Ljekovito bilje

Luk je među najpoznatijim, sveprisutnim povrtnim kulturama. Nemoguće je zamisliti prehranu moderne osobe bez upotrebe zdravog gorko-slatkog voća..

Popularni luk je raširen po cijelom svijetu. Do danas je uzgojen veliki broj različitih sorti koje se razlikuju po izgledu, boji i okusu..

Opis vrste

Usjev je višegodišnja lukovica koja naraste do 60-100 cm visine. Prizemni dio služi za hranu - perje, kao i podzemni dio - lukovica. Plod na vrhu ima zaštitni film, prekriven bijelim, zlatnim ili crvenkastim ljuskama. Veličine korijena variraju od 5 do 15 cm u promjeru. Masa glave u nekim sortama može doseći i do 200-300 g. Prizemni dio raste iz lukovice, ima cjevastu strukturu. Zeleno perje dobro je za svježu konzumaciju.

Biljka cvjeta od lipnja do kolovoza, korijenje nastaje krajem ljeta ili početkom jeseni. Na kraju vruće sezone na prizemnom dijelu stvaraju se strelice sa sjemenkama koje se koriste za dobivanje sadnica.

Dodatne informacije! Svježi luk ima ljekovita svojstva. Uz pomoć zelenila i rizoma kulture, u kombinaciji s drugim korisnim komponentama, možete se riješiti mnogih ozbiljnih bolesti.

Priča o porijeklu

Prema znanstvenim istraživanjima, kultura se pojavila više od 4000 godina pr. Prvo spominjanje repe može se naći prilikom proučavanja povijesti azijskih zemalja. Luk je u Rusiju dovezen rijekom Dunav, gdje su Slaveni aktivno sudjelovali u trgovini s Europljanima, ljudima s Kavkaza i Srednje Azije. Tih se dana prvi put pojavio opis luka kao povrća s dezinficirajućim i ljekovitim svojstvima. Putnici su često sa sobom uzimali češnjak i luk..

Nakon što je biljka dobila svoju distribuciju u Rusiji, domaći uzgajivači razvili su mnoge sorte. Luk različitih karakteristika u okusu, boji, veličini dostupan je u ogromnom asortimanu.

Korisna svojstva za ljude

Luk ima baktericidna, antiparazitska i diuretička svojstva. Pomoću nje liječe se skorbut, prehlada i druge bolesti. Sok kulture pomaže u poboljšanju probave, sprečava razvoj plućnih bolesti. Još u stara vremena smatrao se lijekom protiv kuge i tifusa. Ljudi koji su jeli začinjeno povrće usred epidemije izbjegli su tužnu sudbinu.

Svakodnevna konzumacija ploda luka pomaže ne samo uklanjanju toksina i toksina iz tijela, već i čišćenju krvnih žila od stagnacije. Redovitom konzumacijom živčano se stanje osobe normalizira, poboljšava se san i moždana aktivnost. Tradicionalni iscjelitelji tvrde da su čudesna svojstva luka u borbi protiv raka i kardiovaskularnih problema.

Unatoč blagodatima koje biljka donosi tijelu, ona također može naštetiti. Velike količine svježeg voćnog soka mogu nadražiti sluznicu želuca. Preporuča se pridržavati se doziranja za osobe koje pate od srčanih bolesti, imaju problema sa želucem i dvanaesnikom. Jesti sirovi luk s uljem ili octom kontraindicirano je za astmatičare i alergičare.

Bilješka! Uz povrtnu kulturu s malo kalorija - 42 kcal na 100 g proizvoda, ne treba zaboraviti da se u kombinaciji s medom ili šećerom kalorije proizvoda povećavaju. To je posebno važno za ljude koji imaju prekomjernu težinu..

Područja upotrebe

Povrćarska kultura široko se koristi u kulinarstvu, tradicionalnoj i narodnoj medicini. U drevnim medicinskim knjigama možete pronaći mnoge recepte pomoću luka. Koristi se za liječenje sljedećih bolesti:

  • hipertenzija;
  • šećerna bolest;
  • furunkuloza;
  • zubobolja;
  • hemoroidi;
  • uganuća;
  • upala srednjeg uha;
  • prehlade.

Neizostavna komponenta gotovo svakog jela je luk. Njegova korisna svojstva i izvrsna kompatibilnost s drugim proizvodima omogućuju vam dodavanje u prva, druga jela, što im daje jedinstveni okus..

Sirovo povrće s oprezom koriste osobe s ozbiljnim zdravstvenim problemima. Kuhano i prženo, korjenasto povrće je potpuno bezopasno. Biljka luka nezamjenjiv je lijek za prevenciju pojave i razvoja mnogih bolesti. Redovitom primjenom u bilo kojem obliku možete znatno povećati imunitet tijela i dugo zaboraviti na prehladu.

Popularne sorte luka

Sve se sorte mogu podijeliti u dvije glavne vrste: sjevernu i južnu.

Sjeverne sorte kulture imaju opori okus, razlikuju se u trajanju skladištenja.

Južne sorte nemaju puno oštrine i ne mogu se dugo držati u podrumu ili podrumu..

Posebnu pozornost treba obratiti na bijeli luk. Ovo je izgled salate. Njegovi plodovi imaju slab imunitet na štetnike i bolesti, kao i kratak rok trajanja..

Najpopularnije sorte su:

  • Sturon. Iskusni vrtlari koji znaju sve o luku razlikuju sortu Sturon. Uzgaja se u zapadnom Sibiru i u središnjim regijama zemlje. Hibrid se može saditi prije zime. Prosječna težina jednog luka je oko 0,2 kg.
  • Bessonovsky je lokalni. Sorta je razvijena u regiji Penza. Korijeni ranog sazrijevanja su mali. Uglavnom se uzgaja za zelje. Zbog brzog rasta, svježe perje možete počupati već početkom ljeta.
  • Strigunovsky mjesni. Vrste koje rano sazrijevaju uzgajaju se u cijeloj regiji Ne-Crne Zemlje. Sitni plodovi zaobljenog blago spljoštenog oblika uklanjaju se sjemenkama i sevkom. Postizanje visokih prinosa zahtijeva redovito zalijevanje, prihranu i rahljenje tla..
  • Hercules. Značajka sorte je obilna žetva. Biljka je otporna na bolesti i vrtne štetnike. Plodovi su ovalnog oblika i srednje veličine - od 120 do 160 g.
  • Ermak. Ova vrsta luka češća je u sjevernim regijama. Iz sadnica izrastu okrugle glavice težine do 200 g. Lukovice se odlikuju dobrom kvalitetom čuvanja. Od 1 sq. m može se sakupiti od 1,3 do 2,7 kg.
  • Centurion F1. Vrsta se odlikuje izvrsnom klijavošću i dugim rokom trajanja (do 8 mjeseci). Masa zrelih korijenskih usjeva doseže u prosjeku 100 g. S lukom ove sorte pripremaju zimnicu, jedu ih svježe.
  • Junačka snaga. Za pripremu salata, vrtlari često biraju upravo tu kulturu. Velike glave imaju ujednačen okrugli oblik, ugodnog slatkastog okusa. Sorta se odlikuje nepretencioznošću prema uvjetima uzgoja.
  • Duga. Pripada rijetkim biljkama iz sjemena kojih se punopravni plodovi mogu uzgojiti za 1 godinu. Repu odlikuje bijela sočna pulpa i crvena ljuska. Ljubičasti prstenovi vidljivi su prilikom rezanja. Okus je poluoštar, slatkast. Idealno za salate i svježe jelo.
  • Moldavski. Srednjosezonska sorta namijenjena uzgoju u 1 sezoni. Dvije godine, kada se sadi setom, luk obično ide u strelicu. Okrugle glave dosežu srednju veličinu - do 130 g.

