tada su im omiljena hrana bila: svinjska mast, svinjsko, pšenično i heljdino brašno, češnjak, luk, repa i proso. Oko XIV stoljeća. kušao rižu, a nakon još 400 godina - slatku papriku, rajčicu, krumpir, suncokretovo ulje i kukuruz.

U XI stoljeću. prvi se profesionalni kuhari počeli pojavljivati ​​na prinčevim dvorovima i samostanima. Bili su i u Kijevo-Pečerskoj lavri. Zahvaljujući njima ukrajinska je kuhinja obogaćena zanimljivim receptima za jela od brašna, voća i skute na bazi jaja koja su se pripremala isključivo za vjerske blagdane, primjerice za Uskrs..

Ukrajinske kulinarske tradicije

U različitim razdobljima svog postojanja ukrajinska je kuhinja bila pod utjecajem tradicija kuhinja drugih naroda - njemačke, mađarske, tatarske, turske, ruske, litvanske, poljske itd. Ipak, uspjela je sačuvati svoja osnovna nacionalna obilježja, dok je posuđivala samo najviše najbolji među susjedima ili osvajačima.

Od davnina je omiljeni mesni proizvod Ukrajinaca svinjetina. Sočan i nježan, poslužio je kao osnova za mnoga jela. Od nje su pravili pečenje, zagušljivo i gurku, ili domaću kobasicu.

Izvodeći svoje napade, Mongolsko-Tatari su oduzimali sve iz okupiranih zemalja, uključujući stoku. Ali svinje su uvijek ostavljali, smatrajući ih nečistim životinjama koje su potpuno neprikladne za hranu. Zahvaljujući tome, ukrajinski narod preživio je u teškim godinama. I zato je u Lucku, u svakom slučaju, postavljen spomenik svinji, tako kažu.

A Ukrajinci su se stoljećima klanjali svinjskoj masti. U različito doba solili su ga, kuhali, pržili, pušili, od njega su punili domaće kobasice, radili čvarke, a ponekad čak i ukrašavali njima slatka jela, na primjer, vergune. O tome svjedoče ne samo arheološki nalazi, već i izreke koje su bile popularne među lokalnim stanovništvom: "Živim dobro: jedem svinjsku mast, spavam na svinjskoj masti i pokrivam se svinjskom mašću" ili "Da sam gospodar, pojeo bih svinjsku mast sa svinjskom mašću".

Gurmanska mesna jela uvijek su bila ukras svečanih stolova Ukrajinaca. To su žele (žele meso), šundra (jelo od svinjskog ili svinjskog rebra i cikle), pržena patka s jabukama, odojka s hrenom. Usput, bila je cikla koja se nazivala jednim od nacionalnih proizvoda Ukrajine, budući da je bila dio mnogih jela ukrajinske kuhinje..

No, broj svakodnevnih obroka uključivao je nevjerojatno ukusna i originalna jela - sicheniki (posuđeni od Nijemaca i prženi kolači od mljevenog mesa od ribe, mesa ili povrća), tortilja (kiflice punjene sirom, kupusom ili gljivama), tovcheniki (prototip palačinki, prelivena na vrh umakom s mesom), polpete (analog francuskih medaljona). Na stolu je zasigurno bila krvavica i boršč, na koje su se posluživale krafne s češnjakom.

Od davnina su Ukrajinci voljeli skečeve i žitarice. Potonji su se kuhali s mesom, grahom, okruglicama, gljivama i krumpirom te domaćim rezancima. Čitaju i proso kuleshi odjeveni s prženom slaninom i lukom. Njihovi recepti preživjeli su do danas pod nazivom "poljske žitarice".

Uz to, u Ukrajini su oduvijek voljeli ribu koju su znali skuhati na poseban način. Iz generacije u generaciju prenosili su se najbolji recepti za punjenu štuku, kuhanu u vrhnju ili medu karasa, deverika s jabukama i hrenom, lina s kupusom, štukom ili ribljom juhom.

Odvojeno mjesto dodijeljeno je mliječnim proizvodima. Od njih su se radile slastice - kolači od sira, bake, machanke ili feta sir. Kaša od mlijeka, bundeve i prosa, koju vole mnoga djeca, također vuče korijene iz antike..

U doba Kijevske Rusije ukrajinske domaćice bile su poznate po svojoj sposobnosti da izvrsno kuhaju slatka jela od brašna - knedle, boutsyki s medom, maslac, magare, pundike, medene kolače, pletenice, slad, makorzheniki itd..

Ovdje su živjeli i pravi majstori izrade domaćih pića - piva, kvasa, uzvara, slatkih likera i likera, uključujući varenukha, palenki, tertukhi itd..

U XIV stoljeću. bilo je votke ili votke. Kasnije su naučili kako napraviti mjesečinu od bobica ili voća i šećera. U južnim dijelovima zemlje bilo je vinarstva.

Suncokretovo ulje pojavilo se u Ukrajini tek u 18. stoljeću. zajedno sa samim suncokretom. Prije toga zamijenjena je uvoznom maslinom ili svinjskom mašću. Otprilike stotinu godina kasnije pojavili su se patlidžani i šećerna repa od kojih su naučili praviti šećer..

Značajke ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja oduvijek je bila bogata biljnim proizvodima i proizvodima od stoke. Tome su uglavnom zaslužni povoljni zemljopisni i klimatski uvjeti zemlje, kao i znanja i vještine koje su njezini stanovnici naslijedili. Činjenica je da su već u razdoblju tripiljske kulture, a to je prije gotovo 5000 godina, ovdje bili poznati ječam, proso i pšenica.

U različitim su razdobljima ukrajinski narod napadali napadači, što je, s jedne strane, donosilo puno neugodnosti, a s druge strane pružalo je jedinstvenu priliku da ukrajinsku kuhinju obogati novim, ukusnim i zdravim jelima. Iako se danas mnogi od njih smatraju nacionalnima, ali zapravo potječu od susjeda ili "protivnika".

Jedno od glavnih obilježja ukrajinske kuhinje je njezin regionalni karakter. U različitim su razdobljima pojedini dijelovi Ukrajine pripadali različitim državama, čije su tradicije i navike ostavljale traga na kulinarskim preferencijama stanovnika. Zato se danas na zapadu ove zemlje pripremaju takva jela za čije postojanje se ni na istoku ne zna, i obrnuto..

I, konačno, fenomen ukrajinske kuhinje - pećnica, vrsta doma u kojem se kuhala hrana. Bilo je uređeno na poseban način, zahvaljujući čemu su se jela kuhana u njemu pokazala ne samo nevjerojatno ukusna, već i zdrava, jer su zadržala maksimum korisnih tvari.

Osnovni načini kuhanja:

Posljednje dvije posuđene su iz turske i njemačke kuhinje.

Unatoč ogromnoj raznolikosti jela, nekoliko ih se ističe u ukrajinskoj kuhinji. Oni koji čine njegovu osnovu i štuju se u cijelom svijetu.

