LLC "Krupy Dona"

Riža je jedna od najstarijih kultura na planeti. Znanstvenici vjeruju da je ova biljka stara najmanje 5000 godina i osnovna je hrana za više od polovice svjetske populacije. Glavni potrošači riže stanovnici su Južne i Istočne Azije. Bijele žitarice se češće konzumiraju, ali smeđa (nebrušena) riža postaje sve popularnija u zapadnom svijetu kao zdrava hrana posljednjih godina.

opće karakteristike

  • opće karakteristike
  • Bijela nasuprot smeđoj
  • Korisne komponente
  • Korisne značajke
  • Upozorenja
  • Kako odabrati pravu rižu
  • Čemu služi
  • Rižina voda u kozmetologiji

Riža je jednogodišnja žitarica popularna u Aziji. Smatra se da je ovo druga najčešća žitarica na planetu (nakon kukuruza). Uzgaja se na svim kontinentima, osim na Antarktiku. Postoji više od 40 tisuća sorti ove žitarice, ali bijeli ili nepolirani proizvod najčešće se koristi kao hrana. Ovisno o načinu obrade zrna, njegov okus varira. Stoga se za različita jela koriste različite vrste riže..

Osim toga, u kuhanju je uobičajeno razlikovati duljinu riže i zrna. Dakle, u indijskoj i kineskoj kuhinji češće se koriste žitarice s dugim zrnom, u zapadnim zemljama preferiraju kratke ili okrugle žitarice..

Uz tradicionalno bijelo zrno, za hranu se koriste i druge vrste riže: smeđa, crvena, ljubičasta, pa čak i crna..

Bijela nasuprot smeđoj

Bijela riža je rafinirani proizvod bez mekinja i klica. Ovi postupci poboljšavaju kvalitetu hrane, produljuju rok trajanja žitarica i poboljšavaju njezin okus. No, u pravilu se sve to postiže smanjenjem hranjive vrijednosti proizvoda..

Smeđa riža je netaknuto cjelovito zrno bogato vlaknima, mineralima, vitaminima i antioksidantima. Uz to, nerafinirane žitarice imaju tendenciju nižeg glikemijskog indeksa, što znači da su korisnije za dijabetičare. Ali rižine mekinje, između ostalog, izvor su takozvanih antinutrijenata. Jedna od njih je fitinska kiselina. Uz to, teški metali mogu se koncentrirati u vanjskoj ljusci riže (ako su žitarice uzgajane na kontaminiranim područjima).

Korisne komponente

Ugljikohidrati

U osnovi se riža sastoji od ugljikohidrata (približno 90% ukupne mase), koji su uglavnom škrobovi. Škrob je najčešći oblik ugljikohidrata, a sastoji se od amiloze i amilopektina. Obje ove tvari imaju različita svojstva koja određuju strukturu i probavljivost proizvoda. Riža bogata amilozom (npr. Basmati) ne slijepi se nakon kuhanja. Uz to, amiloza usporava probavu škroba, odnosno doprinosi stvaranju takozvanog rezistentnog škroba.

Suprotno tome, riža s malim udjelom amiloze i amilopektina nakon kuhanja pretvara se u ljepljivu tvar. Te su vrste proizvoda prikladne za pudinge od riže, rižote i za pripremu azijskih jela. Međutim, takva se riža brže probavlja i uzrokuje oštre skokove u razini šećera u krvi, što je vrlo nepoželjno za osobe s dijabetesom..

Celuloza

Tradicionalna bijela riža proizvod je s malim udjelom vlakana (ne više od 0,3%), što se ne može reći za smeđu rižu, koja je gotovo 2% vlakana. U međuvremenu, obje vrste riže mogu sadržavati otporni škrob. Po svojim funkcijama, ova tvar u značajnoj mjeri nalikuje vlaknima i također služi kao "hrana" za korisnu crijevnu mikrofloru. Otporni škrob u debelom crijevu doprinosi stvaranju masnih kiselina kratkog lanca (butirati) koje poboljšavaju zdravlje crijeva i sprečavaju rak.

Vitamini i minerali

Hranjiva vrijednost riže obično se određuje prema vrsti proizvoda i načinu pripreme. Mnogo vitamina i minerala koncentrirano je u mekinjama i klicama koje se nalaze isključivo u smeđoj riži..

Dakle, riža sadrži:

  • mangan - antioksidans, koji se nalazi u gotovo svim cjelovitim žitaricama, važan za metabolizam, rast i razvoj tijela;
  • selen - mineral koji je glavni dio selenoproteina, koji su odgovorni za razne funkcije u tijelu;
  • tiamin (vitamin B1) - neophodan je za pravilan metabolizam, podržava funkcionalnost srca, mišića, živčanog sustava;
  • nikotinska kiselina (vitamin B3) - važna za većinu redoks reakcija u tijelu (namakanje riže u vodi prije kuhanja pomoći će pojačati apsorpciju vitamina);
  • magnezij - nalazi se u smeđoj riži, važan u prevenciji mnogih kroničnih bolesti;
  • nedostatak bakra - minerala uzrokuje bolesti srca.

Uz već spomenute komponente, riža sadrži mnoge biljne spojeve koji su važni za održavanje zdravlja. Najveći sadržaj antioksidansa pronađen je u pigmentiranim žitaricama. Ali bijela riža kao izvor tih hranjivih sastojaka kategorički nije prikladna..