Važno! Prilikom odabira sorte luka za sadnju, trebali biste pažljivo proučiti karakteristike. Mnoge vrste daju visok prinos samo u određenim klimatskim uvjetima i u skladu s poljoprivrednim tehnikama uzgoja.

Korijen usjeva može biti bijela, žuta, crvena.

Uzgoj specifičnosti

Prije nego što počnete rasti, morate sami razjasniti sve o luku - o kakvoj se kulturi radi i kako se za nju treba brinuti. Repa je zeljasta začinska biljka. Vrtlari uzgajaju kulturu uzimajući u obzir klimatske karakteristike regija koje rastu.

Sorte mogu biti jednogodišnje, dvogodišnje i trogodišnje.

Za sadnju je bolje odabrati ilovastu ili pjeskovitu ilovastu zemlju. Kiselo tlo negativno utječe na rast i razvoj biljaka. Gredice se preporučuje postavljati na dobro osvijetljenom mjestu kako bi se formirao snažan i potpuno razvijen prizemni dio povrća.

Proces uzgoja odvija se u nekoliko faza:

  1. U prvoj godini sije se sjeme da bi se dobilo sjeme.
  2. Na drugom - sadi se prethodno dobivena sjetva.
  3. Na trećem - zreli plodovi sade se radi uklanjanja sjemena.

Uzgoj agrotehnologije je od velike važnosti. Za pravilan rast i stvaranje plodova, pravila njege mogu puno značiti..

Tlo treba uvijek biti navlaženo; potrebna je redovita gnojidba. Humus se koristi kao gnojivo. Također je potrebno odabrati mjesto za sadnju nakon takvih prethodnika kao što su rajčica, kupus i krastavci..

Čak i uz normalnu njegu i optimalnu klimu, luk mogu napadati štetnici ili se razboljeti. Ako se zeleno perje počne sušiti, uvijati se, tada je došlo vrijeme za djelovanje i provođenje tretmana narodnim lijekovima ili posebnim pripravcima.

Da bi se odlučilo koju vrstu luka preferirati za uzgoj, potrebno je proučiti kratke karakteristike svakog od njih. Ako pri uzgoju uzmemo u obzir sortne karakteristike, tada će na gredicama izrasti snažne zdrave glavice s bujnim zelenilom.

Luk: korist i šteta

Lukovica luk je biljka povrća iz roda luk. Uzgaja se po cijelom svijetu i vrlo je popularna.

Kratki opis luka

Luk je mala biljka čiji su glavni dijelovi lukovica i lišće. Zaštićena filmom i ljuskom, lukovica je u zemlji, dimenzije su joj promjera oko 5-15 cm. Površinski dio biljke su zeleni cjevasti listovi koji rastu iz lukovice. Ti se listovi nazivaju vlasac. Oni su također jestivi i vrlo korisni..

Dakle, kako bi se izbjegla dodatna zabuna, vrijedi rezimirati. Luk je cijela biljka, cjelina. Lukovice se nazivaju i lukom, jer su glavni dio biljke. Upravo oni sadrže najveću količinu hranjivih sastojaka. Pa, zeleni luk je površinski dio biljke, a to je lišće.

Korisna svojstva luka

Čudno, lukovica i lišće luka imaju različit kemijski sastav. Tako im je sadržaj različitih šećera (fruktoza, maltoza, saharoza), bjelančevina, vitamina, pektinskih tvari i esencijalnih ulja jednak. Ali uz to, lukovice sadrže i elemente u tragovima (kalij, željezo, fosfor), fitoncidi i druge organske tvari. Što ih čini korisnijima.

I lukovice biljke i lišće aktivno se koriste u kuhanju. Od njih se pripremaju začini (najčešće od lišća) i dodaju raznim jelima. Dakle, mogu se izrezati u salatu ili juhu, ili mogu biti jedna od komponenti sosa ili umaka. Lukovice se često koriste kao aroma za povrća i mesna jela (posebno za mljeveno meso i domaće kobasice), a dodaju se i svježem siru i siru. I, naravno, bilo koji se luk jede sirov..

Zanimljiv

Lukovice sadrže neke aminokiseline koje se pri rezanju povrća pretvaraju u hlapive spojeve. Oni, dospjevši na sluznicu očiju, kao rezultat kemijske reakcije, tvore sumpornu kiselinu (u mikroskopskim količinama). Ona je ta koja uzrokuje iritaciju sluznice, što dovodi do lakrimacije i grčeva u očima. Ova pojava nije jako dobra za oči, ali ne donosi ni veliku štetu, budući da je količina sumporne kiseline beznačajna i odmah se ispire suzama. Međutim, najbolje je držati žarulje izvan pogleda tijekom rezanja. Kako biste se još više zaštitili, možete koristiti i posebne naočale..

Papar
Paprika je prilično česta vrsta povrća koja je vrlo popularna u kuhinji mnogih zemalja..

Češnjak
Češnjak je izuzetno korisno povrće koje se koristi za liječenje i prevenciju zaraznih bolesti..

Lukovica luk

Luk je lukovica istoimene biljke, jedne od najrasprostranjenijih povrtarskih kultura na svijetu. Osim nje, u kulinarske svrhe koriste se i listovi mladih biljaka..

Sadržaj kalorija

100 grama luka sadrži oko 40 kcal.

Sastav

Kemijski sastav luka karakterizira visok sadržaj proteina, vlakana, ugljikohidrata, pepela, vitamina (B9, C), makro- (kalij, kalcij, magnezij, natrij, fosfor) i mikroelemenata (kobalt, bakar, fluor).

Kako kuhati i poslužiti

Luk se najčešće jede sirov ili pržen. Prethodno se odrežu oba kraja lukovice povrća, a uklone se i 2-3 površinska sloja, nakon čega se izreže na kolutove, polukrugove ili na manje dijelove, ovisno o vlastitim željama ili karakteristikama recepta za kuhanje. Obično se luk kuha, dinsta ili kuha, osim salata koje sadrže svježi luk. Luk se također često koristi u pripremi prvog i drugog slijeda mesa, povrća i morskih plodova. Osušene lukovice koriste se odvojeno i zajedno s ostalim prehrambenim proizvodima kao dio mnogih biljaka i začina..

Listovi luka uglavnom se koriste kao začinsko-vitaminski i aromatični dodatak salatama, hladnim predjelima, prvim i drugim toplim jelima od povrća, mesa i plodova mora..

Kako odabrati

Pri odabiru luka trebate obratiti pažnju na tvrdoću lukovice, kao i na suhoću i zlatnu nijansu kože, kao i na odsutnost mrlja na njenoj površini. U tom biste slučaju trebali preferirati povrće srednje veličine..