Boršč. Danas je teško zamisliti ukrajinsku kuhinju bez nje. Ali zapravo je u Kijevsku Rusu došao iz Bizanta, gdje se smatrao nacionalnim jelom Drevnog Rima. Naravno, uvelike se razlikovao od moderne verzije, pripremao se s povrćem i začinima, a među mještanima se nazivao "kuhati s napitkom". Kasnije su ga poboljšali i, dovodeći ga na razinu svjetskog remek-djela, predstavili cijelom svijetu. Danas postoji ogroman broj recepata za boršč. U svakoj se obitelji priprema drugačije. Živi i stara klasična verzija koja ima 20-ak sastojaka, među kojima iz nekog razloga nije bilo mjesta za meso. Najukusniji boršč i dalje se poslužuje s krafnama od češnjaka.

Mast. Prije se smatrao simbolom bogatstva i prosperiteta. Danas je uključen u mnoga jela, ponekad čak i originalna. Da postoji samo "Masnoća u čokoladi" - prava delicija za gurmane, nazvana "Bounty" ili "Snickers na ukrajinskom".

Krvavo. Domaća kobasica od rafinirane teletine ili svinjske krvi.

Vareniki - su proizvodi od beskvasnog tijesta s raznim nadjevima. Nacionalno jelo, voljeno daleko izvan granica Ukrajine. Prije su se izrađivali ne samo od svježeg sira, bobičastog voća i voća, već i od gljiva, mesa, čvaraka, povrća, pa čak i koprive..

Galuški. Komadići tijesta koji se kuhaju u kipućoj vodi i dodaju juhama i juhama. Galuški je nacionalno jelo ne samo u Ukrajini, već i u Mađarskoj, Poljskoj, Češkoj, Slovačkoj, kao i Čečeniji i Ingušetiji..

Zrazy. Goveđi kotleti ili kiflice s nadjevom. Vrlo su popularni ne samo u Ukrajini, već i u Bjelorusiji, Poljskoj.

Kuleš. Gusta juha od prosa sa slaninom i čvarcima, ponekad joj se dodaje povrće. Njegova je jedinstvenost u tome što kombinira kvalitete prvog i drugog slijeda.

Verguni. Proizvodi od tijesta koji se prže na ulju i poslužuju sa šećerom u prahu. Analog "šipražja" iz baškirske kuhinje.

Mlyntsi, ili palačinke. Simbol Shrovetide-a i jednostavno ukusnih proizvoda od brašna koji se mogu pripremiti s raznim nadjevima, slanim i slatkim, a nazivaju se rupama.

Deruny, ili palačinke od krumpira. Vrsta palačinki od krumpira, čiji se recept ukorijenio ne samo u ukrajinskoj, već i u bjeloruskoj i ruskoj kuhinji.

Piletina Kijev. Kotlet od pilećeg fileta u koji je umotan komad maslaca. Do sada se znanstvenici svađaju oko njezine domovine. Neki tvrde da ga je izumio Francuz Charles de Montier i donio u Rusiju tijekom vladavine Elizabete. Tada je neko vrijeme bio zaboravljen i sjećao se tek 1947. godine, kada ga je kuhao jedan od kijevskih kuhara, nazvavši ga "Pileći Kijev". Drugi kažu da je u Ukrajinu došlo 1918. godine, a treći da su je stvorili emigranti iz Ukrajine u Sjedinjene Države. No, kako god bilo, još uvijek postoji i povezano je s Ukrajinom.

Kutia, ili kolivo. Spomen jelo koje se prije radilo od pšenice, a danas - od riže s grožđicama i medom. U davna vremena vjerovalo se da je kutija na stolu simbol blagostanja i sreće..

Jetra. Jelo od krumpira i mesa pečeno u glinenim loncima sa začinima i vrhnjem. U dvadesetom stoljeću. počeli su dodavati rajčice, papriku i tako dalje.

Kapustnjak. Jelo od povrća na bazi kiselog kupusa, što je analogno "juhi od kupusa" u ruskoj kuhinji.

Jabuke pečene s cimetom i medom. Jedna od najukusnijih i aromatičnih delicija ukrajinske kuhinje.

Punjeni kupus. Jelo koje je posuđeno u XIV stoljeću. iz turske kuhinje. Tamo se zvala "dolma" i ponešto se razlikovala od poboljšane slavenske verzije. Kupus je tada zamijenjen lišćem grožđa, rižom - proso i svinjetinom - janjetinom.

Korisna svojstva ukrajinske kuhinje

Ukrajinska kuhinja oduvijek se smatrala jednom od najzdravijih. A za to postoje barem tri razloga..

Prvo, ona pozdravlja kombinaciju tri slijeda koja se poslužuju za ručak. Značaj svakog od njih svojevremeno je proučavao I. Pavlov. Utvrđeno je da tekuća jela - juhe i boršč pripremaju želudac za zadovoljavajuća druga jela, uvodeći u njega posebne tvari koje izazivaju povećanu proizvodnju enzima. Deserti nadopunjuju blagotvorno djelovanje. U ukrajinskoj kuhinji sadrže najviše voća, zbog čega tijelo obogaćuju vitaminima i mikroelementima..

Drugo, Ukrajinci postiju. Nekoliko tjedana u godini namjerno odbijaju jesti meso, mliječne proizvode, ribu i pretjerano masnu hranu. Pomaže u čišćenju i pomlađivanju tijela.

Treće, u ukrajinskoj kuhinji postoji ogroman broj recepata za tekuća jela - juhe, boršč, kisele krastavce, riblju juhu itd., Koji blagotvorno djeluju na probavu..

Najbolji dokaz za to je prosječni životni vijek u Ukrajini, koji je 73 godine za žene i 67 godina za muškarce..

Pročitajte esej o svemu ostalom: "Suchasna ukrajinska kuhinja u svoj svojoj ljepoti" Stranica 1

www.ukrreferat.com - lider među apstraktnim web mjestima u Ukrajini! KURSOVA ROBOT

"Suchasna ukrajinska kuhinja u svoj svojoj ljepoti"

1. Povijesno davanje hrane ukrajinskom narodu. Promijenite mišljenje o najnovijoj ukrajinskoj kuhinji. pet

2. Suchasna ukrajinska kuhinja, gurmanski pogled na prehrambene proizvode i stravs.. 11

3. Recepti za tradicionalna jela, poput vikoristoyuyutsya u svakodnevnom životu

Ukrajinska kuhinja. osamnaest

Popis vikoristanoi literature. 27

Relevantnost poruke uvećala je činjenica da je kuhinja ukusna - cijena je sasvim u redu. Kožna nacionalna kuhinja skladišno je remek-djelo. Na to ćemo se, gledajući ukusnu kuhinju u svoj njezinoj ljepoti, osloniti na ukrajinsku kuhinju, koja neće žrtvovati trenutnu nacionalnu kuhinju, a učinkovito, živahnu, ukusnu i ukusnu kuhinju do jednog dana.

Ukrajinska kuhinja nacionalna je kuhinja, jer ima svoju staru povijest i poznata je po velikoj svestranosti, po stotinama recepata: borscht pampushki, knedle, knedle i kauboji u Ukrajini, pekarska roba i pića od voća Deyakí stravíyu na bagatovíkovu povijesti, jak, na primjer, ukrajinski boršč. Za veliku raznolikost biljaka postoji karakterističan sklopivi skup komponenata (na primjer, za boršč može biti i do 20), kao i kombinacija decilnih metoda termičke obrade proizvoda (masnoća, lak, tushkuvannya, zakannya). Ova tehnologija spojit će jedinstveni okus okusa, mirisa i sočnosti sojeva ukrajinske kuhinje.