Biljni spojevi u riži:

  • lignini - u procesu metabolizma pretvaraju se u enterolakton, koji u tijelu obavlja razne funkcije;
  • ferulna kiselina - snažni antioksidans koji se nalazi u rižinim mekinjama, štiti od raka, dijabetesa, kardio bolesti;
  • fitinska kiselina - antioksidans koji se nalazi u nepoliranim žitaricama, ali pretjerana konzumacija može oslabiti apsorpciju željeza i cinka.
Hranjiva vrijednost riže na 100 g proizvoda
Sadržaj kalorija130 kcal
Protein2,5 g
Masti0,2 g
Ugljikohidrati28,7 g
Vitamin B10,16 mg
Vitamin B20,02 mg
Vitamin B31,5 mg
Vitamin B50,5 mg
Vitamin B60,06 mg
Folna kiselina59 μg
Kalcij1 mg
Željezo1,46 mg
Magnezij8 mg
Fosfor33 mg
Kalij26 mg
Cinkov0,4 mg
Mangan0,36 mg
Selen7,5 mcg

Korisne značajke

Riža se smatra jednom od najzdravijih namirnica na svijetu. Predstavnici različitih kulinarskih škola raspravljaju se u kojem su obliku i u kombinaciji s kojim proizvodima riža najbolje okusljena. No, bez obzira na to kakvo se jelo priprema od ove žitarice, njegova se korisna svojstva od toga neće promijeniti. Evo nekoliko glavnih prednosti ovog proizvoda.

Izvor energije

Budući da je riža bogata ugljikohidratima, ona djeluje kao "gorivo" u tijelu za opskrbu mišića energijom, a također aktivira mozak..

Osim ugljikohidrata, ova žitarica sadrži i kompleks vitamina i minerala, koji su također važni za aktivan život i poboljšanje metabolizma..

Zdravlje srca

Kardiovaskularne bolesti poput srčanog i moždanog udara vodeći su uzročnici smrti u svijetu. Promatranja su pokazala da konzumiranje cjelovitih žitarica pomaže smanjiti ovu stopu. Tijekom 5 godina istraživači su promatrali 100 muškaraca koji su svakodnevno jeli doručak od cjelovitih žitarica. Kao rezultat toga, šanse za razvoj fatalnih srčanih bolesti smanjile su se za gotovo 20 posto. Slična studija u kojoj su sudjelovale žene dala je još nadahnjujuće rezultate - rizik od kardiovaskularnih poremećaja smanjen je za više od 30 posto. Druge su studije pokazale da su cjelovite žitarice korisne za zdravlje krvožilnog sustava kod ljudi s pretilošću ili dijabetesom.

Stabilan krvni tlak

Riža sadrži malo natrija i stoga se smatra dobrom hranom za ljude s povišenim krvnim tlakom. Natrij može uzrokovati grčeve i vazokonstrikciju, što kao rezultat predstavlja veći stres na srčanom mišiću. Hrana koja ne sadrži natrij može se smatrati hranom koja sprečava aterosklerozu, srčani udar, moždani udar i neke druge srčane bolesti..

Prevencija raka

Cijela zrna riže bogata su netopivim vlaknima, što istraživači kažu da mogu smanjiti rizik od raznih vrsta karcinoma. Znanstvenici također sugeriraju da je ova tvar u stanju usporiti metastaziranje stanica raka. Posebno je poznato da su prehrambena vlakna izvrsno profilaktičko sredstvo protiv raka debelog crijeva i onkoloških transformacija u crijevnim tkivima..

Međutim, riža osim vlakana sadrži i prirodne antioksidanse poput vitamina C i B, fenolne spojeve i flavonoide koji štite tijelo od štetnog djelovanja slobodnih radikala. Dakle, sprječavaju mutacije na staničnoj razini, povećavaju sposobnost otpora opasnim tvarima i organizmima.

Zaštita od Alzheimera

Smeđa riža bogata je mnogim hranjivim sastojcima koji potiču aktivnost neurotransmitera. Rezultat takvog izlaganja je prevencija Alzheimerove bolesti ili ublažavanje njezine manifestacije. Dokazano je da, zbog svog posebnog kemijskog sastava, divlja riža stimulira moždane stanice, povećava njihove zaštitne sposobnosti, a također suzbija štetne učinke slobodnih radikala i toksina, što kao rezultat toga štiti od razvoja demencije.

Prednosti za probavu

Stoljećima su se rižine ljuske koristile kao lijek protiv dizenterije, a također i kao diuretik. Kinezi ovu žitaricu smatraju nezamjenjivom za ljude koji imaju probavne probleme, želučane tegobe i nedostatak apetita. Uz to, stanovnici Istoka koriste izvarak od rižine ljuske kao sredstvo za mršavljenje i uklanjanje toksina iz tijela. Sorte bogate vlaknima sprečavaju kronični zatvor.

Izvor vitamina

Žitarice ove žitarice dobar su izvor vitamina i minerala. Ovaj proizvod posebno opskrbljuje tijelo niacinom, tiaminom, riboflavinom, vitaminom D, kalcijem i željezom. Te su tvari ključne za imunološki sustav i pravilan metabolizam..

Zdravlje kože

Znanstvene studije svojstava zrna riže otkrile su da brašno iz ovog zrna učinkovito liječi kožne bolesti..

Narod Indokine tisućljećima koristi rižine masti za liječenje upale kože. Fenolni spojevi koji se nalaze u riži (posebno smeđoj ili divljoj) imaju protuupalna svojstva. Osim toga, antioksidanti štite od ranih bora.

Ostale prednosti riže:

  • ne sadrži gluten i kolesterol;
  • brzo obnavlja energiju;
  • poboljšava crijevnu peristaltiku;
  • usporava proces starenja;
  • aktivira metabolizam;
  • poboljšava probavu;
  • snižava krvni tlak;
  • potiče mršavljenje;
  • jača imunološki sustav;
  • sprečava rak i bolesti srca.

Upozorenja

Dijabetes melitus tipa 2 jedan je od razloga za odbacivanje određenih vrsta bijele riže kao visokog glikemijskog indeksa. Također, studija u kojoj je sudjelovalo više od 64 tisuće Kineskinja pokazala je: dovoljno je jesti 300 g bijelog zrna dnevno da gotovo udvostruči rizik od razvoja dijabetesa. Stoga se dijabetičarima savjetuje da jedu isključivo smeđu rižu..