Skladištenje

Luk treba čuvati na temperaturama između 18 i 24 Celzijeva stupnja u područjima s niskom vlagom. Kad čuvate u hladnjaku, važno je izbjegavati brze padove temperature prilikom vraćanja povrća na toplo. U suprotnom, postat će neupotrebljivi u roku od nekoliko dana..

Korisne značajke

Luk se aktivno koristi u ljekovite svrhe tisućama godina. Još u drevnoj Grčkoj ovo se povrće koristilo u borbi protiv pretilosti, gihta i reumatizma. Suvremena znanstvena istraživanja otkrila su da luk ima sposobnost normalizacije ravnoteže vode i soli, poboljšava funkcioniranje gastrointestinalnog trakta, a također ima snažno imunostimulirajuće, tonično, protuupalno, baktericidno, protuklerotično i antidijabetičko djelovanje. Istodobno, valja napomenuti da toplinska obrada praktički ne utječe na korisna svojstva luka..

Ograničenja upotrebe

Individualna netolerancija, nadimanje, bolesti jetre i bubrega, bronhospazam, upalne bolesti gastrointestinalnog trakta, neke bolesti kardiovaskularnog sustava (stečene srčane greške).

Lukovica luk

Jedan je od najpopularnijih proizvoda u tradicionalnoj medicini. Štoviše, većina njegovih korisnih svojstava, poznatih od davnina, potvrđuje moderna znanost. Potvrđuje, ali ispravlja i pojašnjava. Primjerice, moderni liječnici, koji se slažu s antimikrobnim učinkom fitoncida luka, sumnjičavi su prema navici postavljanja tanjurića s nasjeckanim lukom po sobi tijekom razdoblja akutnih respiratornih virusnih infekcija. A moderni nutricionisti, nastojeći sačuvati maksimalnu korist, također donose vlastite izmjene i dopune tradicionalnih metoda njegove pripreme..

Korisna svojstva luka

Sastav i sadržaj kalorija

Osnovne tvari (u 100 g):Luk [1]Zeleni luk [2]
Voda89.1192,32
Ugljikohidrati9,345.74
Alimentarna vlakna1.71.8
Protein1.10,97
Masti0,10,47
Kalorije (Kcal)4027
Minerali (mg / 100 g):
Kalij146159
Fosfor2925
Kalcij2352
Natrij4petnaest
Magnezijdesetšesnaest
Željezo0,210,51
Cinkov0,170,2
Mangan0,1290,15
Bakar0,0390,031
Vitamini (mg / 100 g):
Vitamin C7.413.4
Vitamin B60,120,088
Vitamin PP0,1160,33
Vitamin B10,0460,03
Vitamin B20,0270,026
Vitamin E0,020,21

Ova tablica daje mjeru kemijskog sadržaja luka u odnosu na zeleni luk. Usporedba pokazuje da su kod opće sličnosti proizvoda u nekim proizvodima primjetne razlike: za vitamin B6 - za 35-40%, za vitamin C - gotovo 2 puta, za niacin (PP) - gotovo 3 puta, a za vitamin E - 10 puta. Luk i zeleni luk (u korist potonjeg) također se razlikuju u sadržaju natrija (4 puta), kalcija i željeza (više od 2 puta). Međutim, čak i sa svojim „arsenalom“, luk ima velik potencijal zacjeljivanja..

Luk se smatra izvrsnim izvorom biotina (vitamin B7) i relativno dobrim izvorom vitamina B6, C, B1, folata (B9), bakrenog mangana, fosfora, kalija i prehrambenih vlakana. Bogata koncentracija flavonoidnih polifenola nalazi se u luku. Puno kvercetina. Ova povrtna kultura također sadrži široku paletu alil sulfida, uključujući četiri glavna dialil sulfida (DMS, DDS, DTS i DTTS), razne sulfokside. Sav ovaj skup određuje ljekovita svojstva luka..

Ljekovita svojstva

Utjecaj luka na ljude vrlo je raznolik, iako težina terapijskih učinaka nije uvijek jednako velika. Obično se govori o sljedećim vrstama utjecaja luka na tijelo:

  • antimikrobno;
  • antiparazitski (antihelmintički);
  • antiskorbutski;
  • zarastanje rana;
  • analgetik;
  • protuupalno;
  • antisklerotično;
  • antidijabetik;
  • anti-tuberkuloza;
  • antineoplastični;

Činjenica da fitoncidi luka i nekih drugih biljaka štetno djeluju na bakterije - uzročnike difterije, dizenterije, tuberkuloze, streptokoka, kao i na gljivice kvasca, utvrđena je u prvoj polovici prošlog stoljeća. Suvremena istraživanja pokazuju nove aspekte korištenja ljekovitih svojstava luka.

Stoga se razvoj i upotreba pripravaka od luka za poboljšanje funkcioniranja srčanog mišića, glatkih mišića i sekretornih žlijezda probavnog sustava smatra obećavajućim. Također postoje statistike da sustavna konzumacija luka u hrani može smanjiti rizik od određenih karcinoma (rak dojke, rak crijeva).

Poboljšava rad luka i mozga. Pretpostavlja se da sumporni spojevi, ulazeći u mozak s krvlju, stimuliraju rad neurona i sprečavaju oštećenje zdravih stanica. Crveni luk posebno je bogat protuupalnim fitonutrijentima (poput kvercetina). Međutim, puno je tih tvari i u bijelom i u žutom luku. Postoje oprečni podaci o terapijskim svojstvima kvercetina, ali neka istraživanja sugeriraju da kvercetin stimulira mitohondrijsku biogenezu, što dovodi do povećanja broja mitohondrija u stanicama mozga nakon traumatične ozljede mozga [3]. Također je predloženo da kvercetin inhibira degeneraciju kralježnice..

Svježi luk ima antitrombotički učinak, ali znanstvenici su otkrili da mu toplinska obrada oduzima ovo svojstvo. U eksperimentu se luk narezan na četvrtine kuhao na pari 1, 3, 6, 10 i 15 minuta, a zatim je testiran njegov učinak na krv 12 dobrovoljaca. Antitrombotički učinak nestao je između 3 i 6 minuta izlaganja pari, a nakon 10 minuta luk je, naprotiv, počeo stimulirati aktivnost trombocita [4]. Istodobno, svježi i termički neobrađeni luk doista razrjeđuje krv, sprječava lijepljenje trombocita, normalizira razinu triglicerida i kolesterola, sprječava stvaranje aterosklerotskih plakova, poboljšava funkciju staničnih membrana u eritrocitima.

Postoje ohrabrujuće studije o učincima svježeg luka na bakterije Streptococcus sobrinus i Streptococcus mutans (čija vitalna aktivnost dovodi do oštećenja zuba), kao i na Porphyromonas gingivalis i Prevotella intermedia, koji izazivaju bolest tkiva koja okružuju zube.