Spiralizirajući se na víkovy kulínarny folk dosvíd, moderni kuhari vina odlaze na nove zabave, tako da vide vishukaníst savoríví oblike, vikoristovuyuchi, a ne preklapajuće tradicije. Vyroblena víkami smakov, kultura je stabilna, tako da su sumnje u drugih naroda stravije uvijek postajale stereotipne za stereotipe hvatanja mišića, transformirane su i na svoj način temeljito prilagođene. Među slovenskim kuhinjama ukrajinska je poznata po širokoj popularnosti. Vona je odavno pobijedila širenje izvan granica Ukrajine, a jela ukrajinske kuhinje, na primjer borš i knedle, bila su uključena u jelovnik međunarodne kuhinje.

Analіz traditsіynogo natsіonalnogo harchuvannya, Povernennya suchasnіy ukraїnskіy kuhnі zabut, vіdkinutih kroz nadmіrne zahoplennya novimi sіlskogospodarskimi kulturama novіtnіmi nutritivne i tehnologіyami vinahodami (napriklad, chіpsi) korisnih Roslyn s prirodnim dovkіllya Buda bezsumnіvno, bezposeredno spriyati obojana Zdorov'ya ukraїntsіv i oposeredkovano - ukraїntsyam - ukrajinsko svjedočenje.

Meta i zavdannya datog robota: otvorite ukusnu kuhinju Ukrajine u svoj svojoj ljepoti, pokažite povijesne korijene, sretne specijalitete, proslavite glavobolju i nacionalne specijalitete.

Objekt doslídzhennya: nacionalna kuhinja Ukrajine.

Predmet napretka: razvoj povijesti formulacija i promjena mišljenja trenutne nacionalne kuhinje, davanje opisa, otvaranje

Apstraktna ukrajinska narodna kuhinja

Sažetak na temu ISTORIA UKRAINSKOЇЇ KUKHNІ.

Narodna kuhinja - tse taka zh kulturna spadshchina ukrajinski narod, jak mova, književnost, misterija, tse neo-ocijenjeno zdbutok, yakim može napisati, što nije klizno zabuvati.

Ukrajinska kuhinja dugo se gradila, a dugo vremena odlikovala se svestranošću stravsa, visoko slanim i živahnim jelima. Većina jela ukrajinske kuhinje zamišljena je kao sklopivi recept i kombinirane kombinirane metode kuhanja (na primjer, do 20 ljudi treba kuhati boršč na sat).

Sa značajnim svijetom o karakteru kuhinje, glavna metoda toplinske obrade proizvoda, koja obiluje onim što leži u izgradnji kućne varke, glavna je metoda termičke obrade. U Ukrajini postoji zatvorena vrsta vatre - varista pich. Na to u Ukrajini kuhali su kuhanu, dinstanu i jetru.

U takvom su rangu postali dostupni stereotipi o imenu prije kuhanih, pirjanih i pečenih yizhija. Da bi pronašli Čumake, koji su tjerali snage s Krima i Priazova, oni razmaženi kozaci tijekom kampanja opljačkali su sat - kupus - i skuhali svu tradicionalnu hranu - kuliš i kašu, lemišku i knedle. Na vrhu su skuhali jušku i nisu je mazali na cesti.

Zemljopisni i klimatski umovi i državni talenat izravno su omogućili stanovništvu Ukrajine da jede poput roslinne i mesnatog mesa. Već u razdoblju kulture Tripil (prije 5 tisuća godina), stanovništvo Desne obale Ukrajine odrastalo je žitnu kulturu - pšenicu, ječam i proso. Značajno više, blizu tisuću stjenovitih u tome, uživo.

Zemljoradnički poredak, slavenska plemena bavila su se uzgojem velike i druge rogate mršavosti, svinja, kao i ljubavi i ribalizma.

Slovenska plemena pripremala su različite vrste keramike, koja se točila u posebne peći za kuhanje..

Literaturu i druga pisana spomen-obilježja, kao i arheološka iskapanja, možemo pronaći uz bogatstvo i svestranost života kojim su živjele populacije srednje Nadnipryanschine u razdoblju Kijevske Rusije. Krym proizvodi "za preradu žitarica i mladog povrća (kupus, zreli, cibuli, časnik), prije nego što je skladište uključivalo meso od svijske hrane (svinje, ovce, kiz, krave, telad) i ptice (pilići, guske, pijetlovi, golubovi) í lješnjak tetrijeb). Tri divlje životinje najčešće su se navikle na hranjenje divljih svinja (nerasta), zečeva, koje su privoljene ljubavi. Є također o implantaciji mlijeka, kravljeg maslaca i gospodina.

Međutim, sve do 20-ih i 30-ih godina našeg glavnog grada, ljudi su stravopoštovali meso.

Značenje mjesta u žetvi naših predaka već dugo zauzima riba, čija sredina imenuje kora, trepavica, jesetra, som, vugra, lin, piskar, štuka, vyazya. Navikao sam se i na to íkra íznih pasmine rebara.

Usred staromodnih slavenskih naroda perzijskog naroda posuđivali su kruh, koji se pripremao od pšeničnog bora iz živorodne pšenice i fermentirao (kiseli kruh) i radio u pećnicama. Žito se obrađivalo na brazdi na pitomim kornjašima, a u sredini - na vodi i vinima.

Istodobno, tek su se naviknuli na knedle i ostale virobice. Naši su preci vidjeli puno vrsta viroba za kruh i maslac: pite, kiflice, krave. Pekli su i Khlib s makom i medom.

Nisu samo pekli pšenicu, već i krupicu, kuhali su kutju. U velikom broju, pobijedili su za Yizha pshono. Jeli su i rižu koja se uvozila iz drugih zemalja. Yogo je u to doba bio pozvan "Sorochin (Saracen) pshon".

Da bi se postigla velika uloga u uzgoju graha i kulture - grašak, kvassol, sochevitsa, bobi i inši.

Od gradskog povrća pobijedili su: kupus (svizu i kiseli kupus), cikla, rotkvica, mrkva, ochirks, garbuzi. Začin jaka prije začinskog bilja vikoristovuvali místseví začinjeno-ukusni roslini - hrin, tsibulyu, chasnik, críp, ruševine, kim, anis (ganus), metvica, galangal, a također i iz drugih zemalja - papar i cimet.

Za pripremu ízhí vikoristovuvuyu napravio masnoće, ízní olíí,, oset i goríhi. Kroz vidljivost tsukrua, nema male uloge u berbi meda.

Od voća i bobičastog voća konzumirale su se jabuke, trešnje, šljive, ribizli, brusnice, maline, ždralovi.

Naši preci živjeli su u velikom broju vina na način fermentacije - medu različitih sorti, pivu, kvasu i vinu od grožđa.

Ridka se kuhala od dodatnih aromatičnih začina i povrća bagatyokh i zvala se "pivo od illama". Uz to, loptice proširenog mesa i vrpce u vidvari, naizgled pod imenom "juha".

"Kuhano sa zilliamom", za dodavanje povrća, prvi put su mislili da je to boršč, oskilki za obov'yazkovy skladišni dio skladišta, nasilnici, koje ću nazvati mali "bursch".

"Yuku", koja se ubrzo odlučila nazvati "Yushkoyu", kuhala se u viglyadima od neke vrste hrane - graška, žitarica.