Druga potencijalna opasnost ove žitarice su teški metali koji se mogu koncentrirati u mekinjama. Iz tog razloga smeđa riža može biti opasnija od polirane.

Kako odabrati pravu rižu

Opća pravila za kupnju riže ista su kao i kod odabira drugih žitarica. Trebao bi biti suh i bez plijesni ili trulog mirisa. Bolje je uzimati proizvod u zatvorenoj ambalaži, ali važno je provjeriti njegovu cjelovitost.

No, postupak odabira riže tu ne završava. Budući da postoji mnogo različitih sorti ovog proizvoda, dobro je znati koja je od njegovih vrsta najbolja za koje jelo. Evo nekoliko savjeta kako odabrati rižu.

  1. Pravilna riža izgleda kao matirano staklo.
  2. Bijela poput krede znak je nezrelih zrna, brzo proključa.
  3. Žute žitarice - proizvod je dugo bio vlažan prije pakiranja. Može sadržavati mikotonine i kancerogene tvari.

Čemu služi

Japonica s okruglim zrnom - suši.

Okrugli ili srednje zrnati Arborio - kaša, rižoto.

Okrugli ili srednjezrni Krasnodar - juhe, mliječna kaša.

Basmati dugog zrna (smatra se najboljim od svih sorti) - prilozi, orijentalna jela, pilaf.

Jasmin dugog zrna - za kuhanje ispod poklopca, mrvičasti prilozi.

Indica dugog zrna - prilozi, pilaf, salate.

Divlja riža (crna) - prilozi, salate.

Nepolirano (smeđe) - prilozi, salate, pogodni za kuhanje u velikim količinama vode.

Crveni prilozi, salate.

Klasifikacija oblika zrna:

  • dugozrnasta - duguljasta, do 8 mm, mrvičasta nakon kuhanja, koristi se za juhe, priloge, salate, grickalice;
  • srednje zrna - okrugla, do 6 mm, ljepljiva nakon kuhanja, ali ne ulazi u grudice, koristi se za žitarice, juhe, rižoto;
  • okruglo zrno - okruglo, do 5 mm, slijepi se nakon kuhanja, koristi se za žitarice, juhe, tepsije, pudinge, deserte, kao nadjev za pite.

Rižina voda u kozmetologiji

Ovaj je recept odavno tajna poznata samo japanskim ljepoticama. Postoje legende o sposobnosti Azijata da svoja lica održavaju svježima do duboke starosti. I ne tako davno, svijet je otvorio jedan od najmoćnijih kozmetičkih proizvoda koji su koristili Azijati. Ispada da je tajna njihove mladosti u rižinoj vodi kojom svakodnevno brišu lice, ispiru kosu i dodaju u kupku.

Za pripremu ovog čudotvornog lijeka trebate samo 1 žlicu riže i 1 čašu vode. Komponente se pomiješaju i dovedu do vrenja. Sve je neusporediva rižina voda. Usput, ovaj je alat sposoban ne samo izravnati bore i spriječiti pojavu novih, već i poboljšava boju kože, zateže je, štiti od UV zračenja, ujednačava tonus, uklanja pjege i staračke pjege. Također uspješno liječi dermatitis i psorijazu.

Poznato je da rižinu vodu kineske žene koriste i kao proizvod za njegu kose. Kosu ispiru dekoktom, koriste ga kao sastojak maski pa čak i za oblikovanje (pod utjecajem dekocije kovrče postaju elastičnije, mekanije i poslušnije).

Ali osim tradicionalne vode od riže, Azijati koriste i fermentiranu infuziju, za koju se vjeruje da ima izraženija ljekovita svojstva. Za to se juha od riže drži na toplom mjestu 24 sata. Zatim se prijavite kao i obično.

Fermentiranu rižinu vodu možete pripremiti bez ključanja. Da biste to učinili, sirovo zrno prelijte vodom i ostavite na sobnoj temperaturi 2 dana. Kad infuzija postane kiselog okusa, možete je koristiti. Gotovu fermentiranu infuziju (bez obzira na recept po kojoj se priprema) čuvajte u hladnjaku ne duže od 4 dana.

Riža je jedna od najstarijih kultura na planeti. Kao i ostale žitarice, ima mnogo zdravstvenih blagodati. No, istodobno, kao i većina ostale hrane, pretjeranim hobijem nema najbolji učinak na zdravlje, posebno u pozadini određenih bolesti.

Riža je žitarica

Riža pripada jednogodišnjim i višegodišnjim zeljastim biljkama iz porodice Žitarice; kultura žitarica. Zrna riže koriste se za proizvodnju žitarica i škroba, a ulje se dobiva od rižinih klica. Tradicionalno vino od riže popularno je u Kini. U Japanu se riža proizvodi za nacionalno alkoholno piće i posebne slastice za čajnu ceremoniju. Rižina slama koristi se za proizvodnju rižinog papira, kartona i proizvoda od pruća. Rižine mekinje koriste se u stočarstvu kao stočna hrana.

Indija i Indokina smatraju se rodnim mjestom riže. Ovdje i sada postoje mnoge divlje vrste - rodonačelnici uzgajane riže. Mnogo kasnije, kad je čovjek naučio graditi sustave za navodnjavanje, kultura riže počela se širiti prvo u dolinama velikih rijeka..

Korisna svojstva riže

Riža je važan izvor nekoliko vitamina B: tiamina B1, riboflavina B2, niacina B3 i B6; vitamin PP, karoten, vitamin E koji pomažu ojačati živčani sustav i blagotvorno utječu na stanje kože, kose i noktiju. Riža sadrži dovoljnu količinu elemenata u tragovima neophodnih za naše tijelo: kalij, fosfor, cink, željezo, kalcij, jod i selen. Riža sadrži složene ugljikohidrate, pa je riža hranjiva, ali nije visoko kalorična, i obrnuto, pridonosi ukupnom gubitku kilograma.