U medicini

U klasičnoj medicini od sredine 20. stoljeća poznata su dva pripravka od luka:

  • "Allilchep" (Allicerum) je alkoholni ekstrakt, koji spada u skupinu antimikrobnih crijevnih lijekova. Indikacije su proljev koji se javlja s disbiozom i kolitisom, hiperkolesterolemija (povećana razina kolesterola u krvi), što je faktor rizika za razvoj ateroskleroze. Lijek se preporučuje uzimati oralno tri puta dnevno, 15-20 kapi protiv proljeva (dok se patologija ne ukloni) i 20-30 kapi za hipolipidemijski učinak (dugo vremena).
  • Allilglycer je ekstrakt luka pomiješan sa sterilnim žuto-smeđim glicerinom, koji ima slabi miris luka. Lijek se koristi za liječenje bolesti trihomonasa (npr. Vaginitis). Za liječenje bolesti, tamponi se natapaju Allylglycerom i ubacuju u vaginu pacijenta na razdoblje od 6 do 12 sati. Tijek liječenja obično je ograničen na 15-25 dana..

Od početka ovog stoljeća posebnu popularnost stekli su homeopatski lijekovi u kojima se tinktura luka razrjeđuje u potencijama 3 C, 6 C, 30 C, 50 C. Primjerice, kod fotofobije, poremećaja genitourinarnog sustava, bolova u kralježnici, edema potkožnog tkiva, koriste se razrjeđenja od 6 C, 30, 50. Također, uz pomoć homeopatskih lijekova, pokušavaju liječiti jaku gnojnu upalu tkiva prstiju (panaritium), paralizu facijalnog živca, opekline, hemoroide, upalu sluznice Eustahijeve cijevi koja povezuje srednje uho sa ždrijelom itd. Međutim, službena znanost o homeopatskim lijekovima kao terapijskim lijekovima ne razmatra.

U narodnoj medicini

U narodnoj medicini luk je jedan od najpopularnijih proizvoda: liječi hipertenziju, aterosklerozu, dijabetes, kožne bolesti, sve vrste simptoma prehlade (kašalj, curenje iz nosa, vrućica), uklanja probleme s probavom i sustavima izlučivanja, uz njegovu pomoć bori se protiv spolne disfunkcije i hemoroida.

Štoviše, slični se recepti nalaze u tradicionalnoj medicini raznih zapadnih i istočnih zemalja: na primjer, mješavine soka od luka i meda jednako su popularne u Bugarskoj i Kini. Dakle, u obje tradicije kašalj se uklanja "sirupom" od soka i šećera od luka. Ogulite luk, prerežite ga na pola, pospite svaku polovicu šećerom (1 žličica), a zatim, sat vremena kasnije, pojedite "sirup" stvoren na površini. Postupak se ponavlja dva puta dnevno. Mješavina šećera i soka od luka također se smatra učinkovitim dijaforetikom. Luk na pari sa šećerom propisan je za bolesti žučnog mjehura, jetre.

Iznutra se luk i sok od luka u raznim kombinacijama koriste kod problema s gastrointestinalnim traktom (funkcionalno smanjenje tona crijevnih zidova, kronični zatvor), prehlade, bubrežnih kamenaca, edema, povišenog tlaka, menstrualnih nepravilnosti. Štoviše, kod kroničnih bolesti često se savjetuje jednostavno uvođenje luka u prehranu kontinuirano ili redovito (svakodnevno) u hranu dodajte malu količinu soka od luka (od 1 žličice do 1-2 žlice L)..

Fitoncidi luka aktivno se koriste za lokalne inhalacije i opće pročišćavanje zraka od mikroba. Često se nasjeckani luk jednostavno položi u tanjure po sobi tijekom razdoblja virusnih epidemija. Učinkovitost takvih metoda izaziva ozbiljne sumnje u liječnika. Kao alternativu koja nije lijek, predlaže se jednostavno provjetravanje prostorije, osiguravajući kretanje čistog zraka.

Kod upale pluća, angine, akutne upale gornjih dišnih putova, tuberkuloze, vrši se inhalacija s lukom. Da biste to učinili, prikladno je koristiti čajnik, koji se prvo ispere kipućom vodom, a zatim napuni sitno nasjeckanim kockicama luka za trećinu do četvrtine. Možete udisati pare kroz otvor čajnika (10 minuta 2-3 puta dnevno).

Izvana se sok od luka koristi u obliku obloga za apscese, čireve, dermatitis, opekline i ozebline. U razrijeđenom obliku (pomiješan s vodom) sok od luka u narodnoj medicini koristi se za liječenje mrene, za poboljšanje oštrine vida i jednostavno za ispiranje očiju (u ovom slučaju koristi se efekt suza).

Dekocije i infuzije

Zbog već snažnog djelovanja čistog svježe iscijeđenog soka od luka, vodene se infuzije, alkoholne tinkture i odvari od luka u narodnoj medicini koriste rjeđe od infuzija većine ostalog povrća. Uz to, tijekom temperaturnog učinka, koji se neizbježno javlja tijekom procesa ključanja, gubi se značajan dio korisnih komponenata. Ali u nekim se slučajevima preporučuje ova metoda terapije..

  • Infuzija za dijabetes tipa 2. Smrvljene glave (3-4 srednje ili 2-3 velike) izrežu se na male kockice, napune prokuhanom, ali ohlađenom vodom (2 l) i labavo poklope poklopcem. U ovom obliku luk treba infuzirati oko jedan dan. Nakon toga, otopina se uzima u trećini čaše (približno 70 ml) 30-40 minuta prije jela 3 puta dnevno. Tijek liječenja traje 3 tjedna s dvotjednom pauzom. Ukupno se može izvesti 10 ciklusa do duže pauze. Luk u staklenci obnavlja se svakih 5-7 dana. I prije promjene sirovina, u trenutku kada u limenci ostane oko 400 ml, u nju se jednostavno doda ohlađena voda.
  • Juha u mlijeku za bronhitis. Luk srednje veličine (2 komada) sitno se nasjecka i kuha u mlijeku (250 ml) do vrenja. Nakon toga, juha se infuzira još 3-4 sata, filtrira i uzima u 1 žlica. l. svaka 2 sata.
  • Uvarak od luka za anginu. Za liječenje grla skuhajte jedan srednje sitno nasjeckani luk na čašu vode. U različitim receptima, voda se jednostavno zakipi ili drži u kipućem stanju na laganoj vatri još 2-3 minute. Svaki sat trebate grgljati toplom juhom..

Uz to, oni dijelovi luka koji se ne mogu koristiti bez dodatne obrade često se prokuhaju i na njima se inzistira. Tako se, na primjer, tinktura cvjetova luka, odležana u suncokretovom ulju, preporučuje piti kod bronhitisa, upale pluća, a također se koristi i izvana u obliku obloga za ekcem. Rasprostranjeni recept za uvarak od ljuske luka, koji je propisan kao djelotvorno sredstvo za iskašljavanje, propisuje se kod stomatitisa, a pije se kod problema s krvnim žilama, bolesti bubrega, bolesti mjehura. Za litru vode za dekociju, ljuska se obično uzima od jednog velikog luka..

U orijentalnoj medicini

U tradicionalnoj kineskoj medicini luk se klasificira kao topla, začinjena, gorka hrana. Na ljestvici Yin-Yang hrane u rasponu od -3 (maksimalno Yin) do +3 (maksimalno Yang), luk ima vrijednost "+1", smatrajući se vrlo dobrim, uravnoteženim povrćem. Uveden u terapijske programe, sposoban je tonizirati qi jetre, bubrega, pluća i pomicati krv mokraćnog i žučnog mjehura..