Usred sladićevih trava u to doba nasilnički vídomí: kutya s medom, kutya s makom i planinama, riža s medom i cimetom, kutya s izumom i planinama, juha sa suhim jabukama, šljivama od trešnje (uzvar), ali mali trivijalni sat također je ritualno značenje... Kilometrima i kilometrima krave su se kuhale u uzvaretcima. Pregotovannya ízhí, kao trajnost, viđena je oko specijaliteta na prinčevim dvorima i samostanima. Dakle, već u XI čl. u Kijevo-Pečerskom samostanu srednjih čenta Bulo Kilka Cooks. Kuhari Buli također u bogatim domovinama.

Razvojem poljoprivrede, stočarstva, ribalizma, ljubavi i proizvodnje hrane i stočarstva, otišli su u kordon.

U XV-XVII stoljeću, kao rezultat daljnjeg razvoja sumnjive prakse, trgovina je uspješno razvijena, unutarnje tržište postupno se širilo, sajmovi i sajmovi proširivali i opažale se ekonomske veze između zemlje i svijeta. Khlib, meso, riba, med, mliječni proizvodi i drugi proizvodi prodavali su se u trgovačkim centrima i na sajmovima.

Osim toga, ukrajinski narod prihvatio je pozive drugim zemljama. U državi Silskoe postoje nove kulture. Kako bi uzgajao više heljde, jak Bula donesen je iz Azije u XI-XII stoljeću, ali ne malo i od državne vrijednosti. Od heljdine žitarice naborane i procvjetale. Na jelovniku stanovništva nalazili su se grčki narod, grčki knedli sa satom, grčki knedli sa svinjskom mašću, grčki knedli sa gospodinom, kaša i bake s grčkim žitaricama, lemishka, kvasha i inší stravi.

Iz Srednje Azije preko Astrahana, Kozaci se dovode u Ukrajinu sa Šovkovicom i Kavunijem. Od Amerike, preko Europe, do nas, do nas, takve kulture, jak kukuruz, garbuzi, kvas i paprika čili.

Pljusak kukuruza pojavio se u blizini provincije Herson, ale nedavno, proširio se u novijim regijama Ukrajine.

Kukurudzu vikoristovuyut za krčenje jaka vídvarenu, tako da je u viglyadí žitaricama boroshna, u nekim regijama Bagatyokh postoje nayríznomanítníshí stravi - mamaligu, kaša, goydanki, kukushi kukuyku, kuliesh, lemikus.

S pojavom garbusa u populaciji, počnite kuhati harbuz kašu, kuhajte dinstanu garbu, garbu od kiselog vrhnja.

U istom razdoblju postoje i bilje od kapsicuma, kvasola, šparoga i celera. Kvassol se uzgaja u dvije vrste - ljuštenje (za žito) i povrće (za zelene mahune).

Naručite s sladićem paprom, vikoristovuvanim za kuhanje začinskog bilja, začinom vyroshuvsya i ljutim paprom.

Glave geografskih nastavnika XVI-XVIII stoljeća u nas u XVIII stoljeću. pojavljuju se nove vrste kulturnih roslina, kao rezultat značajnog širenja ukrajinske kuhinje.

U XVIII stoljeću. u Ukrajini se crtići i dalje šire, brzo ću steći ljubav stanovništva i široko će se koristiti za pripremu prvog i drugih sojeva za ukrašavanje mesa i vrpci.

Mayzhe svi pershí stravi - borscht, yushki i inší - kuhani u sat vremena s kartoplejem.

Široko počeo kuhati krumpir za kuhanje drugog bilja, uz ostale proizvode - meso, slaninu, mrkvu, kvasol, gljive, jabuke, mak, hren, sirup.

Ne mogu napraviti krumpir s kuhanim, nauljenim i pečenim viglyadom. Uz to, tijekom cijelog razdoblja kuhaju škrob i melasu, jer su dali priliku kuhati žele na mrvicama i sladiću samo na patotima.

U Ukrajini je sat vremena kako popraviti špinat, što je gorko za pripremu zelenog boršča i drugih trava - baka i sijača, kao i dušica, dok uznomanitliy liker.

Jasno je da su se pustošenja promijenila s pojavom u Ukrajini u XVIII stoljeću. pospanost i girchits. Sonyashnikova Oliya popravit će se vikoristovuvati za zemlje kuhanja, a s girchitsi će miješati ulje i začiniti ga mesom.

U XIX stoljeću. Postoje i povrtne kulture poput rajčice i plavog patlidžana. Rajčica vikoristovuyutsya za pripremu hladnih zalogaja i drugog bilja. Osim kuhanja pirea od rajčice, koji se može poslužiti uz boršč i umak.

Od plavih patlidžana počeli smo pripremati hladne zalogaje (hrskavi punjeni patlidžani) i ostalo vruće začinsko bilje u dinstanim i dinstanim viljadama.

Pojavljujući se u Ukrajini u XIX stoljeću. kultura tsukrovyh buryaka i njihova virobnost, tsukru je značajno povećao nacionalnu kuhinju.

Do kraja sata stanovništvo Ukrajine pobjeđivalo je u pripremi slatkog bilja i vibrota od borošne do glavnog meda, a komadi tsukora trske uvozili su se iza kordona, što je stanovništvo činilo skupim i nedostupnim širokim narodnim govorima. Buryak tsukor je, međutim, jeftin, a stanovništvo se raširilo za pripremu hrane i pića. Proširen je asortiman ne samo slatkog bilja i viroba od paste sladića, već i asortiman ostalih fermentiranih biljaka i žitarica sa saharozom. Pojavio se u jelovniku bake, pudinzi, sladića kaša tosho.

Znatno proširen asortiman pića. Bili smo spremni pripremiti ukusne likere, kuhanu varenuhu i piti domaće i industrijsko vino.

Međutim, kao rezultat niza socijalnih i ekonomskih namještaja, ukrajinska kuhinja ponosna je na prošlost. Da bi se poboljšalo feudalno iskorištavanje seljaka, dio neuroza, nepodnošljive isplate, teške isplate, koji su bili krivi za nasilnike viplachuvati za zemlju seljaka koji su "reformirani".

Za čitav niz umova, ukrajinska nacionalna kuhinja nije mogla u potpunosti spasiti svoj potencijal i svestranost.

.U drugoj polovici XIX. u sjajnim mjestima stanovništva pojavili su se izvrsni restorani radi zaštite stanovništva, francuski kuhari zatražili su robota koji je sa sobom donio recept i tehnologiju pripreme zapadnoeuropskih tradicija i ukrajinske prehrambene tehnologije..

Mali restorani i adalní gurnuti da poslužuju izvrsne restorane uvedeni su u jelovnik pretežno zapadnoeuropskim stravijima.

Krupne poslovne ljude i kapitaliste posjetiti radi kućne kuhinje. Francuski kuhari zatražili su zahtjev. Dribnish i navijači, sve vrijeme iza njih, korak po korak vide se iz pripreme bagatokh ukrajinskih stravsa.

Sve je upućivalo na to da su bili bogati ukrajinskom kuhinjom, bili su bogati, znali su puno o receptima i načinima kuhanja, uslijed čega su izgubili okus i ukus..