Riža sadrži 8 aminokiselina, koje su ljudskom tijelu potrebne za stvaranje novih stanica. Zrna riže su 7-8% proteina. Također je važno da riža, za razliku od ostalih žitarica, ne sadrži gluten, biljni protein koji uzrokuje alergijsku reakciju. Sadrži i lecitin, poznati mozak-aktivator, oligosaharid koji popravlja crijeva i gama-amino-maslačnu kiselinu koja pomaže stabilizirati krvni tlak. Riža sadrži puno kalija. Ovaj mineral neutralizira učinak soli na tijelo koja ulazi u tijelo s drugom hranom. Riža također sadrži male količine fosfora, cinka, željeza, kalcija i joda..

Riža je vrlo korisna za ljude koji se trude ne debljati se ili čak smršavjeti, jer ne potiče želučano izlučivanje i gotovo ne sadrži sol. Mnogi nutricionisti savjetuju da se organiziraju dani riže u postu. Međutim, trebali biste biti oprezni i znati osjećaj proporcije u uzimanju riže, jer riža sadrži premalo natrija, a on zadržava tekućinu u tijelu.

Riža, posebno neoguljena, sadrži čitav koktel aktivnih tvari, što je idealan način za uklanjanje viška vlage i toksina iz tijela. Riža sadrži puno vrijednih vitamina, minerala i elemenata u tragovima, kao što je, na primjer, kalij koji uzima puno vode iz masnog tkiva našeg tijela. Uz to, riža je 50% škroba, koji se lako probavlja i izvrstan je izvor energije. I još nešto: riža sadrži malo kalorija i puno balastnih tvari koje potiču rad probavnih organa.

Najbolja sorta za uklanjanje toksina iz tijela je smeđa, smeđa riža. Naravno, ponekad se za raznolikost može koristiti i oguljena bijela riža (dugog zrna). Važno je ne stavljati sol u jela s rižom, jer sol veže vodu i zadržava je u tijelu. Posebno važno: puno pijte. Trebali biste piti najmanje 2 litre mineralne vode dnevno i dodatne 3 šalice biljnog čaja, poput koprive, lišća breze ili bobica kleke. Ove vrste čaja također uklanjaju toksine i vodu iz tijela..

Korisne tvari riže uključuju znatan sadržaj složenih ugljikohidrata (škrob), stoga je riža toliko hranjiva, iako nije teška za želudac. Također, riža sadrži puno kalija i selena. Riža sadrži vitamin PP, karoten, vitamin E.

Što se više zrna riže obrađuje, sadrži manje vitamina i minerala. Zametak nove biljke i škrobno zrno riže od bijele riže skrivaju se ispod sloja ljuske smeđkastih mekinja koji sadrži većinu vitamina, minerala i drugih hranjivih sastojaka. Čahura mekinja zaštićena je žilavom ljuskom. Sve skupa zrno je neprekinute riže.

Opasna svojstva riže

Riža je prekrasna žitarica, ali postoji niz kontraindikacija na koje morate obratiti pažnju. Prije svega, ne savjetuje se jesti puno riže s 2-3 stupnja pretilosti i zatvora, u ovom slučaju riža će samo naštetiti tijelu. Ne biste trebali jesti rižinu kašu ili druga jela s ovom žitaricom od kolika. Sljedeće svojstvo riže odnosi se na muško tijelo - pretjerana konzumacija riže može smanjiti spolnu funkciju..

Također je vrijedno prisjetiti se da korisna ovojnica mekinja sadrži i neke štetne tvari, na primjer, fitinsku kiselinu, koja ometa normalnu apsorpciju kalcija i željeza..

Redovitom konzumacijom riže, između ostalog, moguć je razvoj kardiovaskularnih bolesti, dijabetesa i drugih neugodnih bolesti. S tim u vezi, liječnici preporučuju davanje prednosti smeđoj riži, koja je blago pročišćena..

Vrijedno je napomenuti da se uvezena riža prije transporta često tretira sintetičkim tvarima, koje štite rižu od štetnika, zrnu dodaju vanjski sjaj i poboljšavaju okus. Stoga morate slijediti proizvođača da biste odabrali najzdraviju rižu. Ne biste trebali dugo jesti rižu kao jedan proizvod, jer to može dovesti do različitih zdravstvenih problema..

Autor ovog videa reći će vam kako pravilno kuhati mrvičastu i ukusnu rižu. Posebno je popularan među domaćim domaćicama.

Rižina krupica zdrav je prehrambeni proizvod

Riža je jedna od osnovnih namirnica za više od polovice svjetske populacije. Ova drevna poljoprivredna kultura trenutno se uzgaja u 118 zemalja svijeta, ali najveća područja koncentrirana su u zemljama jugoistočne Azije i Dalekog istoka. U tim se zemljama riža smatra dijelom kulture i civilizacije, darom bogova, simbolom plodnosti i života..
S obzirom na važnost zrna riže kao prehrambenog proizvoda i kao strukturnog elementa globalnog sustava sigurnosti hrane, 57. zasjedanje Generalne skupštine UN-a proglasilo je 2004. Međunarodnom godinom riže.
U Rusiji riža nije glavni prehrambeni proizvod, ali se široko koristi zajedno s drugim žitaricama, zauzimajući posebno mjesto u dječjoj i dijetalnoj hrani.
Glavne ruske regije za proizvodnju riže su Krasnodarski i Stavropoljski teritoriji, Rostov, Astrahan, Volgograd i Saratov, Primorski teritorij, Republika Dagestan, Kalmikija, Adigeja, Kabardino-Balkarija, Čečenija, Ingušetija, Židovska autonomna regija, Kamčatka, Sahalin.

Većina sorti riže koja raste u našoj zemlji oblika je okruglog zrna (omjer duljine i širine je 2,5: 1 ili manje). Istodobno, uzgajivači su uzgajali sorte dugog zrna (omjer duljine i širine 3: 1 ili više).
Uz tradicionalnu rižu, neke zemlje uzgajaju, na primjer, sorte aromatične riže, rižu s crvenim žičarom, ljepljivu i crnu rižu..