Postoje mnogi kineski recepti za upotrebu luka za pročišćavanje krvi, smanjenje temperature, rješavanje prehlade i kašlja, zacjeljivanje rana i opeklina:

  • Čišćenje krvi. Ovaj se postupak temelji na ideji da svi unutarnji organi imaju izbočenja na stopalima osobe, a ako djelujete na živčane završetke stopala uz pomoć iscjeliteljskog luka, tada će se energija duž meridijana proširiti po tijelu. Radi lakšeg postupka luk se reže u velike prstenove, ti se prstenovi nanose na stopala i na njih se stavljaju dovoljno čvrste čarape kako se luk ne bi pomicao. Pacijent spava s lukom u čarapama do jutra. Ali da biste u potpunosti očistili krv, morate postupak ponavljati tjedan dana..
  • Uklanjanje topline. Visoka temperatura sruši se na sličan način, ali na noge se nanese platnena salveta namočena u mješavinu naribanog luka i krumpira s dodatkom limunovog soka. Uz to se na čelo stavlja salveta od gaze navlažena mješavinom jabučnog octa i vode..
  • Uklanjanje upale uha. Bolovi u uhu također se liječe noćnim postupkom, samo ovdje jezgra luka, umetnuta u otvor uha do jutra, igra ulogu lijeka. Ova terapija trebala bi ublažiti bol i, ako je potrebno, omekšati ušni vosak..

Nanesite losione s nasjeckanim bijelim lukom i za ubode insekata (nakon uklanjanja uboda, u slučaju uboda pčele). A da bi se riješili gnojnih rana, priprema se pasta od luka koja, osim naribanog luka, i bijeli pšenični kruh umočen u kuhano mlijeko.

U tibetanskoj medicini luk (tsong) smatra se oštrim, začinjenim, slanim, slatkim, vrućim, teškim proizvodom. Pomoću nje ispravljaju smetnje u vjetru i sluzi, poboljšavaju san, uklanjaju probavne probleme - posebno poremećaje apsorpcije, apsorpcije hrane, uklanjanje plinova.

U znanstvenim istraživanjima

Znanstvenici širom svijeta proučavaju sposobnost luka da se odupre oksidacijskom stresu, raku, bolestima kardiovaskularnog sustava, a također istražuju i niz drugih terapijskih svojstava ove povrtne kulture..

  • Talijanski su znanstvenici izlučili i analizirali sastav fenolnih spojeva (antocijani i flavonoli) sadržani u luku i njihovu sposobnost u borbi protiv oksidativnog stresa u ljudskom tijelu. Za istraživanje su odabrane 2 sorte luka: Koper (obični) i Tropea (crveni). Među najznačajnijim komponentama pronađeni su kvercetin, kaempferol, izorhamnetin, cijanidin. Znanstvenici su otkrili da je upotreba ekstrakata fenolnih spojeva luka smanjila razinu oksidacije lipoproteina male gustoće ("loš kolesterol") i zaštitila crvene krvne stanice od oštećenja uzrokovanih oksidativnim stresom. Također je zabilježen porast razine glutationa za 15-22%. Ali, općenito, ekstrakti luka obje sorte pokazali su zaštitne funkcije [5].
  • U drugoj studiji znanstvenici su ispitali učinak ekstrakta ljuske luka na stanice izložene oksidacijskom stresu. Pokus je izveden na kvascu koji je bio izložen teškom metalu kadmiju. Kao rezultat, zabilježeno je manje slobodnih radikala, niža razina oksidacije lipida i visok sadržaj glutationa u stanicama kvasca kojima je dodan ekstrakt luka. Također, ovaj se uzorak odlikovao aktivnošću antioksidativnih enzima. Učinak ekstrakta ovisio je o dozi [6].
  • Zbog prisutnosti flavonoida u svom sastavu, ekstrakt luka ima antikancerogeni potencijal. Da bi testirali njegov terapeutski učinak, znanstvenici su uzeli patogene stanice debelog crijeva (kolorektalni adenokarcinom) i pet sorti luka uzgajanih u Ontariju (Kanada). Njihova učinkovitost utvrđena je u usporedbi s ekstraktima čistih flavonoida (kvercetin, kaempferol, miricetin). Pokazalo se da ni na koji način nisu inferiorni u odnosu na potonje. Stanley i Tvrđava imaju najjače citotoksične učinke (nekroza stanica). Zauzvrat, ista sorta Stanley, zajedno s Lasalleom, značajno je smanjila migracijsku aktivnost stanica. Kao rezultat, svi ekstrakti bili su korisni u borbi protiv raka debelog crijeva, ali najučinkovitiji je bio ekstrakt luka Stanley [7].
  • Redovita konzumacija luka i češnjaka povezana je s manjim rizikom od raka dojke. Znanstvenici su sugerirali da je niska učestalost karcinoma dojke u portoričkih žena posljedica činjenice da njihova prehrana sadrži sofrito (umak s lukom i češnjakom u sastavu, koji se u Portoriku dodaje gotovo svim prilozima, kao i juhama). To je potvrdilo šestogodišnje istraživanje u kojem je sudjelovalo 314 žena s rakom dojke i 346 zdravih žena. Zaključci su doneseni na temelju njihovih opažanja, njihove prehrane i proučavanja upitnika koje su popunili [8].
  • U narodnoj se medicini luk i češnjak već dugo koriste kao antimikrobna sredstva, ali sada postoje znanstveni dokazi o njihovoj učinkovitosti. Alkohol, etil acetat i aceton ekstrakti luka i češnjaka kombinirani su odvojeno s uobičajenim antibioticima kloramfenikolom i streptomicinom, a njihovo antibakterijsko djelovanje testirano je protiv 15 bakterija. Opipljiv sinergijski učinak postignut je kombinacijom etil-acetatnog ekstrakta luka i kloramfenikola koji se uspješno borio protiv Staphylococcus aureus i mikrokoka [9].
  • Znanstvenici su također otkrili da zbog visokog sadržaja flavonola (uglavnom kvercetina i kvercetinskih glikozida) u luku, alkoholni ekstrakt na njegovoj osnovi ima antikoagulansa (razrjeđivanje krvi) i antioksidativna svojstva. Istraživači su zaključili da luk treba uključiti u prehranu kako bi se spriječili krvni ugrušci i kardiovaskularne bolesti, kao i bolesti povezane s oksidativnim stresom [10]. A američki su znanstvenici otkrili da antitrombotička svojstva luka ovise o sadržaju sumpora u njemu. Štoviše, što je više, učinak postaje izraženiji [11].

Mršavljenje

Luk se često koristi u programima mršavljenja. Liječnici su ovo povrće počeli prepisivati ​​u borbi protiv pretilosti još u doba "oca europske medicine" Hipokrata, koji je živio 460.-370. PRIJE KRISTA e. Luk sadrži samo 35-45 kcal. Uz to, njegove komponente u većoj ili manjoj mjeri pružaju neizravnu pomoć u rješavanju suvišnih kilograma:

  • vlakna povećavaju razdoblje sitosti i, sukladno tome, pomažu smanjiti broj obroka bez gubitka performansi;
  • vitamin B6 suzbija apetit, sudjelujući u kontroli šećera u krvi;
  • kalij je odgovoran za metabolizam vode i elektrolita;
  • bakar ubrzava metabolizam ugljikohidrata, poput nekih drugih tvari u luku koje osiguravaju metabolizam.