Pa ipak, naši ljudi vole i spremni su kušati ukrajinsku nacionalnu kuhinju, većinu onih koji su izliječili svetu slavu. Bagato stravovi naših kuhinja postali su post-skladišni dio skladišta ljudi, posebno slovenskih naroda.

Točenje goriva pershí stravi

Prvo trave koje se kuhaju na brudetima, u dvoje ili u vodi i pune zelenim povrćem (cibulea, mrkva, bijelo korijenje), rajčicom i travom. Prije zalihe začina, svježe začinsko bilje uključuje povrće, žitarice, grah ili makarone vibori, kojima dodaju slast i aromu tihih proizvoda, kao što su vikorystani za njihovu pripremu.

Točenje pershí sosa podílyayut na boršč, juha od kupusa, slana sol, kapusnyaki, ružmarin, juha.

Za njihovu pripremu očišćenog povrća leluja se ili uzgaja razne oblike kao ugar u obliku trave. Vikoristovuti íkh sirimi, za pisanje prije toplinske obrade. Paprikaš od kiselog kupusa, kiseli krastavci, pustite ga, skuhajte žlice cikle ili pecite neočišćen, očistite, dodajte ili utopite, dodajte i pustite da varivo pusti, pusti Dobro je toviti s masnoćom, ili bez nove. Za prolaznika uzmite bobicu i sortu te je konzumirajte i uzgajajte na temperaturama od 120-130 ° C do svijetložute boje.

Masno tkivo treba uzgajati vruće, a suho - hladnom juhom, ili čak (1: 4), razrijediti do jednostrane mase i obraditi.

Dodirnem krupicu, a ostale se isperu, pa trepću 2-3 puta, a koža jednom pomiješa vodu.

Pshono ga isperite, a zatim oparite, pa će vidjeti vrućinu. Stavite krupicu od bisernog ječma u okrap, kuhajte dok ne budete spremni. Ljute ih i ispiru žitarice, a na njima se pojavljuju komadići tamne boje i lizne konzistencije, jer prvim zemljama daju neugodan bešćutni vid. Razvrstaj makarone i oraj.

Opća pravila za pripremu začina.

1. Bujon ili da se postupak dovede i prokuha.

2. Skuhane proizvode stavite u juhu na vrenje ili voda na kraju dana zaspi čim je spremna za rad. Pislya polaganje kože proizvoda, juha je kriva za shvidko kuhati.

3. Sirimi je ležao svízhu kupus, krumpir, virobi od boroshn, krupica, biserni ječam.

4. Prvo trave, koje uključuju krumpir i kiselicu, slane orašaste plodove, kiseli kupus, bacite malo krumpira, kuhajte dok ne bude spremno, zatim neke druge proizvode prema receptu, pospite u kiselu sredinu krumpira.

5. Dolivanje goriva prvim sojevima, tiho iza vinjata, tako da možete pomesti žitarice, virobi od boroshne, napuniti juhom od peršina i juhe, vodom ili bilo čime drugim) Vitamin S. Kapusnyaki, boršč se može napuniti utrljanim kartoplejem.

6. Punite povrćem tjestenine 10-15 min. dok ne bude spremno. Paserovka od boroshna ili utrljane kartopley 5-10 minuta. do kraja rata.

7. Za poliranje okusa presh strav-a preporučuje se dodavanje slatkog papra (20-40 g neto) na 1000 g juhe), sa širokim izborom povrća.

8. Kuhajte začinjene juhe sa slabim pečenjem, iverje s jakim pečenjem, povrće raste iz oblika, osim toga, nema oblik. Vivítryut aromatični govori.

9. Specijalne proizvode (lovorov list, papar) i silu staviti na prvu travu 5-7 minuta. dok ne bude spremno.

10. Skuhajte sezonske juhe, inzistirajte, ulijte ih na štednjak 10-15 minuta. schob spavajući masnoća. Miris smrada postat će jasan i mirisan.

11. Poslužite punjenje vrućih juha u pripremljenim žlicama glyboky taríltsí i drugim zelenim juhama. za tsibuli za punjenje vitaminima, poliranje arome, uživanje i privlačenje vigle 2-3 g neto po porciji). Stavite kiselo vrhnje u tanjur od 10 g po porciji. Stopa hranjenja nadjeva može ostati 500, 400, 250 g za piće.

Banalnost toplinske obrade proizvoda

Broj luka. Trivijalnost proizvoda varinnya, hv.

2 Biser ječam (na pari) 40-50

3 Kvassol natopljen 60-70

4 Grašak oljušten 30-50

5 Makaroni 30-40

7 Vermishel 12-15

8 Punjenje juhe 10-12

9 Kiseli kupus dinstan 25-30

10 Kupus plavus svizha 20-30

11 Boja kupusa 20-25

12 Prolazno povrće 12-15

13 Buriaki varivo 10-12

14 Kartoplya narizana 12-15

15 Lopatica od zelenog graška 8-10

16 Kvasol podchkov 8-10

Ší - ruska nacionalna zemlja. Glavni proizvod je kupus, ale se može dobiti od kiselice, špinata, škropljenja.

Shi kuhajte na juhi od cista, rebrima, gljivama i vegetarijancima.

Za chows kupus režem dame (20-30 mm). Yakshcho kupus bogat je užitkom girkuvatiy, njezin blanchuyut, korijen korijena reže se slamkama, kriškama, kartoplama - kockicama, kriškama ili kockicama, cybulama - kriškama ili slamkama. Mrkva, tsibulyu i bi korinnya prolaze.

Kiseli kupus treba dinstati ispred fronte 1,5-2,5 godine, za fermentirani kupus - 3-4 godine. Za kuhanje juhe od kiselog kupusa moguće je koristiti pobjednički način kuhanja industrijske hrane: kupus u konzervi ili smrznuto smrznuto.

Prije skladišta prehrambenih proizvoda nalazi se kupus, povrće za pašu, pire od rajčice, boroshno, specijaliteti, tsukor.

Poslužite pite, torte od sira ili kumb'yaku i kiseli kupus - često za grčku kašu, krupnik, torte od sira.

Služim kiselo vrhnje i zelje.

Shchí zí svježi kupus

Uzmite kipuću juhu ili stavite malo vode na kuhani kupus od narizana, pustite da zavrije. Dodajte pasariranu mrkvu, cibulu, kuhajte dok ne budete spremni. 5-10 minuta do kraja sezone, do juhe, dodajte uliveni pire od rajčice i tijesto, razrijeđeno juhom ili vodom. Jedan sat, uz specijalne ponude u školi, možete dodati jedan sat, rotacijski iz glupog.

Vimogi do kosti

Kupus se nasjecka ili nareže na kvadrate, može se naći kiseli kupus. Oblik kupusa je narizannya, konzistencija - m'yaka. Bouillon - zhovtuvaty (schí i od kiselog kupusa - svijetlo smeđa) s kriškama narančaste masti, odsutne boje. Užitak je slatki korijen, miris je pastiranog povrća, bez užitka kupusa na pari, užitak i miris juhe od kupusa s kiselim kupusom - bez oštre kiselosti.

Shchí zelena - boja masline ili tamno zelenilo. Okus je poput kiselog, bez suhoće, s mirisom i mirisom povrća kiselice, špinata, tjestenine. Jaje se nareže na komade.