Međunarodni institut za istraživanje riže na Filipinima u svojoj banci pohranjuje preko 83 000 vrsta riže. [1].

Glavna upotreba zrna riže je proizvodnja žitarica od nje. Sljedeće vrste žitarica proizvode se u različitim zemljama:

  • polirana riža - od okruglih i dugozrnih zrna, potpuno oslobođena cvjetnih filmova, voćnih i sjemenskih omotača, od većine aleuronskog sloja i embrija;
  • polirana riža - razlikuje se od polirane dodatnom obradom površine zrna na strojevima za poliranje, što osigurava njezinu glatkoću i sjaj;
  • crvena riža - od crvenog zrna, malo polirana;
  • smeđa riža - od tradicionalnog zrna, blago polirana;
  • aromatična riža - od aromatičnih sorti žitarica;
  • predkuhana riža - dobivena hidrotermalnom obradom zrna;
  • crna riža - od zrna crne riže;
  • desertna riža - od ljepljivih žitarica;
  • drobljena polirana riža - sjeckana zrna polirane riže.
U Rusiji se uglavnom proizvodi polirana riža i drobljena riža. Ostale vrste žitarica u našu zemlju uvoze se iz Tajlanda, Indije, Italije, Vijetnama, SAD-a i drugih zemalja.

Tehnologija prerade riže u žitarice uključuje sljedeće postupke:

  • čišćenje zrna od nečistoća (mineralnih, organskih, sjemena divljih i uzgajanih biljaka, od nezrelih, izjedanih, slomljenih, urušenih, proklijalih i smežuranih zrna riže; od metalno-magnetskih čestica);
  • guljenje radi uklanjanja cvjetnog filma;
  • mljevenje radi uklanjanja sjemenja i plodovih membrana, većine aleuronskog sloja i embrija;
  • sortiranje;
  • zračno sito i magnetska kontrola.
Gotovo sve nabrojane vrste žitarica obrađuju se ovom tehnologijom, osim na pari.
U proizvodnji parenih žitarica koristi se hidrotermalna obrada zrna očišćenog od nečistoća, uključujući namakanje, kuhanje na pari i sušenje.
Hranjiva vrijednost rižinih žitarica, kao i bilo koji drugi prehrambeni proizvod, mora biti poznata sa stajališta zadovoljstva ljudskog tijela osnovnim hranjivim tvarima: proteinima, ugljikohidratima, mastima, vitaminima, makro i mikroelementima..
Uz to, u skladu s teorijom racionalne prehrane akademika A.A. Pokrovsky, u svakom proizvodu važno je uzeti u obzir ne samo optimalne količine hranjivih sastojaka neophodnih za osobu, već i njihove pokazatelje kvalitete.
Sadržaj hranjivih sastojaka u rižinim krupicama prikazan je u tablici 1. na temelju dnevnih normi njihove konzumacije, koje je razvio Istraživački institut za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti [4].


Rižin griz sadrži 8,8% proteina. Vrijednost bjelančevina bilo kojeg proizvoda ovisi o frakcijskom i aminokiselinskom sastavu. U rižinoj krupici najvrjednije proteinske frakcije - albumini i globulini - čine 19-19,3%.
Aminokiselinski sastav proteina rižinih žitarica ukazuje na njegovu visoku biološku vrijednost. 100 g žitarica sadrži samo 8,75% aminokiselina (99% ukupne količine bjelančevina), od kojih je 36,8% nezamjenjivo [2].
Protein rižinih žitarica sadrži sve esencijalne aminokiseline, a međusobno su dobro uravnoteženi: triptofan - 1 g; leucin - 4,8; izoleucin - 2,5; valin - 4,8; treonin - 2,5; lizin - 2,3; metionin - 2,7; fenilalanin - 4,2; histidin - 1,5 g.

1. Proteinski kompleks rižinih žitarica

Zašto je riža korisna, svojstva i kontraindikacije

Blagodati i štete riže važno su pitanje jer su ove žitarice prisutne u gotovo svakoj kuhinji. Da biste razumjeli učinak zrna riže na tijelo, morate proučiti njihova svojstva i naučiti kako ih koristiti..

Što je riža i gdje raste

Riža je žitarica koja se široko uzgaja u tropskim i suptropskim regijama Azije, Afrike, Amerike i Australije. Karakteristična značajka riže je povećana osjetljivost na razinu vlage. U sušnim regijama kultura jednostavno ne raste, obično se žitarice uzgajaju izravno u vodi, riža također voli toplinu i umire od mraza.

Širenje riže širom svijeta započelo je prije mnogo tisućljeća iz istočne Azije, a od tada je žito postalo važno u mnogim nacionalnim kuhinjama svijeta. Kultura se koristi ne samo u kuhanju, svojstva riže koriste se u medicini i industriji.

Sorte riže

Postoji mnogo vrsta riže, ali najčešće ih možete pronaći u trgovinama..

  1. Bijela riža je okruglo ili dugo zrno koje se pažljivo ljušti i polira tijekom proizvodnog procesa. Unatoč činjenici da je sadržaj hranjivih sastojaka u žitaricama malo smanjen, najlakše je kuhati, potrebno je 10-15 minuta.
  2. Smeđa riža je zrno koje je teško pročišćeno. Prilikom prerade smeđih žitarica uklanjaju se samo gornje ljuske cvijeta. Krupice zahtijevaju dulje i temeljitije kuhanje, ali blagodati nepolirane riže za tijelo puno su veće, jer se u njoj čuvaju gotovo sve vrijedne tvari..
  3. Zlatna prokuhana riža - žitarice koje nisu mljevene, ali su uklonjene iz ljuske i klica. Sorta je križanac bijele i smeđe riže, za pripremu žitarica ne treba puno vremena i u njoj se zadržava do 80% izvornog volumena hranjivih sastojaka.
  4. Crvena riža je polupolirano zrno s djelomično očuvanom ljuskom mekinja. Svojstva proizvoda vrlo su korisna za crijeva, jer se mekinje pomažu u suočavanju s većinom probavnih problema.