Međutim, teško je živjeti isključivo na dijeti s lukom čak jedan tjedan, stoga u najpopularnijim jelovnicima za mršavljenje luk radije postaje dodatak glavnim jelima od piletine, teletine i kuhane ribe, ali njegov se udio povećava u odnosu na uobičajenu prehranu. Iznimka je juha od luka na koju se ljudi s prekomjernom težinom, želeći brže smršaviti, u potpunosti prebacuju na 5-7 dana.

Kao dio dijetetske (neklasične) verzije juhe za 2 litre vode, uzmite: luk (6 kom.), Bijeli kupus (0,5 glavice), paprika (100 g), rajčica (3 kom.), Mrkva i celer srednje veličine (1 kom.). Juha se priprema prije nego što sastojci prokuhaju. Prije posluživanja dodajte sol po ukusu.

U kuhanju

U kuhanju se luk koristi u sirovom, kuhanom, prženom, sotiranom ukiseljenom i slanom obliku. Iako se za očuvanje svih korisnih svojstava preporučuje minimalna izloženost toplini. Luk može biti i aromatični začin za glavno jelo (a kombinira se i s mesom, i s ribom, i s rižom, i s krumpirom, i s proizvodima od brašna, i sa svježim sirom i s drugim povrćem), i osnova recepta. Mnoge nacionalne kuhinje imaju vlastite "markirane" kulinarske proizvode, u kojima se luk može nazvati ključnim sastojkom: francuska juha od luka, britanska pita od luka, ruski zatvor od luka itd..

Postoje neki kulinarski trikovi koji će vam omogućiti da ovaj proizvod (ili jelo temeljeno na njemu) skuhate što ukusnije:

  • Ako ulju tijekom prženja dodate malo granuliranog šećera, luk će bolje porumeniti..
  • Da nasjeckani luk ne zagori tijekom pirjanja, prije slanja na tavu trebali biste "slamku" uvaljati u brašno. Tada ona samo dobije crvenkastu nijansu.
  • Luk se može dodati mljevenom mesu ne samo radi poboljšanja okusa, već i zbog produljenja roka trajanja dijela mesa..
  • Da biste se riješili gorčine luka prilikom izrade salata, siri luk malo poparite kipućom vodom, a ruke i nož namastite mokrom solju.

Miris i suze dva su "grijeha" luka

"Teškoće" s lukom započinju u fazi pripreme - nadražujući učinak sumporne kiseline gotovo uvijek izaziva suze, što rezanje luka čini čest problem. Da ne biste zaplakali tijekom ovog postupka, potrebno je razumjeti mehanizam nastanka nadražujućeg čimbenika i koristiti učinkovite tehnike zaštite očiju..

Stanice žarulje sadrže enzime i aminokiseline koji ne djeluju dok se pregrade ne oštete. Tijekom rezanja počinju se miješati s stvaranjem 1-sulfinilpropana - tvari koja izaziva lakrimaciju nadražujući sluznicu. Kao rezultat otapanja para ove tvari u suznim žlijezdama pojavljuje se sumporna kiselina. Vrlo je mali da nanese ozbiljnu štetu, ali dovoljan da suze poteku.

Iz toga proizlazi da što manje stanica lukovice bude oštećeno, manje će se na kraju pojaviti lakrimator (provokator suza), što znači da ćete, ako prilikom sjeckanja koristite vrlo tanku i oštru oštricu noža, morati rjeđe plakati. Vjeruje se da je to jedna od tajni profesionalnih kuhara koji se hvale kako ne plaču kad sjeckaju luk. Uz to, profesionalci rade vrlo brzo, što znači kraće izlaganje sluznice oka nadražujućim isparavanjima..

Budući da suze luka nastaju kao rezultat kemijske reakcije, učinak lakrimatora može se smanjiti usporavanjem. Najlakši način za to je hlađenje luka u hladnjaku 20-30 minuta prije rezanja..

Drugi način da se izbjegnu suze je stalno ispiranje lacrimatora s noža (rezanjem pod tankim mlazom vode) ili ispuhivanje dima 1-sulfinilpropana u stranu. Na tome se temelji popularni savjet - zviždite pri sjeckanju luka. Zrak ispuhan tijekom zvižduka neće dopustiti da opasne pare u potpunosti uđu u sluznicu oka.

A japanski uzgajivači općenito su radikalno odlučili svijet riješiti problema suznog luka. 2016. godine britanski tabloid The Daily Mirror izvijestio je da su stručnjaci iz Japana, nakon 20 godina eksperimenata s stanicama luka, uspjeli razviti sortu koja gotovo da ne ispušta suzne pare. Sorta je dobila ime "Nasmiješena lopta". Izvješteno je da svojim slatkastim okusom podsjeća na jabuku. Pakiranje dvije žarulje iste 2016. godine pojavilo se na policama zemlje po cijeni od 450 jena, što je u to vrijeme iznosilo oko 4,3 dolara.

Ispalo je teže nositi se s još jednim "grijehom" luka - njegovim sumpornim mirisom. Brojne preporuke za njegovo uklanjanje ispiranjem usta ne rješavaju radikalno problem, jer izvor mirisa nije u ustima, već u plućima. Pri žvakanju luka, aminokiseline, miješajući se s enzimima, pretvaraju se u mirisne disulfide, koji prolaze kroz crijevne zidove u krv i pronose ih kroz cijelo tijelo, ulazeći u pluća i odatle svakim izdahom u okolinu.

Ali ispiranje usta i dalje će smanjiti intenzitet aroma. Zeleni čaj, limunska voda, mlijeko su za to vrlo pogodni. Možete žvakati peršin, ostalo povrće i voće ili koristiti posebna sredstva za suzbijanje mirisa (infuzija paprene metvice, žvakaća guma itd.).

U kozmetologiji

U njezi stanja kože i kose koriste se razna svojstva luka i ljuske:

  • Riješite se peruti i ojačajte kosu. Da bi se poboljšalo stanje kose, sok od luka (4 dijela) pomiješa se s izvarom korijena čička (6 dijelova) i konjaka (1 dio). Neki recepti koriste kolonjsku vodu umjesto konjaka. Dobivena smjesa se utrlja u vlasište 1,5-2 sata prije pranja. Ponekad je glava prekrivena filmskom kapom. Da bi se uklonio gubitak kose, čisti se sok luka utrljava u kožu 2-3 puta tjedno. Također jačaju kosu lupicama luka. Izvarak ljuskica žutog luka također pomaže dati kosi zlatnu nijansu..
  • Učinak izbjeljivanja. Da bi pjegice bile manje uočljive, infuziji cvijeta nevena dodaje se sok od luka (1 žličica). Da biste to učinili, cvijeće (1 žličica) prelije se kipućom vodom (100 ml) i infuzira se 40 minuta, nakon čega se u ohlađenu infuziju dodaje sok od luka. Lice treba trljati nekoliko puta dnevno (2-4 puta) dok pigmentacija ne postane manje uočljiva. U ove svrhe koristi se u kućnoj kozmetologiji i čisti sok od luka.
  • Popularna je i maska ​​od soka luka (50 ml), maslinovog ulja (75 ml), meda (10 g), žumanjka (1 kom.), Jabučnog octa (25 ml), pola jabuke i vitamina C (ampula od 5 ml).... Sve ove komponente miješaju se, bičuju i nanose na područja kože s pjegama 15 minuta.
  • Učinak protiv starenja. Sok od luka (1 žličica) pomiješan s medom (2 žlice) i primijenjen u obliku kašaste maske tijekom 15-20 minuta pomoći će zategnuti kožu i ukloniti sitne bore. Ova maska ​​također pomaže u vlaženju kože..