Glavni proizvod za njihovu pripremu je kiseli kupus. Postoji nekoliko vrsta kapusnjaka, jer postoji jedna vrsta skladišta, kao i način pripreme.

Kapusnyaki kuhaju vegetarijanski, juhu od gljiva ili masne svinjetine. Ne dajte im pire od rajčice.

Kiseli kupus isperite hladnom vodom i dinstajte ispred juhe i masti. Mrkva, cibulu i korijen žuči.

Kuhajte juhu sa svinjetinom. Kiseli kupus s_, dodajte malo juhe, masti i dinstajte dok ne bude spreman. Cybul, mrkvu, korijenje peršina protresite slamkama, napasite. Dobro nošen, namazan bujonom.

Na prodzheni juhu, stavite u kriške krumpira, kuhajte dok ne budete spremni, dodajte pirjani kupus, ulijte povrće, bujon juhu s boroshenka, posebna i kuhajte dok ne budete spremni 5-7 minuta. Gotov kapusnyak začinite svinjskom mašću, natrljajte ga pješčanim satom, plavom cibulom i zelenilom. Poslužite s kiselim vrhnjem i svinjskim škampima.

Kuhajte juhu s masnom svinjetinom. Kiseli kupus je lagano i dinstan. Root i tsibulyu prolaze. Pshono isprati izljev toplom vodom (40-50 ° C), a zatim ga popariti prskanjem, uliti u vodu.

U kipuću juhu stavite uliveni krumpir na kockice, kuhajte 10-15 minuta, dodajte pirjani kupus, kuhano proso dok ne bude kuhano. 7-10 minuta, pred kraj rata, stavite masnoću od slanine, natrljajte je dijelom zelenila, pasirnim povrćem i posebnim.

Prije posluživanja na tarilki, stavite komade svinjetine, ulijte kapusnyak, dodajte kiselo vrhnje, pijuckajte zelenilo.

Kapusnjak s gljivama

Kiseli kupus dinstati s dodanom vodom i suhim gljivama te prokuhati juhu sa suhim gljivama. Skuhajte gljive, operite i protresite.

Kuhanu juhu od gljiva stavite na kriške ili kriške krumpira, kuhajte dok ne budete spremni, dodajte suhi kukuruz, cibulu i gljive, pirjani kupus i posebno kuhajte dok ne bude spremno 5-7 minuta.

Poslužite kiselo vrhnje i zelje.

Vrijednost1. Prije svega, povećat ćete apetit, povećati lučenje organizama koji su otrovani. Lučenje biljnih petlji koristi se za vađenje ekstraktivnih riječi iz prirodne baze prvih biljaka (čorbe i sorte, organske kiseline rajčice, kiseli kupus, kvas, slani kupus, kiselo vrhnje i vina, kiselo vrhnje i vina).

Prvi strav su važan dio mineralnih i biološki aktivnih govora (vitamini, mikroelementi). Mirisom se osvetite velikom broju djece, za pokrivanje potreba tijela za vodom za 15-25%.

Bagato prvih trava može proizvoditi visoku energetsku vrijednost (boršč, juha sa žitaricama, virobi od graha i makarona, mliječne juhe), u trgovinu su uključeni komadi mesa, riba, žitarice, grah i makaroni virobi. Živjet ću vrijednost prvih trava koje se s trave pomaknu udesno: kruh, krafne, ogrjevna vrijednost takvih trava bujon jakova bez ukrasa, juhe od povrća (osim krumpira), malo prenisko.

Prvi su razvrstani prema takvim znakovima: prirodi izvorne osnove i temperaturi podnošenja. Način pripreme.

Zbog prirode izvorne podloge, prve trave dodaju se skupinama chotiri: do prve postoje prve trave u bujonima, od svilenih ptica, gljiva, prsa (povrće, od žitarica i tjestenine - do mlijeka), siruvat i kiselo mlijeko, ohlađene juhe od povrća, ohlađene i obrađene juhe. Dostupno od dnevnih dvopeka, do četvrtog - na voćnim i bobičastim sortama.

Za temperaturu posluživanja znoj se dovodi do vrućeg (temperatura 75oC) i hladnog - 14 oC. Vruća salata prve trave na brudetima, u sortama i mlada, hladna - u svemu. Sladični perši stravi u proljetno-ljetnom razdoblju poslužuju se hladni, a u jesensko-zimskom - često vrući.

Prema načinu pripreme pripravka, mogu se pripremiti prve biljke, začini (boršč, juha od kartopa, ružičasti losos), prozor (bouilloni), pire (pire od juhe od žitarica, povrća, mesa i mlijeka, likera i mlijeka).

Prve trave, dok kuhaju od mliječnih proizvoda: roselinnogo (bez mesa), zvane vegetarijanci.

Ljuta paprika kuha se u juharnici u vrućoj trgovini, a hladna u hladnjači.

Prilikom pripreme prvih trava, vikoristovuyut stacionarni ili Kazan, tepsije, zdjele za juhu, glineni lončari, tave, lonci, lišće, drushlyaks, zvečke, sita, skimeri, kašike, marker ploče, noževi. Na virobnom stolu, kuhinji vikon, dodatne operacije, mogu biti nastilni va, obrobna daska, noževi, posebni i kuhani proizvodi.

Prve sojeve poslužite na temperaturi od 40 ° C u malim limenkama za stol (promjera 240 ml), u bujonskim otvorima bez ukrasa - u bujonskim čašama i smjesi od 300-400 cm3).

Hladno znojenje poslužite u hladnim jelima na temperaturi od 12 ° C.

Priprema dosadnog testa i viroba

Klasifikacija suhog ispitivanja za tip rozpushuvachiv.

Razríznyayut takve vrste ne-rízhdzhovy test bez rozpushuvachív i tisto za mintsív, krafne, knedle, knedle, knedle, lokshin);

• priprema s drskim rozpushuvachi, pisochne, samo, dobro za pite, kolače, tastechok, vidi ochnikiv, cheesecakes, pečenje krvi);

• pripremljeno od zamjenika mehaničke distribucije (brzi, lim, pivo za peciva, kolači, kiflice, pekarski proizvodi).

Za način pripreme ne-skuhanih jela možete samo dobiti kuhane i ne-skuhane (knedle, okruglice). Skuhajmo naziv upravo tako, kad pripremate nešto poput kuhanog, dio skuhajte vrućim sirupom.

Mlinchiki - napivfabrikat (obolonka)

Jaje, mulj, tsukor shake, dodajte hladno mlijeko ili vodu (50% norme).

Qiu sumish sirovo ulijte proso i ulijte ga do jednostrane težine, korak po korak, pumpajući mlijeko ili vodu. Spremni za početak postupka. Mlinchiki vypíkayut na podmazanim i ružičastim tavama promjera 24-26 cm ili električnim umotanim mangalama. Za mlinčike s mesom, gospodine, samo mast s jedne strane, a za mlinčike s džemom, jabukama, okruglicama, kiselim vrhnjem s obje strane.

Mlinchiki s mesom, jetrom, mljevenim mesom od jabuka, džemom, džemom, kuhanom svinjetinom, kiselim vrhnjem.

Ne udarajte tijesto mlinčika da stavite meso, ivernu ili mljevenu jorgovanku, zarumenite pored prozora ravnog pravokutnika, razmažete ga dok se ne odobre rumi pilići i stavite masni šafu 5-6 minuta.