Dakle, blagodati sorti riže ovise o stupnju prerade žitarica - što je manje, žitarice su vrijednije.

Riža koja se prodaje u trgovinama može imati duga ili okrugla zrna. Blagodati riže okruglog zrna gotovo su iste kao kod sorti dugog zrna. Jedina je razlika u tome što okrugla zrna sadrže više škroba i zato se tijekom obrade više kuhaju.

Vitamini i minerali u riži

Da biste procijenili koristi i štete bijele riže, morate proučiti kemijski sastav. Svako zrno žitarica sadrži:

  • vitamini H i PP;
  • vitamini B1, B6 i B4;
  • vrijedni minerali - željezo, cink, magnezij;
  • kobalt, mangan i molibden;
  • kalij, fosfor i sumpor;
  • krom, klor i silicij;
  • bakar i selen;
  • celuloza;
  • važne aminokiseline za zdravlje.

Riža, s druge strane, uopće nema glutena, što je čini idealnom za ljude s intolerancijom na gluten..

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija u riži

Sastav riže predstavljaju uglavnom ugljikohidrati - u žitaricama ih ima oko 62 g. U žitaricama je relativno malo bjelančevina, svega 7,5 g, a vrlo malo masti - oko 2,6 g..

Sadržaj kalorija u 100 g suhih zrna riže iznosi 303 kcal. Međutim, prednosti i štete kuhane riže su u tome što nakon prerade postaje manje hranjiva - samo 115 kcal na 100 g porcije..

Korisna svojstva riže

Redovita konzumacija zrna riže tijelu donosi velike koristi. Riža:

  • nježno obavija crijeva i želudac i ublažava nelagodu tijekom upalnih procesa;
  • uklanja troske i otrovne tvari u slučaju trovanja;
  • jača krvne žile i, prema tome, pozitivno djeluje na srčani sustav;
  • ublažava otekline i olakšava rad bubrega;
  • ukapljuje sluz i uklanja je iz pluća, zahvaljujući čemu je od velike koristi kod prehlade i plućnih bolesti;
  • služi kao učinkovito dijaforetsko i antipiretičko sredstvo;
  • regulira metaboličke procese i poboljšava moždanu aktivnost.

Riža i hrana koja se temelji na njoj smatraju se učinkovitom prevencijom Parkinsonove bolesti. Stoga se korisna svojstva proizvoda toplo preporučuju starijim osobama, žitarice štite od razvoja senilne demencije.

Blagodati riže za žene

Blagodati riže za žensko tijelo je što ta žitarica doprinosi normalnom funkcioniranju reproduktivnog sustava. Vitamin E u riži potiče proizvodnju spolnih hormona i sprečava razvoj neplodnosti.

Također, svojstva proizvoda dragocjena su za mršavljenje, dobrobiti i štete riže na dijeti nadaleko su poznate. Jesti žitarice blagotvorno djeluje na živčani sustav i štiti od stresa.

Zašto je riža dobra za muškarce

Blagodati i štete riže za tijelo muškaraca su da proizvod pojačava proizvodnju hormona testosterona. Žitarice pozitivno utječu na rad krvnih žila i srca, štiteći muškarce od razvoja srčanog i moždanog udara.

Osim toga, poboljšanje cirkulacije krvi dobro je za kvalitetu spolnog života, to je i blagodati riže za muškarce. Žitarica se smatra laganim prirodnim afrodizijakom.

Je li riža moguća za trudnice i dojilje

Rižina krupica jedna je od najzdravijih za trudnice. Ako proučite blagodati i štete riže tijekom trudnoće, postat će jasno da žitarice pomažu u suočavanju s edemima i probavne smetnje tijekom trudnoće, jačaju imunološki sustav i štite buduću majku od prehlade. Hranjive sastojke u riži pozitivno utječu na fetus u razvoju, a posebno na koštani i živčani sustav..

Tijekom laktacije riža je također vrlo korisna - možete je uvesti u prehranu samo nekoliko tjedana nakon poroda. Alergija kod dojenčadi izuzetno je rijetka zbog svojstava proizvoda, pa je riža potpuno sigurna tijekom dojenja..

Riža za djecu

Hipoalergena i vitaminom bogata riža donosi velike koristi za djetetovo tijelo - opskrbljuje energijom, jača mišićna tkiva i potiče zdravu funkciju mozga. Proizvod je vrlo dobro prihvaćen u probavnom traktu i lako se apsorbira.

Važno je da u riži nema glutena, pa ga se može davati čak i bebama bez straha od negativnih reakcija. Obično se korisni proizvod uvede u dječju prehranu jedan od prvih nakon 6 mjeseci djetetova života.

Blagodati riže za mršavljenje

Riža ubrzava metabolizam i ne iritira želudac i gušteraču pa je vrlo korisna na dijeti. Bijela riža za mršavljenje može se jesti tijekom tjedna, u kombinaciji sa svježim povrćem i voćem.

Blagodati i šteta riže za mršavljenje očituju se tijekom dana posta, mogu se provoditi dva puta tjedno.Za visokokvalitetno pročišćavanje tijela zrna riže lagano se prokuhaju bez soli, tako da žitarice ostaju malo nedovoljno kuhane. Riža se podijeli na 4-5 porcija i konzumira tijekom dana s puno vode..

Takvom prehranom ne odlaze samo višak kilograma. Prednost nedovoljno kuhane riže je u tome što se zbog povećanog sadržaja vlakana tijelo brzo oslobađa toksina i poboljšava zdravstveno stanje.

Značajke jedenja riže za neke bolesti

Proizvod je jedan od najsigurnijih i rijetko nanosi štetu čak i kod kroničnih bolesti. No, da bi riža bila korisna, morate je znati uzimati kod raznih bolesti..