Osim toga, maske od luka u kombinaciji s limunovim sokom koriste se za uklanjanje masnog sjaja, svježi iscijeđeni sok koristi se za liječenje gnojnih lezija i lišaja, infuzija kore omekšava očvrsnute žuljeve.

Opasna svojstva luka i kontraindikacije

Opasna svojstva luka povezana su prije svega sa sposobnošću soka od luka da iritira sluznicu želuca i crijeva. Obilna upotreba samog luka i njegovog soka kontraindicirana je za ljude s problemima gastrointestinalnog trakta i probavnog sustava - za pacijente s čirima želuca i dvanaesnika, gastritisom, pankreatitisom.

Među kontraindikacijama su bolesti sustava za izlučivanje, jetre, bubrega. Trebate se posavjetovati sa svojim liječnikom prije dodavanja luka u hranu ako imate problema s dišnim sustavom, dijagnosticirate bronhijalnu astmu.

Luk je štetan i za ljude s određenim kardiovaskularnim bolestima: bolestima koronarnih arterija, poremećajima ritma, visokim krvnim tlakom i srčanim bolestima. Pojedinačna netolerancija i alergije također postaju kontraindikacija za uvođenje luka u prehranu. Posebno pažljivo dodajte dječjoj hrani luk..

Luk je izravna prijetnja kućnim ljubimcima. Otkriva toksičnost u odnosu na organizme mačaka i pasa u bilo kojem obliku: sirovo, prženo, suho, kuhano. Organski sulfoksidi u luku, koji se pri žvakanju razgrađuju u različite sumporne spojeve, počinju razgraditi crvene krvne stanice, što potencijalno dovodi do anemije. Strukturne promjene u krvi mačaka započinju nakon što pojedu 5 g luka na 1 kg tjelesne težine. U pasa je ovaj prag veći - 15-30 g na 1 kg tjelesne težine..

Životinje same mogu žarko pronaći i pojesti lukovice bez vidljive štete, ali to ne znači da nakupljanje toksina u konačnici neće dovesti do trovanja. Psi često dovedeni na daču i pušteni u vrt počinju polako iskapati i jesti lukovice, a vlasnik za to ni ne zna. Simptomi prejedanja luka obično se pojavljuju nakon nekoliko dana. Trovanje prati povraćanje, proljev, gubitak apetita, pojačano disanje i otkucaji srca, boja sluznice postaje primjetno bljeđa.

Literatura također opisuje neizravnu opasnost koja nije izravno povezana s uporabom luka. Činjenica je da se ponekad neklijale lukovice vrtnih biljaka obitelji liliaceae i amaryllis (narcisi, amarilisi) uzimaju za jestive usjeve povrća, što predstavlja određenu prijetnju, jer mogu prouzročiti trovanje alkaloidima. Na primjer, žarulje narcisa bogate su licorinom, koji stimulira refleks gag.

Na ovoj ilustraciji prikupili smo najvažnije točke o prednostima i mogućim opasnostima luka i bit ćemo vam vrlo zahvalni ako podijelite sliku na društvenim mrežama s poveznicom na našu stranicu:

Zanimljivosti

Prvo spominjanje luka datira iz 4. tisućljeća pr. e. Drevni Sumerani i Egipćani o tome pišu kao o važnom prehrambenom proizvodu. Potonji su luk smatrali svetim i čak su se na njega zaklinjali. U ovom ritualu luk je djelovao kao jamac ispravnosti zakletih i bilo ga je nemoguće pojesti. Ali luk se koristio i kao hrana u Egiptu, a sudeći prema preživjeloj slici, veliki oguljeni luk donosio se i faraonima i bogovima.

Neki drevni grčki mislioci vidjeli su u višeslojnom "uređaju" žarulje analogni model okolnog svijeta sa Zemljom u središtu i kuglama (školjkama) oko nje. Rimski vojnici bili su prozaičniji u vezi s lukom. Uz pomoć lukovica tjerali su "zle duhove" i bolesti, pa su i glavice biljaka nosili kao amajlije. (Međutim, po tom pitanju nije bilo potpunog sporazuma: neki su stanovnici Rima vjerovali da, poput hrpe balege koja privlači muhe, luk svojim smrdljivim mirisom može, naprotiv, mamiti zle duhove).

Tradicija nošenja luka ispod oklopa sačuvala se i među srednjovjekovnim vitezovima. Postoje dokazi da je amulet od luka visio oko vrata čak i slavnom engleskom kralju Richardu Prvom (poznatijem kao Richard Lionheart) tijekom kampanja. Ali luk u ratu imao je drugu, praktičniju svrhu: za osam glava luka bilo je moguće otkupiti običnog ratnog zarobljenika iz saracenskog zatvora.

Anglosaksonska kultura također je sačuvala miroljubivu tradiciju korištenja luka: uz pomoć prženih jaja, posipanih kolutovima luka, mladenkini su roditelji, tijekom provodadžbina, pristali na ruku mladoženjine kćeri. (Repa podijeljena svatovima poslužila je kao znak odbijanja.) Međutim, ako bi se muškarci opet trebali pripremiti za dugu vojnu kampanju, mogli bi spriječiti izdaju svoje supruge bacanjem, prema tradiciji, glave luka u oproštajnu čašu vina.

Za istočne Slavene luk se pojavio kao prehrambeni proizvod oko 12. stoljeća. Pretpostavlja se da su je trgovci donosili s obala Dunava, gdje su bila središta luka. Isti centri "gnijezda" počeli su se pojavljivati ​​u blizini istočnoslavenskih naselja. U „gnijezdima“ su gotovo svi lokalni stanovnici bili zauzeti uzgajanjem ove povrtne kulture, a ako su uspjeli stvoriti vlastitu posebnu sortu, obično je ime dobivalo po nazivu naselja u kojem je uzgajana. Uobičajena riječ za ovo povrće, ruska riječ "luk", očito potječe od drevne germanske "lauka", a ukrajinska "tsibulya" - od španjolske "cebolla". Specifični naziv "luk" pojavio se zbog neke sličnosti glavice luka s bijelom repom.

No, drevni praznik poznat kao "Dan luka" (ranije se slavio 5. rujna) nije imenovan imenom povrtarska kultura, već u čast svetog Luke, iako je upravo na taj dan obično započinjala masovna poštena trgovina lukom. Glave su se prodavale u cijele pletenice, a zatim su ih držale u kolibama, ovješavajući sa stropa snopove luka - "pigtaile".