Kada pripremate mlinčike s voćnim nadjevima ili s kiselim vrhnjem, napravite tricut oblik, pospite margarinom i pijte na masnom shafiju 7-10 minuta.

Poslužite 2 kom. U luci.

Pospite mlinchiki mesnatim ili mljevenim mesom s rastopljenim maslacem. Mlinčici s voćnim nadjevima poslužuju se sa ušećerenim prahom, sa sir ili bez nadjeva, posluženi s kiselim vrhnjem.

Vimogi na dodir stravsa s borošnom Mlinice s punjenjem - pravokutnog oblika, dobro posute površine, zalijevane s malo maslaca ili kiselog vrhnja i poširane šećerom u prahu. Okus i miris - iskoristite snagu podmazanog viroba slasnog okusa nadjeva. Boja površine je od zlatne do svijetlosmeđe, užitak ispune je jedinstvene vrste. Konzistencija mente i nadjeva - meso, hrskava - hrskava, elastična.

Knedle - ispravan oblik, iste veličine, glatke površine, dobro stezanje. Užitak i miris virobija kiselog su okusa, s aromom punjenja. Bočni mirisi nisu dopušteni. Dosljednost - shchilna, m'yaka - sokovita, m'yaka.

Sažetak: na temu: "Ukrajinska kuhinja"

Sažetak na temu:

"Ukrajinska hrana"

Dovršio: Matyushin Anton

Učenik 10. razreda

Glava: A. Makarevič.

ukrajinski učitelj

Uvod

Ukrajina, bivša žitnica Ruskog Carstva. Zemlja u kojoj su se miješali jezici i običaji više od 100 nacionalnosti. Zemlja u kojoj mirno koegzistiraju Ukrajinci i Rusi, Grci i Židovi, Bugari i Bjelorusi, Gruzijci i Armenci... Stepe na istoku, obala dva mora, hrastove šume središnje Ukrajine, Karpatske planine i Dnjepar... Jezik koji pjeva i zemlja koja pjeva.

Kao odraz zemlje - njene kuhinje. Poetičan i raznolik, raznolik, ali istovremeno skladno sličan, zadovoljavajući i lagan, luksuzan i ležeran. I poznata ukrajinska domaća kobasica u loncu punjenom svinjskom malom, i foršmačok od haringe u stilu Odesse! Koji grb ne voli jesti - što? Tako je, debela! "Zašto probati, kume, svinjska mast svinjska mast!"

Ukrajinska hrana.

Ukrajinska kuhinja evoluirala je tijekom mnogih stoljeća, što je dovelo do njene raznolikosti, jela ukrajinske kuhinje odlikuju se visokim okusom i hranjivim kvalitetama, raznim kombiniranim metodama obrade proizvoda i složenim receptima. Među slavenskim kuhinjama, ukrajinska po pravu ima status najraznovrsnije i najbogatije, odavno je raširena izvan Ukrajine. To je zbog činjenice da u ukrajinskoj kuhinji postoje tradicije kuhanja jela istočnih naroda (Tatara, Turaka) i zapadnih (Nijemaca, Mađara). To je glavna razlika od srodne ruske kuhinje. Mnoga jela nacionalne kuhinje postala su trajni dio prehrane drugih naroda, posebno slavenskih, kako istočnih tako i zapadnih. Unatoč širenju teritorija od Krima do Desne ili od Zakarpatja do Donjecka, ova je kuhinja ostala prilično cjelovita i u pogledu skupa korištenih proizvoda i načina njihove obrade..

Značajke ukrajinske kuhinje.

Ukrajinska kuhinja je istočnoslavenska kuhinja koja se temelji na kulinarskim tradicijama koje su se razvile u svakoj od regija Ukrajine. Unatoč tome, kulinarski recepti približno su isti u svim regijama zemlje..

S tehnološke strane, ukrajinska je kuhinja usvojila neke od tehnika francuske kuhinje, što je čini sličnom mađarskoj i ostalim zapadnoslavenskim kuhinjama. Tradicije njemačke kuhinje percipirane su u manjoj mjeri, što razlikuje ukrajinsku kuhinju od, na primjer, ruske i češke. Tijekom tatarsko-mongolskog jarma, kao i s naknadnim "uvozom" turske kulinarske kulture, ukrajinska je kuhinja nabavila pržena jela od mljevenog mesa.

Karakteristična značajka ukrajinske kuhinje je da se sirovi proizvod - bilo da je životinjskog ili biljnog podrijetla - prvo lagano prži i relativno brzo porumeni ili „podmaže“, kako kažu Ukrajinci, a tek nakon toga - dulja toplinska obrada, t.j.... kuhanje, pečenje ili dinstanje.

Izvornost nacionalne ukrajinske kuhinje izražava se u pretežnoj upotrebi proizvoda kao što su svinjetina (meso i posebno svinjska mast), povrće, prerađene žitarice i mahunarke (pšenično brašno, žitarice, grah, itd.) I neki drugi, kao i u osobitostima tehnologije kuhanja hrana, kao što je kombinirana toplinska obrada velikog broja sastojaka jela u pozadini jedne glavne i definirajuće.

Glavna jela ukrajinske kuhinje.

Glavna jela ukrajinske kuhinje uključuju boršč, okruglice, krafne, kuhanu svinjetinu, kolačiće i reznice. Različite vrste palačinki: Grci, letci, palačinke. Zrazy (krumpir), kobasica krvavica, mast u svim vrstama, palačinke od krumpira, kiflice, kuliš - kaša s mesom ili svinjskom mašću, kutija.

Glavna pića su ona koja se dobivaju prirodnom fermentacijom, poput raznih vrsta meda, piva, kvasa i vina od grožđa. U XIV stoljeću pojavila se votka (gorilka), kao i razne tinkture.

Bilo bi iznenađujuće kad bi upoznavanje s ukrajinskom kuhinjom započelo s nekim drugim jelom. Boršč je najpopularnija juha u Ukrajini. Ako zagledate u trošne stranice povijesti, možete vidjeti da zapravo dugujemo boršč. stari Rimljani. Latinovi su posebno za njega uzgajali bogate prinose kupusa i repe.

Postoje tri vrste:

Crvena - s kupusom, mrkvom, grahom, krumpirom i repom u mesnoj juhi;

Posno - isti recept, ali bez mesa;

Zelena - ovdje su glavni likovi tave mladi kiseljak, špinat, ponekad kopriva, lišće repe.

Sa stajališta svjetske dijetetike, boršč je idealan proizvod za čišćenje organizma, jer sadrži vitamine, masti, vlakna, vodu i proteine. Tekućina pomaže u uklanjanju toksina. Vlakna kuhanog povrća prirodni su sorbent širokog spektra. Proteini osiguravaju metaboličke procese. Masnoća je uvijek prisutna u boršu tijekom kuhanja, ili ona tamo dođe u obliku kiselog vrhnja. Zelje značajno vitaminizira jelo.

VARENIKI

Knedle su čvrsto ukorijenjene ne samo u ukrajinskoj kuhinji, već i u srcima, dušama, čak i folkloru - pjesmama, pjesmama, izrekama.

Nedavno je održano sveukrajinsko prvenstvo u brzom jedenju okruglica. Pobjednik je bio 25-godišnji stanovnik Lavova koji je za 5 minuta pojeo 100 komada! Takva je ljubav.