S dijabetesom melitusom

Rafinirana bijela riža ima prilično visok glikemijski indeks - čak 70 jedinica. Stoga je kod dijabetes melitusa bolje ne koristiti ga. Štoviše, vjeruje se da svojstva proizvoda mogu negativno utjecati na zdravlje s tendencijom dijabetesa, pa čak i uzrokovati razvoj bolesti..

No, koristi i šteta smeđe riže za dijabetičare u različitom su omjeru - pozitivan učinak smeđih žitarica na tijelo mnogo je veći. Glikemijski indeks smeđe riže niži je i iznosi samo 50 jedinica, dok proizvod ima dobar učinak na metabolizam, pomaže u snižavanju razine glukoze u krvi i štiti od komplikacija.

S pankreatitisom

Za upale gušterače korisna je bijela riža. Štoviše, njegova vrijedna svojstva očituju se ne samo tijekom razdoblja remisije, već iu fazi pogoršanja, proizvod možete jesti već 3 dana nakon što akutna bol popusti.

Kako bi blagodati i šteta kuhane riže kod pankreatitisa imale blagotvoran učinak na tijelo, žitarice se moraju obrađivati ​​što pažljivije - ne samo kuhane, već i prethodno nasjeckane. Mliječne žitarice, pudinzi i juhe od povrća bit će zdravi.

S gastritisom i čirima

Blagodati i šteta polirane riže cijene se kod nadražene sluznice želuca - tijekom gastritisa i čira možete koristiti žitarice. Prije kuhanja riža se mora dobro namočiti da omekša i temeljito prokuha.

Jesti riža za gastritis neće naštetiti samo ako nema sklonosti zatvoru - proizvod ima svojstva sidrenja.

Upotreba riže u tradicionalnoj medicini

Najčešće se riža na stolovima pojavljuje u obliku kaše ili priloga za druga jela. Ali ljekovita svojstva riže koriste se i u narodnoj medicini - od njezinih žitarica pripremaju se korisni dekocije i infuzije..

Čišćenje tijela rižom

Budući da svojstva proizvoda pomažu u oslobađanju tijela od toksina i toksina, blagodati i štete rižinih žitarica namjerno se koriste za čišćenje tijela. Provodi se na sljedeći način:

  • bijela riža navečer se prelije vodom i ostavi da se ulije u hladnjak;
  • ujutro se voda ispušta iz posude sa žitaricama, uzima se mala količina sirovih žitarica, prema broju proživljenih godina, i žvače bez vode za piće;
  • 3 sata nakon uzimanja zrna riže možete doručkovati s uobičajenom hranom i piti vodu ili čaj.

Čišćenje trebate provoditi 10 dana. Rižu trebate uzimati ujutro otprilike u isto vrijeme, preporuča se večerati najkasnije do 19 sati. Tijekom tečaja čišćenja ne biste trebali piti alkohol, trebate se odreći i masne, začinjene i dimljene hrane.

Korisna svojstva sirovih zrna riže pridonijet će uklanjanju soli i toksina iz tijela i ukupnom poboljšanju dobrobiti. Čišćenje rižom može se provoditi redovito, ali stanka između postupaka treba biti najmanje 2 mjeseca.

Rižina juha

Blagodati i šteta rižine vode nadaleko su poznate u domaćoj medicini. Pripremite ga ovako:

  • oguljena bijela riža opere se nekoliko puta dok voda ispod nje ne postane bistra i čista;
  • žitarica se prelije vodom u omjeru 1: 7 i na umjerenoj vatri prokuha;
  • nakon vrenja, vatra se svede na minimum, zatim se pokrije poklopcem i kuha još pola sata.

Nakon 30 minuta riža se uklanja sa štednjaka, voda iz žitarica ulijeva se u zasebnu posudu i ohladi. Juha sadrži visoku koncentraciju hranjivih sastojaka i dobro pomaže kod brojnih bolesti.

U slučaju trovanja

Uz opijenost hranom trebate popiti korisnu juhu od 120 ml natašte. Lijek možete uzimati nekoliko puta dnevno, sve dok se zdravstveno stanje ne popravi..

Uz proljev

Svojstva rižine vode brzo će zaustaviti proljev ako je pijete 100 ml najmanje 5 puta dnevno. Piću možete dodati malo soli, proizvod morate koristiti između obroka.

Za gastritis i bolove u želucu

Tijekom pogoršanja gastritisa, ujutro i navečer, malo prije jela, treba uzimati izvarak od 200 ml. Ukupno piju proizvod 2 tjedna, a zatim prave pauzu tjedan dana..

Za pankreatitis

U slučaju upale gušterače, rižinu juhu treba pomiješati s infuzijom korijena maslačka u jednakom omjeru. Lijek piju dva puta dnevno, ujutro i navečer, ukupno trajanje liječenja je 3 tjedna.

Uz povraćanje

Da biste se riješili mučnine i povraćanja, trebate piti nekoliko gutljaja rižine vode 6 puta dnevno. Poželjno je to raditi na prazan želudac..

Infuzija riže (voda)

Na osnovi bijelih zrna riže ne pravi se samo ljekovita juha, već i infuzija. Blagodati rižine vode za tijelo leži u činjenici da žitarice nisu podvrgnute toplinskoj obradi, a vitamin i mineralni sastav zadržani su u cijelosti.

Veoma je jednostavno pripremiti infuziju.

  1. Prelijte 200 g bijele riže hladnom vodom, uklonite sve plutajuće ostatke, a zatim ispustite vodu kroz cjedilo.
  2. Krupica se ponovno opere, a zatim prebaci u staklenu ili plastičnu posudu i prelije s litrom prokuhane vode.
  3. Nakon pola sata voda se ulije u zasebnu posudu i stavi u hladnjak.

Rižina voda zadržava svoja korisna svojstva 3 dana, a zatim je potrebno pripremiti novu infuziju.