Pčelari luk smatraju dragocjenom medonosnom biljkom, jer biljka stvara puno nektara čak i u vrućini, a proizvodi neprozirni svijetložuti med s blagim okusom luka, koji nestaje kad med dozrije.

Postoje razne klasifikacije skupina i sorti luka. Najčešći je onaj u trgovini - po bojama, u kojem su istaknute žuta, bijela, ljubičasta. Svaki od njih može se razlikovati na ovaj ili onaj način, ali svi su korisni za zdravlje. Važno je samo redovito uvoditi luk u prehranu..

Odabir i pohrana

Pri odabiru luka, prednost biste trebali dati gustim, čistim glavama, bez oštećenja, rupa i mrlja..

Slatkoća-gorčina povrća ne ovisi samo o sorti, već i o duljini dnevnog svjetla na mjestu uzgoja (južni luk se smatra slađim), sadržaju minerala u tlu, blagoj klimi, obilju oborina itd. Na primjer, s velikom količinom godišnjih oborina aktivno se ispire iz tla. sumpora, što stvara preduvjete za uzgoj slađeg povrća. Međutim, općenito se vjeruje da bijele sorte imaju jaču aromu i da su bolje za punjenje pita, crvene i ljubičaste imaju slatkast okus i dobro se kombiniraju u salatama i marinadama, a španski mekani i slatki luk sa žuto-smeđom ljuskom pogodniji su za prženje..

Da bi spriječili nicanje, dobavljači ponekad zrače lukovice. Ako u osnovi želite izbjeći kupnju ozračenog povrća, trebali biste se usredotočiti na proizvode farmi koji se, čak i u procesu uzgoja, koriste tehnologijama koje smanjuju vjerojatnost klijanja lukovica tijekom skladištenja: smanjite intenzitet zalijevanja tijekom razdoblja dozrijevanja; posađeno u visoke gredice tako da se višak vlage u slučaju oborina koncentrira u prolazima, regulira slanost tla itd..

Najuvjereniji način čuvanja luka kod kuće je u snopu "pigtail", suspendiranom u sobi s sobnom temperaturom (18-24 C) daleko od izvora topline i jakog svjetla. Ljusku (vanjsku zaštitnu ljusku) nije potrebno uklanjati. Takva pletenica je ukrasna, u njoj se žarulje dobro prozračuju i lako ih je odvojiti jednu po jednu od zajedničkog snopa. Ponekad se luk stavlja u žičanu košaru ili kutiju s perforiranim dnom za cirkulaciju zraka..

U ovom obliku, povrtna kultura može se čuvati oko 8-9 mjeseci, pod uvjetom da se trule žarulje odmah uklone iz snopa. Slatke sorte čuvaju se manje - do 4-5 mjeseci.

Događa se da se za uštedu prostora luk slaže s drugim povrćem, na primjer, krumpirom. To nije potrebno. Zbog vlage luka krumpir će se početi brže pogoršavati, osim toga trulež se širi na glavice luka.

Također je nepoželjno staviti luk u hladnjak na dugotrajno čuvanje - na niskim temperaturama žarulje omekšaju. Ali ako je luk već nasjeckan, tada ga se može i treba poslati u hladnjak na 2-3 dana, zamotati u vrećicu kako bi se spriječio gubitak vlage i staviti u staklenu posudu ispod poklopca kako svi ostali proizvodi u hladnjaku ne bi bili zasićeni mirisom luka. Potreba za čuvanjem već nasjeckanog luka u hladnjaku povezana je s opasnošću od povećanja broja opasnih bakterija (na primjer, sojevi E. coli).

  1. Američka nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  2. Američka nacionalna baza podataka o nutrijentima, izvor
  3. Xiang Li, Handong Wang, Yongyue Gao, Liwen Li, Chao Tang. Zaštitni učinci kvercetina na mitohondrijsku biogenezu u eksperimentalnoj traumatičnoj ozljedi mozga putem signalnog puta Nrf2 // PloS One. - 2016. - T. 11, izdanje. 10. - S. e0164237. - ISSN 1932-6203. - doi: 10.1371 / journal.pone.0164237
  4. Hansen E.A., Folts J.D., Goldman I.L. Kuhanje na pari brzo uništava i poništava antiagregacijsku aktivnost izazvanu lukom. Nutr J. 2012. 20. rujna; 11: 76. doi: 10.1186 / 1475-2891-11-76.
  5. Tedesco I., Carbone V., Spagnuolo C., Minasi P., Russo G.L. Identifikacija i kvantifikacija flavonoida iz dvaju južnoitalijanskih kultivara Allium cepa L., Tropea (crveni luk) i Montoro (bakreni luk) i njihova sposobnost da zaštite ljudske eritrocite od oksidativnog stresa. J Agric Food Chem. 2015. 3. lipnja; 63 (21): 5229-38. doi: 10.1021 / acs.jafc.5b01206.
  6. Piechowiak T., Balawejder M.. Ekstrakt kože luka kao zaštitno sredstvo protiv oksidativnog stresa u Saccharomyces cerevisiae induciranom kadmijem. J Food Biochem. 2019. srpnja; 43 (7): e12872. doi: 10.1111 / jfbc.12872.
  7. Murayyan A.I., Manohar C.M., Hayward G., Neethirajan S. Antiproliferativno djelovanje luka uzgojenog u Ontariju protiv stanica kolorektalnog adenokarcinoma. Hrana Res Int. 2017. lipnja; 96: 12-18. doi: 10.1016 / j.foodres.2017.03.017.
  8. Gauri Desai, Michelle Schelske-Santos, Cruz M. Nazario, Rosa V. Rosario-Rosado, Imar Mansilla-Rivera, Farah Ramírez-Marrero, Jing Nie, Ajay A. Myneni, Zuo-Feng Zhang, Jo L. Freudenheim, Lina Mu... Unos luka i češnjaka i rak dojke, studija slučaja u Portoriku. Prehrana i rak, 2019.; 1 DOI: 10.1080 / 01635581.2019.1651349
  9. Mahomoodally F., Ramcharun S., Zengin G. Ekstrakti luka i češnjaka potenciraju djelotvornost konvencionalnih antibiotika protiv standardnih i kliničkih izolata bakterija. Curr Top Med Chem. 2018; 18 (9): 787-796. doi: 10.2174 / 1568026618666180604083313.
  10. Ko E.Y., Nile S.H., Jung Y.S., Keum Y.S. Antioksidativni i antitrombocitni potencijal različitih frakcija metanola i flavonola ekstrahiranih iz luka (Allium cepa L.). 3 Biotech. 2018. ožujka; 8 (3): 155. doi: 10.1007 / s13205-018-1184-4.
  11. Goldman I.L., Kopelberg M., Debaene J.E., Schwartz B.S. Antitrombocitna aktivnost u luku (Allium cepa) ovisi o sumporu. Thromb Haemost. 1996. rujna; 76 (3): 450-2.

Zabranjeno je koristiti bilo koji materijal bez našeg prethodnog pismenog pristanka..

Uprava nije odgovorna za bilo kakav pokušaj korištenja bilo kojeg recepta, savjeta ili dijete, a također ne jamči da će navedeni podaci pomoći ili štetiti vama osobno. Budite razboriti i uvijek se obratite odgovarajućem liječniku!