U maloj omotnici od tijesta možete pronaći: krumpir, gljive, kupus, meso, svježi sir, voće, bobice. Bilo što! Knedle su izvrsno hranjivo jelo. I ne brinite zbog nekompatibilnosti bjelančevina i ugljikohidrata, mesa i proizvoda od brašna.

U Ukrajini se kruh poštuje. Ako ne reći da je ovo gotovo jedini proizvod koji Ukrajinci tako duboko cijene i poštuju: "Khlib je glava glave", "Khlib da je voda kozatska ída". Uvijek se puno jeo, jer je hrana općenito bila niskokalorična, istodobno se moralo puno raditi i trebala vam je energija.

Jedna od njegovih arhaičnih sorti su kolači. Ali omiljeni kruh - i svečani i za svaki dan - bio je onaj koji se radio s "kvascem" i pekao u pećnici. Naši preci nisu mogli zamisliti život bez glavnog proizvoda, a mi se i ne razlikujemo puno od njih - čak i ako kod kuće nemamo štednjak, prvo za što se uhvatimo u trgovini je svježi mekani hljeb.

GALUŠKI

Danas ovo jelo nije jako popularno, a prije su se gotovo svakodnevno kuhale za večeru..

Knedle je jednostavno jesti i vrlo su hranjive. Savršena je hrana prije treninga za sportaše. Samo ih trebate kuhati kao i prije - koristeći cjelovito brašno ili dodajući uobičajene pšenične klice i mekinje. Ako ne zaboravite temeljito žvakati, ništa vam neće poremetiti probavu.

KISEL

Preko želea, naši su se preci koristili posebnom tehnologijom: zrna zobi su se pržila, mljela, prosijala, brašno se prelijelo kipućom vodom, ohladilo, dodalo komad kruha i ostavilo da se kiseli preko noći. Otuda i naziv "žele". No, početkom 20. stoljeća za njegovu pripremu počeo se koristiti krumpirov škrob, što je uvelike olakšalo postupak. Ova metoda preživjela je do danas. U većini Ukrajine žele je uključen u blagdanski meni.

S ovim se jelom veže jedna osobitost: obično se služi posljednje - služi kao svojevrsni bonton "znak" završetka gozbe. Zbog toga su ga ljudi u šali zvali "izbacivač".

Budući da je čovjek sam otkrio meso i naučio ne samo da ga jede, već i neko vrijeme da ga čuva, otkrio je i mast za sebe. Mnogo stoljeća ni Rusi, ni Poljaci, ni Anglosaksonci nisu mogli bez svinjske masti. Mađari i Česi vole svinjsku mast. Svinjsku mast ne jedu samo muslimanski narodi, za koje se svinja smatra prljavom životinjom. A klima vrućih istočnih zemalja ne dopušta dugo skladištenje ovog proizvoda. Ali oni imaju načine za spremanje masne masti na repu. Iako je ovčja masnoća, ipak je svinjska mast.

Pojava svinjske masti u prehrani naših naroda bila je povijesno unaprijed određena, kada su za vrijeme mongolsko-tatarskog jarma neprijatelji tjerali ne samo ljude, već i stoku iz seoskih domaćinstava. Samo su svinje ostale same. Tako su snalažljive kozačke žene morale razmišljati o prehrani svojih domaćinstava i ubiranju iste slanine za budućnost. Snalažljive ukrajinske domaćice prve su shvatile da svinjska mast nije samo ukusna hrana, već i čudotvorni lijek. To je vjerojatno razlog zašto su Ukrajinci većinom jednostavno puni zdravlja. A sve zahvaljujući "vitaminu C", kako u šali nazivaju svinjsku mast.

Kod različitih ljudi jedna masnoća izaziva različite osjećaje i osjećaje: od paničnog straha do obilnog slinjenja, ali nitko neće ostati ravnodušan prema ovom elementu ukrajinske kuhinje. Svi Ukrajinci vole slaninu i znaju je kuhati na različite načine: soliti, pržiti, kuhati, dinstati...

Prvo spominjanje svinjske masti datira iz doba Rimskog carstva, kada su je jeli legionari i zidari. No, ukorijenio se najbolje od svega u Ukrajini i postao ne samo nacionalno jelo, već osnova filozofije i državne strukture, kako se šale Ukrajinci, i smatra se, zajedno sa zastavom i grbom, simbolom Ukrajine.

Salo se sastoji od masti, ali u zdrave se osobe dobro apsorbira i potiče zdrav razvoj. Masnoća sadrži nezamjenjivu arahidonsku kiselinu koja je dio staničnih membrana, enzim srčanog mišića, hormoni, sudjeluje u metabolizmu kolesterola i imunološkim reakcijama. Svinjska mast također je bogata vitaminima F, A, D, E, karotenom. Sve ove tvari pročišćavaju tijelo od kolesterola, koji je, usput rečeno, manje u masti nego u maslacu..

Svinjska svinjska mast široko se koristi u narodnoj medicini..

Lijek protiv bolova u zglobovima

Kao vanjsko sredstvo, često je učinkovitiji od raznih masti..

Bolne zglobove noću namažite svinjskom mašću (otopljenom svinjskom mašću), na to stavite papir za obloge, zamotajte vunenim šalom i ostavite oblog preko noći. Umjesto svinjske masti možete upotrijebiti staru svinjsku mast provučenu kroz mlin za meso u koju se doda malo meda.

Lijek za oštećenu pokretljivost zglobova nakon ozljede

Pomiješajte 100 g svinjske masti sa 1 žlica. žlicu kuhinjske soli i utrljajte u područje zgloba. Zatim na vrh stavite zavoj za zagrijavanje.

Lijek za mastitis

Na mjesto upale nanesite tanki komadić svježe, već stare masti, popravite ljepljivom žbukom i stavite zavoj.

Lijek za uplakani ekcem

2 žlice. žlice rastopljene neslane svinjske masti, pomiješajte s 2 bjelanjka pilećih jaja, 100 g noćurka i 1 litrom soka od celandina. Nakon temeljitog miješanja ostavite smjesu 2-3 dana, a zatim njome podmažite bolna mjesta.

Lijek za zubobolju

Mala kriška masnoće bez kože, očišćena od soli, nanosi se na bolan zub između desni i obraza tijekom 15-20 minuta. Zubobolja postupno popušta.

Lijek protiv pete

Pripremite mast od neslane svinjske masti (100 g), sirovog pilećeg jaja i octene esencije (100 g). Stavite posuđe sa smjesom na tamno mjesto dok se masnoća i jaja potpuno ne otope uz povremeno miješanje.

Prije postupka liječenja, uparite petu u vrućoj vodi, a zatim na bolno mjesto nanesite pamučnu krpu namočenu u mast. Za pričvršćivanje tampona možete nositi čarapu. Mast se nanosi noću, a ujutro se njeni ostaci isperu toplom vodom. Trajanje liječenja - 5 dana.

Naslov: na temu: "Ukrajinska kuhinja"
Odjeljak: Ostali sažeci
Vrsta: sažetak Dodano 04:32:53 23. rujna 2011. Slična djela
Pregleda: 4862 Komentari: 8 Ocijenjeno: 9 ljudi Prosječno: 3,7 Ocjena: 4 Preuzmi