Voda pomaže kod mnogih bolesti, pije se kod proljeva i mučnine, gastritisa i sklonosti zatvoru. Infuzija riže dobra je za prehladu jer ima antipiretička svojstva. Infuziju tijekom laktacije preporuča se jesti onim ženama koje imaju problema s proizvodnjom majčinog mlijeka - lijek pomaže u rješavanju problema.

Doziranje rižine vode treba biti malo - ne više od pola čaše odjednom, a proizvod treba uzimati 2 do 4 puta dnevno..

Korisna infuzija na bazi riže koristi se ne samo iznutra, već i izvana, može se koristiti za liječenje rana i dermatoloških upala.

Kako se riža koristi u kućnoj kozmetologiji

Blagodati riže za ljudsko tijelo koriste se u domaćim receptima za samopomoć. Svojstva zrna riže poboljšavaju stanje kože i pomažu u jačanju i punašnoj kosi.

Riža za kožu lica

Blagodati rižine vode za lice su u tome što domaći lijek omekšava, pomlađuje i matira kožu. Možete svakodnevno prati lice infuzijom na riži, a zatim ga isprati hladnom vodom.

Postoje i mnoge maske na bazi riže. Na primjer, sljedeći lijek pomoći će vlažiti i malo izbjeliti kožu:

  • bijela riža u volumenu od pola čaše malo se prokuha bez soli i opere;
  • žitaricama dodajte 2 velike žlice mlijeka;
  • riža se temeljito umijesi u kašu.

Ohlađena smjesa nanosi se na lice četvrt sata. Masku je bolje nanositi dva puta tjedno, tada učinak neće morati dugo čekati.

Svojstva druge jednostavne maske pomoći će očistiti i navlažiti kožu. Rade to ovako:

  • 2 žličice riže pomiješaju se s 2 žličice zobenih pahuljica;
  • sastojci se melju u miješalici ili mlinu za kavu;
  • smjesi dodajte 4 žličice jogurta ili kefira;
  • pomiješajte i raširite po licu masažnim pokretima.

Maska ne samo da njeguje kožu, već ima i učinak pilinga, nježno uklanjajući mrtve čestice epiderme.

Uvarak od riže za kosu

Blagodati rižine vode za kosu je što infuzija na zrnu bijele riže pomaže kod prekomjerne krhkosti kose, gubitka kose i peruti. Vrlo je jednostavno koristiti proizvod.

  1. Šaka zrna prelije se čistom vodom, ocijedi i opere, zrna opet prelije vodom.
  2. Kuhajte 5 minuta, a zatim ulijte vodu u zasebnu posudu.
  3. Rižina voda tretira čistu, vlažnu kosu, distribuirajući proizvod duž cijele duljine kovrča.

Posebno pažljivo trebate obraditi korijene kose. Rižina juha drži se na kosi 5 minuta, a zatim se kovrče isperu običnom vodom. Dobrobit rižine vode je u tome što ublažava iritaciju, regulira masnoću kože na korijenima dlake i uklanja perut i perutanje. Redovitom uporabom juhe kao ispiranje, melem ili kao dio maski, uvojci će postati jači, voluminozniji i steći prirodni sjaj..

Kako se riža može kuhati i s čime se radi

Tradicionalni način pripreme žitarica je kuhanje, a riža je vrlo korisna za doručak. Ali oni koriste proizvod kao dio mnogih drugih jela..

  1. Ukusan i hranjiv pilav priprema se na bazi riže.
  2. Riža se prži i dodaje u tepsije, ukrase za jela od mesa i ribe.
  3. Riža se može naći u juhama, pitama, rižotama, japanskim sušijima i kiflicama, nekim azijskim desertima.
  4. U Japanu i Kini od žitarica se proizvode alkoholna pića..
  5. U trgovinama možete pronaći kozinake od riže i rižinih pahuljica za zdrav doručak..

Zdrava riža izvrsno se slaže s bilo kojim povrćem i voćem, začinskim biljem i orašastim plodovima, plodovima mora i mesom. Može se koristiti s maslacem i džemom, fermentiranim mliječnim proizvodima, sirevima i začinima..

Šteta od riže i kontraindikacije

Koristi i šteta riže za ljudsko tijelo ovise o zdravstvenom stanju. Nekim je ljudima proizvod strogo zabranjen. Posebno se ne preporučuje da ga koristite:

  • s individualnom alergijom na žitarice;
  • s tendencijom redovitog zatvora;
  • s povećanom razinom glukoze u krvi;
  • s tendencijom pretilosti - zbog visokog udjela škroba u riži može dovesti do skupa suvišnih kilograma.

Blagodati i štetnost riže s dugim zrnom kontroverzne su za muškarce. U velikim dozama, svojstva riže mogu dovesti do smanjenja libida, bolje je ograničiti se na 2-3 porcije proizvoda tjedno.

Izbor i skladištenje riže

Koristi i šteta riže za ljudsko zdravlje u velikoj su mjeri određeni kvalitetom žitarica. Pri odabiru riže morate obratiti pažnju na sljedeće točke:

  • datum proizvodnje žitarica, rok trajanja ne bi trebao završiti;
  • nepropusnost pakiranja - ako je vreća ili kutija s rižom oštećena, ne biste trebali kupovati žitarice;
  • jednolikost - zrna riže moraju biti iste veličine;
  • bez ostataka i insekata u žitaricama - pakiranje treba sadržavati samo čistu rižu.

Najbolje je rižu čuvati ne u vrećici, već u staklenoj ili plastičnoj dubokoj posudi s zatvorenim poklopcem. Tako će dulje zadržati korisna svojstva i neće upijati arome susjednih proizvoda..

Rok trajanja žitarica obično je od 16 do 18 mjeseci, a uglačane žitarice čuvaju se duže od usitnjenih.

Zaključak

Blagodati i štete riže stvar su njezine kompetentne uporabe. Umjereno i uz pravilnu obradu, svojstva žitarica pomoći će u poboljšanju dobrobiti i neće nanijeti nikakvu štetu tijelu..